Taula parada. Vocabulari català-castellà dels

Taula parada
Vocabulari català-castellà dels plats més usuals
Primera edició: novembre de 2005
© de l´edició
Consell de Mallorca
Presidència
Direcció Insular de Política Lingüística
Fotografia de la portada
Antoni Roigé
Disseny i realització
Hiperdimensional, SL
Impressió
Bahía Indústria Gràfica
Dipòsit legal
PM 2592-2005
Salutació
Un dels objectius del Consell de Mallorca és que tothom que viu a la
nostra illa conegui i usi la nostra llengua a tots els àmbits i en totes les
situacions. La creació de la Direcció Insular de Política Lingüística i
Educativa respon a aquest objectiu.
Com a presidenta del govern de Mallorca, em satisfà enormement
poder presentar aquesta eina de normalització en el món de la gastronomia.
Prop de 800 noms de plats, amb els ingredients corresponents, a més
d’una llista dels procediments culinaris més habituals en llengua catalana, d’acord amb la parla habitual a Mallorca, són ara a l’abast dels
professionals de la cuina per fer les receptes, dels bars i restaurants per
editar les cartes de menú, dels mitjans de comunicació per elaborar la
informació adequada i, en general, de tots els que vulguin referir-se
correctament a tot allò que intervé en el procés culinari.
Estic convençuda que sabreu valorar positivament aquesta iniciativa.
Som ben conscients que tenim un camí per recórrer –les interferències
d’altres llengües s’hi han introduït de manera profunda–, però tenim la
seguretat que ben aviat ens acostumarem a dir, també a la taula i a la
cuina, les coses pel seu nom.
Bon profit!
Maria Antònia Munar i Riutort
Presidenta del Consell de Mallorca
Presentació
En la nostra societat d’avui, el fet de seure a taula constitueix un fet cultural que va molt més enllà de satisfer la simple necessitat d’alimentarse. Aquests moments de lleure saborós requereixen un entorn familiar
i acollidor. Precisament a no sentir-nos externs hi contribueix en bona
part el fet que l’entorn lingüístic sigui coherent amb la situació i que,
per tant, la nostra llengua usada correctament en sigui un element més.
Per això, convidam tant els restauradors com els amants de la bona
cuina a reflexionar sobre aquest valor afegit que hi pot proporcionar
un entorn lingüístic natural.
A part, hem de constatar que no ens podrem considerar mai un poble
plenament consolidat si no som capaços, ara que podem, de recobrar
una normalitat que no tenim com a resultat d’inèrcies d’èpoques anteriors que encara patim. Podrem dir que hi haurem arribat quan farem
en la nostra llengua allò que fan absolutament totes les societats normals i consolidades i que és, senzillament, utilitzar-la en tots els àmbits.
Aquest opuscle pretén contribuir, per una banda, a dinamitzar l’ús de
la llengua catalana en el món de la restauració i la cuina, i, per altra, a
difondre’n els termes adequats i lingüísticament correctes fent un
esment especial tant a la gastronomia pròpia de Mallorca com a la terminologia nova que s’hi ha incorporat darrerament.
Miquel Julià i Maimó
Director insular de Política Lingüística
Orientacions
El vocabulari pretén facilitar, tant al públic interessat com als professionals de la restauració, la redacció de les cartes en català. Es tracta d’un
vocabulari bàsic, sense pretensions d’exhaustivitat, però que estam
segurs que cobreix un percentatge alt de les necessitats de la majoria
dels usuaris. Els dubtes, els podem resoldre amb un diccionari o també
fent servir els serveis lingüístics institucionals, que ens ajudaran a trobar
la solució.
La majoria de termes usuals en gastronomia tenen un nom propi català,
en altres casos s’ha adoptat una paraula procedent d’una de les
llengües del nostre entorn. De vegades, aquest mot ja apareix adaptat
al diccionari, com ara gaspatxo o espaguetis, i, d’altres, encara conserva la forma original, com ara carpaccio o stracciatella i, per tant, apareix en cursiva.
Molts de noms de productes comestibles tenen una gran diversitat de
formes locals tomàtiga/domàtiga, pèsol/xítxero, safannària/pastanaga
negra, gató/pa moixó. El diccionari o els serveis lingüístics ens poden
ajudar a decidir sobre el grau de correcció o adequació de les variants
que puguem trobar, per a la qual cosa hem de tenir sempre en compte
que el llenguatge planer, sempre que sigui correcte, serà el més adequat perquè el client pugui entendre allò que li oferim.
Hem de recordar que la carta d’un restaurant no s’ha d’entendre com
si fos un telegrama i que, per tant, no hi ha cap raó per posar ‘calamars
planxa’ en comptes de ‘calamars a la planxa’, per exemple. Per altra
banda, és un fet que cada llengua té uns usos propis per a cada prepo-
sició i que en català la preposició a es reserva normalment per a indicacions d’estil o de procedència (a la marinera, a la francesa...) i als
mètodes de cocció (a la brasa, al forn...). Les preposicions de i amb
s’usen per referir-se a l’ingredient característic o a la guarnició d’un plat
(paté amb porto, ànnera amb taronja...).
Finalment, per facilitar el procés de cerca, hem estructurat l’opuscle en
quatre parts:
1. Llista dels plats més freqüents amb la versió corresponent en castellà
2. Procediments culinaris més habituals
3. Índexs alfabètics numerats que permeten trobar fàcilment la versió
catalana o la castellana
4. Serveis lingüístics i bibliografia de consulta.
TAULA PARADA 9
Plats més freqüents
10 TAULA PARADA
TAULA PARADA 11
Entrants
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
alvocat amb gambes
alvocat amb tonyina
anelles de calamar
bastonets de cranc
cabdells de Tudela amb vinagreta
caragols
carpaccio
cistelles de creps farcides amb bou marí
còctel de gambes
còctel de marisc
cors de garballons amb maionesa
croquetes de pollastre
crudités
dàtils amb bacó
daus de formatge
endívies amb rocafort
Entrantes
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
aguacate con gambas
aguacate con atún
anillos de calamar
palitos de mar
cogollos de Tudela en vinagreta
caracoles
carpaccio
cestitas de crêpes rellenas de buey de mar
cóctel de gambas
cóctel de marisco
palmitos con mayonesa
croquetas de pollo
crudités
dátiles con beicon
tacos de queso
endibias al roquefort
12 TAULA PARADA
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
ensalada caprese
ensalada catalana
ensalada d’arengades amb mango
ensalada de dolcetes amb parmesà
ensalada d’arròs
ensalada d’espàrecs
ensalada de bou marí
ensalada de cames roges
ensalada de créixens
ensalada de cuixot d’ànnera
ensalada de llamàntol
ensalada de marisc
ensalada de peix marinat
ensalada de tomàtiga
ensalada del temps
ensalada niçarda
ensalada russa
ensalada teba
ensalada verda
entremesos
espàrecs amb maionesa
espàrecs amb vinagreta
espàrecs de marge
esqueixada
fregitel·la de verdures
gambes amb quall de txangurro
gambes arrebossades
meló amb cuixot de Jabugo
mordales de mar
olives arbequines
olives farcides
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
ensalada caprese
ensalada catalana
ensalada de arenques con mango
ensalada de canónigos con parmesano
ensalada de arroz
ensalada de espárragos
ensalada de buey de mar
ensalada de achicoria
ensalada de berros
ensalada de jamón de pato
ensalada de bogavante
ensalada de marisco
ensalada de pescado marinado
ensalada de tomate
ensalada del tiempo
ensalada nizarda
ensaladilla rusa
ensalada templada
ensalada verde
entremeses
espárragos con mayonesa
espárragos en vinagreta
espárragos trigueros
esqueixada
freidura de verduras
gambas con cuajada de txangurro
gambas con gabardina
melón con jamón de Jabugo
muslitos de mar
aceitunas arbequinas
aceitunas rellenas
TAULA PARADA 13
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
olives mançanenques
olives negres
olives pansides
olives sevillanes
olives trencades
ous de guàtlera amb maionesa
pa amb all
pebres torrats
pinya natural amb llagostins
rodets de salmó fumat
tàrtar de salmó amb crema d’alvocat
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
aceitunas manzanilla
aceitunas negras
aceitunas a la mallorquina
aceitunas sevillanas
aceitunas partidas
huevos de codorniz con mayonesa
pan de ajo
pimientos asados
piña natural con langostinos
rollos de salmón ahumado
tártaro de salmón con crema de aguacate
14 TAULA PARADA
Embotits, carns fredes i patés
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
assortiment d’embotits
assortiment de carns fredes
assortiment de patés
botifarra
botifarrons
camallot
cecina
cuixot de Jabugo
cuixot de porc negre
cuixot del país
cuixot dolç (de York)
cuixot serrà
foie gras de la casa
fuet
fumats variats
llom embotit
Embutidos, fiambres y patés
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
surtido de embutidos
surtido de fiambres
surtido de patés
butifarra
botifarrons
camallot
cecina
jamón de Jabugo
jamón de cerdo negro
jamón del país
jamón York
jamón serrano
foie gras de la casa
fuet
ahumados variados
lomo embuchado
TAULA PARADA 15
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
llonganissa
mortadel·la
mousse de foie gras
panaché de carns fredes
paté amb pebre bo
paté amb rocafort
paté de la casa
paté de llebre
paté de pagès amb fines herbes
paté de porc senglar
paté francès
paté trufat amb porto
pollastre farcit
rosbif
sobrassada
talec
terrina de foie amb formatge
terrina de foie d’oca
xoricets amb sidra
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
longaniza
mortadela
mousse de foie gras
panaché de fiambres
paté a la pimienta negra
paté al roquefort
paté de la casa
paté de liebre
paté de campaña a las finas hierbas
paté de jabalí
paté francés
paté trufado al oporto
pollo relleno
rosbif
sobrasada
talec
terrina de foie con queso
terrina de foie de oca
choricillos a la sidra
16 TAULA PARADA
Sopes, cremes i consomés
Sopas,cremas y consomés
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
brou
brou amb fideus
brou amb vermell d’ou
brou amb xerès
brou de gallina
brou de pollastre
bullabessa
consomé amb vermell d’ou
consomé en tassa
crema d’espàrecs
crema de cranc
crema de llagosta
crema de llegums
crema de marisc
crema de nècores
crema de pastanaga
crema de porros
crema de tomàtiga
caldo
caldo con fideos
caldo con yema de huevo
caldo con jerez
caldo de gallina
caldo de pollo
bullabesa
consomé con yema de huevo
consomé a la taza
crema de espárragos
crema de cangrejo
crema de langosta
crema de legumbres
crema de marisco
crema de nécoras
crema de zanahoria
crema de puerros
crema de tomate
TAULA PARADA 17
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
crema de verdures
crema de xampinyons
gaspatxo
pancuit
puré de llegums
sopa d’aleta de tauró
sopa d’escórpora
sopa de ceba
sopa de farigola
sopa de fideuí
sopa de fideus
sopa de galets
sopa de pasta
sopa de peix
sopa de pescadors
sopa de pèsols
sopa de pistons
sopa de rap
sopa de sèmola
sopa de verdures
sopa juliana
vichyssoise
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
crema de verduras
crema de champiñones
gazpacho
sopa de ajo
puré de legumbres
sopa de aleta de tiburón
sopa de escorpina
sopa de cebolla
sopa de tomillo
sopa de fideos de cabello de ángel
sopa de fideos
sopa de galets
sopa de pasta
sopa de pescado
sopa de pescadores
sopa de guisantes
sopa de pistones
sopa de rape
sopa de sémola
sopa de verduras
sopa juliana
vichyssoise
18 TAULA PARADA
Arrossos
Arroces
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
arròs
arròs
arròs
arròs
arròs
arròs
arròs
arròs
arròs
arròs
arròs
arròs
arròs
arròs
a banda
a la cassola
a la cubana
a la marinera
a la milanesa
amb cloïsses
amb curri
amb musclos
basmati amb pollastre
brut
de bacallà
de colomí
de conill
de peix i marisc
arroz a banda
arroz a la cazuela
arroz a la cubana
arroz a la marinera
arroz a la milanesa
arroz con almejas
arroz al curry
arroz con mejillones
arroz basmati con pollo
arròs brut
arroz de bacalao
arroz de pichón
arroz de conejo
arroz de pescado y marisco
TAULA PARADA 19
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
arròs de verdures
arròs fregit tres delícies
arròs negre
arròs sec
paella a la marinera
paella de cec
paella de pagès
paella valenciana
risotto
rodets de sushi
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
arroz de verduras
arroz frito tres delicias
arroz negro
arroz seco
paella a la marinera
paella Parellada
paella de campaña
paella valenciana
risotto
rollos de sushi
Pasta
Pasta
158
159
160
161
162
163
158
159
160
161
162
163
canelons amb crema
canelons d’espinacs (a la florentina)
canelons gratinats (a la Rossini)
canelons trufats
espaguetis a la bolonyesa
espaguetis a la carbonara
canelones a la crema
canelones de espinacas (a la florentina)
canelones gratinados (a la Rossini)
canelones trufados
espaguetis a la boloñesa
espaguetis a la carbonara
20 TAULA PARADA
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
espaguetis a la marinera
espaguetis a la napolitana
espaguetis amb pesto
espaguetis gratinats
espaguetis negres
fideuada
fideus a la cassola
fideus de gató
fideus de mussola
fideus negres
fideus secs
lasanya a la bolonyesa
macarrons a la italiana
macarrons a la napolitana
macarrons gratinats
raviolis
tabule
tallarines a la carbonara, f
tortel·linis farcits d’espinacs
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
espaguetis a la marinera
espaguetis a la napolitana
espaguetis al pesto
espaguetis gratinados
espaguetis negros
fideuá
fideos a la cazuela
fideos de pintarroja
fideos de musola
fideos negros
fideos secos
lasaña a la boloñesa
macarrones a la italiana
macarrones a la napolitana
macarrones gratinados
raviolis
tabule
tallarines a la carbonara
tortellini rellenos de espinacas
TAULA PARADA 21
Verdures, hortalisses
i llegums
Verduras, hortalizas
y legumbres
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
albergínia arrebossada
albergínies farcides
albergínies gratinades
bolets confitats de la casa
bolets negres amb bambú
broqueta vegetal
bullit
calçots
carabassó arrebossat
carabassons farcits
carxofes a la brasa
carxofes amb vinagreta
carxofes saltades amb cuixot
ciurons escaldins
ciurons estofats
berenjena empanada
berenjenas rellenas
berenjenas gratinadas
setas confitadas de la casa
setas negras con bambú
brocheta vegetal
bullit
calçots
calabacín empanado
calabacines rellenos
alcachofas a la brasa
alcachofas en vinagreta
alcachofas salteadas con jamón
ciurons escaldins
garbanzos estofados
22 TAULA PARADA
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
ciurons trempats
coca de trempó
coca de verdura
col llombarda amb panses
colflori al forn
colflori amb beixamel
colflori gratinada
cols de Brussel·les
cors de carxofa
creps d’espinacs
creps de xampinyons
endívies amb beixamel
endívies gratinades
esclata-sangs
escudella fresca
espàrecs a la brasa
espinacs a la catalana (amb panses i pinyons)
espinacs amb crema
farcellets de col
fava parada
faves a la catalana
faves i pèsols estofats
fesols
gírgoles a la planxa
graellada de verdures
llenties estofades
minestra de verdures
mongetes amb botifarra
mongetes de pasta reial amb ventresca
mongetes estofades
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
ciurons trempats
coca de trempó
coca de verdura
col lombarda con pasas
coliflor al horno
coliflor con bechamel
coliflor gratinada
coles de Bruselas
centros de alcachofa
crêpes de espinacas
crêpes de champiñones
endibias con bechamel
endibias gratinadas
níscalos
escudella fresca
espárragos a la brasa
espinacas a la catalana (con pasas y piñones)
espinacas a la crema
rollos de col
fava parada
habas a la catalana
habas y guisantes estofados
fesols
setas a la plancha
parrillada de verduras
lentejas estofadas
menestra de verduras
alubias con butifarra
alubias de pasta real con tocino
alubias estofadas
TAULA PARADA 23
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
mongetes tendres amb cuixot
mussaca
panaché de verdures
pastís de porros
pastís de xampinyons
patata palla
patates al caliu
patates al forn
patates amb mojo picón
patates fregides
patates xips
pebres de Padrón
pebres del piquillo
pebres torrats
pebres torrats amb arengada
pèsols saltats amb cuixot
pèsols saltats amb mantega
porros amb vinagreta
puré de patates gratinat
puré de pèsols
rotlo de primavera
samfaina
sopes de matances
sopes
sopes seques
tempura de verdures
tomàtigues a la provençal
tomàtigues farcides
trempó
tumbet
verdura al vapor o bullida
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
judías verdes con jamón
musaca
panaché de verduras
pastel de puerros
pastel de champiñones
patata paja
patatas asadas
patatas al horno
patatas con mojo picón
patatas fritas
patatas chips
pimientos de Padrón
pimientos del piquillo
pimientos asados
pimientos asados con arenque
guisantes salteados con jamón
guisantes salteados con mantequilla
puerros en vinagreta
puré de patatas gratinado
puré de guisantes
rollito de primavera
pisto
sopas de matanzas
sopas mallorquinas
sopas secas
tempura de verduras
tomates a la provenzal
tomates rellenos
trempó
tumbet
verdura al vapor o hervida
24 TAULA PARADA
259 verdura del temps
260 verdura saltada
261 xampinyons saltats
259 verdura del tiempo
260 verdura salteada
261 champiñones salteados
Ous
Huevos
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
greixera d’ous
ous a l’americana
ous a la flamenca
ous a la mallorquina
ous a la riojana
ous a la turca
ous al forn
ous al niu
ous al plat
ous amb tomàtiga
greixera de huevos
huevos a la americana
huevos a la flamenca
huevos a la mallorquina
huevos a la riojana
huevos a la turca
huevos al horno
huevos al nido
huevos al plato
huevos revueltos con tomate
TAULA PARADA 25
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
ous escumats
ous estrellats
ous estrellats amb cuixot
ous estrellats amb sobrassada
ous remenats amb picornells
pastís de truites
torrada holandesa
truita a l’espanyola (de patata i ceba)
truita a la catalana
truita a la francesa
truita a la paisana
truita al gust
truita d’alls tendres
truita de fines herbes
truita de patates
truita de xampinyons
truita de xanguet
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
huevos pochés
huevos fritos
huevos fritos con jamón
huevos fritos con sobrasada
huevos revueltos con rebozuelos
pastel de tortillas
tostada holandesa
tortilla española (de patata y cebolla)
tortilla a la catalana
tortilla a la francesa
tortilla a la paisana
tortilla al gusto
tortilla de ajetes
tortilla a las finas hierbas
tortilla de patatas
tortilla de champiñones
tortilla de chanquete
26 TAULA PARADA
Carn
Carnes
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
ales de pollastre
ànnera confitada
anques de granota
bistec a la planxa amb patates fregides
bistec amb all i julivert
bistec amb fines herbes
bistec amb guarnició
bistec amb pebre verd
bistec de vedella
bistec rus
bistec tàrtar
botifarra a la brasa
botifarra de ceba
botifarra negra a la brasa
alitas de pollo
pato confitado
ancas de rana
bistec a la plancha con patatas fritas
bistec con ajo y perejil
bistec a las finas hierbas
bistec con guarnición
bistec a la pimienta verde
bistec de ternera
bistec ruso
bistec tártaro
butifarra a la brasa
morcilla de cebolla
butifarra negra a la brasa
TAULA PARADA 27
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
braç de mè rostit
bullit
cabrit al forn
cabrit rostit (braç o cuixa)
carn estofada a la jardinera
carré de mè al forn
chateaubriand
churrasco
civet
conill amb ceba
costelles a la brasa
costelles de cabrit arrebossades
costelles de mè a la planxa
costelles de mè de llet a la graella
cuixa de cabrit
cuixa de porc al forn
cuscús
dóner kebab de vedella
entrecot a la papillota
entrecot amb guarnició
entrecot amb herbes a la graella
entrecot amb pebre
entrecot de bou
entrecot de vedella
entrepà de salsitxa de Frankfurt
escaldums
escalopa Cordon Bleu
escalopa de llom
escalopa de vedella
escalopa milanesa
escalopa vienesa
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
paletilla de cordero asado
bullit
cabrito al horno
cabrito asado (paletilla o pierna)
carne estofada a la jardinera
carré de cordero al horno
chateaubriand
churrasco
civet
conejo con cebolla
chuletas a la brasa
chuletas de cabrito empanadas
chuletas de cordero a la plancha
chuletas de cordero lechal a la parrilla
pierna de cabrito
pierna de cerdo al horno
cuscús
doner kebab de ternera
entrecot a la papillote
entrecot con guarnición
entrecot a las hierbas a la parrilla
entrecot a la pimienta
entrecot de buey
entrecot de ternera
perrito caliente
escaldums
escalope Cordon Bleu
escalope de lomo
escalope de ternera
escalope a la milanesa
escalope vienés
28 TAULA PARADA
334
335
336
337
338
339
340
341
342
343
344
345
346
347
348
349
350
351
352
353
354
355
356
357
358
359
360
361
362
escalopines1 amb marsala
estofat de bou
estofat de toro amb bolets
estofat de vedella
estruç amb salsa de magrana
filet a la graella
filet amb rocafort
filet d’ànnera amb salsa de tòfones
filet d’estruç
filet de bou amb pebre negre o verd
filet de porc
filet de vedella a la graella
filet entatxonat amb estragó
filet mignon
fondue de carn
fricandó de vedella amb bolets
garró (jarret)
gigot
graellada de carn (costella, botifarra, llom,
conill)
greixonera de peus de porc
gulasch
hamburguesa amb patates fregides, quetxup
i mostassa
jarret de mè
jarret de vedella amb pèsols
kebab
llibret de cuixot dolç
llibrets de llom de porc
llom amb col
llom amb mongetes
1 La forma singular és escalopina, f.
334
335
336
337
338
339
340
341
342
343
344
345
346
347
348
349
350
351
352
353
354
355
356
357
358
359
360
361
362
escalopines con marsala
estofado de buey
estofado de toro con setas
estofado de ternera
avestruz con salsa de granada
solomillo a la parrilla
solomillo al roquefort
solomillo de pato con salsa de trufas
filete de avestruz
solomillo de buey a la pimienta negra o verde
solomillo de cerdo
solomillo de ternera a la parrilla
solomillo mechado con estragón
solomillo mignon
fondue de carne
fricandó de ternera con setas
culata de contra
gigote
parrillada de carne (chuleta, butifarra, lomo,
conejo)
cazuela de caminantes
gulasch
hamburguesa con patatas fritas, ketchup
y mostaza
culata de contra de cordero
culata de contra de ternera con guisantes
kebab
san Jacobo
libritos de lomo de cerdo
lomo con col
lomo con alubias
TAULA PARADA 29
363
364
365
366
367
368
369
370
371
372
373
374
375
376
377
378
379
380
381
llom de porc
magret d’ànnera amb puré de castanyes
mè a la brasa
mè de llet amb salsa de menta
mè rostit
mitjana d’Àvila
mitjana de vedella
ossobuco a la milanesa
pilota
pilotes
porcella rostida amb patató
porcella rostida amb confitura de magranes
agres
salsitxes del país
sobrassada amb mel
tall redó de vedella amb pèsols
t-bone steak
turnedó
vedella rostida
xulla
363
364
365
366
367
368
369
370
371
372
373
374
375
376
377
378
379
380
381
lomo de cerdo
magret de pato con puré de castañas
cordero a la brasa
cordero lechal con salsa de menta
cordero asado
chuletón de Ávila
chuletón de ternera
ossobuco a la milanesa
pilota
albóndigas
lechona asada con patató
lechona asada con confitura de granadas
amargas
salchichas del país
sobrasada con miel
redondo de ternera con guisantes
t-bone steak
turnedó
ternera asada
tocino
30 TAULA PARADA
Vísceres
Vísceras
382
383
384
385
386
387
388
389
390
391
392
393
394
395
396
382
383
384
385
386
387
388
389
390
391
392
393
394
395
396
cap de mè a la brasa
carassa de porc
cervell de mè
cervellets a la romana
fetge de mè amb ceba
fetge de porc saltat amb all i julivert
fetge de vedella a la brasa
frit de mè
frit de porc
galta de vedella
llengua de vedella amb tàperes
lleteroles de vedella
morro de vedella
peus de mè
peus de porc
cabeza de cordero a la brasa
careta de cerdo
sesos de cordero
sesos a la romana
hígado de cordero con cebolla
hígado de cerdo salteado con ajo y perejil
hígado de ternera a la brasa
frito de cordero
frito de cerdo
careta de ternera
lengua de ternera con alcaparras
lechecillas de ternera
morro de ternera
pies de cordero
manitas de cerdo (caminantes)
TAULA PARADA 31
397
398
399
400
401
ronyons de mè amb xerès
ronyons de vedella
senyals
tacons
ventresca
397
398
399
400
401
riñones de cordero al jerez
riñones de ternera
criadillas
callos
tocino
Peix i marisc
Pescado y marisco
402
403
404
405
406
407
408
409
402
403
404
405
406
407
408
409
aladrocs
anfós a la brasa
anfós al forn
anguiles
angules a la bilbaïna
anxoves de l’Escala
arengades amb salsa de nata
bacallà a la biscaïna
boquerones
mero a la brasa
mero al horno
anguilas
angulas a la bilbaína
anchoas de la Escala
arenques con salsa de nata
bacalao a la vizcaína
32 TAULA PARADA
410
411
412
413
414
415
416
417
418
419
420
421
422
423
424
425
426
427
428
429
430
431
432
433
434
435
436
437
438
439
440
bacallà a la llauna
bacallà al pil-pil
bacallà amb samfaina
besuc al forn
brandada (bacallà a la provençal)
calamars a la planxa
calamar a la romana
calamars farcits
caldereta de llagosta
cap-roig
cassola de peix
caviar
cloïsses a la marinera
cloïsses al natural
congre a la marinera
cranca
crancs de riu
dàtils de mar
déntol al forn
eriçons de mar
escamarlans a la planxa
filets de llenguado amb all cremat
filets de rap a la romana
frit mariner
fritada de peix i marisc
gambes a la planxa
graellada de peix
graellada de peix i marisc
greixonera d’anguila
greixonera de pagre
greixonera de peix
410
411
412
413
414
415
416
417
418
419
420
421
422
423
424
425
426
427
428
429
430
431
432
433
434
435
436
437
438
439
440
bacalao a la llauna
bacalao al pil-pil
bacalao con pisto
besugo al horno
brandada (bacalao a la provenzal)
calamares a la plancha
calamar a la romana
calamares rellenos
caldereta de langosta
cabracho
cazuela de pescado
caviar
almejas a la marinera
almejas al natural
congrio a la marinera
centollo
cangrejos de río
dátiles de mar
dentón al horno
erizos de mar
cigalas a la plancha
filetes de lenguado al ajo frito
filetes de rape a la romana
frito marinero
fritada de pescado y marisco
gambas a la plancha
parrillada de pescado
parrillada de pescado y marisco
cazuela de anguila
cazuela de pagro
cazuela de pescado
TAULA PARADA 33
441
442
443
444
445
446
447
448
449
450
451
452
453
454
455
456
457
458
459
460
461
462
463
464
465
466
467
468
469
470
471
gula del Norte (margula)
llagosta a l’americana
llagosta amb pollastre
llagostins a la planxa
llagostins flamejats
llamàntol amb verdures i espaguetis
llampuga amb pebres
llenguado amb ametles
llenguado meunière
llobarro a la papillota
llobarro a la sal
lluç a la Koskera
lluç a la planxa
lluç a la romana
lluç amb estragó
lluç amb vinagreta de tomàtiga
lluç de palangre al forn
llucet fregit
mariscada
molls fregits
musclos a la marinera
musclos al vapor
mussola amb salsa de nata i gambes
navalles
nècora
orada a la bilbaïna
orada a la sal
orada al forn
orada amb salsa de sàlvia
ostres
pagell a la graella
441
442
443
444
445
446
447
448
449
450
451
452
453
454
455
456
457
458
459
460
461
462
463
464
465
466
467
468
469
470
471
gula del Norte
langosta a la americana
langosta con pollo
langostinos a la plancha
langostinos flameados
bogavante con verduras y espaguetis
lampuga con pimientos
lenguado con almendras
lenguado meunière
lubina a la papillote
lubina a la sal
merluza a la Koskera
merluza a la plancha
merluza a la romana
merluza con estragón
merluza en vinagreta de tomate
merluza de palangre al horno
pescadilla frita
mariscada
salmonetes fritos
mejillones a la marinera
mejillones al vapor
musola con salsa de nata y gambas
navajas
nécora
dorada a la bilbaína
dorada a la sal
dorada al horno
dorada con salsa de salvia
ostras
pagel a la parrilla
34 TAULA PARADA
472
473
474
475
476
477
478
479
480
481
482
483
484
485
486
487
488
489
490
491
492
493
494
495
496
497
498
499
500
501
502
palaia a la planxa
pastís d’escórpora
pastís de peix
peixet fregit
peus de cabra
pop a la gallega
popets amb ceba
rajada en escabetx
raoles de bacallà
raoles de jonquillo
raors a la planxa
rap a la marinera
rap a la romana
rap amb all cremat
rap amb porro
rèmol al forn
rèmol amb cava
salmó amb cava
salmó amb suc d’alfabeguera
salmó fresc amb salsa d’espinacs
sard a la brasa
sardines a la brasa
sardines en escabetx
sardines fregides
sarsuela
sípia a la marinera
sipions amb ceba
sipions amb la tinta
supremes de peix
tonyina amb salsa de tomàtiga
tronc de lluç a la planxa
472
473
474
475
476
477
478
479
480
481
482
483
484
485
486
487
488
489
490
491
492
493
494
495
496
497
498
499
500
501
502
platija a la plancha
pastel de escorpina
pastel de pescado
pescadito frito
percebes
pulpo a la gallega
pulpitos con cebolla
raya en escabeche
croquetas de bacalao
croquetas de jaramugo
papagayos a la plancha
rape a la marinera
rape a la romana
rape al ajo frito
rape con puerro
rodaballo al horno
rodaballo al cava
salmón al cava
salmón con salsa de albahaca
salmón fresco con salsa de espinacas
sargo a la brasa
sardinas a la brasa
sardinas en escabeche
sardinas fritas
zarzuela
sepia a la marinera
choquitos con cebolla
choquitos en su tinta
supremas de pescado
atún con salsa de tomate
tronco de merluza a la plancha
TAULA PARADA 35
503
504
505
506
507
508
truita a la navarresa
truita amb salsa d’ametles
truita salmonada amb fonoll
verat a la brasa
vieires (escopinyes de pelegrí)
vol-au-vent de marisc
503
504
505
506
507
508
trucha a la navarra
trucha con salsa de almendras
trucha asalmonada al hinojo
caballa a la brasa
vieiras
volován de marisco
Caça i aviram
Caza y aves de corral
509 ànnera a l’empordanesa
510 ànnera amb naps
511 ànnera amb peres
509 pato a la ampurdanesa
510 pato con nabos
511 pato con peras
36 TAULA PARADA
512
513
514
515
516
517
518
519
520
521
522
523
524
525
526
527
528
529
530
531
532
533
534
535
536
537
ànnera amb taronja
cega amb col
civet d’isard
civet de conill
civet de llebre
civet de porc senglar
colomí amb bearnesa d’alfabeguera
conill a la brasa amb allioli
conill amb ceba
conill de garriga amb caragols
cuixa d’indiot amb peres
cuixa d’indiot rostida
faisà amb raïm
faraona amb prunes i pinyons
guàtleres a la brasa
guàtleres en escabetx
indiot rostit amb moniatos
oca amb peres
perdiu a la caçadora
perdiu amb vinagreta
pollastre a l’ast (mig, un quarter)
pollastre a la cassola
pollastre amb samfaina
pollastre rostit
tords amb col
tudó amb salsa de poma
512
513
514
515
516
517
518
519
520
521
522
523
524
525
526
527
528
529
530
531
532
533
534
535
536
537
pato a la naranja
becada con col
civet de rebeco
civet de conejo
civet de liebre
civet de jabalí
pichón a la bearnesa de albahaca
conejo a la brasa con alioli
conejo con cebolla
conejo de bosque con caracoles
muslo de pavo con peras
muslo de pavo asado
faisán con uvas
pintada con ciruelas y piñones
codornices a la brasa
codornices en escabeche
pavo asado con boniatos
oca con peras
perdiz a la cazadora
perdiz en vinagreta
pollo al ast (medio, un cuarto)
pollo a la cazuela
pollo con pisto
pollo asado
tordos con col
paloma torcaz con salsa de manzana
TAULA PARADA 37
Pizzes
Pizzas
538
539
540
541
542
543
544
545
546
547
538
539
540
541
542
543
544
545
546
547
pizza
pizza
pizza
pizza
pizza
pizza
pizza
pizza
pizza
pizza
bolonyesa
calzone
capritxosa
de quatre formatges
de salami
margarida
marinera
a la napolitana
quatre estacions
vegetariana
pizza
pizza
pizza
pizza
pizza
pizza
pizza
pizza
pizza
pizza
boloñesa
calzone
caprichosa
a los cuatro quesos
de salami
margarita
marinera
a la napolitana
cuatro estaciones
vegetariana
Salses
Salsas
548
549
550
551
552
553
554
555
556
557
558
548
549
550
551
552
553
554
555
556
557
558
beixamel
salsa agredolça
salsa bearnesa
salsa d’alvocat
salsa de paprika
salsa de rocafort
salsa de soia
salsa de xili
salsa rosa
salsa tàrtara
salsa verda
bechamel
salsa agridulce
salsa bearnesa
guacamole
salsa de paprika
salsa de roquefort
salsa de soja
salsa de chile
salsa rosa
salsa tártara
salsa verde
38 TAULA PARADA
Berenars
Desayunos y meriendas
559
560
561
562
563
564
565
566
567
568
569
559
560
561
562
563
564
565
566
567
568
569
baguet, f
croissant
magdalenes
pa anglès (pa de motlo)
pa de barra
pa de pagès
pa de pita
pamboli
panet de... (entrepà de...)
sandvitx
torrades amb mantega i confitura
baguette
cruasán
magdalenas
pan inglés (pan de molde)
pan de barra
pan de payés
pan de pita
pamboli
bocadillo de...
sandwich
tostadas con mantequilla y confitura
TAULA PARADA 39
Fruita
Fruta
570
571
572
573
574
575
576
577
578
579
580
581
582
583
584
585
586
570
571
572
573
574
575
576
577
578
579
580
581
582
583
584
585
586
albercocs
aranja
cireres
compota de fruita
fruita del temps
fruita variada
gerdons amb nata
kiwi
litxis
macedònia de fruita
maduixes al gust
maduixes amb moscatell
maduixes amb nata
maduixes amb suc de taronja
magrana amb moscatell
mango
melicotó amb vi
albaricoques
pomelo
cerezas
compota de fruta
fruta del tiempo
fruta variada
frambuesas con nata
kiwi
lichis
macedonia de fruta
fresas al gusto
fresas al moscatel
fresas con nata
fresas con zumo de naranja
granada al moscatel
mango
melocotón al vino
40 TAULA PARADA
587
588
589
590
591
592
593
594
595
596
597
598
599
600
601
602
603
604
605
606
607
608
melicotó en almívar
meló amb porto
nabius
nectarina
nous amb mel
papaia
pera en almívar
peres amb vi negre
pinya amb kirsch
pinya en almívar
pinya natural
plàtan
plàtan amb bessons
plàtan flamejat
poma al forn
postres de músic amb moscatell
prunes amb vi ranci
púding de fruites
raïm
raïm amb formatge
síndria
taronja
587
588
589
590
591
592
593
594
595
596
597
598
599
600
601
602
603
604
605
606
607
608
melocotón en almíbar
melón al oporto
arándanos
nectarina
nueces con miel
papaya
pera en almíbar
peras al vino tinto
piña al kirsch
piña en almíbar
piña natural
plátano
plátano con almendras
plátano flameado
manzana al horno
frutos secos al moscatel
ciruelas al vino rancio
pudin de frutas
uvas
uvas con queso
sandía
naranja
TAULA PARADA 41
Postres dolces
Postres dulces
609
610
611
612
613
614
615
616
617
618
619
620
621
622
623
624
609
610
611
612
613
614
615
616
617
618
619
620
621
622
623
624
arròs amb llet
assortiment de pastissos
braç de gitano
brioix cremós amb suc de coco
brownie, f
bunyols amb mel
canyes farcides de crema
coca d’albercocs
coulis de grosella
crema
crema cremada
crep, f
crep Suzette
doblegats
ensaïmada
ensaïmada de cabell d’àngel
arroz con leche
surtido de pasteles
brazo de gitano
brioche cremoso con zumo de coco
brownie
buñuelos con miel
cañas rellenas de crema
torta de albaricoques
coulis de grosella
natillas
crema catalana
crêpe
crêpe Suzette
doblegats
ensaimada
ensaimada de cabello de ángel
42 TAULA PARADA
625
626
627
628
629
630
631
632
633
634
635
636
637
638
639
640
641
642
643
644
645
646
647
648
649
650
651
652
653
654
655
flam
flam amb nata
flam amb rom
fondue de xocolata i fruites
fruita vermella gratinada
gató
gató amb gelat
gemes
greixonera de brossat
mousse de regalèssia amb gerds
mousse de xocolata blanca i negra
mousse semifreda de llimona
orellanes amb mel
pa de pessic amb xocolata
panna cotta
pastís de formatge amb nabius
pastís de maduixa
pastís de llimona
pastís de nous
pastís de pasta de fulls amb poma
pastís de poma
pastís de postres de músic
pastís de xocolata
pastís Tatin
pastisseria de la casa
profiteroles2 de nata amb xocolata amargant
púding de poma
suflé
tiramisú
torró
trufes
2 La forma singular és profiterola, f.
625
626
627
628
629
630
631
632
633
634
635
636
637
638
639
640
641
642
643
644
645
646
647
648
649
650
651
652
653
654
655
flan
flan con nata
flan al ron
fondue de chocolate y frutas
frutos rojos gratinados
gató
gató con helado
tocinillos de cielo
pastel de requesón
mousse de regaliz con frambuesas
mousse de chocolate blanco y negro
semifrío de limón
orejones con miel
bizcocho con chocolate
panna cotta
tarta de queso con arándanos
tarta de fresa
pastel de limón
tarta de nueces
tarta de hojaldre con manzana
pastel de manzana
pastel de frutos secos
tarta de chocolate
tarta Tatin
repostería de la casa
profiteroles de nata con chocolate amargo
pudin de manzana
soufflé
tiramisú
turrón
trufas
TAULA PARADA 43
Gelats, sorbets i batuts
Helados, sorbetes y batidos
656
657
658
659
660
661
662
663
664
665
666
667
668
669
670
671
672
673
674
675
656
657
658
659
660
661
662
663
664
665
666
667
668
669
670
671
672
673
674
675
batut de plàtan
bescuit gelat
bombó ametlat
bombó gelat
crocant
gelat d’ametla
gelat de llimona
gelat de maduixa
gelat de nata
gelat de stracciatella
gelat de vainilla
gelat de xocolata
gelats variats (de tall, de bolla, de tres gusts)
granissat
pastís gelat amb whisky
pijama
sorbet de gerdons
sorbet de llimona
sorbet de prunes
tartuf
batido de plátano
biscuit glacé
bombón almendrado
bombón helado
crocanti
helado de almendra
helado de limón
helado de fresa
helado de nata
helado de stracciatella
helado de vainilla
helado de chocolate
helados variados (al corte, de bola, de tres sabores)
granizado
tarta helada al güisqui
pijama
sorbete de frambuesa
sorbete de limón
sorbete de ciruelas
tartufo
44 TAULA PARADA
Formatges i derivats de la llet
Quesos y derivados de la leche
676
677
678
679
680
681
682
683
684
685
686
676
677
678
679
680
681
682
683
684
685
686
assortiment de formatges
brie
brossat amb mel
camembert
chester
edam (també formatge d’Holanda o de bolla)
emmental
feta
formatge d’ovella
formatge de cabra en rotlo
gloucester
tabla de quesos
brie
requesón con miel
camembert
chester
de bola (holandés)
emmental
feta
queso de oveja
queso rulo de cabra
gloucester
TAULA PARADA 45
687
688
689
690
691
692
693
694
695
696
697
698
699
700
701
702
703
704
gorgonzola
gruyère
havarti
iogurt de fruita
iogurt natural
itàlic
manxego
maonès
mascarpone
mozzarella
nata
nata muntada
parmesà
pecorino
petitsuís
rocafort
tofu
worcester
687
688
689
690
691
692
693
694
695
696
697
698
699
700
701
702
703
704
gorgonzola
gruyer
havarti
yogur de fruta
yogur natural
itálico
manchego
mahonés
mascarpone
mozzarella
nata
nata montada
parmesano
pecorino
petit-suisse
roquefort
tofu
worcester
46 TAULA PARADA
Begudes
Bebidas
705
706
707
708
709
710
711
712
713
714
715
716
717
718
719
705
706
707
708
709
710
711
712
713
714
715
716
717
718
719
aigua amb gas
aigua mineral natural
anís
bíter
brandi
caipirinha
cassalla
cava
cervesa
cervesa negra
cervesa sense alcohol
còctel
conyac
cuba libre
curaçao
agua con gas
agua mineral natural
anís
bíter
brandy
caipiriña
cazalla
cava
cerveza
cerveza negra
cerveza sin alcohol
cóctel
coñac
cubalibre
curasao
TAULA PARADA 47
720
721
722
723
724
725
726
727
728
729
730
731
732
733
734
735
736
737
738
739
740
741
742
743
744
745
746
747
748
749
750
fernet
gasosa
gintònic
llet preparada
llimonada
mesclat
moscatell
most
orujo
orxata de xufla
palo
patxaran
refresc
rom
san francisco
sangria
sifó
suc de fruita
taronjada
tequila
tònica
vermut
vi blanc
vi de la casa
vi de taula
vi negre
vi rosat
vodka
xampany
xerès
whisky
720
721
722
723
724
725
726
727
728
729
730
731
732
733
734
735
736
737
738
739
740
741
742
743
744
745
746
747
748
749
750
fernet
gaseosa
gin tónic
leche merengada
limonada
mesclat
moscatel
mosto
orujo
horchata de chufa
palo
pacharán
refresco
ron
sanfrancisco
sangría
soda
zumo de fruta
naranjada
tequila
tónica
vermú
vino blanco
vino de la casa
vino de mesa
vino tinto
vino rosado
vodka
champán
jerez
güisqui
48 TAULA PARADA
Cafès, tes i infusions
Cafés, tés e infusiones
751
752
753
754
755
756
751
752
753
754
755
756
cafè
cafè
cafè
cafè
cafè
cafè
amb gel
amb llet
americà
aràbica
curt / llarg
café
café
café
café
café
café
solo
con hielo
con leche
americano
arábica
corto / largo
TAULA PARADA 49
757
758
759
760
761
762
763
764
765
766
767
768
769
770
771
772
773
774
775
776
777
778
779
780
781
782
783
784
cafè descafeïnat
cafè exprés
cafè irlandès
cafè rus
cafè vienès
camamil·la
caputxino
infusió d’herballuïsa
infusió de cassís amb ginseng
infusió de fruita de la passió
infusió de fruita del bosc
infusió de gavarrera
menta
poliol
rebentat
tallat
te amb llet
te amb llimona
te amb menta
te de roses
te desteïnat
te orgànic
te persa
te verd
te verd de Java
te verd de lotus
te vermell
til·la
757
758
759
760
761
762
763
764
765
766
767
768
769
770
771
772
773
774
775
776
777
778
779
780
781
782
783
784
café descafeinado
café expreso
café irlandés
café ruso
café vienés
manzanilla
capuchino
infusión de hierba luisa
infusión de casis con ginseng
infusión de fruta de la pasión
infusión de frutas del bosque
infusión de escaramujo
menta
poleo menta
carajillo
cortado
té con leche
té con limón
té con menta
té de rosas
té desteinado
té orgánico
té persa
té verde
té verde de Java
té verde de loto
té rojo
tila
50 TAULA PARADA
Procediments culinaris
Procedimientos culinarios
785
786
787
788
789
790
791
792
793
794
795
796
797
798
799
800
801
802
803
804
805
806
807
808
809
810
811
785
786
787
788
789
790
791
792
793
794
795
796
797
798
799
800
801
802
803
804
805
806
807
808
809
810
811
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
l’agredolça
l’americana
l’ast
la bilbaïna
la bolonyesa
la bordelesa
la borgonyesa
la brasa (al caliu)
la caçadora
la carbonara
la cassola
la florentina
la graella
la italiana
la jardinera
la Koskera
la llauna
la llosa
la marinera
la milanesa
la molinera
la napolitana
la papillota
la pizzaiola
la planxa
la provençal
la puttanesca
a la agridulce
a la americana
al ast
a la bilbaína
a la boloñesa
a la bordelesa
a la borgoñesa
a la brasa
a la cazadora
a la carbonara
a la cazuela
a la florentina
a la parrilla
a la italiana
a la jardinera
a la Koskera
a la llauna
a la losa / a la piedra
a la marinera
a la milanesa
a la molinera
a la napolitana
a la papillote
a la pizzaiola
a la plancha
a la provenzal
a la puttanesca
TAULA PARADA 51
812
813
814
815
816
817
818
819
820
821
822
823
824
825
826
827
828
829
830
a la romana
a la Rossini
a la sal
a la Walewska
al forn
al pil-pil
al vapor
amb la tinta
arrebossat
bullit
capolat
en escabetx
estofat
farcit
flamejat
fregit
fumat
gratinat
obert
812
813
814
815
816
817
818
819
820
821
822
823
824
825
826
827
828
829
830
a la romana
a la Rossini
a la sal
a la Walewska
al horno
al pil-pil
al vapor
en su tinta
empanado
hervido
picado
en escabeche
estofado
relleno
flameado
frito
ahumado
gratinado
a la espalda
52 TAULA PARADA
831
832
833
834
835
836
ofegat
pelat
rostit
saltat
torrat
trempat
831
832
833
834
835
836
rehogado
pelado
asado
salteado
tostado (o torrado)
aliñado
TAULA PARADA 53
Índexs alfabètics
català
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
l’agredolça
l’americana
l’ast
la bilbaïna
la bolonyesa
la bordelesa
la borgonyesa
la brasa (al caliu)
la caçadora
la carbonara
la cassola
la florentina
la graella
la italiana
la jardinera
la Koskera
la llauna
la llosa
la marinera
la milanesa
la molinera
la napolitana
la papillota
la pizzaiola
la planxa
la provençal
la puttanesca
la romana
castellà
785
786
787
788
789
790
791
792
793
794
795
796
797
798
799
800
801
802
803
804
805
806
807
808
809
810
811
812
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
a
la
la
la
la
la
la
la
la
la
la
la
la
la
la
la
la
la
la
la
la
la
la
la
la
la
la
la
la
agridulce
americana
bilbaína
boloñesa
bordelesa
borgoñesa
brasa
cazadora
carbonara
cazuela
espalda
florentina
italiana
jardinera
Koskera
llauna
losa / a la piedra
marinera
milanesa
molinera
napolitana
parrilla
pizzaiola
plancha
provenzal
puttanesca
romana
Rossini
785
786
788
789
790
791
792
793
794
795
830
796
798
799
800
801
802
803
804
805
806
797
808
809
810
811
812
813
54 TAULA PARADA
a la Rossini
a la sal
a la Walewska
aigua amb gas
aigua mineral natural
al forn
al pil-pil
al vapor
aladrocs
albercocs
albergínia arrebossada
albergínies farcides
albergínies gratinades
ales de pollastre
alvocat amb gambes
alvocat amb tonyina
amb la tinta
anelles de calamar
anfós a la brasa
anfós al forn
anguiles
angules a la bilbaïna
anís
ànnera a l’empordanesa
ànnera amb naps
ànnera amb peres
ànnera amb taronja
ànnera confitada
anques de granota
anxoves de l’Escala
aranja
arengades amb salsa de nata
arrebossat
arròs a banda
arròs a la cassola
arròs a la cubana
arròs a la marinera
813
814
815
705
706
816
817
818
402
570
183
184
185
289
1
2
819
3
403
404
405
406
707
509
510
511
512
290
291
407
571
408
820
134
135
136
137
a la sal
a la Walewska
aceitunas a la mallorquina
aceitunas arbequinas
aceitunas manzanilla
aceitunas negras
aceitunas partidas
aceitunas rellenas
aceitunas sevillanas
agua con gas
agua mineral natural
aguacate con atún
aguacate con gambas
ahumado
ahumados variados
al ast
al horno
al pil-pil
al vapor
albaricoques
albóndigas
alcachofas a la brasa
alcachofas en vinagreta
alcachofas salteadas con jamón
aliñado
alitas de pollo
almejas a la marinera
almejas al natural
alubias con butifarra
alubias de pasta real con tocino
alubias estofadas
ancas de rana
anchoas de la Escala
anguilas
angulas a la bilbaína
anillos de calamar
anís
814
815
50
46
48
49
52
47
51
705
706
2
1
828
73
787
816
817
818
570
372
193
194
195
836
289
422
423
225
226
227
291
407
405
406
3
707
TAULA PARADA 55
arròs a la milanesa
arròs amb cloïsses
arròs amb curri
arròs amb llet
arròs amb musclos
arròs basmati amb pollastre
arròs brut
arròs de bacallà
arròs de colomí
arròs de conill
arròs de peix i marisc
arròs de verdures
arròs fregit tres delícies
arròs negre
arròs sec
assortiment d’embotits
assortiment de carns fredes
assortiment de formatges
assortiment de pastissos
assortiment de patés
bacallà a la biscaïna
bacallà a la llauna
bacallà al pil-pil
bacallà amb samfaina
baguet
bastonets de cranc
batut de plàtan
beixamel
bescuit gelat
besuc al forn
bistec a la planxa amb patates fregides
bistec amb all i julivert
bistec amb fines herbes
bistec amb guarnició
bistec amb pebre verd
bistec de vedella
bistec rus
138
139
140
609
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
59
60
676
610
61
409
410
411
412
559
4
656
548
657
413
292
293
294
295
296
297
298
arándanos
arenques con salsa de nata
arròs brut
arroz a banda
arroz a la cazuela
arroz a la cubana
arroz a la marinera
arroz a la milanesa
arroz al curry
arroz basmati con pollo
arroz con almejas
arroz con leche
arroz con mejillones
arroz de bacalao
arroz de conejo
arroz de pescado y marisco
arroz de pichón
arroz de verduras
arroz frito tres delicias
arroz negro
arroz seco
asado
atún con salsa de tomate
avestruz con salsa de granada
bacalao a la llauna
bacalao a la vizcaína
bacalao al pil-pil
bacalao con pisto
baguette
batido de plátano
becada con col
bechamel
berenjena empanada
berenjenas gratinadas
berenjenas rellenas
besugo al horno
biscuit glacé
589
408
143
134
135
136
137
138
140
142
139
609
141
144
146
147
145
148
149
150
151
833
501
338
410
409
411
412
559
656
513
548
183
185
184
413
657
56 TAULA PARADA
bistec tàrtar
bíter
bolets confitats de la casa
bolets negres amb bambú
bombó ametlat
bombó gelat
botifarra
botifarra a la brasa
botifarra de ceba
botifarra negra a la brasa
botifarrons
braç de gitano
braç de mè rostit
brandada (bacallà a la provençal)
brandi
brie
brioix cremós amb suc de coco
broqueta vegetal
brossat amb mel
brou
brou amb fideus
brou amb vermell d’ou
brou amb xerès
brou de gallina
brou de pollastre
brownie
bullabessa
bullit
bullit
bullit
bunyols amb mel
cabdells de Tudela amb vinagreta
cabrit al forn
cabrit rostit (braç o cuixa)
cafè
cafè amb gel
cafè amb llet
299
708
186
187
658
659
62
300
301
302
63
611
303
414
709
677
612
188
678
94
95
96
97
98
99
613
100
189
304
821
614
5
305
306
751
752
753
bistec a la pimienta verde
bistec a la plancha con patatas fritas
bistec a las finas hierbas
bistec con ajo y perejil
bistec con guarnición
bistec de ternera
bistec ruso
bistec tártaro
bíter
bizcocho con chocolate
bocadillo de...
bogavante con verduras y espaguetis
bombón almendrado
bombón helado
boquerones
botifarrons
brandada (bacalao a la provenzal)
brandy
brazo de gitano
brie
brioche cremoso con zumo de coco
brocheta vegetal
brownie
bullabesa
bullit
bullit
buñuelos con miel
butifarra
butifarra a la brasa
butifarra negra a la brasa
caballa a la brasa
cabeza de cordero a la brasa
cabracho
cabrito al horno
cabrito asado (paletilla o pierna)
café americano
café arábica
296
292
294
293
295
297
298
299
708
638
567
446
658
659
402
63
414
709
611
677
612
188
613
100
189
304
614
62
300
302
506
382
419
305
306
754
755
TAULA PARADA 57
cafè americà
cafè aràbica
cafè curt / llarg
cafè descafeïnat
cafè exprés
cafè irlandès
cafè rus
cafè vienès
caipirinha
calamar a la romana
calamars a la planxa
calamars farcits
calçots
caldereta de llagosta
camallot
camamil·la
camembert
canelons amb crema
canelons d’espinacs (a la florentina)
canelons gratinats (a la Rossini)
canelons trufats
canyes farcides de crema
cap de mè a la brasa
capolat
cap-roig
caputxino
carabassó arrebossat
carabassons farcits
caragols
carassa de porc
carn estofada a la jardinera
carpaccio
carré de mè al forn
carxofes a la brasa
carxofes amb vinagreta
carxofes saltades amb cuixot
cassalla
754
755
756
757
758
759
760
761
710
416
415
417
190
418
64
762
679
158
159
160
161
615
382
822
419
763
191
192
6
383
307
7
308
193
194
195
711
café con hielo
café con leche
café corto / largo
café descafeinado
café expreso
café irlandés
café ruso
café solo
café vienés
caipiriña
calabacín empanado
calabacines rellenos
calamar a la romana
calamares a la plancha
calamares rellenos
calçots
caldereta de langosta
caldo
caldo con fideos
caldo con jerez
caldo con yema de huevo
caldo de gallina
caldo de pollo
callos
camallot
camembert
canelones a la crema
canelones de espinacas (a la florentina)
canelones gratinados (a la Rossini)
canelones trufados
cangrejos de río
cañas rellenas de crema
capuchino
caracoles
carajillo
careta de cerdo
careta de ternera
752
753
756
757
758
759
760
751
761
710
191
192
416
415
417
190
418
94
95
97
96
98
99
400
64
679
158
159
160
161
426
615
763
6
771
383
391
58 TAULA PARADA
cassola de peix
cava
caviar
cecina
cega amb col
cervell de mè
cervellets a la romana
cervesa
cervesa negra
cervesa sense alcohol
chateaubriand
chester
churrasco
cireres
cistelles de creps farcides amb bou marí
ciurons escaldins
ciurons estofats
ciurons trempats
civet
civet d’isard
civet de conill
civet de llebre
civet de porc senglar
cloïsses a la marinera
cloïsses al natural
coca d’albercocs
coca de trempó
coca de verdura
còctel
còctel de gambes
còctel de marisc
col llombarda amb panses
colflori al forn
colflori amb beixamel
colflori gratinada
colomí amb bearnesa d’alfabeguera
cols de Brussel·les
420
712
421
65
513
384
385
713
714
715
309
680
310
572
8
196
197
198
311
514
515
516
517
422
423
616
199
200
716
9
10
201
202
203
204
518
205
carne estofada a la jardinera
carpaccio
carré de cordero al horno
cava
caviar
cazalla
cazuela de anguila
cazuela de caminantes
cazuela de pagro
cazuela de pescado
cazuela de pescado
cecina
centollo
centros de alcachofa
cerezas
cerveza
cerveza negra
cerveza sin alcohol
cestitas de crêpes rellenas de buey de mar
champán
champiñones salteados
chateaubriand
chester
choquitos con cebolla
choquitos en su tinta
choricillos a la sidra
chuletas a la brasa
chuletas de cabrito empanadas
chuletas de cordero a la plancha
chuletas de cordero lechal a la parrilla
chuletón de Ávila
chuletón de ternera
churrasco
cigalas a la plancha
ciruelas al vino rancio
ciurons escaldins
ciurons trempats
307
7
308
712
421
711
438
353
439
420
440
65
425
206
572
713
714
715
8
748
261
309
680
498
499
93
313
314
315
316
368
369
310
430
603
196
198
TAULA PARADA 59
compota de fruita
congre a la marinera
conill a la brasa amb allioli
conill amb ceba
conill de garriga amb caragols
consomé amb vermell d’ou
consomé en tassa
conyac
cors de carxofa
cors de garballons amb maionesa
costelles a la brasa
costelles de cabrit arrebossades
costelles de mè a la planxa
costelles de mè de llet a la graella
coulis de grosella
cranca
crancs de riu
crema
crema cremada
crema d’espàrecs
crema de cranc
crema de llagosta
crema de llegums
crema de marisc
crema de nècores
crema de pastanaga
crema de porros
crema de tomàtiga
crema de verdures
crema de xampinyons
crep
crep Suzette
creps d’espinacs
creps de xampinyons
crocant
croissant
croquetes de pollastre
573
424
519
520
521
101
102
717
206
11
313
314
315
316
617
425
426
618
619
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
620
621
207
208
660
560
12
civet
civet de conejo
civet de jabalí
civet de liebre
civet de rebeco
coca de trempó
coca de verdura
cóctel
cóctel de gambas
cóctel de marisco
codornices a la brasa
codornices en escabeche
cogollos de Tudela en vinagreta
col lombarda con pasas
coles de Bruselas
coliflor al horno
coliflor con bechamel
coliflor gratinada
compota de fruta
conejo a la brasa con alioli
conejo con cebolla
conejo de bosque con caracoles
congrio a la marinera
consomé a la taza
consomé con yema de huevo
coñac
cordero a la brasa
cordero asado
cordero lechal con salsa de menta
cortado
coulis de grosella
crema catalana
crema de cangrejo
crema de champiñones
crema de espárragos
crema de langosta
crema de legumbres
311
515
517
516
514
199
200
716
9
10
526
527
5
201
205
202
203
204
573
519
520
521
424
102
101
717
365
367
366
772
617
619
104
113
103
105
106
60 TAULA PARADA
crudités
cuba libre
cuixa d’indiot amb peres
cuixa d’indiot rostida
cuixa de cabrit
cuixa de porc al forn
cuixot de Jabugo
cuixot de porc negre
cuixot del país
cuixot dolç (de York)
cuixot serrà
curaçao
cuscús
dàtils amb bacó
dàtils de mar
daus de formatge
déntol al forn
doblegats
dóner kebab de vedella
edam (també formatge d’Holanda o de bolla)
emmental
en escabetx
endívies amb beixamel
endívies amb rocafort
endívies gratinades
ensaïmada
ensaïmada de cabell d’àngel
ensalada caprese
ensalada catalana
ensalada d’arengades amb mango
ensalada d’arròs
ensalada d’espàrecs
ensalada de bou marí
ensalada de cames roges
ensalada de créixens
ensalada de cuixot d’ànnera
ensalada de dolcetes amb parmesà
13
718
522
523
317
318
66
67
68
69
70
719
319
14
427
15
428
622
320
681
682
823
209
16
210
623
624
17
18
19
21
22
23
24
25
26
20
crema de marisco
crema de nécoras
crema de puerros
crema de tomate
crema de verduras
crema de zanahoria
crêpe
crêpe Suzette
crêpes de champiñones
crêpes de espinacas
criadillas
crocanti
croquetas de bacalao
croquetas de jaramugo
croquetas de pollo
cruasán
crudités
cubalibre
culata de contra
culata de contra de cordero
culata de contra de ternera con guisantes
curasao
cuscús
dátiles con beicon
dátiles de mar
de bola (holandés)
dentón al horno
doblegats
doner kebab de ternera
dorada a la bilbaína
dorada a la sal
dorada al horno
dorada con salsa de salvia
emmental
empanado
en escabeche
a la papillote
107
108
110
111
112
109
620
621
208
207
399
660
480
481
12
560
13
718
350
356
357
719
319
14
427
681
428
622
320
466
467
468
469
682
820
823
807
TAULA PARADA 61
ensalada de llamàntol
ensalada de marisc
ensalada de peix marinat
ensalada de tomàtiga
ensalada del temps
ensalada niçarda
ensalada russa
ensalada teba
ensalada verda
entrecot a la papillota
entrecot amb guarnició
entrecot amb herbes a la graella
entrecot amb pebre
entrecot de bou
entrecot de vedella
entremesos
entrepà de salsitxa de Frankfurt
eriçons de mar
escaldums
escalopa Cordon Bleu
escalopa de llom
escalopa de vedella
escalopa milanesa
escalopa vienesa
escalopines amb marsala
escamarlans a la planxa
esclata-sangs
escudella fresca
espaguetis a la bolonyesa
espaguetis a la carbonara
espaguetis a la marinera
espaguetis a la napolitana
espaguetis amb pesto
espaguetis gratinats
espaguetis negres
espàrecs a la brasa
espàrecs amb maionesa
27
28
29
30
31
32
33
34
35
321
322
323
324
325
326
36
327
429
328
329
330
331
332
333
334
430
211
212
162
163
164
165
166
167
168
213
37
en su tinta
endibias al roquefort
endibias con bechamel
endibias gratinadas
ensaimada
ensaimada de cabello de ángel
ensalada caprese
ensalada catalana
ensalada de achicoria
ensalada de arenques con mango
ensalada de arroz
ensalada de berros
ensalada de bogavante
ensalada de buey de mar
ensalada de canónigos con parmesano
ensalada de espárragos
ensalada de jamón de pato
ensalada de marisco
ensalada de pescado marinado
ensalada de tomate
ensalada del tiempo
ensalada nizarda
ensalada templada
ensalada verde
ensaladilla rusa
entrecot a la pimienta
entrecot a las hierbas a la parrilla
entrecot con guarnición
entrecot de buey
entrecot de ternera
entrecot a la papillote
entremeses
erizos de mar
escaldums
escalope a la milanesa
escalope Cordon Bleu
escalope de lomo
819
16
209
210
623
624
17
18
24
19
21
25
27
23
20
22
26
28
29
30
31
32
34
35
33
324
323
322
325
326
321
36
429
328
332
329
330
62 TAULA PARADA
espàrecs amb vinagreta
espàrecs de marge
espinacs a la catalana (amb panses i pinyons)
espinacs amb crema
esqueixada
estofat
estofat de bou
estofat de toro amb bolets
estofat de vedella
estruç amb salsa de magrana
faisà amb raïm
faraona amb prunes i pinyons
farcellets de col
farcit
fava parada
faves a la catalana
faves i pèsols estofats
fernet
fesols
feta
fetge de mè amb ceba
fetge de porc saltat amb all i julivert
fetge de vedella a la brasa
fideuada
fideus a la cassola
fideus de gató
fideus de mussola
fideus negres
fideus secs
filet a la graella
filet amb rocafort
filet d’ànnera amb salsa de tòfones
filet d’estruç
filet de bou amb pebre negre o verd
filet de porc
filet de vedella a la graella
filet entatxonat amb estragó
38
39
214
215
40
824
335
336
337
338
524
525
216
825
217
218
219
720
220
683
386
387
388
169
170
171
172
173
174
339
340
341
342
343
344
345
346
escalope de ternera
escalope vienés
escalopines con marsala
escudella fresca
espaguetis a la boloñesa
espaguetis a la carbonara
espaguetis a la marinera
espaguetis a la napolitana
espaguetis al pesto
espaguetis gratinados
espaguetis negros
espárragos a la brasa
espárragos con mayonesa
espárragos en vinagreta
espárragos trigueros
espinacas a la catalana (con pasas y piñones)
espinacas a la crema
esqueixada
estofado
estofado de buey
estofado de ternera
estofado de toro con setas
faisán con uvas
fava parada
fernet
fesols
feta
fideos a la cazuela
fideos de musola
fideos de pintarroja
fideos negros
fideos secos
fideuá
filete de avestruz
filetes de lenguado al ajo frito
filetes de rape a la romana
flameado
331
333
334
212
162
163
164
165
166
167
168
213
37
38
39
214
215
40
824
335
337
336
524
217
720
220
683
170
172
171
173
174
169
342
431
432
826
TAULA PARADA 63
filet mignon
filets de llenguado amb all cremat
filets de rap a la romana
flam
flam amb nata
flam amb rom
flamejat
foie gras de la casa
fondue de carn
fondue de xocolata i fruites
formatge d’ovella
formatge de cabra en rotlo
fregit
fregitel·la de verdures
fricandó de vedella amb bolets
frit de mè
frit de porc
frit mariner
fritada de peix i marisc
fruita del temps
fruita variada
fruita vermella gratinada
fuet
fumat
fumats variats
galta de vedella
gambes a la planxa
gambes amb quall de txangurro
gambes arrebossades
garró (jarret)
gasosa
gaspatxo
gató
gató amb gelat
gelat d’ametla
gelat de llimona
gelat de maduixa
347
431
432
625
626
627
826
71
348
628
684
685
827
41
349
389
390
433
434
574
575
629
72
828
73
391
435
42
43
350
721
114
630
631
661
662
663
flan
flan al ron
flan con nata
foie gras de la casa
fondue de carne
fondue de chocolate y frutas
frambuesas con nata
freidura de verduras
fresas al gusto
fresas al moscatel
fresas con nata
fresas con zumo de naranja
fricandó de ternera con setas
fritada de pescado y marisco
frito
frito de cerdo
frito de cordero
frito marinero
fruta del tiempo
fruta variada
frutos rojos gratinados
frutos secos al moscatel
fuet
gambas a la plancha
gambas con cuajada de txangurro
gambas con gabardina
garbanzos estofados
gaseosa
gató
gató con helado
gazpacho
gigote
gin tónic
gloucester
gorgonzola
granada al moscatel
granizado
625
627
626
71
348
628
576
41
580
581
582
583
349
434
827
390
389
433
574
575
629
602
72
435
42
43
197
21
630
631
114
351
722
686
687
584
669
64 TAULA PARADA
gelat de nata
gelat de stracciatella
gelat de vainilla
gelat de xocolata
gelats variats (de tall, de bolla, de tres gusts)
gemes
gerdons amb nata
gigot
gintònic
gírgoles a la planxa
gloucester
gorgonzola
graellada de carn (costella, botifarra, llom, conill)
graellada de peix
graellada de peix i marisc
graellada de verdures
granissat
gratinat
greixera d’ous
greixonera d’anguila
greixonera de brossat
greixonera de pagre
greixonera de peix
greixonera de peus de porc
gruyère
guàtleres a la brasa
guàtleres en escabetx
gula del Norte (margula)
gulasch
664
665
666
667
668
632
576
351
722
221
686
687
352
436
437
222
669
829
262
438
633
439
440
353
688
526
527
441
354
hamburguesa amb patates fregides, quetxup i mostassa 355
havarti
689
indiot rostit amb moniatos
528
infusió d’herballuïsa
764
infusió de cassís amb ginseng
765
infusió de fruita de la passió
766
infusió de fruita del bosc
767
infusió de gavarrera
768
gratinado
greixera de huevos
gruyer
guacamole
guisantes salteados con jamón
guisantes salteados con mantequilla
güisqui
gula del Norte
gulasch
habas a la catalana
habas y guisantes estofados
829
262
688
551
243
244
750
441
354
218
219
hamburguesa con patatas fritas, ketchup y mostaza 355
havarti
689
helado de almendra
661
helado de chocolate
667
helado de fresa
663
helado de limón
662
helado de nata
664
helado de stracciatella
665
helado de vainilla
666
helados variados (al corte, de bola, de tres sabores) 668
hervido
821
hígado de cerdo salteado con ajo y perejil
387
hígado de cordero con cebolla
386
hígado de ternera a la brasa
388
horchata de chufa
729
huevos a la americana
263
huevos a la flamenca
264
huevos a la mallorquina
265
huevos a la riojana
266
huevos a la turca
267
huevos al horno
268
huevos al nido
269
huevos al plato
270
huevos de codorniz con mayonesa
53
huevos fritos
273
huevos fritos con jamón
274
TAULA PARADA 65
iogurt de fruita
iogurt natural
itàlic
jarret de mè
jarret de vedella amb pèsols
kebab
kiwi
lasanya a la bolonyesa
litxis
llagosta a l’americana
llagosta amb pollastre
llagostins a la planxa
llagostins flamejats
llamàntol amb verdures i espaguetis
llampuga amb pebres
llengua de vedella amb tàperes
llenguado amb ametles
llenguado meunière
llenties estofades
llet preparada
lleteroles de vedella
llibret de cuixot dolç
llibrets de llom de porc
llimonada
llobarro a la papillota
llobarro a la sal
llom amb col
llom amb mongetes
llom de porc
llom embotit
llonganissa
lluç a la Koskera
lluç a la planxa
lluç a la romana
lluç amb estragó
lluç amb vinagreta de tomàtiga
lluç de palangre al forn
690
691
692
356
357
358
577
175
578
442
443
444
445
446
447
392
448
449
223
723
393
359
360
724
450
451
361
362
363
74
75
452
453
454
455
456
457
huevos fritos con sobrasada
huevos pochés
huevos revueltos con rebozuelos
huevos revueltos con tomate
infusión de casis con ginseng
infusión de escaramujo
infusión de fruta de la pasión
infusión de frutas del bosque
infusión de hierba luisa
itálico
jamón de cerdo negro
jamón de Jabugo
jamón del país
jamón serrano
jamón York
jerez
judías verdes con jamón
kebab
kiwi
lampuga con pimientos
langosta a la americana
langosta con pollo
langostinos a la plancha
langostinos flameados
lasaña a la boloñesa
leche merengada
lechecillas de ternera
lechona asada con confitura de granadas amargas
lechona asada con patató
lengua de ternera con alcaparras
lenguado con almendras
lenguado meunière
lentejas estofadas
libritos de lomo de cerdo
lichis
limonada
lomo con alubias
275
272
276
271
765
768
766
767
764
692
67
66
68
70
69
749
228
358
577
447
442
443
444
445
175
723
393
374
373
392
448
449
223
360
578
724
362
66 TAULA PARADA
llucet fregit
macarrons a la italiana
macarrons a la napolitana
macarrons gratinats
macedònia de fruita
maduixes al gust
maduixes amb moscatell
maduixes amb nata
maduixes amb suc de taronja
magdalenes
magrana amb moscatell
magret d’ànnera amb puré de castanyes
mango
manxego
maonès
mariscada
mascarpone
mè a la brasa
mè de llet amb salsa de menta
mè rostit
melicotó amb vi
melicotó en almívar
meló amb cuixot de Jabugo
meló amb porto
menta
mesclat
minestra de verdures
mitjana d’Àvila
mitjana de vedella
molls fregits
mongetes amb botifarra
mongetes de pasta reial amb ventresca
mongetes estofades
mongetes tendres amb cuixot
mordales de mar
morro de vedella
mortadel·la
458
176
177
178
579
580
581
582
583
561
584
364
585
693
694
459
695
365
366
367
586
587
44
588
769
725
224
368
369
460
225
226
227
228
45
394
76
lomo con col
lomo de cerdo
lomo embuchado
longaniza
lubina a la sal
lubina a la papillote
macarrones a la italiana
macarrones a la napolitana
macarrones gratinados
macedonia de fruta
magdalenas
magret de pato con puré de castañas
mahonés
manchego
mango
manitas de cerdo (caminantes)
manzana al horno
manzanilla
mariscada
mascarpone
mejillones a la marinera
mejillones al vapor
melocotón al vino
melocotón en almíbar
melón al oporto
melón con jamón de Jabugo
menestra de verduras
menta
merluza a la Koskera
merluza a la plancha
merluza a la romana
merluza con estragón
merluza de palangre al horno
merluza en vinagreta de tomate
mero a la brasa
mero al horno
mesclat
361
363
74
75
451
450
176
177
178
579
561
364
694
693
585
396
601
762
459
695
461
462
586
587
588
44
224
769
452
453
454
455
457
456
403
404
725
TAULA PARADA 67
moscatell
most
mousse de foie gras
mousse de regalèssia amb gerds
mousse de xocolata blanca i negra
mousse semifreda de llimona
mozzarella
musclos a la marinera
musclos al vapor
mussaca
mussola amb salsa de nata i gambes
nabius
nata
nata muntada
navalles
nècora
nectarina
nous amb mel
obert
oca amb peres
ofegat
olives arbequines
olives farcides
olives mançanenques
olives negres
olives pansides
olives sevillanes
olives trencades
orada a la bilbaïna
orada a la sal
orada al forn
orada amb salsa de sàlvia
orellanes amb mel
orujo
orxata de xufla
ossobuco a la milanesa
ostres
726
727
77
634
635
636
696
461
462
229
463
589
697
698
464
465
590
591
830
529
831
46
47
48
49
50
51
52
466
467
468
469
637
728
729
370
470
morcilla de cebolla
morro de ternera
mortadela
moscatel
mosto
mousse de chocolate blanco y negro
mousse de foie gras
mousse de regaliz con frambuesas
mozzarella
musaca
muslitos de mar
muslo de pavo asado
muslo de pavo con peras
musola con salsa de nata y gambas
naranja
naranjada
nata
nata montada
natillas
navajas
nécora
nectarina
níscalos
nueces con miel
oca con peras
orejones con miel
orujo
ossobuco a la milanesa
ostras
pacharán
paella a la marinera
paella de campaña
paella Parellada
paella valenciana
pagel a la parrilla
paletilla de cordero asado
palitos de mar
301
394
76
726
727
635
77
634
696
229
45
523
522
463
608
738
697
698
618
464
465
590
211
591
529
637
728
370
470
731
152
154
153
155
471
303
4
68 TAULA PARADA
ous a l’americana
ous a la flamenca
ous a la mallorquina
ous a la riojana
ous a la turca
ous al forn
ous al niu
ous al plat
ous amb tomàtiga
ous de guàtlera amb maionesa
ous escumats
ous estrellats
ous estrellats amb cuixot
ous estrellats amb sobrassada
ous remenats amb picornells
pa amb all
pa anglès (pa de motlo)
pa de barra
pa de pagès
pa de pessic amb xocolata
pa de pita
paella a la marinera
paella de cec
paella de pagès
paella valenciana
pagell a la graella
palaia a la planxa
palo
pamboli
panaché de carns fredes
panaché de verdures
pancuit
panet de... (entrepà de...)
panna cotta
papaia
parmesà
pastís d’escórpora
263
264
265
266
267
268
269
270
271
53
272
273
274
275
276
54
562
563
564
638
565
152
153
154
155
471
472
730
566
78
230
115
567
639
592
699
473
palmitos con mayonesa
palo
paloma torcaz con salsa de manzana
pamboli
pan de ajo
pan de barra
pan de payés
pan de pita
pan inglés (pan de molde)
panaché de fiambres
panaché de verduras
panna cotta
papagayos a la plancha
papaya
parmesano
11
730
537
566
54
563
564
565
562
78
230
639
482
592
699
parrillada de carne (chuleta, butifarra, lomo, conejo) 352
parrillada de pescado
436
parrillada de pescado y marisco
437
parrillada de verduras
222
pastel de champiñones
232
pastel de escorpina
473
pastel de frutos secos
646
pastel de limón
642
pastel de manzana
645
pastel de pescado
474
pastel de puerros
231
pastel de requesón
633
pastel de tortillas
277
patata paja
233
patatas al horno
235
patatas asadas
234
patatas chips
238
patatas con mojo picón
236
patatas fritas
237
paté a la pimienta negra
79
paté al roquefort
80
paté de campaña a las finas hierbas
83
TAULA PARADA 69
pastís de formatge amb nabius
pastís de llimona
pastís de maduixa
pastís de nous
pastís de pasta de fulls amb poma
pastís de peix
pastís de poma
pastís de porros
pastís de postres de músic
pastís de truites
pastís de xampinyons
pastís de xocolata
pastís gelat amb whisky
pastís Tatin
pastisseria de la casa
patata palla
patates al caliu
patates al forn
patates amb mojo picón
patates fregides
patates xips
paté amb pebre bo
paté amb rocafort
paté de la casa
paté de llebre
paté de pagès amb fines herbes
paté de porc senglar
paté francès
paté trufat amb porto
patxaran
pebres de Padrón
pebres del piquillo
pebres torrats
pebres torrats amb arengada
pecorino
peixet fregit
pelat
640
642
641
643
644
474
645
231
646
277
232
647
670
648
649
233
234
235
236
237
238
79
80
81
82
83
84
85
86
731
239
240
241
242
700
475
832
paté de jabalí
paté de la casa
paté de liebre
paté francés
paté trufado al oporto
pato a la ampurdanesa
pato a la naranja
pato con nabos
pato con peras
pato confitado
pavo asado con boniatos
pecorino
pelado
pera en almíbar
peras al vino tinto
percebes
perdiz a la cazadora
perdiz en vinagreta
perrito caliente
pescadilla frita
pescadito frito
petit-suisse
picado
pichón a la bearnesa de albahaca
pierna de cabrito
pierna de cerdo al horno
pies de cordero
pijama
pilota
pimientos asados
pimientos asados con arenque
pimientos de Padrón
pimientos del piquillo
pintada con ciruelas y piñones
piña al kirsch
piña en almíbar
piña natural
84
81
82
85
86
509
512
510
511
290
528
700
832
593
594
476
530
531
327
458
475
701
822
518
317
318
395
671
371
241
242
239
240
525
595
596
597
70 TAULA PARADA
pera en almívar
perdiu a la caçadora
perdiu amb vinagreta
peres amb vi negre
pèsols saltats amb cuixot
pèsols saltats amb mantega
petitsuís
peus de cabra
peus de mè
peus de porc
pijama
pilota
pilotes
pinya amb kirsch
pinya en almívar
pinya natural
pinya natural amb llagostins
pizza a la napolitana
pizza bolonyesa
pizza calzone
pizza capritxosa
pizza de quatre formatges
pizza de salami
pizza margarida
pizza marinera
pizza quatre estacions
pizza vegetariana
plàtan
plàtan amb bessons
plàtan flamejat
poliol
pollastre a la cassola
pollastre a l’ast (mig, un quarter)
pollastre amb samfaina
pollastre farcit
pollastre rostit
poma al forn
593
530
531
594
243
244
701
476
395
396
671
371
372
595
596
597
56
545
538
539
540
541
542
543
544
546
547
598
599
600
770
533
532
534
87
535
601
piña natural con langostinos
pisto
pizza a la napolitana
pizza a los cuatro quesos
pizza boloñesa
pizza calzone
pizza caprichosa
pizza cuatro estaciones
pizza de salami
pizza margarita
pizza marinera
pizza vegetariana
plátano
plátano con almendras
plátano flameado
platija a la plancha
poleo menta
pollo a la cazuela
pollo al ast (medio, un cuarto)
pollo asado
pollo con pisto
pollo relleno
pomelo
profiteroles de nata con chocolate amargo
pudin de frutas
pudin de manzana
puerros en vinagreta
pulpitos con cebolla
pulpo a la gallega
puré de guisantes
puré de legumbres
puré de patatas gratinado
queso de oveja
queso rulo de cabra
rape a la marinera
rape a la romana
rape al ajo frito
56
249
545
541
538
539
540
546
542
543
544
547
598
599
600
472
770
533
532
535
534
87
571
650
604
651
245
478
477
247
116
246
684
685
483
484
485
TAULA PARADA 71
pop a la gallega
popets amb ceba
porcella rostida amb confitura de magranes agres
porcella rostida amb patató
porros amb vinagreta
postres de músic amb moscatell
profiteroles de nata amb xocolata amargant
prunes amb vi ranci
púding de fruites
púding de poma
puré de llegums
puré de patates gratinat
puré de pèsols
raïm
raïm amb formatge
rajada en escabetx
raoles de bacallà
raoles de jonquillo
raors a la planxa
rap a la marinera
rap a la romana
rap amb all cremat
rap amb porro
raviolis
rebentat
refresc
rèmol al forn
rèmol amb cava
risotto
rocafort
rodets de salmó fumat
rodets de sushi
rom
ronyons de mè amb xerès
ronyons de vedella
rosbif
rostit
477
478
374
373
245
602
650
603
604
651
116
246
247
605
606
479
480
481
482
483
484
485
486
179
771
732
487
488
156
702
57
157
733
397
398
88
833
rape con puerro
raviolis
raya en escabeche
redondo de ternera con guisantes
refresco
rehogado
relleno
repostería de la casa
requesón con miel
riñones de cordero al jerez
riñones de ternera
risotto
rodaballo al cava
rodaballo al horno
rollito de primavera
rollos de col
rollos de salmón ahumado
rollos de sushi
ron
roquefort
rosbif
salchichas del país
salmón al cava
salmón con salsa de albahaca
salmón fresco con salsa de espinacas
salmonetes fritos
salsa agridulce
salsa bearnesa
salsa de chile
salsa de paprika
salsa de roquefort
salsa de soja
salsa rosa
salsa tártara
salsa verde
salteado
san Jacobo
486
179
479
377
732
831
825
649
678
397
398
156
488
487
248
216
57
157
733
702
88
375
489
490
491
460
549
550
555
552
553
554
556
557
558
834
359
72 TAULA PARADA
rotlo de primavera
salmó amb cava
salmó amb suc d’alfabeguera
salmó fresc amb salsa d’espinacs
salsa agredolça
salsa bearnesa
salsa d’alvocat
salsa de paprika
salsa de rocafort
salsa de soia
salsa de xili
salsa rosa
salsa tàrtara
salsa verda
salsitxes del país
saltat
samfaina
san francisco
sandvitx
sangria
sard a la brasa
sardines a la brasa
sardines en escabetx
sardines fregides
sarsuela
senyals
sifó
síndria
sípia a la marinera
sipions amb ceba
sipions amb la tinta
sobrassada
sobrassada amb mel
sopa d’aleta de tauró
sopa d’escórpora
sopa de ceba
sopa de farigola
248
489
490
491
549
550
551
552
553
554
555
556
557
558
375
834
249
734
568
735
492
493
494
495
496
399
736
607
497
498
499
89
376
117
118
119
120
sandía
607
sandwich
568
sanfrancisco
734
sangría
735
sardinas a la brasa
493
sardinas en escabeche
494
sardinas fritas
495
sargo a la brasa
492
semifrío de limón
636
sepia a la marinera
497
sesos a la romana
385
sesos de cordero
384
setas a la plancha
221
setas confitadas de la casa
186
setas negras con bambú
187
sobrasada
89
sobrasada con miel
376
soda
736
solomillo a la parrilla
339
solomillo al roquefort
340
solomillo de buey a la pimienta negra o verde 343
solomillo de cerdo
344
solomillo de pato con salsa de trufas
341
solomillo de ternera a la parrilla
345
solomillo mechado con estragón
346
solomillo mignon
347
sopa de ajo
115
sopa de aleta de tiburón
117
sopa de cebolla
119
sopa de escorpina
118
sopa de fideos
122
sopa de fideos de cabello de ángel
121
sopa de galets
123
sopa de guisantes
127
sopa de pasta
124
sopa de pescado
125
sopa de pescadores
126
TAULA PARADA 73
sopa de fideuí
sopa de fideus
sopa de galets
sopa de pasta
sopa de peix
sopa de pescadors
sopa de pèsols
sopa de pistons
sopa de rap
sopa de sèmola
sopa de verdures
sopa juliana
sopes
sopes de matances
sopes seques
sorbet de gerdons
sorbet de llimona
sorbet de prunes
suc de fruita
suflé
supremes de peix
tabule
tacons
talec
tall redó de vedella amb pèsols
tallarines a la carbonara
tallat
taronja
taronjada
tàrtar de salmó amb crema d’alvocat
tartuf
t-bone steak
te amb llet
te amb llimona
te amb menta
te de roses
te desteïnat
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
251
250
252
672
673
674
737
652
500
180
400
90
377
181
772
608
738
58
675
378
773
774
775
776
777
sopa de pistones
sopa de rape
sopa de sémola
sopa de tomillo
sopa de verduras
sopa juliana
sopas de matanzas
sopas mallorquinas
sopas secas
sorbete de ciruelas
sorbete de frambuesa
sorbete de limón
soufflé
supremas de pescado
surtido de embutidos
surtido de fiambres
surtido de pasteles
surtido de patés
tabla de quesos
tabule
tacos de queso
talec
tallarines a la carbonara
tarta de chocolate
tarta de fresa
tarta de hojaldre con manzana
tarta de nueces
tarta de queso con arándanos
tarta helada al güisqui
tarta Tatin
tártaro de salmón con crema de aguacate
tartufo
t-bone steak
té con leche
té con limón
té con menta
té de rosas
128
129
130
120
131
132
250
251
252
674
672
673
652
500
59
60
610
61
676
180
15
90
181
647
641
644
643
640
670
648
58
675
378
773
774
775
776
74 TAULA PARADA
te orgànic
te persa
te verd
te verd de Java
te verd de lotus
te vermell
tempura de verdures
tequila
terrina de foie amb formatge
terrina de foie d’oca
til·la
tiramisú
tofu
tomàtigues a la provençal
tomàtigues farcides
tònica
tonyina amb salsa de tomàtiga
tords amb col
torrada holandesa
torrades amb mantega i confitura
torrat
torró
tortel·linis farcits d’espinacs
trempat
trempó
tronc de lluç a la planxa
trufes
truita a l’espanyola (de patata i ceba)
truita a la catalana
truita a la francesa
truita a la navarresa
truita a la paisana
truita al gust
truita amb salsa d’ametles
truita d’alls tendres
truita de fines herbes
truita de patates
778
779
780
781
782
783
253
739
91
92
784
653
703
254
255
740
501
536
278
569
835
654
182
836
256
502
655
279
280
281
503
282
283
504
284
285
286
té desteinado
té orgánico
té persa
té rojo
té verde
té verde de Java
té verde de loto
tempura de verduras
tequila
ternera asada
terrina de foie con queso
terrina de foie de oca
tila
tiramisú
tocinillos de cielo
tocino
tocino
tofu
tomates a la provenzal
tomates rellenos
tónica
tordos con col
torta de albaricoques
tortellini rellenos de espinacas
tortilla a la catalana
tortilla a la francesa
tortilla a la paisana
tortilla a las finas hierbas
tortilla al gusto
tortilla de ajetes
tortilla de champiñones
tortilla de chanquete
tortilla de patatas
tortilla española (de patata y cebolla)
tostada holandesa
tostadas con mantequilla y confitura
tostado (o torrado)
777
778
779
783
780
781
782
253
739
380
91
92
784
653
632
381
401
703
254
255
740
536
616
182
280
281
282
285
283
284
287
288
286
279
278
569
835
TAULA PARADA 75
truita de xampinyons
truita de xanguet
truita salmonada amb fonoll
tudó amb salsa de poma
tumbet
turnedó
vedella rostida
ventresca
verat a la brasa
verdura al vapor o bullida
verdura del temps
verdura saltada
vermut
vi blanc
vi de la casa
vi de taula
vi negre
vi rosat
vichyssoise
vieires (escopinyes de pelegrí)
vodka
vol-au-vent de marisc
whisky
worcester
xampany
xampinyons saltats
xerès
xoricets amb sidra
xulla
287
288
505
537
257
379
380
401
506
258
259
260
741
742
743
744
745
746
133
507
747
508
750
704
748
261
749
93
381
trempó
tronco de merluza a la plancha
trucha a la navarra
trucha asalmonada al hinojo
trucha con salsa de almendras
trufas
tumbet
turnedó
turrón
uvas
uvas con queso
verdura al vapor o hervida
verdura del tiempo
verdura salteada
vermú
vichyssoise
vieiras
vino blanco
vino de la casa
vino de mesa
vino rosado
vino tinto
vodka
volován de marisco
worcester
yogur de fruta
yogur natural
zarzuela
zumo de fruta
256
502
503
505
504
655
257
379
654
605
606
258
258
260
741
133
507
742
743
744
746
745
747
508
704
690
691
496
737
76 TAULA PARADA
TAULA PARADA 77
Serveis lingüístics
PALMA
Direcció Insular de Política Lingüística
Consell de Mallorca
Centre Cultural la Misericòrdia
Plaça de l’Hospital, 4
Tel. 971 219 581
07002 Palma
Servei Lingüístic de la Universitat de les
Illes Balears
Edifici Son Lledó
Carretera de Valldemossa, km 7,5
Tel. 971 173 062
07071 Palma
Direcció General de Política Lingüística
Conselleria d’Educació i Cultura
Govern de les Illes Balears
C. del Capità Salom, 29, 4a
Tel. 971 176 500
07004 Palma
Servei d’Assessorament Lingüístic de
l’Ajuntament
Can Oms
C. de l’Almudaina, 7
Tel. 971 225 900 Ext. 1325
07001 Palma
Paraula. Centre de Serveis Lingüístics
C. de Julià Álvarez, 7 baixos
Tel. 971 761 301
07004 Palma
ALCÚDIA
Àrea de Normalització Lingüística
Ajuntament d’Alcúdia
C. dels Albellons, 2, 2n
Tel. 971 897 116
07400 Alcúdia
78 TAULA PARADA
FELANITX
MANACOR
Servei d´Assessorament Lingüístic de
l´Ajuntament
Plaça de la Constitució, 1
Tel. 971 580 051
07200 Felanitx
Servei d’Assessorament Lingüístic de
l’Ajuntament
C. de Muntaner, 12
Tel. 971 849 102
07500 Manacor
INCA
SA POBLA
Servei Municipal de Normalització
Lingüística
Àrea de Cultura i Educació
Centre Cultural Claustre de Sant Domingo
Av. de les Germanies, s/n
Tel. 871 914 503
07300 Inca
Servei d’Assessorament Lingüístic de
l’Ajuntament
Plaça de la Constitució, 1
Tel. 971 540 050
07420 sa Pobla
LLUCMAJOR
POLLENÇA
Servei d’Assessorament Lingüístic de
l’Ajuntament
Plaça d’Espanya, 12
Tel. 971 662 600
07520 Llucmajor
Servei d’Assessorament Lingüístic de
l’Ajuntament
Carrer del Calvari
Tel. 971 530 108
07460 Pollença
TAULA PARADA 79
Diccionaris
Diccionari català-castellà / castellà-català
F. de B. Moll
Editorial Moll
Diccionari castellà-català
Enciclopèdia Catalana
Diccionari català-castellà
Enciclopèdia Catalana
En línia:
Diccionari català-valencià-balear
Institut d’Estudis Catalans
http://dcvb.iecat.net
Diccionario de la lengua española
Real Academia Española
http://www.rae.es
Diccionari de la llengua catalana
Institut d’Estudis Catalans
Cercaterm. Servei de consultes en línia
TERMCAT. Centre de Terminologia
http://termcat.net
Nou diccionari de neologismes
TERMCAT. Centre de Terminologia
Ed. 62
Neoloteca
TERMCAT. Centre de Terminologia
http://termcat.net