Spécial - Cremai

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Février 2015
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Entretien avec Kamal Rahal Essoulami (Président de la FNAC)
La diplomatie parallèle
par la gastronomie
Outre qu’il soit parmi les meilleurs ambassadeurs de la gastronomie marocaine, Kamal Rahal
en est aussi un sacré militant.
O
n le voit soutenir de nombreuses
initiatives gastronomiques où
la jeunesse est omniprésente.
Muni, en effet, de son patriotisme et
d’une foi professionnelle inébranlable,
il n’hésite pas à mettre les moyens
nécessaires pour soutenir les jeunes
chefs appelés à concourir dans des
compétitions culinaires internationales.
Accompagnement, encadrement,
logistique, tout y passe pourvu que les
jeunes talents en compétition brillent
parmi les meilleurs.
Un mérite et un crédit que d’ailleurs
les bonnes volontés ont accueilli avec
satisfaction car ils y croient réellement.
Dans l’entretien qui suit, Kamal Rahal
nous explique la philosophie qu’il
cultive sur la gastronomie marocaine
et son avenir. Il y fait également un
point d’honneur quand il évoque et
salue les efforts des jeunes talents
marocains pour hisser haut le drapeau
national dans les tournois et grandes
compétitions culinaires internationales.
Une action qu’il entend toujours
accompagner…
Vous avez pris la responsabilité
d’encourager et d’accompagner les
jeunes talents marocains dans les
différentes compétititions culinaires
internationales. Pourquoi cet
intérêt en l’absence de sponsoring
et dans quel objectif vous êtes-vous
ainsi engagé ?
C’est une aventure qui a commencé en
2002 lorsque Groupe Rahal a décidé de
la prticipation du Maroc à la coupe du
monde de la pâtisserie. A cette époque,
je suis entré en contact avec M. Gabriel
Paillasson, président fondateur de la
Coupe du Monde de la Pâtisserie.A
partir de là, on a créé le « Club Coupe
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du Monde de la Pâtisserie du Maroc
» et il en a résulté une première
participation du Maroc en 2003. Mais
on s’était rendu compte que le Royaume
n’étaitt pas doté d’une sélection
nationale bien organisée, d’où l’idée
alors de créer le salon Crémai. Ce salon
a été créé pour les chefs et les artisans
marocains, que ce soit des boulangers,
des pâtissiers, des cuisiniers ou des
serveurs… Le but : promouvoir la
cuisine marocaine à travers nos chefs à
l’international.
Où situez-vous Crémai sur le
plan de la mâturité, sachant
qu’aujourd’hui c’est un salon
incontournable pour des professions
telles que la gastronomie, la cuisine
et la pâtisserie… ?
Le Crémai est un salon qui n’a rien
à envier, au niveau de l’organisation,
aux autres salons internationaux.
C’est le salon de l’Afrique, vu qu’il y a
l’organisation de la coupe d’Afrique de la
boulangerie et de la pâtisserie, menant
à des compétitions internationales.
De plus, c’est un salon qui est fait
pour les professionnels et par les
professionnels dans le cadre de la
promotion du continent africain et, plus
particulièrement, du Maroc.
Pourquoi vous êtes-vous orientés
vers l’Afrique et non pas vers des
pays arabes ?
Quand on dit Afrique, on dit aussi
pays arabes. D’ailleurs, les grands
pays qui opèrent dans la profession
sont situés en Afrique, à l’image de
l’Egypte, de l’Algérie, de la Tunisie et
du Maroc. Par contre, au Moyen-Orient,
il y a davantage de chefs étrangers
exerçant là-bas. On s’intéresse donc
à l’Afrique dans un horizon de court
terme, et dans le moyen terme on cible
les pays arabes. Parmi nos objectifs :
créer une fédération arabe des métiers
de bouche. Cette initiative s’inscrit
dans le cadre d’accompagnement de la
stratégie initiée par S.M. le Roi visant
l’élargissement du partenariat avec les
pays subsahariens et ceux d’Afrique, en
général.
La quasi-totalité des jeunes chefs
que vous avez accompagnés ont
honoré le Maroc sur l’ensemble des
compétitions auxquelles le Royaume
a pris part. Quels sont les rendezvous qui vous ont le plus marqué ?
Pour moi, l’année 2014 a été une
année extraordinaire. On a commencé
avec une première participation en
2003 à la 7ème édition de la Coupe
du monde de la pâtisserie, suivie de
la 1èreédition de la Coupe du monde
des Glaciers, et où le Maroc a été
primé. En 2005, c’était notre première
participation à la Coupe du monde de
la Boulangerie où l’on a gagné le prix
de la meilleure dégustation. Après,
l’aventure a été extraordinaire, car
survenait la participation à Quin
Pastry, un concours dédié aux femmes,
dans le cadre de la Coupe du monde
des Glaciers, à la Toque d’Or où le
Maroc s’est illustré en la persone
de Issam Jaafari, puis, cette année,
Issam Aït Ouakrim. Vu l’ampleur des
classements de nos chefs au niveau
mondial, le Maroc a donc son mot à dire
à l’échelle internationale. Sans oublier
que, dernièrement, nous avons encore
été primés au Dubai World Hospitality
Championship, où le Royaume a
remporté la médaille d’or, ex-aequo
avec le pays organisateur, les Emirats
Arabes Unis, avec la participation d’une
équipe composée de Zakia, Fayçal,
Jalil, etc, et sous le coaching de Rachid
Maftouh ainsin que sous ma présidence.
Récemment, le mois de janvier 2015 a
vu la 7ème participation du Maroc à la
Coupe du monde de la Pâtisserie où il a
été classé 16ème , mais 1er par rapport
à la participation africaine. Pour
résumer, disons que pour moi l’année
2014 est une étape pleine de succès.
C’est le fruit de 12 ans de travail.
Quelles seront les particularités du
salon Crémai 2015 par rapport aux
autres éditions ?
Cette année, il y aura un changement
par rapport à la Coupe d’Afrique de la
Pâtisserie, qui a été reportée à 2016,
à défaut d’une bonne représentativité
des pays participants. On veut
que chaque équipe soit issue d’une
sélection nationale sous la tutelle d’une
association ou d’une fédération du pays
participant. En d’autres termes, on veut
que la Coupe d’Afrique soit d’un niveau
très élevé.
Envisagez-vous de développer des
partenariats avec des institutions
internationales ?
On est toujours ouverts pour nouer des
partenariats de ce genre. Cela suggère
une mobilisation et des moyens. En ce
qui nous concerne, il y a pas mal de
projets qui sont en cours de réalisation
et qui seront concrétisés incessamment.
Je demeure optimiste quant à l’avenir,
surtout avec l’organisation et la
structuration de la Fédération Nationale
des Arts Culinaires au Maroc, ainsi que
la création des différentes associations à
travers le Royaume.
Vous êtes en même temps président
de la FNAC et membre de la CNT.
Disposez-vous d’un plan d’action
pour les années 2015 et 2016… ?
Pour 2015 et 2016, chaque région
et chaque association auront leur
programme annuel à mettre en
œuvre, au niveau de la formation, la
valorisation des produits du terroir et
de la cuisine locale et internationale.
Dans ce contexte, on a instauré un
partenariat avec l’OFPPT et l’on
aimerait bien développer aussi un
partenariat avec le ministère du
Tourisme. En effet, nous demeurons
ouverts à tout partenariat gagnant/
gagnant pour la promotion du chef
marocain, de la gastronomie et de la
cuisine marocaines.
La gastronomie serait-elle un
excellent outil pour la valorisation
de l’image du pays, notamment
à l’étranger, et la vente de la
destination Maroc ?
Quand on voyage, on le fait pour
découvrir un pays, sa culture et
sa gastronomie… A travers nos
participations internationales, le Maroc
fait la promotion de sa gastronomie et
de ses produits. Avec «Maroc Expo», lors
des salons internationaux, on essaie
de mettre en valeur ces produits. Je
peux vous assurer que dans la plupart
des salons, les visiteurs se bousculent
au stand du Maroc et font preuve d’un
enthousiasme remarquable, à l’image
des salons de Shanghai, de Berlin et du
SIAL à Paris. Je rappelle que, quand
on est par exemple au Bocuse d’Or, ce
sont 800 journalistes et les chaînes et
médias du monde entier qui assistent.
Qu’en est-il du MTM ?
On était en contact régulier avec M.
Ghannam tout en ayant la promesse
du ministère du Tourisme, mais on a
tardé un peu en raison de contraintes
d’emplois du temps. Je crois fort en
la volonté de la CNT. Il y a, en effet,
un projet de salon et ce ne sera que
le MTM, vu le travail réalisé lors des
3 éditions précédentes et la réussite
qu’elles ont connue, sans oublier
l’impact de celles-ci sur le tourisme
marocain. A ce propos, on continue de
recevoir des demandes pour participer
au niveau exposition. Ce sera fait
au cours du 3ème trimestre 2015 à
Marrakech.
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Kamal Rahal
Success Story
Kamal Rahal tient bon et résiste, pourvu que le drapeau national continue à flotter
dans les grandes rencontres gastronomiques du monde.
A
rmé de citoyenneté
inébranlable, de charisme
certain et d’amour inné pour
les arts culinaires, le métier pour
lequel il est d’ailleurs fait, il n’a de
cesse de consacrer une bonne partie
de son temps aux jeunes talents
culinaires pour qu’ils brillent de
mille feux sous tous les cieux.
On le voit, avec ses équipes,
sillonner le monde pour démontrer
que le Maroc ne manque pas
d’ambassadeurs gastronomiques et
pour que vive la tradition culinaire
du pays. Souvent classés parmi
les plus performants au niveau
international, les virtuoses qu’il
accompagne voient consacrer leur
talent comme ils le méritent, même
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s’ils sont rarement reconnus pour ce
qu’ils sont dans les établissements
où ils officient.
Succès partagés
Récompense que Kamal Rahal
affectionne pour donner le meilleur
de lui-même dans les étapes à venir.
Il ne démérite point, tant au niveau
des compétitions internationales
que lors des concours de Cremai
où, d’édition en édition, il met la
barre encore plus haut. Déjà le
Tournoi Officiel des Chefs, seule
compétition continentale accréditée
par les instances internationales
menant aux Coupe du Monde de
la Pâtisserie, Sélection nationale
Bocuse d’Or, Coupe du Monde de
la Boulangerie et Coupe du Monde
des Glaciers est une prouesse rare à
mettre à son actif.
Cremai, à lui seul, est un salon qui
s’est révélé fédérateur où de grands
noms de l’industrie gastronomique
répondent présents. Pour la
bonne cause : Crémai a été initié
pour accompagner également les
différents chantiers touristiques du
Royaume par le volet gastronomique
et contribuer à hisser les standards
de qualité dans ce secteur ainsi
qu’une participation bien impliquée
dans la mise à niveau du capital
humain et technique des différentes
structures du CHR au Maroc.
Outre les valeurs de partage,
d’apprentissage et de formation
ludique, les concours Crémai ont
permis au secteur de disposer de
sélections nationales en pâtisserie,
boulangerie, cuisine et glace. Des
sélections qui ont fait honneur
au drapeau national à travers
plusieurs compétitions mondiales.
Honneurs
La haute qualité de ces
compétitions qui impliquent
différents artisans permet de
sélectionner les meilleurs profils
susceptibles d’évoluer dans les
compétions internationales et de
se promouvoir dans les rencontres
mondiales.
Au-delà de sa dimension humaine
et citoyenne, qui est à l’initiative
des différents concours Crémai,
ces animations sont une véritable
plateforme pour la promotion des
produits et services dédiés au CHR.
Résultat : un bon positionnement
gastronomique au niveau
mondial, un bon crédit auprès
de la communauté culinaire la
plus sélecte et une estime sans
pareil chez ses poulains… De quoi
remporter le sacre haut la main!
Le bon aloi dont il bénéficie dans
les sphères professionnelles,
tant marocaines qu’étrangères,
conforte au mieux l’image qu’il
cultive et qu’il hérite de son père :
une clairvoyance professionnelle
à toute épreuve, doublée surtout
d’une vision citoyenne. Tel qu’on
connaît Kamal et, partant, le
groupe, il mène souvent à bien ce
qu’il entreprend. Loin des simples
considérations mercantiles, il
tient à préserver les acquis de
sa réputation en les capitalisant
davantage pour le bien du produit
Maroc. La belle ouvrage !
De l’ambition à revendre
Mieux encore, Kamal Rahal ne
cache pas qu’il nourrit d’autres
ambitions encore plus intéressantes
en relation avec le métier qu’il
connaît le mieux. En effet,
après son investiture officielle
à la présidence de la Fédération
Nationale des Arts Culinaires, il
compte donner un nouveau souffle à
cette fédération en l’extirpant de sa
léthargie, grâce à la mise en place
définitive d’associations régionales
fédérées. Du bon chemin a été
parcouru jusqu’ici pour augurer de
bien meilleurs horizons. Un plan
d’action opportun est déjà sur les
rails…
C’est pour dire et c’est à juste
titre qu’il peut, à lui seul, être
considéré comme une véritable
institution à part entière. Rahal
crée l’événement, fait l’événement,
réussit l’événement…
Un palmarès tout à son honneur,
un mérite qui n’a d’égal que l’amour
du métier et du pays.
En voici les faits marquants.
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T
Pour mémoire
out a commencé en 2003, quand Kamal Rahal
ESSOULAMI a fédéré les chefs et a organisé le
Salon Crémai une année après. C’était l’occasion
de monter la première sélection nationale de la coupe
du Monde de la Pâtisserie et conduire ainsi le Maroc à
son 1er titre international en décrochant le prix de la
presse pour la meilleure promotion du pays. Ensuite,
la Coupe du Monde des Glaces où le Maroc remporte
le prix de Distinction, de gaganer la Coupe d’Afrique
de la Boulangerie menant à la Coupe du Monde de
la Pâtisserie où il s’illustre en gagnant le prix de la
meilleure dégustation.
Depuis, la participation marocaine s’est renouvelée
chaque année dans les plus importantes rencontres
internationales enregistrant plusieurs performances
entre des prix de promotion ou de dégustation ou des
médailles de distinction couronnées par le titre de
champion du monde dans le mondial des collectivités
et la 3ème place au podium à la Coupe du Monde des
Glaces en présence des ténors de la discipline ( Suisse,
Belgique, Italie…).
En 2012, Kamal Rahal étoffe la liste des concours
culinaires de prestige par l’organisation du Bocuse
d’Or Maroc, l’évènement qui cristallise depuis 1987 le
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sommet de l’art culinaire dans le monde.
Cet événement, tant convoité par le Maroc, est
désormais une réalité tangible grâce à une «Wild Card»
accordée exceptionnellement au pays récompensant
ainsi les efforts de l’initiateur du projet, qui non
seulement y croyait mais usait de tout effort pour
y conduire le Maroc. Depuis, le Maroc a brillé dans
d’autres compétitions liées à la gastronomie dont la
toque d’Or organisée par l’Académie Culinaire de
France où il a décroché le 1er prix à côté du prix de la
créativité et le Dubaï World Hospitality Championship
où il a eu récemment la médaille d’or.
Une nouvelle consécration vient s’ajouter au palmarès
dernièrement, il s’agit de la toque d’or 2014 remportée
pour la 2ème fois consécutive par le Maroc du coeur de
Paris.
Aujourd’hui, le groupe souhaite donner un nouvel élan
aux participations marocaines en les institutionnalisant
sous la Fédération Marocaine des Arts Culinaires. Les
équipes nationales sont de nouveau face aux challenges:
De part, doubler d’effort pour continuer dans la ligne
de succès et d’autres honorer la participation du Maroc
dans les différentes compétitions mondiales des métiers
de bouche.
Une action, un événement
D
ans le cadre de la promotion
de la gastronomie marocaine
et de la mise en avant du
patrimoine culinaire national
avec une valorisation de celles
et de ceux qui oeuvrent pour son
développement, le Groupe Rahal
et le Salon Crémai en partenariat
avec la Fédération Marocaine
des Arts Culinaires encadrent la
participation des équipes nationales
des métiers de bouche pour un
meilleur impact.
C’est en effet un RDV avec
l’excellence que nous donnent les
équipes nationales des métiers
de bouche à chaque participation
aux compétitions mondiales de la
gastronomie. Des performances
qui mettent la promotion de notre
culture culinaire au centre des
priorités primant le pays et les
couleurs du drapeau.
Un travail initié depuis plus de
10 ans au Crémai qui a abrité les
premières sélections nationales.
En marge de l’apport pédagogique
et scientifique, le plaisir ludique,
l’expérimentation et l’apprentissage,
ces concours ont permis aux
différents artisans marocains entre
pâtissiers, cuisiniers, boulangers,
glaciers de concourir pour décrocher
une place dans les sélections
nationales et porter les couleurs du
pays aux finales mondiales.
Depuis, chaque année le Maroc
avait au moins une représentativité
annuelle dans une compétition
mondiale, jusqu’au jour où Kamal
Rahal a été élu président de la
Fédération Marocaine des Arts
Culinaires. Il entama un grand
chantier de structuration avec un
plan de régionalisation pour une
meilleure synergie entre les chefs.
Ainsi, au bout de 6 mois seulement,
sept associations régionales ont été
créées regroupant des associations
métiers et cadrant à la fois la
cuisine et la pâtisserie.
En parallèle, un profond travail de
relationnel est fait à l’international
pour introduire nos équipes auprès
des organismes, associations et
fédérations métier en développant
un réseau de qualité pour une
meilleure promotion du Maroc.
Ainsi, le Maroc est officiellement
membre de la Wacs (The World
Association Chefs Societies) une
association mondiale avec 80
nations membres. Il est également
membre de l’Union Internationale
de la Boulangerie et de la Confiserie
et vient dernièrement de s’inscrire à
l’Académie Culinaire de France.
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L’événement initiateur
En 2004, année du démarrage de Cremai, a été lancée la 1ère édition du Crémai, le
Carrefour de la Restauration, des Métiers de Bouche, de l’Alimentaire et de l’Industrie
hôtelière. Une initiative privée avec une vocation nationale visant la création d’une
plateforme fédérant les professionnels marocains autour de la promotion des métiers
de bouche et de l’hospitalité au Maroc.
D
epuis 2004, chaque année,
enregistrait l’aboutissement
d’un objectif et le lancement
d’un nouveau challenge:
La maturité et l’émergence de ce
rendez-vous se sont traduites par
l’adhésion en 2007 de la Fédération
nationale de l’industrie hôtelière.
2009 fut plutôt marquée par
l’augmentation remarquable du
taux de participation, qui aura été
cette année un record. Le salon
gagnant en notoriété et en image
de marque, et pour répondre à
une demande internationale,
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allant crescendo, les organisateurs
décident ainsi de s’ouvrir sur
d’autres pays, particulièrement
les pays d’Afrique. Quant à 2013,
elle fut essentiellement distinguée
par l’adhésion du Maroc à WACS (
World association of chefs societies)
• L’année 2005 a été plutôt marquée
par l’adhésion de la fédération
nationale de la restauration et le
syndicat national de la boulangerie.
• 2007 : Adhésion de la fédération
nationale de l’industrie hôtelière.
• 2009 : Augmentation du taux de
participation.
• 2011 : L’ouverture sur l’Afrique.
• 2013: L’Adhésion du Maroc à la
WACS ( World Association Of Chefs
Societies).
Initié par Rahal Events avec
l’adhésion totale des institutionnels
du secteur en l’occurrence la
Fédération Nationale de l’Industrie
Hôtelière, La Fédération Nationale
des Restaurateurs et le Syndicat
National des Patrons Pâtissiers
Boulangers, Cremai constitue
l’événement B to B d’exception dédié
au secteur CHR. Ces professionnels
des métiers de la restauration,
de hôtellerie et de l’alimentaire
témoignent, d’année en année, leur
satisfaction à travers la confiance
évidente qu’ils renouvèlent à cet
événement
considéré comme un véritable
levier et un nouveau dispositif pour
accompagner leurs entreprises et les
opérateurs du secteur.
Aujourd’hui, sur 14 000mÇ
d’exposition, le Crémai réuni
plus de 600 marques dédiées
au CHR et accueille près de 20
000 visiteurs entre décideurs et
prescripteurs dans les secteurs
de la restauration, l’hôtellerie et
l’alimentaire avec des centaines de
transactions quotidiennes et un taux
d’aboutissement dépassant les 80%.
Crémai
Carte de visite
• Une offre des dernières tendances de produits et services pour le
CHR ;
•Une organisation de haut niveau à l’image des grands salons dans le
monde ;
• Un Programme de Conférences riche à travers des thèmes
importants : la qualité, la formation, la sécurité, les tendances... ;
• Un espace concours regroupant les meilleurs chefs marocains dans
l’art culinaire pour constituer les sélections nationales par discipline ;
• Un programme d’animation fabuleux et convivial : Dégustations,
Démonstrations, Tombolas, Marché du Terroir.
Des facteurs de succès qui se traduisent par une totale adhésion
des professionnels marocains dont le nombre se multiplie d’année en
année et par une confiance internationale de renom matérialisée par
le partenariat avec des professionnels et institutionnels d’influence
mondiale.
Opportunités
C
remai est aujourd’hui reconnu a l’échelle
internationale comme l’événement majeur
regroupant les professionnels de l’hospitalité et des
métiers de bouche au Maroc.
C’est aussi le meilleur moyen pour une introduction
dans le marché ou le lancement d’un nouveau
produit.
Il constitue aussi l’opportunité de développer son
business en rencontrant tous les opérateurs du
secteur, notamment les leaders d’opinion.
La satisfaction des exposants a été un meilleur
indicateur pour l’édition 2013, 95% d’entre eux
étaient satisfaits de l’organisation et de la qualité
des visiteurs. La majorité d’entre eux ont eu des
entretiens et des rendez-vous dont l’issue à été
satisfaisante.
Sur plus de 14.000 m2, on peut découvrir les
dernières offres pour l’équipement, le matériel, les
produits et services pour l’industrie du CHR.
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Le sacre de la
gastronomie marocaine
Dans le cadre de la promotion de la gastronomie marocaine et de la mise en avant
du patrimoine culinaire national, le Maroc avait participé, sous la conduite du
groupe Rahal, aux finales Bocuse d’Or et Coupe du Monde de la Pâtisserie, qui se
sont déroulées du25 au28 janvier au SIRHA à Lyon.
U
ne participation qui se
renouvelle tous les deux
ans et se confirme comme
un RDV avec l’excellence, mettant
en valeur notre savoir-faire et la
performance des hommes et femmes
qui oeuvrent pour le développement
et la promotion des métiers de
convivialité.
Désormais, un accoutumé de cette
prestigieuse compétition mondiale,
le Maroc comptait, cette année, sa
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7ème participation à la Coupe du
Monde de la Pâtisserie sous le signe
de l’ingéniosité et du challenge.
Motivée par son historique
honorable, l’équipe marocaine était
composée, cette année, de Taoufik
Marouane pour les entremets
chocolat et la pièce artistique sucre,
Younes Zarouali pour les entremets
glace et la pièce artistique glace et
Aimen Choukri pour les desserts
sur assiette et la pièce artistique
chocolat. Le thème choisi cette
année est la source en hommage à
la terre et à la femme. Les pièces
artistiques et les entremets devant
être réalisés dans cet esprit.
Pour l’équipe Bocuse d’Or, il s’agit
du chef Issam Jaafari qui participait
pour la 2ème année consécutive au
concours, assisté cette année par
Yahya Lachgar en commis, les deux
coachés et dirigés consécutivement
par Jean Marc Mompach et Jean
François Girardin. Les deux équipes
Bocuse d’Or et Coupe du Monde de
la Pâtisserie étaient présidées par
Kamal Rahal Essoulami avec le
support technique et logistique du
groupe Rahal.
La préparation des équipes avait
débuté depuis les sélections
nationales au Crémai 2013.
Un collège des meilleurs chefs
marocains et étrangers s’était
chargé d’encadrer et de coacher les
candidats. «Nous avons veillé à ce
que le Maroc soit représenté dans
les meilleures conditions possibles.
Pour cela, nous avons réuni les
meilleurs chefs du pays autour de
nos candidats et avons fait venir des
coachs de renommée internationale
pour les assister » soulignait Kamal
Rahal, président de la Fédération
Marocaine des Arts Culinaires.
L’équipe gastronomie avait pris ses
quartiers à Paris le 12 janvier pour
un entrainement sur place, entourée
d’un comité de meilleurs ouvriers de
France et suivie au quotidien par
les chefs marocains. Le chef Issam
et son commis Yahya travaillaient
chaque jour sur les techniques, les
finitions, le timing et la présentation
des plats. Les saveurs marocaines
étaient au coeur de la recette de
l’équipe sous le thème les jardins
Majorelle. «Le choix du thème entre
dans la dynamique de promotion
du patrimoine immatériel du pays.
Au-delà de la mise en avant notre
gastronomie, c’est une contribution
dans la promotion du tourisme
national » déclarait le chef Rachid
Maftouh, le chargé de promotion de
l’équipe Bocuse d’Or 2015.
A une semaine des deux finales,
le comité des sélections nationales
invitait tous les marocains à
soutenir les équipes à travers
les réseaux sociaux et les pages
web. La communauté marocaine
en France et particulièrement à
Lyon était également sollicitée
pour apporter son support et
soutenir les candidats. «Ce genre
de compétitions, c’est à l’échelle
mondiale, nous avons la fierté
d’être le seul pays arabe et africain
présent au Bocuse d’or. Ce n’est
pas la promotion d’une personne
ou d’une équipe, c’est plutôt la
promotion d’une culture et de tout
un pays » expliquait alors Kamal
Rahal.
En parallèle à ces participations,
le président fondateur des équipes
nationales donne un nouvel élan
aux participations marocaines
en les institutionnalisant sous la
Fédération Marocaine des Arts
Culinaires. Aussi, un profond
travail de relationnel est fait à
l’international pour introduire les
équipes auprès des organismes,
associations et fédérations métiers
en développant un réseau
de qualité pour une meilleure
promotion du pays. Ainsi, le Maroc
est officiellement membre de la
Wacs (The World Association Chefs
Sociétés), une association mondiale
avec 80 nations membres. Il est
également membre de l’Union
Internationale de la Boulangerie
Pâtisserie et vient dernièrement de
s’inscrire à l’Académie Culinaire de
France.
A rappeler que le Maroc a marqué
cette année sa présence avec
brillantissime lors de grandes
rencontres mondiales des métiers
de bouche. Il a décroché la
médaille d’or au Dubai World
HospitalityChampionship aux
Emirats Arabes Unis, le premier
Prix à la Toque d’Or à Paris et le
prix de la maîtrise technique de
la cuisine française au Trophée
Passion.
Ils sont aujourd’hui près de 20 chefs
toutes disciplines confondues, qui
défendent cette année les couleurs
du pays à travers le monde sous
l’égide de la Fédération Marocaine
des Arts Culinaires avec le support
et le soutien du Groupe Rahal.
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Art et créativité
Les compétitions et les concours internationaux se suivent et se ressemblent dans…
la récompense ! Pour le groupe Rahal, en effet, il s’agit de porter toujours plus haut
les couleurs du Royaume et promouvoir le talent de ses chefs dans les différentes
disciplines gastronomiques.
E
st-il utile de rappeler
encore ce que le
groupe Rahal a fait
pour le drapeau marocain
dans les principales
arènes gastronomiques
internationales…? De concours
en concours, sur les différents
continents, le label Rahal n’a eu
de cesse, depuis de nombreuses
années, de porter haut les
couleurs du Royaume grâce
au talent et à la créativité
d’une génération de jeunes
chefs et commis cuisiniers, et
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grâce à la combativité du topmanagement du groupe qui a
investi lourdement dans cette
«diplomatie gastronomique», en
termes de moyens logistiques,
financiers et humains.
Un porte-drapeau du savoirfaire marocain
Résultat: la signature du Maroc
est désormais non seulement
connue et reconnue, mais aussi
appréciée et respectée par
celles de tous les pays arabes et
africains.
Parti de l‘activité de traiteur,
fondé en 1946, par le père feu
Rahal Essoulami, le groupe
Rahal est aujourd’hui un groupe
familial leader de l’événementiel
et les métiers de bouche. Il
regroupe 20 entreprises avec
près de 4.000 collaborateurs
répartis sur 5 domaines
d’activités stratégiques:
événementiel, distribution,
restauration, tourisme et
agroalimentaire.
En marge de la création de la
valeur à travers ses différents
Cette année, comme l’année
dernière d’ailleurs et celles
d’avant, les représentants du
Maroc dans les manifestations
internationales, conduits par le
groupe Rahal, se sont distingués
de belle manière. Pour l’année
qui vient de commencer, il
faut signaler la très honorable
participation du team national à
la prestigieuse Coupe du Monde
de Pâtisserie, qui s’est déroulée
à Lyon (France) les 25 et 26
janvier 2015, sous le signe du
Bocuse d’Or au salon SIRHA.
Le Maroc y a pris part parmi
24 pays participants, avec une
équipe de 3 candidats conduits
par le Président Kamal Rahal
Essoulami et accompagnés par
la responsable de promotion
Nabila Moutaoui.
métiers, le groupe Rahal
développe sa culture d’entreprise
autour de la famille. L’Homme
est le noyau dur de sa charte
d’éthique.
Chaque année, le groupe déploie
des fonds au profit d’actions
sociales et citoyennes pour le
développement des métiers de
bouche. Ce travail se fait à
travers deux filiales :
- Rahal Events : entité chargée
de l’organisation du salon
Crémai, de la formation des
équipes nationales et de leur
promotion dans les rencontres
internationales.
- Rahal Maître Traiteur :
marque de prestige du groupe
qui veille sur le développement
de la gastronomie et la
promotion du patrimoine
culinaire national à travers la
recherche.
Le groupe Rahal a conduit le
Maroc vers plusieurs titres
internationaux, et à leur tête la
Médaille d’Or au Dubai World
Hospitality Championship, le
premier prix Toque d’Or de
l’Académie Culinaire de France
deux années consécutives, la
médaille de bronze à la Coupe du
Monde de la Pâtisserie et le titre
de Champion d’Afrique de la
Boulangerie et de la Pâtisserie.
Un engagement et un bel
esprit de leadership
L’équipe marocaine a décroché
la 19ème place, mais de l’avis de
tous les observateurs, c’est une
performance à relativiser, qui ne
reflète guère la vraie valeur et le
talent de l’équipe. Celle-ci était,
en effet, un peu nouvelle dans ce
type de compétition très fermée,
dans laquelle aucun pays arabe
ou africain n’était présent en
dehors du Maroc. De plus, le
Maroc a été mieux classé que
plusieurs pays selon certains
critères de la compétition, par
exemple le critère gustatif.
Grâce à l’engagement et à la
ténacité du groupe Rahal, les
différentes équipes représentant
le Royaume ont fait honneur au
drapeau marocain. L’exemple
le plus récent en est fourni
par la brillante performance
réalisée lors de la compétition
du Dubai World Hospitality
Championship, tenue le 7
novembre 2014 et à l’issue de
laquelle l’équipe marocaine a
remporté la Médaille d’Or !
La performance a été d’autant
plus remarquable que le
Royaume y concourait parmi
11 pays réputés pour leur
culture gastronomique. L’équipe
marocaine était composée
de 6 membres, conduits par
le Président Kamal Rahal
Essoulami et coachés par le chef
Rachid Maftouh.
Une continuité sans faille
dans la qualité
D’autres événements
internationaux ont vu la
participation des équipes
marocaines récompensée et
appréciée des spécialistes.
A l’instar de l’événement de
la Coupe du Monde de la
Boulangerie où le Royaume
a décroché le Prix de la
Presse Spécialisée Meilleure
Dégustation, la Coupe du
Monde des Glaces sanctionnée
pour le team marocain par
une Médaille de Bronze en
Coupe Dames… Grâce à cette
dynamique suscitée par le
groupe Rahal, le Royaume
compte ainsi à son actif
un palmarès international
remarquable au fil des dernières
années : champion d’Afrique et
du Moyen Orient Boulangerie,
Prix de la Meilleure Promotion
du Pays à la Coupe du Monde
de la Pâtisserie, Champion du
Monde au Mondial des Chefs
des Collectivités, Prix de la
Meilleure Coupe Décorée et
médaille de bronze à la Coupe
du Monde des Glaciers… Un
des événements marquants est
la consécration du Président
Kamal Rahal Essoulami
qui s’est vu décerner, le 20
octobre 2014 à Paris, la
Médaille Spéciale célébrant le
50ème anniversaire du Salon
International de l’Alimentation
(SIAL), un honneur accordé à 50
chefs à travers le monde, triés
sur le volet. Ainsi, après avoir
glané une année auparavant
le 1er Prix de la Toque d’Or
pour la cuisine internationale,
décerné par l’Académie nationale
française de cuisine et remporté
par le Marocain Issam Jaâfari,
la cuisine marocaine venait
d’être une nouvelle fois primée
dans la capitale française en la
personne du Président Kamal
Rahal Esoulami.
Février 2015
51
CREMAI 2015
Une édition fort
prometteuse
La 7e édition du Cremai, Salon international des professionnels de l’hôtellerie,
de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie, aura lieu du 24 au 27 mars à
Casablanca. Cet événement est devenu un rendez-vous incontournable pour tous
les professionnels. Son succès ne se dément pas avec 15 et 20 % de progression de
visitorat chaque année.
L’
édition 2015 attend environ
plus de 17 000 visiteurs,
250 exposants et 800
marques. Organisé sous le haut
patronage de sa majesté le Roi
Mohammed VI depuis sa première
édition en 2004, le salon représente
une opportunité formidable pour
tous les exposants. Parmi les plus
52
Février 2015
nombreux, les Français, les Italiens
et les Turques. Pour Karim Rahal
Essoulami, président du groupe
Rahal : « Ce salon unique est le seul
événement du continent africain où
les professionnels peuvent identifier
les tendances phares de leur marché
et trouver les solutions nécessaires
à leur mise en œuvre. 95 % des
exposants de 2013 étaient satisfaits
de l’organisation du salon et de la
qualité des visiteurs ». Les secteurs
représentés étaient les suivants :
équipements hôteliers, mobilier et
accessoires, produits alimentaires,
matériel de boulangerie-pâtisserie,
nouvelles technologies, fournitures
et art de la table, produits de
nettoyage et d’hygiène, etc. Crémai
2013 a réuni, du 19 au 22 mars
2013, 185 participants dont
exposants et partenaires réalisant
ainsi une augmentation de 23% par
rapport à l’édition 2011.
Après la maturité, l’excellence
Les exposants marocains et
étrangers ont présenté une offre
novatrice et originale, avec plus
de 600 marques en équipements,
produits et services pour la
restauration et l’hôtellerie. L’édition
2013 a connu un enthousiasme
grandissime de la part des visiteurs,
estimés à près de 17623. C’est une
opportunité unique en son genre.
Ayant acquis l’âge de la maturité,
ce salon professionnel s’est forgé
une reconnaissance internationale.
Car, depuis ses débuts, Cremai
a décodé les signes du temps et
anticipé les mutations pour mieux
refléter les tendances modernes de
la restauration et de l’hôtellerie.
En marge du volet exposition, les
conférences scientifiques, ont traité
les dernières nouveautés dans le
secteur à travers les nouveaux
intrants dans la restauration, les
mécanismes d’appui au secteur de
l’hôtellerie au Maroc (Rénovotel
et Clef verte) et le mouvement
Slow food. D’autres thématiques
ont été traitées et illustrées en
show devant les visiteurs comme
la cuisine moléculaire et le quinoa
entre bienfaits et usage culinaire
qui a fait l’objet d’une présentation
animée par Karim Rahal
Essoulami, président du Groupe
Rahal.
D’imagination et création
marocaines, sa vocation devenue
internationale, Crémai s’est
fortement ancré sur l’international
en abritant le Congrès International
de la Boulangerie et en organisant
la Coupe d’Afrique de la pâtisserie
pour la 2ème fois et la Coupe
d’Afrique de la Boulangerie pour la
première fois.
Offrant des opportunités aux
métiers de la convivialité sous
toutes leurs formes, Crémai 2013
a perpétué sa tradition de salon de
show et d’animation, en organisant
le Tournoi Officiel des Chefs, seule
compétition nationale accréditée
par les instances internationales
menant aux Coupes Africaines et
aux finales mondiales.
Parmi les nouveautés de l’édition
2013 par rapport à celle de
2011, le Trophée Rahal, dédié à
la gastronomie marocaine, à la
mémoire du fondateur et pionner
des métiers de bouche, Feu
Rahal Essoulami, qui en a été
l’ambassadeur et l’icône au niveau
mondial. Les compétitions Crémai
englobent également le concours des
meilleurs espoirs de la profession,
véritable levier professionnel pour
les jeunes des établissements de
formation.
Ayant un souci prononcé pour la
qualité des services, et appréciant
tous ceux et celles qui mettent
en valeur les offres du secteur,
Crémai a rendu hommage à des
professionnels des métiers de la
restauration, de la boulangeriepâtisserie et de l’hôtellerie à
travers les trophées Merci, devenus,
tradition du salon.
Etant positionnée en tant que
salon international, cette édition
est exceptionnelle à plus d’un titre.
C’est un outil de prospective et
d’échange unique, une progression
importante du nombre d’exposants,
de partenaires et de visiteurs,
une ouverture sur l’hôtellerie
et un climat d’affaires en pleine
effervescence. En résumé, Cremai
2013 annonce l’expansion du salon.
Tremplin vers l’international
Organisé par Rahal Event, cet
événement biannuel représente,
pour le Maroc, une véritable
plateforme économique basée sur
le business CHR (cafés, hôtels,
restaurants). En témoignent les183
exposants de 9 pays, dont la France,
la Belgique, l’Espagne et la Turquie,
qui ont étalé leurs nouvelles
tendances de la restauration,
thématique de cette édition. A cette
occasion, CREMAI a associé à
l’événement plusieurs partenaires
notamment les Fédérations
Nationales du Tourisme, des
Restaurateurs, de l’Industrie
Hôtelière et de la boulangerie et
pâtisserie du Maroc.
Pour rappel, cette année, le Cremai
sera également le rendez-vous de
plusieurs concours professionnels.
«A l’origine, le salon a été créé pour
faire la promotion des concours et
mettre en avant le talent de nos
professionnels marocains», selon les
organisateurs. Au programme: 3e
édition de la Coupe d’Afrique de la
pâtisserie et 2e édition de la Coupe
d’Afrique de la boulangerie. « En
2015, cette compétition accueillera
le Maroc, l’Algérie, le Sénégal, la
Tunisie, l’Égypte, la Côte d’Ivoire,
le Bénin et le Burkina Faso. »
Plusieurs autres concours liés à la
cuisine et à la gastronomie sont
prévus comme le Trophée Rahal,
dédié à la gastronomie marocaine,
un concours international de pizza,
un concours consacré aux Weddings
Cakes, le tournoi officiel des
chefs, seule compétition nationale
accréditée par les instances
internationales menant aux coupes
africaines et aux finales mondiales.
Parmi les projets en cours, la
sélection du continent africain
pour le Bocuse d’Or qui aura lieu à
Marrakech en 2016.
Février 2015
53
Un Palmarès 2014
remarquable !
Tout au long de l’année dernière, les équipes ayant représenté le Maroc aux
compétitions gastronomiques internationales se sont données à fond pour porter
haut les couleurs du Royaume. Voici un aperçu de ce brillant parcours.
Toque d’Or
1 Prix deux années consécutives
er
A
près avoir remporté en 2013 la Toque d’Or par Issam
Jaafari, le Maroc a décroché sa deuxième consécration,
en 2014, grâce à Issam Ait Ouakrim qui s’est brillament
distingué lors du concours. Issam Ait Ouakrim a décroché
la Toque d’Or sur 10 candidats internationaux. Il a
également remporté le prix du meilleur plat lapin et la
meilleure garniture au foie gras.
Pour rappel, Issam Ait Ouakrim a été classé second à la
Sélection Nationale Maroc qui s’est déroulée en avril 2014
et a ainsi été désigné par un double comité Rahal Events et
la Fédération Marocaine des Arts Culinaires (FMAC) pour
L
représenter
le Maroc au
concours Toque
d’Or.
Ce concours,
dédié aux
professionnels
de la cuisine
et de la pâtisserie, est initié pour valoriser les métiers de
bouche et les produits régionaux en mettant en avant les
produits du terroir.
Trophée Passion
Prix «Président Professionnel
Meilleure Présentation»
e Trophée Passion
est l’un des
prix les plus prisés
en France. Il a été
créé en 2001 par
l’Académie Culinaire
de France pour donner
l’occasion aux chefs de
différentes nationalités
de se retrouver et
d’échanger autour des richesses de la gastronomie de leurs pays.
Cette année, le Maroc a fait son entrée à ce prestigieux concours
à travers une sélection nationale, le 27 mars 2014, organisée
par Rahal Events en partenariat avec la FMAC et l’Académie
Culinaire de France (ACF).
9 candidats marocains ont concouru pour décrocher une place
à la finale du Trophée Passion, organisée le 13 octobre 2014 à
Paris, et c’est Issam Jaafari qui a eu l’honneur de représenter
le Maroc à cette finale où il a décroché le «Prix Président
Professionnel».
54
Février 2015
Copa del Mondo Gelateria
(Coupe du Monde des Glaces)
Salon Sigep 2014
C
et événement a eu lieu à l’occasion de la 6ème édition
du SIGEP, organisée les 18 et 19 janvier 2014, à
Rimini, en Italie. L’équipe marocaine ayant participé à
cette épreuve était composée de Issam Jaâfari, Younès
Zarouali, Samir Mahboub et Nabil Moudni.
Dubai World Hospitality Championship
Médaille d’Or
I
l s’agit de l’une des plus importantes manifestations
culinaires dans le monde arabe, regroupant des
professionnels de 11 pays : le Maroc, les Emirats Arabes
Unis, le Bahrein, l’Arabie saoudite, le Liban, la Syrie, la
Palestine, la Jordanie, la Tunisie et l’Algérie.
Cette année, le Maroc a enregistré sa 1ère participation
en cette deuxième édition du Dubai World Hospitality
Championship, avec une équipe de 6 chefs de Marrakech,
coachés par le chef Rachid Maftouh sous la conduite de
International Cup
4ème Prix
O
rganisée par l’Association
des Cuisiniers de France,
une des plus anciennes, fondée
en 1840, la compétition a
regroupé les six meilleurs
cuisiniers sélectionnés à
l’échelle internationale, qui
se sont distingués par leurs
techniques de travail et la
mise en valeur des goûts dans
la création et la réalisation de
leurs recettes.
Le chef Abdelmajid Britit, qui
a occupé la quatrième place dans ce concours international,
a été sélectionné suite à l’obtention d’un prix à la Sélection
Nationale organisée par la FMAC en partenariat avec le
Groupe Rahal et l’Office de la Formation Professionnelle
et de la Promotion du Travail (OFPPT), le 27 mars 2014 à
Casablanca.
Kamal Rahal Essoulami.
Le jury international a attribué la Médaille d’Or à l’équipe
du Maroc sous l’admiration et les encouragements du
public, qui était impressionné par la performance de
nos chefs Zakia Aït Aboulahcen, Jaâfar Boucetta, Issam
Rhachi, Faiçal Zahraoui et Mohamed Gamani. L’équipe
était coachée par le chef Rachid Maftouh sous la conduite
de Kamal Rahal Essoulami.
Pastry Queen (Coupe du Monde
de Pâtisserie pour Dames)
Salon Sigep 2014
L
a Coupe du Monde
de Pâtisserie pour
Dames est un rendezvous très couru par
les professionnels
du monde entier. La
participation marocaine
a été organisée l’année
dernière grâce aux
efforts de Rahal
Events et l’appui de
«Maroc Export». Cette
participation s’est
tenue à travers Rachida Hilal, qui a pris part à cet
événement tenu dans le cadre de la 6ème édition du
SIGEP, organisée les 18 et 19 janvier 2014, à Rimini,
en Italie.
Février 2015
55
Bocuse d’or 2015
Issam Jaâfari
Yahia Lachqar
L
Commis
Participation au «Bocuse d’Or» 2015
e chef Issam
Jaafari, qui officie
au groupe Rahal,
a été le premier cuisinier
à représenter le pays lors
de la finale des Bocuse
d’Or à Lyon.
Issam Jaafari a été formé
à l’Institut spécialisé
de l’Hôtellerie et de
la Restauration. Au
début de sa carrière
en 2004, il occupe un
poste de commis de
cuisine en restauration
collective. Plusieurs
restaurants de qualité
a Casablanca, comme à
Marrakech l’employaient
successivement.
Rappelons que Issam Jaafari avait dignement représenté
le Maroc lors du prestigieux concours «Trophée
passion». Pendant cette compétition organisée par
l’Académie Culinaire de France (ACF), chef Issam
Jaafari a remporté le Prix «Président pour la meilleure
présentation». En janvier 2015, il avait également pour
mission de défendre les couleurs nationales au «Bocuse
d’Or», la plus prestigieuse compétition dans le monde de
la gastronomie, en compagnie de l’équipe nationale de
la pâtisserie ayant représenté le pays à la finale de la
Coupe du monde de la pâtisserie dans le cadre du Salon
international de la restauration, de l’hôtellerie et de
l’alimentation à Lyon.
«
Ma
participation à
la compétition
du «Bocuse
d’Or» est une
expérience qui
restera inoubliable
pour moi. J’ai
été honoré et
enthousiasmé
de travailler en
tant que commis
auprès du chef
Issam Jaâfari tout
au long de cette
épreuve qui s’est
déroulée à Lyon
les 27 et 28 janvier
dernier. Le stress a
été assez fort pour
moi car le poids
de la responsabilité et la peur de décevoir ont été
présents. Mais grâce aux conseils et à la maîtrise
du chef Issam Jaâfari, et grâce à la présence
réconfortante et au charisme du Président Kamal
Rahal Essoulami, nous avons tous réussi à passer
l’épreuve dans de bonnes conditions, Dieu merci.
Je suis fier de ce que nous avons réalisé. Notre
équipe a fait preuve de ténacité, de solidarité et de
cohésion».
Coupe du Monde de la pâtisserie 2015
N
Aimane Choukri
atif de Casablanca en 1983, Aymen Choukri
est un chocolatier heureux. Et pour cause il
vient de participer à la Coupe du monde de la
Patisserie Lyon 2015. A ce propos, Choukri n’est pas
avare d’éloges envers celui qui lui a permis de s’épanouir
et de peaufiner son savoir-faire, en l’occurrence Kamal
Rahal. Faisant partie de l’équipe marocaine ayant
participé à la coupe du monde de la patisserie de Lyon,
qui a été classée 6ème et qui a remporté le Prix du
Poster, ce Chef Patissier avait pour mission de présenter
56
Février 2015
une pièce artistique
en chocolat et un
dessert sur assiette.
Actuellement, Choukri
travaille au Boston,
Boutique Patisserie
Boulangerie à Tanger.
Son avenir ne sera
que prometteur.
Coupe du Monde de la pâtisserie 2015
21
Younes Zarouali
équipes du monde entier - composées d’un
pâtissier, d’un chocolatier et d’un glacier -,
dont le Maroc, se sont affrontées devant 2
700 supporters dans une ambiance exceptionnelle.
L’équipe d’Italie a remporté le trophée de cette 14ème
édition au terme de 10 heures de compétition où elle
a fait preuve d’audace, de créativité et d’innovation.
Le Maroc coaché par Kamal Rahal, s’y est classé 6ème
et a remporté le Prix du Meilleur Poster. Parmi les
membres de la sélection nationale figure le spécialiste
en glace, en l’occurrence
Younes Zarouali. Natif
de Casablanca en 1976.
Au cours de ce concours,
Y. Zarouali a présenté
une sculpture sur glace
et un entremets de glace.
Il continue d’exercer sa
spécialité chez le Groupe
Rahal.
Taoufik Marouane
Chef Pâtissier Chez le Groupe Rahal
A
gé de 39 ans et né à casablanca, Taoufik
Marouane est un chef pâtissier comblé. Il est
tout heureux de raconter les péripéties de son
aventure en prenant part à la coupe du monde de la
pâtisserie de Lyon 2015. A ce sujet, il remercie son
patron qui lui a permis de s’exprimer dans plusieurs
événements et concours. Il a également évoqué le salon
Cremai qui a permis de faire la promotion à plusieurs
chefs.
T. Marouane a fait partie de l’équipe marocaine qui
s’est illustrée au niveau du continent africain et aussi
en remportant le prix du meilleur poster. Au cours de ce
concours, il a présenté
une pièce artistique
en sucre, accompagnée
d’un gâteau à base de
chocolat. Actuellement,
il travaille chez le
Groupe Rahal en tant
que chef pâtissier. A
ce propos il dit qu’il
a toujours beaucoup
à apprendre auprès de kamal Rahal, pour devenir
prochainement un grand chef.
La toque d’or 2014
L
Aissam Ait Ouakrim
a Toque d’Or Internationale «Cuisine» a été
remportée par le Maroc, en la personne de
Aissam Aït Ouakrim. Le jury lui a décerné le
1er Prix ‘’Lapin’’ et le 1er Prix ‘’Travail du foie gras’’.
A rappeler que les finales du Grand Prix National
de Recettes Régionales 2014 se sont déroulées en
novembre 2014 au Lycée Hôtelier Jean Drouant à
Paris.
Aissam Ait Ouakrim a évolué au cours de sa carrière
professionnelle dans des milieux très différents.
C’est un chef cuisinier polyvalent qui s’adapte à
tous les univers et à toutes les situations. Ce qui le
prédispose à devenir l’un des meilleurs cordons bleus
de par le monde. Curieux de nature, il s’intéresse
à tout ce qui concerne l’art gastronomique avec
pour seule devise
développer l’art
culinaire, selon une
cuisine authentique,
généreuse et
conviviale, réalisée
avec des produits de
qualité.
A travers ce jeune
chef talentueux,
le Maroc a également remporté, pour la deuxième
année consécutive, la Toque d’Or de l’Académie
culinaire de France. Pendant cette compétition,
Aït Ouakrim a su éblouir les papilles du jury
international lors de cette prestigieuse compétition.
Février 2015
57
International Cup 2014
C
Abdelmajid Britit
oaché par Issam Rachi, qui a conduit à la
victoire l’équipe marocaine au Dubaï World
Hospitality Championship 2014, Abdelmajid
Britit a toujours aimé les compétitions, pour avoir été
sportives avant d’être culinaires. Etre désigné pour
porter les couleurs du Maroc ne pouvait donc que
séduire ce chef de tous les défis.
En 2014, Abdelmajid est nommé second d’Issam Rachi,
qui a succédé au poste de Rachid Maftouh. Une année
pleine d’événements pour Britit qui, depuis 2005,
s’est frotté aux concours avec succès, notamment
arrivé troisième au concours culinaire de Crémai,
avant d’être lauréat de ce même prix en 2011. Il est
arrivé troisième au trophée «Passion 2014», puis d’être
sélectionné pour les
sélections nationales
menant au Bocuse
d’Or Maroc et, enfin,
désigné par l’OFPPT
pour concourir à
l’ICC.
Avec pour coach son
chef Issam Rhachi,
lui-même coaché
par Rachid Maftouh, pour mener à la victoire l’équipe
marocaine, arrivée ex-aequo avec l’équipe du pays
organisateur, lors de la prestigieuse Dubaï World
Hospitality Championship 2014.
Dubai Word Hospitality Championship 2014
V
Rachid Maftouh
éritable maestro dans ses ateliers et ayant
un don inné de coach, Rachid Maftouh est
surtout célèbre par son expertise prouvée en
gastronomie française. En effet, plus connu à l’étranger
qu’au Maroc, il était toujours partie prenante dans
les grandes compétitions internationales aux côtés des
jeunes dont la plupart avaient fait leurs armes auprès
de lui au PGP où il était demeuré pendant une dizaine
d’années, au Naoura Barrière où il fit l’ouverture du
Fouquet’s, après celles de Paris, Toulouse et Cannes,
au Mazagan Beach Resort, au N’fis et autres grands
noms de l’hôtellerie marocaine. Partout où ses poulains
représentent le Maroc, ils brillent par leur succès,
comme récemment à Dubaï pour le World Hospitality
Championship où il coache l’équipe marocaine qui a
remporté la médaille d’Or.
Déjà au PGP, l’esprit de compétition le tentait beaucoup
puisqu’il était parvenu à préparer une équipe de jeunes
pour aller concourir aux Etats-Unis dans le cadre de
compétitions des écoles hôtelières. Même rengaine
également au Royal Mirage Deluxe où ses poulains
avaient réussi à décrocher le 3ème prix pour tout ce
qui est «Canapé», le 2ème prix en «cuisine marocaine
revisité» et le 1er prix en «cuisine gastronomie
française»
Sa renommée en matière de gastronomie française lui
a valu d’intégrer le cercle fermé des meilleurs chefs
français, comme Alain Ducasse, qui l’invite à un
événement exceptionnel d’envergure internationale,
organisé en partenariat avec le ministre français des
58
Février 2015
Affaires Etrangères
et du Développement
International,
Laurent Fabius.
Il s’agit du «Goût
de/Good France»
qui rassemblera,
le 19 mars 2015,
1000 chefs/1000
restaurants des cinq
continents pour rendre hommage à la cuisine française.
D’ailleurs, en l’invitant à cet événement mémorable,
Alain Ducasse ne tarissait pas d’éloges envers lui,
en écrivant dans sa correspondance: «Eu égard à ton
talent et à ton engagement pour le rayonnement de la
cuisine française dans le monde, je serais honoré de
compter ton établissement parmi les restaurants qui
participent à cette belle manifestation. Par ailleurs,
j’aimerais t’associer à mes côtés au comité de sélection
chargé d’évaluer la cohérence et la qualité des menus
proposés par les restaurants ayant candidaté à cet
événement… ». Cela veut tout dire. Et ce n’est pas pour
rien qu’il fut choisi, au festival de Mougins en France,
comme le meilleur chef en 2013. Sa consécration a été
fort médiatisée par la presse étrangère mais passée
inaperçue au Maroc, alors que cette récompense
est, avant tout, une fierté pour le Royaume et, en
particulier, pour toutes les toques blanches que le pays
compte.
Dubai Word Hospitality Championship 2014
M
Fayçal Zahraoui
embre de la Fédération Marocaine des Arts
Culinaires, dont il préside l’Association de
Marrakech, Fayçal Zahraoui participe à
plusieurs concours. Notamment, le «Bocuse d’Or Maroc»
en 2012 et le «Dubaï world hospitality championship»,
en 2014 d’où il revient médaillé d’or par équipe.
Fayçal Zahraoui a déjà derrière lui un parcours riche
en expériences gastronomiques. Il fait ses classes à
l’école hôtelière de Mohammedia puis obtient le diplôme
de reconnaissance des arts culinaires EPCIM France.
En parallèle, il plonge dans le monde du travail en
accumulant stages et contrats professionnels aussi
bien au Maroc qu’en France, auprès de grands chefs
de renommée internationale (chez Pérard, l’Amphitrite
Palace, Villa Mandarine etc.) Il passe par toutes
les étapes d’apprentissage en cuisine pour finir par
décrocher à l’âge de 25 ans son 1er poste de chef au sein
Issam Rhachi
N
é le 31 mars
1982 à
Marrakech,
Issam Rhachi débute
sa formation de cuisine
en 2000, après avoir
obtenu son diplôme de
technicien spécialisé
en cuisine. Il devient
demi chef de partie à
la chaine Le Méridien.
Son talent et sa touche
créative l’ont l’orienté
pour devenir sous chef du Fouquet’s Marrakech avec le
chef Rachid Maftouh, puis chef des cuisines du Naoura
Barrière, avec une gastronomie française retravaillée
avec les senteurs et parfums du terroir.
Durant sa carrière, Issam Rhachi a poursuivi différents
stages de cuisine en France où il aiguisa ses armes
auprès de grosses pointures de la cuisine française, tels
Jean-Yves, chef du Fouquet’s Paris, et Benoit Pépin, chef
exécutif des frères Pourcel…
Issam est sélectionné parmi le top 10 des meilleurs
chefs du Maroc dans le Bocuse d’Or en 2012, année
charnière où il emporta le deuxième prix de la cuisine
marocaine et tendance au Crémai, ainsi que le premier
prix de la cuisine marocaine revisitée pendant Crémai
2013.
de l’établissement le
«16 Café Marrakech»
(2007). Il se fait
alors connaître du
grand public ainsi
que du milieu des
arts culinaires
professionnel
marocain.
De retour dans
sa ville d’origine, Rabat, il étend sa réputation aux
amateurs de la cuisine de bistrot de la capitale. Une
expérience enrichissante par la complexité de sa double
fonction: chef de cuisine et directeur.
Aujourd’hui, il est au restaurant «La Cantine
Parisienne», un rendez-vous entre les cuisines
parisienne et marocaine.
Zakia Ait Aboulehecen
Médaille d’Or par Equipe au «Dubai
World Hospitality Championship»
E
paulée par le
coach Rachid
Maftouh, la
sélection marocaine
était constituée de
5 membres dont
l’exécutif chef Mme
Zakia Aboulehecen
qui a fait preuve
de créativité
dans un thème
recommandant la
cuisine marocaine
revisitée à la française, dans une cuisine alliant
tradition et modernité. Agée de 48 ans, Mme
Aboulehecen est native de Marrakech et travaille en
tant qu’exécutif chef à Dar Ghizlane à Marrakech.
Au cours d’un concours gastronomique très disputé
pendant 72 heures, l’équipe marocaine a relevé
le défi de remporter la médaille d’or au «Dubaï
World Hospitality Championship» qui s’est tenu
dernièrement aux Emirats Arabes Unis.
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Dubai Word Hospitality Championship 2014
Jaafar Boucetta
Yassine Khalal,
Médaille d’Or par Equipe au «Dubai
World Hospitality Championship»
C
’est suite à une
compétition coriace
durant 72 heures
que le team Maroc a
remporté la médaille d’or au
«Dubaï World Hospitality
Championship » qui s’est
tenu dernièrement aux
Emirats Arabes Unis. Le
coach de l’équipe Maroc
n’est autre que l’ancien
chef exécutif du Naoura
Barrière, Rachid Maftouh,
la sélection marocaine
constituée de 5 membres dont le chef Yassine a porté sa
touche méditerranéenne dans une cuisine marocaine mariant
tradition et modernité.
Au terme de la compétition, les coéquipiers du chef Yassine
Khalal sont arrivés premiers ex-aequo avec le pays
organisateur et ont remporté la médaille d’or du concours.
L’équipe du Maroc a préparé 4 salades naturelles et 3 salades
en free style, en plus de 5 canapés (4 plats chauds au choix et
un plat chaud sur commande). Natif de Marrakech, il y a 32
ans, Y. Khalal est chef cuisinier à l’hôtel Royal Mansour de
Marrakech.
Médaille d’Or par équipe au
«Dubai World Hospitality
Championship »
H
eureux
de
participer à cet
événement de
taille et d’avoir
remporté la
médaille d’or
par équipe,
Jaafar
Boucetta, ce
demi chef
excelle dans la
gastronomie
moderne légère. Ce jeune cuisinier est natif
de Marrakech en 1990. Aujourd’hui, il exerce
son métier de prédilection au sein du Palais
Namaskar. Dans ce concours de renommée
internationale, il avait pour charge, auprès de
ses coéquipiers, de concocter des plats chauds
selon une cuisine marocaine légèrement
traditionnelle très raffinée avec un zeste de
modernité et d’authenticité.
la coupe du monde des glaces
Samir Mahboub
P
armi les membres de l’équipe nationale
ayant participé à cette Coupe qui s’est
déroulée dans le cadre du salon SIGEP
2014, il faut citer le chef pâtissier Samir Mahboub,
un Casablancais de 33 ans qui exerce son métier
au Restaurant Patisserie Boulangerie La Goyave,
à Casablanca. Ce dernier est d’ailleurs réputé
pour sa cuisine italienne, dont les pizzas. Cette
coupe du monde des glaces a eu lieu en Italie.
Pièces artistiques en chocolat, Pièces artistiques
sculptées sur glace… Telles sont les épreuves qui
ont mobilisé moult chefs de par le monde parmi
60
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lesquels se trouvent
des étoilés de la
spécialité les plus
réputés. Le Maroc
a fait de son mieux
au sein de ce ghota
de spécialistes. Il a
résisté tant bien que
mal lors de cette
compétition et a pu
décrocher la 12ème
place.
2014
Bocuse d’Or 2015
le Maroc classé
ème
19 à l’échelle mondiale
Le Bocuse d’Or 2015 aura
été assez difficile, selon
les observateurs. Mais
l’équipe nationale a eu
un moral de plomb pour
espérer un classement
honorable…
C’
est la Norvège qui a
remporté la 15ème
édition du Bocuse d’Or
au terme de 5h et 35m d’épreuves
époustouflantes! Le prestigieux
concours gastronomique, créé par
Paul Bocuse en 1987, a récompensé
le meilleur chef cuisinier parmi
24 candidats internationaux en
compétition, mettant ainsi un
terme à dix-huit mois de sélections
nationales et continentales, devant
2 700 supporters et sous le regard
des chefs les plus renommés au
monde.
Orjan Johannessen, du restaurant
Bekkjarvik Gjestgiveri à Austevoll,
s’est distingué par son incroyable
maîtrise des produits imposés : la
pintade fermière des Landes Label
Rouge et la truite Fario.
La Norvège prouve son implacable
régularité avec neuf podiums et
cinq Bocuse d’Or à son palmarès.
Les États-Unis se hissent quant
à eux directement à la 2e place
démontrant ainsi la qualité de
la gastronomie américaine et
marquant l’ouverture du concours
aux Amériques. La Suède, habituée
des podiums, reste la 3ème nation
la plus récompensée au palmarès
des médailles en remportant son
deuxième Bocuse de Bronze.
Classement
· 01 - Norvège - 1 662 points
· 02 - États-Unis - 1 653 points
· 03 - Suède - 1 610 points
· 04 - Finlande - 1 599 points
· 05 - Japon - 1 553 points
· 06 - Danemark - 1 509 points
· 07 - France - 1 484 points
· 08 - Islande - 1 435 points
· 09 - Pays-Bas - 1 423 points
· 10 - Royaume-Uni - 1 401 points
· 11 - Allemagne - 1 383 points
· 12 - Australie - 1 344 points
· 13 - Hongrie - 1 338 points
· 14 - Estonie - 1 324 points
· 15 - Argentine - 1 315 points
· 16 - Suisse - 1 314 points
· 17 - Singapour - 1 301 points
· 18 - Corée du Sud - 1 300 points
· 19 - Maroc - 1 275 points
· 20 - Malaisie - 1 274 points
· 21 - Canada - 1 248 points
· 22 - Chili - 1 209 points
· 23 - Espagne - 1 166 points
· 24 - Guatemala - 1 071 points
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