Una Guía de la Comunidad para Organizar Pequeñas Granjas

Una Guía de la Comunidad para
Organizar Pequeñas Granjas
Historias desde El Valle de Atrisco
Por Patrick W. Staib y el comité de Servicios Amigos Americanos
En colaboración con: las comunidades e-fusion, Instituto La Plazita, y Valle Encantado
1
Producido por
Comité de Servicio Amigos Americanos (American Friends Service Committee)
Oficina AFSC Nuevo México
2047 Tapia SW, Albuquerque NM 87105
505 842-7343
[email protected]
www.afsc.org/albuquerque
Fotografía y diseño por parte del personal de AFSC
Derechos de copia © 2013 por el Comité de Servicio de los Amigos
Esta obra obtiene su licencia para su reutilización bajo una licencia de reconocimiento Creative Commons -No
comercial- Compartir bajo la misma 3.0 licencia Unported.
Detalles en www.creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/
Fotografía de la portada de Don Bustos por Rebecca Meyer
El proyecto y la investigación de la que se deriva de este manual fue financiado por:
Departamento de Agricultura de EE.UU. - Instituto Nacional de la Agricultura y la Alimentación
Fundación de la Familia de la bitácora
Fundación de caridad McCune
Fundación Quail Roost
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Comité de Servicio de los Amigos Americanos
Fundado en 1917, el Comité de Servicio de los Amigos Americanos(AFSC) es parte de la organización Quaker que
incluye personas de diferentes religiones que se han comprometido con la justicia social, la paz y el servicio
humanitario. Co -ganador del Premio Nobel de la Paz 1947, en nombre de los Quakers de todo el mundo, AFS
hoy lleva a cabo programas de servicio, el desarrollo, la justicia y la paz en todo Estados Unidos, Centro y
Sudamérica, el Caribe, África, el Medio Oriente y Asia.
Programa de AFSC Nuevo México
La agricultura requiere de agua, y en Nuevo México, hay un conflicto de larga data sobre los derechos de tierra y
agua. El desplazamiento de las comunidades agrícolas tradicionales, junto con la apropiación de los recursos de
tierra y agua por el gobierno y las corporaciones, crea obstáculos importantes para las comunidades que viven
de la tierra. Estas condiciones se confabulan para crear un estado de inseguridad alimentaria y pone a los niños
de Nuevo México y las futuras generaciones en riesgo.
Desde 1976, el programa del Comité de Servicio de los Amigos Americanos de Nuevo México se ha identificado
con las luchas de la gente local para empoderarse, con especial atención al agua y uso de la tierra, y la necesidad
de apoyar las formas tradicionales de vida. Al igual que muchas comunidades marginadas dentro de los EE.UU.,
la población hispana y nativa de Nuevo México busca la autodeterminación, el crecimiento económico y la
dignidad cultural. El Comité de Servicio trabaja con personas y organizaciones locales para recuperar el control
sobre el uso actual y futuro de los sistemas de agua tradicionales para utilizar y gestionar los recursos locales y
preservar sus formas de vida tradicionales.
El programa de Nuevo México ofrece práctica, capacitación de agricultor a agricultor a personas del campo para
que puedan tener la seguridad económica de sus tierras y el agua. Facilitamos la creación de redes de
agricultores para la comercialización y ventas, y abogar por políticas que apoyen las pequeñas fincas sostenibles
que ayudan a conectar a las personas de bajos ingresos a los recursos para apoyar su trabajo. Nuestro objetivo a
largo plazo es ayudar a revitalizar la agricultura sostenible en Nuevo México, protegiendo de esta manera la
cultura, la tierra, el agua y su empleo, y la mejora de la salud en las comunidades – niños especialmente.
2047 Tapia SW
Albuquerque, NM 87105
505 842-7343
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Contenido
Primera parte: Programa de entrenamiento de Agricultor –a- Agricultor
Formación e Implementación….................................................................................................................. 9
Primer trimestre del programa de entrenamiento...................................................................................10
Segundo trimestre del programa de entrenamiento............................................................................... 13
Tercer trimestre del programa de entrenamiento……………………………………………….................................. 16
Cuarto trimestre del programa de entrenamiento.................................................................................. 23
Segunda parte: Formación de Red
Introducción………………………………………………………………….………………………………….…………………………………27
Nombrar la red........................................................................................................................................ 27
Cobertura de Seguro................................................................................................................................ 28
Espacio de renta para cocina y espacios helado……….............................................................................. 29
Dirección de la formación del comité....................................................................................................... 29
Permisos y certificaciones reglamentarias............................................................................................... 30
Proceso adquisitivo de APS...................................................................................................................... 31
Tercera parte: Agregación de mercado
Agregación de mercado en una red de agricultores................................................................................ 33
Manejo de ventas y cuenta...................................................................................................................... 33
Cosecha……………………………………………………………………………………………………………………………………………….35
Procedimientos de manipulación después de la cosecha para ensaladas verdes…………………………….……36
Control de calidad ................................................................................................................................... 36
Envasado y etiquetado............................................................................................................................ 37
Entrega y facturación............................................................................................................................... 37
Apéndice
Plan de finca Muestra.............................................................................................................................. 38
Descripción de las funciones de la muestra............................................................................................. 39
Muestra MOU.......................................................................................................................................... 40
Etiqueta de ejemplo para cajas de productos ......................................................................................... 42
Bueno diagrama de flujo permiso............................................................................................................ 43
Cosecha y registro de procesamiento...................................................................................................... 44
Procedimientos de mercado de productores……………………………………………….......................................... 45
Banco de un mercado de agricultores de muestra.................................................................................. 46
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Agradecimientos
Patrick Puñalada ha creado este manual con el apoyo de Sayrah Namaste, Don Bustos y Claudia Isaac.
Eisha Mason, Tony Heriza, Carl Roose, Willie Colon, Sarah Bet Horan, y Emily Cohan -Mann fueron
fundamentales en la edición y el diseño del manual.
Un calido agradecimiento también a las siguientes personas: Pablo López, Albino García, Henry Rael,
José Alfaro, Fidel González, Jeff Warren, Woody Bitsie, Angelina López - Brody, Jedrek Lam, Lorenzo
Candelaria, Joseluis Ortiz, Andrew Valverde, David Chávez,
Brandy Montaño, Jorge García, James Maestas, Francisco
Ochoa, Claudia Isaac, Tum Lorek y Adamm Martínez.
También debemos agradecer a los propietarios de tierras que
acogieron nuestras actividades en sus terenos: Barbara
Martinez, Centro de sábila y el Dr. Bill Wagner, Bernalillo
Espacio Abierto, Zoe Economou y Claude Stephenson, Rufus
Cohen y Suzanne Sbarge, Ron Motta, Sofía Martínez y Richard
Moore, Jorge García, Juan Abeytam Rubí Bishop, Henry Rael y Michelle Otero, y el Centro de Acción y
Contemplación.
Las siguientes organizaciones fueron importantes para este trabajo, las comunidades de e- fusión,
Instituto La Plazita, Valle Encantado, Programa Comunitario Granjas Rio Grande / Americorps,
Iniciativa Comunidades Saludables NM y ARCA Organics.
Las siguientes instituciones han sido vitales para este esfuerzo: Escuelas Públicas de Albuquerque, la
División de Servicios de Alimentación de la Universidad de Nuevo México Programa de Investigación de
Aprendizaje-Servicio, Servicio de Extensión Cooperativa del Condado de Bernalillo, y el Centro de
Desarrollo Económico del Valle del Sur.
Por último, este proyecto y el manual no habría sido posible sin el apoyo del Departamento de
Agricultura y la Fundación Quail Roost EE.UU.
La Traduccion de este trabajo del Ingles a Espanol ha sido cortesía de la Iniciativa
Nacional de Inmigrantes en la Agricultura INIA.
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Introducción
El programa de AFSC Nuevo México se inició en 1976 y
desde entonces ha identificado los conflictos de las
personas locales para empoderarse, con especial
atención al agua, uso de la tierra y la necesidad de apoyar
las formas tradicionales de vida.
La decisión de trabajar en la región del Valle del Sur de
Albuquerque se produjo en respuesta a las crecientes
amenazas a los derechos de agua y tierras de cultivo, la
desinversión histórica en la comunidad del Valle del Sur,
la fuerte historia y tradición de la agricultura del Valle del
Sur. También, Albuquerque es el centro urbano más
grande en Nuevo México y tiene el mayor potencial
dentro del Estado para apoyar la producción a pequeña
escala, y la granja orgánica para la venta a los mercados
locales.
El enfoque de la capacitación de los agricultores fue una
respuesta a un programa de Escuelas Públicas de
Albuquerque (APS) que invirtió en la producción agrícola
local para su programa de servicio de alimentos. Don Bustos, director del programa de Nuevo México del AFSC y
agricultor de toda la vida, reconoció que el programa de APS para comprar de agricultores locales no coincide
con la capacidad de producción de los agricultores de Nuevo México en ese momento. En esencia, ninguna
operación única en pequeña escala1 en Nuevo México podría cumplir los requisitos para obtener la condición de
APS como proveedor y el suministro de un producto de volumen consistente y de alta calidad. En el momento
de la propuesta de subvención, tres entidades2 fueron capaces de acceder a partes de este programa, pero el
presupuesto de este programa local de alimentos APS fue nunca completamente gastado. Esta situación ofrece
una oportunidad ideal para capacitar a los agricultores en la producción de todo el año para satisfacer la
demanda del programa de comida local en APS.
Una zona tradicionalmente agraria, el Valle del Sur, se encuentra a lo largo de las orillas del Río Grande. Las
últimas tres generaciones de los residentes del Valle del Sur han experimentado cambios en la actividad
económica y productiva. Como resultado, muchas personas abandonaron la producción de ganado, ya que no
podían competir con los mercados nacionales e internacionales o pagar los crecientes costos de producción. El
resto de los agricultores tendíeron a centrarse en la alfalfa para heno y alimento para el ganado. La granja
familiar a pequeña escala diversificada se fue desapareciendo rápidamente, al igual que el desarrollo residencial
y comercial fueron tomando su lugar.
1. La escala de la finca es determinada por su nivel de ingresos. Una finca que gana menos de $250,000 en ingreso bruto es considerado “pequeño”
Aunque, operaciones de menor escala tienden ser el estatus quo New Mexico.
2. Las fincas Rio Grande Community Farms, una organzacion 501(c)3, El NM Apple Council, y Farm to Table, otra 501(c)3 organización de desarrollo,
fueron las únicos grupos que optuvieron el estatus de vendedor y vendio a A.P.S. atravez del lote II Local Food Program.
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La proximidad entre el Valle del Sur y Albuquerque es un arma de doble filo. El potencial de ventas de productos
de alto valor en la comunidad de Albuquerque es grande, pero también lo es la amenaza de la urbanización y la
gentrificación que es común en los centros urbanos de escasos recursos. Tomando en cuenta ésta realidad y el
hecho de que la Oficina de Nueva México del Ingeniero del Estado ha estado presionando para registrar todos
los pozos existentes y adjudicar los derechos de agua en todo el estado, es fundamental que los que tienen los
derechos de agua existentes o latentes promulgar esos derechos y utilizarlos para alimentar la gente del Valle
del Sur y sus alrededores.
Acerca de esta guía
Esta guía de recursos explica cómo el Comité de Servicio de los Amigos (AFSC) estableció un programa de
capacitación de campesino a campesino y facilitó la creación de un producto de corretaje de propiedad de los
agricultores, Agri-cultura de la red (ACN) en el Valle del Sur de Nuevo México. Incluye una descripción general y
la historia de los esfuerzos agrícolas en el Valle del Río Grande, así como una descripción de la colaboración y la
asociación que tuvo lugar durante un período de tres años, programa piloto financiado por la USDA. Este manual
está dirigido a documentar cómo el AFSC y sus socios comunitarios han puesto en marcha este proyecto hasta la
fecha, con el fin de compartir las lecciones aprendidas con otras personas que quieran llevar a cabo este tipo de
base extensa, impulsado por la comunidad, y colaboración del proyecto de cultivo de la comunidad.
La visión, la perseverancia y la dedicación de las personas que trabajan duro y las organizaciones basadas en la
comunidad del Valle del Sur merecen la más profunda gratitud por permitir que el programa de AFSC Nuevo
México haya colaborado con ellos para desarrollar un mejor futuro para la agricultura, la alimentación a los
vecinos, y la creación de un futuro más justo y sostenible.
La idea de los diferentes proyectos de parques y jardines que colaboran no era nuevo en el Valle del Sur. De
hecho, los pequeños agricultores han tenido que trabajar juntos por décadas para resistir el desarrollo comercial
y residencial. Lo que este proyecto introdujo fue una forma de canalizar los subsidios federales para
subatendidos y las poblaciones en riesgo, con el fin de apoyar la producción local y la agricultura de bajo
impacto. AFSC se reunió con los directores de las organizaciones de base comunitaria – Valle del Sur para
diseñar un programa de capacitación de campesino a campesino que ayuda a organizar la producción y vender
sus productos a las Escuelas Públicas de Albuquerque (APS)
Esta guía describe cómo esta colaboración logra tres objetivos principales: (1) diseñar y llevar a cabo un
programa de capacitación de campesino a campesino, (2) establecer una red agrícola / granjero, y (3) La
producción total de la venta de APS. AFSC - Nuevo México actuó como la organización líder en la elaboración de
la narración y el presupuesto para el proyecto, así como la administración de la subvención. El AFSC - Nuevo
México se asoció con el Instituto de La Plazita, comunidades e- fusión, y la Asociación del barrio Mountain View
para solicitar los fondos del proyecto. La oferta de la concesión incluía cartas de apoyo de la división de Servicios
de Alimentación de las Escuelas Públicas de Albuquerque, la co-operativa de comida La Montañita, y la
Extensión Cooperativa del Condado de Bernalillo que confirmaron posibles salidas para cualquier alimento
producido a través del proyecto financiado por la subvención.
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La propuesta de subveción llamada "Seguridad alimentaria basada en la comunidad para Escuelas Públicas de
Albuquerque" fué sometida a la cooperativa de Educación y Investigación USDA y al servicio de extensión (ahora
opera como el Instituto Nacional para la Agricultura y la Alimentación o NIFA). Ésta fue dada a AFSC en 2009, la
cual nos permitió comprar materiales para la infraestructura, llevar a cabo un programa de entrenamiento a los
agricultores (había tres alumnos de agricultores por año, cada uno de los cuales recibieron un estipendio para
apoyar su participación), y establecer una red de agricultores para vender a la APS y los compradores
institucionales más grandes. La subveción de tres años financió los gastos anteriores, así como el sueldo de un
coordinador del proyecto que llevaron a cabo programas de formación, establecimiento de cuentas y procesos
de mayor coordinación, también redactó el manual de capacitación y guías de recursos de la comunidad. Otros
voluntarios y el personal de apoyo del ASSC proporcionaron soporte periódicamente sustancial al proyecto
durante sus tres años de financiamiento. Cuando el proyecto se ejecutó entre 2009 y 2012, la comunidad AFSC
se asoció con tres organizaciones mas: la Comunidad del Valle del Sur, comunidades e-fusión, Instituto La Plazita
y Valle Encantado.
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Primera parte: Entrenamiento del programa Agriculto –a- Agricultor
Formación e Implementación
Uno de los principales focos de la subvención "seguridad alimentaria basada en la comunidad de escuelas
públicas de Albuquerque" fue establecer e implementar un programa de capacitación de agricultor –a- agricultor
(FTFTP) para las personas que querían dedicarse a abastecer la demanda del mercado local de productos.
Nuestro modelo requiere que los alumnos aprendan a establecer una operación de la agricultura a pequeña
escala y luego fijar la operación en marcha para que pudieran mantenerse económicamente. En esta sección se
explica el diseño del programa de capacitación de los agricultores AFSC, sus resultados esperados, y las diversas
oportunidades y desafíos que nos encontramos una vez que el programa toma forma.
El enfoque de instrucción y temas de formación fueron basados en los principios de la educación popular a
través del aprendizaje experiencial. El programa de formación proporciona una estructura y un estipendio para
los tres alumnos que trabajaron directamente con el personal de la AFSC Nuevo Mexico: Don Bustos,
Coordinador del Programa ADSC. Nuestro enfoque se centró en el establecimiento y operación de proyectos
agrícolas en colaboración. A través de la experiencia compartida, entrenadores y alumnos abordan una amplia
gama de temas y preocupaciones, incluyendo las tareas necesarias para el éxito en la agricultura durante todo el
año. La otra ventaja de la experiencia compartida fue que aquellos que están familiarizados con ciertas tareas
(por ejemplo, la siembra de lechuga o de ajuste de riego) podrían mostrar cómo se ha hecho, después de lo cual
el alumno puede repetir la actividad y el entrenador podría ayudar o confirmar que la actividad había sido
aprendida. En la mayoría de los casos, ensayo-error fue el mejor instructor. Generalmente las lecciones se
aprenden mejor una vez que el aprendiz no tuvo más remedio que aprender de sus propios errores.
Una vez que la financiación llegó, el equipo de capacitación AFSC se reunió para organizar la logística y los
parámetros del programa de formación. La subvención proporciona estipendios para compensar a los alumnos
durante 18 horas a la semana, pero el programa de capacitación fue diseñado con 40 a 60 - horas por operación
agrícola semanalmente. ¿Cómo esta discrepancia se resolvió? varia dependiendo de los sitios agrícolas que
formaban parte de la Red de Agri -Cultura y operado dentro de los programas de mayor envergadura del
proyecto de socios NIFA -Valle Encantado (VE ), instituto La Plazita (LPI) , y las comunidades e-fusion (EMC).
Algunos de los participantes de la granja tenían que buscar trabajo fuera de la finca, mientras que otros pasaron
tiempo sin entrenamiento de trabajo en los centros de cultivo. Cada granja complementó sus costos a través de
la venta de sus productos. En el primer año, una organización asigna estos ingresos directamente a los alumnos
de la granja, en otro los ingresos se reparte entre el alumno de la granja y de la organización. En segundo y
tercer año, estas distribuciones de ingresos cambiaron, una manera de facilitar la viabilidad operativa de los
agricultores era permitir que conserven los ingresos provenientes de las ventas de productos como una forma
de complementar los estipendios de capacitación.
El programa de formación AFSC fue diseñado para preparar a los agricultores para la producción de todo el año
de una selección de temporada de diez cultivos anuales y dos cultivos perennes, junto con un sonido y
comercialización diversa. Despues de varias visiones y planamientos de eventos con los socios de planamiento
(EMC, LPI, VE), Los primeros entrenadores y el AFSC staff, nosotros establecimos un modelo que resolvió
alrededor de la temporada de crecimiento en el medio de la region Rio Grande y el Valle Sur en particular.
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Los alumnos del año y el personal de AFSC, establecieron un modelo que giraba en torno a la temporada del
crecimiento del cultivo local en el centro de la región de Río Grande y el Valle del Sur en particular. La siguiente
sección describe la estructura del programa de AFSC capacitación de campesino a campesino y cómo se
estableció el programa. El plan de estudios se basa en el ciclo de cultivo durante todo el año, y fue diseñado
para proporcionar una oportunidad para que los agricultores/alumnos entiendan cómo hacer la producción
agrícola, la gestión y el mercadeo que se juega a lo largo de todo el ciclo.
Primer trimestre del programa de capacitación
Este proyecto se inició en terrenos cedidos por las tres organizaciones asociadas. La Plazita maneja su huerto en
la histórica granja de Sanchez propiedad del condado. Las comunidades E - fusión acceden el acceso a sus
Jardines de Moktezuma, y el director ejecutivo de Valle Encantado dedicó su patio trasero a la agricultura. Esta
base inicial de la tierra asciende a alrededor de 1,5 hectáreas, un buen lugar para comenzar pero la tierra no es
suficiente para apoyar el objetivo de proporcionar la ensalada verde a APS durante todo el año. Así que cada
organización buscó memorandos de entendimiento con los propietarios de tierras del Valle del Sur. Al final del
primer año, el proyecto estaba haciendo agricultura en 1,5 hectáreas, repartidas por el Valle Sur. En el segundo
año, esta creció a 4 hectáreas. En el tercer año alguna tierra fue retirada del proyecto, y otras tierras se trajeron
en línea, dejando 6 acres en total. La mayoría de los propietarios de tierras permitieron a las organizaciones para
operar en sus tierras de forma gratuita. Estos terratenientes cooperaron porque les gustaba nuestra misión y
vieron nuestro trabajo como una contribución al bienestar y la revitalización de la comunidad. Varios también
valoran el proyecto para el retorno de sus tierras a la producción y la afirmación de las tradiciones agrícolas de
sus familias. De esta manera, nuestro proyecto benefició a otros en la comunidad a través de estos acuerdos
sobre tierras.
Una vez que las tierras de cultivo inicial fueron aseguradas, planear y preparar era el siguiente paso natural. El
otoño es la planificación y prepararación de tiempo para la mayoría de las fincas. La producción durante todo el
año se extiende como tarea durante un largo período de tiempo, manteniendo la mano de obra activa y la
reducción de costos, lo que permite una mejor planificación de la granja. Cuando una temporada está llegando a
su fin, los agricultores necesitan comenzar a preparar la construcción de la infraestructura necesaria para
extender la temporada. Por ejemplo, puede utilizar aros de alambre y cubierta de tela fina para la construcción
de una estructura semi-permanente que se extenderá el período de crecimiento durante el invierno.
El programa AFSC aseguró fondos y materiales para la construcción en un marco frío. Esto ofreció un lugar para
continuar la instrucción y una oportunidad para que los alumnos aprendieran a construir y utilizar marcos fríos
para extender la producción agrícola.
Lecciones aprendidas
Varios agricultores/alumnos señalaron que este subsidio inicial fue un factor decisivo en su éxito inicial.
Como AFSC redujo su apoyo financiero en los años dos y tres, los agricultores y los alumnos expresaron su
preocupación de que no serían capaces de mantener los costos iniciales. Los agricultores descubrieron la
necesidad de gestionar el flujo de dinero con el fin de ahorrar para los insumos y equipos del próximo año.
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En el otoño del 2009, el AFSC compró materiales para la construcción de seis (30'x100') marcos fríos de la
compañia Jaderloon, una compañía de invernaderos y equipos de agricultura/jardinería. Guardamos la orden de
seis toneladas de barras de acero y vigas en las residencias locales del Valle del Sur, y comenzamos la
construcción de los dos primeros marcos de frío en la histórica granja de Sánchez dentro de la granja de La
Plazita Gardens. Ésta ya produjo hortalizas, coles, y otros productos de aproximadamente en un area de 30'x100
'del primer marco frío. Por lo tanto, hemos construido al norte del jardín existente.
Nuestro objetivo era construir todos los seis marcos fríos (dos por organización) durante tres años, con el fin de
ofrecer oportunidades de capacitación para los tres alumnos en entrenamiento, al tiempo garantizando el
suministro constante de ensaladas mixtas y verduras de hojas verdes a los locales asignación de alimentos de las
Escuelas Públicas de Albuquerque (APS). Hemos construido las dos primeras a finales del 2009 en la granja de
Sánchez (sitio de la LPI) . En marzo del 2012 terminamos el primer marco frío en Jardines de Moktezuma
(Jardines), sitio de la granja de e- mc. El siguiente marco frío subió en mayo con la asistencia de la clase UNM
Antropología de Patrick Staib en un sitio cercano de Jardines'. Para el otoño, construimos los dos últimos marcos
de frío en la granja con Candelaria Valle Encantado, a tiempo para suministrar un contrato a APS.
Lecciones aprendidas
Parte de la construcción de un marco frío se retrasó ya que los socios de la organización trataron de asegurar
tierras para la producción. Debido a que el proyecto se basó en los sitios dispersos de muchos propietarios
diferentes, la adquisición de tierras para la formación y la agricultura se convirtió en un desafío permanente
que no se resolvió por completo hasta el tercer año del proyecto. Además, como el Valle del Sur es un lugar
semi - urbano, no todas las tierras adquiridas estaban listas para la agricultura, lo que significaba que tuvimos
que construir tiempo extra en el plan para preparación extensiva del sitio.
Hay cinco pasos importantes en la construcción de un marco
frío : ( 1 ) elevar al cuadrado, ( 2 ) levantar, ( 3 ) fijación, ( 4 )
encuadrar, y (5 ) la aplicación de aspectos El manual
agricultor de AFSC para capacitación de los agricultores para
una Comunidad Sostenible (FSC) tiene una explicación
completa acerca de estos procedimientos, pero que sigue es
algo de lo que hemos aprendido en el camino.
En primer lugar tenemos encuadrar el área en la que se
situaría el marco frío. Esta fue una aplicación relativamente
sencilla del teorema de Pitágoras (a ² + b ² = c ²) para
establecer los ángulos rectos en las esquinas. Este paso garantiza que la estructura esta lo mas vertical y
perpendicular posible. El marco de acero galvanizado en frío 30'x100 podía soportar los fuertes vientos de la
primavera de Nuevo México, pero sólo si se construye correctamente. En nuestro caso, encuadramos usando
cuerdas de nylon y clavamos las tablas con estacas de acero.
Luego se amartilló los postes de anclaje. Estos postes son de un diámetro más ancho que los arcos. Ellos fueron
expulsados en el suelo y se dejaron a una altura uniforme que salen de la tierra. Luego, los postes de anclaje de
Jaderloon vinieron pre-perforado, por lo que era importante asegurarse de que todos los agujeros de
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perforación estaban a la misma altura. Después de nuestro primer día, nos encontramos con que un mazo de
diez libras con un lingote de acero de cinco libras estaba insertados en la parte superior del poste de anclaje,
luego se golpearon con el martillo.
Nos aseguramos de que los anclajes tuvieran la distancia correcta. Una vez que los postes de anclaje fueran
expulsados, rectos y con los agujeros pre-perforados hacia fuera; era el momento de montar los arcos (o vigas).
Los arcos eran grandes y tenían que ser ensamblados en el suelo. Dos o tres personas los ponían juntos,
mientras que otros trabajaron en erigirlos y hacer la inserción de los extremos en los postes de anclaje. Fue una
buena idea dejar un perno en la perforación inferior en el poste de anclaje. Éste perno bloqueaba a que el arco
se hunda demasiado en el poste de anclaje.También nos permitió pasar un perno de carruaje a través del poste
de anclaje y así el arco se inserta con el mínimo esfuerzo. Derrotamos el agujero con una broca fija, se utilizó
una llave de tubo para alinear los agujeros pre-perforados. Luego, conseguimos el perno con la tuerca
apropiada. Repetimos este proceso para todos los arcos necesarios.
Descubrimos que era también una buena práctica para garantizar que los arcos estuvieran verticales. Los atamos
para asegurarlos la posición vertical. Después fue el tiempo para el trabajo con la escalera. El marco frío de
Jaderloon estaba equipada con tres a cinco correas que corrían a lo largo de la estructura y se instalaron en el
centro o la parte más alta del arco y hacia el exterior en la intersección de las riostras y arcos. Las correas corren
perpendiculares a los arcos. Para que sea mas eficiente, asignamos una escalera para cada línea de correas.
Idealmente, una escalera de 15 pies trabajó bajo la correa central y dos escaleras de 12 pies en los extremos.
Ésto nos permitió enviar a un equipo a poner las correas verticalmente, y asegurarlas en segmentos de cuatro
arcos a la vez. Una vez que llegamos al final, no tuvimos que volver a ajustar los arcos y vigas correctas, lo que
ocurrió con varios marcos de frío que construimos anteriormente.
Lecciones aprendidas
Aunque existen procedimientos claros para la construcción de un marco frío, ensayo y error nos enseña cómo
adaptar el marco frío al sitio.
El trabajo pesado para levantar la estructura y asegurar las correas tomó casi tanto tiempo como lo que
denominamos "el trabajo de acabado", lo que implicaba asegurar zócalos a lo largo de los dos lados largos del
marco frío, enmarcando paredes extremas, y adjuntando rieles u-canal para todo el perímetro de la estructura.
Utilizamos tableros 2'x6' para los zócalos y 2'x4 ' para el marco. Torneamos madera y clavos para asegurar la
cubierta de plástico de las paredes extremas. Pero en primer lugar, todos los carriles u- canal tuvieron que ser
conectados a los zócalos y a la parte superior de los arcos en las paredes de los extremos. (Consulte el manual
de capacitación para más detalles).
Una vez que el marco se completó y los carriles u- canal se colocaron alrededor de todo el perímetro de la
estructura, se organizó un grupo de ocho a diez personas para cubrir, la estructura con el plástico. Esto requirió
largas cuerdas y una buena coordinación. Era mejor hacer esto en la mañana antes de que los vientos
comenzaran. Se han utilizado tres longitudes de al menos 50 pies y las ató a las esquinas y el centro de uno de
los extremos del plástico.
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Mas adelante, nos sacudimos o pasamos la línea sobre el marco. Al mismo tiempo hemos tirado las tres líneas e
hicimos que una persona utilize un poste de composición suave para empujar el plástico a lo largo. Alineamos el
plástico con las cuatro esquinas de la estructura y se aseguró con la tensión de hilos o cables de maniobra a
partir de una esquina y de trabajo a la esquina opuesta. Luego recortamos el exceso de plástico y torno de
madera clavada en las paredes de los extremos delantero y trasero. Finalmente, se instaló la puerta.
Una vez hecho esto, hemos creado el sistema de riego mediante la ejecución de tubo de polietileno de dos
pulgadas a lo largo de la pared frontal de la estructura y el traslado de las líneas de goteo perpendicular a lo
largo de las camas de cultivo. Si no hubiera suficientes manos, excavariamos una cama de tres pies antes de que
el marco se despoje. Una vez que el riego estaba en funcionamiento, llega el momento de decidir qué plantar
dentro del marco frío.
Lecciones Aprendidas
Una vez que la infraestructura de la granja se ha completado; es importante construir otras experiencias de
vinculación a través del trabajo colectivo, de manera que las cohortes posteriores de los alumnos obtengan el
beneficio de la misma experiencia. Al construir los marcos fríos como grupo, los agricultores en prácticas que no
se conocían entre sí formaron un fuerte vínculo. Este proceso de trabajo en equipo en las granjas de cada uno
ayudó a construir las relaciones y la confianza que han hecho el trabajo de red Agri -Cultura.
Segundo trimestre del programa de capacitación
En Enero del 2010 se marcó el segundo trimestre del FTFTP. Ahí es cuando realizamos un taller de selección de
semillas para coordinar los horarios de siembra y cosecha para nuestra primera temporada de cultivo de
colaboración y posteriormente ofrecer a APS la provision de alimentos una vez que el año escolar inicie en
agosto del 2010. Hasta donde sabemos, nunca antes los agricultores del Valle del Sur se habian reunido para
coordinar el orden de la planificación de los cultivos y las semillas. AFSC estaba enfatizando la colaboración
sobre la competencia, la financiación de las semillas para todos y fomentar un plan de agregación. Hemos
llevado a cabo este taller y otro taller de planificación de negocios con la Universidad Estatal de Nuevo Mexico
(NMSU) en la Extensión Cooperativa del Condado de Bernalillo. Los participantes tenían que aplicar temas
recientemente introducidos, tales como la compra de semilla adecuada para satisfacer las demandas del
mercado, la obtención de variedades ideales de semillas, y la selección de un número diverso de cultivos (diez
plantas anuales en el modelo de AFSC).
El taller de selección de semillas, se convirtió en un evento anual importante en la planificación de las
operaciones, el presupuesto y una actividad valiosa para la formación en la producción agrícola orgánica. En este
taller, los alumnos asignan y esbozaron los metros lineales y la cama que tenían la intención de poner en
producción. Luego aplicaron lo que aprendieron para seleccionar las cantidades y variedades adecuadas de
semillas. Ellos diseñaron el trazado de su zona de cultivo y descubrieron sus rendimientos estimados. Este taller
de semilla inspiró un plan formal de cultivo ligado a la planificación del presupuesto agrícola. Una vez que la
orden de la semilla estaba claro en enero, los agricultores podian estimar sus gastos anuales para entrar en la
producción de ese año (es decir, el riego, la modificación, la cubierta y cables, los nutrientes, y mano de obra).
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Lecciones Aprendidas
La coordinación de la planificación entre los agricultores y las organizaciones individuales no es fácil. Mientras
que todos los agricultores entienden los beneficios de la secuencia de su plantación para acomodar el mercado
para sus cultivos, la aplicación de éste modelo resultó difícil, aunque no imposible. Sin duda, vale la pena
tomarse el tiempo para hacer hincapié en la planificación de la granja, y reforzar ésta formación en tutoría
continua y en la toma de decisiones colectivas.
Los meses de invierno también son ideales para plantar y cuidar
los cultivos perennes. El AFSC -FT- FTP se centró en dos
variedades de cultivos perennes para la comercialización a
través de la Red de Agri -Cultura: moras y espárragos. Ambos
provenían de la granja Nourse y llegaron como portainjertos.
Hubo dos grandes plantaciones en el primer año. En primer
lugar hemos plantado 3.000 plantas de espárragos en un sitio
de medio acre que perteneció a la familia Martínez y operado con un Memorando de Entendimiento con La
Plazita Gardens, que maneja el sitio. Le tomó una semana completa con todo el equipo a su disposisión para
limpiar el terreno de escombros, restos de automóviles, las malas hierbas y madera. Difundimos abono y
utilizamos un tractor para arar, labrar, y cavar surcos para plantar el rizoma de espárragos. A la semana
siguiente, La Plazita y el AFSC trajeron varios voluntarios para ayudar a los alumnos plantar portainjerto de
espárragos. Ésto fué dos años de portainjerto. Plantamos a mano filas de raíces que se aplanaron y la coronamos
en los portainjertos de cara al cielo. Entonces Cubrimos el rizoma, dejando sólo la punta de la corona cerca de la
superficie del suelo. Hemos establecido las líneas de goteo por encima de las filas de rizoma, plantado y regado
generosamente. Aunque ésto no produció cosecha durante dos años, se requirió el deshierbe de rutina y riego,
así como la poda, luego los helechos de espárragos fueron inactivos después de la temporada de crecimiento.
Los espárragos hicieron helechos tupidos de gran altura que se secaron y se volvieron de color marrón en el
otoño. Estos necesitan ser podados a nivel del suelo y luego puestos con tierra para los meses de invierno. Las
lanzas empezaron a brotar a finales de marzo.
La historia de la tierra utilizada para esta primera plantación de espárragos es un ejemplo valioso de cómo hay
colaboraciones en función. La madre de Tomas Martínez, Barbara, viuda, nos dejó utilizar su tierra. Su esposo
murió cultivándola. La familia estaba muy conmovida que lo convertimos en una granja, una vez más . Muchos
miembros de la familia vinieron para ayudarnos a crear la granja, haciendo que el bien fluya, etc. La Plazita
nombró el sitio de la granja Nabor Martínez en honor al padre de Tomás. Una vez más se utilizó el modelo de
colaboración para establecer la comunidad en lugar de trabajar solo con el Instituto La Plazita. Fue un esfuerzo
de equipo.
Las otras grandes plantaciones perennes fueron en dos sitios: el sitio Abeyta de la operación del Valle Encantado
y el sitio Sbarge de la operación de e-mc. Plantamos unas 500 raíces de mora en cada sitio. La preparación de la
tierra era similar a la de los espárragos localizados: limpieza de escombros, árboles, malezas, basura, madera,
rocas y raíces. Entonces los nivelamos y ligeramente modificamos el suelo con abono. Las raíces de mora fueron
plantadas en hileras, seis pies de distancia, con el trébol blanco en el medio como cultivo de cobertura.
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El riego establecido en el sitio Sbarge utiliza tubos de PVC de dos pulgadas y tuberías en la huerta a lo largo de
las filas. En el sitio Abeyta se utilizó un sistema simplemente por goteo y el riego por inundación. Como
resultado, el sitio Sbarge tenía mayor crecimiento y rendimiento. Estos terratenientes fueron persuadidos a que
nos presten su tierra porque les gustaba nuestra misión y vieron nuestro trabajo. El impacto de nuestro
proyecto se extendió a otros en la comunidad a través de estos acuerdos sobre tierras.
El objetivo del programa de capacitación era abastecer abundantemente estantes de cultivos en tres mercadosa
de granjeros; Nob Hill, Downtown, y Corrales Market - de mayo a octubre del 2010. Este objetivo tuvo que
mezclarse con el objetivo de producir verduras para ensaladas de primera calidad sobre una base semanal para
abastecer APS.
Aunque AFSC siempre hablaba de la selección de cultivos en términos de alto valor, alentamos a los
participantes a elegir también los cultivos que estaban interesados en el crecimiento junto a los cultivos de alto
valor que recomendamos, como la ensalada mixta. El plan de cultivo de toda la red que hemos desarrollado en
el primer año; a resultado ser muy instructiva para el programa de formación y los alumnos. Hemos
seleccionado a los cultivos que no tienen un alto valor de mercado suficiente como para justificar la siembra y
que tienden de forma manual en una pequeña escala (es decir, las cebolletas, el brócoli). Fue una experiencia de
aprendizaje cuando los agricultores cultivaban las cosas como a ellos les gustaba comer y luego descubrieron su
bajo valor de mercado. Nos enteramos de que el fin de generar un beneficio viable, estos cultivos requieren una
operación a gran escala. En los años siguientes, asesoramos aprendices a no concentrarse en cultivos que
requieren mucha mano de obra y la inversión monetaria. En el Segundo y tercer año, los agricultores y las
organizaciones asociadas se establecieron en una mezcla que se aprovechó de cultivos de alto valor como la
ensalada de APS y perennes para los restaurantes y los mercados locales, mientras que sigue creciendo para que
ellos y sus comunidades disfruten.
Lecciones Aprendidas
AFSC lanzó el proyecto con cultivos de alto valor específico en mente, como la ensalada de APS, los cultivos
perennes, etc. Era importante tener en cuenta los cultivos de alto valor en la planificación de órdenes de
semillas. Los alumnos también eligieron los cultivos que estaban interesados en el crecimiento junto a los
cultivos de alto valor que recomendamos, como la ensalada mixta. Fué una experiencia de aprendizaje cuando
eligieron cosas de poco valor que les gustaban comer!
Dado que el AFSC - FTFTP fue diseñado alrededor del calendario agrícola de temporada para el clima local,
construimos y plantamos tres marcos de frío a finales del otoño y el invierno de 2009-2010. La región media del
Río Grande tiene la suerte de tener temperaturas de extremos manejables. Esto significa que los cultivos
resistentes al frío sufrirán las bajas de invierno (que por lo general se reduce a 20-30 ºF) y los cultivos de clima
cálido pueden prosperar en la parte caliente del año (las temperaturas en junio y julio, tienden a aumentar a los
90 ºF superiores). Esto no es una regla fija, sino más bien una guía general para las selecciones de los cultivos y
la planificación de las infraestructuras necesarias para extender la temporada de crecimiento.
En el primer marco de frío en los jardines de La Plazita, plantamos una mezcla de ensalada de espinacas, rúcula,
col rizada, rábanos y nabos. La misma variedad ya había sido plantada en el segundo marco frío. En el tercer
marco frío del sitio de e- mc en Jardines de Moktezuma plantamos una mezcla de ensalada de rúcula, espinacas,
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zanahorias, rábanos, cilantro, y la acelga. Trabajamos en equipo para cavar camas, aplicar nutrientes y
enmiendas, creado riego y plantar estos primeros tres marcos fríos.
Fue en estos marcos fríos que aprendimos de la labranza, la preparación del lecho, preparación de la tierra,
plantación de semillas, y el establecimiento de líneas de goteo y riego. También practicamos el aplanamiento
con un rastrillo de hierro, escarda azada, y airear el suelo una vez que las semillas estén germinadas. Se utilizó
un cable de calibre 0,80 encinco diferentes secciones; para hacer aros para la cubierta de fila flotante. Utilizamos
cubierta fila Agribon AG- 19 para proteger los cultivos de las heladas en el interior del marco frío. La mayoría de
las verduras de hoja verde pueden soportar temperaturas de hasta 28 ºF. Las cubiertas de fila flotante mantiene
la temperatura del suelo más cálidas que la temperatura del aire, permitiendo que las plantas resistan el frío
para que puedan crecer al congelarce el clima.
Aprendimos a tener secuencia de las plantaciones con los ciclos de la luna: la planta por encima de los cultivos
en tierra durante la luna creciente y cultivos de raíces durante la luna menguante. Esto se basa en la práctica
tradicional, también está vinculado con la atracción gravitatoria de la Luna y su efecto sobre las moléculas del
agua en las plantas. También aprendimos cómo menos horas de luz de día reducen el crecimiento en los meses
de invierno, por ejemplo, no había suficiente luz seis semanas antes y seis semanas después del solsticio del
invierno. Eso significaba que teníamos que tener ensalada de hojas verdes, espinacas, rábanos, col rizada y la col
regular plantados a principios de noviembre que no se pudieron volver a sembrar hasta mediados de febrero.
Tercer trimestre del programa de capacitación
En marzo del 2010 , Agri -Cultura Red hizo su primera venta de ensalada mixta a través de un contrato con Rio
Grande Community Farms ( RGCF ) y también con las Escuelas Públicas de Albuquerque. En ese momento,
nuestro programa de capacitación había trabajado duro para establecer un alto suministro constante del
volumen de la producción, pero todavía no se había asegurado los mercados para nuestros cultivos. Este fue un
problema ideal para tener - mucho mejor que el de suministrar un comprador y despúes quedarse corto. Hemos
trabajado con los alumnos para aprender el proceso de adquisición de APS, en el mercadeo y la planificación de
negocios a fin de prepararlos para la comercialización independiente de APS y otros compradores al por mayor.
Este fue también el momento para comenzar a afinar el enfoque de la secuenciación de los cultivos a través de
múltiples sitios remotos.
Como consecuencia de esta venta, hemos aprendido mucho sobre los desafíos de equilibrar nuestra capacidad
productiva con la búsqueda de mercados para los productos que se convirtieron en abundancia disponible una
vez que los participantes adoptaron las técnicas de cultivo del AFSC.
Desafortunadamente al vender la primera orden de volumen alto (más de 50 libras) de ensaladas mixtas, por
medio de un intermediario (RGCF en este caso) sin operaciones internas claras; al granjero aprendiz se le
permitió continuar haciendo negocios con el intermediario. Esto causó un conflicto en operaciones con el
representante RCGF, que estaba operando fuera de la supervisión de RGCF, ya que comenzó a competir con la
Red de Agri -Cultura en los mismos lugares. Un retraso en el establecimiento de acuerdos operacionales de la
Red Agri -Cultura y códigos de conducta; significaba que no había ninguna regulación para evitar lo que
finalmente ocurrió. Esto nos llevó a establecer políticas internas y normas de funcionamiento que prohibían
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beneficiarios de los programas apoyados por la comunidad y financiado por donaciones (aprendices agrícolas)
de competir en los mismos mercados que la red. En otras palabras, un aprendiz no podía vender (ya sea
directamente o a través de un intermediario) o competir con la Red de Agri -Cultura en el mismo mercado. Bajo
las nuevas reglas, sería inapropiado que un productor afiliado a socavar o competir en el mismo restaurante,
tienda de abarrotes, o comprador institucional con la que la Red de Agri -Cultura ya tiene una cuenta.
Lecciones Aprendidas
Ya que acuerdos operativos suelen ser tediosos para crear y parecen contradecir las formas de rendición de
cuentas de la comunidad cara a cara en las zonas rurales tradicionales; son herramientas esenciales para las
redes nuevas y en expansión de los agricultores. Se aseguran de que todo el mundo tiene las mismas
expectativas y el sentido de responsabilidad por sus acciones.
En última instancia, esto estimuló la dirección de la Red para formalizar sus normas de funcionamiento y
acuerdos de funcionamiento. Hasta ese momento, era difícil conseguir un consenso sobre lo que significaba ser
un socio, propietario, proveedor , agricultor o empleado de la Red de Agri -Cultura.
Marzo del 2010 también marcó un cambio importante en la FTFTP todo el año completo. Fue el punto medio en
el programa y las operaciones de cultivo establecidos en EMC y La Plazita Gardens que requierió compromisos a
tiempo completo de los alumnos. Hemos tenido que ajustar la estructura de los entrenamientos como el cultivo
intensivo y el comienzo de la temporada de cultivos. De Octubre del 2009 a Marzo del 2010 habíamos
conseguido una parte importante de nuestro objetivo principal: entrar a la primera temporada de cultivo como
una red de agricultores. En este punto los tres primeros alumnos - Jeff , José, y Fidel - se estaban preparando
para la transición de su producto en el exterior para la primavera y el verano.
Lecciones Aprendidas
Para que el programa de aprendizjes haga frente a las necesidades de la población rural de bajos ingresos, el
proyecto debe reconocer los conjuntos complicados y a veces abrumadores de las obligaciones que los alumnos
tienen con sus comunidades, familias, trabajos, y las granjas.
El programa de formación se desplazó en entrenamiento en grupo durante seis horas al día, tres días a la
semana, comenzando con un alumno y un grupo de seis horas por semana. Esto liberó a los alumnos a trabajar
en sus propias fincas, también les permitió honrar su compromiso con las actividades del grupo y la experiencia
compartida. Era muy importante que cada asociado, en el entrenamiento/proyecto comenzará a plantar sus
cultivos a principios de la temporada y establecer la plantación de semillas interiores para la siembra después de
la última helada en mayo.
El tercer trimestre, o de Marzo a Mayo, el programa de capacitación se dedicó a la siembra al aire libre y la
planificación para la venta directa en el mercado de tres de los agricultores de la zona. Durante este periodo,
cada participante trabajó los sitios que su organización anfitriona había garantizado para la producción de
productos ecológicos. Gracias al equipo del proyecto AFSC por sus coordinados esfuerzos y responsabilidades
compartidas, de los cuales se llevaron a cabo visitas rutinarias a fincas, llevaron a cabo eventos semanales de
capacitación de grupo con respecto a las tareas agrícolas pertinentes.
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Entre a mediados y a finales de Mayo se marca el inicio de la temporada de las ferias del agricultor. El AFSC
FTFTP abogó por los agricultores orgánicos para que tengan diversos mercados para sus productos, idealmente
en los puestos de mercado, restaurantes, y en la agregación de las instituciones más grandes. El primer año los
alumnos de la granja presentaron sus productos en bruto en los mercados agrícolas. La experiencia de la
agregación de productos para la venta en un puesto de mercado colectivo era una preparación útil para la
agregación necesaria a gran escala para vender a los mercados institucionales como escuelas y cafeterías.
El grupo de primer año de los tres alumnos acordaron que funcionarían individualmente en uno de los tres
mercados semanales en Nob Hill, el centro, y Corrales. Hemos descubierto que una gran cantidad de tiempo y
energía se va en la dotación de personal y la contabilidad de las ventas en el mercado de los agricultores. Fue un
reto para desarrollar un método transparente para el inventario de mercado discográfico y luego facturar ventas
reales contra las ventas estimadas y el cálculo de un margen de error que se debe aplicar a todos los
proveedores de ese puesto en el mercado.
Hay varios otros factores logísticos en la venta de productos en conjunto. Los siguientes son algunos de los
principales problemas que nos encontramos.
Compromiso de Trabajo
El programa de entrenamiento sólo se proporciona estipendios por la mitad del compromiso de trabajo a
tiempo completo de los alumnos. Lo ideal sería que el resto de los ingresos se genera a partir de las ventas
agrícolas. Este factor en cómo nos proveen de personal los mercados de los agricultores, ya que era un
compromiso de siete a ocho horas en cada mercado.
Llegamos a un acuerdo con los tres alumnos que deben enviar productos a un mercado de agricultores, pero no
el Mercado de uno mismo. Sin embargo, tenemos que que indemnizar a la persona que estaba vendiendo
esencialmente sus productos por ellos. Reconocimos que vendedores de mercado requieren conocimientos
especializados en contabilidad, servicio al cliente, transacciones en efectivo, gestión de inventario, sugerencias
de servicio, puesta de mercado, desgloses y presentación de informes. En base de las habilidades requeridas,
llegamos a la conclusion que $10 por hora es un salario apropiado para una persona que trabaje en el puesto del
mercado, un total de $ 75 por mercado.
También nos comprometimos que un aprendiz/organización representará a la red en cada uno de los tres
mercados semanales. Hemos establecido un sistema de pago para compensar al proveedor individual de
mercado para la venta de productos de una granja de pareja. La política vagamente definida era que se tenía
que pagar al vendedor $25 a partir de las ventas en el mercado si se atendió y trabajó en un mercado en
particular. En caso de que el alumno/organización se presentara como operador personal en el mercado, ellos
no tendrian que pagar esa tasa fija.
Lecciones Aprendidas
Aquellos que venden productos para los socios agricultores, necesitan ser pagados. También implementamos un
inventario exhaustivo del mercado y la forma contable que muestra las cantidades vendidas o sin vender y se
aplica un margen de error relativo a la cantidad de productos vendidos por agricultor.
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Gestión de inventario
Quién trae qué a cada mercado? ¿Cómo se puede dar prioridad a los cultivos similares de los sitios de granjas
separadas? ¿Cómo se asegura de que cada organización asociada consigue la igualdad de acceso y la
representación en los puestos del mercado de los agricultores?
Así es como hemos abordado estas preocupaciones importantes: Si los tres agricultores producen el mismo
tema, cada uno de ellos debe enviar una parte igual y compartir la cantidad no vendida a cambio.
Eventualmente, ya que cada operación de granja supervisa un mercado de los agricultores, se priorizan las
ventas de sus propios productos antes de mostrar o vender productos de una granja de pareja.
Lecciones Aprendidas
Coordinar la selección de cultivos y agenda las siembras permitiendo a los agricultores a compartir en un
segmento de abundancia que se encuentra actualmente en nuestros puestos de mercado.
Conducta
Hemos aprendido algunas técnicas que ayudaron a inspirar a los clientes a
parar en nuestros puestos de mercado y volver a comprar con nosotros.
• "Ponerlo alto, verlo volar" fue lo que nos dijo Don Busto para saber cómo
acceder a los productos. Entre más abundante es el puesto del mercado,
mayores serán las ventas.
• No se siente!
• Haga contacto visual!
• Hacer el cambio a la intemperie antes de tomar dinero del cliente.
• Desglosarse donde vaya - nadie compra el último manojo de zanahorias
que está sentando solo en una gran bandeja. Reponer el inventario para
mantener las tablas llenas. Rompe el soporte hacia abajo como usted vende de ciertas cosas. Transfiera los
últimos racimos de un artículo en particular a contenedores más pequeños y mesas que se venden fuera de su
inventario.
Control de calidad
Era importante que todo el producto sea de primera calidad y tengan cierta similitud en tamaño, agrupamiento
y presentación. En el inicio del proyecto NIFA , hemos trabajado en los sitios de venta y procesamos el producto
en forma cooperativa. Una vez que los alumnos ampliaron a sus propios sitios, fue un reto para mantener la
consistencia y control de calidad. También tuvimos que hacer frente a la reducción de los residuos de alimentos
cuando habian muchos productos o cuando la asistencia de mercado era bajo.
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Inicialmente, se intentó devolver los productos no vendidos en nuestro almacenamiento frío y venderlo en un
mercado subsiguiente. Ésto resultó ser demasiado difícil para la documentación y el mantenimiento de registros
claros. Con el tiempo hemos aprendido a obtener estimaciones más precisos de la cantidad de cada artículo a
traer. Cualquier producto que se mantuvo después de que el mercado se ha devuelto al proveedor con los
ingresos percibidos (menos el margen de error de deducción).
Hemos aprendido a adaptarnos a las consideraciones específicas de cómo manejar ciertos cultivos (verduras de
hoja verde frente a pimientos y tomates) y la forma de tener en cuenta el momento del día en que el mercado
se llevó a cabo ( temprano por la mañana o por la tarde). También reconocimos que las normas de control de
calidad se podrían implementar, pero que el vendedor individal tiene la última palabra en lo que sería la venta
en el puesto del mercado en un día determinado. Una vez que el vendedor, ya sea alumno o un representante
de la red, haya adquirido familiaridad con el aspecto y la calidad dada por las normas de la Red de Agri -Cultura,
podrían eliminar los artículos que fueron destinados a la venta pero que no cumplieron con los estándares de
calidad.
Lecciones Aprendidas
Hemos implementado un formulario de admisión para la recepción de los productos agricolas. Este formulario
sirve como un registro de los productos vendidos a través de ACN, así como una valoración de la calidad de los
productos. En el ejemplo de la ensalada mixta, ACN pudo deducir un porcentaje de una ensalada de suministros
de productores que tuvo incidencia significativa de las malas hierbas , basura, insectos , y/o suciedad.
Almacenamiento
Las operaciones agrícolas se beneficiaron de un espacio compartido de almacenamiento frio en la cocina de la
comunidad del Centro de Desarrollo Económico del Valle del Sur. Este espacio era, literalmente, el tamaño de
una plataforma de carga. Se sugirió que la produccion sea cosechada, procesada, y almacenada un día anterior
antes de ir al mercado. Ocho horas de almacenamiento en frío es ideal para prolongar la vida útil de los
productos perecederos. Sin embargo, esto no siempre funciona ya que muchos agricultores cosecharon el
mismo día de los mercados de la tarde.
Productos alimenticios que de otro modo se marchitarrian; van a requerir un espacio de almacenamiento
refrigerado, mientras que otros productos como el tomate y la berenjena requerieren almacenamiento en seco
sin refrigeración. También se necesitó espacio de almacenamiento seguro para los materiales del mercado
(mesas, carpas, carteles, cestas, bolsas, escala y bancarias). Idealmente, el vendedor del mercado sólo
necesitaba hacer dos paradas antes de salir al mercado.
Lecciones Aprendidas
Debe haber un lugar central para el almacenamiento en frío, el almacenamiento en seco, y el abastecimiento del
mercado. Esto lo logramos mediante la operación del Centro de Desarrollo Económico del Valle del Sur y la
Cocina de la Comunidad Mixing Bowl.
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Etiquetado y facturación
Ya que nuestros vendedores dependen de otra persona para vender sus productos, era muy importante que el
producto almacenado tenga etiquetas claras que indicaran lo siguiente: origen agrícola, fecha de cosecha,
artículo, cantidad y destino. Etiquetado ayudó a evitar la confusión y la pérdida de producto, sobre todo cuando
se utilizó la misma instalación de almacenamiento de múltiples proveedores (agricultores) y varios destinos.
Fue también una buena práctica dejar un recibo o una factura con los productos que el vendedor quería a
alguien más vender. Esto proporcionó doble verificación de lo que quedaba en el espacio de almacenamiento
colectivo. Esto también aumentó la documentación eficiente y el mantenimiento de registros para los
vendedores del mercado. La etiqueta, la factura y el producto real preparado tenían que coincidir. El vendedor
del mercado verificó que hacía juego y luego les cambió la documentación que debería de haber en el producto
que no salió al mercado.
Lecciones Aprendidas
El etiquetado y la facturación es muy importante. Todos los contenedores deben enumerar lo siguiente: fecha
de cosecha/lavado, cultivos, cantidad y origen, destino. Los agricultores deben dejar un recibo o factura que
registre la cantidad del producto entregado a la red. Esto protege al agricultor en caso de pérdida del producto,
sino que también sirve como una buena práctica contable.
Suministros del Mercado
Era un desafío el transporte de todos los materiales para el puesto del mercado y los productos; sin un camión o
una furgoneta. En muchos casos, los dos coches eran necesarios, pero esto dependía de la cantidad de
producción que teníamos con la intención de llevar al mercado. Lo que sigue es una lista de lo que teníamos que
traer para vender en el puesto del mercado: dos a tres mesas plegables de ocho pies, manteles, canastas, signos,
carpa, cobertura del suelo, estación de lavado, caja de dinero con $100 en efectivo, botella de aerosol, y bolsas
para los alimentos. Estos se organizan de una forma atractiva. Algunos vendedores les gustan utilizar tableros de
borrador en seco para listar artículos a la venta. Otros materiales publicitarios impresos con sus posibilidades de
utilización de sus productos. Era vital para nosotros tener estos materiales puestos, poner los productos en
exhibición, y estar listos para realizar transacciones en el momento de la apertura del mercado.
Lecciones Aprendidas
Coordinamos en torno a varios mercados por tener una reunión todos los lunes de planificación de la red para
pagar las ganancias de las ventas del fin de semana y para requisar productos para los próximos mercados. Estoz
fue también una buena oportunidad para coordinar dónde almacenanar los suministros de mercado y
productos. Esto reduce cualquier confusión o retraso en el establecimiento del puesto de mercado en el
momento oportuno.
Contabilidad
La contabilidad se llevó a cabo antes y después de un día de mercado. Antes de ir al mercado, se contabilizó los
$100 y se documentó los incrementos monetarios en el banco. Era importante contar con $10 en cambio,
preferiblemente en monedas de 25 centavos, cinco y diez centavos - no de un centavo. Mantuvimos
denominaciones más pequeñas en el banco con sólo unos billetes de $10 y $20.
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Después de que termine el mercado, el vendedor tiene que ir a un lugar apartado (es de mal gusto contar las
ganancias enfrente de otros vendedores) y contar en la caja (el total de efectivo, cheques, monedas de madera
del mercado, los cheques de WIC y IOUs). El vendedor contabilizó los $100 dólares en incrementos más
pequeños y haber deducido ese monto de los ingresos totales. Esto dió lugar a los ingresos reales. Rara era la
recaudación real igual a los ingresos estimados. La estimación de ingresos es la suma total del precio de venta al
por menor llevado al mercado.
Por último, el vendedor calculó el margen de error (ingreso real dividido por ingresos estimados) y se multiplica
este porcentaje en los ingresos estimados para determinar el pago a cada proveedor.
Por ejemplo, digamos que La Plazita se suministra cinco libras de ensalada mixta en $8/1b para un total
estimado de $40; emc suministra 20 libras de tomates a $4/1b para un total estimado de $80, y Valle Encantado
suministra 30 libras de calabaza en $ 2/1b para un total estimado de $60. En este caso, las ventas totales
estimadas serían de $180 dólares en productos. Sin embargo, una serie de factores podrían alterar los ingresos
reales obtenidos, que incluye productos dañados o perdidos, los productos intercambiados, y las transacciones
incorrectas. Suponiendo que todo el inventario se venda, digamos que hay $150 de ingresos reales después de
que haga la contabilidad. Al dividir $150 por $180 te da un margen de porcentaje de error de 0,83 o 83 por
ciento de retorno sobre las ventas estimadas. Ahora multiplica 0.83 por el total estimado de $180 y el factor
para cada proveedor. Si se multiplica 0,83 por el valor de $40 de los productos de La Plazita, tendrían que ser
$33.20 dólares en ingresos reales. Multiplique 0.83 por $80 de emc y 0.83 por 60 dólares desde el Valle
Encantado, y las vueltas finales para cada uno son de $66.40 y $49.80, respectivamente.
En términos de contabilidad, nos tomó unos meses para entrar en el ritmo de vernos todos los lunes para
informar sobre las ventas de la semana anterior y el plan para la próxima semana. Se encontró que el mercado
de Nob Hill trajo desde $200 a $400 por semana, el mercado de Corrales hizo de $300 a $500 por semana, y el
mercado del centro ganó entre $800 a $1.400 por semana. Estos ingresos se comparten entre las organizaciones
de agricultores en la Red de Agri-Cultura y en algunos casos los alumnos también se beneficiaron de las
ganancias. Lo ideal sería que estos fondos deben ser reinvertidos en la operación de la granja a la replantación
para la cosecha al final de la temporada.
En la misma reunión semanal donde se discutien cuestiones contables también coordinamos los pedidos para
las entregas al por mayor, los restaurantes en Albuquerque y la cooperativa de alimentos La Montañita. En este
punto, el FTFTP se centró en la cosecha, manejo poscosecha, procesamiento y agregación. La capacitación del
personal de AFSC asistió y se entrenó con los alumnos en sus centros de cultivo o en áreas de procesamiento.
Esta era la rutina hasta el programa del tercer trimestre del año - Mayo, Junio y Julio del 2010.
Lecciones Aprendidas
Ya que el mercado del agricultor puede mantener precios más altos/libra de los contratos mayoristas, hubo una
tendencia para que los agricultores que querian dedicar la mayor parte de su producción a las ventas del
mercado de los agricultores. Tomó algún tiempo para que los agricultores valoraran cuentas al por mayor para
su consistencia y la temporada de extención que estas ventas proporcionan. En el proyecto sigue siendo un reto
para la mayoría de los agricultores encontrar el mejor equilibrio entre el mercado del agricultor y las ventas al
por mayor.
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Cuarto trimestre del programa de capacitación
En el último trimestre del programa de formación implicaba el
mantenimiento de las ventas del mercado del agricultor tres días a
la semana, la entrega de entre cinco y siete restaurantes , y la
ampliación en las Escuelas Públicas Albuquerque (APS ) del
programa local de alimentos. Por este tiempo, Agri -Cultura Red
había obtenido el estatus de proveedor para suministrar el
programa de crecimiento local del APS '. Este programa sirve el
Valle Cluster del sistema de APS , un total de 12 escuelas, y está
financiado por una asignación de la Legislatura del Estado de
Nuevo México que apoya los productos cultivados en Nuevo
México en la División de Servicios de Alimentación APS.
Mantenerse al día con todo esto requiere una preparación y
siembra de la tierra y un sistema coordinado. Los alumnos
aprendieron a manejar el tiempo y el trabajo para aumentar la
producción al aire libre para comenzar a suministrar APS en
agosto. Alumnos agrícolas del AFSC comenzaron la siembra
secuenciada de ensalada mixta en julio. La decisión fue tomada
para centrarse en un cultivo único, ensalada mixta, que sabíamos
como cosecharla en marcos fríos durante el invierno y cumplir con los menús del almuerzo escolar. Más tarde
descubrimos que podíamos haber crecido varios otros cultivos en la oferta de servicios de alimentos en todo
APS los meses fríos.
Lecciones Aprendidas
La División de Servicios de Alimentación APS debe alimentar a un gran número y cumplir con los estándares de
nutrición , mientras que el objetivo de satisfacer los gustos de los estudiantes. Nos basamos en ensalada mixta
como una forma de entender el programa de comida local en APS . Nos enteramos de que los compradores
institucionales tienden a requerir variedades de productos de primera necesidad como la lechuga , tomates,
zanahorias, pepinos , espinacas y pimientos. En años posteriores, Agri -Cultura comenzó a ofertar y suministrar
más productos frescos, a APS .
El propósito de establecer estos mercados no fue para hacer sobre-producción o sobre-extender esfuerzos. En
cambio, cuando se suman, pequeños agricultores podrían compartir la responsabilidad de suministrar APS y
restaurantes en los meses de invierno para mantener la actividad en las explotaciones agrícolas. Se trata de un
periodo productivo menos intenso, pero la granja se basa en ingresos y evita la necesidad de buscar ingresos
fuera de la finca.
En el primer año de APS FTFTP hemos aprendido que tenían una cantidad limitada para gastar en productos de
la tierra, y que requería producir en ciertos incrementos y dentro de las ventanas de entrega específicos. La
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típica orden semanal de APS fue de 144 libras de enzalada mixta. Este fue entregado en 24 cajas de seis libras
por caja (empaquetados en dos bolsas de 3 tres libras3).
Durante el curso de varias semanas, refinamos
nuestra cosecha, procesamiento, y sistema de
empaquetadura. Por lo general, si las tres operaciones
de la granja tenían ensalada mixta para vender
teniamos que dividir la orden de tres maneras (48
libras multiplicado por cada uno de los tres sitios de
granja). Los agricultores comenzaban a cosechar al
amanecer y traer la lechuga cortada a la estación de
lavado y clasificación. Hasta que se obtuvo un permiso
para ordenar y lavar la ensalada en el Centro de
Desarrollo Económico del Valle del Sur, utilizamos la cocina en el Instituto La Plazita. Clasificamos la ensalada en
cuatro mesas , dos metros que fueron desinfectadas con una solución de cloro diluido. Usamos sombreros o
redecillas y mantuvimos nuestras manos limpias para sacar las malas hierbas, insectos, hojas marchitas, y los
escombros de los verdes recién cosechados. Luego se realizó un enjuague doble o triple dependiendo de la
incidencia de plagas.
Lecciones aprendidas
Se necesita tiempo y esfuerzo para satisfacer las necesidades de grandes clientes mayoristas. Satisfacer la
preferencia por productos orgánicos certificados aumenta este tiempo y compromiso logístico.
Las plagas mas molestas y comunes fueron los caracoles, babosas y orugas que presentado en la base de las
hojas aveces se fueron sin descubrir incluso después de la entrega . Los áfidos son comunes, pero se lavan
fácilmente en el fregadero. Mariquitas larvas se aferraban a las hojas también. Fue importante para eliminar o
enjuagar todas las plagas, la suciedad y los escombros. Cuando los caracoles se pusieron mal añadimos otro
paso a un lavado de sal de mar antes de la solución de hipoclorito y de agua dulce con aclarado para evitar que
nuestros clientes les diera conmoción de ver una plaga en su ensalada mixta. De hecho, hemos tenido un
problema de caracol en nuestro primer año y se tuvo que poner en práctica medidas adicionales de lavado,
enjuague y empacamiento.
3 Preferiblemente en 13-galones, bolsas sin látex plástico de calidad alimentaria
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Elaboración de medidas para la cosecha de ensalada:
I. El corte no más largo de 6".
2. Ordenar en una superficie plana.
3. Lave y sumerja en una solución de hipoclorito (1 parte por millón de cloro blanqueador y agua).
3a. Si no hay incidencia de las babosas y los caracoles, a continuación, añadir lavado adicional de una taza de sal
marina por fregadero lleno.
4. Enjuague en agua dulce.
5. Haga girar en seco.
6. Pesar en incrementos de tres libras en bolsas de plástico de calidad alimentaria.
7. Empaque dos bolsas de tres libras por caja de cera.
8. Etiquete el lado de la caja de la siguiente manera: su origen, fecha, articulo , destino y cantidad.
Se requiere mayor coordinación y tiempo sin limite para mantener un suministro de calidad superior para los
productos de La Montañita Co -op, de cinco a siete restaurantes y las Escuelas Públicas de Albuquerque. Para el
otoño de 2010, la Red de Agri -Cultura y la AFSC - FTFTP habían entrenado tres encargados de la granja y
comenzó el segundo año del programa de capacitación.
Estábamos suministrando tomates, mezcla de ensalada , habichuelas, guisantes , rúcula, col china , calabaza,
chiles, pepinos, acelgas, col rizada, coles, y más a la cooperativa para alimentos orgánicos locales, La Montafiita.
Hemos suministrado cuentas semanales en The Grove, Alcachofa Cafetería, Farina Pizzeria, 5 Star Burgers, Relish
Sandwich Shop, Farm and Table Restaurant, de Los Poblanos Inn, El Hyatt Regency Hotel, y Café Verde. Tuvimos
una oferta semanal de 144 libras de enzalada mixta para APS durante el año escolar y añadimos una cuenta en
Albuquerque Academy más tarde en el año siguiente.
Los rendimientos crecientes: En el primer año del programa de formación, los tres alumnos produjeron 11,100
libras en alimentos. En el segundo año en el programa de formación, los alumnos y graduados doblaron mas que
el rendimiento de 27,804 libras en alimentos. Las ventas casi se han triplicado desde el primero hasta el segundo
año.
Curiosamente, en el primer año de nuestra oferta de productos a APS fuimos sobrepujado por otro organismo
de desarrollo de las pequeñas explotaciones con sede en Santa Fe . APS distribuye una lista de articulos que van
a comprar de la alocacion de alimento localmente. Teníamos un acuerdo no oficial para compartir los artículos
de la oferta a APS entre las entidades que eran elegibles a presentar ofertas para el lote II oferta de productos
locales. APS es requerido dar a conocer los premios de licitación y deben adjudicar la licitación a la oferta más
baja. La agencia con sede en Santa Fé apuesta por la ensalada mixta en $4/1b. Este fue un dólar menos que el
precio de oferta de $5/1b. Al final, el otro proveedor no pudo cumplir con su orden y Agri-Cultura y el programa
de formación suministro la demanda de 144 libras para la ensalada cultivados localmente a APS.
25
Lecciones aprendidas
Es difícil que los pequeños agricultores puedan competir en el mercado abierto . Es por eso que la adición de valor
a su producción a través de la certificación orgánica y los enfoques basados en la comunidad estimula altos precios
de los productos. Sin embargo, el mercado de los cultivados localmente, los productos orgánicos es pequeño y
competitivo. Es importante que los pequeños agricultores y sus organizaciones de defensa colaboren para
aumentar el acceso al mercado a través del tablero en lugar de bajar los precios para los agricultores que luchan.
El primer año del Programa de Capacitación de Agricultor- a-Agricultor AFSC fue importante porque nos ayudó a
desarrollar nuestra visión de cómo entrenar a los nuevos agricultores para formar una red en funcionamiento
que agrega productos a la venta en el mercado local. Aprendimos cómo implementar en el ciclo annual la
operación de la granja orgánica viable en el Valle del Río Grande centro de Nueva México. A través de este
proceso, AFSC fue capaz de construir una reputación de leal cooperación y a la vez colaboración a través de
enfoques populares y de experiencia en la capacitación de agricultores y desarrollo y capacidades . A
continuación se presenta una lista de los 15 temas que se abordan en el programa durante todo el año del
programa de entrenamiento de Agricultor –a- Agricultor del AFSC (con explicaciones breves):
1 . Preparación del terreno - las zonas de cultivo anuales y perennes, área de marcos fríos.
2 . Semillas y selección de cultivos - selección anual y perenne, la compra de semillas.
3. Riego - instalación y uso, sistemas de goteo, sistemas de acequias, sistemas de retención híbridos.
4. Preparacion del suelo y su modificación - el abono de alta calidad, NPK, comida de sangre y comida de hueso.
5. Supresión de las malezas - técnicas de deshierbe manual, escarda azada.
6. Manejo integrado de plagas.
7. Sincronización y gestión de la cosecha.
8. Estación de post-cosecha – estacion de lavado, hilandero de ensaladas.
9. Control de calidad.
10. Uso y cuidado de maquinaria de granja - labradores, tractores, desmalezadoras, cortadoras.
11. Inventario y atención de Herramientas - palas, rastrillos de hierro, machetes y azada de estribo.
12. Planificación agrícola.
13. Planificación empresarial.
14. Extensión de la temporada - cubierta fila flotante, marcos fríos de túneles altos.
15. Manejamiento laboral
26
Segunda Parte: Formación de Red
Introducción
El objetivo principal del proyecto financiado por la NIFA era establecer una red de agricultores que agregara los
productos para los mercados tradicionalmente no accesibles a los pequeños agricultores, los agricultores
orgánicos. Esta sección examina las necesidades, las oportunidades y desafíos que se enfrento como program de
Farm-to – Farmer de AFSC ayudó a establecer la Red de Agri -Cultura (ACN) y luego desarrolló una colaboración
e impulsada, manejada y aduenada por los agricultores. Esta colaboración permitió a los agricultores agregar su
cosecha para acceder a mercados de mayor escala y lograr el objetivo declarado de suministrar las Escuelas
Públicas de Albuquerque (APS ) con productos para todo el año escolar. Planteamos los pasos que dimos para
obtener el estatus de vendedor en APS y presentar nuestra candidatura a la División de Servicios de
Alimentación APS, así como la forma en que conseguimos una licencia de negocio , un permiso de salud
ambiental del condado, así los permisos de registro, y un número de identificación para empleados federales
(FEIN) y la certificación orgánica.
Desde el principio, el proyecto se basó en encuestas trimestrales, una reunión de medio día donde las partes
interesadas del proyecto se reunieron para traer uno al otro al tanto de nuestras actividades y planear para las
próximas necesidades. Todos los alumnos, administradores de fincas, los socios de la organización y el personal
de AFSC asistieron a estas reuniones trimestrales, lo que facilitó la comunicación entre todos los participantes,
convocaron una facturación periódica acerca de cómo iban las cosas, y lo más importante, crearon un espacio
para todo el mundo para discutir las estrategias para mover el proyecto adelante. Encuestas de evaluación
periódicas, entrevistas y grupos de enfoque fueron útiles para proporcionar información importante que nos
ayudó a refinar nuestras operaciones. Estas reuniones fueron también buena oportunidad para planificar toda la
red con los socios del proyecto y el equipo de AFSC.
En una reunión trimestral temprana, los participantes acordaron la formación de un comité de dirección de
alumnos/agricultores, directores de organización, así como el personal de AFSC para discutir la conveniencia y la
viabilidad de la producción agregada. El impulso de esta discusión fue el deseo de asegurar la capacidad de
suministrar APS.
Nombrar la red
Alrededor de febrero de 2010, el programa de AFSC de Nuevo México
convocó varios ejercicios de planificación y visión para determinar los pasos
iniciales para establecer una red de agricultores y finalmente el suministro
de las Escuelas Públicas de Albuquerque (APS). Temprano en el proyecto, el
equipo de capacitación AFSC ( Don Bustos, Sayrah Namaste, y Patrick Staib )
trabajó en estrecha colaboración con los alumnos del primer año (Jeff
Warren, José Alfaro, y Fidel González) para determinar nuestra visión,
misión y objetivos y al mismo tiempo coordinar nuestros esfuerzos para
recibir y almacenar seis kits marco frío.
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Hicimos una lista de valores y temas importantes que hemos querido hacer hincapié en esta tarea agrícola.
Tuvimos un registrador tomar notas en la pizarra de borrado en blanco en la sala de conferencias en el Valle del
Sur Eco -nómico Centro de Desarrollo (SVEDC). De todos los valores y los temas enumerados, los que se
destacaron fueron la comunidad, la tradición, el medio ambiente, la seguridad alimentaria, la igualdad, el
empleo, la autonomía, la sostenibilidad y la nutrición. Fidel sugirió el nombre " Red de Agri -Cultura", ya que
refleja la cultura histórica de la agricultura en el Valle del Sur. Entonces Acuñamos la misión inicial como: "Las
Organizaciones basadas en la cominudad Sembrando juntos pára la comunidad". Esta se convirtió en la
siguiente declaración de principios: "empoderar la comunidad a través de la producción agrícola y la creación de
empleo para aumentar la libre determinación y la sostenibilidad".
Nombrar nuestra actividad y describir nuestra misión fue un momento decisivo, a pesar de que un montón de
trabajo se mantuvo para formar legalmente la red y comenzar a producir hortalizas y verduras durante todo el
año.
La Red de Agri -Cultura operó durante toda la duración de la concesión y planea continuar más allá del marco de
tiempo de este proyecto. La Red de Agri -Cultura ya ha obtenido otras ayudas de financiación y está trabajando
en toda la comunidad para crear oportunidades adicionales para los pequeños agricultores para acceder a los
mercados de alto valor en la región metropolitana de Albuquerque. La red existe en la actualidad como un
corredor de productos locales y continúa suministrando víveres locales, mercados de granjeros, restaurantes,
Albuquerque Academy y Escuelas Públicas de Albuquerque.
Cobertura de poliza de seguro
Una vez que tuvimos un nombre y una declaración de la misión, el siguiente paso era obtener una poliza de
seguro para cubrir los daños ocasionados por el consumo de nuestros productos. La FDA considera que las
verduras de hoja, espinacas y ensalada mezclada puede ser un "alimento potencialmente peligroso" sobre todo
porque se consumen crudos y no tienen capa protectora o cáscara. La cobertura del seguro es vital para una
empresa que vende productos perecederos para ser revendidos o servido en las comidas en el mercado abierto.
Este tipo de seguro se conoce como una "Poliza de Seguro de Responsabilidad Civil" jardineros del mercado no
están obligados a tener esta cobertura, pero los vendedores a los intermediarios , como tienda de alimentación,
servicios de alimentos y restaurantes en general, generalmente se les requiere este tipo de cobertura. Cuesta
alrededor de $ 500 por año y cubre los daños de hasta $1 millon.
Lecciones aprendidas
Una políza de seguros para terceras personas se debe contar en la planificación empresarial como un costo por
adelantado, especialmente si el proyecto no va a ser subvencionado por una beca u organización comunitaria.
Una vez que tuvimos la entidad asegurada, La Red de Agri -Cultura, hemos sido capaces de buscar por polizas de
seguros. Ya que estaríamos alquilando espacio de la cocina para el lavado de enzaladas y almacenamiento en
frío, también necesitabamos una poliza de seguros para cubrir los daños de los espacios alquilados. En efecto ,
necesitábamos dos formas de cobertura para operar como pretendíamos. Trabajando en colaboración nos ha
28
permitido compartir las cargas de este tipo que suelen ser prohibitivos para los pequeños agricultores de entrar
en nuevos mercados.
Después de intentar comprar directamente estas políticas, el coordinador del proyecto, Patrick Staib, encontró
que un corredor de seguros puede hacer el proceso mucho más simple. El corredor local, que encontramos,
Brown, Seligman, y Tomás, encontraron una política adecuada a través de la agencia de seguros de Hartford.
Todos los productos procedentes de granjas asociadas Agri-cultura fueron cubiertas bajo estas políticas
generales.
Lecciones Aprendidas
Una empresa local de corretaje de seguros puede atender a muchos niveles de cobertura para las
responsabilidades de la granja o en la cobertura de los productos que van a crecer.
Almacenamiento en frío y cocina espacio de alquiler
El Centro de Desarrollo Económico del Valle del Sur (SVEDC) cuenta con espacios de oficina y un cocina
comercial para alquiler a emprendedores locales de alimentos, tales como empresas de servicios de comida y
panaderos. El SVEDC firmó una carta de apoyo a la propuesta de financiación inicial de AFSC para NIFA. También
nos ofrecieron una tasa de descuento para el uso de sus instalaciones.
El SVEDC pertenece al condado de Bernalillo y está regulado por el Departamento de Salud Ambiental del
Condado de Bernalillo. (BCEHD). Ellos requieren que los usuarios de cocina sean entrenados en los
procedimientos de manipulación de alimentos. El condado también capacita a los usuarios potenciales de cocina
para que presenten sus procedimientos operativos, el etiquetado y el origen de sus ingredientes. Se exigió a
algunos comercios a tener su producto a prueba en un laboratorio para listar la información nutricional.
Afortunadamente, nuestras verduras de hoja verde no tuvieron que pasar esta prueba.
El seminario de formación SVEDC enseñó a detalle los procedimientos para el lavado, centrifugado, embolsado,
el empaque y el etiquetado de las ensaladas mixtas y hojas verdes. Sin embargo, a principios del 2010, nuestra
necesidad inmediata era tener acceso a la sala de almacenamiento en frío de la cocina SVEDC. Este
almacenamiento en frío se mantiene a 45°F y es lo suficientemente grande como para suministrar muchas
empresas. Empezamos alquilando un espacio del tamaño de una paleta de carga. Con el fin de cumplir con las
regulaciones del condado, que tuvimos que utilizar la paleta de apilar nuestros productos en caja ya que la
comida no podía tocar el suelo.
La formación del comité de dirección
Con el fin de obtener la condición de vendedor y presentar una oferta de productos de APS, tuvimos que formar
una entidad empresarial legal con un número de identificación fiscal (FEIN) y un número de informes dentro del
estado (CRS). Antes de esto, los inversionistas del proyecto formaron un comité de dirección para trabajar en los
acuerdos operativos y obtener el estatus de vendedor en las escuelas públicas.
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Una explicación detallada de los pasos necesarios para registrar una entidad empresarial legal está disponible en
línea en https://tap.state.nm.us/faq/crsfaq.htm. Este extracto de la página web del estado explica el número
CRS de Nuevo México:
Las personas que realizan negocios en Nuevo México deben inscribirse en el Departamento de Impuestos y Rentas de Nuevo
México. Con pocas excepciones, un negocio debe tener un número de identificación combinada de sistema de reportes (CRS),
también conocido como su número de identificación fiscal del Estado. CRS es el método de la Dirección de declaración de los
principales impuestos a las empresas del Estado: Impuesto sobre los ingresos brutos, todas las opciones sobre los ingresos
brutos de los impuestos locales, impuestos de compensación, y la retención de impuestos.
En marzo del 2010, a seis meses de iniciado el proyecto, tuvimos el segundo trimestre de registración. El plazo
de solicitud de la condición de proveedor del APS se acercaba rápidamente, así que decidimos formar un comité
de dirección que se reuniría periódicamente para establecer una entidad legal que podría abastecer el APS y
otros mercados. Los tres directores de la organización y los tres alumnos de la granja del primer año se
ofrecieron a participar en el Comité Directivo Agri -Cultura.
A partir de abril del 2010, los directores de las organizaciones asociadas (Albino Garcia de La Plazita Instituto
Pablo López de comunidades de e- fusión, y Henry Rael del Valle Encantado) acordaron reunirse cada dos
semanas para limar los detalles de la creación de un negocio de entidad jurídico.
Al pensar en el tipo de negocio que queríamos formar, tuvimos un par de opciones. Una cooperativa es una
opción ideal, pero el establecimiento de una cooperativa fue una lucha dados los horarios apretados que
tuvimos que tratar con y el hecho de que los participantes no tienen suficiente tiempo para dedicar a este
proceso. El reto en la formación de una cooperativa fue la decisión de cómo distribuir los beneficios en forma de
dividendos al final del año. Ni el equipo de capacitación AFSC ni los socios de la comunidad podrían sugerir pacto
social que explica el reparto de ingresos antes de que hubiera ningún ingreso significativo para hablar de eso.
Una propiedad única probablemente habría sobrecargado un solo individuo u organización. En aras de la
eficiencia, el comité de dirección decidió formar una Sociedad de Responsabilidad Limitada como una asociación
a través de las organizaciones asociadas. La ACN está cambiando su estructura organizativa a una organización
cooperativa sin fines de lucro. La LLC cumplió su función en el establecimiento de la CAN como una empresa
viable y legalmente registrada con el fin de conseguir ventas.
Ya era Junio del 2010 y la solicitud de la condición de proveedor de APS estaba rogramada para darse en Julio,
por lo que el coordinador de la CAN trabajó en estrecha colaboración con Henry Rael del Valle Encantado de
presentar la documentación apropiada al IRS y obtener un número de identificación fiscal o Número Federal de
Identificación de Empleador. Esto es el equivalente a un número de seguro social para las empresas. Una vez
obtenidos, se podría aplicar con el Departamento de Impuestos e Ingresos de Nuevo México para obtener un
número de CRS y finalmente solicitar la comprobación de una cuenta de negocio.
Permisos y certificaciones reglamentarias
Tomó mucho tiempo para obtener un permiso de salud ambiental del condado de Bernalillo debido a los
retrasos en la obtención de un permiso para un bien en uno de los sitios de la granja de Agri-cultura. En la
solicitud de permiso original, encontrará una lista de las fuentes de agua en tres sitios: el Condado de Espacio
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Abierto en la granja de Sánchez, un pozo doméstico en los Jardines de Moktezuma (sitio emc a Fidel) y
municipales de agua en el sitio del Valle Encantado de 1011 calle de Lena. ACN fue afortunado de tener el
Instituto La Plazita como una instalación de procesamiento alterno hasta que pudimos conseguir un permiso
para operar en la cocina de SVEDC.
El permiso de los alimentos era necesario para lavar ensaladas mixtas y verduras de hoja verde en la comisaria
certificada de la cocina del SVEDC. Muchos compradores de productos ACN no requerian que operaramos a
través de un comisario, pero fue un factor importante para asegurar la calidad y frescura. La recolección,
clasificación y lavado para los mercados de los agricultores es un reto cuando se utiliza un lugar de trabajo ó
estaciones de tratamiento al aire libre. Las estaciones de tratamiento al aire libre o en sitios no están sujetas a la
supervisión regulatoria tanto como en las cocinas certificadas. Sin embargo, el SVEDC lo permitió para la
ensalada y la clasificación de hojas verdes para el lavado en cualquier momento del día en una zona de clima
controlado y bien iluminado.
Desde que tomó mucho tiempo y energía obtener el permiso de salud del condado debido a un indocumentado
testamento en la finca de Fidel, el coordinador del proyecto trabajó con la Oficina de NM del Ingeniero del
Estado (OSE) para investigar los registros de archivo de uso del agua en la tierra de Fidel. En esencia, el
propietario tenía que demostrar la existencia de un pozo en la propiedad de 203 Riverside Drive (granja de Fidel)
antes de la ampliación de la jurisdicción del Condado de Bernalillo sobre esas fuentes de agua. En otras palabras,
los residentes del Valle del Sur tenían pozos y agua de superficie en uso antes de tener que documentar el uso
para el condado.
Lecciones Aprendidas
Los requisitos legales para la certificación de fincas es complicado donde las historias de desplazamiento de la
tierra y de invasión requiere reglamentos sobre la tenencia tradicional de la tierra. Asegúrese de presupuestar
tiempo para navegar ese sistema burocrático.
Obtuvimos un registro de un pozo documentado con su establecimiento en 203 Riverside antes de 1987, cuando
el condado de Bernalillo tomo juridicción sobre los derechos del agua en el valle de Sur. Éste registro del pozo y
la escritura de la propiedad tenía que tener el mismo nombre del dueño de la propiedad con el fin de poder
emitir un permiso para usar el pozo de éste establecimiento. Le tomó cerca de diez meses para aclarar la
burocracia y poder obtener el permiso del poso y luego el permiso de alimentos del condado.
Proceso de adquisición para APS
Una vez que hemos adquirido el estatus apropiado de negocio y una poliza de seguro adecuada para los
productos de la red, fuimos elegible para solicitar el estatus de vendedor en APS. Esta era una forma fácil de
llenar, pero tenía que ser presentado en julio del 2010 con el fin de ser invitado a presentar una oferta de
productos de la División de Adquisiciones de la APS. La División de Adquisiciones se encarga de todas las
compras y contratos para todo el distrito escolar4.
4 según el departamento de Educación de EE.UU., Albuquereque escuelas públicas filas nación 28a amplia basan en los
datos de inscripción 2006 a 2.009
31
Esto significa que a pesar de que el volumen de proyectos de ACN para la venta a APS era relativamente
pequeña, todavía era necesario cumplir con todos los procedimientos legales y reglamentarios para la
presentación de una oferta para acceder a los fondos públicos a través del distrito escolar.
El APS le asigna un número de contrato que tenía que aparecer en sus facturas a la División de Servicios de
Alimentación APS tras la recepción de los productos. Esencialmente, el ACN estaba en la División de
Adquisiciones APS como un proveedor de productos. Sólo tendríamos que esperar el anuncio de la oferta de
APS.
La oferta de productos de servicios alimentarios del APS llegó en un sobre grande con las instrucciones y varias
hojas que se enumeran los productos frescos. Había dos paquetes separados. Un paquete que aparece producir
para el lote I, o la oferta del distrito escolar general. Proveedores de alimentos grandes tendían a calificar para
esta oferta por el volumen y el precio que ofrece. El segundo paquete, más corto era Lote II, o el programa de
alimentos cultivados localmente. Lote II artículos sólo podían provenir de dentro del estado de Nuevo México, y
tienden a ser pequeñas cantidades a precios más altos. Los formularios de oferta ahora están disponibles como
documentos PDF en la página web de Adquisiciones APS5.
La lista de la subasta APS Lote II refleja los artículos a la venta a través de una distribución de la Legislatura del
Estado de Nuevo México en la División de Servicios Alimentarios. Lote II es inherentemente menos competitivo
desde los proveedores a gran escala no pueden obtener altos volúmenes dentro del estado de Nuevo México. El
Programa de Capacitación AFSC Agricultor se centró en la obtención de una licitación para suministrar ensaladas
mixtas a APS a través del año escolar.
La decisión de centrarse en la ensalada se basa en una variedad de factores. Es un cultivo de crecimiento rápido,
puede producir altos volúmenes de la mano de obra necesaria, está en constante demanda, se ajusta bien a los
menús de almuerzo escolar, prefiere los climas más fríos, y puede tolerar temperaturas bajo cero. Esta decisión
fue instructiva en muchos niveles. Nos enteramos de cómo funciona el proceso de adquisiciones en APS.
Aprendimos a planear y secuenciar nuestra cosecha. Más importante aún, los agricultores de la Red de Agri Cultura aprendieron a cooperar para competir en los mercados de alto valor y combinar sus cosechas para
asegurar la constante demanda de los restaurantes e instituciones.
Lecciones Aprendidas
Comercialización Colaborativa/Agregada requiere la voluntad de compartir tanto las cargas y las oportunidades
de la secuencia y la producción colectiva planificada. Esto es necesario a fin de que los agricultores reciben el
beneficio económico y social de competir en los mercados de alto valor fiables.
5 www.aps.edu/procurement
32
Tercera parte: La agregación de mercado
Agregación de mercado en una red de agricultores
Las siguientes secciones describen cómo la Red de
Agri-Cultura (ACN) agrega productos a través de
múltiples operaciones agrícolas. Esto ocurre a tasas
muy elevadas en operaciones industrializadas de
negocios agricolas, pero el modelo empresarial a
pequeña escala promovidos por AFSC anima a los
agricultores a cooperar para el acceso compartido a
la infraestructura y mayores mercados. Esta sección
se basa en lo que se descubrió en relación con la
productividad y la comercialización de la capacidad
como resultado del proyecto de capacitación de los
agricultores y el desarrollo económico financiado
por NIFA. Mientras que la primera parte se centró
en los aspectos importantes de la colaboración para suministrar soporte de un mercado de agricultores, el foco
de la tercera parte es sobre la agregación para la comercialización al por mayor.
Manejamiento de ventas y cuentas
En ACN, el vendedor estableció las cuentas y exploró nuevas oportunidades en el mercado local. El gerente de
operaciones luego supervisó el procesamiento, inventario, facturación y distribución. Nos pareció que era
apropiado considerar la realización de visitas de ventas una vez que los productos de alta calidad estaba en la
mano y había un exedente listo para vender a precios al por mayor (40 por ciento menos que en tiendas
especializadas). Hubo diferentes enfoques para la obtención de las cuentas con tres niveles diferentes del
mercado de productos locales: tienda de productos naturales como el local de La Montañita Food Co-op,
cadenas de renombre nacional como mercados WholeFoods, y los más altos de gama de restaurantes y hoteles.
Lecciones Aprendidas
Aunque la centralización de estas operaciones ha mejorado la comercialización y la eficiencia de la oficina, los
participantes del proyecto señalaron que la rotación de estas responsabilidades periódicamente entre los
participantes (productores, directores de organización, y el personal) se ha ampliado la base de conocimientos y
los participantes más preparados para hacerse cargo de estas actividades una vez que la concesión había
terminado y AFSC retirado.
Cuentas de Abarrotes: Mientras ACN sólo trabajó directamente con la cooperativa adueñada por sus miembros,
La Montañita Food Co -op, llevamos a cabo reuniones de ventas con gerentes de productos en el mercado
33
WholeFoods y el mercado Sunflower en vano. Los distribuidores o tiendas querrán visitar el sitio de la granja.
Algunas cadenas de mercado requieren una cuenta de vendedor.
La Montañita Co-op ofrece precios justos de mercado para muchos pequeños agricultores locales, pero hay
preocupaciones constantes sobre la calidad, consistencia y cantidades de productos comercializables. Era
importante conocer los gerentes de productos personalmente y mantenerse en contacto regular. Basándonos
en nuestra experiencia, recomendamos que para iniciar una cuenta, se configura una reunión cara a cara y traer
muestras de suscripción, listas de precios en papel con membrete oficial, y un plan de cultivos durante todo el
año. También preguntar acerca los precios y los plazos de entrega. Hacer una estimación conservadora de lo que
se puede ofrecer, que esperamos poder evitar que se caiga corto en una orden.
Lecciones Aprendidas
Una corredora local debe competir contra profesionales de la industria de servicios de alimentos y la
agroindustria. Las primeras impresiones duran para siempre. Impresione a sus clientes con los mejores
productos de calidad, abundantes racimos, y explicaciones a fondo de la disponibilidad de productos de calidad
y precios.
Los alimentos naturales y los mercados de alimentos orgánicos se especializan en productos de valor agregado
en beneficio de la salud individual, la comunidad y el medio ambiente. Un dilema común en la producción de un
producto perecedero de alto valor es la dificultad de obtener el punto de precio necesario para que la
producción sea viable. Precios altos tiende a crear menos demanda, pero el aumento de volumen reduce el
precio y requiere más mano de obra. La Montañita ha sido la cuenta de mayor trayectoria de ACN. Por algunas
semanas La Montañita canalizaría los productos de ACN a dos tiendas de Albuquerque, la tienda de Santa Fe
incluso WholeFoods en Santa Fe.
Cuentas de restaurante: Le recomendamos que se ponga en contacto con el chef o gerente de cocina a cargo de
ordenar productos. Programar una reunión y traer muestras, listas de precios y los planes de cultivo. Discuta los
plazos de entrega y fechas. Haga su mejor esfuerzo para dar cabida a estas cuentas porque pagan más a los
precios de venta al por menor para la frescura y alta calidad.
Lecciones Aprendidas
Entregas del Grupo en el menor número de días posible. Aplicar recargos de pedidos rápidos o atrasados.
Además, considere que requiere una compra mínima para entrega.
34
Cosecha
La recolección de la agregación toma coordinación significativa en la sincronización y control de calidad. AgriCultura se centró en el suministro de una cosecha agregada de ensaladas mixtas a APS durante el año escolar.
ACN también agrega los tomates, rábanos, remolachas, zanahorias, chiles y otros cultivos de los restaurantes y
los compradores de comestibles. La primera luz del día resultó ser el momento ideal para la cosecha de hoja
verde y ensalada mixta, aunque más tarde en la mañana era permisible para los meses más fríos. Idealmente,
los cultivos deben regarse el día antes de la cosecha para aumentar la turgencia (resistencia celular en el tejido
vegetal) y la vida útil.
Para nuestra candidatura a APS, los agricultores de ACC comenzaron a cosechar el miércoles temprano para una
entrega de la mañana del jueves. Cada una de las tres operaciones agrícolas en ACN emplea de dos a tres
empleados para recortar la ensalada mixta desde la cima de las camas de cultivo con los cuchillos afilados y
tubos de plástico. Hemos preferido la cosecha manual al uso de un "Cosechadora de verduras" (una hoja de
sierra de largo que se conecta a una bolsa de tela) para que un solo cortador de ensaladas pudiera sacar lo que
él o ella ha cosechado. En la parte buena, a principios del día una persona puede cosechar hasta 12 libras por
hora. Sin embargo, se puso caliente dentro del marco frío, incluso en el invierno, y la productividad disminuyó
en el transcurso del día.
Lecciones Aprendidas
Preste especial atención al punto de rocío durante los meses fríos. No descubra o coseche verduras cuando el
punto de rocío es baja y la temperatura es baja también. Sin embargo, cuando se recolecta tan pronto como sea
posible es mejor práctica para garantizar la frescura y más útil larga duración de vida.
Los agricultores cosechan en bolsas de plástico de 13 galones. Se pesaron las bolsas fuera de la cancha y luego
escribió el nombre de peso y de la granja en la bolsa con un marcador. Se cosecharon unos tres a cinco libras por
bolsa y ató la bolsa sin apretar, con un poco de aire en el interior para amortiguar la lechuga. Muchos
agricultores refinaron este proceso mediante la inversión de buques de cosecha reusables y lavables, como
cajas de pan o cajas de cera de alta resistencia, y luego trasladarse directamente a una estación de lavado en el
sitio. Los cestos de alambre o paja fueron permitidos por el ancho, el espacio plano y la ventilación que prefieren
las verduras recién cosechadas. Agricultores del ACN desinfectan las verduras de hojas verdes y ensaladas
mixtas, ya sea en su estación de lavado o, si agregan, seria en el comedor de la comisaría.
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Procedimientos de manipulación después de la cosecha para ensaladas verdes
Los pasos siguientes aseguraran las normas de limpieza y de primera calidad para ensaladas verdes. Estos
procedimientos se iniciaron una vez que se hayan cosechado las primeras diez libras. Nota: La aplicación de
repelentes de insectos con certificación ecológica y insecticidas japones podría facilitar el proceso de manejo de
post-cosecha.
Paso 1: Ordenar – Todas las ensaladas se solucionó en dos mesas de ocho pies antes de entrar en el enjuague.
Esto significó el vertido de la ensalada sobre una superficie de trabajo limpia y el ordenamiento de las malas
hierbas, las hojas marchitas, y los posibles insectos y caracoles. A continuación se realizó un triple lavado en un
fregadero de acero inoxidable.
Paso 2: Lavar - Ponemos el blanqueador de cloro de calidad alimentaria, se diluye en una palangana llena de
agua. Entonces se sumerge y se arremolinaba la ensalada en esta cuenca.
Paso 3: Remojo con sal de mar - En la segunda cuenca, diluimos una taza de sal de mar en la cuenca llena de
agua. Entonces se mete la ensalada en esta cuenca durante unos minutos.
Paso 4: Enjuague - Llenamos tercera cuenca sólo con agua fresca. Después de la sal del mar en remojo,
transferimos las ensaladas verdes para el enjuague de agua dulce en la tercera cuenca.
Paso 5: Filtrar y girar en seco - Quitamos las ensaladas de hojas verdes de la cubeta de enjuague, permitiendo al
exceso de agua salga fuera de la ensalada. Luego llenamos la máquina de Electrolux Verdes con hojas verdes. Se
estableció el temporizador por cinco minutos, y esperamos a que el ciclo termine.
Paso 6: Paquete - Pesamos cantidades de tres libras de verduras en bolsas de plástico. También Teníamos que
estar atentos a los subproductos o los insectos en esta fase. Entonces Atamos las bolsas de tres libras y
empacamos dos por caja.
Paso 7: Guardamos el producto en el almacenamiento frío a SVEDC.
Control de calidad
Se encontró que el control de calidad se inició
en el campo. Deshierbe y riego en el momento
oportuno alentaó una productividad óptima,
pero combinar el saneamiento de control en
última instancia, la calidad y la clasificación para
garantizar la seguridad y alta calidad.
Saneamiento y clasificación es extremadamente
importantes para conservar los mercados de
alto valor y mantener una buena reputación.
Clasificación es el proceso de separación de los
desechos, insectos, suciedad, malas hierbas, hojas marchitas, y productos dañados. Esto sucedió en cada etapa
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de la cosecha y procesamiento, pero había una especie general antes del primer lavado de ensaladas y verduras
de hoja verde. Sacudir las verduras en una superficie plana grande golpeá los insectos y residuos sueltos.
Difundir las verduras a una sola capa hace que sea más fácil para solucionar al producto de mala calidad o de
elementos no deseados.
Saneamiento tiene más que ver con la limpieza de superficies en contacto con alimentos en el procesamiento y
envasado de instalación. También significó que los manejadores de comida tenían que lavarse las manos, usar
guantes, redes para el cabello, y una ''divulgación de contrato sobre acuerdos de sanidad pobre" para reducir al
mínimo el riesgo de contaminación de los alimentos. El producto tuvo que ser girado y entregado fresco, y todas
las superficies de contacto tuvieron que ser lavadas con solución desinfectante antes y después de su uso.
Envasado y etiquetado
El compresor de almacenamiento en frío seca verduras, hojas de hortalizas de bulbo y productos sin envolver.
Productos duros para la piel como el pimiento, el pepino y calabaza podrían ser envasados directamente en una
caja de cera, pero la remolacha, racimos de zanahoria, acelgas, rábanos, nabos y verduras sueltas tuvo que ser
empaquetado en plástico y en una caja de cera.
La etiquetación clara nos ayudó a evitar la confusión o pérdida del producto. Hemos adherido etiquetas a un
panel lateral de la caja, idealmente en un extremo de la caja y hacia fuera en los estantes o plataformas de
almacenamiento. Una etiqueta tenía que ser lo suficientemente grande como para leer desde lejos e incluir la
siguiente información: nombre del artículo, cantidad, fecha de cosecha, origen agrícola, dirección, correo
electrónico, número de teléfono y nombre de la empresa.
Entrega y facturación
Los productos tuvieron que ser transportados durante la parte fría del día. Muchos restaurantes no recibían
entregas durante el almuerzo o la hora pico de cena. Idealmente, el producto se enfría en tránsito, pero es
permisible para viajar hasta 30 minutos con productos por encima de 45°C, de acuerdo a los reguladores de
manipulación de alimentos. Las entregas se agruparon para ahorrar en combustible. También se encontró que,
de ser posible, producir fuera entregado en un vehículo cubierto.
El conductor de entrega le era necesario proporcionar un duplicado de la factura en la entrega. La persona que
recibe la entrega tiene que firmar ambas copias. Se deja una copia con conductor de entrega y llevamos una
copia a la oficina de negocio de la granja (o red de agricultores).
37
Apéndice
Plan de explotación de la muestra
Fecha: ____________________________
Nombre de la Granja______________________________________________________________________
¿Cuál es el tamaño de la granja?
Tamaño de las filas?
¿Cuántas filas?
Vegetal
Fechas de
siembra
# De hileras
plantadas
Est. fecha de
cosecha
Est. El
rendimiento del
cultivo
Est. ingresos
Nombra los mercados para los cultivos:
Estimar los gastos, incluidos los materiales de explotación y los gastos de mano de obra.
Otras Notas:
©2013 Comité de Servicio de Amigos Americanos
38
Descripción de las funciones de trabajo
Programa de capacitación de AFSC Nuevo México
Trabajo / Experiencia Deseada: En caso de tener entusiasmo por la agricultura ecológica, así como para la
educación agrícola y el alivio del hambre, debe ser capaz de tomar en el calendario un reto físico y tareas de la
temporada de cultivo. Debe trabajar bien tanto individualmente como en comunidad. Se prefiere la experiencia
o interés en trabajar con el equipo de la granja... El aprendiz de la granja está involucrado en todos los aspectos
de la producción de alimentos, la distribución y el mantenimiento de registros. Deberes que tengan por objeto
obras de efecto invernadero, preparación de camas, siembra y transplante, control de malezas , control de
insectos y enfermedades, manejo de suelos, las actividades de riego, los principales grupos de voluntarios, la
cosecha, el manejo poscosecha y la comercialización. Esta posición trabaja en estrecha colaboración con el
encargado de la granja y es supervisado por AFSC.
Todo el entrenamiento es totalmente gratuito. Viajes a lugares de entrenamiento fuera de Albuquerque se
pagará. Admisión a las conferencias aprobadas se pagaron.
Los detalles acerca del Entrenamiento: Los entrenamientos se llevarán a cabo en el lugar en granjas en el Valle
del Sur y también en granja de Santa Cruz cerca de Espanola. Habrá excursiones adicionales en los sitios
alrededor de Nuevo México, así como oportunidades para asistir a conferencias.
Compromiso de tiempo: En general, el entrenamiento se lleva a cabo 3 días a la semana, 6-8 horas por día y los
alumnos de la granja esperan poner en práctica los aprendizajes en la granja los otros días de la semana. Aprox.
50 semanas del año, con un descanso cerca de la Navidad. Los participantes reciben un estipendio no un salario
por hora.
39
Muestra MOU
Memorando de Entendimiento entre los agricultores y propietarios de tierras
40
Memorando de Entendimiento entre los agricultores y propietarios de tierras
41
Ejemplo de Etiquetas para cajas de productos
Fijese en las 5 areas de cada etiqueta para completar con la información de entrega.
42
Diagrama de flujo para los permisos de los Pozos
Permiso de Pozos existentes
Requiredo Para:

Requerido hacer el cambio
de nombre al NMSEO
No
Pozo sin el permiso del
condado.
Pozo sin el registro de la
inspección final.
Cambio de uso (Ejemplode 1 hogar a varios
hogares.

Está el permiso del estado NMSEO
con el nombre del dueño actual?

SI
Compruebe los
registros @
BCOEH y
NMSEO.
Además, los
documentos de
tierras en
posesión
Cuándo fué
el pozo
perforado?
Desconocido
Antes de Dic. 1987
SI
Documentos para verificar
la fecha del pozo
Si
Despues
de Dic. de
1987
Si el permiso
aún se
desconoce, así
como después
de 1987
No
Permisos del
pozo despues
de 1987
Declaración del Pozo
SI
No
Aplicación del permiso
EHCI con valor de $75
El pozo se
comparte?
Si
EHCM permit application
required $100 fee
43
Oficina del condado de
Bernalillo de Salud Ambiental.
(BCOEH) #505-314-0310
Oficina del Ingeniero del Estado
de Nuevo Mexico.
(NMSEO) #505-383-4000
Ejemplo del Registro de la cosecha y su procesamiento
Fecha______________
Cosecha:______________________
Empleados:______________________________________________
44
Procedimientos de mercado de Productores
Configuración:
• Todos los productores deben dejar una lista de los productos que están dejando para el mercado.
• El proveedor debe reunir los suministros del mercado antes de llegar a SVEDC. Debe tomar las siguientes
acciones para el mercado: Tienda de campaña, sacos de arena, un cubo plástico con lapiceros, muestras, bolsas,
manteles, papel, 3 mesas, cestas y contenedores con dinero.
• Cuente el dinero para estar seguro que hay $100 dólares en sencillo o cambio.
• El proveedor debe llegar al almacenamiento frío al menos 1.5 horas antes de la apertura del mercado.
• Recopilar listas de inventario de las tres fincas participantes.
• Cargar el inventario y viajar al sitio del mercado.
• Llegue al sitio de mercado una hora antes de la hora de apertura.
• Instalar el puesto del mercado con las cestas, mesas, y signos.
• Comenzar hacer Ventas (deje billetes más grandes visibles hasta hacer el cambio, no se ofrece cambio en los
cheques de WIC, siempre tenga a alguien que mire la caja de efectivo)
Desglosar:
• Al final del mercado debe sopesar y/o contar el producto sin vender. Documentar estos números.
• Empaque y etiquete con una cinta roja lo que sobro de inventario para el siguiente mercado.
• Selle los cheques de WIC y devuelva las astillas de madera.
• Devuelva el producto no vendidos al enfriador SVEDC.
• Devolver los suministros del mercado a la zona de almacenamiento.
• Contabilidad del banco*
• Reporte los productos no vendidos, el rendimiento de las ventas, y el pago a los productores miembros de
ACN.
* La contabilidad del banco: Puede utilizar la hoja de cálculo prevista para calcular los valores estimados totales
y luego deducir la cantidad de producto no vendido para determinar el pago real. Averiguar estos factores
importantes: Estimación de Ventas / Ventas actuales / Porcentaje de retorno. Contar el dinero con el cambio y
billetes de baja denominación.
45
Ejemplo de la contabilidad del banco del Mercado de agricultores
Product
Rúcula (lbs)
Albahaca Italiana (1/2 lb bolsa)
Albahaca Thailades (bn)
Frijoles (lb)
Frijoles Morados Italianos (lbs)
Remolacha Oro (Racimos Lbs)
Habanero
Remolacha Merlin (racimo lbs)
Zanahoria (lbs)
Acelgas de Arcoiris (Racimos/lbs)
Serrano al por mayor
Chile Big Jim (lbs)
Chile XX Barker (lbs)
Pepino Pickl (lbs)
Pepino Ensalada (lbs)
Limon cuke
Campanas púrpuras
Lechuga China (bok choy)
Pimienton jala hot (lbs)
Pimienton Jala (lbs)
Pimienton campana verde
Pimienton Serrano (0.25 lb)
Pimienton YelwHt (0.3lb/bkt)
Rábanos del huevo de Pascua (bns)
Rábanos rover rojos (bns)
Ensaladas verdes (lbs)
Calabacin 8Bl (lbs)
Calabacin HkNeck (lbs)
Calabacin Mexicano-Chayote (lbs)
Calabacin Mexicano-Chayote (largo)
Calabacin Mexicano-Chayote (mediano)
Calabacin/zucini (lbs)
Ciruela Amarilla Tom (lbs)
Tom – Valley Girl (lbs)
Tomates Amarillos (lbs)
Tomates Mariana (lbs)
Nabos (racimo)
Chicharos Chinos (0.25 lb)
Espinacas (lbs)
Espárragos (0.5 lb racimo)
Valor Total de los Productos
Ventas
Número Aprox de Clientes
Farm origin
LPI
12ve/12emc
VE
emc
VE
emc
VE
emc
emc
LPI
$/Unit
$8.00
$4.00
$2.00
$4.00
$4.00
$3.00
$4.00
$3.00
$3.00
$3.00
$2.00
$2.00
$4.00
$2.00
$2.00
$2.00
$4.00
$4.00
$6.00
$4.00
$4.00
$6.00
$6.00
$2.00
$2.00
$8.00
$2.00
$2.00
$2.00
$4.00
$3.00
$2.00
$6.00
$3.00
$3.00
$3.00
$3.00
$2.00
$8.00
$4.00
QTY
7
24
6
10
12
1
16
5
0.5
12
Value
0
0
0
0
0
$21
0
0
Unsold
0
$72
$18
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
$20
$24
$8
7
2
$48
$10
$4
$48
$273
2
0
0.5
0
1
10
0.25
Actrev
0
0
0
0
0
$21
0
0
$51
$12
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
$18
$4
$6
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
$42
$10
$0
$48
$212
46
Bank
Amount
Efectivo
$100.00
$20.00
$10.00
$5.00
$1.00
$15.00
$4.00
Recivos
WIC
Monedas
$0.25
$0.10
$0.05
$0.01
Mkt bucks
Cheques Personales
emc
LPI
VE
4
11
4
41
1
Totals:
$51
$69
$75
$195
41
105
200
Cheques
Minus Till
Actual Total
% Return
Actual %
$49.26
$66.64
$72.44
$188.33
47
$0
$80
$110
$20
$41
$15
$0
$0
$10.25
$10.50
$10
$0
$8
$100
$204.75
$0.965801887