Esslinger Zeitung vom 09.12.14

Dienstag, 9. Dezember 2014
Eßlinger Zeitung
Kreis esslingen
Eiskalt servierte Köstlichkeiten
KIRcHHEIM
Filderstadt: Teilnehmer aus aller Welt lernen in Bernhausen die Kunst der eisherstellung – Firma Carpigiani Marktführer der Maschinen
Weitere Informationen auf www.
kirchheim-teck.de oder unter 
070 21 / 50 25 55.
BALTMANNSWEILER
Blutspenden
im Kulturzentrum
(dob) – Der DrK-Blutspendedienst
bittet um Blutspenden am Donnerstag, 11. Dezember, von 15 bis 19
Uhr im Kulturzentrum Baltmannsweiler, Baacher straße 6. Blut spenden kann jeder gesunde von 18 bis
71. erstspender dürfen jedoch nicht
älter als 64 Jahre sein. Als Dankeschön erhalten alle spender bei den
Blutspendeterminen des DrK in Baden-Württemberg vom 13. Dezember bis 3. Januar 2015 ein kleines
geschenk.
www.blutspende.de
AIcHWALD
Hier ist der „Maestro del gelato“ am Werk: Günter Single, Konditor- und Eismeister zeigt Hena Mulianakusumah und Suzana Pesic, wie man die Eiskübel beim Portionieren sauber hält. Ein Tipp: Türmen sich die Eisberge über den silbernen Rand, ist das Eis handgemacht.
Fotos: Bulgrin
stracciatella für indonesien
Hena Mulianakusumah (40) ist indonesier. Der in Deutschland ausgebildete Konditor verkauft in dem weltgrößten inselstaat schwarzwälder
Kirsch- und andere Torten, Windbeutel, Brezeln und Berliner. Demnächst will er auch gutes eis anbieten. er ist überzeugt, dass sein Favorit stracciatella und die anderen sorten in dem größten staat südostasiens reißenden Absatz finden.
serbin suzana Pesic aus Hannover
arbeitet derzeit in einem italienischen lokal. „ich will aber eine eigene eisdiele aufmachen“, sagt sie.
Die bisher produzieren sorten
schmecken ihr „ganz wunderbar“,
vor allem Haselnuss. ein 122-seitiges
rezeptbuch dürfen die existenzgründer mitnehmen. Mit den rezepten
wird Doris Hafenmayer (36) experimentieren. Die Konditorin betreibt
in luzern das „Crazy Cup Café“ und
sagt: „ich versuche, alles vegan zu
machen.“ sie wird sahne und Milch
durch reis-, soja- oder Hafermilch
ersetzen.
Ob alle künftigen eisdielen-Betreiber
Carpigiani-Maschinen kaufen werden, weiß Alexander epp nicht. Zumindest lernen sie den Umgang mit
dem „Mercedes unter den Maschinen“. Die 1846 in italien gegründete
Firma sei „weltweiter Marktführer
Unterwegs mit dem
Nachtwächter
(dob) – „Hört ihr leut‘ und lasst euch
sagen“ – im historischen gewand erzählt der nachtwächter geschichten
und legenden, die sich in vergangener Zeit zugetragen haben. Früher
gehörte es auch zu seinen Aufgaben,
die schlafenden Bürger vor Feuer
und Dieben zu warnen. Am Freitag,
12. Dezember, zeigt er mit Hellebarde den abendlichen gästen das
festlich illuminierte Kirchheim. Die
Führung startet erst um 17 Uhr – spät
genug, damit alle lichter schon strahlen, und früh genug für Kinder.
eine Anmeldung für die stadtführungen ist nicht erforderlich. Die
Teilnahmegebühr beträgt 4 euro.
Von Regina Schultze
sahnig rinnt das Mangoeis aus der
Maschine. ein junger Mann müht sich
redlich, den dicken strahl mit einem
großen schaber in den silbernen eiskübel zu leiten. Und zwar so, dass
es ordentlich geschichtet wird und
kleine, hübsche Berge gibt. Das gelingt dem ungeübten Teilnehmer des
seminars „gelato intensiv“ in Bernhausen nicht. „nein“, ruft günter
single, Konditormeister und „Maestro del gelato“ aus Köln, und nimmt
ihm den schaber ab. Bei ihm sieht es
ausgesprochen einfach aus, den geriffelten strahl ansehnlich in dem Behälter zu verteilen.
Übung macht den Meister – wie bei
allem. Um in die geheinnisse der
eisherstellung eingeweiht zu werden, sind 22 Frauen und Männer aus
allen Himmelsrichtungen und aus
vielen ländern nach Bernhausen gereist: Beim eismaschinenhersteller
Carpigiani (Bologna) lernen sie in
dreieinhalb Tagen die Kunst mit der
Kälte, den Umgang mit den Maschinen, lebensmittelgesetze, aber vor
allem „das richtige Bilanzieren“
beim Herstellen der kalten Köstlichkeit. Alexander epp, geschäftsführer der Carpigiani Deutschland
gmbH, sagt, in 99 Prozent aller eisdielen sei kein gutes eis zu bekommen. „Billiger, einfacher und schneller“ sei es eben, von der industrie
gelieferte Pulvermischungen anzurühren, geschmackspasten dazu –
fertig ist das einfacheis.
ihm schmeckt diese einheitskost
nicht: „Zu viel Zucker, zu wenig
Fett.“ er schwört auf die echten
Handwerker, die mit möglichst wenigen industrieprodukten auskommen. „Unser schokoeis hier ist mit
echter, geschmolzener schokolade
gemacht.“ im Trainingsraum hantieren die seminarteilnehmer in Kleingruppen eifrig mit Kochtöpfen,
schmelzen schokolade, rühren Zucker zu Karamell, verarbeiten jetzt
im Winter tief gefrorene erdbeeren
fürs eis mit 30-prozentigem Fruchtanteil. Das „erdbeer de luxe“ später
wird sogar zu 54 Prozent aus Früchten bestehen.
13
Probieren erlaubt: Die Teilnehmer streichen die Leckerei in die Becher.
Rinnt das frische Mangoeis aus der Maschine, sind Eile und gute Technik angesagt: Mit dem Schaber soll der geriffelte Strahl in hübschen, kleinen Bergen in
den silbernen Eiskübel geschichtet werden.
bei den Maschinen zur Herstellung
von speiseeis“, sagt er. Umsatz- und
Verkaufszahlen darf er nicht nennen.
Aber in jedem ikea, McDonald’s,
Burger King oder Kentucky Fried
Chicken stünden Carpigianis. Und
kleine Maschinen hätten zum Beispiel Johann lafer und Alfons schubeck. Die bräuchten täglich nur drei
oder vier Behälter eis, selbstredend
tagesfrisch und in Top-Qualität. Der
günstigste der glänzenden edelstahlschränke ist für 15 000 euro zu haben. Der silberling in der echterdinger straße 111 mit Touch-Display
kostet 46 000 euro. „Das ist ein voll
ausgestatteter Ferrari“, bleibt epp
beim Autovergleich. entscheidend
bleibt dennoch, ob eine hochwertige
grundmischung zum rühren und
Kühlen oben hinein gegossen wird.
eimerweise sahne wird in Bernhausen verarbeitet und Mangopüree der
spitzensorte Alphonso aus ein-literPackungen eingerührt (single: „Die
haben die Qualität von Flugmangos“). Als kalte Versuchung fließt
dann auch noch Karamelleis mit
Meersalz aus der Düse. Alles mit
recht teuren Zutaten. solchermaßen
handwerklich hergestelltes eis honoriere die Kundschaft nicht, meint
epp. Die wolle maximal 1 euro für
die Kugel zahlen. ein edles Pistazieneis aber müsste 2,50 euro kosten,
während für Zitrone 80 Cent angemessen wäre. epp kennt ein Café auf
dem stuttgarter Killesberg, in dem
eis zu unterschiedlichen Preisen verkauft wird. Das sei richtig.
Chili-attacke
im seminarraum sind unterdessen
reizhusten und niesattacken ausgebrochen, die Augen brennen, manche flüchten. „Fenster auf“, schreit
günter single. eifrige eisköche arbeiten am „Mango-Kokos, hot“ und
haben kleine Chilischoten ausgekocht. „Chili schmeckt nicht, das ist
nur schmerz“, erläutert der eismeister. Was den experten schmeckt, hat
hierzulande einen schlechten ruf:
softeis. Dabei sei es das frischeste
eis, schließlich läuft es direkt aus der
Maschine in die Waffel. „Das krieg’
ich den leuten aber nicht ins Hirn!“
Die geschäftsidee sei überdies lukrativ: Man brauche nur eine gute Maschine, ein gutes Produkt und einen
Quadratmeter Platz – fertig.
literarischer abend
zu rudolf Otto Wiemer
(dob) – „rudolf Otto Wiemer: Texte
zu Bildern und Bilder zu seinen Texten“ – so lautet das Thema eines literarischen Abends in Aichwald am
samstag, 13. Dezember, ab 20 Uhr
im evangelischen gemeindehaus
Aichschieß. im schriftstellerischen
Werk Wiemers finden sich etliche
gedichte zu Bildern alter Meister,
besonders zu Albrecht Dürer. Umgekehrt haben Künstler nicht nur
seine Bücher illustriert, sondern auch
grafiken zu ausgewählten gedichten
geschaffen. Aus beiden Bereichen
wird rudolf Otto Wiemers sohn
Wolfgang Wiemer Beispiele vorstellen und von den Umständen ihrer
entstehung erzählen.
Der Eintritt ist frei, um Spenden wird
gebeten.
schanbacher Chor tritt
am 3. advent auf
(red) – Der schanbacher Chor tritt
am sonntag, 14. Dezember, in der
schanbacher Kirche auf und nicht
wie in unserer samstag-Ausgabe irrtümlich angekündigt am 2. Adventssonntag. Die evangelische Kirchengemeinde Aichwald lädt zum Advents- und Weihnachtsliedersingen
mit dem schanbacher Chor am sonntag, 3. Advent ein. Beginn ist um 17
Uhr in der schanbacher Kirche. Die
leitung hat susanne roth-Mangold.”
Wir bitten, den Fehler zu entschuldigen.
ANZEIGE
ANZEIGE
Gutschein gültig
bis 16.12.2014