TOUR DE FRANCE VSD - Over-blog

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Du Pays Basque à
la cote d'Azur en passant par
la Bretagne, le bassin d'Arcachon ou
encore la Normandie ils vous régalent !
Pour trouver vos adresses gourmandes, nous
sommes allés rencontrer ces artisans du goût qui
défendent la gastronomie, le bon, le savoir-vivre,
le savoir-manger, chers à notre patrimoine français.
Cette brasserie traditionnelle, ce restaurant atypique
ou encore ce commerce chaleureux ne pourront
que séduire les gourmets, les amateurs de bonne
chère qui découvriront ici une sélection d'adresses
hautes en couleur et en goût!
Voyage au quatre coins de la France pour
rencontrer ces commerçants et
ces restaurateurs qui ravissent
nos papilles !
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PUBLI-COMMUNIQUÉ
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Côte basque
ALLIANT LES SAVEURS DES PYRÉNÉES À CELLES DE L’ESPAGNE TOUTE PROCHE
ET AUX RICHESSES OCÉANIQUES, LA GASTRONOMIE BASQUE EST RECONNUE
POUR SA QUALITÉ ET SON RAFFINEMENT.
La route gourmande des Basques va de
Bayonne jusqu’aux montagnes des Aldudes.
Le célèbre piment d’Espelette, cultivé
principalement à Ainhoa et Saint-Pée-surNivelle, ainsi que le jambon et le fromage de
brebis au lait cru, produits dans toute la région,
sont ses trois fleurons.
Rouge, vernissé, piquant mais très fruité,
le piment d’Espelette décore les maisons et
surtout, il relève de nombreuses recettes, dont
l’incontournable « piperade », cuisinée à base de
tomates, oignons et piments, puis servie avec
des tranches de jambon frit. La préparation
du poulet basquaise s’accompagne également
de piperade et de jambon de Bayonne, le tout
mijoté avec un verre de vin blanc. Quant à
l’axoa de veau, cet inégalable ragoût de veau
aux poivrons et piments, c’est une spécialité de
l’intérieur des terres.
Tout aussi colorée et goûteuse, la cuisine de la
côte met à l’honneur les poissons de l’Océan,
préparés tout simplement à la plancha, ou
de manière traditionnelle. Face à la baie de
Saint-Jean-de-Luz, on découvre les piquillos
(poivrons) farcis à la morue ou les chipirons,
ces petites seiches à l’encre. On savoure le
marmitako, ragoût de thon à base d'huile
d'olive et de légumes, les cassolettes de
thon ou encore le délicieux « ttoro », la soupe
traditionnelle des pêcheurs basques. Ce régal,
composé, selon la marée, de merlu, congre,
lotte, rascasse, crustacés, coquillages, était
à l’origine un plat du pauvre, une sorte de
« ragoût du pêcheur », préparé sur le bateaumême avec le rebut du filet.
Pour exalter toutes ces saveurs, rien ne vaut
un petit verre d’Irouléguy ou de « sagarno »,
littéralement « vin de pomme ». Ce cidre
naturel, d’une effervescence très légère,
est sec, rafraîchissant, avec une pointe
d’amertume.
La découverte gustative se termine en
gourmandise avec des macarons ou, mieux
encore, avec le traditionnel « gâteau basque ».
Elaboré à partir d’une pâte sablée fourrée
aux amandes, on le savoure garni de crème
ou de confiture de cerises noires d’Itxassou.
Au moment du café, on déguste ces drôles de
« mouchous » – du basque « muxu », qui signifie
bisou – : deux petits gâteaux accolés, à la
croûte craquante et à la saveur d’amande.
Voilà de quoi mettre vos papilles en émoi…
Les Saveurs Enchan’Thés
Faites voyager vos papilles !
© Ariane Citron - Fotolia.com
Ouvrez et sentez. Franchir la porte de la petite boutique de
Laetitia Borde, c’est tout comme soulever le couvercle d’une
théière fraîchement infusée. Les épices, les thés, les infusions
exhalent leurs parfums. Laissez-vous mener par le bout du
nez. Laetitia en spécialiste éclairée saura vous guider dans vos
choix. Elle est allée, pour vous, à la rencontre des producteurs.
Thés, épices, infusions ayurvédiques, quelque soit votre envie,
Laetitia distillera ses trucs, ses conseils pour une dégustation
réussie.
Les Saveurs Enchan’Thés
9, rue Port Castets
64100 Bayonne
05 59 70 43 57
www.saveurs-enchanthes.fr
Côte basque
3
Au Bouchon Basque
Le goût de surprendre !
Ici, l’assiette a sa philosophie. De l’ardoise
de charcuteries aux plats de la carte,
un seul credo : créer sans trafiquer. Donner l’envie par l’œil et surprendre par le
goût, voilà la ligne suivie par le jeune chef
Pierre Loustau. Violettes, bourache, shiso…,
mélanges terre et mer. Par petites touches,
les arômes s’interpellent et les saveurs
se révèlent en bouche. Créative, sa cuisine respecte et met en valeur le produit.
Et pour cause, Pierre Barat, amoureux
des bonnes choses, n’hésite pas à se rendre
chez les producteurs pour faire son choix.
Il va jusque dans les élevages pour sélectionner, sur pieds, les bêtes qu’il servira au
restaurant. Pas de hasard, des rencontres.
Pour la carte de vins (pas moins de 200
références), c’est aussi grâce à sa curio­
sité qu’Adeline pourra vous conseiller des
crus inconnus et originaux, comme ce vin
vieilli en fût de béton, à des prix toujours
abordables.
Au Bouchon Basque
2, rue Paul-Pras 64100 Bayonne
05 59 57 75 18
Maxime
Le Bistrot
Délicieusement convivial
De l’art et du cocon
Pas de snobisme. C’est en clin d’œil au prénom de leur fils que Dominique et Jean-Paul
ont appelé leur restaurant Maxime. Ici, tout
est simple et vrai. Du sourire des propriétaires aux saveurs des plats. Du fait maison
confectionné à partir de produits frais venus
des producteurs alentours. Outre les pizzas
géantes (vous pouvez demander à remporter
la fin chez vous) ou les tartes flambées, spécialité du restaurant, vous pourrez profiter
du bon goût du poisson du jour tout droit
venu de la criée et cuisiné sans artifices à la
plancha ou au four. N’oubliez pas de garder
une place pour le dessert !
Ceci n’est pas un bistrot comme
les autres. Réparti sur deux
étages, la terrasse et le bar au rezde-chaussée, une salle « comme à
la maison » alliant parquet et mobilier composite au premier étage
(privatisable), Le Bistrot distille
une ambiance à part. A vous de
choisir là où vous dégusterez
votre brunch, votre salade, votre
burger ou vos pâtes fraîches. Si
vous passez le soir, jouez votre
Jocker (assiettes à partager ou
non) en sirotant un cocktail, un
bon verre de vin ou l’une des 10
bières de la carte. En plus de vous
régaler, Benjamin et Marina proposent des concerts-expos pour
vous faire découvrir des artistes
locaux au rythme du rock-électro
et des soirées dégustations vins
du monde (dates sur facebook).
A vos agendas.
Maxime
16, place de la République Hendaye
05 59 42 44 51
Indiscretion : pour l'été MAXIME ll
ouvrira a Biarritz Iraty.
24, rue Albert 1er
64200 Biarritz
09 50 76 77 17
le Bistrot.btz
4
Côte basque
Beñat fromager
Une autre idée du fromage
Joao Etxea
Encadrés comme des œuvres d’art, baignés par une douce lumière,
les fromages de Beñat Moity et Fatou sa compagne murissent
doucement, caressés par la main experte du fromager affineur.
Il est le premier à disposer d’une cave d’affinage sur son stand
des halles. Ici, 400 fromages se succèdent au fil des saisons.
Mais chacun a une histoire. Proche de leurs producteurs, Beñat
et Fatou privilégient le savoir-faire local. Un partenariat qui
donne naissance à des nouveautés qui valent le détour comme
le Cupidon de brebis fermier ou la Dame de la montagne.
Crèmerie des Halles
Boulevard Victor Hugo
64500 St Jean-de-Luz
05 59 26 45 03
L’eau à la bouche
Jean et sa femme viennent tout juste
d’ouvrir les portes de leur boucherie
charcuterie traiteur à Anglet. Ce jeune
couple, tout en sourire, est bien décidé à
charmer les papilles de sa clientèle. Offrir de la qualité à des prix raisonnables.
Jean sélectionne chaque produit auprès
des producteurs locaux. Maraîchers de
Tarnos pour les primeurs, coopérative
d’Anglet pour le jambon Oberena vieilli
18 mois, poulet fermier Aldabia, cuit ou
à cuire, porc Manex, veau des Aldude,
vous n’aurez que l’embarras du choix.
Alors, laissez-vous tenter.
Boucherie – Charcuterie – Traiteur
111, rue de Chassin 64600 Anglet
05 59 03 73 20
La Plancha
Au rythme des vagues
De la buvette de plage d’il y a 27ans au restaurant d’aujourd’hui, Eric Belin a su conserver le
cap. Idéalement situé face à la mer, La Plancha
ne troque pas les joies des papilles contre le ravissement des pupilles. Ici, la carte est simple et
fondée sur des valeurs sûres. Du poisson et des
viandes cuites à la plancha, comme il se doit,
des desserts maison et des glaces artisanales,
chacun peut se faire plaisir en toute confiance.
A l’ardoise figurent quelques récréations du
moment, juste pour changer. Un lieu idéal aussi
pour siroter un cocktail en contemplant l’horizon en attendant le rayon vert !
Avenue du Lac
64210 Bidart
05 59 23 44 95
05 59 24 22 15
[email protected]
Pas de réservation
Côte basque
5
Le Bar Basque
Entrez dans la légende !
La pièce de bœuf
Il y a des lieus qui ont une âme, Le Bar Basque est de ceux-là.
Véritable institution locale depuis 1920, Le Bar Basque vous
plonge dans une ambiance cosy qui vous invite à faire durer le
moment. Que ce soit autour d’un bon verre de vin accompagné
d’un plateau de tapas ou de jambon ibérique, de lomo et de chorizo découpés sur la trancheuse d’époque ou pour déguster un
merlu de ligne suivi d’un dessert maison, chacun trouve gourmandise à son palais. C’est aussi le rendez-vous des amateurs de
cocktails. Depuis 1946, Le Macca’B intrigue avec son mélange
de 7 liqueurs fruitées (autant que de provinces basques) liées au
champagne. Une adresse à déguster sans modération.
22, Bd Thiers
64500 St-Jean-de-Luz
05 59 85 16 63
Une histoire de Blonde… d’Aquitaine
25 ans d’existence et un végétarien converti à son actif, autant
dire que la viande de La Pièce de Bœuf n’a rien de commun.
Et pour cause, François Despons, en véritable passionné, met
un point d’honneur à ne servir que de la Blonde d’Aquitaine
dont il choisit lui-même les pièces les plus maigres qui seront
maturées avant d’être découpées et préparées de façon quasi
chirurgicale pour n’en garder que le meilleur. Tous les soirs,
François vous propose une formule à volonté à 27 €. C’est lui
qui vous servira un assortiment de morceaux choisis dans une
assiette de bois tout en vous racontant sa viande. Vous n’aurez plus qu’à choisir un vin sur l’ardoise où se mêlent grands
classiques et découvertes du patron.
14, rue d’Espagne 64100 Bayonne
05 59 59 83 09
Réservation conseillée
Chez Txotx
La tradition du goût
Sans chichis ni tralalas. C’est une cuisine basque par l’esprit
et les produits que vous dégusterez Chez Txotx. L’agneau
vient des Aldudes, la truite de St Etienne de Baïgorry, la mamia (caillé de brebis) de la ferme… Des produits de qualité
pour un moment de pure convivialité. Ici, loin des portions
calibrées, les plats comme la bonne humeur se partagent.
Entre amis ou entre collègues, vous pourrez aussi conclure
la journée en prenant un verre autour des tonneaux avec une
assiette de jambon ou des tapas.
47, Quai Amiral Jauréguiberry 64100 Bayonne
05 59 59 16 80
Ouvert 7 /7 midi et soir.
© Philippe Jég
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6Bassin d'Arcachon
La Robe
Gourmande et généreuse
Dans une ambiance cosy et colorée, la joyeuse équipe du restaurant la Robe vous accueille avec convivialité. La cuisine généreuse du chef fonctionne au coup de cœur. Inspirée par les
produits du marché, elle charme les papilles avec la lamproie
bordelaise, le bar et son tajine de fenouil au cumin, le risotto de
Saint-Jacques aux asperges... La terrasse se révèle aussi agréable
pour bruncher le dimanche au soleil que pour s’attarder en soirée
en dégustant l’un des vins de la carte qui, elle aussi, évolue. Une
adresse plaisir, où la cuisine fait le choix de la fraicheur, tout en
conservant des prix intéressants (formule midi entrée-plat-dessert-vin ou café à 17 €).
3 quai Louis XVIII
33000 Bordeaux
05 56 69 04 80
www.la-robe.com
L’Esturgeonnière
Le goût du plaisir
Met raffiné par excellence, le caviar enchante les palais. Depuis
1998, l’Esturgeonnière produit le caviar d’Aquitaine ; celui
de Perlita et Rare de Perlita, une sélection noble des plus gros
grains. De l’éclosion au conditionnement, toutes les opérations
sont réalisées sur place, au Teich, tout près du bassin d’Arcachon.
Mis en boîte le jour de la récolte, le caviar peut être savouré jeune
ou affiné pour une plus forte intensité gustative. Les coffrets sont
expédiés partout dans le monde en 24 heures, dans de parfaites
conditions de conservation. Faites vous plaisir avec ce produit
d’exception.
Route de Mios Balanos 33470 Le Teich
05 56 22 69 50
www.caviarfrance.com
La Pleine Mer
Assiettes gourmandes bord de l’eau
Au port de Piraillan de Lège-Cap Ferret, le restaurant la Pleine Mer
offre un cadre idyllique. La terrasse ombragée surplombe le bassin
d’Arcachon, et le contenu des assiettes est à la hauteur de cette superbe vue. L’arrivage quotidien de poissons frais est sublimé par le
chef avec gourmandise et fantaisie. Choucroute de poisson, pavé de
maigre en croute de cèpes, la carte enchante les papilles. Dégustez
un plateau de fruits de mer en admirant le soleil couchant sur le
bassin, savourez les créations d’un maître restaurateur qui cuisine
les produits régionaux et propose de délicieuses pâtisseries maison.
Loka Wine
La tradition comme
vous ne l’avez jamais vue
Karim Zaky a mis en valeur les voutes de pierres qui font le cachet de ce lieu. Restaurateur généreux et attentif, il propose un
moment de plaisir à ses convives en sublimant la tradition pour la
proposer de façon inattendue. Le cadre, la musique, les vins et les
plats charment par leur originalité. Jouant avec les épices, le chef
crée des tapas innovants (escargots déjantés, chorizo au Porto,
camembert épicé…) et offre une seconde vie aux plats traditionnels notamment avec son burger maison ou son tajine de poulet
aux abricots. Un établissement créatif de qualité qui offre une
soirée différente, pleine de saveurs et d’expériences nouvelles.
9 rue Ausone 33000 Bordeaux
05 57 30 99 18 www.lokawine.com
LOKA-WINE
124 route Cap-Ferret Piraillan
33950 Lège Cap-Ferret
05 56 60 54 55
[email protected]
Bassin d'Arcachon7
Bistrot Enzo
Cuisine authentique et raffinée
Sur le bassin d’Arcachon, le Bistrot Enzo est une référence
depuis près de 20 ans. Une équipe qui aime son métier vous
accueille avec sourire et gentillesse dans une salle lumineuse
est décorée de façon intemporelle. Pizzas cuites sur pierre,
pâtes fraiches et desserts gourmands maison font la réputation du Bistrot qui régale aussi les papilles avec ses spécialités : bavette Enzo à la crème gorgonzola et saltimbocca
de veau. Des assiettes généreuses, qui s’accompagnent d’une
belle sélection de vins italiens et de Bordeaux. Dans une ambiance décontractée, le Bistrot Enzo est un lieu reposant où
l’on prend le temps de vous faire plaisir.
Poissonnerie
chez Dieu
232 boulevard de la République
33510 Andernos-les-Bains
05 57 70 27 52
www.lebistrotenzo.com
De la mer à l’assiette
Dans la famille Dieu, on est marin pêcheur de père en fils depuis
des générations. C’est donc tout naturellement que la poissonnerie Chez Dieu s’est installée au cœur d’Arcachon (dans le hall
de Leclerc). Le père possède un chalutier sur le port, la mère
cuit les coquillages à sa façon, et les filles, Coralie et Marina,
tiennent la poissonnerie. En direct du filet, vous trouvez des
produits frais de qualité ainsi que des conseils avisés pour vous
régaler. La poissonnerie propose également des plateaux de
fruits de mer à composer et des plats cuisinés. Chez Dieu, c’est
le meilleur de la mer, directement dans votre assiette !
224 boulevard de la Plage 33120 Arcachon
07 61 33 56 57
Bella Vita
Tapas et plus encore
Au cœur de Bordeaux, le restaurant bar à vins et à tapas de
Julien Vincent propose un décor harmonieux entre bâti ancien et mobilier contemporain. L’accueil est élégant et souriant.
La cuisine vitrée permet d’apprécier le travail du chef qui fait
la part belle aux produits frais, de façon raffinée et créative.
Au rythme des saisons, la carte dévoile des tapas travaillés, une
proposition végétarienne régulièrement renouvelée, des plats
traditionnels sublimés telle que la coustille de porc mijotée à
basse température ou encore des desserts maison originaux
comme le tiramisu à la mangue façon Bella Vita. Promesse
tenue ; chez Bella Vita, la vie est décidément très belle.
La Table du quai
Nouvelle adresse du goût
Une ambiance bistrot chic et une cuisine classique modernisée, telle est la proposition de Pierre Bertranet. Déjà propriétaire du Moulin de la Gorce dans le Limousin, et de la
Table du Moulin à Roche l’Abeille, le chef étoilé a ouvert ce
nouvel établissement sur les quais de Bordeaux en fin d’année 2013. Ici, ni tendance ni mode, on mise sur la qualité
des produits de saison. Le menu-carte (entrée-plat-dessert
à 29,90 €), est proposé midi et soir, du mardi au samedi. En
salle ou en terrasse, La Table du quai, c’est une cuisine du
goût, une adresse bistronomique à découvrir absolument.
17 Quai Louis XVIII 33000 Bordeaux
la-table-du-quai
05 57 30 99 05
14 rue Paul Louis Lande 33000 Bordeaux
05 57 95 71 38
www.bellavitabordeaux.com
8
Côte d'Azur
Le Mas de Peyrebelle
Saveurs, ambiances et convivialité
Allier plaisirs de la table, convivialité et partage, telle est la philosophie des propriétaires de ce lieu. Une cuisine provençale réinventée, faite maison réalisée avec des produits frais, des prix
raisonnables à la carte ou au menu, des espaces pouvant accueillir un repas d’amoureux comme un mariage ou un séminaire
d’entreprise, des tables individuelles ou façon « d’hôtes »… tout
est réuni pour que ce restaurant s’adapte aux envies et aux besoins de chacun. On propose ici également des « ApéroDéco »,
rendez-vous thématiques autour de la déco, d’une assiette gourmande et de vins locaux. Deux fois par mois l’été, des soirées
musicales sont également organisées : jazz manouche, disco,
rythmes cubains… avec un menu spécial concocté par le chef.
1016 Route de Cannes
06560 Valbonne
04 93 12 02 80
[email protected]
www.lemasdepeyrebelle.com
Conserverie Au Bec fin
Des produits frais et locaux
Faire découvrir la gastronomie provençale, et n’utiliser ni conservateurs ni colorants, voilà l’idée! Marie Franqueza et Michel
Dallari élaborent artisanalement un million de pots par an. Avec
un produit vedette, la soupe de poissons de roche et sa rouille ;
des poissons achetés à 6 pêcheurs du golfe de St Tropez. Toutes
les autres spécialités, la soupe au pistou, les sauces et autres classiques tartinables (tapenade, anchoïade, caviar d’aubergine…),
sont issues de producteurs de la région. Les figues viennent de
Solliès-Pont, le basilic de Roquebrune-sur-Argens… Pour trouver nos produits : différents points de vente en France (épiceries
fines, poissonneries, grands magasins…), sur
internet, ou achat sur place à la Boutique de
Marie.
50 avenue de Valensole 83310 Cogolin
04 94 55 74 44
www.au-bec-fin.com
Le petit port
A la mode de Menton
On peut difficilement faire plus méditerranéen pour ce restaurant « haut en couleur ». D'abord, Menton, aux portes de l’Italie.
Ensuite, les propriétaires, Gaby, un personnage mentonnais, sa
femme Lisa, d'origine sicilienne, et Nicole, la chef, sœur de Gaby.
Ensuite, cette table, idéalement située à proximité du port, au
calme, sur une placette. Enfin, sa cuisine méditerranéenne terre
et mer revisitée. On peut y déguster des fleurs de courgettes
farcies au homard ou à la morue, des petits supions frits ou des
poutines en fonction de la pêche, assez rares sur les tables, des
poires pochées à la violette… Tout est local !
Fermé les mardi et mercredi
4 Rue du Jonquier 06500 Menton
04 93 35 82 62
La Réserve
Un air de rétro
Ce restaurant, face au port, est une institution à Ste Maxime.
Cela fait 3 générations qu’il est dans la famille Hertig, acheté
par le grand-père en 1949. Hubert et Corinne poursuivent cette
tradition familiale. Côté déco, c’est une ambiance de bistrot à
l’ancienne coloré, cosy et fleuri. Côté cuisine, le chef propose des
plats méditerranéens cuisinés du jour tous « faits maison », servis au « guéridon » : cassolette de moules farcies, bouillabaisse
découpée devant le client, soupe de poisson, daube de bœuf niçoise… Côté ambiance, deux mots
clefs : personnalisation et convi8 place Victor Hugo
vialité. Et les clients, de nom83120 Sainte-Maxime
breux habitués, ne s’y trompent
04 94 96 18 32
pas. Réservation conseillée.
www.lareservestemaxime.com
Côte d'Azur
Bijou Plage Cannes
Quand un restaurant
allie le palais et la culture Tout le monde connaît Bijou Plage, sa plage
et surtout son restaurant. Tout le monde connaît sa direction (Gaétane, Colette et Nathalie), son accueil convivial, sa situation géographique entre le Port
Canto et le Palm Beach, sa vue imprenable
sur les îles de Lérins et le massif de l'Estérel,
ses spécialités : sa bouillabaisse et ses poissons grillés, tous issus de la pêche locale
sélectionnés par Marius du marché Forville.
Forville, célèbre marché cannois où, chaque
jour, Bijou Plage choisit scrupuleusement
ses produits provenant de producteurs locaux, favorisant ainsi une cuisine de saison
aux saveurs méditerranéennes.
Bijou Plage, c'est tout cela mais pas que
cela. En plus de l'aspect culinaire, de
sa vocation gastronomique, ce lieu devient un rendez vous culturel quotidien.
Des expositions photographiques inédites sont proposées très régu­lièrement :
Claude François, Serge Gainsbourg, Romy
Schneider,Yves-Saint-Laurent.
A l'occasion du festival international
du film, Bijou Plage, surfant une fois
de plus sur l'actualité offrira en parallèle une rétrospective photo­
g raphique
consacrée à la mythique Sophia Loren,
puis d'autres suivront, Alain Delon et
Audrey Hepburn. C’est ainsi que Giancarlo Botti offre ses lettres de noblesse à Bijou
Plage lui conférant ainsi une renommée internationale.
En partenariat avec Cannes Radio, Bijou
Plage produit « Entre nous », une émission
bimensuelle de rencontre avec un artiste,
parrainée par Olivier Sitruk.
Au fil de l'eau, d'autres manifestations sont
au menu (séance de dédicaces, spectacle de
danses, défilés...), destinées à une clientèle
friande de goûts artistiques.
Entre le port Pierre Canto
et le Palm Beach
Square Verdun- Bd de la Croisette
06400 Cannes
04 93 43 70 55
www.bijouplagecannes.com
9
10
Côte d'Azur
Le Cosmo
Les papilles en éveil
Au cœur de la magnifique cité historique de Villefranche-sur-Mer, ce
restaurant-brasserie-bar-glacier surplombe la merveilleuse rade et son
petit port pittoresque. Entièrement rénové dans un style contemporain mais chaleureux, le Cosmo est un lieu convivial offrant deux ambiances, une terrasse intérieure, trendy et cosy, avec sa table d'hôte, et
une grande terrasse extérieure qui vit au rythme des rues piétonnes.
La carte est variée, il y en a pour tous les goûts : de belles salades
composées, des classiques, comme les tartares de bœuf et de poisson,
les poissons grillés entiers. Pour ceux qui ont envie de saveurs venues
d’ailleurs, des plats originaux rappellent l'Asie, cuisinés avec citronnelle, gingembre, lait de coco, citrons confits, épices... Une cuisine
artisanale à base de produits frais. La sélection de grands crus de
Bordeaux classés complète cette vaste palette. Ouvert 7 jours sur 7 en
continu. Une adresse idéale pour le plaisir des papilles.
11 pl. Amélie Pollonais 06230 Villefranche-sur-Mer
04 93 01 84 05
[email protected]
www.facebook.com/lecosmovillefranche.fr
Maarje et Philippe Befor
Terre Blanche
t
La gastronomie dans un écrin
Un cadre exceptionnel de 300 ha de verdure pour ce resort chic
et raffiné dans l’arrière-pays varois, qui offre détente, sport
et gastronomie. Pas moins de 4 restaurants, 4 univers pour
répondre aux envies de chacun. Le nouveau chef 2*, Yannick
Franques, lance la nouvelle saison de saveurs du restaurant
gastronomique, le Faventia. Un subtil mariage entre cuisine
traditionnelle françaises et saveurs provençales. Au menu,
les produits du terroir, poissons et crustacés, œufs bio,
légumes, herbes de Provence,
huiles d’olive subliment les
plats : volaille fumée, sauce
écrevisse et asperges violettes,
rouget poêlé sur pain de mie
à l’encre de seiche, poivrons,
choricitos et sauce aïoli… Et la
spécialité du chef : le mystère
de l’œuf. A découvrir !
31000 route de Bagnols-en-Forêt
83440 Tourrettes
04 94 39 90 00
www.terre-blanche.com
Le Bistro des Lices
La Place où il faut être !
Le Bistro, c’est le mythe, la place des Lices. C’est aussi « l’ancien
club à Barclay », un restaurant qui propose une cuisine traditionnelle française. Au menu, œufs à la coque et ses mouillettes
à la truffe, pêche du jour selon arrivage, carré d’agneau au jus
de thym et romarin, poulet rôti fermier et sa purée à la truffe,
filet de loup et son mijoté d’artichauts du pays aux truffes, des
desserts sans sucre ajouté... Tous les soirs à partir de 22h30, le
Bistro devient un music-club live. Au programme, Rythm and
Blues, Pop-Rock où les plus grands musiciens viennent « boeuffer »… Un lieu festif idéal pour dîner ou boire un cocktail, des
bons champagnes ou des vins fins, le tout en musique.
5, Place des Lices 83990 Saint-Tropez
04 94 97 11 33
www.bistrot-saint-tropez.com
Côte d'Azur
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Le Park 45
Pour le plaisirs des sens
Depuis 2009, le jeune chef étoilé Sébastien Broda est le chef
d’orchestre du restaurant Le Park 45 du Grand Hôtel à Cannes,
l’une des meilleures tables de la ville. Inspiré par les recettes
traditionnelles provençales, il y apporte sa touche personnelle
et son imagination créative. Les plats traditionnels sont revisités, allégés, cuisinés à base de produits méditerranéens, toujours avec une touche asiatique pour leur donner « un coup de
peps ». Une présentation très artistique, chaque plat peut faire
penser à un tableau. Une cuisine donc très visuelle, colorée,
structurée et géométrique, avant d’être gouteuse. Parce que
pour le chef, le client déguste d’abord avec les yeux…
Le Park 45
45 La Croisette 06400 Cannes
04 93 38 15 45
[email protected]
www.grand-hotel-cannes.com
Le Bâoli
Un grand voyage
Sur le port Canto, ce restaurant-club est
un petit coin d’Asie de la Croisette : une
structure en bois couleur acajou, un décor
zen et une carte « fusion food » asiaticoméditerranéenne rappellent l’Orient. Le
chef Christophe Gervais, avec son titre
renouvelé de « maître restaurateur », fait
appel aux saveurs locales et françaises,
avec poissons en croûte de sel, cœur de filet de boeuf avec sa cocotte de macaronis
aux truffes, mais aussi aux subtilités des
mets et saveurs asiatiques, nems, sushis et
autres sauces ou condiments du Levant. Un
nouveau sommelier et 40 références supplémentaires réjouiront les amateurs de
bons vins. Et à partir de minuit, la place
est faite à la fête.
Le Girelier
Un mythe de Saint-Tropez
Depuis 7 ans, c’est à une invitation au
rêve que vous convie le directeur, Aimé
Stoesser, avec ses deux chefs, David Didelot et Laurent Simon. Idéalement situé
sur le port, face aux yachts, ce restaurant lumineux et design dispose d’une
salle et d’une terrasse ouvertes sur la
mer.
Le Girelier, deux fourchettes au guide
Michelin, propose une cuisine élaborée
avec des produits frais travaillés dans le
respect des saveurs d’origine. Une carte
axée sur la cuisine de la mer, poissons,
crustacés, fruits de mer. Les poissons
sont cuits à la plancha, travaillés et présentés entiers, découpés en salle. L’influence provençale complète la gamme
des saveurs avec la fameuse bouillabaisse
ou la paëlla royale. La viande est également mise à l’honneur, mais seulement
de grande qualité : le bœuf Black Angus
ou le poulet de Bresse. Chaque midi, le
plat du jour donne le ton, comme le filet
de loup, jus de veau, avec ravioles à la ricotta. Le directeur, sommelier, a souhaité
une cave diversifiée de 250 références.
Ouvert en continu 7j/7 de midi à minuit
Quai Jean Jaurès 83390 Saint-Tropez
04 94 97 03 87
[email protected]
www.legirelier.fr
Port Pierre Canto
Bd de la Croisette
06400 Cannes
04 93 43 03 43
www.baoli-group.com
12 Côte bretonne
Breizh Café et La Table
Le Japon en pays breton
Le Breizh Café, c’est le concept pensé par Bertrand
Larcher : une crêperie traditionnelle et enrichie de ses
voyages, le tout sur le port de Cancale avec vue sur le
Mont-Saint-Michel. On y goûte la « crêpe autrement » :
en amuses-galettes, amuses-crêpes, aux saveurs
japonaises, ou bien sûr avec les huîtres cultivées au
bout de l’embarcadère. La cave à cidres garantit de
belles découvertes des productions de la région.
À l’étage, le restaurant s’appelle La Table du Breizh
Café. Ici, c’est au Japon que l’on entre. La décoration,
la vaisselle et l’équipe invitent au dépaysement et à
se laisser surprendre par la cuisine raffinée du chef
Fumio Kudaka, une étoile au guide Michelin. Il travaille
les produits de la mer bretons selon les techniques
japonaises, le partage des cultures est réussi !
Pour prolonger le séjour, le Breizh
Café propose cinq chambres d’hôtes et
un appartement inspirés des auberges
traditionnelles japonaises, avec vue sur
la mer émeraude…
La Table du Breizh Café
Breizh Café Crêperie
7, quai Thomas 35260 Cancale
02 99 89 56 46
Le comptoir Breizh Café
6, rue de l'Orme 35400 Saint-Malo
02 99 56 96 08
www.breizhcafe.com
Breizh Café-Cancale
La Thalasso
Crêperie et petite brasserie
On vient à la crêperie La Thalasso pour
prendre le temps d’une pause à la découverte
des spécialités du Morbihan. Située derrière le
petit port, la tranquillité du lieu vous séduira.
À la carte, les galettes sont classées en fonction
des ingrédients, vous choisissez selon votre
gourmandise. Tout est possible : rester classique ou tenter les suggestions du moment.
On ne trouve qu’ici la galette avec les produits
de la pêche à pied flambés au cognac. Un délice et une jolie assiette ! Les produits sont de
belle qualité et proviennent de la région. En
dessert, on choisit les crêpes toutes savoureuses qu’elles soient simples, au chocolat
maison ou au caramel au beurre salé maison,
ou plus gourmandes accompagnées de glaces
et de fruits. Côté brasserie : des huîtres, des
moules, de la viande, il y en a pour tous les
goûts !
Crêperie La Thalasso
1, place de Port-En-Drô
56340 Carnac-Plage
02 97 52 22 88
Crêperie La Thalasso Carnac
Côte bretonne
13
La Michaudière
Enfin une salle de réceptions à Dinard
Le Pressoir
L’étoilé de Saint-Avé
Le Pressoir est LA table étoilée du pays de Vannes depuis trente
ans. Le chef Vincent David et sa femme Katia en ont repris le
flambeau voici quatre ans, conservant l’étoile au guide Michelin.
Formé auprès des chefs étoilés de France, Vincent l’épicurien présente sa cuisine aux goûts mariés de façon insolite et toujours
fabuleuse. Ainsi, ses « Grosses langoustines croquantes au basilic,
nage de Kari Gosse et agrumes confits » sont tout en couleurs. Son
« Ris de veau et homard breton sautés à cru, viennoise d'amande,
petit pois à la Française » est gourmand et surprenant ses textures. Le midi, la formule à 29 euros invite à revenir découvrir
toute sa carte.
C’est une première pour la romantique ville de Dinard : avoir une
salle de réceptions pouvant accueillir mariages, fêtes de famille,
anniversaires entre amis, séminaires, etc. Élodie Béchard a inauguré récemment cette grande maison chaleureuse et entièrement
rénovée. Selon les événements organisés, vous pouvez louer une,
deux, ou les trois salles de réceptions, jusqu’à 200 personnes.
À l’étage, cinq chambres agréablement décorées et indépendantes sont à votre disposition. En fonction de vos envies,
Mme Béchard vous proposera
une aide ou la gestion complète de votre événement.
23 rue de la Lande Bazin
35800 Dinard
06 52 61 36 07
www.la-michaudiere.fr
La Michaudière
© Candide Camera
7, rue de l’Hôpital 56 890 Saint-Avé
02 97 60 87 63
[email protected]
www.le-pressoir.fr
Fermeture le dimanche soir et le lundi toute la journée.
Le Colibri et
Le Colibri Côté Lounge
L’institution de Quiberon
se met au lounge
On ne présente plus Le Colibri, l’une des meilleures adresses de la région par sa situation,
sa carte et ses prix. Les deux chefs, Patrick
Jaunâtre et Freddy Baptiste aiment la cuisine
simple mais de qualité. Leur choucroute de
la mer est LE plat qui attire les personnalités
déambulant sur la croisette quiberonnaise !
Tout nouveau, Le Colibri Côté Lounge propose une carte traditionnelle et une cuisine du
monde, dans une ambiance plus en vogue. On
prend le temps de découvrir les Woks, les Tapas
ou les Burgers (faits avec le pain des meilleurs
boulangers de France sur M6 Brendan Bihan et Laurent Le Bagousse !). Attention, en
juin, l’équipe se prépare à vous accueillir pour
la Coupe du monde de football avec ses écrans
géants et ses diverses animations.
Le Colibri et Le Colibri Côté Lounge
1, boulevard chanard
56170 Quiberon
02 97 30 49 98 ou 02 97 50 10 84
Colibri Le Colibri
14
Normandie
LES NORMANDS, DE TOUTE ÉTERNITÉ, AIMENT LA BONNE CHÈRE.
CE N’EST PAS PAR HASARD QUE LE CÉLÈBRE CUISINIER GUILLAUME
TIREL, DIT « TAILLEVENT », AUTEUR D’UN DES PREMIERS LIVRES DE RECETTES
DE L’HISTOIRE CULINAIRE FRANÇAISE, EST D’ORIGINE NORMANDE.
La gastronomie normande est favorisée par
sa position géographique, qui bénéficie des
beaux terroirs de la Normandie, riches en
produits agricoles, et de sa façade atlantique,
pourvoyeuse en poissons, coquillages et
crustacés réputés.
La vache normande et la jersiaise sont connues
pour la qualité de leur lait. Une particularité
est aussi l’agneau de pré-salé, qui pâture la
flore saline de la baie du Mont-Saint-Michel et
du Cotentin, ce qui confère à sa viande
tendresse et subtile saveur iodée.
Les produits laitiers de la région et surtout
ses fromages y tiennent le haut du pavé. Ce
sont les Normands qui ont imposé l’usage du
beurre au lieu du lard dans la grande cuisine
française, après la Renaissance. Quant au
camembert, il est le fromage français le plus
connu au monde.
Si les laitages sont légendaires, l'andouille de
Vire, l'andouillette d'Alençon ou le boudin noir
de Mortagne ne le sont pas moins. Sans oublier
les tripes à la mode de Caen, les spécialités «à
la rouennaise» : caneton, pieds de mouton ou
coquilles Saint-Jacques, ou «à la dieppoise»:
marmite ou sole.
Enfin, les fruits ont leur importance, tant pour
les plats et desserts que pour la fabrication
du poiré et de l’alcool de poire, du cidre et de
l’eau-de-vie de cidre. Qui ne connaît le « trou
normand », ce petit verre de calvados avalé
d’un seul coup en plein milieu du repas, pour
stimuler l’appétit ?
Le Bréard
La gastronomie créative
Depuis dix ans, Le Bréard propose une cuisine d'auteur grâce à
la créativité du chef Fabrice Sébire. Ne manquez pas le Prétexte
autour du thon à la sauce soja et wasabi, le saumon d'Isigny
juste cuit, le soufflé aux fruits de la passion parfumé au Passoa
ou le Tout Vert à la menthe avec sorbet à la roquette et coulis de
concombre. Des mets mijotés avec des produits frais et locaux
à déguster dans le cadre d'une maison typique du vieux Honfleur
avec murs en pierres apparentes et terrasse intérieure chauffée.
Menus à 31, 45 et 55 €.
7 rue du Puits
14600 Honfleur
02 31 89 53 40
Le Liberty
Adresse gourmande sur les quais
Comme la mer lui manquait, Jacques Roulland a quitté Paris
pour revenir à Cherbourg il y a un an. Avec sa femme Monique,
ils ont repris et transformé un restaurant sur les quais, face
aux bateaux de pêche. Bercé par les cris des goélands, il allie
cuisine normande et méditerranéenne : fruits de mer et homard
côtoient donc du risotto de coquillages, de la bouillabaisse ou du
filet de bar et sa mousseline de potimarron... Le plus : la lumière
par les baies vitrées le midi et une ambiance cosy le soir. Et des
menus à partir de 16 €.
16, quai Caligny 50100 Cherbourg
02 33 71 18 96
Normandie
15
Le Sans-Gêne
Convivialité autour du barbecue
Au bout de la rue du Vaugueux, le Sans-Gêne est l'adresse incontournable
pour tous les amateurs de cuisine simple, fraîche, diététique et conviviale.
Ici, c'est le client qui compose son menu et qui cuisine ! Au fond du restaurant un grand buffet (à volonté) de légumes, viandes et saucisses, sans
oublier fromages et desserts, encercle le barbecue géant et le coin plancha.
« C'est très sympa, les clients discutent entre eux », se réjouit Laurent
Moulin le maître des lieux. Avec une trentaine de légumes et fruits, des
viandes et saucisses en provenance des meilleurs bouchers du coin et les
fameuses merguez de Marcel, le choix est vaste. Et pourquoi ne pas se laisser surprendre par des saucisses à la fraise Tagada ou à la pomme ? Succès
oblige, en fin d'année, un nouveau Sans-Gêne, plus grand, ouvrira à Caen...
2 rue du Vaugueux 14000 Caen
02 31 93 71 58
L'Endroit
La belle adresse bistronomique
Dans un ancien entrepôt François Rabel a ouvert en 2012 ce
restaurant à la décoration branchée et chaleureuse façon récup'
industrielle. A la lumière des bougies, en attendant que soient
servis les plats de grand-mère revisités par le chef et agrémentés
de légumes anciens, détendez-vous dans les fauteuils club, admirez les bouteilles entreposées sur d'anciens cageots de pommes
et savourez le jambon tranché devant vous... Les enfants, eux,
seront ravis d'observer les cuisiniers derrière le comptoir. Un bel
et bon endroit accessible aussi aux personnes à mobilité réduite.
3 rue Charles et Paul Bréard 14600 Honfleur
02 31 88 08 43
www.restaurantlendroithonfleur.com
Le Kirio
Fraîcheur iodée à prix doux
Poissonnier, Sébastien Laurence est depuis un an à la tête d'un restaurant de produits de la mer. Et de l'étal à l'assiette, il n'y a qu'un
pas puisque c'est sous les halles du Havre, face à sa poissonnerie
« La marée du siècle » qu'il a ouvert le Kirio. Son mot d'ordre : fraîcheur, qualité et produits de saison à prix serrés (formules à 13,90
et 18,90 €). Langoustines, sole, bar, cabillaud, huîtres... Les produits ultra frais viennent des pêcheurs locaux. A la carte également
une pièce de bœuf et des desserts mitonnés par le chef pâtissier.
Une adresse iodée à partager...
13, rue Bernardin-de-Saint-Pierre 76600 Le Havre
02 35 51 20 20
va / Fototlia.com
Sunny Forest / Natalia
Kleno
© NB / FOOD-micro /
La gastronomie française
est des plus renommées.
Pays de la gastronomie par excellence, la France est
riche de produits et de préparations culinaires, qui font
sa réputation mondiale. Chaque région offre des saveurs,
des produits agricoles et artisanaux d’excellence.
Les produits locaux traditionnels
français, comme le fromage, le vin,
la viande, la charcuterie, le miel,
les olives etc. occupent une place
d'exception dans le paysage français,
avec de nombreux labels qualitatifs, tel
« agriculture biologique », protections
d'appellation comme l’AOC ou l’IGP,
ou reconnaissance en tant que
« sites remarquable du goût ». C’est le
patrimoine exceptionnel des terroirs
français qui dessine la carte des sites
remarquables du goût, un label crée
en 1995, alliant tourisme, agriculture,
écologie et culture. C’est ainsi que SaintNectaire, Salers, Beaumes-de-Venise,
lentilles du Puy, olives de Nyons,
sardines du Guilvinec ou marais salants
de Guérande font partie, entre autres,
des 61 sites remarquables du goût
actuellement identifiés en France.
Quant à la cuisine française, des plats
mijotés au coin du feu aux recettes
bistrotières, en passant par les
fourneaux des chefs, elle est renommée
internationalement. Le chef étoilé
Yannick Alléno déclarait ainsi : « Ce
qui fait la richesse de la gastronomie
française, c'est sa diversité. Beaucoup
de cuisines se revendiquent d'une
région ». Les chefs cuisiniers français
s'inspirent de leur région natale et de
ses richesses, même s’ils ne s’y limitent
pas, à l'image d'Alain Ducasse : « Mon
terroir mental est la réunion du SudOuest d'où je viens et de la Méditerranée
qui m'a séduit très tôt. Mais je suis aussi
un cuisinier curieux et émancipé : mes
racines me portent mais ne doivent en
aucun cas m'attacher ».
C’est en raison de son authenticité
et de son enracinement culturel que
la gastronomie française est saluée
dans le monde entier. Dès 2006, un
groupe de gastronomes et de chefs,
dont Paul Bocuse, Alain Ducasse, Pierre
Troisgros, Marc Veyrat et Michel
Guérard militaient pour qu’elle entre
au patrimoine culturel immatériel de
l'humanité. Et, le 16 novembre 2010,
l'Unesco étendait sa protection au
« Repas gastronomique à la française »,
au sein du patrimoine culturel
immatériel de l'humanité.
LES LABELS GARANTS
DE L’ORIGINE L’ Appellation d’origine contrôlée
(AOC) désigne un produit dont toutes
les étapes de fabrication sont réalisées
selon un savoir-faire reconnu dans une
même zone géographique, qui donne
ses caractéristiques au produit. L’Appellation d’origine protégée
(AOP) est l’équivalent européen de
l’AOC. Elle protège le nom d’un produit
dans tous les pays de l’UE. L’Indication géographique protégée
(IGP) désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au
moins sa production ou sa transformation selon des conditions bien déterminées. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’UE.
Rubrique réalisée par l’agence S.C.P. : 01 46 39 46 39 – Contact : Sophie Lauck-Calvet
Rédaction : Clémentine Monperrus, Barbara Aubé, Sophie Burdet, Isabelle Diquéro, Béatrice Le Rider, Barbara Merle, Maureen Ruiz
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