Speisekarte 2013 12 01

Menü des Monats
Ackersalat mit Kartoffel-Birnenmostdressing
und karamellisierten Apfelschnitzen
2011 Grauburgunder Winzerhof Thörle, Saulheim (Rheinhessen)
***
Geflügelkraftbrühe mit Klößchen
Valdivia Sherry fino, Jeres DO (Spanien)
***
Bolognese vom Reh auf Safrannudeln
mit gehobeltem Trüffelkäse
2011 ARCHITEKT Trollinger Weingut Zimmerle, (Korb im Remstal)
***
Duo vom Rind und Schlater Lamm
mit winterlichen Gewürzen und Rotweinzwiebelconfit,
dazu gebratene Knödelscheiben und Wirsing
2009 Syrah SL Weingut Bernhard Ellwanger, Weinstadt-Großheppach (Remstal)
***
Variation von der Schokolade
Soufflée, Mousse und Terrine mit einem Zwetschgencappuccino
KP - teilvergorener Kirschwein mit Kirschbrand zugesetzt und im Banyulsfass gereift
Manufaktur Jörg Geiger
als 3 gängiges Menü ohne Vorspeise & Zwischengang 44,50
. . . dazu o.g. korrespondierende Getränke 13.—
als 4 gängiges Menü ohne Zwischengang 50.—
. . . dazu o.g. korrespondierende Getränke 16.—
als 5 gängiges Menü 60,50
… dazu o.g. korrespondierende Getränke 19,50
Sie möchten Ihr Menü in Ruhe genießen, daher bitten wir Sie zu berücksichtigen, dass der letzte
Bestelleingang mittags 13 Uhr und abends 21 Uhr (an Sonn- und Feiertagen 20.00 Uhr) ist.
Prickelndes Menü
serviert in kleinen Gängen mit korrespondierenden Produkten aus unserer Manufaktur
„PriSecco weißduftig“ alkoholfrei
Marinierter Ziegenfrischkäse mit karamellisierten Birnenwürfeln
an winterlichem Salatbukett
***
HauxApfel Schaumwein – im Barrique gereift
Tomatisierte Alblinsensuppe mit einem
Croustillant vom Reh
***
PriSecco Cuvée Nr. 11 - Unreifer Apfel & Eichenlaub - alkoholfrei
Medaillon vom Seewolf mit Douglasien Spitzen
auf Kartoffel-Selleriepüree mit geröstetem Sesam
***
„CBB 22“ Birnenschaumwein aus der Obstsorte Champagner Bratbirne
22 Monate auf der Hefe gereift
Gebratene Scheiben von der Rehoberschale
mit karamellisierten Zwetschgen, dazu Schupfnudeln
***
„Cuvée von Weinbirnen“ teilvergorener Schaumwein mit klarer Frucht und üppiger Süße
Regionaler Käseteller mit Birnen-Holunder-Chutney
***
Karcherbirne Schaumwein
Apfel - Champagner Bratbirne - Kirsche
Preis pro Person 5 Gänge Menü -ohne Käse- 57.-Preis pro Person inkl. o. g. korrespondierenden Getränken 74. —
Preis pro Person 6 Gänge Menü 62. —
Preis pro Person inkl. o. g. korrespondierenden Getränken 80. —
Sie möchten Ihr Menü in Ruhe genießen, daher bitten wir Sie zu berücksichtigen, dass der letzte
Bestelleingang mittags 13 Uhr und abends 21 Uhr (an Sonn- und Feiertagen 20.00 Uhr) ist.
Als Einstimmung empfehlen wir Ihnen
„CBB 22“ Sonderedition aus der Ernte 2011 0,1l 7,50
Birnenschaumwein aus der Obstsorte Champagner Bratbirne
22 Monate auf der Hefe gereift
PriSecco Cuvée Nr. 11 alkoholfrei 0,1l 4,50
aus dem Saft von unreif geernteten Boskoop-Äpfeln mit gedämpftem Eichenlaub
und Indianernessel gepresst, und mit Jasminblüten und Gewürzen abgerundet
Vorspeisen
Marinierter Ziegenfrischkäse mit karamellisierten Birnenwürfeln
und Salatbukett 12,80
Winterlicher Ackersalat mit karamellisierten Apfelspalten
mariniert mit Kartoffel-Birnenmostdressing 9,50
Heiß geräucherter Waller auf Alblinsen mit Salatbukett 12,50
Rustikale Gänseleberterrine mit Gelee von der Champagner Bratbirne
mit winterlichem Salatbukett 13.—
Bolognese vom Reh auf Safrannudeln mit gehobeltem Trüffelkäse 14,50
Suppen
Geflügelkraftbrühe mit Klößchen 8,50
Kartoffel-Bronzefenchel-Suppe mit geröstetem Weißbrot 8.—
Tomatisierte Alblinsensuppe mit einem Croustillant vom Reh 8.50
Flädlesuppe 5.-Maultaschensuppe mit Zwiebelschmelze 5,50
Tradition
Unser traditioneller Sauerbraten mit Spätzle
und Kartoffelsalat mit Gurken 14.-Unser traditioneller Sauerbraten mit Knödel
und Kartoffelsalat mit Gurken 15.-Sahnerostbraten mit Spätzle 16,80
Geschmorte Schweinebäckchen in Obstweinsauce,
Rahmwirsing und Bärlauch-Kartoffeltaler 19,80
Traditioneller Lammbraten
dazu Knödel und Böhnchen mit Birnensirup 19,50
Unser traditioneller Rehbraten mit Preiselbeeren und Spätzle 20.--
Regionales Menü
Kartoffel-Bronzefenchel-Suppe
mit geröstetem Weißbrot
***
Geschmorte Würfel vom Reh in Wacholderjus mit winterliches Gemüse,
dazu Kartoffel-Selleriepüree garniert mit Kartoffelstroh
***
Zimtpflaumeneis auf Gewürzzwetschgen
29,80 €
Viele Gerichte bereiten wir Ihnen gerne auch als kleine Portion zu.
Innovation
Kurzgebratene Scheiben von der Rehoberschale mit
karamellisierten Zwetschgen, dazu Rosenkohl und Schupfnudeln 27.-Duo vom Reh - Croustillant und gebratene Medaillons auf traditioneller Rehrahmsoße dazu Spätzle und Gaishirtle`s-Birne 28.50
***
Zart rosa gegarter Rinderrücken mit Rotwein-Zwiebel-Confit,
Petersilienpesto, Böhnchen und Kartoffelgratin 25.-***
Gänsen aus Freilaufhaltung, Familie Färber (Böhmenkirch)
Ofenfrischer Gänsebraten mit Bratapfel dazu Rotkraut
und Semmelknödel oder Kartoffelklöße 26.dazu empfehlen wir:
Maronenpüree oder glasierte Maronen 2,50
***
Lammkarree zart rosa gegart mit Rotweinzwiebelconfit,
dazu winterliches Gemüse und Kartoffelgratin 27.-***
Kurzgebratene Scheiben von der Lammoberschale
mit Gewürz-Zwetschgen-Mus,
dazu Rahmwirsing und Grünkernrisotto 25.80
***
Gebratenes Zanderfilet mit Zitronenmandelkruste,
dazu winterliches Gemüse und Birnenteigtaschen 23,50
***
Linsenbratling auf Wirsing, Rübchen, Schwarzwurzeln und
gebratenen Pilzen, Rotweinzwiebelconfit und Rote Beete Schaum 21.-Viele Gerichte bereiten wir Ihnen gerne auch als kleine Portion zu.
Besondere Desserts
Variation von der Schokolade 13.50
-Mousse, Soufflé und Terrine mit einem Zwetschgencappuccinoversuchen Sie zur Schokolade ein Glas :
teilvergorener Kirschwein mit Kirschbrand zugesetzt
und im Banyulsfass gereift
5cl. 8.—
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Schwarzwälder Kirsch im Weckglas mit
karamellisierten Mirabellen 8.-Apfel - Champagner Bratbirne – Kirsche 12.50
Apfelweinkuchen im Holzring, Eis von der Champagnerbratbirne,
Terrine von der Kirsche garniert mit regionalen Früchten
Als passender Begleiter zum fruchtigen Dessert ein Muss
„Birnengold“
fein moussierender Birnensüßwein aus unserer Manufaktur Jörg Geiger
5 cl 6.—
Zimtpflaumeneis auf Gewürzzwetschgen 8,50
Geeister Christstollen mit lauwarmem Beerenkompott 9,50
Klassiker
Walnusseis mit heißen Sauerkirschen garniert mit Sahne 5,50
Schale mit Eis und Sorbets, garniert mit Sahne 4,90
Apfelküchle mit Vanillesoße 8,50
Regionaler Käseteller 9,50
Besonderes von ausgewählten Käsereien aus Bayern und Baden-Württemberg
mit Birnen-Holunder-Chutney und Brotauswahl