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Was ist Silage?
Qu’est-ce que l‘ensilage ?
Milchsäuregärung
Fermentation lactique
Î Silage ist feucht konserviertes
Futter.
z Konservierungsprozess erfolgt
durch natürliche Milchsäuregärung
und Luftabschluss.
z Gebildete Milchsäure wirkt
konservierend. Futter verdirbt nicht
und ist über lange Zeit haltbar.
Î Neben den erwünschten Milchsäurebakterien sind im Futter auch
verschiedene Gärschädlinge
vorhanden, die Fehlgärungen
auslösen können.
Î Übrigens, die gleichen Prozesse
finden auch bei der Sauerkrautherstellung statt!
Î L’ensilage c’est de l’herbe
Erwünschte und unerwünschte
Mikroorganismen
conservée à l’état humide.
z Le processus de conservation est
assuré par une fermentation lactique
naturelle et par l’absence d’air.
z L’acide lactique produit conserve le
fourrage qui ne se détériore pas et se
laisse stocker.
Î Dans les fourrages, à côté des
bactéries lactiques désirables, se
trouvent divers micro-organismes qui
peuvent provoquer des fermentations
indésirables.
Î A propos, le même procédé se
déroule lors de la fabrication de la
choucroute !
Des micro-organismes désirables
et indésirables
Bact
éries lactiques
Bactéries
lactiques
Milchsäurebakterien
Milchsäurebakterien
­
Nährsubstrat
Nährsubstrat (Zucker)
(Zucker)
ButtersäureButtersäurebakterien
bakterien
Bildung von
Butters
Buttersäure,
Proteinabbau
EnteroEnterobakterien
bakterien
Bildung von
Essigs
Essigsäure und
Enterotoxinen
Milchsäure
Milchsäure +
ein wenig
wenig
CO
CO22 ++ ein
Essigsäure
Essigsäure
Hefen
Ohne Sauerstoff:
alkoholische
Gärung
Mit Sauerstoff:
Nachg
Nachgärungen
­
pHpH-Wert
Wert
sinkt
sinkt
SchimmelSchimmelpilze
pilze
FäulnisFäulnisbakterien
bakterien
Bildung von
Schimmelpilzen
und Mykotoxinen
Proteinabbau,
Verderb
Substrat nutritif
Substrat
nutritif(sucre)
(sucre)
Bact éries
Bactèries
butyriques
butyriques
Formation d’acide
butyrique ; en
partie destruction
des protéines en
NH3
EntéroEntérobactériacées
bactériacées
Formation d’acide
acétique et des
enterotoxines
acidelactique
acide lactique +
+
CO
unpeu
peu
un
CO
2 +
2+
d’acide acétique
d’acide
acétique
Levures
Levures
Moisissures
Sans oxygène :
fermentation
alcoolique
Avec oxygène :
post-fermentations
Formation de
moisis et
mycotoxines
le pH
baisse
Bactèries
putrides
Destruction de
protéines en
NH3, pourriture
Siliereignung des Futters
Aptitude à l’ensilage du fourrage
Grundsätzlich können alle Futterpflanzen
siliert werden. Die Siliereignung hängt von
verschiedenen Faktoren ab. Dabei spielen
der TS-Gehalt, Zuckergehalt, Verunreinigungen sowie der Rohfasergehalt (Sperrigkeit
des Futters) eine wichtige Rolle.
En principe, toutes les plantes fourragères
peuvent être conservées par ensilage.
L’aptitude à l’ensilage dépend de divers
facteurs. Les teneurs en eau, en sucres et en
cellulose brute ainsi que la présence de terre
jouent un rôle important.
U. Wyss, Agroscope Liebefeld-Posieux ALP, 1725 Posieux
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