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Festival
international
de l’image culinaire
Président du jury :
Pascal Barbot
LES PLATS EN IMAGE
2 heures pour réaliser le
plat et le photographier…
Noriyuki HAMADA et Richard HAUGHTON
Un poisson dans l'eau
Noriyuki HAMADA , Chef au Bleston
Court Yakawatan, Karuizawa (Japon).
Bocuse de Bronze 2013
Amandine CHAIGNOT et Nathanaël TURPIN-GRISET
Amandine CHAIGNOT, Chef au
Raphaël, Paris (75). Elle est
actuellement jury dans « master
chef »
Façon Mondrian, bouillabaisse en gelée aïoli à l'encre de seiche
Yannick DELPECH et David NAKACHE
Yannick DELPECH, Chef à L’Amphitryon 2*,
Colomiers (31)
Escargots en coques de sucre, tête d'ail rose
confit pulpe de persil plat
Aga ASHUROV et Etibar JAFAROV
Terre du feu
Romuald FASSENET et Jean-Baptiste MERILLOT
Suprême de volaille de Bresse en viennoise de noisette et marjolaine contisé au beurre de
curry, vol-au-vent, crête, rognon et aileron farci coulis d'estragon et morille au vin jaune
Bruno DOUCET et Valéry GUEDES
Crue et cuisiné
Frank RENIMEL et Stéphanie RENARD
Coque d'oie aux cèpes
Sébastien BRAS et Emilie GENTILS
Sébastien BRAS, Chef au Bras 3*, Laguiole (12)
Froissé de sucre, vanille et chocolat
Jean-Philippe WATTEYNE et Anthony FLORIO
Terre, mer, espace
Naoëlle D'HAINAUT et Roméo BALANCOURT
Naoëlle D’HAINAUT, Sous chef au Bristol, Chef
exécutif « Naoëlle et vous », vainqueur TOP
CHEF 2013
Langoustines mango
Akrame BENALLAL et Nicolas BUISSON
Akrame BENALLAL, Chef à L’Akrame 1*, Paris (75)
Maquereaux cuisson par inertie sur charbon de bambou oxalys riz noir soufflé
David et Thaï TOUTAIN
Automne comestible
David TOUTAIN, Chef :
www.davidtoutain.com
Thierry THIERCELIN et Laurent SAINT-JEAN
Thierry THIERCELIN , Chef à la
Villa Belrose 1*, Gassin (83)
Langoustines aux asperges
Serge VIEIRA et Pierre SOISSONS
Serge VIEIRA, Chef au
Couffour 2*, Bocuse d’Or
2005, Chaudes-Aigues (15)
Pas l'omble d'un pli
Stéphane BURON et Philippe BARRET
Stéphane BURON, Chef au Chabichou
2*, Meilleur Ouvrier de France 2004,
Courchevel (73)
Tout est bon dans le cochon
Philippe TREDGEU et Christel EXELMANS
Philippe TREDGEU, Chef à
L’Entredgeu, Paris (75
A couteaux tirés
Fabrice PROCHASSON et Thibaut RUGGERI
Directeur des licences et
chef des cuisines chez
Lenotre à Paris (75) son
photographe n’est autre que
le dernier « Bocuse d’or »
2013 grand amateur de
photo culinaire.
Turbot et homard en Oh Loron
LA MISE EN
IMAGE DES
PRODUITS
LOCAUX…
Christophe Aribert chef les terrasses à Uriage les Bains (09)
Irouléguy. Michel et Thérèse Riouspeyrous, Domaine Arretxea
Etienne ROZES chef du « bistrot d’a côté » à Pau (64)
Agneau de lait des Pyrénées, Olivier Maurin
Stéphane CARRADE chef de « la Guérinière » à Gujan Mestras (33)
Miel, Gilles Fert
Guy KRENZER directeur de la création maison Lenôtre Paris (75)
Porc Kintoa, Xole Aire
Eric GUERIN chef de « la mare aux oiseaux » à Saint Joachim (44)
Spiruline d'Aquitaine, Déborah Charlemagne
Lionel LEVY chef du restaurant « l’Alcyone » hôtel Intercontinental Marseille (13)
Kiwi, Bénédicte Bordes
Jean-Paul ABADIE chef de l’amphitrion à Lorient (56)
Carnard Lou Metche, Fabien Bardiau
Julien ROUCHETEAU chef à la table du Lancaster Paris (75)
Jurançon, Pierre Samson
Pierre BARAT chef du restaurant au bouchon basque à Bayonne (64)
Truite de Banka, François Juanicotena
Jean-Marie BAUDIC chef du « Youpala Bistrot » à Saint Brieu (22)
Sylvain SENDRA chef aux Itinéraires à Paris (75)
Veau sous la mère, Philippe Poublan
Photos de pâtisserie
3.00 pour réaliser
l’assiette et la
photographier…
Quentin BAILLY et Jean-Bernard LASSARA
Chef chocolatier de Stéphane
Rigollot à Annecy.
C’est vraiment l’année de
Quentin Bailly, champion du
monde de pâtisserie avec
l’équipe de France au SIRHA
2013, il est aujourd’hui le
vainqueur de l’épreuve
" Sous les étoiles "
François PERRET et Alban COUTURIER
Le chef pâtissier du
Shangri Lâ à Paris (75), un
des derniers grands
Palaces de la capitale.
Chef de cuisine Philippe
Labbé
" Le réveil de l'abricot "
Nicolas BERNARDE et Sylvain MEUNIER-COLIN
Nicolas Bernardé est un homme de
gourmandises, d’amour et d’amitié. C’est au coté
de sa femme qu’il se lance dans l’ouverture d’une
boutique pour ravir les gourmands, encore et
toujours.
Cette nouvelle aventure est conçue comme un
parcours dans le monde merveilleux du sucré, et
réunit un espace de vente de gourmandises et
une école de pâtisserie pour professionnels et
amateurs.
" Un peu, beaucoup, à la folie "
Jean-Luc CONSTANTI et Marie-Claire DUBOURG
« La Maison Constanti a été fondée en 1923 par
mon grand-père Léon Constanti à Lanne en
Barétous puis reprise par mon père Jean. À l’âge
de 30 ans, après avoir côtoyé les écoles Lenôtre
et Hermé, je prends la succession de la
boulangerie puis étends l’éventail de créations à
la pâtisserie, la chocolaterie et la confiserie.
Accompagné de mon équipe, nous travaillons
dans un souci d’éthique environnementale et
locale (farines label Rouge, farines bio, beurre
AOC...). Pour finir, nous emballons notre savoirfaire dans des coffrets fabriqués en France. »
" Dulçe vita "
Yann Brys et Laurent ROUVRAIS
C'est auprès de Philippe Urraca "Meilleur
Ouvrier de France" qu'il va apprendre durant une
année, le métier de pâtissier dans sa globalité. Il
se dirige ensuite naturellement vers la capitale
qu'il considère comme une étape indispensable
dans son parcours pour évoluer et s'enrichir.
Il entre chez Fauchon avec Sébastien Gaudard où
il découvre une exigence et une approche
différente portée sur le goût avec l'association
de saveurs inédites.
Après cette expérience, c'est la découverte des
grands hôtels parisiens avec le Concorde
Lafayette et le Bristol.
Mais à cette époque, la boutique a son
attachement et c'est chez Dalloyau qu'il entre où
il sera dans un premier temps l'adjoint de Pascal
Niau "Meilleur Ouvrier de France" et Directeur
Recherche et Développement
" Nacre d'agrumes "
" IcePad - La tablette glacée "
Alain CHARTIER et Yvan ZEDDA
Pâtisserie de boutique, boulangeriepâtisserie, chocolaterie-confiserie à
Nantes, chef pâtissier en restauration à
Saint Nazaire, des expériences à
l’étranger (Belgique chez Debailleul
M.O.F ; Espagne chez Torreblanca
M.A.P.E, Allemagne), il choisit la glace
comme spécialité.
Aujourd’hui il tient une boutique et une
école à Vannes (56)
Jean-François FOUCHER et Patrick AUFAUVRE
Visionnaire et créatif, Jean-François
Foucher est en constante effervescence de
son art et met en exergue une pâtisserie
assurément en décalage avec la tradition.
Établi depuis Octobre 2010 à Cherbourg
en Normandie, Jean-François Foucher
commence l’apprentissage de sa carrière à
15 ans et fait ses armes auprès de Chefs
étoilés Français.
« La Toupie JFF »
Matthieu ROBIN et Cyril BERNARD
Matthieu Robin est depuis bientôt
trois ans le chef pâtissier attitré de
L’Hostellerie de Plaisance…avec le
chef Philippe Etchebest
" Planète chocolat "
Le blog
culinaire…et la
photographie
Lauréat 2013 - Florence FOUCHE
gourmandiseschroniques.blogspot.fr
"Gateau de crèpes cerises Itxassou"
2e prix - Edda ONORATO
www.undejeunerdesoleil.com
"Risotto cremeux-Ossau Iraty-fraisespiment d'espelette"
3e prix – Aki Hashimoto
laccent.com
" Le Pruneau zen "