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Atollspeed – der kompakte Ofen für grosse Snack-Geschäfte
pitec aktuell Juli-August | 2016 Top! Heiss und knusprig – sekundenschnell Atollspeed – der kompakte Ofen für grosse Snack-Geschäfte Mit Atollspeed können Sie Ihren Kunden zu jeder Tageszeit warmes Essen anbieten. Von verschiedenen kreativen Snacks, über Gegrilltes oder Gebackenes, bis zu kompletten Menüs. Alles auf einfachstem Weg, wirklich schnell und in höchster Quailtät. tionellen Atollspeed zum sensa A ktionspreis Sie auf Seite 3 en finden Mehr Information pitec aktuell 07/16 1 je t z t ie S n e r ie t s e Inv Erfolgreiches Snack-Seminar Ein Atollspeed, ein FoodStylist und 50 Teilnehmer Liebe Kundin, lieber Kunde Wollen Sie mit einer neuen Geschäftsidee durchstarten? Planen Sie schon länger Ihren Betrieb auf Vordermann zu bringen? Brauchen Sie neue Maschinen, Anlagen oder Gerätschaften um Ihre Produktivität zu steigern? Investieren Sie jetzt – es war noch nie so günstig: Die Zinsen sind niedrig und Geld sehr billig zu bekommen. Wer jetzt die richtigen Entscheidungen trifft, stellt die Weichen für die Zukunft. Wir von Pitec helfen Ihnen, Ihre Chancen zu nutzen und zusätzlich Geld zu sparen. Z.B. mit den tollen Angeboten von Atollspeed mit noch nie dagewesenen Tiefstpreisen (näheres Seiten 3). Oder mit einem 30% Rabatt-Schnäppchen auf alle Dyson Produkte (siehe Seite 8). Oder mit einem großen Angebot an Schränken zum Kühlen, Tiefkühlen und Schocken zu eiskalt kalkulierten Sommerpreisen (zu finden in der Beilage). Ob Bäcker, Konditor, Confiseur oder Gastronom – bei Pitec findet jeder, was er braucht. Und das zu sehr investitionsfreundlichen Preisen. Mit den besten Wünschen Thomas Baumgartner 2 pitec aktuell 07/16 Im Mai fanden an der Berufsschule Aarau die beiden Snackseminare statt. Snack-Profi Hendrik Schmidtsdorf zeigte raffinierte Tipps für neue Snacks und wie man den HighspeedOfen Atollspeed optimal dafür einsetzt. Er präsentierte unter anderem die rationelle und schnelle Produktion von pikanten Speisen wie Spiegeleiern, Omeletts, belegten Croissants, Toasts, Wraps, Hamburger, Pizzen, Flammkuchen, Gratins, Hot Dogs, Spiessli, Würsten und Backkartoffeln. Auch im Bereich Desserts zeigte er einige Produkte wie Apfelstrudel oder Schoggisouffles. Die Teilnehmer beider Halbtagskurse konnten nach Lust und Laune die kleinen Häppchen verkosten und viele interessante Anregungen mit nach Hause nehmen. Eine Wiederholung des Seminars ist für Herbst geplant. Die grosse Sommeraktion Keine Wartezeiten für Ihre Gäste mit Atollspeed Top! 2 1 1 Atollspeed Nano Abmessungen (B × T × H): 475 × 630 × 435 mm Backkammer (B × T × H): 240 × 250 × 170 mm Anschluss: 230 V / 16 A / 3.3 kW Art. 425998 statt 6'130.00 CHF 5'750.00 2 Atollspeed 300 T Abmessungen (B × T × H): 570 × 700 × 435 mm Backkammer (B × T × H): 335 × 320 × 170 mm Anschluss: 230 V / 16 A / 3.3 kW Art. 425996 statt 6'290.00 CHF 5'900.00 ion t k a r e m m o S d e e p Atolls f und je te mit Handgrif la P pris C . kl zu Aktionspreis in einiger gratis da rotector und R P e ch as Fl ne ei pitec aktuell 07/16 3 Die neuen leistungsstarken Insektenvernichter Insektenvernichter von PestWest arbei Mit einem PestWest Klebeflächengerät bleiben die Insekten fest auf den Klebeflächen kleben, die Geräte können selbst in sensiblen Bereichen eingesetzt werden. Die Geräte haben kein Elektrogitter, arbeiten leise, diskret und hygienisch und fangen Insekten jeder Größe, sogar kleinste Spezies wie Fruchtfliegen. Neu 1 Chameleon® 1x2 Attraktives und schlankes Wandgerät, Art. 91070 kompakt und unaufdringlich, ideal für Weiss den Einsatz in lebensmittelverarbeistatt CHF 280.00 tenden Betrieben. Zwei 15-Watt Quantum UV-Röhren mit patentierten CHF 224.00 Reflectobakt® Abdeckschalen sorgen Art. 91071 für maximale Anziehungskraft. Edelstahl Abmessungen (B × T × H): statt CHF 370.00 485 × 65 × 315 mm Anschluss: 230 V CHF 296.00 Gewicht: 4.3 kg Wirkungsbereich: 70 m2 Starter: 2 x FS22 Röhren: 2 x 15 Watt PestWest Quantum® 2 Chameleon® Uplight Als attraktives Wandgerät ist es besonders für Bereiche geeignet, wo die Fliegenbekämpfung diskret erfolgen soll, z.B in Restaurants oder Hotels. UV-Röhre und Klebefläche sind uneinsehbar, so dass der Uplighter lediglich als Wandleuchte erscheint. Das unaufdringliche Gerät passt daher in beinahe jede Umgebung. Abmessungen (B × T × H): 470 × 170 × 210 mm Anschluss: 230 V Gewicht: 3.7 kg Wirkungsbereich: 40 m2 Starter: 1 x FS22 Röhren: 1 x 15 Watt PestWest Quantum® 4 pitec aktuell 07/16 Art. 91072 Weiss statt CHF 190.00 CHF 152.00 Art. 91074 Beige statt CHF 190.00 CHF 152.00 Art. 91073 Chrom statt CHF 190.00 CHF 152.00 iten leise, diskret und hygienisch Neu 3 Chameleon® Vega Ein elegantes und ultraschlankes Gerät mit einer Konstruktion aus Edelstahl oder weiss lackiertem Metall ist für viele Einsatzbereiche geeignet. Die energieeffizienten und umweltschonenden T5 UVA Röhren werden durch ein elektronisches Hochfrequenz Vorschaltgerät der neuesten Generation betrieben, wodurch der Stromverbrauch verringert wird. Einfache und schnelle Wartung garantiert. Abmessungen (B × T × H): 575 × 40 × 300 mm Anschluss: 230 V Gewicht: 3.2 kg Wirkungsbereich: 150 m2 Starter: keine (Starterlos durch elektronisches Vorschaltgerät) Röhren: 3 x 14 Watt T5 PestWest Quantum® Zubehör: Klebefolien Das schlanke Design und die Reflectobakt-Schalen schützen die Klebefolien vor der austrocknenden Wirkung des UV Lichtes. Die Klebefolien können näher an der Röhren platziert werden, was die wiederum die Fangrate erhöht. Quatum-Röhren Höchste Sicherheit mit FEB Bruchschutz Ummantelung entspricht dem IEC 61549 Standard garantiert maximale UVA Lichtübertragung Art. 91080 15 Watt Quantum BG Röhren zu 1 und 2 CHF 12.00 Art. 91082 Paket à 6 Stück zu 1 2 und 3 Art. 91081 14 Watt Quantum BG Röhren zu 3 CHF 33.00 CHF 14.00 Art. 91075 Weiss statt CHF 350.00 CHF 280.00 Art. 91076 Edelstahl statt CHF 460.00 CHF 368.00 Tipps und Tricks: ale Wirksamkeit – Für die maxim e at on ren alle 6 M sollten die Röh le al d. in t werden (m ausgestausch 12 Monate) -Röhren ist die – Bei Quantum s bei al r he hö nszeit effektive Lebe anderen Röhren den meisten r alle 2 Monate fü – Klebeflächen it e Wirksamke eine maximal ersetzen. kt® rten Reflectoba – Die mitgeliefe ck- ro st Au s ern da Hülsen verring n nen der Folie Preise ohne Montage pitec aktuell 07/16 5 Vegetarischer sous-vide-Workshop in der Hiltl Akademie Phantasievolle, vegetarische Kreationen mit Heiko Antoniewicz Zu Gast in der brandneuen Hilti-Akademie, im ältesten vegetarischen Restaurant der Welt, in Zürich präsentierte Pitec mit Heiko Antoniewicz einen Ideen-Cocktail an vegetarischen und veganen Gerichten. Ganz nach seinem Credo: „Unsere Phantasie gerät nur dort an eine Grenze, wo der Einsatz natürlicher, ökologisch einwandfreier Grundprodukte nicht realisierbar ist oder Geschmack und Genuss kurzlebigen Effekten geopfert werden.“ „Wir nutzen in der Küche alle Erkenntnisse und Hilfsmittel, die dazu beitragen, unseren Kunden ein Höchstmaß an Qualität und Kreativität zu bieten. Berührungsängste kennen wir nicht. Wir pflegen einen spielerischen Umgang mit Arbeit.“ Es wurden überraschende Gerichte unter Einsatz der modernen Fusionchef sous-vide-Geräte und unkonventionellen Rohprodukten zubereitet. Die 20 aufmerksamen Teilnehmern 6 pitec aktuell 07/16 des exklusiven Workshops – alles interessierte Küchenchefs mit sehr anspruchsvoller Kundschaft – waren jedenfalls begeistert und konnten viele neue Ideen mit nach Hause nehmen. Auch hier einige optische Eindrücke von einem bemerkenswerten Seminar, mit sehr schmackhaften Gerichten und vielen modernen Pitec-Geräten wie Julabo Sous-vide, Vakuummaschine, Pacojet usw. Pearl und Diamond Sous-vide-Garen in Perfektion mit fusionchef Fusionchef – „ein Alleskönner, der für jeden Einsatz in der Sous-Vide-Küche denkbar ist. Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse erhalten ihre Struktur. Sie entfalten bei der Zubereitung ihr volles Aroma und bei den Aromaüber tragungen erlebt man wahre Wunder. Endlich ein Gerät, das konstant eine Temperatur hält und punktgenau zubereitet“. 3 Heiko Antoniewicz 2 3 Bain-Marie-Geräte Pearl S GN 1/1 150 mm Fusionchef 9FT1B20 Art. 94525 1 statt CHF 2'350.00 CHF 1'998.00 Pearl M GN 1/1 200 mm Fusionchef 9FT1B27 Art. 94526 statt CHF 2'500.00 CHF 2'125.00 Pearl L GN 2/1 150 mm Fusionchef 9FT1B44 Art. 94527 statt CHF 2'650.00 CHF 2'253.00 1 Basisgeräte Pearl Fusionchef 9FT1000 Art. 94521 statt CHF 1'480.00 2 Z-Geräte Pearl Z Fusionchef 9FT1113 Art. 94523 statt CHF 1'800.00 CHF 1'258.00 CHF 1'1530.00 Diamond Fusionchef 9FT2000 Art. 94522 Diamond Z Fusionchef 9FT2113 Art. 94524 statt CHF 2'700.00 CHF 2'295.00 statt CHF 2'980.00 CHF 2'533.00 Diamond M GN 1/1 200 mm Fusionchef 9FT2B27 Art. 94530 statt CHF 3'400.00 CHF 2'890.00 Diamond XL GN 2/1 200 mm Fusionchef 9FT2B58 Art. 94532 statt CHF 4'200.00 CHF 3'570.00 pitec aktuell 07/16 7 Dyson Airblade Die schnellsten hygienischen Händetrockner 1 2 Dyson Airblade • 10 Sekunden Trocknungszeit • Ein HEPA-Filter entfernt 99.9 % der Bakterien aus der Luft • Anerkannt durch NSF • Berührungslose Bedienung • Enthält einen antibakteriellen Zusatz 5 Jahre Garantie eiz Exklusiv in der Sg. chw itsleistun d Arbe auf Ersatzteile un Hammerpreise je t z t 30 % Rabatt (solange Vo rrat) 1 Händetrockner Airblade V • Abmessungen (B × T × H): 234 × 100 × 394 mm • Gewicht: 2.8 kg • Anschluss: 230 V / 1.6 kW • Abmessungen (B × T × H): 303 × 247 × 661 mm • Gewicht: 8.2 kg • Anschluss: 230 V / 1.6 kW Art. 99398 Silber statt CHF 990.00 CHF 690.00 Art. 99396 Silber statt CHF 1'490.00 CHF 1'040.00 CHF 690.00 Art. 99397 Weiss statt CHF 1'490.00 CHF 1'040.00 Art. 99399 Weiss statt CHF 990.00 Die Myclimate Studie zeigt, auf welche Weise sich die Hände am klimafreundlichsten trocknen lassen. Die Treibhausgasemissionen wurden über den gesamten Lebenszyklus der Produkte festgestellt (200 Nutzungen pro Tag über eine Lebensdauer von 5 Jahre). Die ausschlaggebenden Gründe für das gute Abschneiden der Dyson Airblade Händetrockner liegen in dem tiefen Stromverbrauch im Vergleich zu herkömmlichen Heisslufttrocknern, dem Entfallen der energieaufwendigen Papier- und Stoffproduktion, sowie dem Entfallen energieaufwendiger Reinigung und Trocknung im Vergleich zu Stoffhandtüchern. ¹ Auf Basis von LCA-Ergebnissen von myclimate, bezogen auf den Airblade AB07 und Papierhandtücher aus Frischfaser. 8 pitec aktuell 07/16 2 Händetrockner Airblade dB Für jeden Bedarf die richtige Knetmaschine Die ideale Knettechnik für Teige von 5 bis 300 kg Die Knettechnik sorgt bei Weizenteigen für die Ausbildung eines elastischen, dehnbaren Klebernetzes, um ein gutes Gashaltevermögen zu erzielen. Dabei werden die Rücknahmen aKnketmtia-on ue Beim Kauf einer ne barer Knethr schine (mit ausfa bestehende re Ih schale), ist uns F 5'000 wert. Maschine mind. CH 1 Spiralknetmaschine Spiramatic Plus E • Maschine mit ausfahrbarem Knetkessel • Die ideale Knettechnik für Teige von 10 bis 300 kg je nach Modell • Garantiert ruhiger und sicherer Knetprozess durch den Schalenan- trieb über ein Doppel-Reibrad • Grosser Komfort und hohe Laufruhe durch die automatische hydrau lische Schalenverriegelung Teige solange wie möglich langsam und nur kurz schnell geknetet, damit die Teigtemperatur von 23° bis 24° C nicht überschritten wird. Rücknahmeaktion Beim Kauf einer neue n Knetmaschine (mit fester Kn etschale), ist uns Ihre bestehend e Maschine mind. CHF 2'000 we rt. 2 Spiralknetmaschine Spiramatic Plus • Maschine mit festem Knetkessel • Die ideale Knettechnik für Teige von 5 bis 250 kg je nach Modell • Moderne Stahl-Konstruktion (auch in Edelstahl erhältich) • Grössere Ruhezone für den Teig durch grösseren Kesseldurchmesser • Sicherheit bei der Teigherstellung (elektronische Programmsteuerung, im Preis inbegriffen) pitec aktuell 07/16 9 Handlich, praktisch, präzise Profi-Messgeräte von Testo für die Leb Bes t Price Fritieröltester Testo 270 • Kapazitiver Öl-Sensor von Testo und ein bedarfsgerechtes Design ermöglichen Messungen im heis- sen Fett (durch das ergonomi- sche Design ist der Anwender vor der Hitze geschützt • Messbereich +40° bis +200° C • IP 65: vor Strahlwasser geschützt ohne Schutzhülle • Eindeutige, optische Alarmindi- katoren durch farbige Anzeige in Ampelfarben • Abwaschbarer Koffer für eine hygienische Lagerung des Mess- gerätes Art. 16879 Testo Best Price CHF 384.00 Infrarot- und Einstechthermometer Testo 104 IR • Oberflächentemperatur und Kerntemperatur messen in einem Gerät • Messbereich -50° bis +250° C • Einstechfühler und Infrarotsensor • Robust und praxistauglich: stabiles Klappgelenk, wasser dichtes Gehäuse (IP65) • Passt in jede Jackentasche • HACCP konform Art. 94458 Testo Best Price CHF 108.00 10 pitec aktuell 07/16 Bes t Price bensmittel – Jetzt zum besten Preis Bes t Price Thermometer Testo 108 Präzise Kerntemperaturkontrolle Ihrer Speisen • Für Temperaturmessungen im Lebensmittelbereich geeignet • Sofort einsetzbar, Einstech-Tempe raturfühler inklusive (weitere Fühler sind optional erhältlich) • Messbereich -50° bis +300° C • Messgerät mit angeschlossenem Einstechfühler wasserdicht (IP67) • HACCP konform Art. 94459 Testo Best Price CHF 88.00 Datalogger Set Testo 174 T Einfache Temperaturüberwachung in Kühlgeräten Bes t Price • Messdatenspeicher für 16'000 Temperaturwerte • Messbereich -30° bis +70° C • Set bestehend aus Aufzeichnungs gerät (Datalogger) mit Wandhalte rung und eine USB-Verbindungs station. An die Verbindungsstation können beliebig viele weitere Aufzeichnungsgeräte angeschlo- ssen werden. • Batteriestandzeit ca. 500 Tage • Wasserdicht gemäss IP 65 • HACCP konform Art. 97765 Testo Best Price CHF 108.00 pitec aktuell 07/16 11 Pitec im Gesp Kreativ und offen Müller Beck: Auf zu neuen Ufern Auf kleinere Unternehmen – und dazu zählen auch viele Bäcker – kommen grosse Herausforderungen zu. Besonders jene, die ihren Standort in Grenznähe haben, sind seit der Freigabe des Schweizer Franken mit enormem Preisdruck und KaufkraftAbwanderung konfrontiert. Aber auch der Markt verändert sich und das bringt erfreulicherweise neue Chancen. Branchen vermischen sich und ein zukunftsorientierter Betrieb ist heute nicht mehr „nur“ Bäcker. Er ist auch Konditor, Confiseur, Traiteur, Caterer, Kleingastronom etc. Familie Müller-Roost hat dies früh erkannt und ist heute in vielen Bereichen tätig. Das Unternehmen umfasst: Müller Beck: das Stammgeschäft mit Verkauf und Café in Schaffhausen, mit klassischen Bäckerei/ Konditorei-Produkten und 4 weiteren Filialen. 12 pitec aktuell 07/16 Mühleradhaus: eine Taverne direkt am Rheinfall mit atemberaubendem Blick auf die tosenden Wasser. fix&fein: die Cateringfirma, die Sohn Simon führt und die vom Apérogebäck bis zum Dessert alles bietet, was man sich fürs kleine Familienfest, einem Polterabend oder jeden anderen Anlass, wo es etwas zu feiern gibt, wünscht. Hier entstehen auch die kulinarischen Genüsse für das Catering der Schiffe auf dem Untersee und Rhein. Rheinfall Gastronomie: hier tritt das Unternehmen als Aktionär sowie Brotund Gebäcklieferant auf. Der Familienbetrieb Müller-Roost ist der Beweis dafür, dass man auch in einem schwierigen Umfeld höchst erfolgreich sein kann. Mit Einsatz, mutigen Entscheidungen und einer grossen Portion „frisch, frech, fröhlich“ – wie es der Junior-Chef formuliert – ist das Unternehmen heute hervorragend aufgestellt und für die Zukunft bestens gerüstet. Kulinarische Genüsse und ein fantastischer Blick üb den Rhein bietet das Panorama-Restaurant Schlös Wörth von der Rheinfall-Gastronomie Qualität und Frische Tag für Tag, konsequente Verwendung bester Rohstoffe, backen nach überlieferten Familien-Rezepten und traditionelle, handwerkliche Herstellung machen den Erfolg aller Müller-Produkte aus. präch ber ssli Kulinarisches Vergnügen vom Feinsten aus dem Hause Müller-Roost wird seit jüngster Zeit auch auf den Schiffen von der Unteren-Rheinschiffahrt geboten. Manuela und André Müller-Roost führen seit 1986 das 1956 gegründete Unternehmen. Sohn Simon trat 2012 ein und leitet seither erfolgreich die Catering-Firma fix&fein. Das Eventlokal Mühleradhaus bietet eine spektakuläre Aussicht und das Beste aus Küche, Konditorei und Backstube pitec aktuell 07/16 13 Robust und universell Einfach zu bedienen, praktisch, präzise, schnell und zuverlässig 1 Kompakte Tischwaage EQW geeicht je t z t 15 % Rabat t 1 • 42 mm grosse LCD-Anzeige • Abmessungen (B × T × H): 320 × 370 × 120 mm • Plattform: 300 × 260 mm • Netzanschluss und integrierter Akku • Anschluss: 230 V Art. 94346 Wägebereich: 6 – 15 kg Ablesbarkeit: 2 / 5 g Tarabereich: > 7.5 kg 2 statt CHF 740.00 CHF 629.00 Art. 94347 Wägebereich: 15 – 30 kg Ablesbarkeit: 5 / 10 g Tarabereich: > 15 kg statt CHF 740.00 CHF 629.00 • Robuste Rahmenkonstruktion • Wägeplatten aus Edelstahl • Anzeigengerät IP65 aus Edelstahl mit LCD-Anzeige mit grossen Ziffern • Netzanschluss und integrierter Akku • Anschluss: 230 V 2 Plattformwaagen Defender ungeeicht 2 Plattformwaagen Defender geeicht Art. 94330 Wägebereich: 30 kg Ablesbarkeit: 5 g Masse Plattform: 305 × 350 mm Stativhöhe: 350 mm Art. 94331 Wägebereich: 30 kg Ablesbarkeit: 10 g Masse Plattform: 305 × 350 mm Stativhöhe: 350 mm statt CHF 1'100.00 CHF 999.00 Art. 94334 Wägebereich: 60 kg Ablesbarkeit: 10 g Masse Plattform: 550 × 420 mm Stativhöhe: 700 mm Art. 94335 Wägebereich: 60 kg Ablesbarkeit: 20 g Masse Plattform: 550 × 420 mm Stativhöhe: 700 mm statt CHF 1'480.00 CHF 1'250.00 14 pitec aktuell 07/16 statt CHF 1'180.00 CHF 935.00 statt CHF 1'620.00 CHF 1'370.00 Für perfekte Ergebnisse Die kleine Bewährte und die grosse Neue je t z t 20 % Rabat t 1 Aufschnittmaschine Smarty 300 IX • Gehäuse aus poliertem und eloxiertem Aluminium • Messer aus Edelstahl • Modell für Kleinbetriebe • Messer mit Ø 300 mm • Immer scharf durch Schleifaufsatz • Verstellbare Schneidstärke von 0 bis 16 mm • Mit Riemenantrieb • Schnittgrösse rund Ø 220 mm • Schnittgrösse rechteckig (B × H): 255 × 220 mm • Abmessungen (B × T × H): 509 × 609 × 481 mm • Anschluss: 230 V Art. 97837 statt CHF 1'520.00 CHF 1'216.00 2 Aufschnittmaschine Roussey TGX 350 • Gehäuse und Messer aus rostfreiem Edelstahl • Modell für Grossbetriebe (Grosskü- chen, Metzgereien, Spitäler etc.) • Messer mit Ø 350 mm • Verstellbare Schneidstärke von 0 bis 23 mm • Mit Zahnradantrieb • Ringhalterung gewährleistet eine leichte Demontage des Messers • Schnittgrösse: 325 × 295 mm • Abmessungen (B × T × H): 560 × 790 × 610 mm • Anschluss: 230 V Art. 93210 statt CHF 5'400.00 CHF 4'320.00 Neu t t a b a R % 0 2 t z t je pitec aktuell 07/16 15 KLIMA-AKTION Split-Klimaset Hohe Performance garantiert maximalen Komfort bei äusserst niedriger Stromaufnahme. Neueste Technologie minimiert Verbrauchsspitzen und verspricht gleichzeitig einen ruhigen Betrieb. Erhältlich in zwei Leistungsvarianten. Highlights: Inklusive: Kompaktes Design, sehr leise, regel bare Geschwindigkeit, Turbo-Funk tion, Memory-Funktion, SleepModus, Autoclean, intelligenter Defrost, Soft Start Inneneinheit, Ausseneinheit, Fernbedienung mit Display, max. 10 Meter Kältemittelleitungen, Lieferung, fachgerechte Montage und Einschulung ISE* E R P ONS . 0 9 4 ‘ 3 90.4‘4 KTI NA LL-I A 3 bis 90 m 3 m 130 bis Platzsparendes Decken-Klimaset Die Ideallösung für die Klimatisierung von Räumen, bei denen die maximale Nutzfläche frei gehalten werden soll. Die Blende mit Metallstruktur ist gegen Korrosion geschützt. Für Räume bis 150 m3. Highlights: Inklusive: Sehr leise, regelbare Geschwindigkeit, Turbo-Funktion, Memory-Funktion, SleepModus, Entfeuchtungsfunktion, intelligenter Defrost Deckeneinheit, Ausseneinheit, Fernbedienung mit Display, max. 10 Meter Kältemittelleitungen, Lieferung, fachgerechte Montage und Einschulung IS* PRE ONS . 0 ‘99 KTI -IN A ALL 5 Jetzt bestellen: 071 767 76 60 / [email protected] * Aktionsbedingungen: Die Aktionspreise verstehen sich in CHF exkl. MwSt., gelten solange der Vorrat reicht, ausschließlich in der angegebenen Ausführung und nur bei Bestellung bis 30.09.2016. Mehrleitungen gegen Aufpreis. Elektroinstallation (Hauptzuleitung) ist nicht enthalten. Irrtümer und Änderungen vorbehalten. Es gelten die LGB der Kolb Kälte AG. Aktion Klima 2016 DE.indd 1 16 pitec aktuell 07/16 10.06.2016 08:15:42 Genial einfach Attraktive Verkleidung für Ihre Blanco-Servierwagen Sichtschutz im Gastbereich gewünscht? Kein Problem! Die Verkleidung lässt sich im Handumdrehen ein- und wieder aushängen. t je t z t 20 % Rabat Die dreiseitige Verkleidung ist mit und ohne Flügeltüren erhältlich. Die Türen lassen sich im geöffneten Zustand innerhalb des Stossschutz arretieren. Das erlaubt weiterhin sicheres Manövrieren und beugt Beschädigungen vor. Blanco Servierwagen 2 Etagen Bordabstand: 585 mm Bordmasse (B × T) 800 × 500 mm Abmessungen: (B × T × H): 900 × 600 × 950 mm Art. 95374 Farbige Seitenverkleidung 3-seitig mit Türen Farbe nach Wahl Art. 95377 statt 290.00 CHF 230.00 statt 395.00 CHF 315.00 statt 370.00 CHF 296.00 Blanco Servierwagen 3 Etagen Bordabstand: 275 mm Bordmasse (B × T) 800 × 500 mm Abmessungen: (B × T × H) 900 × 600 × 950 mm Art. 95375 Farbige Seitenverkleidung 3-seitig Farbe nach Wahl Art. 95376 statt 450.00 CHF 360.00 01 | signalweiß RAL 9003 02 | perlweiß RAL 1013 03 | blassbraun RAL 8025 00 | steingrau RAL 7030 04 | umbragrau RAL 7022 05 | graphitschwarz RAL 9011 06 | ginstergelb RAL 1032 07 | karminrot RAL 3002 08 | saphirblau RAL 5003 brombeere Pantone 228 C limette Pantone 382 C espresso Pantone 4695 C granny Pantone 370 C pitec aktuell 07/16 17 „Sous-vide“ Garen mit Fusionchef Workshop mit Heiko Antoniewicz jetzt bei Pitec Lernen Sie bei Heiko Antoniewicz Kochtechniken, die verwegen klingen und atemberaubend sind. Fordern Sie den Geschmackssinn Ihrer Gäste durch ungewohnte Texturen, sorgfältige Kompositionen von ausnahmslos frischen Zutaten organischen Ursprungs. je t z tmaerannzamhlebeldscehrnänkt Teilneh Workshop mit Heiko Antoniewicz Daten: Dienstag, 13. September 2016 oder Mittwoch, 14. September 2016 Zeit: 9.00 – 16.00 Uhr Inhalt: • Sous-Vide-Garen im Wasserbad mit Fusionchef • Mehrwert der Vakuummaschine • Rezeptideen mit Pacojet2 • Robot Cook mixen und kochen Kosten: CHF 450.00 (inkl. Kursunterlagen, Getränke und reichlicher Degustation), MwSt. inkl. Ort: Berufsschule Aarau Tellistrasse 58 5001 Aarau Leitung: Heiko Antoniewicz Anmeldungen per E-Mail an [email protected] Der Kurs findet in deutscher Sprache statt. 18 pitec aktuell 07/16 niewicz Heiko Anto Langlebig und bedienungsfreundlich Kolb Kombinationen – Flexibilität auf kleinstem Raum Die Kolb Konditoreimaschinen wurden in sorgfältiger Entwicklungsarbeit für den effizienteren Einsatz spürbar verbessert und für ein schönes Bild in der modernen Backstube attraktiver gestaltet. In diesen Kombinationen steckt ausgereifte Technik, die beachtliches leistet und sich komfortabel handhaben lässt. Für die Anordnung der einzelnen Maschinen in der Kombination sind Sie nicht an die Standard-Ausführungen gebunden. Dank der flexiblen Elementbauweise können spezielle Anordnungen und Maschinenkombinationen berücksichtigt werden. Sommer- A ktion Beim Kauf einer Ko lb Kombination, erhalten Sie für Ihre bestehende Maschine mind. CH F 3'000. Falls Sie keine bestehende Ma schine haben, gewähren wir Ihnen 10% Rabatt. Durch die individuelle Zusammensetzung der Maschine lässt sich eine sehr hohe Produkteflexibilität erreichen. Der Zusammensetzung sind beinahe keine Grenzen gesetzt. Die Kolb Kombination ist als 2er, 3er, 4er oder 5er Kombination erhältlich. Bei jeder Kombination entscheiden sie als Kunde, was für Komponenten verbaut werden sollen. Zur Auswahl stehen Planeten-Rührwerk, Rührmaschine, Reibe- und Schneidemaschine und Walzenreibemaschine. „Unentbehrlich und tagtäglich im Einsatz“ „Ich bin zufrieden mit meinem Kauf und freue mich jeden Tag über meine Entscheidung. Besonders angetan hat es mir die rein manuelle Bedienung ohne Computer oder Automat. Die Maschine nimmt mir die kräfteraubende Handarbeit ab, lässt mir aber alle Freiheiten bezüglich Rezept, Konsistenz und Zusammensetzung der Produkte. Hier bestimme ich mit Roger Wichser twil Thurbeck, Wat meiner Erfahrung, meinen Wünschen und mit meinem Gefühl was die Maschine wie macht und nicht umgekehrt.“ pitec aktuell 07/16 19 Erspart Ihnen Zeit und Mühe Mischen, erhitzen, pasteurisieren, küh bei perfekter Hygiene mit dem Pastoch Die Maschinen Pastochef RTL mischen, erhitzen, pasteurisieren, kühlen, reifen, und konservieren bei perfekter Hygiene die vielfältigen Spezialitäten von Konditoren und Küchenchefs. Das grosse komfortable Display zeigt die Aufforderungen zum Einfüllen der erforderlichen Zutaten auf. Die Maschinen verfügen über 45 automatische Programme sowie 5 freie Programme. Jedes dieser Programme berücksichtigt die typischen Temperaturen und Verarbeitungsarten für das jeweils herzustellende Produkt. Diese können nach persönlichen Erfordernissen jederzeit abgewandelt werden. Neu Einige Beispiele der Programme: Gastronomie z.B. Béchamelsauce, Polenta, Ragout, Risotto, Suppe 20 pitec aktuell 07/16 Konditorei z.B. klassische Konditorencrèmes, Zabaione-Crème, Bayrische Crème Panna Cotta Spezialitäten z.B. Brandteig, Joghurt, Konfitüre Schokoladen-Produkte z.B. Ganache Speiseeis z.B. Programme zur Pasteurisierung stehen zur Verfügung wie z.B. Hohe Pasteurisierung (bei 85°C), Zwischenpasteurisierung (bei 65 - 95° C) hlen, reifen und konservieren hef RTL von Carpigiani sensationelle se ei Einfürhungspr Pastochef 18 RTL Produktion in 2 Stunden: 15 L Inhalt: 7 – 15 L (bei Crème) Kondensator: Wasser Abmessungen (B × T × H): 450 × 614 × 1110 mm Anschluss: 400 V / 2.1 kW Gewicht: 150 kg Art. 94140 statt CHF 20'500.00 CHF 16'800.00 Pastochef 32 RTL Produktion in 2 Stunden: 30 L Inhalt: 15 – 30 L (bei Crème) Kondensator: Wasser Abmessungen (B × T × H): 658 × 716 × 1110 mm Anschluss: 400 V / 4 kW Gewicht: 198 kg Art. 94141 Pastochef 55 RTL Produktion in 2 Stunden: 50 L Inhalt: 25 – 50 L (bei Crème) Kondensator: Wasser Abmessungen (B × T × H): 658 × 720 × 1190 mm Anschluss: 400 V / 5.6 kW Gewicht: 251 kg Art. 94142 statt CHF 26'200.00 CHF 21'400.00 statt CHF 30'300.00 CHF 24'800.00 Exlusiv-Partner für Carpigiani Produkte für Deutschschweiz und Liechtenstein „Unendlich viele Möglichkeiten“ „Seit 20 Jahren pasteurisieren wir unsere Glacemassen mit dieser Maschine. Inzwischen stellen wir über 35 frische Sorten an hausgemachter Glace her. Für meinen Sohn Norman ist es auch wichtig, dass Produkte wie Crèmes oder Sirup einfach aber in guter Qualität produziert werden können.“ Markus Hunziker und Norman Hunziker Archer Beck, Arch pitec aktuell 07/16 21 Wirkt perfekt. Wickelt perfekt Die Top-Maschine für anspruchsvolle Handwerksbäcker opfZ r ü f t e n g ei e g s n te s Be Silserli, s t ränge, Sandwichs, Gipfel d n u e g n rä t ls e z t re B Die vielseitig einsetzbare Universallangwirkmaschine mit 2 Walzen und Standardwalzenlänge 550 mm ist einzig in ihrer Art. Mit der Version „UB“ (Upper Belt) steht auch der „Gipfeli“-Produktion nichts mehr im Wege. Mit dem oberen Band wird das Teigdreieck den Walzen zugeführt damit kein Stau entstehen kann. Durch die vollständig aus Edelstahl bestehende Konstruktion und die Lagerung sämtlicher beweglichen Teile Auf Wunsch kann dem Teig zusätzlich sind diese Universallangwirkmaschinen etwas Spannung eingearbeitet wersehr robust und geräuscharm. den, welche beim Zopf einen optimalen „Riss“ zur Folge hat. Ausserdem sind sie vielseitig einsetzbar, da Sie Teige zwischen 30 – 1500 g Gewicht auf unendlich viele Arten wirken, rollen und wickeln können. Universallangwirkmaschine Gio 2C UB Bandbreite: 550 mm Maschinengehäuse aus Edelstahl Abmessungen (B × T × H): 850 × 500 × 1200 mm Anschluss: 400 V / 0.75 kW Art. 427045.010 je t z t 10 % Raba 22 pitec aktuell 07/16 statt CHF 7'510.00 tt CHF 6'759.00 Für alle Fälle Wo immer Sie sind, wir sind schnell bei Ihnen Service-Nummer während der Bürozeiten Service-Nummer ausserhalb der Bürozeiten 0844 845 855 079 357 76 77 Willkommen im Pitec-Team Serge Tardy Heute wollen wir ihnen Serge Tardy vorstellen. Er verstärkt seit November 2015 als Servicetechniker unser Team im Raum Genf und Umgebung. Serge Tardy ist 56 Jahre alt, ausgebildeter Maschinenmechaniker und blickt auf eine erstaunlich vielseitige und abwechslungsreiche Vergangenheit zurück. So betrieb er unter anderem eine eigene Garage für Motorräder und reparierte für das Unternehmen Acoustique Tardy Hörgeräte. Er ist verheiratet, hat 2 Kinder und lebt in Satigny bei Genf („Nahe bei der Stadt, aber trotzdem auf dem Land.“). In seiner Freizeit unternimmt er viel mit seinen Kindern und liebt natürlich Motorrad fahren. pitec aktuell 07/16 23 Der neue Pitec E-Shop 24 Stunden online shoppen www.pitec.ch Sie suchen einfach den gewünschten Artikel über die Volltextsuche, aus einer bestimmten Produktgruppe oder direkt per Artikel-Nummer – Tag und Nacht, wann immer Sie Zeit und Lust haben. heu te bes tell ter t! morgen gelief Schnelligkeit zahlt sich aus! Reparatur-Service Pitec AG Oberfeldstrasse 13 5722 Gränichen Öffnungszeiten: Mo - Fr: 08:00 - 11:45 Uhr Tel. 062 855 05 50 E-Mail: [email protected] oder [email protected] Top! www.pitec.ch Die Aktionspreise dieser Ausgabe gelten bis 31. August 2016. Preise ohne MwSt. Satz und Druckfehler vorbehalten. Pitec AG, Bäckerei- und Gastrotechnik Staatsstrasse 51, 9463 Oberriet Tel. 0844 845 123, Fax 0844 845 124 [email protected], www.pitec.ch
