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Análisis del vino
Control de calidad del vino y de bebidas a base de vino
02
Metrohm ...
• es el líder global en el campo de la titulación
• es la única empresa que ofrece un surtido completo de equipos para el análisis iónico –
titulación, voltamperometría y cromatografía iónica
• es una empresa suiza y fabrica sus productos exclusivamente en Suiza
• otorga una garantía de 3 años para los instrumentos y de 10 años para los supresores
químicos empleados para la cromatografía iónica
• pone a su disposición su experiencia y sus conocimientos de aplicación sin igual
• le ofrece gratuitamente más de 1300 aplicaciones
• le apoya con un servicio profesional a través de representantes locales y centros de
asistencia regionales
• no cotiza en la bolsa de valores, es propiedad de una fundación
• da prioridad a los intereses de clientes y consumidores por encima de la maximización
de beneficios
Metrohm – análisis a la medida de las necesidades
para la industria vinícola
Estrictas normas legales
La industria vinícola está sujeta a normas estrictas en
materia de calidad y seguridad de los productos. Y con
razón: si productos comestibles contaminados llegan al
mercado, las consecuencias pueden ser muy serias – no
solamente para los consumidores.
Cumplimento de normas
Para garantizar las estrictas normas de calidad y seguridad, es necesario contar con instrumentos y métodos
fiables en el laboratorio de control de calidad. Estos
deben satisfacer las exigencias normativas más severas.
«Cumplimiento de las normas» es el precepto a seguir en
este campo.
Usted puede confiar en nuestro servicio
Como fabricante líder de instrumentos para análisis químicos, somos conscientes de los retos a los que usted
debe enfrentarse.
Por ello, no le ofrecemos solo los equipos más avanzados, sino más bien soluciones completas para todas sus
tareas específicas. Sus interlocutores en Metrohm son
profesionales con experiencia que desarrollan aplicaciones adaptadas a sus necesidades y le apoyan con un
servicio de expertos en todos los aspectos relacionados
con el cumplimiento de las normas.
Descubra en las páginas siguientes las soluciones que
ofrece Metrohm a la industria vinícola para proteger la
calidad de sus productos.
Los instrumentos de Metrohm cumplen los requisitos
de las principales normas oficiales, entre ellas la FDA
regulation Title 21 CFR Part 11.
03
Métodos de Metrohm disponibles para el sector vinícola
04
Metrohm colabora con usted en todo lo relacionado con
el análisis químico de vinos y la validación de métodos
analíticos. Además del cumplimiento de las normas de
las autoridades reguladoras, los instrumentos y las aplicaciones de Metrohm satisfacen las exigencias de todos los
métodos de prueba estándares para el control de calidad
y la autorización de los productos para la venta.
Método
Parámetros
Medida del pH
Valor del pH
Titulación
Cromatografía iónica
Voltamperometría
El siguiente cuadro, organizado por áreas de productos,
enumera los parámetros importantes que se pueden
determinar con los métodos desarrollados por Metrohm.
Si no encuentra aquí un parámetro importante para
usted, no dude en contactarnos.
Ampliamos continuamente nuestra serie de aplicaciones
y nos complacerá brindarle nuestra asistencia para sus
exigencias de análisis específicas.
Ácido valorable total
Ácido sulfuroso libre
Ácido sulfuroso total
Ácido ascórbico
Ácidos volátiles
Contenido de CO2
Alcalinidad de cenizas
Cloruro
Sulfato
Ácidos como el ácido peracético,
valor pH y conductividad
(en el proceso de lavado,
limpieza y desinfección)
Descarbonatación (preparación
de muestras automática)
Aniones: cloruro, nitrato,
fosfato, malato, tartrato, sulfito
y sulfato
Cationes: sodio, potasio,
magnesio, calcio, manganeso e
histamina con putrescina y
cadaverina
Ácidos orgánicos y fosfato
Monosacáridos, disacáridos,
oligosacáridos
Alcoholes de azúcar
Glicoles
Metales pesados: cadmio,
plomo, cobre, hierro, mercurio
Literatura
Boletín de aplicación 225 –
Análisis sencillo de vinos
Página
5
Boletín de aplicación 225 –
Análisis sencillo de vinos
Wine PAC
Monografía: Practical Titration
6
Application Note S 281
Monografía: Practical IC
Application Note C 070
9
Application Note O 006
Application Note V 093
11
Medida del pH
05
El valor del pH es de enorme importancia para los sistemas biológicos, pues influye en el crecimiento de los
microorganismos, el color y el matiz, el gusto, el potencial redox, el ratio entre SO2 libre y ligado, la posibilidad
de formar o evitar machas de fosfato de hierro, etc.
No existe una correlación directa entre el valor del pH y
el contenido de ácido valorable total, pero hay sí una
relación (empírica) entre el valor del pH y el ratio entre
tartrato de hidrógeno de potasio y ácido tartárico.
Para vinos y licores se recomienda el electrodo de membrana plana como electrodo universal de pH. El Unitrode
destaca por sus breves tiempos de ajuste según los cambios de temperatura y está protegido de la contaminación por su diafragma fijo de junta esmerilada.
Valor del pH en muestras de vino con el pH Metro
• De fácil uso gracias a su pantalla de varias líneas
bien estructurada
• Reconocimiento automático de la solución tampón
• Electrodos robustos
• Amplio surtido de accesorios de un mismo fabricante
Bolsas de solucion
Tampón de pH 4, 7 y 9 en bolsas para la calibración precisa
del electrodo de pH
pH Metro muy económico: el 827 pH lab como equipo de laboratorio
El 826 pH mobile como un pH Metro
portátil para uso móvil
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Titulación
Los beneficios que le ofrecen los conocimientos y
la experiencia del líder del mercado
La elección del electrodo correcto es fundamental para el
éxito de la titulación. Metrohm es el fabricante líder en el
campo de la titulación. Más de 60 años de experiencia y
el surtido de productos más amplio e innovador del mercado son una prueba de nuestra fuerza. Descubra nuestra gran variedad de aplicaciones potenciométricas y
benefíciese de la experiencia de nuestros laboratorios de
aplicaciones.
Naturalmente, nuestras aplicaciones cubren los diferentes métodos de determinación regionales o nacionales y
garantizan el cumplimiento de la normativa oficial correspondiente.
Además de la elección del tipo indicado de diafragma,
también es importante la conducta de reacción del electrodo, en particular, si la titulación debe realizarse a un
punto final definido. Metrohm ofrece un electrodo apropiado para cada necesidad.
Encontrará algunos consejos prácticos sobre el uso de los
electrodos Metrohm en los folletos «Electrodos para la
titulación» y «Electrodos para la medición del pH». Estas
publicaciones se pueden descargar gratuitamente del
sitio www.metrohm.com
Campo de aplicación
Electrodo Metrohm Características
Valor del pH
• Ideal para la determinación del contenido de ácido
Electrodo de membrana
Contenido de ácido de bebidas
total y medición del valor del pH en vino
plana
alcohólicas
• Concebido para pequeños volúmenes de muestras
• Robusto
Sulfito en vino
Electrodo doble de Pt
• Larga vida útil
• Fácil limpieza
Sulfitopara la estabilización
En algunos lugares se realizan esfuerzos para producir
vinos sin adición de dióxido de azufre. En los últimos
años, un número reducido de productores convencionales y también productores orgánicos lo han conseguido
gracias, sobre todo, a la incorporación de la tecnología
en sus bodegas.
Sin embargo, es imposible producir sin azufre vinos de
dulzor natural, porque los altos contenidos de azúcar
residual son un medio de nutrición ideal para todo tipo
de microorganismos. Dependiendo de la región o del
tipo de vino, se aplican diferentes valores máximos límite
para el SO2.
Titulación con Metrohm: soluciones para cada
necesidad y cada presupuesto
Con el 848 Food/Beverage Titrino plus y el 905 Food
Titrando, ofrecemos a nuestros clientes dos paquetes de
titulación completos. Cualquier de ellos garantiza un trabajo sencillo y fiable:
• Unidades intercambiables o de dosificación inteligentes aseguran el uso de la solución de titulación correcta y permiten su control
• Todos los parámetros de titulación importantes se
guardan con los métodos; esto significa que incluso los
usuarios sin experiencia pueden obtener rápidamente
resultados fiables
• Salida de datos de conformidad con GLP a través de
una impresora o por archivos digitales
814 USB Sample Processor
Según la aplicación, pueden usarse diferentes gradillas de
muestras en el 814 USB Sample Processor; por ejemplo,
22 recipientes de muestra de 120 mL.
Tanto la medición de la cantidad de muestra prescrita
como la descarbonatación de muestras de vino se realizan de forma totalmente automática. Los costes de la
automatización se amortizan muy rápidamente, al tiempo
que se mejora también la reproducibilidad.
El software tiamoTM se encarga de controlar el
sistema y procesar los datos.
tiamoTM es el software de control y base de datos más
importante para instrumentos de titulación y de dosificación y para la automatización completa del laboratorio.
Esta es la razón de su nombre: tiamoTM, que significa
«titration and more» o sea: «titulación y mucho más».
tiamoTM puede hacer mucho más que determinaciones
del título. tiamoTM es una red de titulación (NTDS = Networked Titration Data System = sistema de datos de
titulación en red).
815 Robotic USB Sample Processor XL
Sistema automático para la descarbonatación y titulación
de ácido total y ácido sulfuroso. Hasta 100 muestras se
pueden colocar en la gradilla. Después de la titulación, la
bomba de membrana integral limpia a fondo el recipiente externo.
07
08
Automatización en el laboratorio, para hacerlo todo
mucho más rápido
Automatización = ahorro de tiempo y mayor
precisión
Con los instrumentos de la familia Metrohm Robotic, los
resultados erróneos y las largas tareas de rutina manuales
han dejado de ser un problema. Gracias a la moderna
automatización se obtienen resultados precisos independientemente del nivel de experiencia o conocimientos del
usuario. La sobrecarga estacional del laboratorio pertenece al pasado.
Sobre todo la descarbonatación de bebidas gaseosas es
una tarea que a menudo se realiza a mano. Y, por consiguiente, lleva más tiempo preparar las muestras hirviéndolas o tratándolas con ultrasonido que realizar el análisis
propiamente dicho.
Descarbonatación rápida
Somos especialistas en la automatización del laboratorio
y por eso podemos ofrecerle sistemas de descarbonatación completamente automáticos y adaptados a sus necesidades. Usted sólo tiene que colocar las muestras en
la gradilla – todo lo demás se lleva a cabo automáticamente. Después de una descarbonatación muy rápida y
efectiva, tiene lugar la medición automática de las muestras y su transferencia a un recipiente de titulación externo.
Automatización del líder del mercado significa
para usted:
Ahorro de tiempo
• De la determinación precisa de las muestras ya no
se ocupa usted, sino el sistema. Naturalmente, esto
es válido para la determinación del contenido ácido
total como para la de sulfito, etc.
• Descarbonatación totalmente automática.
Ahorro de dinero
• Cada día. El ahorro de tiempo le permite aumentar
considerablemente la rentabilidad desde el primer día.
• Su inversión se amortiza muy rápidamente.
• Menores errores en la manipulación de las muestras
y en la titulación.
Cromatografía iónica
Ejemplos de aplicación
Análisis de ácidos en el vino
Los ácidos son un componente importante en el vino. Lo
conservan y le confieren expresión y carácter. El vino
contiene diversos tipos de ácidos. Los más importantes
son el ácido tartárico, el ácido málico y los ácidos lácticos,
así como el ácido carbónico en los vinos espumantes.
La cromatografía iónica (CI) es un método estándar para
el análisis de vinos. Numerosos ingredientes principales o
secundarios que afectan al sabor y al valor nutritivo, así
como trazas de contaminantes se pueden determinar de
forma segura y precisa por medio de la CI.
Determinaciones de diferentes componentes en
un solo análisis
Además de aniones y cationes, también es posible determinar compuestos de azúcar, ácidos orgánicos y sustancias polares en una amplia variedad de vinos. La ventaja
de la cromatografía iónica es que las sustancias químicas
similares se pueden determinar simultáneamente en un
solo análisis. Todos los instrumentos de Metrohm para la
CI y el software de cromatografía MagIC NetTM cumplen
las normas de la FDA.
Análisis de aminas biogénicas en el vino
Además de los diversos ácidos, con la cromatografía
iónica también es posible detectar las aminas biogénicas
que se producen durante la fermentación maloláctica,
por ejemplo histamina, putrescina y feniletilamina.
18
tartrato
12
8
6
malato
4
2
sulfito
succinato
10
sulfato
14
cloruro
Conductividad [µS/cm]
16
0
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Tiempo [min]
Análisis de aniones y ácidos orgánicos en el vino. Columna: Metrosep A Supp 10 - 100/4.0;
eluyente: 5.0 mmol/L Na2CO3 + 5.0 mmol/L NaHCO3, 1.0 mL/min; volumen de la muestra:
20 μL. dilución inline: 1:10
Preparación de eluyente inline
La larga y laboriosa preparación manual de eluyentes
pertenece al pasado. La preparación automática inline
del eluyente se puede efectuar fácilmente ampliando el
sistema de CI con un Dosino adicional y un Level Control.
Con el Level Control se controla el nivel del eluyente
mientras el Dosino se encarga de todas las tareas de
dosificación y manipulación de líquidos.
09
La forma más eficiente de análisis
10
La flexibilidad abre numerosas posibilidades
La cromatografía iónica es un método con ventajas casi
insuperables para el análisis del vino.
MagIC NetTM
MagIC NetTM es el poderoso software de cromatografía
iónica que garantiza el trabajo eficiente en el laboratorio.
Permite detectar en un solo sistema aniones, cationes,
ácidos orgánicos e hidratos de carbono. La automatización del sistema de CI reduce al mínimo las tareas manuales e incrementa así la reproducibilidad y precisión.
Las ventajas de MagIC NetTM
• Operación sencilla e intuitiva
• Interfaz de usuario que se puede configurar libremente
• Gran flexibilidad
• Moderna gestión de datos
• Eficaz generador de informes
• Amplias funciones de supervisión y control
• Rastreabilidad completa de todos los datos.
• Software cliente-servidor
• Cumple todas las normas FDA y GLP
• Disponible en varios idiomas
Análisis de una solución estándar de vino para determinar Li+, Na+, NH4+, K+, Mg2+, Ca2+,
putrescina, cadaverina y histamina con un 850 Professional IC; columna: Metrosep C
1 - 125/4.6; eluyente: 2,5 mmol/L HNO3 con 10% de acetona, volumen de la muestra:
10 μL, dilución inlline: 1:10
Lo que significa para usted la automatización del líder en esta tecnología:
Ahorro de tiempo gracias a
• Dilución inline de Metrohm
• Preparación de eluyente inline de Metrohm
Ahorro de dinero gracias a
• Bajos costos operativos
• 10 años de garantía del supresor
• 3 años de garantía de todos los instrumentos
• Disponibilidad garantizada de las piezas de recambio
hasta 10 años después de que se ha dejado de
fabricar un instrumento
11
Voltamperometría
Alta sensibilidad de detección a un precio
competitivo
La voltamperometría es un método de análisis electroquímico que informa del tipo y la cantidad de sustancias
contenidas en una muestra disuelta basándose para ello
en la relación de corriente y tensión. Las ventajas más
destacables de la voltamperometría son su alta precisión
y sensibilidad, la posibilidad de realizar análisis de especiación y su ventajosa relación precio/rendimiento.
Los iones de metales pesados que contaminan alimentos
se pueden determinar de forma muy sensible por medio
de la voltamperometría. Para ello es necesario digerir las
muestras antes del análisis.
Determinación voltamperométrica de Cd, Pb y Cu en el vino
797 VA Computrace
El 797 VA Computrace es un sistema de análisis voltamétrico avanzado, controlado por ordenador. El potenciostato/galvanostato integrado en el aparato garantiza la
más alta precisión con bajo ruido. El software de PC incluido controla la determinación y calcula y guarda los
resultados.
Aplicaciones
Cd, Pb, Cu, Fe(II), Fe(III) y Hg
La mayoría de los metales pesados son tóxicos y, por ello,
se aplican límites máximos muy bajos para el contenido
de este tipo de metales en el vino. Es esencial, entonces,
la determinación exacta de estos elementos mediante
métodos muy efectivos. Con el 797 VA Computrace es
posible determinar metales pesados en el vino y en otros
alimentos después de la digestión UV.
Un servicio en el que usted puede confiar:
Metrohm Quality Service
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Resultados fiables durante la vida útil de los
instrumentos analíticos
Los instrumentos analíticos de Metrohm han sido concebidos para realizar mediciones extremadamente precisas.
Por ello, empresas internacionales líderes de la industria
de alimentos también confían en nosotros y en nuestra
amplia paleta de servicios. Estas prestaciones aseguran
que los directores de laboratorio puedan confiar plenamente en los resultados obtenidos durante toda la vida
útil de sus instrumentos de análisis de Metrohm.
Cumplimiento sencillo de las normas
La industria de alimentos debe cumplir las leyes y reglamentos aplicables sobre la seguridad de los alimentos.
Mediante el Metrohm Compliance Service le aseguramos
que su empresa cumple normas como IFS, BRC, SQF e
ISO 22000. Si usted desea usar un instrumento de análisis
Metrohm, nosotros nos ocupamos de todo.
Nuestros servicios comprenden:
• Una asistencia competente con Design Qualification
(DQ = cualificación de diseño)
• Una instalación profesional según las normas de
Installation Qualification (IQ = cualificación de
instalación)
• Operational Qualification (OQ = cualificación
operativa) que garantiza que los instrumentos de
Metrohm cumplen las especificaciones técnicas
• Todos los trabajos de cualificación y validación,
realizados exclusivamente por especialistas de
Metrohm que cuentan con la formación profesional
y la certificación necesarias.
• Una formación de usuarios a cargo de expertos
• Una recualificación y una revalidación competentes
Razones a favor del Metrohm Quality Service
El Metrohm Quality Service está disponible en todo el
mundo. Un mantenimiento preventivo realizado regularmente prolonga la vida útil de sus instrumentos y le
asegura una operación sin fallos. Todos los trabajos de
mantenimiento del Metrohm Quality Service son efectuados por nuestros especialistas en servicio certificados.
Usted puede elegir entre diferentes tipos de contratos de
servicio. Con un contrato de servicio completo, por ejemplo, puede confiar en el funcionamiento óptimo de sus
instrumentos Metrohm en cualquier momento, sin costes
adicionales y beneficiándose de una documentación
completa de verificación del cumplimento de las normas.
Gracias a nuestro servicio, usted está perfectamente preparado para cualquier auditoría.
El Metrohm Quality Service
Nuestros servicios
Asistencia de aplicación por medio de nuestra amplia
variedad de Boletines de aplicación, Notas de aplicación,
monografías, prospectos de validación, pósters y
artículos técnicos
Asesoramiento personal de nuestros especialistas por
teléfono o correo electrónico
Cursos de formación
Calibraciones certificadas, por ejemplo, de unidades
de dosificación e intercambiables
Mantenimiento a distancia
Respaldo con copias de seguridad
Servicio de emergencia, por ejemplo para reparaciones
urgentes en el lugar
Piezas de recambio originales fabricadas en Suiza y
disponibles en todo el mundo
Piezas de recambio garantizadas, disponibles por lo
menos hasta 10 años después de la fecha en la que
Talleres de reparación descentralizados en todo el
mundo, y un taller central en Suiza
Beneficios para el cliente
Solución rápida y profesional de todas las cuestiones
relacionadas con la aplicación y de complejos
problemas analíticos
Usuarios competentes contribuyen a asegurar la
obtención de resultados fiables
Mediciones precisas
Documentación de verificación para la conformidad
con la normativa y auditorías eficientes
Rápida solución de problemas de software
Alta seguridad de los datos
Breves tiempos de reacción y solución rápida de
problemas
Reducción de los tiempos de inactividad
Reparaciones durables y efectivas; cortos plazos de
entrega
Reducción de los tiempos de inactividad
Protección de su inversión gracias a la disponibilidad
de piezas de recambio y accesorios durante largo tiemp
Reparaciones de calidad, efectuadas con diligencia
para que sus instrumentos estén listos para el uso lo
más rápidamente posible
Gracias al Metrohm Quality Service, usted puede confiar en sus resultados durante toda la duración de
vida de sus instrumentos de análisis.
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Especificaciones técnicas e información para pedidos
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Valor del pH
2.827.0214
2.827.0215
2.827.0217
2.827.0219
827 pH Lab Irda 230 V EU con Unitrode
827 pH Lab Irda 120 V US con Unitrode
827 pH Lab Irda 240 V AUS con Unitrode
827 pH Lab Irda 230 V UK con Unitrode
Ácidos valorables totales (otras valoraciones potenciométricas requieren el uso de accesorios opcionales)
2.848.1010
Food & Beverage Titrino plus
2.848.1020
Food & Beverage Titrino plus con impresora
2.905.4010
Food Titrando con tiamoTM light
2.862.1010
Food & Beverage Compact Titrosampler
Accesorios opcionales para la determinación de sulfito y ácido sulfuroso total o libre
6.0309.100
Electrodo de hoja de Pt doble
6.2104.020
Cable de electrodo
Para los instrumentos y accesorios para otras aplicaciones y su automatización, sírvanse
consultar su distribuidor local de Metrohm.
Cromatografía iónica
2.850.3030
850 Professional IC AnCat – MCS para análisis de aniones y cationes
2.881.0030
881 Compact IC pro – Anion – MCS
2.858.0020
858 Professional Sample Processor para automatización
2.800.0010
800 Dosino para Metrohm Inline Dilution
2.849.1030
849 Inline Eluent Preparation
6.2841.100
6.3032.210
6.5330.020
6.5330.040
Estación de lavado para IC Sample Processor
Unidad de dosificación 10 mL
Equipo de CI para Metrohm Inline Dilution
Equipo de CI para manipulación de líquidos con Dosino
6.1020.010
6.1020.500
6.1010.100
6.1050.420
6.1050.500
Metrosep A Supp 10 - 100/4.0 para análisis de sulfito y aniones
Metrosep A Supp 10 Guard/4.0
Metrosep C 1 - 125/4.6 para el análisis de cationes y aminas biogénicas
Metrosep C 4 - 150/4.0 para el análisis de cationes y metales de transición
Metrosep C 4 Guard/4.0
6.6059.222
MagIC NetTM 2.2 Professional
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Determinación de metales voltamperométrica
2.797.0010
797 VA Computrace para operación manual
MVA-2
Sistema Computrace con adición automática de solución patrón, compuesto de 797 VA
Computrace con dos Dosino 800.
MVA-3
Sistema VA Computrace totalmente automático compuesto de 797 VA Computrace con
863 Compact VA Autosampler y dos Dosino 800 para la adición automática de soluciones
auxiliares. Permite el procesamiento automático de hasta 18 muestras. Este sistema es la
mejor solución para el análisis automático de pequeñas series de muestras.
Preparación de muestras para la voltamperometría
2.705.0016
705 UV Digester (220 V / 60 Hz) para la digestión rápida y eficiente de muestras de vino en
la determinación de metales de transición.
2.705.0017
705 UV Digester (220 V / 50 Hz) para la digestión rápida y eficiente de muestras de vino en
la determinación de metales de transición.
Sujeto a modificaciones sin aviso previo
Diseño gráfico Ecknauer+Schoch ASW, impreso por Metrohm AG, CH-9101 Herisau, Suiza
8.000.5051ES – 2011-04
www.metrohm.com