booklet a5

Unsere Produkte
our products • les producteur
Impressum
Herausgeber: Zillertaler Heumilch Sennerei, Sennereistraße 22, A-6263 Fügen
Produktion: papilos Werbung & Druck, Fotos: Dominik Sporer
Ein Stück Natur!
Auf unseren Heuwiesen und Weiden herrscht eine bunte Vielfalt. Durchschnittlich 30 bis 50
verschiedene Arten von Gräsern und Kräutern stehen so bei unseren Kühen das ganze Jahr über auf
dem Speiseplan. Und das schmeckt nicht nur unseren Kühen. Denn je höher der Artenreichtum,
umso höher das Aroma und die Qualität der Käse. Dies in Verbindung mit modernster Technologie
und mehr als 75 Jahren Käsetradition sind die Voraussetzungen für Erzeugnisse höchster Güte.
Eine Auswahl unserer Produkte finden Sie in der vorliegenden Broschüre.
Our meadows and pastures teem with a variety of colourful grasses and herbs, such that our cows
are presented over the whole year with a menu averaging between 30 and 50 species of fodder.
And it‘s not just the cows that enjoy all these tastes, as the richer the mix of species the richer
the eventual aroma and quality of the cheese. These, taken in conjunction with the most modern
technology and more than 75 years of cheese-making experience, are the essential ingredients for
superb quality products.
You can study a selection of our products in this brochure.
Nos pâturages abritent une multitude végétale très colorée. En moyenne, tout au long de l’année,
30 à 50 variétés d’herbes différentes sont au menu des repas de notre bétail. Et cela ne réjouit pas
que nos vaches ! Plus grande est la biodiversité, plus prononcé sera l’arôme et meilleure sera la
qualité de nos fromages. Une matière première de qualité travaillée selon une tradition vieille de
plus de 75 ans associée à la technologie la plus moderne est à la base des produits les plus fins.
Vous trouverez une sélection de nos produits dans la présente brochure.
Der Zillertaler ist ein herzhaft g´schmackiger Schnittkäse hergestellt aus reinster Heumilch.
Während der 8-wöchigen Reifezeit wird der Zillertaler mit großer Sorgfalt und speziellen
Rotkulturen gepflegt. Dadurch erhält er seinen unverkennbaren Geschmack und sein
spezielles Aroma. Er ist laktosefrei und bei jedem Anlass ein Genuss!
Zillertaler cheese itself is a delicious, full-bodied cheese made of the purest hay milk. It is
treated with great care and nurtured with special red cultures during its 8-week ripening
period, thereby developing its unmistakable taste and special aroma. It is lactose-free and
a delight on any occasion.
Le Zillertaler est un fromage à pâte pressée non cuite très savoureux, fabriqué à partir de
lait de vaches nourries uniquement au foin. Au cours de ses huit semaines d‘affinage, le
Zillertaler est soigneusement traité avec des ferments du rouge spécifiques. Il développe
ainsi son goût incomparable et son arôme particulier. Il ne contient pas de lactose et se
déguste en toute occasion !
Seite 5
Der Zillertaler Alpenkönig ist die neueste Kreation der Zillertaler Heumilch-Sennerei.
Reinste Heumilch in Verbindung mit erlesenen Zutaten und die monatelange Reifung mit
Rotkultur verleihen Ihm seinen würzig pikanten Geschmack und sein feines Rotschmierearoma.
Zillertaler Alpenkönig is the latest creation of the Zillertaler Heumilch-Sennerei. Its
composition using the purest hay milk combined with selected ingredients and its many
months of maturing with red cultures give it a spicy and piquant flavour coupled with a
fine red smear aroma.
Le Zillertaler Alpenkönig est la toute dernière création de la fromagerie Zillertaler Heumilch
Sennerei. Le lait de vaches nourries uniquement au foin associé à des ingrédients de choix
et à un affinage de plusieurs mois avec ferment du rouge lui confèrent son goût épicé et
piquant et son délicat arôme de ferment du rouge.
Der Zillertaler Gipfelstürmer ist ein würziger Schnittkäse, hergestellt aus pasteurisierter
Heumilch. Würzig bis pikant im Geschmack besticht er zudem durch seinen typischen Rotschmiercharakter. Der Zillertaler Gipfelstürmer wird in der Naturrinde gereift und mit
Rotschmiere behandelt. Er ist auf natürliche weise laktosefrei.
Zillertaler Gipfelstürmer is a tasty cheese made of pasteurised hay milk. Spicy to piquant
on the palate, its typical red smear appearance is also distinctive. This cheese is ripened in
its natural rind and then given its red smear treatment. It is naturally lactose-free.
Le Zillertaler Gipfelstürmer est un fromage épicé à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir
de lait pasteurisé de vaches nourries au foin. Outre son goût épicé, parfois piquant, il séduit
par ses arômes de ferment du rouge typiques. Le Zillertaler Gipfelstürmer est affiné dans
une croûte naturelle et traité avec des ferments du rouge. Il ne contient bien entendu pas
de lactose.
Seite 7
Der Zillertaler Rahmlaib ist ein vollmundiger, zart schmelzender Schnittkäse mit
Schlitzlochung. Als Rohstoff für diese besondere Spezialität dient reinste Heumilch. Er wird
nach alter Tradition gekäst und gereift was ihm sein einzigartiges Aroma verleiht.
Zillertaler Rahmlaib is “creamy loaf-type” cheese, based on the purest hay milk. It is
full-bodied, has slit-holes and melts easily. This speciality cheese is composed and ripened
using traditional methods that give it a unique aroma.
Le Zillertaler Rahmlaib est un fromage à pâte pressée non cuite corsé, délicatement fondant,
avec des trous allongés. La matière première utilisée pour cette spécialité est le lait de
vaches nourries uniquement au foin. Il est fabriqué et affiné selon l‘ancienne tradition, ce
qui lui confère son arôme unique.
Der Zillertaler Bierkäse ist ein magerer Schnittkäse mit Schlitzlochung, leicht und pikant
im Geschmack. Seinen besonderen Geschmack erhält er durch die Verwendung reinster
Heumilch in Kombination mit einer besonders schonenden Reifung.
Zillertaler Bierkäse [“beer cheese”] is a low-fat cheese with slit-holes and a light, piquant
taste. It owes its special flavour to the combination of the purest hay milk with a particularly
careful ripening process.
Le Zillertaler Bierkäse est un fromage maigre à pâte pressée non cuite avec des trous
allongés, au goût léger et piquant.Sa saveur particulière provient de l‘utilisation de lait de
vaches nourries uniquement au foin et d‘un affinage particulièrement délicat.
Seite 9
Der Hochfügener Bergkäse ist ein kräftig aromatischer Hartkäse sorgfältig aus bester
Zillertaler Heumilch hergestellt. Er wird nach alter Tradition gekäst und gereift. Dadurch
erhält er sein einzigartiges kräftig aromatisches Aroma. Es werden nur natürliche Zutaten
verwendet. Er ist laktosefrei und reich an Kalzium.
Hochfügener Bergkäse is an aromatic hard cheese lovingly made from the very best Zillertal
hay milk. It is composed and ripened using traditional methods that ensure its unique and
powerful aroma. This cheese contains only natural ingredients, and is lactose-free and rich
in calcium.
Le Hochfügener Bergkäse est un fromage à pâte pressée cuite au goût puissant, fabriqué
avec soin à partir du meilleur lait de vaches nourries uniquement au foin de la vallée du
Ziller. Il est fabriqué et affiné selon l‘ancienne tradition. Il obtient ainsi son arôme puissant
unique. Seuls des ingrédients naturels sont utilisés pour sa fabrication. Il ne contient pas
de lactose et est riche en calcium.
Der Zillertaler Bauerngold ist eine besondere Spezialität der Zillertaler Heumilch-Sennerei. Gekäst aus reinster Heumilch, veredelt mit besten Zutaten und mit großer Sorgfalt
gereift. Anschließend kalt geräuchert erhält er sein einzigartig mild feines Raucharoma.
Zillertaler Bauerngold [“farmers’ gold”] is a particular speciality of the Zillertaler
Heumilch-Sennerei. The purest hay milk is turned into cheese, improved with the finest
ingredients, and then matured with great care. Cold smoking then gives it a unique mild
and delicate smoky aroma.
Le Zillertaler Bauerngold est une spécialité toute particulière de la fromagerie Zillertaler
Heumilch Sennerei. Il est fabriqué à partir de lait de vaches nourries uniquement au foin,
enrichi des meilleurs ingrédients et affiné avec le plus grand soin. Pour finir, il est fumé à
froid, ce qui lui confère son doux arôme fumé tout à fait unique.
Seite 11
Der Zillertaler Jausenkäse ist ein zart schmelzender Schnittkäse in der Folie gereift, mit
mild feinem Geschmack. Eine echte Spezialität, vielseitig verwendbar - von der Brettljause
bis zum Reiben und Überbacken von Fleisch, Gemüse und Aufläufen aller Art.
Zillertaler Jausenkäse is a sliced cheese that melts easily. It is ripened in its foil and has a
mild, delicate taste. It is a real speciality that can be used in all sorts of ways – from being
served on an individual snack board to being grated and grilled with meat, vegetables and
casseroles of all kinds.
Le Zillertaler Jausenkäse est un fromage à pâte pressée non cuite délicatement fondant,
affiné sous son film, au goût doux et fin. C‘est une véritable spécialité à déguster sous toutes
les formes: en casse-croûte, râpé et en gratins de toutes sortes.
Der Emmentaler aus Fügen ist ein typischer Hartkäse. Nach alter Tradition gekäst. Seinen
besonders nusskernartigen, leicht süßen Geschmack erhält er durch die Verwendung reinster
Heumilch in Kombination mit einer besonders schonenden Reifung. Emmentaler aus Fügen
ist auf natürliche Weise laktosefrei.
Emmentaler aus Fügen is a typical hard cheese produced traditionally. It gains its special
slightly sweet and nutty flavour through the combination of the purest hay milk with a
particularly careful ripening process. It is naturally lactose-free.
L‘Emmental de Fügen est un fromage à pâte pressée cuite. Il est fabriqué selon l‘ancienne
tradition. Son goût particulier de noix, légèrement sucré, provient de l‘utilisation de lait de
vaches nourries uniquement au foin et d‘un affinage minutieux. L‘Emmental de Fügen ne
contient bien entendu pas de lactose.
Seite 13
Der Zillertaler Graukäse ist ein traditioneller, kalt gereifter Sauermilchkäse aus reinster
Heumilch (roher Magermilch) hergestellt. Während seiner 6-8 wöchigen Reifezeit reift er
von außen nach innen mit einem blau-grünen Edelschimmel. Deftig, pikant und urig im
Geschmack.
Zillertaler Graukäse is a traditional, cold-ripened sour milk cheese made from the purest
pasture milk (raw skimmed milk). During the 6- to 8-week maturation period, it ripens
from the outside in forming a blue-green mould. Honest, down-to-earth, spicy flavour.
Le Zillertaler Graukäse est un fromage traditionnel au lait caillé, fabriqué à partir de
lait de vaches nourries uniquement au foin (lait cru écrémé) et affiné à froid. Au cours de
sa période d‘affinage de 6 à 8 semaines, une moisissure noble bleue-verte se constitue de
l‘extérieur vers l‘intérieur. Son goût est à la fois corsé, relevé et rustique.
Die Zillertaler Naturbutter wird nach alter Tradition aus Sauerrahm im Butterfass
hergestellt: Zunächst wird der Rahm einem Reifungsverfahren unterzogen und anschließend
im Butterfass zu kleinen Butterkörnern geschlagen, „gewaschen“, geknetet, geformt und
verpackt - das verleiht der Zillertaler Naturbutter den rahmig-nussigen Geschmack.
“Zillertaler Naturbutter” is made to a traditional recipe in a butter churn, using thick
soured cream. First the cream is subjected to a process of maturation, then it is broken
down into small grains in a butter churn, “washed”, kneaded, shaped and packaged - this
procedure gives the “Zillertaler Naturbutter” its particularly creamy and nutty taste.
Le Zillertaler Naturbutter est fabriqué dans une baratte à partir de crème aigre: La crème
est tout d‘abord soumise à un procédé d‘affinage spécial, qui se transmet de maître fromager
en maître fromager, puis battue dans une baratte en petits grains de beurre et enfin
«lavée», pétrie, moulée et emballée. Cette méthode de fabrication traditionnelle confère
au Zillertaler Naturbutter une texture crémeuse et un goût de noix tout à fait particuliers.
50 %
45 %
55 %
15 %
45 %
45 %
45 %
45 %
2%
-
Zillertaler Alpenkönig
Zillertaler Gipfelstürmer
Zillertaler Rahmlaib
Zillertaler Bierkäse
Hochfügener Bergkäse
Zillertaler Bauerngold
Zillertaler Jaus`n Kas
Emmentaler aus Fügen
Zillertaler Graukäse
Zillertaler Naturbutter
82 %
0,2 %
28 %
28 %
27 %
30 %
8%
32 %
28 %
35 %
28 %
Teneur en matière grasse absolue
Teneur en matière grasse par rapport à la
matière sèche
45 %
Absolute fat content
Fat in dry matter
Der Zillertaler
Fett absolut
Fett in Trockenmasse
Übersicht • overview • aperçu
-
6 - 8 Wochen / weeks / semaines
12 Wochen / weeks / semaines
8 Wochen / weeks / semaines
8 Wochen / weeks / semaines
4 Monate / month / mois
8 Wochen / weeks / semaines
8 Wochen / weeks / semaines
10 Wochen / weeks / semaines
16 Wochen / weeks / semaines
8 Wochen / weeks / semaines
Durée d‘affinage
Ripening period
Reifedauer
Seite 15
Zillertaler Heumilch Sennerei
Sennereistraße 22
A-6263 Fügen
Tel.: +43 (0)5288/62334
Fax: +43 (0)5288/62334-4
E-Mail: [email protected]
Internet: www.kaeserei-fuegen.at