pollo allevato all`aperto

POLLO ALLEVATO
ALL’APERTO
INDICE
Introduzione
2
Pollo con pomodori ripieni gratinati
3
Pollo con carciofi e patate
4
Pollo con peperoni abbrustoliti gustosi
5
Petto di pollo a fette piccante
6
Pollo con patate in salsa di miele e zafferano
7
Busto di pollo alla senegalese
8
Paella speciale con pollo Campese
9
Sfogliata al pollo con formaggio
10
Pollo al cuore di polenta
11
Pollo al curry con agrumi
12
1
INTRODUZIONE
Il Campese, pollo allevato all’aperto, è il prodotto di eccellenza di Amadori.
Accuratamente selezionato tra le migliori razze, il Campese cresce in
allevamenti all’aperto ed è libero di razzolare in ampi spazi coperti di
vegetazione.
Il Pollo Campese è 100% italiano, ha una alimentazione 100% vegetale e no
OGM, a base di mais, grano, orzo, altri cereali e soia.
Visita il sito www.ilcampese.it per guardare in diretta gli allevamenti
all’aperto del pollo Campese.
Ci auguriamo che questa raccolta di ricette con protagonista il Pollo
Campese sia per te d’ispirazione ai fornelli!
2
POLLO CON POMODORI RIPIENI GRATINATI
Difficoltà:
Scarsa
Tempo di
preparazione:
1 ora e 10‘
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 Busto di pollo Campese
8 pomodori ramati piccoli
6 fette di pan carrè
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
un cucchiaino di origano
2 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
pepe nero appena
macinato
sale
PREPARAZIONE
1
Scaldate il forno a 200°. Mettete nella
pancia del pollo qualche rametto di
prezzemolo e uno spicchio di aglio.
Soffregate il pollo con sale, pepe e un
poco di origano e fatelo cuocere in forno
caldo per circa un' ora o fino a quando
risulta dorato e croccante.
2
Lavate i pomodori, eliminate i picciuoli,
tagliate a metà i pomodori in senso
orizzontale, svuotateli leggermente della
polpa, insapori teli con un poco di sale e
disponeteli in una teglia leggermente unta
con uno spicchio di aglio tagliato a fette.
3 Strizzate la polpa di pomodoro tolta,
sminuzzatela insieme al prezzemolo
rimasto; private il pane della crosta,
strofinatelo tra le due mani sbriciolandolo,
amalgamatelo con il trito di pomodoro e
prezzemolo, insapori telo con l'origano
rimasto e il parmigiano, disponete il
composto sopra ai pomodori, condite
tutto con un filo di olio e fate cuocere in
forno caldo con il pollo per 30 minuti
circa.
4
Levate tutto dal forno, tagliate il pollo in
pezzi e gustatelo con i pomodori gratinati.
3
POLLO CON CARCIOFI E PATATE
Difficoltà:
Scarsa
Tempo di
preparazione:
1 ora e 10‘
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 Busto di pollo Campese
½ limone
20 g di burro
20 g di olio
sale
pepe
4 carciofi
4 patate
2 scalogni
un ciuffo di erbe aromatiche fresche (salvia,
rosmarino, maggiorana) o un pizzico secche
PREPARAZIONE
1
2
Scaldate il forno a 200° Tagliate a fette spesse
il limone, inseritelo nella pancia del pollo
insieme alle erbe aromatiche, insaporite il pollo
con un poco di sale e pepe, mettetelo in una
pirofila abbastanza grande da poter poi
contenere le patate e mettetelo nel forno caldo
a cuocere per circa un'ora o fino a quando
risulta dorato e croccante.
3
Disponete le patate intorno al pollo e fate
cuocere tutto insieme girando ogni tanto le
patate.
4
Private i carciofi delle foglie esterne dure, dei
gambi e delle punte, tagliateli a metà, eliminate
la peluria interna, tagliate ogni metà in quattro
spicchi, mettete i carciofi in una casseruola con
il burro, mezzo bicchiere di acqua e un poco di
sale, fate cuocere a fuoco basso e con il
coperchio per 15 minuti girando ogni tanto.Unite
i carciofi e il loro fondo di cottura alle patate e
al pollo cinque minuti prima di levare tutto dal
forno.
5
Tagliate il pollo in pezzi, eliminate il limone e
servitelo con patate e carciofi.
Pelate le patate, tagliatele e spicchi grandi,
mettetele in una terrina, unite lo scalogno
tagliato a fettine, condite con l'olio, un poco di
sale e pepe e girate bene il tutto in modo che il
condimento si distribuisca in modo omogeneo.
4
POLLO CON PEPERONI ABBRUSTOLITI GUSTOSI
Difficoltà:
Facile
Tempo di
preparazione:
1 ora e 10‘
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 Busto di pollo Campese
3 peperoni gialli e rossi
20 g di olive nere denocciolate
un mazzetto di erbe aromatiche
qualche fogliolina di basilico
30 g di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio scarso di capperi
1 spicchio di aglio
sale
pepe nero appena macinato
PREPARAZIONE
1
Scaldate il forno a 200° Introducete nella
pancia del pollo il mazzetto di erbe,
strofinatelo con sale e pepe, sistematelo in
una teglia e fatelo cuocere in forno caldo
per circa un'ora o fino a quando la pelle
risulta croccante e dorata.
2
Lavate i peperoni e metteteli in forno interi
in una teglia, girandoli ogni tanto in modo
che cuociano in modo regolare per circa 40
minuti.Levate i peperoni dal forno, privateli
dei picciuoli, della pelle e dei semi, tagliateli
a strisce e conditeli con l'olio, un poco di
sale, l'aglio tagliato a fettine, le olive, i
capperi e il basilico.
3
Togliete il pollo dal forno , tagliatelo in pezzi
e gustatelo con i peperoni preparati.
5
PETTO DI POLLO A FETTE PICCANTE
Difficoltà:
Media
Tempo di
preparazione:
oltre 20’
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 confezione di pollo a fette Campese
1 litro di brodo di pollo (ottenuto dalla sua
cottura)
aglio, olio
pepe, cumino
salsa de aji amarillo
4 fette di pane bianco
1 tazza di latte in polvere
1 cipolla tritata finemente
patate
uova
PREPARAZIONE
1
Miscelate il pane nel brodo di pollo e
mettete da parte. Scaldate l’olio in una
casseruola di medie dimensioni, aggiungete
le cipolle, l’aglio, sale, pepe, cumino e la
salsa de aji, fino a doratura.
2
Aggiungete ora al composto cremoso del
pane lasciato da parte. Portate ad
ebollizione e cuocete per 10 minuti a fuoco
basso, mescolando costantemente.
3
Aggiungete il pollo sfilacciato, il brodo di
latte e se si desidera anche 50 gr di
parmigiano.Cuocete per 5 minuti a fuoco
basso. Servite con le patate lessate e
decorate con uova e prezzemolo tritato.
6
POLLO CON PATATE IN SALSA DI MIELE E ZAFFERANO
Difficoltà:
Media
Tempo di
preparazione:
oltre 20’
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 confezione di pollo in parti Campese
500 gr di patate
2 cucchiai di miele
2 cipolle
olio di oliva
rosmarino
2 pizzichi di zafferano
PREPARAZIONE
1
2
Tagliate il pollo a piccoli pezzi. Fate fondere
le cipolle tritate con olio d’oliva. Aggiungete
il pollo in parti, fatelo dorare e aggiungete il
miele.
3
Dopo 30 minuti aggiungete le patate
tagliate. Mescolate ogni tanto durante la
cottura. Servite ancora molto caldo.
Lasciate caramellare leggermente.
Aggiungete il rosmarino, lo zafferano e
versate 50 cl d’acqua. Condite con sale,
pepe e coprite con il coperchio lasciando
cuocere per 1 ora.
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Et
BUSTO DI POLLO ALLA SENEGALESE
Difficoltà:
Media
Tempo di
preparazione:
oltre 20’
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 Busto di pollo Campese
½ kg di cipolle
250 gr di fagiolini
1 kg di riso
1 cetriolo
1 uovo
285 gr di mais
500 gr di wurstel Evviva Amadori
2 dadi
1 peperone giallo
1 peperone rosso
prezzemolo
pepe nero e rosso
aglio
olio
PREPARAZIONE
1
Pulite il pollo. Mettete l’olio nella pentola,
poi aspettate 5 minuti e fate rosolare il
pollo. Una volta rosolato aggiungete un po’
d’acqua. Dopo 15 minuti togliete il pollo.
Tritate le cipolle, rosolatele nell’olio assieme
al mais, ai piselli e ai peperoni
precedentemente tagliati, infine aggiungete
i dadi.
2
Mettete dell’acqua in una pentola, fate
raggiungere l’ebollizione e fate cuocere il
riso per 5 minuti e poi scolate. Mettete il riso
nella pentola assieme alle verdure e finite di
cuocere. Servite il tutto insieme al cetriolo e
ai wurstel tagliati e, a piacere, con polpette
di riso, pollo e uovo sodo.
8
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Et
PAELLA SPECIALE CON POLLO CAMPESE
a
Difficoltà:
Difficile
Tempo di
preparazione:
oltre 20’
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 Busto di pollo Campese
1 peperone arancione
6 peperoncini dolci verdi
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di paprica forte
3 carciofi piccoli
6 pomodorini
3 tazze di riso parboiled
1 bustina di zafferano
sale e olio
PREPARAZIONE
1
Tagliate il pollo in piccole parti, scaldate in
una padella antiaderente 4 cucchiai di olio,
unite lo zafferano, la paprica e stemperate
bene.
2
Dorate i pezzi di pollo su ogni lato per circa
10 minuti, toglieteli e saltate nella stessa
padella per 5 minuti i peperoni tagliati a
pezzetti, i carciofini a spicchi, i pomodorini e
l’aglio schiacciato. Rimettete il pollo in
padella, aggiungete il riso e saltate il tutto.
3
Bagnate con il vino, aggiungete acqua
bollente e cuocete il riso a fuoco basso per
circa 20 minuti. Lasciate riposare per 8
minuti prima di servire.
9
SFOGLIATA AL POLLO CON FORMAGGIO
Difficoltà:
Media
Tempo di
preparazione:
oltre 20’
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 Busto di pollo Campese
500 gr. di farina
100 gr. di feta greca
amido di mais
olio extravergine
pepe nero
100 gr. di formaggio grattugiato
2/3 cipolle fresche
1 cipolla
1 porro
peperoncino
prezzemolo
burro
sale
PREPARAZIONE
1
Prima di tutto mettete il pollo a bollire con
un po’ di acqua, sale ed una noce di burro
per circa 15 minuti. Preparate l’impasto con
farina, acqua e sale e lasciatelo riposare.
2
In un tegame mettete a rosolare la cipolla,
il porro e la cipolla fresca, versateci il pollo
fatto a piccoli pezzi insieme al brodo e
lasciatelo cuocere per circa 10/15 minuti a
fuoco lento. Alla fine aggiungete la feta
greca, il formaggio, il pepe nero, il
prezzemolo e il peperoncino, questo ripieno
diventerà un pò denso.
3
Prendete l’impasto e dividetelo in piccole
palline, poi con un matterello preparate le
sfoglie sottili spargendoci sopra l’amido di
mais. In una teglia mettete gli strati di
sfoglia e di ripieno e una volta terminato
tagliate il tutto a pezzi a forma di piccoli
rombi. Spruzzatevi sopra un po’ di olio e
dell’acqua. Infine mettete in forno a 180°
per circa 50 minuti.
10
POLLO AL CUORE DI POLENTA
Difficoltà:
Media
Tempo di
preparazione:
oltre 20’
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 confezione di pollo in parti Campese
2 petti di pollo 10 e più
6 ali di pollo 10 e più
qualche foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
1 gambo di sedano
400 gr di salsiccia di pollo
farina per polenta
1 carota
1 cipolla
pomodori freschi
PREPARAZIONE
1
Per la polenta: fate bollire l’acqua con il
sale, aggiungete la farina e mescolate bene
fino a cottura (circa un’ora).
2
Per la carne: preparate un battuto con tutti
gli odori lasciando per ora da parte il
pomodoro fresco. Rosolate il battuto in una
pentola con un po’ di olio, aggiungete i vari
tagli di pollo, il petto e la salsiccia a pezzetti
più piccoli. Fate rosolare bene per qualche
minuto da entrambi i lati, aggiungete un po’
d’acqua (si consiglia di utilizzare il brodo, in
alternativa il dado vegetale) in modo da
cuocere il pollo lentamente (circa 40/45
minuti). Versate il pomodoro fresco 5 minuti
prima della fine della cottura.
3
Per l’impiattamento: disponete i diversi tagli
di pollo (un po’ di petto, un’ala, un fuso e un
po’ di salsiccia) su tanti piattini in base al
numero di persone; i piatti andranno
disposti su un vassoio in cerchio con al
centro la polenta posta su una ciotola
unica.
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POLLO AL CURRY CON AGRUMI
Difficoltà:
Media
Tempo di
preparazione:
oltre 20’
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 confezioni di pollo a fette Campese
30 gr di burro
4/5 arance
1 dado
1 cucchiaio di curry
sale
200 cl di latte
1 cucchiaio e ½ di farina
pepe
PREPARAZIONE
1
2
Mettete i petti di pollo sul tagliere e con un
coltello affilato riduceteli a filetti. Fate
sciogliere il burro in un tegame, buttatevi i
filetti di pollo e lasciateli rosolare,
rigirandoli spesso con un cucchiaio di legno.
Intanto in una ciotola, diluite la farina e il
curry con il latte.
Quando i pezzi di pollo avranno preso
colore, sbriciolatevi sopra il dado, poi
lasciate cuocere piano per 15 minuti. Nel
frattempo spremete la metà delle arance e
sbucciate le altre al vivo, asportando anche
la pellicina bianca interna e dividendo a
spicchi.
3
Dopo i primi 15 minuti di cottura spruzzate
sui filetti di pollo il succo d’arancia, salate,
pepate e cuocete per altri 15 minuti. Quindi
toglieteli dal recipiente e metteteli in una
pirofila. Nel fondo di cottura versate il
miscuglio di latte e curry, mescolando bene
4
Lasciate addensare la salsa per qualche
minuto, mescolando delicatamente; poi
distribuite sui pezzi di pollo gli spicchi
d’arancia pelati al vivo e irrorate tutto con
la salsa. Introducete la pirofila sotto il grill
e lasciatela per qualche minuto, per far
gratinare la superficie. Portate in tavola
ben caldo, nel recipiente stesso..
12