Abendkarte - Seedamm Plaza

ADMOTION.CH
Das Restaurant PUR bietet Ihnen nachhaltige, regionale, faire und abwechslungsreiche
Gerichte an, nach dem Leitsatz:
So regional wie möglich – International wo der Genuss es erwünscht.
Unsere Milchprodukte und Eier stammen aus der Schweiz.
Unsere Gemüse und Früchte stammen – soweit saisonal möglich – aus der Schweiz
Zusätzlich legen wir Wert auf folgende Kriterien
«Kochen und essen,
für mich ein Erlebnis aller Sinne»
– Höchstmögliche Produktetransparenz für den Gast, Mitarbeitenden und/oder Partner
– Sozialverträglichkeit in Herkunft & Verarbeitung
– Einhaltung höchster Standards für Frische und/oder Qualität
– Saisonalität wird grossgeschrieben
– Der Regionalität wird bestmöglich Rechnung getragen
– Für Menschen mit Allergien und/oder Unverträglichkeiten engagieren wir uns
– Eine fachgerechte Entsorgung und Wiederverwertung liegt uns am Herzen
SEEDAMMSTRASSE 3, CH-8808 PFÄFFIKON SZ
TELEFON +41 55 417 17 17, www.seedamm-plaza.ch
PUR Küchenchef Adrian Bührer
MENU / À LA CARTE
GROSSES PIÈCES
Stellen Sie sich Ihr Menu zusammen. Jedes Element können Sie einzeln wählen
oder zu einem 4- bis 6-Gang-Menu zusammenstellen.
Die Grosses Pièces werden in zwei Etappen serviert. Den ersten Gang tranchieren
wir mit Beilagen und Saucen Ihrer Wahl bei Ihnen am Tisch. Der zweite Gang wird
von der Küche mit überraschenden Beilagen serviert.
SURPRISE MENU
von Chef Adrian Bührer
V E G E TA R I S C H E S S U R P R I S E M E N U
Die Empfehlungen vorweg verkürzen die Wartezeit während Ihr Grosse Pièce im
Ofen auf seine optimale Garstufe gebraten wird.
4-Gang-Menu78.–
5-Gang-Menu86.–
6-Gang-Menu109.–
Optimal für Sie zusammengestelltes
6-Gang-Menu für 127.–
S A L AT E
VORSPEISEN
FOIE GRAS
FRANKREICH
Holunder
Leber gebraten
und Terrine
GELBFLOSSENMAKRELE
Grünes Gemüse,
Minze, süsser
Basilikum,
Tapioka
KALBSTATAR
CH
Eigelb,
Schnittlauchmousse,
Aioli
33.–
26.–
26.–
JUNGER
FRÜHLINGS
BLATTSALAT
GEMISCHTER
SALAT
mit knackigen
Gemüsestreifen
und Sprossen
SUPPEN
SUPPEN
GEFLÜGELESSENZ
7 Spice,
Erbse,
Pouletbrust CH
WEISSWEINSUPPE
Gartenkräuter,
Rindfleisch CH
Sous Vide
16.–
16.–
GEFLÜGELESSENZ
7 Spice,
Erbse,
Pouletbrust CH
Ab 2 Personen
ZWISCHENGANG
STANSER
KUHFLADEN
RAVIOLI
Tessiner Honig,
grüner Apfel
ÒRA KING
LACHS
Wollschweinbrust CH,
Pilze, Zwiebel
BRETONISCHER
HUMMER
Thai Mango
mit Hummerschaum
und Mangocreme
ENTENBRUST
CH
Papaya
mit Soja und Chili
29.–
32.–
33.–
29.–
H A U P TG A N G
LAMMNIERSTÜCK
CH
Weisse Spargeln,
Butterkeks, Kümmel
und Bärlauch
RINDSFILET
CH
Blumenkohl,
Kartoffel
und Kräuter
52.–
56.–
KALBSSTEAK &
KALBSBÄGGLI
CH
Sellerie,
Rettich, Radiesli
WOLFSBARSCH
Risotto,
Venusmuschel,
Kapern,
Petersilienschaum
CHATEAUBRIAND
CH
Doppeltes
Rindsfilet
BISTECCA
FIORENTINA
CH
Rinds T-Bone Steak
COTE DE VEAU
DOUBLE
CH
Doppeltes
Kalbskotelette
SELLE
D’AGNEAU
CH
Lammrücken
B E I L AG E N
Bearnaise
55.–
FLEISCH
Kalbsjus
Bratkartoffeln
Tagliatelle
Risotto
Spargel
Gemüse
52.–
DESSERT
S O R B E T / G L AC E
AVOCADO
Limette
mit Macadamianuss,
Koriander
und Sauerrahm
RHABARBER
Vanille mit Minze
und weisser
Schokolade
ERDBEER
Joghurt,
Thaibasilikum,
Balsamico,
Olivenöl
SCHOKOLADE
PUR
Variation von
Schwyzer Felchlin
Schokolade
16.–
16.–
19.–
19.–
4- GA N G 98.–
+
WEISSWEINSUPPE
Gartenkräuter,
Rindfleisch CH
Sous Vide
+
6- GA N G 137.–
+
+
+
+
+
+
ERDBEER
SORBET
LIMETTENINGWER
SORBET
THAIBASILIKUM
GLACE
RHABARBER
SORBET
PREISE
14.–
16.–
+
+
+
5.–
78.– / Person
5- GA N G 120.–
+
+
+
+
Alle Preisangaben in CHF und inkl. Mehrwertsteuer.
Euro-Berechnung erfolgt mittels Tageskurs unserer Reception.
Mai 2015