BÄKO-Zentrale Süddeutschland eG Produkt

BÄKO-Zentrale Süddeutschland eG
Benzstraße 3, D 68520 Ladenburg
Produkt-Spezifikation
Blatt: 1
von: 6
erstellt am: 10.10.2013
Version: 1.3
Ihr Ansprechpartner: HW-EM Marketing
BÄKO-Produktbezeichnung:
BÄKO-Artikelnummer:
BÄKO Knäcke Classic, 200g
763729
1. Allgemeine Angaben:
Hersteller/Lieferant :
Verkehrsbezeichnung:
Artikelnummer Lieferant:
BÄKO Marken & Service eG, 53113 Bonn
Knäckebrot Classic 3-Saat
763729
saatenhaltiges Knäckebrot, bestreut mit Sesam, Leinsaat
und Sonnenblumenkerne
Produktbeschreibung:
(möglichst ausführlich)
Sensorik:
hellbraun
Aromatisch, nussig
Aromatisch, nussig
knusprig
Farbe/Aussehen:
Geruch:
Geschmack:
Konsistenz/Textur:
Anwendungsempfehlung:
(Standardrezeptur)
Sonstiges:
Deutschland
Ursprungsland:
Herkunftsland:
Deutschland
2. Produktzusammensetzung:
2.1. Zutatenliste (gem. LMKV):
> sämtliche Zutaten sind in mengenmäßig absteigender Reihenfolge aufzuführen
> namensgebende und/oder besonders hervorgehobene Zutaten mit %-Angaben (QUID)
> bei zusammengesetzten Zutaten müssen alle Teilkomponente aufgeführt werden
> Zusatzstoffe sind mit dem Klassennamen, der Verkehrsbezeichnung und der E-Nummer anzugeben
Zutatenliste des Produktes:
Zutaten: Weizenvollkornmehl (59%), Sonnenblumenkerne (12%), Sesam (10%), Leinsaat (9%), natives
Olivenöl extra (3%), Meersalz (2%), Hefe, Gerstenmalzextrakt, Sauerteig getrocknet (Roggenmehl)
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BÄKO-Zentrale Süddeutschland eG
Benzstraße 3, D 68520 Ladenburg
Produkt-Spezifikation
Blatt: 2
von: 6
erstellt am: 10.10.2013
Version: 1.3
Ihr Ansprechpartner: HW-EM Marketing
BÄKO-Produktbezeichnung:
BÄKO-Artikelnummer:
BÄKO Knäcke Classic, 200g
763729
2.2. Zusätzliche Angaben:
> Enthält neuartige Lebensmittel oder neuartige Lebensmittelzutaten (Novel Food) gemäß VO (EG) 258/97
[ ] Ja
[ x ] Nein
3. Ernährungsinformationen nach:
3.1. Nähr- und Energiewerte pro 100 g:
Die Angaben sind Durchschnittswerte und unterliegen natürlichen Schwankungen
1959 kJ / 468 kcal
Brennwert (kJ / kcal)
16,5g
Eiweiß (g)
46,0g
Kohlenhydrate (g)
- davon Zucker (g)
2,3g
22,1g
Fett (g)
- davon gesättigte Fettsäuren (g)
2,9g
- davon einfach ungesättigte Fettsäuren (g)
8,0g
- davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren (g)
11,1g
- davon Transfettsäuren (g)
9,8g
Ballaststoffe (g)
1,9
Salz (g)
0,77g
Natrium (g)
weitere produktspezifische Angaben:
3.2. Vitamine / Mineralstoffe / Spurenelemente und Sonstige pro 100 g:
Die Angaben sind Durchschnittswerte und unterliegen natürlichen Schwankungen
4. Chemisch-Physikalische Eigenschaften / Reinheit:
Gewicht:
Trockensubstanz (%):
Feuchtigkeitsgehalt (%):
ph-Wert:
aW-Wert:
Durchschnittswerte & Toleranz
Untersuchungsmethode
200g
Ca. 95%
Ca. 5%
§ 64 LFGB L06.00-3
§ 64 LFGB L06.00-3
<0,6
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Produkt-Spezifikation
Blatt: 3
von: 6
erstellt am: 10.10.2013
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BÄKO-Artikelnummer:
BÄKO Knäcke Classic, 200g
763729
Durchschnittswerte & Toleranz
Untersuchungsmethode
Säuregrad:
Schüttgewicht/Dichte:
Schmelzpunkt:
Korngrößenverteilung:
Ascorbinsäuregehalt:
SO2-Gehalt (mg/kg):
Alkoholgehalt (g/kg):
Reinheitsgrad:
Bruchanteil:
Arteigene Verunreinigungen:
(Stiele, Kerne…)
Schwermetalle:
weitere produktspezifische Angaben:
Gemäß aktueller EU Verordnungen
5. Mikrobiologische Angaben:
Durchschnittswerte /KbE/g
Aerobe mesophile Gesamtkeimzahl
Enterobacteriacaen
Coliforme Keime
E. Coli
Salmonellen
Koagulase-positive Staphylokokken
Bacillus cereus
Schimmelpilze
Hefen
Listeriea monocytogeneses
Maximalwerte /KbE/g
3
1x10 KbE/g
-
< 100 KbE/g
< 200 KbE/g
< 200 KbE/g
> Die Gehalte an Mykotoxinen und anderen Kontaminanten überschreiten nicht die in der VO (EG) Nr.
1881/2006 sowie in der Mykotoxin-Höchstmengenverordnung festgelegten Grenzwerte.
> Die mikrobiologischen Werte entsprechen den Anforderungen des LFGB, der VO (EG) 2073/2005 über
mikrobiologische Werte für Lebensmittel bzw. den Empfehlungen der DGHM (Deutsche Gesellschaft für
Hygiene und Mikrobiologie):
[ x ] Ja
[ ] Nein
> Es besteht ein Prüfplan zur Überwachung:
[ x ] Ja
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[ ] Nein
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Produkt-Spezifikation
Blatt: 4
von: 6
erstellt am: 10.10.2013
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BÄKO-Artikelnummer:
BÄKO Knäcke Classic, 200g
763729
6. Allergene - Anwesenheit von Zutaten mit allergenem Potential gemäß EU-Einstufung:
Kategorie
Ist im Produkt
enthalten
Kreuzkontamination möglich
▼
genaue Bezeichnung
Glutenhaltige Getreide (d.h. Weizen,
a
b
c
d
e
F
g
h
i
j
k
l
Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut
oder deren Hybridstämme) und daraus
hergestellte Erzeugnisse
Krebstiere und -erzeugnisse
Eier und –erzeugnisse
Fische und -erzeugnisse
Erdnüsse und -erzeugnisse
Soja und -erzeugnisse
Milch und -erzeugnisse
(einschl. Lactose)
Schalenfrüchte (d.h. Mandeln,
Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse,
Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien,
Makadamianüsse, Queenslandnüsse)
und -erzeugnisse
Sellerie und -erzeugnisse
Senf und -erzeugnisse
Sesamsamen und -erzeugnisse
Schwefeldioxid und Sulphite in
Konzentrationen von mehr als 10
mg/kg oder 10 mg/l, als SO2 angeben
Lupine und -erzeugnisse
m
n Weichtiere und -erzeugnisse
Weitere Angaben:
[ ] Nein
[ x ] Ja
[ ]
[ x ] Nein
[ x ] Nein
[ x ] Nein
[ x ] Nein
[ x ] Nein
[
[
[
[
[
[
[
[
[
[
[ x ] Nein
[ ] Ja
[x]
[ x ] Nein
[ ] Ja
[ ]
[ x ] Nein
[ x ] Nein
[ ] Nein
[ ] Ja
[ ] Ja
[ x ] Ja
[ ]
[ ]
[ ]
[ x ] Nein
[ ] Ja
[ ]
[ x ] Nein
[ x ] Nein
[ ] Ja
[ ] Ja
[ ]
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[ ] Nein
[ ] Nein
[ ] Nein
[ ] Ja
[ ] Ja
[ ] Ja
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] Ja
] Ja
] Ja
] Ja
] Ja
]
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Käse im Betrieb
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BÄKO-Artikelnummer:
BÄKO Knäcke Classic, 200g
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7. GVO:
Hiermit wird bestätigt, dass das genannte Produkt nach derzeitigem Kenntnisstand den derzeit geltenden
Lebensmittelrechtlichen Vorschriften zu gentechnisch veränderten Lebensmittel gemäß der Verordnung (EG) Nr.
1829/2003 und der Verordnungen (EG) Nr. 1830/2003 über die Rückverfolgbarkeit und Kennzeichnung von
gentechnisch veränderten Organismen hergestellten Lebensmittel und Futtermitteln keine kennzeichnungspflichtigen gentechnisch veränderten Rohstoffe eingesetzt werden und der Artikel nicht aus gentechnisch
veränderten kennzeichnungspflichtigen Organismen besteht.
[ x ] Ja
8. Bestrahlung:
Das Produkt/der Rohstoff ist mit ionisierenden Strahlen behandelt:
Das Produkt/der Rohstoff enthält Zutaten, welche mit ionisierenden Strahlen
behandelt wurden:
[ ] Ja
[ x ] Nein
[ ] Ja
[ x ] Nein
[
[
[
[
] Ja
] Ja
] Ja
] Ja
[ x ] Nein
[ x ] Nein
[ x ] Nein
[ x ] Nein
- organoleptische Warenkontrolle [ x ] Ja
sonstige, spezifische Kontrollen (wenn ja, welche):
[ x ] Ja
Optische Kontrollen in allen Produktionsschritten
[ ] Nein
Ein HACCP-Konzept ist vorhanden
[ ] Nein
9. Qualitätssicherung / HACCP:
Durchläuft der Rohstoff eine(n) (hier Fertigprodukt)
- Metalldetektor Eisenmetall
- Metalldetektor Nichteisenmetall
- Röntgenscanner
- Steinausleser
Der Produktionsbetrieb
ist zertifiziert:
[ x ] Ja
[ x ] Ja
[ ] Ja
[ ]
Ja
[ ]
ISO 9001
[ ] Nein
[ ] Nein
[ x ] Nein
[ x ] Nein
- Kontrollsicherung
- Farbausleser
- Kontrollsieb
- Windsichter
[ x ] Ja
[x]
BRC
[ ]
ISO 22000
[x]
IFS
[ ] Sonstige
Welche? ______________
10. Verpackung:
Gebindeart:
Gebindegröße (Verkaufseinheit):
Verpackungsmaterial:
Palettenfaktor:
VE je Lage:
VE je Palette:
mind. 8 Scheiben, 200 g in einem BOPP-Folienbeutel mit
manipulationssicherem und wiederverschließbarem Clip
1 KT á 10 Btl.
OPP-Klarsichtbeutel
12
96
Die Verpackung entspricht den Anforderungen des Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und
Futtermittelgesetzbuches (LFGB), den Vorgaben der EU Verordnungen 1935/2004, 2023/2006, 450/2009 und
10/2011, entsprechende Nachweise dazu liegen vor. Es gehen keine geruchlichen, geschmacklichen oder
sonstige Beeinträchtigungen der gelieferten Ware vom Verpackungsmaterial aus.
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BÄKO-Produktbezeichnung:
BÄKO-Artikelnummer:
BÄKO Knäcke Classic, 200g
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11. Produkthandling:
vorsichtig behandeln & vor Erschütterungen schützen
kühl und trocken, keine direkte Sonneneinstrahlung
6 Monate
Transportbedingungen:
Lagerbedingungen:
Mindesthaltbarkeit ab Produktionsdatum:
(bei Einhaltung der Lagerbedingungen)
12. Rückverfolgbarkeit:
Die Rückverfolgbarkeit des Produktes ist anhand folgender Kennzeichnung / Identifikation gewährleistet:
[ ] Artikelnummer
[x ] Mindesthaltbarkeitsdatum
[ ] Produktcode
[x ] Chargennummer
13. Bestätigung:
Der Hersteller/Vorlieferant des Produktes bestätigt, dass die gelieferte Ware nach Beschaffenheit und Deklaration
den geltenden deutschen lebensmittelrechtlichen und eichrechtlichen Vorschriften entspricht. Insbesondere
werden die Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts nach der VO (EG) Nr. 178/2002 sowie das
Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB) erfüllt. Grenzwerte und Richtwerte zu
Rückstandshöchst-mengen (Pestizide, Umweltverunreinigungen, Antibiotika, Radioaktivität usw.) werden strikt
eingehalten.
Der Hersteller/Vorlieferant bestätigt die Vollständigkeit und Richtigkeit der gemachten Angaben. Die Produktspezifikation des Herstellers/Vorlieferanten liegt der BÄKO-Zentrale Süddeutschland eG in Urschrift vor.
Für die Einhaltung aller gesetzlichen Vorschriften bei der Weiterverarbeitung haftet der Anwender.
Ladenburg, den 31.10.2013
QMB Achim Stock
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