Rezeptbuch - Livre de recettes

Transcription

Rezeptbuch
Livre de recettes
Liebe Berufsbildner
So wie ihr die Lernenden durch die verschiedenen Lehrjahre begleitet,
so soll euch dieses Kochbuch durch die saisonale Küche begleiten.
Vom leichten Sommersalat über das kalorienreiche Tiramisu bis zu den
feinen Weihnachtsbiskuits…
Schön, dass wir auf eure Unterstützung zählen dürfen - sonst hätten wir dann den Salat…
Ein grosses Dankeschön für euren Einsatz in der Ausbildung der Jugendlichen.
Viel Spass beim Nachkochen und „en Güete“
Dominique Amacker
Chers formateurs,
De la même manière que vous accompagnez les apprentis au fil de leur formation, les
recettes de ce livre de cuisine vous accompagneront au gré des saisons : de la salade
d’été, au calorifique Tiramisu, jusqu’aux biscuits de Noël…
Au final, il n’est pas nécessaire de vous écrire une tartine pour vous remercier de mettre
votre grain de sel dans la formation de nos jeunes.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à cuisiner et surtout… Bon appétit !
Erica Vercellini
2
Rezepte - Recettes
Tobias Rieder; Awesome Jack Daniels Chocolate Cupcakes ........................................... 1,2
Joël Michel; Tiramisù Antoinette .................................................................................... 3,4
Sabrina Bregy; American Double Choc Brownies .............................................................. 5
Kim-Sabrina Donath; Älpler Makkaroni ............................................................................ 6
Antonela Zrakic; Curry Nudeln mit Poulet und Ananas ..................................................... 7
Katja Williner; Himbeer Tiramisù ...................................................................................... 8
Thomas Bayard; Thomas scharfe Pizza Prosciutto ............................................................ 9
Svenja Schnyder; Riz-Casimir ........................................................................................... 10
Samira Bregy; Mascarpone Crème .................................................................................. 11
Morgane Vuyet; Gâteau au chocolat .............................................................................. 12
Maroussia Massy; Muffins au chocolat .......................................................................... 13
Marie Perruchoud; Pavé au chocolat .............................................................................. 14
Sarah Genoud; Fondant au chocolat ............................................................................... 15
Julien Lampert; La purée de haricots blancs ................................................................... 16
Montaine Burgener; Papet de poireaux .......................................................................... 17
Diana Martins; Pavé au chocolat .................................................................................... 18
Lorelei Kienberger; Saumon gravlax................................................................................ 19
Delphine Mathieu; Sushi.................................................................................................. 20
Mélissa Bonnard; Crumble aux poires et au Nutella ....................................................... 21
Sabrina In-Albon; Schwiegermutterkuchen ..................................................................... 22
Sébastien Gotra; Poulet Tandoori et Raïta ................................................................. 23,24
Ricardo Freixo; Tartelettes à la crème............................................................................. 25
Pauline Van Overbergh; Panna Cotta au Nutella ............................................................ 26
Emmanuel Amacker; Toblerone Mousse ......................................................................... 27
Nadine Fournier; Spaghettis Carbonara à ma façon ....................................................... 28
Constance Rappaz; Cookies ............................................................................................. 29
Sarah Champ; Mi-cuits au chocolat ................................................................................ 30
Sarah Tacchini; Tagliatelles aux dés de saumon frais ..................................................... 31
Morgane Wider; Pancakes .............................................................................................. 32
Laura Penon; Tiramisù ..................................................................................................... 33
Petra Rubin; Vogelnäschtli .............................................................................................. 34
Barbara Zufferey; Salade César ....................................................................................... 35
Alessia Martig; Ratatouille .............................................................................................. 36
Sindy Da Costa; Roulade de chocolat .............................................................................. 37
Chiara Caputo; Quarkknödel mit Erdbeerfüllung ............................................................ 38
Saskia Amacker; Spaghetti Carbonara ............................................................................ 39
Michèle Martig; Saure Verführung.................................................................................. 40
Dominique Amacker; Walliser Weissweinsuppe mit Käse .............................................. 41
Noah Imboden; Pizza al pesto rosso................................................................................ 42
Kerstin Burgener; Getränkter Zitronencake .................................................................... 43
Jasmin Meyer; Französischer Birnenkuchen .................................................................... 44
Vivienne Passeraub; Cailler Schwarzwäldertorte ............................................................ 45
Noemi Imboden; Aprikosenkuchen.................................................................................. 46
Christian Dini; Apfelkuchen ............................................................................................. 47
Aurélie Glassey; Foccacia ................................................................................................ 48
Caroline Vuissoz; Rix aux crevettes ................................................................................. 49
Mélissa Vouillamoz; Mousse au chocolat ....................................................................... 50
Catherine Sutter; Recette de Filet de poulet au curry de fruits, riz basmati ................... 51
Aurélie Rosano; Le Fli....................................................................................................... 52
Chloé Rossier; Bavarois mangue chocolat blanc ............................................................. 53
Elodie Charrière; Mousse au chocolat ............................................................................. 54
Estelle Martig; Frangipanne ............................................................................................ 55
Krystel Amacker; Cupcakes.............................................................................................. 56
Mylène Quinodoz; Muffins au coeur de Nutella.............................................................. 57
Linda Bonerfält; Kanelbullar ............................................................................................ 58
Oriane Winkler; Tarte feuilletée poireau lardons ............................................................ 59
Laurie Germanier; Beignets Jambon-Fromage ................................................................ 60
Matilda Martin Salina; Mousse au chocolat ................................................................... 61
Albulena Tolaj; Brownies ................................................................................................. 62
Aurore Couturier; Tartelettes au citron ...................................................................... 63,64
Lauren Mamy; Tartelettes au citron................................................................................ 65
Leïla Jaquet; Tarte tatin aux poires ................................................................................. 66
Alice Michela; Paupiettes de veau................................................................................... 67
Rafaela Fischer; Pão de queijo ........................................................................................ 68
Jonas Tenisch; Brownies .................................................................................................. 69
Floriane Beytrison; Recette de gaufres............................................................................ 70
Nino Hostettler; Cordon-Bleu .......................................................................................... 71
Danny Moustache; Civet de cerf sauce poivrade ............................................................ 72
Camille Burnier; Tiramisù aux spéculoos ......................................................................... 73
Fanny Germanier; Cake à l’Ovo ....................................................................................... 74
Bujar Dzeliloski; Le tartare de thon ................................................................................. 75
Pegah Afshari; Pavé au chocolat ..................................................................................... 76
Selina Thomet; Mascarpone-Himbeercharlottes mit Himbeersauce .............................. 77
Audrey Bagnoud; Whities / Gâteau à la noix de coco ..................................................... 78
Mélanie Neuwerth; Aumônières ................................................................................ 79,80
Stefania Aquilino; Hühnchen süss-sauer ......................................................................... 81
Vanessa Perazzo; Pastel de nata (tarte à la crème) ........................................................ 82
Elisa Format; Riz au safran .............................................................................................. 83
Sandrina Machado; Tagliatelles aux crevettes et au parmesan ..................................... 84
Sandrine Aschilier; Mousse verte .................................................................................... 85
Pascal Zuber; Rösti mit Bratwurst & Zwiebelsauce ......................................................... 86
Martin Kalbermatter; Wildschweinbraten ................................................................. 87,88
Loïc Baudin; Chili con carne ............................................................................................. 89
Erica Vercellini; Cake au Snickers .................................................................................... 90
Carla Dos Santos; Bacalhau à brás .................................................................................. 91
Joël Marbach; Gratiniertes Kalbstatar ............................................................................ 92
Jessica Almeida Melo; Cocktail Bora Bora....................................................................... 93
Michelle Bilgischer; Orangen Tiramisù ............................................................................ 94
Mégane Marquis; Tiramisù à la fraise ............................................................................ 95
Elodie Amanda Bejedi; Ente mit Honigsauce .................................................................. 96
Jan Borter; Kumpir ........................................................................................................... 97
Florent Germanier; Bûche de Noël chocolat blanc, mandarine, coco ............................. 98
Céline Voutaz; Crème au mascarpone............................................................................. 99
Pamela Somma; Vol-au vent aux champignons ............................................................ 100
Daniel Martins; Gâteau au Nutella ............................................................................... 101
Deborah Theler; Tiramisù .............................................................................................. 102
Stacy Quinodoz; Délice aux framboises ......................................................................... 103
Julien Mariéthoz; Brownies au chocolat........................................................................ 104
Tifany Lapaire; Quiche bâloise ...................................................................................... 105
Carron Mathieu; Gratin de pâtes au jambon ................................................................ 106
Julien Petraglia; Gâteau au chocolat............................................................................. 107
Michel Alessandro Viscomi; Polpette di carne della nonna .......................................... 108
Renaud Ries; Les macarons aux fraises Tagada ..................................................... 109,110
Tamara Filliez; Brownies aux Noix.......................................................................... 111,112
Célien Piquerez; Lasagnes maison .......................................................................... 113,114
Loïc Fink; Crêpes faciles et délicieuses........................................................................... 115
Laura Baeriswyl; Lasagne .............................................................................................. 116
Chloé Roh; Tiramisù ....................................................................................................... 117
Kilian Clivaz; Gratin d’aubergines.................................................................................. 118
Laeticia Léger; Vol au vent ............................................................................................ 119
Christian Hählen; Tom Kha Gai...................................................................................... 120
Yannick Sierro; Cabillaud au lait de coco....................................................................... 121
Alejandro Caamano; Crème brûlée au foie gras ........................................................... 122
Claire Zimmerli; Tourte truffées ............................................................................. 123,124
Martin Jordan; Charlottine à la poire et au marrons .................................................... 125
Loïc Magnin; Haggis ...................................................................................................... 126
Alexandre Iqul; Filets mignons aux morilles .................................................................. 127
Jérémy Oberson; Roulade de crêpe et mousse à l’orange ............................................ 128
Sabrina Clerc; Hachis Parmentier .................................................................................. 129
Océane Delasoie; Les croissants au jambon.................................................................. 130
Mélanie Salamin; Tiramisù aux fraises .......................................................................... 131
Bernard Bitschnau; Émincé de veau à la zurichoise ...................................................... 132
Auguste Ngenganganya; Gâteau au chocolat blanc et à la framboise ................. 133,134
Alban Theytaz; Cake clair Mississippi ............................................................................ 135
Aurélien Ducrey; Tarte belle Hélène .............................................................................. 136
Coline Thétaz; Tiramisù aux framboises ........................................................................ 137
Arnaud Richard; Gâteau marbré ................................................................................... 138
Vincent Broccard; Crème au mandarine et au yogurt ................................................... 139
Pierre Amoos; Terre et mer d’agneau aux langoustines ............................................... 140
Elisa Parvex; Peanut butter cookies .............................................................................. 141
Mathias Paris; Cholera .................................................................................................. 142
Sebastian Wyssen; Chili con Carne mit Rindfleisch ....................................................... 143
Marine Bonvin; Choux à la crème Chantilly .................................................................. 144
Daniel Iovine; Ganache montée .................................................................................... 145
Leila Odermatt; Madeleines aux pépites de chocolat .................................................. 146
Mélissa Monnet; Lasagnes Maison ............................................................................... 147
Seniha Muminovic; Cookies ........................................................................................... 148
Camille Rattazi; Quiche au poireau et saumon ............................................................. 149
Céline Bonvin; Risotto à la tomate ................................................................................ 150
Gaëtan Aymon; Forêt Noire .......................................................................................... 151
David Vieira; Tartare coupé ........................................................................................... 152
Gwénolé Fostier; Moelleux au chocolat ........................................................................ 153
Noémie Favre; Sauté d’agneau aux petits légumes ...................................................... 154
Tatiana Seppey; Macarons au moka ...................................................................... 155,156
Awesome Jack Daniels Chocolate Cupcakes
Tobias Rieder
Zutaten:
150 g Schokolade, (Blockschokolade)
100 g Butter
200 g Mehl
2 TL, gestr. Backpulver
1/2 TL, gestr. Natron
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
100 ml Kaffee, starker
6 EL Jack Daniels Tennessee Whiskey
50 g Schokoladenraspel
250 g Crème double
4 EL Jack Daniels Tennessee Whiskey
1 EL Puderzucker
Tobias Rieder,
Lernender Mediamatiker,
Berufs-, Studien- und
Laufbahnberatung Oberwallis.
1
Arbeitszeit: ca. 40 Min.
Blockschokolade in grobe Stücke
hacken und mit Butter in einem Topf
im Wasserbad schmelzen. Masse
abkühlen lassen. Eine Muffinsform
mit Papierförmchen auslegen und
Backofen auf 180° vorheizen.
Mehl mit Backpulver und Natron
mischen und Zucker, V-Zucker, Salz
mischen. Eier, Kaffee, Whisky und
Schoko-Fett Mischung hinzufügen.
Etwa 2 Minuten durchrühren. Zuletzt
die Raspelschoki dazu. Den Teig in
die Formen verteilen. Cupcakes ca.
25-30 min. backen.
Für das Topping:
Creme double cremig schlagen, V-Zucker, und Puderzucker unterrühren und den Whisky
unterheben. Die Creme vor dem Servieren auf die Cupcakes geben.
2
Das Tiramisu Antoinette ist dafür gedacht um 4 Personen glücklich zu machen.
250g
Mascarpone
125g
Himbeeren, (tiefgekühlt)
50g
Zucker
15g
Puderzucker
1½
Eier
30 ml
Kaffee
½ Packung
Löffelbiskuits
1 Prise
Glück
Joël Michel
Arbeitszeit: ca. 35 Minuten Ruhezeit ca. 8 Stunden
Die Eier in zwei verschiedene Schüsseln trennen.
Den Kristallzucker mit dem Dotter zu einer cremigen Masse rühren und anschließend die
Mascarpone dazugeben.
Alles ordentlich vermischen.
Das Eiklar liebevoll zu Schnee schlagen und dann vorsichtig unter die Mascarponecreme
heben.
Dann nimmt man eine Tortenform (wichtig: MIT Boden) und beginnt mit einer Schichte
Biskotten (Löffelbiskuit) und besprenkelt dann diese mit ein wenig Kaffee.
3
Darauf verteilt man dann ein paar Himbeeren, gibt ein wenig Staubzucker darüber und
bedeckt anschließend alles mit einer Schicht Creme.
Dann beginnt man wieder mit den Biskotten (Löffelbiskuit)....usw.
Anschliessend mit einer Schichte Creme und dekoriert dann diese mit ein paar Himbeeren.
Man Endet mit einer Prise Glück um das Tiramisu Antoinette perfekt zu machen.
Wer will, kann das Tiramisu auch mit etwas Bitterkakaopulver verzieren.
Am besten schmeckt das Tiramisu, wenn man es nicht sofort nach dem Zubereiten serviert,
sondern es eine Nacht im Kühlschrank stehen lässt.
4
American Double Choc Brownies – Sabrina Bregy
Zutaten:
230 g Schokolade (Zartbitter)
130 g Butter
140 g Mehl
210 g Zucker
1
/2 TL Backpulver
1
/4 TL Salz
3 Eier
1 Pkt. Kuvertüre (Vollmilch oder weiß)
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std.
Von der Schokolade 200 g mit 120 g Butter zum Schmelzen bringen, verrühren und etwas abkühlen
lassen. Die restliche Schokolade zerkleinern (am besten in einem Gefrierbeutel zerbröckeln). Mehl
mit dem Backpulver und dem Salz vermischen. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren und
die lauwarme Schokoladenmasse dazugeben. Die Mehlmischung nach und nach dazusieben und alles
vorsichtig zu einem Teig verrühren. Jetzt die restlichen Schokoladenstückchen unterheben.
Wahlweise kann man hier auch eine Hand voll gehackte Walnüsse nehmen.
Eine Brownies-Backform (ca. 23 x 23 cm) mit der restlichen Butter fetten, den Teig hineingeben und
glatt streichen. Dann mit einem Rost auf der mxittleren Schiene 20-25 Minuten in den auf 180 Grad
vorgeheizten Backofen geben. Hier muss der richtige Zeitpunkt gefunden werden, damit die
Brownies innen noch schön feucht und knatschig sind. Am besten ab 20 Minuten dabeibleiben. Wenn
der Rand schön tiefdunkelbraun ist, müssten sie fertig sein.
Nach dem Abkühlen entweder pur belassen oder mit Vollmilchkuvertüre bestreichen und mit weißer
Kuvertüre diagonal streifig verzieren. In 16 Vierecke schneiden (oder in 32 kleinere Rechtecke).
Sehr gut zum Einfrieren geeignet. Nach dem Einfrieren kurz antauen lassen und mit einer Kugel
Vanilleeis servieren.
5
Mein Rezept – Kim-Sabrina Donath
Älpler Makkaroni
Zutaten
(für 4 Portionen)
400 g Makkaroni
4 - 5 Kartoffeln
200 g Rohschinken, und Speck
150 g Alpkäse geraffelt
2 dl Saucenrahm
1 dl Milch
Butter
1 - 2 grosse Zwiebeln
Zubereitung
(Vorbereitungszeit: 20 Minuten, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten)
•
•
•
Kartoffeln schälen in 1 cm grosse Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 10
Minuten vor Zugabe der Makkaroni kochen. Dann die beiden Zutaten
zusammen weiterkochen bis die Makkaroni bissfest gar sind.
Rohschinken, Speck oder Salsiz in Würfel schneiden und in der Bratpfanne
dünsten. Den Alpkäse mit der Röstiraffel reiben.
Die gekochte Makkaroni- Kartoffelmischung abtropfen, in einer feuerfesten
Form anrichten und die Fleischwürfel daruntermischen und mit dem geraffelten
Käse und wenig Butterflocken bestreuen. Die Milch- Rahmmischung kurz
aufkochen und über das Gericht verteilen. Die Zwiebeln werden in Streifen
geschnitten und in Butter gedünstet und vor dem Auftischen über die
Älplermakkaronen gestreut. Im vorgewärmten Ofen bei 200 ° C ca. 15 bis 20
Minuten überbacken
Än Güätä !
6
Curry Nudeln mit Poulet und Ananas – Antonela Zrakic
Zutaten
200-300 g Pouletbrust geschnetzelt
100 g Ananas frisch oder aus der Dose in Stücken geschnitten
300 g Gemüse (Broccoli, Zucchini, Auberginen)
3-4 EL Gelbe Curry Paste
250-500 ml Kokosnussmilch
250 g Reisnudeln
1-2 EL Woköl
1 EL Fischsauce
Garnitur: Einige Thai Basilikum Blätter
Zubereitung
Reisnudeln nach Packungsangaben vorbereiten und beiseite stellen.
Woköl in einem Wok oder Bratpfanne erhitzen und das Pouletfleisch kurz anbraten und zur Seite stellen.
Curry Paste in die Pfanne geben, kurz erhitzen und mit Kokosnussmilch ablöschen. Aufkochen lassen.
Gemüse in die Curry Sauce geben und 5 Min. köcheln. Das Poulet, Reisnudeln und Ananas in die Sauce
geben und 3 Min. fertig garen. Mit Fischsauce abschmecken. Mit Thai Basilikum Blättern ausgarnieren und
sofort servieren.
7
Himbeer-Tiramisu – Katja Williner
Zutaten für 4 Personen:
-
150 g Himbeeren
-
Saft einer halben Zitrone
-
100 g Zucker
-
125 g Magerquark
-
250 g Mascarpone
-
20 Stück Löffelbiskuits
-
50 ml Sahne
Zubereitung:
-
Himbeeren mit Zitronensaft und Zucker vermischen & pürieren
-
etwas Himbeermark beiseite stellen zum Verzieren
-
Quark mit Mascarpone verrühren und das Himbeermark zufügen & verrühren
-
Sahne steif schlagen & unterheben
-
10 der Löffelbiskuits in eine Auflaufform geben, darüber die Quark-Himbeermasse verteilen
-
diesen Vorgang noch einmal wiederholen
-
das übrig gebliebene Himbeermark tropfenförmig auf der Oberfläche verteilen & evtl. verzieren
-
am besten über Nacht im Kühlschrank kalt stellen
8
Thomas‘ scharfe Pizza Prosciutto
Thomas Bayard
Bayard
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•
200 Gramm gekochten Schinken
200 Gramm Mozzarella
1 Schuss Olivenöl
1 Stück Pizzateig
400 Gramm Tomaten gehackt aus der Dose
Pfeffer oder scharfe Sauce
ein wenig Pfeffer
9
RIZ-CASIMIR – Svenja Schnyder
(für ca. 4 Personen)
Zutaten:
250 g
1 EL
500 g
1 EL
2.5 dl
1 EL
1 EL
1.8 dl
Langkornreis
Bratbutter
Pouletbrust (in ca. 1cm breite Streifen)
Früchte nach eigener Wahl
Bratbutter
Gemüsebouillon
Curry, mild
Aprikosenkonfitüre
Saucen-Halbrahm
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Und so wird’s gemacht:
1.
Ofen auf 60 Grad vorheizen. Platte und Teller vorwärmen.
2.
Reis im Salzwasser ca. 15 Min. kochen, abtropfen, warm stellen.
3.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen.
4.
Fleisch portionenweise je ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, warm stellen.
5.
Früchte rüsten und klein schneiden.
6.
Bratbutter in derselben Bratpfanne heiss werden lassen. Früchte portionenweise
beidseitig je ca. 1 Min. braten, herausnehmen, warm stellen.
7.
Wasser im Litermass abmessen, Bouillongranulat dazugeben mit dem
Schwingbesen verrühren.
8.
Curry in derselben Bratpfanne andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen.
Aprikosenkonfitüre und Saucen-Halbrahm beigeben, heiss werden lassen.
9.
Sauce würzen, Fleisch beigeben.
10.
Reis auf den Tellern verteilen. Casimirsauce daneben anrichten, mit den
Früchten garnieren.
Guten Appetit
10
Mascarpone - Créme – Samira Bregy
(für 4 – 5 Personen)
250 gr. Mascarpone
180 gr. Naturyoghurt
100 gr. Puderzucker
1/2 Zitrone (nur Saft)
2 dl. Halbrahm schlagen
400 gr. Beeren od. Ananas
alles rühren
darunter mischen mit Spachtel
(wie Sie lieber mögen)
Rahm und Früchte erst ca. ½ Std. vor servieren dazugeben
Viel Spass
11
Morgane Vuyet
12
Muffins au chocolat - Maroussia Massy
(Donne 12 pièces)
Préparation: env. 20 minutes. Cuisson au four: env. 30 minutes
Pour une plaque à muffins ou 12 petits moules réfractaire d'environ 7
cm, graissés.
100 g de beurre Ramollir dans une terrine
100 g de sucre
2 c. à café de sucre vanillé
1/2 c. à café de sel
2 œufs, battus Incorporer le tout, travailler jusqu'à ce que la masse blanchisse
2 dl de lait Incorporer
250 g de farine
2.5 c. à café de poudre à lever Mélanger, incorporer
200 g de cube de chocolat Incorporer, mettre dans la plaque préparée
Cuisson: env. 30 minutes au milieu du four préchauffé à 180°C. Sortir du four, laisser détire, démouler,
laisser refroidir sur une grille.
13
Pavé au chocolat - Marie Perruchoud
Ingredients description
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3 oeufs
250 gr de sucre
2 cc de sucre vanillé
2 cs de cacao en poudre
3 dl de lait
300 gr de farine
2 cc de poudre à lever
200 gr de margarine ou de beurre fondu et refroidi
Pour le glaçage:
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200 gr de sucre glace
2 cs de cacao en poudre
2 cc de sucre vanillé
50 gr de margarine ou beurre fondu et refroidi
4-5 cs de café fort froid
100 gr de noix de coco râpée
Préparation
1. Mettre les 3 oeufs et les 250 gr de sucre dans un bol. Remuer jusqu'à ce que la masse
blanchisse.
2. Ajouter 2 cc de sucre vanillé et 2 cs de cacao en poudre.
3. Incorporer 3 dl de lait.
4. Tamiser la farine et la poudre à lever à part.
5. Incorporer la farine à la masse puis ajouter le beurre et travailler en une pâte lisse.
6. Couler sur la plaque préparée à l'avance.
Mode de cuisson
La quantité de pâte est calculée pour une plaque de 30 x 33 cm environ.
1. Couvrir le fond de papier sulfurisé.
2. Beurrer légèrement les cotés.
3. Cuisson 15 minutes environ au niveau de la rainure inférieure du four préalablement chauffé à
200 degrés.
4. Laisser refroidir le biscuit, renverser sur une grille, retirer le papier, remettre dans le moule.
Glaçage
1. Bien mélanger tous les ingrédients, couler sur le biscuit encore tiède, lisser la surface.
2. Saupoudrer le glaçage avant qu'il ne durcisse.
3. Couper le biscuit presque froid en pavés réguliers, puis les sortir de la plaque.
14
Fondant au chocolat – Sarah Genoud
Ingrédients
50g de chocolat noir
50g de beurre + un peu pour les moules
55g de sucre
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
50 g de farine
2 cuillères à café de cacao
Préparation
1) Préchauffer le four à 160°C
2) Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie à feux doux.
Laisser refroidir 10 minutes.
3) Pendant ce temps, beurrer les moules et saupoudrez les parois de
cacao.
4) Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et
devienne mousseux.
5) Ajouter la farine puis le chocolat.
6) Répartir dans les moules.
7) Déposer dans le four les coulants 12 minutes environ.
8) Déguster c'est prêt!
15
La purée de haricots blancs – Julien Lampert
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de haricots blancs frais
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni avec, si possible, un brin de sarriette
- 120 g de beurre
- 2 tranches de pain
- 2 cuillères à soupe de crème
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Recouvrez les haricots d'eau froide et ajoutez le bouquet garni, la carotte et l'oignon
piqué de clou de girofle.
Portez à ébullition pour 30 à 40 min de cuisson. Goûtez, ils doivent être tendres mais
pas réduits en purée. Salez en fin de cuisson.
Ôtez la carotte, le bouquet garni et l'oignon des haricots égouttés.
Réduisez les haricots en purée avec un moulin à légumes ou un tamis afin que les
peaux soient éliminées.
Incorporez la crème et la moitié du beurre. Bien mélangez pour obtenir une purée
lisse.
Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud ou d'eau de cuisson
des haricots.
Remettez sur le feu et réchauffez doucement en mélangeant.
Servir sans attendre avec des croutons de pain.
16
Recette
Papet de poireaux
Montaine Burgener
1 cs huile
500 g pommes de terre
farineuses
500 g poireau
2 dl eau
1 cc sel ou bouillon de
légumes
Chauffer dans une casserole
Laver, peler, rincer, couper en morceaux, ajouter
Préparer, partager, laver, couper en gros morceaux, ajouter, réduire la
chaleur, faire revenir à feu doux en remuant
Mouiller
Assaisonner, étuver à feu doux, à couvert
Cuisson : 20-30 min
1 cc fécule
1 dl crème
2 cs vinaigre
Conseil
Délayer, ajouter, cuisson : 2 min
Servir avec du saucisson ou l’étuver sur les pommes de terre et le poireau
Remplacer la liaison par 1 dl de crème
17
Pavé au chocolat
Diana Martins
- 125 gr. de chocolat pâtissier
- 125 gr. de sucre
- 125 gr. de beurre
- 50 gr. de farine
- 3 œufs
Pour le glaçage:
- 200 gr. de sucre glace
- 2 c.s de cacao en poudre non sucré
- 2 c.c de sucre vanillé
- 50 gr. de beurre ou de margarine
- 4-5 c.s de café fort refroidi
- 100 gr. de noix de coco râpée.
Préparation de la recette (et le glaçage) :
Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux.
Mélangez le sucre et les œufs entiers, ajoutez le chocolat/beurre fondu et la farine; remuez
bien.
Beurrez un moule carré (ou à tarte) et enfournez à 160°C pendant 15 min (pas plus).
Glaçage
Mélanger le sucre glace, le cacao, le sucre vanillé, le beurre/margarine fondu et enfin le café
fort froid.
Il faut obtenir un mélange bien lisse et brillant.
Verser sur le biscuit (encore tiède) et lisser la surface.
Saupoudrer de noix de coco râpée.
Lorsque le gâteau est bien refroidi, découper des pavés réguliers et les sortir de la plaque.
18
Lorelei Kienberger
19
Delphine Mathieu
20
Mélissa Bonnard
21
Schwiegermutterkuchen–SabrinaIn-Albon
Zutaten:
200 Gramm Haselnüsse
150 Gramm Zucker
¼ Esslöffel Kaffeerahm
5 Stück Zwieback
2 Eier
1 Backpulver
1 Vanillezucker
1 Kaffeelöffel Zimt
1 Runder Blätterteig
1 Kuchenglasur dunkel oder hell
Zubereitung
1. Backofen auf 150 Grad vorheizen
2. Alle Zutaten bis und mit Zimt in eine Schüssel geben und zu einer Masse rühren
3. Blätterteig in eine runde Form legen und die Masse darauf verteilen
4. Kuchen 50-60 Minuten backen
5. Kuchenglasur erwärmen und auf dem lauwarmen Kuchen gleichmässig verstreichen
6. Den Kuchen nach Lust und Laune mit verschiedenen Motiven verzieren. (z.B Smarties,
Marzipandekoration…)
En Güete! ☺
22
Poulet Tandoori et Raïta (Inde, Pendjab) – Sébastien Gotra
Ingrédients
Nb de personnes : 4
•
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•
4 blancs de poulet sans la peau de 140 g chacun
1 cuil. à café d'huile de tournesol
Pour la marinade au yaourt
1 gousse d'ail écrasée
1 cuil. à soupe de racine de gingembre fraîche râpée
1 ½ cuil. à café de concentré de tomate
1 ½ cuil. à café de garam masala
1 ½ cuil. à café de coriandre en poudre
1 ½ cuil. à café de cumin en poudre
¼ de cuil. à café de curcuma en poudre
1 pincée de piment de Cayenne en poudre
100 g de yaourt nature allégé
Pour la sauce raïta
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•
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•
•
300 g de concombre coupé en deux dans la longueur et épépiné
340 g de yaourt nature allégé
1 tomate (100 g) coupée en dés de 5 mm de côté
½ cuil. à café de coriandre en poudre
½ cuil. à café de cumin en poudre
1 pincée de piment de Cayenne en poudre
1 pincée de sel
Pour garnir
•
•
8 quartiers de citron (jaune ou vert)
quelques brins de coriandre fraîche
23
Méthode de préparation
Préparation : 30minutes › Cuisson : 15minutes › Prêt en : 45minutes
1. Préchauffez le gril en fonte cannelée sur feu vif. Préparez la marinade au
yaourt. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier assez grand pour
contenir les blancs de poulet.
2. Avec un couteau pointu, pratiquez deux entailles assez profondes de chaque
côté des blancs de poulet. Mettez-les dans la marinade et retournez-les
plusieurs fois pour bien les enrober, en veillant à ce que la marinade pénètre
dans les entailles (si vous avez le temps, laissez-les macérer toute la nuit au
réfrigérateur).
3. Badigeonnez le gril au pinceau avec l'huile. Mettez-y les blancs côte à côte.
Laissez-les griller 12 à 15 minutes en les retournant et en les arrosant souvent
avec la marinade : le poulet doit être cuit à cœur et la marinade qui le
recouvre doit brunir.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce raïta : râpez grossièrement le
concombre. Épongez-le dans un linge pour supprimer le maximum d'humidité.
Dans une jatte, mélangez-le intimement avec le yaourt, la tomate, la
coriandre, le cumin, le cayenne et le sel.
5. Servez le poulet bien chaud, garni de quartiers de citron et de coriandre.
Présentez à part la sauce raïta, qui doit être très fraîche : chacun s'en servira
à son gré.
Variantes
• Pour rendre le poulet encore plus croustillant, remplacez le yaourt de la marinade
par 1 cuil. à soupe de vinaigre d'alcool blanc et doublez la quantité de tous les autres
ingrédients. * • Raïta à l'oignon et aux herbes : émincez très finement 200 g
d'oignons doux ou de cébettes. Dans une jatte, mélangez-les avec 5 cuil. à soupe de
menthe et 2 cuil. à soupe de coriandre fraîches finement ciselées, 1 petit piment vert
épépiné et émincé, et 340 g de yaourt nature allégé. Dans une poêle antiadhésive,
faites dorer à sec 2 cuil. à café de graines de cumin 1 à 2 minutes sur feu vif, en
remuant constamment pour que leur arôme se développe pleinement. Parsemez-en
aussitôt la raïta. * • Brochettes à l'indienne : coupez les blancs de poulet en dés
avant de les mélanger à la marinade. Pendant que le gril préchauffe, faites tremper 4
brochettes en bois dans de l'eau très froide. Enfilez les dés de volaille sur les
brochettes en les alternant avec une courgette coupée en tranches et 2 poivrons (1
rouge et 1 jaune) coupés en carrés. Faites griller comme à l'étape 3. * • À la place de
la raïta, proposez une salade mixte (laitue, tomates et oignons) assaisonnée de
vinaigrette aillée et parsemée de coriandre fraîche ciselée.
24
Tartelettesà lacrè me–RicardoFreixo
Ingrédients:
11 jaunes d’œufs
1 litre de lait
500 g de sucre
125g de farine
1 zeste de citron ou vanille
1 pincée de sel
Préparation:
Mélanger dans une casserole le sucre, la farine, la vanille avec le lait et ajouter
une pincée de sel. Faire cuire en remuant jusqu’à ce que la crème se détache
de la spatule. Ôter du feu et laisser refroidir quelques minutes. Incorporer les
jaunes d’œufs et bien mélanger.
Verser dans les petits moules déjà garnis de la pâte feuilletée et mettre au four,
préalablement chauffé à 200°. Quand la pâte est cuite, sortir les tartelettes du
four et saupoudrer de cannelle.
25
Panna cotta au Nutella – Pauline Van Overbergh
Préparation pour 4 personnes
Durée de la préparation : 15 minutes
Temps de repos : 4 heures
Ingrédients :
•
•
•
•
25 cl de crème liquide légère
2 cuillères à soupe de nutella
1 cuillère à café d'agar-agar
quelques pépites de praliné, chocolat ou de noix de coco râpé (pour la
déco)
Comment faire :
1. Dans une casserole, délayez l'agar-agar dans la crème liquide puis
ajoutez le nutella. Mettez à chauffer à feu doux et faites fondre en
remuant régulièrement.
2. Portez à petits bouillons puis laissez frémir 30 secondes.
3. Versez dans deux verrines et laissez refroidir à température ambiante
puis placez au frais pendant environ 4 heures.
4. Avant de servir, saupoudrez de pépites de praliné, chocolat ou de noix
de coco râpée.
5. Prendre le temps de savourer !
26
300g
in grosse Stücke brechen, in eine Schüssel geben.
siedendes Wasser
Schokolade damit übergiessen, bis sie vollständig davon
bedeckt ist. Kurz stehen lassen, dann das Wasser
vorsichtig abgiessen.
2 Eier
2 EL Puderzucker
rühren, bis die Masse hell ist, sofort zur Schokolade
geben und erst jetzt alles gut verrühren.
4 dl Rahm
steif schlagen, sorgfältig unter die Masse mischen. In
eine Glasschüssel füllen, kühl stellen.
Emmanuel Amacker
Lerndender Kaufmann
Dienststelle für Strassenverkehr
und Schifffahrt, Visp
27
Spaghettis carbonara à ma façon – Nadine Fournier
Ingrédients :
-
Spaghettis
Jambon, lardons
Farine
Eau
Huile d’olive
Sel, poivre
Œufs
Quantités : tout est fait à l’œil du cuistot
Préparation de la sauce :
Chauffer dans une casserole un peu d’huile d’olive
Quand l’huile est chaude faire rissoler des dés de jambon et de lardons
Ajouter de la farine et bien remuer
Ajouter du lait avec un peu d’eau
Sel et poivre selon les goûts
Mélanger à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe
Puis, pour les gourmands, rajouter une tombée de crème
Avant de servir, casser un œuf si vous le désirez
Et voilà, la sauce carbonara à ma façon est prête !
A côté de ça, ne pas oublier de faire cuire les spaghettis
Nadine Fournier
Apprentie employée de commerce
Police cantonale
28
Cookies – Constance Rappaz
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
200g de farine
100g de sucre
100g de beurre mou
1 pincée de sel
½ cuillère à café de bicarbonate (facultatif)
1 œuf
50g de pépites de chocolat (ou noix, noisettes, raisins secs,…)
Recette :
•
•
•
•
•
•
•
•
Préchauffer le four à 180-2000
Mélanger le beurre, le sucre et l’œuf pour en faire une crème
Mélanger le sel et la farine
Mélanger le tout pour en faire une pâte homogène qui colle et que l’on
ne peut pas pétrir.
Ajouter le chocolat à la pâte
Faire des petits tas de la taille d’une noix et les aplatir légèrement sur la
plaque couverte de papier sulfurisé
Faire cuire 5 à 10min. (dépend du four)
Sortir et laisser durcir
Bon appétit
Constance R.
29
Mi-cuits au chocolat – Sarah Champ
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 œufs
75gr. de sucre en poudre
55gr. de poudre d’amandes
100 gr. De chocolat noir à 60% de
cacao
100 gr. De beurre en parcelle + 40
gr de beurre ramolli pour les
moules
4 cuil. À café de farine pour les
moules
Pas à pas
1. Préchauffez le four à 210o (th. 7). Dans une
2.
3.
4.
5.
Variante :
Pour une saveur subtilement praliné, remplacez la
poudre d’amande par de la poudre de noisettes
6.
jatte, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à
blanchissement.
Ajoutez la poudre d’amande versée en pluie,
sans cesser de fouettez, jusqu’à obtention
d’une pâte homogène.
Cassez le chocolat en petits morceaux. Faitesles fondre dans une petite casserole à fond
épais, à feu très doux avec le beurre en
parcelles. Hors du feu, remuez pour lisser le
mélange.
Ajoutez le chocolat fondu au contenu de la
jatte. Mélangez bien le tout avec une cuillère
en bois.
Beurrez et farinez 4 moules individuels en
aluminium de 8 à 10 cm de diamètre.
Répartissez-y la préparation précédente.
Tapotez les moules sur le plan de travail pour
chasser l’air, puis enfournez- les pour 8
minutes.
Sortez les moules du fou. Laissez- le tiédir,
puis démouler délicatement les mi- cuits sur
quatre assiettes de service. Servez- les tièdes.
Conseil :
Si vous souhaitez des
mi- cuits au cœur
légèrement moins coulant, prolongez leur cuisson
de 1min.
30
Tagliatellesauxdé sdesaumonfrais–SarahTacchini
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
•
•
•
•
•
•
•
•
•
250g de tagliatelles
1 filet de saumon frais d’environ
200g
15cl de crème fraîche allégée
Une noix de beurre
1 filet d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de muscade
Du parmesan râpé
PRÉPARATION
-
Faites bouillir une grande casserole d’eau.
-
Coupez le filet de saumon en petits morceaux.
-
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la crème. Lorsqu’elle
est chaude, ajoutez les dés de saumon.
-
Salez l’eau des pâtes, ajoutez un filet d’huile d’olive et versez les pâtes.
-
Salez et poivrez le saumon. Ajoutez un peu de muscade.
-
Egouttez les pâtes. Disposez-les dans deux assiettes individuelles et nappez-les de la
sauce au saumon. Saupoudrez de parmesan râpé.
BonAppé tit!
31
Pancakes – Morgane Wider
Pancakespour4personnesenviron
Tempsdepréparation:10minutes
Ingrédients
• 120gr.Defarine
• 20gr.Debeurre
• 3cuillèresàcafédelevurechimique
• 1œuf
• 20cldelait
• 30gr.desucre
Préparation
Fairepréchaufferunepoêleàfeudouxavecunpetitpeudebeurreaufond
•
Mettreles120gr.defarinedansunrécipient(saladier)
•
Ajouterles20gr.debeurreunpeuramolli
•
Ajouterles3cuillèresàcafédelevurechimique
•
Casser1œuf,puisremuerunpeu
•
Ajouterles20cldelaitetremuer
•
Etpourfinirajouterles30gr.desucre,remuerjusqu’àcequeçadonneune
pâteassezépaisseetsanstropdegrumeaux
•
Prendreàl’aided’uneoudeuxcuillèresàsoupelapâteetlamettredansla
poêlechaude,desorteàcequeçaformeunrondunpeuépais
•
Laisserlégèrementbrunirdechaquecoté
•
Ajouterunpeudesiropd’érableetdéguster
•
32
g|ÜtÅ|áâ „ _tâÜt cxÇÉÇ
Quantité
8 personnes
Préparation
20 minutes
Repos
2 heures
Coût de la recette
pas cher
Niveau de difficulté
intermédiaire
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•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
6 œufs
250 g de sucre + 1 c. à soupe
500 g de mascarpone
1 pincée de sel
6 tasses de café très fort froid
6 c. à soupe d'Amaretto ou de Marsala
20 biscuits à la cuillère
100 g de chocolat noir
Poudre de cacao
Amandes effilées
cÜ°ÑtÜtà|ÉÇ
cÜ°ÑtÜtà|ÉÇ
1.
Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre en poudre au
fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez alors le mascarpone
et réservez au frais.
2.
Montez les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel, ajoutez la cuillère à soupe de sucre en
fin de processus et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme.
3.
Ajoutez 1 grosse cuillerée de blancs montés au mélange au mascarpone pour l'alléger puis
incorporez tout le reste des blancs à la crème au mascarpone en soulevant délicatement l'appareil
à la spatule. Réservez au frais.
4.
Versez les tasses de café froid dans un petit plat à gratin et ajoutez l'Amaretto ou le Marsala.
Trempez-y rapidement 8 biscuits afin de les humecter sans les détremper puis coupez-les en deux
et posez-les dans le fond des coupes, râpez un peu de chocolat noir par-dessus et poudrez de
poudre de cacao à travers une passoire fine.
5.
6.
Couvrez de la moitié de la préparation au mascarpone.
7.
8.
Placez 2 heures au moins au réfrigérateur.
Trempez le reste de biscuits, coupez-les en deux et ajoutez-les par-dessus, faites une nouvelle
légère couche de chocolat râpé et de cacao si vous le désirez puis versez la fin de la crème.
Au moment de servir, parsemez les desserts d'amandes effilées légèrement torréfiées et de
poudre de cacao.
33
Vogelnäschtli – Petra Rubin
Beliebtes
Zwänzger-Stückli
von
anno
dazumal:
Fruchtige Konfitüre, umringt von Haselnussmakrönli
auf Mürbeteigboden.
Zubereitung
1 ausgewahlener Mürbteig (ca. 32cm Ø)
3 frische Eiweisse
1 Prise Salz
100 g Zucker
250 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Zitronensaft
3 EL Vierfruchtkonfitüre
Und so wirds gemacht:
1. Mit einem gewellten Ausstecher (ca. 9cmØ) 8 Rondellen ausstechen. Auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen. Ca. 15 Min. kühl stellen.
2. Eiweisse mit dem Salz sehr steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, kurz
weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
3. Restlichen Zucker, Nüsse und Zitronensaft sorgfältig daruntermischen. Masse in einen
Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 1 cmØ) geben. Je ein Kränzchen auf die Teigrondellen
spritzen, dabei ringsum einen Rand von ca. 5mm frei lassen.
4. Konfitüre glatt rühren, je ca. 1 1/2 Teelöffel in die Mitte der Kränzchen geben.
Backen:
ca. 20 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Haltbarkeit:
in einer Dose gut verschlossen, kühl und trocken ca. 5 Tage.
34
Salade César – Barbara Zufferey
- 2 cœurs de laitue ou romaine effeuillés
- 25 g de parmesan (copeaux)
- 4 tranches de pain écroûtées
- 2 cuillères à soupe d'huile
Pour la sauce :
- 1 œuf
- 25 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à café de câpres
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 trait de Tabasco
- le jus d'1/2 citron
- 1 gousse d'ail pelée
- 15 cl d'huile
- sel et poivre
Faites dorer le pain, coupé en cubes, 3 min dans un peu d'huile.
Déchirez les feuilles de romaine dans un saladier, et
ajoutez les croûtons préalablement épongés dans du
papier absorbant.
Préparez la sauce :
Faites cuire l'œuf 1 min 30 dans l'eau bouillante, et
rafraîchissez-le.
Cassez-le dans le bol d'un mixeur et mixez, avec tous
les autres ingrédients; rectifiez l'assaisonnement et incorporez à la salade.
Décorez de copeaux de parmesan, et servez.
Remarque :
Servir en accompagnement d'une quiche ou d'une tourte. Excellent repas du soir. Vous pouvez
utiliser des croûtons déjà prêts. La sauce peut être préparée 6 heures à l'avance et réservée au
frais.
35
Rezept für 4 Personnen
Zutaten:
500 g Poulet
350 g Zucchini
350 g grüne und rote Paprika
350 g Zwiebeln
500 g Tomaten
1 Aubergine
3 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Tomaten schälen und vierteln. Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika in Streifen
und die Zwiebel in Scheiben schneiden.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika darin anschwitzen, sobald sie
zart geworden sind, die Tomaten, den gehackten Knoblauch, Thymian, Aubergine und
das Lorbeerblatt hinzugeben. Salzen, pfeffern und bei niedriger Hitze 45 Min köcheln
lassen. Das Poulet in einer zweiten
Pfanne anbraten lassen und
anschliessend in die Pfanne
hinzugeben
Währenddessen
die
Zucchini
zubereiten. In einer dritten Pfanne
15 Min in Olivenöl anbraten. Dann
in die Pfanne mit den Tomaten
geben
und
gemeinsam
bei
niedriger
Hitze
10
Min
weiterkochen lassen.
36
Roulade de chocolat – Sindy Da Costa
Ingrédients
•
•
•
•
•
•
•
•
4 oeufs
120gr de sucre
1 pincée de sel
1cc sucre vanillé
2cs eau chaude
30gr de chocolat en poudre
10 gr de cacao en poudre
40 gr de farine
Mettre a cuisson
Préparer 2dl de crème avec un sachet de sucre vanillé
fouetter le tout, tartiner le biscuit et le rouler.
Saupoudrer de sucre glace.
37
Quarkknödel mit Erdbeerfüllung – Chiara Caputo
Zutaten für 4 Personen
7 EL Butter
250 g Speisequark
2 Stk. Eier
140 g Mehl
1/2 Stk. Zitrone (abgeriebene Schale)
1 Prise Salzwasser
1 Päckchen Vanillezucker
250g tiefgekühlte Erdbeeren
Zubereitung:
Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Abwechselnd Quark, Eier und
Mehl unterrühren. Zitronenschalenabrieb, Salz und Vanillezucker hinzufügen
und das Ganze durchmischen. Den Teig mit einem Tuch bedecken und für 4
Stunden kühl stellen. Aus der Masse kleine Knödel formen und in jeden
Knödel eine Einbuchtung drücken. In die Einbuchtung jeweils eine gefrorene
Erdbeere geben und den Knödel mit Teig wieder verschliessen.
Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel hineingeben und
etwa 2 Min. kochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Knödel
nochmals etwa 6 Min. gar ziehen lassen.
38
Spaghetti Carbonara – Saskia Amacker
Zutaten:
500 g Nudeln ( Spaghetti)
½ Zwiebel
Speckwürfel
200 ml Rahm
100 ml Milch
Salz und Pfeffer
1 Eigelb
Aromat
Zubereitung:
Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Währenddessen Speckwürfel und
Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter andünsten, danach Rahm und Milch
in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Aromat würzen. Eine bis zwei
Suppenkellen Spaghetti-Wasser in die Sosse beigeben. Dann die
Saucenpfanne vom Herd nehmen und das Eigelb darunter rühren. Die
Spaghetti abgiessen, die Sauce beimischen. Dann geht’s ans servieren.
Mit Salat und Parmesan. Ä güätä
39
Saure Verführung – Michèle Martig
Zutaten:
Zubereiten: ca. 40 Minuten
Backen: ca. 40 Minuten
Fest werden lassen: ca. 2h
Für 12 Stück:
1 Muffinsform mit 12 Vertiefungen
12 Papier- Manschetten
Backpapier für das Blech
Spritzsack mit gezackter Tülle
Teig:
150 g Butter, weich
125 g Zucker
1 Msp. Salz
3 Eier
1 Zitrone, abgeriebene Schale
200 g Äpfel
240 g Mehl
1 TL Backpulver
0.75 dl Kaffeerahm
2- 3 EL Hagelzucker
Crème:
50 g Butter, weich
250 g Mascarpone
4 EL Apfel- oder Birnensaft
Zubereitung:
1. Papier- Manschetten in die Vertiefungen des Muffinsblechs verteilen.
2. Teig: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker & Salz dazurühren. Eier
beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale und Äpfel
daruntermischen. Mehl und Backpulver mischen, sieben. Abwechslungsweise Mehl
und Kaffeerahm unter die Buttermasse rühren
3. Masse in die Papier- Manschentten füllen
4. Im unteren Teil auf 180 Grad vorheizten Ofens 25- 30 Minuten backen. Leicht
ausgekühlt aus der Form nehmen, auf Gitter auskühlen lassen. Ofenhitze auf 220
Grad erhöhen.
5. Hagelzucker auf einem Backpapier belegten Blech verteilen. In der Mitte des auf 220
Grad vorgeheizten Ofens 9- 11 Minuten hellbraun caramelisieren, herausnehmen,
auskühlen lassen.
6. Crème: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Mascarpone potionenweise
dazugeben, glatt rühren. Apfel- oder Birnensaft inter ständigem Rühren dazugiessen.
Zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden fest werden lassen.
7. Crème in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen, auf die Cakes spritzen. Aus
Zuckerperlen kleine Häufchen formen, garnieren.
40
Walliser Weissweinsuppe mit Käse - Dominique Amacker
4 dl Hûhnerbouillon
2 dl Fendant
2 dl Rahm
60 gr. Walliser Bergkäse, klein gewûrfelt
Z ur Anzeige wird der Q uickT ime™
Dekompressor „“
benötigt.
evtl. Maizena zum Binden
1 Prise Salz
Frisch gemahlener Pfeffer zum Verfeinern
Die Hûhnerbouillon aufkochen, Fendant und Rahm zugeben, unter
Rûhren erhitzen, Bergkäsewûrfel unterrûhren und schmelzen. Wenn
nötig mit Maizena binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Mit getoastetem Brot servieren
En Gûete!
41
Pizza al pesto rosso – Noah Imboden
Zutaten
Für 1 Person
Für den Teig:
46.9 g Mehl
0.06 Würfel Hefe
1
/8 TL Zucker
31 1/4 ml Wasser, warm
1
/8 TL Salz
1
/4 EL Öl, aus dem Tomatenglas
Für den Pesto:
1
/8 Glas Tomate(n), getrocknete, in Öl
6 1/4 g Mandel(n), (Blättchen(
12 1/2 ml Öl aus dem Tomatenglas
Kräuter, mediterrane
1
/2 EL Wasser, ca.
Für den Belag:
93 3/4 g Tomate(n), kleine
Thymian, Oregano
25 g Schafskäse
25 g Käse, geriebener (z.B. Pizzakäse)
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal Brennwert p. P.:538 kcal
Zunächst die Tomaten aus dem Glas abtropfen lassen und das Öl dabei auffangen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe mit Zucker und Wasser anrühren, zum Mehl
geben, mit Salz und Öl mit Hilfe des Knethakens zu einem glatten Teig verarbeiten.
An einem warmen Ort abgedeckt etwa 45 min gehen lassen.
Inzwischen für das Pesto die Tomaten mit den Mandelblättchen und Kräutern (Basilikum,
Thymian, Rosmarin, Petersilie) zu einer dicken Paste zermahlen, dann nach und nach das
Öl einlaufen lassen und zuletzt mit dem Wasser zu einer streichfähigen Masse verdünnen.
Die Tomaten in möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden.
Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einem gefetteten Blech ausbreiten, mit dem Pesto bestreichen und die
Tomatenscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Den Schafskäse darüber bröckeln und mit
den Kräutern und zuletzt mit dem Pizzakäse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 min backen.
42
Getränkter Zitronencake – Kerstin Burgener
250 g Planta-Margarine
250 g Zucker
5 Eier
2 Zitronen, Schale
250 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
weichrühren
abwechslungsreich beigeben, sehr gut
schaumigrühren
dazugeben
unter die Masse mischen und in gut
eingefettete Cakeform (28-30 cm) füllen
Backen: in Mittelhitze (180°) 60-65 Minuten. In der Form etwas auskühlen lassen, mit einer Stricknadel
mehrmals einstechen und mit folgendem Guss tränken:
Guss:
Gut 1 dl Zitronensaft
(3-4 Zitronen)
100 g Puderzucker
gut vermischen
Ein herrlich feuchter Kuchen!
☺
43
Verkehrter gebackener Dessertkuchen
Französischer Birnenkuchen
Jasmin Meyer
80 g
Zucker
in einer Pfanne hellbraun
rösten
1 dl heisses Wasser
ablöschen und den Zucker
auflösen, Sirup etwas
einkochen, in das vorbereitete Wähenblech
giessen.
2-3
Birnen
schälen, Kerngehäuse entfernen, in feine
Schnitze schneiden und rosettenförmig in den
Caramelsirup legen
100 g Margarine oder Butter
weich rühren
100 g Zucker
darunterrühren
2
Eier
begeben, weiterrühren, bis die Masse hell ist
½
Zitrone, nur abgeriebene Schale beigeben
100 g Mehl
½ TL Backpulver
sieben, unter die Masse rühren, den Teig auf
die Birnenschnitze verteilen
Backform: Die Masse ist für ein Wähenblech von 24 cm Durchmesser berechnet.
Das Blech einfetten.
Backen: Ca. 30 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens. Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten stehen lassen, Rand mit einem
Messer lösen und den Kuchen auf eine Platte stürzen.
Haltbarkeit: Mit einer Folie bedeckt und im Kühlschrank gelagert 1 - 2 Tage.
•
Auch Kompottbirnen sind geeignet für dieses Rezept.
•
Sind die frischen Birnen noch etwas hart, eventuell in wenig
Zuckerwasser mit Zitronensaft kurz vorkochen
• Der Kuchen schmeckt lauwarm mit sehr kaltem Schlagrahm am
besten.
44
Cailler-Schwarzwäldertorte – Vivienne Passeraub
• Füllung
500 g
Kirschen, entsteint (ergibt ca. 450 g),
halbiert
2 EL
Zucker
2 EL
Kirsch
5 dl
Vollrahm
2 Päckli
200 g
einige
Rahmhalter
Schokoladenspäne
Kirschen mit Stiel
• Biskuit
150 g
Zucker
6
Eigelbe
6
Eiweisse
2 Prisen
4 EL
150 g
4 EL
Salz
Zucker
Mehl
Cailler Cuisine Schokoladenpulver
Und so wirds gemacht (Biskuit):
1. Zucker und Eigelbe mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren,
bis die Masse schaumig ist.
2. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben,
weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
3. Mehl und Schokoladenpulver mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse
geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen, in die vorbereitete
Form füllen.
Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf einem Gitter
auskühlen.
Und so wirds gemacht (Füllung):
4. Kirschen, Zucker und Kirsch in einer Pfanne mischen, aufkochen, zugedeckt
ca. 2 Min. köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, auskühlen.
5. Biskuit quer dritteln, mit der entstandenen Kirschenflüssigkeit beträufeln. Rahm
mit Rahmhalter steif schlagen. 0.3 des Schlagrahms und die Hälfte der Kirschen
auf dem Biskuitboden verteilen. Mittleres Biskuit darauflegen, 0.3 des
Schlagrahms und die restlichen Kirschen darauf verteilen. Biskuitdeckel dar
auflegen, Torte mit dem restlichen Schlagrahm rundum bestreichen.
Schokoladenspäne darüberstreuen, mit Kirschen verzieren.
45
Teig :
- 200g Mehl
- 75g Zucker
1 Prise Salz
- 100g Butter
1 Ei
Füllung: - 600g
4
- 100g
- 100g
- 50g
- 2dl
- ¼
4
-1Msp
Aprikosen
Eigelb
Zucker
gemahlene Mandel
Zwieback
Rahm
Teelöffel Zimt
Eiweiss
Backpulver
Zubereitung
1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Anschliessend zerbröckelte Butter und das Ei hinzufügen
und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in eine Folie einwickeln und etwa 30
min ruhen lassen.
2. Anschliessend den Teig zwischen zwei Folien auswallen und die Springform damit
auskleiden. (22cm Durchmesser)
3. Die Aprikosen schneiden.
4. Das Eigelb zusammen mit dem Zucker schlagen, bis die Masse hell und dick ist.
Anschliessend Mandeln, zerbröckelte Zwieback, Rahm, Zimt und Aprikosen beifügen und
gut vermischen.
Das Eiweiss zusammen mit dem Backpulver steif schlagen und unter die Masse ziehen.
5. Die Masse in die mit Teig ausgekleidete Springform geben und auf der untersten Rille bei
200C 45-50min backen.
46
Apfelkuchen – Christian Dini
Zutaten
4 Ei(er)
250 g Zucker
125 g Butter
100 ml Milch
300 g Mehl
3 TL Backpulver
5 m.-große Äpfel
Zimt zum Bestreuen
Zucker zum Bestreuen
evtl. Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung
Eier und Zucker schaumig schlagen. Butter und Milch zum Kochen bringen und heiß zu der EierZucker-Masse geben. Mehl und Backpulver unterheben. Blech mit Backpapier auslegen und den
Teig einfüllen.
Äpfel in Spalten schneiden und den Teig damit belegen.
Backzeit: 25 - 30 Min. bei ca. 200° C
Nach dem Erkalten mit Zimt-Zucker oder Mandeln bestreuen.
47
Focaccia - Aurélie Glassey
Ingrédients :
500 g de farine
1 ½ cc de sel
mélanger
3 ¼ dl d'eau tiède
½ cube de levure (env 20g), émiettée
mélanger, ajouter
3 cs d'huile d'olive
ajouter et pétrir jusqu'à obtenir une pâte
souple et lisse. Laisser lever à couvert et à
température amiante pendant env. 1h
jusqu'à ce que la pâte double de volume
1 dl d'huile d'olive
faire chauffer dans une petitr3e poêle
3 c d'herbes mélangées (p.ex.
romarain, thym, sauge), ciselés
½ cc de sel
ajouter, assaisonner et laisser reposer sur la
plaque éteinte pendant env. 10min.
Abaisser la pâte sur une plaque chemisée de
papier sulfurisé sur env. 2cm d'épaisseur en
lui donnant une forme ovale.
Presser plusieurs fois la surface avec les
doigts (ou faire des trous avec une paille).
Badigeonner de l'huile aux herbes.
Parsemer et cuire 25 min dans la moitié
inférieure du four préchauffé à 220°.
48
Riz (grain long) 200g
Crevettes décortiquées (taille moyenne) 500g
Crème de marisco (Knorr magasin portugais) 6 cuillères à soupe
Beurre 20g
Eau 7.5dl pour le riz
Eau 7.5dl pour la crème
Ne pas ajouter de sel car la crème est déjà salée
Porter à ébullition 7.5 dl d’eau avec le beurre et mettre le riz à cuire pendant
10 minutes.
Ensuite diluer la crème dans 3 dl, et rajouter le reste petit à petit pour ne pas
faire de grumeau.
Après les 10 minutes de cuisson, ajouter les crevettes et la crème (sauce)
diluée au riz et laisser cuire encore 10 minutes à feu très doux, puis
remuer souvent. Ces 10 minutes terminées, retirer la casserole du feu et servir
aussitôt.
49
Mélissa Vouillamoz
50
Catherine Sutter
51
Le Fli – Aurélia Rosano
Ingrédients:
500g de farine
500 ml de crème
500 ml de yaourt
100 g de beurre
500 cl d'eau
1 cuillère de beurre pour le plat
Ustensiles:
2 récipients
1 cuillère
1 plat rond allant au four ou Tespy
Prendre le premier récipient, y ajouter la farine et la quantité deau correspondante afin que le
mélange soit assez liquide .
Prendre le second récipient , y ajouter la crème, le yaourt et le beurre fondu.
Beurrer la tespy (plat rond).
Faire un soleil dans le plat avec une partie du premier mélange (celui de la farine)
Enfourner jusqu'à que ça dore.
Ensuite, sortir le plat du four, puis ajouter le second mélange sur le soleil (celui de la crème).
Refaire un soleil là où le plat n'est pas rempli avec la farine.
Enfourner de nouveau jusqu'à que ça dore.
Continuer ainsi de suite.
Renouveler jusqu'à épuisement des deux récipients.
Au final recouvrir le fli du second mélange, entièrement (crème)
52
Bavarois mangue chocolat blanc – Chloé Rossier
Liste des ingrédients
•
•
•
•
•
•
150 g de NESTLÉ DESSERT Blanc
150 g de mangue fraîche
150 g de fromage blanc 20% de matière grasse nature
2 feuilles de gélatine
Le zeste d'un demi-citron vert
50 ml de lait demi-écrémé UHT
1 Coupez la mangue en petits dés.
2 Placez la gélatine dans un bol d'eau pour la ramollir. Dans une petite
casserole, faites fondre la gélatine égouttée dans le lait, ajoutez le chocolat
blanc fondu au four à micro-ondes selon le mode d'emploi, puis le fromage
blanc. Ajoutez les dés de mangue et laissez tiédir.
3 Tapissez le moule de papier film puis versez la préparation au chocolat blanc.
Placez au réfrigérateur 2 heures.
53
Mousse au chocolat – Elodie Charrière
Recette pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
-
200 à 250 g de chocolat de ménage
4 œufs
6 cuillerées à soupe rases de sucre glace
2 cuillerées à soupe d’eau chaude
3 dl de crème
Faire fondre le chocolat de ménage au bain-marie.
Battre en mousse dans une grande terrine les jaunes d’œufs, le sucre glace et l’eau
chaude.
Ajouter le chocolat fondu.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige ferme, puis, sans trop
remuer, la crème fouettée.
Mettre au frais pendant 2 à 3 heures avant de servir.
54
Frangipanne – Estelle Martig
Ingrédients
2 pâtes à gâteaux sucrées rondes
1 bocal de gelée de framboises
350 g de sucre
75 g de beurre
3 œufs
3 cs. de cacao en poudre
2 ½ dl. de lait
175 g de farine
2 ½ cc. de poudre à lever
150 g de noisettes moulues
1 cs. de cannelle
2 glaçages foncés
Préparation
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.
préchauffer le four à 180 °C
étaler les deux pâtes à gâteaux sur une plaque grande plaque rectangle. Découper de telle
sorte que la plaque soit entièrement recouverte de pâte à gâteaux
recouvrir la totalité de la pâte avec la gelée de framboises
dans un récipient, préparer le mélange du sucre, du beurre et des œufs
mélanger le tout
ajouter le cacao, le lait, la farine, la poudre à lever, les noisettes moulues ainsi que la
cannelle
Mélanger le tout
Verser la préparation dans la plaque
Mettre au four à 180 °C pendant 35 minutes
ajouter les glaçages dans une casserole, d’une fois que le chocolat est fondu, d’ici les 35
minutes de la cuisson du gâteau, glacer le gâteau.
Bon appétit !
55
CUPCAKES
KRYSTEL
AMACKER
Ingrédients (8 personnes):
Pour 10 Cupcakes
Le gâteau :
- 2 œufs
- 100g de sucre
- 120g de farine
- Levure
- 120g de beurre fondu
- 100g de chocolat (noir ou au lait)
Le glaçage :
- 125g de beurre ramolli (surtout pas fondu )
- 3 tasses à café de sucre glace
- 1cc d'extrait de vanille
- colorant (bleu , rouge , vert , jaune , rose ... )
Préparation:
Gateau :
1. Préchauffer le four a 180°
2. Battre les oeufs et le sucre.
3. Ajouter la farine et la levure.
4 . Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain marie et ajouter les au mélange .
5 . Mélanger
6. Remplir chaque moule individuel au 2/3 et pas plus haut .
7 . Enfourner pour 25 a 30 minutes .
Glaçage :
1. Battre le beurre ramolli ,le sucre glace , l'extrait de vanille et le colorant dans un robot .
2. Laisser les gateaux refroidir et mettre le glaçage au réfrigirateur pendant 15 minutes
3. Appliquer le glaçage sur les gateaux et mettre les décorations de votre choix dessus .
BONBONS AU CARAMEL
- 200g de crème fraiche épaisse
- 200g de sucre
Mélanger le sucre et la crème fraîche dans une casserole et porter à légère ébullition. Remuer
constamment jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur marron.
Verser sur une plaque huilée, étaler avec une spatule et laisser durcir 2 min, puis découper des morceaux
avec une paire de ciseaux et les poser un à un sur du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne se collent entre
eux.
56
Muffins au coeur de Nutella – Mylène Quinodoz
Quantité
6 Personne(s)
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Coût de la
recette
Pas cher
Niveau de
difficulté
Facile
Ingrédients
•
•
•
•
•
•
•
80 g de beurre mou
70 g de sucre roux (ou blanc)
150 g de farine
2 œufs
2 c. à café de levure
1 sachet de sucre vanillé
Nutella
Préparation
1. Préchauffez le four à th.7 (220°C).
2. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et le sucre, jusqu'à
obtenir une crème.
3. Ajoutez les œufs, la farine et la levure et mélangez le tout.
4. Remplissez à moitié chaque moule en silicone, de pâte.
5. Ajoutez 1 c. à café de Nutella et recouvrez de pâte.
6. Enfournez et laissez cuire 20 min environ.
57
Kanelbullar (pains suédois à la cannelle) – Linda Bonerfält
Ingrédients
(25 petits pains)
35 g de levure
100 g de sucre
300 ml de lait
1 œuf
120 g de beurre
1 cuiller à thé de sel
1 cuiller à soupe de cardamome moulue
750 g de farine de blé
Fourrage :
100 g de beurre amolli
50 g de sucre
2 cuillers à soupe de cannelle
Dorure :
1 œuf
2 cuillers à soupe d’eau
sucre perlé
Préparation
Émietter la levure dans une jatte et délayer dans quelques cuillerées de lait. Faire
fondre le beurre, verser le lait par-dessus. Ajouter les autres ingrédients et
travailler la pâte au robot pétrisseur pendant dix minutes. Laisser lever la pâte
recouverte, à la température ambiante pendant 30 minutes.
Étendre la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur et 30 cm de large. Étaler
le beurre amolli par-dessus. Mélanger le sucre et la cannelle et en parsemer la
pâte. Rouler la pâte dans le sens de la longueur et couper le rouleau en 25
morceaux environ. Les mettre avec la surface coupée vers le haut dans des
moules de papier. Poser sur une plaque et laisser lever sous un linge environ une
heure ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
Battre l’œuf avec l’eau, en badigeonner délicatement les petits pains et saupoudrer
de sucre perlé. Cuire au four (220 °C) pendant 5-6 minutes. Laisser refroidir sur
une grille.
58
TARTE FEUILLETEE POIREAU LARDONS – Oriane Winkler
Il vous faut:
une pâte feuilletée ronde ou rectangulaire
150 g de gros lardons fumés
1 gros poireau
un peu de gruyère râpé
un pot de 20 cl de crème épaisse légère à 15% ou 3% de M.G
un jaune d’œuf
sel, poivre
Préparation :
1 Couper les racines du poireau (partie chevelue) et une partie du
vert. Couper le poireau en 2 dans le sens de la longueur, puis en
tronçons pas trop épais. Bien les rincer et les faire cuire dans de
l’eau bouillante ou au cuiseur. Egoutter soigneusement.
2 Mélanger la crème et le jaune d’oeuf. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°
3 Etaler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four et la piquer avec une fourchette.
4 Etaler la crème sur la pâte.
5 Ajouter les lardons, le poireau cuit et le gruyère râpé.
6 Enfourner pour 30 minutes environ
Recette Tiramisu – Oriane Winkler
Pour 8 personnes :
3 oeufs
75 g de sucre glace
250 g de mascarpone
4 dl de café
1 paquet de biscuits à la cuillère ou de boudoirs
cacao non sucré
Préparation :
1 Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter
la mascarpone. Mélanger de nouveau.
2 Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation.
3 Imbiber rapidement les buicuits avec le café tiède (surtout pas brûlant !.
4 Disposer une première couche de biscuits dans un plat. Ajouter la moitié de la crème.
Etaler la crème. Disposer une deuxieme couche de biscuits par-dessus. Etaler le reste de
crème.
5 Placer au réfrigérateur avec un film plastique par-dessus (pour ne pas que le gâteau
prenne les odeurs du frigo) pendant quelques heures.
6 Retirer le film plastique et saupoudrer le gâteau de cacao non sucr
59
Beignets Jambon-Fromage – Laurie Germanier
Ingrédients (4 pers.) :
•
•
•
•
•
•
•
•
500 gr. de farine
4 œufs
50cl. de lait
50 cl. d'eau
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile
8 tranches de Jambon
Du fromage râpé
Préparation :
Mélanger la farine et les œufs
Ajouter petit à petit l'eau et le lait
Quand la pâte est prête, incorporer le sel et l'huile
Cuisson :
La pâte est prête!
Faire cuire une grosse louche de votre pâte dans une poêle huilée et
préchauffée
Quand elle est cuite, la retourner
Y déposer une tranche de jambon et parsemer de fromage râpé
Quand le deuxième côté est cuit, la plier en deux et la réserver au four à 100°
Répéter de sorte à finir toute la pâte
Servir le tout avec une salade verte, et se régaler!
60
Mousse au chocolat – Matilda Martin Salina
• Préparation : 10 min
• Réfrigération : 4h
• Pour 4 personnes : 200 g de chocolat noir
à pâtissier , 4 œufs entiers + 2 blancs
d'œufs + 50 g de beurre + 50 g de sucre
semoule + sel.
• Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
Réservez les blancs.
• Faites fondre le chocolat concassé avec le
beurre dans une casserole, au bain-marie
ou au micro-ondes pendant une minute. Mélangez bien et ajoutez les
jaunes d'œufs et le sucre.
• Montez les 6 blancs en neige fermé avec une pincée de sel.
• Incorporez délicatement les blancs au chocolat en remuant avec une
spatule pour ne pas casser les blancs.
• Versez la préparation dans des coupes et placez au frais pendant au
moins 4 heures.
• Et voilà le tour est joué, une délicieuse mousse au chocolat, bonne app
:)!
61
Brownies – Albulena Tolaj
Pour 4 personnes : 200 g de chocolat noir, 75 g de noix, 3
cuillerées à soupe de farine, 4 œufs, beurre pour moule
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
- Préchauffez le four à 200°C
- Faites fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie ou au micro-onde avec
une cuillerée à soupe d'eau. Lissez au fouet. Laissez tiédir.
- Ajoutez le sucre et la farine au chocolat fondu en battant vigoureusement, puis les
œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
- Beurrez un plat allant au four. Versez la préparation puis parsemez de noix.
- Enfournez pendant environ 25 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Bon appétit !
62
Tartelettes au citron
Aurore Couturier
Quantité
6 à 8 tartelettes
Préparation
30 min
pour la pâte :
o
o
o
o
o
1 œuf
125 g de farine
100 g de beurre
50 g d’amendes en
poudre
40 g de fructose
pour la garniture :
o
o
o
o
o
o
o
2 œufs
40 g de beurre
40 g de sucre
le jus de 3 citrons
le zeste râpé d’un citron
farine pour le plan de
travail
beurre pour les moules
63
Préparation de la pâte :
o Pour la pâte, versez la farine sur le plan de travail, mélangez
o
o
o
o
o
avec les amandes en poudre et le fructose.
Creusez un puits au milieu de la farine, déposez-y l’œuf et
répartissez le beurre froid coupé en morceaux autour du
puits.
Pétrissez rapidement avec les mains pour obtenir une pâte
lisse.
Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au
réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 210°.
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et tapissez-en les
moules à tartelettes en débordant un peu. Piquez le fond
des tartelettes avec une fourchette. Enfournez pendant 10
min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Sortez du four et
laissez refroidir dans les moules.
Préparation de la garniture :
o Pour la garniture, faites fondre le beurre dans une casserole
à feu doux et incorporez le reste des ingrédients en remuant
constamment. Faites épaissir la crème sans cesser de remuer
et en prenant garde que la crème ne devienne pas
mousseuse.
o Démoulez les fonds de tartelettes et garnissez-les avec la
crème au citron.
o Servez bien frais.
64
Tartelette au citron – Lauren Mamy
Pour la pâte :
1 oeuf
125 g de farine
100 g de beurre coupé en morceaux
50 g d’amandes en poudre
40 g de fructose
Pour la garniture :
2 oeufs
40 g de beurre
40 g de sucre
le jus de 3 citrons
le zeste râpé d’un citron non traité
farine pour le plan de travail
beurre pour les moules
65
Tarte tatin aux poires – Leïla Jaquet
Pour :
Durée :
4 à 5 personnes
1 heure
Ingrédients :
250 g de pâte feuilletée
800 g de poires
100 g de sucre
30 g de beurre
1.
Préparer tous les ingrédients.
2.
Verser le sucre et le beurre directement sur
une plaque à gâteau ronde afin de réaliser un
caramel blond.
3.
Une fois le caramel bien liquide, peler et enlever les pépins des
poires.
4.
Les couper en deux dans le sens de la longueur. Puis disposer les
poires sur la plaque.
5.
Placer le récipient dans le four à 180°C et cuire les poires une
dizaine de minutes afin qu’elles baignent bien dans le caramel.
6.
Étaler la pâte feuilletée.
7.
Recouvrir le moule avec la pâte. Bien faire glisser les bords de pâte
entre le moule et les poires.
8.
Piquer la surface de la pâte avec une fourchette.
9.
Cuire pendant 30 minutes à four chaud, 180°C.
10.
Au terme de la cuisson, attendre 5 à 10 minutes que le caramel
refroidisse.
11.
Préparer le plat dans lequel vous allez servir la tarte. Démouler la
tarte tatin en la posant à l’envers et en la retournant d’un seul coup.
Attention aux éclaboussures, le caramel peut être encore chaud.
12.
Déguster
66
Paupiettes de veau – Alice Michela
Ingrédients
8 grandes tranches de veau ou bœuf coupées minces
Farine
Jambon
Fromage
Sel
Romarin
Ail
Cure-dents
Préparation
1.
2.
3.
4.
5.
Aplatir les tranches de veau ou bœuf
Couper en tranches le fromage, le jambon et en toutes petits dés l’ail
Parsemer chaque tranche avec un peu de sel, de romarin et l’ail
Mettre sur chaque tranche de veau 1 tranche coupée de jambon et de fromage
Enrouler et fixer solidement à l’aide des cure-dents.
6. Verser dans une assiette un peu de farine
7. Passer les paupiettes de veau dans la farine.
8. Dans la poêle, mettre un peu d’huile et cuire les paupiettes.
Ajouter un verre de vin blanc et un verre d’eau dans lequel on a dilué une c.à.s.
de farine et laisser mijoter env. 30-40 minutes
Ajouter vers la fin de la cuisson des petits pois et/ou carottes.
67
Pão de queijo – Rafaela Fischer
Niveau : Facile
Recette pour 40 petits pains (environ)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Très faciles à préparer et délicieux à déguster en de multiples occasions (apéritifs, au petit déjeuner
ou au goûter avec du café, simplement en coupe-faim), le petit pain au fromage est à la cuisine
brésilienne ce que la baguette est à la France !
Rien de plus simple, à vous de juger.
Ingrédients
•250 grammes de Povilho Azedo (farine de manioc raffiné acide) (Vous en
trouverez au magasin Portugais à Sion dans la grande Migros en face de la
gare)
•250 grammes de Povilho Doce (farine de manioc raffiné doux) (Vous en
trouverez au magasin Portugais à Sion dans la grande Migros en face de la
gare)
•240 ml de lait
•100 ml d’huile végétale
•2 œufs entiers
•300 grammes de fromage mozzarella rapée
•50 grammes de fromage parmesan rapé
•sel
Descriptif
Mélanger les deux sortes de Povilho (acide et douce) dans un saladier et mettre
de côté.
Dans une casserole, mélanger et porter à ébullition le lait, l’huile et le sel
Verser ce mélange encore chaud dans le saladier contenant le Povilho et
mélanger de tout.
Rajouter les deux œufs et les deux sortes de fromages rapés et malaxer le tout,
de manière à obtenir une pâte bien homogène et d’aspect sec.
S’enduire les mains d’un peu d’huile ou de margarine et façonner des petites
boules bien rondes. Disposer les boules sur une plaque de cuisson et faire cuire
dans un four préchauffé (180 °) pendant environ 30 minutes.
68
Brownies – Jonas Tenisch
69
Recette de gaufres – Floriane Beytrison
Ingrédient :
- 6 œufs
- une pincée de sel
- 500 gr. de farine
- un paquet de sucre vanillé
- 1 litre de lait entier
- 200 gr. de beurre
Recette :
1) Mélangez la farine, le sel, le sucre vanillé, dans un récipient.
2) Ajoutez-y les œufs, le beurre fondu ainsi que le lait. Fouettez avec un fouet
manuel ou électrique. La pâte doit être liquide et fluide. Dans le cas
contraire, rajoutez du lait.
3) Laissez la pâte reposer minimum 30 minutes
4) Versez la pâte dans les moules du gaufrier préalablement huilés.
5) Mangez ces gaufres saupoudrées de sucre glace, avec de la confiture, du
nutella, du sirop d'érable...
Bon appétit !
70
Cordon-Bleu – Nino Hostettler
Zubereitung: ca. 40 Min.
4 Kalbsplätzli (z. B. Eckstück,
je ca. 150 g)
1
/2 Teelöffel Salz
wenig Pfeffer
4 Tranchen Schinken
4 Scheiben rezenter Käse
(je ca. 40 g), z. B. Greyerzer
2 Esslöffel Mehl
2 Eier
150g getrocknetes Brot,
gerieben oder Paniermehl
4 Esslöffel Bratbutter
1 unbehandelte Zitrone,
in Schnitzen
1. Kalbsplätzli zum Füllen quer aufschneiden, nicht ganz durchschneiden. Plätzli
aufklappen und zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel mit dem Boden einer
Pfanne zu sehr dünnen Plätzli klopfen.
2. Plätzli beidseitig würzen, die Schinkentranchen darauf verteilen. Den Käse auf die
Mitte legen, so dass ein Rand von ca. 2cm frei liegt. Ränder einschlagen, die freie
Hälfte des Plätzlis darüberlegen, am Rand gut andrücken, zum Päckli hin
umschlagen, gut andrücken(evtl. mit Zahnstochern befestigen)
3. Mehl, Ei und Paniermehl je in einen flachen Teller geben. Cordon bleu im Mehl
wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden,
Panade gut andrücken.
Braten: Bratbutter in einer weiten beschichteten
Bratpfanne heiss werden lassen.
Hitze reduzieren, Cordons bleu
beidseitig je ca. 7 Min. braten.
Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen
lassen. Mit Zitronenschnitzen servieren.
Tipp: anstelle der Kalbsplätzli 4 Schweinskoteletten
quer aufschneiden, füllen und panieren.
71
Civetdecerfsaucepoivrade–DannyMoustache
- 800 g d'épaule de cerf
- 2 litres de vin rouge corsé
- 1 oignon en petits cubes
- 2 carottes en petits cubes
- 3 feuilles de laurier frais
- 4 gousses d'ail
- 100 g de farine rôtie au four (elle doit être brune foncée, on parle de farine
brûlée)
Mariner le cerf débité en morceaux de 40 g environ chacun dans le vin rouge avec l'oignon, l'ail, la
carotte, le laurier pendant 24 heures.
Egoutter la viande, la sécher dans un linge propre.
Saisir la viande dans le beurre à rôtir, sel et mignonnette.
Saupoudrer de farine brûlée. Mouiller avec la marinade.
Laisser mijoter lentement jusqu'à ce que le civet soit tendre et la sauce ait pris consistance.
Relever avec un trait de Cognac.
Remarques :
Accompagner de spätzli et d'une mousseline de céleri et bien sûr d'un peu d'airelles (servies,
pourquoi pas, dans une demi-pomme pochée et évidée).
72
Tiramisu aux spéculoos – Camille Burnier
Ingrédients :
- 250 g de mascarpone
- 80 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 300 g de spéculoos
- 2-3 tasses de café noir assez fort
- 1 cuillère à soupe d'amaretto
- 30 g de cacao en poudre non sucré
Faire un ruban avec les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé.
Y ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige, les incorporer
délicatement au mélange.
Ajouter l'amaretto au café noir.
Monter le gâteau: tremper, au fur et à mesure, les spéculoos dans le
café.
Dans un plat, mettre une couche de biscuits, ensuite une couche de
crème au mascarpone.
Ensuite une autre couche de biscuits, et terminer par une couche de
crème.
Saupoudrer de cacao, couvrir d'un film plastique et mettre au
réfrigérateur quelques heures.
73
Cake à l’ovo – Fanny Germanier
Ingrédients : 1. 150 g de beurre
3 dl de sucre glace
1 pincée de sel
2.
3 œufs
100 g de chocolat noir, en petits dés
1 dl de lait
3. 3 dl d’Ovomaltine en poudre
3 dl de farine
1. Travailler le beurre en pommade dans un bol. Incorporer
délicatement le sucre glace et le sel.
2. Incorporer un œuf après l’autre, continuer à remuer jusqu’à ce
que la masse blanchisse. Incorporer le chocolat et le lait.
3. Mélanger l’Ovomaltine avec la farine et la poudre à lever.
Incorporer, verser la pâte dans le moule graissé.
Cuisson : environ 70 min dans la moitié inférieure du four
préchauffé à
180 °C. Retirer, laisser tiédir, démouler, laisser refroidir sur une
grille.
74
LE TARTARE DE THON
–
BUJAR DZELILOSKI
Ingrédients pour 2 personnes:
- 500 g de thon très frais
- Quelques feuilles de roquette
- 2 échalotes finement coupées
- 2 cuillères à soupe de basilic haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 jaune d’œuf
- 1 tomate
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
- Quelques graines de sésame
Préparation :
1. Couper le thon et la tomate en petits cubes, mettre de côté.
2. Mélanger les herbes, les échalotes, le jaune d’œuf et le jus de
citron dans un récipient. Ajouter les cubes de thon et de
tomates au mélange.
3. Verser ensuite un mince filet d’huile d’olive.
4. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Bien mélanger le tout et le garder au frais.
6. Avant de servir, saupoudrer de quelques graines de sésame.
7. Garnir de feuilles de roquette, puis le disposer sur des toasts.
A accompagner d’un bon vin blanc (ex. : un Johannisberg)
75
PAVÉ AU CHOCOLAT – PEGAH AFSHARI
Ingrédients
3 œufs
250g. de sucre
1 paquet de sucre vanillé
3-4 grosses cs de cacao en poudre non sucré
3dl de lait
300g. de farine
2cc de poudre à lever
150g. de beurre fondu et refroidi
noix de coco râpée pour le décor
Glaçage
200g. de sucre glace
2cs de cacao en poudre non sucré
2cc de sucre vanillé
50g. de beurre fondu et refroidi
4-5 cs de café fort, froid
Préchauffez le four à 180° (four à air chaud - 200° four traditionnel).
Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et augmente de
volume. Mélangez-y le sucre vanillé, le cacao et le lait puis incorporez la farine
tamisée.
Ajoutez-y la poudre à lever et le beurre fondu et bien mélanger. Coulez l'appareil (il
est relativement liquide) directement sur une plaque de four (recouverte de papier
sulfurisé). Enfournez durant 15 minutes.
Sortez la plaque et laissez tiédir pendant que vous préparez le glaçage. Mélangez
tous les ingrédients dans l'ordre dans lequel ils sont cités plus haut. Recouvrez de
glaçage lorsque le biscuit au chocolat est tiède. Saupoudrez ensuite de noix de coco
râpée.
Ce gâteau est encore meilleur le lendemain, et même totalement délicieux le
surlendemain. N'hésitez donc pas à le préparer 1 ou 2 jours à l'avance et le couvrir
simplement de papier aluminium (le laisser dans la plaque du four).
76
Mascarpone-Himbeercharlottes
mit Himbeersauce – Selina Thomet
Für 8 Personen:
Sauce:
250 g Himbeeren
70 g Puderzucker, gesiebt
pürieren
mit 200g Beeren
glattrühren
mind. 4 Stunden
kühl stellen
restliches Püree für die Charlottes beiseite stellen
Charlottes:
500 g Mascarpone,
100 g Zucker,
1 Prise Salz
6 Blatt Gelatine, in kaltem
in einer Schlüssel verrühren
mit dem leicht erwärmten restlichen
Himbeerpüree
Wasser eingeweicht
unter Rühren auflösen, zum Mascarpone geben
2,5 dl Halbrahm, geschlagen,
100 g Himbeeren
darunter heben
16 Löffelbiskuits
halbieren, je 4 Biskuitstücke mit der gezuckerten
Seite nach Aussen in Förmchen (8 Förmchen
von 1,5 dl Inhalt) stellen, mit Mascarpone
füllen,
mind. 2 Stunden kühl stellen
Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen,
Charlottes auf Teller stürzen, wenig Sauce
darüber giessen, mit Minze, Mandeln und
Himbeeren garnieren, restliche Sauce dazu
servieren.
Selina Thomet
Dienststelle für Strassenverkehr
77
Recette : Whities
– Audrey Bagnoud
-
100 gr. de beurre ou margarine
o Faire fondre dans une casserole
-
400 gr. de chocolat blanc
1dl de crème à café
o Ajouter chauffer laisser le temps de faire fondre
le chocolat et laisser tiédir.
-
4 œufs
150 gr. de sucre
2 c.c. de sucre vanillé
2 pincées de sel
o Mélanger dans un plat, fouetter jusqu’à ce que le
mélange blanchisse ensuite rajouter le mélange au
chocolat.
-
150 gr. d'amandes mondées grossièrement hachées
100 gr. de pistaches grossièrement hachées
200 gr. de farine
o Mélanger tous les ingrédients et rajouter à l'appareil précédent.
Verser dans un moule à charnière de 26 cm. Cuisson dans la plus basse
rayure du four, préchauffer le four à 180° et cuisson pendant 45 minutes.
Décor : Un sachet de glaçage blanc liquéfié sur les Whities refroidies.
Recette : Gâteau
à la noix de coco
- 300 gr. de chocolat blanc
- 300 gr. de sucre
- 120 gr. de farine
- 1 sachet de noix de coco (200 gr.)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 gr. de beurre
beurre
- 4 œufs
Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble, ensuite mélanger le tout dans une casserole à feu
doux.
Verser le contenu dans une plaque à gâteau avec papier de cuisson.
Préchauffer le four 10 minutes à 180° et cuisson environ 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir et retourner le gâteau, ensuite enlever le papier cuisson et décorer le avec de la
noix de coco.
A confectionner à Noël et à
déguster en pensant à moi. ☺
Et un grand MERCI pour
votre soutien.
Audrey
78
Aumônières – Mélanie Neuwerth
4 Personnes
Préparation: 30’
ingrédients
(farce aumônière):
- 200 gr. Pommes
- 20 gr. Sucre
- 20 gr. Calvados
- 1 Zeste citron
(pâte à crêpe):
- 2 1/5 dl Lait
- 12 gr. Sucre
- 25 gr. Beurre fondu
- 75 gr. Farine
- 1 Œuf
79
Recette
Pâte à crêpe :
Faire fondre le beurre dans une casserole
Mélanger dans un récipient le lait, le sucre, le beurre fondu, la farine, l’œuf,
le zeste d’orange et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène
Laisser reposer la pâte au frais pendant 1h.
En attendant, commencer la préparation de la farce de l’aumônière.
Farce aumônière :
Couper les pommes en dé
Faire revenir tous les ingrédients (pommes, sucre, calvados, zeste de citron,
cannelle, sucre vanillé) pendant 10’ dans une poêle
Laisser refroidir le tout
Préparation :
Faire cuire les crêpes dans une poêle
Couper les crêpes avec un diamètre de 12 cm (avec un fond d’assiette)
Empiler les crêpes les unes sur les autre, en les séparant d’un papier d’alu
(pour ne pas qu’elles se collent)
Farcir les crêpes avec la farce de l’aumônière
Attacher la crêpe à l’aide d’une ficelle
Réchauffer la préparation avant de servir 5’ au four
En accompagnement, servir les aumônières avec une crème vanille ou
une glace.
Bon appétit !
80
Hühnchen süss-sauer – Stefania Aquilino
Zutaten
6 EL Öl
500 g Hühnerbrüste
2 EL Mehl (alternativ: Maismehl)
1 Zwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), grün
6 EL Tomatenketchup
300 g Ananas stücke, gewürfelt (kleine Dose)
100 ml Hühnerbrühe, wenn vorhanden: Hühnerbrühe
1 TL Sojasauce, süße
1 TL Zucker
1 Spritzer Essig
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel
Hühnerfleisch in kleine Streifen schneiden und in Mehl wenden. Zwiebel und
Paprika würfeln. Ananas abtropfen lassen. Öl in Wok oder Pfanne erhitzen.
Hühnerfleisch in den Wok geben und ca. fünf Minuten anbraten lassen.
Hühnerfleisch mit einer Schöpfkelle aus dem Wok nehmen.
Zwiebeln und Paprika in den Wok geben und zwei Minuten mit anbraten lassen.
Ketchup, Ananas, Hühnerbrühe, Sojasauce, Zucker und Essig dazugeben und
unter Rühren braten. Das Fleisch hinzufügen und nochmal ca. zwei Minuten
garen.
Dazu passt natürlich Reis!
Sehr gut geeignet für Einsteiger in die Thai-Küche, da dieses Rezept sehr
einfach ist und mit hoher Sicherheit gelingt!
81
Pastel de nata (tarte à la crème)
Vanessa Perazzo
Ingrédients
Pâte feuilletée ronde
1L lait
8 jaunes d’œuf
300g de sucre
Écorce de citron
4 cuillères à soupe de Maïzena
Ustensiles
Une casserole
Une plaque ronde
Un fouet
Préparation
Mélangez le tout dans une casserole.
Portez à ébullition, en remuant constamment à feux doux.
Lorsque l’appareil épaissi, retirez-le.
Versez l’appareil sur la pâte feuilletée qui a été mise sur la plaque
ronde.
Mettez au four à 240°C pendant 20-30 minutes.
82
Elisa Formaz
83
Tagliatelles aux crevettes et au parmesan
Sandrina Machado
Ingrédients
600gdepâtes(tagliatellesouspaghettis)
6càsdeMayonnaisedeDijonAmora
80gdeparmesanfinementrâpé
Seletpoivre
4branchesdepersilplat
400gdecrevettesscampi
2échalotes
1goussed'ail
100mldecrèmefraîcheliquide
Quelquespignonsdepinsgrillés
Préparation
Décortiquerlescrevettes,fairecuirelespâtespuisleségoutter.
Éplucherethacherleséchalotesetl'ailpuisfairereveniràlapoêlependant3/4
minutes.Ajouterlescrevettesetlaissercuireàpetitsfrémissements.
3. Retirerlescrevettescuitesetlesgarderauchaud.Ajouterlacrèmeliquideaujus
decuissonetlaMayonnaisedeDijonAmora.Laisserànouveaucuireàpetits
frémissements.Ajouter80gdeparmesan,lepersilciseléetbienmélanger.
4. Réchaufferlespâtesdanslasauce,lesdresserdanslesassiettesetajouterles
crevettespuissaupoudrerdepignonsgrillés.
1.
2.
Conseils
Monterlescrevettessurdesbrochettesindividuellesenlesséparantavec½tomate
cerise.
84
Mousse verte – Sandrine Aschilier
Für 4 -6 Personen
4–6 Förmchen von 1,5–2 dl Inhalt
8-12 Pfefferminzblättchen
wenig Eiweiss, verquirlt
Zucker
Mousse
3 dl Buttermilch nature
2 dl Rahm
50g Zucker
12–15 Pfefferminzblättchen
4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 Eiweiss
2 EL Zucker
1 dl Rahm
1 TL Pfefferminz Sirup
Hagelzucker zum Garnieren
Zubereitung
1. Pfefferminzblättchen mit Eiweiss bepinseln und in Zucker wenden. In den Förmchen
auslegen und leicht antrocknen lassen.
2. Für die Mousse Buttermilch, Rahm, Zucker und Pfefferminzblättchen aufkochen. Von
der Platte ziehen. Gelatine gut auspressen und unter Rühren im heissen
Buttermilchgemisch auflösen. Durch ein Sieb giessen und im Kühlschrank ansulzen
lassen.
3. Eiweiße steif schlagen. Zucker einrieseln und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Sorgfältig unter das leicht angesulzte Buttermilchgemisch ziehen.
4. In die Förmchen verteilen und zugedeckt 4–6 Stunden im Kühlschrank fest werden
lassen.
5. Die Mousse vom Förmchen Rand lösen und auf Teller stürzen. Rahm und
Pfefferminzsirup mischen, flaumig schlagen und um die Mousse herum verteilen. Mit
Hagelzucker garnieren.
Statt Pfefferminzblättchen 3–4 EL Pfefferminz Sirup locker unter die Mousse marmorieren
(nicht vollständig daruntermischen).
85
Rösti mit Bratwurst & Zwiebelsauce – Pascal Zuber
Zutaten
Für die Rösti:
•
•
•
•
•
•
•
800 g Kartoffeln
1 Ei
Tafelsalz mit Meersalz
weisser Pfeffer
Muskatnuss ganz
8 EL Speiseöl
100 g Räucherspeckwürfel
Für die Zwiebelsauce:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 EL Butter
250 g Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein
300 ml Kalbsfond
1 TL Speisestärke
1/2 TL Majoran gerebelt
4-6 grobe Bratwürstchen
2 Zwiebelwürfel
Zubereitung Rösti:
Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Kartoffeln grob raspeln und in eine Schüssel geben. Ein Ei zugeben, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse ist ausreichend für 2 Portionen Rösti.
Die Hälfte des Speiseöls in einer Pfanne erhitzen, jeweils die Hälfte der Zwiebel- und
Speckwürfel zugeben und unter Rühren dünsten.
Anschließend die Kartoffelmasse zugeben, mischen und rund formen. Bei mittlerer
Hitze und gelegentlichem Schwenken der Pfanne die Rösti goldbraun anbraten.
Die Rösti wenden und 25 Minuten im Backofen garen. Anschließend aus den Ofen
nehmen und auf einer Platte anrichten.
Zubereitung Zwiebelsauce:
In einem mittelgroßen Topf die Butter schmelzen, die Zwiebelstreifen zugeben und
bei mittlerer Hitze 15 Minuten dünsten. Dabei gelegentlich Rühren. Anschließend das
Tomatenmark zugeben, verrühren und 2 Minuten dünsten.Die Hälfte des Rotweins
eingießen, aufkochen und fast völlig einkochen lassen. Nun den restlichen Wein
zugießen, ebenfalls aufkochen und fast völlig einkochen. Nun den Kalbsfond dazu
gießen. Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln. Die Speisestärke mit wenig Wasser
anrühren, damit die Zwiebelsauce bis zur gewünschten Konsistenz binden. Die
Sauce vor dem Servieren mit Majoran, Pfeffer und Meersalz würzen.
86
Wildschweinbraten – Martin Kalbermatter
Zutaten
1Portion
0,38 kg
0,38 TL
3
/4 große
0,63 EL
1
/2 m.große
1
/2 große
87 1/2 ml
100 ml
3
/4 m.große
1 EL
75 g
50 ml
Wildschwein (z. B. Halsgrat mit Knochen oder Wildschweinkeule)
ohne Schwarte
Rosmarin und 1.5 TL Thymian, jeweils getrocknet
Salz und Pfeffer
Knoblauchzehe(n), geschält und klein gewürfelt
Öl (Sonnenblumen- oder natives Olivenöl)
Zwiebel(n), geschälft und klein gewürfelt
Karotte(n), geschälft und klein gewürfelt
Rotwein, trockener oder halbtrockener
Fleischbrühe oder Wildfond
Tomate(n), gehäutet und gewürfelt
Honig, flüssiger (Wiesen- oder Blütenhonig)
Preiselbeeren aus dem Glas
Sahne
87
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal /
Brennwert p. P.: keine Angabe.
Den Wildschweinbraten mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, den
Knoblauchwürfelchen und dem Öl einreiben. Über Nacht zugedeckt im
Kühlschrank oder einem kühlen Raum durchziehen lassen. Am nächsten Tag
alles zusammen in einen Bräter (Fassungsvermögen 6 l) geben.
Die Zwiebel- und Karottenwürfelchen dazu geben, den Bräter auf die Herdplatte
stellen und das Fleisch mit den Zwiebeln und Karotten ringsum scharf anbraten.
Das Fleisch dabei öfters wenden. Mit dem Rotwein und der Fleischbrühe oder
dem Wildfond ablöschen und aufgießen. Die Tomatenstückchen dazu geben.
Das Fleisch auf der Oberseite mit dem Honig einstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) zugedeckt ca. 2
Stunden schmoren (je nach Dicke des Bratenstückes, bei Keulen mit Knochen
dauert es evtl. etwas länger). Dabei den Braten n i c h t wenden!
Wenn das Fleisch zart ist, den Braten aus dem Ofen nehmen, die Knochen
auslösen und das Fleisch warm stellen.
Für die Soße das Schmorgemüse und den entstandenen Bratensaft mit den
Preiselbeeren mischen und mit einem Passierstab pürieren. Die Sahne einrühren.
Nochmals kurz aufkochen lassen, mit Salz abschmecken und zusammen mit
dem Fleisch servieren.
Dazu passen Semmelknödel oder Brezenknödel, Blaukraut (Rotkohl), Spätzle
oder Kartoffeln.
Varianten:
- statt Rotwein: Portwein oder halb Rotwein und halb Portwein,
- statt Preiselbeeren: Cranberries (Moosbeeren), Beerenmix, Brombeeren,
Heidelbeeren oder Sauerkirchen,
- statt Schlagsahne: Cremefine oder pflanzlichen Sahneersatz.
88
"Chili con carne" – Loïc Baudin
- 1 kg de viande hachée
- 3 oignons
- 1 grosse boîte de haricots rouges
- 3 poivrons
- 1 grosse boîte de maïs
- 2 boîtes de sauce tomate
- Poudre de piment et épices (je recommande le sachet d'épices Old el Paso de la Migros)
- Huile d'olive
Faire revenir les oignons découpés en lamelles avec un petit fond d'huile d'olive dans une poêle.
Ajouter la viande hachée que vous ferez revenir, ensuite vous ajouterez les épices (Old el Paso).
Découper les poivrons en petits carrés et ajoutez les dans la casserole. Attention il faut toujours bien
remuer sinon cela risque de coller à la poêle.
D'une fois que les poivrons commencent à cuire vous pouvez ajouter les haricots rouges et le maïs,
sans oublier de toujours bien remuer.
Ajouter ensuite la sauce tomate et épicez avec la poudre de piment, vous pouvez ajouter du poivre
pour créer un goût plus relevé.
Il ne reste plus qu'à couvrir et laissez mijoter environ 10 minutes pour que le chili prenne toute sa
saveur épicée.
Avec le chili vous pouvez servir des grosses patates cuites au four, des fajitas ou des patatoes. Sans
oubliez une bonne bière mexicaine comme une Corona ou une Desperados !
89
Cake aux Snickers – Erica Vercillini
Ingrédients :
125 g de beurre
3 cs de sucre
5 jaunes d’oeufs
3 snickers (env. 60 g chacun) grossièrement hachés
5 blancs d’œuf
1 pincée de sel
2 cs de sucre
360 g de noisettes moulues
2 sachets de glaçage aux noisettes (d’env. 125g chacun)
Préparation :
Préparation : env. 25 min.
Cuisson au four : env. 50 min.
Pour un moule à cake d’env. 30 cm graissé
- 125 g de beurre
- 3 cs de sucre
- 5 jaunes d’oeufs
- 3 snickers
- 5 blancs d’œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cs de sucre
- 360 g de noisettes moulues
- 1 cc de poudre à lever
Ramollir dans une terrine
Ajouter, mélanger, travailler jusqu’à ce
que la masse blanchisse
Incorporer
Battre en neige
Ajouter la moitié, continuer à battre
jusqu’à ce que la neige brille, ajouter le
sucre restant, battre encore un instant
Mélanger le tout, répartir par couches
avec la neige sur la masse, incorporer
délicatement avec une spatule en
caoutchouc, remplir le moule préparé
Cuisson env. 50 min. dans la partie inférieure du four préchauffé à 180° C. Sortir du four, laisser
tiédir, démouler, laisser refroidir sur une grille, poser avec la grille sur du papier à pâtisserie.
2 sachets de glaçage aux noisettes
(d’env. 125g chacun)
Faire fondre, verser sur le cake, faire couler sur la surface et les côtés.
Conservation : sous film alimentaire, 4 jours au réfrigérateur
90
Bacalhau à brás – Carla Dos Santos
- 3 pavés de morue (600 g environ)
- 6 œufs
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- persil
- 12 pommes de terre
Laisser dessaler la morue dans de l'eau (que vous renouvelez régulièrement) environ 24 heures avant
de commencer la préparation.
C'est indispensable à la bonne réalisation de ce plat car sinon, ce serait immangeable, car trop salé!!
Découper la morue en petits morceaux, en retirant méticuleusement les arêtes.
Faire revenir les oignons et l'ail émincés dans l'huile de tournesol et l'huile d'olive.
Faire revenir pendant 5 minutes les morceaux de morue avec l'oignon et l'ail.
Réserver.
Découper les pommes de terre en frites très fines. Les plonger dans la friteuse pour qu'elles soient
précuites (et non cuites !!!).
Mélanger les frites, la morue, les oignons et l'ail ensemble dans la poêle. Refaire chauffer pendant 5
minutes.
Battre les œufs en omelette, saler, poivrer.
Mettre cette préparation avec la morue 1 minute avant la fin de la cuisson. Laisser chauffer quelques
instants tout en remuant (faire attention à ne pas cuire les œufs).
Saupoudrer de persil et mélanger.
Décorer d'olives noires.
C'est prêt... MMMMMmmmmm....
Remarques :
Un petit goût du Portugal qui donne envie d'y aller!!! C'est tout simplement délicieux! Petit conseil:
Accompagnez ce plat de crudités (tomates coupées en rondelles, salade verte, concombre.)
Conseil vin :
Vinho verde
91
Joël Marbach
92
Ingrédients
1 cl jus de citron
1 cl sirop de grenadine
6 cl jus de fruit de la passion
10 cl jus d'ananas
Préparation de la recette Bora Bora
Mélanger au shaker et prêt à servir.
J’espère que tu profiteras bien de ce cocktail. ☺
93
250 g Mascarpone
2,5 dl Rahm
2-3 Orangen
Löffelbiskuit
1 Paket Vanillezucker
Evtl. Orangensaft
Sahne/Rahm steif schlagen. Sahne/Rahm unter die MascarponeCreme heben und Vanillezucker dazugeben. Eine Schüssel mit
Löffelbiskuits auslegen. Evtl. etwas Orangensaft darüber giessen.
Nun die Hälfte der Mascarpone-Creme aufstreichen. 2-3 Orangen so
schälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt ist, in Stückchen
schneiden und einschichten. Darüber nochmals eine Schicht
Mascarpone-Crème legen.
Wichtig: saftig-süße Orangen verwenden.
94
Ingrédients :
-
Biscuits à la cuillère
600 gr. de fraises
500 gr. de mascarpone
4 dl de crème
80 gr. de sucre
4 œufs
2 cuillères à soupe de sucre de canne
2 petits verres d’eau
Jus de citron
Laver et partager les fraises en quatre.
Battre quatre jaunes d’œufs.
Dans un saladier, mélanger la mascarpone, le sucre et la vanille.
Ajoutez les œufs battus et mettre au frais.
Monter la crème chantilly.
Mixer 400 gr. de fraises avec jus de citron, sucre de canner et les verres d’eau.
Incorporer délicatement la chantilly au mélange œufs et mascarpone.
Faire tremper rapidement des deux côtés les biscuits dans le coulis de fraises.
Dans vos coupes, tapisser le fond de biscuits (2 ou 3).
Déposer une couche de crème de mascarpone, une couche de fraises, une
couche de mascarpone et encore une couche de fraises.
Placer les coupes au frais pendant 2 heures.
Et déguster !
95
Lieblingsrezept
Lieblingsrezept von Elodie Amanda Bejedi
Ente mit Honigsauce
Zutaten für 4 Portionen
4 Entenkeulen
3 EL Öl
8 frische Feigen
2 Zwiebeln
60 g getrocknete Datteln
3 EL Honig
150 ml Bier
2 EL Balsamessig
400 ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer
1 TL Rosmarin fein gehackt
*Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
*Entenkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und
Rosmarin einreiben. Die Keulen im Bräter, mit etwas Öl, von allen
Seiten anbraten. Mit Balsamico bestreichen, Zwiebel und Datteln
zugeben und mit etwas Geflügelfond aufgießen. Für ca. 1-1,5
Stunden in den vorgeheizten Backofen bei 180°C geben. Aus Bier
und Hönig eine Marinade anmischen und die Keulen von Zeit zu
Zeit immer wieder damit einstreichen und mit Fond aufgießen. Die
Feigen waschen, in Spalten schneiden und ca. 10 Minuten vor
Garende zu den Zwiebeln geben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
nochmals abschmecken. Die Keulen auf einem vorgewärmten Teller
mit der Dattel- Feigen- Sauce servieren. Bon appétit ☺
96
Kumpir – Jan Borter
Kumpir ist ein Gericht aus dem Balkan. Es besteht vor allem aus großen Kartoffeln, die in
Aluminiumfolie eingewickelt in speziellen Öfen gebacken werden. Die Kartoffeln werden
dann aufgeschnitten, das Innere zerdrückt und mit Käse und Butter vermischt. Danach werden
je nach Variante noch Joghurtsauce, Mayonnaise, Ketchup, Mais, Oliven, Hommus,
Salatblätter o. Ä. darauf gegeben Backkartoffel.
Backkartoffel mit Butter
Backkartoffeln oder gebackene Kartoffeln sind ungeschälte Kartoffeln, die ohne Zugabe von
Flüssigkeit in der Glut eines Feuers, im Erdofen oder im Backofen gegart werden. Sie dienen
als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch oder können mit Kräuterquark, Sauerrahm,
Tzaziki, Käse, Heringsstipp o. ä. gegessen werden. Für Backkartoffeln werden meist mehlig
kochende Sorten verwendet.
Zubereitung
Es gibt verschiedene Varianten der Zubereitung:
•
In der einfachsten Variante werden die ganzen Kartoffeln ohne weitere Vorbereitung
in der Glut oder im Ofen gegart und aus der Schale gegessen. Gewürzt werden sie erst beim
Essen, z. B. mit Salz und Kräuterbutter. Oder sie werden vor dem Servieren teilweise
ausgehöhlt, das Entnommene wird gewürzt, z. B. mit Butter und Rahm vermischt und als
Füllung in die Kartoffeln gegeben, evtl. noch mit Käse gratiniert (Kartoffeln Byron).
•
Um ein Austrocknen der äußeren Bereiche zu verhindern, können die Kartoffeln in
Alufolie gewickelt werden (Folienkartoffeln). Dieses Verfahren ist üblich bei besonders
großen Kartoffeln mit längerer Garzeit und beim Garen in der Glut. Dabei handelt es sich um
eine Entsprechung zu der alten Technik, Lebensmittel in große Blätter gewickelt in der Glut
zu garen. Hier wird ebenfalls nach dem Garen gewürzt.
•
In einer anderen Variante werden zunächst Kartoffeln gewaschen, gebürstet und
ungeschält der Länge nach halbiert. Dann werden die Schnittflächen je nach Geschmack z. B.
mit einer Würzmischung aus Butter, Kümmel und Salz oder Olivenöl und Kräutern wie
Rosmarin oder Thymian eingestrichen. Schließlich werden die Kartoffeln mit der
Schnittfläche auf ein gefettetes Backblech gelegt und im Ofen gebacken.
97
Ingrédient pour 8 personnes :
Pour la mousse :
Pour le biscuit :
-
-
15 cl de crème anglaise
100 g de chocolat blanc
3 mandarines
1 feuille de gélatine
20 cl de crème liquide
40 g de coco râpé
2 œufs
60 g de sucre
50 g de farine
30 g de coco râpé
Temps de préparation : 1 h 15
Préparation :
Montez les deux blancs d’œufs en neige avec le sucre. Ajoutez délicatement à la
spatule les deux jaunes d’œufs, la farine et le coco râpé. Etalez la préparation sur une
feuille de papier sulfurisé, cuisez le biscuit au four thermostat 6 pendant 10 minutes.
Chauffez doucement au bain-marie le chocolat blanc avec la crème anglaise, la
gélatine fondue et les zestes des trois mandarines. Laissez refroidir puis ajouter la
crème fouettée et le coco râpé. Laissez légèrement durcir la mousse, gardez-en trois
grosses cuillerées puis étalez le reste sur le biscuit qui vous aurez humecté avec de
l’eau et du sucre. Répartissez les quartiers de mandarines dessus, roulez la bûche,
badigeonnez-la avec le reste de mousse, décorez avec du coco râpé, des quartiers de
mandarine et des violettes en sucre écrasées. Laissez reposer la bûche au moins deux
heures au frais, servez avec une crème anglaise ou un coulis d’orange.
Bon appétit !!
98
Crème au mascarpone – Céline Voutaz
Préparation
50 g
de sucre
2
jaunes d’oeuf frais
250 g
de mascarpone
0.5
citron non traité, un peu
de zeste râpé
0.5
orange non traité, un peu
de zeste râpé
mélanger dans une terrine,
travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse
incorporer le tout
2
blancs d’oeuf frais
1
pincée
de sel
battre le tout en neige
1 cs
de sucre
ajouter, continuer de battre brièvement jusqu’à ce que la neige brille,
incorporer délicatement à la masse de mascarpone, mettre au frais, couvert
Pour l’imbibition
2 dl
de café fort (p. ex. Espresso), chaud
1 cs
de sucre
5 cs
de liqueur de café (p. ex. Tia Maria) ajouter, laisser refroidir
env. 150 g de biscuits à la cuiller
mélanger jusqu’à ce que le sucre ait fondu
pour remplir
Saupoudrer
Poudre de chocolat ou de cacao en saupoudrer le tiramisu
Moule:
Pour un grand plat à gratin d’env. 2 litres
Remplissage:
Utiliser la moitié des biscuits pour tapisser le fond du plat. Arroser les biscuits de la moitié du
liquide, puis répartir la moitié de la crème au mascarpone sur ce fond, tremper le reste des
biscuits dans le liquide, les poser sur cette première couche de crème, couvrir avec le reste de
crème, lisser, mettre au frais au minimum 2 heures.
Attention: ne jamais conserver des restes de desserts faits avec des oeufs crus.
Astuce: au lieu de liqueur de café, utiliser 5 c. à soupe de rhum ou de cognac et faire fondre 3 c.
à soupe de sucre dans le café.
99
Vol-au-vent aux champignons – Pamela Somma
Ingrédients
6 vol-au-vent
200 g de champignons
200 g de mascarpone
10 g de beurre
Vin blanc
1 cuillerée de persil haché
Recette
• Coupez les champignons en petits morceaux et faites-les revenir dans le
beurre dans une poêle.
• Ajoutez la moitié d’un verre de vin blanc, le persil, saler et poivrer.
• Incorporez le mascarpone, puis mélangez le tout hors du feu.
• Versez le mélange dans les vol-au-vent.
• Enfournez les vol-au-vent aux champignons une 10aine de minutes à
200° avant de servir.
100
Gâteau au Nutella – Daniel Martins
Ingrédients:
- 150g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 pot de yaourt nature
- 1 sachet de levure chimique - 150g de
farine
- 125g de beurre
- 6 cuillères à soupe de Nutella
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Mélanger tous les ingrédients au fur et à
mesure en terminant par le Nutella.
Verser dans un moule beurré.
Enfourner 35min.
Servir froid
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Deborah Theler
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Délice aux framboises – Stacy Quinodoz
Temps de préparation: 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes):
•
•
•
•
500 g de crème fraîche
300 g de framboises surgelées
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
5 à 10 meringues
Décongeler les framboises 30 à 45 min, pas plus car le côté gelé des
framboise fait partie du dessert.
Verser le pot de crème fraîche dans un saladier et y ajouter le sucre.
Fouetter 5 min afin d'obtenir une crème un peu plus consistante.
Ecraser les meringues dans un autre récipient afin d'obtenir de
petites miettes.
Dans de petites coupes à glace ou verrines, faire la superposition
suivante: crème, meringues émiettées, framboises et ainsi de suite
jusqu'en haut et terminer par une couche de framboises.
103
BROWNIES AU CHOCOLAT – JULIEN MARIÉTHOZ
- 200 g chocolat
- 125 g beurre
- 150 g sucre
- 70 g farine
- 150 g noix
- 3 oeufs
Prechauffer au four à 150°C (thermostat 5). Faire fondre le beurre. Beurrer un moule.
Dans un saladier, verser beurre fondu et sucre. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à
obtention d'une pâte lisse. Ajouter oeufs et farine. Remuer à nouveau. Faire fondre le
chocolat. Ajouter le chocolat fondu à la préparation puis les noix. Verser la
préparation dans le moule et enfourner 25 minutes à 150°C (thermostat 5).
Julien Mariéthoz
104
Quiche bâloise – Tifany Lapaire
Ingrédients pour plaque de 24 cm
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients
300 gr de pâte feuilletée
350 gr de fleurs de brocoli
100 gr de sbrinz
200 gr de tranches de saumon fumé
Liaison
2 oeufs
1 dl de vin blanc
2 dl de crème fraîche
1 pointe de curry
Fleur de sel
poivre du moulin
muscade
ciboulette
Préparation
Blanchir 2-3 min les brocolis, bien les égoutter.
Foncer la plaque et piquer la pâte avec une fourchette.
Répandre le fromage sur la pâte, en réserver un peu pour garnir la quiche.
Rouler les tranches de saumon et les répartir dans la plaque.
Remplir les espaces vides avec les brocolis.
Préparation
Dans les oeufs battus, verser tous les ingrédients de la liaison, bien mélanger.
Verser sur les légumes.
Parsemer le reste de sbrinz et mettre quelques flocons de beurre.
Glisser la plaque dans la rainure inférieure du four préchauffé à 220°
105
Gratin de pâtes au jambon – Carron Mathieu
Ingrédients (pour 2
personnes) :
•
•
•
•
•
•
•
1)
2)
500 g de pâtes (plutôt creuses)
100 g de crème
200 g de lardons
1 tomacouli
2 tranches de jambon
fromage râpé
sel, poivre
Mettez 2 l d'eau salée à bouillir et préchauffez le four th.6 (180°C).
Une fois à ébullition, mettez les pâtes dans l'eau pendant 6 min (al dente).
3)
Faites revenir les lardons dans
une poêle sans matière grasse,
10 min.
4)
Coupez le
lanières.
5)
Mélangez la crème fraîche et le
tomacouli,
dans
un
grand
saladier, salez et poivrez à votre
goût.
6)
Mélangez les pâtes, les lardons,
le jambon et la sauce.
7)
Mettez dans un plat allant au four, répartissez sur le dessus le fromage râpé.
8)
Enfournez pendant 20 min et 2 min au gril.
jambon
en
fines
106
Gâteau au chocolat – Julien Petraglia
Ingrédients :
-
200 g de chocolat de cuisine
60 g de beurre
4 CS de farine
4 œufs
150 g de sucre cristallisé
Faire fondre le chocolat au bain marie, en remuant bien.
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs et tous les conserver.
Ajouter le beurre ramolli au chocolat fondu avec les jaunes d’œufs, le sucre et
la farine.
Monter les blancs d’œufs en neige, puis les ajouter lentement et délicatement
au reste des ingrédients.
Mettre dans un moule et cuire au four à 180° durant 30 minutes.
107
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Les macarons aux fraises Tagada – Renaud Ries
Recette pour 36 macarons. Préparation : 20 min. Repos : 30 min. Cuisson : 13 min.
Ingrédients
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•
•
•
•
•
•
•
Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : fuschia
Fraises Tagada : 150 g
Crème liquide : 10 cl
Chocolat blanc : 30 g
Matériel
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•
•
•
•
•
•
•
plaques à pâtisserie identiques
un robot avec couteau
un batteur avec fouets à neige
un tamis
un verre doseur
une balance ménagère
papier sulfurisé
une poche à douille large et lisse
une corne/spatule en plastique
Réalisation > les macarons
1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus
d'une feuille de
papier sulfurisé de grande largeur.
2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet
laisse des
marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec
d'oiseau", c'est à
dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite quelques gouttes de
colorant fuschia ou
rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
- il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et
attendant au
réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils
ne prennent
pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes
de jus de
citron –
3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique
ou à la
spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles
réguliers et en
quinconce.
109
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais
bien face à
vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche
remplie de pâte à
macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas
par le haut - les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par
en dresser
des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après
cuisson –
6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four. Il s’agit
juste de laisser
sécher les petits ronds de pâte à température ambiante sur la plaque Macarons aux fraises Tagada
7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes
à 150°C. (15
à 20 minutes pour des macarons plus gros)
- cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons
est importante
: elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! –
Réalisation > la ganache à la fraise Tagada
8. Faire bouillir la crème pendant une minute.
9. Baisser sur feu doux, et ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.
10. Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.
Montage
11. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson –
12. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache aux fraises Tagada.
Conservation
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur
au moins
une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...
On peut aussi les congeler, ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas
qu'un
macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !
La gourmandise est un joli défaut.
110
Brownies
aux
Noix
Tamara Filliez
Ingrédients pour 40 portions
300 gr de cerneaux de noix
113 gr de chocolat noir
113 gr de chocolat au lait
113 gr de beurre
113 gr de margarine
4 œufs
190 gr de sucre
75 gr d’amandes effilées
75 gr de farine
1 cc. de levure chimique
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Préparation
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
1.
Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre et la
margarine au micro-ondes.
2.
Mélangez les œufs, le sucre et les amandes effilées;
incorporez avec le chocolat.
3.
Ajoutez la farine et la levure, puis les noix grossièrement
hachées.
4.
Versez la préparation dans un moule rectangulaire de 5
centimètres de haut, beurré et laissez cuire 20 à 25 minutes
à 180°C.
5.
Laissez le bien refroidir avant de démouler. Une fois refroidi
détaillez le gâteau en carrés.
6.
Et maintenant savourez !!
112
Lasagnesmaison-CélienPiquerez
- 250g de farine + 50 g pour les manipulations
- 2 oeufs
- 2 aubergines moyennes
- 2 courgettes moyennes
- 2 oignons jaunes
- 500g de tomates pelées en conserve (grosse boîte)
- 400 g de viande hachée
- 1 boule de mozzarella
- 3 cuillères à café de crème fraîche allégée
- 6 ou 12 pièces de tomates séchées
- 3 cuillères à café de pesto
- condiments : thym, origan, basilic (frais), huile d'olive, sel et poivre
Commencer par la pâte à lasagne :
Mélanger 250g de farine, 2 oeufs, 2 pincées de sel et 1 cuillère à soupe d'eau. Pétrir le tout
et rajouter de la farine, si c'est trop collant. En faire une boule. Laisser reposer 1h.
Préparer la sauce tomate :
Faire revenir un gros oignon coupé grossièrement dans 2 cuillèrées à soupe d'huile d'olive.
Lorsqu'il est translucide, ajouter la boîte de tomates, les écraser.
Sel, poivre + 1 cuillère à café d'origan séché.
Laisser cuire à feu moyen pendant 15 min.
Couper les courgettes en fines tranches, les aubergines en petits dés et l'oignon restant en
fine julienne.
Retourner à la sauce tomate pour la mixer. Si elle est trop fluide, continuer la cuisson à feu
très doux sinon la laisser refroidir.
Dans une poêle, faire revenir les courgettes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter 2
cuillères à café de thym séché, couvrir et laisser cuire à feu doux (5 à 10 min).
113
Dans une autre poêle : faire revenir les dés d'aubergine avec un peu d'huile, du sel et du
poivre. laisser cuire 10 min. Réserver sur des assiettes à la fin de la cuisson.
Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter la viande hachée. Saler
et poivrer. Lorsque la viande est bien cuite, ajouter la crème fraîche et réserver.
Faire chauffer 3 litres d'eau salé.
Découper la boule de pâte en 4 morceaux égaux. Préparer 4 bandes de pâte à la dimension
de votre plat. Utilisez une machine à pâte ou un bon vieux rouleau à patisserie ! Il faut que
ce soit fin mais pas non plus de la dentelle sinon la cuisson finit mal ! Bien fariner vos
bandes.
Préchauffer votre four à 190/200°C (thermostat 6-7).
Précuire une à une les bandes de pâtes, 2 min chacune dans l'eau bouillante.
Réserver les bandes sur un égouttoir.
Monter les lasagnes :
Bande précuite, couche de viande hachée + tiers de sauce tomate.
Bande précuite, couche de courgettes au thym.
Bande précuite, couche d'aubergines parsemée de tomates séchées (facultatif).
Bande précuite, bonne couche de sauce tomate avec tranches de mozzarella.
Enfournez et dégustez avec du parmesan et du basilic frais hâché.
114
Crêpes faciles et délicieuses – Loïc Fink
Pour 6 personnes :
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250g de farine
4 œufs
1/2 litre de lait
1 pincée de sel
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Cognac (facultatif)
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé puis les œufs
et mélangez bien. Versez ensuite le lait petit à petit en mélangeant constamment pour éviter les
grumeaux. Terminez en ajoutant le Cognac.
Pour la cuisson : A l’aide d’un papier essuie tout, huilez légèrement votre poêle à crêpes. Faites la
chauffer puis versez une petite louche de pâte sachant que plus vous mettez de pâte (dans des
conditions raisonnables, on ne fait pas un pancake), donc plus vous mettez de pâte et plus elle sera
moelleuse et moins vous en mettez et plus elle sera croustillante;
2 cuissons possibles :
• Soit vous laissez cuire environ 2 minutes puis vous la retournez et laissez cuire 1 minute
supplémentaire.{et si vous vous en sentez les capacités, vous la faites sauter }.
• Soit, au bout d’une à deux minutes de cuisson, saupoudrez-la d’une cuillère à soupe de sucre en poudre,
pliez-la en 4 (comme sur la photo) et laissez chauffer quelques secondes le temps que le sucre soit
fondu. Servez immédiatement. La crêpe n’est ainsi cuite que d’un seul côté et mi-cuite pourrait-on dire
de l’autre. Nous ne les mangeons quasiment que comme cela à la maison.
Qu’est-ce qu’on met dedans ? Du sucre, de la confiture, du Nutella, des bananes et du chocolat, du
miel, des amandes, du beurre, de la crème de marrons, du sirop d’érable, de la noix de coco, de la
sauce caramel au beurre salé (une tuerie), de la sauce chocolat, de la chantilly …
115
Lasagne – Laura Baeriswyl
Ingrédients (4 personnes):
-
1/2 paquet de pâte à lasagnes
250 g de viande hachée de boeuf
150 g de chair a saucisse
1 boîte de tomates en dés
1 bouteille de purée de tomate (passata)
beurre + maizena + lait pour bechamel
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
huile d'olive, sel, poivre
basilic (frais si possible)
mozzarella
Préparation :
Laver et hacher finement l'oignon, la carotte et la branche de céleri (en ayant pris soin d'en retirer les
feuilles que l'on réserve pour plus tard).
Dans une marmite ou une cocotte, verser un fond d'huile d'olive et y ajouter la moitié du mélange
préalablement préparé, puis y ajouter toute la tomate.
Ajouter ensuite un bouquet constitué des feuilles de celeri et de deux branches de basilic entieres,
bouquet que l'on retirera en fin de cuisson de la sauce
Préparer une béchamel classique et la réserver.
Prendre ensuite un autre récipient et y ajouter un fond d'huile d'olive, le reste de hachis (oignon +
carotte + céleri), puis ajouter la chair à saucisse, laisser cuire environ 5 minutes et ajouter le boeuf.
Lorsque le mélange a pris sa couleur, le retirer du feu et le mélanger avec la béchamel.
Si vous avez le temps, laissez cuire la sauce tomate environ 1 heure à feux doux en rajoutant un peu
d'eau si nécessaire.
Procéder ensuite de la manière habituelle en faisant une couche de pâtes, une couche de tomate, une
couche de béchamel + viande, en rajoutant quelques feuilles de basilic entre chaque couche.
Laisser cuire environ 35 mn à four moyen et recouvrir de mozzarella coupée en petits morceaux
quelques minutes avant de servir.
116
Ingrédients :
-
4 œufs
500 grammes de mascarpone
Des pèlerines
Du Bailey
Du café
Du sucre
Préparation :
-
Disposer les pèlerines dans un plat
Les mouiller avec un mélange d'eau chaude, de Bailey et de café
Séparer le blanc et le jaune de 4 œufs
Ajouter 4 cs de sucre dans les jaunes ainsi que le mascarpone et battre le tout jusqu'à
obtention d'un effet mousse
Ajouter 2 cs de sucre dans les blancs et les battre en neige
Incorporer délicatement les blancs et mélanger
Ajouter la moitié du contenu sur les pèlerines
Faire un nouvel étage de pèlerines
Les mouiller à nouveau avec de l'eau, du Bailey et du café
Verser le reste du contenu sur le deuxième étage
Saupoudrer de poudre de cacao
Laisser reposer au frigo pendant 24 heures
117
Voici « ma » recette, toute simple mais excellente : le gratin d’aubergines. J’apprécie
particulièrement ce légume à la texture fondante et gorgé d’eau, avec son goût discret. Comme tout
légume, il est bien pourvu en sels minéraux et vitamines. De plus, il est excellent pour favoriser une
bonne digestion car très fibreux, et une autre de ses qualités est sa faible teneur en calories (25 cal.
Pour 100g).
Gratin d’aubergines – Kilian Clivaz
Ingrédients :
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aubergines
1 boîte de tomates concassées
gousses d’ail
200 g de mozzarella
100 g de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
1) Préchauffez le four à 210 degrés. Rincez rapidement les aubergines. Retirez leur pédoncule.
Coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur.
2) Versez un filet d’huile d’olive sur les tranches d’aubergine. Déposez-les sur la plaque du four,
recouverte de papier sulfurisé. Faites-les dorer 10 minutes. Retournez-les et faites-les cuire à
nouveau 10 minutes.
3) Pelez les gousses d’ail, hachez-les. Dans un saladier, mélangez les tomates concassées avec
l’ail, salez et poivrez. Coupez la mozzarella en tranches.
4) Huilez un plat à gratin, et alternez des couches d’aubergines, de mozzarella et de tomates.
Saupoudrez de parmesan (personnellement, je préfère recouvrir le gratin de fines tranches
de fromage d’alpage, même si l’aubergine est un légume méditerranéen). Enfournez 40
minutes. Servez avec des tranches de jambon cru.
Variantes :
Vous pouvez supprimer la mozzarella pour obtenir un plat plus léger. Vous pouvez aussi ajouter de la
viande hachée ou encore des tranches de jambon cru.
Avertissement :
L’aubergine est un légume très spongieux, donc trompeur, car il peut inciter à rajouter exagérément
de l’huile sur ses tranches au moment de sa cuisson au four. Evitez de vous laisser prendre au piège
car ce plat est tout de même sensé être assez léger.
Sources :
-recette : « Mes menus pas chers », Emmanuelle Naddeo, éd. Atlas
-photo : http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine
118
Vol au vent – Laeticia Léger
- 2 blancs de poulet
- 100 g de champignons
- 4 bouchées feuilletées pour la sauce
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 jaunes d'œufs
- 1/2 litre de bouillon
- 10 cl de crème fraîche
- 1/2 Jus de citron
- sel & poivre
- Riz 20 min - Purée
1) Couper les blancs de poulet en de très petits morceaux.
2) Pendant ce temps, laver vos champignons (rapidement et plusieurs fois), éplucher la tête et
couper en de très petits morceaux.
3) Faire cuire le poulet dans un peu de beurre, bien saler et remuer sans cesse.
4) Vers la fin de la cuisson, rajouter un peu de beurre et les champignons.
5) Cuire le riz - la purée.
6) Faire un roux avec la farine et le beurre.
7) Pour cela, préparer 1/2 litre de bouillon de poule (mettre un bouillon dans 1/2 litre d'eau
bouillante) et du jus de citron.
8) Dans un poêlon, mettre le beurre, attendre qu'il fonde un peu puis, ajouter la farine et
mélanger doucement pour ne pas faire de grumeaux.
9) Rajouter petit à petit le bouillon (la sauce va s'épaissir), puis un peu de jus de citron, du sel,
un peu de poivre et goûter.
10) Une fois la viande et les champignons cuits, couper le feu et rajouter la sauce.
11) Remplir les bouchées de la préparation et mettre au four 10 min.
12) Servir la garniture qu'il reste dans un bol et manger avec le riz ou la purée.
119
Tom Kha Gai, soupe thaïlandaise au poulet – Christian Hählen
Pour 4 personnes :
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30 cl de lait de coco
70 cl d’eau
1 bouillon de volaille
300 g de poulet émincé
4 petites bottes de champignons Enoki
2 tiges de citronnelle
4 cm de galanga
2 feuilles de kaffir (ou un zeste de citron vert)
4 piments oiseau entiers (ou 1 cuillère à coupe de pâte de curry
aux crevettes)
2 cuillères à soupe de sauce poisson
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 27 mn (donc facile ;))
1 Verser le lait de coco, l’eau et le cube de bouillon dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter la partie blanche de la citronnelle ainsi que le galanga coupé en rondelles.
2 Laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter alors le poulet émincé, les piments oiseau entiers, le zeste de citron vert et les
champignons.
3 Laisser frémir 5 minutes.
Verser le jus du demi-citron vert et la sauce de poisson. Poursuivre la cuisson pendant
quelques secondes.
Servir la soupe dans des bols individuels. La garniture aromatique ne se consomme pas.
120
Cabillaud au lait de coco – Yannick Sierro
Quantité
4 Personne(s)
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Coût de la recette Abordable
Niveau de difficulté Facile
Ingrédients pour Cabillaud au lait de coco
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400 g de dos de cabillaud
200 ml de lait de coco
1 poivron vert
1 citron vert
3 c. à soupe d'huile de tournesol
6 branches de persil plat
poivre du moulin
facultatif : 200 g de moules et 12 crevettes
Préparation pour Cabillaud au lait de coco
1. Faites cuire le poivron dans un poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez-y les crevettes (ou
moules).
2. Poivrez les dos de cabillaud généreusement des deux côtés et réservez-les au frais.
3. Versez le lait de coco dans une casserole et poivrez suivant votre goût. Portez à
frémissement et laissez cuire sur feu réduit pendant quelques minutes.
4. Ajoutez le jus du citron vert au dernier moment, mélangez et réservez jusqu'au
moment de servir.
5. Pendant ce temps-là, faites chauffer de l'huile dans la première poêle et quand la poêle
est bien chaude, faites cuire le dos de cabillaud 3 min de chaque côté.
6. Servez le cabillaud sur assiettes arrosés de sauce au lait de coco. C'est prêt !
121
Crème brûlée au foie gras – Alejandro Caamano
Ingrédients
Pour 6 personnes :
•
•
•
•
•
25 cl de lait entier Gloria
200 g de foie gras frais
6 cl de Sauternes
4 jaunes d’oeuf
50 g de sucre roux (cassonade)
•
•
•
•
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn
Préparation
1. Chauffez le lait et le sauternes.
Mixez le foie gras en morceaux et le liquide chaud dans un blender.
Ajoutez les œufs et assaisonnez.
2. Filtrez dans une passette puis versez dans des ramequins.
Faites cuire 40 à 55 min dans un four préchauffé à 90-100 °c.
Après cuisson, laissez refroidir les crèmes.
3. Saupoudrez les crèmes de sucre puis caramélisez à l'aide d'un chalumeau.
122
Tourte truffées – Claire Zimmerli
150 gr de margarine
Travailler en pommade
225 gr de sucre
6 jaunes d’œufs
Ajouter, continuer à travailler jusqu’à
ce que le mélange blanchisse
225 gr de chocolat en poudre
Incorporer
6 blancs d’œufs
1 pincée de sel
1 pointe de couteau de poudre à lever
Battre en neige ferme
2 cuillères à soupe de sucre
Ajouter aux blancs en neige en
continuant à fouetter un moment
100 gr de farine
Verser sur l’appareil par couche
successives en alternant avec les blancs
en neige, incorporer délicatement à
l’aide d’une spatule en caoutchouc et
verser dans le moule préparé
123
GLACAGE
250 gr de chocolat crément
concassé
2,5 dl de crème
Chauffer en tournant sans arrêt. Laisser
tiédir et napper la tourte d’une bonne moitié
du mélange, laisser refroidir le reste jusqu'à
ce qu’il soit ferme, verser dans une poche à
douille et décorer la tarte
Cuisson
Moule
30 minutes sur la grille
inférieure du four
préchauffé à 150 degrés.
Laisser refroidir dans le four
entrouvert
La recette est prévue pour un moule
charnière de 24 à 26 cm de diamètre.
Tapisser le fond du moule avec du papier à
pâtisserie, graisser et fariner les bords
124
CHARLOTTINE À LA POIRE ET AUX MARRONS – MARTIN JORDAN
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 2 poires marque Valais
• 350 g de crème de marrons
• 2 œufs
• Biscuits à la cuiller
• 1 verre de jus de poire marque Valais
• 1 bouchon de rhum
• 100 g de chocolat noir
Préparation
1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, détendre la crème de marrons
avec un bouchon de rhum. Ajouter ensuite les jaunes un à un.
2. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation aux marrons.
3. Peler et épépiner les poires et couper en tranches, pas trop fines.
4. Chemiser 4 ramequins ou 4 bols de film alimentaire et tapisser les parois de biscuits
imbibés de jus de poire (éventuellement allongé d’un peu d’eau s’il est trop épais).
5. Remplir à moitié de mousse aux marrons, déposer des tranches de poires et recouvrir de
mousse aux marrons.
Refermer avec des biscuits imbibés puis rabattre le film alimentaire pour bien fermer les
ramequins.
Entreposer au frigo au moins 2 heures.
6. Servir démoulé sur assiette et nappé de chocolat fondu.
125
Haggis – Loïc Magnin
- 1 poumon de mouton
- 1 panse de mouton
- 1 cœur de mouton
- 1 foie de mouton
- 1/2 livre de graisse de bœuf
- 3/4 de tasse de farine d'avoine
- 3 oignons finement coupés
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à thé de poivre fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à thé de noix de muscade
- 3/4 de tasse de bouillon
Bien laver le poumon et l'estomac, frotter avec du sel et rincer; enlever les membranes et
l'excès de gras. Faire tremper dans de l'eau froide et salée pendant plusieurs heures, retourner
la panse pour la remplir.
Placer le cœur et le foie dans une marmite, et recouvrir d'eau froide. Amener à ébullition,
réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.
Couper en morceaux le cœur et émietter grossièrement le foie. Faire griller l'avoine dans un
récipient, en haut du four, en tournant fréquemment jusqu'à ce qu'elle roussisse. Ajouter tous
les ingrédients et bien mélanger.
Remplir, sans tasser, la panse avec le mélange aux trois quarts, car l'avoine prend du volume
en cuisant.
Enlever l'air de l'estomac et le fermer avec de la ficelle alimentaire. Mettre dans de l'eau
bouillante de sorte qu'elle couvre la panse. Laisser mijoter pendant 3 h, à découvert; ajouter
de l'eau si nécessaire pour maintenir le niveau.
Piquer la panse plusieurs fois avec une aiguille fine, quand cela commence à gonfler, cela
évite au sac d'éclater.
Disposer sur un plat chaud, en enlevant les liens de fermeture. Servir avec une cuillère. Servir
cérémonieusement avec des navets en purée (neeps), des pommes de terre en purée (tatties) et
du whisky.
126
Filets mignons aux morilles – Alexandre Iqul
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 40 g de morilles séchées
- 5 dl d'eau
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de Porto (ou de Cognac)
- 1 dl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 dl de crème
- sel, poivre
- 800 g de filet mignon de porc
La sauce :
Je prépare toujours cette sauce en début d'après-midi pour le soir.
Faire tremper 2 sachets de morilles (40 g) dans environ 5 dl d'eau tiède pendant 30 mn.
Les égoutter, garder l'eau précieusement (la passer au travers d'un filtre à café pour ôter tout le
sable).
Couper les morilles en deux dans la longueur et les laver soigneusement. Les éponger.
Dans une sauteuse, faire revenir 1 ou 2 échalotes dans du beurre, ne pas laisser colorer.
Ajouter les morilles égouttées, 1 cuillère à soupe de farine, mélanger et faire revenir environ 5 mn.
Déglacer avec du Porto ou du Cognac. Ajouter 1 dl de vin blanc, laisser réduire à sec. Ajouter l'eau de
trempage des morilles, sel, poivre (mon truc : 1 cuillère à soupe de sauce soja faire ressortir le goût de
la morille), laisser mijoter 15 mn.
Eteindre et laisser infuser jusqu'au moment de réchauffer la sauce pour la servir.
Le soir :
Couper le filet mignon en médaillons de 2 à 3 cm d'épaisseur, voire même 5 cm. Les faire griller 1 à 2
mn de chaque côté dans une poêle anti-adhésive.
Déglacer la poêle avec 1 cuillère à soupe de l'alcool choisi pour la sauce et verser le jus obtenu dans
la sauce.
Réserver la viande au four à 150°C une dizaine de minutes.
Faire réchauffer la sauce, y incorporer 1 dl de crème, rectifier l'assaisonnement.
Sortir la viande du four, verser le jus qui s'est écoulé dans la sauce.
Mettre la viande dans le plat de service, le couvrir de sauce. Mettre le reste en saucière.
Remarques : A servir avec des tagliatelles fraîches, des carottes et des haricots verts.
127
Roulade de crêpe et mousse à l'orange – Jérémy Oberson
Pour 6 personnes:
50 g de farine tamisée
1 cs de sucre
1 cc de cannelle
1,25 dl de lait
0,5 dl de crème
2 oeufs
1 cs de beurre fondu, refroidi
Farce:
•
•
•
•
•
•
•
4 blancs d'œufs
Amandes et noisettes moulues (150 g de chaque)
150 g de sucre glace tamisé
1 cs de sucre vanillé
1 cc de cannelle
1 pomme finement râpée
100 g de raisins secs sans pépins
Mousse à l'orange:
•
•
•
•
jaunes d'œufs
1,25 dl de jus d'orange sanguine
50 g de sucre
Sucre glace et cannelle pour saupoudrer
Préparation
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Arroser de lait et de crème tout en remuant.
Ajouter les oeufs et le beurre. Mélanger et passer. Laisser reposer durant 30 minutes.
Cuire 6 crêpes de 20 cm et laisser refroidir.
Pour la farce, monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer les ingrédients
restants en remuant jusqu'à consistance onctueuse.
Masquer les crêpes de farce. Enrouler. Entreposer durant 1 heure au frais, puis couper
en tranches de 2 cm d'épaisseur. Déposer sur une plaque chemisée de papier de cuisson
et cuire durant 5-10 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C. Laisser légèrement
refroidir.
Pour la mousse à l'orange, battre les jaunes d'oeufs avec le jus d'orange et le sucre au
bain-marie jusqu'à consistance onctueuse.
Verser la mousse à l'orange sur des assiettes creuses. Saupoudrer les roulades de crêpe
de sucre glace. Dresser par-dessus et poudrer de cannelle. Servir immédiatement.
128
Hachis Parmentier – Sabrina Clerc
Viande hachée ( Parementer pp)
1 poireaux
2-3 carottes
( voir quelques autres légumes ayant sale mine)
quelques champignons de paris
1 bel oignon
vin rouge
pommes de terres
beurre
lait
muscade
gruyère râpé
faire revenir l'oignon, le poireaux, les carottes et les champignons
dans une poêle, y faire dorer quelques instants
ajouter la viande hachée
quand la viande arrive cuite, arrosez avec le vin
puis ajouter sel et poivre
laisser mijoter
préparer la purée avec les pommes de terres
peso je préfère mettre du beurre salé en fin de préparation
que du sel et du beurre
huiler un plat à gratin
déposer le mélange viande / légumes
recouvrez avec la purée
mettre généreusement le gruyère râpé
et tout cela au four jusqu'à ce que le fromage soit juste la bonne
consistance.
A table!
129
Les croissants au jambon – Océane Delasoie
Recette pour 4 personnes
À déguster tiède ou froid
Ingrédients
2 pâtes feuilletées abaissées
300 g de jambon, haché fin
3 dl de demi-crème
1 bouquet de persil, haché fin
1 blanc d’œuf et un jaune d’œuf
Facultatif
1 cc de moutarde
Préparation
Préchauffer le four à 220° C. Mélanger dans une terrine le jambon, la demi-crème, le
persil et la moutarde. Diviser la pâte feuilletée en 8 triangles égaux et répartir la farce
régulièrement. Badigeonner les bords avec un peu d’œuf blanc et en roulant en partant
de la base. Replier et pincer les bouts pour les faire adhérer. Placer les croissants sur une
plaque chemisée et les dorer au jaune d’œuf. Mettre dans le four ~ 20 minutes.
130
Ingrédients :
-
250g de fraises
2 œufs
50g sucre
125g mascarpone
125g cantuccini italiens (ou autre gâteaux secs : spéculos, amaretti)
10cl jus d’orange
Cacao
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis
ajouter le mascarpone.
Montez les blancs en neige ferme au robot avec la pincée de sel et mêlez délicatement les deux préparations.
Répartissez les gâteaux secs au fond de verres bodega ou verrines et
versez le jus d’orange par-dessus.
Coupez les fraises en deux et garder les quatre ou six plus jolies pour la
déco.
Répartissez les fraises dans les verrines en alternant avec les couches de
crème au mascarpone.
Réservez au frais pendant 1 heure.
Saupoudrez de cacao au moment de servir et décorez avec les fraises
réservées.
Dégustez !!
131
Pour 2 personnes :
• 350 g de veau dans la noix
• 200 g de champignons de Paris
• Huile de tournesol ou autre
• 20 g de beurre 2 échalotes émincées
• 5 cl de vin blanc sec
• 50 g de crème fraiche
• 1 dl de demi-glace
• Sel, poivre du moulin
1
Couper la viande en lanières (1cm/4cm).
Couper les pieds des champignons, laver et les émincer finement.
Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif.
Faire revenir la viande en remuant constamment.
Assaisonner et retirer la viande avec une écumoire et la maintenir au chaud.
Faire fondre le reste du beurre dans la même poêle. Verser les champignons et échalotes
émincées.
Laisser prendre sans les colorer. Les assaisonner et les verser sur la viande.
Laver la poêle et déglacer avec le vin blanc. Faire réduire.
Ajouter la crème et la demi-glace et laisser bouillir et épaissir quelques minutes.
Vérifier l'assaisonnement.
Mettre la viande dans la sauce.
Réchauffer quelques instants et verser dans un plat.
2
Astuce :
La viande ne doit pas bouillir dans la sauce au risque de durcir.
Ce plat s'accompagne généralement de röstis. A défaut : pommes de terre rôties ou riz.
Bernard Bitschnau
132
Gâteau monté au chocolat blanc et à la framboise
Préparation : 1h ; Cuisson : 15 mn ; Froid : 45 mn
Auguste Ngendanganya
Pour 9 personnes :
PATE À CIGARETTE (attention ces quantités permettent de remplir 3 tapis reliefs):
30g de beurre pommade
30g de sucre glace
1 blanc d’œuf
20g de farine
10g de cacao amer
Dans le cul de poule, mélangez à la spatule
Le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez le blanc d’œuf puis la farine et le cacao
tamisé. Mélangez au fouet. Placez le tapis relief sur une plaque alu et étalez la pâte à
cigarette, raclez avec un racloir pour bien incruster le relief et retirer l’excédent. Placez
au congélateur 15 mn.
BISCUIT AUX AMANDES
20g de beurre
150g de poudre d’amandes
25g de farine
10g de sucre semoule
2 blancs d’œufs
3 œufs
Préchauffez votre four à 210°c (th7).
Faites fondre le beurre dans une casserole. Laissez tiédir.
Dans le cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.
Ajoutez les œufs entiers et fouettez vivement.
Montez les blancs en neige en ajoutant 10g de sucre dès qu’ils commencent à mousser.
Incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide de la spatule haute température.
Détendez le beurre tiède avec un peu de préparation et versez ce mélange dans le cul de
poule.
Remplissez le tapis relief de préparation (environ 150g ; donc au-dessus de l’incrustation
en pâte à cigarette !) et versez le reste dans le Flexipat (feuille de cuisson en silicone).
Faites cuire à 210°c (th7) la préparation du tapis relief pendant 6 à 7 minutes et la
préparation dans le Flexipat pendant 8 à 9 minutes.
Démoulez après complet refroidissement.
133
GARNITURE
300g de framboises (surgelées possible)
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
200g de chocolat blanc en pistoles de préférence
400g de crème fraîche liquide « Elle & Vire » (ma préférée? !)
Faites fondre les pistoles au bain marie (ou micro-ondes 1mn à 750W, puis 30 secondes).
Prélevez 100g de crème liquide (10cl) et faites tiédir à feu doux. Mélangez au chocolat
fondu avec le fouet.
Montez les 200g de crème restants au fouet puis mélangez-les à la ganache jusqu’à
obtention d’un mélange homogène.
MONTAGE FINAL :
Découpez le biscuit du tapis relief en bande de façon à bien les ajuster dans le cadre
inox.
Placez les bandes de biscuits obtenus sur les bords du cadre.
Coupez le biscuit amande réalisé dans le Flexipat en un rectangle à la taille du cadre en
vous aidant de celui-ci (= moitié parfaite ; conservez l’autre pour un mini roulé ou une
autre base de gâteau monté !) et déposez le dans le fond du cadre.
Versez sur le biscuit les framboises en les répartissant en une couche régulière.
Recouvrir de la mousse au chocolat blanc.
Aidez-vous de la spatule coudée pour lisser la surface en vous appuyant sur les bords du
cadre.
Placez au congélateur 45 minutes.
Vous décorerez ce gâteau d’un tour de framboises, de décoration en chocolat tempéré
(atelier chocolat !), ou autres fantaisies de votre choix.
134
Cake clair Mississippi – Alban Theytaz
175g de beurre
ramollir dans une terrine
150g de sucre
1 c. à café de sucre vanillé
1 pincée de sel
incorporer le tout
4 œufs
ajouter un œuf après l’autre et travailler la masse
jusqu’à ce qu’elle blanchisse
100g de chocolat blanc (haché)
2 c. à soupe de whisky
verser le tout dans une terrine à paroi mince et
suspendre celle-ci au-dessus de l’eau frémissante ;
elle ne doit pas toucher l’eau. Faire fondre le
chocolat en remuant, incorporer à la masse.
100g de crème fraîche
incorporer
250g de farine
1 c. à café de poudre à lever
mélanger, incorporer à la masse, verser la moitié
de celle-ci dans le moule préparé
6 barres de chocolat noir
déposer 2 barres l’une derrière l’autre au centre
de la masse, enfoncer à moitié les 4 autres barres
extérieures dans la pâte. Recouvrir du reste de la
masse.
Cuisson : env. 55 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Sortir du four, laisser
tiédir, démouler, laisser refroidir sur une grille.
Bonne cuisine et bon appétit
Alban
135
Tarte belle Hélène – Aurélien Ducrey
Ingrédients :
125 g de sucre
25 g de beurre
750 g poires coupées en deux, épépinées et coupées en
fins quartiers
1 pâte feuilletée abaissée piquée à la fourchette
Graisser un moule et chemiser de papier sulfurisé. Répartir le sucre dans le
moule et faire caraméliser env. 7 min. au four à 220°C, jusqu’à qu’il devienne
brun clair. Sortir le moule et parsemer de flocons de beurre. Disposer les
quartiers de poire bien serrés en éventail sur le caramel.
Faire cuire env. 10 min. au four à 220°C.
Recouvrir les poires avec la pâte feuilletée en rabattant les bords de la pâte
entre les poires et le bord du moule. Poursuivre la cuisson environ 15 min. Sorti
du four, laisser reposer environ 2 min. et égoutter le jus de cuisson. Démouler
délicatement la tarte, la servir chaude ou froide.
136
TiramisuauxframboisesColineThé taz
Ingrédients:
•
•
•
•
•
•
•
1 paquet de meringues
500gr de framboises congelées
250gr de mascarpone
250gr de séré ½ gras
2,5 dl de crème fouettée
60 gr de sucre
1
Concasser les meringues dans le plat
2
Verser les framboises sur les meringues (en garder quelques-unes pour la déco)
3
Mélanger le mascarpone, le séré, la crème fouettée, le sucre et le sucre vanillé.
4
Verser le résultat sur les framboises puis décorer avec les fruits restants
5
Laisser reposer au frigo au MINIMUM 12h
6
Déguster !
137
Gâteau marbré (recette de grand-mère) – Arnaud Richard
- 125 g de beurre
- 200 g de sucre
- 3 oeufs
- 6 cuillères à soupe de lait
- 200 g de farine
- 1 paquet de levure (chimique)
- 1 paquet de sucre vanillé
- 25 g de chocolat en poudre (poulain)
Travaillez le beurre avec le sucre.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait, la farine et la levure.
Ajoutez les blancs battus en neige.
Puis séparez la pâte en deux parties : parfumez l'une à la vanille et l'autre au chocolat.
Beurrez (et farinez) un moule à cake.
Versez les deux préparations en alternance dans un moule beurré, puis mettez le moule
dans le four (thermostat 4-5), pendant environ 40 min.
138
Crème au mandarine et au yogurt – Vincent Broccard
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Glace au yaourt, mandarine et chantilly
30 cl de yaourt
100 g de sucre en poudre
gouttes d'extrait de vanille
mandarines
Le zeste d’une orange
1 bombe de crème chantilly
Tuiles aux amandes pour la décoration
Préparation :
Dans une casserole, chauffez la crème liquide et le sucre. Parfumez
avec l'extrait de vanille. Laissez refroidir. Incorporez le yaourt en
fouettant quelques minutes.
Versez dans la cuve d'une sorbetière et suivez les instructions du mode
d’emploi. Servez immédiatement ou conservez au congélateur.
Épluchez à vif les quartiers de mandarine. Prélevez le zeste d’une
orange lavée.
Faites bouillir les zestes dans une petite casserole remplie d’eau.
Égouttez les zestes et laissez-les refroidir.
Servez la glace au yaourt dans des verres ou des coupelles. Décorez de
crème chantilly en bombe.
Disposez des quartiers de mandarines sur le bord des verres ainsi que
le zeste d’orange et placez une tuile aux amandes au sommet.
139
Terre et mer d'agneau aux langoustines – Pierre Amoos
Ingrédients :
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•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
8 côtes d'agneau St Valentin (2 par personne)
12 langoustines fraîches
grosses tomates (8 tranches)
1 gros oignon
1 gousse d'ail 80 g de roquette
1/2 bouquet de basilic
30 g de copeaux de parmesan
40 g de concentré de tomates
5 cl de Cognac
10 cl d'huile d'olive
Fleur de sel
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Laver les légumes, peler l'oignon et le ciseler, éplucher l'ail et l'écraser.
Décortiquer les langoustines et les réserver au réfrigérateur.
Déposer leurs carapace, tête et pinces dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, bien
les faire revenir à feu vif, ajouter l'ail et l'oignon, bien remuer et ajouter le concentré de
tomates, flamber au Cognac et verser la crème, saler, poivrer et cuire 10 minutes à petits
frémissements.
Pendant ce temps : Couper chaque tomate en 4 tranches assez épaisses et bien régulières,
les disposer avec les queues de langoustines sur une plaque allant au four et recouverte d'un
papier sulfurisé, badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer et cuire environ 5 minutes au
four.
Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, cuire les côtes St Valentin 4 minutes à feu vif
pour une cuisson rosée, saler et poivrer.Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement
si besoin et la maintenir au chaud, à feu doux.
Préparer 4 "millefeuilles de tomate" : une tranche de tomate recouverte de 3 queues de
langoustines (les faire dépasser un peu), un peu de roquette, une seconde tranche de
tomate recouverte de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan.
Servir les côtes St Valentin entourées d'un cordon de sauce et accompagnées des
millefeuilles de tomate, le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive et saupoudré de fleur de sel et
de poivre.
140
Peanut butter cookies – Elisa Parvex
Ingrédients : (30 biscuits)
•
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•
•
•
•
•
½ tasse de graisse comestible (Sais)
½ tasse de beurre de cacahuètes
½ tasse de sucre brun complet
½ tasse de sucre cristallisé
½ cuillère à café de vanille liquide
Un œuf
1½ tasse de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C.
Mélangez la graisse et le beurre de cacahuètes.
Ajoutez les deux sucres, la vanille et l’œuf.
Mélangez jusqu’à ce que ce soit crémeux.
Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients secs, c’est à dire la
farine, le bicarbonate, le sel.
Ajoutez petit à petit avec le mélange crémeux.
Formez des petites boules de la taille d’une noix et déposez-les sur
une plaque recouverte de papier pour la cuisson au four.
Etalez les boules à l’aide d’une fourchette et saupoudrez avec du sucre
cristallisé pour faire un joli décor.
Mettez au four pour environ 10-12 minutes.
Sortez-les quand ils sont dorés.
141
Cholera – Mathias Paris
Zutaten (4 Portionen)
8 Scheiben Blätterteig (passende Lagen für eine Kuchenform)
12
Äpfel
12
Birnen, saftige
24
Kartoffeln, fest kochende
4 Pck.
Speck, geräucherter, gewürfelter
4 Stange/n Lauch (kleine Stange)
20
Zwiebeln
1600 g
Käse (Gruyère oder Raclettekäse)
4
Eigelb
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln kochen und in
Scheiben schneiden. Lauch und Zwiebeln putzen bzw. schälen und in Halbringe schneiden.
Wenn alles soweit vorbereitet ist kann es losgehen.
Eine runde Kuchenform mit einer Scheibe Blätterteig auslegen. Den Teigboden mit einer
Gabel einstechen. Die Äpfel, Birnen, Zwiebeln, Lauch und die Kartoffeln gut salzen und
pfeffern. Jeweils eine Schicht Äpfel, dann Kartoffeln, dann Birnen, dann Speck, dann
Zwiebeln und zuletzt den Käse in die Form schichten. Diesen Vorgang wiederholen. Wenn
die Kuchenform gefüllt ist, mit der zweiten Blätterteigscheibe verschließen. Den
Blätterteigdeckel mit einer Gabel einstechen und mit Eigelb bestreichen.
Die Cholera im vorgeheizten Backofen bei 200°C in den Ofen schieben. Etwa eine Stunde
backen. Falls der Teigdeckel zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Hier noch die Geschichte zu der Entstehung dieses Rezeptes: Als im Wallis die Cholera
ausbrach, wurde der dazumal übliche Tauschhandel von Nahrungsmitteln wegen
Ansteckungsgefahr verboten. Jeder Haushalt hat dann mit den spärlichen Lebensmitteln, die
vorhanden waren eine Art salzigen Kuchen hergestellt. Diesen Kuchen nannte man Cholera.
Die Rezepte unterschieden sich natürlich von Familie zu Familie.
142
Chili con Carne mit Rindfleisch – Sebastian Wyssen
Zutaten für 4 Portionen
1 Bund
500 Milliliter
Basilikum
Brühe
1 Prise
Cayennepfeffer
3 Stück
Chilischoten (gehackt)
3 Esslöffel
Crème fraîche
2 Dose
geschälte Tomaten
500 Gramm
Hackfleisch, Rind
250 Gramm
Kidneybohnen (aus Dose)
2 Stück
Knoblauchzehen (gehackte)
2 Blatt
Lorbeerblätter
1 Dose
Mais
3 Esslöffel
Öl
1 Stück
Paprika (gewürfelt)
1 Prise
Salz & Pfeffer
1 Esslöffel
Tomatenmark
2 Stück
Zwiebeln (gewürfelt)
Zubereitung:
1. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit erhitztem
Öl glasig anschwitzen, Fleisch beigeben un kräftig
anbraten. Paprika, Chilischoten, Tomatenmark,
Cayennepfeffer und die beiden Dosen geschälter
Tomaten untermischen.
2. Mit Brühe aufgießen, salzen, Lorbeerblätter
dazugeben, Deckel darüber und etwa 20 Minuten
köcheln lassen.
3. Zuletzt die abgeseihten Bohnen und den Mais
untermischen und einige Minuten weiterkochen
lassen.
4. Mit Crème fraîche und frischen Basilikum garnieren.
143
Choux à la crème Chantilly
Pâte à choux
2 dl d'eau
50 g beurre
½ cc sel
100 g de farine
porter à ébulition dans une
petite casserole, retirer du
feu
Marie Bonvin
ajouter en une fois, mélanger rapidement,
remettre sur le feu et faire sécher la pâte sans
cesser de remuer avec une spatule elle doit
former une boule souple qui se détache sa la
casserole.
Retirer du feu.
2-3 oeufs
ajouter un à un, sans cesser de travailler
énergiquement entre chaque oeuf
la pâte doit être lisse
Choux à la crème
1 portion pâte à choux sucrée :
Dresser à l'aide d'un sac à
douille ou de 2 cuillères des
boules de pâte de 3 cm de
diamètre sur une plaque
préparée les espacer
suffisamment pour qu'elles ne
se touchent pas en gonflant à
la cuisson.
2 dl crème
1-2 cc sucre
fouetter à volonté
ajouter, mélanger
sucre glace
saupoudrer le couvercle
144
Ganache montée – Daniel Iovine
- 50g de chocolat blanc
- 120g de crème liquide entière
- 40 gouttes d'arôme violette
La veille, préparer la ganache.
Faire fondre le chocolat blanc aux micro-ondes par petites impulsions
ou au bain marie. Ajouter l'arôme.
Chauffer 25g de crème liquide et la verser en 3 fois au chocolat
blanc fondu en mélangeant bien.
Ajouter le reste de crème liquide froide et mélanger le tout.
Filmer et réserver au frais au moins 4 heures, l'idéal étant toute une
nuit.
Le lendemain, battre la ganache au fouet électrique pour la monter,
elle aura l'aspect d'une chantilly.
Verser dans une poche à douille et garnir les coques de macarons
avec cette ganache.
Réserver une nuit au frais avant de déguster.
145
Madeleines aux pépites de chocolat – Leila Odermatt
Ingrédients
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180g de farine
½ sachet de levure chimique
170g de sucre en poudre
3 oeufs
150g de beurre
Pépites de chocolats
Instructions
1. Faîtes fondre le beurre dans une petite casserole (ou 1min au
micro-onde). Puis laissez-le tiédir.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Dans un autre
saladier, battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le
mélange blanchisse.
3. Versez les oeufs sucrés sur le mélange farine-levure et mélanger
jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis incorporer le beurre
fondu. Ajoutez ensuite des morceaux de chocolat. Mélanger.
4. Poser les empreintes à madeleines sur la grille du four. Versez la
préparation dans les empreintes. Ajoutez-y sur le dessus quelques
morceaux de chocolat noir.
5. Enfourner pour 15min dans un four préchauffé à 180°C
6. Démouler à froid.
146
Lasagnes Maison
Mélissa Monnet
Pour 6 personnes :
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1 bouquet garni tout prêt
12 plaques de lasagne (4 rangées de 3 plaques)
500 g de viande hachée
2 boîtes de tomates entières pelées au jus
200 g gruyère râpé
1,5 sachet de parmesan
huile d'olive
sauce béchamel toute prête
1 oignon (facultatif)
herbes de Provence
basilic
4 épices
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 150 mn
1.
Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et ajouter la viande.
Quand la viande est cuite rajouter les 2 boîtes de tomates pelées au jus et l'oignon
émincé.
Saler, poivrer et rajouter du 4 épices et/ou des herbes de Provence et basilic.
Goûter si l'assaisonnement est bon et laisser mijoter en couvrant à moitié jusqu'à ce
que la sauce tomate se soit bien évaporée (environ 1h30).
Préchauffer le four à 210°c.
2.
Préparer la béchamel toute prête en faisant juste chauffer le lait et rajouter du 4
épices selon les goûts.
3.
Faire bouillir de l'eau et mettre 3 plaques de lasagne pour les ramollir (environ 1
minutes).
4.
Dans un plat à gratin mettre les 3 plaques de lasagne dans le fond, de la sauce
bolognaise au-dessus, de la béchamel, du parmesan et recommencer en prenant
soin de mettre à chaque fois 3 plaques de lasagne dans l'eau bouillante pour
ramollir chaque rangée.
Terminer la dernière rangée de 3 plaques en mettant au-dessus de la béchamel et
le gruyère râpé.
Mettre au four pendant 25-30 minutes.
147
Cookies – Seniha Muminovic
Ingrédients:
Pour 15 à 20 Cookies
220g de farine
1/2 sachet de levure chimique
50g de sucre de canne
50g de sucre blanc
100g de beurre salé
1 cc de miel
1 oeuf
60g de pépites de chocolat.
Préparation:
Dans un récipient, faire fondre le beurre (à la micro-onde) et le mélanger
avec le miel et l'œuf.
Dans un autre récipient, mélanger la farine + levure + sucres
Rassembler tout ensemble et mélanger, ajouter les pépites de chocolat
en dernier. La pâte est grumeleuse c'est normal.
Faire des petits tas et les aplatir légèrement sur la plaque du four.(pour
garder la même quantité à chaque fois je prélève avec une cuillère à
glace)
Préchauffer le four à 200°C et enfourner pour 10' pas plus
laisser refroidir avant de mettre sur une grille
148
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-
- Préchauffer le four à 200°C
- Foncer la pâte dans un plat à gâteau rond
- Piquer la pâte
- Emincer les poireaux (sans les feuilles)
- Ajouter le beurre et faites fondre les poireaux
- Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Salez, poivrez et parfumez généreusement (ou selon vos goûts) avec la muscade
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•
- Verser le tout sur la préparation aux poireaux
- Répartir les tranches de saumon fumé sur le dessus
- Parsemer de gruyère râpé
- Enfourner pour environ 30-35 minutes
A déguster avec une petite salade de saison !
Bon appétit !
149
Risotto à la tomate – Céline Bonvin
Ingrédients :
Beurre 30g
200g de riz rond
1l de bouillon de légumes
1 oignon
20 pétales de tomates confites
4 cuillère à soupe de parmesan
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation :
Chauffer un bouillon dans un récipient à part
Fondre le beurre et l'oignon haché dans l'huile d'olive
Ajouter le riz jusqu'à ce que le grain de riz devienne translucide
Verser un petit verre de vin blanc
Ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à la hauteur du riz
Assaisonnez puis ajouter les tomates confites coupées en petits dés et le
parmesan
Laissez mijoter 20 à 25 minutes
150
Forêt Noire – Gaëtan Aymon
Pour le biscuit au chocolat :
- 8 oeufs
- 400 g de sucre
- 200 g de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao
non sucré
Pour la crème chantilly :
- 1 l de crème fleurette
- 4 paquets de fixe-Chantilly
- 4 paquets de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 500 g de framboises surgelées
- 1 petit verre de schnaps framboise
- 100 g de chocolat noir pour les copeaux
Les copeaux (J-2)
Faites fondre le chocolat, versez-le sur une plaque de marbre. Laissez refroidir puis râpez avec un
couteau à grande lame, du plus loin vers vous, faites ainsi les copeaux que vous réservez dans une
boîte au frais.
Le biscuit (J-2)
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Fouettez 8 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à doublement de la masse.
- Battez les 8 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
/ !\ Important : ajoutez alors 1/4 des blancs au mélange jaune-sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. / !\
- Battez à nouveau 10 minutes ensemble au batteur électrique le mélange jaunes-sucre et le 1/4 de
blanc en neige.
- Et là seulement, ajoutez la farine tamisée ainsi que le cacao,
- Puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige.
- Beurrez grassement un moule à biscuit de 28 cm à fond amovible, versez-y la masse.
- Faîtes cuire au four entre 150°C et 200°C (thermostat 5-7) pendant 40 min.
La chantilly (J-1)
- Sortez la crème du réfrigérateur au moment de la battre, après quelques minutes ajoutez le fixateur
mélangé aux sucres et continuez à battre jusqu'à consistance ferme.
- Réservez la chantilly au frais.
- Montage du gâteau (J-1).
- Coupez le biscuit dans la hauteur en 3 si possible, sinon en deux, avec un couteau à grande lame
fine.
- Posez la base sur un carton de la taille du gâteau, mettez quelques gouttes d'eau de vie de
framboise ou de kirsch. Tartinez de crème chantilly sur 1 cm environ puis piquez les framboises
encore congelées dans la crème.
- Posez la deuxième partie de biscuit et recommencez.
- Eventuellement la troisième partie de même.
- Gardez la moitié de la chantilly pour enrober tout le biscuit et servez-vous-en pour égaliser et
boucher les « trous «
- Décorez avec des copeaux de chocolat et des framboises, gardez la vosgienne au frais jusqu'au
moment de servir.
151
Mon plat préféré est une assiette de tartare coupé au couteau avec des bonnes frites maison et une
petite salade d'accompagnement !
Ingredients
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David Vieira
350 g de boeuf frais (filet)
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de câpres hachés
1 cuillère à soupe de cornichons hachés
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
1 cuillère à soupe de persil
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 jaunes d'oeuf
tabasco
sel, poivre
Preparation
1. Hâcher finement le boeuf à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir.
2. Mélanger l'huile, la moutarde, le ketchup, les câpres, les échalotes, le persil et le boeuf dans un
bol.
3. Assaisonner de quelques gouttes de tabasco, de sel et de poivre.
4. Dans une assiette, disposer le tartare de boeuf en un disque d'environ 2 centimètres
d'épaisseur.
5. Disposer un jaune d'oeuf sur le tartare.
6. Servir.
152
Moelleux au chocolat – Gwénolé Fostier
Temps de préparation : 10 min – Temps de cuisson : 25 min – Temps total : 35 min
Ingrédients pour réaliser la recette Gâteau au Chocolat moelleux
(pour 6 personnes) :
200 g de chocolat noir
4 œufs entiers
100 g de farine
140 g de sucre en poudre
Un demi sachet de levure chimique (bicarbonate de sodium)
Un sachet de sucre vanillé pour le goût
Un verre de lait selon votre envie
140 g de beurre
1. Préchauffer votre four à 170° C (thermostat 5) pendant une dizaine de minutes.
2. Beurrer et fariner votre moule à gâteau.
3. Dans un récipient ou un saladier, mélanger les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet
jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Incorporer
progressivement la farine et la levure chimique
4. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, ou à feu très doux dans une
casserole. Lorsque le chocolat est bien fondu, vous pouvez y ajouter du lait.
5. Verser le chocolat fondu dans la pâte et mélangez bien.
6. Enfin, verser la pâte dans le moule et enfourner pour 25 à 30 minutes. Une cuisson
plus courte assurera plus de moelleux à votre gâteau ! Tester en piquant la pâte avec
un couteau.
Astuce : Si vous n’avez pas de levure, il vous suffit de battre les blancs en neige avec
une pincée de sel pour obtenir un bon moelleux.
153
Noémie Favre
154
Macarons au moka – Tatiana Seppey
Ingrédients
Pour 15 pièces, pour 30 coques cuites sur 1 natte de cuisson
Préparation de base
100 g
d’amandes mondées moulues
75 g
de sucre glace
50 g
de blanc d’oeuf (1-2 oeufs)
35 g
de sucre
1 cc
de café soluble
1 cs
d’eau bouillante
quelques gouttes de jus de citron
un peu
de beurre pour la natte de cuisson
Fourrage au moka
120 g
de beurre mou
60 g
de sucre glace
1 cs
de café soluble
1 cs
d’eau bouillante
155
1. 1.
Pour la préparation de base, tamiser les amandes (utiliser les gros résidus pour un
gâteau). Mélanger 40 g des amandes fines avec le sucre glace. Monter les blancs en
neige. Ajouter le sucre en pluie et continuer à battre env. 5 min, jusqu’à ce que le
mélange soit ferme et brillant. Dissoudre le café dans l’eau. Incorporer les amandes
sucrées, quelques gouttes de jus de citron et le café. Mélanger avec une spatule
(l’appareil doit être épais) et remplir une poche.
2. 2.
Faire fondre du beurre et en badigeonner la natte de cuisson. La placer sur une grille
du four. Couper env. 1 cm de la pointe de la poche. Dresser de petites galettes sur les
cercles de la natte. Tapoter plusieurs fois la grille sur le plan de travail.
3. 3.
Laisser reposer les macarons à température ambiante de 30 à 120 min selon l’humidité
de la pièce. Effleurer du doigt la surface du macaron; si elle ne colle pas, le temps de
repos est suffisant.
4. 4.
Préchauffer le four à 135 °C (chaleur de voûte et de sole). Glisser la grille avec la natte
de cuisson dans la rainure inférieure du four. Cuire les macarons 10-12 min, puis les
retirer. Décoller les coques de la natte et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
5. 5.
Pour le fourrage, mélanger tous les ingrédients avec un fouet électrique pendant env. 5
min jusqu'à obtention d'une crème claire et mousseuse. Remplir une poche à usage
unique et la mettre au réfrigérateur. Plus tard, la sortir et attendre quelques minutes
que la préparation devienne molle. Ensuite, couper la pointe de la poche. Retourner la
moitié des coques et dresser un peu du mélange sur chacune. Les recouvrir des autres
demi-coques et presser délicatement pour les assembler. Réserver au réfrigérateur. A
consommer dans les 2 jours.
156
Dienststelle für Personalmanagement
Regierungsgebäude
1951 Si&en
027 606 27 78
www.vs.ch/rh
Service des Ressources Humaines
Palais du Gouvernement
1951 Sion
027 606 27 71
www.vs.ch/rh

Rezeptbuch - Livre de recettes

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