Knjižica receptov (SI) (pdf, 4.12 MB)

SveZˇ ina v Sloveniji
Vse lokacije najdete na: marche-restaurants.com
ovi
N a š i n i r e c e p t i:
sk
sezon
012 !
.11. 2
o d 26
STARINE I & II
AZIJSK A KUHINJA
ma
je za pripravo do
zi
A
e
dn
ho
vz
go
Specialitete iz ju
Postanite Marché® prijatelj!
facebook.com/MarcheRestaurantsSlovenija
marche-restaurants.com
e
mit
Vz e b o j &
s se ajte
uzˇiv
Solata
iz papaje
Sestavine za 4 porcije: 400 g pap aje
300 g sladkornega graha
150 g glavnate solate
150 g radiča
3 – 4 mlade čebule
2 dl kokosovega mleka
sok treh limon
1 ščep soli
1 ščep cime ta
Marché® svetuje:.
Tradicionalno se to jed.
začini s pekočimi čiliji..
Solato iz papaje.
okrasite s svežimi čiliji,.
in vsak gost se lahko.
sam odloči, kako.
pikantno solato želi..
KOKOSOVA JUHA
Priprava:
e,
Pap ajo prep olov ite, ods tranite pešk
5
o
olupite in narežite na prib ližn
i
milimetrov deb ele rezine. Sladkorn
nekaj
grah operite, očis tite in dajte za
Nato
).
ajte
nšir
(bla
o
minut v vrel o vod
i.
vod
li
mrz
ga ohladite v ledeno
barje,
Mlado čebulo narežite na tanke kolo
ljaj
operite solato, jo natrgajte na griž
.
šite
osu
in
velike koščke
lo in
Papajo, sladkorni grah, mlado čebu
m
sovi
koko
liste solate dajte v skledo ter s
premlekom in limoninim sokom dobro
ta.
cime
in
soli
om
ščep
s
nite
mešajte. Zači
Sestavine za 2 porciji:
5 dl kokosovega mleka
1 steblo limonske trave
2 žlici soka lime te
2 žlici ribje omake
2 žlički sladkorja
1 ščep kajenskega popra
1 ščep soli
Priprava:
Kokosovo mleko, sok limete
in sladkor zavrite v loncu.
Steblo limonske trave nekoliko zdro
bite in
dodajte juhi. Juho pustite kuhati prib
ližno
2 – 3 minute. Limonsko travo odst
ranite iz
juhe in juho začinite s ščepom kaje
nskega
popra in ščepom soli.
Marché ® svetuje: Poživite jed!
Primeren dodatek k juhi so pečena
piščančja nab odala, pop ečeni škam
pi ali
pretlačen mango.
ncˇ je
Marinirane pisˇcˇa
am o m
z
e
s
in
m
e
ij
il
ˇ
c
s
perutnicˇke
sem ena in
rcije:
Sestavine za 4 po
rutničk
16 piščančjih pe
ja
ol
a
eg
sk
2 žlici rastlin
2 žlički soli
ega popra
W žličke mlet
Za glazuro:
ijeve omake
3 žlice sladke čil
ake
3 žlice sojine om
a olja
nega sezamoveg
1 žlička tem
1 manjši čili
1 strok česna
no nasekljanega
V žličke drob
ingverja
movih semen
1 žlička seza
Priprava:
ušite.
ičke očistite in os
Piščančje perutn
ljo
so
oljem, mor sko
Nato jih skupaj z
do,
v vr ečko ali skle
in po prom dajte
ut .
stite st ati 30 min
marinirajte in pu
te glazuro.
M ed tem prip ravi
strani te
Iz stro ka čilija od
ro k
ajhn e ko ščke . St
m
na
čili narežite
.
jte
ja
kl
drob no nase
če sna pr av tako
zajino omako in se
Čilijevo omako, so
manjšo skledo in
movo olje dajte v
no
, česnom in drob
zmešajte s čilijem
erjem.
nasekljanim ingv
krito
čje perutničke po
Marinirane piščan
i
10 minut na vsak
pope cite na žaru
strani.
neh
ičke na ob eh stra
Lahko pa peru tn
m
te
tudi v ponvi. Po
močno popečete
jte
da
ažite z glazuro in
perutničke prem
žar
minut na pokriti
še za približno 10
i pr i 16 0 °C .
oz . pe cite v pe čic
kr atko po pe cite
Pr ed se rv iranj em
m
a v po nv i in s te
se zam ov a se m en
je ne pe ru tničke.
po sujte pr ip ravl
Marché ® nasvet za prilogo:.
Ta recept je še bolj azijski s pečenim.
rižem. Za ta namen kuhan riž popecite.
v veliki ponvi skupaj z mlado čebulo,.
papriko, grahom in jajcem ter začinite.
s sojino omako, riževim vinom in poprom.
Sladko-kisla omaka
Sestavine za steklenico 5 dl:
500 g kečapa
500 g palminega sladkorja
20 ml omake Worcester
600 ml kisa iz riževega vina
1 manjša bio limona
Za zgoščevanje:
voda in koruzni škrob
Priprava:
Kečap, palmin sladkor, omako
kci
som in ra
e
m
im
t
le
m
z
la
a
Nabod
Sestavine za 15 na
bodal:
50 0 g mešanega
mletega mesa
70 0 g rakcev
ndra
V šopka koria
2 stroka česna
oka čilija
1 – 2 manjša str
kljanega
1 žlica nase
eg
svež a ingverja
o drobtin
4 žlice pank
obtine)
(alternativa: dr
e
e omak
1 žlica sojin
skega olja
in
stl
ra
4 žlice
ga popra
V žličke črne
Worcester in kis iz riževega vina dajte
v lonec in počasi zavrite. Dodajte
celo polovico limone in pri srednji
temperaturi kuhajte 15 minut.
Potem polovico limone odstranite
in preverite gostoto omake.
Če je omaka pregosta, jo razredčite
z nekaj vode. Preredko omako pa
zgostite z riževim škrobom.
Marché® svetuje:.
, bolj je azijsko!.
Bolj kot je pekoče
o noto kuhinje.
Kdor ceni ognjen
, lahko recepte.
jugovzhodne Azije
.
o začini – s čilijem
poljubno dodatn
ž in nava de n.
ali in gverje m . Ri
brbo nč ice, če je .
j ogur t ohla dijo
ee no preveč .
kd aj vse skup aj vs
p ekoč e..
Priprava:
eže rakce dajte
Mleto meso in sv
ravite maso.
v mešalnik in prip
stranite semena
Iz stroka čilija od
majhne koščke.
in čili narežite na
riander drobno
Strok česna in ko
dajte masi tu di
nasekljajte in do
gver. Do dajte
nasekljan sveži in
stlinsko olje
sojin o omako, ra
e ter na ko ncu
in panko drob tin
po prom .
začinite s črnim
je dilnih žlic iz
S po m očjo dveh
ajhn e kroglice
mas e ob likuj te m
na nabo dala .
in jih na taknite
nji tempera turi
Nabo dala pri sr ed
krito na vs aki
pe cite na žaru po
10 minut . Lahko
strani prib ližno
ob eh straneh
pa nabo dala na
tu di v po nv i.
m očno po pe če te
Singapurski reza
Sestavine za 4 po
rcije:
ncev
50 0 g mie reza
3 žlice olja
h pr si
40 0 g piščančji
sol
poper
ega olja
1 žlica sezamov
ga ingverja
ne
lja
1 žlica nasek
1 strok česna
rijeve paste
2 žlici rdeče ka
1 čebula
1 p aprika
1 steblo pora
2 korenčka
ega graha
1 pest sladkorn
kalčkov
1 pest sojinih
1 manjša doza kov
bambusovih vršič
ake
2 žlici sojine om
ake
om
2 žlici ostrigine
nci
Rdeča karijeva pasta
Priprava:
na
aj te po navo dilu
M ie re zanc e skuh
na
čje pr si nare žite
embalaži. Pišč an
om .
pr
po
in
ite s so ljo
trako ve in za čin
in
je
ol
po ne v) dajte
V vo k (ali veliko
to
na
e,
hitro popecit
piščančje pr sti na
le do.
jih pr el ožite v sk
.
M arché® svetuje:
barji!.
lo
ko
e,
ck
Trakci, ko
lenjavo.
Ze
i!
m
Jemo tudi z oč
e oblike. To je.
narežite v različn
bolje tekne.
dekorativno, in še
vi čn e ko lo barje,
na po lo
Čebulo narežite
e
nasekljajte . Ob oj
no
ob
če sen na dr
cite
pe
po
m
im ingverje
skupaj z nasekljan
na
o,
karij ev o past
v vo ku in do dajte
.
kr atko po pr ažite
a in
odstrani te se m en
Papr iko op er ite ,
žite
re
na
r
po
e trako ve ,
nare žite na tank
e
žit
re
na
nje operite in
na kolobarje, kore
ni
or
dk
ali trakove. Sla
na majhne koščke
busove
lčke operite, bam
grah in sojine ka
jte v
doze. Zelenjavo da
vršičke vzemite iz
sojino
j minut. Dodajte
vok in dušite neka
o.
in ostrigino omak
zmehča.
toliko časa, da se
Zelenjavo dušite
o
o olje in poljubn
Do dajte sezamov
začinite.
Sestavine za pribl. 150 g paste:
5 strokov svežega čilija
1 žlička soli
1 žlička drobno narezanega
galganta ali ingverja
3 žlice drobno narezane
limonske trave
1 žlička svežih listov kafirjeve limete
1 žlica koriandrove korenine
V žličke mešanice različnih vrst popra v zrnu
V žličke koriandrovih semen
V žličke orientalske kumine
3 žlice šalotke, narezane na kocke
2 stroka česna
1 žlička škampove paste
Priprava:
Semena koriandra in orientalsko kumino
popražite v ponvi. Iz stroka čilija odstranite semena in čili narežite na drobne
koščke. Vse sestavine dajte v terilnik, jih
s tolkačem zmečkajte in naredite pasto.
Pasto zaprite v nepredušen kozarec. Pasta je v dobro zaprtem kozarcu uporabna
najmanj 3 mesece.
Mangov lasi
Sestavine za 4 kozarce
po 200 ml:
500 g navadnega jogurta 3,5 %
250 ml vode
3 žlice sladkorja
1 zrel mango
Priprava:
te
Mango olupite, sadno meso odstrani
hne
maj
na
od koščice in narežite
,
koščke. Skupaj z navadnim jogurtom
k
alni
vodo in sladkorjem dajte v meš
in dobro premešajte.
Marché® svetuje:.
Mango je zrel, ko se na pritisk.
vonj,.
nekoliko vdre, ima razp oznaven
pecelj z lahkoto odp ade, na olupku.
pa se pojavijo prvi temnejši madeži..
Sˇarkelj s pandanom
Sestavine za
en model za šarkelj:
150 g moke
1 ščep soli
1 poravnana žlica pecilnega praška
7 rumenjakov
7 beljakov 1,35 dl kokosovega mleka
110 g sladkorja v prahu
80 g olja
20 listov pandana (po naro čilu v trgovinah
z azijsko hrano)
Marché® informacija:.
Listi pandana so ozki, bleščeči.
listi mečaste oblike. V kuhinji.
jug ovzh odn e Azij e se slad ko.
aro matični listi pog osto .
upo rabl jajo kot zači mba ..
Prip rav a:
Loči te rum enjake od beljakov.
Rum enjake stepite z meš alnikom
in
postopoma dodajajte sladkor v prah
u.
Zmešajte moko in pecilni prašek
ter
dodajte zmesi rumenjakov in slad
korja
v prahu.
Liste pandana na drobno narežite
in
jih skup aj s kokosovim mlekom
in
oljem dajte v mešalnik. Mešajte tako
dolgo, da listov ni več videti.
Potem stepite beljak v trd sneg
in
dodajte ščep soli . Sne g beljakov
izm eno ma dodajaj te v zam ešan
o
teko čino (iz kokosovega mleka,
olja in listov pan dana). Mas o dajt
ev
mod el in pecite v pečici pri 160
°C
prib ližn o 50 minut.