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Österreichische Post AG, Info.Mail - Entgelt bezahlt € 4.20 das magazin 2013 Gut geplant ist halb gewonnen Eine Küche, in der sich alle WOHLFÜHLEN Wahre Alleskönner Was moderne Dampfgarer DRAUFHABEN Johann Lafers Cucina Italiana Die neue iPad Ausgabe Schön wie am ersten Tag So pflegen Sie Ihre Küche richtig inhalt inhalt 114 inhalt 44 98 86 NEU 38 küche kochen und genuSS 06Küchen nach Art des Hauses Ein modernes Wechselspiel aus Design & Charme 32Ein Raum für alle Die offene Wohnküche 44 Tisch und Tafel Zeitlose Trendmöbel 76 Innovative Materialien Arbeitsplatten 96 Die persönliche Note Dekorative Rückwände 122 Gut ausgestattet! Ordnung muss sein 133Checkliste Erleichtert jede Küchenplanung 4 KÜCHE 2013 102 06 38 In den Bergen zu Haus Südtirols erster 2-Sterne-Koch 54 Johann Lafers Culinarium Genuss auf Italienisch 70Südliche Lage Weinwunder 80 Mehr Freiheit dank intelligenter Induktionsfelder 86 Pasta Passion Buon Appetito! 102 Die Bar in Venedig Eine italienische Familie 114 Olivenöl Das grüne Gold Basics + zubehör 52 Moderne Küchentools Design unter Strom 68Röstfrisch auf den Tisch Kaffeegenuss 106Qualität und Eleganz Spülen in schönster Form 112 Design zum Kochen KitchenAid 129Pflegeprodukte mit denen Sie reinen Tisch machen Bei Artikeln mit diesem Zeichen finden Sie weitere spannende Inhalte in der neuen App! technik 62 Backen Heißbegehrt & brandaktuell 90Echte Alleskönner Die haben Dampf drauf! 98Freiluftatmosphäre Design schlägt Dunst 118 Eis & gekühlt Coole Kühlschränke 126Glanzleistungen Die neuesten Geschirrspüler 130Oh Mann! Energie sparen in der Männerküche KÜCHE 5 Weitere Inhalte in der iPad App Design Reduzierte Formen, Materialien in abso- luter Harmonie und modernste Funktionalität vereinen sich bei diesen Küchen zu puristischen Designkonzepten, die ihresgleichen suchen. Raffinierte Details schaffen noch mehr Platz zum Wohnen und Wohlfühlen. 6 KÜCHE 2013 DIE HOHE KLASSE VON DAN DAN Scala 8000 Fliederweiß Traumküche mit Know-how INFOPOINT Das Tablet als Zentrale in der Küche. Rezepte und Informationen sind schnell zur Hand und begleiten den Alltag. DAN Scala bringt das Thema Küche auf ein gehobenes Level. Scala setzt neue Maßstäbe in der Küchenarchitektur und ist seiner Zeit voraus. Durch die Orientierung an moderner Architektur, mit Fokus auf integriertes Wohnen, ermöglicht die ScalaDesignlinie intelligente und logische Überleitungen in andere Wohnbereiche. KÜCHE 7 küche küche ZEITLOSE SCHÖNHEIT IN WEISS Purismus in Form und Fläche Häcker 5090 Brillantweiß Häcker 4080 GL Salento Lichtunterboden. Aluminiumkante. Edle Oberflächen überzeugen Designglas in Brillantweiß begeistert mit zeitloser Schönheit. Die Elektrogeräte und Griffe sind perfekt auf die Frontoberflächen abgestimmt. Edle Oberflächen und E-Geräte in Brillantweiß mit passenden Griffelementen in Metall Chrom glänzend bieten eine Gestaltungseinheit und werden so zu einem optischen Augenschmaus. Die feine Textur der edlen Oberfläche überzeugt in Optik, Haptik und Komfort. Puristen schätzen die kompakte Bauweise und die klare Linienführung. Grifflos und im Trendton Graubeige gehalten, setzt dieses Raumkonzept auf Konsequenz und Zurückhaltung im Design. 8 KÜCHE 2013 KÜCHE 9 küche Design im Einklang Alnostar Cera Scheinbare Kontraste lösen sich in Harmonie auf und bringen verschiedene Materialien und Strukturen in Einklang: Edelstahl, edle Keramik und warme Holztöne gehen in einem grifflosen Design ineinander über und formen ein nicht nur optisch, sondern auch haptisch erlebbares Gesamtbild. Vornehmes understatement Häcker AV4030 Basaltgrau GRUNDSTEIN DES WOHLFÜHLENS Geschaffen von den Urkräften des Universums. Geformt von Jahrmillionen der Zeit. Veredelt von STRASSER. Arbeitsplatten aus Naturstein sind absolut hitzebeständig, hygienisch und extrem kratz- und schnittbeständig. Jedes einzelne Stück ein Unikat in Struktur, Form und Farbe. STRASSER – der Grundstein jeder guten Küche - geliefert und montiert vom guten Küchen-Fachbetrieb. Vollendete Rundungen begegnen Ecken und Kanten, Hochglanz-Lack im Farbton Beigegrau setzt im Zusammenspiel mit satiniertem Weißglas puristische Akzente. 10 KÜCHE 2013 www.strasser-steine.at küche Funktionell und voll im Trend INTUO P 02-SC, Lava 02-SC Funktionalität trifft auf Ästhetik Edler kochen Absolut „State of the Art” – so lautet die Definition für das Küchenmodell P02-SC. Für eine visuelle Eruption sorgt dabei die Trendfarbe Lava als Strukturlack, die Blicke anzieht. Und für „Groove” sorgt das gleichnamige, neue Edelstahl-Regalsystem, welches hinsichtlich Funktionalität und Ästhetik keine Wünsche offenlässt. Nur die besten Zutaten. Sie legen Wert auf beste Qualität und schätzen ein kreativ abgestimmtes Miteinander der behutsam ausgewählten Zutaten. Sie lieben Ideenreichtum, aber keine Kompromisse. Sie suchen Perfektion und zwar auf allen Ebenen. Denken Sie bei der Küchenplanung auch an eine funktionale Beleuchtungslösung und verlassen Sie sich auf professionelle Beratung – dann wird das Ergebnis wirklich perfekt sein. www.moltoluce.com 12 KÜCHE 2013 KÜCHE 13 Wechselspiel Gegensätze ziehen sich an Eleganz bis ins Detail, anspruchsvolle Beleuchtungskonzepte und ein sinnliches Wechselspiel verschiedenster Materialien machen diese Küchen zu einem Wohnraum der Extraklasse. Design, das lebt und zum Erleben einlädt. 14 KÜCHE 2013 strukturwechsel als Blickfang Alno Vintucina Alnosplit / Alnovetrina Die Verbindung von strahlend weißer Farbe und edler Schindeloptik ist ein echter Blickfang. Die Kombination aus stark strukturiertem Holz und ebenmäßigen Glasflächen sticht ins Auge und wird passend illuminiert durch in die Segmentborde eingelassene Leuchtböden. KÜCHE 15 küche küche VISIONÄRE KÜCHENKONZEPTE Mehr als eine Küche DAN Scala 8000 Eiche Spessart + Sahara Alno AlnoStar Wood / AlnoSign Verleiht einen eleganten Loft-Charakter Die Verschmelzung aus Architektur, Raum und Natur. Klare Formen, spannende Kontraste und edle Materialien vollenden diese Küche. Es dominieren klare, grifflose Fronten. Nach Hause kommen – ein gutes Essen zubereiten und sich einfach wohlfühlen. Diese Küche rückt immer mehr ins Zentrum des Wohnens und verschmilzt durch die offene Architektur mit dem Wohnraum. Natürliche Eichenholzflächen und Hochglanzlacke vereint in vollendeter Eleganz. Die puristische Formensprache dieser Kombination und ihre dezenten Farbtöne verleihen jedem Raum einen eleganten Loft-Charakter. Bei Ausbau auf Raumhöhe verschmilzt die Küche mit dem Wohnbereich und lädt so nicht nur zum Kochen ein. 16 KÜCHE 2013 KÜCHE 17 küche küche Harmonische Kontraste ERGONOMIE IN DER KÜCHE Alno AlnoPlan/AlnoFine DAN Scala 7000 höhenverstellbar Das klassische Oberflächendekor dieser Küche kontrastiert elegant mit den auffallend schimmernden Metallgriffen und dem passenden Chromglanz-Sockel. Die natürliche Griffigkeit der Holzelemente im Wechselspiel mit dem ebenmäßigen Tiefblau der Seitenschränke verleiht dieser Küche eine besondere Dynamik. HELLE TÖNE UND FRISCHE FARBEN DAN La Corte Lionga Diese Highend-Küche setzt die Anforderungen an eine moderne Küche perfekt um und überzeugt durch hohe Qualität bei Materialien und Technik. Die Kochinsel ist Arbeitsplatte, Tisch und Bar zugleich, denn sie kann auf Knopfdruck stufenlos höhenverstellt werden. Die optimale Arbeitshöhe einzustellen ist besonders praktisch, wenn verschiedene Personen die Küche benutzen – so passen Sie die Bedingungen an mehrere Köche an. Die Modellreihe La Corte orientiert sich am Farbklassiker Weiß bzw. an gebrochenen Weiß-Tönen. Kombiniert mit farblichen Akzenten, beim Modell Lionga mit Senfgelb, kommen Frische und Wohnlichkeit in die Küche. Offene, flexible Regalsysteme lassen sich nach Lust und Laune kombinieren und sorgen für Pfiff in der Küche. 18 KÜCHE 2013 KÜCHE 19 Natur und pur EWE Vida Coole Optik und ein Touch Natürlichkeit sind bei Vida kein Widerspruch. Wer es puristisch mag, wählt mehr Arktis. Wer mehr Natur bevorzugt, setzt auf Kernesche. Highlights sind die NischenRückwand aus Glas mit Digiprint sowie die Oberschrankregale in Arktis. Die Arbeitsplatte in Schiefer Graphit bietet einen spannenden Kontrast zu den hellen Fronten. Moderne Hochwertige Materialien, spannende Kontraste, außergewöhnliche Farbakzente und eine reduzierte Formensprache lassen lebendige Designvarianten entstehen, die kompromisslose Individualität und einen modernen Lifestyle bis ins Detail widerspiegeln. 20 KÜCHE 2013 KÜCHE 21 küche küche Kontrastreiche Kombination Visuelles Highlight EWE Cristal FM Continua Zwetschke/Intra panna Besonderes Flair durch den HellDunkelKontrast Die Vollglasfront ist gleichermaßen harmonisch wie kontrastierend durch die Kombination von Weiß mit der attraktiven und ausdrucksstarken Holz-Reproduktion in Eiche Umbria. Überzeugender Look: Farbklassiker Weiß trifft auf Holz 22 KÜCHE 2013 Was dieses Modell auf den ersten Blick auszeichnet, ist die markante Zeichnung der Edelholzreproduktion Zwetschke und das durchlaufende Maserbild. Ebenfalls ein visuelles Highlight ist der moderne Hell-Dunkel-Kontrast, welcher der Küche zusätzlich zu ihrer hohen Funktionalität ein ganz besonderes Flair verleiht. KÜCHE 23 küche küche Glanzvolle Natürlichkeit optimale Planungsphilosophie Haka Haka Cookpit Exzellenter Tiefenhochglanz trifft hier auf edle Naturstoffe. Beidseitig beschichtete Fronten überzeugen durch unvergleichlichen Glanz und hohe Widerstandsfähigkeit. Die Verbindung aus Stein und Holz bringt ansprechende Natürlichkeit in das Raumgefühl. Die Baumkante der Echtholz-Barplatte sorgt für familiäre Gemütlichkeit im Wohnraum. Farbenspiel Nobilia Color Concept Farben wecken Stimmungen, schaffen Atmosphäre und unterstreichen einen individuellen Lebensstil. Dieses DesignKonzept bietet die Möglichkeit, die Küche ganz nach Belieben mit Farbelementen zu gestalten. Dazu bietet Color Concept offene Regale, Nischenverkleidungen, Paneele sowie Schiebeschränke in modernen Unitönen. 24 KÜCHE 2013 Vom Cookpit aus funktioniert Arbeiten ohne viele zusätzliche Schritte. Die Küche in anthrazitgrauem Hochglanz überzeugt mit einer perfekten Anordnung von Spüle, Arbeitsbereich und Geräten. Ein einheitliches Fugenbild macht die Küche zu einem zeitlosen Juwel. Exzellenter Tiefenhochglanz trifft auf edle Naturstoffe KÜCHE 25 Charme Natürliche Materialien in Verbindung mit Glas, Beton, Edelstahl und Co schaffen ein Raumgefühl, das sowohl einem hohen Anspruch an Ästhetik als auch an Gemütlichkeit mehr als gerecht wird. Traditionelle Elemente vereinen sich mit modernen Formen zu einem Design, das keine Wünsche offenlässt. 26 KÜCHE 2013 Zwischen Tradition und Moderne Häcker 6035 Esche-Kaschmir Raffinierte Zutaten schaffen ein zeitgemäßes Architekturkonzept, das seine Wurzeln im Landhausstil hat. Echte Eiche trifft auf Esche-Lack, traditionelle Rahmenfronten werden mit modernen Oberflächen vereint. KÜCHE 27 küche küche Neue Lebensfreude Glanzvolle Kombinationen DAN YOU and ME FM Akzenta Weiß-GC / Fichte Archaic-ST Edel akzentuiert You and Me-Küchen präsentieren sich sympathisch, ideenreich und fügen sich auch spielend in normal und klein dimensionierte Räume ein. Diese Küchen überzeugen durch pfiffige Details, kreative Planungen und punkten mit österreichischer Handwerksqualität zu einem Top-Preis-Leistungsverhältnis. You and Me steht für Lebensfreude und Genuss Alles in bester Ordnung! Die hochmodernen Ladeneinteilungen machen das Leben und das Aufräumen leichter. Kluge Lösungen für viel Stauraum Das Modell Akzenta punktet mit Glasfronten in glänzendem Weiß, die auf attraktive Weise mit Fichte Archaic und der GlasNischenrückwand in „Culinario Schwarz” kontrastieren. Die edelstahlfarbigen Griffleisten und die Arbeitsplatte in „Beton dunkel” ziehen alle Blicke auf sich. 28 KÜCHE 2013 KÜCHE 29 küche küche Flexibilität braucht man. Komfort genießt man. Miele hat man. Zeitloser Zeitgeist FM Ravello Weiß Die Komfort-Revolution von Miele: Die neue, patentierte 3D-Besteckschublade Mit der neuen Geschirrspüler Generation eröffnet Miele eine neue Dimension. Denn die innovative 3D-Besteckschublade lässt sich nicht nur in der Breite und Tiefe, sondern auch in der Höhe variieren. So finden erstmals auch sperriges Kochbesteck in der Lade oder langstielige Gläser im Oberkorb einen sicheren Platz. Höchste Flexibilität, die sich in der gesamten Korbgestaltung mit vielen neuen Funktionen fortsetzt. Tauchen Sie ein in die intelligente Technik von Miele! Ravello Weiß steht für einen zeitlos inszenierten Stil. Die umlaufende Rillenfräsung in der hochwertigen MDF-Front akzentuiert die edle Rahmenfrontoptik, während die frei hängenden Glas-Oberschränke mit Vitrinencharakter ein echter Hingucker sind. Design in Handarbeit FM Vicenza Fichte antik Schlicht, natürlich und einfach, zugleich aber auch unwiderstehlich einladend, präsentiert sich die Küche Vicenza in der Ausführung Fichte antik. Handbearbeitete Fronten aus massiver Fichte bestechen durch natürlich gealtertes Holz. 30 KÜCHE 2013 Wohlfühlküche – auch für Stadtmenschen Nähere Informationen unter 050 800 800 www.miele.at Für mehr Informationen zur neuen Geschirrspüler-Generation einfach den QR-Code mit Ihrem Mobiltelefon scannen oder m.miele-geschirrspüler.at in Ihren mobilen Browser eingeben. planungsstory planungsstory Weitere Inhalte in der iPad App Die offene wohnKüche Das Leben zu Hause genießen: Eine Küche, in der sich alle wohlfühlen Ein Raum für alle Die Küche erlebt ihr Revival und ist für viele wieder der schönste Platz in Haus und Wohnung. Allerdings nicht hinter verschlossener Tür wie früher einmal, heute verschmilzt sie immer mehr mit dem Wohnbereich: Offenheit ist angesagt. Ein Trend, der zwar schon Anfang der 90er begann, damals aber eher etwas für coole Loftbesitzer in New York war. Inzwischen hat sich die offene Variante weiterentwickelt und ist bei Singles, Pärchen und Familien gleichermaßen beliebt. 32 KÜCHE 2013 KÜCHE 33 planungsstory planungsstory Kücheninsel in L-Form mit fugenloser, 70 mm starker Corianplatte, eingearbeitetem Corian-Spülbecken und flächenbündiger Ceranmulde. Frauen und vor allem Männer haben das Kochen neu entdeckt, ohne Zwang und mit freiem Blick in den Wohnraum. Damit die Fusion aber auch je nach Räumlichkeiten und persönlichen Bedürfnissen gelingt, gilt es einige Tipps und Tricks bei der Planung zu berücksichtigen. Gastroarmatur mit Schlauchbrause für bequemes Ausspülen von Kochgeschirr Schön gemütlich Die neue Küchenphilosophie lautet: Bequemlichkeit. Gutes Aussehen allein reicht schon lange nicht mehr. Modernes Design verbindet gekonnt Bodenständigkeit mit Eleganz – für ein angenehm harmonisches Gesamtbild. Perfekt aufeinander abgestimmte Farben und Materialien sowie grifflose Fronten sorgen für eine ruhige, flächige und großzügige Raumwirkung. Eine L-förmige Kochinsel als optischer Raumteiler schafft einen fließenden Übergang zwischen Kochen, Essen und Wohnen und 34 KÜCHE 2013 funktioniert gleichzeitig als praktischer Arbeitsplatz und Spielwiese. Kinder sitzen ohnehin nicht gern allein in ihrem Zimmer, sie wollen am liebsten mittendrin sein. Spielen, Hausübungen machen oder mit Papa backen – alles in einem Raum. Hauptsache, die Planung stimmt Für eine Küche, bei der mindestens eine Seite zum Wohnraum geöffnet ist, gibt es eine Vielzahl von Gestaltungsmöglichkeiten. Unser Team hilft Ihnen gerne, Ihre individuellen Vorstellungen optimal zu verwirklichen. Grundsätzlich ist zwar jede Grundrissform möglich, allerdings sollte man bei einer kleineren Fläche die ein- oder zweizeilige Variante vorziehen. Ist mehr Platz vorhanden, kann man die Küche auch großzügig in L-, U- oder G-Form planen. (Offen)sichtlich aufgeräumt Wird es hektisch in der Küche, sollte alles griffbereit sein und schnell bereitstehen. Kommt dann der gemütliche Teil, ist es gut, wenn man KÜCHE 35 planungsstory planungsstory Kücheninsel mit umlaufender Griffmulde. Unterschrank: weiß matt lackiert. Kubus mit Einbaugeräten: Nussfurnier. Durch eine flächenbündig in den Hochschrank integrierte, grifflose Drehtür gelangt man direkt von der Küche in die Speis 36 KÜCHE 2013 alles wieder einfach und sauber verschwinden lassen kann. Zunächst im Geschirrspüler und dann am besten in Schubladen und hinter Türen. Wer kann schon entspannen, wenn überall Töpfe und Pfannen herumstehen? Also möglichst viel Stauraum einplanen für Vorräte, Küchenhelfer, Geschirr & Co. Extrabreite Schubladen und Auszüge mit intelligenten Ordnungssystemen können selbst auf kleinstem Raum jede Menge unterbringen. Hochschränke sind äußerst elegante Verstecke – auch für Dinge, die man nicht jeden Tag braucht. Und eine Kücheninsel als Dreh- und Angel- punkt des Raums ist nicht nur ein praktischer Arbeitsplatz, sie bietet außerdem wertvollen zusätzlichen Stauraum für alles rund ums Kochen. Machen das Leben leichter Hochwertige Einbaugeräte wie Dampfgarer, Tellerwärmer, Induktionskochfeld und Deckenlüfter sind aus einer modernen Küche nicht mehr wegzudenken. Bei einer offenen Wohnlösung spielen sie eine besonders wichtige Rolle: Weil sie sich ruhig verhalten – optisch und akustisch. Mit minimalen Betriebsgeräuschen, insbesondere bei Geschirrspüler und Dunsthaube, Die Garderobe wurde mit flächenbündigen, raumhohen Türen nahtlos in den Kubus integriert. Auf der Rückseite gibt es einen weiteren Zugang zur Speis. sowie gedämpften Türen. Auf dem Sofa sitzen und relaxen, während der Rest der Familie in der Küche hantiert oder der Geschirrspüler läuft, ist so kein Problem mehr. Extras Brotlade mit integriertem Schneidebrett in der Speis iPhone-Ladestation kombiniert mit eingebauten Deckenlautsprechern Deckenlüfter mit Fernbedienung Innenarchitekt und Familie haben für die Küchenplanung eng zusammengearbeitet. Im Mittelpunkt stand der Wunsch einer offenen Küchenlösung mit Speis, die im nussfurnierten Kubus integriert ist. KÜCHE 37 kulinarium kulinarium Weitere Inhalte in der iPad App In den Bergen zu Haus Norbert Niederkofler Aus dieser Landschaft müssen ganz einfach hervorragende Produkte kommen. Veredelt werden sie dann in Küchen, wie der im St. Hubertus. Der erste Zwei-Sterne-Koch Südtirols Zu Besuch im Restaurant St. Hubertus bei Norbert Niederkofler. Der Spitzenkoch versucht Südtirol eine kulinarische Identität zu geben. Und sorgt für Aufsehen. Mit seiner Küche, seinen Ansichten und seiner Art zu kochen. A ufgewachsen ist Niederkofler in einem Seitental des Pustertals. Er wollte Koch werden und die Welt sehen. Also verließ er Südtirol. Reiste, kochte und lernte von den Besten. Ein Zufall führte ihn zurück in die Heimat. Zu den Bergen, unter deren mächtigen Zinnen er aufgewachsen ist. Viele Kinder waren sie, Geld war keines da. Heute sagt er, dass es das Beste war, was ihm passieren konnte. So hat er die Welt gesehen. Und ist doch wieder zurückgekommen. Zurück in die Berge. Umgeben von Nationalparks, dem UNESCO Weltnaturerbe und dem größten zusammenhängenden Skigebiet der Welt liegt der 700 Einwohner zählende Ort St. Kassian. Am Ende des Gadertals auf 1535 Metern, im ladinischsprachigen Teil Südtirols. Hier steht das Hotel 38 KÜCHE 2013 der Familie Pizzinini, das Rosa Alpina, dessen Restaurant St. Hubertus Niederkofler in seiner heutigen Form geschaffen hat. Aus den Bergen stammen auch die Zutaten. Auch das wieder eine Reise. Bis die Lieferanten verstanden, was er wollte. Worum es ihm geht. Norbert Niederkofler steht auf der Anhöhe oberhalb der kleinen Hütte, die zum Hotel gehört. Er zeigt uns die Berge rundherum. Kennt jeden Gipfel beim Namen, weiß wie die Täler heißen und hinter den Gipfeln wieder die Täler. Er weiß Bescheid über Land und Leute. Er weiß, zu wem er gehen muss, um Produkte zu bekommen, die seinen Ansprüchen genügen. Seinen Vorstellungen von Qualität und bewusstem Umgang mit der Natur entsprechen. KÜCHE 39 kulinarium kulinarium So kann das doch nicht weitergehen Ein Drittel der Lebensmittel, die wir kaufen, werfen wir wieder weg. Er schüttelt den Kopf und die Haare fliegen hin und her. Der Wind bläst kräftig hier heroben. Er erzählt von seinem Leben auf Wanderschaft, seinem Sohn und was er ihm hinterlassen möchte. Keine Reichtümer, sondern eine gute Ausbildung und Leidenschaft. Dann soll er raus in die Welt. So wie er. Ob er jetzt nach dem nächsten Stern strebt, ist er vor kurzem gefragt worden. Grinsend erzählt er, was er geantwortet hat. Na sicher, was soll ich denn sonst machen? Er führt uns durch das Restaurant, erklärt uns die Einrichtung. Auf den Tischen liegen Steine. Das ist nicht nur hübsche Dekoration, da steckt mehr dahinter. Fossilien, die aus den Bergen ringsherum stammen. Es ist ruhig im Restaurant. Die Tische sind bereits gedeckt, aber noch sind keine Gäste da. In zwei Stunden wird es keinen freien Tisch mehr geben und die Luft voll sein von Bestellungen, von Gesprächen und Lachen. Niederkofler spricht über Lieferanten, über die Zutaten und die Gegend. Nicht aus der Region, aus den Bergen kommen sie. Es muss nicht jeder alles anbieten In den Südtiroler Bergen muss man keine französische Gänseleber servieren. Gutes Essen, auch Spitzengastronomie, lebt von regionalen Produkten. Den Leuten zu erklären, was es plötzlich nicht mehr geben sollte, war anfangs nicht einfach. Viele dachten da nur daran, worauf sie verzichten sollten. Erst mit der Zeit entdeckten sie, welchen Reichtum die heimatliche Vielfalt bietet. Wer die Berge sieht, die schroffen Felsen mit den postkartengrünen Wiesen darunter, der glaubt sich in einer Filmkulisse wiederzufinden. Und versteht die Begeisterung Niederkoflers für diese, seine Heimat. Vom Schwärmen kommt er schnell ins Grübeln. Er spricht darüber, was falsch läuft im Land, in der Politik, bei der Ernährung unserer Kinder. Der erste Zwei-Sterne-Koch Südtirols lernte in der Schweiz, den USA, in Italien und Österreich. In Deutschland war er gerade bei Eckart Witzigmann, als dieser gefragt wurde, ob er nicht jemanden kenne, der nach Südtirol gehen würde. Er schickte Niederkofler. „Ich hab mir gedacht, ich mach das mal ein Jahr lang, dann schau ich weiter.“ Das war 1994. Seit damals wirkt Norbert Niederkofler nun im Restaurant des Hotels Rosa Alpina, im St. Hubertus. Zwei Sterne im Guide Michelin und vier Hauben und 19 Punkte im Gault Millau Südtirol hat er sich und seinem Restaurant bisher erkocht. In den Südtiroler Bergen muss man keine französische Gänseleber servieren. Gutes Essen lebt von regionalen Produkten. 40 KÜCHE 2013 KÜCHE 41 kulinarium kulinarium Haubenküche für zu Hause Tarte Tatin vom Südtiroler Apfel mit Vanilleeis Zutaten für 4 Personen Für die Tarte 4 50 g 60 g Degustationsmenü: Für 250 250 2 5 100 Feldhase – Holundervinaigrette – Holzkohle Renke vom Grill – Steinpilzsalat – Basilikum und Pfirsich – Mandeln Risotto – Schweinskopfterrine – Tomaten – Erbsen Salat vom ‚‚Harald Gasser Aspingerhof’’ – Rotweinessig – Fladenbrot Lamm – Schafskäse – Gemüse süß sauer – Zitronenthymian Tarte Tatin und hausgemachtes Vanilleeis Das muss sich alles ändern Unser Tisch steht in einem Zimmer mit einer uralten Holzdecke. Ein Fenster wird geöffnet und wir schauen in die Küche. Können den Köchen bei der Arbeit zusehen. Amtssprache ist Italienisch, gefärbt vom Südtiroler Dialekt. Wie die Berge, so die Sprache. Es ist nicht das Italienisch des Südens, der Küste. Es ist das Italienisch der Berge. Aus der Küche geht der Blick ins Grüne. Vor den Fenstern stehen Nadelbäume. Trotz der vielen Bestellungen und der konzentrierten Arbeit kommt keine Hektik auf. Die Stimmung im großen, bis auf zwei Frauen nur aus Männern bestehenden Team, ist gut, fast gelöst. „Der Fisch fängt am Kopf zu stinken an“, sagt Niederkofler. „Wozu soll ich herumschreien? Das gibt es bei mir nicht.“ Es ist später Nachmittag. In der Küche beginnt jetzt die arbeitsreiche Zeit des Wirkens und Wuselns. Neugierige Gäste lassen sich vom Chef persönlich die Küche zeigen, stecken inquisitive Nasen in dampfende Töpfe und werfen wissbegierige Blicke auf köchelnde Pfannen. In großen Töpfen brodeln Suppen vor sich hin, scharfe Messer schneiden Kräuter, Teller klappern, überall dampft, gart, brutzelt, brät und zischt es. Eine Küchen42 KÜCHE 2013 Äpfel Golden Delicious nicht zu reif Gesalzene Butter Zucker das Vanilleeis gMilch g Sahne Vanilleschoten Eidotter gZucker Das Gesamte erneut abkühlen lassen und in der Eismaschine verrühren. Anrichten Die Tarte aus dem Ofen nehmen, in Viertel schneiden und in der Eisenpfanne mit Vanilleeis anrichten. Risotto mit Schweinskopfterrine Zutaten für 4 Personen Für den Blätterteig Für alle, die Zeit sparen wollen, empfiehlt Spitzenkoch Norbert Niederkofler Fertigblätterteig. symphonie. Und in der Mitte steht Norbert Niederkofler und dirigiert sein Orchester. Ruft Matteo zu, dass das Lamm aus dem Ofen muss, fragt, wie es mit den Saucen aussieht, nimmt die neuen Bestellungen auf und wirkt rundum zufrieden. Wir bekommen Gang für Gang serviert. Vorspeise, Salat, dann Risotto mit Schweinskopfterrine. Italien und Südtirol. Süden und Norden. Bei Niederkofler findet das zusammen. Dann Salat mit Fladenbrot. Und nach dem Lamm mit Schafskäse: Tarte Tatin und hausgemachtes Vanilleeis. Wir schmelzen. Und sinken glücklich in unsere Sessel. Mag sein, auch ein wenig wegen der Weinbegleitung. Ihren exzellenten Ruf tragen Südtirols Weine zu Recht. Aus dieser Landschaft müssen ganz einfach hervorragende Produkte kommen. Veredelt werden sie dann in Küchen, wie der im St. Hubertus. Wo Norbert Niederkofler steht und waltet. Wo er kochend die Liebe zu seiner Heimat, zu den Bergen und Tälern in Gedichte aus Fleisch und Gemüse, aus Salaten und Kräutern und vielem anderem mehr verwandelt. Wo ein Koch steht, dem der Bezug zur Natur, zum Echten über alles geht. Auch über zwei Hauben und vier Sterne. Für alle, die den geschmacklichen Facettenreichtum erkunden wollen, wird hausgemachter Blätterteig empfohlen. Tarte In einer Eisenpfanne Butter und Zucker karamellisieren lassen. Die geschnittenen Apfelspalten in das Karamell legen und bei 200°C für ca. 8 Minuten in den Ofen geben. Anschließend 20 Minuten rasten lassen. Den Blätterteig auf eine Stärke von 3 mm ausrollen und in Kreisform ausstechen. Die Apfelspalten auf den Teig legen und bei 220°C für ca. 35 Minuten backen. Vanilleeis Für die Eigelbmasse 5 Eidotter mit 100 g Zucker über dem Wasserbad für cremigere Konsistenz und besseren Stand schaumig schlagen. Die Eigelbmasse nicht über 85°C erhitzen, da sonst das Eigelb gerinnt. Milch, Sahne und die halbierten Vanilleschoten in einem Topf zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit vom Feuer nehmen, ein wenig abkühlen lassen und über die Eigelbmasse gießen. Für die Schweinskopfterrine 4 Schweinsköpfe vom Milchferkel 8 l Wasser 160 gWeißweinessig 10 g Pommery-Senf 10 g Schwarze Pfefferkörner 10 g Korianderkörner 300 gZwiebel und Sellerie 100 gSchalotten 80 g Petersilienwurzel 120g Karotten 4-5 Knoblauchzehen 30 g Kümmel 90 g Grobes Salz Für das Risotto 240 gRisotto-Reis (z.B. großkörniger Carnaroli-Reis) 50 g Weißwein 1,5 l Hühnerfond 60 g Frische, geschälte Erbsen 100 g Schweinskopfterrine in Würfel geschnitten 40 g Butter 1 EL Olivenöl 40 g Parmesan, 12 Monate gereift Salz Erbsenpulver gewürzpaste 50 g Dijon-Senf 30 g gehackte Petersilie 10 g gehackter Knoblauch 50 g Kren Salz und Pfeffer Tomatenschaum 1 kg Tomaten 6 Blatt frischer Basilikum 30 g Olivenöl ½ Zitrone Salz und Pfeffer 2 g Agar-Agar oder Gelatine Zur Fertigstellung 80 g Grammelschmalz Erbsenkraut Schweinskopfterrine Alle Zutaten in einen großen Topf geben und mit dem Wasser zum Kochen bringen. Immer wieder den Schaum abschöpfen, damit der Fond klar bleibt. Nach ca. 3 Stunden mit der Fleischgabel kontrollieren, ob das Fleisch weich ist und sich vom Knochen löst. Ist das Fleisch bereit, dieses aus dem Fond nehmen und von allen Sehnen und Knorpeln befreien und grob zerkleinern. Im Anschluss mit der Gewürzpaste vermengen, in eine Terrineform pressen und über Nacht kühl stellen. Erst vor dem weiteren Gebrauch in kleine Würfel schneiden und kalt stellen. Tomatenschaum Tomaten und Basilikum mixen und das Olivenöl langsam einarbeiten. Durch ein feines Sieb passieren. In einem Teil der Flüssigkeit das Geliermittel für ca. 3 – 4 Minuten köcheln lassen und anschließend zu der restlichen Flüssigkeit hinzugeben. Die Flüssigkeit gut abschmecken und in einen Saucen-Siphon füllen. Nicht mehr als ¾ der Flüssigkeit einfüllen und dann kalt stellen. Risotto Den Reis in einer kleinen Schwenkpfanne mit Olivenöl erhitzen, mit etwas Weißwein ablöschen und mit dem Hühnerfond langsam garen. Ungefähr 15 Minuten vor Ende der Garzeit die bereits gewürfelte Schweinskopfterrine, die Erbsen und das Erbsenpulver unterheben. Den Reis mit der Butter und dem Parmesan gut verrühren. Mit Salz abschmecken. Anrichten. In einen tiefen Teller einen kleinen Löffel Grammelschmalz geben. Das Risotto darüber platzieren und den kalten Tomatenschaum am Rand einfüllen. Abschließend mit Erbsenkraut garnieren. KÜCHE 43 küche speisen Tisch und Tafel Der neue Esszimmertrend stillt die wiederentdeckte Sehnsucht nach Ursprünglichkeit und Wertbeständigkeit. ZeitgemäSSe Formensprache Voglauer V-Quadro Bei der neuen Wohn- und Speisezimmerlinie V-Quadro steht ökologisch verarbeitetes Naturholz als Designelement im Vordergrund: Hochwertige Möbelstücke orientieren sich in ihrem klaren Design und der zeitgemäßen Formensprache gestalterisch an der Natur. Die markanten Farb- und Maserstrukturen des Holzes sorgen für eine edle Anmutung. Markant ist auch das Quaderrelief, das den Möbeln einen einzigartigen Charakter verleiht. Das ökologische Holz des österreichischen Herstellers ist übrigens frei von Farbstoffen und wirkt sich positiv auf das Raumklima aus. Weitere Inhalte in der iPad App speisen speisen Stammtisch-Atmosphäre von Natur aus im Trend ANREI Stamm-Tisch Forcher Basic Weitere Inhalte in der iPad App Der Trend „Archaic Nature” spiegelt die neue Sehnsucht nach natürlichen Materialien, Bodenständigkeit, Charakter und Wertbeständigkeit wider. Der Fokus dieser Designlinie liegt auf der Verbindung von natürlichen Materialien, wie geöltem Massivholz, mit puristischem Rohstahl. Design in seiner natürlichsten Form Alpiner Lifestyle neu designed Forcher auí – Alpine Living Echte Stammtisch-Atmosphäre für daheim? Kein Problem! Schwungvoll präsentiert sich der Stamm-Tisch von Anrei mit der vier Zentimeter dicken Tischplatte, die dem natürlichen Wuchs des Baumes folgt. Als Variante Rustico mit Einzelpfosten oder Variante Elegance ohne Mittelfuge und verleimt. Bringt die Natur ins Haus. Modern-uriges Wohndesign von bester Abstammung STAMM-Vitrine und STAMMAnrichte in Astnuss naturgeölt; Fronten in „Kiesel”. 46 KÜCHE 2013 Die Möbelserie auí verbindet Natur-, Low- und Hightech-Materialien zu einem zeitgemäßen Spiegel alpiner Lebenskultur. Holz, Schafwolle und Kunststoff werden in der geradlinigen, modernen Möbelserie auf luxuriöse Weise miteinander verbunden. Weitere Inhalte in der iPad App KÜCHE 47 speisen speisen Martialisch und monumental Schlichtheit und Perfektion Haas Bank El Paso Haas Bibliothek Linie Design Hochwertige Möbelstücke orientieren sich in ihrem klaren Design und der zeitgemäßen Formensprache gestalterisch an der Natur Die Roheisen-Tischgestelle bilden einen kräftigen Kontrast zu dem massiven Holz mit seinen natürlichen Waldkanten. Möbel werden so zu individuellen Charakteren. MODERNER LIFESTYLE IN VOLLKOMMENER KLARHEIT Anrei Avido Modernes Wohnen mit Massivholzmöbeln zeichnet sich heutzutage durch Schlichtheit aus. Markante Hölzer, außergewöhnliche Oberflächen, strukturgebürstete matt- oder hochglanzlackierte Fronten bilden einen eleganten Kontrast. Avido ist Flexibilität und Komfort in einem. Ein neuer Synchronauszug für Tische sorgt für größtmögliche Bedienfreundlichkeit. Die Bücherwand verinnerlicht die Vorteile moderner Architektur. Die Betonung liegt auf horizontalen Linien und Elementen, welche auch in längsten Dimensionenen gefertigt werden, ohne dabei auf Stabilität zu verzichten. Schwebende Schiebeelemente bieten viel Komfort und sind zugleich ein spannendes Element. So entsteht eine schwebende und leichte Optik, um auch im Innenraum Offenheit und Weite genießen zu können. 48 KÜCHE 2013 KÜCHE 49 speisen speisen Komfortable Eleganz leidenschaft für Form und Material Schösswender Avellino Pabneu Synchro Die Linie Avellino begeistert mit viel Raumgefühl und einem schlichten, edlen Design. Massive Wildeiche mit Wachseffektlack in Kombination mit den Bezügen in Lederoptik schafft ein ansprechendes Gesamtbild und lädt zum gemütlichen Beisammensein ein. Der Säulentisch Santos sorgt für einen Blickfang in jedem Raum. Außergewöhnliche Maserungen sorgen für unverwechselbare Individualität - Komfort-Schaumstoff - Exklusive Federungscharakteristik - Rascher Feuchtigkeitstransport - Unregelmäßige Zellstruktur - Höhere Luftdurchlässigkeit - Punktelastizität Interessanter Spannungsmoment aus Kühle und Wärme. Stilvolles Wohnen kann so einfach sein. Jemand, der fest im Leben steht, wünscht sich auch beim Wohnen klare und puristische Formen. Tisch Synchro – Metallwange Schwarzblech, naturgeölt. Gesellschaftlicher Mittelpunkt Von Natur aus elegant holz in seiner edelsten form Schösswender Ferrara Pabneu Area Natürlich und authentisch – so ist Area. Die Liebe zum Detail erfüllt jeden Raum mit höchster Lebensqualität. Echter Nussbaum kontrastiert mit den weißen Glasflächen, wodurch dem Möbel die gewünschte Leichtigkeit und dem Raum ein unverwechselbares WohlfühlAmbiente verliehen wird. Massiv und doch voller eleganter Leichtigkeit. Der großzügige Esstisch aus Asteiche mit Wachseffektlack und Waldkante bietet einen ansprechenden Kontrast zu den Freischwingern mit ihren weinroten Bezügen. Weitere Inhalte in der iPad App 50 KÜCHE 2013 KÜCHE 51 Der ProCombi Multi-Dampfgarer ZUBEHÖR Moderne Küchentools Twist: Reddot Design Award Gewinner 2012 Der Twist besticht durch die Raffinesse seiner Gestaltung. Hier wurde eine durchdachte Konstruktion mit hohem Komfort verbunden. Nach Drücken und Verdrehen der Abdeckscheibe sind zwei Steckdosen zugänglich und bieten eine komfortable und sichere Stromzufuhr. Die Einheit passt in einen Ausschnitt von lediglich 105 mm Durchmesser bei einer Einbautiefe von 40 mm. Hochmoderner Hörgenuss Die Sound Unit ist eine neuartige, platzsparende und benutzerfreundliche Musikstation für Möbel. Wie gewohnt hören Sie Ihre Hits via iPod, iPhone oder iPad. Praktisch: Das jeweilige angeschlossene Gerät wird gleichzeitig geladen. Design unter Strom 52 KÜCHE 2013 Der Mobile Charger ist eine möbelintegrierte Ladestation für Handy und Smartphone mit acht verschiedenen Adaptern. So können verschiedenste, handelsübliche Mobiltelefone, MP3Player und Navigationsgeräte problemlos geladen werden. Ein formschöner Einbaurahmen macht die Ladestation zum Blickfang in jedem Raum. DIE ZUKUNFT DES KOCHENS DAMPF & HEISSLUFT IN PERFEKTION VEREINT. Überragende kulinarische Ergebnisse wann auch immer Sie mit dem ausgereiftesten 3 in 1 Multidampfgarer auf dem Markt etwas zubereiten. Das Gerät vereint Dampf-, Dampfkombination und herkömmliche Back- und Grillfunktionen. Im ProCombi MultiDampfgarer arbeiten Heißluft und Dampf zusammen – wie in den Profiküchen. Damit gelingen Gerichte innen saftig zart und außen knusprig mit unübertroffenem Geschmack. Schließlich ist es das, was Sie erwarten. Entdecken auch Sie schon heute die Zukunft des Kochens unter www.aeg.at KÜCHE 53 interview interview Weitere Inhalte in der iPad App Johann Lafers Culinarium Johann Lafer zählt wohl zu den bekanntesten und respektiertesten Köchen im deutschsprachigen Raum. Im Jahr 2006 wurde der Österreicher zum Fernsehkoch des Jahres gewählt und 2010 bekam Lafer das Silberne Ehrenzeichen für Verdienste um die Republik Österreich. Kulinarisch fühlt er sich nicht nur in Deutschland und Österreich zu Hause, sondern lädt ganz nebenbei auch zum Genuss auf Italienisch ein. Herr Lafer, wie schaffen Sie das nur alles? Ich zolle Ihnen größten Respekt für Ihre Leistungen! Johann Lafer: Da ich immer Freude an dem habe, was ich unternehme, fällt das gar nicht so schwer. Ich bin immer mit Herzblut bei der Sache und habe ein hervorragendes Team, das mich bestens unterstützt! Würden Sie sich als Koch oder Unternehmer oder als unternehmerisch denkender Koch bezeichnen? Ich bin in erster Linie Koch. Dass man, wenn man diesen Beruf liebt und ihn in größtmöglicher Perfektion ausübt, unternehmerisch denkt und immer 54 KÜCHE 2013 Genuss ganz nach vorne zu bringen. Zu demonstrieren, dass die Wertschätzung von guten Lebensmitteln, das Genießen von guten Produkten keine Sünde ist, sondern Lebensqualität bedeutet! wieder neue Ideen entwickelt, ist für mich ganz selbstverständlich. Was war Ihre Vision, die über allem gestanden ist? Meine Vision war und ist, den guten Geschmack und den maßvollen Wir beschäftigen uns in dieser Ausgabe mit Italien – Was ist für Sie das Großartige an der italienischen Küche? Die italienische Küche ist unglaublich vielseitig kombinierbar. Jede Pasta, das frische Gemüse, viele Kräuter und Fisch. Die Klassiker wie Caprese lassen sich immer wieder neu interpretieren. KÜCHE 55 interview interview Ein Leben für den guten Geschmack Johann Lafers Stromburg Sie beherbergt zwei Restaurants, 14 Hotelzimmer sowie einen Veranstaltungsraum, den „Rosensaal”. Auf der Stromburg in der Nähe von Frankfurt kochen Johann Lafer und sein Team. Ausgezeichnet mit einem MichelinStern und Teil des Relais-&-ChateauxZirkels zählt diese Genusshochburg zu den besten Adressen Deutschlands: Le Val d´Or Restaurant GmbH & Co. KG in Johann Lafers Stromburg. 55442 Stromberg, www.johannlafer.de Table d’Or – die Kochschule des Johann Lafer im malerischen Guldental. Heli Gourmet Was ist für einen Koch bei der italienischen Küche wichtig? Man muss sich in die Lebensfreude der Italiener hineindenken. Sie kochen mit viel Liebe nach den Rezepten von „la mamma“. Wie sehen Sie die Entwicklung des Berufes Koch? Es wird immer ein Beruf bleiben, in welchem hart gearbeitet werden muss und zwar dann, wenn andere frei haben. Meine begründete Hoffnung aber ist, dass die Menschen den Wert eines frisch gekochten, guten Mahls mehr und mehr schätzen werden und dass damit das Berufsbild des Kochs bei einem größeren Teil der Bevölkerung ebenso wieder eine höhere Wertschätzung erfährt. Woraus besteht die Welt des Johann Lafer? Ein Schlaraffenland? Fleiß und harte Arbeit? Ein Schlaraffenland ja für unsere 56 KÜCHE 2013 Gäste! Ohne Fleiß, harte Arbeit und der Freude daran geht leider nichts! Warum Deutschland und nicht Österreich? Man könnte sagen, das hat sich so ergeben ... Ich wollte schon immer nach „draußen“ und habe das dann auch gleich nach meiner Ausbildung umgesetzt. Zur damaligen Zeit waren die Chancen erfolgreich zu sein in Deutschland sehr viel größer. Jedoch komme ich immer wieder gerne in meine Heimat zurück und arbeite inzwischen auch viel mit Österreich zusammen. Erzählen Sie mir etwas über Johann Lafers Heli Gourmet. Irgendwann hatte ich so viel gespart, dass ich mir meinen zweiten Traum, Helikopter zu fliegen, wahr machen konnte. Daraus entstand dann die Geschäftsidee von Heli Gourmet. Unsere Gäste reisen in der Stromburg an, erleben ein Menü mit Getränken im Le Val d’Or, übernachten dort und am nächsten Tag fliegen wir sie auf eine Anhöhe über dem Rhein inmitten der Weinberge. Dort werden sie mit Speisen und Getränken auf das Feinste verwöhnt. Auch diese Unternehmung ist bis heute äußerst erfolgreich. Ein Flug im Helikopter gefällig? Kein Pro- blem. Das Team von Heli Gourmet erfüllt diesen Wunsch gerne. Beim Heli-Picknick kann man aber nicht nur fliegen, selbstverständlich gibt es auch ein GourmetMenü mit toller Aussicht. Johann Lafer und die Medien Seit Jahren schreibt der Koch mit unterschiedlichen Formaten Fernsehgeschichte. Mit seinem „Culinarium – Genuss auf Italienisch” gelang es ihm schon vor einigen Jahren crossmedial zu arbeiten. Neben der TV-Sendung gab es Zeitschrift, Kochbuch und eine Begleitung im Internet. Heute ist er regelmäßig in "Lafer!Lichter!Lecker!" und „Die Küchenschlacht” im ZDF zu sehen. Was macht den wahrhaftigen Genuss aus? Jeder Mensch hat ein anderes Genussempfinden. Für mich hängt Genuss nicht von dem Preis eines Produktes ab, sondern von dessen Qualität, die man schmecken muss. Ein gutes Bauernbrot mit einem hervorragenden Schinken oder Käse kann genauso genussreich sein wie ein wunderbares Sterne-Menü. Was möchten Sie, dass man später einmal über Sie sagt? Der Mann hat dafür gekämpft, den Wert guter Nahrung zu schätzen und zu genießen. Vielen Dank für das Gespräch! KÜCHE 57 rezepte rezepte Italienisch kochen mit Johann Lafer Crostini Zutaten: 2 Knoblauchzehen, 6 reife Strauchtomaten, 3 Zweige Basilikum, 80 ml Olivenöl, Kalahari-Salz fein, Tellicherry-Pfeffer aus der Mühle, 1 Baguette Zubereitung: Zuerst die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und den Blütenansatz entfernen. Tomaten vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Filets klein würfeln. Basilikum abbrausen, gut trocken schütteln und die Blätter klein hacken. Die Tomatenwürfel mit Knoblauch und Basilikum in einer Schüssel mischen. 30 ml Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit einem großen Löffel oder einem Salatbesteck gut mischen. Das Baguette schräg in 12 Scheiben schneiden. Die Brotscheiben nebeneinander auf einem Backblech verteilen und mit 50 ml Olivenöl beträufeln. Dann auf der mittleren Schiene im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen in 6-8 Minuten goldbraun rösten (Umluft 180 Grad). Die Tomatenmischung auf die Brotscheiben verteilen und nochmals für 2 Minuten in den Backofen geben. Noch warm servieren. Tipp! Baguette lässt sich mit einem Messer mit Wellenschliff leicht schneiden. 58 KÜCHE 2013 Gebratene Rotbarbe auf Bärlauchrisotto Zutaten: 8 Rotbarbenfilets à ca. 150 g ohne Gräten, Rosenblütensalz, weißer MalabarBio-Pfeffer, 30 ml Olivenöl, 2 Thymianzweige, 2 Rosmarinzweige, 2 Schalotten, halbiert, 2 Knoblauchzehen. Bärlauchrisotto: 30 ml Olivenöl, 1 Schalotte, fein gewürfelt, 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt, 150 g Risottoreis, 150 ml Weißwein, 500 ml warmer Geflügelfond, Kalahari-Salz, weißer MalabarBio-Pfeffer, 60 g Bärlauch, mit 2 EL Olivenöl fein püriert, 30 g kalte Butter, 30 g Parmesan, frisch gerieben. SüSS-scharfe Tomatenvinaigrette: 5 reife Tomaten, 1 Chilischote, 30 g Pinienkerne, 4 EL Olivenöl, Kalahari-Salz, Tellicherry-Pfeffer, 1 TL Orangensaft in Akazienhonig, Essig Zubereitung: Die Filets gründlich waschen, auf einem Küchentuch abtropfen und mit Rosenblütensalz und weißem Malabar-BioPfeffer würzen. Anschließend in einer beschichteten Pfanne in dem heißen Olivenöl kross von beiden Seiten anbraten. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch zugeben, fertig braten, nach ca. 3 - 5 Minuten herausnehmen und warm stellen. Das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz glasieren. Reis zufügen, kurz mit andünsten, mit Weißwein ablöschen und unter Rühren den Wein fast völlig von dem Reis aufnehmen lassen. 1/3 des Geflügelfonds angießen und unter ständigem Rühren fast völlig von dem Reis aufnehmen lassen. Den Vorgang noch zweimal wiederholen, bis der Fond verbraucht ist (dies dauert ca. 18 - 20 Minuten). Wichtig: Hierbei immer wieder rühren, damit der Reis nicht anbrennt. Risotto mit Kalahari-Salz und weißem Malabar-Bio-Pfeffer würzen. Bärlauchpüree unterheben, kurz mitgaren, Butter und Parmesan unterrühren und nochmals abschmecken. Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chili halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Beides zusammen mit den Pinienkernen in 1 Esslöffel Olivenöl anschwitzen, mit Kalahari-Salz und TellicherryPfeffer würzen, den Honig unterrühren, mit Essig ablöschen und das restliche Olivenöl unterrühren. Das Bärlauchrisotto anrichten, je 2 Fischfilets darauflegen und die süß-scharfe Tomatenvinaigrette um das Risotto verteilen. KÜCHE 59 rezepte rezepte Minze-Zabaione Zutaten: 10 Minzeblättchen, 80 ml Milch, 250 g frische Heidelbeeren, 50 g Staubzucker, Saft von ½ Limette, 4 sehr frische Eigelb (Kl. M), 80 g Zucker, 2 cl Minzlikör Zubereitung: Minze fein hacken und mit der Milch aufkochen. Heidelbeeren abbrau- sen, gut abtropfen lassen, mit Staubzucker und Limettensaft mischen. 10 Minuten ziehen lassen. Eigelb und Zucker in eine große Schlagschüssel geben. Die warme Minzemilch dazugeben und verrühren. Die Schüssel auf das leicht siedende Wasserbad stellen und die Eigelbmischung dickschau- mig aufschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen. Den Minzlikör unterrühren. Die Masse noch 2 Minuten weiter schlagen, damit die Creme nicht stockt. Heidelbeeren mit Sud in Dessertgläser verteilen und mit der Zabaione bedecken. Kürbis-Ravioli à la Carbonara mit Eierschwammerln und Porree Zutaten: 800 g Muskat-Kürbis, 3 Schalotten, 2 Zimtstangen, 3 Nelken, 50 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 50 g Butter, 250 ml Sahne, 150 ml kräftige Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Muskat, 3 Eigelb, 50 g frisch geriebener Parmesan, 250 g Mehl, 1 Ei, 2 Eigelb, 1 El Olivenöl, 1 Eiweiß, 200 g kleine Eierschwammerl, 1 Stange Porree, 100 g Speck, frisch gehobelter Parmesan zum Bestreuen Zubereitung: Ofen auf 200 C° vorheizen. Kürbis und Schalotten schälen, in Stücke schneiden und mit Gewürzen in einen Bräter geben, Brühe darübergießen und zugedeckt im heißen Ofen etwa 1 Stunde schmoren. Danach den Kürbis etwas abkühlen lassen, in ein Tuch geben, gut auspressen, Saft auffangen und sirupartig einkochen lassen. Geschmorte Schalotten fein hacken und 60 KÜCHE 2013 mit Semmelbröseln und eingekochtem Kürbissirup unter das ausgedrückte Kürbisfleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Inzwischen Zwiebel klein würfeln und in 1 El zerlassener Butter anschwitzen. Sahne und Brühe zufügen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren etwa 15 Minuten leise kochen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, vom Herd nehmen, dann zuerst die 3 Eigelb, danach den Parmesan unterrühren. Soße unter Rühren nochmals auf dem Herd solange erwärmen (nicht mehr kochen lassen!), bis sie eine sämige Bindung erreicht. Warm halten. Mehl, Ei, 2 Eigelb, etwas Salz und Öl zu einem glatten Teig kneten. Nudelteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche in 2 Portionen zu 2 gleich großen dünnen Teigplatten ausrollen. Kürbismasse im Abstand von 2-3 cm in kleinen Häufchen auf die eine Teigplatte verteilen. Teig rund um die Füllung dünn mit Eiweiß bestreichen. Die zweite Teigplatte darüberlegen, rund um die Füllung andrücken und mit einem gewellten runden Ausstecher Ravioli ausstechen. Eierschwammerl putzen, Porree waschen und in dünne Ringe schneiden. Speck klein würfeln. Alles zusammen in heißem Öl in einer großen Pfanne anschwitzen. Kürbis-Ravioli in kochendem Salzwasser etwa 3-4 Minuten garen, anschließend zu den Eierschwammerln und dem Porree in die Pfanne geben und mit der restlichen Butter unterschwenken. Soße auf Teller gießen, Ravioli mit Pilzen und Porree darauf verteilen. Nach Wunsch mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren. KÜCHE 61 Backen Heißbegehrt & brandaktuell Backen Ein Bedienkonzept, das nicht nur durch Vielseitigkeit begeistert Unendliche Vielfalt Küppersbusch 90er Backofen EEB 9850.0MX Der neue Backofen von Küppersbusch verbindet erstklassige Funktionalität, ausdrucksstarkes Design und ein perfektes Bedienkonzept. Zur Auswahl stehen 17 Back- und Bratprogramme sowie 14 unterschiedliche Beheizungsarten. Neben Bratthermometer, Gewichtsautomatik und Schnellaufheizung wandelt ein ökotherm-Backofen-Katalysator die schmutzige Luft während des Back- und Bratvorgangs selbstständig in saubere Luft um und beugt so hartnäckigen Verschmutzungen im Innenraum vor. 62 KÜCHE 2013 KÜCHE 63 Backen Backen Minimaler Energieverbrauch bei maximaler Effizienz Ein Traumpaar für jede Küche Bosch Heißluft Eco TEKA Backofen HL 890 Intelligente Technik voll im Trend 15 Beheizungsarten, ein integrierter GarAssistent mit voreingestellten Rezepten sowie die praktische Heißluftautomatik machen den Backofen HL 890 zu einem echten Highlight. Damit jedes Gericht perfekt gelingt Mikrowelle MWL 22 EGR/EGL für Kochen in Sekundenschnelle. Das schnelle Erwärmen und Garen von Speisen ist ein unverzichtbarer Vorteil – dabei bleiben sämtliche Vitamine erhalten! Im Trend liegen ist gut. Trends setzen ist besser. Die ColorGlass-Geräte von Bosch in den aktuellen Trendfarben Polarweiß, Vulkanschwarz, Sandquarz und Javabraun. Überzeugend auch das neue Feature „Heißluft Eco”: Durch intelligente Energieführung ist Ihr Herd bis zu 30 % sparsamer als Energie-Effizienz-Klasse A. Skulpturales Design trifft auf Purismus Wärmstens empfohlen Gaggenau Backofen-Serie 400 MIELE Tellerwärmer Die neue Backofen-Serie 400 in skulpturalem Design mit 67 oder 60 cm breiten Geräten aus massivem Edelstahl wird mit 47 mm Frontüberstand eingebaut. Im Zusammenspiel mit den blendenlosen Oberflächen und grifflosen Türen wirkt sie präsent, ohne den Raum zu dominieren. Das eigenständige Einbaugerät von Miele wärmt sämtliches Geschirr mit Heißluftgebläse vor und sorgt dabei gleichzeitig für eine gleichmäßige Temperierung. Zusammen mit anderen Miele-Einbaugeräten entstehen unzählige Kombinationsmöglichkeiten. Weitere Inhalte in der iPad App 64 KÜCHE 2013 KÜCHE 65 Backen Slide & Hide NEFF Slide&Hide® Einbaubackofen mit VarioSteam Der Slide&Hide® Einbaubackofen mit dem Feuchtigkeitsmanagement-System VarioSteam® sorgt dafür, dass ideale Feuchtigkeit im Inneren des Ofens herrscht. Ein top Backofen, der für gelungene Gerichte sorgt und dabei keinen Stress aufkommen lässt. Weitere Inhalte in der iPad App Komfort-Kochen SIEMENS backWagen Leichtes Spiel für Küchenchefs Der backWagen kommt Ihnen beim Kochen sehr entgegen. Denn die in die Tür eingehängten Roste und Bleche werden beim Öffnen praktischerweise einfach mit herausgezogen. So hat man alles perfekt im Blick und verbrennt sich nie wieder die Finger. 66 TECHNOLOGIE UND DESIGN IN PERFEKTION: BAUKNECHT KOSMOS Die Bauknecht Designlinie KOSMOS erfüllt nicht nur die höchsten Ansprüche an ein elegantes, zeitloses Design, sondern sie fügt sich auch perfekt in jede Küche ein. Das grifflose Design und das attraktive Touch-Control-Bedienfeld wird Sie begeistern. Natürlich steht auch die Benutzerfreundlichkeit im Vordergrund. Mit der neuen Soft-Close-Technik schließen sich Türen jetzt angenehm und leise. Viele Neuheiten, mit dem Ziel Ihnen Freude am Kochen und Backen zu schenken. Erfahren Sie mehr unter: www.bauknecht.at KÜCHE 2013 KÜCHE 67 KAFFEE Röstfrisch auf den Tisch KAFFEE Klartext für alle Kaffeeliebhaber! Die perfekte Art, Kaffee zu genieSSen Miele 45 Linie mit Kaffeeautomat Formvollendete Funktionalität Genuss ganz nach Geschmack Elektrolux Kaffeevollautomat EBC 54523 AX Hochwertige Materialien und herausragende Funktionalität zaubern Kaffeespezialitäten, auf die man nicht mehr verzichten möchte. Um Kaffeegenießern ein hohes Maß an Bedienkomfort zu gewähren, können Espresso, Kaffee, Cappuccino und Latte Macchiato per Direktwahltaste ausgewählt werden. Mit den Cleaning-Programmen ist perfekte Hygiene gewährleistet: Wenn ein Kaffee mit Milch zubereitet wurde, startet automatisch die Spülung der Milchleitung direkt aus dem Wassertank. Wahlweise variantenreich Siemens compact45-Reihe mit Kaffeevollautomat Geniale Kombinationen in individuellen Variationen Der Kaffeevollautomat verfügt über eine praktische DirectAccess-Bedienung mit Klartext-Anzeige. Neben einer vielseitigen, topmodernen Standardausstattung bietet er unter anderem eine Vorbrühfunktion für aromatischen Kaffeegenuss, eine programmierbare Einschaltzeit und zwei Heizsysteme für eine optimale Brühtemperatur und Dampfausgabe. Vorbrühfunktion für aromatischen Kaffeegenuss 68 KÜCHE 2013 Die compact45-Baureihe ermöglicht praktische Kombinationen von Kaffeevollautomat, Dampfgarer, Dampfbackofen, Kompaktbackofen und Wärmeschublade. Höchster Kaffeegenuss dank oneTouch Funktion für Cappuccino und Latte Macchiato und integriertem Milchschäumer. Mit dem aromaDouble Shot erhalten Sie extra starken Kaffee mit reduziertem Bitterstoffgehalt. KÜCHE 69 Südtirol Wein Südtirol Wein Weitere Inhalte in der iPad App Südliche Lage In der aufgeregten Beobachtung des österreichischen Weinwunders ist vielen die tolle Entwicklung der Südtiroler Weine entgangen. In Italien gelten die weißen Burgundersorten aus Südtirol schon als qualitative Benchmark. Beim Rotwein nimmt die Rebsorte Lagrein eine ebenso erfreuliche Entwicklung wie der Blaufränkische in Österreich. W er beim klassischen Törgellen bei Maroni und Speck auch einen Wein bestellte, wurde früher vielfach mit dem Phänomen »Kalterer See« konfrontiert. Unter dieser regionalen Herkunftsbezeichnung vergällten die hellroten, leichten, meist banal-fruchtigen Rotweine aus der Rebsorte Vernatsch das weiterführende Interesse am Südtiroler Rotwein. Man lechzte in dieser Situation nahezu nach einem kräftigen Blaufränkischen oder nach einer schönen Rotweincuvée. Mit etwas Verspätung auf Österreich hat sich aber auch das Weinland Südtirol in den vergangenen 15 Jahren 70 KÜCHE 2013 von Grund auf erneuert. Die Winzer haben erkannt, dass die Zukunft Südtirols nur beim Qualitätswein liegen kann. Sie haben, wie die österreichischen Winzer auch, die geernteten Trauben pro Hektar stark reduziert und in die Qualität der Trauben investiert. Szene aus dem Effeff. Bis auf 1.100 Meter Seehöhe gedeihen die Rebstöcke und profitieren auch dort noch von »Das größte Potential der Südtiroler Weine liegt in den unterschiedlichen Höhenlagen, die hier bearbeitet werden«, befindet Othmar Kiem. Der Südtiroler Weinjournalist testet und bewertet seit über zehn Jahren die Weine der besten Südtiroler Weinproduzenten für den »Falstaff Weinguide Österreich & Südtirol« und kennt die dem mediterranen Klima, das sich über die Poebene an den Südrand der Alpen schiebt und den Trauben die nötigen Sonnenstunden verschafft. Verbunden mit kühlen Nächten im Frühherbst, in denen sich Säure und Fruchtcharakter ausbilden, haben die Weine Südtirols ihre wahre Klasse ausspielen können. Früher wurde zu Der Gewürztraminer aus Südtirol hat Weltklasse! KÜCHE 71 Südtirol Wein Südtirol Wein Die Renaissance des Weinlands Südtirol 65 Prozent Rotwein produziert, heute sind es nur noch 45 Prozent. Der rote Vernatsch musste vor allem weißen Burgundersorten weichen: Chardonnay, Pinot blanc (Weißburgunder) und Pinot gris (Grauburgunder) aus Südtirol zählen heute zu den besten Weißweinen Italiens. Im Gegensatz zu österreichischen Burgundern sind die Weine vom Südrand der Alpen duftiger, etwas mineralischer und weniger alkoholisch, so Kiem. Beim trocken ausgebauten Gewürztraminer, schmunzelt Kiem, ist Südtirol »Weltspitze«. Das relativiert sich insofern, als in Südtirol nur 5.300 Hektar Rebflächen bewirtschaftet werden – etwas mehr als in der Steiermark. In Südtirol zählen auch die großen Weinbaugenossenschaften, die meist unter dem Titel »Kellerei« firmieren, zu den treibenden Kräften. Dies ist umso wichtiger, da zwei Drittel der 5.300 Hektar Rebfläche Südtirols von Genossenschaften vermarktet werden 72 KÜCHE 2013 – und nur ein Drittel von »privaten« Winzern. Die meisten Weinbauern sind reine Traubenproduzenten und überlassen die Vermarktung und Füllung der Weine ihren regionalen Kellereien. In Österreich stellen die Winzer, die auch Weine auf Flaschen abfüllen, 90 Prozent der Menge. Der Aufstieg Südtirols ist aber auch untrennbar mit dem Namen Alois Lageder aus Margreid verbunden, quasi der F.X. Pichler und Ernst Triebaumer Südtirols in einer Person. Schon Ende der siebziger Jahre erkannten er und sein Vater das Potential für Weißweine und experimentierten als Erste mit dem Ausbau von Chardonnay und Weißburgunder in kleinen Holzfässern – heute ist das Standard. Lageder erkannte auch das Qualitätspotential der autochthonen Südtiroler Rebsorte Lagrein, die hinsichtlich würziger Aromatik und spannender Tanninstruktur mit dem österreichischen Blaufränkisch vergleichbar ist. Früher diente der extrem dunkelfarbige Lagrein zur »Nachfärbung« des deutlich helleren Vernatsch. Heute ist Lagrein das Aushängeschild der Südtiroler Rotweinkultur. In ihrer besten Form zeigen die Weine dunkle Beerenfrucht nach eingelegten Kirschen oder Brombeeren, würzige Noten, Schoko- oder KakaoTouch, samtige Tannine sowie einen mineralisch-salzigen Abgang – wie der Lagrein Riserva Porphyr der Kellerei Terlan, der Lagrein Riserva Prestige der Kellerei Gries oder der Lagrein Lindenburg von Lageder. Rund um die Weinorte Kaltern und Mazzon im Etschtal zeigt sich auch die Eignung des Kleinklimas für Pinot noir – die Diva unter den großen Rotweinsorten Frankreichs. Die Kellerei Girlan, Alois Lageder und das Weingut Hofstätter führen hier die Liste der besten Adressen an. Es gibt jedenfalls – bei Weiß wie bei Rot – zahlreiche Gründe, die eine Wiederentdeckung der Weine aus Südtirol dringend anraten lassen. KÜCHE 73 Südtirol Wein Südtirol Wein Die Rebstöcke profitieren vom mediterranen Klima, das sich über die Poebene an den Südrand der Alpen schiebt Ein Vergleich Rebfläche Betriebe mit Flaschenfüllung SüdtirolÖsterreich 5.300 ha 46.000 ha ca. 400 ca. 6.000 Anteil Rotwein 45%33% Anteil Weißwein 55%66% Schonende Weinlese, das sogenannte „Wimmen“ Die besten Weingüter Südtirols* Wer die Weine Südtirols besser kennenlernen möchte, ist bei diesen Produzenten bestens aufgehoben. Alois Lageder, Margreid, www.aloislageder.eu Weingut Hofstätter, Tramin, www.hofstatter.com Kellerei Terlan, Terlan, www.kellerei-terlan.com Kellerei Tramin, Tramin, www.kellereitramin.it Kellerei Michael, St.-Eppan, www.stmichael.it Weingut Manicor, Kaltern, www.manicor.com Weingut Elena Walch, Tramin, www.elenawalch.com Weitere sehr gute Betriebe: Weingut Baron di Pauli, Kellerei Girlan, Loacker, Kellerei Nals Margreid, Kellerei Schreckbichl, Kellerei St. Magdalena, Weingut Tiefenbrunner. * Diese sieben Betriebe sind die höchstbewerteten Weingüter im »Falstaff Weinguide Österreich & Südtirol«, in dem die Weine Südtirols seit mehr als 10 Jahren vom Weinjournalisten Othmar Kiem verkostet, beschrieben und bewertet werden. 74 KÜCHE 2013 Die wichtigsten Rebsorten Südtirols Gewürztraminer Der Gewürztraminer ist ein stroh- bis goldgelber, aromatischer und körperreicher Weißwein, mit leichtem bis ausgeprägtem Duft und angenehm trockenem, leicht würzigem Aroma. Neben Gewürznoten sind auch Anklänge von Nelken, Rosen und Litschis spürbar. Pinot bianco/Pinot blanc/Weißburgunder Der Weißburgunder ist ein frisch-fruchtiger Weißwein, grünlich bis hellgelb, mit leichtem Apfelduft und trockenfülligem Geschmack. Noten von Nüssen, Äpfeln, grünem Laub, bei hoher Reife auch buttrige Aromen. Vernatsch ist ein leichter, gerbstoffarmer Wein von hellrubinbis rubinroter Farbe. Er schmeckt angenehm mild und fruchtig, oft leicht nach Bittermandel. Lagrein Der Lagrein hat eine rubin- und dunkelgranatrote Farbe, duftet nach Veilchen und Brombeeren, ist voll und samtig im Geschmack, mit leicht herben Nuancen. Im Idealfall samtige Tanninstruktur. KÜCHE 75 arbeitsplatten arbeitsplatten Innovative Materialien lassen Küchenträume wahr werden Naturstein Kein Element prägt das moderne Küchendesign so stark wie die Arbeitsplatte aus Naturstein. Diese erfüllt alle Ansprüche an Ästhetik, Standfestigkeit sowie Haptik und garantiert gleichzeitig ein absolut unverfälschtes Aroma der darauf zubereiteten Speisen. Pflegeleicht, schnittfest und hitzebeständig bleibt die exklusive Oberflächenqualität auch über Jahrzehnte hinweg einwandfrei erhalten. Für Liebhaber extravaganter Designs gibt es den Millionen Jahre alten Naturstein auch mit „Leather Look”-Oberfläche. Sinnliche Berührung EDELSTAHL Ein Material, das Maßstäbe setzt Das exklusive Edelstahl-Finish ist perfekt für alle, die das Besondere lieben. Millimetergenau fließen Spül- und Kochzonen mit handgefertigten Arbeitsflächen ineinander. Selbst Fingerabdrücke, Kratzer und Flüssigkeiten aller Art hinterlassen dank der warmgewalzten Oberfläche keine Spuren mehr. Keramik Exklusiv im Design, ROBUST von Natur aus Naturstein/Leather Look Weitere Inhalte in der iPad App Anfänglich nur der Raumfahrt vorbehalten, findet Keramik immer mehr Verwendung im Wohnbereich. Das hundertprozentige Naturprodukt überzeugt mit einer beständigen Oberfläche, die allen klimatischen Bedingungen trotzt, seine kratz- und abriebfesten Eigenschaften sind gerade in der Küche sehr willkommen. Das Material ist porenlos und muss daher im Gegensatz zu Naturstein nicht imprägniert werden. 76 KÜCHE 2013 KÜCHE 77 arbeitsplatten Zeigen Sie Ihren Geschmack nicht nur mit Ihren Kochkünsten. QUARZkomposit Eine Haptik, die sich sehen lassen kann Die ColorGlass Edition von Bosch: eine brillante Alternative zu Edelstahl. So genannte Quarzkompositplatten sehen nicht nur ästhetisch aus, sie sind auch noch äußerst strapazierfähig. Quarzkomposit besteht zu 93 % aus Quarz, der nach Diamant einer der härtesten Grundstoffe ist. Durch das Beimengen von Harz, Farbstoffen und kleinen Glasstückchen lassen sich interessante, edle Effekte erzielen. GLAS So stark und leicht zugleich Hier darf man ruhig mal an der Oberfläche bleiben Glas entsteht durch einen Schmelzvorgang. Und Glas als Oberfläche Ihrer Küchengeräte wird viele Herzen zum Schmelzen bringen. Die neuen hochglänzenden Glasfronten setzen in Ihrer Küche glanzvolle Akzente in den Farben Sand Quarz, Polar Weiß und Vulkan Schwarz – zeitlose Farben, die perfekt zu modernen Küchen passen. Die hochwertige Bosch ColorGlass Edition Brillant, leicht und edel, so wirken Arbeitsplatten aus Glas. Besonders in modernen Küchen sieht man gläserne Arbeitsplatten immer öfter. In Trendfarben oder klassischem Weiß – das lichtreflektierende Material gibt jeder Küche das gewisse Etwas. 78 KÜCHE 2013 wurde sorgfältig hinsichtlich ihrer Stabilität getestet. Außerdem sehen die Einbaugeräte stets erstklassig aus, denn die Glasoberflächen lassen sich ganz leicht reinigen. Erhältlich als Backofen, Dampfbackofen, Dampfgarer, Mikrowellen-Kompaktbackofen, Wärmeschublade, Gaskochfeld, Dunstabzugshaube und als freistehende Kühl-GefrierKombination. www.bosch-home.at KÜCHE 79 kochen kochen Die Freiheit, zu kochen, wo man will Intuitives Kochen dank intelligenter Induktionsfelder Ein Herd, der denkt Miele KM 6395 FlexTouch Auf dem neuen 90 cm breiten Induktionsfeld FlexTouch kann das Kochgeschirr beliebig positioniert werden, weil es Größe und Position der Töpfe erkennt. Die Con@ctivity-Anwendung passt die Absaugleistung der Dunstabzugshaube automatisch an das Kochgeschehen an. Dazu bedarf es eines Kommunikationsmoduls, das – von außen nicht sichtbar – an das Gerät angeschlossen wird. Die Kommunikation geschieht über das Stromnetz. Ein neuartiges Touch-Display ermöglicht eine praktische Übersicht und eine simple, flexible Bedienung. 80 KÜCHE 2013 Wer kennt das nicht? Man kocht und hat alle Hände voll zu tun, muss viele Tätigkeiten gleichzeitig ausüben. Den Kopf, den Topf dann genau auf das Feld zu platzieren, hat dabei niemand mehr. Muss man aber auch nicht, denn intelligente Induktionsfelder geben uns die Freiheit zurück intuitiv zu hantieren. So kann man sich auf die wichtigen Dinge konzentrieren und hat gleich viel mehr Spaß daran, leckere Köstlichkeiten zu zaubern. KÜCHE 81 kochen kochen Puristisches Design – perfekt für jeden Küchenstil AuSSergewöhnlich innovativ, einzigartig intelligent AEG Induktion „Pure Hob“ Elektra Bregenz Flexi-Induktion So macht Kochen noch mehr Freude: Die Flexi-Induktion von Elektra Bregenz verfügt über 8 Kochfelder, die einzeln und mit extrem schneller Reaktionszeit zu steuern sind, wobei bis zu 30 % Energie gespart wird. Mit der „4 in 1”-Funktion können außerdem vier Kochfelder zu einer Megakochzone zusammengeschaltet werden. Magische Kochmomente Dieses Kochfeld hat eine einzigartige, rein schwarze Fläche. Die Bedienelemente und Kochzonen werden erst sichtbar, wenn Sie das Kochfeld anschalten. Das hochmoderne Induktionskochfeld begeistert mit exakten und leicht zu kontrollierenden Temperaturen. Effizienter kochen, mehr genieSSen Alle Zutaten für ein perfektes Kochfeld Neff TT 5586 X AEG CrystalLine Modul-Reihe Das modulare CrystalLine-Konzept bringt Vielfalt in das Kochfeld und kann nach Wunsch zusammengestellt und gestaltet werden. Für exotische Gerichte gibt es beispielsweise den AEG Teppan Yaki. Die elegante Edelstahlfläche ermöglicht heißes Kochen und Braten auf Kontakt. Damit lassen sich auch hierzulande perfekte, fernöstliche Grillspeisen zubereiten. Dank der neuen Flexinduction kann das Kochgeschirr am Kochfeld nun noch flexibler positioniert werden. Die optimale Hitzeverteilung verbessert die Effizienz und Arbeitsleistung. Die einzigartige Einknopfbedienung TwistPad® ermöglicht eine einfache und schnelle Bedienung mit nur einem magnetischen Knopf, der zum Reinigen oder zur Kindersicherung abgenommen werden kann, wodurch die Wischschutzfunktion aktiviert wird. 82 KÜCHE 2013 Weitere Inhalte in der iPad App Weitere Inhalte in der iPad App KÜCHE 83 kochen etwas besonderes. Freie Wahl auf ganzer Ebene Siemens Free Induction Neue Platzverhältnisse Die neue Vollflächen-Induktionskochstelle von Siemens ermöglicht dank der innovativen Mikromodul-Technologie ein vollkommen freies Platzieren des Kochgeschirrs, ohne vorgegebene Kochzonen. Hitze entsteht nur da, wo sie gebraucht wird. Somit können entweder einzelne variable Bereiche oder die gesamte Glaskeramik-Fläche (72 cm x 45 cm) effizient genutzt werden. Ein übersichtliches, farbiges TFT-Display dient der Steuerung. Weitere Inhalte in der iPad App Exklusiv für Österreich grenzenlose kombinationsvielfalt Bauknecht FlexiCook Für mehr Freude, Flexibilität & Freiheit Mit der speziellen Lightronic-Technologie gelingt schnelles Anbraten, Warmhalten und sanftes Schmelzen im Handumdrehen. Die Sensor-Funktion erkennt kochendes Wasser und schaltet sofort ab, wenn dieses verdampft. Das sorgt für maximale Sicherheit. Dank der variablen Kochzonen „FlexiCook” muss man sich nicht mehr an vorgegebene Kochfelder halten, sondern kann dort kochen, wo man möchte. A-20% besonders innovativ backen und braten. Mit USBAnschluss Mit dem intelligenten i-Cook Multifunktionsbackrohr von elektrabregenz elektrabregenz präsentiert den BES 4513 XP i-Cook, das multimediale Backrohr der Zukunft. Mit elegantem TFT-Display, 80 gespeicherten Rezepten sowie USB-Anschluss für eigene Rezepte und Fotos. Die einzigartige SURF-Technologie* von elektrabregenz garantiert Ihnen ein hundertprozentig gleichmäßiges Back- und Bratergebnis. Zudem können Sie bis zu drei Speisen gleichzeitig zubereiten, ohne dass sich die Gerüche vermischen. * Surround Flow Cooking 84 KÜCHE 2013 KÜCHE 85 www.elektrabregenz.com Pasta Italiana Pasta Italiana Weitere Inhalte in der iPad App Buon Appetito! Pasta Passion Für alle, die glauben, dass sie schon alles über Pasta wissen … H eutzutage gibt es so viele Nudelsorten, dass man jeden Tag eine andere essen könnte. Kann man auch! Denn zusammen mit der bunten Vielfalt an Soßen wird Pasta nie langweilig! Egal ob Campanelle Carbonara, Penne Pesto oder Tagliatelle Tonno, die Möglichkeiten scheinen schier unendlich. Pasta als „everyday-food for everyone“ ist aber ein recht junges Phänomen, denn bis ins 19. Jahrhundert war dies ein Festtagsschmaus für adelige Gourmets. Nudeln waren Luxus und wurden ganz zu Beginn sogar nur in feinsten Gemüsesuppen gegessen. „Ganz zu Beginn“ begann übrigens nicht mit Marco Polos Rückkehr aus China, sondern bereits 200 Jahre zuvor, 800 nach Christus, als muslimische Eroberer in Sizilien Techniken zur Herstellung und Trocknung des Nudelteigs ein- führten. Verkauft wurde das Endprodukt dann aber doch von den Italienern … Hier erfahren Sie, was die unterschiedlichen Nudelsorten können, wie sie am besten schmecken, wie echte Italiener Pasta zubereiten und was es mit dem ein oder anderen Pasta-Mythos auf sich hat. Und um die ganze Theorie auch gleich in die Praxis umzusetzen, gibt’s obendrauf noch ein original italienisches Rezept. „Della Pasta“ Conchigliette „Muschelnudeln”. Diese mediterrane (falsche) „Muschelspezialität” zieht die Soße in ihr Gehäuse ein und bietet sich daher für reichhaltige Käsesoßen an. Campanelle „Kleine Glocke” oder „Blume”. Was gibt es Schöneres als eine zarte Soße aus einer blumenförmigen Nudel zu genießen? Farfalle Die „Schmetterlinge” tauchen ihre Flügel am liebsten in cremige Soßen. Spaghetti „Schnüre”. Der Klassiker! Köstlich mit einer dezenten aglio e olio (Knoblauchund-Öl-Sauce) oder napoletana (Tomatensoße). Ganz nach der Grundregel: Je zarter die Pastasorte, umso feiner muss die Soße dazu sein. Maccheroni Fussili Tagliatelle Diese Bandnudeln winden sich gerne in sämigen Soßen wie Carbonara. Spiralnudeln. Seit der Sohn eines Königskochs eine herabfallende Nudel um die Stricknadel seiner Großmutter gewickelt hat, erfreut sich diese Nudelsorte weltweiter Beliebtheit. Fussili kommen meist mit vegetarischen Soßen auf den Teller (wo sie nie lange bleiben …). Die Allrounder – nicht zu groß und nicht zu klein passen sie zu jeder Soße, Suppe oder Salat. Penne Rigate (=glatt) Rotelle Die „kleinen Rädchen” rollen am liebsten durch Salate und Suppen. 86 KÜCHE 2013 Tortellini Die „kleinen (pikanten) Kuchen” sind oft gefüllt mit Gemüse, Fleisch oder Käse und lassen sich manchmal sogar in Suppen finden. Röhrennudeln. Innen ausgehöhlt und außen oft gerillt (rigate) nehmen sie besonders gut Soßen auf. Die größere Variante „Cannelloni” eignet sich perfekt für Aufläufe aller Art. Tipp: Zuerst die Füllung in die ungekochten Nudeln geben und dann ab in den Ofen. KÜCHE 87 Pasta Italiana Pasta-Mythen I n jedem Mythos steckt oft doch ein Funken Wahrheit. Was es mit dem ein oder anderen Pasta-Mythos auf sich hat, wird hier geklärt: Pasta macht dick Falsch! Nudeln enthalten zwar Kohlenhydrate, aber dafür kaum Fett. Schwer verdaulich sind allein die cremigen Sahne, Käse- oder Fleischsaucen. Pasta macht glücklich Stimmt! Die Mehrfach-Kohlenhydrate der Pasta werden nur langsam abgebaut und liefern so über einen längeren Zeitraum Energie. Bei der Verdauung bilden sich große Mengen der Aminosäure Tryptophan, die über das Blut ins Gehirn wandert und dort in das Glückshormon Serotonin umgewandelt wird. Also weg mit der Schokolade und her mit der Pasta! Das perfekte Pastagericht zuzubereiten ist gar nicht so schwierig Stimmt! Aber nur wenn Sie folgende Tipps beachten: Pro Pasta-Genießer muss mit 120-150 Gramm Nudeln gerechnet werden. Auf 100 Gramm Nudeln kommt ein guter Liter Wasser, hier gilt: Lieber zu viel als zu wenig Wasser! Erst wenn das Wasser siedet, wird ein Teelöffel Salz hinzugefügt. Danach werden die Nudeln in den Topf mit Deckel (gleiches Ergebnis – weniger Energieverbrauch!) gegeben. Während der Kochzeit ab und zu gut durchrühren, ansonsten kleben die Nudeln aneinander. Öl ist hier leider zwecklos und verhindert lediglich das Binden der Soße an die Nudeln. Kurz vor Ablauf der angegebenen Kochzeit auf der Packung prüfen, ob die Nudeln al dente sind. Beim Abgießen nie mit kaltem Wasser abschrecken, denn wer will schon kalte Nudeln essen? Jetzt noch mit der Soße verfeinern – buon appetito! Kochkunst offenbart sich mit dem ersten Gang. Kochkultur schon vorher. Rezept Paradeiser-Sugo im Glas Zutaten für 10 Gläser zu 150 ml: 1 kg reife Paradeiser 1 roter Paprika 200 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 50 g Rohrohrzucker 1 rote Pfefferoni (Achtung scharf) ½ Bund Thymian 2-3 EL Olivenöl Zubereitung: Alle Zutaten waschen und grob schneiden. Diese in ein Mixglas füllen und gut durchmixen. Anschließend den gerebelten Thymian hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Paradeiser-Sugo in sterilisierte Einmachgläser füllen und diese gut verschließen. Die Gläser je nach Größe 30-50 Minuten bei 90° C im Dampfgarer garen. Die neue Vario Kochgeräte-Serie 400. In der ambitionierten Küche gelten höchste Ansprüche an Ausstattung, Zutaten und Zubereitung. Die Vario Kochgeräte-Serie 400 entspricht ihnen seit jeher. Mit Geräten, die jeder Anforderung gewachsen sind. Die Kochgeräte aus massivem Edelstahl können als bewusster Akzent aufgesetzt mit sichtbarer Kante oder flächenbündig eingebaut werden. Sie bieten Ihnen in jeder Kombination außergewöhnliche Freiheit – jahrzehntelang. Der Unterschied heißt Gaggenau. Informieren Sie sich unter 0810.700.400 (Reginaltarif), +43.(0)1.60575-0 oder unter www.gaggenau.at. Anschließend die Gläser für 10-15 Minuten auf den Kopf stellen, danach umdrehen, mit Geschirrtuch bedecken und langsam auskühlen lassen. 88 KÜCHE 2013 KÜCHE 89 DAMPFGAREN DAMPFGAREN Dampf machen Gesund, gesünder, Dampfgaren BlackLine – das kleine Schwarze der Küchenwelt Bauknecht Weitere Inhalte in der iPad App Weitere Inhalte in der iPad App Gesunde Küche, die schmeckt, einfach ist und SpaSS macht AEG Multidampfgarer Competence BS 9304001 M Puristische Eleganz in der modernen Küche Monochrome Küchen mit dunklen Fronten in Kombination mit hochwertigen Materialien sind ein Muss für trendbewusste Hobbyköche. Die Kombination von edlen Einbaugeräten in brillantem Schwarz mit puristischen, dunklen Küchenmöbeln überzeugt durch zeitlose Eleganz. Mit dem neuen Blackline Kombi-Dampfgarer gelingt dank des Gargutsensors gesundes und vitaminschonendes Kochen so einfach wie nie zuvor. Dampfgaren in Perfektion Elektra Bregenz MCD 43010X Dampfgaren ist so praktisch wie genial: Während beim herkömmlichen Kochen 45 % der Vitamine und Nährstoffe verloren gehen, bleiben sie beim Dampfgaren erhalten. Das zusätzliche Programm „Dampfunterstütztes Kochen” in Verbindung mit dem einzigartigen SURF-System sorgt außerdem für perfekte Brat- und Backergebnisse. Weitere Inhalte in der iPad App Der neue AEG ProCombi Multidampfgarer garantiert perfekte Ergebnisse beim Backen, Kochen, Dampfgaren und Grillen und spart dabei viel Energie (Energieeffizienzklasse A-10 Prozent). Mehr Kontrolle über den gesamten Garprozess mittels Kerntemperatursensor, eine Vielzahl von hilfreichen Programmen und Rezepten und das innovative ThermiC°Air-Heißluftsystem zur optimalen Hitzeverteilung lassen jedes Gericht ohne viel Aufwand gelingen. 90 KÜCHE 2013 KÜCHE 91 DAMPFGAREN DAMPFGAREN Herausragende Kochergebnisse Viele Vorzüge Miele Combi-Dampfgarer DGC 5080 XL Der neue Combi-Dampfgarer DGC 5080 XL mit einem Garraum von 48 l ist Backofen und Dampfgarer zugleich. Ein Klimasensor misst und regelt präzise die Dampfmenge im Garraum und lässt sich auch nicht beirren, wenn mehrere Bratenstücke gleichzeitig zubereitet werden. Den Combi-Dampfgarer gibt es wahlweise mit oder ohne direkten Wasseranschluss. Was man mit Dampf alles machen kann Dampfgaren ist die gesündeste und schmackhafteste Art, Gemüse und Fisch zuzubereiten. Geschickt verbaut hinter der Bedienblende: Bei Öffnung der Blende fahren der Wassertank und Kondensatbehälter nach vorn. Tauen Sie leckere Speisen aus dem Gefrierschrank schonend, schnell und gleichmäßig auf. Fleisch, Fisch, Obst oder andere Lebensmittel: Tiefgefrorenes wird bei ca. 60° wieder verzehrfertig. Kein Angaren, keine Verfärbung. DIE PERFEKTE KOMBINATION Eisinger Design-Line-Spülbecken Erhitzen Sie Ihr Essen schnell, die Mahlzeit bleibt trotzdem nahrhaft und gesund! Neu im EisingerProgramm – dem Exklusiv-Label von Franke: Das Design-LineSpülbecken ist durch die Beckeninnentiefe von 410 mm speziell zur Aufnahme von Dampfgarschalen der Miele XLDampfgarer geeignet. Wollen Sie ein oder mehrere Gerichte erhitzen, sind die Speisen bei einer Temperatur von 100° in 2-5 Minuten bereit zum Servieren. Mehr Vitamine: Broccoli aus dem Dampfgarer hat 50 % mehr Vitamin C als gekochter Broccoli. Blanchieren Sie Gemüse oder Obst in 1-2 Minuten: Das wird knackig! Der Blanchiervorgang wird bei 100° aktiviert. Nach 1-2 Minuten sind Obst und Gemüse bereit zum Einfrieren oder Genießen. Entsaften Sie mit Hilfe Ihres Dampfgarers frische Früchte und lassen Sie sich die so richtig schmecken! Zur Saftgewinnung, z.B. für Getränke oder Gelee, eignen sich alle Obstsorten. Mehr Mineralstoffe: Paprika aus dem Dampfgarer hat genauso viele Mineralstoffe wie roher Paprika. Desinfizieren Sie die Fläschchen für Ihren Nachwuchs selbst. Ihr Baby profitiert vom Dampfgarer. Der Dampfgarer unterstützt Sie dabei, die Fläschchen keimfrei zu halten. Kochen Sie ein, was Ihnen schmeckt: Obst und Gemüse werden zu kulinarischen Kompositionen. Bereiten Sie feine Spezialitäten zu, die sich lange halten. Selbst langlebige Fleisch- und Wurstschmankerl können Sie mit dem Dampfgarer zaubern. 92 KÜCHE 2013 Mehr Geschmack: Beim schonenden Garen mit Dampf behält Fisch seine Struktur und seinen Geschmack. KÜCHE 93 DAMPFGAREN Ko c h e n w i e d i e P r o f i s Argumente, die man schmecken und genieSSen kann Siemens HB24D552 Dampfgaren, Backen und Braten in Perfektion Dampfgaren ist vielseitig, praktisch und gesund. Alles, was gekocht wird, kann auch im Dampfgarer zubereitet werden. Im großzügigen Innenraum des HB24D552 sorgen verschiedene Ebenen dafür, dass im Dampf keine Aromenvermischung stattfinden kann. So kann sogar Süßes und Pikantes gleichzeitig gedämpft werden. Als besonderes Extra gibt es das cookControl20 Automatikprogramm, womit sich viele Gerichte fast wie von selbst kochen. Kein Platz für Kompromisse Der Einbau-Backofen mit der führenden Dampfgartechnologie AEG Solo-Dampfgarer KS 8400501 M Kompakt im Design, groß in der Leistung Der Solo-Dampfgarer von AEG ist perfekt kombinierbar mit den Einbaubacköfen von AEG und schafft selbst auf kleinem Raum Großes. Combi Steam Profi IEEBD 6600.2 E Mit dem Combi Steam Profi EEBD 6600.2 E von Küppersbusch zaubern Sie feinste Gerichte auf höchstem Niveau: Der Combi Steam Profi unterstützt Sie mit 6 Backofen-Funktionen, 4 Dampffunktionen und Programmen zum Zartgaren. Besuchen Sie uns doch bei einem unserer Kochevents! Unsere Profiköche werden Sie kulinarisch verwöhnen und von den Vorzügen der neuen Kombi-Dampfgartechnologie überzeugen. Nähere Informationen dazu sowie Kochrezepte finden Sie auf www.kueppersbusch.at • SoftMotionTM-Soft-Einzug • 46 l Garraum • FloodLightTM-Beleuchtung • Bedienung über Touch-ControlBerührungssensoren 94 KÜCHE 2013 KÜCHE 95 RÜCKWAND RÜCKWAND Individuell und voll im Trend Die persönliche Note Facettenreich Domo Glaszone Kristallrückwand HKT Kitchenliner Design im Bild: Große Auswahl an Motiven und Farben für eine individuelle Gestaltung Das gewisse Etwas: dekorative Nischenrückwände für Ihre Küche Veredelte Isoliergläser mit hochwertigen Farbkristallen, die durch die Lichtbrechung in brillanten Farben erstrahlen. Die stimmungsvolle und variantenreiche Kristallrückwand ist pflegeleicht und hitzebeständig (Sicherheitsglas!). Auf Wunsch kann eine LEDBeleuchtung hinzugefügt werden. Farbpalette Gelb Schwarz Bernstein Weiß 96 KÜCHE 2013 Dunkelgrün Hellblau Rot Violett Die HKT Kitchenliner Nischenrückwände sind mit verschiedenen Standardmotiven und in vielen Farben erhältlich oder auch mit individuellem Wunschmotiv. KÜCHE 97 Dunstessen Dunstessen FreiluftAtmosphäre Effektive Mehrzonenrandabsaugung Miele Deckenlüfter Das Miele Deckengebläse verfügt über eine Mehrzonen-Randabsaugung. Die Kochdünste werden sowohl an den Außenkanten als auch im mittleren Bereich der Haube abgesaugt, wodurch ein verbesserter Fettabscheidegrad nach Norm erzielt wird und kaum Kondensat entsteht. Weitere Inhalte in der iPad App Dezente Ästhetik Franke Mercury Die neue Inselhaube Mercury schwebt an filigranen Stahlseilen über dem Kochfeld und fasziniert durch Schlichtheit und ausgewogene Proportionen. Das Modell lässt sich aufgrund seines dezenten Designs auch problemlos in kleineren Küchen integrieren. Der Kubus ist wahlweise mit einem Gehäuse aus matt-gebürstetem Edelstahl oder mit einer eleganten, matt-schwarzen Pulverbeschichtung zu haben. Design und Technik in Perfektion Küppersbusch KD 8760.0 Galaxy – Mehr Freiraum für mehr Raumgefühl 98 KÜCHE 2013 Franke Galaxy Slim Offene Raumkonzepte, in denen Küche und Wohnraum nahtlos ineinander übergehen, liegen voll im Trend. Daher werden Dunstabzugshauben, wie auch die Galaxy Slim, möglichst unauffällig in den Raum integriert. Die Edelstahl-Haube ist für Ab- und Umluft geeignet und arbeitet mit einer hocheffizienten, schallgedämpften Randabsaugung. Vier integrierte, dimmbare Halogen-Downlights im eleganten Edelstahlrahmen sorgen für eine angenehme Arbeits- und Ambientebeleuchtung. Verdeckte Absichten für ein offenes Raumgefühl Die neue Kamin-Dunstabzugshaube beeindruckt durch Eleganz und klare Linien. Das Modell saugt über eine, unter dem Frontpaneel versteckte, Randabsaugung und kann sowohl im Umluftals auch im Abluftbetrieb verwendet werden. KÜCHE 99 Dunstessen Dunstessen Skyline Edge – Alles Gute kommt von oben Inselesse Mozart – ideal für offenes Wohnen HKT Berbel Skyline Edge HKT Downair Mehr als nur Design Diese Linie besticht durch klare Formgebung und ein kubisches Design, das an den Bauhausstil erinnert. Sachlichkeit steht bei der neuen Deckenlifthaube aus Glas und Edelstahl klar im Fokus. Die Haube lässt sich per Fernbedienung stufenlos auf die richtige Arbeitshöhe bringen. Weitere Inhalte in der iPad App Ein absolutes Highlight, nicht nur hinsichtlich ihrer Optik, ist die Einbauhaube Mozart mit ihrer glänzenden Glasfront, die auf Knopfdruck aus der Arbeitsplatte fährt und sich wieder bündig senken lässt. In jeder Hinsicht anziehend die neue generation des tischabzugs Neff AirDeLuxe 200 HKT Downair by Homeier Von moderner Kunst und aktuellen architektonischen Trends inspiriert, sticht die 90-cm-Haube durch ihre schräg gestellte, asymmetrische Edelstahl-Fläche hervor. Mit dieser raffinierten Gesamtoptik symbolisiert sie den Wandel der Dunsthaube vom funktionellen Abzug hin zum eleganten Designobjekt. Bei all dem steht dennoch die Leistung im Vordergrund: Modernste Motortechnik sorgt für klare Luft über dem Kochbereich – wahlweise in Abluft- oder Umluftausstattung. Mit dem Downair hat Homeier einen Abzug geschaffen, der hinsichtlich Technologie und Effizienz seinesgleichen sucht – ein Highlight in jeder Küche. Absolut einzigartig wird der Downair durch den Einsatz des Ionisators: Mit Hilfe zweier Metallplatten werden negative Ionen produziert, die die Staubpartikel binden und zu Boden sinken lassen. Ein großes Plus für alle Allergiker! 100 KÜCHE 2013 KÜCHE 101 Cipriani Cipriani Eine italienische Familie Nein, die Ciprianis sind nicht irgendeine Familie aus Italien. Sie gehören wohl zu den berühmtesten und sind weit über die Gastronomieszene hinaus bekannt. Ihr Ruhm und ihre Bekanntheit haben ihren Anfang in Venedig, wo Giuseppe Cipriani vor über achtzig Jahren eine Bar eröffnete: der Grundstein für ein gastronomisches Imperium. V erona im Jahre 1900. Ein junger Mann erblickt das Licht der Welt. Er wird hineingeboren in eine ärmliche Familie, die schon bald nach Deutschland auswandern sollte, damit der Vater Arbeit finde. Der junge Mann heißt Giuseppe Cipriani, er lernte schon früh, was harte Arbeit bedeutet. Als die Familie mit dem Ausbrechen des Ersten Weltkrieges nach Verona zurückkehrte, heuerte er in einer Konditorei an. Einer der besten der Stadt. Es hielt ihn nicht lange, denn Giuseppe war wissbegierig und wollte an so vielen Plätzen wie möglich Erfahrungen sammeln. Er arbeitete in Frankreich, Belgien und Palermo, bevor es ihn nach Venedig verschlug. Dort fand er Arbeit als Kellner im Hotel Monaco. Der junge Cipriani fiel seinem Arbeitgeber auf, da er den richtigen Ton für die Gäste fand 102 KÜCHE 2013 und gut in Sprachen war. Er beschied Giuseppes glückliches Schicksal als Barmann. Harry Pickering Mittlerweile Barmann im Hotel Europa in Venedig lernte Giuseppe Harry Pickering kennen. Einen jungen Amerikaner, der zu seiner Tante nach Europa geschickt wurde, um der beginnenden Alkoholsucht Einhalt zu gebieten. Dies sollte vollkommen misslingen. Die liebe Tante trank nämlich selbst gerne einen über den Durst und so waren Harry, seine Tante, ihr junger Begleiter und ein Hund Tag für Tag in feuchtfröhlicher Stimmung bei Giuseppe in der Bar anzutreffen. Sie alleine wären in der Lage dazu gewesen eine Bar zu erhalten. Doch eines Tages verabschiedete sich die Tante und ließ Harry und den Hund mit nur ein paar Lire zurück. Man bemerkte es an seinem Alkoholkonsum – dieser sank rapide. Giuseppe entschied sich, obwohl selbst nicht wohlhabend, dem jungen Mr. Pickering zehntausend Lire zu borgen, welche dieser dankend annahm. Als Cipriani schon dachte, er würde sein Geld nie mehr wiedersehen, kam Pickering 1931 zurück und beglich nicht nur seine Schulden, sondern gab seinem italienischen Freund das Dreifache zurück. Mit dem Wunsch, er möge doch damit seine eigene Bar eröffnen. Diesem Wunsch kam Giuseppe Cipriani sehr gerne nach. KÜCHE 103 Cipriani Harry´s Bar Gesagt, getan. Benannt nach dem Financier wurde Harry´s Bar noch 1931 in Venedig, am Ende einer Sackgasse (zumindest war es damals noch eine), eröffnet. Zu dieser Zeit war Venedig Man traf dort auch die Herren der künstlerischen, vor allem schreibenden Gilde wie Truman Capote und Ernest Hemingway, aber auch Alfred Hitchcock, Charly Chaplin und Peggy Guggenheim das bevorzugte Reiseziel der europäischen Aristokratie und die fühlte sich in Harry´s Bar besonders wohl. Aber nicht nur die Aristokratie fand ihr Zuhause bei Giuseppe. Man traf dort Cipriani auch die Herren der künstlerischen, vor allem schreibenden Gilde wie Truman Capote und Ernest Hemingway, aber auch Alfred Hitchcock, Charly Chaplin und Peggy Guggenheim. Mit Ernest Hemingway hatte Giuseppe einen seiner wenigen alkoholgetränkten Abende. Eigentlich ist er überzeugt davon, dass der Barmann hinter die Bar gehört und der Gast davor. Alles an seinem Platz. Doch einem klugen Gespräch mit Hemingway und dem dabei Hand in Hand gehenden Alkohol konnte er einfach nicht widerstehen. Perfekter Service und Erfindergeist Was Harry´s Bar damals wie heute ausmacht, ist der perfekte Service, den sie bietet. Rund siebzig Angestellte, in weiße Anzüge gekleidet, kümmern sich um das Wohl der Gäste. Das sieht auch Arrigo Cipriani, Giuseppes Sohn, als Geheimnis ihres Erfolges an. Service, Service, Service. Neben Service wird auch ein weiterer Gedanke im Hause hochgehalten. Der der Freiheit. Der Gedankenfreiheit vor allem. Das war es wohl auch, was Berühmtheiten aus aller Welt anzog und immer noch anzieht. Seit 2001 steht Harry´s Bar sogar unter UN-Schutz und gehört zum nationalen kulturellen Erbe Italiens. Für seine berühmte Geschichte, aber auch für seine Köstlichkeiten. In einem Interview mit der Welt sagt Arrigo Cipriani: „Wir haben die Weltformel des guten Geschmacks.“ Dies lässt sich vom Autor eines der berühmtesten Kochbücher der Welt leicht sagen. Neben dem perfekten Service hat auch die gute Küche Tradition. Vater Giuseppe gilt als der Erfinder des Bellinis und des Carpaccios. Beides Arrigo Cipriani: »Wir haben die Weltformel des guten Geschmacks.« ging um die Welt und gehört zum Standardrepertoire einer ausgezeichneten Bar und eines Restaurants, das etwas auf sich hält. Benannt wurden der Bellini, ein Cocktail mit dem Mark von Pfirsichen, und das Carpaccio, hauchdünn geschnittenes rohes Rind mit einer Senfsauce, nach zwei Renaissancemalern, die Giuseppe beeindruckten und die zu dieser Zeit in Venedig ausgestellt wurden. Der Sohn Arrigo Cipriani wurde übrigens nach der Bar benannt. Arrigo ist die italienische Version von Harry. Arrigo gilt als strenger Verfechter der traditionellen Küche und die Kernaussage seiner Kochbibel lautet: Ändere nie etwas. Er lehnt es strikt ab, gute Rezepte aus einem „kreativen“ Grund zu verändern. Außerdem glaubt er an die Seele des Gemüses, deswegen ist der einzige Weg eine Minestrone zu machen, das Gemüse mit der Hand zu schneiden, in Stücke, die nicht gleich groß sind. Niemals mit einer Maschine schneiden. Das zerstört die Seele. Alles ist einfach – in Harry´s Bar In Harry´s Bar gibt es nur kleine Gläser. Aus diesen wird auch der Wein getrunken. Die Ciprianis finden, dass ein guter Wein auch in einem kleinen Glas gut ist. Wieso das Gespräch zwischen zwei Menschen stören, wieso die sinnlose Choreografie mit dem Kellner, bei 104 KÜCHE 2013 der man das Weinglas schwenkt? Ungestört sind die Gäste von Harry´s Bar von der Außenwelt, denn man kann von draußen nicht einfach hineinsehen. Das erlaubt Ruhe und Intimität. Auch das Essen besticht durch geniale Einfachheit. „Essen muss leicht sein, wenn man es jeden Tag essen will.“ sagt Arrigo Cipriani. Was anderes als vorzüglichen Geschmack würde man sich nie erlauben. der Ehrgeiz ist in alle Generationen übergegangen. Ignazio und Maggio sind sich bewusst, dass ihre besten Vorbilder ihr Vater, Großvater und der verstorbene Urgroßvater sind. Sie alle arbeiteten hart, um erfolgreich zu sein und um das zu erreichen, was sie schließlich auch erreichten. Sie wollen mit Stolz diese Tradition weiterführen. Ganz im Sinne der Familie. Der dynastische Gedanke Besuchen Sie Harry´s Bar in Venedig Harry´s Bar Calle Vallaresso, 1323 30124 Venedig, Italien www.cipriani.com Nach gut achtzig Jahren hat sich die Familie Cipriani über die ganze Welt entfaltet. Es gibt Ableger von Harry´s Bar in Paris und New York, mehrere Restaurants und Hotels, auch Apartments in New York, Miami, Los Angeles, Abu Dhabi, Hong Kong, Moskau und Istanbul und zu guter Letzt eine Pastafabrik. Es ist ein weltweites Netz an Luxusgastronomie, geleitet von Giuseppe Cipriani, dem Zweiten, also dem Enkel vom Gründer von Harry´s Bar. Er hat mit seinen Söhnen Ignazio und Maggio schon die vierte Generation in das Familienunternehmen geholt. Ihre neueste Destination eröffnete vor kurzem auf Ibiza. Weil hier Giuseppe Cipriani selbst gerne verweilt. Immer noch wird der Service hochgehalten. Das hat sich seit über achtzig Jahren nicht verändert. Auch der Fleiß und Für alle Liebhaber der traditionellen italienischen Küche Harry´s Bar Kochbuch – Die schönsten Rezepte aus dem legendären Restaurant in Venedig Von Arrigo Cipriani. Erschienen im Collection Rolf Heyne Verlag, München 2008 KÜCHE 105 spülen Qualität und Eleganz Spülen in schönster Form spülen Pflegeleicht, schmutzabweisend und unglaublich attraktiv Kompakt und geräumig Blanco Blancoelon XL 6 S Die neue Silgranit-Spüle verfügt über ein äußerst geräumiges Becken mit einer Abtropffläche, die sich nach innen vergrößern lässt. Ein verschiebbares Tropfgitter ist problemlos an die Fläche andockbar. Die Spüle mit dem raffinierten Wellendesign ist extrem pflegeleicht und schmutzabweisend, wobei eine patentierte Hygieneschutzformel für eine antibakterielle Oberflächenwirkung sorgt. Blancoelon gibt es in zehn attraktiven Farben. unübertroffen pflegeleicht unübertroffen kratzfest mit patentierter Hygieneschutzformel 106 KÜCHE 2013 Weitere Inhalte in der iPad App KÜCHE 107 spülen spülen Stufenlose einheit HeiSSwasser im Handumdrehen Blanco Einbaulösungen Blanco Hot Flächenbündiger Rand – kantenfrei und eben Heißkalt erwischt! Eine elegante Lösung, die durch zusätzlichen Platzgewinn begeistert: Arbeitsplatte und Spüle werden ohne störende Kanten optimal verbunden. Der nahezu fugenlose Einbau ermöglicht eine hygienische Sauberkeit, da sich der Spülbereich durch einfaches Wischen in das Spülbecken reinigen lässt – ohne dass etwas in den Fugen hängen bleibt. Weitere Inhalte in der iPad App Die formschöne und komfortable 2- in-1-Armatur vereint Kalt- und Warmwasser mit Heißwasser. Damit ist kochend heißes Wasser jederzeit verfügbar und langes Warten hat ein Ende. Tee, Spaghetti, Suppen und Co sind im Handumdrehen zubereitet. Liebe bei der ersten Berührung IF-Flachrand – pflegeleicht und elegant HKT Grohe Minta Touch Die Minta Touch von Grohe ist alles andere als gefühlskalt. Aufgrund Ihrer innovativen EasyTouch-Technologie reagiert sie selbst auf die sanfteste Berührung impulsiv. Dank der StarLight®-Technologie zeigt sie sich von ihrer schönsten Seite, ästhetisch, in strahlendem Chromglanz. Die Minta Touch ganz einfach mit dem Handrücken, Handgelenk oder dem Unterarm berühren und schon läuft’s, wie Sie es wollen – so wird die Armatur zu jeder Zeit sauber und keimfrei gehalten. Einbauspülen mit IF-Flachrand sind nicht nur extrem pflegeleicht, sondern begeistern auch mit einem eleganten Erscheinungsbild und einer nahezu flächenbündigen Optik. Edel und geräumig Unterbau – flexibel und funktional Teka Frame Der stufen- und kantenlose Einbau des Unterbaubeckenprogramms vermittelt nicht nur einen harmonischen Gesamteindruck, sondern bietet auch viel Flexibilität und Funktionalität – wie zum Beispiel die leichte Reinigung des gesamten Spülbereichs oder die technisch perfekte Integration in die Arbeitsfläche. 108 KÜCHE 2013 Ein Highlight aus dem Teka-Spülenprogramm: Die Frame-Spüle aus Edelstahl verfügt über ein großräumiges Becken, das genügend Platz bietet, um auch große Töpfe oder Backbleche zu reinigen. Auf Wunsch ist die Frame-Spüle auch flächenbündig einbaubar. KÜCHE 109 spülen Farbige Fragranit-Spülen mit soften Konturen Franke Pebel Steinhart im Nehmen. Farbige Spülen aus SILGRANIT ® PuraDur ® II Großzügig gerundete Beckenradien, die sich harmonisch auf die Außenkonturen übertragen, ein konkav zulaufendes und damit optisch flacher wirkendes Becken und das neue, wellenförmige Dekor auf der Abtropffläche sind die markanten Designelemente dieser jungen, modernen Spülen-Serie. Edelstahlspülen neu interpretiert Franke Sinos Edler Stahl im RetroDesign Für Liebhaber des klassischen Spülen-Werkstoffs Edelstahl: Weich geschwungene Eckradien mit einer planen, leicht abfallenden Mulde überzeugen als zeitgemäße Interpretation des angesagten Retro-Stils. Was Substanz hat, überdauert die Zeit. Spülen und Becken aus SILGRANIT® PuraDur® II bestechen durch ihre steinig-seidene Oberfläche, Beständigkeit und unübertroffenen Gebrauchseigenschaften. Dabei sind sie pflegeleicht, widerstandsfähig und hygienisch. In 10 edlen Farbtönen und passenden Armaturen setzen BLANCO Spülcenter gekonnt Akzente. Mehr steinharte Ideen finden Sie im Fachhandel oder testen Sie Ihre Wunschkombination online mit dem BLANCO CombiColours Farbassistenten. www.blanco.de/combicolours 110 KÜCHE 2013 KÜCHE 111 Küchenmaschine mit Kultcharakter Küchenmaschine mit Kultcharakter Design zum Kochen EIN FARBENSPIEL AUF HÖCHSTER EBENE Kitchenaid Artisan Küchenmaschine mit einem 300 Watt Direktantriebsmotor. 5 Jahre Garantie. Verschiedene Farben. Grundausstattung: Knethaken, Flachrührer, Schneebesen, Spritzschutz, 4,83 L Edelstahlschüssel. Aufsätze: Fleischwolf, Gemüseschneider, Zusatztrommeln (3er-Set): Kronreibe für Kartoffeln, Julienneraspel und feine Raspeltrommel. 112 KÜCHE 2013 KÜCHE 113 Aglio Olio Aglio Olio Olivenöl Das grüne Gold Schon die alten Römer und Griechen haben mit der Frucht des knorrigen Baums Genuss und Gesundheit verbunden. Es war das Lebenselixier, versprach es doch ewige Jugend und Schönheit. Und heute? Wird es immer schwieriger richtig gutes Olivenöl zu erkennen, aber auch zu bekommen. Denn bekanntlich ist nicht immer alles Gold, was glänzt … Weitere Inhalte in der iPad App P erfektes Olivenöl ist „Extra Vergine“ und kommt aus Italien. Na ja, das stimmt so nicht ganz. Denn „Extra Vergine“ ist eine Güteklassebezeichnung, die mittlerweile „sehr offen“ ist und viel Spielraum für Qualitätsvergleiche lässt. Auch die Herkunftsbezeichnung hält nicht immer das, was sie verspricht. An was man sich dann überhaupt noch orientieren kann? An D.O.P., ein italienisches Siegel, das in Zukunft noch eine große Rolle spielen wird. D.O.P. garantiert eine zertifizierte Ursprungsbezeichnung und entspricht strengen, regional geprüften Qualitätskriterien. Am besten ist es aber natürlich direkt vor Ort beim Olivenölbauern einzukaufen, also das nächste Mal im Urlaub gleich ein Fläschchen mitnehmen! Ein heißer Tipp für daheim sind auch kleine Feinkost-Läden, die bewusst auf ihre Auswahl achten 114 KÜCHE 2013 und für Qualität stehen. Zu teuer? Nein. Denn wenn man weiß, wie viel Arbeit und Mühe in so einer kleinen Flasche stecken, ist dieser Preis auch gerechtfertigt. Für einen Liter Olivenöl wird nämlich der Jahresertrag eines ganzen Olivenbaums, knapp 20 Kilo, benötigt, der oft noch von Hand geerntet wird. Die Produktionskosten dafür betragen fast 20 Euro, im Supermarkt wird eine Flasche um vier Euro oder noch weniger verkauft. Obwohl hoch gelobt in manchen Verbrauchertests, können diese Billigöle also gar nicht gut sein. Abgesehen von den gesundheitsschädigenden Folgen, bedeuten diese Dumpingpreise auch Ausbeutung der traditionellen Olivenölbauern, die für ihre Arbeit wertgeschätzt werden sollten. Und wie viel Aufwand wirklich dahinter steckt, um aus so einer kleinen Frucht einen Tropfen zu gewinnen, erfahren Sie hier. Von der Olive zum Öl Der Kern der Sache 3 Millionen Tonnen Olivenöl werden jährlich produziert. Der Weg von der Frucht zum Öl ist ein langer und oft auch sehr mühevoller. Ein erstklassiges Olivenöl zu erzeugen ist nämlich ein echtes Kunsthandwerk. Den Geschmack des Öls bestimmt nicht nur die Olivensorte, sondern auch ihr Reifegrad. Normalerweise reifen sie im Herbst und Winter, die Farbe verwandelt sich von einem hellen Grün in ein sattes, dunkles Violett. Die besten Öle bestehen aus früh geernteten Oliven, vorzugsweise im November, die dann im Krug ihr Aroma weiter entfalten. In langwieriger Arbeit werden die Oliven von Hand gepflückt oder mit einem Stock behutsam vom Baum geschlagen. Wichtig dabei ist, dass sie weder Risse noch Dellen aufweisen, denn auch das beeinflusst die Qualität des Öls. Je hochwertiger und frischer die Früchte sind, desto höher ist der Gehalt an Antioxidantien in der Flasche, die gerade für die Gesundheit eine große Rolle spielen. Auch hier gilt Klasse statt Masse! Olivenöl „Extra Vergine“ ist also eigentlich eine rare Delikatesse. Druckreife Sache Die Liebe zum Detail Die fertige Ernte sollte im besten Fall innerhalb von 24 Stunden gepresst werden. Ein wahres „Extra Vergine“ Olivenöl entsteht nur durch Kaltpressung bei maximal 27° C. Hier wird bei niedrigen Temperaturen Tropfen für KÜCHE 115 Aglio Olio s Tropfen Öl aus der Fruchtmasse gewonnen. Je kälter es ist, umso länger dauert dieser Vorgang. An dieser Stelle trennt sich nicht nur die Masse vom Kern, sondern auch die Industrie von der traditionsreichen Olivenölkultur. Denn bei den industriellen Pressungen herrschen meist hohe Temperaturen, um den Prozess zu beschleunigen, dabei gehen aber auch wertvolle Inhaltsstoffe verloren. Zum „auf der Zunge zergehen lassen“ Reine Geschmackssache für „Goldgräber“ Wie erkennt man jetzt aber das wahre Gold, also wirklich gutes Olivenöl? Die Antwort liegt auf der Zunge: Probieren! Dabei gibt es einige Faktoren, die zu beachten sind: Schärfe: An der Schärfe lässt sich leicht erkennen, ob die Früchte noch unversehrt waren. Wichtig hierbei ist, dass man eine dezente, milde und leicht bittere Schärfe im Gaumen spürt. Fett: Ein Olivenöl darf sich nie fett anfühlen, sondern muss angenehm und trocken sein. Tropfen für Tropfen purer Genuss Aroma: Olivenöl bietet ein breites Spektrum an Aromen, von frisch geschnittenem Gras, über Gemüse bis hin zu unreifem Obst kann alles dabei sein. Duft: Es muss fruchtig, leicht und bitter riechen. Bemerken Sie einen ranzig säuerlichen Geruch, handelt es sich um billiges und schlechtes Öl, das sofort entsorgt werden sollte. Grünes Gold muss nicht immer zwingend auch grün sein, da die Farbe keine große Rolle bei der Qualität spielt. Von frischem Grün bis Goldgelb ist alles erlaubt. Idealerweise bekennt Olivenöl auch erst am Teller Farbe, da nur eine dunkel getönt Flasche perfekte Lagerung garantiert. Neben dem sensorischen Test ist auch der Säuregehalt ein wichtiger Faktor, je weniger Ölsäure, desto höher ist meist auch die Qualität. „Extra Vergine“ darf beispielsweise nicht mehr als 0,5 % Säure aufweisen. Ob aus den zarten Früchtchen nun billiges Fett oder ein Wundermittel wird, entscheidet sich also bereits bei der Ernte, geht über die richtige Pressung bis hin zur angemessenen Lagerung. Olivenöl wird aber immer ein bisschen mehr sein als ein rein kulinarischer Genuss. Genießen Sie die Vielfalt von Dampfgaren. Mit dem Testsieger und anderen Möglichkeiten von Siemens. siemens-home.at/kochenmitdampf DampfBackofen 116 KÜCHE 2013 Der Dampfbackofen von Siemens kann alles, was der Dampfgarer kann – und noch mehr. Heißluft zum Backen und Braten. Er bietet mit seinen Profi Funktionen für jedes Gericht die optimale Zubereitungsart. Dampfgarer Der Dampfgarer ist genauso vielfältig wie ihr Speiseplan. Sie können nahezu jedes Gericht im Dampfgarer zubereiten. Auch das Aufwärmen von Speisen ist kein Problem. Die Speisen schmecken immer wie frisch gekocht. KÜCHE 117 kühlen Eis & gekühlt kühlen Die perfekte Temperatur für jeden Wein Mehr Platz, mehr Technik, weniger Verbrauch Siemens coolConcept Der coolConcept von Siemens begeistert mit einer hochmodernen Technik und einer luxuriösen Ausstattung. Vier verschiedene Lagerzonen ermöglichen eine optimale Kühlung für jedes Lebensmittel. Außerdem verfügt coolConcept über Features wie antiBacteria, noFrost-Abtauautomatik, Türöffnungshilfe, bigBox und LED-Beleuchtungsdesign. Das ist coole Technik und echter Luxus. Weitere Inhalte in der iPad App Weintemperierschrank Miele KWT 6832 SGS Erst bei der richtigen Temperatur entfalten gute Weine ihr Aroma und ihren vollen Geschmack. In drei einzelnen Temperierzonen finden bis zu 178 Weinflaschen auf insgesamt 13 Ebenen Platz. Jede der drei Zonen kann individuell von +5° C bis +20° C temperiert werden. Eine digitale Temperaturanzeige und eine wartungsfreie LED-Innenbeleuchtung ermöglichen einen guten Überblick und eine einfache Bedienung. Mit dem neuen SommelierSet kann der Wein bereits im Gerät dekantiert werden und der praktische Glashalter hält Weingläser angenehm kühl. Bereits geöffnete Flaschen können mit der ConvinoBox optimal temperiert werden. Viel Raum und noch mehr Features Elektra Bregenz SBSQ 4460-1 X Der Side-by-Side-Kühlschrank mit 4 Türen wurde für Sie entwickelt, um Ihren Kühlschrank bestmöglich nutzbar zu machen. Maximale Flexibilität wird durch die FlexiZone geboten, ein spezielles Fach, das von +10°C bis -24°C eingestellt werden kann. Durch das Trio-Cycle-NoFrost-Kühlsystem wird die Luftzirkulation im Gefrierteil, in der FliexiZone und im Kühlteil getrennt – dadurch wird eine Geruchsübertragung verhindert. Die Blaue Zone sorgt dafür, dass Ihr Obst und Gemüse länger frisch bleiben. Ein ganz besonderes Feature ist die Minibar, zur Entnahme von Getränken ohne die Kühlschranktür zu öffnen. Hygiene+ beseitigt Bakterien im Kühlschrank. Weitere Inhalte in der iPad App 118 KÜCHE 2013 KÜCHE 119 kühlen kühlen Gekonntes Kühlen Genial kombinieren Neff CoolDeluxe Gaggenau Vario RF 413/RF 463 Features, die begeistern: das Easy Access Shelf und die Hydro-FreshTechnik Aller guten Dinge sind 13 Easy Access Shelf mit ausziehbarer Glasplatte. Pure Ästhetik und kompromisslos bis ins Detail: Die Vario Kälte-Serie 400 bietet das erste modulare System mit 13 Kältegeräten, die sich aus Kühl-, Gefrier- und Weinklimaschränken zu einer eleganten Kühlwand kombinieren lassen. Hochwertige Materialien und passgenaue Verarbeitung sorgen für außergewöhnliche Langlebigkeit. Die Innenräume sind komplett mit Edelstahl verkleidet und die Abstellflächen aus gehärtetem Sicherheitsglas sind auch in voll beladenem Zustand jederzeit manuell oder motorisch verstellbar. Hydro Fresh. Weintemperierschrank Miele KWT 4154 Vario Shelf. Big Box. Die CoolDeluxe Einbaukühlgeräte von Neff verfügen über viele geniale Features. Easy Access Shelf: Ausziehbare Glasplatte mit erhöhtem Rand. Sorgt für mehr Ordnung und bessere Übersicht sowie für einen leichten Zugriff auf die Lebensmittel. Hydro Fresh: Die Feuchtigkeit innerhalb der Hydro-Fresh-Schublade kann dem Bedarf der eingelagerten Lebensmittel einfach mittels Schieberegler angepasst werden. Big Box: Die unterste Schublade hat die volle Tiefe und damit bis zu 95 % mehr Volumen als bisher. 120 KÜCHE 2013 Intelligent temperiert Unterbaumodell mit vollflächig getönter Glastür. Lagerung von max. 38 Flaschen in 2 Temperierzonen. LED-Innenbeleuchtung, 3 ausziehbare Holzborde und gradgenaue, elektronische Temperaturregelung. KÜCHE 121 innenausstattung innenausstattung Den Überblick behalten – auch wenn‘s mal hoch hergeht Ordnung muss sein Scharfe Küchenmesser, Koch- und Backutensilien – mit pfiffigen Ordnungssystemen und variablen Einteilungen geht die Küchenarbeit leichter von der Hand und es bleibt mehr Zeit für das Wesentliche. Gut verstaut Eine präzise Funktionalität und durchdachte Stauraumkonzepte sind die wahren inneren Werte, die eine gute Küche auszeichnen. Tipp: Dinge, die man häufig braucht, am besten in Laden oder Fächer zwischen Knie- und Augenhöhe platzieren. Alles andere darüber oder darunter. Denken Sie an eine funktionale Innenausstattung, denn wo Ordnung drin ist, passt auch mehr rein. Mit intelligenten Stauraumlösungen wie speziellen Tellerund Flaschenhaltern ist alles übersichtlich, griffbereit und sicher verstaut. Der Kosmos in einer Küchenschublade ist so vielfältig wie das Leben selbst Besonders edel: Schubladeneinsätze aus Massivholz mit Flaschenhaltern. Einmalige Atmosphäre Vom Besteckeinsatz bis zum Messerblock ist alles aus hochwertigem Eichenholz, das in traditioneller Räucher-Technik gearbeitet wurde. Durch den Verzicht auf die Seitenteile entsteht im Zusammenspiel mit den hochglänzenden weißen Lackzargen oder Glasaufsätzen eine einmalige Atmosphäre. Dies wird noch verstärkt durch Einlegematten aus rotem Filz. Für mehr Komfort, Ergonomie und Stauraum: Eckschränke mit Drehböden sind Allroundtalente im Alltag. Äußerst gewichtsstabil, belastbar und auch für große, sperrige Töpfe und Pfannen geeignet. 122 KÜCHE 2013 KÜCHE 123 innenausstattung Bei diesen Stauraumwundern hat man alles im Blick und alles im Griff innenausstattung Arbeitsabläufe vereinfachen Ganz schön praktisch, wenn man die Brotschneidemaschine nach Verwendung einfach wieder im Schrank verschwinden lassen kann. Sauber trennen ORDNUNG HINTER DER TÜR Ein Bereich Ihrer Küche, der tagtäglich besonders viel leisten muss und daher mehr Aufmerksamkeit verdient: der Platz für den Abfall. Touch&Drive-Funktion: Elektrisch unterstütztes Öffnen des Abfallsammlerauszugs durch kurzes Antippen. Vorratsschrank mit Innenrollkörben: Perfekt durchorganisiert mit integrierten Schubkästen und Vollauszügen. Durch die mögliche Höhenvariation ist sogar Platz für Getränkeflaschen. Echte Ordnungshüter für alle Küchenbereiche sparen Platz und erleichtern den Alltag Kein Suchen mehr: Hier hat alles seinen Platz. 124 KÜCHE 2013 Hochstapeln erlaubt. KÜCHE 125 geschirr spülen geschirr spülen Glanzleistungen Innovative Umwelttechnologie mal 2 Bosch ActiveWater Eco2 Mit mehr Komfort effizient Spülen Bauknecht PowerClean Zeit und Energie sparen und anderswo mehr davon haben HygienePlus Zeolith®-Trocknen Weitere Inhalte in der iPad App Vergessen Sie langes Vorbehandeln: Nie mehr Vorspülen von stark verschmutztem Geschirr dank PowerCleanTM. Die neuen effizienten Geschirrspüler setzen umweltfreundliche Technologien ein, um eine perfekte Reinigungsleistung zu bieten. Ein Hygiene-Programm beseitigt Keime und Bakterien und sorgt für hygienisch sauberes Geschirr. Die logische und gleichsam geniale Konsequenz in Sachen „Green Technology” ist das Modell ActiveWater Eco2. Bosch setzt hier weltweit neue Maßstäbe und verbindet zwei innovative Umwelttechnologien: das ActiveWater-Wassermanagement mit der Zoelith®-Trocknungstechnologie. Überzeugend auch die HygienePlus-Option: Dank dieser Funktion kommen Babyflaschen und –geschirr, aber auch Schneidbretter und andere Geschirrteile, die ein Mehr an Hygiene benötigen, perfekt gespült aus der Maschine. Schneller schöner Spülen Siemens varioSpeed Plus Professionelle Reinigung AEG ProCleanTM Ein Geschirrspüler, der mit den unterschiedlichsten Ladungen zurechtkommt und dennoch Ihr Tafelgeschirr ultrarein spült. ProCleanTM hat einen geräumigen Innenraum und ist im Betrieb flüsterleise. Die ProCleanTM Geschirrspüler sind mit einem innovativen Satellitensprüharm ausgestattet, der das Wasser verwirbelt, damit auch schwer erreichbare Stellen sauber werden. Weitere Inhalte in der iPad App 126 KÜCHE 2013 Die neue Sonderfunktion varioSpeed Plus verkürzt die Spülzeit um bis zu 66%. Antibakterielle Spülergebnisse werden mit dem hygienePlus-Programm erzielt. Das neue timeLight zeigt per innovativer Lichtprojektion auf dem Fußboden, welches Programm noch wie lange läuft. Weitere Inhalte in der iPad App KÜCHE 127 geschirr spülen PFLEGEPRODUKTE Der perfekte Partner in der Küche Elektra Bregenz MGS 13480 VNX Bewusst pflegen Blitzschnell blitzeblank Wertvolles durch Pflege länger genießen Damit Ihr Lieblingsstück auch über Jahre hinweg so schön wie am ersten Tag aussieht, ist die richtige Pflege besonders wichtig. Verwenden Sie dazu unser Pflegesortiment mit gastronomiebewährter Premium-Qualität. Dieser Geschirrspüler verfügt nicht nur über acht ausgezeichnete Spülprogramme, er ist auch noch angenehm leise und extrem sparsam im Energie- und Wasserverbrauch. Sein bürstenloser BLCD-Motor reinigt dank unterschiedlicher Druckverteilung Gläser im Ober- und Unterkorb besonders schonend, während Töpfe intensiv gespült werden. Effizient und ästhetisch Edelstahl-Pflegespray Küchen-Kalklöser • Mit Langzeitschutz vor Neuverschmutzung und Fingerabdrücken • Entfernt Kalk und Grauschleier • Ideal für Dunstabzugshaube, Kühlschrank, Spüle uvm. • Für hygienische Sauberkeit und strahlenden Glanz Küchen-Fettlöser Glaskeramik-Kochfeld-Reiniger • Schnelle und intensive Wirkung • Entfernt mühelos eingebrannte Speisereste • Schlieren- und streifenfreie Glanztrocknung • Haut- und materialschonend • Ideal für hochglänzende Küchenfronten • Biologisch abbaubar Backofen- und Grillreiniger Spezial-Entkalker • Reinigt ohne Scheuern • Hochergiebig • Stabile Haftung an senkrechten Flächen • Wirkt bis zu 10 Mal schneller und intensiver als herkömmliche Entkalker Neff Geschirrspüler EmotionLight® Höchste Effizienz, beste Reinigungs- und Trocknungsergebnisse sowie ein Maximum an Flexibilität zeichnen diesen NeffGeschirrspüler aus. Beim Öffnen eines Neff-Geschirrspülers mit EmotionLight ® präsentieren sich Gläser und Geschirr in einem von hellem, weißem Licht ausgeleuchteten Innenraum. EmotionLight® sorgt so für einen besseren Überblick und ein hohes Maß an Ästhetik. Die neue VarioSchublade bietet viel Platz dank verstellbarer Klappstacheln und absenkbarer Ablagen. • Lebensmittelsicher und geruchlos • Verlängert die Lebensdauer der Maschine Kühlschrank-Hygiene-Reiniger - 3 in 1 • Lebensmittelgerechte Reinigung, Desinfektion und Geruchsvernichtung Weitere Inhalte in der iPad App 128 KÜCHE 2013 • Umwelt- und materialschonend • Für optimale Frische der Lebensmittel • Biologisch abbaubar Spülmaschinen-Systempflege • Wirksam gegen Kalk, Fett und Ablagerungen aller Art • Schützt vor Funktionsstörungen • Für perfekte Hygiene und optimalen Werterhalt KÜCHE 129 energie sparen energie sparen Mann, oh Mann! ein Mann, seine Küche „Halten Sie das Abendessen bereit. Planen Sie vorausschauend, evtl. schon am Vorabend, damit die köstliche Mahlzeit rechtzeitig fertig ist, wenn er nach Hause kommt. So zeigen Sie ihm, dass Sie an ihn gedacht haben und dass Ihnen seine Bedürfnisse am Herzen liegen. Die meisten Männer sind hungrig, wenn sie heimkommen und die Aussicht auf eine warme Mahlzeit (besonders auf seine Leibspeise) gehört zu einem herzlichen Empfang, so wie man ihn braucht.“ das Handbuch für die gute Ehefrau, 1956 S eitdem hat sich viel verändert, denn von Beginn der 80er Jahre bis heute stieg die Zahl der kochenden Männer von 6% auf mittlerweile ein ganzes Drittel! Auch die Anzahl der allein lebenden Männer hat sich seitdem verdreifacht. Dieser Trend spiegelt sich dementsprechend auch in der Küche wider: Die Männerküche zeichnet sich neben einer hochmodernen Einrichtung auch durch den Einsatz vieler technischer Geräte aus. Wie der Mann von Welt bei maximaler Effizienz trotzdem nur minimal Energie verbraucht, erfahren Sie hier. Coole Eleganz, schlichtes Design, dunkle Farbtöne kombiniert mit edlen Materialien wie Aluminium, Glas und Granit dominieren die „männliche“ Küchenlandschaft. Perfekt in Szene gesetzt wird diese aber erst durch die richtige Beleuchtung: Indirekte LED-Lichter eignen sich hierfür besonders gut, denn die sehen nicht nur gut aus, sondern sind noch dazu äußerst energieeffizient. Nicht fehlen dürfen natürlich die technischen Hausgeräte. Hier gilt der Grundsatz des modernen Designs: Form follows 130 KÜCHE 2013 function. Da wird das gute alte Handrührgerät schnell mal durch einen 700-Watt-Stabmixer ersetzt. Dass leistungsstarke Hightech-Geräte nicht mit Energiefressern gleichzusetzen sind, beweist das Energielabel, eine Etikette, die über Energieverbrauch und über spezifische Leistungen des Produkts informiert. Während der Verbrauch von neuen Hausgeräten in den letzten zwei Jahrzehnten nämlich um die Hälfte gesunken ist, stieg der Strompreis in der gleichen Zeit um mehr als ein Drittel. Energie sparen macht sich doppelt bezahlt. Also immer auf die Energieeffizienzetikette achten! 70% des gesamten Stromverbrauchs gehen auf das Konto von Hausgeräten, an erster Stelle steht dabei der Elektroherd. Bei den Männern besonders beliebt ist deshalb auch das Induktionskochen. Hier wird durch ein elektromagnetisches Feld nicht der Herd-, sondern der Topfboden erhitzt, das Kochfeld erwärmt sich allein durch die Rückwärme des Topfes. Durch die besondere Schnellheizfunktion erhitzt sich die Kochplatte viermal so KÜCHE 131 checkliste energie sparen schnell wie eine gewöhnliche Herdplatte. Das spart Zeit, Geld und Energie (-30%). Somit hat "mann" mehr Zeit für die schöne Dame, die er zum Essen eingeladen hat … Abräumen und Abwaschen gehören zu einem feinen Dinner genauso so dazu wie der richtige Wein. Doch der Mann von heute wäscht nicht mehr mit Hand ab, sondern genießt die Vorteile des ressourcenschonenden Geschirrspülers, im Vergleich spart er sich durch das maschinelle Geschirrspülen bis zu 90 Euro pro Jahr und für Ihre persönliche traumküche Körpergröße der Person, die meistens in der Küche arbeitet? 4,8 % Reinigung 19,6 % Elektroherd 9,6 % Beleuchtung e 70 10,9 % Wäschetrockner us g e rä t Gibt es Lagerräume außerhalb der Küche? % Ha 10,9 % Gefriergerät 10,3 % Geschirrspülmaschine Männer-Küchenspielzeug: Weintemperierschrank Luxus & Leistung. Die richtige Temperatur sorgt für den perfekten Geschmack. Tipp: Je mehr Weinflaschen eingelagert werden, umso geringer ist der Energieverbrauch! Intelligente Sensoren Das digitale Zeitalter hat auch die Küche erobert. Geräte, die mit Sensoren und intelligenten Programmen die Speisen überwachen und den Kochprozess steuern, sorgen dafür, dass auch Hobbyköche Spaß am Kochen haben. Werden in der Küche auch andere Arbeiten verrichtet? (PC-Arbeitsplatz, Fernsehen, Kinderbetreuung) 16,5 % Kleingeräte und Stand-by 8,7 % Kühlschrank KÜCHE 2013 Checkliste Wie viele Kinder? 8,7 % Waschmaschine 132 Weitere Inhalte in der iPad-Version Wie viele Personen leben im Haushalt? Neue Hausgeräte sparen Geld Lässt man Warmwasserbereitung bzw. Energie für den Betrieb der Heizung außer Acht, dann gehen rund 70 % des Stromverbrauchs im Haushalt auf das Konto von Hausgeräten. 180 Stunden wertvolle Zeit. Noch mehr Zeit- und Energiesparen wird durch vielfältige Programme ermöglicht, leicht verunreinigtes Geschirr wird beispielsweise durch ein Kurzprogramm noch schneller und günstiger sauber. Beim Energiesparprogramm wird die niedrige Wassertemperatur durch eine verlängerte Laufzeit wettgemacht. Erspart bleibt dafür die Reinigung von Herd und Backofen, denn mittlerweile verfügen schon viele über eine Selbstreinigungsfunktion. Das ist höchster Komfort bei geringem Energieverbrauch. Side-by-Side-Kühlschrank mit Hausbar Gibt es heute in den Super-Energiesparklassen A+ und A++. Mit Frischezonen für Gemüse, Obst, Fisch und Fleisch, LED-Beleuchtung und Ice-Crusher. Induktionsherd mit variablen Kochzonen Tipp: Einfach mit einem Magneten testen, welches Kochgeschirr für Induktion geeignet ist. Formvollendung Die Kochinsel bildet das kommunikative Zentrum einer jeden Männerküche. Wenn diese gleichzeitig noch als Bar dient, werden Männerträume wahr. Soll die Küche zum Wohnraum ... geschlossen sein offen / Welche Energiearten sind vorhanden? Strom / Gas Bau- und Räumliche Vorgaben Raummaße Türmaße und Türanschläge Fenstermaße und Brüstungshöhe Position und Maße der Heizkörper Abwasser-/Wasserleitungen Steckdosen/Stromleitungen Sind Sie bereit, bauliche Veränderungen (z. B. Versetzen von Türen, Verlegen neuer Elektroinstallationen oder Zu- und Abflüsse usw.) vorzunehmen? Ja / Nein Welchen Küchenstil bevorzugen Sie? Puristisches Design Klassisches Design Grifflose Küche Holz / Holzoptik Landhausküche Welchen Küchentyp bevorzugen Sie? Einzeilig Zweizeilig L-Form U-Form Küche mit Kochinsel Welche Elektrogeräte möchten Sie? Kochfeld Glaskeramik m. Induktion Wok Teppanyaki Barbecuestelle Backofen im Unterschrank im Hochschrank Backwagen Slide&Hide Schwenktür Kombination mit Kochfeld Dampfgarer/ Kombidampfgarer Mikrowelle Dunstabzug Abluftsystem Umluftsystem externer Motor Geschirrspüler im Hochschrank im Unterschrank Kühl-/Gefrierschrank im Hochschrank im Unterschrank freistehend Eiswürfelspender Wärmeschublade Weinkühler Einbaukaffeemaschine Sonstige Geräte: Welche Spezialschränke soll Ihre Küche enthalten? Apotheker-Hochschrank Karussellschrank Mülltrennschrank Gewürzschrank Brotschrank Besteckschubladen Rolloschrank für Elektrogeräte Sonstiges Zusätzliche Stauräume für … Staubsauger, Besen etc. Waschmaschine Getränke Wie soll der Spülbereich aussehen? Einfachbecken Doppelbecken mit Abtropffläche Die Armatur Eingriffarmatur Zweigriffarmatur mit herausziehb. Brauseschlauch höhenverstellbare Armatur Heißwasserarmatur Mülltrennung 2-fach / 3-fach / 4-fach sonstige Anforderungen: Welchen Essplatz wünschen Sie? Freistehender Esstisch Eckbankgruppe Esstheke oder Bar (höhenverstellbar) Ausziehtisch Ansatztisch Wie hoch ist das Budget für Ihre Küche inkl. Geräte? Bevor Sie den Traum von einer neuen Küche wahr werden lassen, sollten Sie Ihre Wünsche und Bedürfnisse kennen. Unsere Checkliste hilft Ihnen dabei. KÜCHE 133 impressum Unsere abgebildeten Partner AM ANFANG WAR EIN STÜCK KOHLE . Im Jahre 1877 kamen die ersten Kohleöfen in die Küchen, die in der von Carl Neff neu gegründeten Herd- und Ofenfabrik gefertigt wurden. Schon damals hatte Carl Neff den Anspruch, nicht nur Geräte herzustellen, sondern das Kochen und Backen zu verändern. Das hat er geschafft: mit bester Qualität und zahlreichen Innovationen. Aber vor allem mit dem Erfolg, immer mehr Menschen zum Kochen zu bewegen. AM ENDE EIN STÜCK KÜCHEN- GESCHICHTE. 135 Jahre Neff – Küchengeschichte seit 1877. www.neff.at Impressum Medieninhaber & Herausgeber: Europa Möbel Verwaltungs GmbH & CoKG, 4030 Linz, Salzburger Str. 205, Tel. +43 (0) 732 / 38 08 39, Fax +43 (0) 732 / 38 08 39-48, E-Mail:[email protected], www.europamoebel.at, Geschäftsführer: Mag. Harald Lauß, Koordination: Monika Eder, Konzeption und Design: moodley brand identity, Projektmanagement: Jasmin Gottfried/moodley brand identity, Coverfoto: Marion Luttenberger/moodley brand identity, Fotografie: Tina Herzl/moodley brand identity (S 32-37), Marion Luttenberger/moodley brand identity (S 38-43, S 86-87, S 115-116), EOS / F.Blickle (S 70-75), www.shutterstock.com (S 88, S 114-115, S 130), Redaktion: Rudi Binder/moodley brand identity, Klaus Buttenhauser, Ulrike Felber, Nina Prehofer/www.ninaprehofer.com, Tamara Sill/moodley brand identity, Bildbearbeitung: Mario Rott, Druck: Ferdinand Berger & Söhne Ges.m.b.H. Offenlegung gemäß § 25 Mediengesetz: Medieninhaber: Europa Möbel Verwaltungs GmbH & CoKG, 4030 Linz, Salzburger Str. 205, Unternehmenszweck: Einkaufs- und Marketingverband, Geschäftsführer: Mag. Harald Lauß, Grundlegende Richtung von Küche: Informationen zu den Themen Küche und Kochen, Produktneuheiten 134 KÜCHE 2013
