docSÁCH HƯỚNG DẪN NẤU ĂN
download 
Report Transcription
SÁCH HƯỚNG DẪN NẤU ĂN
Vietnam SÁCH HƯỚNG DẪN NẤU ĂN JBV-B_W Vietnam Phụ lục Đĩa nấu Nếu bạn không nấu cơm đồng thời, hãy đổ nước đến mức của vạch chia mức [Gạo thường] (Cho nước đến vạch 1 đối với loại nồi 1.0L, đến vạch 2 đối với loại nồi 1.8L) của nồi bên trong. Sau đó, sử dụng trình đơn [Nấu Chậm/Hấp] để nấu trong khoảng 20 đến 30 phút. Ngoài ra, tham khảo hướng dẫn sử dụng để biết chi tiết. Recipe No. Đĩa nấu 01 • • • • •bí • • •ngô • • • • •và • • • thịt • • • • •viên ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••1 Canh 02 • • • • •cá • • •chua •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••2 Canh 03 • • • •nhồi • • • • • • xốt • • • • • cà • • • chua •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••3 Mực 04 • • • • •súp • • • • •lơ •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••4 Bò• •xào 05 • • • • •gừng ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••5 Gà• •kho 06 • • • • •tôm • • • • •cải • • • • xoong •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6 Canh 07 • • • • •nước • • • • • • •mắm •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••7 Cá• •kho 08 • • • lơn • • • • • kho • • • • • nước • • • • • • • dừa •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••8 Thịt 09 • • • • •đu • • • đủ • • • •móng • • • • • • • giò ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••9 Canh 10 Cơm trộn với xúc xích •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• Cách sử dụng đĩa nấu ∼ Ví dụ ∼ 1. Chọn công thức món ăn bạn muốn nấu. Chuẩn bị nguyên liệu và đặt nguyên liệu lên đĩa nấu. 2. Cho gạo đã vo và đổ nước vào nồi bên trong và đặt vào nồi cơm điện. (Có thể đong 1 đến 2 cốc gạo đối với nồi cơm điện kích thước 100 và 2 đến 4 cốc gạo đối với nồi cơm điện có kích thước 180). 10 • • • •Nhật • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 11 Món ăn • • • • •súp • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 12 Cách •làm Recipe 12 Gyudon (bát cơm bò) 4. Nhấn nút [Nấu Đồng thời]. 5. Khi đèn báo Giữ ấm sáng, quá trình nấu hoàn thành! • • • • • • • •liệu • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 12 Nguyên Đĩa nấu 11 • • • • • • • • • • • (bát • • • • • •cơm • • • • • •gà • • •và • • • •trứng) • • • • • • • •với • • • • lòng • • • • • • đỏ • • • •trứng • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 14 Oyakodon 12 • • • • • • • • (bát • • • • • •cơm • • • • • •bò) • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 15 Gyudon 13 • • •keema • • • • • • • • với • • • • •đậu • • • • •garbanzo • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 16 Cà• • ri 14 • • • • viên • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 17 Thịt 15 • • • • • •ướp • • • • • gia • • • • •vị • • •hấp • • • • •với • • • • •nấm • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 18 Gà• • tẩm 16 • • • • • • • • •và • • • sò • • • •điệp • • • • • với • • • • • nước • • • • • • •dùng • • • • • • •tinh • • • • •bột • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 19 Tougan 17 • • • diêu • • • • • •hồng • • • • • • •kho • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 20 Cá 18 • • • chép • • • • • • •hấp • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 21 Cá 19 • • • • •củ • • • om • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 22 Rau 20 • • •ngô • • • • •om • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 23 Bí 21 • • • • • • • • • • •(thịt • • • • • kho • • • • • •với • • • • khoai • • • • • • • •tây) • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 24 Nikujaga 22 • • • •bắp • • • • •nhồi • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 25 Cải 23 • • • • • •kho • • • • •với • • • • •củ • • •khoai • • • • • • • môn • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 26 Mực 24 • • • • • •thập • • • • • •cẩm • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 27 Cơm 25 • • • • • • • • • (cơm • • • • • • • •đậu • • • • đỏ) • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 28 Sekihan 3. Đặt đĩa nấu vào nồi bên trong và đóng nắp lại. Quá trình nấu cơm cũng được hoàn thành đồng thời. • Hãy cẩn thận không cho lượng nguyên liệu nhiều hơn mức yêu cầu trong công thức nấu ăn. Nếu không, có thể dẫn đến thức ăn bị nấu nhừ quá mức hoặc bị sống. • Để nguyên liệu dàn đều và có khoảng cách lên đĩa nấu. • Đối với nguyên liệu lâu chín, hãy cắt thành các miếng nhỏ. • Đừng sử dụng chức năng giữ ấm trong khi vẫn để đĩa nấu hoặc thức ăn đã nấu trên đĩa nấu ở bên trong. • có thể nấu tối đa 2 khẩu phần đối với chế độ Nấu đồng thời sử dụng nồi loại 1L. (Lượng nguyên liệu cho 2 khẩu phần được hướng dẫn trong Sách hướng dẫn nấu ăn này). Đối với nồi loại 1,8L, có thể nấu nguyên liệu cho 4 khẩu phần. (Hãy nhân đôi lượng nguyên liệu cho 2 khẩu phần được trình bày trong Sách hướng dẫn nấu ăn này). • Nếu thích, bạn có thể trang trí thêm rau như trong ảnh ở công thức nấu ăn. Một thìa cà phê = 5 ml Một thìa canh = 15 ml Một cốc (là cốc đo được cung cấp) = 180 ml Vietnam Recipe 01 Recipe Canh bí ngô và thịt viên Canh cá chua 02 Khẩu phần cho 2 người Cách làm • Cá hồi 100g ································································ Cắt thành các miếng có kích thước vừa ăn • Dứa 30g Cắt lát ································································ • Cần tây 20g ································································ Cắt theo đường chéo • Mướp tây 20g ······························································· Cắt theo đường chéo • Cà chua 20g ································································ Cắt thành các miếng hình cái chêm • Giá đỗ 20g ································································ phần • Tỏi 1/2 ································································ Băm nhuyễn • Ớt cay đỏ 1/2 ································································ Băm nhuyễn 1. Cho tất cả nguyên liệu (ngoại trừ nguyên liệu của súp) vào đĩa nấu. Rưới hỗn hợp súp trộn đều lên nguyên liệu. 2. Cho gạo đã vo và đổ nước vào nồi bên trong và đặt vào nồi cơm điện. 3. Đặt đĩa nấu vào nồi bên trong. Nhấn nút [Nấu Đồng thời]. 4. Khi nấu xong, bày ra đĩa ăn và rắc lá bạc hà lên trên. Cách làm nước me Cho quả me vào và đổ lượng nước ấm gấp ba lần thể tích quả me. Dùng tay bóp quả me cho đến chi chúng chuyển thành hỗn hợp nhão. Bỏ hạt và vỏ trước khi sử dụng. (Súp) • Đường 1 thìa canh ································································ • Muối 1/2 thìa cà phê ································································ • Nước mắm 1/2 thìa cà phê ································································ • Nước me 1 thìa cà phê ································································ • Nước 80ml ································································ Đĩa nấu (Nguyên liệu để rắc lên trên) • Lá bạc hà 10 ································································ Khẩu phần cho 2 người Cách làm ································································ • Bí ngô 80g Cắt thành lát dày 5 mm 1. Cho tất cả nguyên liệu làm món thịt viên vào bát và trộn đều. Vắt thành viên có đường kính khoảng 3 cm. (Thịt viên) ································································ • Thịt lợn xay 100g ································································ • Hành củ 1 Băm nhuyễn ································································ • Nước 1 thìa canh ································································ • Muối Lượng tùy ý ································································ • Tiêu đen xay vừa Lượng tùy ý 2. Đặt thịt viên, chừa một khoảng trống giữa các viên thịt trên đĩa nấu và đặt bí ngô xen giữa các viên thịt. Rưới đều nước súp đã trộn kỹ lên các nguyên liệu. (Súp) ································································ • Nước dùng (bột) súp 1 thìa cà phê ································································ • Muối Lượng tùy ý ································································ • Nước 80ml 1 Đĩa nấu 3. Cho gạo đã vo và đổ nước vào nồi bên trong và đặt vào nồi cơm điện. 4. Đặt đĩa nấu vào nồi bên trong. Nhấn nút [Nấu Đồng thời]. 5. Khi nấu xong, bày ra đĩa ăn. 2 Vietnam Recipe 03 Recipe Mực nhồi xốt cà chua Bò xào súp lơ 04 Khẩu phần cho 2 người ································································ • Mực 70g Mực làm sạch ruột, lột vỏ và thái lát thành các vòng tròn dày 1 cm. (Nguyên liệu để nhồi) ································································ • Thịt lợn xay 70g ································································ • Miến (khô) 5g Ngâm nước cho nở ra và băm nhuyễn ································································ • Mộc nhĩ 2 Ngâm nước cho nở ra và băm nhuyễn ································································ • Muối Một lọ ································································ • Nước mắm 1/2 thìa canh ································································ 1/2 thìa cà phê • Tiêu đen xay vừa (Xốt cà chua) ································································ 50g • Cà chua Bỏ hạt và cắt thành các miếng hình lập phương ································································ • Tỏi 1/2 phần Băm nhuyễn ································································ • Hành 20g Cắt lát ································································ • Bột khoai tây 1 thìa cà phê Đĩa nấu (Gia vị) • Đường 1 và 1/2 thìa canh ································································ • Nước mắm 1/2 thìa canh ································································ • Nước dùng (bột) gà 1/2 thìa cà phê ································································ Cách làm 1. Cho tất cả các nguyên liệu để nhồi vào bát và trộn đều cho đến khi toàn bộ hỗn hợp đặc sánh. Nhồi vào các vòng mực. 2. Trộn đều tất cả nguyên liệu xốt cà chua trong bát. 3. Cho xốt cà chua vào đĩa nấu và đặt mực ống vào. Rưới đều gia vị đã trộn đều lên nguyên liệu. 4. Cho gạo đã vo và đổ nước vào nồi bên trong và đặt vào nồi cơm điện. 5. Đặt đĩa nấu vào nồi bên trong. Nhấn nút [Nấu Đồng thời]. Khi nấu xong, bày ra đĩa ăn. Đĩa nấu Khẩu phần cho 2 người Cách làm ································································ • Thịt bò 100g Cắt thành các miếng hình chữ nhật ································································ • Súp lơ 100g Chia thành các lượng nhỏ ································································ • Cà rốt 20g Cắt lát ································································ • Tỏi 1/2 phần Băm nhuyễn 1. Cho thịt bò vào bát và nêm gia vị. Thêm súp lơ, cà rốt và tỏi và trộn đều. Cho vào đĩa nấu. 2. Cho gạo đã vo và đổ nước vào nồi bên trong và đặt vào nồi cơm điện. 3. Đặt đĩa nấu vào nồi bên trong. Nhấn nút [Nấu Đồng thời]. 4. Khi nấu xong, bày ra đĩa ăn và rắc lá rau mùi lên trên. (Gia vị) ································································ • Đường 1/2 thìa cà phê ································································ • Muối Lượng tùy ý ································································ • Tiêu đen xay vừa Lượng tùy ý (Nguyên liệu để rắc lên trên) ································································ • Lá rau mùi Lượng tùy ý Cắt thành các miếng vừa phải 3 4 Vietnam Recipe 05 Recipe Gà kho gừng Canh tôm cải xoong Khẩu phần cho 2 người Cách làm ································································ • Tôm 80g Tôm lột vỏ, rút chỉ đen và cắt thành các miếng vừa phải ································································ • Tôm khô 1/2 thìa canh Băm nhuyễn ································································ • Cải xoong 70g Cắt thành miếng 4cm 1. Cho tôm, tôm khô và súp vào đĩa nấu. (Súp) ································································ • Nước mắm 1 thìa cà phê ································································ Một lọ • Tiêu đen xay vừa ································································ 140ml • Nước 06 2. Cho gạo đã vo và đổ nước vào nồi bên trong và đặt vào nồi cơm điện. 3. Đặt đĩa nấu vào nồi bên trong. Nhấn nút [Nấu Đồng thời]. 4. Khi nấu xong, cho cải xong vào và đậy nắp lại. Để trong 5 phút. 5. Khi nấu xong, bày ra đĩa ăn. Đĩa nấu Đĩa nấu Khẩu phần cho 2 người Cách làm • Đùi gà 200g ································································ Cắt thành các miếng có kích thước vừa ăn • Ớt chuông đỏ 1/2 ································································ Cắt thành miếng nhỏ • Gừng 2cm ································································ Cắt thành miếng nhỏ • Tỏi 1/2 phần ································································ Băm nhuyễn 1. Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào trong bát và trộn đều. Đưa vào đĩa nấu. 2. Cho gạo đã vo và đổ nước vào nồi bên trong và đặt vào nồi cơm điện. 3. Đặt đĩa nấu vào nồi bên trong. Nhấn nút [Nấu Đồng thời]. 4. Khi nấu xong, bày ra đĩa ăn. (Gia vị) 1/2 thìa ăn cơm • Đường ································································ • Muối Lượng tùy ý ································································ • Nước mắm 1/2 thìa ăn cơm ································································ • Xốt gia vị 1/2 thìa cà phê ································································ • Dầu hào 1/2 thìa cà phê ································································ • Tiêu đen xay vừa Một lọ ································································ 5 6 Vietnam Recipe 07 Recipe Cá kho nước mắm Thịt lơn kho nước dừa 08 Đĩa nấu Khẩu phần cho 2 người Cách làm Khẩu phần cho 4 người Cách làm ································································ • Cá 2 miếng (200g) 1. Trộn đều nước xốt trong bát và tẩm ướp cá trong 20 phút. Cho cá vào đĩa nấu cùng với nước xốt. ································································ • Sườn lợn thăn 600g Cắt thành miếng lập phương 5cm ································································ • Trứng đã luộc 4 ································································ • Xốt caramen 1 thìa cà phê ································································ • Nước dùng (bột) gà 2 thìa cà phê 1. Trộn đều nước xốt trong bát và tẩm ướp thịt lợn trong 1 giờ. (Nước xốt) ································································ • Tỏi 3 miếng Băm nhuyễn ································································ • Đường 1 thìa canh ································································ • Xốt caramen 1 thìa cà phê ································································ • Nước mắm 1 và 1/2 thìa canh ································································ • Tiêu đen xay vừa 1/2 thìa cà phê (Nguyên liệu để rắc lên trên) ································································ • Hành lá Lượng tùy ý Thái nhỏ 7 2. Cho gạo đã vo và đổ nước vào nồi bên trong và đặt vào nồi cơm điện. 3. Đặt đĩa nấu vào nồi bên trong. Nhấn nút [Nấu Đồng thời]. 4. Khi nấu xong, bày ra đĩa ăn và rắc hành lá lên trên. Cách làm xốt caramen Cho 60 g đường và 2 thìa canh nước vào nồi có nhiệt độ trung bình. Khi đường bắt đầu tan, hãy khuấy đều. Khi đường có màu nâu sẫm, hãy giảm nhiệt độ xuống mức thấp và từ từ thêm 2 thìa canh nước. Tiếp tục khuấy cho đến khi xốt mềm mịn như si-rô cô đặc. Sau đó, tắt nồi. (Nước xốt) ································································ • Đường 1 thìa canh ································································ • Nước mắm 2 thìa canh ································································ • Nước dùng (bột) gà 1 thìa cà phê ································································ • Tỏi 2 miếng Băm nhuyễn ································································ • Hành củ 4 Băm nhuyễn 2. Cho nguyên liệu xốt vào nồi bên trong và trộn đều. Đặt thịt lợn vào nồi bên trong cùng với nước xốt. Nhấn nút [Nấu Chậm/Hấp]. 60 phút sau, nhấn nút [Hủy bỏ]. Chú ý : Hãy nhớ là chỉ bấm nút [Hủy bỏ] một lần. 3. Khi nấu xong, vớt lớp váng bọt. Cho trứng đã luộc, xốt caramen và bột làm nước dùng gà vào và trộn đều. Nhấn nút [Nấu Chậm/Hấp] trong khi đèn báo Giữ ấm BẬT. 20 phút sau, nhấn nút [Hủy bỏ]. 4. Khi nấu xong, bày ra đĩa ăn. (Nước xốt) ································································ • Nước 400ml dừa ································································ • Nước mắm 1 thìa canh ································································ • Muối Một lọ 8 Vietnam Recipe 09 Recipe Canh đu đủ móng giò Cơm trộn với xúc xích Khẩu phần cho 4 người Cách làm ································································ • Móng giò (chân lợn) 500g Chặt móng giò thành các miếng nhỏ ································································ • Đu đủ 200g Cắt thành các miếng có kích thước vừa ăn. ································································ • Cà rốt 40g Cắt thành các miếng hình bông hoa ································································ • Nước dùng gà 1000ml 1. Cho gia vị vào nồi bên trong và trộn đều. Tẩm ướp móng giò trong 20 phút. (Gia vị) ································································ 1 thìa cà phê • Đường ································································ 1/2 thìa cà phê • Muối ································································ • Tiêu bột 1 thìa cà phê ································································ • Nước mắm 1 thìa canh 10 2. Thêm nước dùng gà và trộn đều. Nhấn nút [Nấu Chậm/Hấp]. 120 phút sau, nhấn nút [Hủy bỏ]. Chú ý : Hãy nhớ là chỉ bấm nút [Hủy bỏ] một lần. 3. Khi nấu xong, vớt lớp váng bọt rồi thêm đu đủ và cà rốt. Nhấn nút [Nấu Chậm/Hấp] trong khi đèn báo Giữ ấm BẬT. 10 phút sau, nhấn nút [Hủy bỏ]. 4. Khi nấu xong, bày ra đĩa ăn và rắc lá rau mùi cùng với hành lá lên trên. (Nguyên liệu để rắc lên trên) ································································ • Lá rau mùi Lượng tùy ý ································································ • Hành lá Lượng tùy ý Khẩu phần cho 4 người Cách làm • Gạo (gạo hạt dài) 3 cốc ································································ • Xúc xích Tàu 80g ································································ Cắt lát • Tôm khô 10g ································································ Băm nhuyễn • Đậu Hà Lan 50g ································································ • Cà rốt 50g ································································ Cắt thành miếng lập phương • Tỏi 3 miếng ································································ Băm nhuyễn • Hành củ 2 ································································ Băm nhuyễn • Tiêu đen xay vừa 1/2 thìa cà phê ································································ • Dầu 1 thìa canh ································································ • Trứng ································································ 3 Đánh tan • Nước dùng (bột) súp 2 thìa canh ································································ 1. Vo gạo trong nồi bên trong và đổ nước dùng súp vào. Thêm nước đến mức 3 của vạch chia mức [Plain] (Gạo thường) và trộn đều. 2. Cho tất cả nguyên liệu (ngoại trừ dầu và trứng) lên gạo. Nhấn nút [Gạo nếp/Gạo trộn]. 3. Khi nấu xong, cho dầu và trứng vào rồi đậy nắp lại. Để trong 10 phút. 4. Khi nấu xong, trộn đều. Bày ra đĩa ăn và rắc lá rau mùi lên trên. Ăn kèm với nước chấm trong bát nhỏ. (Nguyên liệu để rắc lên trên) Lượng tùy ý • Lá rau mùi ································································ (Nước chấm) • Xì dầu Lượng tùy ý ································································ • Ớt cay đỏ Lượng tùy ý ································································ Cắt thành vòng tròn 9 10 Vietnam Cách làm súp Cách làm Dashi (nước dùng súp Nhật) Kombu (lá rong biển khô) vuông 10 x 15 cm 20 g katsuobushi (thịt cá ngừ khô bào mỏng) 1100 ml nước 100 ml nước bổ sung 1. Dùng khăn nhúng nước, vắt khô lau nhẹ lá rong biển khô 10 x 15 cm. Không lau sạch mất lớp bột màu trắng trên bề mặt, bởi vì lớp bột đó có bổ sung gia vị. 2. Đổ 1100 ml nước và lá rong biển khô vào nồi đã đun nóng. 3. Vớt lá rong biển ra ngay trước khi nước sôi. Thêm 100 ml nước và 20 g katsuobushi. 4. Tắt nồi khi katsuobushi sôi lăn tăn trong nước và vớt lớp váng bọt ra. 5. Để trong 3 đến 5 phút. Khi katsuobushi lắng xuống đáy nồi, lọc nước dùng súp qua 2 lớp vải. Không được vắt katsuobushi. Món ăn Nhật Nguyên liệu Dashi Dashi là nước dùng súp cần thiết trong nấu nướng của người Nhật. Nước súp này được chuẩn bị từ nguyên liệu thiết yếu là katsuobushi và kombu được chiết xuất bằng cách đun sôi. Gần đây bột làm nước dùng súp kiểu ăn liền hòa tan trong nước cũng được sử dụng. Katsuobushi Katsuobushi là cá ngừ được bào mỏng và sấy khô. Các lát thịt cá lớn hơn được dùng để chuẩn bị món dashi, và các lát nhỏ hơn được dùng để rắc lên trên. Kombu Kombu là một loại rong biển sấy khô. Một số có thể có lớp bột màu trắng trên bề mặt. Không lau sạch lớp bột này vì nó bổ sung gia vị. Kombu được sử dụng để nấu và chuẩn bị nước dùng súp và thường được vớt ra khi nấu xong. Xì dầu Xì dầu là một gia vị cần thiết cho nấu nướng của người Nhật. Xì dầu được tạo nên từ muối và đậu tương ủ. Có nhiều loại xì dầu, tuy nhiên, loại phổ biến nhất là xì dầu (sẫm màu, hương vị thơm) koikuchi. Xì dầu (hương vị không nồng) usukuchi có màu sáng hơn koikuchi. Tuy nhiên usukuchi lại mặn hơn koikuchi. 11 12 Vietnam Recipe Oyakodon (bát cơm gà và trứng) với lòng đỏ trứng 11 Mirin Mirin là một gia vị được tạo nên từ gạo nếp ủ. Nó chứa chất ngọt và cồn. Gobo (rễ cây ngưu bàng) Gobo (cây ngưu bàng) là một loài thực vật thuộc họ Asteraceae. Rễ dài, mảnh của nó được dùng trong các món ăn Nhật như Kinpira (sautéed gobo) và các món được ninh nhừ. Satoimo (Củ khoai môn) Satoimo là loài thực vật thuộc họ Araceae và củ có thể ăn được. Satoimo có nhớt đặc biệt và thường được dùng cho các món được ninh nhừ. Shiitake (Nấm hương) Shiitake là một loại nấm phổ biến trong nấu nướng của người Nhật. Shiitake khô được ngâm nước cho nở ra trước khi dùng. Tougan (bí đao) Tougan là loài thực vật thuộc họ Cucurbitaceae. Bản thân tougan có hương vị nhẹ do đó nó thường được nấu với các nguyên liệu có hương vị mạnh hơn (umami), chẳng hạn như thịt. Tougan phù hợp cho các món súp, các món có chứa nước dùng tinh bột và các món hấp. Konjac Konjac là một hỗn hợp sệt có thể ăn được được tạo thành từ bột củ cây nưa khuấy đều với nước và nước vôi rồi đun sôi để cô đặc. Thông thường, nước nóng được dùng để loại bỏ mùi khó chịu của cây nưa trước khi nấu. Abura-age (đậu phụ rán) Abura-age được chế biến bằng cách rán các miếng đậu phụ mỏng với dầu. Tùy thuộc vào món ăn, bạn nên thấm bớt dầu thừa trong miếng đậu sau khi rán, bởi vì nó có thể làm hỏng vị của món ăn. 13 Đĩa nấu Khẩu phần cho 2 người Cách làm • Đùi gà 160g ································································ Cắt thành các miếng nhỏ hơn kích thước vừa ăn • Hành 80g ································································ Cắt lát • Trứng ································································2 Đánh tan* 1. Cho gà và hành vào bát. Nêm gia vị và trộn đều. Đặt lên đĩa nấu và rưới đều trứng đã đánh tan lên nguyên liệu. (Gia vị) • Đường 2 thìa cà phê ································································ • Xì dầu 1 và 1/2 thìa canh ································································ • Mirin 2 thìa cà phê ································································ 2. Cho gạo đã vo và đổ nước vào nồi bên trong và đặt vào nồi cơm điện. 3. Đặt đĩa nấu vào nồi bên trong. Nhấn nút [Nấu Đồng thời]. 4. Khi nấu xong, cho cơm vào bát ăn. Cho nguyên liệu của món oyakodon lên trên cơm và rưới đều nước xốt. Rắc mùi tây dại lên trên. Đặt lòng đỏ trứng vào giữa. (Nguyên liệu để rắc lên trên) • Lòng đỏ trứng 2 ································································ • Mitsuba (Mùi tây dại Nhật Bản) 4 ································································ Cắt thành miếng 3cm. * Chú ý : Khi bạn muốn nấu 4 khẩu phần sử dụng chế độ nấu đồng thời bằng nồi 1.8L, đừng cho nhiều hơn 3 qủa trứng vào nồi. Nếu không, thức ăn có thể sẽ bị sống. 14 Vietnam Recipe 12 Recipe Gyudon (bát cơm bò) Cà ri keema với đậu garbanzo Khẩu phần cho 2 người Cách làm • Thịt bò xay 50g ································································ • Thịt lợn xay 50g ································································ • Muối Một ································································lọ • Tiêu bột Một lọ ································································ • Bột khoai tây 1/2 thìa canh ································································ • Đậu garbanzo (đã luộc) 60g ································································ • Hành 40g ································································ Băm nhuyễn • Cà rốt 20g ································································ Băm nhuyễn 1. Cho thịt bò xay và thịt lợn xay vào bát, nêm muối và tiêu. Thêm bột khoai tây và trộn nhẹ tay. 13 2. Thêm đậu garbanzo, hành, cà rốt và gia vị rồi trộn đều. Cho vào đĩa nấu. 3. Đặt đĩa nấu vào nồi bên trong. Nhấn nút [Nấu Đồng thời]. 4. Khi nấu xong, bày cơm lên đĩa ăn. Trộn đều cà ri keema đã nấu và rưới lên cơm. (Gia vị) • Muối Một lọ ································································ 1 thìa canh • Bột cà ri ································································ 2 thìa canh • Xốt cà chua ································································ • Hạt nêm 1/2 thìa cà phê ································································ • Gừng 1cm ································································ Nghiền Đĩa nấu Đĩa nấu Khẩu phần cho 2 người Cách làm • Thịt bò 160g ································································ Cắt thành các miếng có kích thước vừa ăn • Hành 50g ································································ Cắt lát 1. Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào trong bát và trộn đều. Đưa vào đĩa nấu. (Gia vị) • Đường 1/2 thìa canh ································································ • Xì dầu 1 thìa canh ································································ • Mirin 1 thìa canh ································································ 15 2. Cho gạo đã vo và đổ nước vào nồi bên trong và đặt vào nồi cơm điện. 3. Đặt đĩa nấu vào nồi bên trong. Nhấn nút [Nấu Đồng thời]. 4. Khi nấu xong, cho cơm vào bát ăn. Cho nguyên liệu của món gyudon lên trên cơm và rưới đều nước xốt. 16 Vietnam Recipe 14 Recipe Thịt viên Gà tẩm ướp gia vị hấp với nấm Khẩu phần cho 2 người Cách làm ································································ • Thịt thăn bò xay 120g ································································ • Muối Một lọ ································································ • Tiêu bột Một lọ ································································ • Nhục đậu khấu Một lọ ································································ • Hành 40g Băm nhuyễn ································································ • Trứng 1/2 ······························································· • Vụn bánh mỳ 10g Nhúng trong sữa ································································ • Sữa 1 thìa canh 1. Cho thịt bò xay và gia vị (muối, tiêu và nhục đậu khấu) vào bát và trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở nên dính. Thêm hành, trứng và vụn bánh mỳ được nhúng trong sữa và trộn đều tất cả nguyên liệu. Vắt thành viên có đường kính khoảng 3cm. (Nước xốt) ································································ demi-glace (mua tại cửa hàng) 70g • Xốt ································································ • Xốt cà chua 1 thìa canh 15 2. Đặt thịt viên, chừa một khoảng trống giữa các viên thịt trên đĩa nấu và rưới xốt đã trộn đều lên các viên thịt. 3. Cho gạo đã vo và đổ nước vào nồi bên trong và đặt vào nồi cơm điện. 4. Đặt đĩa nấu vào nồi bên trong. Nhấn nút [Nấu Đồng thời]. 5. Khi nấu xong, bày ra đĩa ăn. Đĩa nấu Đĩa nấu Khẩu phần cho 2 người Cách làm • Đùi gà 140g ································································ Cắt thành miếng rộng 2cm • Nấm (himeji, maitake, shiitake, v.v). 70g ································································ • Gốc tỏi 20g ································································ Cắt theo đường chéo 1. Cho gà, nấm, gốc tỏi và gia vị vào trong bát và trộn đều. Đưa vào đĩa nấu. (Gia vị) • Đường 1 thìa cà phê ································································ • Dấm 1 thìa cà phê ································································ • Xì dầu 1 thìa canh ································································ • Doubanjiang (hỗn hợp đậu và ớt cay) 1 thìa cà phê ································································ • Dầu vừng 1 thìa cà phê ································································ 17 2. Cho gạo đã vo và đổ nước vào nồi bên trong và đặt vào nồi cơm điện. 3. Đặt đĩa nấu vào nồi bên trong. Nhấn nút [Nấu Đồng thời]. 4. Khi nấu xong, bày ra đĩa ăn. 18 Vietnam Recipe 16 Recipe Tougan và sò điệp với nước dùng tinh bột Cá diêu hồng kho Khẩu phần cho 2 người Cách làm ································································ • Cá diêu hồng 2 miếng (khoảng 200g) ································································ • Gừng 1cm Cắt thành miếng nhỏ 1. Cho cá diêu hồng và gừng lên đĩa nấu. Rưới đều xốt đã trộn đều lên nguyên liệu. (Nước xốt) ································································ • Đường 1 và 1/2 thìa canh ································································ • Xì dầu 1 và 1/2 thìa canh ································································ • Mirin 1 và 1/2 thìa canh ································································ 50ml • Nước 17 2. Cho gạo đã vo và đổ nước vào nồi bên trong và đặt vào nồi cơm điện. 3. Đặt đĩa nấu vào nồi bên trong. Nhấn nút [Nấu Đồng thời]. 4. Khi nấu xong, bày ra đĩa ăn. Đĩa nấu Đĩa nấu Khẩu phần cho 2 người Cách làm • Tougan (bí đao), nếu không có sẵn, thay bằng rau diếp hoặc rau chân vịt Tàu ································································ 100g Cắt thành khúc ································································ • Sò điệp (đóng hộp) 80g ································································ • Gừng 1cm Cắt thành miếng nhỏ 1. Trộn sò điệp và gia vị. (Gia vị) ································································ • Đường Một lọ ································································ • Muối Lượng tùy ý ································································ • Tiêu bột Một lọ ································································ • Sake (rượu gạo) 1/2 thìa canh ································································ • Bột khoai tây 1/2 thìa canh 2. Đặt tougan vào đĩa nấu và rưới nước dùng gà lên trên. Cho sò điệp và gừng lên trên. 3. Cho gạo đã vo và đổ nước vào nồi bên trong và đặt vào nồi cơm điện. 4. Đặt đĩa nấu vào nồi bên trong. Nhấn nút [Nấu Đồng thời]. 5. Khi nấu xong, rưới dầu vừng lên và bày ra đĩa ăn. ································································ • Nước dùng gà 30ml ································································ • Dầu vừng 1/2 thìa cà phê 19 20 Vietnam Recipe 18 Recipe Cá chép hấp Rau củ om Khẩu phần cho 2 người Cách làm • Cá chép 150g ································································ Cắt thành các miếng có kích thước vừa ăn • Muối Một lọ ································································ • Sake (rượu gạo) Một lọ ································································ • Dashi kombu 1 miếng ································································ hình vuông 5cm • Đậu phụ 100g ································································ Cắt thành các miếng có kích thước vừa ăn • Cải bắp Tàu 20g ································································ Bào • Gốc tỏi 10g ································································ Cắt theo đường chéo • Shimeji 10g ································································ Chia thành các lượng nhỏ • Cà rốt 10g ································································ Cắt lát 1. Nêm muối và sake cho cá chép. 19 2. Sắp dashi kombu thành hàng trong đĩa nấu và cho tất cả nguyên liệu lên trên. 3. Cho gạo đã vo và đổ nước vào nồi bên trong và đặt vào nồi cơm điện. 4. Đặt đĩa nấu vào nồi bên trong. Nhấn nút [Nấu Đồng thời]. 5. Khi nấu xong, bày ra đĩa ăn. Dùng xốt ponzu làm nước chấm. (Nước chấm) • Xốt ponzu (nếu không có, thay bằng xì dầu) Đĩa nấu Đĩa nấu Khẩu phần cho 2 người Cách làm • Cà tím 100g ································································ Cắt thành hai miếng dọc, sau đó khía các miếng theo mẫu hoa văn ca rô • Ớt chuông xanh 1 ································································ Thái nhỏ • Shiitake (Nấm hương) 2 ································································ Bỏ cuống và cắt thành 2 phần • Myoga ································································1 Cắt thành hai miếng theo chiều dọc 1. Cho cà tím, ớt chuông xanh, shiitake và myoga lên đĩa nấu. Rưới đều hỗn hợp nước xốt lên nguyên liệu. 2. Cho gạo đã vo và đổ nước vào nồi bên trong và đặt vào nồi cơm điện. 3. Đặt đĩa nấu vào nồi bên trong. Nhấn nút [Nấu Đồng thời]. 4. Khi nấu xong, bày ra đĩa ăn. (Nước xốt) • Muối 1/4 thìa cà phê ································································ dầu • Xì 1/2 thìa cà phê ································································ • Mirin 1 thìa cà phê ································································ (Nước dùng súp Nhật) • Dashi 100ml ································································ 21 22 Vietnam Recipe 20 Recipe Bí ngô om Nikujaga (thịt kho với khoai tây) Đĩa nấu Khẩu phần cho 2 người Cách làm • Bí ngô 150g ································································ Bỏ hạt và gọt một phần vỏ để gia vị có thể dễ dàng ngấm vào bên trong bí ngô. Cắt thành các miếng có kích thước vừa ăn. 1. Cho bí ngô lên đĩa nấu. Rưới đều hỗn hợp nước xốt. (Nước xốt) • Đường 1 thìa cà phê ································································ • Xì dầu 1 thìa cà phê ································································ • Mirin 1/2 thìa cà phê ································································ • Dashi (Nước dùng súp Nhật) 80ml ································································ 23 21 Khẩu phần cho 4 người Cách làm • Thịt bò 200g ································································ Cắt thành các miếng có kích thước vừa ăn • Hành 250g ································································ Cắt đều thành 8 miếng hình cái chêm • Cà rốt 50g ································································ Thái nhỏ • Khoai tây 500g ································································ Cạo vỏ và cắt thành 4 miếng 12 miếng • Đậu hà lan ································································ Bỏ thớ và cắt thành các miếng có kích thước vừa ăn • Dầu salad 1 thìa canh ································································ 1. Đun nóng dầu salad trong chảo rán và rán qua thịt bò ở nhiệt độ vừa phải, thêm hành, cà rốt và khoai tây. 2. Trộn đều nguyên liệu xốt trong nồi bên trong. Thêm thịt bò, hành, cà rốt và khoai tây vào xốt. 3. Nhấn nút [Nấu Chậm/Hấp]. 60 phút sau, nhấn nút [Hủy bỏ]. 4. Khi nấu xong, cho đậu hòa lan vào và đậy nắp lại, để trong 3 phút. Bày món ra đĩa ăn. (Nước xốt) • Đường 2 thìa canh ································································ • Xì dầu 3 thìa canh ································································ • Sake (rượu gạo) 1 thìa canh ································································ • Mirin 2 thìa canh ································································ • Dashi (Nước dùng súp Nhật) 400ml ································································ 2. Cho gạo đã vo và đổ nước vào nồi bên trong và đặt vào nồi cơm điện. 3. Đặt đĩa nấu vào nồi bên trong. Nhấn nút [Nấu Đồng thời]. 4. Khi nấu xong, bày ra đĩa ăn. 24 Vietnam Recipe 22 Recipe Cải bắp nhồi Mực kho với củ khoai môn Khẩu phần cho 4 người Cách làm • Mực 200g ································································ Cắt phần thân mực thành các vòng tròn và tách phần râu thành hai sợi một • Satoimo (Củ khoai môn) 500g ································································ Lột vỏ và cắt thành các miếng lớn hơn kích thước vừa ăn • Sake (rượu gạo) 1 thìa canh ································································ 1. Cho nước xốt vào nồi bên trong và trộn đều. Thêm khoai môn. Nhấn nút [Nấu Chậm/Hấp]. 30 phút sau, nhấn nút [Hủy bỏ]. Chú ý : Hãy nhớ là chỉ bấm nút [Hủy bỏ] một lần. (Nước xốt) • Đường 2 thìa canh ································································ • Xì dầu 2 thìa canh ································································ • Mirin 4 thìa canh ································································ • Dashi (Nước dùng súp Nhật) 180ml ································································ 3. Khi nấu xong, bày ra đĩa ăn. 23 2. Khi nấu xong, thêm mực và sake rồi trộn nhẹ tay tất cả nguyên liệu. Nhấn nút [Nấu Chậm/Hấp]. 10 phút sau, nhấn nút [Hủy bỏ]. Khẩu phần cho 4 người • Cải bắp 8 miếng ·················································· Luộc cải bắp cho đến khi mềm và vớt ra rổ để ráo nước. Nêm muối trong khi cải còn nóng để giữ ẩm. • Thịt lợn muối xong khói thái miếng 8 miếng ·················································· • Nước canh thịt 720ml ·················································· • Muối Một lọ ·················································· • Tiêu bột Một lọ ·················································· • Lá nguyệt quế 1 ·················································· • Bơ 10g ·················································· • Bột mỳ Lượng tùy ý ·················································· • Xốt cà chua Một lọ ·················································· (Nguyên liệu để nhồi) • Thịt bò xay 100g ·················································· • Thịt lợn xay 100g ·················································· • Thịt lợn muối xông khói 2 miếng ·················································· Băm nhuyễn • Muối Một lọ ·················································· • Tiêu bột Một lọ ·················································· • Nhục đậu khấu Một lọ ·················································· • Hành 1/2 ·················································· Băm nhuyễn • Vụn bánh mỳ 3 thìa canh ·················································· Nhúng trong sữa • Sữa 2 thìa canh ·················································· • Trứng 1/2 ·················································· Đánh tan Cách làm 1. Cho thịt bò xay, thịt lợn xay và thịt lợn muối xông khói băm nhuyễn vào bát. Thêm muối, tiêu và nhục đậu khấu, rồi trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở nên dính. Thêm hành, vụn bánh mỳ và trứng rồi trộn đều để kết dính. Chia đều hỗn hợp thành 8 phần để nhồi. 2. Cắt bỏ cuống lá của cải bắp và rắc bột mỳ vào mặt trong. Cho hỗn hợp nhồi lên lá và cuộn lại. Lặp lại cho đến khi cuộn xong tám miếng bắp cải nhồi. Dùng một lát thịt lợn muối xông khói cuộn mỗi miếng bắp cải nhồi lại và ghim bằng tăm tre. 3. Cho bắp cải nhồi vào nồi bên trong. Rưới nước canh thịt lên rồi cho lá nguyệt quế và bơ lên trên. Nhấn nút [Nấu Chậm/Hấp]. 45 phút sau, nhấn nút [Hủy bỏ]. 4. Khi nấu xong, nêm nếm muối và tiêu rồi bày món, rưới bên trên một ít xốt cà chua. 25 26 Vietnam Recipe 24 Recipe Cơm thập cẩm Sekihan (cơm đậu đỏ) Khẩu phần cho 4 người Cách làm • Gạo nếp 3 cốc ·························································· • Đậu (đỏ) azuki 80g ·························································· • Vừng và muối Một ··························································lọ 1. Rửa sạch đậu azuki. Đổ mức nước gấp năm lần đậu vào trong nồi đang nóng. Khi sôi, đổ hết nước ra. Đổ thêm lượng nước gấp năm lần đậu vào nồi đang rất nóng cho đến khi đậu được đun sôi kỹ. 25 2. Vớt đậu ra khỏi nước sôi. Đổ nước sôi vào bát và dùng môi múc nước lên rồi đổ xuống liên tục để nước sôi tiếp xúc với không khí và nhanh nguội. 3. Vo gạo nếp trong nồi. Thêm nước (được dùng để đun sôi đậu azuki) đến mức 3 của vạch chia mức [Sweet] (Gạo nếp) và trộn đều. Nếu nước không đến mức này, hãy đổ thêm nước. 4. Cho đậu azuki lên gạo. Nhấn nút [Gạo nếp/Gạo trộn]. 5. Khi nấu xong, trộn tất cả nguyên liệu bằng một chổi lông mềm. Bày lên bát ăn rồi rắc vừng và muối lên trên. Khẩu phần cho 4 người • Gạo (gạo hạt ngắn) 3 cốc ·············································· • Kombu 1 miếng ·············································· hình vuông 3cm • Đùi gà 60g ·············································· Cắt thành miếng lập phương 1 cm và nêm gia vị (Nêm gia vị cho thịt gà) • Xì dầu Một lọ ·············································· • Sake (rượu gạo) Một lọ ·············································· • Abura-age (đậu phụ rán) 15g ·············································· Đổ nước nóng lên thịt gà để bỏ bớt dầu thừa. Cắt thành hai miếng theo chiều dọc, rồi cắt thành các miếng hình chữ nhật. • Cà rốt 40g ·············································· Cắt thành miếng hình chữ nhật to hơn dài 3 cm. • Gobo (rễ cây ngưu bàng) 35g ·············································· Cạo vỏ bằng sống dao. Sau đó, nạo củ cà rốt thành các sợi mỏng và ngâm trong nước dấm. 27 Cách làm (Nước dấm) • Dấm 1/2 thìa cà phê ·············································· • Nước 180ml ·············································· • Konjac 25g ·············································· Nhúng vào nước lạnh trong nồi và đun sôi trong 4 đến 5 phút. Rửa bằng nước và cắt thành miếng hình chữ nhật to hơn dài 3cm. khô 2 • Shiitake ·············································· Ngâm vào nước cho nở và mềm ra. Cắt bỏ phần cuống và cắt thành miếng. 8 • Đậu hòa lan ·············································· Bỏ thớ và đun sôi trong nước pha muối. Sau khi đun sôi, nhúng vào nước lạnh và cắt thành miếng mỏng. 1. Vo gạo trong nồi bên trong và nêm gia vị. Thêm nước đến mức 3 của vạch chia mức [Plain] (Gạo thường) và trộn đều. 2. Cho tất cả nguyên liệu (ngoại trừ đậu hà lan) lên gạo. Nhấn nút [Gạo nếp/Gạo trộn]. 3. Khi nấu xong, bỏ lá rong biển và thêm đậu hà lan. Trộn đều tất cả nguyên liệu trong nồi và bày ra đĩa ăn. (Gia vị) • Muối 1/2 thìa cà phê ·············································· • Xì dầu 2 thìa canh ·············································· • Sake (rượu gạo) 2 thìa canh ·············································· 28
