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HISTORIQUE
Grégory Coutanceau, explorateur de saveurs
Grégory Coutanceau, fils ainé de Richard Coutanceau s’est fait un prénom à La Rochelle.
Aujourd’hui, connu et reconnu pour sa gastronomie haut de gamme, Grégory, chef renommé
gère plusieurs établissements à La Rochelle avec 2 restaurants (Les Flots et l’Entracte), un service
traiteur (Grégory Coutanceau Traiteur) et une école de cuisine (La Classe des Gourmets).
Passionné par son métier depuis sa plus tendre enfance, Grégory émoustille les papilles des plus
fins gourmets.
L’art de recevoir par Grégory Coutanceau Traiteur
Le service traiteur de Grégory Coutanceau a vu le jour en 2004, en réponse
à la demande de la clientèle des restaurants. Aujourd’hui membre de
l’association des Traiteurs de France regroupant les 38 meilleurs traiteursorganisateurs de réceptions, le service traiteur s’inscrit dans une démarche de
qualité pour ses clients. Dans le cadre de la certification qualitraiteur avec la
démarche RSE et Développement Durable, il valide le Bilan Carbone 2014
qui permet d'évaluer la quantité de CO2 émis par l'entreprise.
Activité de service traiteur haut de gamme, il y conjugue art de recevoir
et cuisine gastronomique. Nos équipes répondent à tous vos désirs culinaires,
jusqu'au plus extravagant dans des lieux insolites!
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ENGAGEMENTS DE GREGORY COUTANCEAU
Avoir un rôle de conseil et être à votre écoute depuis la création de votre
devis jusqu’à la concrétisation de votre manifestation.
Mettre en avant tout notre savoir-faire pour que votre réception soit un
moment convivial, raffiné et gourmand.
Vous proposer une cuisine de qualité à partir de produits frais, sélectionnés
auprès des meilleurs artisans et producteurs de La Rochelle et sa région.
Disposer d’une équipe de service dynamique et professionnelle pendant la
durée de votre manifestation. Le maître d’hôtel sera votre interlocuteur
unique et le garant du bon déroulement de la manifestation.
Nos cuisiniers sont à votre écoute pour tous conseils sur les mets que vous
dégustez.
Notre objectif est de vous offrir une prestation de qualité tant sur les
produits que sur le service et la mise en scène.
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CARTE
Exemple de contenu de cocktail apéritif :
Ateliers animés par nos chefs de cuisine derrière buffet :
Le foie gras de canard en ballottine : Ballottine de foie gras de canard servie froide, découpée
devant vous, accompagnée de pain Poilâne, confiture d’échalote au vin rouge et fleur de sel de
l’Ile de Ré
Le saumon Gravlax et pommes de terre grenailles de l’Ile de Ré : Découpés devant vous, de
beaux dés de saumon délicatement déposés sur une pomme de terre de l’Ile de Ré et rehaussés
d’une crème légèrement citronnée
Pièces salées :
Mousse de tomate Pomodori sur son sablé au parmesan, sardine marinée au basilic
Rollmopp de saumon fumé aux senteurs asiatiques
Moelleux aux oignons, chutney de fruits et chèvre frais
Crémeux de chair de crabe au mascarpone sur son pain nordique
Tortilla de volaille aux épices
Salés en brochette :
Brochette de tomate et mozzarella
Financier au chorizo ibérique et crème d’Ossau Iraty
Salés en cuillère :
Rillettes de dorade aux olives Taggiasca
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CARTE
Exemple de contenu de cocktail :
Ateliers animés par nos chefs de cuisine derrière buffet :
Déclinaison et variation autour de l’huître Marennes Oléron de Mr Papin : Ouvertes devant vous et à
déguster selon vos envies, mousseux au vinaigre échalote, cressin et crépinette
Le foie gras en crème brûlée : De délicates crèmes brûlées au foie gras de canard dorées devant vos
yeux
Pièces salées :
Fraicheur de petits pois et mousse de saumon aux herbes
Moelleux de poivrons rouges et mousse au basilic
Corolle d'asperge verte et petite salade de volaille à l'estragon
Les « croq’mouillettes » et leur accompagnement
(Rillette de canard, tapenade, crème d’artichaut, crème de fromage)
Cône épinard, crème de chèvre aux légumes et jeunes pousses
Navette au saumon fumé, mascarpone aux herbes fraîches
Petit chou farci au fois gras de canard et pain d'épices
Wrap au thon et légumes râpés de saison
Photo non contractuelle
Pièces salées chaudes :
Quiche aux légumes et moutarde de Meaux
Pissaladière aux rillons charentais
Salés en brochette :
Brochette de magret de canard fumé et abricot
Morbier, Comté jeune et Brie
Pièces sucrées :
Macaron à la pistache, surmonté d’une crème vanillé et framboise fraîche
Chou praliné à la coque croustillante amande-noisette
Biscuit tout rose, mousse de fruits exotiques et ananas rôti à la noix de coco
Tartelette chocolat et caramel à la fleur de sel de l 'île de Ré
Crumble aux fruits du moment
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CARTE
Exemple de contenu de buffet :
Buffet salé :
Ardoises :
Charcuteries charentaises de chez Mr Riton : Farci charentais, rillons en réduction, terrine de campagne, saucisse confite à la graisse
de canard, accompagnées de condiments : petits oignons au vinaigre, cornichons, moutarde à l'ancienne, beurre
Pressé d'agneau aux fruits secs et épices orientales, coulis de tomate épicé
Piquillo farci à la brandade de morue, huile d'olive citrino
Salades :
Salade de gésiers de volaille, duo de crudités et moutarde à l'ancienne
Salade de pommes de terre, chorizo et oignons rouges
Râpé de légumes croquants et crevettes marinées à l’aneth
Entremets salés :
Tarte fine aux poivrons et sardines marinées au basilic
Cake à la volaille et légumes confits
Buffet de fromages,
Le Jurassien : Comté (12mois), Bleu de gex, Morbier, salade mesclun et condiments
Buffet de desserts :
Véritable Saint Honoré
Biscuit croquant, ganache au chocolat et caramel
Financier à la pistache surmonté d'une crème légère à la vanille, framboises fraiches
Chou croustillant au praliné
Salade de fruits frais à la vanille anisée
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CARTE
Exemple de contenu de déjeuner de travail :
Entrée :
Millefeuilles de tomate, saumon confit aux herbes fraîches, crème légère à la mascarpone
Ou
Stickers de magret de canard, vinaigrette à l’orange et à la moutarde de Meaux, salade de mâche
Ou
Carpaccio de tomates, nems de légumes, salade d'herbes et vinaigrette thaï au sésame
Plat de résistance :
Filet de lieu snacké à la plancha, Légumes du moment mitonnés à l'ail et au thym
Ou
Pavé de saumon rôti, Légumes du soleil cuits comme une ratatouille, Beurre au basilic
Ou
Filet de volaille farci au pesto, Polenta moelleuse au fromage de brebis, Jus court
Dessert :
Eclair croustillant à la vanille, confiture de fruits rouges
Ou
Dôme chocolat, coeur caramel au beurre salé, crème anglaise
Ou
Gaufrette à l'angélique et douceur de fruits du moment
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CARTE
Exemple de contenu de dîner de gala :
Amuse Bouche :
Panacotta d’asperge verte, araignée de mer et lait d’amande en émulsion
Ou
Oeuf toqué, escargot en persillade et sa petite mouillette, chips de magret fumé
Ou
Carpaccio de lotte fumée, salade de champignons des sous-bois aux pignons de pin et jus de poulet
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Entrée :
Millefeuille de tomate et chair d'araignée de mer, salade de granny smith et avocat
Ou
Epaisses tranches de dorade marinées, pommes de terre et oignons rouges, crème de raifort
Ou
Compression de foie gras au céleri rave et gelée de pommes acidulées
Plat de résistance :
Dos de bar grillé à la plancha, Trilogie de tomates et araignée de mer, Sucs de crustacés parfumés au curry de Madras
Ou
Filet de pigeon pané au pain d'épices, Moelleux de pommes de terre aux oignons, Jus court légèrement miellé
Ou
Cappuccino de homard à l’infusion de cèpes, Sot-l’y-laisse et girolles en ragoût gourmand,
Crème légère aux senteurs de champignons
Dessert :
Gelée de framboise en transparence, framboises fraîches, crémeux au chocolat blanc et tuile croquante
Ou
Crémeux de chocolat noir, compotée d'agrumes confits et éclats de chocolat sur un biscuit croquant
Ou
Macaron pistache, crème onctueuse chocolat-lavande et fruits du moment
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CARTE
Exemple de contenu d’accueil café :
Boissons chaudes :
Café, sélection de thés et infusions
Boissons fraîches :
Eaux plates (Evian) et gazeuses (Badoit),
Assortiment de jus de fruits
Assortiment de mini-viennoiseries :
(Croissants, pains au chocolat, pains au raisin)
Exemple de contenu de pause :
Boissons chaudes :
Café, sélection de thés et infusions
Boissons fraîches :
Eaux plates (Evian) et gazeuses (Badoit),
Assortiment de jus de fruits
Assortiment de cakes maison et biscuits régionaux
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CARTE DES VINS
Option 1 :
2010 Costière de Nîmes (Blanc) « Cuvée Diane » Château de Nages
2012 Côte de Bordeaux Blaye, (rouge) Château de Collardeau
A raison d’une bouteille de vin pour 5 personnes
Option champagne :
Champagne Royer Brut Sélection
A raison d’une flûte par personne
Option 2 :
2012 Vin de pays d'Oc "Capucine", (blanc) Château Ollieux Romanis
2008 Coteaux Varois en Provence, (rouge) Château Fontainebleau
A raison d’une bouteille de vin pour 4 personnes
Option Cocktail Namon:
(Cocktail maison réalisé à base de jus de pomme légèrement
parfumé au sirop de caramel et cannelle avec un trait de Cognac
et un twist d'orange)
A raison d’un verre de 16cl par personne
Option 3 :
2011 AOC Bordeaux (blanc) "Louis Ferrand"
2011 Bordeaux (rouge) Château Lartigues Les Cèdres
A raison d’une bouteille de vin pour 3 personnes
Option Pineau des Charentes :
Pineau des Charentes Château de Beaulon 5 ans
A raison d’un verre de 8cl par personne
Option 4 :
2012 Bourgogne « Chardonnay » (blanc) La Chablisienne
2007 Graves (rouge) Château Victoria
A raison d’une bouteille de vin pour 2 personnes
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NOS EXPERIENCES A VOTRE SERVICE
A venir :
Juillet 2015 : Restauration des Francofolies – 5000 personnes
Septembre 2015 : Salon Nautique du Grand Pavois – 3000 personnes
Octobre 2015 : Salon Atlantica – 6000 personnes
Juin 2015 : Convention de la Caisse des dépôts – 370 personnes
Juin 2015 : Assemblée Régionale Macif – 300 personnes
Mai 2015 : Congrès ISGC 2 - 700 personnes
Avril 2015 : Assises de Sexologie – 600 personnes
Avril 2015 : Dîner de gala Finale du MAF Boucherie – 150 personnes
Mars 2015 : Dîner de gala Allande – 800 personnes
Mars : Séminaire IMA GIE – 300 personnes
Mars 2015 : Salon Terre de Vins
Mars 2015 : Congrès AFERUP – 300 personnes
Depuis Aout 2014 : Restauration VIP Atlantique Stade Rochelais – 1000 personnes à chaque match
Décembre 2014 : Repas de noel CODA & CIE SAS – 200 personnes
Décembre 2014 : Repas de noel IMA GIE – 600 personnes
Décembre 2014 : Salon Vinitech à Bordeaux
Décembre 2014 : Salon du livre – 1000 personnes
Octobre 2014 : Journée de l’ANEL – 220 personnes
Octobre 2014 : Salon de l’Entreprise – 1000 personnes
Octobre 2014 : Salon Atlantica – 6000 personnes
Septembre 2014 : Convention EDF – 780 personnes
Septembre 2014 : Salon Nautique du Grand Pavois – 3000 personnes
Aout 2014 : Université du PS – 1800 personnes
Juillet 2014 : Séminaire PSI – 500 personnes
Juillet 2014 : Restauration des Francofolies – 5000 personnes
Juin 2014 : Journées Aliments Santé – Critt Agro-alimentaire – 800 personnes
Juin 2014 : Assemblée générale Ateliers d’art de France – 280 personnes
Juin 2014 : Consortium Lescuyer – 300 personnes
Juin 2014 : Congrès SFSTP – 300 personnes
Juin 2014 : Assemblée générale Macif – 500 personnes
Mai 2014 : Symposium Hopipharm – 900 personnes
Mai 2014 : Assemblée Générale Banque populaire – 750 personnes
Mai 2014 : Assemblée Générale MMA – 750 personnes
Mai 2014 : Assemblée Générale MAIF – 2000 personnes
Avril 2014 : Assises des compagnons du devoir – 800 personnes
Avril 2014 : Dîner des 100 ans des transports Hautier – 300 personnes
Avril 2014 : Journée Eco Citoyenne – 300 personnes
Mars 2014 : Séminaire CNES - 250 personnes
Mars 2014 : Salon Terre de Vins
Mars 2014 : Dîner de gala Allande – 800 personnes
Février 2014 : Salon de l’Agriculture
Janvier 2014 : Salon Passerelle
Janvier 2014 : Dîner de Gala Macif – 400 personnes
Janvier 2014 : Remise des diplômes Sup de Co – 2300 personnes
Janvier 2014 : Trophées Emergence CCI – 800 personnes
Janvier 2014 : Dîner de Gala Macif – 400 personnes
Janvier 2014 : Dîner de Gala Thermes de Saujon – 180 personnes
Décembre 2013 : Déjeuner Courvoisier – 180 personnes
Décembre 2013 : Forum Participatif Handicap – 370 personnes
Décembre 2013 : Forum CAP COM – 720 personnes
Décembre 2013 : Forum Fournisseurs Sogerma – 300 personnes
Décembre 2013 : Dîner de Noel Lea Nature – 300 personnes
Décembre 2013 : Dîner de gala Carrefour – 300 personnes
Novembre 2013 : Cérémonie des 25 ans Sup de Co – 900 personnes
Novembre 2013 : Salon Arts Atlantic
Novembre 2013 : Dîner de gala FCGA – 450 personnes
Novembre 2013 : Assemblée générale des experts comptables – 270 personnes
Octobre 2013 : Congrès EDS – 450 personnes
Octobre 2013 : Alpha Visa Congrès – 580 personnes
Octobre 2013 : Assemblée générale de l’ordre des experts comptables – 280 personnes
Octobre 2013 : Salon DECO
Octobre 2013 : Salon Atlantica – 6000 personnes
Septembre 2013 : Salon Nautique du Grand Pavois – 3000 personnes
Septembre 2013 : Cocktail dînatoire Incentive office – 700 personnes
Septembre 2013 : Congrès Bayer – 200 personnes
Août 2013 : Cocktail déjeunatoire Experts comptables – 150 personnes
Juillet 2013 : Dîner de gala des 20 ans de Lea Nature – 600 personnes
Juillet 2013 : Déjeuner Sogerma – 600 personnes
Juillet 2013 : Restauration des Francofolies – 5000 personnes
Juin 2013: Inauguration du bateau «L’Espérance 1 » Inter-Iles – 180 personnes
Juin 2013 : Cocktail dînatoire Canal + - 250 personnes
Mai 2013 : Assemblée générale de la fédération des OPH – 330 personnes
Mai 2013 : Congrès CNRS – 400 personnes
Mai 2013 : Rassemblement sportif de la Banque de France - 800 personnes
Mai 2013 : Dîner de gala Congrès du marketing : 250 personnes
Avril 2013 : Dîner de gala Tour Auto Optic 2000 – 1250 personnes
Mars 2013 : Dîner de gala Allande – 800 personnes
Février 2013 : Convention de la FDHPA – 200 personnes
Février 2013 : Inauguration Super U Jard sur Mer – 200 personnes
Février 2013 : Cocktail dînatoire pour la MAAF – 370 personnes
Janvier 2013 : Vœux du Credit Mutuel – 600 personnes
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