docDestillationen
download 
Report Transcription
Destillationen
Hemmaframställning av sprit (NYA HEMBRÄNNINGSBOKEN) av Ola Norrman (pseudonym) Bokförlaget Exakt ISBN 91-970694-7-7 Ola Norrman Hemmaframställning av sprit Fotosättning, Bokförlaget Exakt, Malmö (webversionen ej satt) Teckningar, Tord Hägg, Malmö Layout, Bokförlaget Exakt, Malmö Bokförlaget Exakt Box 50336 202 13 Malmö © Bokförlaget Exakt 1978 - 1999 Nittonde upplagan 1999 Satt med Times och Franklin Gotic Tryckt av Bokförlaget Exakt i Malmö 1999 Publicerad på www 1998 - 1999. ISBN 91-9706-7-7 Copyright. Mångfaldigandet av denna bok, helt eller delvis, är enligt lagen om upphovsrätt förbjudet utan medgivande av författaren. Förbudet avser såväl text som illustrationer och gäller alla former av mångfaldigande, genom kopiering, tryckning, duplicering, stencilering, bandinspelning etc och gäller även bok som laddats ned från Internet. © Bokförlaget Exakt, Box 50336, 202 13 Malmö, Sverige. Andra bra böcker från bokförlaget Exakt: Hemmaframställning av vin Hjemmefremstilling av vin (norsk utgåva) Cocktails och drinkar från hela världen Hemmaframställning av öl Hjemmebrenningsboken (norsk utgåva) ISBN 91-970694-6-9 ISBN 91-970694-1-8 ISBN 91-970694-8-5 ISBN 91-970694-3-4 ISBN 91-970694-4-2 INNEHÅLLSFÖRTECKNING 3 INNEHÅLLSFÖRTECKNING Inledning 5 Naturlig hembränning 6 Utrustning för jäsning 7 Jäskärl 7 Jäslock, gummiplugg 8 Gummihätta, jäsrör 9 Hävert 10 Mätare 11 Oechslevikt, bruksanvisning 11 Mätglas till Oechslevikten 12 Alkoholmätare och mätglas 12 Termometer 13 Destillationsapparater 14 Kolonnfyllning 15 Värmekälla för destillationsapparaten 16-17 Termometer 18 Elektronisk temperaturkontroll 18 2 pålitliga lösningar 19 Lab-Master destillationsapparat 20 Kokkärlet 21 Material för destillationsapparaten 22 Anslutning för termometer 23 Kolonnen sedd underifrån 24 Fastsättning av platta för kolonnfyllningen 24 Fastsättning av sil som håller kvar kolonnfyllningen 25 Kylvattnets cirkulationsriktning 26 Snabbare destillation 27 Ingredienser 28 Vatten, socker 28 Jäst 29 Jästnärsalt 29 Turbojäst 30 Klarningsmedel 30 Aktivt kol 31-32 Aktivt kol är alltid aktivt 32 Hur mycket kol går åt 33 Akvariekol 33 Fällning i spriten 33 Essenser 34-35 Fördelar med essenser 36 Vilka essenser är bäst? 37 Vodkaförbättrare 37 Likörextrakt och Fill Up 38 Fill Up 38 Drinkmixer 39 Inköpsställen för essenser 40 Mäskjäsning 41 Mäsk 41-42 Hur mycket socker behövs? 43 Mäskjäsning med bakjäst 44-45 Mäskjäsning med Turbojäst 46-47 Enklaste sättet att gömma mäsken 48 Vanligaste sättet att dölja jäslukten 48 Destillation 49 Upprepad destillation 49 Fraktionerad destillation 50 Temperaturen 51 Hur många bottnar finns i en kolonn? 52 Tillvägagång vid destillation 53-55 Olycksrisker och annat viktigt 56 Implosion 56 Explosioner 57 Brandrisk, översvämmningar 58 Förgiftningar 59 Felsökning 60 Destillationen startar ej 60 Förorenad sprit ur apparaten 60 Spriten är inte vattenklar 60 Mäsken stötkokar 60 För svag sprit 61 För litet utbyte 61 Utspädning 62 Formler för beräkning av utspädning 62 Utspädningstabell 96%-ig sprit 63 Finkel 64 Finkelolja 64 Rening med aktivt kol 65-68 Tillvägagång 66 Kolfiltreringsanläggning 67 Finsmakarmetoden 68 Rening flera gånger genom samma kol 68 Reningen måste vara perfekt 68 Bra att veta 68 Blandning med essenser 69 Grundförutsättningar 69-70 Blandning med spritessenser 70 Blandning med liköressenser 71 Formel för beräkning av utspädning 71 Snabbmognad av sprit och likör 72-73 Alkoholstyrka på spritdrycker 74 Alkoholstyrka i likörer 75 Alkoholstyrka i aperitifs och bitters 76 Alkoholstyrka i punsch 76 Sockerhalten i svensk punsch 77 Sockerhalten i svenskt kryddat brännvin77 Sockerhalten i svenska likörer 78-79 Om snaps och kryddat brännvin 80 Danska sorter 80-81 Svenska sorter 82-84 Norska sorter 85 Formler för alkoholstyrka 86-87 Likörrecept 88 Med likörbas, 40 olika 88-99 Lagar 100 Tryckfrihet 100 Självklart 100 Straff 101 Extra förord för Sverige 102 4 COPYRIGHT OCH INTERNET Copyright Mångfaldigandet av denna bok, helt eller delvis, är enligt lagen om upphovsrätt förbjudet utan medgivande av författaren. Förbudet avser såväl text som illustrationer och gäller alla former av mångfaldigande, genom kopiering, tryckning, duplicering, stencilering, bandinspelning etc och gäller även bok som laddats ned från Internet. © Bokförlaget Exakt, Box 50336, 202 13 Malmö, Sverige. BOK SOM LADDATS NED VIA INTERNET Bok som laddats ned via internet och köpts genom erläggande av betalning är i ett exemplar köparens egendom. Enligt lagen om upphovsrätt får inte böcker skrivas ut och säljas. Om en bok säljs och en eller flera böcker finns kvar eller boken finns kvar på annat media, t ex i form av den fil som nedladdats från Internet, så innebär detta brott mot upphovsrätten. Det är förbjudet att sälja denna bok i någon form och samtidigt behålla ett exemplar i någon form. Boken är köparens egendom och kan säljas fritt endast en gång om allt övergår till köparen och inga dubletter i någon form finns kvar hos säljaren. INLEDNING 5 Inledning Att tillverka sin egen sprit är förbjudet i vissa länder. Tryckfrihet råder i de flesta länder i världen. Läsaren måste själv ta reda på vilka förhållanden som råder i hans land. Denna bok är en beskrivning hur man tillverkar sprit hemma. Det är ingen uppmaning till Er att göra detta om det är förbjudet i Ert land. Likaså om Ni finns i ett land där man inte får läsa om hur man tillverkar sprit, då uppmanas Ni att följa bestämmelserna i Ert land. Detta är en bok som exakt beskriver hur man tillverkar sprit hemma. Trevlig läsning. Författaren PS: Ett extra förord för läsare boende i Sverige finns på sidan 76. 6 NATURLIG HEMBRÄNNING Naturlig hembränning Naturlig hembränningen består av mäskjäsning följd av destillation och efterbehandling. Den kan delas in i följande delar: • Utrustning • Ingredienser • Jäsning • Destillation • Utspädning • Rening • Smaksättning Naturlig hembränning har månghundraåriga traditioner i Sverige. Husbehovsbränningen har i olika turer varit skattebelagd, tillåten och förbjuden sedan början på 1600-talet. Hembränning är idag förbjuden i sverige och det som står i denna bok är olagligt att utföra i Sverige. Men kunskapen är en lätt börda och hembränning är tillåten i många länder i världen idag.. UTRUSTNING FÖR JÄSNING 7 Utrustning för jäsning Jäskärl Lämpligaste jäskärlet är en vinbryggningshink. Det går också bra att jäsa i en campingdunk, ett plastfat eller en glasdamejeanne. Glas har en förmåga att gå sönder och 20 liter mäsk är mindre trevligt att få på golvet. Ett bra jäskärl skall ge en stor vätskeyta där kolsyran lämnar jäsningen. Därför skall glasdamejeanner inte fyllas upp i halsen. Då blir det en för liten yta för kolsyran att lämna jäsningen på och jäsningen går saktare. 8 UTRUSTNING FÖR JÄSNING Jäslock Till plastdunkar finns färdiga jäslock. Det är ett skruvlock med hål och gummipackning för jäsrör. Dessa jäslock är inte bra. Dom läcker oftast eller håller tätt en tid och börjar därefter läcka. En konisk gummiplugg med hål för jäsrör är bättre och håller alltid tätt. Gummiplugg Gummipluggen är bättre än jäslock eller gummihätta till plastdunkar. En gummiplugg läcker aldrig ut kolsyra vid sidan om jäsröret. Det finns också större gummipluggar till glasdamejeanner. Dessa är bra men ofta flera gånger dyrare än gummihättor. Gummipluggar har 2-3 gånger så lång livslängd som gummihättor. UTRUSTNING FÖR JÄSNING 9 Gummihätta En gummihätta tätar mellan glasdamejeanne och jäsrör. Gummihättan skall sitta tätt och hårt mot damejeannen. Observera att gummihättor inte håller tätt om man sätter dem på plastdunkar. Även om man hjälper till med ståltråd eller slangklämmor så kommer de att läcka. Jäsrör Jäsröret skall vara av plast. Jäsröret är ett vattenlås som släpper ut kolsyran och hindrar luft att komma åt jäsningen. Vid jäsning med Turbojäst eller annan snabbjäsning skall jäsrör inte användas de första dagarna. Jäsningen blir så våldsam att jäsröret tömmes på vatten. Kolsyran, som är tyngre än luft, skyddar jäsningen mot lufttillträde. När stormjäsningen avtagit sätter man på jäsröret. 10 UTRUSTNING FÖR JÄSNING Hävert Häverten bör vara av plast. En hävert med gummislang ger smak om man använder den till alkohol - och det kan ju hända. Häverten används för att tappa om den färdigjästa mäsken. Mäsken tappas över på destillationsapparaten utan att bottensatsen följer med. Häverten lämnar kvar ca 2 cm bottensats i jäskärlet. MÄTARE 11 Mätare 20 10 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 Oechsle 120 Oechslevikt Oechslevikten visar när mäsken är färdigjäst. När Oechslevikten visar 0 eller lägre (ofta -10) på det färgade fältet så är jäsningen klar. Jäsningen brukar starta på +80 eller mera. Oechslevikten bör vara 30 cm lång. Den skall flyta fritt och avläses i vätskeytan (som en batteriprovare). Det finns många olika fabrikat, de flesta från Taiwan. Ett av de bästa fabrikaten är Widder från Tyskland. Oechslevikten är det enda sättet att se om mäsken jäst ut. Att det slutat ploppa i jäsröret betyder inte att jäsningen är klar. Det kan lika gärna betyda att kolsyran läcker ut någonstans. Bruksanvisning för Oechslevikt Låt Oechslevikten flyta fritt och avläs i vätskeytan. Vill man veta alkoholhalten i mäsken skall man använda Oechslevikten. Uppjästa Oechslegrader delat med 8 = volym-% alkohol. Exempel: Startvärde +80 (vitt fält) och slutvärde -16 (färgat fält). Uppjästa Oechslegrader är 80 på plusskalan och 16 på minusskalan, totalt 96 Oechslegrader. 96 delat med 8 = 12% alkohol i mäsken. 12 MÄTARE Mätglas till Oechslevikten alkoholmätaren och Oechslevikten fungerar i vilket kärl som helst. Bara den får flyta fritt utan att röra vid botten. Det går bra i jäskärlet, i en flaska eller ett mätglas. Det bästa är att anskaffa ett 250 ml mätglas att använda till både Oechslevikten och alkoholmätaren. Mätglaset kan också användas till utspädning och essensblandning och att mäta Likörbas med vid likörblandning. Alkoholmätare Mäter volym-% alkohol i alkohol/vattenblandningar. Alkoholmätaren fungerar inte på vin, öl, likör o s v. Alkoholmätaren är oftast graderad 0-100 volym% och skall vara 30 cm lång för bästa precision. Ännu noggrannare mätare för 30-60% finns också att köpa. Alkoholmätaren skall flyta fritt i spriten och avläses i ytan (som en batteriprovare). Med alkoholmätaren mätar man styrkan på destillatet för att kontrollera att destillationsapparaten fungerar ordentligt (det skall gärna vara över 90% och absolut över 80%). Sedan används alkoholmätaren när spriten skall spädas ut före kolrening och vid essensblandning. . MÄTARE 13 Termometer Termometerns viktigaste uppgift är att mäta temperaturen i kolonnens topp under destillationen. Den används också vid behov för att kontrollera temperaturen när mäsken jäser. Det är viktigt att termometern visar rätt vid 78°C. Det skall vara en finkalibrerad sprittermometer. Det räcker med gradering i hela grader. Det finns också termometrar från +50 - +100°C med 2/10 dels noggranhet. Dessa är betydligt dyrare. 14 DESTILLATIONSAPPARATER Destillationsapparater Destillationsapparater finns i ett antal utföranden. En destillationsapparat i rostfritt stål är bäst. Hållbarheten är praktiskt taget obegränsad. En bra destillationsapparat är försedd med kolonn. Kolonnfyllningen ger maximal kontaktyta, ett motstånd som ej är för högt och bra återrinning. Mellan kolonn och kokkärl sitter en riktig mejerikoppling i rostfritt stål. Kolonnlängd och dimensionerna på kylrör m m är avpassade så att det ej blir för stort ångmotstånd. Apparaten är vetenskapligt uträknad så att när spriten är slut så avstannar processen. Det kommer inte ut mer sprit ur kylaren. En av de bästa destillationsapparaterna är Lab-Master. Ritningarna finns på sidorna 20-27. DESTILLATIONSAPPARATER 15 Kolonnfyllning En kolonnfyllning skall vara 5-8 mm, ha stor anläggningsyta och helst också vara glatt. Den kan vara glacerad, i metall eller av glas. Kolonnfyllningen får inte ge för stort motstånd för ångan. Därför är glaskulor, krossade bilrutor eller tallrikar, singel m m, inte bra. Man måste ha kolonnfyllning i kolonnen för att uppnå fraktionerad destillation. Varje fyllkropp i kolonnen träffas på ytan av ånga innehållande alkohol och vatten. Vattnet kondenseras till en del och rinner tillbaka. En starkare alkoholblandning fortsätter i ångform uppåt i kolonnen till nästa fyllkropp. På detta sätt sker det en liten ”minidestillation” på varje fyllkropp. Med rätt fyllkroppar motsvarar en kolonndestillation hela 8 vanliga destillationer. Därför är det viktigt med en bra kolonnfyllning med bl a stor yta, se nedan. Kolonnfyllningen är en evighetsartikel och skall vara riktig från början. Kolonnfyllningen skall hålla en storlek på ca 1/10 av kolonndiametern, dvs 5-8 mm. Den bör ha större kontaktyta än kulor. Glaserade rachigringar i porslin är en utmärkt kolonnfyllning. Det är små kapade rör på ca 5,5 mm som ger ett litet motstånd och stor kontaktyta. Det är yta både utanpå och genom ringen. Ytan är 930 mot 300 för motsvarande glaskulor. Glaseringen gör att återrinningen blir bättre. Glacerade rachigringar har obegränsad livslängd om man rengör dem med 16 DESTILLATIONSAPPARATER rengöringsmedel och sköljer dem rena med varmt vatten. Kolonnfyllningen skall vara rengjord före varje destillation. Efter varje destillation skall kolonnen backspolas med varmvatten och fyllningen rengöres vid behov med rengöringsmedel. Förfarande: backspola kolonnen med varmvatten och låt den sedan ligga i blöt i rengöringsmedel och varmt vatten. Backspola med varmvatten en gång till. Klart. Rachigringar används också för sin stora kontaktyta som ”kokstenar”. Vid problem med vörtkokning m m (när man brygger öl) lägger man rachigringar i botten på kastrullen. Värmen fördelas och kokningen blir problemfri. Rachigringar finns att köpa i handeln. Värmekälla för destillationsapparaten Det är bara elektrisk uppvärmning som gäller. En värmeplatta under eller ett värmeelement inuti destillationsapparaten. Värmekällan får gärna ha steglös strömtillförsel (”typ volymkontroll”), men det är inte nödvändigt. OBSERVERA: värmekällan får INTE vara försedd med termostat. Då stötkokar apparaten och temperaturen i kolonntoppen går inte att ställa in. DESTILLATIONSAPPARATER 17 Den vanligaste värmekällan är köksspisen. Köksspisar går till 99% på hjul. Finns det en fläkt ovanför köksspisen så rullar man bara ut spisen en bit på golvet. 90 cm höga AEG-spisar står ibland på klena plastben som är utskruvade 5 cm. Ta det mycket försiktigt med dessa spisar annars knäcks plastbenen. Lösa värmeplattor går också bra. Är kapaciteten låg så kan uppvärmningen ta åtskilliga timmar. En stor platta är bättre. En värmepatron inuti kokkärlet är mycket bra. Man måste bara se till att värmepatronen inte går torr. Är den inte täckt av mäsk under hela destillationen så bränns elementen sönder. En värmepatron ger snabbare uppvärmning. Ofta finns flera element i patronen så att man kan köra ett element extra under uppvärmningen. Det får INTE finnas termostat i värmepatronen. Det är temperaturen i kolonntoppen som skall finregleras, inte temperaturen i kokkärlet. 18 DESTILLATIONSAPPARATER Termometer Termometerns viktigaste uppgift är att mäta temperaturen i kolonnens topp under destillationen. Det är viktigt att termometern visar rätt vid 78°C. Det skall vara en finkalibrerad sprittermometer. Det räcker med gradering i hela grader. Elektronisk temperaturkontroll Destillationsapparaten fungerar bra utan denna utrustning. Med temperaturstyrning behöver man inte övervaka temperaturen själv. Det finns otaliga varianter av styrning av temperaturen. En avkännare placeras i kolonntoppen inställd på 78°C. Sedan DESTILLATIONSAPPARATER 19 påverkar denna värme eller genomloppskylning (via magnetventiler) om temperaturen blir för hög. På en Lab-Master behövs normalt ingen temperaturstyrning. Men visst är det kul och bra ibland. Och det behöver inte kosta så mycket. Det första som kommer på tal är att sätta en termostat i kolonntoppen. Termostaten stänger sedan strömmen när temperaturen blir för hög. I praktiken är detta en dålig lösning. Det finns en viss ”tröghet” i systemet. Termostaten behöver någon grad att reagera på. Destillationen avstannar. Värmekällan tar tid att få upp temperaturen igen, när värmeplattan åter får ström. Destillationen kommer att ta 50% längre tid. Det enda detta system duger till är som ”säkerhetsventil”. Temperaturen ställs in några grader för högt. Om temperaturen av någon anledning stiger så kommer termostaten att stoppa destillationen. Det finns 2 pålitliga lösningar som fungerar bra. 1. En termostat placeras i kolonntoppen. När temperaturen blir för hög så bryter termostaten strömmen till DET SISTA elementet i en värmepatron. Destillationen fortsätter med lite mindre värmetillförsel och avstannar inte i ”trögperioden” när termostaten släpper igenom ström igen. En billig och effektiv lösning. 2. En elektronisk styrning anslutes till en kontakttermometer i kolonntoppen. Observera att en kontakttermometer bara tål några volt och måste kopplas till elektronik. När temperaturen blir för hög så kopplar styrningen om strömmen till värmeplattan så att den går genom en reostat (steglös effektkontroll) som är inställd på lite lägre effekt än plattan. Detta ger samma effekt som i ovanstående exempel men exaktare. En kontakttermometer reagerar på 1/10 grad och en termostat på 1-2 grader. Den elektroniska styrningen kan också kopplas till en magnetventil som öppnar en extra genomlopps-kylning i kolonnen. 20 DESTILLATIONSAPPARATER Lab-Master destillationsapparat kolonnens höjd är 59 cm kylarens längd är 20 cm avståndet mellan första och andra genomloppskylning är 5 cm avståndet mellan mejerikopplingen och första genomloppskylningen är 6 cm Kommentarer: En av marknadens bästa apparater. Kylarens längd är bara 20 cm för tillverkaren ville inte göra den längre. Detta för att förhindra för snabb destillation med dåligt resultat (man sänker ganska snabbt hastigheten om det kommer varm sprit ur apparaten). Kylaren kan göras 5-10 cm längre men det är ej nödvändigt. DESTILLATIONSAPPARATER 21 Kokkärlet Kokkärlet består av 2 mot varandra ställda rostfria spannar på mellan 10-15 liters volym vardera. Kokkärlets volym blir då 20-30 liter. Bucklar botten utåt när kokkärlet skall stå på en kokplatta så knackar man till den med en klubba tills den går svagt inåt. Använder man istället 2 degbunkar får man ett lägre och bredare kokkärl. Detta är bättre för uppvärmningen går fortare. Kokytan (förångningsytan) blir större och destillationen går snabbare. Det går också att svetsa samman 2 st rostfria grytor på 10-16 liters volym vardera. Detta är de tre mest använda typerna av kokkärl. Genom att använda degbunkar och spannar, som tillverkas som standardvaror, sparar man stora pengar. 30 liters breda och låga rostfria fatölsfat går också bra. Ett fatölsfat måste förses med invändig elvärmepatron för botten är inte plan. Kokkärlet kan utformas på annat vis som ger en ännu snabbare destillation (brett kärl, konisk övergång till kolonnen), men tidsvinsten i skillnad mot ett kärl av degbunkar, är obetydlig. 22 DESTILLATIONSAPPARATER Material Rostfritt syrafast stål 12 mm rör Stålplåt från håltagning i kokkärlet. 25 mm rör Genomgående rör 12 mm rör 2 tums rör 12 mm rör 2 tums mejerikoppling Mejerikoppling DESTILLATIONSAPPARATER 23 Anslutning för termometer Anslutningen är ett 12 mm borrat hål. I detta sätter man en gummipackning för termometer. Detta är samma typ som man använder till kabelgenomföringar. I gummipackningen passar en vanlig laboratorietermometer. 24 DESTILLATIONSAPPARATER Kolonnen sedd underifrån bult-platta-mutter kolonngods platta med hål i sträng fastsvetsad i varje ända, monterad tvärs över kolonnen Fastsättning av platta som håller kvar kolonnfyllningen Tvärs över kolonnen svetsar man en smal sträng rostfritt stål. I centrum fäster man sedan en rostfri 5 mm bult. Plattan som skall hålla kvar kolonnfyllningen förses med ett hål i centrum och sedan flera andra hål för ångans passage. Sätt plattan (centrumhålet) på bulten och fäst den med en rostfri mutter. Sedan kan man skruva av och på plattan när man skall fylla på och ta ur kolonnfyllningen. DESTILLATIONSAPPARATER 25 Fastsättning av sil som håller kvar kolonnfyllningen Silplattan har ett hål i centrum som passar bulten. En rostfri mutter håller sedan silen på plats. Silen håller i sin tur kvar fyllningen i kolonnen. En smal rostfri sträng svetsad tvärs över kolonnbotten. I centrum fastsvetsas en liten (M5) rostfri bult. På denna sätter man sedan silplattan. 26 DESTILLATIONSAPPARATER Kylvatten in Kylvatten ut Kylvattnets cirkulationsrikning Att kylvattnet cirkulerar i rätt riktning är nödvändigt för en perfekt destillation. Kylvattnet skall in i nederdelen av kylaren, genom utloppet i kylarens överdel och sedan vidare till den understa genomloppsförkylaren. Sedan vidare till nästa övre förkylare (och ev följande) och därefter ut i avloppet. Då får kylaren det kallaste vattnet i rätt kylriktning. Sedan går kylvattnet vidare till den understa förkylaren och vidare uppåt till nästa. DESTILLATIONSAPPARATER 27 Snabbare destillation Destillationsprocessen är långsam och många vill att den skall gå snabbare utan att resultatet försämras. På en fabrikstillverkad utrustning är det inte mycket man kan göra men hemmabyggaren kan prova olika vägar. Om man börjar nedifrån så ger ett lågt brett kokkärl (2 degbunkar eller ett lågt 30 liters fatölskärl) en snabbare förångning än ett vanligt (2 spannar). Sedan kan man öka diametern på kolonnen från 2 tum till 2,5 tum. Då blir platsen i kolonnen betydligt större och motståndet för ångan minskar. Och när motståndet minskar så ökar destillationshastigheten. Samma effekt uppnås om man monterar 2 kolonner på kokkärlet. En stor broms för ångan är när den skall gå från kolonnen till kylaren ”falla över kanten”. Detta är en kritisk punkt där man dessutom håller kontroll på temperaturen. Från kolonnens breda rör skall ångan in i kylarens smala. Om man snedsågar kolonnen här och sätter på den avsågade biten snett nedåt har man fått en övergång som är lika bred som kolonnen (se bild). Sedan kan man slutligen öka diametern på kylröret, så att motståndet blir mindre. Mellan det innersta och yttersta röret i själva kylaren skall det vara så lite plats som möjligt. Då får vattnet passera snabbt och kylningen blir effektiv. Kolonnhöjder över 60 cm är mycket svåruppvärmda och ger en långsam destillation. 60 cm räcker till för att ge ett rent resultat. 28 INGREDIENSER Ingredienser Vatten Vi använder vanligt dricksvatten. Bor man nära en pappersindustri så kan vattnet vara svårt att jäsa på. Då filtrerar man det genom 1/2 kaffekopp aktivt kol så blir det rent som källvatten. För utspädning av destillerad sprit användes destillerat, mineralfritt vatten (ej batterivatten), annars får man kalk och mineralfällning i spriten. Ibland går det bra att blanda med mjukt (avhärdat) vatten. Socker Vi använder vanligt strösocker. Det finns olika varianter av sockerlag att köpa. Det blir inte bättre men är bekvämare och dyrare. Spriten blir inte bättre på någon annan sockerart eller stärkelseprodukt. INGREDIENSER 29 Jäst Vi använder vanlig bakjäst, färsk eller torrjäst. 5 paket färskjäst (250 gram) är normalt till en jäsning på 20-30 liter. Detta ger en snabb jäsning som startar på några timmar. För själva jäsningen behövs det bara 1,5 gram jäst per liter. Man överdoserar för att det skall gå fortare. Det finns Turbojäster för snabbare jäsning. Jästnärsalt För att ge jästen näring och för att minska finkelbildningen använder man jästnärssalt. Det viktigaste för jästen är kväve, Det vanligaste är att man tillsätter 25-50 g hjorthornssalt till en jäsning på 25 liter mäsk. Vid snabbjäsning ger dock Turbojäst en snabbare jäsning. 30 INGREDIENSER Turbojäst För att få en snabbare jäsning använder man Turbojäst, finns i olika fabrikat, t ex Turbojäst, Alcotech, Turbo 3, Norsk Turbo. Jäsningen blir då klar på 2-3 dygn beroende på sockermängd och temperatur, alkoholhalt 11-12%. För att få en starkare mäsk och få ut mer sprit ur en mäskjäsning är Willes 8 kg:s Guld Turbo en av dom bästa. Den håller vad den lovar och ger en mäsk på 16% alkohol, i gynsamma fall 18%. Det betyder ca 50% mer sprit ur apparaten på samma mängd mäsk. Klarningsmedel När mäsken jäst färdigt skall den klarna. Mäsken klarnar själv, snabbare om man kyler ner den. Det är bara att vänta. Vill man att detta skall gå snabbare användes klarningsmedel. Det är samma klarningsmedel som till vin. Mäsken tappas över till ett nytt jäskärl utan att bottensatsen följer med. Klarningsmedel sätts till. Klarningen går mycket snabbt, mellan 4-24 timmar. Klarningen kan påskyndas genom kylning, ställ mäsken svalt eller kallt. Mäsk som jäses på Turbojäst brukar klarna snabbt utan klarningsmedel. Efter klarningen tappas den kristallklara mäsken över på destillationsapparaten med en hävert. Bottensatsen kastas. AKTIVT KOL 31 Aktivt kol Aktivt kol finns i 100-tals olika sorter och karakteriseras av sin absorptionsstruktur och speciella porösa sammansättning. Kolet får sina egenskaper genom tillverkningsmetod och råmaterial. Kolet absorberar föroreningar genom en kombination av många olika verkningar. Kolet är väldigt poröst med en stor yta, vanligtvis mellan 500-1200 m2/gram. Porerna kan beskrivas som ett enorm stort antal naturligt bildade sprickor eller hålrum slumpvis fästade tillsammans med varandra i en genomträngande struktur. Kolet kan liknas vid små tvättsvampar där föroreningar fastnar i hålen. Absorption innefattar en samverkan av ytter- och innerytan och är effekten av den aktiva styrkan. Kolet har en kemisk, en fysisk och en elektrostatisk styrka. 32 AKTIVT KOL Aktivt kol tillverkas från vanligt kol som kan vara bruten stenkol eller tillverkat av olika material som trä, kokosnötskal, torv eller avfallsprodukter från oljeindustrin. Vanligt kol är inte aktivt och innehåller en mängd ämnen som tjära m m. När man eldar med kol så ger dessa ämnen ifrån sig värme. När man tillverkar aktivt kol så värmer man upp vanligt kol till mycket hög temperatur, över 1000°C. Då förgasas olika ämnen i kolet och lämnar kolet, vilket också laddar upp det elektriskt. Kvar blir en massa tomrum, som i en tvättsvamp. Vissa substanser i olika grundmaterial förångas vid olika temperaturer och på detta sätt kan man styra porösiteten. För att få ytterligare porer blåser man in 130°C vattenånga bland kolet. Genom att välja grundmaterial, temperatur och behandlingsform (ånga, vätesuperoxid etc) kan man skräddarsy porernas utseende, mängden porer (mätas i m2/gram och brukar ligga mellan 5001200) och den elektriska laddningen. Olika grundmaterial väger olika mycket och därför väger stenkol t ex dubbelt så mycket som torvkol, vilket vid samma volym ger dubbla priset för kolet. Vissa material har en stor andel förångbart innehåll och ger då en stor absorbtionsyta. Man skräddarsyr dessa porer för sitt ändamål (dom formas så att finkelojor m m passar exakt i porerna) och för alkoholrening finns det bara ett litet antal lämpliga kolsorter, t ex Chemviron och Hisorb 2000. Norit 0,251 mm är ett enklare kol som ger spriten en mjuk och len smak Utöver porerna, formade så att önskade föroreningar fastnar i dem, är kolet också elektriskt laddat. Föroreningarna fastnar också utanpå kolet som om det vore en magnet. Vid filtrering i rör skall man inte hälla igenom 2 gånger, för andra gången lossnar de föroreningar som hänger utanpå kornen. Förutom kolets struktur spelar 3 saker in; kornstorlek, kontakttid och kontaktyta. Se under RENING MED AKTIVT KOL. Aktivt kol är alltid aktivt Aktivt kol är elektriskt laddat (att jämföra med en magnet) och kommer alltid att vara aktivt. Det enda som kan hända är att kolet blir mättat med föroreningar. Då är det inte plats till mer, vare sig inuti eller på ytan, och kolet slutar att absorbera. Tar man bort föroreningarna så fungerar kolet igen. Regenerering är dyrare än att köpa nytt kol och praktiseras därför inte i hemmet. AKTIVT KOL 33 Hur mycket kol går åt De flesta kolsorter har samma förmåga. 1,8 - 2 liter räcker till 4-5 liter ca 40%-ig sprit. Några sorter räcker till det dubbla. DEN BÄSTA reningsmetoden är filtrering genom ett kolskikt i ett rör. Röret brukar innehålla ca 2 liter kol. Ibland blir reningen inte helt perfekt. Då renar man en gång till med nytt kol, och resultatet blir glänsande. Det sista kolet har nästan all effekt kvar och används därför som första kol nästa gång. Man förbrukar och betalar bara en portion kol. Akvariekol Akvariekol går EJ att använda med bra resultat. Akvariekol har genomgående för stor kornstorlek. Akvariekol tillverkas av de mest skiftande råvaror som t ex djurben, blod m m. De billiga råvarorna gör att kolet t o m kan smaksätta spriten till att bli sämre än före reningen. Fällning i spriten Ibland får man en grå fällning i spriten. Oftast är detta kalk och mineraler från vattnet man spätt ut spriten med. Därför skall man alltid använda mjukt eller mineralfritt vatten till utspädning. Vissa aktiva kol kan ge en grå kolfällning i spriten. Ibland räcker det att hälla om den första halvlitern. Det är också viktigt att använda tillräckligt bra filterpapper. 34 ESSENSER Essenser Essenser Trodde Du att essenser bara var något för hemmabruk? Så är det inte alls. Mycket av den sprit vi köper är gjord på essenser i spritindustrin. Produkterna är bra. Blandning med essenser är en normal företeelse inom spritindustrin. Inom whisky och romindustrin används essenser ibland som ”likformare”. Genom en låg tillsats av essens (aromförstärkning) till sin produkt ser man till att smaken alltid är likadan (standardisering). När man köper kvalitetsessenser så är det ingen större skillnad på vad man gör i köket och i spritindustrin. T ex så är Prestige essenser bara en konsumentversion av samma essenser som säljs till sprititindustrin. ESSENSER 35 Essenser tillverkas från olika råvaror. Man arbetar ofta med oljor, koncentrat eller lösningar av ursprungsmaterialet. Det kan vara t ex cognacsolja, kaffeolja, apelsinolja, kumminolja, dillolja eller anisolja. Det kan också vara naturliga finkeloljor. Till detta kommer extrakter av kryddor, ek och örter. Ibland destilleras dessa extrakter för att bli renare och starkare. De stora utländska aromfabrikerna har också färdiga blandningar med olika smak, t ex gin och rom. Sedan finns det naturidentiska aromer. Här har man analyserat naturliga aromer och sedan tillverkat likadana. Det finns också syntetiska aromer men dessa används allt mindre. Tekniken går framåt med stormsteg. Det finns idag aromer av en kvalitet man inte kunde drömma om för 5 år sedan. En ny teknik, kolsyredestillation, står för många av dessa framsteg. Tar vi en romessens kan den t ex vara uppbyggd av en eller flera grundaromer med romsmak. Varje sådan arom kan vara uppbyggd av ett stort antal ingredienser. Sedan kan romen förfinas med några oljor, vanilj, ekextrakt, kryddextrakt och kanske lite glycerin och sockerrörsmelass. På toppen av detta lägger man ibland in koncentrerad rom, om det finns möjlighet. Bränt socker (sockerkulör E 150) används både som färgämne och för fyllighet och smak. Det kan ta lång tid, ibland flera år, att få fram en bra essens. Oftast går det åt 100-tals prover. Gert Strand i Sverige är en av de ledande på essenser. Hans essenser säljs under namnet PRESTIGE essenser. Se t ex på internet under www.partyman.se. 36 ESSENSER Fördelar med essenser All sprit som lagras i ekfat innehåller finkeloljor. De är en del av aromen i cognac, whisky, mörk rom och andra sorter. För mycket finkelolja förstärker en eventuell baksmälla. Essensblandad sprit innehåller mindre eller ingen mängd finkeloljor och man mår bättre dagen efter. Om man inte dricker allt för mycket. För likörtillverkning är essenserna överlägsna färsk frukt. All likör (utom kokos där smaken minskar naturligt med lagring) gjord på essens kan lagras hur länge som helst. Använder man färsk frukt så blir hållbarheten begränsad till 3-6 månader. Smaken är ofta bättre i essenserna. Dessa är ofta gjorda på naturliga råvaror som väljs ut just för sin fina smak, lämplig för likörframställning, och därefter koncentreras. Exakt rätt mängd vanilj och andra förfinare är också tillsatta. Essenser är billigare att ha hemma än färdig sprit. Essenser tål att lagras i åratal utan problem. Har man några flaskor essens hemma så täcker det de flesta smakriktningar, från en sval Gin o Tonic till en Skåne till sillen - och en ”Hot Shot” på Italiano. En ”Hot Shot” på 1/2 Italiano och 1/2 Sambuca är god liksom att en ”Hot Shot” på hasselnötslikör är en verklig höjdare. ESSENSER 37 Vilka essenser är bäst? Enlig författarens uppfattning så står PRESTIGE essenser från Gert Strand i Malmö, i en klass för sig. Gert Strand tillverkar också essens för alkoläsk. Essensen innehåller den smak som bildas vid jäsning av alkoläsk. Essensen blandas med sprit och sedan häller man 4 cl av denna blandning i ett glas och häller på en 33 cl läsk. Resultatet blir en jättegod alkoläsk helt utan spritsmak. Samtidigt introducerades Winecoolers enlig samma system. Dessa har ingen spritsmak alls och är jättegoda. Gert Strands första märke var STRANDS essenser och det var baserat på en ide och vision att tillverka en essens som var så bra som det överhuvud taget är möjligt och basera den på naturliga råvaror. Under en 20-års period växte Strands i Malmö från minsta märke till större än alla konkurrenterna tillsammans. Gert Strands varumärke heter idag PRESTIGE. Dessa essenser är samma som byggt upp den stora försäljningen . Idag är varumärket Strand sålt till CBF i Mölndal. Strand essensen har inte längre samma innehåll eller ursprung. Har man köpt Strand ”från Strand” i många år och plötsligt får en Strand från Mölndal så lär man bli överraskad. Vodkaförbättrare Den mesta hembrända spriten dricks utan att man tillsätter essenser. Ofta har den en omisskänlig ”hembräntsmak”. Det finns en Vodkaförbättrare från företaget HISAB som kan användas till att förbättra smaken på spriten. 1 flaska räcker till 5 liter (vid hyfsad sprit 10-15 liter) så det är billigt. Vodkaförbättraren har en smak av vodka, dvs av ren sprit. En neutral smak som i sammanhanget smakar ”ingenting” men effektivt döljer bismakerna. 38 LIKÖREXTRAKTER OCH FILL UP KONCEPTET Likörextrakt och Fill Up Fill Up - konceptet som gick hem Idag säljs dom flesta likörextrakter i Fill Up flaskor. Flaskorna innehåller helt enkelt rätt mängd extrakt och man fyller på flaskan med sprit, så är det klart. På detta sätt blev det enklare för kunderna och succen var given. Jag håller PRESTIGE Fill Up som marknadens bästa. Det finns också ett Drinksortiment från företaget HISAB som är mycket bra. Fill Up extrakter är det senaste sättet att blanda sin egen likör. Man köper en flaska med extrakt. Mängden extrakt variererar från sort till sort så att man bara behöver fylla på flaskan med 40%-ig sprit så blir smak, sötma och alkoholstyrka rätt. LIKÖREXTRAKTER OCH FILL UP KONCEPTET 39 Drinkmixer och Coctailmixer HISAB drinkmixer är enligt min uppfattning dom bästa. Säljes i flytande form på flaska enligt Fill Up konceptet. HISAB cocktailmixer anser jag är dom bästa, säljs bara på Fill Up flaskor. 40 INKÖPSSTÄLLEN FÖR ESSENSER Inköpsställen för essenser Inköpsställen Det finns många ställen att köpa essenser och tillbehör. Det vanligaste är Internet, postorder, specialbutiker färghandel och varuhus. Man kan se på Internet på www.partyman.se, där finns ofta bra information och länkar till återförsäljare av Original Prestige Essenser. Eller faxa (040-183025) eller skriv till Gert Strand AB, Box 50221, S-20212 Malmö, och fråga, Specialbutiker Det finns specialbutiker över i de flesta större och mellanstora städer. Ett antal företag som börjar på Vin, t ex Vinboden (en ledande kedja, se www.vinboden.se), Vinmakaren, Vinkällaren, Vinhandlaren m fl. I specialbutikerna får man personlig service och kan handla i lugn och ro. De flesta specialbutikerna ger god service, säljer originalprodukter och är seriösa. Färghandeln Färghandeln är av tradition ett naturligt inköpsställe för essenser och tillbehör. Prestige kvalitetsessenser finns idag hos välsorterade färghandlare. Sortimentet är ofta lite mindre, man har personlig service och kan ställa upp med goda råd. Varuhusen Det är inte så kul att visa upp 10 sorters spritessenser för alla kunderna i varuhuset. Ofta kör man med varuhusanpassade essenser, dvs dom skall räcka till 2 flaskor och vara billiga. Prispressen går ut över kvaliten på innehållet. Använder man bara halva essensen så kommer det som är kvar att oxideras av att flaskan är halvfylld med luft. Smaken försämras kraftigt av oxidation. MÄSKJÄSNING 41 Mäskjäsning Mäsk Mäsk är en alkoholhaltig vätska för destillation. Man jäser ett ”vin” på socker utan några större krav på smaken. På kort tid vill man få så hög alkoholstyrka som möjligt. Bakjästen jäser till ca 12% alkohol, under mycket gynnsamma förhållanden till 13%. Sedan tål inte jästen mer alkohol. Man brukar räkna med 13% som det optimala och det säkraste sättet att nå dit är att använda Turbojäst. För att kunna jäsa måste sockret vara helt upplöst i vatten. 17 gram socker ger 1% alkohol i en liter mäsk. I jäskärlet lämnar man 2 dm fritt så att mäsken inte skummar över. I en 25 litersdunk kan man således inte jäsa 25 liter, snarare 20-22 liter. 42 MÄSKJÄSNING Under jäsningen äter jästsvamparna upp sockret och lämnar 2 biprodukter, alkohol och kolsyra. Kolsyran pluppar ut genom jäsröret och alkoholen stannar i mäsken. För att jästen skall orka så länge som möjligt ger man den bästa möjliga förutsättningar. Jästen startar bättre på syrerikt vatten från en stril. Sedan ger man den bästa möjliga näring i form av jästnärssalt och en temperatur mellan 25-30°C som den stortrivs i. Jäsningen ger själv en temperaturökning på ca 2°C. Vid temperaturer under 18°C stannar jäsningen tills temperaturen höjs igen. En stor yta på jäsningen gör att kolsyran snabbt kan lämna mäsken (fyll ej damejeanner upp i halsen). Jäsningen kan påskyndas genom att man skakar mäsken så att kolsyran fortare lämnar mäsken. En stormjäsande mäsk kan man inte skaka om den skall stanna kvar i jäskärlet. En större jäsning, t ex ett fat om 100 eller 200 liter, jäser snabbare än en liten jäsning. Vid 11-13% alkohol går jästen i dvala och sjunker till botten. Detta kan påskyndas genom tillsats av Klarningsmedel för vin. Den klara mäsken tappas sedan över till destillationsapparaten och destilleras. Klarnad mäsk får inte stå med bottensatsen längre än 3 veckor. Den måste i så fall tappas om, så att bottensatsen inte orsakar att mäsken surnar eller oxiderar. När mäsken inte stormjäser så skall ett jäsrör med vatten vara påsatt. Vattenlåset hindrar luften att komma åt mäsken. Syret i luften vill oxidera alkoholen till ättika. Under jäsningen så skyddas mäsken av kolsyran, som är tyngre än luft och ligger på ytan som ett skyddande lock. Ännu ett skäl att lämna 2 dm fritt i jäskärlet. MÄSKJÄSNING 43 Hur mycket socker behövs? Jästen förmår bara jäsa upp till 13% alkohol. 17 gram socker ger 1% alkohol i en liter mäsk. Mer socker kan inte jäsa ut och är onödigt att sätta till. Det går åt 221 gram socker per liter mäsk (13 x 17 gram). 20 liter mäsk behöver 4,5 kg socker 21 liter mäsk behöver 4,7 kg socker 22 liter mäsk behöver 4,9 kg socker 23 liter mäsk behöver 5,1 kg socker 24 liter mäsk behöver 5,3 kg socker 25 liter mäsk behöver 5,5 kg socker 26 liter mäsk behöver 5,8 kg socker 27 liter mäsk behöver 6,0 kg socker 28 liter mäsk behöver 6,2 kg socker 29 liter mäsk behöver 6,4 kg socker 30 liter mäsk behöver 6,6 kg socker Finns det ingen våg så kan man mäta strösocker med litermått. 1,15 liter strösocker väger 1 kg. Det finns specialjäster (Willes 8 kg Guld Turbo, Willes 10 kg Turbo) som kan jäsa upp till 17-18% alkohol. Mät ut hur många liter som skall jäsas. Räkna sedan antal liter x 18% alkohol x 17 gram socker. Exempel: 22 liter mäsk skall jäsas: 22 x 18 x 17 = 6.732 g socker = ca 7 kg. Lös sockret i hett vatten tills det är en sockerlag, fyll sedan upp med kallt vatten till 22 liter och tillsätt jästen. Observera att brödjäst inte kan jäsa ut mer än 11-13% alkohol, endast högalkoholjäster (Turbojäster) klarar detta. 44 MÄSKJÄSNING Mäskjäsning med bakjäst 1. MÄRK UT VOLYMEN Märk ut ett nivåmärke på jäskärlet hur många liter Ni skall jäsa. Mäta med vatten och kom ihåg att lämna minst 2 dm till skumning. VARMT VATTEN VARMT FYLL UPP MED KALLT VATTEN KALLT UPPLÖST JÄST 2. BLANDNING Tappa 10 liter varmt vatten från varmvattenkranen till jäskärlet. Häll i sockret. Skaka eller rör om tills sockret löst sig helt. OBS: sockret måste vara helt upplöst för att kunna jäsa till alkohol. 3. TILLSÄTT JÄSTEN Fyll upp jäskärlet med kallvatten. Tag gärna syresatt vatten från strilen. Fyll upp till nivåmärket. Sätt till jäst och jästnäring. Användes färsk bakjäst så lös upp denna i 1 kaffekopp strösocker och 2 dl vatten först. Skaka så att allt blandas. MÄSKJÄSNING 45 20–25°C 0° Oechsle eller lägre 4. JÄSNING Sätt på jäsrör med vatten i efter 2 dagars jäsning och tryck fast locket. 5. OMTAPPNING När jäsningen upphört, mät med Oechslevikten. Den skall visa 0 till -20 (färgat fält). Är mäsken kristallklar så tappas den om till destillationsapparaten. Är mäsken grumlig så tappas den om till ett annat jäskärl, utan att bottensatsen följer med. Sedan är det bara att vänta några dagar så klarnar den. Är det bråttom så tillsätt Klarningsmedel för vin. Detta verkar på 4-24 timmar. Tappa sedan över den klara mäsken till destillationsapparaten, utan att bottensatsen följer med. 46 MÄSKJÄSNING Mäskjäsning med Turbojäst 1. MÄRK UT VOLYMEN Märk ut ett nivåmärke på jäskärlet hur många liter Ni skall jäsa. Mäta med vatten och kom ihåg att lämna minst 2 dm till skumning. VARMT VATTEN VARMT FYLL UPP MED KALLT VATTEN KALLT TILLSÄTT TURBO JÄST 2. BLANDNING Tappa 10 liter varmt vatten från varmvattenkranen till jäskärlet. Häll i sockret. Skaka eller rör om tills sockret löst sig helt. OBS: sockret måste vara helt upplöst för att kunna jäsa till alkohol. 3. TILLSÄTT JÄSTEN Fyll upp jäskärlet med kallvatten. Tag gärna syresatt vatten från strilen. Fyll upp till nivåmärket. Häll i Turbojästen och skaka kraftigt. Jäsningen startar inom några timmar. Lägg locket löst på utan att använda jäsrör. MÄSKJÄSNING 47 4. JÄSNING Sätt på jäsrör med vatten i efter 2 dagars jäsning och 20–25°C tryck fast locket. 0° Oechsle eller lägre 5. OMTAPPNING När jäsningen upphört, mät med Oechslevikten. Den skall visa 0 till -20 (färgat fält). Är mäsken kristallklar så tappas den om till destillationsapparaten. Är mäsken grumlig så vänta en dag till, det behövs inget klarningsmedel till Turbojäst. Tappa sedan över den klara mäsken till destillationsapparaten. 48 MÄSKJÄSNING Enklaste sättet att gömma mäsken Bästa stället är mitt framför näsan. Märk mäsken med ”Vitt vin” eller liknande och ingen kan se skillnad på mäsk och vin. Eller häll i lite röd vinfärg och märk mäsken som ”Rödvin”. Under jäsningen bildas stora mängder kolsyra som ploppar ut genom jäsröret. Det kommer över 1000 liter jästdoftande kolsyra på en 25-liters jäsning. Det finns en del som inte tycker om jästlukten. Kolsyran kan då ledas bort med en slang som kopplas på jäsröret. Slangen kan man dra ut genom ett fönster eller koppla till ventilationen. Det går också att sticka slangen genom vattenlåset i toalettstolen. Då hamnar kolsyran i avluftningssystemet för avloppsledningarna. Vanligaste sättet att dölja jäslukten Ett vanligt sätt att dölja jäslukten är att montera ”Tar Bort”, ett litet kolfilter, på jäsröret. Det kostar bara ett par tior och är också bra om man jäser öl eller vin. Den typiska jästlukten fastnar i kolet. ”Tar Bort” finns i specialbutikerna. DESTILLATION 49 Destillation Destillationen sker genom att man värmer upp mäsken till kokning. Alkohol har en lägre kokpunkt (78°C) än vatten (100°C) och förångas därför snabbare och intensivare. Sedan kyler man ner ångan till flytande form igen. På detta sätt avskiljes alkoholen från mäsken. En blandning av 95% alkohol och 5% vatten har en lägre kokpunkt (78,15oC) än 100% alkohol (78,3oC). Detta gör att den starkaste alkohol vi kan framställa vid destillation är 95%. Detta fenomen, när en blandning av 2 vätskor har en lägre kokpunkt än någon av de enskilda vätskorna, kallas en azoetrop. Vill man ha starkare sprit får man ta bort vattnet. Det finns ingen anledning till detta, redan 95% är för starkt för att drickas. Upprepad destillation Som regel behövs det bara en destillation. Men om kvaliten på spriten är för dålig så skall spriten spädas ut och destilleras en gång till. Kvaliten kontrollerar man enklast genom att mäta alkoholhalten. Blanda all sprit som kommit ut. Om alkoholstyrkan på blandningen blir under 80% så skall den destilleras en gång till. Först spädes spriten ut med vatten så den håller 40-50% alkohol. Annars är det risk att man kokar torrt och då har man inte uppnått någonting. 50 DESTILLATION 95% 78,15°C 94% 93% 91% 79°C 89% 79,2°C 80% 79,9°C 47% 83,1°C 7% 94,5°C Mäsk 0,6% 99,5°C Fraktionerad destillation För att få en så ren sprit som möjligt skall man använda en destillationsapparat med kolonn. En kolonn är ett stigrör som går 59 cm eller mera rakt upp från kokkärlet. Man låter ångan passera genom kolonnen innan den kyls ned till flytande sprit. Kolonnen är fylld med fyllkroppar som är oregelbundna och har stor kontaktyta mot ångan. Fyllningen får inte vara för tät, då blir det för stort motstånd. Dessutom bör fyllningen vara ”glatt” så att mäsken, som rinner tillbaka, gör detta så lätt som möjligt. För att ytterligare öka effekten så kyler man kolonnfyllningen på 2 ställen med genomgående kallvattenrör. I kolonnen kommer det nu att ske en konstant kokning och kondensering från botten ända upp till toppen. I toppen av kolonnen kommer temperaturen att vara 78°C och i botten strax under 100°C. Detta sker genom vattnets och alkoholens skilda kokpunkter. Alkoholstyrkan blir högst i toppen och lägst i botten av kolonnen. Temperaturen blir lägre ju högre upp i kolonnen man kommer. Mäsken (vattenångan) kondenseras och rinner tillbaka till kokkärlet. Detta är en fraktionerad (konstantkokande/skiljande) destillation. Med en rätt dimensionerad apparat med kolonn fylld med kolonnfyllning (teckningar sidorna 20-26) motsvarar en fraktionerad destillation 8 vanliga destillationer. DESTILLATION 51 Temperaturen Ju saktare man destillerar, desto renare blir spriten. För att få maximal kvalitet skall temperaturen visa 78°C (+- 0,2°C) på termometern i kolonntoppen. Temperaturen regleras med värmetillförseln under kokkärlet och genom att reglera kylvattnets hastighet. Man grovinställer med värmekällan och fininställer med kylvattnet. En rätt inställd destillationsapparat behöver ingen passning. Destillatet håller 85% eller mera. När spriten är slut så kommer det inte ut mer ur apparaten. Temperaturen sjunker i kolonnen och mäsken kondenseras och rinner tillbaka till kokkärlet. Värmekällan får inte ha inbyggd termostat, då går det inte att ställa in temperaturen och mäsken stötkokar upp i kolonnen. Har man ett elelement monterat inuti apparaten kan man snabbt värma upp med flera slingor och sedan destillera med en eller två slingor. 52 DESTILLATION 95% 78,15°C 95% 78,15°C 95% 78,15°C 95% 78,15°C 95% 78,15°C 94% 95% 78,15°C 94% 93% 94% 93% 91% 79°C 93% 91% 79°C 89% 79,2°C 91% 79°C 87% 79,3°C 80% 79,9°C 86% 79,4°C 62% 81,5°C 47% 83,1°C 57% 82°C 13% 91,1°C 7% 94,5°C Kokande mäsk 10% 92,6°C Mäsk 1% Mäsk 0,6% 99°C 99,5°C Hur många bottnar finns i en kolonn? Antalet teoretiska bottnar i en destillationskolonn (med kolonnfyllning) för alkoholdestillation är 8 stycken på en riktig hembränningsapparat. Här visas bottnarnas placering så att man kan se vad som händer. TILLVÄGAGÅNG VID DESTILLATION 53 Tillvägagång vid destillation 1. Tappa över den utjästa och kristallklara mäsken till destillationsapparaten. Använd en vinhävert så att bottensatsen inte följer med. Lämna 15-25 cm tomt i destillationsapparaten. Mäsken behöver plats att koka på. Dessutom sväller mäsken när den upphettas och detta tar också plats. Sätt till skumdämpningsmedel vid behov (skummande mäsk eller risk för stötkokning). 2. Starta uppvärmningen och starta kylvattnet redan nu. När destillationen kommit igång (1-3 timmar) så kastas de 2 första centilitrarna, så slipper kolet att absorbera dem. Det är biprodukter (aldehyder, ketoner, eterer m fl) som bildats vid jäsningen. 54 TILLVÄGAGÅNG VID DESTILLATION 3. Grovinställ på värmekällan och finjustera temperaturen med kylvattnet. Termometern skall visa strax under alkoholens kokpunkt, helst 78°C. Temperaturen skall alltid ligga under 80°C. 4. Efter 8-12 timmars destillation har man fått ut all spriten. Stiger temperaturen i kolonntoppen så avbryter man vid 90°C. Ofta sjunker temperaturen 10-20°C och det slutar komma sprit ur apparaten. Då är den perfekt inställd, en perfekt apparat och med bra kolonnfyllning i. På 22-25 liter mäsk brukar man få ut 2,2 - 3 liter sprit, 90-94%, med Turbojäst mer. TILLVÄGAGÅNG VID DESTILLATION 55 5. Lossa kopplingen mellan kolonn och kokkärl och ställ apparaten att svalna. Det måste kunna komma in luft, annars kan vakuumet som uppstår skrynkla ihop hela kokkärlet. 6. När mäsken svalnat så häll ut den i toaletten. Skölj apparaten och backspola kolonnen med varmt vatten. Använd rengöringsmedel när Du tvättar kokkärl, kolonn och kolonnfyllning. 56 OLYCKSRISKER OCH ANNAT VIKTIGT Olycksrisker och annat viktigt Implosion av kokkärlet kan förekomma. Efter destillationen svalnar mäsken i kokkärlet och det bildas vakuum. Luft hinner inte in genom kolonnen (slangen kan också vara vikt) och kokkärlet skrynklas ihop inåt som en trasa. Efter avslutad destillation lossar man genast mellan kolonn och kokkärl och tar av termometern. Då kan luft komma in. Vakuumbildningen börjar direkt när man stänger värmeplattan. OLYCKSRISKER OCH ANNAT VIKTIGT 57 Explosioner har förekommit. Det är nästan alltid vid blandning av kemisk mäsk på etylacetat och natriumhydroxid. Alkohol i gasform (blandningen blir varm) har spridits i luften. Gasblandningen har antänts av en öppen låga eller en gnista från t ex en termostat. Alkohol i gasform kan komma från en destillationsapparat på 2 sätt. Kolonnen kan läcka i en svetsfog, inte vara fastspänd i kokkärlet o s v. Eller destillationen startar innan kylvattnet är påkopplat. Om detta händer, eller en kylvattenslang hoppar av, så kommer ren alkoholånga ut i rummet. Därför skall kylvattnet vara på från början, utrustningen i bra skick och alla slangar fastsatta med slangklämmor. Absolut inga provisoriska lösningar till kylvattnet eller anslutningen till vattenkranen. Om alkoholånga kommer ut i luften så luktar man det genast. Innan man använder sin destillationsapparat första gången så är det lämpligt att provköra den med vatten. Då ser man också om den läcker. 58 OLYCKSRISKER OCH ANNAT VIKTIGT Brandrisk föreligger inte för vi använder elektrisk uppvärmning. Det har förekommit fall då man påskyndat uppvärmningen med gasol- eller spritkök. Ett 2 cl mått har använts att avskilja det första som kommer ut. Sedan har apparaten stått utan passning med kylvattnet påkopplat. Allt har gått bra tills måttet blivit fullt. Det har runnit över och spriten har runnit bort till lågan och antänts. Därför använder man bara elektrisk uppvärmning. Översvämmningar kan uppkomma om en kylvattenslang hoppar av. Alla kylvattenslangar måste vara säkrade med slangklämmor. Det måste vara en riktig koppling mellan kran och kylvattenslang. Utgående kylvatten skall fixeras ordentligt vid vask eller avlopp. OLYCKSRISKER OCH ANNAT VIKTIGT 59 Förgiftningar från spriten kan aldrig förekomma. Inte ens orenad sprit är giftig, den bara smakar illa av finkeloljorna (som ökar ev baksmälla). Däremot kan man dricka för mycket sprit. Med känt resultat . . . 60 FELSÖKNING Felsökning Destillationen startar ej Kontrollera att värmen är på. Kontrollera att värmekällan har tillräcklig kapacitet och står på full värme. Det kan ta flera timmar att värma upp mäsken. Är det mäsk i kokkärlet? Är det fri passage för ångan/destillatet genom kolonn, kylare och slang? Det kommer förorenad sprit ur apparaten För mycket mäsk i kokkärlet. Häll av lite. Spriten som kommer ut är inte vattenklar Kolonnfyllningen smutsig eller hemmagjord. Rengör eller byt. För mycket mäsk i kokkärlet. Häll av lite. Mäsken stötkokar Det kan vara en termostat i värmeplattan. Koppla bort denna eller byt platta. Kylvattenslangarna är kopplade bak och fram, kolla mot skissen på sidan 26. För mycket mäsk i kokkärlet. Lämna minst 15-20 cm utrymme kvar. En liter kokstenar (rachigringar t ex) i botten på kokkärlet fördelar värmen jämnare och hindrar stötkokning. Har man egen brunn med hydrofor så kommer vattentrycket att ändra sig vilket kan orsaka stötkokning. Det finns olika lösningar på detta. FELSÖKNING 61 För svag sprit För hög temperatur i kolonnen. Sänk till 78°C. För litet utbyte Det skall komma ut minst 10-13% av mängden mäsk och detta skall hålla 80-94%. Kommer det ut mindre så är det nästan alltid mäsken som inte har jäst ut. Det beror oftast på dålig snabbjäst, vilket man kan gardera sig mot genom att använda kända varumärken. Kolla alltid mäsken med Oechslevikt före destillationen, den skall visa på minusskalan (färgat fält). Sätt inte till mer socker än jästen kan jäsa ut, det är meningslöst 62 UTSPÄDNING Utspädning Formler för beräkning av utspädning Hur mycket sprit av en viss styrka skall användas för att få en viss volym med en lägre styrka? Önskad alkoholstyrka x önskad volym = hur många cl som behövs. alkoholstyrkan på spriten Exempel: Vi har 70%-ig sprit och vill blanda 75 cl likör på 25%. 25 x 75 = 27. Vi skall använda 27 cl av starkspriten. 70 Börja med starkspriten, fyll på med essens, socker och vatten. När slutvolymen 75 cl har uppnåtts så stämmer alkoholstyrkan. UTSPÄDNING 63 Utspädningstabell för 96%-ig sprit och vatten Något oväntat händer när man blandar alkohol och vatten. Molekylerna går in i varandra så att volymen av vattnet och spriten blir mindre än den teoretiskt skulle bli. Man kan hålla reda på detta med alkoholmätare eller genom beräkningar. Här kommer en tabell hur man blandar 96%-ig sprit och vatten till olika styrkor. Tabellen avser blandning av en liter sprit Alkoholstyrka på spriten (volym%) Mängd 96%-ig sprit cl Vattenmängd cl 25 28 30 32 33 35 38 40 42 43 45 48 50 26,05 29,15 31,25 33,35 34,40 36,45 39,60 41,65 43,75 44,80 46,90 50,00 52,10 78.85 73,05 71,15 69,25 68,25 66,30 63,35 61,35 59,35 58,30 56, 25 53,20 51,10 64 FINKEL Finkel Finkelolja Finkelolja är den samlade benämningen på biprodukter och högre alkoholer som bildats under jäsningen. 60-80% av finkelojan är amylalkohol i sina olika former. Sedan finns 15-25% isobutylalkohol och 4-7% propylakohol. Amyl-, butyl- och propylalkohol bildar huvudbeståndsdelarna i finkeloljan. Spriten som kommer från destillationsapparaten brukar innehålla 0,4-0,7% finkelolja (0,4 - 0,7 cl per liter). Finkeloljorna är till 33% lösliga i vatten. Finkeloljan luktar och smakar illa samt ger ”dagen efter” effekt. Därför filtrerar man spriten genom aktivt kol, som absorberar finkeloljan. RENING MED AKTIVT KOL 65 Rening med aktivt kol Reningen är det viktigaste av allt. Utan en perfekt rening går det inte att få en god och ren sprit. Den reningsmetod jag beskriver här är DEN BÄSTA. Slösa inte tid på försök med pulverkol, blandningar, uppvärmningar, melittatrattar och allt vad det heter. Det går på sin höjd att uppnå 40% rening med dessa metoder, DEN BÄSTA metoden renar till 100%. Den bygger på filtrering genom ett högt skikt aktivt kol med rätt beskaffenhet. Kolet kan liknas vid små tvättsvampar med kanaler igenom. Kanalernas absorbtionsyta (m2/gram) och håligheternas form och storlek styr hur mycket och vilka föroreningar som kommer att fastna i kolet. Kolets kornstorlek avgör hur stor kontaktyta kolet får mot spriten. Kornstorleken avgör också hur snabbt spriten kan rinna igenom kolet, kontakttiden. Ju längre kontakttid och större kontaktyta, desto bättre rening. Samma aktiva kol med samma absorbtionsyta och form på kanalerna fungerar olika bra vid olika kornstorlek. I kornstorlekarna 1-3 eller 3-5 millimeter renar kolet nästan inte alls medan 0,4-1,4 millimeter ger en bra rening. Ju mindre kornstorlek, dess bättre rening - men kornen får inte vara så små att det blir stopp. Därför väljer man ett så fingranulerat kol som möjligt. 0,4 1,2 mm eller 0,4 -1,4 mm är det vanligaste. Kornstorlekar på 0,40 0,85 mm blir allt vanligare. När vi kommer upp på 1,5 mm och större så rinner spriten för snabbt igenom och blir inte ren. Väljer vi 66 RENING MED AKTIVT KOL pulverkol blir det stopp i röret. Kolskiktets höjd skall vara ca 1,5 meter eller mer. Filtreringen brukar ta 1 timme per liter, då vet man att kolet hinner göra sitt jobb. Ibland kan den ta längre tid. Industriellt filtrerar man underifrån och uppåt och styr hastigheten till 0,2 - 0,5 meter per timme. Sedan har man olika storlek (diameter) på filtren beroende på önskad kapacitet. Tillvägagång Man tar ett rör, t ex i livsmedelsplast, med 40 mm diameter och 1,5 meters längd. Med en rostfri slangklämma fäster man dubbla filterpapper i ena änden. I andra änden sätter man en så stor tratt som möjligt. Tätningen mellan tratt och rör skall hålla tätt. Nu har vi en filtreringsanläggning. Sedan fyller vi röret med aktivt kol ända upp till tratten. Knacka försiktigt på röret. Inte för mycket, då kan 0,25-1 mm kol packa sig så tätt att det blir stopp. Späd ut spriten med destillerat eller mjukt vatten så att den håller mellan 38-50%. Kolet har sin optimala effekt upp till 42% alkohol. Det går att rena hur stark sprit som helst. Häll eventuellt först 1 liter vatten genom röret. Filtrera sedan spriten vid rumstemperatur genom röret. Lägg en skiva över tratten så att inte spriten avdunstar. Det första som kommer ut ur röret är vatten. Vatten är tyngre än alkohol och detta är bara ett naturligt fysikaliskt fenomen. Ingen har blivit lurad och spriten har inte förvandlats till vatten. Filtreringen brukar ta 1 timme per liter eller ha en hastighet av 25 dm per timme. När filtreringen är klar slår man på 1 liter vatten för att trycka ut den sista spriten ur röret. När det kommer vatten ur röret (smaka av) så avbryts reningen. Går filtreringen för fort så stryp flödet, det finns många sätt. RENING MED AKTIVT KOL 67 Kolfiltreringsanläggning Stor tratt Rör fyllt med aktivt kol Höjd 1,5 meter Diameter 40 mm Bruksanvisning: Fyll hela röret med kol ända upp till tratten. Dubbla filterpapper som fästes med en rostfri slangklämma i botten gör att kolet stannar kvar i röret. Sedan är det bara att hälla igenom den sprit som skall filtreras. Lägg en pappskiva över tratten så att inte spriten avdunstar. OBS: det måste vara rumstemperatur. Är det för kallt så fungerar inte kolet. Filterpapper fäst med rostfri slangklämma. Dubbla kaffefilter fungerar men kan släppa igenom fällning. Filterpapper är bäst. 68 RENING MED AKTIVT KOL Finsmakarmetoden Har spriten minsta bidoft eller smak när filtreringen är klar gör finsmakaren en rening till med nytt kol. Detta kol har nästan full effekt kvar när filtreringen är klar. Därför sparas kolet, ofta i röret, för att användas som första kol vid nästa tillfälle. Det har inte gått åt något extra kol och finputsningen har varit gratis. Rening flera gånger genom samma kol Renar man samma sprit flera gånger genom samma kol så blir resultatet sämre. Det beror på att kolet också är elektriskt laddat. I röret fungerar kolet, förutom att fånga föroreningar i sina kanaler, som en magnet. Föroreningar ”fastnar” utanpå kolet och blir hängande där. Häller vi igenom spriten en gång till så kommer en del av föroreningarna att spolas loss och komma ut igen. Samma effekt får man om man laddar ett akvariefilter med aktivt kol och börjar cirkulera sprit igenom. Reningen måste vara perfekt Reningen måste vara perfekt. Kolet har kapacitet att rena spriten så att den blir helt fri från bismaker och dålig lukt. Är spriten inte perfekt så skall den renas mer. Med finsmakarmetoden kan man, genom ett effektivt uttnyttjande av kolet, rena spriten helt utan att förbruka mera kol. Dåligt renad (finkelsmakande) sprit kommer smakmässigt att skära sig med vissa essenser. Blandar man Nordsjöolja (lakritssnaps, mycket god till öl) med dålig sprit så smakar den hemskt. Detta gäller för de flesta smaker. Dock kan vissa smaker, t ex whisky, mörk rom, cognac, gin och besk, tåla en del bismak och fortfarande smaka bra. Bra att veta Spriten kan rusa igenom vid kolstorlek 0,4 - 1,4 mm. Då kan man hälla 2 kaffekoppar Norit 0,25 - 1 mm aktivt kol i botten på röret och sakta ner hastigheten. Norit ger också spriten en len smak. BLANDNING MED ESSENSER 69 Blandning med essenser Grundförutsättningar • Använd bara prima sprit helt fri från bismak. • Använd bara mjukt vatten, fritt från mineraler, klor och järn, till utspädning. Helst destillerat vatten. Annars blir det fällning i spriten. • Använd bara de bästa essenserna. • Lagra whisky och cognac 4-8 veckor och sätt gärna till 5-10% märkesvara. Gärna Grants whisky, den smakar dubbelt så mycket som dom andra. Till cognac en enkel cognac eller weinbrandt. • Lagra likörer 2-8 veckor. • Koka aldrig socker brunt till likörer, det ger en kokt smak. • Likörer kan förbättras med tillsats av glykos (portionspåsar). Det finns färdigblandad Likörbas som är bra. • Var noggrann och exakt under blandningen. Håll samma alkoholstyrka som märkesvarorna, då smakar det bäst. 70 BLANDNING MED ESSENSER Detta är grundförutsättningarna för en bra produkt. Spriten får inte ha bismak eller konstig lukt. Detta följer med i blandningen. Bismak ”passar in” i vissa smaker som cognac och rom, men bara mycket lite. Vattnet måste vara mjukt. Alla de mineraler som är lösta i dricksvattnet (kalk och magnesiumsalter m m) som vattnets hårdhet, är totalt olösliga i alkohol. De kommer att fälla ut som dimma och bottensats i spriten. Det finns också andra mineraler som är olämpliga, t ex innehållande järn. Destillerat eller mineralfritt vatten är därför ännu bättre än mjukt vatten. Blandning med spritessenser Häll essensen i en tom flaska och fyll på med sprit till 3/4. Skaka flaskan. Fyll upp och skaka igen. Lagra efter sort. Även sorter som inte behöver lagring (gin, akvavit, rom m fl) bör få stå över natten, eller hellre i några dagar. Lagring förbättrar smaken även på dessa sorter, men mera marginellt. BLANDNING MED ESSENSER 71 Blandning med liköressenser Häll essensen,och socker i en tom flaska. Fyll upp till 3/4 med sprit och skaka tills allt löst sig. Fyll upp och skaka igen. Lagra. Ingen likörfabrik släpper sin likör utan lagring. Formel för beräkning av utspädning Hur mycket sprit av en viss styrka skall användas för att få en viss volym likör med en lägre angiven styrka? Önskad alkoholstyrka x önskad volym = hur många cl som behövs. Alkoholstyrka på starkspriten Exempel: Vi har 60%-ig sprit och vill blanda 75 cl likör på 25%. 25 x 75 = 31 60 Vi skall använda 31 cl av starkspriten. Börja med starkspriten, fyll på med essens, socker och vatten. När slutvolymen 75 cl har uppnåtts så stämmer alkoholstyrkan. 72 BLANDNING MED ESSENSER Snabbmognad av sprit och likör När man blandat en sprit eller likör med essens så kan man snabbmogna den. Det går till på följande vis: 0 1 6 2 5 3 4 Ställ spriten som skall snabbmogna i ett vattenbad (kastrull e dyl). Vattnet skall gå lika högt upp på flaskan som spriten gör inuti. 0 1 6 2 5 4 3 Vattenbadet skall hålla 40-49°C (inte över 50°C). Låt spriten stå i vattenbadet med konstant temperatur i 2-3 timmar. Detta gör man enklast i ugnen och ställer termostaten på strax under 50°C. Så enkelt är det. Bastun går också bra. BLANDNING MED ESSENSER 73 0 1 6 2 5 4 3 Skruva sedan av kapsylen under 1-2 minuter och sätt därefter på den igen. Lukta gärna på det som försvinner ur flaskan när Ni öppnar korken. Det luktar som det råaste och skarpaste i spriten. Stäng sedan ugnen och låt spriten stå kvar i vattenbadet och långsamt svalna över natten. Spriten har nu snabbmognats. Lagringsprocessen har kraftigt påskyndats och fortsätter med hög hastighet i ytterligare några dagar. Går det att vänta 2-3 dagar till så är det värt besväret. Prova speciellt på cognac, whisky, punsch och likörer, där skillnaden är störst. 74 ALKOHOLSTYRKA PÅ SPRITDRYCKER Original alkoholstyrka på spritdrycker Original procenthalt på likörer Advocaat Amaretto di Soronno Anisette Apricot Brandy Bénédictine Björnbärslikör Blå Curacao Cacao, brun Cacao, vit Cherry Brandy Chocolate mint Chokladmint Cocolada Cointreau Cordial-Médoc Creme de Bananas Creme de Cassis Curacao Curacao Curacao Cusenier Orange Drambuie Galliano Grand Marnier Jaune Grand Marnier Rouge Grön Chartreause Gul Chartreause Hasselnöt Irich Cream Kaffe Kahlua Gul ägglikör 15 % Mandellikör med viss bitterhet 28 % Anis-lakrits 31 % Ljusbrun, apricos och cognac 29 % Gulbrun örtlikör 40 % Röd, smakar björnbär o vildhallon 27 % Curacaofrukt (apelsinlik) 32 % Brun cacaolikör 25 % Vit cacaolikör 25 % Körsbär röd 25 % After eight smak 27 % Brun 27 % Kokos och rom 22 % Vit curacao 40 % Röd fruktlikör 38 % Ljusgul 29 % Mörkröd svarta vinbär 24 % Brun 40 % Grön 34 % Orange 32 % Ljusbrun curacao 29 % Whiskylikör 40 % Kryddor, anis, vanilj 35 % Ljusgul curacao 38 % Rödbrun curacao 38 % Örtlikör 55 % Örtlikör 40 % Kraftig hasselnötsmak 24 % Choklad, kola, grädde, whisky 17 % Brun 26 % Brun kaffe, god ”sumpig” smak 26 % ALKOHOLSTYRKA PÅ SPRITDRYCKER 75 Original procenthalt på likörer Kaptenlöjtnant Karlsbadlikör Kibowi Kloster Likör Lakka-Hjortron Lapponia Lingon Likor 43 Liqueur de Chateau Malibou Mandarin Mandarin Napoleon Maraschino Midori Mozart Parfait Amour Pepparmint Persika Peter Heering Pisang Ambon Poire William Polar Punsch, svensk Päron Royal Triple Sec Sambucca Seve Fournier Sisca Slånbärslikör Southern Comfort Strega Tia Maria Vit Curacao Whiskylikör Åkerbär Klosterlikör och eau de vie, torr 40 % Ingefära och kanel 38 % Lätt kiwikaraktär 20 % Gulbrun örtlikör 43 % Gul 28 % Syrlig lingonsmak 25 % Örter och vanilj 31 % Gul örtlikör 43 % Vattenklar, mild och ren kokos 24 % Rödgul mandarin 25 % Rödgul mandarin 40 % Körsbär vanligen vit 32 % Grön melon 21 % Nougatchoklad, spritig 20 % Violett curacao med viol o mandel 29 % Vit eller grön 30 % Ljusbrun 30 % Röd körsbär 24 % Gröna bananer och örter 21 % Vit Poire Williampäron 30 % Röd tranbär 29 % Arrak, saffran, citron, eklagring 26 % Grön eller vit 30 % Vit curacao 39 % Kraftig anislikör 40 % Ljusbrun persikor 38 % Kraftig svart vinbär 20 % Röd 27 % Torr fruktlikör på whiskybas 40% Eldig gul örtlikör 40 % Brun kaffe med bränd ton 31 % Curacaofrukt, lik apelsin 40 % Whisky och honung 40 % Mild åkerbärskaraktär 21 % 76 ALKOHOLSTYRKA PÅ SPRITDRYCKER Original procenthalt på aperitifs och bitters Underberg, tysk Angostura Bitter Fernet-Branka Campari Bitter Ouzo, grekisk Pernod, fransk Bäska Droppar Åhus Bitter Gammel Dansk Jägermeister Nordsö Bitter Kraftig bitter med malört, fyllig Fyllig, kryddig bitter för kryddning Italiensk, malört och kryddor Italiensk torr röd örtaperitif med citrus Kraftig anis-lakrits, vattenklar Lakrits-aniskaraktär, fyllig, torr, gul Malört, mycket kraftig, torr Kraftig malörtssmak, bitter, torr, fyllig Malört, glöggton, medelfyllig, torr Fyllig mjuk malört, anis, apelsin Fyllig, kraftig med smak av lakritsrot 44 % 45 % 40 % 21 % 40 % 40 % 43 % 38 % 38 % 35 % 36 % Alkoläsk Wine Coolers Fruity Shots Candy Shots alla smaker Alla smaker, kolsyrade Alla smaker EU standard, goda även starkare 5% 5% 20 % 25 % Original procenthalt på punsch Cederlunds Punsch, torr Carlshamns Flaggpunsch Platins Punsch fyrstjärnig Grönstedts Blå 26 % 26 % 26 % 26 % ALKOHOLSTYRKA PÅ SPRITDRYCKER 77 Sockerhalten i 75 cl svensk punsch Punschsort alkohol socker Likörbas Cederlunds Punsch, torr Carlshamns Flaggpunsch Platins Punsch Grönstedts Blå 26 % 26 % 26 % 26 % 189 g 225 g 225 g 253 g 246 ml 293 ml 293 ml 329 ml Sötad med vanligt strösocker. Mycket väl avpassad sockermängd. Punsch är en höjdare med recept från gamla tider (Cederlunds m fl) som visar Vin & Sprits stora kompetens. Punschrecepten är nära nog oförändrade sedan 1730-talet. Firman Cederlunds hade en stor punschförsäljning redan i mitten av 1800-talet. Under slottet i Stockholm placerade man 1892 ett jätteekfat på 24.000 liter punsch. 1917 hade man 269.000 liter punsch under lagring på ekfat. Under första världskriget sålde firmorna Grönstedts och Cederlunds sin verksamhet och sina recept till Vin & Sprit. Sockerhalten i svenskt kryddat brännvin Brännvin Gammal Norrlands Akvavit Porsbrännvin Reimersholms Aquavit Nyköpings Brännvin Ödåkra Taffel Aqvavit Åhus Taffel Akvavit Gauffins Dubbelblandning Skåne Akvavit Herrgårds Aquavit O.P. Andersson Aquavit volym % socker g/75 cl Likörbas 43 % 40 % 43 % 43 % 43 % 43 % 50 % 43 % 43 % 43 % 5,6 g 7,5 g 0,7 g 93,7 g 1,9 g 6,6 g 168,7 g 2,4 g 1,0 g 4,9 g 7,3 ml 9,8 ml 0,9 ml 121,8 ml 2,5 ml 8,6 ml 219,3 ml 3,1 ml 1,3 ml 6,4 ml Gammal Norrlands Akvavit och Reimersholms Aquavit har sin sötma från cellulosasocker då dessa är tillverkade av biprodukter från träindustrin. Övriga är sötade med strösocker. 78 ALKOHOLSTYRKA PÅ SPRITDRYCKER Sockerhalten i svenska likörer Likörsort Anisette Classique Apricot Brandy Björnbärslikör Brun Cacao Vit Cacao Cherry Brandy Creme de Bananes Creme de Cassis Creme de Menthe Curacao Extra Curacao Orange Grön Curacao Kaptenlöjtnant Kloster Likör Liqueur du Chateau Royal Triple Sec Slånbärslikör Whiskylikör, Tartan Nectar volym % socker /75 cl Likörbas 31 % 32 % 27 % 24 % 26 % 25 % 29 % 29 % 29 % 39 % 32 % 32 % 40 % 43 % 43 % 39 % 27 % 40 % 375 g 210 g 292 g 395 g 360 g 206 g 371 g 375 g 300 g 232 g 247 g 303 g 119 g 246 g 277 g 214 g 285 g 196 g 488 ml 273 ml 380 ml 514 ml 468 ml 268 ml 482 ml 488 ml 390 ml 302 ml 321 ml 394 ml 155 ml 320 ml 360 ml 278 ml 371 ml 255 ml Observera den stora sockermängden. Det är bara några få smaker som ligger nära recepten i den här boken. Prova gärna båda sockerhalterna och få en egen bild av sötman. Likörerna tillverkas vid Vin & Spritcentralens toppenfina anläggning i Åhus, kanske Europas modernaste kryddanläggning. Likörerna sötas enbart med socker. Man använder en sockerlag på nära 67 Brix, några tiondels procent mer socker i så kristalliserar sockret. Sockerhalten är förvånansvärt hög (enligt min åsikt) och man använder inte glykos för att förfina likörens smak och fyllighet. Nu innehåller svenska likörer mycket aromämnen och är likören mycket aromstark måste man balansera av detta med mycket socker. Likaså brukar hög alkoholstyrka följas av hög sockerhalt. Men jag tycker att, när man har en av Europas finaste kryddkällare, en sådan sak som att inte använda glykos är mycket märklig. Likaså den höga sockerhalten, när andra produkter går mot ”light”. Se på ”spritlikörerna” Campari, Southern Comfort och Jägermeister. ALKOHOLSTYRKA PÅ SPRITDRYCKER 79 Dom har alla lite socker och säljer internationellt mycket bra. Egentligen är dom sötade brännvin och inte likörer, liksom vårt Nyköpingsbrännvin. I ärlighetens namn så smakar inte alla de svenska likörerna särskilt bra, t ex Grön Curacao smakar bättre på de flesta essenser. Det råder ingen tvekan om att kompetensen finns hos Vin & Sprit. Med Punsch, Åhus Bitter, Skåne Akvavit och Absolut vodka serien visar man att man är en av dom bästa i världen. Hade man inte genom monopolsituationen kunnat sälja på pris så hade säkerligen fler produkter varit bäst och konkurrerat på världsmarknaden. Idag gör Vin & Sprit istället halvbra kopior på kända likörer m m och säljer dessa billigare än originalprodukten. Idag finns essenser som är bättre än många av systembolagets produkter. 80 SNAPS OCH KRYDDAT BRÄNNVIN Snaps och kryddat brännvin Här kommer några av våra vanligaste snapsar och kryddade brännvin. Kryddangivelserna kan vara något ofullständiga då det är svårt att få fram alla ingredienserna. Danska Akleje Snaps 40 %. Gyllene färg med tilltalande smak. Innehåller dill, koriander, fänkål, angelika och 10-12 andra kryddor. Aalborg Taffel Akvavit 45 %. Lätt söt med kumminsmak, fortfarande i produktion sedan 1846. Etiketten med röda bokstäver kallas ”röd Aalborg”. Förbättrad smak på senare år. Lätt citronfrisk kumminsmak. Vattenklar med mild och fruktig smak. En höjdare och perfekt som "nybörjarakvavit". Aalborg Export Akvavit 45 %. Spetsad med madeira. Gyllene färg, lanserad 1913. Mjuk i smaken trots den höga alkoholhalten. Aalborg Fuselfrisa Akvavit. En lätt kryddad kumminakvavit från 1860. Aalborgs Porsesnaps 40 %. Kryddad med bl a pors från Nordjylland. Porssmaken är tydlig utan att vara genomträngande. Tillverkas sedan 1965. Bröndums Kumminakvavit 45 %. Kryddad med kummin och kanel. Recept sedan mitten av 1800-talet. Gammel Dansk Bitter Dram 45 %. Framställd av 37 olika kryddor men ingen av dem är dominerande. Säljes i Danmark mer än rom, gin, cognac och whisky tillsammans. Balanserad smak av malört, rönnbär och kryddor. Lite ”glöggig” och ”medicinig” i smaken. Drickes gärna i 2 cl glas. God till öl SNAPS OCH KRYDDAT BRÄNNVIN 81 Harald Jensen Taffel Akvavit 45 %. Gjord efter samma recept som Harald Jensen använde på sitt gamla bränneri. Smaken har förbättrats sedan dess, beroende på bättre sprit och teknik. En lätt kryddad akvavit. Jubileums Akvavit 45 %. Gyllene färg, kryddad med bl a dill och koriander. Lanserades vid fabrikens 100 års jubileum 1946. Fyllig med dill och fatkaraktär. En höjdare för akvavitälskare. Nordsö Bitter 36%. Kallas oftast Nordsjöolja för det finns ett oljeborrtorn på etiketten. En mycket god och fyllig snaps smaksatt med lakritsrot. Den ser ut som olja och drickes mycket till öl, gärna i små snapsglas. En höjdare. 82 SNAPS OCH KRYDDAT BRÄNNVIN Svenska Absolut vodka 40%. Fylligt, mjukt med sädeskaraktär. En höjdare. Prestigevodka och mest sålda importerade vodka i USA. Ren smak av toppkvalitet. Absolut vodka har t ex skrämt slag på Smirnoff som fått utveckla en ny, starkare Premium vodka (Smirnoff Silver) i en flaska som ser ut som en sexkantig karaff från Tsarens hov. Man riskerade att bli utkonkurrerad av en bättre produkt i snyggare flaska och med bättre marknadsföring. Absolut Citron 40%. Absolut vodka kryddad med citron. Stor fin doft av citronskal och citron. Fruktig, fyllig och lite oljig men mycket god citronsmak. Torr och frisk. God framför allt i drinkar, men även som snaps. En höjdare. Överste Brännvin 43 %. Kryddat med kummin m m. Sötat. Recept från översten, chef för Kongl Lifregementet Husar Corps, Hugo Johan Hamilton. Receptet är drygt 100 år gammalt. Mjukt och fylligt med liten sötma. Kumminkaraktär. Absolut Renat Brännvin 40 %. Okryddat och färglöst. Kallas för renat. Det mest sålda svenska märket. Ursprunget var brännvinskungen L O Smiths (1836-1913) tiodubbelt renat brännvin. Absolut Renat Brännvin dök upp första gången 1883 hos Göteborgs Utskänknings AB. Skarp, ren, stark spritsmak lik Smirnoff vodka. O.P. Andersson Aquavit 43 %. Kallas O.P. Ett lätt sötat och kryddat guldfärgat kumminbrännvin med fin smak. Inslag av koriander, fänkål och citron. Fyllig, frisk och kraftig. Väl avvägd kryddning. En höjdare för akvavitälskare. Herrgårds Aquavit 43 %. Mild kumminsmak, guldfärgad, spetsad med skotsk whisky och lagrad på ekfat, ofta gamla sherryfat. Mycket fylligt, mjukt, väl anpassad kryddning. Brännvin special 34 %. Färglöst, okryddat, milt. Kallas ibland för pensionärsbrännvin för att det är det billigaste brännvinet. Rent och milt, mjukt, inte så starkt. SNAPS OCH KRYDDAT BRÄNNVIN 83 Svenska Skåne Akvavit 43 %. Gulaktig. Kryddad med kummin, koriander, anis, fänkål. Lätt sötad. Mild och fin smak, medelfyllig, balanserad. En höjdare för akvavitälskare. Ödåkra Taffel Aqvavit 43 %. En aning sötat och starkt kryddat med kummin. Färglöst. Kraftig kumminsmak med stor fyllighet och liten sötma. Okryddat Taffel Brännvin 40 %. Framställt av cellulosasocker. Explorer vodka 38 %. Framställd av potatis. Okryddat. Populäraste svenska märket. Fylligt, spritigt. Tillverkas av samma sprit som Renat, spädes ner med mer vatten så den blir 2% svagare. Många är dom diskussioner om vilken som är bäst, Renat eller Explorer... Angostura Brännvin 40 %. Smaksatt med Angostura bitter. Gammal Norrlands Akvavit 43 %. Tillverkad av cellulosasockersprit. Smaksatt med koriander och fänkål. Lagrad på sherryfat. Fyllig, milt kryddig, lätt sötma. Gauffins Dubbelblandning 50 %. Vårt starkaste inhemska brännvin (endast Grön Chartreause örtlikör är starkare). Tillverkas av jordbruksprodukter och smaksatt med kummin och anis. Mycket sött, nästan som likör. Efter apotekaren Gustaf Reinold Gauffin (1799-1890) i byn Helgenäs strax utanför Kristianstad. Salufördes först av Kristianstads Bolag. Alkoholstarkt och sött anis/kumminbrännvin. Nyköpings Brännvin 43 %. Tillverkas av jordbruksprodukter. Smaksatt med anis, fänkål och socker. Efter General Carl Ulric Kuylenstjerna (1791-1856) som komponerat den. Han bar kryddor med sig under sina fälttåg till bl a Norge 1808-1809 och till Tyskland och Norge 1813-1814. Då var han bara fänrik. 1848 blev han generalmajor och chef för Södermanlands regemente. Fylligt och sött brännvin med lakritsaktig anissmak. 84 SNAPS OCH KRYDDAT BRÄNNVIN Svenska Porsbrännvin 40 %. Tillverkat av potatis och smaksatt med de doftande bladen av pors. Relativt fylligt med liten bitterhet. Liten sötma. Östgöta Sädes Brännvin. Tillverkas av jordbruksprodukter. Har en viss sötma. Reimersholms Aquavit 43 %. Framställd av cellulosasockersprit. Gulaktig med mild kumminsmak. Lagrad på ekfat. Bäska Droppar 43 %. Guldbrun. Troligen enda i Skandinavien förekommande malörtsbrännvinet. Beskt. Inte lika gott som när man själv lägger malört i en flaska och slår på brännvin. Svartvinbärsbrännvin 40 %. Mörkrött. Brännvin blandat med koncentrerad svartvinbärssaft. Enda svartvinbärsbrännvinet i Skandinavien. Medelfylligt, bärpräglat och något kärvt (lite bladsmak). Brännvin på egna bär blir bättre men saknar hållbarhet. Även detta har begränsad hållbarhet. SNAPS OCH KRYDDAT BRÄNNVIN 85 Norska Lysholm Linie Aquavit 41,6 %. Lagrad i 3 år och sjörullad på resa över ekvatorn, ”linien”. Detta ger en alldeles speciell smak. Det är ett faktum att skvalpandet och klimatförändringarna under sjöresan förbättrat smaken. Linie Aquavit är den enda av Lysholms aquaviter som kan köpas i Sverige. Fylligt, mild kummin och fatkaraktär. En höjdare för akvavitälskare. Löiten Linie Aquavit 42,7 %. Skickas liksom konkurrenten Lysholm ut på sjöresa över ekvatorn. Fylligt, mild kummin och fatkaraktär. En höjdare för akvavitälskare. Lysholm Nr 1 Aquavit 41,6 %. En lätt, välsmakande akvavit, osockrad, kryddad med kummin och stjärnanis. Gyllene färg. Lagrad på ekfat. Lysholm Gammel Aquavit 41,6%. En Lysholm Nr 1 som lagrats i tre år och fått stark smak. Löitens Tre-stjernet Aquavit 42,7%. Kryddat som Lysholm med kummin och stjärnanis, men i andra proportioner och i motsats till Lysholm tillsatt en aning socker. Lagrad på ekfat. Medelfylligt, milt med väl avvägd kryddning. Löiten Gammal Aquavit 42,7%. Lagrad, trestjärnig. Gilde Taffel Aquavit 41,9%. Ett välkryddat kumminbrännvin som är lagrat på ekfat. Det norska brännvinet tillverkas av Det Norske Vinmonopol (sedan 1922). Det svenska av AB Vin och Spritcentralen (sedan 1917). 86 FORMLER FÖR ALKOHOLSTYRKA Formler för erhållande av alkoholstyrka m m 1. Hur mycket sprit med bestämd alkoholhalt skall jag använda för att få en bestämd volym med bestämd alkoholhalt. Detta kan räknas ut med följande ekvation: Den alkoholhalt jag vill erhålla x den mängd jag vill ha = den alkoholhalt jag har att utgå ifrån så många ml skall jag använda. Alla värden går att byta ut. Ex. vi har 70 %-ig sprit som vi skall blanda en liter 40 %-ig likör av. 40 x 1000 = 571 ml 70 I likören skall alltså finnas 571 ml 70 %-ig sprit. 2. Hur stor alkoholhalt erhålles om man späder ut en viss volym med bestämd alkoholhalt med vatten till en bestämd slutvolym. Bestämd utgångsvolym x bestämd utgångsprocent = Slutvolym efter spädning slutvolymens procenthalt. Ex. vi har 571 ml 70 %-ig sprit som vi vill späda ut till en liter (1000 ml) och vi vill veta vilken alkoholstyrka denna sprit då får. 571 x 70-= 40 1000 Spriten blev 40 %-ig. FORMLER FÖR ALKOHOLSTYRKA 87 3. Hur stor volym erhålles om man späder en bestämd volym med bestämd alkoholhalt tills den erhåller en bestämd alkoholprocent. Bestämd volym x bestämd utgångsalkoholhalt = slutvolym. den alkoholstyrka man späder ned till Ex. vi har 571 ml 70 %-ig sprit som vi skall späda ned till 40 %. 571 x 70 -= 1000 ml 40 Vi erhåller volymen 1 liter (1000 ml). Här kommer i lite torrare form de 3 använda formlerna för utspädning och blandning: AxB=D C DxC=B A DxC =A B A = Procenthalt efter utspädning (den lägre procenten) B = Slutvolym efter utspädning (den största volymen) C = Utgångsprocenthalt (den starkaste procenten) D = Begynnelsevolym vid utspädning (den mindre volymen) 88 LIKÖRRECEPT Likörrecept Advocaat ägglikör 20 % med Likörbas 156 ml sprit 96 % 124 ml destillerat vatten 240 ml Likörbas Detta blandas och bildar den s k likörstommen. Sedan vispas 113 ml destillerat vatten med 180 g äggulor i en timme (22 ml äggvita kan tillsättas för bättre blandningseffekt). Under den kontinuerliga omrörningen tillsätter vi sakta likörstommen. När allt är ordentligt blandat så hetta upp likören till 56°C. Gå absolut inte över denna temperatur, då koagulerar äggulorna (= kokta ägg). Hetta därför upp likören indirekt genom vattenbad. Direktuppvärmning är helt omöjlig. När likören når 56°C så skall den filtreras genom en fin sil. Låt den sedan stå orörd 2-3 dagar (under lock). Avlägsna sedan eventuellt skum och tappa därefter likören på flaska. Fabrikerna tillsätter också essens i likörstommen. Essensen mjukgör, ”rundar av” likören. Sådan essens kan man inte köpa som privatperson. 2 cl cognac gör samma nytta. Ägglikör finns som extrakt att blandas med lika delar sprit. Man slipper då den omständliga tillredningen. Priset är astronomiskt. När man känner till ovanstående får man en viss förståelse för priset. Till detta kommer att hela tillverkningen måste vara steril, annars blir extraktet infekterat. God livsmedelshygien räcker inte, det krävs dyr sterilhantering. LIKÖRRECEPT 89 Med Likörbas Med strösocker Allach-Kumminlikör 40 % Essens 312 ml sprit 96 % 231 ml Likörbas Essens 605 ml sprit 50 % 155 g strösocker 75 ml Likörglykos Fyll upp med destillerat vatten. Ananaslikör 30 % Essens 234 ml sprit 96 % 255 ml Likörbas Essens 568 ml sprit 40 % 173 g strösocker 75 ml Likörglykos Fyll upp med destillerat vatten. Anislikör 30 % Essens 234 ml sprit 96 % 225 ml Likörbas Essens 643 ml sprit 35 % 173 g strösocker Fyll upp med destillerat vatten. Anisette 30 % Essens 234 ml sprit 96 % 233 ml Likörbas Fyll upp med destillerat vatten. Essens 578 ml sprit 39 % 156 g strösocker 75 ml Likörglykos 90 LIKÖRRECEPT Med Likörbas Med strösocker Apelsinlikör 35 % Essens 273 ml sprit 96 % 225 ml Likörbas Essens 644 ml sprit 41 % 173 g strösocker Fyll upp med destillerat vatten. Aprikoslikör 30 % Essens 234 ml sprit 96 % 263 ml Likörbas Essens 625 ml sprit 36 % 202 g strösocker Fyll upp med destillerat vatten. Aprikoslikör 35 % Essens 273 ml sprit 96 % 263 ml Likörbas Essens 625 ml sprit 42 % 202 g strösocker Fyll upp med destillerat vatten. Apricot Brandy 30 % Essens 234 ml sprit 96 % 263 ml Likörbas Fyll upp med destillerat vatten. Essens 625 ml sprit 36 % 202 g strösocker LIKÖRRECEPT 91 Med Likörbas Med strösocker Bananlikör 30 % Essens 234 ml sprit 96 % 231 ml Likörbas Essens 605 ml sprit 37 % 155 g strösocker 75 ml Likörglykos Fyll upp med destillerat vatten. Förekommer också som creme de Bananas med mer socker. Cacaolikör, vit eller brun 30 % Essens 234 ml sprit 96 % 265 ml Likörbas Essens 587 ml sprit 38 % 181 g strösocker 75 ml Likörglykos Fyll upp med destillerat vatten. Mycket vanlig även med 25 % alkohol. Charter grön 55 % (Chartreausetyp) Essens 430 ml sprit 96 % 265 ml Likörbas Essens 587 ml sprit 70 % 181 g strösocker 75 ml Likörglykos Fyll upp med destillerat vatten. Charter gul 40 % (Chartreausetyp) Essens 312 ml sprit 96 % 231 ml Likörbas Fyll upp med destillerat vatten. Essens 605 ml sprit 50 % 155 g strösocker 75 ml Likörglykos 92 LIKÖRRECEPT Med Likörbas Med strösocker Charter 30 % (Chartreausetyp) Essens 234 ml sprit 96 % 263 ml Likörbas Essens 625 ml sprit 36 % 202 g strösocker Fyll upp med destillerat vatten. Trots att receptet har mindre alkoholhalt än originalen så blir smaken god på både grön och gul Chartreausetyp. Cherry Brandy 30 % Essens 234 ml sprit 96 % 225 ml Likörbas Essens 643 ml sprit 35 % 173 g strösocker Fyll upp med destillerat vatten. Mycket vanlig med 25 % alkohol. Curacaolikör 35 %, grön, gul, orange, blå & brun Essens 273 ml sprit 96 % 263 ml Likörbas Essens 625 ml sprit 42 % 202 g strösocker Fyll upp med destillerat vatten. Curacao Triple sec 40 % (Cointreautyp) Essens 312 ml sprit 96 % 263 ml Likörbas Fyll upp med destillerat vatten. Essens 625 ml sprit 48 % 202 g strösocker LIKÖRRECEPT 93 Med Likörbas Med strösocker Danzinger Goldwasser 38 % (Curacao med guld) Essens 297 ml sprit 96 % 187 ml Likörbas Essens 661 ml sprit 43 % 144 g strösocker Fyll upp med destillerat vatten. Irish Cream 20% Essens 270 ml Likörbas 150 ml vispgrädde, Riddargrädde eller Ädelvisp Fyll upp med 50%-ig sprit Blanda gärna med elvisp Förvaras i kyl, omskakas Essens 210 g strösocker 150 ml vispgrädde, Riddargrädde eller Ädelvisp Fyll upp med 32%-ig sprit Blanda gärna med elvisp Förvaras i kyl, omskakas Kaffelikör 30 % (se även under moccalikör) Essens Essens 234 ml sprit 96 % 587 ml sprit 38 % 265 ml Likörbas 181 g strösocker 75 ml Likörglykos Fyll upp med destillerat vatten. Kokosnötslikör 30 % Essens 234 ml sprit 96 % 303 ml Likörbas Fyll upp med destillerat vatten. Essens 569 ml sprit 40 % 210 g strösocker 75 ml Likörglykos 94 LIKÖRRECEPT Med Likörbas Med strösocker Kumminlikör 32 % Essens 250 ml sprit 96 % 150 ml Likörbas Essens 679 ml sprit 35 % 115 g strösocker Fyll upp med destillerat vatten. Körsbärslikör 25 % Essens 195 ml sprit 96 % 255 ml Likörbas Essens 568 ml sprit 33 % 173 g strösocker 75 ml Likörglykos Fyll upp med destillerat vatten. Körsbär med rom 30 % (Kirsch mit Rum) Essens 234 ml sprit 96 % 225 ml Likörbas Essens 643 ml sprit 35 % 173 g strösocker Fyll upp med destillerat vatten. Körsbär med whisky (Kirsch mit Whisky) Essens 273 ml sprit 96 % 225 ml Likörbas Fyll upp med destillerat vatten. Essens 643 ml sprit 40 % 173 g strösocker LIKÖRRECEPT 95 Med Likörbas Med strösocker Mandarinlikör 30 % Essens 234 ml sprit 96 % 216 ml Likörbas Essens 612 ml sprit 37 % 143 g strösocker 75 ml Likörglykos Fyll upp med destillerat vatten. Samma sockerhalt till 35 %-ig mandarinlikör. Mandarinlikör 40 % Essens 312 ml sprit 96 % 225 ml Likörbas Essens 643 ml sprit 47 % 173 g strösocker Fyll upp med destillerat vatten. Mandellikör 32 % Essens 250 ml sprit 96 % 187 ml Likörbas Essens 661 ml sprit 36 % 144 g strösocker Fyll upp med destillerat vatten. Maraschino 30 % Essens 234 ml sprit 96 % 299 ml Likörbas Fyll upp med destillerat vatten. Essens 607 ml sprit 37 % 230 g strösocker 96 LIKÖRRECEPT Med Likörbas Med strösocker Moccalikör 30 % (söt kaffelikör) Essens 234 ml sprit 96 % 303 ml Likörbas Essens 569 ml sprit 40 % 210 g strösocker 75 ml Likörglykos Fyll upp med destillerat vatten. Nötlikör 32 % Essens 250 ml sprit 96 % 187 ml Likörbas Essens 661 ml sprit 36 % 144 g strösocker Fyll upp med destillerat vatten. Nötlikör 30 % (sötare variant) Essens 234 ml sprit 96 % 329 ml Likörbas Essens 532 ml sprit 42 % 230 g strösocker 75 ml Likörglykos Fyll upp med destillerat vatten. Persikolikör 35 % Essens 273 ml sprit 96 % 255 ml Likörbas Fyll upp med destillerat vatten. Essens 568 ml sprit 46 % 173 g strösocker 75 ml Likörglykos LIKÖRRECEPT 97 Med Likörbas Med strösocker Pepparmintlikör 30 % grön eller vit Essens 234 ml sprit 96 % 299 ml Likörbas Essens 607 ml sprit 37 % 230 g strösocker Fyll upp med destillerat vatten. Creme de Menthe, finns också som vanlig likör, lite mindre söt med 263 ml Likörbas (202 g strösocker). Prunelle 30 % Essens 234 ml sprit 96 % 231 ml Likörbas Essens 605 ml sprit 37 % 155 g strösocker 75 ml Likörglykos Fyll upp med destillerat vatten. Solbärrom 30 % (svarta vinbär med rom) Essens 234 ml sprit 96 % 225 ml Likörbas Essens 643 ml sprit 35 % 173 g strösocker Fyll upp med destillerat vatten. Svartvinbärslikör 30 % (Cassis) Essens 234 ml sprit 96 % 255 ml Likörbas Essens 568 ml sprit 40 % 173 g strösocker 75 ml Likörglykos Fyll upp med destillerat vatten. Kan med fördel tillsättas 150 ml äkta svartvinbärssaft. 98 LIKÖRRECEPT Med Likörbas Med strösocker Svensk Punsch 26 % Essens 203 ml sprit 96 % 299 ml Likörbas Essens 607 ml sprit 32 % 230 g strösocker Fyll upp med destillerat vatten. Finns både sötare och torrare, se sid 108. Vaniljlikör 30 % (Creme de vanilla) Essens 234 ml sprit 96 % 329 ml Likörbas Essens 532 ml sprit 42 % 230 g strösocker 75 ml Likörglykos Fyll upp med destillerat vatten. Whiskylikör 40 % Essens 312 ml sprit 96 % 225 ml Likörbas 38 ml ljunghonung (53 g) Essens 605 ml sprit 50 % 173 g strösocker 38 ml ljunghonung (53 g) Fyll upp med destillerat vatten. Användes Prestige essens behövs ingen honung, den innehåller en bra honungsarom. Recepten är tyska och det förekommer i övriga Europa att man ibland vill ha 10-30 gram mer socker (per 75 cl) i likörerna. En av Europas ledande tillverkare av aromer till spritindustrin rekommenderar 251 ml Likörbas (193 g strösocker) per 75 cl vanlig likör och 335 ml Likörbas (258 g strösocker) per 75 cl till tjocka creme de- likörer. LIKÖRRECEPT 99 Observera att Likörbas innehåller glykos och ger en bättre och godare smak än strösocker. Sockret i Likörbas håller dessutom en högre kvalitet än vanligt strösocker, vilket ytterligare förfinar smaken. Glykos är 40% så söt som sockerlagen (tjockflytande) och tillsättes för att likören skall bli simmigare och fylligare utan att bli för söt. Man använder då 75 ml glykos på en flaska likör. Färdiga portionspåsar med Likörglykos finns i handeln. Glykos är dyrare än socker och av kostnadsskäl tar spritindustrin bara med glykos när det ger en väsentlig smakförbättring åt likören. Genom att titta över recepten här i boken, får man kännedom om vilka smaker som blir mycket bättre med glykos. Alla smaker blir bättre med glykostillsats. Därför är användandet av Likörbas ett säkert sätt at få god likör. Om man blandar bitters så skall man veta att dessa har betydligt lägre sockerinnehåll än likörer. En generell rekommendation för bitters är 112 ml Likörbas (86 g strösocker) per 75 cl. Det finns också bitters som nästan saknar socker, t ex Underberg. 100 LAGAR Lagar Tryckfrihet I länder med demokratisk tryckfrihet så får man lov att läsa och sälja denna bok. Återigen påpekas att vad som beskrives i denna bok inte är någon uppmaning till läsaren om det är olagligt att utföra i praktiken där läsaren befinner sig. Läsaren uppmanas att följa dom lagar som gäller där han befinner sig. Självklart Självklart är denna bok ingen uppmaning till läsaren att syssla med hembränning i de fall det är olagligt där läsaren befinner sig. Det finns väl ingen som på allvar tror detta? Hembränning är samtalsämnet för dagen i många länder och kunskapen är en lätt börda. Genom denna bok förmedlas sakkunskap så att intelligenta diskussioner kan bli ännu trevligare. LAGAR 101 Straff I länder där det är olagligt att läsa denna bok, att tillverka sprit hemma eller att inneha en destillationsapparat så kan det gå så här om man bryter mot lagen. 102 EXTRA FÖRORD FÖR SVERIGE Extra förord för Sverige Ännu får vi både läsa och skriva i Sverige. Tryckfrihetslagen möjliggör utgivandet av denna bok. Det som beskrives i boken är olagligt och vad ”man” gör i denna boken, det är ingen uppmaning till Er. Därför varnas alla läsare för att omsätta detta i praktiken. Men kunskapen är en lätt börda. Det finns många böcker i ämnet men jag tror inte det finns någon som är så exakt som denna. Boken finns hos välsorterade bokhandlare och essensbutiker samt nedladdningsbar på Internet. Apropå alkohol och miljö så är alkohol ett bättre bilbränsle än bensin. Avgaserna blir som från ett spritkök. Tekniken finns redan i USA och Brasilien och är ingen match för Volvo och Saab. Etylalkohol kan jäsas på alla sockerhaltiga material, från potatis (stärkelse är ett multisocker som går att omvandla till jäsbara sockerarter) till sockerbetor. Andra alkoholer kan torrdestilleras från skogsavfall, halm och sly. Varje år importerar vi ca 3 miljarder liter bensin för ca 3.000 miljoner kronor. Ge dessa till våra 100.000 bönder i stället och låt dem odla sprit till våra bilar. Jordbrukskrisen skulle försvinna, våra landskap vara fortsatt vackra, statsbudgeten förbättras och luften bli bra mycket bättre att andas. Sedan kan man ju fortsätta med att byta ut dieseloljan, som importeras i ännu större mängder.... Fundera gärna på naturprodukten alkohol och vår miljö när Du läser denna bok. Trevlig läsning. Författaren
