Apfel-Mascarpone-Creme mit Amarettini

Apfel-Mascarpone-Creme mit Amarettini
Zutaten für 4 Personen
2 große säuerliche Äpfel
20 g Butter
4 EL Ahornsirup
250 g Mascarpone
100 g fettarmer Joghurt
3-4 EL Zucker
2 EL Calvados (nach Wunsch)
100 ml Sahne
20 g Amarettini
Kakao zum Bestäuben
Zubereitung
1. Die Äpfel nach Wunsch schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In einer
Pfanne die Butter erhitzen und die Äpfel darin etwa 2 Minuten anbraten. Den Sirup und den
Zitronensaft zufügen, einmal aufkochen und von der Kochstelle ziehen.
2. Den Mascarpone mit dem Joghurt, dem Zucker und nach Wunsch Calvados glatt rühren.
Die Sahne steif schlagen und unterheben.
3. Die Äpfel mit Flüssigkeit in Gläsern verteilen, die Creme darübergeben. Die Amarettini
zerdrücken, darüber streuen und mit etwas Kakao bestäuben.
Variationen:
- Die Äpfel durch Birnen ersetzen, den Calvados durch Birnengeist.
- Die Äpfel durch gehäutete Pfirisiche oder Aprikosen ersetzen, den Calvados durch
Pfirsichlikör
- Die Äpfel durch Mango ersetzen, dann allerdings nicht anbraten, sondern nur mit etwas
Limettensaft beträufeln und den Joghurt durch Kokosmilch ersetzen.
Küchen-Tipp
Ein knuspriges Topping ist die Krönung für jedes Dessert. Das können wie hier Kekse sein,
kleine Baiserstückchen oder einfach geröstete Nüsse. Ganz köstlich ist auch selbergemachter
Krokant. Dafür 100 g Zucker in einer Pfanne schmelzen und goldbraun werden lassen, 100 g
Mandelsplitter, Walnüsse, Pistazien oder gehackte Haselnüsse unterrühren und die Masse auf
ein Stück geölte Alufolie gießen. Nach dem Auskühlen ablösen und in Stücke brechen oder
mit einer Teigrolle zerbröseln.
Gekocht von Cornelia Poletto