Gutarnas gastronomi

Sommarguide 2010 Gotland
Gutarnas gastronomi
Med lokala delikatesser, pittoreska gårdsmejerier och prisbelönta
krogar är Gotland ett perfekt semestermål för en nyfiken gourmet.
TEXT Bo madestrand
FOTO Bruno ehrs
illustration molly bartling
Det finns otaliga anledningar att besöka
Gotland. Inte minst för dess matkultur.
Här samsas traditioner med nytänkande
och en utmärkt förmåga att ta vara på
öns naturliga tillgångar. Morötter och sparris har gamla
traditioner och tryffeln växer vilt. Så även
en mängd kryddor och bär, allt från backtimjan och ramslök till havtorn och
blåhallon. Köttet från Gotland är mycket
smakrikt; får och kor betar strandängar
och naturbetesmarker som är rika på
kryddväxter och sälta.
Att sedan få äta råvarorna i en varsamt
komponerad måltid med sällskap av
fläktande vindar från Östersjön gör ju sitt
till upplevelsen. Följ med Gourmets Bo
Madestrand och Bruno Ehrs på en tur
mellan belönade finkrogar, gårdsbutiker,
bagerier och bensindoftande raggarfik.
Visby
HANDGJORD CHOKLAD
LOKALPATRIOTISK FINKROG
Visby kaffe & Chokladaffär
50 Kvadrat
Den lilla gallerian på Hästgatan 10 i Visby
är Hansastadens motsvarighet till Västermalmsgallerian i Stockholm, en lite snofsigare shoppingmiljö med livsstilsvibbar
under tak. Man kan tycka vad man vill om
den utvecklingen, men chokladbutiken och
espressobaren utåt gatan är ett värdefullt
tillskott till den lokala matkulturen.
Här finns såväl egentillverkade chokladkakor med smak av bland annat kardemumma, tranbär, mandel och salt som ”single
malt-choklad” och riktigt bra kaffe.
Hästgatan 10, 621 56 Visby
0498-21 22 10
www.visbychoklad.se
Redan när de öppnade för fem år sedan hade
krögarna Laila Löfkvist och Fredrik Malmstedt siktet högt: 50 Kvadrat skulle bli
Gotlands bästa krog. Man kan väl säga att den
ambitionen lyckades när de några månader
senare utsågs till hela Sveriges bästa krog av
branschtidningen RS.
Menyn bygger som sig bör på lokala
råvaror, numera i tätt samarbete med
köttproducenten Ejmunds gård i Roma som
levererar udda styckningsdetaljer. Även
inredningen bär en lokalpatriotisk prägel.
S:t Hansgatan 15, 621 56 Visby
0498-27 83 80
www.50kvadrat.com
70 GOURMET NR 07/08 2010
70-74.Sverigeresan_Gotland.indd 70
6/14/10 5:02 PM
Sommarguide 2010 gotland
kärt kaffe
Färskaste kaféet i stan ligger snett över
gatan från krogen G:a Masters och satsar på
fair trade-kaffe och gammaldags mys.
Café Kärlek
Södra Kyrkogatan 6, 621 55 Visby
0498-27 18 00
rid på kinavågen
Började som ett slackerställe med avspänt
barhäng och DJ-kvällar men har med tiden
vridit upp ambitionsnivån i köket. Här serveras mat från kinesiska provinsen Sichuan.
Surfers bar och grill
Södra Kyrkogatan 1, 621 55 Visby
0498-21 18 00
Norra Gotland
STENUGNSBAKAT
Gotlands bästa bröd bakas i en gammal lada
i Rute. Grundaren Erik Olofsons fyra år
gamla stenugnsbageri har på kort tid blivit
norra Gotlands hetaste adress, tack vare
sitt fantastiska utbud av matbröd och bullar. Räkna med långa köer och trängsel på
uteserveringen. I år har de dock kompletterat sin omskrivna vedugn med en ny, fransk
ugn för sötebröd, vilket förhoppningsvis kan
minska trycket något.
Rute stenugnsbageri
Rute Gerungs, 624 58 Lärbo
0498-22 30 50
www.rutestenugnsbageri.se
Författaren Marita Jonsson driver
Körsbärsgården i Sundre.
CAFÉ MED ROMANTISK
BAKGÅRD
Visbys hemligaste kafé ligger ett stenkast
från Stora torget. Här serverar den glada
bagaren Hans Lundberg såväl hemgjord
portvinskaka som en saffranspannkaka som
befinner sig skyhögt över Gotlandssnittet.
Sommartid kan man sitta ute på den romantiska gården. I det lilla köket ryms även en
espressomaskin.
Café Gula Huset
Tranhusgatan 2, 621 55 Visby
0498-24 96 90
CHARMIG BAKFICKA
Med sina nötta, vita kakelväggar, rangliga
bord och handtextade griffeltavla är lilla
Bakfickan vid Stora torget Visbys charmigaste krog. Menyn bygger huvudsakligen
på fisk och skaldjur, från klassiker som toast
Skagen till modernare rätter med inspiration från Frankrike och Italien. Stekt strömming för dryga hundralappen är förmodligen stadens mest prisvärda måltid.
Bakfickan
Stora Torget 1, 621 56 Visby
0498-27 18 07
www.bakfickan-visby.nu
FInpannkakor
I en strykjärnsliknande byggnad mitt i Visby
ligger detta traditionella crêperie, som dessutom erbjuder övernattning i en exklusiv
svit en trappa upp.
Crêperie & logi
Wallérs Plats 3, 621 56 Visby
0498-28 46 22
www.creperielogi.se
GOURMET NR 07/08 2010 71
70-74.Sverigeresan_Gotland.indd 71
6/14/10 2:38 PM
Sommarguide 2010 Gotland
Rauken Kaffepannan på Fårö.
Ramslöken växer vilt på Gotland.
Inger von Corswant
på Stafva Gård med
en av sina uppmärksammade ostar.
72 GOURMET NR 07/08 2010
70-74.Sverigeresan_Gotland.indd 72
6/15/10 10:27 AM
Sommarguide 2010 gotland
Norra Gotland forts.
Mellersta Gotland
Östra Gotland
stramt och snyggt
GÅRDSMEJERI OCH
SAFFRANSODLING
Bästa ekologiska
I ett gammalt industrilandskap på halvön
Furillen har fotografen och entreprenören
Johan Hellström byggt upp en exklusiv hotellrörelse. På menyn står gotländsk finmat.
Fabriken Furillen
Furillen, 624 58 Lärbo
0498-22 30 40
www.furillen.nu
raggarfika
Klassisk Fåröadress med raggarvibbar.
Här kan man både fika, se amerikanska
rocklegender och övernatta.
Kuten Bensin
Broskogs, 624 66 Fårö
0498-22 68 18
www.kuten.se
färskast i norr
Nyöppnad krog vid Sudersand på Fårö. Prisvärd meny med bland annat hamburgare,
pasta och lamm. Har även kafé och butik.
Vinor krog
Sudersand 5653, 624 67 Fårö
0498-65 24 00
www.vinor.se
Det började som en hobby. I dag är Stafva
Gård Gotlands största ostproducent. I år har
Inger och Patrik von Corswant invigt ett nytt
mejeri, där besökarna kan följa hela processen från mjölk till mögelost och provsmaka
gårdens produkter. I butiken finns såväl den
storsäljande blåmögelosten Stafva Blå som
nykomlingen Covré, en chèvreliknande ost
som görs på komjölk. Här finns även tryffel
och norra Europas enda saffransodling.
Stafva Gård
Barlingbo Stafva, 621 78 Visby
0498-310 05
www.stafva.se
sparrisfest
Västerhejde, Lilla Bjers 410
621 99 Visby
0498-26 48 28
www.lillabjersgardsbutik.se
Krakas krog
Kräklingbo, 623 70 Katthammarsvik
0498-530 62
www.krakas.se
smakfullt MED BOENDE
På gårdsbutiken i Västerhejde kan man köpa
Kravodlad sparris, tomater, ägg och kryddor direkt från Sveriges största odlare av vit
sparris.
Lilla Bjers
Med sin innovativa, ekologiska meny är Krakas
krog de enda som på allvar kan utmana 50
Kvadrat i Visby om titeln som Gotlands
bästa krog. Råvarorna hämtas till stor del
från lokala leverantörer, i vissa fall från den
egna trädgården. Ägaren Ulrika Karlsson är
dessutom en utmärkt sommelierer. Är rummen bokade erbjuder Krakas lånecyklar för
den som vill ta ett glas vin till maten.
Den gamla krogen Kråkan i Ljugarn var
förmodligen en av de sista restaurangerna i
landet som hade kråka på menyn. På senare
år har de nya ägarna Lotta och Rickard Hasselblad skapat ett eget Smakrike i lokalerna,
med en ambitiös meny, delikatessbutik,
lounge och smakfullt boende.
Smakrike krog och logi
Claudelins väg 1, 623 65 Ljugarn
0498-49 33 71
www.smakrike.se
Laila Löfkvist och Fredrik Malmstedt på prisbelönta
restaurangen 50 kvadrat.
Det finns alltid plats för sorbet.
70-74.Sverigeresan_Gotland.indd 73
6/14/10 3:25 PM
Sommarguide 2010 Gotland
Sten Nordin och hans familj har rökt fisk i Sysne i generationer.
Inget ramar in sommardagen som ett kvällsdopp.
Östra Gotland forts.
Södra Gotland
FAMILJEÄGT FISKRÖKERI
FIKA OCH KONSTUTSTÄLLNING I MAGISK
TRÄDGÅRD
Utanför en liten röd fiskebod på Sysne udd växer köerna på sommaren.
I snart 20 år har fiskefamiljen Nordin fångat och sålt fisk till besökare
från hela landet. Här kan man sitta ute på klipporna och äta hemrökt lax
och flundror i solnedgången, eller köpa med sig en piggvar till middagen
hemma. Här finns även gott bröd från bagaren i Vänge.
Fiskrökeriet i Sysne
Sysne udd, Östergarn,
623 68 Katthammarsvik
0498-523 64
grön affär
I Katthammarsvik ligger bröderna Jacobssons legendariska gårdsbutik. De levererar grönsaker till flera krogar, inklusive Krakas.
Gutenviks grönsaker
Gutenviks Katthammarsvik
Västra Gotland
rum med utsikt
Vid sidan av Furillen Gotlands mesta designerhotell, med utsikt
över Karlsöarna, pool och allmänt loungeig atmosfär.
Djupvik
Eksta Bopparve 233
623 54 Klintehamn
0498-24 42 72
www.djupvikhotel.com
Redan på 40-talet fanns ett kafé i Sundre. I sommar kan man både
fika och se på konst i den återuppståndna Körsbärsträdgården långt
ner på Sudret. I kaféet kan man välja mellan pajer, baguetter och
sötsaker, i den nyöppnade konsthallen ställer bland andra Jockum
Nordström, Mamma Andersson och Dan Wolgers ut.
Körsbärsgården i Sundre
Västergårda, Sundre,
623 30 Burgsvik
0701-71 81 71
www.korsbarsgarden.se
MATKULTUR TILL GOTLAND
I krogtäta Hablingbo finns sedan tidigare ett populärt crêperie,
ett stilrent kafé och en vingård med servering. Nu flyttar även restaurang Matkultur från Södermalm i Stockholm in i den lilla byns
karaktäristiska magasinsbyggnad. Här kommer man att servera en
meny som förenar det bästa från moderkrogen på Erstagatan med
gotländska influenser. Här ska även finnas hotellverksamhet och
en lägenhet att hyra.
Magasinet Matkultur
Magasinet, Hablingbo 623 42 Hardhem
08-642 03 53
www.matkultur.nu
74 GOURMET NR 07/08 2010
70-74.Sverigeresan_Gotland.indd 74
6/14/10 6:01 PM