Recepti naših babic

Comments

Transcription

Recepti naših babic
Vsebina
Uvod ........................................................................................................ 4
Recepti naših babic .................................................................................. 5
Prežganka............................................................................................ 5
Ainprain župa................................................................................. 5
Prežgana juha...................................................................................... 6
Prežgona župa ................................................................................ 6
Prežganka............................................................................................ 6
Prežgonka ....................................................................................... 6
Krompirjeva juha................................................................................. 7
Buobla............................................................................................. 7
Krompirjeva juha................................................................................. 8
Buobova župa................................................................................. 8
Juha z rezanci ..................................................................................... 8
Župa z rezancami ........................................................................... 8
Mlečna juha......................................................................................... 9
Mlečna župa ................................................................................... 9
Ribana kaša v mleku ........................................................................... 9
Mlečna župa ................................................................................... 9
Pražen krompir.................................................................................. 10
Restan buop .................................................................................. 10
Solata ................................................................................................ 10
Solata............................................................................................ 10
Zabeljen krompir s kislim zeljem ....................................................... 10
Zabelen buop s kislim ................................................................... 10
zelom............................................................................................. 10
Žolca.................................................................................................. 11
Žoca .............................................................................................. 11
Pražena jetrca.................................................................................... 11
Pražene getre................................................................................. 11
Gobja juha ......................................................................................... 12
Gobova župa................................................................................. 12
Ajdovi žganci..................................................................................... 12
Ajdovi žgonki................................................................................ 12
Polenta .............................................................................................. 13
Koruzni žgonki............................................................................. 13
2
Ajdovi žganci z mlekom .................................................................... 13
Ajdovi žgonki z mlekom................................................................ 13
Domača rižota................................................................................... 14
Domači riš..................................................................................... 14
Golaž ................................................................................................. 14
Guleš ............................................................................................. 14
Kislo zelje s klobaso........................................................................... 15
Kislo zele s klobasi........................................................................ 15
Svinjska pečenka ............................................................................... 15
Svinska pečenka............................................................................ 15
Orehova potica................................................................................... 16
Vriehova potica............................................................................. 16
Breskov kompot................................................................................. 17
Breskov kompot ............................................................................ 17
Limonina bela pita ............................................................................ 18
Limonina bela pita........................................................................ 18
Štruklji............................................................................................... 18
Štrukli ........................................................................................... 18
Gibanica ............................................................................................ 19
Gobonca ........................................................................................ 19
Jabolčni kompot................................................................................. 19
Japkin kompot .............................................................................. 19
Literarno in likovno poustvarjanje ........................................................ 20
Kaj vse diši? ...................................................................................... 22
Jabolčni kompot................................................................................ 23
Grahek ............................................................................................... 24
Uvod
Pri izbirnem predmetu načini prehranjevanja smo se vključili v Unescov
nacionalni projekt Dediščina skozi umetniško oko mladih, ki ga vodi
Gimnazija Ptuj.
Letošnji naslov projekta je Tudi hrana je naša dediščina.
Učenke in učenci so zbirali recepte starih jedi in jih po pripovedovanjih
vaščank zapisali. Nekaj smo jih tudi preizkusili.
Tatjana Novak
3
4
Recepti naših babic
Prežgana juha
Sestavine:
1 žlica olja ali masti, sladkor,
moka, jajce, voda.
V ponev daj malo olja ali masti.
Dodaj žličko sladkorja in
prepraži, da postane rdeč. Dodaj
moko. S kuhalnico mešaj. Ko
zarumeni, dolij vodo. Pusti, da
prevre, nato dodaj razžvrkljano
jajce in pusti, da še prevre.
Prežgana juha
Prežgona župa
Sestavine:
Nucamo:
moka, mast, voda, jajca, čebula,
melo, mast, vuodo, jajco, čebu,
lovorjev list, sol, kumina.
lovorof list, kumno, so.
V lonec daj vodo, lovorjev list,
V piskr nali vuodo, nuot daj
kumino in sol, nato pa pristavi na
lovorof list, kumno pa so.
ogenj. Počakaj, da zavre. V kozici
Počakaj, da zavreje. V puonvi
segrej mast in dodaj sesekljano
posebej spusti mast in praži melo,
čebulo. Praži, da zarumeni, dodaj
da grata žota. Stresi f pisker z
ji še moko in praži tako dolgo, da
vuodi in zmešaj. V župo še daj
moka porumeni. Prežganje stresi v
zašprudlano jajco. Tak je
juho in premešaj. V lončku
prežgona župa fertik.
razžvrkljaj jajce in ga počasi
vlivaj v juho. Pusti, da prevre.
Opozorilo:
Pazi, da se prežganje ne prismodi!
Po pripovedi gospe Marice Pernat je recept zapisala Katja Kušar.
Prežgonkla
Prežgonkla
Nucaš:
1 žlico uolja ali masti, cukr, jajco,
vuodo.
F puonvo daj malo žličko uolja
ali masti. Hco daj žličko cukra in
pretinstaj, da grata rdečo in
pomokaj. S kuhli zmešaj. Ko
grata žoto, doli vuodo. Pusti, da
prevreje in vli zmešano jajco, te
pa še malo pokuhaj.
Po pripovedi gospe Marije Greif je recept zapisala Anja Greif.
Prežganka
Sestavine:
olje, moka, voda, jajce, kumina,
sol.
Olje segrej, dodaj moko in praži,
da moka porjavi. Počasi dodajaj
vodo, kumino in sol. Pusti, da
zavre, nato pa po vilicah vlivaj
razžvrkljano jajce.
Ainprain župa
Nucaš:
1 vlko žlico žmauca, 10 dek mele,
4 jajce, vuodo, kumno, suol.
V rajngli zagrej žmauc. Na jem
pretinstaj melo, jo raskuhaj in
zalij s tlko vuode, klko je nucamo
za župo. Posuoli in daj hco
kumno. Župa naj vreje 10 minut.
Puotle stepi jajce in jih počasi
vlivaj v župo. Druga žmahila daj
hco po okusi. Prežgonko daj še
vročo na mizo.
Recept je po pripovedi gospe Nade Špurej zapisala Tamara Kociper.
Prežganka
Sestavine:
mast, moka, voda, kumina, jajce.
Mast na ognju segrej in na njej
prepraži moko. Dolij vodo. Ko
zavre, jo soli in dodaj kumino. Še
malo kuhaj in dodaj razžvrkljano
jajce.
Prežgonka
Nucamo:
mast, melo, vuodo, kumno, jajco.
Naredi prajnik, puol pa ga zali z
vodi. Ko župa prevreje, daj nuot
so pa kumno. Na kuonci
zašprudlaj eno jajco in jo počasi
vli v župo.
Bok žiegnaj!
Po pripovedi gospe Marice Valand je recept zapisala Sergeja Podvršnik.
5
6
Krompirjeva juha
Buobova župa
Sestavine:
Nucaš:
krompir, moka, voda, korenje,
buob, moko, vuodo, koreje, lovor,
lovor, česen, majaron, timijan,
česn, majaron, timijan, vegeto,
vegeta, sol, olje, čebula, kis.
suol, uolje, čebu, jiesik.
Krompir olupi in nareži. V lonec
Najpret vbeli buob. Puotle ga
nalij vodo, dodaj krompir, korenje
narieži in daj f piskr z vuodi in
in začimbe ter vse skupaj kuhaj.
ga kuhaj. Puotle dodaj koreje in
Na olju prepraži moko in čebulo.
žmahe. Na uolji prepraži moko in
Prepraženo čebulo dodaj juhi.
čebu. Prežgoje daj v župo, malo
Prekuhaj in dodaj malo kisa.
prekuhaj in dodaj jiesik.
Po pripovedi gospe Irene Vovšek je recept zapisala Tjaša Vovšek.
Juha z rezanci
Župa z rezancami
Sestavine:
Nucamo:
voda, korenček, peteršilj, zaseka,
vuodo, koreje, petržilo, špeh, so,
sol, poper, rezanci (moka, jajce),
peper, rezance (mela, jajca).
zaseka.
Melo in jajco zmesi f testo. Puol
Moko in jajce gladko zamesi v
testo naribaj za nudlče ali
testo. Lahko ga naribaš za ribano
razvalaj in naredi rezance.
kašo ali razvaljaš in narediš
F piskr nali vuodo. Kco daj
rezance.
zelejavo, so in peper. Ko prevreje,
V lonec nalij vodo, dodaj jušno
daj nuot rezance. Spraži špeh in
zelenjavo, sol, poper. Ko zavre,
z jim zabeli župo.
dodaj rezance ali ribano kašo.
Posebej prepraži zaseko in zabeli
juho.
Po pripovedi gospe Francke Ivančič je recept zapisala Patricija Greif.
Katja Kušar, 7.b, Juha, risba s svinčnikom
Krompirjeva juha
Buobla
Nucamo:
Sestavine:
krompir, korenje, peteršilj, čebula,
buob, koreje, prtežilo, čebu, česn,
grah, mast, papriko, suol, melo.
česen, grah, sol, mast, moka, rdeča
paprika.
V piskr nali vuodo. Nuot daj
nariezan buop, zelejavo in suol.
V lonec nalij vodo, dodaj narezan
krompir, zelenjavo in sol ter vse
V rajngli zagre mast in daj kco
moko. Tak grata prajnik. Tega vli
skupaj kuhaj. V ponvi segrej mast,
dodaj moko in jo svetlo prepraži.
v župo.
Prežganje počasi dodajaj juhi in
med tem mešaj, da ne nastanejo
kepe.
Po pripovedi gospe Rozalije Godec je recept zapisala Saša Godec.
7
8
Mlečna juha
Mlečna župa
Sestavine:
Nucaš:
mleko, jajce, moka.
mleko, jajco, melo.
Mleko skuhaj. Med tem časom
Prvo skuhaj mleko. Met tem
zamesi jajce in moko v testo in
cajtom zmešaj melo in jajco in
naredi rezance. Ko mleko zavre,
naredi rezance. Pol daj to v mleko
daj vanj rezance in jih kuhaj 2-3
in pusti kuhat 2–3 minute.
minute.
Bog žegnej!
Dober tek!
Ahči:
Opozorilo:
Mleko ko se nena sme prjet na
Pazi, da se mleko in rezanci ne
piskr pa rezanci tudi ne.
sprimejo lonca!
Recept je po pripovedovanju gospe Alojzije Prah zapisala Petra Prah.
Pražen krompir
Sestavine:
krompir, čebula, svinjska mast,
sol.
Krompir operi in ga skuhaj.
Skuhanega olupi in nareži. Na
vroči masti prepraži čebulo, da
postane
rdečkasta.
Dodaj
narezan, kuhan krompir, soli in
vse skupaj praži.
Solata
Sestavine:
zelena solata (endivija), kis, bučno
olje, sol, voda.
Solato operi in nareži. Nanjo nalij
bučno olje in kis, dodaj sol in malo
vode. Dobro jo premešaj.
Ribana kaša v mleku
Mlečna župa
Sestavine:
Nucaš:
mleko, sol, moka, jajce, sladkor.
mleko, suol, melo, jajco, cukr.
Iz moke in jajca napravi trdo
Iz mele in jajca naredi trdo testo,
testo. Dobro ga pregneti in nato
ki ga duobro premesiš in zribaš
naribaj s strgalnikom v kašo.
na ribežli. Nudlče raporedi na
Kašo razprostri po prtičku. Ko se
sarvijeti. Ko se posušijo, jih
osuši, jo zakuhaj v vrelo mleko.
zakuhaj v vrielo mleko, posuoli in
Juho soli, po želji pa lahko tudi
če češ, še pocukraj.
sladkaš.
Po pripovedi gospe Rozalije Smolinger je recept zapisala Anja Dolenc.
Restan buop
Nucaš:
buop, čebu, svinsko mast, suol.
Buop fperi, te ga pa skuhaj.
Skuhaniga vbeli in narieži. Na
vroči masti spraži čebu, da grata
rdečkasta. Kco daj nariezan
buop, posuoli in fse fkup restaj.
Solata
Nucaš:
zeleno solato (tivo), jiesik, bučno
uole, suol, vuodo.
Solato fperi in napucaj. Na jo vli
bučno uole pa kis, posuoli in daj
malo vuode. Duobro jo premešaj.
(buča = kurbus)
Po pripovedi zapisala Lucija Dolenc.
Zabeljen krompir s kislim zeljem
Sestavine:
krompir, kislo zelje, voda,
peteršilj, ocvirki.
Krompir olupi in nareži na rezine
ter v soljeni vodi skuhaj. Posebej
skuhaj kislo zelje. Oboje daj na
krožnik in zabeli z ocvirki, ki jih
poprej spražiš.
Zabelen buop s kislim
zelom
Nucaš:
buop, kislo zele, vuodo, prtežilo,
cvirke.
Buop vbeli, te pa narieži na kose
pa f sloni vuodi skuhaj. Ekstra
skuhaj kislo zele. Vbojno daj na
talar in zabeli s cvirkami, ki jih
pret spraži.
Po pripovedi gospe Vere Furman je recept zapisal Žan Furman.
9
10
Žolca
Sestavine:
2 l vode, 2 svinjska parklja,
svinjska glava (zgornja čeljust),
korenje, peteršilj, česen, čebula,
sol, poper.
V lonec nalij vodo, pristavi na
ogenj in počakaj, da zavre. V
vrelo vodo daj svinjska parklja,
svinjsko glavo, zelenjavo in
začimbe in pusti, da vre 2 uri.
Juho ohladi, da se strdi. Žolco
lahko ponudiš s kruhom ali
napraviš solato, ki jo zabeliš z
bučnim oljem, kisom in čebulo.
Žoca
Sestavine:
2 l voude, 2 svinski taci, zgorna
čelust svije, koreje, petržila, česn,
kos čebula, suol, pepr.
F piskr nalijemo voudo pa
počakamo, da to zavreje. Puol
damo v vrelo voudo svinske tace
in čelust. To pustimo 2 uri, da
vreje, jo hladimo približno 2 uri,
da grata trda. Ješ jo lehko s
kruhom ali pa ž je narediš solato
tak, da jo nariežeš, daš kco
nariezan čebu, suoliš, pepraš in
poliješ z bučnim uolejom in
kisom.
Po pripovedovanju gospe Marije Cesar je recept zapisala Sanja Cesar.
Pražena jetrca
Sestavine:
sveža mast, svinjska jetrca,
čebula, sol, poper, vegeta.
V ponvi raztopi svežo svinjsko
mast. Na njej popraži sesekljano
čebulo. Dodaj na tanke lističe
narezana jetrca in jih praži. Pazi,
da jih ne spražiš preveč! Ko je jed
pripravljena, jo posoli in popopraj,
dodaj vegeto ter še vročo serviraj.
Opozorilo:
Če jih želiš servirati kasneje, jih ne
smeš soliti.
Pražene getre
Nucaš:
friško mast, čebu, suol, peper,
vegeto, svinske getre.
V rajngli spusti friško svinsko
mast. Na ji spraži čebu in daj
nuot na tenko narezane svinske
getre in fse fkup praži. Nena jih
preveč spraži, ker bojo trde.
Pražene posuoli, daj malo pepra
in vegete in jih še vroče daj na
mizo.
Ahči:
Če jih češ dat na mizo buol
puozno, jih nena soli.
Po pripovedi gospe Marije Čelofiga je recept zapisal Sašo Rodošek.
11
Gobja juha
Sestavine:
očiščene, drobno narezane gobe,
voda, celi poper, lovorjev list, sol,
malo moke, kis, kisla smetana.
Gobe očisti in nareži na tanke
lističe. Daj jih kuhat v vodo, ki ji
dodaš sol, poper in lovorjev list.
Pusti, da se kuha približno 1 uro.
Posebej zamešaj malo moke, kis in
kislo smetano. Vlij v juho in še
nekaj minut kuhaj.
Opozorilo:
Uporabi samo užitne gobe!
Gobova župa
Za župo nucamo:
spucane, druobno narezane gobe,
vuodo, peper, lovorof list, suol,
malo mele, jiesik, kislo vrhjo.
Gobe damo kuhat v vuodo in če je
treba, damo polek suol, peper, pa
lovorof list. Te pa pustimo, ke
zavreje. Ektra stepemo malo
mele, poleg damo malo jiesika pa
kisle vrhje, pa fse vkup vlijemo v
župo. Pustmo nekaj minut, da je
fertig.
Ahči:
Gledi, da bojo gobe prave!
Ajdovi žganci
Ajdovi žgonki
Sestavine:
Nucaš:
ajdova moka, sol, voda, ocvirki.
ajdovo moko, suol, vuodo, cvirke.
V loncu zavri slano vodo. Vanjo
Najpret muore vuoda zavret, pol
vsuj ajdovo moko. Na blagem
jo suoliš. V jo fsipleš moko. Na
ognju naj vre približno 30 minut.
malem ojgni naj vreje po ure.
V sredini moke naredi jamico. S
Puotle pa s kuhli mešaš tak dugo,
kuhalnico mešaj toliko časa, da se
da se žgonki več nena pijemlejo.
žganci ne prijemajo več nanjo.
Puotle jih nariežeš, pa še zabeliš.
Skuhane nareži in zabeli z
Postreži jih vroče, ker mrzli niso
ocvirki. Postrezi jih z gobjo juho.
več duobri. Kco daj gobovo župo.
Po pripovedi gospe Marije Pleteršek je recept zapisala Lenka Klajnšek.
12
Polenta
Koruzni žgonki
Sestavine:
Nucaš:
maslo ali olje, skodelico koruznega
putr ali uolje, 1 šalčko koruzniga
zdroba, 3 dl vode, sol.
griesa, 3 dl vuode, suol.
Koruzni zdrob vsuj v slan krop,
Koruzni gries fsipli f slono vrielo
dodaj malo masla ali žlico olja.
vuodo, keri si dodal malo putra
Ves čas mešaj in kuhaj na
ali žlico uolja. Celi cajt mešaj na
zmernem ognju.
ne prevročem ojgni.
Po pripovedi je recept zapisala Sandra Krepek.
Ajdovi žganci z mlekom
Sestavine:
1 l vode, ½ kg ajdove moke, 2
žlički soli, mleko, zaseka.
Vodo soli in zavri. Vanjo vsuj
ajdovo moko. Pusti vreti 10
minut, nato ajdovo moko
razpolovi, obrni ter pusti, da še
nekaj časa vre. Maso mešaj s
kuhalnico toliko časa, da
postanejo žganci gladki. Ponudi
jih z vročim mlekom in jih zabeli z
zaseko.
Ajdovi žgonki z mlekom
Za 4 ludi nucamo:
litr vuode, po kile ajdiske mele, 2
žlički soli, špeh za spušaje,
mleko.
V piskri zavrej slano vuodo. V
vuodo fsipli ajdisko melo. Deset
minut naj vreje. Puotle ajdisko
melo rastalaj na po in vbrni pa
pusti, da nekaj cajta vreje. Puotle
vse fkup mešaj s kuhli tak dugo,
da žgonki niso glatki. Puotle
žgonke še zabeli s spušenimi
cvirkami in guor vli mleko.
Po pripovedi gospe Angele Korošec je recept zapisala Patricija Vindiš.
13
Domača rižota
Domači riš
Sestavine:
Nucaš:
200 g kuhanega riža, 200 g
200 g kuhaniga riža, 200 g
kuhanega graha, margarina,
kuhaniga graha, margarino,
zelena, 100 g svinjine, 100 g
zelar, 100 g svinskiga mesa, 100
kranjske klobase, zelena paprika,
g krajnske klobase, zeleno
paradižnik, ½ dl črnega vina,
papriko, paradajz, ½ dl črniga
vegeta, poper.
vinčeka, vegeto, peper.
Na margarini prepraži drobno
Na margarini duši na malo
narezano zeleno in na kocke
nariezan zelar in svinsko meso,
narezano
svinjino.
Dodaj
zriezano na kocke. Puotle dodaj
narezano
klobaso,
papriko
klobaso, zriezano na koščeke,
narezano na široke rezine,
papriko, nariezano na rezine,
narezan paradižnik in vegeto. Vse
paradajz in vegeto. Vse duši do
skupaj duši do mehkega in
mehkiga in po malem dolivli
postopoma dolivaj vodo. Na
vuodo. Na konci daj poleg kuhan
koncu dodaj kuhan grah in kuhan
grah in riš, peper in poli s črnim
riž, popopraj in zalij s črnim
vinčekom.
vinom.
Po pripovedi gospe Romane Čelan je recept zapisala Natalija Čelan.
Golaž
Guleš
Sestavine:
olje, čebula, goveje meso, krompir,
voda, Fant za golaž (ali rdeča
paprika, zelena paprika, čebula,
ostale začimbe za golaž, sol).
Na olju prepraži čebulo, da
zarumeni. Dodaj na kocke
narezano goveje meso, ga duši in
dodaj v vodi raztopljeno
začimbno mešanico Fant za
golaž. Prilij še vodo in po potrebi
Nucaš:
uolje, čebu, govesko meso, buop,
vuodo, fant za guleš, slatko
papriko (ali rdečo papriko, zeleno
papriko, čebu, druge gvirce za
guleš, suol).
Na uolji prepraži čebu, da grata
žota. Dodaj na kocke zriezano
govesko meso, ga tinstaj in dodaj
v vuodi rastuoplen fant za guleš.
Doli vuodo in mogoče soli. Ko je
14
soli. Ko je meso mehko, dodaj na
meso mehko, dodaj na kocke
kocke narezan krompir in vse
nariezan buop in fse fkup kuhaj
skupaj kuhaj dalje.
napre.
Po pripovedi gospe Marije Bauman je recept zapisala Sara Žumer.
Kislo zelje s klobaso
Sestavine:
kranjska klobasa, kislo zelje,
kumina, olje.
Kranjsko klobaso skuhaj in
ohladi. Nareži jo na kocke ali
kolobarje. Kislo zelje stresi v
skledo, ga z vilicami zrahljaj,
dodaj narezano klobaso in olje.
Dobro premešaj in ponudi.
Kislo zele s klobasi
Nucaš:
krajnsko klobaso, kislo zele,
kumno, uolje.
Krajnsko klobaso skuhaj in
fhladi. Narieži jo na kocke ali
kolobare. Kislo zele stresi f
sliedo, ga z vilci zrahlaj, daj kco
nariezano klobaso in uolje.
Duobro premešaj in ponudi.
Svinjska pečenka
Svinska pečenka
Sestavine:
Nucaš:
svinjsko meso, olje, sol, česen,
svinsko meso, uolje, suol, česn,
lovorjev list, začimbe za svinjino.
lovorof list, gvirce za svinino.
Meso posoli in posuj s sesekljanim
Meso potrosi s soli in nasiekanim
česnom. V pekač nalij olje in daj
česnom. F pekač nalij uolje in v
vanj začinjeno meso. Peci v pečici,
jega daj začijeno meso. V vroči
segreti na 180°C. Meso občasno
protror daj pečt meso. Tu pa tam
zalivaj s tekočino, ki je v pekaču.
meso zalivaj s sokom, ki je v
Pečenko nareži na rezine in
protfani. Pečenko narieži na kose
ponudi toplo.
in ponudi tuoplo.
Recepta je po pripovedovanju gospoda Antona Mohorka zapisala Karina
Mohorko.
15
Orehova potica
Sestavine za testo:
4 dl mleka, 2 zavitka suhega
kvasa, 1 skodelica sladkorja, 6
skodelic moke, 1 skodelica masla,
3 jajčni rumenjaki, nastrgana
lupina 1 limone, 1 žlička soli, 1
stepen rumenjak.
Sestavine za nadev:
1 skodelica masla, 4 jajca, 1
skodelica sladkorja, ščepec cimeta,
1 žlica nastrgane limonine lupine,
4 žlice smetane, 3 skodelice
zmletih
orehov,
1
žlica
vanilijevega sladkorja.
V skodelico vlij 4 žlice mleka,
dodaj kvas, žličko sladkorja in
žličko moke. Počakaj, da začne
vzhajati in naraste. Stepi maslo,
dodaj jajčne rumenjake, nastrgano
limonino lupino in preostali
sladkor. Počasi dodajaj preostalo
mleko. Dodaj kvasno mešanico,
sol in preostalo moko. Naredi
mehko kvašeno testo. Pusti, da
vzhaja. Če je premehko, dodaj
malo moke. Naj vzhaja še enkrat.
Testo razdeli na 3 dele in jih
razvaljaj na pravokotnike v
velikosti pekača. Naredi nadev:
stepi maslo, jajca, sladkor, cimet,
nastrgano
limonino
lupino,
smetano in zmlete orehe. Premaži
z nadevom vse 3 plasti testa.
Oblikuj 3 zavitke in jih daj v
namaščen pekač. Pusti počivati na
16
Vriehova potica
Nucaš:
4 deci mleka, 2 paklčka suhiga
kvasa, 1 šalčka cukra, 6 šalčk
moke, 1 šalčka putra, 3 jajčni
žočeki, naribana lupina 1 limone,
1 žlička soli, 1 stepen žoček.
Za filo nucaš:
1 šalčko putra, 4 jajce, 1 šalčko
cukra, malo cimeta, 1 žlico
naribane limonine lupine, 4 žlice
vrhje, 3 šalce zmlietih vriehov, 1
žlico vaniljoviga cukra.
F šalčko vli 4 žlice mleka, kco daj
kvas, žličko cukra in žličko mele.
Počaki, da začne kipnt in se
dvakrat poveča. Stepi putr, dodaj
jajčne žočeke, naribano limonino
lupino in cukr, ki ti je fstau.
Počasi dodajaj ostalo mleko.
Dodaj kvasno mešanco, suol in
ostalo melo. Naredi mehko
kvašeno testo. To naj vshaja na
dvojno velikost. Če je premehko,
dodaj neke mele. Naj kipne še
enkrat. Testo rastalaj na 3 dele,
ki jih razvaljaš na pravokotnike
v velikosti pekača. Naredi nadev:
stepi putr, jajce, cukr, cimet,
naribano
limonino
lupino,
smetano in zmlete vriehe.
Premaži z nadevom fse 3 plasti
testa. Naredi 3 zvitke in jih
vluoži v namazan protfan. F
tuoplem placi naj stojijo kakih 40
minut. Zgoraj premaži s stepenim
toplem približno 40 minut. Nato
jih premaži s stepenim jajčnim
rumenjakom in peci približno 90
minut. Hladno potico posuj s
sladkorjem v prahu in nareži na
rezine.
jajčnim žočekom in potico peči
približno 90 minut. Hladno
potico posipli s cukrom v prahi in
narieži na kose.
Sandra Krepek, 9.a, Potica, risba s svinčnikom
Breskov kompot
Breskov kompot
Sestavine:
Nucaš:
6 breskev, 1 limona, 1,5 dl rdečega
6 breskof, 1 limona, 1,5 deci
vina, ½ l vode, 5 dag sladkorja, 1
rdečiga vina, po l vuode, 5 dek
zavitek vanilijevega sladkorja.
cukra, 1 pakl vanilijinega cukra.
Limono operi, ji odreži večji kos
Limono fperi, ji odrieži veči kos
lupine in jo ožemi. Breskve prelij
lupine in jo vžemi. Breskve prelij
z vročo vodo in jih olupi. Nareži
z vreli vuodi in jih vbeli. Narieži
jih na osmine in odstrani koščice.
jih na uosn delof, košico odstrani.
Limonin sok, sladkor, limonino
Limonin sok, cukr, limonino
lupino, rdeče vino in ½ l vode
lupino, rdečo vino in po litra
zavri. Dodaj breskve, ponovno
vuode zakuhaj. Dodaj brieskve,
zavri in čez minuto odstavi z
še enkrat zakuhaj in čez kako
ognja.
minuto odstavi.
Recepta je po pripovedovanju zapisala Sandra Krepek.
17
Limonina bela pita
Sestavine za testo:
40 dag ostre moke, 15 dag
sladkorja v prahu, 7 dag
margarine, 1 jajce, 1 pecilni
prašek, mleko po potrebi.
Sestavine za nadev:
25 dag sladkorja v prahu, 1
margarina, 10 žlic moke, 2
zavitka vanilijevega sladkorja,
sok 1 ali 2 limon, 1 l mleka.
Sestavine za testo zmešaj in
zamesi testo, ga razdeli na 4 dele,
razvaljaj na tanke plasti in speci.
Pripravi nadev. Mleko zavri in
vanj zakuhaj 10 žlic moke. Vse
skupaj ohladi. Ko je hladno, dodaj
vse ostale sestavine in dobro
premešaj. Nadev namaži na testo.
Limonina bela pita
Nucaš:
40 dek ojstre moke, 15 dek cukra
f prahi, 7 dek margarine, 1 jajco,
1 pecilni prašek, če je treba mleko
.
Za kremo nucaš:
25 dek cukra f prahi, 1
margarina, 10 žlic mele, 2
paklčka vanilijoviga cukra, sok 1
ali 2 limon, 1 l mleka.
Fse potrebno za testo zmešaj in
zmesi testo, ga rastalaj na 4
kupčeke, razvalaj na tenke plate
in speči. Zmešaj kremo. Mleko
zavreješ in v jega zakuhaš 10 žlic
moke. Fse fkup fhladiš. Ko je
hladno, dodaš fse ostale stvari in
duobro premešaš. Kremo namažeš
na testo in ga čez noč obtežiš.
Štruklji
Štrukli
Sestavine:
Nucaš:
moka, sol, voda, skuta, jajce,
melo, suol, vuodo, presni sir,
peteršilj, voda za kuhanje.
jajco, petržilo, vuodo za kuhaje.
Iz moke, soli in vode zamesi
Iz mele, soli in vuode zmesi
vlečeno testo. Daj ga za 1 uro v
vlečeno testo. Daj ga za 1 uro na
hladilnik.
hladno.
Testo razvaljaj. Skuti dodaj
Testo razvalaj. Siri dodaj stepeno
stepeno jajce in na drobno
jajco in na druobno nariezano
narezan peteršilj. Z nadevom
prtežilo. Z nadevom namaži
namaži testo in ga zvij. Zvito
testo in ga zavij. Zvito testo zavi
testo ovij s kuhinjsko krpo, konce
f kuhnjsko coto, kuonce zaveži.
zaveži. Štruklje kuhaj v slanem
Štrukle kuhaj v vrieli sloni vuodi.
kropu. Kuhane nareži na rezine.
Kuhane narieži na kose.
Po pripovedi gospe Nade Špurej je recepta zapisala Tamara Kociper.
18
Gibanica
Gobonca
Sestavine:
Iz moke, jajc, soli, kvasa in vuode
moka, 2 jajci, skuta, kvas, voda
zmesi testo, pa ga pusti kipnt.
ali mleko, sladkor, sol, smetana,
V filo zmešaš sir, jajce, cukr,
pšenični zdrob, cimet.
cimet in daj kco gries. Namaži po
Iz moke, jajca, soli, kvasa in vode
razvalanem testi, po vrhi poli s
(mleka) zgneti testo in pusti, da
smetani, zmešani z enim jajcom.
vzhaja. Med tem časom pripravi
nadev - zmešaj skuto, žlico
pšeničnega zdroba, jajce, sladkor
in cimet.
Testo razvaljaj in ga namaži z
nadevom. Stepenemu jajcu dodaj
smetano in prelij gibanico.
Gibanico speci.
Po pripovedi gospe Martine Ivančič je recept zapisala Helena Ivančič.
Jabolčni kompot
Sestavine:
6 velikih jabolk, 250 g posušenih
sliv, 2 l vode, cimet, klinčki,
sladkor, limonina lupina.
V vrelo vodo daj olupljena in na
krhlje narezana jabolka. Dodaj še
suhe slive in vse začimbe. Po
petnajstih minutah je kompot
kuhan.
Literarno in likovno poustvarjanje
Pri raziskovanju in odkrivanju dediščine naših dedkov in babic, se je
porodilo mnogo idej. Tako so učenci tudi likovno in literarno poustvarjali.
Teodor Hliš, 7.b, Kompot, risba s svinčnikom
Japkin kompot
Nucaš:
6 vlkih japk, 250 g posušenih slif,
2 l vuode, cimet, klinčeke, cukr,
limonino lupino.
V vrielo vuodo daj vbelene, na
kose nariezane japke. Puotle daj
suhe slive in vse gvirce – cimet,
klinčke, cukr, lupine limone. Po
petnajstih minutah je japkin
kompot skuhan.
Nena pozabi: japkin kompot
kuhaj na malem ojgni. Vzemi
kisle japke, da se nena raskuhajo.
Po pripovedi gospe Angele Korošec je recept zapisal Teodor Hliš.
19
20
Kaj vse diši?
Kaj vse diši?
Diši polenta,
kadar se kuha,
diši tudi juha,
ki jo mama skuha.
A meni diši
najlepše piščanec
z mojo omako in
mojo solato.
Sara Žumer, 7.b
Anja Dolenc, 9.a, Kosilo, suhe barvice
Patricija Vindiš, 7.b, Kosilo, risba s svinčnikom
21
22
Jabolčni kompot
Grahek
Sem grahek pahek,
ali to že veš?
Če me poješ,
se lahko samo še smeješ.
Jesti zelenjavo,
to je ta pravo.
Jesti in uživati naravno
to je najbolj zdravo.
Če pa hočeš zdrav ostati,
moraš sladko vse na stran dati,
saj sladice to se ve,
niso zdrave za zobe.
Zato pa živi zdravo,
hodi v naravo
in uživaj zelenjavo.
Jabolko z drevesa pade,
moja mama ga v košaro da.
Hitro ga na kose reže
in v lonec da.
Sašo Rodošek, 7.b
Kuha se, kuha
in se skuha.
Le sladkor še dodamo
in že se z jabolčnim kompotom
sladkamo.
Teodor Hliš, 7.b
23
24
V projektu smo sodelovali:
sodelovali
Učenke in učenci :
Sanja Cesar, Natalija Čelan, Anja Dolenc, Lucija Dolenc, Žan
Furman, Saša Godec, Anja Greif, Patricija Greif, Teodor Hliš, Helena
Ivančič, Lenka Klajnšek, Tamara Kociper, Sandra Krepek, Katja
Kušar, Karina Mohorko, Sergeja Podvršnik, Petra Prah, Sašo Rodošek,
Patricija Vindiš, Tjaša Vovšek, Sara Žumer
Mentorica: Tatjana Novak
Lektorirala: Jerneja Kuraj
Lektoriranje zapisa v narečju: Marija Jurtela
Prevod v angleški jezik: Petra Oblak
Osnovna šola Cirkovce
Maj 2006