Iz bobove dežele

Comments

Transcription

Iz bobove dežele
Iz b b ve dežele
Osnovna šola Cirkovce
Cirkovce, 2008
Kazalo
1
Uvod ........................................................................ 1
2 Krompir ........................................................................ 1
2.1
Zgodovina krompirja ............................................. 2
2.2
Pridelava nekoč in danes ..................................... 2
3 Uporaba krompirja ....................................................... 3
3.1
Motivi krompirja v umetnosti ................................. 4
3.2
Uporaba krompirja v prehrani ............................... 6
3.2.1
Stari recepti ................................................... 7
3.2.2
Krompir v prehrani danes ............................ 10
4 Recepti ...................................................................... 11
4.1
Predjedi .............................................................. 11
Trikotniki s krompirjem in špinačo ..................... 11
Krompirjevi čolnički ........................................... 11
4.2
Juhe ................................................................... 12
Brokolijeva juha ................................................ 12
Zelenjavna juha ................................................ 12
Štajerska kisla juha ........................................... 12
4.3
Priloge ................................................................ 13
Blitva s krompirjem ........................................... 13
Matevž .............................................................. 13
Krompirjeve palačinke ...................................... 13
4.4
Glavne jedi ......................................................... 14
Njoki s skuto ..................................................... 14
Pisana nabodala ............................................... 14
Krompir s šampinjoni in jajčevci ........................ 14
Zelenjavni zrezki z drobnjakom ........................ 15
4.5
Solate ................................................................. 15
Regratova solata .............................................. 16
Francoska solata .............................................. 16
4.6
Sladice ............................................................... 16
Marelični cmoki ................................................. 16
Krompirjev kolač ............................................... 17
Krompirjevo krhko pecivo ................................. 17
Krompirjev puding ............................................. 17
4.7
Samostojne jedi .................................................. 18
Bograč .............................................................. 18
Pastirska pita .................................................... 18
4.8
Kruh.................................................................... 19
Krompirjev kruh ................................................ 19
Krompirjeva rulada ........................................... 19
Slovarček .......................................................................... 20
Viri .................................................................................... 20
1
Uvod
Leto 2008 je mednarodno leto krompirja. Pri izbirnem
predmetu načini prehranjevanja smo se odločile, da
pripravimo knjižico o krompirju.
2
Krompir
Krompir je enoletna rastlina iz družine razhudnikov. Ima
pernato razpredene liste in bledo vijoličaste ali bele
cvetove. Plodovi so majhni, zeleni, v velikosti češnjevega
paradižnika in so strupeni, ker vsebujejo alkaloid solanin.
Na koncu podzemeljskih poganjkov nastajajo gomolji, ki so
užitni. Krompir se razmnožuje z gomolji.
Gomolji krompirja imajo visoko hranilno vrednost. Vsebujejo
veliko vode, beljakovine, ogljikove hidrate, od teh je največ
škroba. Od mineralnih snovi vsebuje kalij, kalcij, železo,
magnezij, fosfor, v sledovih pa še krom, baker, mangan,
selen in cink, od vitaminov pa B1, B2, B6, K, C, folno kislino in
niacin.
1
2.1
Zgodovina krompirja
Krompir so v Evropo prinesli španski pomorščaki v 16.
stoletju iz Južne Amerike. V Andih so ga uporabljali v
prehrani že v 3. stoletju, v času vladanja Inkov pa je bil še
posebej cenjen. Ko so ga prinesli v Evropo, so se ljudje
zastrupljali, ker so uživali strupene plodove. Takrat so ga
imenovali hudičeva zel. Šele ko so ugotovili, da so užitni le
gomolji, ki so kuhani in pečeni, se je razširil v prehrani.
Pruski kralj Friderich II. je ukazal pridelavo krompirja zaradi
enostavne pridelave in nasitnosti. Kmalu so ga začeli
uporabljati tudi kot zdravilno rastlino, ker so ugotovili, da tisti
mornarji, ki so jedli krompir, niso zboleli za boleznijo beriberi, ki nastane zaradi pomanjkanja vitamina B1.
2.2
Pridelava nekoč in danes
Nekoč so krompir pridelovali ročno. Orali so s kravjo ali
konjsko vprego. Naredili so brazde in v njih ročno polagali
gomolje. Čez leto je bilo na njivi veliko dela, predvsem
okopavanja, s katerim so uničili plevel, kajti nekoč njiv niso
škropili proti plevelu. S škropivom so zatirali le bolezni
krompirja in škodljivce. Največ dela je bilo jeseni ob
spravilu. Gomolje krompirja so izkopavali ročno z motiko,
nato pa že s strojem in konjsko vprego. Izkopan krompir so
ročno pobirali, doma pa so ga prebirali in sortirali po
velikosti. Spravili so ga v vreče, naložili na vozove in
odpeljali na zbirna mesta ali na tržnico za prodajo. Od
sajenja do prodaje je preteklo veliko potu in je bilo potrebnih
veliko pridnih rok, da so zmogli vse delo, ki ga je bilo
potrebno opraviti.
Danes je pridelava krompirja pretežno strojna. Potreben je
le človek, ki upravlja s traktorjem in stroji. Od sajenja do
izkopavanja je krompir treba večkrat škropiti proti boleznim,
koloradskemu hrošču in za zatiranje plevela. Danes se vse
delo opravi veliko hitreje in z minimalnim ročnim delom. Pri
2
izkopavanju so potrebni 4 delavci na kombajnu, da
prebirajo morebitno kamenje in gnil krompir. Za vse delo
naprej pa je potrebna le ena oseba, ki upravlja s stoji.
Anja Podvršnik, Pridelava krompirja, svinčnik
3
Uporaba krompirja
Dedke in babice smo povprašale, za katere namene so
krompir uporabljali nekoč. Povedali so nam, da so ga
uporabljali predvsem v prehrani ljudi, pa tudi za krmljenje
živali, predvsem prašičev. Nekateri so iz krompirja
pripravljali žganje, uporabljali pa so ga tudi v zdravilstvu za
zbijanje telesne temperature. V literaturi pa smo zasledile,
da so že španski mornarji ugotovili, da je krompir zaradi
vsebnosti vitamina B1 učinkovito sredstvo proti bolezni beriberi. Surove rezine gomolja so polagali na zlomljene kosti, s
surovim krompirjem so drgnili čelo pri glavobolih, nosili pa
so jih celo v žepih za lajšanje revmatizma.
3
3.1
Motivi krompirja v umetnosti
Ivan Grohar, Krompir, olje na platnu
Motive pridelave in uživanja krompirja so upodabljali tudi v
likovni umetnosti in opisovali v leposlovju. V umetniških
monografijah smo zasledile reprodukcije znanih umetnikov,
ki so upodobili krompir v različnih likovnih tehnikah, od
risbe, jedkanice, olja na platnu do akvarela. Med motivi smo
zasledile sajenje krompirja, pobiranje krompirja, lupljenje
krompirja, jedce krompirja in krompir v tihožitju. Upodobili
4
pa so jih Ivan Grohar, Vincent van Gogh, Camille Pissarro
Jean Francois Millet.
Vincent Van Gogh, Jedci krompirja, olje na platnu
Krompir pa je uporaben tudi pri izdelavi grafičnega lista, pri
tisku s pečatniki. Najprej ga moramo oprati in obrisati, nato
ga prerežemo na polovico.
Na prerezani strani narišemo motiv in ga obrežemo tako, da
je višje od ozadja. Tako napravimo pečat. Pečat nato
pobarvamo s tempero in odtisnemo na papir. Izdelamo
lahko grafični list ali pa z odtisi okrasimo papirnato vrečko
5
ali darilni papir. Če za tiskanje uporabimo barve za tekstil,
pa lahko odtisnemo vzorec na blago in tako izdelamo
potiskan prt.
3.2
Uporaba krompirja v prehrani
Laura Belca, V kuhinji, suhe barvice
6
3.2.1 Stari recepti
Stare starše smo povprašale, katere jedi iz krompirja so
včasih pogosto jedli. Povedali so nam, da je bil krompir
skoraj pri vsaki hiši in so ga zelo pogosto uživali, velikokrat
tudi samo kuhanega.
Recepte smo zapisale in nekaj jih bomo tudi predstavile v
tej knjižici.
Krompirjeva juha
Za
krompirjevo
juho
potrebuješ krompir, čebulo,
korenje, peteršilj in malo
masti. Krompir olupi in operi.
Nareži ga na kolobarje in ga
daj kuhat. Dodaj peteršilj in
korenje, prepraženo čebulo
na masti, malo soli in kuhaj
do mehkega.
Buop na kruopci
Nucaš buop, čebu, koreje,
prtežilo, malo masti.
Buop vbIeli, fperi in narieži
na šnite in daj kuhat. Kco
daj prtežilo in koreje pa
prepražen čebu na masti.
Malo suoli in kuhaj, da je
mehko.
Krompirjeva
juha
z
mlekom
Sestavine: krompir, mleko,
maslo
ali
margarina,
korenček, malo čebule,
malo zelene, peteršilj.
Krompir in jušno zelenjavo
operi, krompir olupi in vse
skupaj skuhaj v slani vodi.
Ko je kuhano, pretlači in zalij
z vrelim mlekom. Nazadnje
juho zabeli z maščobo in jo
serviraj. Če ti je ljubša
zelenjava v kosih, je ne
pretlači.
Buobova župa z mlekom
Rabiš buop, mleko, putr ali
margarino, koreje, luk, zeler
in prteržilo.
Buop in zelenjavo fperi,
buop vbeli in fse fkup skuhaj
v suoleni vuodi. Ko je
kuhano, fse fkup stučkaj in
zali z vrielim mlekom.
Nazadne župo zabeli z
masti. Če maš rajši cele
kose zelenjave, je nena
zmučkaj.
7
Krompirjev golaž
Sestavine: čebula, mast,
krompir, rdeča paprika v
prahu, lovorov list, sol, voda.
Čebulo olupi, sesekljaj in
prepraži na masti. Krompir
olupi, operi in nareži na
kocke.
Ko
je
čebula
prepražena, ji dodaj na
kocke narezan krompir, nanj
potrosi rdečo papriko in
malo prepraži, nato dolij
vodo, posoli in dodaj
lovorjev list ter kuhaj.
Buobof gulež
Rabiš čebu, buop, mast,
rdečo papriko f prahi, lorbek,
so, pa vuodo.
Prvo vbeli in narieži čebu in
ga spraži na masti. Buop
vbeli in narieži na kose. Ko
je čebu malo rjavi, daj f
pisker buop in s kuhli
premešaj, suoli, te pa daj še
lorbek, fse vkup zalij z vuodi
pa kuhaj.
Kuhan krompir
Sestavine: krompir, sol,
voda.
Krompir olupi in ga nareži
na kose. Kuhaj ga v slani
vodi približno 20 – 25 minut.
Kuhanega odcedi in ga
postrezi.
Kuhan buop
Rabiš buop, so, vuodo.
Buop muoreš vbelit in ga
nariezat na kose. Dat ga
muoreš f suoleno hladno
vuodo. Kuhaš ga lehko
dvajsti do petndvajsti minut.
Fcedi ga in ga daj na talar.
Pire krompir
Sestavine: krompir, sol,
voda, mleko.
Krompir najprej olupi, operi
in ga nareži na kose. Daj ga
v lonec, dolij toliko vode, da
pokriva krompir in soli. Ko
začne vreti, naj vre še
približno pol ure. Kuhanega
odcedi, dodaj malo mleka in
ga pretlači. Ponudi ga še
Zmučkan buop
Nucaš buop, vuodo, so,
mleko.
Taprvo je treba buop vbelit
pa vmit, nariezat na kose, te
pa ga dat kuhat f pisker, pa
tak, da ga vuoda pokrivle,
malo ga je treba še suolit.
Ko začne vriet, naj vreje še
po ure in ko je mehki, je
kuhan. Kuhaniga fciedi, kco
8
vročega.
daj malo mleka in ga
zmučkaj z mučkecom. Na
mizo daj še vročiga.
Zabeljen krompir
Sestavine: krompir, sol,
voda, mast z ocvirki.
Krompir olupi, operi, nareži
na kocke in ga daj kuhat v
hladno slano vodo. Ko je
kuhan, ga odcedi in daj v
veliko skledo. V ponvi segrej
mast in ocvirke, da bodo
zacvrčali in z njimi prelij
krompir.
Zabelen buop s cvirkami
Rabiš buop, so, vuodo,
cvirke s špehom.
Buop vbeli, fperi in narieži
na male kose. Daj ga kuhat
v suoleno vuodo. Ko je
kuhan, ga scedi in daj v
rajnglo. Cvirke spusti, da
bojo na vrhi v rajngli in jih
vroče vlij na buop.
Pražen krompir
Sestavine: krompir, voda,
čebula, mast, sol, poper. Cel
krompir operi in ga skuhaj.
Ko je kuhan, ga ohladi in
olupi. Nareži ga na tanke
rezine. Čebulo olupi in
sesekljaj. V ponvi segrej
mast in na njej prepraži
čebulo. Nato nanjo vsuj
narezan krompir, ga soli in
popraj ter praži. Med
praženjem ga mešaj.
Restan buop
Rabiš buop, vuodo, čebu,
so, peper.
Celi buop fperi pa skuhaj.
Čebu vbeli in narieži, pol pa
v rajngli potinstaj. Ko je
buop kuhan, ga fhladi in
vbeli. Našnitaj ga na tenke
šnite in ga vsipaj v rajnglo s
tinstani čebuli, pol pa ga mej
na vroči plati pa ga mešaj.
Krompirjevi svaljki
Sestavine: krompir, sol,
voda,
margarina,
jajce,
zaseka, drobtine.
Krompir operi in skuhaj. Ko
Buobovi luleki
Rabiš: buop, vuodo, so,
margarino, jajco, zabelo,
drobtine.
Buop fperi in skuhaj. Ko je
9
je kuhan, ga olupi, pretlači,
dodaj margarino, jajce in sol
ter zamesi. Nato napravi
svaljke. Kuhaj jih približno
10 minut v slanem kropu. V
ponvi razpusti zaseko, v njej
prepraži drobtine in daj
nanje kuhane svaljke. Malo
jih premešaj in še vroče
postrezi.
kuhan, ga vbeli, zmučkaj,
pol pa kco daj jajco,
margarino pa sol in fse skup
zmesi. Naredi svalke. Na
vročem ojgni zagrej zabelo,
nuot daj drobtine, puotle pa
svalke.
Krompirjeva solata
Sestavine: krompir, voda,
kis, bučno olje, čebula,
poper, sol. Krompir operi in
ga skuhaj. Ko je kuhan, odlij
vodo in počakaj, da se
ohladi. Nato ga olupi in
nareži na tanke rezine. Soli
in dodaj narezano čebulo.
Na vrh nalij kis in bučno olje
in malo popraj. Vse dobro
premešaj in serviraj.
Uolejof buob
Nucaš: buop, vuodo, čebu,
so, kis, bučno ole, peper.
Buop taprvo fperi, pol pa ga
daj kuhat. Ko je do mehkiga
kuhan, vuodo dul zlij, pol pa
ga pusti. Ko je mrzli, ga
vbeli, te pa ga na tenke
kose narieži. Pol pa začni
dielat buobovo solato. Prvo
suoli, pol pa daj kco čebu na
druobno nariezan, te pa kis
pa vuolej, puol pa še peper.
Te pa fse fkup zmešaj in
probaj, če je v redi ali je še
treba kaj kco dat.
3.2.2 Krompir v prehrani danes
V literaturi in na spletu smo poiskale recepte za pripravo
krompirja. Zasledile smo, da se krompir kot glavna
sestavina ali kot dodatek pojavlja v številnih receptih v
predjedeh, prilogah, samostojnih jedeh, solatah, sladicah in
v samostojnih jedeh.
10
4
Recepti
4.1
Predjedi
Trikotniki s krompirjem in špinačo
Sestavine:
maslo, krompir, mlado špinačo, paradižnik, čilijev prašek,
limonin sok, vlečeno testo, majoneza, nastrgana lupinica
limone.
Krompir olupi, operi in nareži na kocke ter ga skuhaj.
Kuhanega odcedi. Špinačo operi, daj v kozico, prilij 2 žlici
vode, pokrij in na šibkem ognju kuhaj 2 minuti, odcedi in
dodaj krompirju. Primešaj nasekljan paradižnik, čilijev
prašek in limonin sok. Popraj in posoli po okusu. Testo
namaži s stopljenim maslom, nareži ga na pravokotnike
velikosti 20 x 10 cm. Na konec pravokotnika daj žlico
krompirja in špinače. Vogal prepogni čez nadev, zavihaj še
preostale robove, da dobiš trikotnik. Napolnjene trikotnike
naloži na pomaščen pekač in jih peci pri temperaturi 190°C
približno 20 minut. V skledi zmešaj majonezo z limoninim
sokom in lupinico. Še tople trikotnike prelij z limonino
majonezo in postrezi.
Krompirjevi čolnički
Sestavine:
manjši krompirji, stopljeno maslo, sol, poper, narezane
mlade čebule, nariban sir, na trakove narezana salama.
Krompir operi, prebodi z vilicami in peci v pečici, da se
zmehča. Zmehčane krompirje prereži na pol in malo izdolbi
sredico. Notranjost namaži s stopljenim maslom, daj vanjo
narezano salamo in nariban sir ter zlato zapeci. Serviraj še
vroče s svežo zelenjavo.
11
4.2
Juhe
Brokolijeva juha
Sestavine:
brokoli, 2 večja krompirja, sol, poper, sladka smetana
(nesladkana).
Krompir olupi, operi in nareži na kocke. Operi tudi brokoli in
ga natrgaj na manjše kose. Oboje kuhaj v večji količini
vode, soli in popraj po okusu. Kuhano juho odstavi z ognja
in s paličnim mešalnikom previdno pretlači. Ponovno
postavi na grelno ploščo in počasi v tankem curku dodajaj
sladko smetano. Pri tem previdno mešaj. Takoj serviraj.
Zelenjavna juha
Sestavine:
krompir, cvetača, bučka, paradižnik, korenje, grah in stročji
fižol, zelenjavna kocka, sol, poper, peteršilj, kisla smetana.
Krompir olupi, operi in nareži na majhne koščke. Cvetačo
operi in razdeli na cvetke. Bučko, paradižnik in korenje
operi in nareži na koščke. Operi tudi stročji fižol in olušči
grah. V lonec nalij vodo in vanjo daj zelenjavo. Dodaj še
zelenjavno kocko in kuhaj toliko časa, da se zelenjava
zmehča. Nato juho še soli, popraj, dodaj narezan peteršilj in
kislo smetano.
Štajerska kisla juha
Sestavine:
Sveže svinjske tačke, krompir, čebula, česen, lovorjev list,
sol, poper v zrnu, ščep timijana, moka za pomet, kis.
Čebulo olupi in zreži na četrtine, česen olupi. Parklje daj
kuhat skupaj s čebulo, česnom in dišavami. Krompir operi,
olupi in nareži na kockice. Ko so parklji že mehki, jih vzemi
iz juhe in meso loči od kosti. Juho precedi. Meso zreži na
manjše koščke in jih daj nazaj v juho. Dodaj še narezan
12
krompir in kuhaj do mehkega. Začini s timijanom, soljo in
poprom. Juho zgosti s podmetom in okisaj po okusu.
4.3
Priloge
Blitva s krompirjem
Sestavine:
4 veliki krompirji, 500g blitve, sol, olivno olje, limonin sok, 3
stroki česna.
Krompir olupi, operi in nareži na kocke. Kuhaj ga v slani
vodi. Blitvo operi in ji odstrani trdo sredico. Nareži jo na
širše trakove. Ko je krompir skoraj kuhan, dodaj blitvo in
kuhaj še 5 minut. Odcedi in prelij z marinado. Vse skupaj
dobro premešaj. Za marinado sesekljaj česen, prelij ga s
segretim olivnim oljem in dodaj žličko limoninega soka.
Blitvo s krompirjem postrezi s pečeno ribo.
Matevž
Sestavine:
krompir, fižol, olje, čebula, sol, poper.
Krompir olupi, nareži na koščke in skuhaj v slani vodi.
Kuhan krompir zmešaj s kuhanim fižolom. Čebulo sesekljaj
in jo prepraži na olju. Ko začne rumeneti, ji dodaj fižol in
krompir. Soli, popraj in pretlači. Matevž ponudi z dušenim
zeljem. Da bo matevž še okusnejši, lahko nanj daš še nekaj
ocvirkov.
Krompirjeve palačinke
Sestavine:
krompir, jajca, ščep soli, žlica moke.
Najprej olupi in operi krompir. Naribaj ga, dodaj vse
sestavine in zmešaj. Maso daj v vročo namaščeno ponev in
speci palačinko. Pečeno palačinko ponudi kot prilogo mesni
ali zelenjavni jedi.
13
4.4
Glavne jedi
Njoki s skuto
Sestavine:
300g krompirja, 300g polnomastne skute, 2 jajci, 250g
pšenične moke, sol.
Krompir operi in ga skuhaj. Kuhanega ohladi, olupi in
pretlači. Dodaj mu skuto, jajci, moko in sol. Vse skupaj
dobro pregneti v gladko testo. Iz testa naredi daljši svaljek.
Razreži ga na manjše dele in oblikuj njoke. Skuhaj jih v
slani vodi. Kuhaj jih toliko časa, da priplavajo na površino.
Njoke s skuto lahko postrežeš kot samostojno jed ali pa kot
prilogo k mesu. Kuhane njoke lahko zabeliš s stopljenim
maslom.
Pisana nabodala
Sestavine: 300g rumene buče, 1 jajčevec, 6 - 8 zrelih
češnjevih paradižnikov, 2 krompirja, 100g šampinjonov, 2
rezini polnozrnatega kruha, drobnjak, origano, rožmarin,
olivno olje.
Jajčevec operi in ga prečno nareži na rezine. Naloži jih na
pladenj in jih potresi z grobo mleto soljo ter obteži, da se
izloči grenak sok. Po 10 minutah jajčevce splakni in jih
nareži na kocke. Očisti bučo in krompir in ju nareži na
kocke. Gobe operi in jih nareži na krhlje. Na nabodala
izmenično nalagaj koščke buče, krompirja, jajčevcev, gob,
paradižnika in kruha. Pripravljena nabodala potresi s soljo,
drobnjakom, origanom in rožmarinom. Premaži jih z olivnim
oljem in peci na žaru ali na foliji v pečici. Ponudiš jih lahko
kot samostojno jed ali kot prilogo mesu ali ribam.
Krompir s šampinjoni in jajčevci
Sestavine:
14
čebula, jajčevec, sol, 600g krompirja, 6 žlic olja, poper,
300g šampinjonov, rožmarin, 3 žlice parmezana.
Rdečo čebulo zreži na kolobarčke. Jajčevec nareži na
enakomerno debele rezine, nasoli in pusti, da se odcedi.
Krompir olupi, nareži na ploščice in jih oplakni pod mrzlo
vodo ter dobro odcedi. V ponvi segrej 2 žlici olja, dodaj
čebulo in krompir. Soli, popraj ter nekaj minut praži.
Odcejene rezine jajčevca popeci v drugi ponvi na olju, soli
in popraj. Šampinjone očisti in nareži na lističe. Pečico
segrej na 180 stopinj. Pekač namaži z oljem in izmenično
zlagaj rezine krompirja, jajčevca in lističe gob. Zelenjavo
soli, popraj, potresi s sesekljanim rožmarinom, nastrganim
parmezanom in pokapljaj z oljem. Peci približno 40 minut.
Zelenjavni zrezki z drobnjakom
Sestavine:
krompir, korenje, drobnjak, čebula, jajce, bela pšenična
moka, ovseni kosmiči, sol, poper, olje, kisla smetana,
limonin sok, sladkor.
Krompir in korenje olupi in operi. Drobnjak nareži. Čebulo
olupi in drobno sesekljaj.
Krompir in korenje drobno naribaj. Pomešaj s sesekljano
čebulo, jajci, moko, ovsenimi kosmiči in dvema tretjinama
drobnjaka. Zmes soli in popraj. V ponvi segrej olje. Z
zajemalko zajemaj zmes in kupčke polagaj na vroče olje ter
jih splošči. Peči na vsaki strani 2-3 minute. Zlato zapečene
zrezke odcedi na papirnati brisači. Kislo smetano zmešaj s
preostalim drobnjakom, soljo, poprom, limoninim sokom in
ščepcem sladkorja. Zrezke postrezi s smetanovo omako in
zeleno solato.
4.5
Solate
15
Regratova solata
Sestavine: regrat, krompir, jajce, sol, bučno olje, kis.
Regrat dobro operi in ga nareži. Krompir olupi, operi, nareži
na rezine in skuhaj v slani vodi. Kuhan krompir odcedi.
Skuhaj jajce, kuhano olupi in nareži na rezine. Regrat soli,
dodaj še mlačen krompir, olje in kis ter vse skupaj dobro
premešaj. Na vrh naloži jajčne rezine.
Francoska solata
Sestavine:
krompir, korenje, grah, kisle kumare, jajce, majoneza,
gorčica, sol, poper.
Krompir in korenje operi, olupi in nareži na majhne kocke. V
slani vodi posebej skuhaj krompir, korenje in grah.
Zelenjavo odcedi in stresi v skledo. Dodaj na kocke
narezane kisle kumarice. Jajce skuhaj do trdega, beljak
nareži na kocke in ga dodaj k zelenjavi. Rumenjake zmešaj
z majonezo in gorčico. Preliv še soli in popraj ter zmešaj z
zelenjavo. Če je potrebno, solato okisaj še s kisom.
4.6
Sladice
Marelični cmoki
Sestavine:
krompir, sol, marelice, sladkor, pšenična moka, maslo,
jajce, drobtine, cimet.
Krompir olupi, operi, nareži in kuhaj v osoljenem kropu
približno 20 min. Izberi večje marelice, jih operi, razpolovi in
v vsako daj žličko sladkorja. Kuhan krompir odcedi in
pretlači. V posodi zgneti krompir v pire, dodaj moko,
stopljeno maslo, sol in rumenjak. Gneti toliko časa, da
nastane gladko testo. Iz testa oblikuj klobaso in jo razdeli
na kose. Vsak kos med dlanmi splošči in nanj položi
polovico marelice s sladkorjem. Ovij jo s testom in oblikuj
16
cmok. Cmoke daj kuhat v osoljen krop. Kuhaj jih 20 min. Na
preostalem maslu prepraži drobtine. Dodaj sladkor in cimet
ter premešaj. Cmoke s penovko poberi iz vode, da se
odcedijo. Povaljaj jih v mešanici drobtin, sladkorja in cimeta.
Krompirjev kolač
Sestavine:
stopljeno maslo, 675 g krompirja, 125 g rjavega sladkorja, 3
jajca, 3 žlice posnetega mleka, 1 žlica limoninega soka,
nastrgana lupinica limone, 125 g sesekljanega suhega
sadja, 2 žlički pecilnega praška, stepena sladka smetana.
Krompir olupi, operi in kuhaj približno 10 minut, da se
zmehča. Napol kuhanega pretlači. Še vročega položi v
skledo, dodaj maslo in sladkor in vse dobro premešaj, da se
sladkor stopi. Vmešaj jajca, mleko, limonin sok, limonino
lupinico in sesekljano suho sadje. Zmes položi v namaščen
pekač in peci pri temperaturi 190°C približno 1 uro.
Pečenega nareži na rezine in serviraj s stepeno sladko
smetano.
Krompirjevo krhko pecivo
Sestavine:
20 dag krompirja, 20 dag masla, 20 dag moke, marmelada.
Še topel kuhan krompir pretlači, vanj vmešaj maslo, moko
in vse skupaj zgneti v testo. Testo razvaljaj na 1 cm, zreži
na poljubne oblike in speci. Pečene namaži z marmelado in
jih spoji po dva.
Krompirjev puding
Sestavine:
12 dag masla, 4 rumenjaki, 25 dag pretlačenega kuhanega
krompirja, muškatni orešček, sneg 4 beljakov, maščoba.
Maslo penasto umešaj, dodaj rumenjake, postopoma
dodajaj skuhan, pretlačen in ohlajen krompir, soli, dodaj
nastrgan muškatni orešček in previdno primešaj še sneg.
17
Zmes daj v z moko potresen model za puding in jo kuhaj v
sopari približno ¾ ure. Kuhan puding lahko obogatiš z žlico
sadnega sirupa.
4.7
Samostojne jedi
Bograč
Sestavine:
krompir, čebula, slanina, olje, govedina, mleta rdeča
paprika, svinjina, paradižnikova mezga, lovorjev list, sol,
poper, česen, kumare.
Čebulo olupi in sesekljaj. Slanino na drobno sesekljaj. V
loncu segrej olje in na njem prepraži čebulo in slanino.
Svinjsko in goveje meso nareži na koščke in ga dodaj
čebuli. Vse dobro prepraži, nato pa dodaj mleto rdečo
papriko, paradižnikovo mezgo in lovorjev list. Prilij vodo, soli
in popraj. Proti koncu kuhanja dodaj še olupljen in na kocke
narezan krompir, kumino in strt česen. Bograč kuhaj še
približno 40 minut.
Pastirska pita
Sestavine:
mleta govedina, čebula, korenje, česen, moka, goveja jušna
osnova, paradižnik iz pločevinke, origano, krompir, maslo,
mleko, šampinjoni, sol, poper.
V ponvi praži meso, mešaj. Dodaj čebulo, korenček in
česen ter praži še 10 minut. Primešaj moko in praži 2-3
minute, prilij jušno osnovo, dodaj paradižnik in duši. Dodaj
dišavnice, sol, poper in naj vre še 25 minut. V osoljenem
kropu skuhaj na kocke narezan krompir. Kuhanega odcedi
in pretlači, dodaj maslo, poper, sol in mleko. Maso daj v
vrečko za brizganje testa in jo nabrizgaj na pomaščen
pekač. Nanjo naloži praženo meso, dodaj gobice in na vrh
nabrizgaj preostalo maso iz krompirja. Peci v pečici na
18
temperaturi 200°C približno 30 minut, da se krompir zlato
zapeče.
4.8
Kruh
Krompirjev kruh
Sestavine:
1 kg moke, sol, 8,45 oz mleka, 4 dag kvasa, 0,5 kg
krompirja, 7 dag sladkorja, 7 dag surovega masla, 1 pest
rozin.
Iz moke, soli, mleka in vzhajanega kvasa napravi gladko
testo in ga dobro stepi. Nato zamešaj v to testo skuhan in
pretlačen krompir, sladkor, 2 jajci, pest rozin in nazadnje še
maslo. Testo na deski dobro pregneti, napravi iz njega 2-3
hlebce, ki jih pusti, da ponovno vzhajajo, jih namaži z
jajcem in speci.
Krompirjeva rulada
sestavine:
zmes za krompirjevo testo, pusta skuta, drobnjak, sol.
Krompirjevo testo pripravi po receptu na embalaži, ga
razvaljaj in premaži s pretlačeno skuto. Potresi z
drobnjakom in zvij. Kuhaj v sopari ali zavij v prt in kuhaj v
slani vodi. Kuhano nareži na rezine.
19
Slovarček
Alkaloid - dušikova rastlinska baza, ki močno učinkuje na
človeški organizem: alkaloidi so navadno strupeni;
Beri-beri – bolezen, ki nastane zaradi pomanjkanja vitamina
B1, prizadene živčevja in srce
Bob - krompir
Cvirki - ocvirki
Luk - čebula
Našnitkati - narezati
Plata – grelna plošča
Razhudovke – družina rastlin; vanjo sodijo paradižnik,
paprika, jačevec, feferon in krompir
Rengla, rejngla - ponev
Solanin - alkaloid v krompirju, paradižniku in nekaterih
drugih rastlinah: v vseh zelenih delih krompirja je solanin
Tinstati - dušiti
Viri
Daj nam danes naš vsakdanji krompir. Kulinarična
Slovenija. [online]. Dosegljivo na url:
http://www.kulinarika.net/clanki/krompir.asp
GRUM, Andreja. Sodobna kuharica. Ljubljana, Centralni
zavod za napredek gospodinjstva, 1972.
KROMPIR. Ljubljana, Mladinska knjiga, 2005.
Krompirjev kruh [online]. Kulinarična etočka. Spletni portal
za prave gurmane.
http://etocka.si/kulinarika/2007/11/26/krompirjev-kruh/
20
Leksikon [online]. Gurman društvo dobrih okusov.
Dosegljivo na url: http://www.gurman.eu/recipes.php
Recepti
[online].
Dosegljivo
http://www.kulinarika.net/recepti.asp
na
url:
Recepti [online]. Gurman društvo dobrih okusov. Dosegljivo
na url: http://www.gurman.eu/recipes.php
Recepti za jedi iz krompirja [online]. Moji recepti.com.
Dosegljivo
na
url:
http://www.mojirecepti.com/zelenjava/gomoljnice/krompir.ht
ml
SLOVAR slovenskega knjižnega jezika. Ljubljana, Državna
založba Slovenije, 2005.
SLOVENSKA kuhinja : več kot 100 tradicionalnih jedi.
Ljubljana, Mladinska knjiga, 2005.
VARNA živila in zdrava prehrana. Ljubljana, Zbornica
nutricionistov-dietetikov, 1997.
VEGETARIJANSKA kuhinja. Ljubljana, Pisanica, 2000. (50
idej, dobra kuhinja, delo revije)
VODUŠEK, Mojca. Najboljši recepti. Krompir. Ljubljana,
Mladinska knjiga, 2002.
21
Knjižico smo pripravile:
Laura Belca, Katja Hrovat, Doris Jerič, Maša Kopič, Anja
Kotnik, Nika Paj, Rebeka Petek, Anja Podvršnik
Mentorica: Tatjana Novak
Računalniška obdelava gradiva: Tatjana Novak
Lektoriranje narečja: Marija Jurtela
Lektoriranje: Kristina Bauman
Osnovna šola Cirkovce
Cirkovce, 2008
22