dinner parkhuus deut

frisch vom markt im sommer preis herkunft produzent
meeresfrüchte
seafood galore, auf eis serviert, für zwei personen
mit einer flasche champagner "Mandois Brut Origine"
v
v
schalentiere
3/6 austern, loch fyne angel size, auf eis, zitrone, rotweinvinaigrette
◊ jakobsmuschel-ceviche, limetten, wassermelone, koriander, chili
v
v
weichtiere
kalmar, calamaretti, gebraten, mariniert, spargel, sautiert, safranaioli
◊ oktopus-zitrusfrüchtesalat, bittersalate, koriander, joghurtdressing
krustentiere
eismeercrevetten, eisbergsalat, cocktaildressing
◊ halber/ganzer hummer, im butterfond
mini gemüse, gebraten, zitronensauce
* schneekrabbenküchlein, kräuter-kressesalat, senfcrème
◊ riesencrevetten, gebraten, ananas-mangosalsa
v
v
v
v
süsswasserfische
eismeersaibling, gebraten, rahmmais, paprikasauce
forelle im ganzen, gegrillt, petersilien-limettenbutter
v
salzwasserfische
lachs, unser "signature dish" seit der eröffnung im jahr 2004
auf zedernholz, rosa gebraten, zitrone, meerrettichrahm
◊ weisser thunfisch, unser "signature dish" seit der eröffnung
im jahr 2004 rosa gegrillt, rotes zwiebelkompott, violette kartoffelchips
◊ wolfsbarschfilet, gebraten, oliventapenade
tagesfisch
fischvariation, im holzofen gebraten, für 2 personen
280
schottland
loch fyne oysters
29/57 schottland
28/52 usa
loch fyne oysters
stevens seafood
25/48 italien
26/50 italien
zonca
zonca
24/47 dänemark
chrisfish
28/54 usa
26/48 kanada
32/61 vietnam
stevens seafood
luxury brand
golden shrimps
42
36
island
schweiz
isfoss
giessenhof
41
schottland
loch fyne oysters
28/52 spanien
52
frankreich
amacore
hennequin
tagespreis
88
unsere fische und meeresfrüchte sind asc, msc zertifiziert oder aus nachweislich nachhaltiger fischerei/zucht
v: vorspeise
* dieses gericht ist mit gluten zubereitet
alle preise verstehen sich in chf und inklusive 8% mwst.
frisch vom markt im sommer preis herkunft produzent
v
v
v
v
v
v
v
salate
* • ◊ blattsalate, radieschen, pfifferlinge, dressing nach wahl
* romanasalat, unser "signature dish" seit der eröffnung im jahr 2004
speck, briochecroûtons, reggiano parmesan-knoblauchdressing
• ochsenherztomaten, büffelmozzarella, basilikumöl
• rucolasalat, datteltomaten, pinienkerne, balsamicoreduktion
• junger salat, gurke, paprika, olive, tomate, feta, rote zwiebel, olivenöl
auf den salat
loch fyne lachs, im holzofen gebraten
maispoulardenbrust, gegrillt
kalbspaillard, gegrillt
16/24 schweiz
mariani
18/28
22/34
18/28
18/28
schweiz
schweiz
schweiz
schweiz
marinello
marinello
keller
mariani
24
16
24
schottland
frankreich
schweiz
loch fyne
dupond
arnold
blattspinat
• ◊ blattspinat, sautiert, knoblauch, pinienkerne, parmesan
6
schweiz
mariani
avocado
• gegrillt, peperonciniöl
8
schweiz
mariani
poveraden
poveraden, gebraten, erbsen, tomaten
10
schweiz
keller
bohnen
grüne bohnen, gebraten, pancetta, schalotten
6
schweiz
keller
spargel
• grüner spargel, gekocht, butterfond
10
schweiz
mariani
pilz
• ◊ pilze, gemischt, im holzofen geröstet, zwiebeln
* pfifferlinge, gebraten, kräuterspeck
10
10
schweiz
schweiz
wurzelgemüse
• karotte, sellerie, pastinake, petersilienwurzel, im holzofen geröstet
6
schweiz
mariani
brokkoli
* • ◊ brokkoli, gekocht, mandelbrösel
6
schweiz
mariani
paprika
• ◊ paprika, aubergine, zucchini, gegrillt, rucola
6
schweiz
mariani
tomate
◊ • san marzano tomaten, gegrillt, kräuter, parmesan
* • weisse tomatencrèmesuppe, ricotta-basilikumnocken
* ◊ gazpacho, calamaretti, gebraten, koriander, croûtons
6
schweiz
17/25 schweiz
16/24 schweiz
mariani
mariani
marinello
kartoffel
• züri frites
• kartoffelpüree
junge kartoffeln, im holzofen gebraten, speck, tomaten, zwiebeln
6
6
6
schweiz
schweiz
schweiz
kadi terroir
mariani
mariani
reis
◊ pilawreis
safranrisotto
6
10
usa
italien
melior
riso carena
teigwaren
* • tagliolini
* • kirschtomatentarte, ziegenkäse, junger salat, rosmarin
6
24
schweiz
schweiz
pastanella
parkhuus
• dieses gericht ist vegetarisch
frisch vom markt im sommer preis herkunft produzent
geflügel
◊ stubenküken, ausgelöst, gegrillt oder gebraten im holzofen
34
frankreich
leon de vendée
lamm
karree, gegrillt, kirsch-pfefferkompott
56
australien
foodcom
schwein
schweinerücken, gebraten, krautsalat, kümmel
* bauernbratwurst, im holzofen gebraten, zwiebel-senfkompott
42
27
frankreich
schweiz
noir de brigorre
angst
69
schweiz
arnold
68
schweiz
arnold
bison
◊ entrecôte, ahornsirup-senfmarinade, gegrillt, 220g
◊ filet, ahornsirup-senfmarinade, gegrillt, 200g
◊ hohrückensteak, gegrillt, 220g
60
79
45
kanada
kanada
kanada
canadian rangeland
canadian rangeland
canadian rangeland
** rind
heritage angus
short rib, geschmort, gegrillt, bourbon barbecuesauce
◊ filet, gegrillt, 200g
◊ entrecôte, gegrillt, 220g
◊ hohrückensteak, gegrillt, 220g
◊ hohrückensteak, gegrillt, 300g
46
69
58
52
68
schweiz
kanada
kanada
kanada
kanada
angst
heritage angus
heritage angus
heritage angus
heritage angus
◊ tomahawk steak, hohrückensteak am knochen, gegrillt
mit gemüse, im holzofen geröstet, für zwei personen
175
kanada
heritage angus
** wagyu
◊ entrecôte, gegrillt, 210g
138
australien
mulwarra
kalb
◊ filet, gegrillt, 200g
◊ kotelett, unser "signature dish"
seit der eröffnung im jahr 2004, im holzofen gebraten, 400g
butter
• kräuter
café de paris
kalte saucen
◊ • tomatensalsa
• chimichurri
• bourbon barbecue
• meerrettich, rahm
warme saucen
rotwein
grüner pfeffer, rahm
senf, rahm
* signature sour dough bread, take away
lukas marcinowski
restaurant manager
4
switzerland fredy‘s
◊ dieses gericht ist kalorienreduziert
** kann mit antimikrobiellen und hormonellen leistungsförderern erzeugt worden sein
sebastian wirsching
chef de cuisine