cateringmap

c ateringmap
cateringmap
Kostprijsberekeningen recepties, ontvangsten, drinks.
Mogelijkheid I: samenstellen pakket OP MAAT
Mogelijkheid II: all-in formule: zie volgende
1/ BEPAAL HET AANTAL & SOORT HAPJES
2/ VOEG EVENTUEEL TAPAS EN/OF CRUDITEITEN TOE + EVENTUEEL STANDJES
3/ BEPAAL HET DRANKENPAKKET
(4/ BEPAAL DE BEDIENING)
(5/ BEPAAL HET MATERIAALPAKKET)
richtlijnen bij de recepties
hapjes
1 hapje per 10 à 15 minuten
PERSONEEL = INCLUSIEF
1 kelner per 20 genodigden voor een optimale bediening
1 kelner per 25 genodigden indien minder hapjes of eerder fingerfood
Opbouw van een receptie duurt ongeveer 1 uur
MATERIAAL = INCLUSIEF
1 statafel per 20 genodigden
Altijd een bartafel met nap voorzien
Mobiele keuken
TRANSPORTKOSTEN = EXCLUSIEF
food, foodconsulting, catering & events alfin
a passion for food
Eeklostraat 114B - 9030 Mariakerke
www.alfin.be
[email protected]
mini gerechtjes op bord (warm)
scampi’s met Provençaals taartje, op vel gebakken zalm met tatin van witloof en venkelgeitenkaasjes op notenslaatje, gebakken gandaham met mousseline van prei, gebakken
ganzenlever met gekarameliseerde appeltjes, gebakken langoustinestaarten met fondue
van tomaten, gebakken coquilles met stamppot van bloemkool & blanke boter medaillon
van kreeft op geurige ratatouille,…
lepelhapjes
tartaar van zalm met truffelaardappel, mousse van eend en porto met seshuanpeper, gegrilde scampi met koude ratatouille, grijze garnaaltjes met gember en citroengras,
rivierkreeftjes met groene kruiden en pijnboompitjes, ...
hapjes
inclusief materialen en bediening op basis van 2u
5 hapjes
6 hapjes
7 hapjes
8 hapjes
Extra hapje / broodje
Supl. Dessert
Supl. Tapas
Supl. Cruditeiten
indien voorafgaand op een evenement -10%
gevulde glaasjes
onze specialiteit: creatief gevulde glaasjes met o.a.: mousse van bloemkool met geconfijte
tomaat, cappuccino van meloen met gandaham, mosseltjes met curry en zeekraal, cocktail van rivierkreeftjes, compote van tomaten met gerookte zalm,tartaar van tonijn met
rundscarpaccio, terrine van eend & porto met compote van sjalot,...
mini gerechtjes op bord (koud)
carpaccio van huisgemarineerde zalm, tartaar van coquilles met limoen en citroengras,
gevulde inktvisjes met mousse van kurkuma en kruidenslaatje, gandahamchips met terrine van snoekbaars, pestorolletjes van kabeljauw, terrine van ganzenlever “puur natuur”
met kramiek, terrine van ganzenlever,bloedworst en appeltjes met roquette en crème van
balsamico, medaillon van kreeft met seizoensgroentjes,...
warme lepelhapjes
roereitje met truffel, remoulade van grijze garnaaltjes, krokante gandaham met warme
vijgen, gepocheerd kwarteleitje met spinazie, ...
mini soepjes koud & warm
gazpacho van komkommer met gandaham, gazpacho van tomaat met grijze garnaaltjes,
bisque van kreeft, preisoep met mosseltjes
degustatiebrochettes
Spiesjes van o.a. gandaham met meloen, tomaat & mozzarella, gevulde olijven,…
Decoratief gepresenteerd op pompoen e.a.
supplementen
assortiment oesters
een rijke degustatie van oesters met oesterbrood, zwarte peper en citroen
+ gegratineerde oesters met verse spinazie en blanke boter
mini desserts in glaasjes en op porselein
chocolademousse met gelei van rood fruit, tiramisu op onze manier, laagjesbiscuit van
fondant,...
zoete hapjes
soiréegebakjes, petits-fours, mini bavarois,… allen in handig formaat
Onze dranken- & wijnenkaart is eveneens beschikbaar
Bediening uw wijnen
franse huiswijnen:
wit Virginie la grange 2007 viognier
rood Virginie la grange 2007 merlot
drankenformules/ recepties
Inclusief alle materialen en bediening nodig voor het vlotte verloop
van de catering
Inclusief: waters, pils & frisdranken
assortiment
30’
45’
1 uur
1.5 uur
tip:
2 uur
3 uur
witte & rode wijn ‘alfin’
new!
witte & rode wijn ‘alfin’
cava Sao Palau
illy espresso buffet:
Met versnaperingen
witte & rode wijn ‘alfin’
Daheuiller
witte & rode wijn
witte & rode wijn,
cava Sao Palau
witte & rode wijn
Michel Decotte Brut
wees creatief met de invulling
van de dranken, onderstaande live
drankenbuffetten kunnen
alvast een tip van de sluier
oplichten !
fresh smoothies:
- Aardbei/zwarte peper/munt
- kokos/ananas /limoen
- kiwi /mango/groene appel
witte & rode wijn ‘alfin’
Michel Decotte Brut
assort. kasteelwijnen
of Italiaans alternatief:
witte & rode wijn: Farnese vini
wit 2006 Memo trebbiano d’abruzzo - terre di chiete IgT
rood 2006 Memo Sangiovese - terre di chieti
30’
45’
1 uur
1.5 uur
2 uur
3 uur
fruitbar:
selectie van exotische vruchten in aangepaste bar, ter plaatse versneden en geserveerd in
halve kokosnoten
cocktail bar/ontvangst:
- Mojito (rhum /lime/fresh mint)
- cosmopolitan ( grey goose/triple sec/cranberry juice/limejuice)
-…
receptie 1
receptieformules
all in
met deze receptieformules bieden wij u een 2 uur durende service,
dranken worden à volonté geschonken, alle materiaal is in onze prijzen
inbegrepen
Wij voorzien een bartafel met linnen nap &1statafel per 20 genodigden.
prijzen excl. Btw & op basis van 1.5, 2 of 2.5 u.
vraag onze tarieven voor langere recepties of onze speciale doorlopende formules voor vb. openingen, opendeurdagen, vernissages.
Assortiment van olijven, grissinis en tapas op de statafels:
- Gemarineerde meloen
- Chips van pata negraham
- Chips van knolselder
selectie uit onze koude hapjes (5 per persoon)
onze hapjes zijn seizoensgebonden, hierbij een voorbeeld uit ons assortiment:
blini met zure room en haringcaviar
soepje van oesters met waterkers & zure room
javanais van ganzenlever met bladgoud
foccaciatoast met sardines & tartaar van tomaat
gegrilde kreeft met 7 kruiden & espuma van pompelmoes
praline van patrijs met peperkoek & speculoos, crème van oude balsamico
sashimi van gegrilde tonijn, radijsjes & krokante sesam
cube van geconfijte pompoen met pata negraham & zwarte thé
crème bruleé van ganzenlever met rode biet & krokant van rozen
snoepje van pompoen met oester, coquille & limoenzout
onze kelners serveren volgende dranken aan uw genodigden:
witte wijn: Virginie la grange 2007 viognier
Rode wijn: Virginie la grange 2007 merlot
fruitsap, tafelwaters, frisdranken
formule 1.5 u
formule 2 u
formule 2.5 u
Supplement cava Sao Palau
Supplement champagne, Michel Decotte Brut
onze kelners serveren volgende dranken aan uw genodigden:
witte wijn: Virginie la grange 2007 viognier
Rode wijn: Virginie la grange 2007 merlot
fruitsap, tafelwaters, frisdranken
formule 1.5 u
formule 2 u
formule 2.5 u
receptie 11
Assortiment van olijven, grissinis en tapas op de statafels:
- Gemarineerde meloen
- Chips van pata negraham
- Chips van knolselder
selectie uit onze warme & koude hapjes (8 per persoon)
onze hapjes zijn seizoensgebonden, hierbij een voorbeeld uit ons assortiment:
koud
blini met zure room en haringcaviar
soepje van oesters met waterkers & zure room
javanais van ganzenlever met bladgoud
foccaciatoast met sardines & tartaar van tomaat
gegrilde kreeft met 7 kruiden & espuma van pompelmoes
praline van patrijs met peperkoek & speculoos, crème van oude balsamico
sashimi van gegrilde tonijn, radijsjes & krokante sesam
cube van geconfijte pompoen met pata negraham & zwarte thé
crème bruleé van ganzenlever met rode biet & krokant van rozen
snoepje van pompoen met oester, coquille & limoenzout
warm
kroketjes van grijze garnalen “old fashion way”, chips van citroen
gegrilde coquilles met bloedworst & raz al hannout
croque van camembert met wintertruffel & z’n decadente dip
bisque van kreeft in 3 lagen
soepje van doperwten met lavendelroom & coquilles
toast foccacia met gegrilde langoustines & fondue van tomaat
beignet van oester op rozemarijn met chutney van zeekraal
krokant gebakken zwezerik op zoethout met aigre-doux van framboos
loempia van kip en kokos met jonge prei
espuma van aardappel met gepocheerd kwarteleitje en grijze garnalen
Supplement cava Sao Palau
Supplement champagne, Michel Decotte Brut
loempia van kip en kokos met jonge prei
espuma van aardappel met gepocheerd kwarteleitje en grijze garnalen
receptie 111
Assortiment van olijven, grissinis en tapas op de statafels:
- Gemarineerde meloen
- Chips van pata negraham
- Chips van knolselder
selectie uit onze koude hapjes (6 per persoon)
selectie uit onze warme hapjes & zoete hapjes ( 6 per persoon)
onze hapjes zijn seizoensgebonden, hierbij een voorbeeld uit ons assortiment:
koud
blini met zure room en haringcaviar
soepje van oesters met waterkers & zure room
javanais van ganzenlever met bladgoud
foccaciatoast met sardines & tartaar van tomaat
gegrilde kreeft met 7 kruiden & espuma van pompelmoes
praline van patrijs met peperkoek & speculoos, crème van oude balsamico
sashimi van gegrilde tonijn, radijsjes & krokante sesam
cube van geconfijte pompoen met pata negraham & zwarte thé
crème brulée van ganzenlever met rode biet & krokant van rozen
snoepje van pompoen met oester, coquille & limoenzout
warm
kroketjes van grijze garnalen “old fashion way”, chips van citroen
gegrilde coquilles met bloedworst & raz al hannout
croque van camembert met wintertruffel & z’n decadente dip
bisque van kreeft in 3 lagen
soepje van doperwten met lavendelroom & coquilles
toast foccacia met gegrilde langoustines & fondue van tomaat
beignet van oester op rozemarijn met chutney van zeekraal
krokant gebakken zwezerik op zoethout met aigre-doux van framboos
sweet
macaron “alfin”
lepeltje met dooier van passievrucht en krokant van rozen
lepeltje met moëlleux van chocolade met crème van advocaat
tiramisu met gember en krokant van chocolade
panne cotta met verse frambozen en chips van pistache
brownie met rabarber en gebrande amandelen
spiesje van gemarineerde ananas en kokos
crème brulée met fijne specerijen
mini irish coffee
illy glacé
onze kelners serveren volgende dranken aan uw genodigden:
witte wijn: Virginie la grange 2007 viognier
Rode wijn: Virginie la grange 2007 merlot
fruitsap, tafelwaters, frisdranken
formule 1.5 u
formule 2 u
formule 2.5 u
Supplement cava Sao Palau
Supplement champagne, Michel Decotte Brut
we beschikken tevens over een mooie selectie champagnes van
andere gerenommeerde huizen, vraag onze prijslijst!
a passion for red…
Wij plaatsen tapas en grissinis op de statafels in red.
receptieformules
all in / thema
onze nieuwste receptieformule…creëer & imponeer: wij dompelen u
onder in een waar kleurenbad…. Alle decoratie, hapjes & aankleding
worden aan het thema aangepast.
prijzen op basis van 2 uur kleurengenot.
volgende hapjes worden door onze kelners bediend:
in rode biet gemarineerde zalm met yoghurtdressing
carpaccio van rund met rode kool en soja
aspic van tomaat met gegrilde scampi “in red curry”
bisque van kreeft met “zwevende” garnituren
rode ravioli met rivierkreeft en dragon
chips van rode biet met picklesdip
canneloni van tomaat met grijze garnalen en paprika-olie
pakje van chorizo met gemarineerde coquilles
soepje van aardbeien met zwarte peper en gelei van balsamico
onze kelners serveren volgende dranken aan uw genodigden:
witte wijn: Virginie la grange 2007 viognier
Rode wijn: Virginie la grange 2007 merlot
fruitsap, tafelwaters, frisdranken
Supplement rode Prosecco of red cocktail
a passion for green…
Wij plaatsen tapas en grissinis op de statafels in green.
a passion for belgium…
Chauvinisme ten top in deze geslaagde receptieformule...
Wij plaatsen tapas en broodjes op de statafels op z’n Belgisch
volgende hapjes worden door onze kelners bediend:
volgende hapjes worden door onze kelners bediend:
wafeltje van groene thé met gemarineerde zalm
Espresso van doperwten met gegrilde coquilles
groene springrol
green sushi met wasabi
gegrilde courgette met mousse van forel & kervel
groene ravioli met kip & groene peper
Aspic van meloen met crispy ham
Paling in het groene met espuma van Brabantse platte kaas
Soepje van kiwi met mascarpone en kaïtafi
onze kelners serveren volgende dranken aan uw genodigden:
witte wijn: Virginie la grange 2007 viognier
Rode wijn: Virginie la grange 2007 merlot
fruitsap, tafelwaters, frisdranken
Supplement rode Prosecco of green cocktail
reuzefrites met picles-ijs
carnet van gandaham met mousse van meloen
gegratineerd mosseltje met brioche
carpaccio van belgisch wit-blauw op een stokje.
grijze garnaaltjes met gemarineerde komkommer
stoemp van prei met gegrilde scampi
taartje van Passendaele
panna cotta van gerookte zalm met slaatje van Brussels lof
mousse van spruitjes met gegrilde breydelham
hapje van peperkoek met chimay
onze kelners serveren volgende dranken aan uw genodigden:
Duvel, Bruine leffe, Blonde leffe
witte wijn: Virginie la grange 2007 viognier
Rode wijn: Virginie la grange 2007 merlot
fruitsap, tafelwaters, frisdranken
Supplement cava Sao Palau of Belgian cocktail (op basis van Roomer)
alfin in ‘wonderland’
Een aaneenschakeling van de verrassende creaties met een ware smaak-, kleur- & textuurexplosie !
Op de statafels worden 3 soorten “caviar” gepresenteerd:
- Van tomaat
- Van meloen
- Van soja
volgende hapjes worden door onze kelners bediend:
colorcube van abrikoos met schilfers van ganzenlever
colorcube van tomaat met witte truffel en oude parmesan
“smokey schrimps” met gelei van bloedsinaasappel
dooier van mozzarella met coulis van basilicum & poeder van zongedroogde tomaat
carpaccio van wagyu-beef met chips van knoflook en pijpajuin
granité van selder
bisque van kreeft in 3 laagjes
javanais van foie gras met bladgoud
op lage t° gegaarde zonnevis in kropsla
verrassing van chocolade uit de stikstof
onze kelners serveren volgende dranken aan uw genodigden:
cava SaoPalau
1 smoothie & 1 cocktail naar keuze
walking receptie…
Ideaal voor een bedrijfsvoorstelling, verjaardagsfeest of gemoedelijke receptie…
Uw gasten kunnen zichzelf naar hartelust bedienen van een uitgebreid hapjes- & tapasbuffet met live
bereiding & cooking.
Deze formule kan eventueel aangevuld worden met warme hapjes die door onze kelners
bediend worden.
1 standje (6 hapjes pp)
2 standjes (8 hapjes pp)
3 standjes (12 hapjes pp)
+ drankformules
keuze uit volgende standjes:
typisch belgisch
gentse kop op toast met graantjesmosterd
kroketje van Belgische risotto
gandaham met boerenbrood
pralines van eend met speculoos & peperkoek (warme bereiding)
gegratineerde mosseltjes met peterselie & hervekaas
carpaccio van kabeljauw met limoen en pijnboompitten
reuzefrite met dip van pickles
bella italia
carpaccio van rund met roquette & parmesan
handgesneden parmaham
live gebakken mini pizza met ganzenlever
risotto met bospaddenstoelen en truffel
foccacia met sardines & tartaar van tomaat
pastaslaatje in glaasje met gegrilde scampi & rode peper
noorse fjorden
home made gemarineerde zalm op toast met mierikswortel
vodkadegustatie
makreel met tomaatjes & groene kruiden
soepje van kreeft in 3 lagen
croque van blauwgeaderde kaas met Noorse zalm en verse spinazie
blini met zure room en haringcaviar
oosters
gefrituurde loempia’s
gestoomde dim-sums
wokgerechtje van kip & soja met zoete wortelen
sushibar met inside outside sushi van tonijn
sushi met gerookte makreel en roerei
sushi van rauwe zalm met wasabi & sojasaus
crustacé & oesterbar
dagverse en seizoensgebonden samenstelling
van schaal- & schelpdieren op schilferijs gepresenteerd
spaanse / inventief
patatas bravas met aioli
blikje sardines (!)
pata negraham met brood & de beste olijfolie
gevulde inktvisjes met risotto
carpaccio van zeebaars met dragon & schuim van tomaat
mi-cuit van rund met sesam & rijstazijn
cold lunch & extra’s
drankenforfait
Inclusief alle materialen en bediening nodig voor het vlotte verloop van de catering
Inclusief: waters, pils & frisdranken
assortiment
30’
45’
1 uur
1.5 uur
2 uur
3 uur
30’
45’
1 uur
1.5 uur
2 uur
3 uur
koffie & thee
cold lunch
witte & rode wijn ‘alfin’
incl. bediening op basis van 1,5 u
Wij komen bij u thuis of op bedrijf langs voor het verzorgen van een uiterst verzorgde broodjeslunch.
Wij staan in voor een vlekkeloze bediening en onthaal van uw gasten.
snelle broodjeslunch (1,5u):
7 mini broodjes “alfin” per persoon
uitgebreide broodjeslunch (2u):
Een ruime waaier aan broodjes (7 per persoon):
driehoeksandwiches, gevulde broden, turkse broden, broodjes “alfin”
+ een mini dessert als afsluiter
lunchpakket (excl. bediening):
lunchdoosje met 3 belegde broodjes, fruit, yoghurt en petfles met water, fruitsap of
softdrink
english lunch (2u) (incl. dranken):
Ontvangst met punch alfin (méthode tradionel met crème de mandarine)
koffie, thee, vruchtensappen & frisdranken
Assortiment van driehoeksandwiches, scones & english salads
Assortiment mini gebakjes en puddings
live wok van jonge groenten met pancetta en gepocheerde kwarteleitjes
witte & rode wijn ‘alfin’
cava Sao Palau
witte & rode wijn ‘alfin’
Daheuiller
witte & rode wijn ‘alfin’
Michel Decotte Brut
assortiment
witte & rode wijn
witte & rode wijn,
cava Sao Palau
witte & rode wijn
Daheuiller
witte & rode wijn
Michel Decotte Brut
Onze dranken- & wijnenkaart is eveneens beschikbaar (prijzen/fles)
Bediening uw wijnen supplement
brunch alfin
extra’s
Inclusief 3u bediening
koffie, vers geperst fruitsap
½ fles Michel Decotte Brut
2 koffiekoeken pp
2 broodsoorten pp
huisbereide cake
chocolade, choco, confituur & honing
gevarieerde schotel met zacht gerookte zalm, heilbot, hollands maatje & forel met hun
garnituren
klassieke belegschotel: gekookte hesp, diverse soorten kaas, mozzarella-tomaat met
garnaaltjes
carpaccio van rund met roquettekruid, parmesanschaafsel & olie van chorizo
warme pasta van scampi en lentegroenten, parmesan & groene kruiden
assortiment mini dessertjes en sweets
koffiepauzes & breakfast /
broodjeslunch
Exclusief bediening
Prijzen op basis van supplement op bestaande formule
mini brioches:
ontbijtkoekjes in klein formaat: chocolade, kaas, marsepein, choco suisse, gekonfijt fruit,
frangipane, appel, platte kaas, citroen, appelsien, karamel, pruimen, bruine suiker,
kersen, praliné, slagroom, amandel-ananas, suisse, dadel, witte chocolade, confituur,
boterkoeken, mascarpone, hazelnoten, choco strik, sesamzaad, gesmolten chocolade,
braambes, speculoos, walnoten, krieken, achtje, banaan, kokos, gele crème, peren, vijgen, choco bol, rijst-abricot, rode bes, ronde rozijnen, bolus, ananas, croissants.
slaatjes /in bowl:
Slaatje van roquette met gevulde kip, dadels en caviar d’aubergines
caesar salade van roquette, parmesan & gegrilde tonijn
Slaatje met carpaccio van rund
Slaatje tomaat /mozzarella
Slaatje gerookte zalm met rode uit & dille, yoghurtdressing
slaatjes /in buffet:
Slaatje van roquette met gevulde kip, dadels en caviar d’aubergines
caesar salade van roquette, parmesan & gegrilde tonijn
Slaatje met carpaccio van rund
Slaatje tomaat/mozzarella
Slaatje gerookte zalm met rode uit & dille, yoghurtdressing
broodjes (voorzie 5 à 7 broodjes/persoon)
driehoeksandwiches:
Focacia met tomatentapenade en grijze garnalen
Rozijnenbrood met roquefort en chesterkaas
Melkbrood met tzatziki & chesterkaas
Tramezini met gerookte zalm en pesto
Notenbrood met notenkaas en rozijnen
Meergranenbrood met camenbert, rozijntjes & mandarijnen
mini malse sandwiches “basic”:
Mini malse sandwiches met traditioneel beleg
mini-broodjes “alfin”:
assortiment van 9 broodsoorten met gevarieerd fijn beleg,
rijkelijk gegarneerd, zéér verzorgd gepresenteerd
open mini broodjes ”deluxe”:
assortiment van 9 broodsoorten met het fijnste beleg
open belegd en gegarneerd
sweets:
mini desserts in glaasjes en op porselein
chocolademousse met gelei van rood fruit, tiramisu op onze manier, laagjesbiscuit van
fondant,...
zoete hapjes
soiréegebakjes, petits-fours, mini bavorois,… allen in handig formaat
soep:
lunch & dinner
hoofdgerechten:
rolletje van seizoensgroentjes met gegrilde kalkoen & aardappeltaartje met komijn
hammetje van parelhoen met stoemp van zongedroogde tomaat & jonge prei
gevulde varkenshaasje met jonge spinazie & spiesje van krokante aardappelen
gegrilde zalmmoot op puree van zwarte olijven en blanke boter
tilapiafilet op gebakken appeltjes & witlof, krokante aardappeltjes en sausje van green
curry
…
easy/à table (1,5 u)
Lunch volgens marktaanbod
Inclusief 2 glazen wijn en tafelwaters
Inclusief bediening op basis van anderhalf uur
Inclusief tafellinnen en servetten
Inclusief tafelbroodjes en boter
hoofdgerecht/dranken
soep/hoofdgerecht/dranken
voorgerecht/hoofdgerecht/dranken
hoofdgerecht/dessert/dranken
voorgerecht/hoofdgerecht/dessert/dranken
+ koffie
Vraag onze seizoenssuggesties!
soepen:
soepje van waterkers met zure room & krokante gandaham
bloemkoolsoepje met krokante bloemkoolsnippers & viande de grison
soepje van jonge prei met bladspinazie en zalmmootje
…
voorgerechten:
slaatje van ibericoham met focaccia & oude parmesan
carpaccio van rund met crème van ansjovis en pijnboompitten
flan van groene asperges met nieroogkreeftjes & red curry
torentje van gemarineerde zalm met basiliucm
carpaccio van tomaat met buffelmozarella & gegrilde scampi
…
desserten:
reuze eclair met verse chocolade
soepje van meloen met sorbet van framboos
rabarbertaartje met vanille-ijs met crumble van pistache
…
hoofdgerechten:
pasta met zalmmootjes en venkel
gevulde kalfslapjes met tomaat mozzarella & sausje van basilicum
desserten:
tiramisu met gember
panna cotta van rode vruchten
vruchtenslaatje met limoncello
easy/walking/buffet (1,5 u)
walking dinner/paris
IN BUFFETVORM
walking dinner/brussels
IN BUFFETVORM
voorgerechten:
breydelham met mousse van spruitjes
gevulde kipfilet met confijt van witloof
gentse kop op toast met tierentynmosterd
gemarineerde zalm met dille en rode peper
voorgerechten:
rillette van gans met toast en tomatenslaatje
gepocheerde zalm met limoen en amandelen
mousse van forel met kruidenslaatje
vissoepje met rouille
hoofdgerechten:
gebakken pladijsfiletjes met stoemp van prei en ricard
gevuld kalkoengebraadje met groene kool en pancetta
hoofdgerechten:
Oostends vispannetje met stoemp van grijze garnalen
stoofvlees met frietjes en huisgemaakte mayonaise
desserten:
riz conde met abrikozen
caramelflan met gemarineerde rozijntjes
aardbeienkaastaartje
desserten:
chocolademousse
rijstpap met bruine suiker
slaatje van limburgse peren met vanille en munt
walking dinner/ bali
walking dinner/milano
IN BUFFETVORM
voorgerechten:
carpaccio van rund met parmesan
pastaslaatje met calamares en nieuwe look
bruschetta’s van ansjovis en zalm
Italiaanse ham met slaatje van meloen en pijnboompitten
IN BUFFETVORM
voorgerechten:
sushi met wasabi en sojasaus
springrol van rund met groene curry
slaatje van scampi & koriander
dim sums op verse spinazie
hoofdgerechten:
wok van zoetwater garnalen met paksoi en soja
wok van kip met wilde rijst en zoet zure worteltjes
desserten:
chocoladetaart met pecannoten en gember
gemarineerde ananas met litchi
crème brulée van 5 specerijen
walking dinner
bediening incl op basis van 1,5u
IN BUFFETVORM
tapas- & soepbuffet
gegrilde artisjokken en paddestoelen
zalmfilet op onze manier met slaatje van rode kool en yoghurt
assortiment pastasalades
gandaham met cappuccino van meloen en ricard
zomerslaatjes
seizoenssoepje
grillbuffetje
assortiment gegrilde worstjes met seizoenssalades en dressings
gevuld varkenshaasje met verse spinazie en gevulde aardappeltjes met champignons &
pancetta
spiesjes van kip & lavendel met zoetzure dressing
wokbuffet
kippenreepjes met paddestoelen & pasta
scampi’s met mangetout & curry
kalfsreepjes met tomaat & basilicum
gebakken rijst
dessert
chocoladetaart met gember en pecannoten
sorbet van groene thee & citroen
advokaatroom
tiramisu met peperkoek
walking dinner
bediening incl op basis van 3u
SERVED
taartje van gemarineerde zalm met couscous & vadouvan kruiden
glaasje met tomaat/mozzarella & schuim van basilicum
vissoepje met gember & toast met rouille
tagliata van rund met dragon & chips van rode uitjes
fijne ratatouille met pijnboompitten en gegrilde scampi, sausje van curry & groene appel
wokje van kip met bospaddestoelen, paksoi & soja
varkenshaasje met stoemp van groene kool en Tierentyn mosterd
glaasje met mousse van fondant
glaasje met mousse van mascarpone & koffielikeur
walking dinner
bediening incl op basis van 3u
SERVED
viande de grison met kroketje van geitenkaas & rode peper
javanais van ganzenlever met bladgoud en crème van balsamico
loempia van sojascheuten en oosterse specerijen met gegrilde langoustines
glaasje met tartaar van rode tonijn met huisgeconfijte tomaat
kreeftensoepje met kruidenflensjes
wokje van scampi, peultjes, kokos en curry
kwartelborstjes op tabouleh met oesterzwammen, sausje van zwarte truffel en parmesan
gevulde kalfslapjes met mozarella en gandaham, coulis van tomaat & basilicum
toast van walnoten met groene appel en gesmolten brie
crème brulée met mokka
mousse van witte chocolade met mango en lavendel
kABElJAUwRUg
stoemp van witlof/gebrande boter/cigarettes van kappertjes
Of
ZEEBAARS
gerookte rozemarijn/zuiderse groenten/coulis pomodori
Of
SINT JAcOBSVRUchTEN
risotto/argonolie/soepje van doperwten & munt
alfin/à table
voorgerecht/hoofdgerecht/dessert
voorgerecht/tussengerecht/hoofdgerecht/dessert
voorgerecht/voorgerecht/hoofdgerecht/dessert
gANZENlEVER
in javanais/bladgoud/emulsie van balsamico
Of
SchOTSE ZAlM & lANgOUSTINE
flan van asperges/rode biet
Of
ZEEUwSE OESTERS
bladspinazie/zure room/avrugacaviar
Of
AgNUS BEEF
tagliata/dragonvinaigrette/crispy onions
Of
RODE TONIJN
sojasaus/tabouleh/basilicumolie
Of
BRETOENSE lANgOUSTINES
carpaccio/avocado/limoenolie
-
EEND
crème van butternut/oosterse loempia/aigre doux van gember
Of
MEchElSE kOEkOEk
op lage t° gegaard/spitskool & pancetta/espuma van polderaardappel
Of
RUNDSFIlET
gratin van courgettes/pastinaak & chorizo/ganzenlever “cru”
-
FRAMBOZENSORBET
meloensoepje/krokant van citrusvruchten
Of
FONDANTchOcOlADE
in z’n mousse/mascarpone/gebrande amandelen
Of
cATAlAANSE cREME
citroenzeste/vanille/speculoos
Of
MAcARON
chocolade, chocolade & chocolade
Of
gROENE APPEl
in 3 texturen
Of
MAScARPONE
in z’n mousse/mokka/chocolade
Terrine van zalm met zongedroogde tomaten
gegrilde sardines met look en oregano
Pasta’s met scampi’s & curry
Aardappelsalade met augurkjes en groene kruiden
Frisse gemengde salade met croûtons, kerstomaten & frambozenvinaigrette
Assortiment rauwkost & zuiderse tapas
Sausjes & vinaigrettes, oliën & azijnen
hoevebroodjes met boter
alfin/walking/buffet/koud buffet
bediening incl op basis van 4u
koud buffet “classic”
gandaham met soepje van meloen
gebakken varkensgebraad met gevulde eitjes
gegride breydelham met groene asperges
gevuld kwarteltje met druifjes en blauwe bessen
gepocheerde zalm met amandelen
gemarineerde zalm met limoen
Slaatje van zeebrugse garnalen met kerstomaten en pijpajuin
Mousse van gerookte forel met toast van zuurdesem
gegrilde scampi met provençaalse groenten
Slaatje van krielaardappelen
Pastasalade
Seizoensalades
Oliën en vinaigrettes
hoevebroodjes met boter
koud buffet “italian”
gebakken ham met Italiaanse kruiden
gevulde kipfilet met pistaches
Vitello tonato
carpaccio van rund met roquette en parmesanschilfers
Parmaham met meloenbolletjes
Tomaat- mozarella met grijze garnalen en basilicum
gemarineerde zalm met Italiaanse pepers
koud buffet “vive la france”
Rilette van gans met toast en kappertjes
Beenham met groene asperges
Paté grand mère met confijt van zilveruitjes
Terrine van ganzenlever met vijgen en wilde honing
Franse oesters met citroen en oesterbrood
gepocheerde langoustines en scampi’s met slaatje van roquette en sinaas
warmgerookte zalmmoot met gemarineerde venkel
Ballontine van kabeljauw getekend “de provence”
Pasta’s met scampi’s & curry
Aardappelsalade met augurkjes en groene kruiden
Frisse gemengde salade met croûtons, kerstomaten & frambozenvinaigrette
Assortiment rauwkost & zuiderse tapas
Sausjes & vinaigrettes, oliën & azijnen
buffet uit de périgord
Terrine van ganzenlever met confijt van vijgen
gebakken kwarteltje met zwarte truffels
Parmaham met meloenbolletjes
Eendenpastei met seshuanpeper en uienconfituur
Terrine van coquilles met spinazie
holle oesters met oesterbrood en limoen
warmgerookte zalmmoot met pijnboompitten en dille
Spiesje van scampi met verse look
Pakje van gerookte heilbot, olijf en ansjovis
Assortiment rauwkost & salades
Salade van krielaardappeltjes met dragon
Sausjes & vinaigrettes, oliën & azijnen
Suppl. Babykreeftje belle-vue
wAlkINg DINNER BEDIEND AAN DE gASTEN:
compositie van carpaccio van pompoen met oesters, sint jacobsvruchten, wintertruffel en
groene appel
canneloni van ganzenlever met aspic van abrikoos, crumble van hazelnoot & spinsuiker
espresso van doperwten met krokant van pancetta en tempura van kikkerbilletjes
op lage °t gegaarde zonnevis op puree van pastinaak met infuus van jonge wortelen en
thijm duifje uit Bresse met taartje van knolselder en spiesje van gepocheerde wildeman
alfin/walking
walking dinner
bediening incl op basis van 4u
tafelgarnituur op de statafels:
grissini’s met trio van zuiderse tapenades
knolselderchips met dipsausje van rode peper
snippers ibericoham met gemarineerde meloen & munt
selectie uit onze warme en koude hapjes (4 per persoon)
mousse van avocado met gravad lachs en krokant van sesam
zoet-zuur gemarineerde tonijn met koriander en brie de meaux
aspic van grijze garnalen met gember, blini met zure room en citroenzout
oestertje met xeresazijn en sjalot
wortel-thijmsoepje met gemarineerde heilbot
taartje van mozarella en basilicum-ricotta
degustatielepel van bloedworst en gebakken coquilles met crumble van jonagold
tarte tatin van pomodori & gegrilde scampi
clafoutis van kersen met zure room & pistache
popcorn van kokos met roze pompelmoes
moelleux au chocolat met espuma van advokaat & banaan
walking dinner
bediening incl op basis van 4u
wAlkINg DINNER BEDIEND AAN DE gASTEN:
apero
Op de gastentafels wordt een assortiment tapa’s en grissini’s gepresenteerd. Gedurende de receptie worden de volgende
hapjes aan de gasten door ons bediend:
gegrilde courgettes met tartaar van gemarineerde zalm
kort gegrilde gemarineerde tonijn met komijn en salsa van rode peper
canneloni van tomaat met ricotta en grijze garnalen
walking dinner
Eenmaal alle gasten aanwezig zijn worden volgende gerechtjes, op bord of glaasje gepresenteerd en door onze
mensen aan de gasten bediend. Alle gerechten worden live bereid aan een keukenblok.
3 bereidingen van coquilles:
- kort gegrild op de tepan-yaki plaat met koude ratatouille met krokant van pecorino
- op spiesje van rozemarijn met puree van zwarte olijven
- met slaatje van groene appel, pompoen en gemarineerde oester
glaasje van infuus van kreeft en “zwevende” garnituren
Bordje met kwarteltje met vanille en witlof met cardomon, taartje van nicolasaardappel
glaasje met aspic van citrusvruchten met abrikoos en espuma van passievruchten met witte
chocoladevlokken
walking dinner “classic” breughelbuffet bediening incl op basis van 4u
bediening incl op basis van 4u
IN BUFFETVORM
Dit buffet kan in originele klederdracht geserveerd worden.
apero
3 koude hapjes uit het assortiment
1 soepje
1 lepelhapje
kippenboutje met z’n dipsausje
rundscarpaccio “belgisch wit-blauw” met roquette en parmesanschilfers
bouillisalade met tomaten
glaasje zalmrillette met gerookte zalm
gandaham met cappuccino van meloen en anijs
gevuld mimosa eitje
pastasalade
aardappelsalade
assortiment rauwkost en koude sausen
assortiment brood & boter
voorgerechtenbuffet
cappuccino van meloen & anijs met gandaham
beenham met chutney van perziken
tabouleh met scampi’s en rode pepers
huisgemarineerde zalm met rode kool en crème van balsamico
sushi van gerookte eenborst met doperwten, mayonaise van mango en gekarameliseerde
kaïtafi
asperges op z’n vlaams met varkenskop
mini broodjes en ciabatta met hoeveboter en olijfolie
hoofdgerechtenbuffet
varkenshaasje met champignonroomsaus en gratin van courgettes
tongrolletjes met sausje van kreeft en citronelle met duchesseaardappelen
waterzooi van vis met fijne groentjes en krielaardappelen
dessertbuffet
mini-bavarois
chocolademousse met vanillesaus
advokaatroom met laagjesbiscuit
roomsoezen met amandelen
appeltaart met sausje van peperkoek
verse fruit met vanilleijs
assortiment kazen
warme uiensoep met gegratineerde toasten
wokschotel van witte en zwarte pensen
warme Bourgondisch gebakken beenham met gevulde aardappeltjes
varkensrollade gevuld met Passendaele en sausje op z’n Belgisch
rijstpap met keuze aan seizoensfruit
gentse vlaai
bourgondische appeltaart met espuma van peperkoek
wokbuffet II
live wok met heerlijke oosterse gerechten op onze manier:
Incl. buffetbediening, excl. dranken.
Scampi’s met mangetout & kokos
kip op z’n zoetzuur met gebakken rijst
gelakte eendenreepje met sinaas
kalfslapjes met tomaat & baslicum
alfin/walking/wokbuffetten
Breng sfeer op uw feest en evenement en gebruik de kunst van de “live-cooking buffetten” om de juiste sfeer te
creëren. Wij bereiden voor het oog van uw gast verschillende wokgerechten op onze manier.
incl buffet & buffetbediening gedurende 4 uur.
excl dranken
wokbuffet I
live wok met heerlijke oosterse gerechten op onze manier:
Incl. buffetbediening, excl; dranken.
scampi’s met mangetout & kokos
rundsvlees met champignons, kruiden marinade & roomsaus van paddestoelen
varkensvlees met sojascheuten, zoetzure chinese saus met worteltjes
kipfilet met wokgroentjes, sausje van ananas en oregano
bijgerechten: lintpasta met pesto & nasi-gorengrijst
ciabatta met hoeveboter & olijfolie
Bijgerechten: lintpasta met pesto & nasi-gorengrijst
ciabatta met hoeveboter & olijfolie
alfin/walking/saladebuffet
Breng sfeer op uw feest en evenement en gebruik de kunst van de “live-cooking buffetten” om de juiste sfeer te
creëren.
alfin/walking/reis rond europa
walking dinner
bediening incl op basis van 4u
Wij plaatsen verschillende aantrekkelijke saladebuffetten waaraan uw gasten zichzelf kunnen bedienen. Wij zorgen
voor de afwerking met verschillende live gebakken garnituren.
Een lekkere & gezonde zomerformule.
incl buffet & buffetbediening gedurende 4 uur.
excl dranken
zomers buffet
wij voorzien 2 buffetten:
IN BUFFETVORM
bij het aperitief:
Zeeuwse oesters met slaatje van groenen bonen, aperitiefoestertjes, bitterballen en kaasspiesjes uit Nederland
Spaanse tapas: gemarineerde ansjovis, zongedroogde tomaten, gemarineerde olijven,
chorizo
Buffet:
schuterscherzel mit wurzelgemûze: rundsschouder in bouillon uit Oostenrijk met warme
garnituur van kikkererwten, gebakken croûtons en buikspek
smorrebrod met gerookte vissoorten: uit Denemarken, volkorentoasten met gerookte
zalm, heilbot en forel
saladebuffet:
met een assortiment salades en saladecomponenten (20 soorten),
sausjes & vinaigrettes, oliën & azijnen, croûtons,...
waaruit de gast een salade kan samenstellen naar eigen smaak.
mousse van gerookte zalm en mierikswortel met dille, in glaasjes, uit Denemarken
wokbuffet:
met een ruim assortiment gewokte vlees-, vis-, aardappel- & groentensoorten
voor het aanvullen van de salade.
spirellis met scampi & rode peper
saltimbacco alla romana met tagliolinni nero: Italiaanse kalfslapjes met basilicum en
pomodori
handgesneden parmaham met cappucino van meloen en anijs
Per persoon worden 3 salades voorzien alsook ciabatta met hoeveboter & olijfolie.
raclette: met casselerrib en weense worstjes
Züricher geschnetzeltes met berner rösti: Zwitserse ragoût van varkenslapjes met
bospaddenstoelen en aardappelkoekjes met komijn
paëlla: met gamba’s en venusschelpen
gazpacho met gegrilde blokjes tonijn
sardines uit Portugal, gegrild met zongedroogde tomaten
bolinhos de bacalhou, mini kroketjes van stokvis met mayonaise van kappertjes
alfin/walking/latin lounge
gebraiseerde pootham met slaatje van groene kruiden
salade Niçoise met verse tonijn en tuinbonen
dessert- & kazenbuffet
Franse kazen met rozijnen, noten, fruit & briochebrood
Italiaans vanille- & mokkaijs met espuma van peperkoek
Oostenrijkse apfelstrüdels en chocoladetaart
walking dinner
bediening incl op basis van 4u
IN BUFFETVORM
bij het aperitief:
Op de gastentafels wordt een assortiment tapa’s en grissini’s gepresenteerd. Tevens voorzien we grote bamboeschalen
met nachos & guacamole.
Gedurende de receptie worden de volgende gerechten aan de gasten door ons bediend & aangeboden aan enkele
standjes:
volgende hapjes worden aangeboden in enkele standjes:
live gebakken loempia met taugéslaatje
gemarineerde tonijnpralines met salsa van rode peper en koriander
granité van watermeloen en spiesje met aspic van groene thee
volgende hapjes worden door ons aan de gasten bediend:
beignet van scampi op couscoussalade met gewelde rozijntjes
gegrilde ananas met lavendelhoning & geitenkaas op bamboestokje
rolletje van gemarineerde aubergines met tartaar van zalm
volgende dranken worden geserveerd:
In grote vaten gekoelde coronabiertjes, exotische fruitsappen, cava
diner:
Voor het walking dinner worden er 3 verschillende buffetten voorzien. Van daaruit bouwen wij een live cooking buffet op waar de mensen zichzelf kunnen bedienen van reeds
gedresseerde bordjes.
koude gerechten:
mexicaanse rijstschotel met zalmsnipper
courgetten/tomatensalsa met gegrilde parelhoenfilet
salade van gegrilde krielaardappelen met flageoletboontjes & verse tonijn
komkommerrolletjes met rauwe ham & kruidenricotta
kerstomaten met avocado en grijze garnalen
gemarineerde kabeljauw met limoen en pijnboompitten
soep- & wokcorner:
abbondigas: kruidige tomatensoep met gegrilde scampi’s en rode peper
(in de wok bereid)
alfin/walking/walking around the barbecue
teppan-yakibuffet:
live gebakken lams- & kalfshaasjes met gegrilde groenten en assortiment gratins
dessert:
Als dessert voorzien wij een dessertbord in latinosfeer met 4 huisbereide gerechtjes
walking dinner
bediening incl op basis van 4u
IN BUFFETVORM
bij het aperitief:
Zeeuwse oesters met slaatje van groenen bonen, 4 koude hapjes, 4 warme hapjes
assortiment zuiderse tapa’s op de tafels
voorgerechtenbuffet: (kan ook opgesplitst worden in verschillende buffetjes)
parmaham met capuccino met cavalion en anijs
sushi van gerookte eendenborst met doperwtjes en kaïtafi
warmgerookte zalmmootjes met koude ratatouille en pijnboompitjes
pasta met gegrilde scampi’s en madrascurry
zuiderse gazpacho met rivierkreeftjes
kramiektoast met terrine van ganzenlever
ballontine van snoekbaars met rode pesto op slaatje van ruccola
carpaccio van verse tonijn met basilicumolie en chinese mie
garnaalcocktails “new wave” met limoendressing en krokante komkommer
hoofdgerechten rondom de barbecue:
assortiment gegrilde worstjes met seizoenssalades en dressings
pitta op onze wijze van verse lamsbout met anijstortillas
spiesjes van kip & lavendel met zoet zure dressing
gevulde varkenshaasjes met kruidenkaas en spinazie
gegrilde beenham met groene asperges en zongedroogde tomaten
gegrilde sardines met look en oregano
kippenboutjes met sausje van rode wijn en oesterzwammen
spiesjes van scampi en citroengras
papillot van tongrolletjes met gember en Orval
aardappelen in de schil met kruidenboter
zuiderse tabouleh
assortiment pastasalades
dessertbuffet
ijscreaties, soiréegebak, petits fours, mini-bavarois,huisgemaakte dessertglaasjes, vers
fruit met hun coulis, crèpes suzettes met parfait van grand Marnier, meringues in
anglaisesaus
alfin/walking/new wave
walking dinner
bediening incl op basis van 4u
Er wordt een live cooking buffet voorzien waar onze chefs voortdurend vernieuwende gerechten dresseren voor uw genodigden:
my sweet little pumpkin:
slaatje van pompoenpitten met roquette, gegrilde pancetta en geconfijte tomaten
pompoensoepje met chilli en koriander gepresenteerd in mini pompoentjes
lasagne van pompoen met gandaham, pomodori & verse spinazie
thuna-festival:
glaasjes met tartaar van tonijn, wasabi & home-made kroepoek
gegrilde tonijn met caviar d’aubergines & aardappeltaartje met komijn, mousseline van dijonmosterd
carpaccio van tonijn met grana pandona & zwarte olijven
steamy fish:
live stoombad (op basis van algen en verse kruiden)
gestoomde gamba’s met koolpakje van seizoensgroenten en tabouleh
dim sum met groene selder
zalmfilet in druivenblad met rozijntjes en spek
grill & tepan yaki buffet:
spiesjes van kip en sesam met tortilla van wokgroenten
spiesjes van lamskoteletjes met krielaardappelen en geconfijte raapjes
afsluitend dessertenbuffet:
panna cotta van kokos met rode vruchten
chocoladetaart “Alfin” met pecanoten en vanille
gepocheerde peertjes met gegrilde amandelen en crème anglaise, crumble van meringue
klassieke chocolademousse
warme vijgen met oude madeira en hazelnoten
alfin/walking/new wave
alfin/walking/moleculair
walking dinner
walking dinner
bediening incl op basis van 4u
IN BUFFETVORM
bediening incl op basis van 4u
IN BUFFETVORM
We voorzien matte plexi schalen binnen drie kleurthema’s:
aperitief
shots van assortiment cocktails in proefbuisjes
assortiment van vers bereide en geshakete smoothies
buffet plage azur
reuze lekstokken van zalm & pesto
driehoeksandwiches met carpaccio, roquette & parmesan
mini boules de berlins
macarons van aardbeien
buffet tribal mysteries
couscous van bloemkool met gegrilde scampi
thünbroth met lamsvlees en anijs
hoorntjes van filodeeg met mousse van gandaham & sesam
panna cotta met honing & raz al hannout
buffet japanese garden
sushi van komkommer en wasabi
mi cuit van tonijn met sesam olie
mini loempia “alfin”
lichi met chocolade op bamboe
we serveren volgende inventieve hapjes:
Op de statafels worden een assortiment van caviars geplaatst met ivoren lepeltjes:
caviar van tomaat
caviar van meloen met chips van pata negra ham
caviar van soja
javanais van ganzenlever met bladgoud
scampi met tartaar van tomaat in een zilveren jasje
chips van appel met mousse van ansjovis
chips van tomaat van mousse van bloemkool en grijze garnalen
macaron van pistache & eend met zwarte sesam
beignet van krekel
walking dinner
Voor het walking dinner worden een aantal inventieve buffetjes geplaatst
I/ steamy fish
Boven een algenbad worden volgende vissoorten live gestoomd:
zalmfilet in druivenblad met bulgur
gamba in een jasje van gandaham met jonge bladspinazie
assortiment dim sums
II/ french fries?, no it isn’t
frietjes in puntzak met ijs van pickles (voor de liefhebbers wordt tevens de klassieke versie
met mayonaise voorzien)
III/ low t°, tepan yaki
Op de tepan yaki worden live volgend assortiment bereidingen bereid.
Telkens op basis van grondstoffen die reeds op lage temperatuur voorgegaard werden.
buikspek / krokant gebakken met infuus van rozemarijn en stoemp van karnemelk (absolute topper !)
kalfslende met jasje van speculoos & risotto van bospaddestoelen, sausje van vanille
IV/ croques à gogo
croque van foccacia met parma / roquette & parmesan , dip van pomodori
toast van gemarineerde zalm met pesto / pecorinokaas en slaatje van jonge sishu
croque van zuurdesem met passendaele en crispybacon
V/ burgerqueen
mini burgertje van lamsvlees met gegrilde courgettes, krokante chorizo & mayonaise van
wasabi
burgertje van gebakken ganzenlever met gekarameliseerde appeltjes
rundsburgertje met gepocheerd kwarteleitje, gesmoorde spinazie en ketchup van rode
peper
sweets
assortiment kleurrijke macarons
ice-pralines bereid in een bad van vloeibare stikstof (spektakel verzekerd)
passievrucht met jasje van fondant
kokos met espuma van pompelmoes
dark chocolate met frambozen
verrassing van munt (never seen before!)
alfin/buffet
walking dinner
bediening incl op basis van 4u
IN BUFFETVORM
aantal hedendaagse tapas op de statafels:
chips van knolselder
gemarineerde meloen met chips van gandaham
grissini’s met tapenade
we serveren volgende inventieve hapjes:
macaron van pistache en ganzenlever / zwarte sesam
lolly van breydelham met poeder van pata negra
taartje van kip & kokos met koriander
grijze garnalen met mousse van advocado & krokante chorizo
cheesy crust met mousse van forel en caviar van wasabi
diner
Voorgerechten in buffetvorm (worden in het midden van de tafels geplaatst (Royal boch porselein)
(tapas principe)
croque van foccacia van green pesto & Italiaanse ham
aardappelcube met kingkrab, grof zeezout & haringcaviar
rolletje van carpaccio wit-blauw (eigen kweek) met chips van pecorinokaas
patatas brava op onze manier
mi cuit van tonijn met dip van soja
scampi in een krokant jasje met dip van oosterse specerijen
spiesje van kip met lavendel en Indische ketjap
sushi van asperges met gemarineerde zalm
rillette van gans in nori met creme van rode piet & crunchy onions
pastaslaatje
hoofdgerecht aan tafel bediend:
filet van hertenkalf met infuus van rode wijn en sjalot / tarte tatin van witlof & zalf van
pastinaak
volgende garnituren worden afzonderlijk aan tafel bediend:
gevulde appeltjes met rode bessen
savooi met pancetta & winterse garnituren
crème van knolselder
peulvruchten met jonge wortelen
rode kool met steranijs
mini dauphine aardappelen
dessert aan tafel bediend:
appel, Apple & pommes vert
drankenforfaits
after dinner
Inclusief alle materialen en bediening nodig voor het vlotte verloop van de catering
Inclusief: waters, pils & frisdranken
PRINCIPE VAN DEZE AFTER DINNER BAR
Wij voorzien enkel het barpersoneel en bediende personeel voor het afruimen.
Afzonderlijke prestaties kunnen aangerekend worden
drankenforfait
assortiment
45’
1 uur
1,5 uur
2 uur
witte & rode wijn
Inclusief alle materialen en bediening nodig voor het vlotte verloop van de catering
Inclusief: waters, pils & frisdranken
assortiment
45’
1 uur
1,5 uur
2 uur
witte & rode wijn
witte & rode wijn,
cava Sao Palau
3 uur
4 uur
witte & rode wijn,
Daheuiller
cocktails
witte & rode wijn,
cava Sao Palau
witte & rode wijn,
Daheuiller
witte & rode wijn,
Michel Decotte brut
cocktails
Onze dranken- & wijnenkaart is eveneens beschikbaar (prijzen/fles)
BEDIENINg Uw DRANkEN
DUS REcEPTIE + DINNER + OPEN BAR
Onze dranken- & wijnenkaart is eveneens beschikbaar (prijzen/fles)
kurkrecht eigen wijnen
DUS REcEPTIE + DINNER + OPEN BAR
Dranken worden gerekend per verbruik, prijzen excl. BTw:
bak cola
bak cola light
bak looza
bak bruisend water & plat water
bak pils
witte & rode wijnen per fles
3 uur
4 uur
dessertbuffetten
Als aanvulling op buffet/menu
Incl. 1u bediening
dessertbuffetten
classic i
assortiment mini taartjes
assortiment dessertglaasjes:
mousse van fondant met aardbei en krokant van amandel
mousse van mokka en mascarpone met koffielikeur
tarte tatin van groene appel
crème brulée op z’n klassiekst
coulis van rode vruchten
ijscreatie met z’n garnituren
verse vruchten met munt
live gebakken flensjes met sausje van sinaas & grand marnier
classic II
assortiment mini taartjes
assortiment dessertglaasjes:
mousse van fondant met aardbei en krokant van amandel
mousse van mokka en mascarpone met koffielikeur
tarte tatin van groene appel
crème brulée op z’n klassiekst
coulis van rode vruchten
ijscreatie met z’n garnituren
verse vruchten met munt
live gebakken flensjes met sausje van sinaas & grand marnier
Als buffet op zich
Incl. 2,5u bediening
Als aanvulling op buffet/menu
Incl. 1u bediening
Als buffet op zich
Incl. 2,5u bediening
inventief
panna cotta met rode vruchten en pepermunt
mousse van fondant met crème brulée van mokka
tarte tatin van groene appel
assortiment van creatieve taarten
ijscreatie met z’n garnituren
live gebakken flensjes met sausje van sinaas en grand marnier
fruitsalade met espuma van passievrucht en meringue
mousse van witte chocolade met mango & lavendel
klassieke javanais
coulis van rode vruchten
bediening incl op basis van 2,5u
Sweet moments: laat u verleiden door een aaneenschakeling van zoete hapjes & hemelse geneugten. De zoete variant
op een klassieke walking dinner is uitermate geschikt voor recepties die worden opgevat als een “afternoon-tea”. Wij
serveren uw gasten een ruim assortiment creatieve desserts in aanvulling met enkele buffetstandjes.
supplementen
chocoladefontein + garnituren:
sweet moments
vaste kost + suppl. per pers.
INDIEN DESSERTBUFFET gENOMEN wORDT NA AFlOOP VAN MENU wAAR
EEN DESSERT IS INBEgREPEN, DAN 50% REkENEN VAN BOVENVERMElDE
PRIJZEN.
chocolat
carpaccio van verse ananas met praline van chocolade & rhum
soepje van chocolade met seshuanpeper & aardbeien
fondue van chocolade in kokosnoot met blokjes pitahayavrucht
mousse van chocolade met gelei van rode vruchten en kokosspiesje
crème van witte chocolade met braambessen en krokantje van hazelnoot
ijslolly van limoen en fondantchocolade
warm chocoladegebak met crème van advokaat
honingwafeltjes op stokje met warme chocolade
mousse van mascarpone met krokante chocolade
chocoladetaart met gember
tartine russe met fondant & aardbei
espresso van chocolade met kaneel
cafe glacé met chocoladesiroop
hongerstillers
kaasbuffetten
Als aanvulling op buffet/menu
Incl. 1u bediening
Als aanvulling op onze walking dinners, recepties of voor een kinderfeest serveren wij enkele typische hongerstillers in
fingerfoodformaat: prijzen per persoon.
assortiment van 7 kazen
chocolat
in buffetjes
ajuinsoepje met gegratineerde toasten
mini hamburgertjes in broodje
mini mosselpotje op z’n vlaams
+ noten, rozijnen, groot assortiment exotisch fruit
hoevebroodjes en boter
kaasbuffet met noten, fruit & broodassortiment
oliebollenkraam
hotdogkraam
frituurkraam
+ noten, rozijnen, groot assortiment exotisch fruit
+ kruidenslaatjes
hoevebroodjes en boter
assortiment van 15 kazen
vaste kost + suppl. per pers.
vaste kost + suppl. per pers.
vaste kost + suppl. per pers.
+ supplement warme geitenkaasjes in gandaham
in bediening
mini hamburgertje in broodjes
mini tortilla
frietjes in puntzakje
boules de berlin
oliebollen in puntzakje
broodjes: zie broodjeslijst
BEDIENINg INcl. OP BASIS VAN 2U INDIEN ER OPEN BAR IS.
INDIEN VOOR DEZE FORMUlES ZOU wORDEN gEkOZEN ZONDER MEER,
DAN MOETEN DE PRESTATIES APART wORDEN AANgEREkEND.
raclette van franse & zwitserse kazen
+ ruim assortiment fijne vleeswaren
+ noten, rozijnen, groot assortiment exotisch fruit
+ kruidenslaatjes
+hoevebroodjes en boter
+ rode bietjes, augurken en zilveruitjes
+ krielaardappelen
+ gebakken oesterzwammen en paddenstoelen
Als buffet op zich
Incl. 2,5u bediening
bijkomende prestaties/u
opbouw & afbouw
kelners voor 24 u
kelners na 24 u
keukenpersoneel
afwaspersoneel
logistiek verantwoordelijke
zaalverantwoordelijke
referenties