Topchefs van de Wittouckschool

Topchefs van de Wittouckschool
Stap-voor-stap kookboek
Voorwoord
Koken geeft heel veel plezier en het maakt niet uit hoe oud je bent of hoeveel ervaring je
hebt. Lekkere dingen maken die je kunt eten en delen is erg leuk. Niets is zo fijn als je
vrienden of familie te zien smullen van gerechten die je hebt gemaakt.
Bovendien leer je veel als je aan het koken bent, taarten en koekjes zijn misschien niet heel
gezond maar de zelfgemaakte versies, met alleen goede ingrediënten, zonder kunstmatige
geur - en smaakstoffen, zijn veel beter dan kant-en-klare producten uit de winkel en smaken
nog eens veel beter.
Voordat je begint!
Bij elk recept zie je :
-
Een lijstje met keukengerei.
Een lijstje met alle ingrediënten.
De bereidingswijze.
Je kunt het beste eerst controleren of je alles hebt, voordat je aan de slag gaat.
Je kunt de ingrediënten ook alvast afmeten en in schaaltjes doen: de “mise-en-place”!
Lees het hele recept altijd eerst helemaal door, zodat je weet wat je moet doen!
De voorbereiding
Een recept uitkiezen:
Bij elk recept staan sterren, zodat je kunt zien hoe gemakkelijk of moeilijk het recept is.
Hoe meer sterren hoe moeilijker het recept .
*
Dit recept moet je ,,gewoon proberen’’.
** Er wordt mogelijk wat meer snijwerk verricht.
*** Dit recept is ,,leuk en uitdagend’’. Deze recepten zijn bedoeld voor oudere kinderen.
Gezond eten
Thuis koken is een leuke manier om allerlei ingrediënten te leren kennen en dingen te proeven
die je nog nooit hebt gegeten. Zelfgemaakte maaltijden zijn ook veel lekkerder en gezonder
dan kant-en-klare maaltijden of afhaalmaaltijden.
Kinderen van alle leeftijden hebben een evenwichtige voeding nodig: minstens vijf porties
groenten en fruit per dag, plus twee tot drie porties eiwitten (vlees, vis, eieren, noten of
peulvruchten ) en ook twee tot drie porties zuivelproducten (melk, yoghurt en kaas ). Ook
moet elke maaltijd enkele koolhydraten bevatten (brood, rijst, pasta, ontbijtgranen en
aardappelen ).
Deze schijf laat zien welke soorten je per dag zou moeten eten .
Veiligheid en hygiëne
- Was altijd eerst je handen.
- Bind lang haar in een staart.
- Gebruik verschillende snijplanken.
Je kunt de planken en messen ook afwassen
voordat je ze voor iets anders gebruikt.
- Laat je iets op de grond vallen, veeg het dan onmiddellijk op, anders vergeet je het
misschien en glijd je erover uit.
- Wees voorzichtig met scherpe messen. Houd de scherpe kant van het mes altijd naar
beneden.
- Raak nooit stekkers, elektrische apparaten, stopcontacten of schakelaars aan als je
vochtige handen hebt, anders kun je een schok
krijgen.
- Draai het handvat van de pannen naar de zijkant van
het fornuis, zodat je ze niet omstoot.
- Kies een pan die groot genoeg is, anders loopt het
gerecht over de rand.
- Roer voorzichtig zodat het hele gerecht niet
overloopt.
Bereidingswijzen
ROERBAKKEN OF WOKKEN
Roerbakken doe je in een wok of een braadpan,
op een hoog vuur, terwijl je voortdurend roert.
ROOSTEREN
Als je groenten, vlees of vis in een hete oven
bereidt, ben je aan het roosteren.
GRILLEN
Je kunt ook grillen in een grillpan, door
de ribbeltjes lijkt het eten van de barbecue
te komen.
BAKKEN
Bakken doe je in de oven, taartjes en koekjes
bijvoorbeeld, kun je bakken.
STOMEN
Om te stomen leg je het eten
in een stoommand boven een pan kokend water.
KOKEN
Als een vloeistof kookt borrelt ze hard .
Een paar soorten groenten en fruit
AARDBEIEN
APPELS
WORTELEN
SELDER
AUBERGINES
UIEN
BONEN
PARIKA’S
BANANEN
ERWTEN
BROCCOLI
Recepten
- Durum met kip
- Pitabroodje met worteltjes
- Tonijnsla
- Rijstpap
- Gezonde appelcake
- Fruitsla
- Mango Lassi
- Ajuinsoep
- Dipgroentjes met dipsaus
- Pastasalade
- Groentequiche
- Koude rijst met groentjes
- Plattekaasdessert
- Vrolijk lentesoepje
- Piratenbrochetten
- Sekerpare
DURUM MET KIP **
Ingrediënten :
-
1 kg ajuin
-
olijfolie
-
peterselie en koriander
-
-
- knoflook
- 2 groene en 2 rode paprika’s
- saffraan
2 soeplepels zout en 2 soeplepels Marokkaanse kruiden
10 stukken kipfilet
- Durum
-
Ijsbergsla
- Pitasaus
Bereiding
Voor de bereiding van het vlees
1. Pel en plet de look. We doen de geplette look in een kom.
2. Pel de ajuin en snij deze in kleine stukjes
3. Was en snij de paprika’s in kleine stukjes.
4. We doen de ajuin en paprika bij de look in de kom.
5. De peterselie en de koriander wordt ook in de kom bij gedaan.
6. Snij de kip in kleine stukjes
7. We mengen de groenten goed en voegen zout, Marokkaanse kruiden , saffraan en
olijfolie toe.
8. De kip wordt gemengd met de kruiden en dan gebakken in de pan.
Voor de bereiding van de durum
1. Smeer de durum in met pitasaus.
2. Beleg de durum met sla en kip.
3. Rol de durum op in aluminiumpapier.
4. Verwarm de durum even op de grill.
PITABROODJE MET WORTELTJES **
Ingrediënten :
-
Pita broodjes
- Gedroogde abrikozen
-
Kikkererwten
-
Wortelen
- Verse munt
-
Rode ui
- Komijn
-
Gehakt
-
Sesampuree
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
1. Schil en rasp de wortelen.
2. Schil de ui en snijd fijn.
3. Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
4. Hak of knip de munt fijn.
5. Meng de abrikozen en de ui met het gehakt en voeg komijn toe.
6. Maak bollen van het gehakt en druk ze daarna tot een hamburger.
7. De kikkererwtenpuree: mix de kikkererwten, voeg er wat olijfolie en sesampuree aan
toe. Meng tot een smeuïg mengsel. Breng op smaak met peper en zout.
8. Grill de hamburgers.
9. Snijd de pitabroodjes open en rooster ze.
10. Smeer het broodje in met de kikkererwtenpuree.
11. Leg de hamburger erop, leg je worteltjes erop en werk af met een beetje fijngehakte
munt.
TONIJNSLA *
Ingrediënten:
-
Tonijn in blik
-
Komkommer
-
Rode ui
- Eitjes
- Gerookte heilbot
- Mayonaise
Bereiding:
-
Snij de komkommer in schijfjes
-
Plet de tonijn uit het blik
-
Voeg een beetje mayonaise toe
-
Voeg de gesnipperde uitjes toe
-
Kook de eitjes, plet ze en voeg toe
-
Roer alles goed door elkaar en smeer het tonijnmengsel op de komkommers!
-
SMAKELIJK!
RIJSTPAP *
Ingrediënten :
1 liter volle melk
50 gram suiker
Een beetje saffraan
125 gram paprijst
2 zakjes vanillesuiker
Bereiding:
Neem 1 liter volle melk, voeg hierbij 125 gram paprijst
Doe er ook nog 50 gram suiker en 2 zakjes vanillesuiker bij
Zet dit alles op een matig vuur en roer voortdurend om totdat de rijst zacht en gaar is,
Voeg nog een beetje saffraan toe voor de kleur, verdeel over potjes en smullen maar!
GEZONDE APPELCAKE ***
Ingrediënten
1 kopje rietsuiker
1 kopje arachideolie
1 potje magere yoghurt
bloem
3 kopjes zelfrijzende, gezeefde
3 eieren
3 à 4 zoete appels
Bereiding:
1.Scheidt de eierdooiers van het eiwit.
2.Meng de eierdooiers en de suiker.
3. Voeg de olie en de yoghurt toe. Alles goed mengen.
4.Zeef de bloem. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem toe.
3. Schil de appels en snijdt ze in stukjes.
4. Klop het eiwit stijf en voeg het voorzichtig bij het deeg.
5. Doe de helft van het deeg in een bakvorm. Leg er de stukjes appel op en dek af met de
rest van het deeg. Strooi er nog een beetje rietsuiker over.
6. Bakken in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 20 min.
9. Indien nodig nog 5 à 10 min langer laten bakken.
Fruitsla *
Ingrediënten :
Voor 4 personen…
2 sinaasappels
1banaan
4 betterfoodkoekjes
2 appels
1 peer
Bereiding:
Pers de sinaasappels.
Schil de appel
En rasp de appel zeer fijn…
Pel de banaan en plet hem fijn.
Schil de peer en plet ze.
Voeg alles samen en roer goed om.
Smakelijk !
Plet de koekjes zo fijn mogelijk.
Werk af met een paar druifjes.
Mango Lassi **
Lassi is een traditionele Indische drank die gemaakt wordt door yoghurt te mixen tot een
luchtig mengsel. Met mango wordt het een heerlijk verfrissende drank.
Materiaal:
Blender
Snijplank en mesje
4 rietjes
Maatbeker
2 bekers
Ingrediënten:
-
4 muntblaadjes
- 50 ml natuuryoghurt
-
300 ml halfvolle melk
- een halve mango
-
suiker
Bereiding:
1. Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de halve mango in stukjes.
2. Doe de stukjes mango, de yoghurt en de melk in de blender. Blender tot het een glad
en luchtig mengsel is.
3. Proef en Voeg 2 tot 5 eetlepels suiker naar smaak toe. Blender nog even.
4. Giet jouw smoothie in twee leuke glazen. Je kunt wat muntblaadjes en rietjes
gebruiken als versiering bij het serveren. Koel serveren.
Ajuinsoep **
Ingrediënten:
-
ajuin 1 kg
-
aardappelen 250 g
-
Water 2 liter, peper en zout, groentebouillon of kippenbouillon (blokjes) 4 stuks
-
gemalen kaas en boter.
Bereiding:
Pel de ajuinen.
Schil de aardappelen. Snij de ajuinen en de aardappelen in stukjes van ongeveer dezelfde
grootte.
Smelt wat boter in de kookpan.
Voeg de ajuinen erbij, laat zachtjes stoven
af en toe roeren tot de ajuinen goudbruin zijn.
Giet het water erbij, ook de aardappelen en de bouillonblokjes. Leg het deksel op de pot laat
zachtjes koken, gedurende -+ 20 minuten . Daarna alles mixen.
Kruiden met peper en zout. Bak enkele ringen ajuin in een pan.
Schep de soep in een bord voeg wat gemalen kaas en enkele ajuinringen.
DIPGROENTJES MET EEN LEKKER DIPSAUSJE *
Ingrediënten:
wortelen
kerstomaatjes
komkommer
ketchup
Materiaal:
keukenrobot
houten lepel + spatel
kommen
prikkertjes
mayonaise
Bereiding:
stap 1: snij de wortelen in schijfjes met de keukenrobot.
stap 2: snij de komkommer in
schijfjes met de keukenrobot.
stap 3: was de kerstomaatjes.
stap 4: steek de groentjes op de prikkertjes.
stap 5: doe de ketchup in een kom.
stap 6: doe de mayonaise erbij.
stap 7: roer alles door elkaar.
stap 8: serveer en eet alles op.
Pastasalade uit de zee **
Ingrediënten :
Pasta
Blik zalm
Blikje erwten
Komkommer
Blik tonijn
Blikje maïs
Bereiding:
Stap 1: Kook de pasta.
Stap 2: Na het wassen van de komkommer
en tomaatjes, snij je deze in stukjes.
Stap 3: De blikjes Zalm, Tonijn en krab open doen.
Stap 4: de vis pletten met een vork
Kerstomaten
Blik krab
Stap 5: de blikken maïs en erwten open doen,
afspoelen en deze laten uitlekken.
Stap 6: pasta met maïs en erwten mengen.
Stap 7 pasta mengen met de vis.
Stap 8: pasta met kerstomaten en komkommer mengen.
Stap 9:Alles nog eens goed mengen.
Stap 10: pastasalade is klaar, smakelijk eten!
Groentequiche **
Ingrediënten :
1 broccoli
3 eieren
Bladerdeeg
1 pak geraspte kaas
2 courgetten
175 gr erwten
200ml room, Peper – zout - muskaatnoot
Bereiding:
1: Een kookpot met water en zout opzetten
2: Groenten schoonmaken
3: Groenten snijden
4: Bladerdeeg in de taartvorm leggen
5: In de bladerdeeg prikken
6: De gesneden groenten in de kookpot doen en blancheren.
Blancheren = 2 min in kokend water doen en daarna onmiddellijk afkoelen met koud water
7: De groenten worden in de taartvorm gelegd.
8: 3 eieren breken en klutsen.
9: De room, peper, zout en muskaatnoot toevoegen aan de geklutste eieren.
10: Het eierbeslag over de quiche gieten.
11: De geraspte kaas over de quiche strooien.
12: De quiche in een voorverwarmde oven van 180° zetten gedurende 30 à 45 min.
13: En nu smullen maar!
Koude rijst met groentjes **
Ingrediënten :
Rijst
Arachideolie
Rode en groen paprika’s
Ananas in blik
Mais in blik
Erwten in blik
3 Ajuinen
Currypoeder
Peper en zout
Bereiding:
Rijst koken,daarna afspoelen onder koud water en arachideolie onder mengen
Paprika’s even laten koken en in kleine stukjes snijden
Ananas in kleine stukjes snijden.
Ajuin in kleine stukjes snijden.
De rijst verdelen in 2 kommen.
Kom1:currypoeder, paprika’s, en ananas samen met wat peper en zout onder de rijst mengen.
Kom 2 : erwten,mais,ajuin samen met wat peper en zout onder de rijst mengen.
Smakelijk eten.
Plattekaasdessert **
Ingrediënten :
250 gr. Platte kaas
2 eetlepels suiker
1 eiwit
Vers fruit of fruit uit blik
Bereiding :
1. Plattekaas met suiker mengen.
2. Eiwit opkloppen.
3. Eiwit mengen onder de platte kaas.
4. Fruit in stukjes snijden.
5. Fruit onder het mengsel mengen.
Smakelijk!
Vrolijk lentesoepje gemaakt door propere
kinderhanden. **
Ingrediënten :
Drie tomaten
Drie uien
Twee liter water
Drie wortels
Eén prei
Vier vetarme bouillonblokjes (kip)
Peper, zout en kruidentuiltje
Bereiding:
Handen wassen!
1. Wortels schrapen.
2. Uien pellen.
3. De prei en de tomaten wassen.
4. De groenten in gelijke kleine blokjes snijden.
5. De gesneden groenten verzamelen in een grote kom.
6. Twee liter water in een grote kookpot gieten.
7. Vier kippenbouillonblokjes toevoegen.
8. De groenten toevoegen.
9. De soep kruiden met peper, zout en kruidentuiltje.
10. Het deksel op de kookpot plaatsen.
11. Het geheel aan de kook brengen en laten koken op een zacht vuurtje gedurende 25
minuten.
12. De lekker geurende soep mixen.
Piratenbrochetten *
Ingrediënten:
Een blok kaas
Kippensalami
Wortels
Komkommer
Druiven
Ananas (blik)
Brochettestokken
Bereiding:
1. Was je handen.
2. Rasp de wortel en de komkommer.
3. Was de druiven.
4. Snij de kaas en het vlees in gelijke blokjes
4. Snij de wortels en komkommers in stukken.
5. Open het blik ananas en snij de ananas in stukken.
Neem een brochettestok, en steek er in volgende volgorde de stukjes vlees,kaas, fruit en
groenten op.
Vlees, wortel, kaas,druif, vlees, komkommer, kaas, ananas.
En dit is het resultaat, smullen maar.
Sekerpare ***
(door Samet en Kaan)
Ingrediënten:
250g boter, 2 eieren, 1 glas suiker, 4 lepels griesmeel, 2 lepels cocomeel, 1 pak vanillesuiker, 1
pak bakpoeder, 4 glazen bloem, hazelnoten.
Bereiding:
Breng 250g boter, 2 eieren en 1 glas suiker, in een kom samen, dit alles goed mengen.
Voeg bij: 4 lepels griesmeel, 2 lepels cocomeel, 1 pak vanillesuiker en 1 pak bakpoeder.
En goed mengen.
Breng nog 4 glazen bloem erbij.
Meng alles tot het deeg een beetje hard is.
Rol het deeg in kleine bolletjes en leg ze in een bakvorm.
Leg op elk bolletje een hazelnoot.
Bak gedurende 25min. In een voorverwarmde oven op 210°C.
Giet 4 glazen witte fijne suiker en 4 glazen water in een kookpan laat de suiker smelten en
verwarmen.
Giet de suikersiroop over de koekjes.
En nu, smullen maar!
Met de medewerking van :
Kristel Farah Adam Samar Ayoub Sofia Vildan Amin Ayman Mohammed
Marwa Leyla Naïm Chanela Emmanuel Ela Ceyda Fiza Fikret Amira Yasmin
Liesbet Rokaya Mohamed Heinrich Keza Jess Brahim Anas Imane Ismaël
Firdaous Jawad Joseph Severdan Samia Hana Joayria Abygael Djani
Othman Charles Mehmet Badreddine Aylin Ilham Anis Ilyas Kathy Rania
Rozet Said Safae Manar Ines Sonya Nour Kerem Dilara Mila Rania Gitte
Yagmur Nadine Hoda Naomi Racha Bilal Hema Mohamed Sandra Yasser
Younes Taim Chaimae Fatim Zohra Yanis Amin Zakaria Yekta Ilyas Hussain
Mohamed Christiane Karima Mida Amin Ismaël Tibeau Houdayfa Martine
Bedour Samuel Ayoub Camelia Adam Gabriele Yasmine Aya Mayssa Rayan
Yanis Yassine Selen Nora Anass Ilayda Petek Wassim Sean Muhammed
Hajar Leen Ibrahim Arlette Battal Faycal Hamza Mariame Ayoub Merve
Chaimae Ayman Arhum Hussain Enes Soumaya Altay Fatih Lien Rebeca
Fadil Ines Choukri Zakaria Jenayd Enez Emine Rania Mane Azan Mariam
Marie Souhaib Sema Sinan Leila Mustafa Valerie Zeyneb Can Asmaa
Safwan Amine Christian Lina Mehmet Berkant Chaima Nada Orion
Chahinaz Ayoub Zahrah Eloyme Elvine Hakob Rahman Ali Sandra Samia
Ouassima Cassandra Mohamed Sarah Rayan Soulaimane Amine Nihal
Dounia Chaima Aimane Alperen Siham Kader Liyana Berdan Ines Anouar
Khouloud Nora Mehdi Saloua Lara Ines Zahide Wail Angela Sarah Amine
Hussain Nathalie Avzi Hamza Lucia Melike Faiza Remaysae Hicham Aurélie
Yousra Sila Sümeyra Chahrazad Hélène Nane Oumayma Kenza Yasmina
Yasmina Amine Fanida Sude Nihad Mark Nouhaila Sannia Simge Amine
Gabriella Houda Siham Malak Foulematou Gepriyele Mustafa Kouider Nadir
Joanna Tahsin Mohamed Raman Emre Jennifer Chaimae Ilayda Domenico
Ufuktan Lien Hanae Sara Tayyip Dina Sabrina Faki Noe Laetitia Nada
Malak Mouna Brayan Viktor Sinem Melike Mohammad Yasemine Jessy
Monique Ajlin Tugba Marwan Faris Hacer Nawfal Yasmine Aleyna Samet
Bilal Anatole Kaan Derya Bilal Caroline Debbie Elisabeth Karin Linda
Muriëlle Geert Rudi Stephanie Fabienne Cindy Hans Christine en de
mama’s en papa’s!
SCHOOLJAAR 2011-2012
SMAKELIJK ETEN
Smakelijk eten,
Smakelijk drinken.
Hap, hap, hap.
Slok, slok, slok.
Dat zal lekker smaken!
Dat zal lekker smaken!
Eet maar op,
Drink maar op.
Eet smakelijk allemaal!