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Crème Brûlée - Martin Braun KG
Crème Brûlée Crème Brûlée Basismix à la Crème Brûlée. Ein Klassiker der Patisserie – Schnell, Einfach und spitze im Geschmack. So geht´s: • Basismix à la Crème Brûlée und Wasser (40 - 50 °C) gut verrühren •D ie flüssige Sahne unterrühren •D ie Creme nach dem Anrühren sofort verarbeiten (abfüllen), und kühlen. Nach ca. 2 Stunden ist die Creme schnittfest Crème Brûlée Crème Brûlée (französisch „gebrannte Creme“) im klassischen Sinn ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne und Zucker. Das besondere an dieser Crème ist neben dem Geschmack vor allem die Karamellkruste, die mit einem Gasbrenner auf der kalten Crème hergestellt und dann noch heiß serviert wird. Der Basismix à la Crème Brûlée bietet neben dieser klassischen Anwendung aber noch viele andere Möglichkeiten, um den typischen Charakter der Creme auch in andere Formen und Kombinationen zu übernehmen und daraus viele neue Ideen zu kreieren. lée Dessert à la Crème Brû 20 Dessertförmchen, Inhalt 100 ml Cremefüllung la Crème Brûlée 400 g Basismix à - 50 °C 3300 g Wasser, 40 g ssi flü 1.300 g Sahne, Brûlée Basismix à la Crème d die un en im Wasser auflös . ren rüh Sahne unter Dekor ker 150 g brauner Zuc ren, rot bee nis an Joh 125 g Herstellung e füllen. die vorbereiteten Gefäß • Die Cremefüllung in . sen las Stunden absteifen • In der Kühlung ca. 2 men. läm abf d un bestreuen it dem braunen Zucker •M . ren nie gar aus h tlic ie auf dem Foto ersich •W Kokos-Traum à la Crème Brûlée 1 Flexipanmatte, variable Dessert à la Crème Brûlée im Glas mtstückzahl: 40 rtbecher, 60 ml; Gesa 40 Desse Cremefüllung la 400 g Basismix à lée Brû me Crè - 50 °C 300 g Wasser, 40 g ssi flü , ne Sah 1.300 g Fruchtgelee Colorado neutral g 350 Himbeere 200 g Fruchtpüree o ng Ma oder Basismix à la Crème en Brûlée im Wasser auflös ren. rüh ter un ne Sah die d un zusammen aufkochen Dekor utral 120 g Cristaline Ne e cht Frü che fris g 0 15 Herstellung len und auskühlen ellen, in die Gläser fül • Das Fruchtgelee herst lassen. gelee füllen das ausgekühlte Frucht •Die Cremefüllung auf lassen. Kühlschrank absteifen und ca. 2 Stunden im utral Ne e lin ichtlich mit Crista •Wie auf dem Foto ers ausgarnieren. l: 24 Formen; Gesamtstückzah Kokos-Cremefüllung me Brûlée 500 g Basismix à la Crè °C 50 40 r, sse Wa 375 g 1,6 L Kokosmilch Basismix à la Crème Brûlée im Wasser auflösen und die Kokosmilch unterrühren. Dekor beer 150 g Fruchtpüree Him se iko Apr ee pür 300 g Frucht Herstellung en. in die Silikonmatte einfüll • Die Kokos-Cremefüllung en. lass en teif abs nden • In der Kühlung ca. 2 Stu rosten. anf gut n löse Aus dem or V • ren. frischen Beeren ausgarnie und ee pür • Mit dem Frucht Caramel-Schnitte à la Crème Brûlée 1 Blech, 60 x 20 cm; mm ürbella), gebacken, 2,5 450 g Mürbeteig (M nfitüre 100 g Aprikosenko cm hell, 2 Stück, 60 x 20 de, ula tro 600 g Biskui al im Caramel-Sahne Alaska-express Neutr ss Neutral ssertDe t mi , en lös 120 g Alaska-expre auf r sse Wa °C 25 ca. r, en sse eck Wa chm g 120 paste Caramel abs e Caramel ast rtp . sse ben De he ter g un 40 ne und die Sah agen, ungesüßt 600 g Sahne, geschl Mini-Tartes à la Crème Brûlée 20 Förmchen, 10 cm Ø, 2 cm hoch ürbella) 800 g Mürbeteig (M Zartbitter z 40 g Mohrenglan Cremefüllung la Crème Brûlée 300 g Basismix à - 50 °C 225 g Wasser, 40 g ssi flü , ne Sah g 975 Basismix à la Crème Brûlée im Wasser auflösen und die Sahne unterrühren. Dekor Cristaline Neutral g 0 20 ren, Heidelbeeren 200 g Johannisbee , grün 150 g Weintrauben en, geviertelt eib 100 g Orangensch Herstellung Gesamtstückzahl: 20 ttem Boden (nur Förmchen mit gla • Die Förmchen fetten verwenden). Förmchen legen, mm ausrollen, über die • Den Mürbeteig auf 3 en. ausdrücken und abback er ausstreichen. Mohrenglanz Zartbitt t mi n • Mürbeteigtörtche 2 Stunden im füllen und die Tartes ca. • Die Cremefüllung ein lassen. Kühlschrank absteifen staline Neutral en belegen und mit Cri cht Frü •Die Tartes mit den abgelieren. uadratisch) h andere Formen (z.B.q •Tipp: Es können auc verwendet werden. Cremefüllung la Crème Brûlée 330 g Basismix à - 50 °C 250 g Wasser, 40 g ssi flü 1.100 g Sahne, Brûlée Basismix à la Crème d die un en lös auf r sse Wa im . ren Sahne unterrüh Dekor utral 100 g Cristaline Ne Caramel e ast rtp sse De 20 g 100 g Garniersahne ren, rot 200 g Johannisbee à la Crème Brûlée or ek o-D ok Sch 20 Stk Herstellung treichen und eine Aprikosenkonfitüre bes der t mi en od gb tei • Den Mürbe . Biskuitroulade auflegen die zweite len, glattstreichen und fül ein ne •Die Caramel-Sah en. Biskuitroulade aufleg , anschließend die chrank absteifen lassen hls Kü im en nd Stu 2 •Ca. ßig aufstreichen. Cremefüllung gleichmä z anfrosten. absteifen lassen und kur •Die Schnitte nochmals rühren und dünn ver el ssertpaste Caram De t mi al utr Ne ine •Cristal eichen. auf die Schnitte aufstr tlich ausgarnieren. ich ers o Fot •Wie auf dem Backtechnik bis 200 °C • Backtemperatur: 190 ) Brötchenbacktemperatur ter un °C (= 40 bis 30 n ute ackzeit: 20 bis 25 Min •B Marmorierte Schnitte à la Crème Brûlée 1 Blech, 60 x 20 cm; Gesamtstückzahl: 20 ürbella) 450 g Mürbeteig (M türe nfi 100 g Aprikosenko dunkel de, ula tro 300 g Biskui quick), 2 Stück, Bis N AU (BR 60 x 20 cm Cremefüllung Basismix à la Crème Basismix à la g 0 80 Brûlée im Wasser Crème Brûlée auflösen und die Sahne - 50 °C 600 g Wasser, 40 unterrühren. g 2.600 g Sahne, flüssi Zum Marmorieren oko 300 g Cristaline Sch Dekor Cristaline Schoko g 0 10 chmack Cristaline mit Vanilleges t dem Cristaline Neutral mi al utr Ne e lin ste pa Eis 50 g Crista der Quark und Fett i. Tr.) 50 g Quark (20 % Vanille verrühren. le nil 10 g Eispaste Va Herstellung türe bestreichen mit der Aprikosenkonfi • Den Mürbeteigboden auflegen. und eine Biskuitroulade glatt streichen, füllung einfüllen und • Die Hälfte der Creme d mit einem Messer un n gonal eindressiere dia o ok Sch e lin sta Cri verstrudeln. restlichen Cremefülulade auflegen, mit der • Die zweite Biskuitro tt streichen. lung auffüllen und gla z anfrosten. en kalt stellen und kur nd Stu 2 • Die Schnitte ca. aufstreichen und Cristaline Schoko dünn • Nach dem Auskühlen n. ere ori illegeschmack ausdek mit Cristaline mit Van Heidelbeer-Schnitte à la Crème Brûlée 1 Blech, 60 x 20 cm; Gesamtstückzahl: 20 Rührmasse 500 g Sand Basic 300 g Vollei 250 g Speiseöl etten 100 g Schoko-Pail Cremefüllung la Crème Brûlée 330 g Basismix à - 50 °C 250 g Wasser, 40 g ssi flü 1.100 g Sahne, Heidelbeer-Sahne ss Neutral 130 g Alaska-expre 20 - 25 °C 170 g Wasser, ca. e Heidelbeer 40 g Dessertpast agen, ungesüßt chl ges , 650 g Sahne lbeere Cristaline mit Heide al utr Ne e lin sta 125 g Cri Heidelbeere 50 g Fruchtpüree Cristaline mit Schmand 40 g Schmand utral 100 g Cristaline Ne ren Alle Zutaten im mittle ber gro t mi g Maschinengan ren. rüh ver n ute Min 3 Rute ca. zum Die Schoko-Pailetten Schluss unterrühren. Brûlée Basismix à la Crème ren rüh mit dem Wasser ver ren. rüh ter un ne und die Sah al Alaska-express Neutr t der mi , en lös im Wasser auf er lbe ide He ste Desserpa Sahne abschmecken und die unterheben. verrühren verrühren Herstellung ehltes Blech geben ettetes und schwach bem gef ein auf e ass hrm Rü • Die tt streichen und und abbacken. mefüllung einfüllen, gla Cre die n hle skü Au ach dem •N nden absteifen lassen. in der Kühlung ca. 2 Stu glatt streichen. er-Sahne einfüllen und • Danach die Heidelbe sten. kühlen und kurz anfro • Die Schnitte gut durch line-Heidelbeer-Gel sta Cri dem t mi te nit Sch die n ste Fro dem ach •N verziehen. Cristaline-Schmand-Gel bestreichen und mit dem Backtechnik tchenbacktemperatur) Brö 190 °C (= 40 °C unter • Backtemperatur: ca. uten • Backzeit: ca. 25 Min Cassis-Torte à la Crème Brûlée 2 Torten, 18 cm Ø ürbella), 130 g Mürbeteig (M acken, 2,5 mm geb , den 2 Bö nfitüre 50 g Aprikosenko US), , hell (Bisquisit 100 PL 90 g Biskuitböden 2 Stück isit 100), , dunkel (Schoko-Bisqu 90 g Biskuitböden 2 Stück Basismix à la Crème Cremefüllung lée Brû me Crè la à Brûlée im Wasser auf 160 g Basismix °C 50 40 r, lösen und die Sahne 120 g Wasse g unterrühren. 550 g Sahne, flüssi Cassis-Sahne Das Fruchtpüree auf ree pü cht Fru g 20 - 25 °C erwärmen, 0 20 ere be nis an Joh Alaska-express Schwarze al utr Ne ss pre -ex ska Neutral darin auf 75 g Ala g ssi flü , ne Sah g lösen und die Sahne 250 unterheben. Dekor al utr 100 g Cristaline Ne 50 g Fruchtpüree annisbeere Schwarze Joh n 100 g Frische Beere Herstellung e bestreichen und mit Aprikosenkonfitür • Den Mürbeteigboden den auflegen. die dunklen Biskuitbö hellen mäßig einfüllen und die ich gle g lun fül • Die Creme . Biskuitböden auflegen • Kurz anfrosten. tt streichen und sis-Sahne einfüllen, gla • Anschließend die Cas . chrank absteifen lassen ca. 2 Stunden im Kühls rze Johanniswa Sch t dem Fruchtpüree mi al utr Ne ine tal ris C • nn aufstreichen. beere verrühren und dü ichtlich ausgarnieren. • Wie auf dem Foto ers Torta Amaretto 2 Torten, 18 cm Ø mit Nousino, 400 g Nussböden, stark 4 Stück, 1 cm Amaretto-Cremefüllung la Crème Brûlée 250 g Basismix à 50 °C 40 150 g Wasser, g ssi flü , ne 700 g Sah tto 110 g Royal Amare Basismix à la Crème Brûlée im Wasser auflösen und die Sahne unterrühren. zum Aromatisieren. Dekor utral 80 g Cristaline Ne le ark Sp ld Go g 40 2 g Zimt oko 20 g Cristaline Sch Tropfen Dreieck or ek o-D ok Sch 16 Stk Herstellung zucker besiebten t geölten und mit Staub • Die Nousinoböden mi -Cremefüllung tto are die Hälfte der Am Ringen umstellen und einfüllen. Amaretto-Cremelegen und die restliche en zweiten Boden ein •D glatt streichen. füllung einfüllen und nden absteifen lassen. Stu 2 ca. • In der Kühlung t verrühren und t Gold Sparkle und Zim • Cristaline Neutral mi n. Pinsel dünn abgeliere die Torten mit einem spritzen. dünne Wellenlinien auf o ok •Mit Cristaline Sch . ren nie gar ichtlich aus •Wie auf dem Foto ers Crème Brûlée lée Dessert à la Crème Brû To-Go deckel), 150 ml 20 Dessertbecher (Dom Cremefüllung à la Crème Brûlée 600 g Basismix - 50 °C 450 g Wasser, 40 g ssi 2.000 g Sahne, flü de dunkel 120 g Biskuitroula Brûlée Basismix à la Crème d die un en lös auf r sse Wa im . ren Sahne unterrüh chen. Böden, 6 cm Ø, ausste Schokodekor à la Crème Brûlée Art.Nr. 1705301 240 Stück im Karton Dekor Topping Karamel g 0 30 kor à la Crème Brûlée 20 Stck Schoko-De Herstellung len. füllung in die Becher fül • Die Hälfte der Creme d un en leg ein den Bo nen Je einen ausgestoche Creme einfüllen. der lfte Hä e eit zw die nden im Kühlschrank Stu 2 ca. Anschließend absteifen lassen. ichtlich mit Topping •Wie auf dem Foto ers Schoko-Dekor à la Karamel sowie dem nieren. Crème Brûlée ausgar l kleine Becher mit Decke h auc n ne kön Es : •Tipp t mi r he se können vor verwendet werden. Die n. rde we t üll bef Fruchtgelee 11/13 Wa Nr. 539 MARTIN BRAUN KG Tillystraße 17-21, 30459 Hannover www.martinbraun.de, [email protected] Fachliche Beratung Tel. 05 11/41 07 380, Fax 05 11/41 07 389 Bestellung Tel. 05 11/41 07 333, Fax 05 11/41 07 317 Ein Unternehmen der
