Tasting Menu (5 courses)

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Tasting Menu (5 courses)
Menu dégustation (5 plats)
Tasting Menu (5 courses)
Rs 1,800 € 45
Duo de Dim Sum de Sui mai de saumon et baies goji, relevé à la mangue
pimentée et farcis aux champignons shiitake et champignons des bois
Duo of Sui Mai Dim Sum with salmon and goji berries with hints of mango
and chilli and pan-fried Dim Sum filled with shiitake and wild mushrooms
Soupe épicée de langouste et crevette façon Tom Yum parfumée aux
racines galangal, feuille de basilic, citronelle, coriandre et combava
Spicy Tom Yum soup with crayfish and prawn, flavoured with galangal roots,
fresh basil, lemongrass, coriander and combava
Pavé de saumon grillé et laqué à la sauce Teriyaki, sauté de légumes
Grilled salmon fillet glazed with a Teriyaki sauce served
with sautéed baby vegetables
Canard rôti et son crumble de foie gras, accompagné de crêpes vapeurs
fourrées au concombre et oignon vert, sauce hoisin et barbecue
Asian roasted duck garnished with foie gras crumble,
served with delicate steamed pancakes stuffed with cucumber
and spring onion, served with a barbeque hoisin sauce
Beignet de glace au sésame noir et son croustillant au caramel
parfumé à la citronnelle et au gomasio
Deep fried sesame ice cream, served with a crispy caramel
flavoured with lemongrass and gomasio
Spicy
Vegetarian
Signature
Gluten Free
Tarifs en roupies mauriciennes. Taxe gouvernementale comprise.
Prices are in Mauritian rupees and inclusive of Government tax.
1
In order to facilitate conversion of rupees, we have priced the menu in Euro just as an indication. Please note that you will be charged in rupees.
Cher client, afin de faciliter la conversion en roupies, les prix affichés en euros sont donnés à titre indicatif. Veuillez noter que vous serez facturé en roupies.
Entrées
Starters
Crevettes croustillantes panées à la noix de coco et marinées au vin
de Shao Xing, sauce au piment doux
Crispy coconut crusted prawns, marinated with Shao Xing wine,
sweet chilli sauce Rs 580 € 15
Foie gras de canard poêlé aux pommes caramélisées et saupoudrées
d’épices sansho, terrine de foie gras parfumée au poivre de santaka,
fines tranches de canard fumé
Pan-seared duck liver with sansho caramelized apple, duck liver terrine
scented with santaka pepper and thin slices of crispy smoked duck
Rs 950 € 24
Parfait moelleux à la chair de crabe et cœur de palmiste parfumé aux
algues, gelée de concombre et Takara, mesclun d’herbes fraîches et
fleurs de saison, vinaigrette au fruit de la passion
Soft parfait of crab meat and heart of palm scented with seaweed,
cucumber and Takara jelly, refreshed with herbs and spring flowers,
passion fruit dressing Rs 700 € 18
Crevettes marinées au miel et gingembre, ravioles de crabe royal aux
épices d’Asie, croquant de wasabi, medley de germes
Prawns marinated in a ginger scented honey sauce, spicy Asian crab
Goyza, served on wasabi wafer with medley of sprouts Rs 700
€ 18
Trilogie d’huîtres fraîches importées :
Gratinées au sabayon de saké, accompagnées d’un aïoli au Tobanjan
et en tempura avec une sauce Sriracha
Trilogy of fresh imported oysters :
Glazed with a sake sabayon, accompanied with Tobanjan
aioli, tempura served with a Sriracha dip Rs 1,200
€ 30
Carpaccio de boeuf Wagyu mariné au balsamique de letchis et
sauce Teriyaki, copeaux de foie gras fumé et pluches de fines herbes
Carpaccio of Wagyu beef marinated in litchi balsamique and Teriyaki
sauce, topped with smoked duck liver flakes and spring herbs
Rs 1,350
€ 34
Spicy
Vegetarian
Signature
Gluten Free
Tarifs en roupies mauriciennes. Taxe gouvernementale comprise.
Prices are in Mauritian rupees and inclusive of Government tax.
2
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Poêlée de noix de St Jacques au thé Gogi parfumé à la mangue,
mousseline d’asperges blanches, huile de citronnelle et copeaux de cœur de palmiste
Pan-seared scallop scented with Gogi mango tea, creamy white asparagus
mousseline, few drops of lemongrass oil, refreshed with shaved
heart of palm
Rs 800
€ 20
Rouleaux de feuilles de riz de Hanoï, croquant de légumes et champignons
shiitake relevés d’une sauce aux cacahuètes et haricots noirs
Hanoi style rice paper wrap, vegetables and shiitake mushrooms
served with a peanut and black bean sauce
Rs 440
€ 11
Rouleaux de fines tranches d’aubergines garnies d’une duxelle aux trois
champignons, enrobés de sésame grillé, vinaigrette tiède légèrement pimentée
au navet confit et croustillant de graines de Chia
Eggplant wrap garnished with mushrooms duxelle, coated
with roasted sesame seeds, tangy takuwan chilli dressing and
served with chia seedcrackers
Rs 650
€ 16
Soupes
Soups
Toutes nos soupes sont servies à table selon la tradition Yuzu
All our soups are poured hot at the table – True Yuzu tradition
Soupe Pho Bo traditionnelle du Vietnam garnie de nouilles, tranches de bœuf,
germe de soja et pousse de coriandre
Traditional Vietnamese Pho Bo noodle soup served with slithers
of beef bean sprouts and fresh coriander
Rs 480
€ 12
Soupe épicée de langouste et crevette façon Tom Yum parfumée
aux racines galangal, feuille de basilic citronnée, coriandre et combava
Spicy Tom Yum soup with crayfish and prawn, flavoured with
galangal roots, basil, coriander, lemongrass and combava
Rs 610
€ 15
Velouté de Toumorokoshi au poulet, champignons shimeji et œufs de caille
Creamy Toumorokoshi soup with chicken, shimeji mushrooms
and quail eggs
Rs 350
€9
Soupe à la noix de coco relevée aux racines galangal, champignons,
tofu et pointes d’asperges vertes cuites à la vapeur
Spicy coconut soup with hints of galangal roots served with straw
mushroom, tofu and steamed asparagus tip
Spicy
Vegetarian
Signature
Rs 320
€8
Gluten Free
Tarifs en roupies mauriciennes. Taxe gouvernementale comprise.
Prices are in Mauritian rupees and inclusive of Government tax.
3
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Dim Sum
4 pièces par item / 4 pieces per serving
SAKE SUI MAI
Sui mai de saumon et baies de goji, relevé à la mangue pimentée
Salmon and goji berries Sui Mai with hints of mango and chilli Rs 450
€ 11
ZARIGANI HAR GOW Dim Sum de langouste et croquant de marron d’eau parfumé
aux arômes de curry rouge thaï
Crayfish Dim Sum with crunchy water chestnut, infused with a
Thaï red curry flavour
Rs 740
€ 19
HORENSO HAR GOW
Dim Sum fusion au bok choy, fromage de Shiroi et tofu japonais
Dim Sum with bok choy, Shiroi cheese and Japanese tofu
Rs 380
€ 10
KINOKO GYOZA
Poêlée de raviolis japonais farcis aux champignons shiitake et champignons
des bois parfumés à la truffe
Pan-fried Dim Sum filled with shiitake and wild mushrooms
flavoured with truffle Rs 420
€ 11
CONFIT DUCK GYOZA
Poêlée de ravioles japonaises au confit de canard aux épices d’Asie,
piment et noix de macadamia
Duck confit with Asian spice, chilli and macadamia nuts wrapped
in a Gyoza skin and pan-fried
Rs 490
€ 12
Spicy
Vegetarian
Signature
Gluten Free
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4
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Plateau de Gongquing Dim Sum
Gongquing Dim Sum Platter
Rs 1,200 € 30
2 pièces par item / 2 pieces per item
SAKE SUI MAI
Sui mai de saumon et baies de goji, relevé à la mangue pimentée
Salmon and goji berries Sui Mai with hints of mango and chilli ZARIGANI HAR GOW Dim Sum de langouste et croquant de marron d’eau parfumé
aux arômes de curry rouge thaï
Crayfish Dim Sum with crunchy water chestnut, infused with a
Thaï red curry flavour
HORENSO HAR GOW
Dim Sum fusion au bok choy, fromage de Shiroi et tofu japonais
Dim Sum with bok choy, Shiroi cheese and Japanese tofu
KINOKO GYOZA
Poêlée de raviolis japonais farcis aux champignons shiitake et champignons
des bois parfumés à la truffe
Pan-fried Dim Sum filled with shiitake and wild mushrooms
flavoured with truffle CONFIT DUCK GYOZA
Poêlée de ravioles japonaises au confit de canard aux épices d’Asie,
piment et noix de macadamia
Duck confit with Asian spice, chilli and macadamia nuts wrapped
in a Gyoza skin and pan-fried
Spicy
Vegetarian
Signature
Gluten Free
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5
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Des filets du pêcheur
Fresh from the fisherman’s boat
Filet de saumon grillé au crumble d’hana kat suo, légumes glacés à la
sauce Teriyaki, mousseline de patate douce et croustillant de lotus
Grilled salmon fillet coated with hana kat suo crumble,
glazed vegetables in Teriyaki sauce, mashed sweet satsumaino,
topped with crispy lotus
Rs 990
€ 25
Filet de Bourgeois poché à l’huile d’olive parfumée aux épices d’ Asie,
salade tiède de cœur de coco, sabayon au zeste de yuzu et petits légumes
Bourgeois fillet poached in olive oil and enhanced with Asian spices,
served with a warm heart of coconut laced with a
a frothy yuzu lemon sabayon and baby vegetables
Rs 950
€ 24
Curry vert de langouste et crevette façon thaï servi avec du
riz de Nishiki cuit façon risotto, sauté de shimeji et edamame
Crayfish and prawn green Thaï curry served with Nishiki rice
cooked risotto style with sautéed shimeji and edamame beans
Rs 950
€ 24
Filet de Cabillaud rôti et noix de St Jacques au miso et au miel,
carpaccio de concombre et navet, pois edamame et noix de macadamia,
assortiment de champignons frais
Roasted black Cod and scallops macerated with miso and honey,
green cucumber and turnip, carpaccio, edamame peas and
macadamia nuts, refreshed with a medley of fresh mushroom
Rs 1,500
€ 38
Langouste braisée au lait de coco épicé, pâtes à l’encre de seiche
et salade de pois mange tout et germes de soja
Braised spicy cray fish with coconut milk, black ink squid pasta,
served with snow peas and sprouts salad
Rs 1,900
€ 48
Assiette de fruits de mer aux effluves d’Asie :
Demi langouste aux épices Shichimi Togarashi , Gambas au curry rouge thaïlandais,
filet de Vielle Rrouge cuit à la vapeur au gingembre et huile de sésame, Calamar
gratiné au sabayon de wasabi, Sautée de pétoncles au koru kosho, accompagnée
d’une salsa de yuzu et de pain de crabe vapeur
Seafood platter with an Asia Twist :
Half crayfish with Shichimi Togarashi, Red Thaï curry gambas, Steamed
Red Snapper fillet enhanced with ginger and sesame oil, Grilled
calamari glazed with a wasabi sabayon, Stir-fried clams with koru
Rs 1,800
kosho, served with yuzu salsa and steamed stuff crab pow
€ 45
(1 pax)
Rs 3,200
(2 pax)
Spicy
Vegetarian
Signature
€ 80
Gluten Free
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6
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Passage du boucher
Fresh from the butcher
Canard rôti et son crumble de foie gras, accompagné de crêpes vapeurs
fourrées au concombre et oignon vert, sauce hoisin et barbecue
Asian roasted duck garnished with foie gras crumble,
served with delicate steamed pancakes stuffed with cucumber
and spring onion, served with a barbeque hoisin sauce
Rs 880
€ 22
Longe d’agneau cuite au four et ses côtelettes au Gomasio,
gâteau tiède d’azuki et sa sauce Amazu
Oven roasted lamb loin and caramelized lamb cutlets coated with
Gomasio, complimented with a Azuki beans soft cake
and Amazu sauce
Rs 1,100
€ 28
Mitonnée de canard relevée au curry rouge thaïlandais, lait de coco,
pois mange tout et friture d’aubergine
Slow cooked duck Thai red curry refreshed with coconut milk,
snow peas and fried eggplant
Rs 760
€ 19
Tranches de filet de bœuf Angus grillé, nappées d’une réduction de soja
et ail, accompagnées de brocolis vapeur, edamame et mousseline de
pomme de terre parfumée au wasabi
Char grilled Angus beef fillet drizzled with a reduction of sweet soy
and garlic sauce, accompanied with a wasabi mash,
steamed broccoli and edamame
Rs 690
€ 17
Rs 1,500
Rs 3,000
€ 38
€ 75
Poêlée de bœuf Wagyu enrobé de champignons Hijiki, gâteau
d’arouille relevé à l’huile de truffe, sautée d’ épinards
à la sauce de soja et mirin
Seared Waygu beef fillet coated with Hijiki mushroom,
served with tarrow root cake scented with truffle oil,
sautéed spinach with mirin and soya sauce
(100g)
(200g)
Mitonnée de curry de bœuf Massaman, oignon frits, cacahuètes et pomme ratte
Slow cooked beef Massaman curry, roasted onion, cashew nuts
and spring ratte potato
Rs 700
Spicy
Vegetarian
Signature
€ 18
Gluten Free
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7
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Accompagnements au choix / Side dishes Riz vapeur parfumé au jasmin
Steamed jasmine rice
Riz frit à l’ail et aux œufs
Egg and garlic fried rice
Sauté de Sa-har-foon aux germes de soja et oignon vert
Smoky rice stick noodles with bean sprouts and spring onions
Sélection de légumes au wok, sauce vietnamienne aux haricots noirs
Selection of wok fried vegetables with Vietnamese black bean sauce
Assortiment de légumes vapeurs et julienne de gingembre
Assortment of steamed vegetables with a julienne of fresh ginger
Végétarien
Vegetarian
Curry rouge de Chiang Mai, petits légumes et racines de lotus,
riz vapeur parfumé au jasmin
Vegetarian Chiang Mai red curry with a selection of baby
vegetables and lotus root served with steamed jasmine rice
Rs 680
€ 17
Sauté de vermicelle de riz et légumes variés, sauce aux haricots noirs et à l’ail
Stir fried rice vermicelli and vegetables with a spicy black bean
and garlic sauce
Rs 580
€ 15
Tofu croustillant enrobé de concassé de noix de cajou
et tapenade d’herbes, sauce aux fèves
Crispy Japanese tofu coated with a crumble of cashew nuts and
herbs tapenade, served with a delicate broad beans sauce
Rs 600
€ 15
Champignons portobello rôtis, champignons shimiji et shiitake,
julienne de tofu frit, étuvé de légumes verts et riz vapeur
Roasted brown field mushroom, complimented wih shitake and shimiji
mushrooms, julienne of deep fried tofu garnished with green
vegetables and steamed rice
Rs 650
€ 16
Spicy
Vegetarian
Signature
Gluten Free
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Les douceurs de Yuzu
Yuzu delicacies
Tarte au citron yuzu meringuée
Yuzu lemon meringue Tart
Rs 280
€7
Fondant tiède au chocolat et aux filaments de piment,
glace au sésame noir
Warm chocololat fondant with chilli filament,
served with a black sesame ice cream
Rs 350
€9
Beignet de glace au sésame noir et son dôme croustillant
au caramel parfumé à la citronnelle et au gomasio
Deep fried sesame ice cream, served with a crispy caramel dome
flavoured with lemongrass and gomasio
Rs 320
€8
Parfait aux haricots rouges Azuki accompagné de longane caramélisé
et d’une crème glacée au gingembre
Azuki beans parfait, served with caramelized
longan and tangy ginger ice cream
Rs 350
€9
Crème brûlée au thé Matcha accompagné d’une madeleine
tiède d’arouille
Matcha tea crème brûlée, served with a warm
taro root madeleine
Rs 375
€9
Har Gow d’ananas légèrement parfumé au combava,
crème glacé à la noix de coco façon thaï
Pineapple Har Gow lightly scented with lime
and refreshed with a Thai coconut ice cream
Rs 350
€9
Assortiment de fruits de saison et sorbet au basilic thaï
Seasonal fruits served with Thai basil sherbet
Rs 350
€9
Spicy
Vegetarian
Signature
Gluten Free
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9
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Selection de Thé
Tea selection
Chamomile Flowers
Rs 120
€ 3
Rs 120
€ 3
Rs 120
€ 3
Rs 120
€ 3
Rs 120
€ 3
Rs 120
€ 3
Camomile flowers are a naturally caffeine free infusion,
popular as a soothing beverage taken for pure relaxation.
A beautifully flavoursome infusion to bring blissful tranquility and peace of mind.
Nuwara Eliya Pekoe
Tea from Nuwara Eliya, combines sophisticated
flavour, with a delicate, golden infusion. Recognizable
by the delicate and gentle character and its soft aroma,
this black tea is best drunk without milk or just a dash.
Moroccan Mint
An enlivening and wonderfully refreshing green tea
combining natural mint leaves with green tea in a traditional
and wholly natural fusion of flavours.
Ceylon Young Hyson Green Tea
A beautifully elegant brew that is soft and gentle
in every sense, the Ceylon Young Hyson Green Tea is
a beautiful infusion with an herbal note and some nuances
of fruit, with a hint of sweetness.
Italian Almond
The subtle maltiness of medium strength Ceylon black tea
marries the bittersweet flavour of the Italian almond to produce a
nutty brew that is reminiscent of deliciously piquant
amaretto, ideal for teatime delicacies.
Natural Rosehip with Hibiscus
A beautifully mellow infusion of tangy rosehip and the soft
and gentle hibiscus that serenades the senses with its soothing notes,
Natural Rosehip with Hibiscus is a wondrous brew that imparts a tangy
fruity aroma, gorgeous with a hint of honey.
Spicy
Vegetarian
Signature
Gluten Free
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10
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Selection de Thé
Tea selection
Keemun Special Leaf Tea
Rs 120
€ 3
Rs 120
€ 3
Rs 120
€ 3
Rs 120
€ 3
Rs 150
€4
Rs 180
€ 5
Considered the finest amongst China black teas, Keemun Oolong Tea,
from the Qimen precinct of Anhui province,produces a deep red brown
liquor, with a hint of fruit and gentle earthiness.
Single Estate Darjeeling
A distinctive and refined experience in tea,
fine Darjeeling black tea offers a characteristically subtle,
delicate and sophisticated taste of the best of Darjeeling,
with hints of olive, developing to a golden infusion when brewed.
Lapsang Souchong
A gently smoked gourmet black tea produced in a
traditional process thatoriginates in the Qing Dynasty in China.
The tea leaves are withered over pine or cypress
wood fires producing a distinctive oaky note.
Sencha Green Extra Special
A gentle cup of tea that is as smooth and refreshing
in every way is yours with a touch of sweetness that permeates
the herbal finish generously ladled out by the brew while
cleansing your palate thoroughly.
Ceylon Silver Tips
Dilmah White tea is 100% Ceylon White Tea, very rare tea,
extremely limited in production –White Tea is the delicate, tender
bud of two leaves and the bud, which provide good quality in tea.
Dilmah White Tea is pure and natural, lighter than regular green tea.
The taste is very soft and gentle.
White Litchi Hand Rolled Tea
One of the rarest, most delicate teas. The handcrafted ‘pearl’
of tea buds unfurls into a flower as the tea is infused to give a
deliciously unique and subtle flavour.
Spicy
Vegetarian
Signature
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11
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Selection de boisson
Beverage selection
Sake - 200 ml
Kyoto Fushimizu Takara
Rs 500
€ 13
Kasen Gokai Takara
Rs 500
€ 13
Kimoto Junmai
Rs 1, 500
€ 38
Nikka Black 8 Years Old
Rs 950
€ 24
Nikka Blended
Rs 750
€ 19
Nikka Miyagikyo
Rs 1, 150
€ 29
Yamazaki Single Malt 12 Years Old
Rs 1, 050
€ 26
Yuzu fusion
Rs 920
€ 23
Whisky japonais / Japanese Whisky - 40 ml
Japanese whisky Nikka “from the barrel” stirred with caramelized citrus,
homemade hazelnut bitters and a dash of yuzu juice
Spicy
Vegetarian
Signature
Gluten Free
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12
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