CATALOGUE DE LABORATOIRE D`Analyse de Lait - Funke

CATALOGUE
DE LABORATOIRE
D’Analyse de Lait
BZhYVbZhZiBZhh^Zjgh!
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Nous espérons pouvoir établir à l’avenir un partenariat ne pouvant que nous être bénéfique!
K. Schäfer, ingénier diplômé, Gérant
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(
CONTENU
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Une description détaillée d’Alfred Töpel, chimiste diplômé
:ƒj[hc_dWj_edXkjohecƒjh_gk[Z[ib_f_Z[iZ[Z_\\ƒh[djifheZk_jibW_j_[hi
Détermination des lipides dans la crème, la crème glacée, le fromage,
le beurre, le lait en poudre, etc
(&
:ƒj[hc_dWj_edZ[ib_f_Z[iXkjohec„jh[i Butyromètres: tout l’assortiment de livraison clairement expliqué
(,
:ƒj[hc_dWj_edZ[ib_f_Z[iWYY[iie_h[i
Appareillages et ustensiles servant à déterminer les taux de lipides
)&
BWYjeIjWhÅBWYje<bWi^
),
*,
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*-
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Quelques points importants concernant l’acquisition
et le fonctionnement d’une centrifugeuse Gerber.
Un rapport de K. Schäfer, ingénieur diplômé
*.
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+(
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:ƒj[hc_dWj_edZ[bÊWpej[ZÊWfh„iA`[bZW^b Un rapport d’Anna Politis, ingénieur diplômée
+,
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Plaquettes filtre, Sedilab, Aspilac, etc.
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Béchers à faire fondre le beurre, cuillers de vérification, spatules,
feuilles d’aluminium, sable siliceux cristallin, brûleurs Bunsen,
entonnoir séparateur, chromatographie sur couche mince, etc.
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Sujet prioritaire de Funke - Dr. N. Gerber Labortechnik GmbH
K. Schäfer, ingénieur diplômé, W. Spindler, Physicien diplômé
)
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Compteur de germes ColonyStar, autoclaves, incubateurs, agitateurs magnétiques,
photomètres, microscopes, distillateurs d’eau, bains-marie
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Un rapport du Dr. Ulrich Leist, DRRR GmbH
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TRADITION
PROGRES
CONTINUITE
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Au service de l’industrie du lait depuis 1904
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PRODUITS:
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IdjhaZhVeeVgZ^ahZi‚fj^eZbZcihVjm^a^V^gZhhZgkVci|aV
«détermination des lipides d’après Gerber»/
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ACTIVITES:
?dijWbbWj_ed[jfbWd_ÓYWj_edZ[bWXehWje_h[iYbƒi[dcW_difekhb[i
ZecW_d[iik_lWdji0
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aV^iXdcYZch‚ZiaV^iZcedjYgZ
EgdÒaYZaÉZcigZeg^hZ/
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Année de fondation: 1904
Gérant:
Konrad Schäfer, ingénieur diplômé
Fondé de pouvoir:
Georg Hörnle, diplômé d’économie
Funke-Dr.N.Gerber Labortechnik GmbH
Ringstraße 42
12105 Berlin
Tél.: (+49-30) 702 006-0
Fax: (+49-30) 702 006-66
E-mail: [email protected]
Site internet: www.funke-gerber.de
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Accessoires pour mixeur à sachets
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3144
Hjeedgiedjg&%hVX]Zih
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LA DETERMINATION
BUTYROMETRIQUE DES LIPIDES
D’APRES LA METHODE GERBER
Par Alfred Töpel, chimiste diplômé
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Ed^gZYZWjingdbƒigZ
G‚X^e^ZciYZXdbeZchVi^dc
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IVjmYZa^e^YZhYjaV^i
Xdciga‚hjgaɂX]ZaaZ
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XdadccZYZa^e^YZh
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XdciZcVciaVhdaji^dc
YÉVX^YZhja[jg^fjZY^hhdaj
8daYjWjingdbƒigZ
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gZbea^hhV\Z
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XVdjiX]djXYZ[ZgbZijgZ
ZiYZg‚\aV\ZYZaVXdadc"
cZYZa^e^YZh
7jingdbƒigZYZY‚iZgb^cVi^dcYZha^e^YZh
YÉVegƒhaVb‚i]dYZ<ZgWZg9>C&'-(+
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7b\h[ZJf[b"Y^_c_ij[Z_fbŽcƒ!dXXjeV^iYZej^h
&.+%aZedhiZYÉZchZ^\cVci|aɂXdaZYÉ^c\‚c^Zjgh
edjgaÉ^cYjhig^ZaV^i^ƒgZYZ=VaWZghiVYi#
9Zej^h&..'!^aZhiX]Vg\‚YjgZhhdgi;dgbVi^dc
YZaVBAJ6YÉDgVc^ZcWjg\#
>aV‚\VaZbZcig‚Y^\‚aZbVcjZaiZX]c^fjZ
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b‚i]dYZgVe^YZZhiejWa^‚ZVjmcdgbZhcVi^dcVaZheVgZm#9>C&%),.Zi^ciZgcVi^dcVaZheVgZm#
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^bedh‚ _jhfjÉ| eg‚hZci bVa\g‚ aÉ^cigdYjXi^dc YZ b‚i]dYZh VjidbVi^h‚Zh YVch aZh aVWdgVid^gZh
YÉVcVanhZYZaV^i#AZhVkVciV\ZhYjegdX‚Y‚<ZgWZgeVggVeedgiVjmb‚i]dYZheajhbdYZgcZh/
i^ZccZciVj[V^ifjZaZXVa^WgV\Z[Vhi^Y^ZjmYZhVeeVgZ^ahYZbZhjgZcÉVeajha^ZjYɄigZ!fjZ
aZh[gV^hYÉ^ckZhi^hhZbZcihhÉZcigdjkZcihZch^WaZbZcig‚Yj^ihedjgaZhY‚iZgb^cVi^dch
^cY^k^YjZaaZh|g‚Va^hZggVe^YZbZci!ZifjZ
aZegdX‚Y‚Zhiji^a^hVWaZedjgidjhaZhineZhYZaV^i#
AZY‚hVkVciV\ZYZXZiiZb‚i]dYZZhiY’VjXVgVXiƒgZ[dgiZbZciXdggdh^[YZaÉVX^YZhja[jg^fjZXdc"
XZcig‚! XZ fj^ Zm^\Z XZgiV^cZh bZhjgZh YZ eg‚XVji^dch | egZcYgZ adgh Yj bVc^ZbZci Zi YZ hdc
‚a^b^cVi^dchZadcaZhegZhXg^ei^dchYZegdiZXi^dcYZaÉZck^gdccZbZci#
PRINCIPE DE LA METHODE
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X^Vah‚eVg‚!VeeZa‚WjingdbƒigZ!aZjgkdajbZZhigZaZk‚ZiaZ
g‚hjaiViZhi^cY^fj‚ZcedjgXZciV\ZYZaVbVhhZ#AZha^e^YZh
cV\ZciYVchaZaV^ihdjh[dgbZYZeZi^iZhWdjaZhYZY^[[‚gZcih
Y^VbƒigZh!VaaVciYZ%!&|&%b^Xgdch#8ZhWdjaZhYZa^e^YZh
[dgbZci VkZX aZ a^fj^YZ aV^iZjm jcZ ‚bjah^dc Xdch^hiVciZ#
IdjiZhaZhWdjaZhYZa^e^YZhhdciZcidjg‚ZhYÉjcZbZbWgVcZ
YZegdiZXi^dcXdchi^ij‚ZYZe]dhe]da^e^YZh!YZegdi‚^cZhZi
YÉZVjYÉ]nYgViVi^dc#AÉZckZadeeZYZhWdjaZhYZa^e^YZhZbe„"
X]ZXZaaZh"X^YZhZgZ[ZgbZghjgZaaZh"b„bZhXdVaZhXZcXZ!
hiVW^a^hVciV^ch^aɂiViYɂbjah^dc#
AV h‚eVgVi^dc XdbeaƒiZ YZh a^e^YZh Zm^\Z aV YZhigjXi^dc YZ
aZjgZckZadeeZegdiZXig^XZ#8ZX^ZhiZ[[ZXij‚|aÉV^YZYÉVX^YZ
hja[jg^fjZXdcXZcig‚|.%$.&#AÉVX^YZhja[jg^fjZdmnYZZi
]nYgdanhZ aZh eVgi^Zh dg\Vc^fjZh YZ aÉZckZadeeZ egdiZXig^XZ
YZh a^e^YZh! aZh [gVXi^dch YZ egdi‚^cZh aVXi‚Zh! V^ch^ fjZ aZ
aVXidhZ# :c eajh YZ aV X]VaZjg YZ Y^hhdX^Vi^dc! ^a VeeVgVîi
‚\VaZbZci jcZ X]VaZjg YZ g‚VXi^dc ^bedgiVciZ [V^hVci hZ
g‚X]Vj[[Zgigƒh[dgiZbZciaZWjingdbƒigZ#AZhdmnYVcihXd"
adgZciaVhdaji^dcYZY^hhdaji^dcZcWgjc#AZha^e^YZha^W‚g‚h
hdciZchj^iZh‚eVg‚hZcXZcig^[j\ZjhZ#JcZVY_dcXi^dcYÉVa"
XddaVbna^fjZ[VX^a^iZXZiiZde‚gVi^dcZiXg‚ZjcZh‚eVgVi^dc
igƒhcZiiZZcigZaZha^e^YZhZiaVhdaji^dcVX^YZ#DceZjiZc"
hj^iZa^gZhjgaɂX]ZaaZYjWjingdbƒigZaZedjgXZciV\ZYjiVjm
YZa^e^YZhXdciZcjhYVchaZaV^i#
CHAMP D’APPLICATION
8ZegdX‚Y‚eZji„igZji^a^h‚edjgaZaV^iXgjZiYZXdchdbbVi^dcXdjgVciZVnVcijcZiZcZjgZcbVi^ƒgZh\gVhhZhYZ%|&+!
edjgaZaV^iVjfjZadcVjgVV_dji‚jcXdchZgkViZjgVY‚fjVi!V^ch^fjZedjgaZaV^i]dbd\‚c‚^h‚#
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaV^i
&(
PRODUITS CHIMIQUES NECESSAIRES
&# 7Y_Z[ikb\kh_gk[">(IE*
:m^\ZcXZh/
9Zch^i‚|'%•8
&!-&-¥%!%%(\ba Ä&
HnbWdaZYZYVc\Zg/
8aVhh^[^XVi^dcYZYVc\Zg/
8'G(*
H'"'+"(%
• incolore ou très faiblement
teinté et sans composants
pouvant influencer
le résultat
>cY^XVi^dch/
La densité exigée correspond à une concentration de 90 / 91 %. Eviter toute
concentration différente. De l’acide sulfurique plus concentré attaque à 65°C
l’alcool amylique et crée par déshydratation de l’oléfine influant le résultat final.
Des concentrations moins élevées diminuent l’effet d’oxydation. La destruction
de l’enveloppe de protection des lipides est donc incomplète, ce qui risque de
provoquer la formation de grumeaux.
'# 7bYeebWcob_gk[
edjgaVY‚iZgb^cVi^dcYÉVegƒhaVb‚i]dYZ<ZgWZg
Mélange isomère de Méthyle butane 2- 1- ol et Méthyle butane 3 –1-ol
:m^\ZcXZh/
9Zch^i‚|'%•8
%!-&&¥%!%%(\ba Ä&
• Limites d’ébullition: 98 %
(quantité volumétrique) doivent
distiller entre 128 et 132°C
à une pression d’un bar.
HnbWdaZYZYVc\Zg/ 8aVhh^[^XVi^dcYjYVc\Zg/
McG&%"'%
H')$'*
KW;6>>
• L’alcool amylique ne doit
renfermer aucun composant
pouvant influencer le résultat.
• Au lieu d’alcool amylique, on pourra
utiliser des matières de remplacement dans la mesure où ces dernières mènent au même résultat.
>cY^XVi^dch/
• Les alcools amyliques isomères présentent des points d’ébullition différents :
Méthyle butane 2- 1- ol = 128°C et Méthyle butane 3 –1-ol = 132°C.
• Seul ce mélange parmi les alcools isomères connus convient pour la méthode de
Gerber.
• Des impuretés dues aux autres alcools isomères, en particulier l’alcool amylique
tertiaire Méthyle butane 2-2ol faussent les résultats de l’analyse en révélant un
contenu en lipides trop élevé.
&)
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaV^i
APPAREILS NECESSAIRES
&#8kjohec„jh[iƒjWbeddƒiVkZXWdjX]dchVY‚fjVih
9>C&'-(+"6)!9>C&'-(+"6+!9>C&'-(+"6-!9>C&'-(+"6*
'#F_f[jj[|aV^i9>C&%'-(djf_f[jj[}bW_j9>C&'-(,"6
(#F_f[jj[9>C&'-(,"7djZ_ijh_Xkj[khYZ&%baYÉVX^YZhja[jg^fjZ
)#F_f[jj[9>C&'-(,"8YZ&baedjgVaXddaVbna^fjZ
*# 9[djh_\k][ki[ fekh Zƒj[hc_dWj_ed Z[i b_f_Z[i bWYjƒi ‚fj^e‚Z YÉjc XdbeiZ"idjgh Zi
X]Vj[[VWaZ#8ZiiZXZcig^[j\ZjhZYd^iedjkd^gegdYj^gZZcX]Vg\ZeaZ^cZ!Vegƒh'b^cjiZhYZ
[dcXi^dccZbZcibVm#!jcZVXX‚a‚gVi^dcYZ(*%¥*%\hjgaVeVgd^^ci‚g^ZjgZYjWdjX]dc
YjWjingdbƒigZ#8ZiiZVXX‚a‚gVi^dchZgVViiZ^ciZ|&&%%¥-%b^cÄ&edjgjcgVndcYZgd"
iVi^dcYZ'+¥%!*XbeVgZmZbeaZ_jhfjÉ|aVeVgd^^ci‚g^ZjgZYjWdjX]dcYjWjingdbƒigZ!
XÉZhi"|"Y^gZaÉZheVXZXdbeg^hZcigZaZXZcigZYZgdiVi^dcZiaZWdjX]dcYjWjingdbƒigZ#
+# :_ifei_j_\Zʃgk_b_XhW][Z[j[cfƒhWjkh[fekhXkjohec„jh[ieVgZmZbeaZ/WV^c"bVg^Z
|+*¥'•8#:cgZaVi^dcVkZXjcZXZcig^[j\ZjhZX]Vj[[‚Z!dcedjggVji^a^hZgjcZYdj^aaZ
edjgÒmZgaZWjingdbƒigZYVchaZWV^c"bVg^Z#AViZbe‚gVijgZajZYZkgVV[ÒX]ZgVjbd^ch
+*¥'•8#
PREPARATION DE L’ECHANTILLON
G‚X]Vj[[Zg aZ aV^i YVch jcZ WdjiZ^aaZ YɂX]Vci^aadccV\Z | '%•8 Zi b‚aVc\Zg egjYZb"
bZciVÒcYÉdWiZc^gjcZg‚eVgi^i^dc]dbd\ƒcZYZha^e^YZhidjiZc‚k^iVciaV[dgbVi^dcYZ
bdjhhZZifjZaVhdaji^dccZidjgcZVjWZjggZ#
Les matières grasses lactées sont plus légères que l’eau et tournent à la crème. Une
couche de graisse épaisse se forme à la surface. En mélangeant et en renversant prudemment, on revient à l’état initial de la solution.
H^aÉdccZeVgk^ZcieVh|g‚eVgi^gjc^[dgb‚bZciaVXdjX]ZYZXgƒbZYZXZiiZ[Vdc!aZaV^i
YZkgV„igZg‚X]Vj[[‚aZciZbZci|(*Ä)%•8ZcWVaVcVciY‚a^XViZbZciXZYZgc^Zg_jhfjÈ|
XZfjZaZha^e^YZhhZhd^Zcig‚eVcYjhYZ[Vdc]dbd\ƒcZ#AV^hhZgZchj^iZgZ[gd^Y^gaZaV^i
_jhfjÉ|'%•8VkVciYZhZhZgk^gYZaVe^eZiiZ#
La mousse fait s’ouvrir l’enveloppe des boules de lipides. Il est ensuite possible que cette
solution ait tendance à tourner au beurre. Il est alors impossible de répartir les lipides de
façon homogène. Les matières grasses se liquéfient aux environs de 35–40°C, favorisant
ainsi la juste répartition.
6egƒhaZg‚\aV\ZYZaViZbe‚gVijgZ!dcaV^hhZgZedhZgaZaV^iZck^gdc(|)b^cjiZhVÒc
Yɂa^b^cZgaZh^cXajh^dchYÉV^g#
Les appareils de mesure volumétriques sont échelonnés sur 20°C. Les différences
de températures influent sur le volume. Les inclusions d’air diminuent la densité et donc
la masse de la quantité de lait mesurée.
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaV^i
&*
EXECUTION DE L’ANALYSE = PRESCRIPTION DE TRAVAIL
>a[VjYgVZ[[ZXijZgjcZYdjWaZY‚iZgb^cVi^dcYjb„bZ‚X]Vci^aadccV\ZYZaV^i
&# EaVXZg ' WjingdbƒigZh hjg jc hjeedgi hiVi^[# KZghZg Zchj^iZ
&% ba YÉVX^YZ hja[jg^fjZ hVch bdj^aaZg aZ Xdj Yj WjingdbƒigZ
^aa#&#
'# GZckZghZgegjYZbbZci(dj)[d^haVWdjiZ^aaZYɂX]Vci^aadccV"
\Z#6jhh^iiVegƒh!kZghZg&%!,*baYZaV^iYVchaZWjingdbƒigZ|
aÉV^YZYÉjcZe^eZiiZhVchZcbdj^aaZgaZXdjVÒcfjZaZaV^icZhZ
b‚aVc\ZeVhVkZXaÉVX^YZhja[jg^fjZ#6XZiZ[[Zi!edhZgaVi‚gVaZ"
bZci aV ed^ciZ YZ aV e^eZiiZ YVch aV edh^i^dc dWa^fjZ bVm^bVaZ
hjgaZWdgYYjWjingdbƒigZZigZXdjkg^gaÉVX^YZhja[jg^fjZYZaV^i
^aa#'#
Avec la méthode de Gerber, on injecte 11,0 ml de lait. Grâce à la réduction de la quantité de lait à 10,75 ml, la quantité de lipides obtenue correspond mieux aux résultats de la méthode de référence. Des résidus de
lait peuvent subsister si le cou du butyromètre a été mouillé. Une ligne
de séparation nette entre l’acide et le lait sans bord brunâtre est le signe
d’un recouvrement correct.
(# & ba YÉVaXdda Vbna^fjZ Zhi Y‚edh‚ hjg aZ aV^i | aÉV^YZ YÉjcZ
e^eZiiZ#
>aa#&
EdgiZgYZh\VcihZiYZhajcZiiZhYZegdiZXi^dcadghYj
gZbea^hhV\ZYZaÉVX^YZhja[jg^fjZ
En raison de la densité moindre de l’alcool amylique, les liquides ne se
mélangent pas.
)# ;ZgbZg aZ WjingdbƒigZ | aÉV^YZ Yj WdjX]dc hVch b‚aVc\Zg aZh
a^fj^YZh#
En règle générale, l’extrémité inférieure du bouchon entre alors en
contact avec le liquide.
*# EaVXZg aZ WjingdbƒigZ YVch jcZ Ydj^aaZ VkZX aV ed^gZ Zc WVh Zi
V\^iZg‚cZg\^fjZbZci_jhfjÉ|aÉdWiZci^dcYÉjcb‚aVc\ZidiVaYj
a^fj^YZ Zc VeejnVci [ZgbZbZci VkZX aZ edjXZ hjg aZ WdjX]dc#
GZckZghZg eajh^Zjgh [d^h aZ WjingdbƒigZ hZgi | W^Zc g‚eVcYgZ
aÉVX^YZhja[jg^fjZgZhiVciYVchaVed^gZ^aa#(#
Une forte chaleur se dégage pendant
le mélange des liquides. Le bouchon
peut être éjecté en raison de la formation de gaz ou le butyromètre peut
éventuellement se briser.
La douille du butyromètre est un dispositif de sécurité. On peut également
utiliser une simple serviette au lieu de
la douille du butyromètre.
>aa#'
&+
&%!,*baYZaV^ihdci^cigdYj^ihYVchaZWjingdbƒigZ|
aÉV^YZYÉjcZe^eZiiZ
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaV^i
>aa#(
AZWjingdbƒigZhZigdjkVciYVch
aVYdj^aaZZhihZXdj‚edgiZgYZh
ajcZiiZhZi\VcihYZegdiZXi^dc
Un secouement trop irrégulier ou le
fait de tenir le butyromètre à l’oblique
trop longtemps empêche un mélange
rapide et donc l’effet d’oxydation dans
tout le liquide ce qui anéantit la mise
en couches.
>aa#)
GZbea^hhV\ZYZaVXZcig^[j\ZjhZ
>aa#*
AZhWjingdbƒigZhhdciVbZc‚h|aViZbe‚gVijgZYZ
aZXijgZZmVXiZYVchaZWV^c"bVg^Z
>aa#+
6aÉV^YZYÉjcZaVbeZYZaZXijgZYZh‚Xjg^i‚!aZhkVaZjgh
bZhjg‚Zhedjggdci„igZhajZhYZ[Vdceg‚X^hZ
+# >bb‚Y^ViZbZci Vegƒh Vkd^g iZgb^c‚ YÉV\^iZg Zi YZ gZckZghZg aZh
WjingdbƒigZh!fj^hdciZcXdgZigƒhX]VjYh!^ahhdcieaVX‚hVkZXaZjg
WdjX]dc|aÉZckZghYVchjcZYdj^aaZYZaVXZcig^[j\ZX]Vj[[‚Z<ZgWZg
^aa#)!XZZcfjd^aZhWjingdbƒigZhYd^kZci„igZeaVX‚hZmVXiZbZci
[VXZ|[VXZ#AVXdadccZYZa^e^YZhYZkgV„igZg‚\a‚ZVjeg‚VaVWaZ|aV
]VjiZjgYjiVjmYZa^e^YZhViiZcYjZcidjgcVciaZWdjX]dc#AVXZc"
ig^[j\ZjhZ Zhi Y‚bVgg‚Z Vegƒh fjZ aZ iZbeh YZ XZcig^[j\Vi^dc V^i
‚i‚g‚\a‚#FjVcYaVXZcig^[j\ZVjgVViiZ^ciaÉVXX‚a‚gVi^dcYZ(*%¥
*%\!XZfj^hZegdYj^i]VW^ijZaaZbZciVjWdjiYÉjcZb^cjiZ!\VgYZg
aZ cdbWgZ YZ i$b^c &&%% ¥ *% eVg b^cjiZ eZcYVci jcZ Yjg‚Z YZ
)b^cjiZh#
AVXZcig^[j\ZjhZYd^i„igZ‚fj^e‚ZYÉjckZggdj^aaV\ZYZXdjkZgXaZ#
AZgdidgZhiVjidbVi^fjZbZci[gZ^c‚YƒhfjZaVYjg‚ZYZXZcig^[j\V"
i^dcV‚i‚ViiZ^ciZ#
,# AZhWjingdbƒigZh hdciZchj^iZgZi^g‚hYZaVXZcig^[j\ZhVch„igZ
eZcX]‚h!ej^heaVX‚hWdjX]dcZcWVhYVchjcWV^c"bVg^Z|+*•8
eZcYVcijcZYjg‚ZYZ*b^cjiZh#^aa#*
Il est particulièrement important de maintenir la température pour l’exactitude des résultats. Seule la lecture à 65°C garantit un résultat exact. Si
la température est inférieure à 65°C, le volume de la colonne de lipides
diminue en conséquence. Un taux de matières grasses moindre est alors
indiqué.
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaV^i
&,
RESULTATS ET EXACTITUDE DES MESURES
-# 6egƒh Vkd^g ZcaZk‚ aZ WjingdbƒigZ Yj WV^c"bVg^Z! iZc^g XZaj^"X^ | aV kZgi^XVaZ YZ
hdgiZfjZaZb‚c^hfjZYZaVXdadccZYZha^e^YZhhZigdjkZ|aV]VjiZjgYZhnZjm
YZaÉji^a^hViZjg#6aÉV^YZYjWdjX]dc!g‚\aZgaVa^\cZYZh‚eVgVi^dcYja^fj^YZYZY^h"
hdaji^dc$a^e^YZhhjgjcigV^iYZaɂX]ZaaZYjWjingdbƒigZZigZaZkZgaV]VjiZjgYZaV
XdadccZYZha^e^YZhVjed^ci^c[‚g^ZjgbVm^bVaYjb‚c^hfjZ#H^aVaZXijgZegZcY
eajhadc\iZbeh!^a[VjYgVgZbZiigZaZWjingdbƒigZYVchaZWV^c"bVg^Z#^aa#+Zi,
H^aZhnZjmZiaZb‚c^hfjZYZaVXdadccZYZa^e^YZhcZhZigdjkZcieVh|]VjiZjg
‚\VaZ!aVaZXijgZhZgVhdjb^hZ|jcZZggZjgYZeVgVaaVmZ#
B‚c^hfjZ
Â^a
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AZ g‚hjaiVi Zhi aj | YZb^"kVaZjgh YɂX]ZaaZ! XÉZhi"|"Y^gZ | %!%* # >a cÉZhi eVh
edhh^WaZYÉdWiZc^gjcZaZXijgZeajheg‚X^hZVkZXaZhWjingdbƒigZhedjgaV^iZci^Zg#
AZg‚hjaiViajZhikVaVWaZadghfjZaZb‚c^hfjZidjX]ZaV\gVYjVi^dc#^aa#,V
H^aZb‚c^hfjZXdjeZaVbVgfjZ\gVYj‚Z!aVkVaZjg^c[‚g^ZjgZZhiVadgh^cY^fj‚Z#
^aa#,W
AZhY‚iZgb^cVi^dchYdjWaZhcZedjggdciV[ÒX]ZgjcZY^[[‚gZcXZhje‚g^ZjgZ|%!&%
ZcigZZaaZh#8ZiiZkVaZjgXdggZhedcYYdcX|aZjgg‚e‚i^i^k^i‚#
AZh g‚hjaiVih dWiZcjh YZkgdci „igZ Xdbea‚i‚h eVg aÉ^cY^XVi^dc »IVjm YZ a^e^YZh
YÉVegƒh aV b‚i]dYZ YZ <ZgWZg¼# H^ aɂX]Vci^aadccV\Z YdjWaZ Y^[[ƒgZ YZ eajh YZ
%!&%0^cY^fjZgVadghaVkVaZjgbdnZccZYZXZaj^"X^#
:X]Vci^aadc&/)!'%q:X]Vci^aadc'/)!(%qG‚hjaiVi/)!'*YZa^e^YZh
H^ aZh kVaZjgh YZ )!'% Zi )!'* ‚iV^Zci ajZh! X]d^h^g Vadgh aV kVaZjg ^c[‚g^ZjgZ
)!'%YÉVegƒhaZ»eg^cX^eZYZegjYZcXZ¼#
&-
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaV^i
:ƒj[hc_dWj_edZkjWknZ[b_f_Z[iZWdib[bW_j^ece]ƒdƒ_iƒZÊWfh„ibWcƒj^eZ[Z[=[hX[h
AÉ]dbd\‚c‚^hVi^dcYjaV^iYZXdchdbbVi^dcZhi[V^iZedjgZbe„X]ZgaV[dgbVi^dcYZ
XgƒbZ#AZhWdjaZhYZa^e^YZhYZiV^aaZhY^[[‚gZciZhhdciVadghg‚Yj^iZh|jcY^VbƒigZ
^YZci^fjZVaaVciYZ&|'b^Xgdch#AVh‚eVgVi^dcYjZ|aVXZcig^[j\Vi^dcZhieVgXdch‚"
fjZci[dgiZbZciY^b^cj‚Z#6ÒcYZh‚eVgZgXdbeaƒiZbZciaZha^e^YZhV^ch^a^W‚g‚h!^a
Zhic‚XZhhV^gZYZaZhXZcig^[j\Zgeajhadc\iZbeh#
Dc ZcigZegZcY aZh e]VhZh & | - Yj egdX‚Y‚ XdbbZ adgh YÉjcZ VcVanhZ YZ aV^i cdc
]dbd\‚c‚^h‚#DccdiZZchj^iZaZg‚hjaiVi#
AZWjingdbƒigZZhiZchj^iZYZcdjkZVjg‚X]Vj[[‚VjWV^c"bVg^Z|+*•8eZcYVciVj
bd^ch*b^cjiZh!ej^hXZcig^[j\‚‚\VaZbZcieZcYVci*b^cjiZhVkVciYZa^gZaZg‚hja"
iViXdbbZY‚Xg^iVjeVgVkVci#
H^aVkVaZjgYZaVhZXdcYZXZcig^[j\Vi^dc‚iV^ihje‚g^ZjgZYZ%!%*|XZaaZdWiZcjZ
adghYZaVegZb^ƒgZXZcig^[j\Vi^dc!g‚e‚iZgaZg‚X]Vj[[ZbZciZiaVXZcig^[j\Vi^dc'[d^h
VjbVm#
H^aVkVaZjgVVj\bZci‚YZ%!%*VjbVm#eVggVeedgi|aVegZb^ƒgZ!aVkVaZjgaVeajh
‚aZk‚ZZhieg^hZZcXdbeiZ#
:mZbeaZ/
• L’échantillonnage double affiche 3,55 % et 3,60 % après la première centrifugation.
• 3,60 % et 3,65 % après la seconde centrifugation. Le résultat du taux de lipides contenu
dans le lait homogénéisé sera 3,65 %.
• Si une différence supérieure à 0,05 % persiste toutefois après les deux dernières
opérations, c’est-à-dire après les quatrième et cinquième centrifugations, le résultat de
cette détermination ne pourra être utilisé.
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaV^i
&.
DETERMINATION BUTYROMETRIQUE DES LIPIDES
DANS DIFFERENTS PRODUITS LAITIERS
AVANT-PROPOS:
la détermination butyrométrique des lipides contenus dans le lait est progressivement remplacée par d’autres méthodes d’analyses de routine (effectuées
avec des appareils tels que LactoStar). Cependant, les produits laitiers tels que
le fromage, la crème glacée, etc. ne peuvent pas être mesurés par ces appareils ou seulement après une préparation très longue des échantillonnages.
Les procédés butyrométriques représentent alors une excellente alternative
pour les analyses de routine concernant ce genre de produit.
1.0 CHAMP D’APPLICATION
9‚iZgb^cVi^dcYZha^e^YZhYVchaZaV^iZiY^[[‚gZcihegdYj^ihaV^i^Zgh#
2.0 VOLUME
HVj[egZhXg^ei^dcXdcigV^gZ!dcji^a^hZgVidj_djghaZhfjVci^i‚hhj^kVciZhedjgaZhegd"
Yj^ihX]^b^fjZhZiaZh‚X]Vci^aadccV\ZhYÉVcVanhZ/
6X^YZhja[jg^fjZ/
&%!%ba'%•8 '•8
6aXddaVbna^fjZ/
&!%ba'%•8 '•8
AV^idjegdYj^iaV^i^Zg/ &%!,*ba'%•8 '•8
3.0 BREVES DESCRIPTIONS DE LA DETERMINATION
BUTYROMETRIQUE DES LIPIDES:
3.1 ... DANS LE LAIT (D’APRES GERBER):
9ZhWjingdbƒigZh|aV^ieVg[V^iZbZcicZiidn‚h!hVchVjXjcgZhiZYZY‚X]Zih\gVh!hdci
gZbea^hYVchaÉdgYgZhj^kVci/&%baYÉVX^YZhja[jg^fjZYZch^i‚/&!-&- $"%!%%(\$ba!
&%!,* ba YZ aV^i Zi & ba YÉVaXdda Vbna^fjZ# GZbea^g aZ aV^i Zi aÉVaXdda Vbna^fjZ Zc
XdjX]ZhYZhdgiZfjÉVjXjcb‚aVc\ZcZhZegdYj^hZVkVciYÉV\^iZg#6egƒh[ZgbZijgZ!aZ
XdciZcjZhiW^ZcV\^i‚ZigZidjgc‚eajh^Zjgh[d^h#:cg‚\aVciaZWdjX]dcVkZXeg‚XVj"
i^dc! dc kZ^aaZgV | gZbea^g aɂX]ZaaZ bV^h eVh aV ed^gZ# 8Zcig^[j\Zg Zchj^iZ aZ Wjingd"
bƒigZ|X]VjYZiiZbe‚gZgVjWV^c"bVg^Z|+*•8eZcYVci*b^cjiZh#G‚\aZgZchj^iZ
aVa^\cZYZh‚eVgVi^dcZcigZaZb‚aVc\ZYÉVX^YZhja[jg^fjZZiaɂX]ZaaZYZha^e^YZhhjg
jc XgVc YZ \gVYjVi^dc Zi a^gZ aÉZmig‚b^i‚ hje‚g^ZjgZ YZ aV XdadccZ YZ a^e^YZh hjg aZ
b‚c^hfjZ^c[‚g^Zjg#
3.2 ... DANS LE LAIT HOMOGENEISE
Ji^a^hZg aV egdX‚YjgZ ^cY^fj‚Z X^"YZhhjh bV^h XZcig^[j\Zg igd^h [d^h YZ hj^iZ eZcYVci
*b^cjiZh#:cigZX]VfjZXZcig^[j\Vi^dc!g‚X]Vj[[ZgaZhWjingdbƒigZheZcYVci*b^cjiZh
VjWV^c"bVg^Z|+*•8#(Détails, page 19)
3.3 ... DANS LE LAIT ECREME ET LE PETIT-LAIT
Utilisation de butyromètres pour lait écrémé avec échelle réduite d’après Sichler.
8Zcig^[j\ZgYZjm[d^hZieadc\ZgaZhWjingdbƒigZhZcigZ"iZbehVjWV^c"bVg^Z|+*•8
eZcYVci*b^cjiZh#
3.4 ... DANS LE LAIT CONDENSE (NON SUCRE)
AZaV^ig‚X]Vj[[‚Vjeg‚VaVWaZ|*%•8ej^hgZ[gd^Y^Zhib‚aVc\‚|jckdajbZ^YZci^fjZ
YÉZVj#8ZiiZY^aji^dcZhiZchj^iZVcVanh‚ZXdbbZaZaV^iYÉVegƒhaVb‚i]dYZ<ZgWZg#
IVjmYZa^e^YZh2kVaZjgajZm'#
'%
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaV^i
3.5 ... DANS LE BABEURRE (MODIFIE SELON MOHR ET BAUR)
BZiigZ &% ba YÉVX^YZ hja[jg^fjZ YZch^i‚/ &!-(% $" %!%%( \$ba YVch aZ WjingdbƒigZ#
6_djiZg|aÉV^YZYÉjcZe^eZiiZ&%baYZWVWZjggZVja^ZjYZ&%!,*baZi'!%baYÉVaXdda
Vbna^fjZ# 7^Zc hZXdjZg aZ WjingdbƒigZ Vegƒh aÉVkd^g [Zgb‚ Zi XZcig^[j\Zg ^bb‚Y^ViZ"
bZcieZcYVci&%b^cjiZh!XZfj^Zbe„X]ZaV[dgbVi^dc\„cVciZYZXV^aadih#AVaZXijgZhZ
[V^iVegƒhVkd^giZbe‚g‚|+*•8 $"'•8#IVjmYZa^e^YZh2kVaZjgajZm&!%,*#
3.6 ... DANS LE LAIT EN POUDRE D’APRES TEICHERT
Utilisation de butyromètres pour lait en poudre d’après la méthode de Teichert.
AZWjingdbƒigZZhigZbea^YZ&%baYÉVX^YZhja[jg^fjZYZch^i‚/&!-&- $"%!%%(\$baZi
gZXdjkZgiYZ,!*baYÉZVjZi&baYÉVaXddaVbna^fjZ#EZhZg'!*\YZaV^iZcedjYgZ|aÉV^YZ
YÉjcZcVXZaaZYZeZh‚ZZi^cigdYj^gZYVchaZWjingdbƒigZVkZXjcZcidccd^gZijce^cXZVj
|ed^ah#HZXdjZgZchj^iZ‚cZg\^fjZbZciaZWjingdbƒigZZcigZaVb^hZVjWV^c"bVg^Zg‚e‚"
i‚Zeajh^Zjgh[d^h|+*•8#8Zcig^[j\Zg|X]VjYZchj^iZ'[d^hZia^gZVegƒhVkd^gYZcdjkZVj
b^hVjWV^c"bVg^ZeZcYVci*b^cjiZh#
3.7 ... DANS LA CREME D’APRES ROEDER (METHODE DE PESEE)
Utilisation de butyromètres pour crème d’après la méthode de Roeder.
EZhZg*\YZXgƒbZYVchaZWdjX]dcYjg‚X^e^ZciZckZggZZi^cigdYj^gZYVchaZWjingdbƒ"
igZ#>cigdYj^gZZchj^iZaÉVX^YZhja[jg^fjZYZch^i‚/&!*'' $"%!%%*\$baeVgaÉdjkZgijgZ
hje‚g^ZjgZYjWjingdbƒigZ_jhfjÉVj"YZhhjhYjWdgYYjg‚X^e^ZciZckZggZ#6egƒhaÉVkd^g
[Zgb‚!V\^iZgaZWjingdbƒigZ‚cZg\^fjZbZci_jhfjÉ|XdbeaƒiZY^hhdaji^dcYZaÉVaWjb^cZ
ZiaZeaVXZgYVchjcWV^c"bVg^Z|,%•8#6_djiZgaÉVX^YZhja[jg^fjZ_jhfjÉ|]VjiZjgYjY‚"
WjiYZaɂX]ZaaZZi&baYÉVaXddaVbna^fjZ#6\^iZgZchj^iZaZWjingdbƒigZ[Zgb‚ZibZiigZ
VjWV^c"bVg^Z|,%•8eZcYVci*b^cjiZh#8Zcig^[j\Zg*b^cjiZhej^hiZbe‚gZgVjWV^c"
bVg^Z|+*•8#A^gZ|+*•8#G‚\aZgaVXdadccZYZa^e^YZhVjed^cio‚gdZia^gZVjb‚c^hfjZ
^c[‚g^Zjg#
3.8 ... DANS LA CREME D’APRES SCHULZ-KLEY (METHODE DE PESEE)
Utilisation de butyromètres pour crème d’après la méthode de Schulz-Kley.
GZbea^gYVchaÉdgYgZhj^kVciaZWjingdbƒigZVkZX/&%baYÉVX^YZhja[jg^fjZYZch^i‚/
&!-&- $"%!%%(\$ba!*baYÉZVj!Zck^gdc*\YZXgƒbZeZh‚ZeVgY^[[‚gZcXZVjbdnZc
YÉjcZe^eZiiZdjhZg^c\jZYZeZh‚ZbdciVWaZhjgaVWVaVcXZ!&baYÉVaXddaVbna^fjZ#
6egƒh[ZgbZijgZYjWdjX]dc!aZXdciZcjYjWjingdbƒigZZhib‚aVc\‚Zc‚iVciV\^i‚Zi
gZckZgh‚ej^haZWjingdbƒigZZhieaVX‚YVchaVXZcig^[j\ZjhZX]Vj[[‚ZeZcYVci*b^"
cjiZh#AVaZXijgZZhiZ[[ZXij‚ZVegƒhjceVhhV\ZYZ*b^cjiZhVjWV^c"bVg^Z|+*•8#
6iiZci^dc/:cgV^hdcYZaɂkZcijZaaZedhh^W^a^i‚YZY^b^cji^dcYZaVX]VaZjgYZg‚VXi^dc
YjZ|aÉVY_dcXi^dcYÉZVj!eVheajhYZ&*b^cjiZhcZYZkgdcihɂXdjaZgZcigZaZgZXdj"
kgZbZciYZaÉZVjZiaZhZXdjZbZci#AVY^hhdaji^dcYZkgV„igZVX]Zk‚ZZc+%hZXdcYZh
VjbVm^bjb#IVjmYZa^e^YZh2kVaZjgajZm*$eZh‚ZYZaVXgƒbZ#
3.9 ... DANS LA CREME D’APRES KÖHLER (METHODE DE DOSAGE)
Utilisation de butyromètres pour crème d’après la méthode de Köhler.
GZbea^gaZWjingdbƒigZedjgXgƒbZYVchaÉdgYgZhj^kVciVkZX/&%baYÉVX^YZhja[jg^fjZ
YZch^i‚/&!-&- $"%!%%(\$ba!*!%*baYZXgƒbZ!*baYÉZVj!&baYÉVaXddaVbna^fjZ#
:cXVhYÉji^a^hVi^dcYÉjcZhZg^c\jZ|XgƒbZ!XZaaZ"X^YZkgV„igZg^cX‚Zeajh^Zjgh[d^h
|aÉZVjVkVcifjZcZhd^ZciVhe^g‚haZh*baYÉZVjegZhXg^ih#;ZgbZgaZWjingdbƒigZ!
V\^iZg!XZcig^[j\ZgeZcYVci*b^cjiZhZia^gZVegƒhVkd^giZbe‚g‚eZcYVci*b^cjiZhVj
WV^c"bVg^Z|+*•8#AVaZXijgZhÉZ[[ZXijZ|eVgi^gYjed^cio‚gd#
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaV^i
'&
3.10 ... DANS LE FROMAGE D’APRES VAN GULIK (METHODE DE PESEE)
(Voir norme ISO 3433) Utilisation de butyromètres à fromage d’après van Gulik.
>cigdYj^gZ ( \ $" %!' \ YZ [gdbV\Z | aÉV^YZ YÉjcZ cVXZaaZ YZ eZh‚Z Zi YÉjc e^c"
XZVj | ed^ah YVch aZ WjingdbƒigZ kVc <ja^` [Zgb‚ | aÉZmig‚b^i‚ YZ aɂX]ZaaZ Vegƒh
aÉVY_dcXi^dc YZ &* ba YÉVX^YZ hja[jg^fjZ YZch^i‚/ &!*'' $" %!%%* \$ba# ;ZgbZg
Zchj^iZaÉdjkZgijgZYZgZbea^hhV\Z#AZh‚X]Vci^aadchYZ[gdbV\Ze}iZjmYd^kZciZc"
hj^iZ„igZeZh‚hYVchaZ\dYZiZckZggZeZgX‚YjWjingdbƒigZYZkVc<ja^`Zi^cigd"
Yj^ih YVch aZ WjingdbƒigZ# AZ WjingdbƒigZ [Zgb‚ Zhi eaVX‚ VkZX aɂX]ZaaZ Y^g^\‚Z
kZghaZ]VjiYVchjcWV^c"bVg^Z|,%Ä-%•8ZiV\^i‚|eajh^ZjghgZeg^hZh_jhfjÉ|aV
Y^hhdaji^dcXdbeaƒiZYj[gdbV\Z#6_djiZgZchj^iZeVgaÉdjkZgijgZYZaɂX]ZaaZ&ba
YÉVaXddaVbna^fjZZiYZaÉVX^YZhja[jg^fjZ_jhfjÉ|aVbVgfjZYZh&*YZaɂX]ZaaZ#
;ZgbZg!b‚aVc\Zg!iZbe‚gZgVjWV^c"bVg^Z|+*•8eZcYVci*b^cjiZh!XZcig^[j\Zg
* b^cjiZh# GZeaVXZg Vj WV^c"bVg^Z | +*•8! g‚\aZg aV XdadccZ YZh a^e^YZh Vj ed^ci
o‚gdZia^gZaZiVjmYZa^e^YZhVWhdaj|aÉZmig‚b^i‚^c[‚g^ZjgZYjb‚c^hfjZ#IVjmYZ
a^e^YZh2kVaZjgajZm($eZh‚ZYj[gdbV\Z#
3.11 ... DANS LA CREME GLACEE PAR KÖHLER (METHODE DE DOSAGE)
Utilisation de butyromètres à crème glacée d’après Köhler.
:caZkZgaZ\aVX^hdjaZheVgi^XjaZhVhhZo\gdhhZheVgZm#[gj^ih!ZiX##AVXgƒbZ
\aVX‚Zg‚X]Vj[[‚Z|aViZbe‚gVijgZVbW^VciZYZkgV„igZW^Zcb‚aVc\‚Z!aÉV^gn‚iVci
XdciZcjYZkgV„igZ‚kZcijZaaZbZciVhe^g‚#
GZbea^gaZWjingdbƒigZ|XgƒbZ\aVX‚ZYVchaÉdgYgZhj^kVciVkZX/&%baYÉVX^YZ
hja[jg^fjZYZch^i‚/&!-&- $"%!%%(\$ba!*baYZXgƒbZ\aVX‚Z!*baYÉZVj!&ba
YÉVaXdda Vbna^fjZ# :c XVh YÉji^a^hVi^dc YÉjcZ hZg^c\jZ! XZaaZ"X^ YZkgV „igZ g^cX‚Z
eajh^Zjgh[d^h|aÉZVjVkVcifjZcZhd^ZciVhe^g‚haZh*baYÉZVjegZhXg^ih#HÉ^ahÉVk‚"
gV^ifjZaZWjingdbƒigZcɂiV^ieVhhj[ÒhVbbZcigZbea^!dcedjggVV_djiZg_jhfjÉ|
' ba YÉZVj# ;ZgbZg aZ WjingdbƒigZ! V\^iZg! XZcig^[j\Zg eZcYVci * b^cjiZh Zi a^gZ
VegƒhVkd^giZbe‚g‚*b^cjiZhVjWV^c"bVg^Z|+*•8#
3.12 ... DANS LA CREME GLACEE PAR ROEDER (METHODE DE PESEE)
Utilisation de butyromètres à crème à la glace d’après Roeder.
*\YZXgƒbZ\aVX‚ZW^Zcb‚aVc\‚hhdcieZh‚hYVchaZg‚X^e^ZciZckZggZhZigdjkVci
YVchaZWdjX]dcZiY‚edh‚hYVchaZWjingdbƒigZ#AÉVX^YZhja[jg^fjZYZch^i‚/&!*''
$"%!%%*\$baZhiZchj^iZ^cigdYj^ieVgaÉdjkZgijgZhje‚g^ZjgZYjWjingdbƒigZ_jh"
fjÉVj"YZhhjhYjWdgYYjg‚X^e^ZciZckZggZ#6egƒhVkd^g‚i‚[Zgb‚!aZWjingdbƒigZ
ZhiV\^i‚‚cZg\^fjZbZci|eajh^ZjghgZeg^hZh_jhfjÉ|Y^hhdaji^dcXdbeaƒiZYZaÉVa"
Wjb^cZZieaVX‚YVchjcWV^c"bVg^Z|,%•8#DcV_djiZ&baYÉVaXddaVbna^fjZZi
YZaÉVX^YZhja[jg^fjZ_jhfjÉ|aV\gVYjVi^dcYZh&%#;ZgbZgaZWjingdbƒigZ!V\^iZg
ZieaVXZgVjWV^c"bVg^Z|,%•8eZcYVci&%b^cjiZh#8dci^cjZgYÉV\^iZgXZjm"X^|
^ciZgkVaaZhg‚\ja^ZgheZcYVciaZWV^c"bVg^Z#8Zcig^[j\ZgZchj^iZeZcYVci,b^cjiZh
ZiiZbe‚gZg|+*•8VjWV^c"bVg^Z#A^gZ|+*•8#AVXdadccZYZha^e^YZhZhig‚\a‚Z
Vjed^cio‚gdZiaVaZXijgZhÉZ[[ZXijZ|aÉZmig‚b^i‚^c[‚g^ZjgZYjb‚c^hfjZ#
3.13 ... DANS LE BEURRE D’APRES ROEDER (METHODE DE DOSAGE)
Utilisation de butyromètres à beurre d’après Roeder.
*\YZWZjggZhdcieZh‚hYVchaZg‚X^e^ZciZckZggZhZigdjkVciYVchaZWdjX]dcZi
Y‚edh‚h YVch aZ WjingdbƒigZ# AÉVX^YZ hja[jg^fjZ YZch^i‚/ &!*'' $" %!%%* \$ba Zhi
Zchj^iZ^cigdYj^ieVgaÉdjkZgijgZhje‚g^ZjgZYjWjingdbƒigZ_jhfjÉVj"YZhhjhYjWdgY
Yjg‚X^e^ZciZckZggZ#6egƒhVkd^g‚i‚[Zgb‚!aZWjingdbƒigZZhiV\^i‚‚cZg\^fjZbZci
| eajh^Zjgh gZeg^hZh _jhfjÉ| Y^hhdaji^dc XdbeaƒiZ YZ aÉVaWjb^cZ Zi eaVX‚ YVch jc
WV^c"bVg^Z|,%•8#6_djiZgZchj^iZYZaÉVX^YZhja[jg^fjZ_jhfjÉ|]VjiZjgYjY‚WjiYZ
aɂX]ZaaZZi&baYÉVaXddaVbna^fjZ#;ZgbZgaZWjingdbƒigZ!V\^iZgZieaVXZgVjWV^c"
bVg^ZeZcYVci*b^cjiZh|,%•8#8Zcig^[j\Zg*b^cjiZh!iZbe‚gZgVjWV^c"bVg^Z|
+*•8Zck#*b^cjiZhZia^gZ|+*•8|aÉZmig‚b^i‚^c[‚g^ZjgZYjb‚c^hfjZ#
''
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaV^i
3.14 ... DANS LA MAYONNAISE D’APRES ROEDER (METHODE DE PESEE)
Utilisation de butyromètres à beurre d’après Roeder.
& \ YZ bVndccV^hZ Zhi eZh‚ YVch aZ g‚X^e^Zci Zc kZggZ hZ igdjkVci YVch aZ WdjX]dc
ZiY‚edh‚YVchaZWjingdbƒigZ#AÉVX^YZhja[jg^fjZYZch^i‚/&!*'' $"%!%%*\$baZhi
Zchj^iZ^cigdYj^ieVgaÉdjkZgijgZhje‚g^ZjgZYjWjingdbƒigZ_jhfjÉVjYZhhjhYjWdgY
Yjg‚X^e^ZciZckZggZ#6egƒhVkd^g‚i‚[Zgb‚!aZWjingdbƒigZZhiV\^i‚‚cZg\^fjZbZci
_jhfjÉ|Y^hhdaji^dcXdbeaƒiZYZaÉVaWjb^cZZieaVX‚YVchjcWV^c"bVg^Z|,%•8eZc"
YVci(%b^cjiZh#DcV_djiZYZaÉVX^YZhja[jg^fjZ_jhfjÉ|]VjiZjgYjY‚WjiYZaɂX]ZaaZ
Zi & ba YÉVaXdda Vbna^fjZ# 6\^iZg Zchj^iZ aZ WjingdbƒigZ [Zgb‚ Zi gZbZiigZ Vj WV^c"
bVg^ZeZcYVci*b^cjiZh#8Zcig^[j\Zg&%b^cjiZh!iZbe‚gZgYVchaZWV^c"bVg^Z|+*•8
Zck#*b^c##:[[ZXijZgaVaZXijgZ|+*•8Vjc^kZVjYjb‚c^hfjZ^c[‚g^Zjg#Bjai^ea^ZgaV
kVaZjggZaZk‚ZeVg*edjgdWiZc^gaZiVjmYZa^e^YZhXdggZhedcYVci#
3.15 DETERMINATION BUTYROMETRIQUE D’APRES GERBER
(VAN GULIK) DE LA VIANDE ET DE LA CHARCUTERIE
D’après la méthode recommandée par «Pohja et collaborateurs».
7ffWh[_bi0
FheZk_jiY^_c_gk[i0
'$8kjohec„jh[i
'$7Y_Z[ikb\kh_gk[
7jingdbƒigZh|[gdbV\ZYÉVegƒh»KVc<ja^`¼
9Zch^i‚|'%•8&!-&- $"%!%%(\ba"&^cXdadgZdjigƒh
[V^WaZbZciiZ^ci‚ZihVchXdbedhVcihedjkVci^cÓjZcXZg
aZg‚hjaiVi#
($9[djh_\k][ki[
8Zcig^[j\ZjhZ|aV^iVkZX68GVXX‚a‚gVi^dcYZ
XZcig^[j\Vi^dcgZaVi^kZYZ(*%\ $"*%\#
eVgZm#HjeZgKVg^d"CdjCdkVHV[Zin#
($7bYeebWcob_gk[
9Zch^i‚|'%•8%!-&& $"%!%%(\ba"&
)$8W_d#cWh_[
7V^c"bVg^ZV\^i‚|jcZiZbe‚gVijgZYZ
+*•8 $"'•8#
*$8WbWdY[ZÊWdWboi[
+$;gk_f[c[djWkn_b_W_h[fekhbWfhƒfWhWj_edZ[iƒY^Wdj_bbedi
Edjgg‚Yj^gZZi]dbd\‚c‚^hZgaɂX]Vci^aadc!^aZhi
gZXdbbVcY‚YÉji^a^hZgjcb^mZjgdjidjiVjigZ
‚fj^eZbZcih^b^aV^gZ
;nƒYkj_ed0
AɂegdjkZiiZ Zc kZggZ eZgX‚Z W‚X]Zg | [gdbV\Z Yj Wjingd"
bƒigZ | [gdbV\Z Zhi idji YÉVWdgY ^ch‚g‚Z YVch aZ WdjX]dc
Yj WjingdbƒigZ XZ WdjX]dc Zhi eZgX‚ YÉjc igdj# :chj^iZ!
dceƒhZVkZXeg‚X^h^dc'*%%\YZaɂX]Vci^aadc]dbd\‚c‚^h‚
VkVciYZaZheaVXZgYVchXZiiZ‚egdjkZiiZZckZggZ»W‚X]Zg
|[gdbV\Z¼#AZW‚X]Zg|[gdbV\ZZiaZWdjX]dchdci^ch‚g‚h
YVch aZ Xdgeh Yj WjingdbƒigZ# 6 igVkZgh aV eZi^iZ djkZgijgZ
h^ij‚Z | aÉZmig‚b^i‚ hje‚g^ZjgZ Yj WjingdbƒigZ! dc V_djiZ
&% ba YÉVX^YZ hja[jg^fjZ! Y^aj‚h VkZX jcZ fjVci^i‚ ‚\VaZ
YÉZVj# AV eZi^iZ djkZgijgZ Zhi [Zgb‚Z | aÉV^YZ Yj eZi^i Wdj"
X]dceg‚kj|XZiZ[[ZiZiaZidjiZhieadc\‚YVchjcWV^c"bVg^Z
V\^i‚|+*•8edjg(%|)%b^c#_jhfjÉ|Y^hhdaji^dcXdbeaƒiZ
YZ aÉVaWjb^cZ# 6 aÉV^YZ YÉjcZ e^eZiiZ! dc V_djiZ Vadgh & ba
YÉVaXddaVbna^fjZ|igVkZghaVeZi^iZdjkZgijgZ!ej^hdcV\^iZ
‚cZg\^fjZbZciVegƒh[ZgbZijgZ#DcV_djiZZchj^iZYZaÉVX^YZ
hja[jg^fjZ _jhfjÉ| XZ fjZ aZ c^kZVj a^fj^YZ idiVa hZ igdjkZ
| (% YZ aɂX]ZaaZ# 8Zcig^[j\Zg Vadgh aZ WjingdbƒigZ VkZX
(*%\eZcYVci*b^c#6iiZci^dc/aVX]Vg\ZYZaVXZcig^[j\ZjhZ
cZ Yd^i eVh „igZ igde a‚\ƒgZ# 8ZaV h^\c^ÒZ fjÉjc Wjingdbƒ"
igZcZeZjieVh„igZXZcig^[j\‚hZja/XZX^egdkdfjZjcZmXZc"
igV\Z! fj^ g^hfjZ YÉZcigVîcZg jc Wg^h YZ kZggZ# AZ Y^hedh^i^[
YZk^WgVi^dchZhiVadghVgg„i‚ZiaZhWjingdbƒigZhhdciiZb"
e‚g‚hYVchjcWV^c"bVg^Z#AVaZXijgZYd^i„igZZ[[ZXij‚ZgV"
e^YZbZci Vegƒh aZ gZigV^i Yj WV^c"bVg^Z! XVg aV XdadccZ YZ
a^e^YZhY^b^cjZ[dgiZbZcib„bZadghYZigƒh[V^WaZhWV^hhZh
YZiZbe‚gVijgZhZiaZg‚hjaiViV[ÒX]ZgVYdcXjcZkVaZjgYZ
a^e^YZhigde[V^WaZ#AZhWjingdbƒigZhhdciY^bZch^dcc‚hedjg
aZh‚X]Vci^aadchYZ(%%%\!XZfj^[V^ifjZaZhkVaZjghY‚iZg"
b^c‚ZhYd^kZci„igZXVaXja‚ZhhjgaVWVhZYZXZiiZfjVci^i‚YZ
hjWhiVcXZ|Vj\bZciZgYZ&+!+++#
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaV^i
'(
BUTYROMETRES
AZ egdX‚Y‚ <ZgWZg hÉVeej^Z hjg aÉji^a^hVi^dc YZ Wjin"
gdbƒigZh#AZWjingdbƒigZdg^\^cVaYdi‚YÉjcXdjgdcY
b^h Vj ed^ci eVg aZ 9g#C#<ZgWZg V ‚i‚ gZY‚kZadee‚
hdjhaV]djaZiiZYZEVja;jc`ZZiVkZXhdchdj[ÓZjg
YZ kZggZ edjg VWdji^g Vj [VbZjm WjingdbƒigZ eaVi#
6adgh fjZ aZ WjingdbƒigZ YZ <ZgWZg dg^\^cVa igdj"
kZ eZj YÉVeea^XVi^dc! aZh WjingdbƒigZh EH?=?D7KN
<KDA; =;H8;H | Xdj \gVYj‚ eaVi hdci egZhfjZ
ZmXajh^kZbZciji^a^h‚h#AZXdj\gVYj‚eaViVj\bZciZaZ
Xdc[dgiYZaZXijgZZiVb‚a^dgZaVeg‚X^h^dc#AVfjVa^i‚
YZXZhWjingdbƒigZheaVihZhi^c‚\Va‚ZZiaZjg[VWg^XV"
i^dcZhihdjb^hZ|YZhXdcigaZhYZegdYjXi^dchig^Xih#
8]VfjZ WjingdbƒigZ Zhi bZhjg‚ ^cY^k^YjZaaZbZci
Zi \gVYj‚ Zc Xdch‚fjZcXZ# AV \gVcYZ eg‚X^h^dc YZ
aɂX]ZaaZ \gVYj‚Z Zi Yj kdajbZ \VgVci^hhZci YZh
g‚hjaiVihYÉVcVanhZZmVXih#
B[i Xkjohec„jh[i <KDA; =;H8;H hdci YZh ^chigj"
bZcihYZeg‚X^h^dc‚fj^e‚hYÉjcZ‚X]ZaaZeaViZZi[V"
Wg^fj‚hZckZggZg‚h^hiVciVjmVX^YZh»Wdgdh^a^XViZ¼
hZadc aZh cdgbZh cVi^dcVaZh 9>C Zi ^ciZgcVi^dcVaZh
>HD$>9;!ZiX#egZhXg^iZh#CdigZZme‚g^ZcXZYZeajh
YÉjc h^ƒXaZ Zc bVi^ƒgZ YZ egdYjXi^dc Zi cdh X]^[[gZh
YZegdYjXi^dc‚aZk‚hcdjheZgbZiiZciYÉd[[g^gYZhegd"
Yj^ihYZigƒh]VjiZfjVa^i‚|YZheg^m^ci‚gZhhVcih#AZh
eV\Zhhj^kVciZhYZXZXViVad\jZkdjheg‚hZciZcijcZ
bjai^ijYZYZWjingdbƒigZhY^[[‚gZcihVYVei‚h|Y^kZg"
hZhVeea^XVi^dch#
:c6aaZbV\cZ!V^ch^fjZYVchXZgiV^ch
VjigZheVnh!aZhWjingdbƒigZhYd^kZci
„igZ‚iVadcc‚h#8Zjm"X^hdcibVgfj‚h
YÉjch^\cZkd^g^aajhigVi^dcX^"XdcigZ#
AZh VjigZh WjingdbƒigZh cZ edgiZci
XZgiZh eVh aV bVgfjZ YɂiVadccV\Z
Zm^\‚Z eVg aÉ:iVi bV^h hdci [VWg^fj‚h ZmVXiZbZci
YÉVegƒh aZh b„bZh hiVcYVgYh Zi gZbea^hhZci aZh
b„bZhZm^\ZcXZhfjVa^iVi^kZh#
')
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaV^i
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaV^i
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IdjhaZhWjingdbƒigZhhdciZbeVfjZi‚hYVch
YZhXVgidchhiVcYVgYYZ&%jc^i‚h#KZj^aaZo
YdcXXdbbVcYZg&%jc^i‚h|aV[d^h#
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3171
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* La répétitivité affiche + 0,02 % pour une plage de 0 à 8 %, pour les lipides.
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MATÉRIAUX DE RÉFÉRENCE
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YZiVWaZ|gdidg|ijWZYÉdg^ZciVi^dca^WgZZhiji^a^h‚Zedjg
Y‚iZgb^cZgaZhiVjmYZa^e^YZhYÉVegƒhaVb‚i]dYZYZ
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CENTRIFUGEUSE À USAGES MULTIPLES POUR L’INDUSTRIE DU LAIT
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hjaiVihg‚e‚i^i^k^i‚V^ch^fjZXdbeVgVW^a^i‚hdciV^ch^\VgVci^h#EdjgXZhgV^hdch!aV
XZcig^[j\ZjhZHjeZgKVg^d"CZhihdjkZciji^a^h‚ZXdbbZXZcig^[j\ZjhZe^adiZedjgYZh
de‚gVi^dchYZXVa^WgV\Z#HVedankVaZcXZaj^Xdc[ƒgZjcZeaVXZYZX]d^mYVchaZhaVWd"
gVid^gZhYZaÉ^cYjhig^ZaV^i^ƒgZ#8ZiiZ\gVcYZedankVaZcXZZhihncdcnbZYZegd\gVb"
bVi^dca^WgZYjcdbWgZYZi$b!YZaViZbe‚gVijgZZiYZaVYjg‚Z»;gZZBdYZ¼!XZ|
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GŽhZ"<diia^ZWY‚iZgb^cVi^dcYZha^e^YZh!b‚i]dYZYZg‚[‚gZcXZ
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HdajW^a^i‚Y‚iZgb^cVi^dcYZaVhdajW^a^i‚YjaV^iZcedjYgZ
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X]Vg\ZeaZ^cZ!aVHjeZgKVg^d"CgZbea^iaZhcdgbZhegZhXg^iZhYZ[VdcZmZbeaV^gZ#
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CENTRIFUGEUSES DE TABLE POUR LABORATOIRES
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K. Schäfer, ingénieur diplômé
FONCTIONNEMENT À L’ABRI DES VIBRATIONS
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^aZhiZmig„bZbZci^bedgiVcifjZaVXZcig^[j\ZjhZej^hhZ[dcXi^dccZgVkZXaZbd^ch
YZk^WgVi^dchedhh^WaZh#Kd^X^aZhY^[[‚gZcihineZhYZXZcig^[j\ZjhZh/
TYPE 1:
Centrifugeuse à
butyromètres posés à plat
TYPE 2:
Centrifugeuse à rotor à tube
d’orientation libre
TYPE 3:
Centrifugeuse avec supports
de butyromètres oscillants
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i^dc Zc YdjXZjg# 8Z ineZ YZ bVX]^cZ
V XZeZcYVci iZcYVcXZ | b‚aVc\Zg YZ
cdjkZVjmaZhXdciZcjhjcZ[d^haVXZc"
ig^[j\Vi^dcVXXdbea^Z#
AZhWjingdbƒigZhhdciÒm‚hYVchaZgd"
idg YZ [Vdc g^\^YZ# 8ZeZcYVci! aZ Xdj
adc\ZiÒcYjWjingdbƒigZZhiVadghhdj"
b^h|jcZX]Vg\ZXdch^Y‚gVWaZ#8ZineZ
YZ XdchigjXi^dc Zhi VkVci idji YZhi^c‚
VjmeZi^iZhXZcig^[j\ZjhZh#
AZh WjingdbƒigZh dhX^aaZci | aÉ]dg^odc"
iVaZ \g}XZ | YZh gdjaZbZcih a^WgZh# AZh
X]Vg\Zhhdcihjeedgi‚Zhjc^fjZbZciVj
c^kZVjYZaZjgVmZadc\^ijY^cVa!XZfj^aZh
VkVciV\ZeVggVeedgiVjmVjigZhineZhYZ
XZcig^[j\ZjhZh#
Eajh^Zjgh XVgVXi‚g^hi^fjZh Y^hi^c\jZci XZh XZcig^[j\ZjhZh he‚X^VaZh YZh VjigZh
XZcig^[j\ZjhZhYZaVWdgVid^gZ#AZhVheZXihhj^kVcihhdci|egZcYgZZcXdbeiZadgh
YZaÉVXfj^h^i^dcZiaÉji^a^hVi^dcYÉjcZXZcig^[j\ZjhZhZgkVci|Y‚iZgb^cZgaZha^e^YZh
YÉVegƒhaVb‚i]dYZYj9g#C#<ZgWZg/
EXCENTRAGE
AVXZcig^[j\ZjhZYZkgV^i„igZ‚fj^e‚ZYÉjcY^hedh^i^[YÉVgg„iVjidbVi^fjZYÉZmXZc"
igV\Z#AVXZcig^[j\ZjhZhÉVgg„iZVjidbVi^fjZbZci!ZcXVhYZWg^hYZkZggZWjingd"
bƒigZdjYÉVjigZZmXZcigV\Z#
VERROUILLAGE DU COUVERCLE
EdjgYZhgV^hdchYZh‚Xjg^i‚!YZeajhZceajhYZXZcig^[j\ZjhZhhdci‚fj^e‚ZhYÉjc
hnhiƒbZYZ[ZgbZijgZYjXdjkZgXaZ#
CHAUFFAGE
AZX]Vj[[V\ZYZaVXZcig^[j\ZjhZ‚k^iZaZgZ[gd^Y^hhZbZciYjWjingdbƒigZ#DceZji
V^ch^gVXXdjgX^gaVYjg‚ZYZWV^c"bVg^ZhÉZchj^kVciXZfj^YdccZjcg‚hjaiViYÉVcV"
anhZeajheg‚X^h#AViZbe‚gVijgZYjXV^hhdcYZXZcig^[j\ZjhZYd^iV[ÒX]ZgVjbd^ch
*%•8#
MISE SUR PIED
AVXZcig^[j\ZjhZYZkgV„igZedh‚Zhjgjchjeedgihda^YZZieaVceVgZm#jcZiVWaZ
djjchdXaZhiVWaZ#JciVjmYÉ]jb^Y^i‚aZeajhWVhedhh^WaZV^ch^fjÉjcZiZbe‚gV"
ijgZVbW^VciZ^c[‚g^ZjgZ|(%•8hdcihdj]V^iVWaZh#
FONCTIONNEMENT ET MAINTENANCE
Idj_djghedh^i^dccZgaZhWjingdbƒigZhYZ[Vdc‚fj^a^Wg‚ZVÒcYZg‚eVgi^gXdggZXiZ"
bZciaVX]Vg\ZYVchaVXZcig^[j\ZjhZ#:cXVhYZWg^hYZkZggZ!cZiidnZgVjhh^iiaV
XZcig^[j\ZjhZ|aÉVgg„iVÒcYɂk^iZgidjig^hfjZ[jijgYZXdggdh^dcedjkVcigVXXdjgX^g
aVYjg‚ZYZhZgk^XZYZaVbVX]^cZ#
*%
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaV^i
NOMBRE DE T/M
AÉ79HhZgVXVaXja‚ZXdbbZhj^i/
AVY‚iZgb^cVi^dcYZha^fj^YZhYÉVegƒhaVb‚i]dYZYZ<ZgWZgegZhXg^ijcZWXX‚a‚gVi^dc
YZYZcig^[j\Vi^dchZaVi^kZ79HYZ(*%\VkZXjcZida‚gVcXZbVm#YZ¥*%\#8ZiiZVX"
X‚a‚gVi^dccZY‚eZcYeVhhZjaZbZciYjcdbWgZYZidjgh$b^cjiZbV^hVjhh^YjgVndc
Z[[ZXi^[#AZgVndcZ[[ZXi^[ZhiY‚iZgb^c‚eVgaÉZheVXZXdbeg^hZcigZaZed^ciXZcigVaYj
gdidgZiaÉZmig‚b^i‚ZmiZgcZYjWjingdbƒigZ#8ÉZhiedjgXZiiZgV^hdcfjZaZcdbWgZYZ
i$b^c YZh ineZh YZ XZcig^[j\ZjhZh gZheZXi^kZh hZgV Y^[[‚gZci hZadc aV adc\jZjg YZh
gVndchZcfjZhi^dc#>aZhiXZeZcYVci^bedgiVcifjZaZcdbWgZYZi$b^cgZhiZXdchiVci
ZicZkVg^ZeVhdjhZjaZbZciigƒheZjYVchaZXVYgZYZhida‚gVcXZhVXXZei‚ZhhZadc
fjZaVXZcig^[j\ZjhZigVkV^aaZZcX]Vg\ZbVm^bVaZdjeVgi^ZaaZ#
68G2&!&'m&%Ä+mGmC'
C2
68G
&!&'m&%Ä+mG
Ce en quoi:
R = Rayon horizontal effectif en mm;
N = Nombre de tours à la minute [min–1].
TABLEAU RECAPITULATIF DES RAPPORTS ENTRE LE NOMBRE DE G ET LES TOURS/MIN
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DETERMINATION DE L’AZOTE D’APRES KJELDAHL
Anna Politis, technologue en denrées alimentaires diplômée, biotechnologue diplômée
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L’adjonction de sulfate de potassium sert à faire monter la température
d’ébullition de l’acide sulfurique et l’adjonction de sulfate de cuivre de catalyseur
d’oxydation. Existent également sous forme de tablettes Kjeldahl (n° d’art.:
4230/4231). Lorsque le procédé impliquant les tablettes est effectué, 5 ± 0,1 g de
lait sont mélangés avec 20 ml d’acide sulfurique et 2 tablettes Kjeldahl, puis on
laisse reposer 5 min. Le programme de température peut ensuite être exécuté.
L’acide sulfurique est introduit de telle manière qu’il est possible que la
solution de sulfate de cuivre, le sulfate de potassium ou le lait coulent sur
le cou de la fiole. Si la fiole est fermée hermétiquement, elle peut être
conservée pour une dissolution ultérieure.
L’écume qui se forme pendant la chauffe de l’échantillon doit toujours se
trouver à au moins 4 – 5 cm sous l’ouverture de la fiole.
Pour déterminer le temps de dissolution spécifique, il est conseillé
d’effectuer des tests préliminaires avec des échantillons à haute teneur
en protéines et riches en graisses.
Une cristallisation importante indique une quantité d’acide sulfurique
trop faible et peut conduire à des valeurs de protéines moindres.
C’est pourquoi il est conseillé de réduire la perte d’acide sulfurique en
diminuant l’aspiration.
Avant de retirer la fiole de dissolution chaude de l’unité de dissolution, il
faut s’assurer qu’aucun liquide de condensation ne s’est formé dans le
dispositif d’aspiration. Le cas échéant, augmenter la puissance d’aspiration
avant de démonter la fiole et éliminer le liquide de condensation.
La dissolution non diluée ne doit en aucun cas être conservée longtemps
(pour la nuit) dans la fiole. Il existe un risque de solidification de
l’échantillon et il sera alors difficile de lui faire retrouver son état de
solution. Si l’échantillon est dilué avec 70 ml d’eau après refroidissement,
il peut sans problème être conservé longtemps.
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Le distillateur d‘eau doit être placé sur une
table de laboratoire stable à surface plane
et horizontale se trouvant à proximité immédiate d’un raccord d’eau froide et d’un
écoulement. La pression de l’eau doit
s’élever à 0,5 bar au moins.
Avant la mise en service, tous les tuyaux
doivent être raccordés et l’eau de refroidissement doit fonctionner. Les réservoirs
doivent être positionnés correctement et
le niveau testé. Le tuyau d’introduction de
vapeur d’eau doit être inséré dans la fiole
de dissolution. Le distillateur d’eau est
équipé d’une porte de protection.
Lors de la première distillation, la vapeur
d’eau chaude est encore en contact avec
les conduites froides et les éléments en
verre, ce qui entraîne une formation accrue
de condensat risquant de conduire à une
dilution de l’échantillon et à un volume de
liquide excessifs dans le récipient de dissolution. Il est de ce fait nécessaire de réaliser un essai témoin. L’introdution de vapeur d’eau à une température d’env. 106°C
provoque des bruits plus ou moins forts. Il
n’y a aucune raison de s’en inquiéter.
Continuer la distillation jusqu’à ce que le
volume de distillat atteigne 150 ml.
Environ 2 minutes avant la fin de la distillation, faire descendre la fiole d’Erlenmeyer
de manière à ce que l’extrémité du tube de
trop-plein ne trempe plus dans la solution
d’acide. Rincer le tube avec un peu d’eau
et recueillir l’eau de rinçage dans une fiole
d’Erlenmeyer.
3
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XdjaZjg|aVÒcYji^igV\Z#
Le mélange de rouge de méthyle et de vert de bromocrésol
(voir 2.5, 2.6) sert d’indicateur. L’indicateur est responsable
du changement de couleur et signale la fin du titrage.
Le fond neutre améliore la précision et la reproductibilité
des résultats. Par conséquent, les titrages sont toujours
réalisés dans des conditions optiques aussi identiques que
possible.
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Le test en aveugle est important pour le calcul du taux
d’azote de l’échantillon.
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La dissolution d’après Kjeldahl n’est pas spécifique aux
acides aminés et aux protéines et concerne tout l’azote de
composition organique. D’autres composés non protéiques
sont également ouverts et compris (NPN: azote non protéique). Cependant, leur pourcentage de lait et de produits laitiers est faible et n’est pas pris en compte dans ce calcul.
S’il faut également évaluer l’azote non protéique (NPN),
la méthode doit être appliquée conformément à la norme DIN EN ISO 8968-4. Si seul l’azote protéique doit être
évalué, il faut d’abord séparer les protéines de lait. 5 ± 0,1 ml
de lait dilué avec 5±0,1 ml d’eau sont lavés progressivement selon la norme DIN EN ISO 8968-5 avec en tout
60 ml d’acide trichloracétique à 15 % (w/v), les protéines
sont précipitées, puis filtrées à travers un filtre en papier
rigide. Le filtrat contient les composants de l’azote non
protéique et le précipité filtré contient l’azote protéique.
Déposer le filtre avec le précipité dans le récipient de
dissolution et réaliser la détermination de l’azote d’après
la méthode de Kjeldahl tel que décrit précédemment. Le
taux de protéines est calculé avec une multiplication par
le facteur 6,38.
La valeur 6,38 est spécifique au lait et aux produits laitiers
et a été définie ainsi car les protéines du lait ont une teneur
en azote de 15,65 % (100:15,65 = 6,38)
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YÉ^cY^XViZjg#
Attention, l’adjonction de peroxyde d’hydrogène
entraîne une vive réaction.
L’essai en valeur aveugle est réalisé avec 2 ml
d’eau et 0,25 g de saccharose. L’efficacité de la
dissolution est étudiée avec 0,08 g de tryptophane
ou 0,06 g de chlorhydrate de lysine.
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XdcXZcigVi^dcYVchaÉV\ZciYZi^igV\Z#
Pour contrôler le rendement de la dissolution, on
utilise un échantillon de 0,18 g de tryptophane ou
0,16 g de chlorhydrate de lysine et 0,67 g de saccharose. On doit retrouver 98 % de l’azote. Dans
le cas contraire, la température de dissolution ou
la durée est insuffisante, ou bien l’échantillon est
carbonisé.
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AZegdX‚Y‚hiVcYVgYYZg‚[‚gZcXZeZji‚\VaZbZci„igZVYVei‚|YÉVjigZhegdYj^ihaV^i^Zgh#
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MESURE DE LA VALEUR pH
Anna Politis, technologue en denrées alimentaires diplômée, biotechnologue diplômée
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EdjgfjZaZhbZhjgZhYje="bƒigZhd^Zcidei^bVaZh!XZaj^"X^Yd^i„igZZcigZiZcj
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En cas de dépôt de graisse ou d’huile, dégraisser la membrane à l’aide de coton imbibé
d’acétone ou de solution savonneuse.
En cas de dépôt de protéine sur le diaphragme, tremper l’électrode dans une solution de
HCl/ pepsine pendant env. 1-2 heures.
Dans le cas d’une contamination au sulfure d’argent, placer l’électrode dans une solution
de thio-urée et laisser tremper.
En cas de dépôts inorganiques, plonger l’électrode dans 0,1 M HCl ou 0,1 M NaOH pendant
quelques minutes. On obtient un meilleur nettoyage avec des solutions chaudes à 40-50°C.
Après chaque procédure de nettoyage, placer l’électrode dans une solution 3M KCl pendant
environ ¼ d’heure pour renouveler le conditionnement, puis la recalibrer.
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Y^fjZaViZbe‚gVijgZYZaÉV^gVbW^Vci#EdjgjcZ]jb^Y^i‚gZaVi^kZYZ&%%!aZhYZjmi]ZgbdbƒigZh^cY^fjZci
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PSYCHROMÈTRE
G‚hZgkd^gYÉZVj!'i]ZgbdbƒigZhedjkVci„igZ‚iV"
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DETERMINATION DU POINT DE CONGÉLATION
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K. Schäfer, ingénieur diplômé et W. Spindler physicien diplômé
HISTOIRE
Dès 1895, le chimiste allemand Beckmann, connu pour le thermomètre portant son
nom, commença à se servir du point de congélation du lait afin de déceler la présence
d’eau d’apport. En 1920, l’Américain Hortvet a travaillé intensivement avec cette méthode
et a pu en améliorer certains points importants. Les premiers cryoscopes à thermistance furent introduits sur le marché dans les années soixante. Cependant, leur utilisation était encore totalement manuelle. Les cryoscopes à thermistance automatiques,
permettant de déterminer automatiquement le point de congélation en appuyant sur un
simple bouton, sont apparus pour la première fois au début des années soixante-dix.
La foire «FoodTec» de 1984 a révélé un progrès
important concernant le cryoscope à thermistance:
Funke-Gerber présentait pour la première fois un
appareil à calibrage automatique. Ces travaux intensifs, qui ont permis de faire évoluer considérablement l’appareil, ont connu un autre tournant à cette
même foire «FoodTec», en 1988, où Funke-Gerber
présentait un dispositif de détermination du point
de congélation entièrement automatique avec une
capacité de 220 échantillons/h.
Avec l’introduction d’une mesure indirecte du point
de congélation (par exemple LactoStar) pour l’analyse de routine, l’accent fut principalement placé
sur des appareils de référence capables de déterminer le point de congélation conformément
aux exigences des normes en vigueur. Ces appareils doivent satisfaire à des exigences très strictes concernant l’exactitude des mesures, car elles
servent ensuite à calibrer les appareils d’analyses
de routine. C’est dans ce but que Funke-Gerber a
développé un cryoscope programmable présentant
une capacité de dissolution de 0,1 m°C. Cet appareil
a déjà fait montre de sa précision et de sa fiabilité
dans de nombreux laboratoires du monde entier.
Entre-temps, un appareil à multi-échantillonnages
(CryoStarautomatic) est venu élargir la gamme de
produits. Depuis janvier 2007, ces appareils sont équipés d’un affichage couleur graphique qui permet d’afficher à l’écran la courbe de congélation dans son ensemble, en
particulier le processus de recherche de plateau, avec une représentation brevetée.
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POINT DE CONGÉLATION:
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PRINCIPE DE MESURE:
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PROCÉDÉ DE MESURE:
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ed^ciYZXdc\‚aVi^dc#FjZh^\c^ÒZ^X^»hj[ÒhVbbZci^c[‚g^ZjgZ¼4AZWjiZhiYZegd"
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YZ eajh Zc eajh YZ X]VaZjg | aɂX]Vci^aadc Zi! YVch aV b„bZ bZhjgZ! jcZ eVgi^Z YZ
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SOURCES D’ERREURS POSSIBLES PENDANT
LE DÉROULEMENT DES MESURES
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Yj^hVcihdjYV^cZbZciVadghfjZaÉVeeVgZ^aigVkV^aaZXdggZXiZbZcihdciYjZhhd^iVj
i]Zgb^hidg!hd^i|YZh^cÓjZcXZhZmi‚g^ZjgZh#
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AdghYjY‚bVggV\ZYZaVbZhjgZdjYjXVa^WgV\Z!aÉVeeVgZ^aiZhiZaVkVaZjgVXijZaaZYj
i]Zgb^hidg#HVg‚h^hiVcXZ‚aZXig^fjZgZbea^iXdbbZdcaZhV^ijcZ[dcXi^dcYZiZbe‚"
gVijgZ#8ZiiZg‚h^hiVcXZ‚aZXig^fjZZhiigVYj^iZeVgjc6986cVad\9^\^iVa8dckZgiZg
ZcjcX]^[[gZ!aZfjZaXdci^cjZYɄigZigV^i‚eVgaÉVeeVgZ^a#H^aZi]Zgb^hidgZhihdjb^h
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kVaZjgcjaaZdj^cÒc^Z!XZfj^Zhi|egdegZbZcieVgaZg^bedhh^WaZedjgjci]Zgb^hidg
[dcXi^dccVcicdgbVaZbZci#9VchXZXVh!aÉVeeVgZ^agZ[jhZYZY‚bVggZgaVbZhjgZ#
H^aViZbe‚gVijgZg‚hjaiVciYZaVkVaZjgVXijZaaZYji]Zgb^hidgZiYZhXdchiVciZh
YZXVa^WgV\Zhb‚bdg^h‚ZhYVchaÉVeeVgZ^aZhi^c[‚g^ZjgZ| &•8XZfj^Zhi^bedhh^WaZ
edjgjci]Zgb^hidghZigdjkVciYVchjccdjkZa‚X]Vci^aadc!YdcXX]VjY!aÉVeeVgZ^a
gZ[jhZ‚\VaZbZciYZY‚bVggZgaVbZhjgZ#
DECELEMENT DES ERREURS TECHNIQUES
C_i[[dcWhY^[0AdghYZhVb^hZZcbVgX]Z!aZbZhhV\ZYZY‚eVgihj^kVciYd^iVeeVgVîigZhjgaɂXgVcYZaÉVeeVgZ^a/
«CryoStar I (ou CryoStar automatic), Funke Gerber»#
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™ EgdWaƒbZYZkZci^aVi^dc#;ZciZYÉV‚gVi^dchjgaZXi‚YZ
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cdcg‚jhh^Z¼#Edhh^WaZjc^fjZbZciVkZXYZhkZgh^dch
™ JckZci^aViZjgZhiY‚[V^aaVci#
VcX^ZccZhYjad\^X^Zag‚h^YZci#9Wki[0
™ 8dbbVcYZYjkZci^aViZjgY‚[ZXijZjhZ#CdjkZaaZbZhjgZ/
I]Zgb^hidgY‚[ZXijZjm#GZbeaVXZgaZi]Zgb^hidg!
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™ 8dbbVcYZYjWadXYZgZ[gd^Y^hhZbZciY‚[ZXijZjhZ#CdjkZaaZ
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A^fj^YZYjWV^cYZgZ[gd^Y^hhZbZci^chj[ÒhVciZiYdcX
V^gYVchaVXdcYj^iZ/gZbZiigZYja^fj^YZ#
EdbeZWadfj‚Z#6gg„iZgaÉVeeVgZ^a!djkg^gaZXdjkZgXaZ! ™ AÉVeeVgZ^aZ[[ZXijZaZhbZhjgZhZieZji„igZXVa^Wg‚!
bV^haZhkVaZjghbZhjg‚ZhhdciY^heZgh‚ZhZiX]Vc\Zci#
idjgcZgbVcjZaaZbZciaZgdidgYjbdiZjgYZaVedbeZ
9Wki[ifeii_Xb[i0
VkZXeg‚XVji^dc/^aYZkgV^iidjgcZg[VX^aZbZci#9VchaZ
I]Zgb^hidgY‚[ZXijZjm#>anVYZhb^XgdÒhhjgZhYVch
XVhXdcigV^gZXdgeh‚igVc\ZgYVchaVedbeZ/g^cXZgaV
aZi]Zgb^hidg!|igVkZghaZhfjZaaZhaÉ]jb^Y^i‚eZji
edbeZZiaVXdcYj^iZ#
e‚c‚igZg#AZhegdeg^‚i‚h‚aZXig^fjZhYji]Zgb^hidg
8dbbVcYZYZaVedbeZY‚[ZXijZjhZ#CdjkZaaZbZhjgZ/
hÉZcigdjkZci[Vjhh‚ZhZi^aYd^i„igZgZbeaVX‚#
aViZch^dcYZhgVXXdgYZbZcihYjbdiZjgYZaVedbeZ
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Yd^i„igZXdbeg^hZZcigZ')Zi'+K#
BdiZjgYZaVedbeZY‚[ZXijZjm/gZbeaVXZgaZbdiZjg
AZa^fj^YZYjWV^cYZgZ[gd^Y^hhZbZciVViiZ^ciaVi^\Z
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Y‚bdciZgaZbdiZjgYZaVedbeZ!XdcigaZgaÉVgWgZ#
V^ch^eadc\‚YVchaZa^fj^YZYjWV^cYZgZ[gd^Y^hhZbZci
AÉVeeVgZ^aV[ÒX]Z»:ggZjg‚a‚kViZjg¼VjY‚bVggV\Z/
ZiaZhg‚h^YjhViiVX]‚h|aVi^\ZYji]Zgb^hidghZ
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Y‚edhZcieZj|eZjYVchaZh‚X]Vci^aadchhj^kVcih#
>ciZggjeiZjgYZÒcYZXdjghZYZaɂa‚kViZjgY‚[ZXijZjm
8}WaZgZa^VciaVi„iZYZbZhjgZ|aVeaVfjZXdcYjXiZjg
eg^cX^eVaZY‚[ZXijZjm
EaVfjZXdcYjXiZjgYZaVi„iZYZbZhjgZY‚[ZXijZjhZ
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaV^i
.(
DÉCÈLEMENT DES ERREURS PENDANT L’UTILISATION
AVeajeVgiYZhZggZjghgZaZk‚ZhadghYZaÉji^a^hVi^dcYZaÉVeeVgZ^ahdciYjZh|YZhY‚[Vjih
YZXVa^WgV\Z#AZXVa^WgV\ZYÉjcXgndhXdeZZhijcZXdcY^i^dcYZWVhZc‚XZhhV^gZedjgidjiZ
ji^a^hVi^dc#EdjgYZhgV^hdchViiZcVciZhVjmb‚i]dYZhYZbZhjgZ!^aXdck^ZciYÉZbeadnZg
jci]Zgb^hidgedjgY‚iZgb^cZgaViZbe‚gVijgZYÉjc‚X]Vci^aadc#AZhi]Zgb^hidghV[ÒX]Zci
jcZ[[Zii]Zgb^fjZigƒh^bedgiVci!c‚XZhhV^gZedjgjcZY^hhdaji^dchje‚g^ZjgZ|&b•8#
AÉVhh^ZiiZYZkVg^Vi^dcYZhkVaZjghYZg‚h^hiVcXZhYjZ|aViZX]c^fjZYZegdYjXi^dcYZXZh
XdbedhVcihZhiiZaaZbZciaVg\ZfjZaÉdcYd^iVjeg‚VaVWaZY‚iZgb^cZgYVchaZXgndhXdeZ
aZed^cio‚gdYZiZbe‚gVijgZ%•8!aVeajeVgiYjiZbehadghYÉjceg‚"XVa^WgV\Z!VkVciYZ
edjkd^gXVa^WgZgXZaj^"X^Y‚Òc^i^kZbZciVkZXjccdjkZVji]Zgb^hidg#
DceZjieVgi^gYjeg^cX^eZfjÉVegƒhVkd^ggZbeaVX‚jci]Zgb^hidg!aZXVa^WgV\Z6cZedjggV
„igZZ[[ZXij‚VkZXhjXXƒh#8ZaVhÉZmea^fjZeVgaZ[V^ifjZaÉVeeVgZ^aYd^iYÉVWdgYViiZ^cYgZ
aV iZbe‚gVijgZ YZ X]dX g‚\a‚Z! VkVci YZ XdccVîigZ jcZ Vj\bZciVi^dc YZ aV iZbe‚gVijgZ
^cY^fjVcifjZaVXdc\‚aVi^dcV‚i‚Y‚XaZcX]‚ZVegƒhfjZaVeVgd^YZaɂegdjkZiiZVjgV‚i‚
hdaa^X^i‚Z#8ZX^cÉZhiXZeZcYVcieVhaZXVh!YVchaVbZhjgZd‘aZhkVaZjghYjcdjkZVji]Zg"
b^hidg^cY^fjZciYZhiZbe‚gVijgZhZggdc‚ZhVegƒhfjÉVjgV‚i‚Z[[ZXij‚aZXVaXjahZWVhVci
hjgaZhXdchiVciZhYZXVa^WgV\ZYji]Zgb^hidgeg‚X‚YZci#8ÉZhiedjgXZiiZgV^hdcfjÉjceg‚"
XVa^WgV\Z hÉVkƒgZ c‚XZhhV^gZ! Vj Xdjgh YjfjZa aÉVeeVgZ^a cZ gZi^Zci eVh aZh iZbe‚gVijgZh
bV^hZm‚XjiZjc^fjZbZcijcegdXZhhjhYZbZhjgZV_jhi‚iZbedgZaaZbZci#AZhXdchiVciZh
YZXVa^WgV\ZhdciZchj^iZVYVei‚ZhVjmXVgVXi‚g^hi^fjZhYjcdjkZVji]Zgb^hidgYZ[Vdc|
XZfjZaZhXVa^WgV\Zh6Zi7ej^hhZci„igZXdggZXiZbZciZm‚Xji‚h#
>aVgg^kZbVa]ZjgZjhZbZcihdjkZciYZXdchiViZgfjZaZh‚egdjkZiiZhXdciZcVciaZhhdaj"
i^dchdci‚i‚Xdc[dcYjZheZcYVciaVegdX‚YjgZYZXVa^WgV\ZdjfjZaVbVjkV^hZdei^dcV‚i‚
h‚aZXi^dcc‚ZYVchaZbZcj#
CALIBRAGE A AU LIEU
DE CALIBRAGE B
AɂX]ZaaZYZiZbe‚gVijgZXdbeaƒiZYZaÉVeeVgZ^a
ZhiZchj^iZ[Vjhh‚Z#:cgZbZhjgVciaZhhdaji^dch
XVa^Wg‚Zh!dcdWi^ZciYZhkVaZjghV^ch^fjZYZh
h^\cZh^ckZgh‚h#
;n[cfb[0 8Va#6/ %!%%%
8Va#6/ %!%%%
8Va#7/ Ä%!**,
8Va#6/ Ä%!**,Y‚[VjiYZbVc^ZbZci
CdjkZaaZbZhjgZhdaji^dc72%!%%%
CdjkZaaZbZhjgZhdaji^dc62%!**,
INVERSION
DE LA SOLUTION A AVEC
LA SOLUTION B
9VchjcegZb^ZgiZbeh!aZXVa^WgV\Z
6 g‚jhh^i hVch egdWaƒbZ# AÉVeeVgZ^a
^cY^fjZ Vadgh edjg aZ XVa^WgV\Z 7
»dcXVa^Wg‚¼dj»9‚[Vjii]Zgb^hidg¼
ZigZhiZZc‚iVicdcXVa^Wg‚#
J^[hc_ijehZƒ\[Yjk[kn0
8ZiiZZggZjgZhiaVeajhXdjgVciZ#9VchXZXVh!^anVYZjmedhh^W^a^i‚h|Zck^hV\Zg/
&#AZ i]Zgb^hidg Zhi V ‚i‚ ^ciZggdbej! XZ fjZ aÉdc gZXdccVîi Vj [V^i fjZ aÉ^cY^XVi^dc
gZhiZXdchiVbbZciÒ\‚ZhjgjcZkVaZjgc‚\Vi^kZ#
'#AZi]Zgb^hidgcÉZhieajh‚iVcX]Z!XZfj^VeeVgVîiVjigVkZghYZhdcXdbedgiZbZci
YZbZhjgZZmig„bZbZci^chiVWaZ#AVg‚e‚i^i^k^i‚hÉVkƒgZigƒhbVjkV^hZZcV[ÒX]Vci
eVgZmZbeaZYZhkVg^Vi^dchYZ %!&•8#9VchaZhYZjmXVh^aXdck^ZciYZgZbeaVXZgaZ
i]Zgb^hidg#
.)
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaV^i
:ƒ\WkjiZ[\edYj_edd[c[djZkcƒbWd][kh
AZb‚aVc\ZjgcÉdhX^aaZeVha^WgZbZci/XZX^YZkgV^i„igZaZXVhYVchaV[ZciZeg‚kjZ|
XZiZ[[Zi#>acZYd^iZcVjXjcXVhidjX]ZgaZi]Zgb^hidg!XZ|fjd^^aXdck^ZciYÉVeedgiZg
jcZViiZci^dceVgi^Xja^ƒgZadghYjgZbeaVXZbZciYÉjci]Zgb^hidg#
AÉVbea^ijYZYjb‚aVc\ZjgcÉZhieVhVhhZo\gVcYZ/
AZgZ[gd^Y^hhZbZciYZaɂX]Vci^aadccÉZhieVhg‚\ja^ZgZiYjgZW^ZceajhYÉjcZb^cjiZ#
H^aZb‚aVc\ZjgZhiW^Zcg‚\a‚!aZiZbehYZgZ[gd^Y^hhZbZciZhiegZhfjZZmVXiZbZci
YZ&b^cjiZ#AÉVbea^ijYZYjb‚aVc\ZjgYd^iV[ÒX]ZgZck^gdc(Ä)bb#AZXVh
‚X]‚Vci!g‚\aZgaZb‚aVc\ZjgZcXdch‚fjZcXZ#
AÉVbea^ijYZYjb‚aVc\ZjgZhiigde\gVcYZ/
AVXdc\‚aVi^dcYZh‚X]Vci^aadchZhihdjkZciigdegVe^YZ#
UTILISATIONS SPÉCIALES/MESURE DE LA CRÈME
9VchaVbZhjgZd‘aZa^fj^YZh^\c^ÒXVi^[edjgaZed^ciYZXdc\‚aVi^dccZeg‚hZciZeajh
fjÉjckdajbZYɂX]Vci^aadcYZ+%edjgjcZXgƒbZVkZXjcZiZcZjgZcbVi^ƒgZh\gVhhZh
YÉZck#)%!^aZhiXdchZ^aa‚YÉVj\bZciZgaZkdajbZYɂX]Vci^aadc|(ba#:cdjigZ!aViZb"
e‚gVijgZYZY^hhdaji^dciZbe‚gVijgZX]dXYd^i„igZg‚\a‚Zhjg"(•8!dj!aZXVh‚X]‚Vci!
hjg"(!'•8ZcXVhYZcdc"Xdc\‚aVi^dcg‚XjggZciZYZaɂX]Vci^aadc#>aZhi‚\VaZbZciedhh^WaZ
fjZaVej^hhVcXZYjX]dXYjb‚aVc\ZjgYd^kZ„igZa‚\ƒgZbZciVj\bZci‚Z#
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CryoStar I
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WgZkZi‚
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bWj_edZkbW_jBZhjgZYZg‚[‚gZcXZhZadc9>C$>HD$>9;*,+)
APERÇU DES CARACTÉRISTIQUES PRINCIPALES:
EVg‚edjgaÉVkZc^gZiÓZm^W^a^i‚YÉji^a^hVi^dc/bZhjgZ|]ZjgZÒmZ!gZX]ZgX]ZYZ
eaViZVjZibVm^bVaZY^hedc^WaZh#Edhh^W^a^i‚YZegd\gVbbZga^WgZbZciidjhaZh
eVgVbƒigZh!aZhfjZahhZgdcicVijgZaaZbZciXdch^\c‚h#AÉVeeVgZ^aeZjiV^ch^„igZ
g‚\a‚hjgidjiZhaZhYdcc‚ZhcVi^dcVaZhZi^ciZgcVi^dcVaZh#
JhV\ZV^h‚/XdbbVcYZeVgbZcjYVchaVaVc\jZYZkdigZX]d^m#AVc\jZhY^hed"
c^WaZh|XZ_djg/VaaZbVcY!Vc\aV^h![gVcV^h!\gZX!^iVa^Zc!edadcV^h!edgij\V^h!
ZheV\cda!ijgXZi]dc\gd^h#
EZg[dgbVci/jccdjkZVjhnhiƒbZYZgZ[gd^Y^hhZbZci\VgVci^ijcZb^hZZcbVgX]Z
gVe^YZ!b„bZ|YZhiZbe‚gVijgZhVbW^VciZh‚aZk‚Zh_jhfjÉ|Zck^gdc('•8#
GVe^YZ/_jhfjÉ|)%‚X]Vci^aadcheZjkZci„igZigV^i‚h|aÉ]ZjgZhZadcaZg‚\aV\Z#
Edhh^W^a^i‚hkVg^‚Zh/aÉVeeVgZ^aedhhƒYZjcWgVcX]ZbZcieVgVaaƒaZedjg^beg^"
bVciZhcdgbVaZhZieZji„igZXdccZXi‚VjE8eVgjcZ^ciZg[VXZh‚g^ZaaZ!XZfj^
eZgbZiYÉV[ÒX]ZgZiYZb‚bdg^hZg!h^dcaZY‚h^gZ!aVXdjgWZYZXdc\‚aVi^dchjg
aɂXgVceZcYVciaVbZhjgZ#JcoddbeZg[dgbVciXdbeaƒiZaZiVWaZVj#AZad\^X^Za
c‚XZhhV^gZZhiXdbeg^hYVchaVa^kgV^hdc#
;VX^aZYÉZbead^/aZbVc^ZbZciYZaÉVeeVgZ^aZhih^beaZ#AZedjgXZciV\ZYjiVjm
YÉZVjYÉVeedgiZhi^cY^fj‚Y^gZXiZbZciej^h^beg^b‚#AZXVa^WgV\ZZhiVjidbVi^fjZ#
AÉZchZbWaZYZhg‚\aV\ZhZiYZhkVaZjghYZXVa^WgV\ZZhihidX`‚ZceZgbVcZcXZ
YVchjcZb‚bd^gZcdckdaVi^aZ#
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7gVcX]ZbZci/
G‚hdaji^dcYZbZhjgZ/
G‚e‚i^i^k^i‚/
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(valeur conseillée: 2,2 ml)
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.,
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B‚i]dYZYZg‚[‚gZcXZhZadccdgbZ>HD$>9;$9>C*,+)
AÉVeeVgZ^ahZY^[[‚gZcX^ZYj»8gndHiVgVjidbVi^X¼
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7150
Ed^Yh/
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9^bZch^dch/ '.%m(-%m&.%bbamEm=
VkZXi„iZYZbZhjgZ/')%bb=
9hoeIjWhWkjecWj_YVeeVgZ^a|‚X]Vci^aadchbjai^eaZh
AViZX]c^fjZYZbZhjgZYZXZiVeeVgZ^aXdggZhedcY
|aÉVeeVgZ^a|‚X]Vci^aadch^cY^k^YjZah»8gndHiVg>¼#
>ahÉZcY^hi^c\jZjc^fjZbZcieVgaÉ^cigdYjXi^dcYZh
‚X]Vci^aadch#>aZhiZceajh‚fj^e‚YÉjcbV\Vh^cX^gXj"
aV^gZedjkVciVXXjZ^aa^g&'‚X]Vci^aadcheZgbZiiVciYZ
idjhaZhbZhjgZgYZbVc^ƒgZZci^ƒgZbZciVjidbVi^fjZ
ZcVeejnVcih^beaZbZcihjgjcWdjidc#
7160
Ed^Yh/
&)!+`\cZi
9^bZch^dch/ ))%m))%m'%%bbamEm=
VkZXi„iZYZbZhjgZ/')%bb=
7YY[iie_h[i%cWjƒh_[bZÊkiW][
>beg^bVciZi]Zgb^fjZ>beg^bVciZYZegdidXdaZ+K88
7151
|WgVcX]ZbZciY^gZXiVjmVeeVgZ^ah
8gndHiVgc•YÉVgi#,&*%!,&+%Zi
AVXidHiVgc•YÉVgi#(*&%!(*(%!edjgaZgdjaZVjYZ
eVe^Zgi]Zgb^fjZ!XdggZhedcYVci!kd^gc•YÉVgi#,&*,
I]Zgb^hidgYZgZbeaVXZbZci
7152
Edjg8gndHiVg>Zi8gndHiVgVjidbVi^Xc•YÉVgi#,&*%!,&+%
,&*'hZadccdgbZ>HD$$9>C*,+)!EK8!WaVcX
Ad\^X^Za
7156
Edjg8gndHiVgXdciZcjYVchaVa^kgV^hdc
GdjaZVjYZeVe^Zgi]Zgb^fjZ
7157
Edjg^beg^bVciZi]Zgb^fjZc•YÉVgi#,&*&
8}WaZYZWgVcX]ZbZci&'K88
7159
.-
EdjgWgVcX]ZbZci&'K8gndHiVg
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaV^i
HiVcYVgYYZXVa^WgV\Z»6¼
7165
%!%%%•8!'*%baZcWdjiZ^aaZE:
HiVcYVgYYZXVa^WgV\Z»7¼
7166
Ä%!**,•8!'*%baZcWdjiZ^aaZE:
:egdjkZiiZ
7167
6kZXbVgfjV\Z|'!%ba!*%‚egdjkZiiZh
HjeedgiYɂX]Vci^aadch
7168
:ceaVhi^fjZEE=!edjg',‚egdjkZiiZhc•YÉVgi#,&+,
A^fj^YZYZWV^cYZgZ[gd^Y^hhZbZci
7169
*%%baZcWdjiZ^aaZE:
E^eZiiZYZeg‚aƒkZbZci
7174
G‚\aVWaZZcigZ&!%Zi*!%ba
Ed^ciZhYZe^eZiiZ
7175
Edjgc•YÉVgi#,&,)
HiVcYVgYYɂiVadccV\Z6
7186
Ä%!)%-•8!'*%baZcWdjiZ^aaZE:
HiVcYVgYYɂiVadccV\Z7
7187
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HiVcYVgYYZXdcigaZ8
7188
Ä%!*&'•8!'*%baZcWdjiZ^aaZE:
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaV^i
..
BWYjec„jh[
7500
G‚[gVXidbƒigZbVcjZah^beaZedjgaVY‚iZgb^cVi^dc
,*%%^ciZgcZYjHC;#
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EdjgY‚iZgb^cZgaVhdajW^a^i‚YjaV^i!YZaVXgƒbZ!Yj
eZi^i"aV^iZcedjYgZ!ZiX#
HZadcaZhegZhXg^ei^dch69E>$9A<!VkZXbdiZjghe‚X^Va!
‚egdjkZiiZYZb‚aVc\Z!eVaZiiZYÉV\^iVi^dcZcVX^Zg
^cdmnYVWaZ!b^cjiZg^ZZi^ciZggjeiZjgYZbVgX]Z
Xdci^cjZ#Kd^g‚\VaZbZcic•YÉVgi#(+()
7610
CƒbWd][kh_dZ_YWj[khZ[iebkX_b_jƒ
7620
;fhekl[jj[Z[cƒbWd][Z[h[Y^Wd][
7621
FWb[jj[ZÊW]_jWj_edZ[h[Y^Wd][
7622
9ekhhe_[iZÊ[djhWîd[c[djZ[h[Y^Wd][
JWXb[WkYecfWhWj_\
7650
69E>»HXdgX]ZYEVgi^XaZHiVcYVgYhd[9gnB^a`h¼!
|)c^kZVjm
Lebkc„jh[Z[Z[di_jƒZ[Yecfh[ii_ed
IneZHI6K>>edjgaɂkVajVi^dcYjkdajbZYZYZch^i‚YZ
XdbegZhh^dcYjaV^iZcedjYgZ#
7660
8VgiZgZceaVhi^fjZWaVcXeda^!bdiZjg|XdjgVciVaiZgcVi^[
bdcde]Vh‚''%K$*%=o!b‚XVc^hbZYZXdbegZhh^dc
VkZX[ZgbZijgZ|\gZcdj^aaƒgZYZaɂegdjkZiiZ\gVYj‚Z!
XdbeiZjg|eg‚h‚aZXi^dc‚aZXigdc^fjZ|*X]^[[gZh!^ciZg"
gjeiZjgbVgX]Z$Vgg„iVkZXaVbeZYZXdcigaZ!eVccZVj
YZXdbbVcYZgdj\ZhVi^c‚#
AZh‚egdjkZiiZh\gVYj‚ZhXdciZcVci'*%baXdggZhedc"
YZci|aVcdgbZYZed^YhZiYZ\gVYjVi^dc9>C*(&.)#
:egdjkZiiZ\gVYj‚ZYZgZX]Vc\Z
7661
&%%
edjgc•YÉVgi#,++%
8ViVad\jZYZaVWdgVid^gZYÉVcVanhZYZaV^i
DÉCÈLEMENT DE CALÉFACTION DE COURTE DURÉE
9‚iZgb^cVi^dcYZaVe]dhe]ViVhZVaXVa^cZ
FWgk[jeh_]_dWbBWYje]deij
7820
VkZXiVWaZVjXdbeVgVi^[YZ&%%jc^i‚h
Zi&Xj^aaZg
FWgk[jZ[h[Y^Wh][BWYje]deij
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L’UTILISATION DE MATÉRIAUX DE RÉFÉRENCE EN LABORATOIRE
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ZiDaYZcWdjg\!d‘^aVYÉV^aaZjghdWiZcjhdcYdXidgViYVchaZYdbV^cZYZaVhX^ZcXZYZhhjg[VXZh#>a
VZchj^iZdXXje‚aZedhiZYZEdhi9dX#!hX^Zci^ÒXVhhdX^ViZeZcYVcijcZVcc‚Z|aÉjc^kZgh^i‚YZ
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iV^aaZYZg‚[‚gZcXZ!|hVkd^gjceVgVbƒigZYZbZhjgZXdbbZaVbVi^ƒgZ\gVhhZ#
6ÒcYÉji^a^hZgaZhbVi‚g^VjmYZg‚[‚gZcXZYZ[Vdcdei^bVaZ!^aXdck^ZciYZXdbbZcXZg
eVg‚XaV^gX^ggVe^YZbZciaZhcdi^dch[dcYVbZciVaZhc‚XZhhV^gZh/
฀ ;nWYj_jkZ[0 BZhjgZYZaÉZggZjgidiVaZadghYÉjcZVcVanhZZiYdcXjcZcdi^dc
\‚c‚g^fjZedjg_jhiZhhZZieg‚X^h^dc#
Jcg‚hjaiViZhiZmVXifjVcY^acZeg‚hZciZVjXjcZZggZjg[dgij^iZdj
hnhi‚bVi^fjZ#(désignation en anglais: accuracy)
฀ @kij[ii[0 BZhjgZYZaɂXVgiZcigZaVkVaZjgYZbZhjgZdjaVkVaZjgbdnZccZ
YZeajh^ZjghkVaZjghYZbZhjgZZiaVkVaZjgXdggZXiZk‚g^iVWaZY’|jcZZggZjg
hnhi‚bVi^fjZ#(désignation en anglais: trueness, accuracy of the mean, également:
bias pour la taille de l’erreur systématique)
฀ FhƒY_i_ed0 AVeg‚X^h^dc^cY^fjZaZYZ\g‚YZkVg^Vi^dcYZhkVaZjghYÉVcVanhZhYjZh
|YZhZggZjgh[dgij^iZh#AVeg‚X^h^dcZhiY‚Xg^iZhiVi^hi^fjZbZcieVgaɂXVgiineZ
djaÉ^ciZgkVaaZYZXdcÒVcXZ(désignation en anglais: precision)
฀ H[fheZkYj_X_b_jƒb_c_j[Z[h[fheZkYj_X_b_jƒh0
AVY^[[‚gZcXZVWhdajZfjZaÉdceZjiZhe‚gZgigdjkZg!VkZXjcZegdWVW^a^i‚
YZ.*!ZcigZYZjmkVaZjghYZbZhjgZ^cY^k^YjZaaZh!g‚Va^h‚ZhhjgaZb„bZ
bVi‚g^Za!VkZXaVb„bZb‚i]dYZ!eVgaVb„bZeZghdccZ!hjgaZb„bZ
VeeVgZ^a!YVchaZb„bZaVWdgVid^gZZihjgjcZeaV\Z]dgV^gZg‚Yj^iZ#
฀ 9ecfWhWX_b_jƒb_c_j[Z[YecfWhWX_b_jƒH0
AVY^[[‚gZcXZVWhdajZfjZaÉdceZjiZhe‚gZgigdjkZg!VkZXjcZegdWVW^a^i‚YZ.*!
ZcigZYZjmkVaZjghYZbZhjgZ^cY^k^YjZaaZh!g‚Va^h‚ZhhjgaZb„bZbVi‚g^Za!VkZXaV
b„bZb‚i]dYZ!eVgjcZVjigZeZghdccZ!hjgjcVjigZVeeVgZ^a!YVchYZhaVWdgVid^gZh
Y^[[‚gZcihZihjgjcZeaV\Z]dgV^gZeajhaVg\Z#
AZhYdcc‚ZhYZeg‚X^h^dchedjgaZhb‚i]dYZh_djZcijcgaZeVgi^Xja^ƒgZbZci^bedgiVci!
XVg ZaaZh eZgbZiiZci Vjm aVWdgVid^gZh YÉZhi^bZg hÉ^ah bVˆig^hZci aV b‚i]dYZ Zi h^ aZh
g‚hjaiVihYZbZhjgZYÉVjigZhaVWdgVid^gZhhdciXdbeVgVWaZh#8Zed^ciZhi^bedgiVci
edjgaZhb‚i]dYZhYZg‚[‚gZcXZ!XVgZaaZhgZeg‚hZciZciaZh[dcYZbZcihVXXZei‚hhjg
aZhfjZahaZhegdYj^ihXdbbZaZhYZcg‚ZhVa^bZciV^gZhhdciVeeg‚X^‚Zh#AZhYdcc‚Zh
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AZhaVWdgVid^gZhYZg‚[‚gZcXZhdcihdjb^h|jchj^k^eZgbVcZci!YVchaZXVYgZ
YjfjZa^ahYd^kZciY‚bdcigZgg‚\ja^ƒgZbZciaZjgXdbe‚iZcXZhje‚g^ZjgZ|aV
bdnZccZZcegZcVcieVgiVkZXhjXXƒh|YZhZhhV^hX^gXjaV^gZhXdggZhedcYVcih#
AVY‚iZgb^cVi^dcYZaVkVaZjgYZg‚[‚gZcXZZhig‚Va^h‚ZZcji^a^hVciYÉ^bedgiVciZh
b‚i]dYZhhiVi^hi^fjZhZiaZheajhbdYZgcZhhZadcaZc^kZVjVXijZaYZaVhX^ZcXZZi
YZaViZX]c^fjZ#
AV[VWg^XVi^dcYZhbVi‚g^VjmhZ[V^ihVchegdYj^ihYZeg‚hZgkVi^dcZiZc[V^hVci
VeeZa|jckgV^egdX‚Y‚YZXdc\‚aVi^dcX]dX#
BÊkj_b_iWj_edZ[cWjƒh_WknZ[hƒ\ƒh[dY[fhƒi[dj[b[iWlWdjW][iik_lWdji0
AZhbVi‚g^VjmhZgVeedgiZci|aVb‚i]dYZYZg‚[‚gZcXZ#AZXVa^WgV\ZhZgVeedgiZ
YdcX‚\VaZbZci|aVb‚i]dYZYZg‚[‚gZcXZ#6^ch^!aZhaVWdgVid^gZh‚iVciXdciga‚h!
aVg‚igdVXi^dchjgaVb‚i]dYZYZg‚[‚gZcXZZhiVbeaZbZciVhhjg‚Z#
AÉ^cXZgi^ijYZbVi‚g^ZaaZXdggZhedcY|aVXdbeVgVW^a^i‚YZaVb‚i]dYZYZg‚[‚gZcXZ#
AÉji^a^hVi^dcYZhbVi‚g^VjmYZg‚[‚gZcXZgZcYhjeZgÓjZaÉVcVanhZeVgVaaƒaZYZh
‚X]Vci^aadchYZXVa^WgV\Z[VWg^fj‚hhjgeaVXZ!XZfj^gZeg‚hZciZjcVkVciV\ZZc
iZgbZYZXd’ih#
AÉji^a^hVi^dcYZbVi‚g^VjmYZXVa^WgV\ZVhhjgZjcZ\gVcYZa^c‚Vg^i‚!eg‚X^h^dcZi
ZmVXi^ijYZYjXVa^WgV\Z#
AZhbVi‚g^VjmeZjkZci„igZji^a^h‚h|idjibdbZci!XZfj^Vj\bZciZaVÓZm^W^a^i‚#
AVgVe^Y^i‚eVggVeedgiVjmegdX‚Y‚hYZXVa^WgV\ZXaVhh^fjZhZbeadn‚hYVch
aÉ^cYjhig^ZaV^i^ƒgZgZeg‚hZciZjcVkVciV\Zh^\c^ÒXVi^[!ZcVhhdX^Vi^dcVkZXaZiZbeh
YÉVcVanhZgVe^YZYÉjcVeeVgZ^a>G#
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PROCEDES DE CALIBRAGE
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edh^i^dchbjai^eaZh!hZXjcYd!aZegdX‚Y‚YZXVa^WgV\Z|edh^i^dcjc^fjZ#AZhegdX‚Y‚h
hj^kVcih^bea^fjZcijcXVa^WgV\Z[dcYVbZciVa#
9Wb_XhW][}fei_j_edkd_gk[$
>a hÉV\^i Zc [V^i eg^cX^eVaZbZci YÉjcZ h^beaZ VYVeiVi^dc Yj W^Vh! fj^ Zhi Vjidg^h‚Z
adghfjÉdceZjiXdch^Y‚gZgfjZaZXVa^WgV\ZZhihiVWaZ#9VchaZXVhXdcigV^gZ!jc‚XVgiYZ
kVaZjgYZbZhjgZeVggVeedgi|aVkVaZjgYZg‚[‚gZcXZViiZcYjZcZeZji\‚c‚gVaZbZci
fjÉ^cY^fjZg jcZ Y^kZg\ZcXZ# AÉVYVeiVi^dc Yj g‚\aV\Z YZ aÉVeeVgZ^a YVch aZ hZch YZ aV
kVaZjgYZg‚[‚gZcXZeZjib„bZ!YVchYZhXVhZmig„bZh!XdcYj^gZ|jcZY‚i‚g^dgVi^dc
YZaɂiViYZXVa^WgV\Z#
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igVi^dchY^[[‚gZciZhYjXdbedhVcigZheZXi^[eVgVbƒigZhdciVhhdX^‚Zh|YZhh^\cVjm
YZbZhjgZYZej^hhVcXZY^[[‚gZciZ#EdjgXZ[V^gZ!aVkVaZjgYZg‚[‚gZcXZYjeVgVbƒigZ
X^Wa‚ZhiViig^Wj‚ZVjh^\cVaYZbZhjgZedjgX]VfjZ‚X]Vci^aadcYZXVa^WgV\ZbZhjg‚#
:cÒc! jc gVeedgi bVi]‚bVi^fjZ hjg aV Ygd^iZ YZ XVa^WgV\Z Zhi ‚iVWa^ hjg aÉVeeVgZ^a
YÉVcVanhZ ZcigZ aV XdcXZcigVi^dc YZ aɂX]Vci^aadc Zi aV kVaZjg bZhjg‚Z! Vj hZ^c YZ aV
eaV\ZYZXdcXZcigVi^dcYZhY^[[‚gZcih‚X]Vci^aadchYZXVa^WgV\Z#
AZh»kVaZjghedhi‚g^ZjgZh¼!XÉZhi"|"Y^gZaZhkVaZjghVnVciaVXdcXZcigVi^dcaVeajh
‚aZk‚Z! hdci YÉjcZ ^bedgiVcXZ eVgi^Xja^ƒgZ edjg aZ XVa^WgV\Z | edh^i^dch bjai^eaZh#
8dbbZaZbdcigZciaZh^aajhigVi^dchhj^kVciZh!aVkVaZjg»edhi‚g^ZjgZ¼VjcZ^cÓjZcXZ
Xdch^Y‚gVWaZ hjg aV Ygd^iZ YZ XVa^WgV\Z# H^ aÉdc hdj]V^iZ Vj\bZciZg aV h‚Xjg^i‚ YZh
Ygd^iZhYZXVa^WgV\Z!^aZhiXdchZ^aa‚YZY‚Òc^gYZhed^cihYZXVa^WgV\Zhjeea‚bZciV^gZh
YVchaVeaV\ZYZXdcXZcigVi^dc]VjiZ»edhi‚g^ZjgZ¼#AZhXdZ[ÒX^ZcihYZXdgg‚aVi^dc
eZgbZiiZciZcigZVjigZhYZa^gZaVfjVa^i‚YjXVa^WgV\Z#8ZXdZ[ÒX^ZciYd^iYVchidjh
aZh XVh „igZ hje‚g^Zjg | %!.# AZ XdZ[ÒX^Zci YZ Xdgg‚aVi^dc ^cY^fjZ aV egdWVW^a^i‚ fjZ
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YZkVaZjgh»edhi‚g^ZjgZ¼
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YZhZhhV^hX^gXjaV^gZh#IdjiZ[d^h!aÉVXXZciZhiVadghigƒhhdjkZcib^hZmXajh^kZbZcihjg
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Zchj^iZaɂfjVi^dcVkZXaVkVaZjgbdnZccZcZiaɂXVgiineZiYZaÉZchZbWaZidiVaYZ
Ydcc‚Zh#AɂXVgiZcigZaVkVaZjgYjaVWdgVid^gZZiaVkVaZjgbdnZccZZhiV^ch^XVaXja‚
Zcjc^i‚hYZaɂXVgiineZ#JcaVWdgVid^gZVnVcijchXdgZoYÉZmVXiZbZci'eg‚hZciZjc
‚XVgiYÉZmVXiZbZci'‚XVgihineZheVggVeedgi|aVkVaZjgbdnZccZ#8ZaVh^\c^ÒZfjZ
XZaVWdgVid^gZ[V^ieVgi^ZYZh.*!)*YZkVaZjghfjZaÉdceZjiViiZcYgZedjgaVkVaZjg
bdnZccZ#AZh*YZkVaZjghgZhiVcihZigdjkZciYVchjcZeaV\ZXdbeg^hZZcigZYZjmZi
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TABLE DES ENTRÉES PAR ORDRE ALPHABÉTIQUE
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