Schokokuchen - Burda Foodshop

Österreich € 3,30 - Schweiz sfr 5,80 - Benelux / Frankreich: € 3,50 - Italien / Spanien: € 3,70
BrunchIdeen
Die besten
Jet
schon zatn
Oste
denkernn
Feiern mit
Familie und
Freunden
Heft 3/2016
Deutschland € 3,00
Ei – wie lecker!
Mit Senfsauce, Schnitzel
oder in würzigem Strudel
Heiß geliebt
Suppen aus
aller Welt
Im Trend:
Superfood
Früchte-Granola,
MöhrenApfel-Salat,
KräuterSchinkenbraten,
Rezepte ab
Seite 32
So kochen
Sie sich fit
Echt crazy !
Schokokuchen
Zebra-Torte, Knister-Cupcakes und mehr
BESSER LEBEN: Originelle Deko für Ostern
www.meine-familie-und-ich.de
Alle Rezepte
getestet!
Inhalt
Willkommen im
neuen Heft!
Herrlich verrückte
Schokokuchen
Im Zebrastreifen-Look, mit extra aromatischen
Herzchen oder mit erfrischendem Prickeln auf
der Zunge: Bei diesen Schokoladenkuchen
mit eingebauten Überraschungen ist der
Aha-Effekt an der Kaffeetafel garantiert!
52
Kochen & Backen
 10 Aktuell:
Eierküche mit Kick
Neue Ideen und beliebte Klassiker
10
 18
Im Trend:
Fitnessküche mit Superfood
Leckere Gerichte mit Goji-Beeren,
Chia-Samen, Granatapfel & Co.
 36
Familienküche:
Suppen aus aller Welt
Rezepte zum Warmwerden, u. a.
aus Vietnam, Spanien und den USA
 26 Für Freunde & Familie:
Die besten Brunch-Ideen
Ein Gute-Laune-Buffet für Sonntage
18
44 Genießen mit Gemüse:
Folge 17: Möhren
45 Clever einkaufen, köstlich kochen:
Pfiffige Ideen aus der Blitzküche
50 Küchenpraxis:
So kocht man Ochsenbrust
Der beliebte Foto-Kochkurs mit
Tipps von Küchenchef Jörg Götte
 52 Backen:
Herrlich verrückte Schokokuchen
36
3/2016
Das Heft im Heft
Schnelle
Rezepte für
die ganze
Woche
ach
Einflec
ker!
gut & günstig
Zum Sammeln:
tolle Rezepte
für jeden Tag
Symbole in unserem Heft
Dieses Zeichen finden Sie bei
allen Original-Rezepten aus
dem „meine Familie & ich“Kochstudio. Näheres
siehe auch auf Seite 84
gut&günstıg
25
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Alle Gerichte unt
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Freuen Sie sich auf:
griechische Bratka
rtoffel
Nizza-Salat Lachs
mit Polenta Cheese n Gemüse-Curry
cake und mehr
Dieses Symbol
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steht für
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Gerichte mit
regionalen Zutaten
unserer Heimat
 An diesem Symbol erkennen Sie unsere Titelthemen
Symbole für vegetarische bzw. vegane
Gerichte im Heft. Beim Kauf von
Fertigprodukten darauf achten, dass
sie laut Hersteller für die jeweilige
Kost verwendet werden können
.
Hallo Kinder! Ich heiße Kucki und
helfe gern in der Küche. Ihr findet
mich auf den Seiten 42, 46 und 54
sowie im Extraheft „gut &
günstig“ auf Seite 16
3/2016 meine Familie & ich 3
Inhalt
Außerdem
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Kleiner Trick
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besser leben
Ernährung & Gesundheit
66 Im Check: die aktuellen
Ernährungstrends
68 3 Rezepte, die fit machen
69 Wie Achtsamkeit entspannt
70 So werden Sie schön locker
71 Medizin-News
Wohlfühlen
72 Gepflegt mit Milch und Honig
73 News & Trends
8 Markt-Notizen:
Aktuelle Trends und
Angebote der Saison
24 Für Sie getestet:
Pfeffermühlen
34 Europas Weinregionen:
Franken – das Anbaugebiet am
Main steht wieder für Qualität
42 Kids-Club:
Infos, Tipps & Rezepte
rund um die Erdnuss
58 Getränke:
Mit Milch auf Tour
Milch-Mixgetränke aus aller Welt
onTou_r___
60 „meine Familie & ich“-TV:
Zu Besuch im Museums wirtshaus der bayrischen Ski Legende Markus Wasmeier
Rubriken
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∞ gekochte Spei t
Naturrinde und Milc
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6 Treffpunkt:
Die Leser-Seite mit Ihren Fragen
78
9 Besuchen Sie uns im Netz
57 Newsletter der Chefredaktion
83 Bezugsadressen und
die Gewinner des Rätsels
82 Rätsel:
8 Schnellkochtopf-Sets
zu gewinnen
83 Impressum
84 Rezeptregister
86 Vorschau ins nächste Heft
74
Liebe Leserinnen,
liebe Leser,
ich bin ein großer Fan von Gerichten,
die mehrere Vorzüge haben, echten
Multitalenten also. Dazu gehört
für mich, dass sie lecker schmecken,
­appetitlich aussehen, eventuell figurfreundlich sind, nicht zu kompliziert
und auf Gäste
Eindruck
­machen. So ein
Rezept ist in
­diesem Heft beispielsweise der
gebratene Lachs
mit Juwelenreis
(Seite 21).
Er schmeckt und
sieht fantastisch
aus, ist einfach
Gaby Höger
zuzubereiten,
Chefredakteurin
hat wenig Kalorien und ist megagesund, weil auch
noch Granatapfelkerne im Spiel sind.
Und wer sich fragt, wie man die
Kerne aus der exotischen Frucht holt:
Küchenchef Jörg Götte zeigt’s in
einem Video. Den QR-Code dafür
finden Sie beim Rezept – genauso
wie unseren Osterei-Stempel. Damit
kennzeichnen wir in dieser Ausgabe
alle Gerichte, die zu Ostern für Begeisterung sorgen. Es lohnt sich also,
jetzt schon auf Eiersuche zu gehen!
Blättern Sie in aller Ruhe, lassen Sie
sich inspirieren und freuen Sie sich
auf weitere kulinarische „Juwelen“
in diesem Heft. Sie werden ganz
sicher fündig.
Herzlichst Ihre
Deko-Ideen
74 Pfiffiges rund ums Ei
Haushalt
76 Geräte für prima Raumklima
77 Wie Wäsche weiß bleibt
Die grüne Seite
78 So wertvoll ist Biomüll
Organisation
80 Digitale Helfer für den Alltag
Familie
81 Was Kinder wann dürfen
4 meine Familie & ich 3/2016
Dieses Osterei finden Sie
bei allen Rezept-Ideen,
die sich prima fürs
Osterfest eignen – von
raffinierten Eier-Snacks
bis zur Schokoladentorte
Jetztan
schontern
Os ken
den
Fotos: burdafood.net (4)/Oliver Brachat/Eising Studio – Food Photo & Video, Martina Görlach/Anke Politt/Gaby Zimmermann; meine Familie & ich-Archiv/Matthias Hangst; Florian Generotzky; Flora Press/Pavel Ovsík
Editorial
Aktuelles rund ums Einkaufen
markt-notizen
Wie gesund ist
Schokolade ?
Knollen im Trend:
Sie ist süß und macht dick, heißt es. Eine inszenierte Studie, dass sie beim Abnehmen helfe, begeisterte Naschkatzen und Medien, flog aber als
Schwindel auf. Jetzt keimt Hoffnung auf: Britische
Forscher belegten in einer Studie mit 21 000 Teilnehmern, dass Menschen, die viel Schokolade
essen, seltener an HerzKreislauf-Erkrankungen leiden. Der
Schokohase zu
Ostern kann
kommen …
Süßkartoffeln
Bio aus Bayern
Konkurrenz für das grüne EU-Bio-Siegel: Mit einem
eigenen Bio-Logo möchte Bayern zwei große Trends
– Ökologie und Regionalität – verbinden. Mit dem
blauen Zeichen garantiert der Freistaat den Verbrauchern, dass die Produkte nach
ökologischem Standard mit
Rohstoffen aus Bayern hergestellt wurden. Seit Ende
letzten Jahres gibt’s die ersten Lebensmittel im Handel.
Feiner
Fang:
Saibling
Der Süßwasserfisch
gehört zur Familie
der Lachse. Man unterscheidet See- und
Bachsaiblinge. Das
Fleisch der Seesaiblinge ist rötlich, das
der Bachsaiblinge
eher weiß. Da sie
hohe Ansprüche an
die Wasserqualität
stellen (kalt, sauerstoffreich, sauber),
schmecken Saiblinge sehr delikat und
fein (Rezept S. 63).
Die Top 5 der Saison
+ + + Weißkohl Wer ihn milder mag: Die relativ neue Züchtung „Jaroma“ riecht kaum nach Kohl und bläht nicht (­ Rezept
S. 41). + + + Linsen  Müssen nicht – wie Bohnen – über Nacht eingeweicht werden. Rote haben eine Kochzeit von nur
10 Min. (Rezept S. 47). + + + Orangen Die Bezeichnung „Apfelsine“ (chinesischer Apfel) verrät, dass die Frucht ursprünglich aus Asien stammt (Rezept S. 32). + + + Blattspinat Immer zweimal waschen, damit weder Sand noch Erde haften
bleiben (Rezept S. 33). + + + Eier Im Schnitt isst jeder Deutsche 218 Stück pro Jahr. Infos und Rezepte ab Seite 10. 
8 meine Familie & ich 3/2016
Fotos: StockFood (2)/Yelena Strokin/Wolfgang Schardt; Shutterstock/Africa Studio; Werkfoto
Wer Kürbis, Möhren und Kartoffeln mag, wird Bataten lieben!
Die Süßkartoffel, ein Windengewächs, ist zwar mit unserer
heimischen Knolle nicht verwandt, wird aber ähnlich zubereitet
und immer populärer (Rezept S. 40). Typisch: der süßliche
Geschmack und das durch den hohen Gehalt an Betacarotin
­orangefarbene Fruchtfleisch. Hauptanbaugebiete: Lateinamerika
(ihre Heimat), USA und China. Tipp: Kühl, aber nicht kalt lagern.
Ak t uel l
Mal klassisch, mal neu:
Eierküche mit Kick
Dieses Symbol steht
für Themen mit
Gerichten aus regionalen
Zutaten ­unserer Heimat
Rund um Ostern sucht man nicht nur nach Eiern, sondern auch nach tollen
Rezepten damit. In unserer Mischung aus Trend und Tradition
finden Sie bestimmt köstliche Überraschungen für Ihre Familie
Gut zu wissen
 Dotterfarbe Sie wird durch
das Futter bestimmt. Werden
Karotine hinzugefügt, erhält
das Eigelb einen kräftigen
Orangeton. Bio-Eier sind meist
blasser, da keine synthetischen
Farbstoffe erlaubt sind.
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 Frischemerkmale Rohes
Eiweiß (Eiklar) muss eine
gallertartige Konsistenz haben,
sollte nicht zerfließen.
Bei gekochten Eiern muss der
Dotter in der Mitte sitzen,
nicht am Rand.
 Lagerung Bewahrt man Eier
länger auf, gehören sie in
den Kühlschrank (Haltbarkeit:
ca. 4 Wochen). Sonst reicht eine
Lagertemperatur unter 20 Grad.
Info:
Der grüne Ring
Kennzeichnungen
So entschlüsseln Sie den Code auf dem Ei: Die erste Zahl verrät die Haltungsform. 0 = Bio-Haltung; 1 = Freiland; 2 = Boden. Eier aus
Käfighaltung (= 3) werden nicht mehr angeboten. Die folgenden Buchstaben nennen das Herkunftsland (z. B. DE für Deutschland).
Dann folgt die Legebetriebsnummer. Tipp: Online auf www.was-steht-auf-dem-ei.de den Code eingeben, um den Erzeuger zu ermitteln.
10 meine Familie & ich 3/2016
Werden Eier zu lange
gekocht, bildet sich zwischen
Dotter und Eiweiß ein grüner
Rand. Das sieht nicht schön aus,
ist aber nur eine harmlose
Reaktion von Eisen und
Schwefel im Ei.
Eier in Senf-Dill-Sauce
Wenig Aufwand, viel Geschmack.
So delikat kann preiswertes Kochen sein
● Rezept auf Seite 16
3/2016 meine Familie & ich 11