Good food has become easier

en
n
ei
d
we
S
d
Ma
The Swedish food revolution
Good food has become easier
Faster and more enjoyable oven cooking with iPinium´s unique products
iPinium
– faster, easier and tastier
It doesn’t matter if you are a professional or a happy
amateur. iPinium helps you to enjoy healthier, bettertasting and simpler cooking. You can be certain that you
will produce a tasty dish which is both healthier and
jucier, not to mention done in much shorter time!
iPinium consists of a unique and patented aluminium alloy which
facilitates optimal retention and transfer of heat. This means that
the raw produce cooks in much shorter time than with other
trays on the market. The iPinium products are also perfect for
baking bread.
The iPinium products have been treated with a high-class nonstick coating. With such a surface nothing burns and you will
never have to add any fat for cooking. In addition, the coating
makes cleaning easier. We recommend that you use heat-resistant plastic or wooden utensils in order to avoid unnecessary
wear.
Do not use any sharp metal utensils when cleaning. You can
easily remove any food scraps with hot water, detergent and a
plastic dishbrush. You can also use a dishwasher.
Welcome to iPinium – a revolution in your kitchen.
This is the iPinium family
Grill Grid
Fry Grid Grill - Fry - Bake
– the origin
– development
Potato Baker
Spit cooking
Everything began with the Grill
Grid. You grill the food with perfect stripes and jucier meat as
a result. The grid is also perfect
for cooking frozen products.
Preheat the grid to 250 degrees* before placing the meat
upon it.
You can cook your fresh
chicken fillet (140 grams) in
10 minutes or your frozen fillet
in 17-18 minutes.
iPinium Fry Grid was developed
from the popular Grill Grid.
With the Fry Grid you have a
multitool in your kitchen. One
side is for grilling, producing
beautiful and appetizing stripes,
and the smooth side is for frying
or baking.
You can, for example, cook
crispy pizzas or bake bread with
great results.
With the Potato Baker oven
time is cut in half! A normalsized baked potato cooks in
about 30-35 minutes.
You can also use the spit for
cooking chicken drumsticks,
corn cobs and fillets of pork –
all in very short time!
* All oven temperatures in the folder are given in Celsius. 230 degrees Celsius = 446 degrees Fahrenheit. 250 degrees Celsius = 482 degrees Fahrenheit.
Universal Pan
– it´s all there in the name
In the Universal Pan you fry
cook everything from chicken
fillets and cutlets to frying bacon
and sausage with excellent results. You can also cook grains,
lasagna, pasta dishes, cabbage
pudding and much more. All of
this in much shorter time and
with a significantly jucier result
than you would otherwise have
had – not to mention with swift,
efficient cleaning afterwards.
The pan can also be used for
baking cakes and bread. You
don’t need to cooking fat it or
use any breadcrumbs. The
quick heat transfer results in an
airier, juicier bread.
www.iPinium.com
How to use the iPinium
When you use a new product from iPinium for the first time you
need to cooking fat it with a little bit of cooking oil before use.
After this you will never need to apply any cooking fat again, but
of course you may do so for taste is you so wish.
Cooking instructions
iPinium Universal Pan (UP)
We recommend that you place your raw produce on a warm tray. A good
rule of thumb is to always wait for 15 minutes before you begin cooking,
even if the oven indicates that the 250 degrees have been reached. You
can use an extra thermometer to control the true oven temperature. Then
quickly place the products on the tray, making sure that the oven door is
open for as short a time as possible. You can load the iPinium UP while
it is still at room temperature, but be aware that this will slightly increase
cooking time.
iPinium Fry Grid (+ iPinium Grill Grid)
Place the iPinium Fry Grid on the oven’s own grid and put the thermostat
to 250 degrees. When the right temperature has been reached, wait for
another 5-10 minutes before you start cooking.
Always spread the produce evenly on the iPinium Fry Grid and place
potatoes/vegetables on the surfaces inbetween. Frying and grilling times
are adapted to each product so that the meat, fish and other foods that
you wish to cook will turn out as nutritious and tasty as possible. Place the
foods to be grilled on the ribbed side of the iPinium Fry Grid and grill for
the amount of time indicated in the recipe. You don’t have to turn meat,
chicken, fish or or vegetables over during cooking, since the nice grilled
or browned sides will be turned upward on the plate.
When using fat and marinade, wipe off the side to be placed against
the iPinium Fry Grid with paper towels. Salt and pepper before or after
cooking. When frying, use the smooth side of the iPinium Fry Grid. The
smooth side of the iPinium Fry Grid also works well as a pizza or bread
stone. When cooking is done, remove the iPinium Fry Grid/UP from the
oven and place on a heat-resistant surface.
Warning! Grill grids and iPinium Fry Grid/UP are very hot. Remove the trays with oven gloves or kettleholder. Only use heatresistant plastic utensils for transferring the cooked food to
serving plates. Never use metal utensils or cut anything directly
on iPinium Fry Grid/UP; that will harm the high-class non-stick
coating.
When serving, turn the grilled or fried side upwards on the plate. The
recommended cooking times assume that the raw produce is roomtempered, that is, with a minimum temperature of 15 degrees. It is a
good idea to wipe off produce with paper towels before cooking with the
iPinium Fry Grid/UP. The grilling and frying times given guarantee good
results and are meant for cooking with turning the food over. With greater
weights and amount of produce than those given in the recipes the cooking time might have to be increased.
Enjoy your meal!
In all cases where 250 degrees are indicated
for consumer ovens, 230 degrees are sufficient for professional ovens.
Tasty recipes
– see all the recipe films on www.ipinium.com
Filled baked potato
Fia´s pull-apart bread
Omelet
Fruit and nut bread
Hamburgers
Cutlet with warm potato salad
Chicken with asparagus
Salmon with roe sauce
Diced pork pancake
Salisbury steak with root vegetables
Homemade pizza
Sirloin steak with potato gratin
www.iPinium.com
Cooking times
Of course, cooking times may vary somewhat between ovens. In all cases where a temperature of
250 degrees is indictaed for consumer ovens, 230 degrees are sufficient for professional ovens.
The cooking times below are based on the following:
Fresh produce: load onto hot iPinium tray in hot oven, 250 degrees
Room temperatur: 17 +/- 2 degrees.
Frozen produce: load the room-tempered iPinium tray in hot oven,
250 degrees. Defrosting and cooking in a single phase.
• Frozen pizzas are cooked to crispy perfection at 250 degrees
Decrease the recommended cooking time with approximately 20 %.
• Frozen pies are cooked to crispy perfection at 250 degrees in about
Product
Fresh Frozen Weight Thickness
(g)
(mm)
Time
(min)
Chicken fillet Chicken fillet Chicken drumsticks
Chicken drumsticks Pork chop, boneless
Pork chop, boneless
Fillet of pork, sliced
Fillet of pork, sliced
Sirloin steak
Sirloin steak
Entrecote
Entrecote
Hamburger
Hamburger
Falun sausage, sliced
Falun sausage, sliced
Smoked sausage
Smoked sausage
Salmon, butterfly fillet
Salmon, butterfly fillet
Cod fillet
Cod fillet
7:30
18:30
23:00
39:30
5:30
9:00
7:00
12:00
9:00
16:00
1:30
8:00
6:00
16:00
4:00
8:00
8:00
15:00
2:30
10:00
1:30
10:30
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
175
196
353
388
150
139
54
56
125
124
151
175
150
153
32
35
157
157
120
126
141
142
24
28
43
50
18
17
23
28
28
29
16
20
20
24
12
14
31
32
23
26
27
30
16 minutes (recommended 20-35 minutes, 175-200 degrees).
Remove the iPinium tray from the oven – turn over and let rest
for about 2 minutes. Serve!
Potatoes, root vegetables
and vegetables
– only fresh produce
Weight Thickness Time
(g)
(mm)
(min)
Almond potatoes – halved
Potato slices Sweet potato slices Carrot coins Parsnip coins Mushrooms –halved
Zucchini – sliced
Eggplant – sliced
Fennel – sliced
Pepper – batons
Asparagus – green
25
9
9
6-8
8-9
6
13-17
24
26
5
10
15-22
5-6
6
10-12
10-12
20
10-12
12
12
9 x 7
8-10
8:00-14:00
9:00
9:00
6:00-7:00
4:00-5:00
7:00
3:00
8:00
12:00
8:00
3:00-4:00
Ready temperature
• Pork
• Chicken • Beef, lamb
– rare – medium – well done 65-70 degress
70 degress
56-58 degress
58-64 degress
70 degress
• Salmon
48-50 degress
• Whitefish
ca 52 degress
(cod, haddock, coalfish)
• Halibut
48-50 degress
• Flatfish
50-52 degress
• Bread 91-94 degress
It is a good idea to use a digital thermometer and measure the core
temperature.
Produce amounts and times in the basic recipes assume that you are cooking
with a circotherm oven. The oven can be loaded with a maximum of 800-1000
grams of fish/meat/chicken plus potatoes and vegetables, spread evenly over
one or two iPinium trays. When cooking in a standard oven, a maximum of 600
grams meat/fish/chicken plus potatoes and vegetables can be loaded onto an
iPinium tray placed in the middle of the oven.
The complete list of cooking times can be found on www.ipinium.com
”The difference is that we get a much better end result
and that it takes much less time.
It is, quite simply, easier to cook!”
Monika Hertzman, Söderporten school, Norrköping (Sweden)
SR P4 Östergötland 11/9 2012
"0 &%
"- -..&% 6(22
$!# %.)&%
(6 6 %0,.
"# - )
6(22
(6 61
”The tray
sa
We savere easy to use, nothing stic
ks and th
time and
e food co
g
e
Anne-Mari
t
g
o
od resul oks through.
e Källbom
, head of
ts.”
kitchens,
Grosvad
sch
Norrköpin ool, Finspång (Sw
ed
gs Tidning
ar 25/2 2 en)
012
MODERN KÖKSTEKNIK
T…
e
ÖKE Klötzk
I K
high
sor
es
Prof ttar om gad
la
berä -mat
tech :
IV
med IQM\
VQ
‰Zn TMWXSP
O
SV
‰V~ YPEX
VO
‰GM
NIX
GS
SR
‰TE
IWMJ
VQ
Zn
TPpX
‰
MRYQ
‰MT
Pacojet
i en rostfri bägare
Grovhackade råvaror fylls
En snabbrotemed vätska. Ställs i frysen.
råvaran till en fin
rande kniv gör den frysta
Antalet portioner
massa under lufttillförsel.
resten förblir
som valts kan skedas upp,
mycket snabbt.
djupfryst. Mixningen går
Xp
X7
0p
Digital termometer
gör det möjligt att
Den smala mätspetsen
sticka in i vakuummed hjälp av skumtejp
påsen utan att den punkteras.
GRILLAD FISKTERRIN
sig. Enkla
Sous vide-tillagning
skär
Ingen risk att terrinen
om planering.
moment – handlar bara
RÖKT LAX
Sous vide
använts sedan &
En tillagningsmetod somFLUFFIG OST
råvara till- SÅS
adsen
Ostså
Värmemixer
1970-talet. Vakuumförpack
blir ett läcker
till 50–85°C. Exakt
Värmesifon
t skum som
lagas i vattenbad, vanligenden rökta grillad
passar
att råvarans inner- e laxen men
kött
temperaturstyrning gör och fågel. Laxen
även till
helst den förvalda. röker du
temperatur aldrig överstigerunder köksf
snabbt –
läkten.
tillagning. Sous vide
Extremt kontrolleradFÖR
4 PERSOockså
men passar NER
är vanlig på finkrogarSkär
165 g briestort i USA.
eller ädelo
Lägg i värme
bra för hemmabruk.ar.Växer
st i små tärnin
kr.
000
10
mixer med
från
g1 tsk salt
Proffscirkulatorer kostar
3
och kr.
1 krm vitpep dl vispgrädde,
3 000
80°C.caMixa
Hemmavarianter från
par. Värm
slätt.
till
Häll ostsås
en i värme
Vakuummaskin
sifon. Kan
till server
ingen.Vakuum
varmhållas
vide-lagning.
Använd
Används till sousskaka
2 patron
förändra
er och
att orden
tligt.textur på
används också för
Lägg 4 portio
köket).
nsbitaPopulär
livsmedel (t ex molekylära
r laxfilé i
Täck väl/tä
en liten form.
tt medhållbarheslakt. Förlänger
plastfo
bland jägare vid
rökslangen
Rökpistol
food saverslie. Stick ner
sk
Små
genom
rester.
till
bra
är
ten,
plasten.
rökpistolen.
vakuum-Tänd spåne
RökBra
hundra kronor.
laxen i 2
ti
kostar ett parminut
omgångar
er).ett
Vakuu
par tusenlappar.
från
(à 10
mförpackas
maskiner kostar
röksmaken
fisken fördel
på ett optim
as
omix)
För extra
alt sätt.
karakt
Värmemixer (Pro mixer/Therm
till laxen,
rör
Ipinumplåthackar,ärblandar,
hetta upp
i ugnen på
Väger, värmer, ångar,
en
grillränder.maler, pulvriserar,
250°C. Låt
Servera med
fisken få
om, klipper, krossar,
lad sparri m. Perfekt till krämer,
ostsåsen
s eller sous
och grilknådar, emulgerar m
vide-g
»proffsihop en
rönsaker.
soppor och såser. Mixar
från 12 000 kr.
bea« på 8 minuter. Kostar
FÖR 4 PERSONER
PacojetIpinumplåt
gösfilé skuren i
den det mesta till
Blanda 400 g gädd- eller
Från fryst tillstånd mixar
3 1/2 dl
Kan ställas
bitar (lax kan också användas),
finaste »passerade« konsistens.
och tärnat
ska mixas fram
vispgrädde, 20 g kantskuret
in på antal portioner som
tsk salt och 1/2 tsk
innehåll. Bra till
toastbröd, 1 äggvita, 2
ur en behållare med fryst
till Pacojeten.
ca 40 000 kr.
malen vitpeppar. Fyll bägaren
sorbet, fond, paté etc. Kostar
i frysen 1 dygn.
Lägg på lock och ställ
Kör i PacoVärmesifon
Häll ev på lite extra grädde.
75°C värme. Drivs
250 g skalade
Sifon som klarar upp till
jeten. Blanda smeten med
till skumsåser, sop(viktigt att pressa
med gaspatron. Perfekt
och grovhackade räkor
Kostar från 1 500 kr.
por och fluffig grädde.
ut vätskan).
stor öppning. Spritsa
Lägg i spritspåse med
. Rulla
Rökpistol
ut en »korv« på aluminiumfolie
med träspån.
Liten »pistol« som laddas
smällkaramell.
Vakuumförpackad
och vrid ändarna till en
att man även kan
Ger en sval rök som gör
Råvaran vakuumLägg i sous vide-bad
Vakuumförpacka löst.
t ex smör, sallader
exakt
röka »udda« livsmedel,
förpackas i värme- Med termometer vet man
70°C.
påNS
bra att använda
SOU
och choklad.
S VIDEFungerar
tålig plast. Finns
UG
G är klar. Annars beräkna att det
IN
t
terrinen
-GRÖ
när
Kostar drygt 1 000 kr.
GN R PÅ
Gröns
fläkten…NSA
– under
inneaker
i kylen.
LAtar
även zip-påsar som
KER
er at
med
RA
30 minuter. Låt svalna
EN skär i skivor. Sätt ugnen på 250°C och skönt tugg koncentrerade smake
mm zke.
REGEOG
kan användas.
ko
och
ut
utan
Ta
r
termometer
KR
öt
att känna
till Digital
at
det mesta
Pensla fiskterrinen trådharPassa
s råa.
, kött, fågel
termometer
s m Gert Kl
digitala
och sätt in en Ipinumplåt.
Proffsens
r
derna
entape
foam
av de olika bara 1 och
r
Sous videtid
fisk. Mäng
i diameLägg på grillplåten
är
millimeter
skivorna med lite olja.
mätspets,grönsakern
smal
noga.
som
esso
ifon
skumtejpof
Bra att förbe temperaturinte
från
s kam
a är inte
EnFr
rvall
för
så
och ställ i ugnen 1 1/2 minut.
reda.
Har ett stort
r pr värmes nliga
ser. vakuumpåsen
r och spar- FÖR 4ter.
200°C
PERSO
Grillad rökts lax,
+1 150°C. En skala upp till
vide-pilgrimsmusslo
tillNER
fritö tätar
h
säge av oc
i va lagning.
–50°C
digital
et instick
sou vatten
1 200 kr.
att grilla på Ipinumplåten. Dela, kärnapå
a bl
Dvid
nde
er
ris npassar
at
blir också
och skärgrad. Kostar
visar urtiondels
r ett ostsås,
rika i bitar/s
ne n hamed
som se recept på sid 11.
1 röd och
dess ern m
mix Saknar
änka kiner! termometer.
re
ug
st
Servera
kivor.
1
av
gul
ot
ma
till
papas
Dela, kärna
500 g zucch
ra
ent är att ma ppvär uumföroch
Ipinumplåt
ur och skär ger
mod
åt, Hmanntermometer
fle
ini (gärna
ialm
vak
som
peramplem eb
en do
förlita sig
bitar/skivor.
speciallegering
n«påi
medbåde
bord spec inumpl artfårkaman
gul och grön)
Ugnsplåt
t ko . Det inn lator; varorna låg tem h att
io
Skala
Et
ek
–
kt
och värmebeständighet,
ku
i
st
lökar. Skala
Sn tid-enoch»letemperaturextra godskiva
utna
2 schalottenden
gning s k cir ratur. Rå badet på treras oc s det
t, Ip
och
finhacka en baksten.
en
pe
ande med sl Pacoje öken. påtabeller.
matlamed en
Skär 5 stora
g
finn som
1–2 vitlök Ena sidan
effekt som
har
vatten nc
tem
cham
! I da
h
bad r exakt agas i erna ko ermört ukning reda
pinjonerPassar brasklyfto
m os
ed
att grilla
r. på i
ogk
Skär 2 storahar grillränder.
or,
stiskt teknik i tjocka skivor
ak
tomater
– Glö i ugn oc irkulat fina kr äng m NDVattenbehållare
hålle as och till att sm t blir sup iförbr förbe
fes
ntusia . Ny
i tjocka
Blanda 1/2 ugnen. Den
sidan är slät,. vilket gör
andraskivor
erg
tid
H
LU
-c
s
msk
övere sparsamt ser pro
pack rutom e kötte låg en i god
.
lite100°C
ing
r och vad
ressad
vitvinsvinäg denfärskp
ast
Fö
bröd- och pizzabak.
till limeju
klara
laga us vide epp i de också. PELLE BERG Skat var
passande
tur. det seg lar: såväl sätt att
tlagn
n me nom, så ?
er med
ice
sta
De miha
1 tsk hacka
att tillagningskrolock.
göreller
timjansblad, Värmebeständ
So
igheten
rts ma
begr lagare KE FOTO
även a förde praktisktgsmat.
t ho lan nu det me
de citron
n
kron. gärna
1 msk basilik
el Ge
- frysta
TZ
i mi der ha locka tallku lagas höga
Även
at
2 1/2 msk
avsevärt.
ablad
mång t är ett varda hur enk r.
ända
KLÖ
94
ingstid
tiden förkortas
,
olivol
r
använ ck all kökskris ranger nar klara tillagn ur
på plåten. Finns
krmläggas
1/2 krm svartp ja, 1/2 kan
välk mmam EPT GERT
2
att de fest- somkolla in smaskine
r för
sockerdirekt
tau a ug
råvaror
r do ke i
01
ka
lda
rat
res
och
2
äl
eppar
oha
täl
he
pe
kök
REC
•
ell
ötz
.
rna
användas på
såv nd och siga
Lägg det
ins
8
en bru Mikr
skurnäven en variant som kan
LLIN
oss
É
Vä d proff
sor KlPå mode ofession ll, för och temr.
s
gkök öken. en är
FF
WA
vakuumpås a i värmetålig
750 kr.
–
r spå
NY
BU
me
g. Pr ga, gri av tid szone
plastp
tauran mmak nsspis ren
TO
e. kolgrillen. Kostar
åse/
tione g är
blir
ing
AV
n i da r, ån
Blanda. Sug Häll på oljeblandnin
er i res i he uktio e i sfä
i ug rature kt styrn tillagning ffsfunk uknin ter.
ut luften
gen.
händ gla sig Ind skedd rförklarpe
eller
packa. Lägg
k
ssa
tem m, exa r olika d fler pro ergiförbrmöjlighe
som avspe mpel.
i sous vide-b vakuumförDet senare ett exe n av de något svå en gic
minut
prograatt de hagnar me h hög enn andra
ad,Fler
grill-er. Klipp
sch
75°C,
och mer läsning på
snyggare
recept
t
i 40–50
eller nen är roduktiodet var gbran ationer för
Ju högre temperatur destopilgrimsmusslor
sam mmau pris oc rt äve
salt vid ,server upp påsen. Strö
Där finns också
ov
;
ICA.se/buffe.
över flingHe Högt r ser Ge
ränder. Här har fiskterrin,i 250°C.
vågsug nat. Int dskap restauranssa inn åsten«
ing.
köpställen.
lagats
tips på
a.
Cirkulator
Doppvärmare med
cirkulationspump.
Håller värmen
med en tiondels
grad noggrannhet.
Lätt att skruva på
en kastrull eller
annan värmetålig
behållare. Har låg
energiförbrukning.
T
-MA
H
C
E
HT
G
I
H
ett an gins lan n inom g är de nya »m
da
r
av maOch äve rjan. I
väntar
a.
ke ha
ligt. gt i bö liga… Nu d.
Klötz nikern
trö van
Gert aste tek llt«
a me
det
ligen vill häng ofessorn de sen n laga »a
täm
ipr va på te ha
som
alla stronom att pro försök
Ga it sen -talet
80
var
inte n på 19
Reda
laxfilé och sparris
rfö
kommdor. Dä
baksi
10
BUFFÉ
8
•
2012
Värmesifon
Den varma
och fluffig
a
ostsåsen
sprutas ut
med sifone
n.
00 .$0
)% &-..0 $##% ) % 3$
*%-.
%%- -'$+ "'".%
& 0
) -&.4
.."&#%
0 -%. ##&$ & #&
-% )
#0 %5 05) - '- 00 "&$$
3%% !3.0
4 0 ##%
%3 0.0%.)#0,
%
$#00%
%5 #- .#))- %0 -%
"%0 %%
%% .&$
$ %
0 ##.$$
%. $ ) 0 -%.
- 0 0 -$
) % 3$,
%-.
&-..0-'$
-% ) %
3$ 4 .-
% -00
-% )
#3"&-4%,
1'3 $) 1$) $ 3$'' &*((
)). )'$!3
( 1%'6 5# "0 3!$3 0(
)8 -'30
0 '5($
) *(1(
'3
)$5('
(306*'53$ ) ) 0$&3$!
)0 3$)
(*31600 !0$)! 1*(
*).
'!!0
1&0$6)$)! 60 -3)3# )) )01 *) 1*# &*)3&3
'5&*
1!0 3-"
*" $ 0$ 1 )5 3130 6$
53) 33
) -'383 06 - ) 0
3 160
6$'% ! $)
131 &*(( 13*03 (11
). )03
'!0$)!)
-
*3313
5) *"
10 6$ "50 "0 $ $)1-)!
3)& *( 0 33 *'& 33
(0 130 6 (3) 0
&061 (8& )& *" 3
')!
"'3. 33
)01 *0113 +0&'00
1$) 033
3 ))1
6.
1060#
13&
303. 33 3 0)!+0$)!
1*( &) $)!10!. 6)
3 &*(( 0+(.
"0 "'- '! 3(-0350 6$'% &*-$0 603
13&
&+33$3)
*" '7)
5)' &+&3 -'30) $ 13)!- "0
3$) 60$3
(30
0+0 0
10
0!') )0
!05)#
6$ '$3 +01$& $' *('33 0 -3$3'$! 53. ) "0 "$33$''1 5--'
*031330
63 +01+# !+0 33 3 '$0 5!)0
&3 -*1$3$
"13$!3 0$!
'! (3. 3 !''0 33
) (8&#
") *( )3$!
63.
3 )&'0
)
.
60
$ 13''0
1'--0 $0&3
'30)
33 - )
")30$)! *" 306'$!0
''3 "3) +03!1"( 6' 0) *0()
!0 '33
6)
*"
'$!#
1!0 )0
.
1!0 33
$)!3 13)33 )# *0113
&+333 *"
*01130+(. 6$10 )01
1
0+(.
1&)
3
0
*"
'$0 0
1& 3$''#
'!1 1)
$ *33).
(+30
$ 3(-0350 3 *" - "+! 1-00 3$ *" 3
130+( *" 3-") *01#
0 015'3
'$0 33
*01130+( 1!0 )01 - 3 0)1
0!) $ +0%) 3. 3 6$ (0&3
130+( 0) )01 *01#
0
*( (3)
1'%0 0 1*( +053*( 0( ) -0*5&3 ( &
60
)$5( 1(3 +03!3 -$#
53$'
0 60(
'6 +0 "' 33 5)01$) "+!0 )0$)!160 0 33
33# 0 * 3 0 ).
&*&.
')$)!1+0(
6)'$!
)!#
&*(#
5'3 1
0) - 0$ $'+
) &5) *" 33 -'30# (0 1603 '$731)3
! 6)'$!
80
'!)$)!1&+&'' 030 3$''# *" 1*( $ -0&3$&)
"'& $6!
3
.
-'3. ) 1*( ) ))#
*" &+&1 3 0)10
3$''!)
!+0
) (
0$ ''* 1!0 $)!16 '$0 33 "+!0 )0#
") ))#
0$
3 ))1
0*13# &*031 $)!13$) &) 33 ()! 6$))$)
0$ ''*
0
# 0 -'30 )0 1&
(.
+0# 33
0%'3.
0$&3 033 *" (0 1(&#
3$''#
3 ) !0 1*( !+0 !
(3) $
1&*')1 &+&.( $ 0*161#
3 !0
0
*'$&
!0
33
)0).
"( -)!
"(3
1)
5!# ()
( /(30)01.
05)1&*')
33 -0*' 0 - $''$!
0 *&1 0 *" )0!
6*'53$*))
3-")
( 1*( 0)
'$0 60&'$
"0 33 6
0
$ *" 33
&*((5))1
) %()
/
!"3 $ $)11& &*((
3 $)3 # 60 3!03.
+0 ()! *01130+( 3*! 3(-0350 +60
"+61
33
)!1
)$)!1&+&.
)!*3 $1&(
"' -'#
5)
3$''!#
6$ "0
3&3 ( 0 1) &*)# 3). !!0 () -
1153*(
30130 33 $ 13+00 1&'
'.
3!$3
-
)
$ !+0
1.
0 *" 6$1 3 0)1# $3 - -'3) 1 13&1&+33# 1*( -01* 0$!+0 () 3$ )833 (30$' +0 0( 33
-0 ! 4 999 -*03$*)0
5)0
5)0
)
)')
)
1*(
$0) 1(3$
1$#
5--'810
1-$&3$*) 5-- ) &06#
0$.
$!3 1*( 6) 3$'' ))3. &) )# ))1 1)03 &*((0 33
))#
+0 ) ))) -*00) 3--1
"0
1*031 -'3.
3$'' *"
$3) '$0
-0*6
&)3$)0)$ &+&3. *& 3$''
"0 *0113
13$!0. &+33# "+61 "''0
3
0+(1 -$ 1(030
60 0$! 1& *&1 1)03
(
$)3 3$''13# ) )*6(
3 0)1
+01&00 +0 '60)1
31 0*16
0 49,,
0 1*( )!*3 3$''!)$)!1
3-"
"0
11&*')
) *01#
0330 3-"
33
3133 130+(.
) *0113 # )8 -'30).
0+(.
'0 +0'
$ 6$''
0 01 5--.
3&
" ) $0&3
# 33 13&*0 () 1&
-
0 1 0
() )
”Forget smoking griddles and spattering fryers.
SOUS VIDE
-FLANKS
TEK
Flankstek
kan
GRILLAD
Genom sous variera mycket
PÅ IPINUMP
i mörhet
vide-tillagni
beroende
LÅT
den grillas
på uppfö
i ugnen utan ngen vet man att
den blir mör… dning, ras, slakt
något os
FÖR 4 PERSO
etc.
eller fettst
Med Ipinum
änk.
NER
plåten kan
Putsa bort
den stora
hinnan från
Lägg flanks
flankstek,
800–900
teken
en
g.
minst 6 timma i sous vide-bad,
Krydda med
54°C, i
1
r.
Sätt ugnen
pepparbland tsk salt och 2 tsk
malen
på 250°C
ning (lika
. Sätt in en
plåt. Klipp
svart- och
delar sechu
Ipinumupp påsen
grönpeppar
an-,
och torka
Pensla det
packa.
). Vakuumförköttet.
med lite
olivolja. Lägg
på grillplå
ten och låt
köttet
det få grillrän
ca 6 minut
er.
der,
The food of the future will
be cooked in the oven...”
Förenk
lad
variant!
Sätt ugnen
på
kastrull med 85°C. Koka upp
en stor
vatten. Låt
Lägg i en
svalna något
zip-på
.
blandningen se med grönsaks. Ställ i ugnen
Kontrollera
vattentempe ca 1 timme.
digital stekte
raturen med
rmometer.
Gert Klötzke, professor of gastronomy
ICA:s Buffé no 8 2012
”When one sees the advantages of the iPinium products it is fun to be a chef and to
be able to contribute to consumers getting to use professional products. I keep finding
new possibilities – from breakfast through lunch to dinner!”
Gert Klötzke
professor of gastronomy at Umeå University,
longtime chef for the Swedish Culinary Olympiq team
Read and hear articles and interviews (in swedish)in their entirety at www.iPinium.se
Tel +46 (0)122-135 84 | Fax +46 (0)120-444 001 | www.iPinium.com