Jelenja pečenka (*.pdf)

Jelenja pečenka
Sestavine: (za 8 porcij)













1 kg jelenjega stegna
30 g hrbtne (svinjske) slanine
sol in poper
olje za pečenje
1 šop jušne zelenjave (100 g korenčka, 100 g zelene, 100 g čebule, 100 g pora)
2 stroka česna
10 g paradižnikove mezge (iz tube)
¼ l rdečega vina
½ divjačinske ali goveje jušne osnove
10 brinovih jagod
sok dveh svežih pomaranč
2 cl gina
20 g ledeno mrzlega masla za vezavo omake
Priprava:
Jelenje stegno pretaknemo s slanino ter solimo in popramo po občutku.
V ponvi segrejemo olje ter stegno iz vseh strani dobro popečemo ter vzamemo iz ponve.
V preostanek tekočine damo grobo narezano jušno zelenjavo ter stroka česna in popražimo. Dodamo
paradižnikovo mezgo in takoj zalijemo z rdečim vinom. Dodamo divjačinsko ali govejo jušno osnovo
ter nato še meso in brinove jagode. Pokrijemo in dušimo prbl. 1 uro.
Meso vzamemo iz omake in ga damo na toplo. Omako prepasiramo skozi drobno sito.
Dodamo pomarančni sok in gin ter omako vežemo z ledeno mrzlim maslom.
Veliko uspeha pri kuhi in dober tek!