- BÄKO Mittelbaden eG

Ausgabe Dezember 2015
Mittelbaden eG
JOURNAL
INHALT
Geschäftsführerwort
Meisterland – Online Gewinner,
Bäckerei Schmiederer, Bad Peterstal
Seminarrückblick
Firma Ernst Böcker GmbH + Co. KG
Anzeige Beko Ladenbau
Hygieneschulung und Eigenkontrolle
Aus dem Gebrauchten
Produktanzeige Firma SASA GmbH
Köstliche Neuigkeiten der
Firma Wolf ButterBack KG
Anzeige Stadtwerke Karlsruhe –
Versorgung mit Verantwortung
Filialeröffnung der Badischen
Backstub’ „mit Bezahlautomat”
Anzeige Abel + Schäfer –
Tradition & Innovation
Werbeanzeige Comco –
Kompetenz in Leasing
www.baeko-mittelbaden.de
GESCHÄFTSFÜHRERWORT
WEIHNACHTSGRÜSSE
Liebe Mitglieder, liebe Kunden der BÄKO Mittelbaden,
wieder ist ein Jahr vergangen. Wir dürfen mit Freude auf ein erfolgreiches Jahr für Ihre
BÄKO Mittelbaden zurückschauen. Sowohl im Bereich unserer Kernkompetenz als der Lieferant für Bäcker und Konditoren als auch im Ausbau unserer Sparte Snack mit neuen
Trends, es seien z. B. vegan, vegetarisch, glutenfrei usw. aber auch Toppings genannt,
konnten wir unsere Kunden zufriedenstellen.
Trotz des Zahlenrückgangs der von uns betreuten Betriebe konnten wir ein stabiles
Absatzvolumen erzielen. Wie auch aktuelle GfK-Zahlen belegen, ist der stärkere Einbruch beim Absatz von Backwaren, der 2014 aufgrund des Ausbaus an Bake-Off
Stationen im Handel zu verzeichnen war, in 2015 gestoppt worden.
Unsere Meinung dazu: „Qualität setzt sich durch!“
Hier werden wir auch im nächsten Jahr ansetzen und spätestens mit unserer Hausmesse
Ihnen die aktuellen Themen und Trends bei Rohstoffen und Technik präsentieren. Den
Termin 16. bis 18. April 2016 sollten Sie sich schon heute vormerken.
Gelungen ist im Jahr 2015 der Abschluß unserer Erweiterung des Warenein-/ausgangs
inklusive Lagerflächen in Offenburg. In Karlsruhe konnten wir noch im Oktober eine
Photovoltaikanlage in Betrieb nehmen, die uns in der Spitze mit bis zu 20 % des
Stromverbrauches eigenversorgen soll.
Wir bedanken uns für die vertrauensvolle und gute Zusammenarbeit und wünschen Ihnen,
Ihrer Familie und Ihren Mitarbeitern ein frohes Weihnachtsfest und einen guten Start
in das neue Jahr.
Das Team der BÄKO Mittelbaden wünscht Ihnen, dass sich Ihre beruflichen und privaten
Ziele und Hoffnungen für das Jahr 2016 erfüllen.
Im Dezember 2015
Ihre BÄKO Mittelbaden eG
Meisterland – Online Gewinner Juli 2015
Bäckerei Schmiederer
Inh.: Claudius Schmiederer
Bad Peterstal-Griesbach
Jochen Knorpp
Geschäftsleitung
1 Karton Meisterland – Spaghetti
1 Karton Meisterland – Konfitüre 28 gr.
Impressum: BÄKO Journal
Herausgeber: BÄKO Mittelbaden eG
Ottostraße 9, 76227 Karlsruhe
GenR Freiburg 470074
Redaktionsleiter: Roberto Conzatti
Tel. 0721 9492-241
Fax 0721 9492-249
Mitarbeiter dieser Ausgabe:
Gabriele Fischer-Conzatti
Bildnachweis: Fotolia, BÄKO Mittelbaden eG,
Archiv Text & Bild Bahnmaier
Layout, Satz, Repro, Druck:
Text & Bild Bahnmaier, 75228 Ispringen
Tel. 0 72 31 98 38 30, Fax 98 38 35
[email protected]
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ERFOLGREICHES SEMINAR „FASZINATION SAUERTEIG“
Erfolgreiches Seminar „Faszination Sauerteig“
bei der BÄKO
Mittelbaden eG in Karlsruhe
Pressemitteilung
Die BÄKO Mittelbaden eG lud ihre Kunden am 14. Oktober 2015 zu einem
Seminar zum Thema Sauerteig in die
angrenzende Badische Bäckerfachschule
ein.
Fast 60 Teilnehmerinnen und Teilnehmer folgten der Einladung nach Karlsruhe und informierten sich an diesem
Nachmittag zum Thema Sauerteig.
Fragen, Rezepte, Informationen über:
Ernst Böcker GmbH & Co. KG
Bernhard Jaßmeier, Kundenberatung
Ringstraße 55-57, 32427 Minden, Germany
Tel. +49 571 83799-38
[email protected] · www.sauerteig.de
oder Ihrem BÄKO-Berater.
Bildhinweis:
Foto: BÖCKER
Bernhard
Jassmeier
Als Referenten standen die Sauerteigexperten der Ernst Böcker GmbH &
Co. KG aus Minden der BÄKO zur Seite.
Im Zuge der Vorstellung verschiedener
Roggen-Sauerteigführungen und deren
Parameter, konnten die Teilnehmerinnen praktische Tipps und Hintergrundwissen für die eigene, individuelle Betriebs-Sauerteigführung mitnehmen.
Neben dem Thema Roggensauerteige
wurden unterschiedliche Weizensauerteig-Systeme vorgestellt. Speziell auf die
Unterschiede der einzelnen Systeme in
Bezug auf die Säuerung, Zusammensetzung der Mikroflora sowie die Vorund Nachteile der jeweiligen Fermentation wurde eingegangen.
Als Alternative zur eigenen Sauerteigführung im Weizenbereich wurde ein
flüssiger, fertiger Weizensauerteig vorgestellt.
Zusätzlich zu den vermittelten Inhalten
des Vortrags wurden Gebäcke mit Weizensauerteig vor Ort hergestellt, präsentiert und verkostet.
Das Rusticando (Bild), ein rustikales,
100 % Weizenbrot mit veränderten
Backparametern und langer Teigruhe,
wurde vor Ort mit dem flüssigen Sauerteig BÖCKER Duo aromatique hergestellt. Duo aromatique besteht aus
Roggensauerteig und Weizenkeimen.
Außerdem wurden typisch französische
Baguettes mit einer Teigführung über
Nacht und Weizenmischbrot mit einem
1stufig geführten Roggensauerteig hergestellt.
Durch die gelungene Mischung aus
Theorie und Praxis erhielten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer anschaulich umfassendes Wissen über die Sauerteigfermentationen. Wichtige fachliche
Fragen wurden aktiv gestellt und beantwortet.
Martin
Göttlich
THEMA HYGIENE MIT HYGIENESCHULUNG24
Mitarbeiter/innen effektiv zum Thema Hygiene
mit Hygieneschulung24.de online schulen
Als Chef sind Sie verpflichtet Ihre Mitarbeiter jährlich zum Thema Hygiene zu
unterweisen und alle 2 Jahre eine Wiederholungsbelehrung nach dem IFSG
durchzuführen. Leider ist es in diesem
Zusammenhang schwierig alle Mitarbeiter unter einen Hut zu bekommen. So
müssen die Schulungen mehrfach abgehalten werden, wenn Mitarbeiter beispielsweise erkrankt oder im Urlaub
sind.
Sparen Sie sich die Zeit und nutzen Sie
das Angebot von Hygieneschulung24.de,
so kann der Mitarbeiter bequem von
Zuhause an der Schulung teilnehmen.
Wir halten für Sie eine Onlineschulung
für Bäcker sowie eine entsprechende
Wiederholungsbelehrung nach dem
IFSG bereit. Nach erfolgreicher Buchung
der Schulung über den Onlineshop von
Bäko Mittelbaden eG erhalten Sie eine
Mail mit dem Zugangscode sowie einen
Link zu einer Übersichtsseite, welche
zeigt, ob der Mitarbeiter bereits an der
Schulung teilgenommen hat.
Die Schulungen dauern ca. 30 Minuten,
im Anschluss an die Schulung folgt ein
Test, bei dem mindestens 10 von 15
Fragen richtig beantwortet werden
müssen um die Teilnahmebescheinigung
zu erhalten.
Als Mitglied bei der Bäko Mittelbaden
eG erhalten Sie attraktive Preisvorteile
bei der Buchung Ihrer nächsten Onlinehygieneschulung. Diese Schulungen
können Sie in dem Shop von Bäko Mittelbaden eG direkt zum Mitgliederpreis
erwerben.
AUS DEM
GEBRAUCHTEN
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Jelly Boy Fa. Boyens Bj. 2002
Isernhäger Cremekocher gebraucht, wenig benutzt
Vito Fett Reinigungsgerät
Heißtheke
Glasierwagen / Vielzweckwagen
Tablett Abräumwagen
Eis Verkaufstheke
Kontaktgrill / Messegerät
Bei Interesse melden Sie
sich bitte bei Herrn Werder
unter Tel. 0170 2810282.
GESCHÄFTSFÜHRERWORT
FILIALERÖFFNUNG IN KARLSRUHE „MIT ERSTEM BEZAHLAUTOMAT“
Erste Bäckerei „mit Bezahlautomat“
Filialeröffnung
am 29.10.2015
Im Gespräch mit
Denise Weber,
Geschäftsführerin
der Badischen
Backstub’, Ettlingen
„Ich selbst bin von dem neuen Bezahlautomat begeistert, denn das Gerät löst
aus unserer Sicht mehrere Probleme
gleichzeitig. Zum größten Teil das
Thema Hygiene. Das Hantieren mit
Geldscheinen und Münzen, welches
durch viele Hände geht, entfällt. Außerdem werden die Mitarbeiter entlastet
und haben mehr Zeit um auf Verkaufsgespräche einzugehen, das Verpacken
der Ware findet parallel zum Kassiervorgang statt und spart Zeit!“
Fortsetzung auf Seite 7
FORTSETZUNG – BADISCHE BACKSTUB’ „MIT ERSTEM BEZAHLAUTOMAT“
Fortsetzung von Seite 6
Einen finanziellen Nutzen verspricht
sich die Badische Backstub’ schon. Das
neue Bezahlsystem wird Kassendifferenzen verhindern. Auch Trickbetrüger, die
leider oft genug an der Bäckertheke Ihr
Spiel treiben, sind auszuschließen. Ebenso entfällt das Bezahlen mit Falschgeld
oder fremder Währung, denn dieses
erkennt der Automat. Die abendliche
Abrechnung würde sich beim Einsatz eines Bezahlautomaten erübrigen,
da der Bezahlautomat per Knopfdruck
Cent genau den Kassenbestand anzeigt.
Diesen Aspekt „des Kleingeldzählens“
musste die Badische Backstub’ nicht
berücksichtigen da diese bereits seit
langem mit der Firma Tellermate zusammenarbeiten und das Geld „wiegen“
statt „zählen“.
www.tellermate.com
Bereits am Eröffnungstag waren die
Kunden vom „neuen Bezahlen“ begeistert. Die Kunden haben das neue Gerät sehr gut angenommen und waren
voller Lob.
Haben Sie Interesse an einer Besichtigung, so setzen Sie sich mit Frau Weber
direkt in Verbindung, Tel. 07243/5242-0.