Fast-Food Tabasco-Steak,Rindercarpaccio mit - Katha

TAPAS – OLIVEN-TRIO
TAPAS – OLIVEN-TRIO
Oliven gehören zu Tapas einfach dazu. Man kann sie wunderbar vorbereiten und schon auf den
Tisch stellen, wenn die „Haupthäppchen“ noch etwas brauchen.
Ich liebe es ja die Tapas in Cazuelas anzurichten und viele von euch haben mich schon gefragt, wo
man die am besten bekommt. Bisher konnte ich dazu nur meine lokale Bezugsquelle nennen, online
hatte ich eher schlechte Erfahrungen gemacht. Nun hat mir der Online-Shop Spanische Bodega
freundlicherweise 3 Schälchen zur Verfügung gestellt damit ich mich selbst von der Qualität
überzeugen kann und ich kann nur sagen – die Cazuelas sind super. Sie sind sauber gearbeitet,
innen und am äußeren Rand gleichmäßig glasiert (der Boden ist natürlich nicht glasiert) also alles
so wie es sein sollte. Kann ich also nur weiterempfehlen – die kommen sicher noch oft zum Einsatz.
Zutaten für Oliven mit Zitrone, Oregano und Chili:
1 große Hand voll grüne Oliven
4 EL Olivenöl
2-3 Zweige Oregano
1/3 kleine, scharfe Chili
1/2 Zitrone
Zubereitung:
Ich gebe die Oliven, das fein gehackte Oregano, die klein gewürfelte Chili und das Olivenöl in ein
Schälchen. Olivenöl, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazu geben und alles gut miteinander
vermengen. 5 Minuten ziehen lassen.
Zutaten für grüne Oliven mit Manchego, Rosmarin und Knoblauch:
1 große Hand voll grüne Oliven
30g Manchego
1 Knoblauchzehe
etwas frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt (idealerweise frisch)
1 Zweig Rosmarin
Zubereitung:
Ich gebe die Oliven, den fein gehackten Rosmarin und den klein gewürfelten Manchego in ein
Schälchen. Wer ein frisches Lorbeerblatt hat sollte es kurz im Mörser etwas stampfen und es dann
dazu geben. Da mein Lorbeerbäumchen dieses Jahr mit der Chemiekeule gegen die Schildläuse
verteidigt wurde hat er noch Erntepause. Bei mir kommt also das getrocknete Blatt dazu. Den
Knoblauch sehr fein hacken und mit dem frisch gemahlenen Pfeffer über die Oliven geben. Mit
Olivenöl vermengen und 5-10 Minuten ziehen lassen.
Zutaten für schwarze Oliven mit Zwiebel, Paprika und Kümmel:
1 große Hand voll schwarzer Oliven (hier Kalamata)
1/4 rote Zwiebel
1/2 TL Kümmelsamen
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Oliven kommen mit der fein gehackten Zwiebel und dem im Mörser etwas zerstoßenen Kümmel
in ein Schälchen. Paprikapulver und Olivenöl mixen und mit den Oliven vermengen. Sofort fertig
zum Genießen.
Fertig – die verkürzen die Wartezeit auf jeden Fall!
BUTTERNUTKÜRBIS-SUPPE MIT SPECK
BUTTERNUTKÜRBIS-SUPPE MIT SPECK
Die 7-köpfige Raupe war zum Mädelsabend da und hat sich riesig gefreut, dass es Kürbissuppe gab.
Weil sie ein so großer Fan von der Salmorejo war habe ich die Kürbissuppe mit Speckwürfeln
gemacht. Hat sehr gut geschmeckt und ist reines Seelenfutter das einen über den Abschied vom
Sommer und den Start der kalten Jahreszeit hinweg tröstet. Und wo wir beim Thema Seelenfutter
sind – damit passt die Suppe perfekt zu Sabines Blogevent!
Zutaten für 2-3 Personen:
1 Butternutkürbis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Öl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
1 l Gemüsebrühe
150g magere Speckwürfel
1/2 Chili
Pfeffer & Salz
1 Prise Muskat
1 Limette
pro Teller 1 EL Kürbiskerne
etwas Kürbiskernöl
Optional:
etwas Baguette (hier ein Mehrkorn-Baguette)
Zubereitung:
Der Kürbis, die Zwiebel und der Knoblauch werden geschält und in Würfel geschnitten. Die
Kürbisstücken etwas größer, die Zwiebel etwas kleiner. Alle Würfelchen zusammen in etwas Öl
erhitzen bis die Zwiebel glasig wird. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt 20 Minuten
köcheln lassen.
Mit dem Stabmixer pürieren bis ein feines Süppchen entstanden ist.
Bei mir ist jetzt folgendes passiert (und es war sehr gut): ich habe die Hälfte vom Speck in die
Suppe gegeben, dann ist mir aufgefallen, dass die Chili noch nicht in der Suppe ist und die
unbedingt püriert werden sollte. Nach kurzem hin und her überlegen habe ich die Chili dazu
gegeben und die bereits im Topf befindliche Hälfte vom Speck einfach mit durchgemixt. Kein Speck
und keine Chili mehr zu sehen.
Ich gebe den restlichen Speck dazu und schmecke die Suppe mit Muskat, Pfeffer, Salz und
Limettensaft ab. Durch den Butternut Kürbis ist sie deutlich crémiger als „normale“
Kürbissüppchen.
Die Suppe gut umrühren damit der Speck nicht am Boden bleibt und in die Schüsseln verteilen. Die
Kürbiskerne kommen diesmal ungeröstet dazu, dadurch sind sie geschmacklich etwas milder was
hier sehr gut passt.
Etwas Kürbisöl zur Suppe geben und je nach Lust und Laune noch ein Muster damit malen.
So bekommt man die Seele auch durch den Winter gefüttert!
Eingereicht für das Event:
ENTRECÔTE MIT WARMEM CHAMPIGNON SALAT
Entrecôte mit warmem Champignon Salat
Manchmal (er)findet man einfach durch Zufall eine tolle neue Beilage. Es ist Herbst, ich habe
Champignons im Kühlschrank und Bessere Hälfte liebt Tomatensalat zum Steak. Die Kombination
Pilze und Tomaten hat sich schon als Bruschetta toll gemacht, da wird nicht lange gezögert, da wird
gehackt und gewürfelt. Außerdem habe ich noch Pinienkerne dazu gegeben. Extrem lecker kann ich
nur sagen. Das Steak habe ich diesmal vor dem servieren so aufgeschnitten wie man es auch im
Restaurant oft bekommt. Dazu gab es Kartoffelspalten.
Zutaten für 2 Personen:
2 Steaks (hier Entrecôte) – je 300g
Salz
Olivenöl
180g kleine Kartoffeln
4 Zweige Thymian
Pfeffer
Für den Salat:
6-7 Champignons
Olivenöl
1/2 Zwiebel
8-10 Cocktailtomaten (hier rote und gelbe)
1/2 Bund Petersilie
3 EL Steinpilzöl
2 EL Walnussbalsamico
Pfeffer & Salz
3 EL Pinienkerne
Zubereitung:
Ich fange wie immer mit dem an was am längsten dauert und das sind die Kartoffeln. Die werden
gewaschen, geviertelt und auf ein Backblech verteilt. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer, Salz
und fein gehackten Thymianblättchen würzen. Für 30 Minuten bei 200°C in den Backofen schieben.
Man sieht sich!
Die nächsten 15 Minuten werden genutzt um die Zwiebel in kleine Würfel zu schneiden, die
Tomatchen zu vierteln und die Petersilie fein zu hacken. Dann schneide ich die Champignons
ebenfalls in kleine Würfel und brate sie in etwas Olivenöl an bis sie gut Farbe bekommen haben. Mit
Pfeffer und Salz würzen.
Wo ich das Salz schon in der Hand habe werden auch die Steaks gesalzen. Dann kommen sie in die
Steakpfanne mit heißem Olivenöl. Von jeder Seite 3-4 Minuten braten, dann sind sie wie oben
abgebildet knapp medium – so wie wir sie mögen. Das hängt aber auch von der Dicke des Steaks
ab!
In die Pilzpfanne kommen jetzt auch die Pinienkerne. Noch 2-3 Minuten unter regelmäßigem rühren
leicht rösten lassen, dann nehme ich die Pfanne vom Herd. Die Pilze bleiben aber noch drin, so
halten sie sich besser warm.
Die fertigen Steaks aus der Pfanne nehmen und dünn aufschneiden. Dabei das Fettauge entfernen.
Ich finde das ist mir garnicht so schlecht gelungen, auch wenn die Steaks im Restaurant meist mit
flacherem Winkel aufgeschnitten werden und die Scheiben noch etwas dünner sind – ich werde
weiter üben.
Dann kommen die warmen Pilze und Pinienkerne zum Tomaten-Zwiebel-Petersilie-Salat. Mit
Steinpilzöl und Walnussbalsamico anmachen und mit Pfeffer und Salz nochmal abschmecken.
Den lauwarmen Salat mit den Steakscheiben und den Kartoffelspalten zusammen anrichten und
sofort servieren.
Lecker!
MARZIPAN-NOUGAT-PRALINEN FÜR ANFÄNGER
MARZIPAN-NOUGAT-PRALINEN FÜR ANFÄNGER
Wie sagt man so schön – „Schuster, bleib bei deinen Leisten“. So halte ich das in der Küche
normalerweise auch, deshalb gibt es bei mir in erster Linie Herzhaftes. Mit dem Thema Süßigkeiten
und Pralinen habe ich mich einfach noch nicht genug auseinander gesetzt. Nun hat aber die Anna
gerade so ein schönes Event zum Thema Süßigkeiten laufen und da bin ich mit dabei – schließlich
soll man ja immer fleißig seine skills improven.
Und weil ich nix spektakuläres kann gibt es Marzipan-Nougat Pralinen. Im Vergleich zu meinen
Marzipan-Ostereiern ist das schon eine gewisse Weiterentwicklung. Schmecken tun sie auf jeden
Fall und sie sind so einfach, dass das wirklich jeder hin bekommt – eben Pralinen für Anfänger!
Zutaten für 10 Pralinen:
150g Rohmarzipan
4-5 EL Puderzucker
ca. 10g Nougat
Schokoglasur (genug um die Pralinen darin zu versenken – hier ein 100g Becher)
10 Mandeln
Zubereitung:
Ich zupfe das Marzipan in kleine Stücken. Die werden nach und nach mit dem Puderzucker
verknetet. Achtung – den Puderzucker unbedingt sieben. Das habe ich bei den ersten 2 EL nicht
gemacht, deshalb habe ich kleine Klümpchen gehabt. Das macht geschmacklich zwar keinen
Unterschied, ist aber nicht ganz so elegant. Das Marzipan ausrollen, in 10 Stücken schneiden und
mittig ein kleines Stückchen Nougat (ca. so groß wie eine Erdnuss) platzieren. Das Marzipan
einigermaßen drum herum falten und zu einer kleinen Kugel rollen. Vom Nougat sollte man jetzt nix
mehr sehen.
So arbeite ich mich Stück für Stück durch die Marzipan und Nougat Masse.
Die Schokoglasur im Wasserbad schmelzen. Dann spieße ich die Marzipanbällchen auf einen
Holzspieß auf, drücke sie oben wo später die Mandel hin soll leicht flach…
… und tunke sie in die Schokolade.
Ich lasse die Kugeln diesmal auf einem Gitter abtropfen. Dazu eignet sich der Einsatz aus der
Mikrowelle ganz hervorragend. Ich stecke das Holzspießchen von oben durch das Gitter, nehme es
von unten vorsichtig ab und ziehe es dann aus der Praline. Unbedingt ein Stück Küchenpapier oder
Backpapier unterlegen, es tropft ein wenig.
Auf die noch flüssige Schokolade setze ich eine Mandel.
So verwandel ich nach und nach alle Marzipanbällchen in kleine Pralinen.
Sobald die Schokolade ausgehärtet ist nehme ich die Pralinen vorsichtig vom Gitter und setze sie in
kleine Papierförmchen.
Angeschnitten sehen sie dann in etwa so aus:
Auch wenn das Rezept furchtbar einfach ist bin ich trotzdem ein bissl stolz auf meine Pralinen. Ich
finde sie hübsch und lecker!
Eingereicht für das Event:
HERBSTLICHE CHICKEN WINGS
HERBSTLICHE CHICKEN WINGS
Manchmal, wenn auch nicht oft, gibt es bei uns Fingerfood. Das wird dann stilecht vor dem
Fernseher verputzt. In den meisten Fällen läuft dazu Fußball. Ich mag die Wings und Nuggets zwar
auch klassisch mit BBQ-Sauce, aber ich experimentiere einfach zu gerne um immer das Gleiche zu
machen – deshalb gab es hier zwei neue Saucenvarianten: Brombeer-Schoko-Chili und PflaumeKnoblauch. Die Chicken Wings selbst wurden recht schlicht mit Salz und etwas Erdbeerpfeffer
gewürzt.
Zutaten für 2 Personen:
8-10 Chicken Wings
2 Knoblauchzehen
50g Butter
2 Knoblauchzehen
Salz
1-2 TL Erdbeerpfeffer
Optional:
Pommes
Für die Brombeer-Schoko-Chili Sauce:
150g Brombeeren
50g Butter
1 EL brauner Zucker
4 EL Schokoraspel
1 Prise Chilipulver
Für den Pflaume-Knoblauch Dip:
7 Pflaumen
3 in Öl eingelegte Knoblauchzehen
3 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
1 EL Rapsöl
Pfeffer & Salz
1 Hand voll Basilikum
Zubereitung:
Fangen wir mit den Wings an – das geht schnell… ich reibe die Chicken-Wings rundherum mit Salz
und Erdbeerpfeffer ein und lege sie mit den beiden ungeschälten Knoblauchzehen in den Bräter.
Dazu kommen 50g in Stücken geschnittene Butter.
Bei 200°C für 35 Minuten in den Backofen schieben – ab und an mit der Butter bepinseln. Nach 15
Minuten kommen die Pommes dazu.
Die Zeit dazwischen nutze ich um die Saucen / Dips zu zaubern.
Zuerst den Pflaumen Dip – der bleibt nämlich kalt. Ich halbiere und entsteine die Pflaumen. Dann
kommen sie zusammen mit den eingelegten Knoblauchzehen und Tomaten in einen passenden
Becher für den Stabmixer. Die Basilikumblätter und das Rapsöl dazu geben und mit dem Stabmixer
pürieren bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Fertig.
Die Brombeer-Schokoladen-Chili Sauce mache ich wie hier beschrieben. Ich lasse die Butter bei
geringer Hitze in einem Metallschälchen direkt auf der Herdplatte schmelzen. Die Brombeeren dazu
geben und langsam weich werden lassen. Immer wieder umrühren. Einen Esslöffel Zucker und die
Schokoraspel unterrühren. Die Brombeeren zerdrücken. Als letztes kommt das Chilipulver dazu.
Solange rühren bis sich die Schokolade vollständig gelöst hat.
Beide Sauce in kleine Schälchen füllen.
Die Chicken-Wings zusammen mit den Pommes und den beiden herbstlichen Saucen anrichten. Ich
drücke die Knoblauchzehen aus der Schale und gebe sie mit auf den Teller – sehr lecker.
Greift zu!
Wegen dem Pflaumen-Knoblauch Dip passt das Gericht wunderbar zum Event:
BROMBEER-SCHOKO-CHILI SAUCE
BROMBEER-SCHOKO-CHILI SAUCE
Ich hätte vorher nicht gedacht, dass diese Sauce ein eigenes Rezept bekommt – aber sie war so
lecker! Einfach gemacht und vielseitig einsetzbar. Diese Brombeer-Schoko-Chili Sauce schmeckt
nämlich sowohl zu Gerichten mit Wild, als auch zu Chicken Wings oder auf einem edlen Burger.
Probiert sie aus – sie hat Suchtfaktor!
Zutaten:
150g Brombeeren
50g Butter
1 EL brauner Zucker
4 EL Schokoraspel
1 Prise Chilipulver
Zubereitung:
Ich lasse die Butter bei geringer Hitze in einem Metallschälchen direkt auf der Herdplatte
schmelzen. Die Brombeeren dazu geben und langsam weich werden lassen. Immer wieder
umrühren. Einen Esslöffel Zucker und die Schokoraspel unterrühren. Die Brombeeren zerdrücken.
Als letztes kommt das Chilipulver dazu. Solange rühren bis sich die Schokolade vollständig gelöst
hat. Abschmecken – man schmeckt noch ganz klar die Brombeeren in der schokoladigen Sauce,
dann folgt die leichte Schärfe.
Ich fülle die Sauce in ein Schälchen und stelle sie kurz beiseite.
Am ersten Abend gab es dazu Chicken-Wings, am zweiten Tag habe ich damit einen wahnsinns
Burger gezaubert.
Meine Herbst-Empfehlung!
TAPAS – PIMENTOS DE PADRON MIT CHORIZO
TAPAS – PIMENTOS DE PADRON MIT CHORIZO
Es gibt doch nichts schöneres als sich durch ein passendes Rezept die Urlaubserinnerungen wieder
aufzufrischen. Außer vielleicht wieder in den Urlaub zu fahren… Pimentos de Padron habe ich in
Barcelona mehrfach gegessen, leider habe ich die speziellen, kleinen grünen Paprika hier in Berlin
noch nicht allzu oft gefunden. Als wir dann im Mitte Meer Chakalls Kochkünste bewundert haben
habe ich direkt welche mitgenommen. Dazu passend gebratene Chorizo – sehr lecker!
Zutaten für 2 Personen:
20 Pimentos
Olivenöl
1/2 TL grobes Meersalz
100g Chorizo (ca. so dick wie ein Wiener-Würstchen)
Holzspieße
Zubereitung:
Ich gebe in einen kleinen Topf so viel Olivenöl, dass der Boden 3 cm dick bedeckt ist. Erhitzen und
die erste Hälfte der Pimentos darin frittieren bis sie leicht Farbe bekommen. Mit der Schaumkelle
aus dem Topf holen, in eine Schüssel geben und die zweite Hälfte im Öl frittieren.
Die Chorizo in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und ohne zusätzliches Fett in der Pfanne braten.
Einmal wenden und jedes Wurststückchen auf ein Holzspießchen stecken.
Das Meersalz im Mörser nur leicht zerstoßen und zu den Pimentos geben. Gut schütteln oder
umrühren damit sich das Salz gleichmäßig verteilt.
Dann richte ich die Pimentos auf einem länglichen Tapasschälchen an und setze die Chorizo
obendrauf.
Fertig – aber wo ist der Strand?
HERZHAFTER PFANNKUCHEN / EIERKUCHEN MIT
RÄUCHERLACHS
HERZHAFTER PFANNKUCHEN / EIERKUCHEN MIT RÄUCHERLACHS
Die letzten Sommerrezepte wollen verbloggt werden – dazu zählt auch dieser herzhafte Pfann/Eierkuchen mit Räucherlachs und Sahne-Meerrettich. Ein schnelles (Reste-)essen, ein schnelles
Rezept!
Zutaten für 1 Pfannkuchen (1-2 Personen):
100g Mehl
1 Ei
120ml Milch
1 Prise (Bärlauch-)Salz
1/2 TL Backpulver)
etwas Öl (z.B. Rapsöl)
2 EL Sahne-Meerrettich
3-4 Blätter Eichblattsalat
3 Scheiben Räucherlachs
Optional:
etwas Kaviar
etwas Salatgurke
etwas mehr Meerrettich
Zubereitung:
Für den Teig verrühre ich Mehl, Ei, Milch, Salz und Backpulver zu einem glatten Teig. In der Pfanne
etwas Rapsöl erhitzen und den Teig darin zu einem leckeren Pfannkuchen backen.
Den Pfannkuchen mit Sahne-Meerrettich bestreichen, dann eine Hälfte mit Salat und Räucherlachs
belegen. Den Pfannkuchen zusammenklappen.
Zusätzlich kann man, je nach Lust und Laune, noch ein paar Scheibchen Gurke, etwas Kaviar und
etwas mehr Meerrettich auf dem Teller platzieren.
Schnell und unkompliziert!
PFIFFERLING-KÜRBIS BRUSCHETTA
Pfifferling-Kürbis Bruschetta
Ist es eigentlich noch Bruschetta wenn keine Tomaten dabei sind? Wer kann das schon so genau
sagen… ich nicht, macht aber auch keinen Unterschied. Diese Pfifferling-Kürbis Bruschetta sind ein
wunderbares Abendbrot für die Kürbis- und Pilzsaison. Mit einem schönen Krustenbrot und einem
Hauch von Knoblauch…
Zutaten für 8 Bruschetta:
1/3 Krustenbrot
200g Pfifferlinge
1/8 Butternut-Kürbis
Pfeffer & Salz
Olivenöl
1 kleine Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 kleines Bund Petersilie
1 EL Kürbiskernöl
Zubereitung:
Ich reinige die Pilze und schneide sie in kleine Stücken. Der Kürbis wird ebenfalls klein gewürfelt.
Beides brate ich mit etwas Olivenöl rundherum an, dann reduziere ich die Hitze ein wenig (hier
Stufe 7 von 9) und lasse das Ganze noch ca. 10 Minuten brutzeln bis der Kürbis und die Pilze gar
sind. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Knoblauch, Petersilie und Zwiebel fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Den KürbisPfifferlings Mix untermengen und alles mit Kürbiskernöl, Pfeffer und Salz würzen. Einige Minuten
ziehen lassen. In dieser Zeit röste ich die Brotscheiben von beiden Seiten in der Pfanne an. Vorsicht,
dass nix anbrennt.
Den Pilz-Kürbis Mix auf die Brotscheiben verteilen. Ich mache das mit zwei Löffeln, dabei häuft einer
den Mix auf das Brot während der andere verhindert, dass alles auf der anderen Seite wieder runter
fällt.
Noch warm servieren und restlos aufessen!
GRATINIERTE RIESENCHAMPIGNONS
GRATINIERTE RIESENCHAMPIGNONS
Wer diese Pilze als Vorspeise serviert sollte auf keinen Fall mehr als einen pro Person anrichten –
die Pilze sind zwar keine Kalorienbomben, aber ein bissl satt machen sie schon. In der richtigen
Menge auf jeden Fall genau das Richtige um die Wartezeit zum Hauptgericht zu überbrücken!
Zutaten für 4 Personen:
4 Riesenchampignons
1 Knoblauchzehe
2 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
1 Hand voll frisches Basilikum
1/2 Zitrone
60g Conde Duque (gemischter Hartkäse / Schafskäse mit 33% Fett)
Olivenöl
2 EL Schmand
Pfeffer & Salz
Zubereitung:
Der Aufwand ist nur minimal. Ich entferne die Stiele von den Pilzen und hacke die Knoblauchzehe
sehr fein. Dann lege ich die Pilze in meine Steakpfanne (ohne Griff), eine Auflaufform geht aber
auch, und verteile den fein gehackten Knoblauch auf alle 4 Pilze. Die Tomaten halbieren und in
jeden Pilz eine halbe Tomatenscheibe und etwas gezupftes Basilikum geben.
Den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Käsewürfel auf alle Pilze gleichmäßig verteilen. Den Ofen
auf 220°C vorheizen.
Die Pilzpfanne auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten gebe ich etwas Olivenöl
in die Pfanne. Gut schwenken und für weitere 10 Minuten zurück in den Backofen stellen. Ab und an
per Sichtkontrolle den Bräunungsgrad prüfen.
Den Schmand mit der Gabel crémig rühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die gratinierten Pilze mit etwas Dip anrichten. Achtung – heiß!
Bon appetit!