S`en jeter 1 derrière la cravate

Aperitives
… Einen hinter die Binde kippen !
Sangria Maison (sangria Hausgemacht) 4.50 €
Pichet Sangria Maison 1L 1 l 1L (sangria Hausgemacht) 15.00€
L’Orkina ou le Pastis Cabanel (Aperitivos fabricados en Carcasonne)
3.50€
Ricard, Suze, Martini R & B, Muscat St Jean de Minervois
3.50€
(Kir Chardonnay, die schwarze Johannisbeere, der Pfirsich(Fischfang), die Maulbeere,)
4.00€
Kir Chardonnay
Flûte de Crémant de Limoux Brut rosé Domaine Laurens (Copa de vino con gaz rosado) 4.00€
Botella de Crémant de Limoux Brut rosé Domaine Laurens 75 cl 35.00€
Botella de Champagne Laurent Perrier Brut75 60.00€
Bier
Heineken
4.00€
Sin alcool Beer
4.00€
Bière Locale - Brasserie d’Oc 33cl Einheimisches Bier:
La Mouska (Bière au Muscat / con moscatel) or Abbaye de Valmagne (Bière ambrée
cerveza negra) or La Pavoa (Bière Blanche /cerveza blanca)
4.80€
Liqueur Locale : La Micheline (Maison Cabanel) or Manzana (Apfel-Likör)
5.00€
Whisky ,Gin ,Vodka , Get 27,Cognac,Bas Armagnac, Poire,Mirabelle
6.00€
Américano Maison , Chivas (Whisky Supérieur)
7.00€
Ohne Alkohol/ Sans Alcool
Syrup (Mint, Pomegranate, Orgeat, Lemon) Sirop(Menthe, Grenadine, Orgeat, Citron)
Sodas :
Coca-Cola®33cl,Coca-Cola Zero 33cl, Limonade 25cl, Schweppes Agrumes 25cl,
Perrier 33cl,Ice Tea 25cl
Jus de Fruit :
Jus de fruits Label Le pays Cathare® (pomme, abricot, tomate) 25cl
Fruchtsäfte: Label The Cathar country ® (Apfel, Aprikose, Tomate) 25cl
Jus de fruits Pago® : Orange 20cl
2.00€
3.50€
3.50€
3.50€
Fruchtsäfte Pago ®: Orange 20 cl
Wasserflasche/ Les EAUX MINERALES
Badoit San Pelligrino Evian
Badoit San Pelligrino Evian
1 litre
0.5 litre
5.00€
4.50€
ouverture du 18.11.2012
… VORPEISEN
Salade Verte.
Grüner Salat
Entrée ou gaspacho du jour. entrée servie uniquement le midi du lundi au vendredi sauf jours fériés
Salat oder Gaspacho im Tagesangebot.
Assortiment de Légumes marinés et grillés, vinaigrette de piquillos.
Gebratenes Gemüse,salat.
Tomate rôtie au basilic et fromage de chèvre du pays (productrice I. DOUTRE).
Mit Ziegenkäse gefüllte halbe tomate und Salat.
Pesto de courgettes et noisettes de l’Aude, paletilla de jambon ibérique.
Pesto Zucchinien und Haselnüsse, iberischen Schinkens.
Crostini de caviar d’aubergines citronnées, saumon fumé maison, maison copeaux de fromage de
chèvre sec du pays (productrice I. DOUTRE).
Crostini Mit Auberginen and haus-geräucherter Lachs, salat
Mousse de mascarpone à l’artichaut et foie gras «comme un crumble».
Schaum mascarpone in der Artischocke und der Entenstopfleber " wie ein crumble "..
6.00€
9.50€
8.00€
9.50€
12.00€
12.00€
14.00€
Fraîcheur de mille-feuille et miettes de crabe, guacamole, tartare tomate.
Krabbenkrümel, guacamole, tartare von Tomate.
Foie gras mi-cuit et chutney selon le marché et sa salade.
Entenstopfleber, Chutney, Haselnüsse und Salat
Pastilla de gambas décortiquées aux saveurs d’ailleurs…
Pastilla gefüllt mit gambas (Blätterteig gefüllt mit Entenstopfleber), Salat (15 warteminuten)
14.00€
16.00€
16.00€
…HAUPTGANGE
Plat du jour* servi uniquement le midi or week-end et jour fériés.
Tagesangebot*( nur mittags, Wochenende oder Feiertag)
13.00€
FISCH
POISSON
Lamelles d’encornets rôtis, aïoli maison et tapenade, pomme de terre au four .
15.00€
In Aioli (Knoblauch-Olivenöl-Mayonnaise) beratene Tintenfischlammellen
Filet de cabillaud sauvage grillé,crème de gingembre mentholée, tagliatelles
17.00€
Gebratenes Dorschfilet, die gegrillt ist, Creme(Rahm) von Ingwer mit Minze.pasten.
Bar portion rôti, achard de légumes façon mauricienne,tagliatelles
19.00€
Fisch, eingelegtes Gemüse nach Mauritius-Art (leicht scharf)
Pareillade de poissons frais marinés,tagliatelles(selon le marché assortiment de 500 à 600 gr
différents) poissons marinés à huile d’olive et cuits au four à charbon de bois)..
poissons
24.00€
Die « Parilla » von Chez Fred : Auswahl an frischen, kurz marinierten Fischen und gegrillten
Krustentieren(ungefähr 500 gr 600gr frischer Fisch je nach Fang).
FLEISCH
VIANDE
Brochette de bœuf (VBF), pomme de terre grenaille
. Kleiner Rindbratspieß.kartoffeln.
14.00€
½ Poulet rôti dans four Josper, mariné aux épices.
½ gebratenes Hühnchen in unserem Ofen « Josper », in Kräutern mariniert
15.00€
La « pluma » de cochon (plus tendre que le filet mignon), version thaï.
« Pluma » vom Schwein (noch zarter als das Filet Mignon), auf Thailändische Art
La belle pièce de bœuf250gr a 300 gr VBF Viande de Boeuf Français, pomme de terre au
Four, beurre de Paris( moutarde à l’ ancienne)
17.00€
19.00€
Schönes Stück vom Rind, Ofenkartoffel, Pariser Butter (mit Körner-Senf)
Cœur de selle d’agneau 300gr, tuile au thym, jus de miel des Hautes Corbières, pomme de terre
Lammsteak (300g) mit Thymianplätzchen und einem Hauch von Honig aus den Hautes Corbières,
Kartoffeln
Cassoulet maison: saucisse de porc, porc et confit de canard, haricots de Castelnaudary®.
Hausgemachtes Cassoulet : Eintopf aus weißen Bohnen aus Castelnaudary®, Speck, Würstchen,
Schweinefleisch und Enten-Confit (im eigenen Fett gegartes Entenfleisch).
(20 warteminuten)
Alle Produkte sind Haus, außer den Spiegeln(Eis) und dem Brot gemacht
24.00€
19.00€
… NACHSPEISE
Dessert du jour.
5.50€
Nachspeise im Tagenangebot
Carpaccio d’ananas frais et mariné.
Ananas-Carpaccio in Soho (Litschi-Likör) mariniert und Sorbet aus roten Früchten
Nougat glacé, nougatine maison.
6.50€
6.50€
Hausgemachtes Nougateis, Krokant, Pistazien und gerösteter Sesam
Crumble à l’abricot.
7.00€
Streuselkuchen mit aprikose. (10 wartenminuten.)
Tiramisu aux spéculoos, nougatine au sésame .
Tiramisu mit Spekulatius und hausgemachtem Nougat.
7.00€
Souvenir d’enfance onctueux choco-carambar et glace barbe à papa.
7.50€
Kindheitstraum (je ein Schoko- und ein Karamelbiscuit, gefüllt mit einer
Crème, dazu Zuckerwatteeis)
8.50€
Le retour de la poêlée de fraises caramélisées, glace vanille.
Die « furchtbar leckere » Pfanne karamelisierter Erdbeeren mit Vanilleeis ( 10 wartenminuten.)
Demi-sphère chocolat framboise,croustillant noisette,son sorbet(hay que esperar 15 minutos)
Schokoladenschale mit Brombeeren, knusprige Haselnuss-Waffel und Sorbet
La verrine Irish Coffee revisitée.
8.00€
Irish Coffee nach Art des Hauses
Assiettes Fromages.
8.50€
8.00€
Käseteller
Les Glaces Maitre Artisans Glaciers voir carte dédiée ci-contre Milcheis und Sorbet mit
hausgemachter Sahne
… KAFFEE(Café) UND DIGGESTIFS
Café ou Thé Gourmand:. Schlemmer-Kaffee mit kleinen süßen
Irish coffee.
Supplément chocoalt petillant de Marion
Café expresso
Décaféiné
Café noisette
Café crème
Café capuccino
Supplément pot de lait
Leckereien
Milchkaffee
Milchkaffee
Capuccino
Supplementod e leche
Chivas (Whisky Supérieur)
Manzana (Liqueur de Pomme)
Whisky ,Gin ,Vodka , Get 27, Cognac, Bas Armagnac, Poire, Mirabelle
brut rosé
Sieur d’Arques ou cuvée N°7 Laurens
4.20€
1.00€
3.10€
7.00€
6.00€
6.00€
9.00€
35.00€
Thé ou infusion (assortiment variés ,choix à la tasse) infusion o tea
Bouteille de Crémant de Limoux
5.00€
7.00€
0.50€
2.20€
2.40€
2.50€
75 cl.
Champagne Laurent Perrier Brut75 cl
Champagne Gosset Excellence Brut75 cl
Butter oder ölt Olive
Wenn sich mehrere Personen 1 Menü teilen, bitten wir um einen kleine Zuschlag
60.00€
80.00€
1.00€
5.00€
MENU BISTROT DU MIDI
servi uniquement le midi du lundi au vendredi sauf jours fériés
Nur montags bis freitags
Entrée + Plat
Plat+ Dessert Hauptgang + Nachspeise
Entrée + Plat + Dessert Vorspeise + Hauptgang + Nachspeise
_____________
Vorspeise + Hauptgang oder
15.00€
19.00€
Entrée de jour selon le marché Salat Gaspacho im Tagesangebot*
Ou Gaspacho du jour
Gaspacho im Tagesangebot *
Plat du jour selon le marché Hauptgang bistro express*
*
Ou Brochette de bœuf (VBF Viande de Bœuf Français) Beurre tomate confite et
piment d’Espelette Kleiner Rindbratspieß
Dessert du jour selon le marché Nachspeise im Tagenangebot*
Ou Café Gourmand Bistrot
expresso
* Bitte bei Kellnerin nachfragen (*ausser Wochenende und Feiertage)
Die grossen salate
Les SALADES REPAS
(15 a 20 wartenminute)
Salade repas TERRE
Assortiment de salade, tomate rôtie au fromage de chèvre du pays et
basilic, (productrice I. DOUTRE) ,mascarpone à l’artichaut et foie gras,
saucisse rôtie, pesto de courgettes,gaspacho , légumes confits.
16.00€
Gemischter Salat, , Kartoffeln, Mit Ziegenkäse gefüllte halbe tomate, Schaum mascarpone in
der Artischocke und der Entenstopfleber,gaspacho, Pesto Zucchinien.
Salade repas MER
Assortiment de salade, tartare de poissons frais marinés et tomate,
lamelles d’encornet rôties, gambas non décortiquées, (rince doigt fourni),
gaspacho, légumes confits.
16.00€
Gemischter Salat, , Kartoffeln, Gambas, , gebratenes Gemüse beratene,intenfischlammellen,
Tartare marinierter frischer Fische und Tomate
Salade repas Mr Canard
Assortiment de salade, lit de pomme de terre grenaille rôties en
Persillade, cuisse de canard confite et foie gras.
Gemischter Salat ,Kandierter Oberschenkel von Ente und Entenstopfleber,kartoffeln.
11.2012
Les HAMBURGERS
Hamburger de viande(viande VBF)
160 gr de viande hachée, cheddard, sauce cajun, tartare tomate .Salade accompagnée
de pomme de terre rôties 160 gr Hamburger von Rindfleisch
Hamburger de poissons
160 gr de poisson haché et mariné, achard de légumes, tartare de
tomate ,Salade accompagnée de pomme de terre rôties. 160 gr Fischhamburger.
kartoffeln. salat
16.00€
16.00€
16.00€
MENU LES INCONTOURNABLES
Entrée + Plat
Plat+ Dessert Hauptgang + Nachspeise
Entrée + Plat + Dessert Vorspeise + Hauptgang + Nachspeise
Vorspeise + Hauptgang oder
20.00€
25.00€
Tomate rôtie au basilic et fromage de chèvre du pays
(Productrice Isabelle DOUTRE)
Mit Ziegenkäse gefüllte halbe tomate und Salat
Oder
Assortiment de légumes de saison rôtis, accompagnés de salade verte,
Vinaigrette de piquillos
Gebratenes Gemüse,salat.
Demi-poulet rôti (origine France) mariné et rôti dans le four Josper
½ gebratenes Hühnchen in unserem Ofen « Josper », in Kräutern mariniert
Oder
Lamelles d’encornets rôtis, légère aïoli maison, tapenade
et pomme de terre grenaille rôties.
In Aioli (Knoblauch-Olivenöl-Mayonnaise) beratene Tintenfischlammellen
Carpaccio d’ananas frais mariné…
Ananas-Carpaccio in Soho (Litschi-Likör) mariniert und Sorbet aus roten Früchten
Oder Nougat glacé, nougatine maison.
Hausgemachtes Nougateis, Krokant, Pistazien und gerösteter Sesam
MENU LE GOURMAND
Entrée + Plat
Plat+ Dessert Hauptgang + Nachspeise
Entrée + Plat + Dessert Vorspeise + Hauptgang + Nachspeise
Vorspeise + Hauptgang oder
Pesto de courgettes et noisettes de l’Aude, Paletilla de jambon ibérique
Pesto Zucchinien und Haselnüsse, iberischen Schinkens.
Oder
Crostini de caviar d’aubergines citronnées, saumon fumé maison
et fromage mi-sec de chèvre du pays (productrice I DOUTRE)
Crostini Mit Auberginen and haus-geräucherter Lachs, salat.
Pluma de cochon (meilleur que le filet mignon), piperade de
poivrons au piment d’Espelette ,Pomme de terre au four
« Pluma » vom Schwein (noch zarter als das Filet Mignon), auf Thailändische Art
Filet de cabillaud sauvage grillé, crème de gingembre mentholée
et tagliatelles Gebratenes Dorschfilet, die gegrillt ist, Creme(Rahm) von Ingwer mit Minze.pasten
Oder
Crumble à l’abricot
Crumble al albaricoque(directo 10 minutos que esperar.)
Oder Tiramisu aux spéculoos, nougatine maison
Tiramisu mit Spekulatius und hausgemachtem Nougat
Oder Glaces 2 boules Glaces des Alpes parfums au choix 2Kugeln
Oder Fromages Käseteller “Fromagerie Bousquet de Carcassonne »Hause
25.00€
30.00€
MENU LE GASTRONOME
Entrée + Plat
Plat+ Dessert Hauptgang + Nachspeise
Entrée + Plat + Dessert Vorspeise + Hauptgang + Nachspeise
Vorspeise + Hauptgang oder
30.00€
35.00€
Mousse de mascarpone à l’artichaut et foie gras« comme un crumble »
Schaum mascarpone in der Artischocke und der Entenstopfleber " wie ein crumble "..
Oder
Fraicheur de Mille-feuille et miette de crabe, Tartare de tomates et guacamole
Krabbenkrümel, guacamole, tartare von Tomate
La belle pièce de Bœuf 250 à 300 gr Viande Origine France
Sauce beurre de Paris (moutardée) Pomme de terre au four
Schönes Stück vom Rind, Ofenkartoffel, Pariser Butter (mit Körner-Senf)
Oder
Bar portion rôti(servi entier) achard de légumes façon mauricienne,tagliatelles pistou
Fisch, eingelegtes Gemüse nach Mauritius-Art (leicht scharf)
Oder
Cassoulet maison: haricots de Castelnaudary,confit de canard, porc, saucisse.
En direct 15
(20 warenminuten)
Hausgemachtes Cassoulet : Eintopf aus weißen Bohnen aus Castelnaudary®, Speck,
Würstchen, Schweinefleisch und Enten-Confit (im eigenen Fett gegartes Entenfleisch).
(as a direct order, 15 to 20 minute wait)
à 20 minutes d’attente
Souvenir d’Enfance : Crème choco-carambar et glace barbe à papa
Kindheitstraum (je ein Schoko- und ein Karamelbiscuit, gefüllt mit einer
Crème, dazu Zuckerwatteeis)
Oder Le retour de la fameuse poêlée de fraises !!!
Die « furchtbar leckere » Pfanne karamelisierter Erdbeeren mit Vanilleeis ( 10 wartenminuten.)
Oder Glaces 3 boules Glaces des Alpes parfums au choix
3 Kugeln
Oder
Fromages Käseteller “Fromagerie Bousquet de Carcassonne »Hause
MENU LE PLAISIR
Entrée + Plat
Plat+ Dessert Hauptgang + Nachspeise
Entrée + Plat + Dessert Vorspeise + Hauptgang + Nachspeise
Vorspeise + Hauptgang oder
Foie gras mi-cuit(origine France) Accompagné de son chutney (sauce à part)
Entenstopfleber, Chutney, Haselnüsse und Salat
Oder Pastilla de gambas et sa saladette
Pastilla gefüllt mit gambas (Blätterteig gefüllt mit Entenstopfleber), Salat (15 warteminuten)
Cœur de selle d’agneau, tuile au Thym des Capitelles
Jus au miel des Hautes Corbières de Me Alix ,Pomme de terre au four
Lammsteak (300g) mit Thymianplätzchen und einem Hauch von Honig aus den Hautes
Corbières, Kartoffeln
Oder
La Pareillade de poissons frais marinés à huile d’olive et grillés au four :
Assortiment de 5 poissons frais différents(selon arrivages),tagliatelles pistou
Die « Parilla » von Chez Fred : Auswahl an frischen, kurz marinierten Fischen und gegrillten
Krustentieren(ungefähr 500 gr 600gr frischer Fisch je nach Fang).
Oder Cassoulet maison: haricots de Castelnaudary, confit de canard, porc,
saucisse. Hausgemachtes Cassoulet : Eintopf aus weißen Bohnen aus Castelnaudary®, Speck
Würstchen, Schweinefleisch und Enten-Confit (im eigenen Fett gegartes Entenfleisch)
(20 warenminuten)
Demi-sphère chocolat noir, mousse au chocolat, insert à la framboise
Schokoladenschale mit Brombeeren, knusprige Haselnuss-Waffel und Sorbet
Oder Verrine Irish Coffee revisitée Irish Coffee nach Art des Hauses
Oder
Fromages Käseteller “Fromagerie Bousquet de Carcassonne »Hause
Oder Glaces 3 boules 3 Kugeln
35.00€
40.00€
MENU LES MOMES 10.00€
Für Kinder unter 8 Jahren in Begleitung ihrer Eltern, die ein Gericht bestellen
… Das Menü für die Knirpse
Pour les enfants de – de 8 ans, accompagnés de leurs parents prenant un repas
(Para los niños de - de 8 años, acompañados por sus padres que toman una comida )
Steack haché (frais, viande bœuf français) et pomme de terre ou tagliatelles
Gehackte(geunterbrochene) Steack (Kosten, Fleisch französisches Rind) mit Kartoffeln oder mit
Pasten
Oder
Saucisse du pays et pomme de terre ou tagliatelles
Bratwurst mit Kartoffeln oder mit Pasten
Oder
Poisson du jour et tagliatelles ou pomme de terre
Gebratenes Fischfilet mit Kartoffeln oder mit Pasten
Glace enfant smarties ou parfum 2 boules au choix
Lustiges Smartie-Eis oder 2 kugeln
Oder
Fraises au sucre
Erdbeeren(Bohrer) in Zucker.
Jeu ludique fille ou garçon Und kleine Überraschung zum Spielen: Alles zum
Ausmalen und Spielzeug für Junge oder Mädchen.n
Si selon les arrivages, certains produits venaient à manquer nous ne manquerons pas de vous le
préciser et de vous proposer un autre choix.
Tva
10 % , et Tva
20 % sur boissons alcoolisées.
L’abus d’alcool est dangereux, sachez en profitez modérément, sans en abuser.
Nos moyens de règlement sont :
Chèques vacances Ancv, ticket restaurant, cheque de table, chèque restaurant, espèces carte bleue
visa ou MasterCard.
Nous n’acceptons plus les règlements par chèque.
Pendant saison estivale, Le restaurant est ouvert tous les jours, dimanche midi et lundi midi, sauf pour
des prestations exceptionnelles, jours fériés ou demande de groupe.
Pendant saison hivernale, Le restaurant est ouvert tous les jours excepté samedi midi, dimanche et
lundi, sauf pour des prestations exceptionnelles, jours fériés ou demande de groupe.
Merci de votre compréhension. Fred et son équipe.
Je nach Marktangebot können manche Zutaten fehlen, wir bitten Sie um Ihr Verständnis und
bieten Ihnen selbstverständlich eine Alternative an.
Mehrwertsteuer 10% und 20% für alkoholische Getränke. Liebe Kunden, wir bitten Sie, mit
Moderation Ihren Wein zu geniessen. Sie können selbstverständlich jede angefangene Flasche
mit nach Hause nehmen..
Sie können bezahlen mit :
Chèques vacances Ancv, ticket restaurant, cheque de table, chèque restaurant, Bargeld, Visaoder Mastercard.
Per Check kann leider nicht mehr bezahlt werden.
Wir arbeiten ausschliesslich mit frischen Zutaten und können uns jederzeit an Ihre Nachfrage
anpassen, zwecks Allergien.
Wir bitten Sie uns bei Ihrer Bestellung darauf hinzuweisen.
Während der Sommerzeit ist unser Restaurant jeden Tag geöffnet, ausser Samstag Sonntag
und Montag mittag, und für besondere Anlässe, Feiertage oder Gruppen.
Wir bitten Sie um Ihr Verständnis.