ZBIRKA RECEPTOV JEDI IN SLADIC IZ KUHINJE

Comments

Transcription

ZBIRKA RECEPTOV JEDI IN SLADIC IZ KUHINJE
ZBIRKA RECEPTOV JEDI IN SLADIC
IZ KUHINJE TERM SNOVIK
Pripravila in uredila: Petra ZLATOPER
Zbirka je del projekta LAS Srce Slovenije: »Uvajanje uporabe živil, pridelanih na
območju Srca Slovenije v Eko Termah Snovik«.
Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik
Junij, 2010
VSEBINA
Zdrav
1.
2.
3.
4.
zajtrk, stran 3 - 4
Prosena kaša s suhim sadjem in pomarančo
Božična kaša z jabolki
Namaz iz zelene in drobnjaka
Ćemažev skutni namaz z lanenim semenom
Juhice, stran 5 - 6
5. Koruzna juha s pršutom
6. Korenčkova juha
7. Cvetačna juha
8. Bučna juha s semeni
Zelenjavne jedi in solate, stran 7 - 8
9. Fitness krožnik
10. Mariniran sveži sir na žaru
11. Kvinoja z morskimi dobrotami
12. Polnjene bučke s kvinojo
13. Solata Potočka
Jedi iz jagnječega mesa, stran 9
14. Jagenjčkov kotlet na žaru
15. Jagenjčkovi medaljoni v naravni omaki
Jedi iz mesa cikaste govedi, stran 10
16. Telečji karpačbo
17. Telečji zrezek na žaru z žajbljem
Jedi iz postrvi, stran 11 - 12
18. Mariniran postrvin file
19. Postrv po kraljevsko
20. Postrvin file po Tuhinjsko
21. Postrv na žaru na porovi steljici
Sladice, stran 13 - 15
22. Pirine palačinke brez jajc z brusnicami
23. Pirine palačinke s suhim sadjem
24. Hruškova pita
25. Lešnikove kroglice
26. Jogurtova sladica za vsak okus
1
Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik
Junij, 2010
UVOD
Pozdravljeni,
Pred vami je knjižica receptov jedi, ki smo jih v letu 2010 uvajali v Termah Snovik. Nastala
je kot produkt projekta LAS Srce Slovenije – Uvajanje jedi iz območja Srca Slovenije. Z
izdajo te knjižice smo želeli bralcem ponuditi nekaj receptov za jedi, ki vključujejo
značilne produkte našega okolja – Tuhinjske doline, Kamnika in območja Srca Slovenije.
Nekatere jedi so pripravljene iz živil iz ekološke pridelave in so posebej označena
.
Velik del jedi iz predstavljenih receptov najdete v jedilnem listu restavracije Potočka,
sezonske jedi nudimo v času sezone, nekatere jedi pa ponudimo med dnevno ponudbo kosil
in penzionskih večerij.
Knjižico receptov spremlja zloženka o zdravi prehrani, ki smo jo tudi pripravili v okviru
omenjenega projekta.
Sestavine za jedi so večinoma pripravljene za 1 osebo, nekatere tudi za 4 osebe. Količine si
lahko prilagodite sami glede na vaš okus, lakoto in število lačnih jedcev.
Knjižica je sestavljena tako, da jo bomo lahko v naslednjih letih sproti dopolnjevali z
novimi jedmi.
Večino receptov je lastnih, pripravljenih na različnih usposabljanjih, ki smo jih imeli v
Termah Snovi. Nekaj receptov smo povzeli iz revije Zazdravje in so objavljeni na internetni
strani www.zazdravje.net.
Živila, ki so pridelana na območju Srca Slovenije in smo jih uporabili v knjižici receptov:
postrvi, jagnjetina, meso cikaste govedi, nekatere vrste zelenjave in sadja, sir, skuta,
jogurt, med in marmelada. Na ta način želimo povezati posamezne pridelovalce v skupno
celovito ponudbo in v bodoče uporabiti kar največ živil iz okolja.
Zahvaljujemo se LAS Srce Slovenije, ki je tudi finančno podprl naš projekt in nam tako
omogočil pridobiti nova znanja in promovirati zdravo hrano med gosti in obiskovalci Term.
Za pomoč pri uvajanju novih jedi se posebej zahvaljujemo: Sanji Lončar, Ivu Krebs, Katji
Podrgajs, Jožetu Zalar in vsem drugim, ki ste nam kakorkoli pomagali pri uvajanju novih
jedi.
Dragi bralci,
Upamo, da boste med predstavljenimi recepti našli jed ali sladico, ki jo boste lahko
pripravili doma in jo z ljubeznijo in nasmehom postregli tistim, ki jih imate radi.
Petra Zlatoper in kuharska ekipa Term Snovik
2
Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik
Junij, 2010
Z
ajtrk
Prosena kaša s suhim sadjem in pomarančo
Sestavine
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 skodelica prosena kaše
1 skodelica vode
sok 2 bio pomaranč
1 skodelica sojinega mleka z
vanilijo
1 veliko žlilco rozin
po 3 suhe marelice, slive,
fige, narezane na koščke
1 narezana eko pomaranča
pomarančna lupina
kavna žlička flower power začimb
po potrebi žlička ali dve
agavinega sirupa
Kako pripravimo
Proseno kašo operemo z vročo vodo in damo kuhati v
mrzlo vodo, dodamo pomarančni sok. Kuhamo na rahlem
ognju 5 minut. Dodamo narezano suho sadje, flower
power, narezano pomarančo, nastrgano lupinico
pomaranče. Po potrebi dodamo še malo sojinega mleka
in kuhamo še ca. 10 minut, da se kaša lepo napne.
Lahko dodate tudi žličko agavinega sirupa.
Postrežemo z jutranjim nasmehom.
Čas priprave 15 minut
Božična kaša z jabolki
Sestavine
Kako pripravimo
•
•
•
•
•
•
•
•
Kvinojo operemo z vročo vodo in damo kuhati v mrzlo
vodo, postopno dodajamo jabolčni sok. Po nekaj minutah
kuhanja vmešamo še vse ostale sestavine. Po potrebi
dodamo še malo vode, počasi kuhamo 12- 15 minut.
Postrežemo v posodice, na vrhu posujemo mandljeve
lističe ali cimet za bolj izrazit okus. Lahko okrasimo tudi z
žličko sojine smetane.
Odlična sladica za ves dan.
•
1 skodelica kvinoje
1 skodelica vode
2 skodelici jabočnega bio soka
pest namočenih rozin
1 velika žlica zmletih mandljev
1 velika žlica zmletih lešnikov
ena tretjina žličke cimeta
po potrebi 1 žlica javorjevega ali
agavinega sirupa
2 naribani jabolki
Čas priprave 20 minut.
3
Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik
Junij, 2010
Namaz iz zelene in drobnjaka
Sestavine
•
•
•
•
•
nariban gomolj ene zelene
1 žlica vegetarijanske majoneze
1 žlica ekstra deviškega
kokosovega olja
nekaj kapljic limone
drobno narezan drobnjak
Kako pripravimo
Gomolj zelene naribamo, zmešamo z majonezo in
kokosovim oljem, dodamo nekaj kapljic limone in drobno
narezan drobnjak.
Namažemo na svež ajdov ali kak drug kruh, ki ga iz sveže
zmlete moke po možnosti spečemo sami.
Čas priprave: 10 minut
Čemažev skutni namaz z lanenim semenom
Sestavine
•
•
•
•
•
•
•
•
20 dag mladega sira ali skute
1 žlica vloženega čemaža ala
pesto
ali 5 žlic na drobno narezanih
čemaževih listov
3 žlice sojinega nesladkanega
mleka
1 žlica limoninega soka ali pol
žlice zgoščenega soka
2 žlici kisle smetane
3 žlice olja iz lanenega semena
pol žličke himalajske soli
malo gorčice, malo lanegega
semena za dekoracijo
Kako pripravimo
V mešalniku zmešamo mleko, olje in skuto, dodamo kislo
smetano, limonin sok in sol.
Namažemo na polnozrnat kruh, potresemo z lanenimi
semeni.
Čemaž je samonikla rastlina, ki jo lahko uporabljamo
namesto česna, ima številne zdravilne lastnosti: izboljšuje
presnovo, deluje antiseptično in očiščevalno, znižuje krvni
pritisk, niža vročino… skratka pravo naravno zdravilo.
V Sloveniji ga najdemo skoraj povsod, raste od marca do
junija. Shranite ga lahko v olivnem olju, podobno kot
baziliko.
Čas priprave: 15 minut
4
Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik
Junij, 2010
J
uhice
Koruzna juha s pršutom, za 4 osebe
Sestavine
Kako pripravim
•
•
•
•
•
•
Koruzo skuhamo in jo pretlačimo s paličnim mešalnikom.
Čebulo na rahlo podušimo na oljčnem olju, dodamo
pretlačeno koruzo,jušno osnovo,ter pokuhamo do vretja.
Pršut narežemo na koščke ter na maslu na hitro
popečemo. Ko je srednje zapečen, ga dodamo juhi nekaj
minut pokuhamo ter vse skupaj nalijemo v skodelice.
1 manjša čebula
20 dag kuhane koruze
3 rezine pršuta
0,5l jušne osnove
sol, poper, ingver
oljčno olje
Čas priprave: 20 minut
Zelenjavna juha s kvinojo, za 4 osebe
Sestavine
Kako pripravimo
•
•
•
Čebulo narežemo na kocke, por na kolobarje in na maslu
rahlo zapečemo.
Kvinojo operemo in prav tako rahlo zapečemo (ne sme
postati preveč rjava).
Papriko in kolerabo narežemo na drobno, dodamo h
kvinoji in zalijemo s polovico zelenjavne juhe.
Grah očistimo, paradižnike razpolovimo in narežemo na
rezine ter oboje vmešamo v juho.
Zalijemo s preostalo zelenjavno juho in na rahlo kuhamo
približno 20 minut.
Začinimo z zeliščno soljo in poprom. Okrasimo s
peteršiljem in ponudimo s popečenimi krutoni.
•
•
•
•
•
•
čebula
porovo steblo
2 jedilni žlici palminovega masla
ali oljčnega olja
100 g kvinoje
koleraba
1 l zelenjavne jušne osnove
3 paradižniki
zeliščna sol, poper peteršilj
4 krutoni – popečeni toasti ali
kruhki
Čas priprave: 35 minut
5
Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik
Junij, 2010
Cvetačna juha, za 4 osebe
Sestavine
Kako pripravimo
•
•
Cvetačo operemo in nalomimo oziroma narežemo na
manjše cvetke. Pristavimo v hladni vodi skupaj s
koriandrom in skuhamo do mehkega. Nato s paličnim
mešalnikom pretlačimo ter primešamo tahini, sojino
smetano in sol. Sezam na suhi ponvi na hitro prepražimo,
da se rahlo obarva, in ga potresemo po pripravljeni juhi.
Namig:
Juho lahko naredimo bolj pisano, če ji primešamo še na
drobno nariban in kratko popražen korenček ali jo
potresemo s sesekljanim svežim peteršiljem. Lahko pa del
cvetače zamenjamo tudi z brokolijem, ki ima podobne
lastnosti kot cvetača in je še bolj bogat z vitamini.
•
•
•
•
•
1 srednje velika cvetača
2 žlici sezamove paste (svetli
tahini)
1 dcl sojine smetane
1 žlička mletega koriandra
2 žlici oluščenih sezamovih semen
1 l vode
sol
Čas priprave: 20 minut
Bučna juha s semeni, za 4 osebe
Sestavine
Kako pripravimo
•
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na
toplem.
Z bučnega mesa odstranimo semena in vlakna, nato ga
narežemo na kocke. Bučna semena olupimo.
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
V posodi segrejemo maslo, na katerem približno 5 minut
počasi pražimo sesekljano čebulo.
Svetlo rumeno prepraženi čebuli dodamo narezano bučo,
ki jo med mešanjem nekoliko popečemo.
Začinimo jo s soljo in sveže mletim belim poprom.
Prilijemo vročo zelenjavno osnovo, dodamo timijan,
zavremo in pokrito počasi kuhamo 45 minut.
Bučna semena v suhi ponvi med mešanjem svetlo
prepražimo. Prepražena grobo narežemo.
Juho odstavimo. Timijan zavržemo, ostale sestavine pa
gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Dodamo
limonin sok in kajenski poper, juho pa še enkrat
pristavimo in zavremo.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
90 dag olupljene jedilne buče,
najbolje muškatne
1 rdeča čebula
4 žlice bučnih semen
3 žlice limoninega soka
50 g masla
2 žlici ekstra deviškega bučnega
olja
1 l zelenjavne osnove – juhe iz
zelenjave in zelišč
sol
beli poper v zrnju
kajenski poper
1 vejica timijana
Čas priprave: 30 minut
6
Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik
Junij, 2010
Z
elenjavne jedi in solate
Fitness krožnik, za 1 osebo
Sestavine
Kako pripravim
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Puranje meso narežemo na trakove, povaljamo v
sezamovih semenih.
Zelenjavo očistimo in narežemo za peko na žaru: papriko
po dolgem na trakove, paradižnik, bučke in melancane pa
na kolobarje.
Pripravimo marinado iz malo oljčnega olja, soka pol
limone ali manj, žlico prave gorčice in žlico medu. Vse
skupaj dobro premešamo.
Rukolo ali solato očistimo in po potrebi narežemo.
Zelenjavo popečemo na žaru z malo olivnega olja z obeh
strani in na koncu posolimo. Naložimo v posodo in
prelijemo s pripravljeno marinado. Malo pustimo za
solato.
Na večji krožnik naložimo na eno stran rukolo ali solato,
ki jo prelijemo z marinado, na drugo stran pa zelenjavo
na žaru. na vse skupaj lepo položimo puranje trakove in
posujemo s sezamovimi semeni.
10 dag puranjega mesa
1 žlica sezamovih semen
1 paprika
5 rezin bučk
3 rezine paradižnika
2 rezini melancan
sol
oljčno olje
nekaj kapljic limoninega soka
malo prave gorčice
žlička meda
5 dag rukole ali zelene solate ali
motovilca ali vse skupaj
Čas priprave: 15 minut
Mariniran sveži sir na žaru, za 1 osebo
Sestavine
Kako pripravimo
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Papriko prerežemo, odstranimo sredico, razrežemo na
trakove, bučke narežemo na ne pretanke kolobarje, enako
melancane.
V skodelici zamešamo malo oljčnega olja, med in limonin
sok.
Na žaru ali v ponvi na oljčnem olju popečemo zelenjavo in
na koncu dodamo in prav tako popečemo rezino mladega
sira ali sira za žar.
Lepo razporedimo na krožniku zelenjavo, na vrh položimo
sir. Polijemo s pripravljeno marinado.
Ponudimo z na žaru popečenimi kruhovimi rezinami.
10 dag mladega sira
malo masla
nekaj kapljic balzamičnega kisa
pol manjše bučka
1 zelena paprika
2 kolobarja melancanov
oljčno olje
1 žlička medu
sol
2 žlički limoninega soka bio limone
Čas priprave: 15 minut
7
Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik
Junij, 2010
Solata Potočka, za 1 osebo
Sestavine
Kako pripravimo
•
•
•
•
•
•
•
Za to solato lahko doma uporabite različne zelene solate,
radič, motovilec in narezano svežo zelenjavo.
Vso zelenjavo očistimo in narežemo.
Postrvin file popečemo z obeh strani na žaru ali v ponvici z
malo oljćnega olja, na vsaki strani 2 minuti, posolimo.
Pripravimo polivko iz balzamičnega kisa, soli in nekaj
kapljic oljčnega olja.
Na krožnik naložimo najprej solato in zelenjavo, prelijemo
s polivko. Na vrh položimo file postrvi.
10-15 dag postrvinega fileja
5 dag zelene solate ali motovilca
5 dag radiča
paradižnik, paprika
balzamični kis
sol, poper
rukola
Čas priprave: 15 minut.
Polnjene bučke s kvinojo, za 2 osebi
Sestavine
Kako pripravimo
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Bučke operemo, prerežemo in odstranimo srednji del s
semeni.
Oprani kvinoji dodamo 2,5-krat toliko vode. Počakamo, da
zavre, nato kuhamo še 7 do 10 minut.
Zelenjavo očistimo, narežemo na koščke.
Medtem na kokosovi maščobi prepražimo por in dodamo
očiščeno zelenjavo. Prepraženo zelenjavo zmešamo s
kuhano kvinojo in začinimo po okusu.
10 dag kvinoje
4 bučke
2 dl vode
malo kokosove maščobe
1 steblo pora
3 dag gobic, najbolje šitake
1 korenček
1 manjša zelena paprika
zelena, peteršilj, drobnjak
žlička čemaža a la pesto
sol
Čas priprave: 15 minut
Kus kus z zelenjavo, za 4 osebe
Sestavine
Kako pripravimo
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Priprava:
V ponvi na žlici maščobe prepražimo na kocke narezano
papriko ter kolobarčke zelene in bučk. Dodamo sesekljan
česen, cvetove brokolija in narezane gobe. Dušimo le nekaj
minut, da zelenjava ostane hrustljava. Med dušenjem po
potrebi zalijemo z majhno količino vode. Začinimo s
kumino, koriandrom in zeliščno soljo. Posebej zavremo
vodo, solimo, dodamo kus kus in ga dobro premešamo.
Ugasnemo in pustimo stati pet minut. Kus kus še enkrat
premešamo in ga vmešamo v zelenjavo. Potresemo s
peteršiljem. Jed postrežemo s paradižnikovo omako – salso
ali tofujevo omako z zelišči.
25 dag kus kusa
2,5 dl vode
1 jušno žlico kokosove maščobe
2 stroka česna
1 veliko rdečo papriko
2 srednje veliki bučki
3 stebla zelene
2 pesti brokolijevih cvetov
1 pest šitake gob
1 č. žličko jušne osnove v prahu
ščepec kumine, koriandra
1 jedilna žlica peteršilja
zeliščna sol
Čas priprave: 15 minut.
8
Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik
Junij, 2010
Jedi
iz jagnjetine
Na Kamniškem je reja drobnice razvita že od nekdaj. Jagnječe meso vsebuje zelo malo maščobe, ki jo z
lahkoto odstranimo, ker je maščoba na površini. To daje mesu posebno aromo in mu ohranja mehkobo in
sočnost.
Meso je pripravljeno z največjo skrbnostjo članov Društva rejcev drobnice Kamnik in kuharjev Term Snovik.
Jagenjčkov kotlet na žaru z mladim krompirjem, za 1 osebo
Sestavine
Kako pripravimo
•
Kotlete operemo, obrišemo, rahlo potolčemo, solimo,
popopramo in porežemo žilice.
Na drobno narežemo zelišča in jih damo za nekaj časa v
oljčno olje.
Krompir olupimo, narežemo na krhlje. Popečemo v ponvi
na oljčnem olju na rahlem ognju, posolimo in potrosimo z
rožmarinom.
Kotlete premažemo z oljem in zelišči. Popečemo na žaru
na vsaki strani 6 minut.
Postrežemo z žličko domače kisle smetane.
•
•
•
•
•
•
•
3 - 4 jagnječjih kotletov, ca 18 –
20 dag
oljčno olje
sok sveže limone
drobnjak
sveži peteršilj
rožmarin
timijan
20 dag mladega krompirja
Čas priprave: 25 minut
Jagenjčkov medaljon v naravni omaki s kruhovim cmokom
Sestavine
Kako pripravimo
•
•
•
•
•
Za
•
•
•
•
•
•
Za
•
•
•
Narežemo čebulo in por in nasekljamo peteršilj.
Meso na rahlo in z občutkom potolčemo. Po vsaki strani ga
popečemo v ponvi z malo oljčnega olja, odstavimo in damo
meso na pomožni krožnik.
V isti ponvi popečemo čebulo, por in pazimo, da se ne
prismodi, saj bo jed drugače grenka, dolivamo jušno
osnovo in pokuhavamo, da se omaka zgosti. Posolimo in
popopramo. V omako položimo medaljon in pokuhamo še 3
minute. Posujemo s peteršiljem.
Za prilogo narežemo kruh na kocke in ga v pečici na rahlo
popečemo. Namočimo v toplo mleko in pustimo stati nekaj
minut, ožmemo. Čebulo do zlatorumene barve popečemo
na oljčnem olju. V kruhovo maso dodamo jajce, svež
peteršilj,majaron, sol, poper in popečeno čebulo.
Zmešamo in pustimo stati pol ure. Oblikujemo cmoke, ki
jih kuhamo na vodi ca. 10 – 12 minut, da se dvignejo na
površino in počakamo še 1 min. (takrat so cmoki zagotovo
kuhani ). Priloga 2: bio zelenjavno polento skuhamo po
receptu, odlična in hitro pripravljena jed.
20 - 25 dag jagnječega medaljona
1 manjša rdeča čebula
peteršilj
kajenski poper
1 dcl jušne osnove
prilogo 1
nekaj rezin starega kruha
1 jajce
sol, poper,majaron
1 dl toplega mleka ali več
1 manjša čebula
oljčno olje
prilogo 2
5 dag bio polente z zelenjavo
malo soli
žlička kisle smetane
Čas priprave: 40 minut
9
Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik
Junij, 2010
J
edi iz mesa cikaste govedi
Cikasto govedo se je razvilo iz enobarvnega keltskega goveda, skozi stoletja se je prilagajalo na
tradicionalno okolje in geografske razmere.
Cikasta pasma je prilagodljiva in dobro uspeva na skromnih, hribovitih območjih, primerna za
sonaravno in ekološko rejo in za pašo. Odporna je na bolezni in poznana po dobri plodnosti. Ima
dolgo življensko dobo in ima izrazit materinski čut.
Telečji karpačbo, za 1 osebo
Sestavine
Kako pripravimo
•
File narežemo na tanke rezine. Pazimo, da bo meso zelo
hladno, da ga boste lažje rezali.
Položimo na posteljico rukole ali motovilca, lahko tudi na
tanko narezan radič. Zaradi možnosti izbire smo jed
poimenovali »kar-pač-bo« namesto karpačo – carpaccio.
Pripravimo preliv iz oljčnega olja, malo balzamičnega
kisa, sol, malo popra, premešamo in pustimo stati 20
minut. Preliv polijemo po rezinah.
V prilogi lahko ponudimo na maslu ali na žaru popečene
kruhke.
Čas priprave: 10 minut
•
•
•
•
10 - 12 dag svežega telečjega
fileja - pljučna
1 dcl oljčno olje
malo rukole ali motovilca ali
radiča za podlago
nekaj kapljic balzamičnega kisa
sol, poper
Telečji zrezek na žaru z žajbljem in bučnimi njoki, za 1 osebo
Sestavine
Kako pripravimo
• 18 – 22 dag telečji zrezek
• oljčno olje
• svež žajbelj, 3 – 4 liste
• maslo
• sok pol bio limone
Za prilogo bučni njoki – masa za ca 4
osebe
• 20 dag krompirja
• 30 dag bučnega mesa
• 18 dag pirine moke
• 2 dag pšeničnega zdroba
• 5 dag pinjol
• 1,5 dl sladke smetane
• 2 dag oljčnega olja
• 2 lista svežega žajblja
Žajbljeve liste sesekljamo in na hitro prepražimo na maslu.
Telečji zrezek na rahlo potolčemo in pazimo, da ostane sok
v mesu. Popečemo na oljčnem olju na vsaki strani 2 minuti.
Posolimo na koncu in rahlo popopramo.
Prepražen žajbelj v maslu polijemo čez zrezek.
Za bučne njoke Posebej skuhamo krompir in bučo. Kuhan
krompir pretlačimo, bučo zmiksamo, še prej jo odcedimo,
da njoki niso premokri. Še vročemu krompirju dodamo
maslo. Zmešamo ne prevroč krompir in bučo, dodamo
moko, zdrob, jajce in sol. Na hitro pregnetemo v testo,
oblikujemo tanek svaljek in iz njega narežemo majhne
njoke ter jih kuhamo v slanem kropu. Ko priplavajo na
površje jih pustimo še kakšno minuto in takrat so kuhani.
Odcedimo. Na maslu prepražimo žajbljeve lističe,
zalijemo s sladko smetano in dodamo njoke. Na hitro
pokuhamo in primešamo na suho prepražene pinjole. Pred
serviranjem žajblove liste odstranimo.
Čas priprave: 40 minut
10
Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik
Junij, 2010
J
edi iz potočne postrvi
Potočna postrv je najštevilnejša in najbolj razširjena avtohtona vrsta postrvi v Evropi. Živi v rekah
in jezerih do višine 2500 m. Njeno okolje je zdrava in hladna voda med 6 in 18 °C.
Po hrbtu ima črne, po bokih pa rdeče pike. Barva kože se ji spreminja glede na temperaturo vode.
Kakovost rib je odvisna od vode, v kateri živijo in ker je v naši dolini kvalitetna in čista voda, so
postrvi, ki jih gojijo v ribogojnici Nevljica – Vrhpolje pri Kamniku, prav tako kvalitetne.
Ribe so zdrava in lahko prebavljiva hrana, zato jih v varovalni prehrani priporočajo vsaj enkrat na
teden. Ribje olje je bogato z nenasičenimi maščobnimi kislinami omega 3, ki imajo pozitiven učinek
pri preprečevanju bolezni srca in ožilja. Bogato je z vitamini A in B1, B12, B6 in B3 ali niacin in je
dober vir mineralov.
Mariniran postrvin file z mlado špinačo, za 1 osebo
Sestavine
Kako pripravimo
•
•
•
•
Za
•
•
•
•
•
Pripravimo marinado iz oljčnega olja, medu, soka sveže
limone.
Postrvin file prelijemo z marinado in pustimo stati čez noč.
Postrvin file popečemo na oljčnem olju. Na vsaki strani 2
min. (File postrvi vedno začnemo peči na notranji strani in
ne na koži, tako ostane ves sok v fileju-sok ne izhlapi).
Položimo na krožnik.
Ponudimo z na maslu popečeno mlado špinačo, ki smo jo
pred tem očistili, na hitro pokuhali v masleni in slani vodi.
V isti vodi lahko skuhamo tudi na kocke narezan in olupljen
krompir.
Zmešamo mlado špinačo in krompir. Vse potresemo s
petršiljem.
Čas priprave: 20 minut
postrvin file, 20 – 25 dag
žlička medu
oljčno olje
sok polovice sveže limone
prilogo
malo masla
8 dag mlade špinače
sol
10 dag krompirja
narezan svež peteršilj za okras
Postrvin file po Tuhinjsko, za 1 osebo
Sestavine
•
•
•
•
•
•
Za
•
postrvin file
10 dag koruzne moke
1 žlica suhih brusnic
sol
kavna žlička masla
oljčno olje
sok pol limone
prilogo
pečen krompirček
ali pire krompir
Kako pripravimo
Sveže brusnice popražimo na maslu, dodamo limonin sok po
okusu in skupaj minutko pokuhamo . Če imamo suhe
brusnice, jih za izrazitejši okus prej namočimo v mlačni
vodi.
Postrvin file na rahlo posolimo, povaljamo v koruzni moki.
Popečemo na vsaki strani po 2 min. na žaru ali v ponvi z
malo oljčnega olja.
Ponudimo z v pečici pečenim krompirčkom ali kuhanim
krompirjem pirejem.
Čas priprave: 30 minut
11
Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik
Junij, 2010
Postrv po kraljevsko z brokolijevim pirejem, za 1 osebo
Sestavine
Kako pripravimo
•
•
•
Postrv očistimo in v trebuhu posolimo z grobo morsko soljo
(ribo vedno posolimo v trebuhu in ne po koži, tako se bo
vsa sol lepo porazdelila po ribi).
Na grobo zmeljemo oreščke. Postrv položimo v oreščke in
jo z vseh strani lepo natremo.
V ponev damo malo oljčnega olja, ko je vroče, položimo
postrv v ponev in jo popečemo na vsaki strani po 2 minuti,
postopek obračanja ponovimo dvakrat. Će obračanja nismo
najbolj vešči, pečemo na vsaki strani po 4 minutke.
Za prilogo ponudimo brokolijev pire:
Krompir olupimo in zrežemo na četrtine. Narezan krompir
pristavimo v hladno vodo, zavremo in kuhamo 15 minut.
Brokoli očistimo in razcvetkamo. Stresemo ga h krompirju
in skupaj kuhamo še dobrih 10 minut, da se zelenjava in
krompir povsem skuha.
Mleko pristavimo in segrejemo do vročega.
Kuhano zelenjavo in krompir odcedimo in še enkrat
pristavimo za minuto, dve, da odvečna vlaga izpari. Nato
zelenjavo dobro pretlačimo, prilijemo mleko in oljčno
olje, dodamo sol in sveže mleti beli poper ter gladko
razmešamo, da dobimo kremast pire.
•
Za
•
•
•
•
•
25 do 30 dag postrvi ali večja
groba morska sol
5 dag indijanskih oreščkov, lahko
mandlje, lešnike, pinije, lahko tudi
mešano
oljčno olje
prilogo
20 dag brokolija
10 dag krompirja
0,3 dl mleka ali po občutku
malo ekstra deviškega oljčnega olja
sol, beli poper v zrnju
Čas priprave: 35 minut
Postrv na žaru na porovi steljici, za 1 osebo
Sestavine
Kako pripravimo
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Postrv najprej oluskamo, jo po sredini prerežemo in
odstranimo drobovino ter umijemo z mrzlo vodo. V
sredino kjer smo ribo prerezali posolimo s ščepcem grobe
morske soli.
Por očistimo, narežemo na kolobarje, popražimo na
oljčnem olju 2 – 3 minute, nato dodamo 1dcl zelenjavne
jušne osnove in pokuhamo 2 min.
Postrv popečemo na žaru z malo olivnega olja, na vsaki
strani po 4 minute (ko so oči bele takrat je postrv
zagotovo pečena).
Na krožnik naložimo najprej por, na katerega položimo
pečeno postrv.
Lahko prelijemo s tržaško omako, brusnično omako
Zraven ponudimo: kvinojo z zelenjavo, pire krompir, lahko
tudi brez priloge in dodamo na žaru popečen kruhek.
25 – 35 dag postrvi
oljčno olje
1 porovo steblo
sol
kavna žlička masla
oljčno olje
sok pol limone
peteršilj
česen
1dcl zelenjavne jušne osnove
Čas priprave: 25 minut
12
Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik
Junij, 2010
Sladice
Pirine palačinke brez jajc in mleka z brusnicami –
sladek krožnik čistega zdravja, za 4 osebe
Sestavine
Kako pripravimo
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Večina nas je mislila, da palačink brez jajc in moke ne
moremo pripraviti, pa jih lahko...
Moko zalijemo z mlekom in zmešamo v gosto zmes.
Dodamo mineralno vodo in flower power začimbe.
Zmešamo in pustimo stati 1 uro, lahko tudi več, v
hladilniku. Za konico noža kurkume raztopimo v mlačni
vodi in dodamo zmesi za palačinke. Dodamo slanico ali sol,
naribano limonino lupinico. Vse zamešamo v redkotekočo
zmes za palačinke in pečemo na kokosovi masti. Če se
palačinke trgajo, dodamo še malo moke, če je masa
pregosta, pa mineralne vode.
Brusnični džem malo razredčimo z vodo, dodamo sojino
smetano in premešamo. Namažemo palačinke. Namesto
vode lahko dodamo tudi žlico refoška, ki da še poseben
okus.
Palačinke zložimo na štiri dele in ponudimo sebi ali drugim
sladek krožnik zdravja.
30 dag prine moke
2 dl sojinega mleka
1 – 2 dl mineralne vode
pol žličke kurkume
ščepec soli
začimbe flower power
naribana skorjica ene bio limone
kokosova mast
brusnični džem
sojina smetana
Plod brusnic je izredno bogat z vitamini in minerali, zaradi
veliko vitamina C ima rahko kiselkast okus. Pomaga pri
zdravljenju različnih bolezni, vnetju sečil in učinkuje kot
antibiotik. Brusnični džem je odličen, lahko ga uporabljamo za
sladico ali kot dodatek mesnim jedem.
Kurkuma je rastlina podobna ingverju. Za začimbo uporabljamo
mleto posušeno koreniko. Ima prijeten vonj, ter pikanten, oster
in nekoliko grenak okus. Aromatični rumeni prašek združuje v
sebi lastnosti začimbe in naravnega barvila. Pri nas je poznana v
obliki začimbe curry.
Kurkuma vsebuje aktivno snov kurkumin, ki spodbuja jetra in
žolčnik pri izločanju žolča, bilirubina in holesterola. V
vzhodnjaški medicini ji pravijo čudežno zdravilo.
Čas priprave: 30 minut
13
Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik
Junij, 2010
Pirine palačinke s suhim sadjem, za 4 – 5 oseb
Sestavine
Kako pripravimo
•
•
•
•
•
•
•
•
Za
•
•
•
•
•
•
•
•
Za pripravo teh palačink potrebujete nekaj več časa
oziroma priprave, dobite pa odlično sladico.
Suho sadje, lahko tudi datlje in drugo suho sadje,
narežemo na kocke in damo v vodo za 2 uri. Odcedimo,
vodo porabimo zasladki nadev.
Moko, jajce, mleko in mineralno vodo zmešamo in pustimo
stati 1 uro. Dodamo začimbe in ponovno premešamo, da
dobimo rahlo gosto zmes (kot za običajne palačinke).
Trsni sladkor in maslo mešate na rahlem ognju, da dobite
karamelo, dodate namočeno suho sadje in vodo od sadja.
Pustimo rahlo vreti 3 – 4 minute. Dolijemo pomarančni sok
in lupinico pomaranče. Maso pustimo, da se malo ohladi,
nato namažemo palačinke. Postrežemo z žličko sojine
smetane.
30 dag pirine moke
2 dl mleka
2 dl mineralne vode
naribana limonina lupinica
1 jajce
žlička rjavega trsnega sladkorja
ščepec soli, cimet
sojina smetana
nadev
7 dag suhih marelic
7 dag suhih jabolčnih krhljev
7 dag suhih sliv
7 dag suhih fig
10 dag trsnega sladkorja
malo masla
sok ene bio pomaranče
naribana lupinica pomaranče
Ćas priprave: 30 min
Hruškova pita iz polnozrnate moke
Sestavine
Kako pripravimo
• 20 dag pirine moke
• 20 dag polnozrnate pšenične moke
• 15 dag masla ali bio margarine
• 1 vrečka vinskega kamna
• 10 dag rjavega trsnega sladkorja
• 5 dag mletih mandljev ali lešnikov
• limonina lupinica
• vanilija
• malo soli
• jabolčni sok ali vodo ali belo vino
Nadev
• 1 kg sladkih hrušk
• 10 dag zmletih mandljev
• 7 dag rozin
• 1 žlička mletega ingverja
Moko in maščobo zdrobimo v enakomerno zmes, dodamo
ostale sestavine in tekočino, da dobimo gladko testo. Pri
polnozrnati moki dodajte nekaj več tekočine kot običajno.
Testo naj počiva v hladilniku vsaj 1 uro, najbolje pa več.
Za nadev: za nekaj minut namočimo rozine v vodi, hruške
olupimo in narežemo ali naribamo. V ponev damo malo
masla, dodamo sadje, mandlje in vse začimbe. Sladkorja ni
potrebno dodajati, lahko pa 5 dag rjavega trsnega
sladkorja.
Proseno moko razmešamo v lončku z malo vode in vlijemo
v pripravljeno maso. Premešamo in še malo pokuhamo.
Ohladimo.
Polovico testa razvaljamo in položimo po pomaščenem
pekaču. Na to vlijemo pripravljeno maso.
Drugo polovico testa razvaljamo in položimo po
namaščenem pekaču. Najbolje, da to naredite v dveh deli,
ker enega ne boste mogli prenesti v pekač.
Čas priprave: 1 ura
•
1 – 2 žlici prosene moke
14
Zbirka receptov jedi in sladic iz kuhinje Term Snovik
Junij, 2010
Lešnikove kroglice, za 14 kroglic
Sestavine
Kako pripravimo
•
•
•
•
•
•
•
Med ogrejemo v ponvi tako, da je tekoč. Primešamo vse
sestavine, lepo zmešamo, da je masa gladka. Lahko
dodamo tudi žlico agavinega ali javorjevega sirupa.
Limona mora biti iz ekološke pridelave, drugače uporabite
bio zgoščen limonin sok.
Oblikujte kroglice, ki jih povaljate v lešnikih ali naribani
čokoladi.
Postrezite v papirnih posodicah ali kar tako.
10 dag olupljenih zmletih lešnikov
2 žlici kakava
2 žlici medu
1 vanilin sladkor
naribana lupinica ene limone
2 žlici ruma
nekaj grobo zmletih lešnikov za
posip ali naribana čokolada
Čas priprave: 15 minut
Jogurtova hitra sladica za vsak dan, za 1 osebo
Sestavine
Kako pripravimo
•
Različno suho sadje – po 1 sadež na drobno narežemo,
lahko tudi samo rozine. Namočimo za 15 minut v malo
vode.
Jogurt damo v 2 dl kozarček, v jogurt zamešamo kosmiče,
lahko tudi malo posladkamo. Sadje namočeno v vodi,
odcedimo in dodamo v jogurt in dodamo kosmiče, čisto na
rahlo premešamo.
Pustimo stati 30 minut.
Na vrh mase damo malo svežega sadja, najbolje gozdne
sadeže, sveže ali odmrznjene, lahko tudi višnje, slive,
jabolka…
Za dekoracijo in boljši okus damo na sadje še žličko sojine
smetane.
Pripravili ste odlično sladico, ki bo teknila prav vsem.
•
•
•
•
•
1 dcl jogurta ali sadnega bio
jogurta
1 žlica bio kosmičev
1 žlica drobno narezanega suhega
sadja
1 žlica svežega sadja
1 žlica sojine smetane
1 žlica agavinega ali javorjevega
sirupa
Čas priprave: 15 minut
15