Besser ohne Zusatzstoffe

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TEST Frischkäse
Besser ohne Zusatzstoffe
Besser ohne Zusatzstoffe
TEST Frischkäse
Foto: GooDween123 / Shutterstock.com
Foto: GooDween123 / Shutterstock.com
Frischkäse schmeckt als Brotaufstrich, aber auch in Kuchen. Hüttenkäse enthält weniger Fett
und wird gerne gelöffelt. Wie unser Test zeigt, gibt es viele tadellose Produkte; aber auch
Frischkäse
schmeckt als Zusatzstoffe
Brotaufstrich,enthalten.
aber auch in Kuchen. Hüttenkäse enthält weniger Fett
solche,
die unnötigerweise
und wird gerne gelöffelt. Wie unser Test zeigt, gibt es viele tadellose Produkte; aber auch
in dem das Produkt verpackt wurde. Das
solche, die unnötigerweise Zusatzstoffe enthalten.
Frischkäse gibt es in verschiedenen Fett­
zusammen, eine körnige Konsistenz ent­
stufen und unterschiedlicher Konsistenz,
steht. Die Masse wird mit kaltem Wasser
gibt es in verschiedenen
zusammen,
Konsistenz
ent­
nämlichFrischkäse
cremig (pastenartig),
körnig oderFett­gewaschen,
je eine
nach körnige
gewünschtem
Fett­
stufen
und
unterschiedlicher
Konsistenz,
steht.
Die
Masse
wird
mit
kaltem
Wasser
schnittfest. Welche Variante auch immer:
gehalt mit Rahm gemischt und abgepackt.
cremig (pastenartig), körnig oder
gewaschen, je nach gewünschtem Fett­
Was alsnämlich
Frischkäse
angeboten wird, kommt
schnittfest. Welche Variante auch immer:
gehalt mit Rahm gemischt und abgepackt.
von derWas
Kuh.
Wird die Milch anderer Tier­
als Frischkäse angeboten wird, kommt40 Proben im Test
arten verwendet,
lautet
Produktbezeich­
von der Kuh.
Wirddiedie
Milch anderer Tier­
40 Proben im Test
nung jearten
nachdem
Ziegen­
oder
verwendet,
lautet
dieSchaffrisch­
Produktbezeich­Für unseren Test haben wir 40 Produkte in
käse. Frischkäse
muss
nicht
reifen,
ist
sofort
Supermärkten,
und im in
nung je nachdem Ziegen­ oder Schaffrisch­
Für unseren Bio­Supermärkten
Test haben wir 40 Produkte
genussfertig
und
wird
daher
gleich
nach
der
Großhandel
(Metro)
eingekauft.
17
käse. Frischkäse muss nicht reifen, ist sofort
Supermärkten, Bio­SupermärktenProben
und im
Herstellung
ausgeliefert.
Hüttenkäse (körniger
Frischkäse).17
23 Proben
Pro­
genussfertig
und wird daher gleich nach dersind Großhandel
(Metro) eingekauft.
Das Ausgangsprodukt
für die Frischkäse­
ben sind
haben
eine cremige
und
Herstellung ausgeliefert.
Hüttenkäse
(körniger Konsistenz
Frischkäse). 23
Pro­
erzeugung
ist pasteurisierte,
Folgenden
als Frischkäse
Das Ausgangsprodukt
für entrahmte
die Frischkäse­werden
ben im
haben
eine cremige
Konsistenzbe­
und
Milch, erzeugung
die durch Säuerung
bzw. durchentrahmte
den
zeichnet.
Ausgewählt
wurde
die Sortebe­
ist pasteurisierte,
werden
im Folgenden
alsnur
Frischkäse
Zusatz Milch,
von Lab
wird. Das
alsoAusgewählt
ohne Kräuter
oder
diedickgelegt
durch Säuerung
bzw.Eiweiß
durch den„Natur“,
zeichnet.
wurde
nur andere
die Sorte
vonwässrigen
Lab dickgelegt
wird. Dasder
Eiweißgeschmack
„Natur“,
also ohne
Kräuter oder andere
gerinntZusatz
und die
Bestandteile
gebende
Zutaten.
gerinntsich
und als
die Molke
wässrigen
geschmack
gebende
Milch setzen
ab. Bestandteile
Der Frisch­ derHüttenkäse
kostet
0,34Zutaten.
bis 0,80 Euro pro
Milch
setzen
sich als Molke
ab. Dermit
Frisch­100 Hüttenkäse
kostet 0,34istbisfür
0,80
Eurobispro
käse wird
je nach
gewünschter
Fettstufe
Gramm. Frischkäse
0,33
wird je nach
Fettstufe
Frischkäse
ist für
0,33
Rahm käse
angereichert,
in gewünschter
Schalen gefüllt
und mit1,20100
EuroGramm.
zu haben.
Ein genauer
Blick
aufbis
Rahm angereichert, in Schalen gefüllt undden Preis
1,20 Euro
haben.
Blick
verpackt.
lohntzu
sich,
denn Ein
auchgenauer
günstige
Pro­auf
den
Preis lohnt
sich, denn
auch günstige Pro­
Neben verpackt.
cremigem Frischkäse gibt es auch kör­
dukte
erzielten
tadellose
Testergebnisse.
Neben
cremigem
Frischkäse
gibt
es
auch
kör­
dukte
erzielten
tadellose
Testergebnisse.
nigen, der unter den Bezeichnungen Hütten­,
So wie bei sämtlichen Lebensmitteln tieri­
nigen,Löffelkäse
der unter den
Bezeichnungen
Hütten­,scherSoHerkunft
wie bei sämtlichen
tieri­
Landfrisch­,
oder
Cottage Cheese
ist auch beiLebensmitteln
Frischkäse das
Landfrisch­,
Löffelkäse
oder
Cottage
Cheese
scher
Herkunft
ist
auch
bei
Frischkäse
verkauft wird. Die Rezeptur für diesen Frisch­
Identitätskennzeichen auf der Verpackungdas
verkauft wird. Die Rezeptur für diesen Frisch­
Identitätskennzeichen auf der Verpackung
käse stammt aus den USA: Die dickgelegte
Pflicht. Das Zeichen besteht aus einem
käse stammt aus den USA: Die dickgelegte
Pflicht. Das Zeichen besteht aus einem
Magermilch
wird gerührt
und und
erwärmt.
kürzel
(AT (AT
steht
für für
Österreich)
und
Magermilch
wird gerührt
erwärmt.Länder
Länder
kürzel
steht
Österreich)
und
Dabei zieht
sich
das
Eiweiß
auf
Erbsen
größe
der
Betriebsnummer
desjenigen
Betriebs,
Dabei zieht sich das Eiweiß auf Erbsengröße
der Betriebsnummer desjenigen Betriebs,
34 KONSUMENT
5/2016 5/2016
34 KONSUMENT
Identitätskennzeichen besagt, dass der
Betrieb nach den Hygienestandards der EU
in demund
daskontrolliert
Produkt verpackt
arbeitet
wird. wurde. Das
Identitätskennzeichen besagt, dass der
Betrieb nach den Hygienestandards der EU
Woher
die Milch?
arbeitetstammt
und kontrolliert
wird.
Da Molkereiprodukte in der Regel gleich
nach
der Herstellung
verpackt
Woher
stammt die
Milch?werden, kann
vom Identitätskennzeichen meistens (wenn
Da Molkereiprodukte in der Regel gleich
auch
auf die Herkunft
der
nachmit
der Vorbehalt)
Herstellung verpackt
werden, kann
Milchprodukte
geschlossen
werden.
Woher
vom Identitätskennzeichen meistens (wenn
dieauch
Milch
weitereauf
Rohstoffe
kommen,
mitbzw.
Vorbehalt)
die Herkunft
der
daMilchprodukte
rüber sagt dieses
Zeichen
leider
nichts
aus.
geschlossen werden. Woher
Wer
aus bzw.
österreichischer
Milch erzeugten
dienur
Milch
weitere Rohstoffe
kommen,
Käse
kaufen
will, greift
Geschäft
am
darüber
sagt dieses
Zeichenimleider
nichts aus.
besten
zu
Produkten
mit
dem
rot­weiß­roten
Wer nur aus österreichischer Milch erzeugten
AMA­Gütesiegel
bzw.greift
rotenimAMA­Biosiegel.
Käse kaufen will,
Geschäft am
Unsere
je zur
besten Frischkäse
zu ProduktenimmitTest
demkamen
rot­weiß­roten
AMA­Gütesiegel
bzw. roten
Hälfte
aus dem Inland
und AMA­Biosiegel.
dem benach­
UnsereAusland:
Frischkäse
Test kamen je zur
barten
Das im
Identitätskennzeichen
Hälfte
dem Inland und
demdeutsche
benach­
weist
vieraus
österreichische
und vier
barten Ausland:
Das Identitätskennzeichen
Betriebe
als Verpacker
und damit ziemlich
weistauch
vier österreichische
undaus.
vier deutsche
sicher
als Produzenten
Auf ver­
Betriebe
als
Verpacker
und
damit
packtem Käse muss in Österreich die ziemlich
Angabe
sicherbzw.
auch„Fett
als Produzenten
aus. Auf ste­
ver­
„F.i.T“
in der Trockenmasse“
packtem
muss in Österreich
die Angabe
hen.
UnserKäse
untersuchter
Hüttenkäse
hatte
bzw.
in der
20„F.i.T“
% F.i.T.,
10„Fett
% F.i.T.
undTrockenmasse“
weniger als 10ste­
%
hen. Unser untersuchter Hüttenkäse hatte
F.i.T. (Magerstufe). Beim Frischkäse fanden
20 % F.i.T., 10 % F.i.T. und weniger als 10 %
sich
überwiegend 65 % F.i.T. (Doppel­
F.i.T. (Magerstufe). Beim Frischkäse fanden
rahmstufe)
bzw. 70 %65
F.i.T.% F.i.T. (Doppel­
sich überwiegend
Doch
Käse besteht
rahmstufe)
bzw. 70 natürlich
% F.i.T. nicht nur aus
Trockenmasse,
sondern
auch nicht
aus Wasser;
Doch Käse besteht
natürlich
nur aus
Frischkäse
hat
einen
Wassergehalt
etwa
Trockenmasse, sondern auch ausvon
Wasser;
80Frischkäse
Prozent. Sein
tatsächlicher
Fettgehalt
ist
hat einen
Wassergehalt
von etwa
daher
wesentlich
Dieser
lässt sich
80 Prozent.
Sein geringer.
tatsächlicher
Fettgehalt
ist
überschlagsmäßig
berechnen,
indem
daher wesentlich geringer.
Dieser
lässt man
sich
dieüberschlagsmäßig
Angaben zum F.i.T.
mit 0,3 multipliziert.
berechnen,
indem man
EindieFrischkäse
mit F.i.T.
70 %mitF.i.T.
weist daher
Angaben zum
0,3 multipliziert.
Ein Frischkäse
%20
F.i.T.
weistauf.
daher
einen
Fettgehalt mit
von 70
rund
Prozent
Fettgehalt von
rundwas
20 Prozent
Ineinen
der Zutatenliste
steht,
in jedemauf.
Käse
In der Bei
Zutatenliste
steht,gab
wases
in jedem
Käse
steckt.
Hüttenkäse
hier kaum
steckt. Bei Hüttenkäse
gab es hier
kaum
Überraschungen.
Die meisten
körnigen
Überraschungen.
Die aus
meisten
Frischkäse
bestanden
Milch,körnigen
Rahm,
Frischkäse
bestanden
aus
Rahm,
Salz, Milchsäurekulturen und Milch,
Lab. Mancher
Salz,
Milchsäurekulturen
und
Lab.
Mancher
fettarme Hüttenkäse enthielt zusätzlich
fettarme
enthielt zusätzlich
Inulin.
Das Hüttenkäse
ist ein unverdaulicher
Ballast­
Inulin.
Das
ist
ein
unverdaulicher
Ballast­
stoff, der u.a. aus Zichorie oder Sojabohnen
stoff, der u.a. aus Zichorie oder Sojabohnen
erzeugt wird und bereits in geringen
erzeugt wird und bereits in geringen
Mengen
Mengendie
dieKonsistenz
Konsistenz (z.B.
(z.B. von
von Brotauf­
Brotauf­
strichen)
verändert.
strichen) verändert.
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TEST Frischkäse
gefährliche
Besser ohne Zusatzstoffe
produkte
Foto: GooDween123 / Shutterstock.com
Warnhinweise, Infos zu Sicherheits­ und
Frischkäse schmeckt als Brotaufstrich, aber auch in Kuchen. Hüttenkäse
enthält
weniger Fett
Qualitätsmängeln
sowie Rückrufaktionen
und wird gerne gelöffelt. Wie unser Test zeigt, gibt es viele tadellose Produkte; aber auch
Aromen bei der Frischkäseerzeugung unter­
Flaga Flüssiggasflaschen
Mit Zusatzstoffen
solche, die unnötigerweise Zusatzstoffe
enthalten.
sagt, nach
EU­Recht aber erlaubt. Dement­
Bei der Befüllung von 5­kg­Flüssiggas­
Im Gegensatz zu den Hüttenkäsen waren
die Zutatenlisten der Frischkäse weitaus
unterschiedlicher. Bei vielen Produkten
waren zwar nur Milch/Frischkäse und Salz
als Zutaten angeführt, bei anderen wurden
aber auch Zusatzstoffe eingesetzt: Als Ver­
dickungsmittel wurden Johannisbrotkern­
mehl (E 410), Carrageen (E 407), Guarkern­
mehl (E 412) und Pektin (E 440) verwendet,
als Säuerungsmittel kam Citronensäure (E 330)
zum Einsatz.
Johannisbrotkernmehl wird aus Johannis­
brotbaum­Samen hergestellt und ist ebenso
wie Carrageen, das aus Rotalgen gewonnen
wird, ein Binde­ und Verdickungsmittel.
Auch Guarkernmehl aus Guarbaum­Samen
und Pektin, das aus den Schalen von Äpfeln
oder Zitrusfrüchten erzeugt wird, sind Ver­
dickungsmittel, die für mehr Cremigkeit
sorgen. Johannisbrotkernmehl, Carrageen,
Guarkernmehl stehen u.a. unter Verdacht,
die Entstehung von Allergien zu begüns­
tigen bzw. allergieähnliche Symptome
auszulösen.
Nach dem österreichischen Lebensmittel­
codex ist der Einsatz von Zusatzstoffen und
Frischkäse gibt es in verschiedenen Fett­
stufen und unterschiedlicher Konsistenz,
nämlich cremig (pastenartig), körnig oder
schnittfest. Welche Variante auch immer:
Was als Frischkäse angeboten wird, kommt
günstig.
Etliche
von derSehr
Kuh. gut
Wirdund
die Milch
anderer
Tier­der
preiswertesten
Produkte
erzielten
ausge­
arten verwendet, lautet die Produktbezeich­
zeichnete Testergebnisse. Dazu gehören
nung je nachdem Ziegen­ oder Schaffrisch­
Cottage Cheese von Milfina, Milchkanne,
käse. Frischkäse
muss nicht reifen, ist sofort
Take Shape und Stiftsgold Körniger
genussfertig
und
daher gleich
nach
derpro
Frischkäse,wird
die bereits
um 0,34
Euro
Herstellung
ausgeliefert.
100 Gramm zu haben sind. Der ebenfalls
Das Ausgangsprodukt
für von
die Penny
Frischkäse­
tadellose Frischkäse
kommt
erzeugung
ist Euro
pasteurisierte,
entrahmte
auf 0,33
pro 100 Gramm.
Milch, die durch Säuerung bzw. durch den
Nach dem
österreichischen
Zusatz Unnötig.
von Lab dickgelegt
wird.
Das Eiweiß
Lebensmittelbuch
sind
Zusatzstoffe
gerinnt und die wässrigen Bestandteile
der in
Frischkäse
verpönt,
nach
EU­Recht
aber
Milch setzen sich als Molke ab. Der Frisch­
erlaubt. Wir erachten den Einsatz von
käse wird je nach gewünschter Fettstufe mit
Zusatzstoffen bei der Frischkäseherstel­
Rahm angereichert,
in Schalen gefüllt und
lung als überflüssig. Lesen Sie daher die
verpackt.
Zutatenlisten genau.
Neben cremigem Frischkäse gibt es auch kör­
Schmackhaft.
Cottage Cheese
schmeckt
nigen, der
unter den Bezeichnungen
Hütten­,
nicht
nur
mit
Brot,
sondern
auch
Landfrisch­, Löffelkäse oder Cottage Cheesemit
oder für
frischen
verkauftGemüse,
wird. DieObst
Rezeptur
diesen Kräutern.
Frisch­
Frischkäse
sich sehr
zum Binden
käse stammt
auseignet
den USA:
Die gut
dickgelegte
von Suppen
Saucenund
und erwärmt.
schmeckt in
Magermilch
wird und
gerührt
Kuchen
und
Torten.
Dabei zieht sich das Eiweiß auf Erbsengröße
kompetent
34 KONSUMENT 5/2016
sprechend dürfen bei uns auch solche Pro­
dukte verkauft werden. Wir finden aber, dass
Frischkäse ohne Zusatzstoffe allemal die
bessere Wahl ist und haben Produkte, die
Zusatzstoffe enthalten, im Testurteil abge­
wertet.
Mikrobiologisch einwandfrei
Gleich nach dem Einkauf wurden die Produkte
gekühlt ins Labor gebracht. Die Überprüfung
der Mindesttrockenmasse, des Fett­ und des
Salzgehalts brachte ausnahmslos gute Ergeb­
nisse. Allerdings kann man mit einer Packung
Hüttenkäse auch viel Salz konsumieren, ohne
es groß zu merken.
Am letzten Tag der Mindesthaltbarkeit
(MHD) wurden die Proben außerdem mikro­
biologisch auf krankheitserregende Keime,
Schimmel und Hefen untersucht. Das erfreu­
liche Resultat: Sämtliche Produkte schnitten
bei diesen Analysen tadellos ab.
Und wie schmeckte der Käse? Im Rahmen
der Expertenverkostung wurden alle Pro­
dukte in Geruch und Geschmack als 1. Güte­
klasse eingestuft. Lediglich bei Merkur
Immer gut Frischkäse bemängelten die Profis
einen leichteine
bitteren
Geschmack.
zusammen,
körnige
Konsistenz ent­
Die Die
Beurteilung
unsere
Laienverkoster
steht.
Masse durch
wird mit
kaltem
Wasser
fiel etwas jedifferenzierter
aus. Sie bevor­
gewaschen,
nach gewünschtem
Fett­
zugten
insgesamt
denund
Hüttenkäse,
gehalt
mit Rahm
gemischt
abgepackt.der
vergleichsweise mager ist. Die wesentlich
fettreicheren Frischkäse kamen dagegen
40 weniger
Probengut
iman.
Test
Als Sieger nach Punkten gingen aus der
Für Laien
unseren
Test haben
wir Cottage
40 Produkte
in
verkostung
Milfina
Cheese,
Supermärkten,
Bio­Supermärkten
und
im
Ein gutes Stück Heimat Bio­Körniger Frisch­
Großhandel
Proben
käse und (Metro)
Almliesleingekauft.
Löffelkäse 17
hervor.
Am
sindwenigsten
Hüttenkäse
(körniger Frischkäse).
schmeckten
Spar Natur23
PurPro­
Bio
benFrischkäse,
haben eine
cremige
Konsistenz
und
S Budget
Frischkäse,
Philadelphia
werden
im Folgenden
als Frischkäse
be­
klassisch
Doppelrahmstufe
und Andechser
zeichnet.
Ausgewählt
wurde nur
die Sorte
Natur. Auch
der Schärdinger
Landfrischkäse
„Natur“,
ohne Kräuter
oder
andere
konnte also
als einziger
Hüttenkäse
geschmack­
lich nichtgebende
so recht überzeugen.
geschmack
Zutaten.
So wie beikostet
vielen 0,34
anderen
Hüttenkäse
bis Lebensmitteltests
0,80 Euro pro
es auchFrischkäse
diesmal beiistderfür
Produktkenn­
100gab
Gramm.
0,33 bis
Dieauf
für
1,20zeichnung
Euro zu einiges
haben. zu
Einbeanstanden.
genauer Blick
Lebensmittel
Kennzeich­
denverpackte
Preis lohnt
sich, denn geltenden
auch günstige
Pro­
nungsvorschriften
wurden
bei etlichen Pro­
dukte
erzielten tadellose
Testergebnisse.
dukten
nicht
eingehalten.
Verstöße
gegen
die
So wie bei sämtlichen Lebensmitteln
tieri­
rechtlichen
Vorgaben
hatten
Abwertungen
scher Herkunft ist auch bei Frischkäse das
im Testurteil zur Folge.auf
Bei der
mehrVerpackung
als der Hälfte
Identitätskennzeichen
der untersuchten Produkte waren zudem
Pflicht. Das Zeichen besteht aus einem
einzelne Kennzeichnungselemente zu wenig
Länder
(AT steht
füresÖsterreich)
und
klar kürzel
ausgeführt.
Da gibt
für die Hersteller
dernoch
Betriebsnummer
desjenigen
Betriebs,
viel zu verbessern.
flaschen (Propangas) ist es vereinzelt zu
Überfüllungen gekommen, was zu Gas­
in austritt
dem das
Produkt verpackt wurde. Das
führen könnte. Betroffen können
Identitätskennzeichen
besagt,
dass
der
Flaschen der Marken Flaga,
Dopgas,
Prima­
Betrieb
nach
den
Hygienestandards
der
EU
gaz und graue Kaufflaschen (Euroflaschen)
arbeitet
undnach
kontrolliert
wird.
sein, die
dem 15. November
2015 ge­
kauft wurden. Betroffene sollen das Ventil
schließen
und diedie
Flaschen
stehend im Freien
Woher
stammt
Milch?
lagern (Hotline 050 710 710).
Da Molkereiprodukte in der Regel gleich
IKEA
Leuchten
nach
der Gothem
Herstellung
verpackt werden, kann
vom
meistens (wenn
BeiIdentitätskennzeichen
Gothem Steh­ und Tischleuchten
von
auch
Vorbehalt)
aufeines
dieStromschlages.
Herkunft der
IKEAmit
besteht
die Gefahr
Milchprodukte
geschlossen
Woher
Beschädigte Kabel
könnten inwerden.
Berührung
mit
diedem
Milch
bzw. weitere
Rohstoffe
Metallgehäuse
kommen.
Zweikommen,
Kunden
darüber
sagtMitarbeiter
dieses Zeichen
leider
nichts
aus.
und ein
hätten
einen
Strom­
Wer
nur aus
österreichischer
Milchwurden
erzeugten
schlag
erlitten,
so IKEA. Verkauft
die
Leuchten
seitwill,
Oktober
2015.im Geschäft am
Käse
kaufen
greift
besten zu Produkten mit dem rot­weiß­roten
dm: Eiweißriegel
AMA­Gütesiegel
bzw. roten AMA­Biosiegel.
Unsere
Frischkäse dm
im ruft
Testdenkamen
je zur
Der Drogeriemarkt
Artikel „DAS
Hälfte
ausPLUS
demSportness
Inland und
dem benach­
gesunde
Eiweißriegel
32 %
barten
Ausland:
Das Identitätskennzeichen
Cookies
& Cream­Geschmack
45 g“ zurück.
weist
vier österreichische
und vier
deutsche
Vereinzelt
wurden Borstenteile
einer
Reini­
gungsbürste
im Produkt und
gefunden.
Betriebe
als Verpacker
damitBetroffen
ziemlich
sind auch
Riegelals
mitProduzenten
Mindesthaltbarkeitsdatum
sicher
aus. Auf ver­
zwischen
08­2016
12­2016. die Angabe
packtem
Käse
mussund
in Österreich
„F.i.T“ bzw. „Fett in der Trockenmasse“ ste­
Holz-Bilderwürfel
Beeboohatte
hen.
Unser untersuchtervon
Hüttenkäse
20Großhändler
% F.i.T., 10 %Vedes
F.i.T. hat
und Holz­Bilderwürfel
weniger als 10 %
F.i.T.
Beim
Frischkäse
fanden
der(Magerstufe).
Marke Beeboo,
15­teilig,
UVP 9,99
€
zurückgerufen.
Papier­
sich
überwiegendDie65aufgeklebten
% F.i.T. (Doppel­
bilder lassen
sich
lösen und aufrollen.
rahmstufe)
bzw.
70leicht
% F.i.T.
Daher
besteht
Erstickungsgefahr
Klein­
Doch
Käse
besteht
natürlich nichtfürnur
aus
kinder. Insgesamt
wurden
seit aus
Jänner
2014
Trockenmasse,
sondern
auch
Wasser;
rund 3.300
StückWassergehalt
an Spielwaren­Fach­
Frischkäse
hat einen
von etwa
geschäfte
verkauft.
80 Prozent. Sein tatsächlicher Fettgehalt ist
daher wesentlich geringer. Dieser lässt sich
Kfz-Rückrufaktionen
überschlagsmäßig berechnen, indem man
Journey:
ABS­
dieDodge
Angaben
zum F.i.T.
mitund
0,3ESC­Versagen
multipliziert.
Wassereintritt
möglich;
4/2012daher
bis
Eininfolge
Frischkäse
mit 70 %
F.i.T. weist
4/2015;
150.000von
Fahrzeuge.
einen
Fettgehalt
rund 20(asp)
Prozent auf.
Renault
Clio IV GT
undwas
RS:inOberteile
des
In der
Zutatenliste
steht,
jedem Käse
Dachspoilers
können sichgab
lösen;
bis
steckt.
Bei Hüttenkäse
es12/2012
hier kaum
11/2015; 20.000 Fahrzeuge.
(kfz­betrieb
online)
Überraschungen.
Die meisten
körnigen
VW Passat: defekte Steckverbindung kann zu
Frischkäse
bestanden aus Milch, Rahm,
Motorausfall führen; Baujahre 2014 und 2015;
Salz,
Milchsäurekulturen
und Lab. Mancher
180.000 (Österreich 3.300) Fahrzeuge. (dpa)
fettarme
Hüttenkäse
enthielt
zusätzlich
VW Touareg/Porsche Cayenne:
gelös­
Inulin.
Das ist ein an
unverdaulicher
Ballast­
ter Sicherungsring
den Fußpedalen;
2010
stoff,
u.a.
aus Zichorie
oderinSojabohnen
bis der
2016;
800.000
Fahrzeuge,
Österreich
erzeugt
wird und bereits in geringen
6.200. (APA)
Mengen die Konsistenz (z.B. von Brotauf­
strichen)
verändert.
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KONSUMENT 5/2016 35
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Frischkäse Frischkäse
TEST Testergebnisse
10 %
30 %
LAGERTEMPERATUR
ZUSAMMENSETZUNG
AMA-Gütesiegel1)
Preis/100 g in €
Abbildungsnummer
Aus biologischer Landwirtschaft
Besser ohne Zusatzstoffe
bei gleicher Punktezahl Reihung nach Preis/100 g in €
Foto: GooDween123 / Shutterstock.com
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Milfina
Ein gutes Stück Heimat
Milchkanne
Take Shape
Stiftsgold
Nöm Fasten
natürlich für uns
Zurück zum Ursprung
Ja! Natürlich
Jeden Tag
Schärdinger
S Budget
Stiftsgold
Almliesl
Spar
Spar Natur Pur
Schärdinger Schlanke Linie
Cottage Cheese
Bio­Körniger Frischkäse
Cottage Cheese
Cottage Cheese
Körniger Frischkäse
Cottage Cheese
Bio Hüttenkäse
Bergbauern Hüttenkäse
Cottage Cheese
Körniger Frischkäse
Landfrischkäse
Cottage Cheese Natur
Körniger Frischkäse fettreduziert
Löffelkäse
Cottage Cheese
Bio­Cottage Cheese
Landfrischkäse leicht
H
L
Pe
Pe
L
Bl, I, Me
Mp, Na, U
H
Bl, Me
Mp, Na, U
Bl, I, Me, Mp, Spa
I, Spa
L
Bl, Me, Mp
I, Spa
I, Spa
I, Me, Mp, Spa
0,34
0,63
0,34
0,34
0,34
0,66
0,79
0,63
0,71
0,42
0,80
0,34
0,34
0,41
0,42
0,77
0,79
Eigenmarke
Frischkäse schmeckt als Brotaufstrich, aber auch in Kuchen. Hüttenkäse enthält weniger Fett
Testurteil
Erreichte von
und wirdMarke
gerne gelöffelt. Wie
unser
Test
zeigt,
gibt
es
viele
tadellose
Produkte;
aber auch
Bezeichnung
Erhältlich bei
100 Prozentpunkten
solche,HÜTTENKÄSE
die unnötigerweise Zusatzstoffe enthalten.
++
+
 sehr gut (87)


++
+
 sehr gut (86)


das(85)Produkt verpackt
Das
sehr gut
++
+
in dem

 wurde.
besagt,
sehr gut (85)
++
+der
+
Identitätskennzeichen

 dass
nach
sehr gut
(84)den Hygienestandards
+ +der +EU
Betrieb


und(84)kontrolliert wird.
sehr gut
++
++
arbeitet


++
+
 sehr gut (84)


sehr gut (82)
++
++
Woher


stammt die Milch?
++
+
 sehr gut (82)


Molkereiprodukte
in derRegel
(79)
+ + gleich
+
Da gut
der
werden,
gut
(79)Herstellung verpackt
+ + kann
+
nach


Identitätskennzeichen
(40)
+ + (wenn
++
vomdurchschnittlich
 meistens

mit Vorbehalt)
durchschnittlich
(40) auf die Herkunft
++
+der
+
auch
Milchprodukte
geschlossen
werden.
Woher
durchschnittlich
(40)
+
+
++



Milch bzw. weitere
Rohstoffe
(40)
+kommen,
+
++
die durchschnittlich


sagt dieses(40)
Zeichen
durchschnittlich
+ + aus.
+
darüber
 leider
 nichts
nur aus österreichischer
(40)
++
++
Werdurchschnittlich
 Milch
 erzeugten
Käse kaufen will, greift im Geschäft am
besten zu Produkten mit 
dem rot­weiß­roten
12 Ja! Natürlich
Frischkäse
Bl, Me
0,97
++
+
 sehr gut (84)

AMA­Gütesiegel
bzw.
roten
AMA­Biosiegel.
13 Schärdinger
Gervais
Bl, I, Me, Spa
0,97
++
+
 sehr gut (82)


Unsere Frischkäse im Test
kamen
je zur
14 Zurück zum Ursprung
Frischkäse
H
0,64
++
+
 sehr gut (81)


Hälfte
aus
dem
Inland
und
dem
benach­
15 Dennree
Frischkäse
De
0,86
++
+
 sehr gut (81)


barten Ausland: Das Identitätskennzeichen
16 Penny
Frischkäse
Pe
0,33
++
+
 sehr gut (80)


weist vier österreichischeundvier +deutsche
17 Jeden Tag
Frischkäse
Mp, Na, U
0,40
+
+
 sehr gut (80)
Betriebe als Verpacker und
damit
ziemlich
18 Aro
Frischkäse
Mt
0,40
++
+
 gut (79)


sicher auch als Produzenten
aus.+Auf
ver­
19 Exquisa
Der Sahnige
Me, Mp
0,72
+
+
 gut (79)


Käse muss in Österreich
die+ +Angabe
Frischkäse
gibt es in verschiedenen Fett­
zusammen, eine körnige
Konsistenz 1,09
ent­ packtem
20 Almette
Natur
Mt
gut (79)
+


„F.i.T“
bzw.
„Fett
in
der
Trockenmasse“
ste­
stufen und
unterschiedlicher
Konsistenz,
steht.
Die
Masse
wird
mit
kaltem
Wasser
21 Clever
Frischkäse classic
Bl, Me
0,40
o
+
 gut (78)


hen. Unser untersuchterHüttenkäse
hatte
nämlich 22
cremig
(pastenartig), körnig oder
gewaschen, je nachL gewünschtem Fett­
Ein gutes Stück Heimat
Bio­Frischkäse
0,64
++
+
 gut (78)

20 % F.i.T., 10 % F.i.T. und
weniger
als 10+%
schnittfest.
Welche Variante auch immer:
gehalt mit Rahm gemischt
und abgepackt.
23 Spar Natur Pur
Bio Frischkäse
I, Spa
0,86
++
 gut (77)


F.i.T.
(Magerstufe).
Beim
Frischkäse
fanden
Was als Frischkäse
angeboten
wird,
kommt
24 Merkur Immer gut
Frischkäse
Me
0,91
–
+
 gut (71)


sich
überwiegend
65
%
F.i.T.
(Doppel­
von der Kuh.Goldessa
Wird die Milch anderer Tier­
Cream Spread
0,40
++
o2)
40 Balance
Proben im TestL
 durchschnittlich (40)


rahmstufe) bzw. 70 % F.i.T.
arten verwendet,
lautet die Produktbezeich­
Milfina
Frischkäse
H
0,40
++
+
 durchschnittlich (40)


Doch Käse besteht natürlich nicht+ +nur aus
nung je nachdem
Ziegen­
oder
Schaffrisch­
Für
unseren
Test
haben
wir
40
Produkte
in
S Budget
Frischkäse
I, Spa
0,40
o2)
 durchschnittlich (40)


Trockenmasse, sondern auch aus+ Wasser;
käse. Frischkäse
muss nicht reifen, ist sofort
Supermärkten, Bio­Supermärkten
und0,72
im
Exquisa
Fitline
Me, Mp
+
o2)
 durchschnittlich (40)


Frischkäse hat einen Wassergehalt +von
etwa
genussfertig natürlich
und wirdfürdaher
gleich
nach
der
Großhandel
(Metro)
eingekauft.
17
Proben
uns
Bio Frischkäse
Mp, Na, U
0,86
+
o2)
 durchschnittlich (40)


80 Prozent. Sein tatsächlicher Fettgehalt
ist
Herstellung ausgeliefert.
sind Hüttenkäse (körniger
Frischkäse). 23 0,93
Pro­
Philadelphia Balance
Joghurt
Bl, I, Me, Mp, Spa
++
o2)
 durchschnittlich (40)


daher
wesentlich
geringer.
Dieser
lässt
sich
Das Ausgangsprodukt
für
die
Frischkäse­
ben
haben
eine
cremige
Konsistenz
und
Philadelphia klassisch
Doppelrahmstufe
Bl, I, Me, Mp, Pe, Spa
0,93
++
o2)
 durchschnittlich (40)


überschlagsmäßig
berechnen,
indem
man
erzeugung ist
pasteurisierte,
entrahmte
werden
im
Folgenden
als
Frischkäse
be­
Philadelphia So Leicht
So Leicht
Bl, I, Me, Spa
0,93
++
o2)
 durchschnittlich (40)


die durchschnittlich
Angaben zum (40)
F.i.T. mit 0,3 multipliziert.
Milch, die durch
Säuerung bzw. durch den
zeichnet. AusgewähltBa,wurde
nur die Sorte
Andechser Natur
Bio­Frischkäsezubereitung
De
1,02
+
+
o2)



Ein Frischkäse mit 70 % F.i.T. weist
daher
Zusatz von Lab
dickgelegt wird. Das Eiweiß
„Natur“, also ohneMpKräuter oder andere
Schärdinger
Bojar
1,20
++
+
 durchschnittlich (40)


einen Fettgehalt von rund 20 Prozent auf.
gerinnt und die wässrigen Bestandteile der
geschmackgebende Zutaten.
 =ab.
ja Der
 = nein
Ba = Basic,Hüttenkäse
Bl = Billa, De = denn‘s,
H = Hofer,
I = Interspar,
L = Lidl,
Me = pro
Merkur, Mp In
= MPreis,
Mt = Metro, Na = Nah
& Frisch,
Milch setzenZeichenerklärung:
sich als Molke
Frisch­
kostet
0,34
bis 0,80
Euro
der Zutatenliste
steht,
was in jedem Käse
Pe = Penny, Spa = Spar, U = Unimarkt 1) inklusive Heumilch 2) führt zur Abwertung
käse wird jeBeurteilungsnoten:
nach gewünschter
Fettstufe
mit
100
Gramm.
Frischkäse
ist
für
0,33
bis
steckt.
Bei
Hüttenkäse
gab es hier kaum
sehr gut (+ +), gut (+), durchschnittlich (o), weniger zufriedenstellend (–), nicht zufriedenstellend (– –)
...für Zusatzstoffe
enthalten:
nein (+ +),
ja (– –) 1,20
...für KENNZEICHNUNG:
entspricht
+), Verbesserungsbedarf
nicht (– –)
Rahm angereichert,
in Schalen
gefüllt
und
Euro zu haben.
Ein (+genauer
Blick auf(+), entspricht
Überraschungen.
Die meisten körnigen
2016
verpackt. Prozentangaben = Anteil am Endurteil Preise: März
den
Preis lohnt sich, denn auch günstige Pro­
Frischkäse bestanden aus Milch, Rahm,
Neben cremigem Frischkäse gibt es auch kör­
dukte erzielten tadellose Testergebnisse.
Salz, Milchsäurekulturen und Lab. Mancher
nigen, der unter den Bezeichnungen Hütten­,
fettarme Hüttenkäse enthielt zusätzlich
So wie bei sämtlichen Lebensmitteln tieri­
SEHR GUT
TESTSIEGER
Achten Sieist
beim
Kauf bei
auf Frischkäse das
Landfrisch­, Löffelkäse oder Cottage Cheese GUTscher Herkunft
Inulin. Das ist ein unverdaulicher Ballast­
auch
die KONSUMENT­Testplakette
Produkt Frisch­ Produkt
Produkt
verkauft wird. Die
Rezeptur für diesen
stoff, der u.a. aus Zichorie oder Sojabohnen
Identitätskennzeichen
auf der Verpackung
www.konsument.at/testplakette
käse stammt aus den USA: Die dickgelegte
erzeugt wird und bereits in geringen
Pflicht. Das Zeichen besteht aus einem
Magermilch wird gerührt und erwärmt.
Mengen die Konsistenz (z.B. von Brotauf­
Länderkürzel (AT steht für Österreich) und
36 KONSUMENT 5/2016
Dabei zieht
sich das Eiweiß auf Erbsengröße
strichen) verändert.
der Betriebsnummer desjenigen Betriebs,
FRISCHKÄSE
K1400101
K1400101
K1400101
TESTREIHE
HEFTNUMMER/JAHR
TESTREIHE
HEFTNUMMER/JAHR
TESTREIHE
HEFTNUMMER/JAHR
34 KONSUMENT 5/2016
Der Konsumentenschutz der Arbeiterkammer OÖ stellt
Ihnen diesen Beitrag kostenlos als Download zur Verfügung.
TEST Frischkäse
10 %
10 %
10 %
30 %
Fett in %
Salz in g/100 g
Zusatzstoffe enthalten
MIKROBIOLOGIE
KENNZEICHNUNG
EXPERTENVERKOSTUNG
LAIENVERKOSTUNG
Besser ohne Zusatzstoffe
4,8
4,3
4,5
< 0,5
4,5
0,8
4,5
2,0
4,3
4,3
4,5
2,3
< 0,5
2,3
2,3
4,5
< 0,5
0,68
0,75
0,55
0,63
0,75
0,80
0,50
1,03
0,75
0,70
0,68
0,58
0,60
0,73
0,83
0,75
0,63

















++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
+
++
+
+
+
+
– –2)
– –2)
– –2)
– –2)
– –2)
– –2)
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
++
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
o
+
+
+
+
+
+
1
2
3
Foto: GooDween123 / Shutterstock.com
Frischkäse schmeckt als Brotaufstrich, aber auch in Kuchen. Hüttenkäse enthält weniger Fett
und wird gerne gelöffelt. Wie unser Test zeigt, gibt es viele tadellose Produkte; aber auch
solche, die unnötigerweise Zusatzstoffe enthalten.
26,5
0,68
++
++
++
+

28,8
0,53
++
+
++
+

12,1
0,68
++
+
++
+

25,0
0,70
++
+
++
+

24,0
0,78
++
+
++
+

23,8
0,73
++
+
++
+

25,5
0,75
++
+
++
+

23,5
0,75
++
+
++
+

Frischkäse
gibt0,65es in verschiedenen
Fett­+
25,8
++
+
++
stufen und
unterschiedlicher
Konsistenz,
26,0
0,70
++
++
++
+

nämlich26,3
cremig
(pastenartig),
körnig
oder+
0,75
++
+
++

schnittfest.
Welche
Variante
auch
immer:
24,5
0,93
++
+
++
o

Was als 24,3
Frischkäse
angeboten
wird,
kommt
0,60
++
++
+
+

von der 5,5
Kuh. Wird
die Milch
anderer
Tier­+
0,58
++
++
++

arten verwendet,
lautet die+ Produktbezeich­
26,5
0,65
+
– –2) + +
+

nung je 24,3
nachdem
Ziegen­
oder
Schaffrisch­
0,95
++
+
++
o

käse. Frischkäse
muss nicht
reifen,
ist +sofort
< 0,5
0,63
++
+
+
+

genussfertig
und
wird
daher
gleich
nach
der+
22,0
0,43
++
++
++

Herstellung
ausgeliefert.
12,0
0,75
++
+
++
+

Das Ausgangsprodukt
für+ +die +Frischkäse­
21,3
0,68
++
o

erzeugung
ist0,75pasteurisierte,
entrahmte+
2,3
++
– –2) + +

Milch, die
durch
Säuerung
bzw.
durch
deno
20,5
0,50
++
+
++

Zusatz von
Lab
dickgelegt
wird.
Das
Eiweiß
26,3
0,68
++
– –2) + +
+

gerinnt und die wässrigen Bestandteile der
Milch setzen sich als Molke ab. Der Frisch­
©I
käse wird je nach gewünschter Fettstufe mit
Testkriterien
Rahm angereichert, in Schalen gefüllt und
Im Test: 17 Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
verpackt.
und 23 Frischkäse der Sorte Natur, also ohne
Neben cremigem
Frischkäse
auchGemüse
kör­
geschmackgebende
Zusätzegibt
wie es
Kräuter,
nigen, der
denUntersuchung
Bezeichnungen
Hütten­,
oderunter
Obst. Die
wurde in
Kooperation
mit derLöffelkäse
Agrarmarkt Austria
(AMA) durchgeführt.
Landfrisch­,
oder Cottage
Cheese
Abonnenten
finden
die Testkriterien
verkauftRegistrierte
wird.
Die
Rezeptur
für
diesen
Frisch­
unter www.konsument.at/frischkaese052016.
käse stammt aus den USA: Die dickgelegte
Magermilch wird gerührt und erwärmt.
Dabei zieht sich das Eiweiß auf Erbsengröße
34 KONSUMENT 5/2016
4
5
6
in dem das Produkt verpackt wurde. Das
Identitätskennzeichen besagt, dass der
Betrieb nach den Hygienestandards der EU
arbeitet und kontrolliert wird.
7
8
10
11
13
14
zusammen, eine körnige Konsistenz ent­
steht. Die Masse wird mit kaltem Wasser
gewaschen, je nach gewünschtem Fett­
gehalt mit Rahm gemischt und abgepackt.
16 im Test
40 Proben
17
Für unseren Test haben wir 40 Produkte in
Supermärkten, Bio­Supermärkten und im
Großhandel (Metro) eingekauft. 17 Proben
sind Hüttenkäse (körniger Frischkäse). 23 Pro­
ben haben eine cremige Konsistenz und
werden im Folgenden als Frischkäse be­
zeichnet. Ausgewählt wurde nur die Sorte
„Natur“, also ohne Kräuter oder andere
19 gebende Zutaten.
20
geschmack
Hüttenkäse kostet 0,34 bis 0,80 Euro pro
100 Gramm. Frischkäse ist für 0,33 bis
1,20 Euro zu haben. Ein genauer Blick auf
den Preis lohnt sich, denn auch günstige Pro­
dukte erzielten tadellose Testergebnisse.
So wie bei sämtlichen Lebensmitteln tieri­
scher Herkunft ist auch bei Frischkäse das
Identitätskennzeichen
auf der Verpackung
22
23
Pflicht. Das Zeichen besteht aus einem
Länderkürzel (AT steht für Österreich) und
der Betriebsnummer desjenigen Betriebs,
Woher stammt die Milch?
9
Da Molkereiprodukte in der Regel gleich
nach der Herstellung verpackt werden, kann
vom Identitätskennzeichen meistens (wenn
auch mit Vorbehalt) auf die Herkunft der
Milchprodukte geschlossen werden. Woher
die Milch bzw. weitere Rohstoffe kommen,
darüber sagt dieses
12 Zeichen leider nichts aus.
Wer nur aus österreichischer Milch erzeugten
Käse kaufen will, greift im Geschäft am
besten zu Produkten mit dem rot­weiß­roten
AMA­Gütesiegel bzw. roten AMA­Biosiegel.
Unsere Frischkäse im Test kamen je zur
Hälfte aus dem Inland und dem benach­
barten Ausland: Das Identitätskennzeichen
15
weist vier österreichische
und vier deutsche
Betriebe als Verpacker und damit ziemlich
sicher auch als Produzenten aus. Auf ver­
packtem Käse muss in Österreich die Angabe
„F.i.T“ bzw. „Fett in der Trockenmasse“ ste­
hen. Unser untersuchter Hüttenkäse hatte
20 % F.i.T., 10 % F.i.T. und weniger als 10 %
F.i.T. (Magerstufe). Beim Frischkäse fanden
sich überwiegend
65 % F.i.T. (Doppel­
18
rahmstufe) bzw. 70 % F.i.T.
Doch Käse besteht natürlich nicht nur aus
Trockenmasse, sondern auch aus Wasser;
Frischkäse hat einen Wassergehalt von etwa
80 Prozent. Sein tatsächlicher Fettgehalt ist
daher wesentlich geringer. Dieser lässt sich
überschlagsmäßig berechnen, indem man
die Angaben zum F.i.T. mit 0,3 multipliziert.
Ein Frischkäse mit 70 % F.i.T. weist daher
einen Fettgehalt21von rund 20 Prozent auf.
In der Zutatenliste steht, was in jedem Käse
steckt. Bei Hüttenkäse gab es hier kaum
Überraschungen. Die meisten körnigen
Frischkäse bestanden aus Milch, Rahm,
Salz, Milchsäurekulturen und Lab. Mancher
fettarme Hüttenkäse enthielt zusätzlich
Inulin. Das ist ein unverdaulicher Ballast­
stoff, der u.a. aus
Zichorie oder Sojabohnen
24
erzeugt wird und bereits in geringen
Mengen die Konsistenz (z.B. von Brotauf­
strichen) verändert. KONSUMENT 5/2016 37