entremets starters soups mains

starters
entremets
Shiny Pearls
St. Jacob (H)
oesters, half dozijn fines de claires, naturel
oysters, half a dozen fines de claires, natural
geroosterde coquilles, krokant spek, kastanje puree, grotchampignons, schuimige saus
van hazelnoot
roasted coquilles, bacon, chestnut purée, mushrooms, frothy hazelnut sauce
21
Smokin’ Ocean
zalm, forel, makreel, artisjok, roodlof, schuimige saus van sinaasappel en sesam
salmon, trout, mackerel, artichoke, red chicory, frothy orange sauce, sesame
Chef’s signature dish
18
Veal Felicity
18
gestoofde kalfssukade, aardappelmousseline, eendenlever, schuimige saus van truffel
braised veal, potato mousse, duck liver, frothy truffle sauce
16
Tuna Tuxedo (H)
geschroeide tonijn, sesam, maanzaad, gember, soja
seared tuna, sesame, poppy seed, ginger, soy
Steak Tartare
19
mains
Chef’s signature dish
steak tartaar, gepocheerd kwartelei, eendenlever, saus van mosterd en truffel
steak tartare, poached quail’s egg, duck liver, mustard-truffle sauce
19
Ibérico
Pata Negra, krokante zwezerik, gemarineerde vijgen, citrus, gekarameliseerde walnoten
Iberico ham, crispy sweetbreads, marinated figs, citrusfruit, caramelized walnuts
22
Ocean’s Discovery (H)
op de huid gebakken kabeljauwfilet, krokante spek, kokkeltjes, zuurkool,
saus van bruinbier
skin fried cod fillet, bacon, cockles, sauerkraut, brown ale sauce
Serious Shrimps
Red Carpaccio (V)
carpaccio van rode biet, geitenkaas, Granny Smith appel, vinaigrette van Pedro
Ximénez sherry en appelazijn
carpaccio of beetroot, goatcheese, Granny Smith apple, Pedro Ximénez sherry and
apple cider vinaigrette
gewokte gamba’s, tuinkruidenrisotto, krokante Parmezaanse kaas,
romige schaaldierensaus
stir-fried prawns, garden herb risotto, crispy Parmesan cheese, creamy shellfish sauce
16
soups
23
New Classic
ossenhaas, gratin van aardappel en ui, romanesco, saus en stroop van Barolo
tenderloin, potato and onion gratin, romanesco, Barolo sauce and syrup
LobsterTub (H)
24
Duck Delight
170 g
340 g
27
39
Chef’s signature dish
gebraden eendenborst, pompoenpoffertjes, gekarameliseerde schorseneren,
saus van muskaat en vanille
roasted duck breast, pumpkin pancakes, caramelized salsify, muscat-vanilla sauce
25
Chef’s signature dish
bouillon van Canadese kreeft, saffraan, venkel, mosselen
Canadian lobster broth, saffron, fennel, mussels
14
Nr. 42
Tom Kha Kai, oosterse gevogeltebouillon, maïskip, kokosmelk, glasnoedels,
rode peper, paksoi, shiitake
Tom Kha Kai, oriental chicken broth, corn-fed chicken, coconut milk, glass noodles,
chili pepper, bok choy, shiitake
Creamy Jacuzzi
9
(V)
aardappel-truffelsoep, fijne prei, kruidenroomkaas, croutons
potato truffle soup, fine-cut leeks, herb cream cheese, croutons
9
Lasaña de Berenjena (V)
tomaat, spinazie, ricotta, rucola, compôte van aubergine
tomato, spinach, ricotta, rochet, eggplant compote
20
V - Vegetarisch: vraag onze Chef om geselecteerde gerechten aan uw persoonlijke voorkeur aan te passen.
Vegetarian speciality: ask our Chef to change selected dishes according to your preferences.
H - Gezondste keuze / Healthiest option
Heeft u een allergie? Laat het ons weten.
Please notify us if you have any food allergies.
thepenthouse.nl