Fågel - Programskaparen

Transcription

Helstekt kalkon - engelska
traditionen påbjuder på "Christmas
Day"
Receptet för 12 portioner
1 kalkon, tinad eller färsk, ca 5 kg
1 citron
½ dl smält smör
Salt
Peppar
Kinesisk soja
Gör så här
Fyllning:
1 påse, 200-250 g katrinplommon
1 knippe persilja
3 äpplen, klyftade
Stoppa fyllningen inuti kalkonen och bind ihop lårbenen. Gnid in
kalkonen med den andra citronhalvan.
Till braspannan:
2 dl vatten
2 gula lökar, i bitar
2 morötter, i bitar
5 enbär, torkade
* Stek i 225 grader i 30 minuter.
Till såsen:
3 dl grädde
Vetemjöl till redning
Portvin/portvinsgelé
Salt
Peppar
* Ugn 225 grader.
**Ugn 175 grader.
Dela citronen och stoppa ena halvan i ”halsgropen”.
Blanda smöret med kryddor och soja och pensla kalkonen runt om.
**Ta ut braspannan och sänk temperaturen till 175 grader. Häll på
vatten och lägg i lök, morötter och enbär.
Stek vidare med ryggen uppåt.
Ös då och då. Vänd bröstet uppåt den sista halvtimmen.
Fyll på med mer vatten om så behövs...
OBS! Beräkna 30 minuters stektid per kg kalkon.
Innertemperatur på bröst bör vara 65 grader och på lårköttet 75
grader. Hit kan kalkonen förberedas.
Sila skyn och låt kalkonen kallna. Tranchera kalkonen och lägg upp på
ugnssäkert fat.
Vid serveringstillfället värms kalkonen under folie i 150 grader varm
ugn.
Koka upp skyn till såsen och tillsätt grädde och ev. mer buljong till
önskad mängd. Red av med mjöl. Smaka av med salt, peppar och
portvin eller portvinsgelé.
Servera kalkonen med hasselbackspotatis, kokt eller stekt potatis, sås,
brysselkål, sparris, majs, rödkål och katrinplommon.
Recept i databas från www.programskaparen.com
Stekt tupplever
4 port
400 g tupplever
150 g machésallad
2 st vitlöksklyftor
5 st timjankvist(ar)
300 g smör
salt och peppar
4 msk rapsolja
1 msk vinäger, äppelcider
1 msk vatten
1 st rödlök
100 g syltade kantareller
20 g jäst
0,5 dl mjölk
0,8 l vetemjöl
6 st ägg
0,5 msk
Smörj en avlång form (1 1/2 l) eller små 1 1/2 dl formar. Smält 250 g
smör och rör ut jästen i den fingervarma mjölken.
Blanda ner mjölet i de uppvispade äggen och rör i mjölkblandningen.
Arbeta i smöret med en slev, lite i taget. Tillsätt socker och salt. Låt
degen jäsa 25 minuter i bunken. Forma degen och jäs den i formarna
ytterligare 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 200°. Grädda till
gyllenbrun färg 20-30 minuter i form, 15 minuter i småformar. Tag ur
formen och låt svalna.
Putsa levern. Plocka salladsbladen, skölj dem noga och låt dem rinna
av i sil. Blanda salladsdressingen. Stek levern med vitlök och timjan i
smör tills den är fast men rosa, räkna ett par minuter på varje sida.
Salta och peppra.
Rosta briocherna. Lägg den nystekta levern på salladen som först är
vänd i salladsdressing och därefter fördelad på tallrikarna. Ringla lite
dressing runt om.
socker
0,5 msk salt
Kyckling i lergryta
Receptet är för 4 port
1 kyckling, ca 1 kg
8 små fasta potatisar
8 små schalottenlökar
1 röd paprika
1 klyfta vitlök
2 tsk tomatpuré
2 msk vatten
1 tsk rosmarin
2 krm vitpeppar
1,5 tsk salt
1 tsk mörk soja
1 tsk olivolja
Ett recept på kyckling i lergryta. Lergryta är enkelt att laga i. Recept
med lergryta blir ovanligt saftiga och goda. Du måste blötlägga
lergrytan innan. Här är potatis, skysås och kyckling allt i en gryta.
Rotfrukter och andra grönsaker blir också gott i lergrytan. Ex.
rotselleri, kålrot, palsternacka, pumpa, sötpotatis, purjolök mm.
Tzatziki eller annan kall yoghurtsås är gott till. Eller stuvad svamp.
Kokt broccoli. Gratäng med bönor. Kall sallad med kokta svarta och
vita bönor i olivolja samt skivade tomater och rödlök med vinäger är
gott
Tillagning av recept
Blötlägg gryta och lock i minst 30 minuter.
Skala potatis och lök. Lägg hela i botten på grytan. Hacka paprika och
vitlök grovt och lägg på. Rör ut tomatpurén i vattnet och tillsätt.
Dela kycklingen i serveringsstora bitar, torka av med hushållspapper.
Gnid in kycklingbitarna i rosmarin, vitpeppar, salt, soja och olja. Lägg
i grytan.
Ställ grytan i en kall ugn, höj värmen till 250 grader. Låt stå cirka 1
timme. Ta av locket och låt gå ytterliggare 10 minuter så att
kycklingen får fin färg
Basilikafyllt kycklingbrösttorn och
avorioris med paprika- och tomatsås
Festligt, Avancerat
2,4 st kycklingfiléer
24 g mozzarella
20 g soltorkade tomater
40 g basilika
80 g färsk bladspenat
0,2 dl kaffegrädde
20 g schalottenlök(ar)
40 g röd paprika
0,2 dl grädde
30 g tomater
0,4 msk maizena
1,5 dl avorioris
0,4 st kycklingbuljong
Banka ut filéerna. Gör färsen, mixa basilika, kaffegrädde och spenat.
Strö ut lite salt och peppar på en stor bit plastfolie, lägg ut
kycklingfiléerna och stryk på färsen. Hacka mozzarellan och de
soltorkade tomaterna och fördela dem jämt över färsen. Rulla ihop
som en sockerkaka. Lägg ut en bit ugnsfolie och rulla runt, dra åt vid
sidorna. Sätt i ugn i 150 grader tills innertemperaturen är 68-70
grader. Koka upp vattnet med 1 st buljongtärning. Häll i riset och låt
koka i ca 20 minuter på svag värme.
Såsen: Hacka löken, tomaterna och paprikan. Fräs i smör. Häll över en
liter vatten,1 st buljongtärning samt grädden. Låt koka. Red av med
lite maizena och låt koka några minuter till. Mixa till en jämn och fin
sås. Skär upp kycklingrullen, ställ på högkant. Lägg upp riset och
ringla sås kring. Dekorera med 200 g blancherade sockerärtor och
eventuellt lite rostade sesamfrön.
Kycklingspett Yakitori
21-50 min Receptet är för 4 port
0,8 kg kycklingfiléer
2 st röd paprika
2 st gul lök(ar)
8 st grillspett av trä
1 flaska(or) japansk soja
1 flaska(or) sött risvin (mirin)
3 msk strösocker
1. Lägg träspetten i vatten minst 20 minuter.
2. Blanda ingredienserna till Yakitorisåsen och låt den koka upp, ställ
åt sidan så att den svalnar.
3. Skär kyckling och grönsaker i lagom stora bitar och varva på
spetten.
4. Doppa/pensla spetten i hälften av såsen och grilla dem i ugnen,
200º C i 10-12 minuter. Pensla gärna ytterligare några gånger under
grillningen.
5. Servera tillsammans med resten av den kalla Yakitorisåsen,
limeklyftor samt nudlar.
Burgundisk kyckling
Det här behövs för ca 4 port:
1 stekt eller grillad kyckling
100 g bacon
250 g smålök
2 vitlöksklyftor
200 g champinjoner
1 msk tomatpuré
1 tsk timjan
1 dl rött vin
2 dl hönsbuljong (tärning)
1 tsk maizena
Ibland har vi bråttom, och då känns det bra att kunna utgå från en
färdiglagad kyckling. Grytan blir härlig med litet besvär.
1. Dela kycklingen i bitar. Skala lök och vitlök. Dela lök och
champinjoner, om de är stora. Tärna baconet.
2. Fräs bacon, lök, vitlök och champinjoner i en låg vid gryta. Blanda
ner tomatpuré och timjan.
3. Späd med buljong och vin. Lägg i kycklingbitarna och sjud grytan i
ca 5 minuter. Red av med maizena utrört i lite vatten. Pasta eller stekt
potatis och skivade tomater är gott till.
Kyckling med aprikoser
cirka 1 1/2 kg kycklingdelar
6 kryddnejlikor
1/2 tsk kardemummakärnor
2 tsk hela spiskumminfrön
cirka 1 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk färsk riven ingefära
2 gula lökar
1–2 gröna chilifrukter
4 kvist- eller plommontomater
rapsolja
3 dl vatten
150 g mjuka, torkade
aprikoser
2 tsk råsocker
2 msk vitvinsvinäger
färsk koriander till garnering
1 Dra skinnet av kycklingdelarna. Stöt nejlikor, kardemumma och
spiskummin i en mortel. Blanda kryddblandningen med salt, vitlök
och ingefära. Gnid in kycklingen med kryddorna och låt marinera i
kylen minst 4 timmar, men gärna över natten.
2 Skala och skiva löken. Klyv chilifrukten på längden, ta bort kärnor
och väggar och hacka chiliköttet. Hacka tomaterna.
3 Fräs löken i olja på svag värme några minuter utan att den tar färg.
Blanda i chilin och låt fräsa med någon minut.
4 Lägg i kycklingen och låt den bryna med tills den får färg. Tillsätt
tomater och vatten. Koka på svag värme under lock cirka 20 minuter.
5 Blanda i aprikoser, socker och vinäger och koka ytterligare 20
minuter under lock. Smaka av grytan med salt och strö över koriander.
Amerikansk kalkon
>50 min
7 kg kalkon
175 g vitt bröd
225 g lök, finhackad
4 st selleri
450 g fläskfärs
225 g rivet äpple
110 g valnötter
125 g smör
1 tsk timjan
efter smak hönsbuljong
efter smak salt
efter smak peppar
Skölj ur kalkonen utanpå och inuti och torka av med hushållspapper.
Fyllning: Hacka sellerin och valnötterna. Riv citronskal, bröd och
äpple.
Bryn löken, sellerin och köttfärsen.
Ta av från värmen och tillsätt sedan vitt bröd, äpple, valnötter, timjan,
rivet citronskal, salt, peppar och eventuellt lite hönsbuljong.
Fyll kalkonen med fyllningen, men packa inte för hårt, fyllningen
sväller när den suger upp vätska från köttet.
Bind upp fågeln och lägg den med bröstet uppåt på galler över en
långpanna.
Pensla hälften av smöret på bröstet, låren och vingarna.
Krydda med salt och peppar och sätt in kalkonen i ugnen.
Smält resten av smöret tillsammans med samma mängd vatten eller
buljong och ös fågeln med denna blandning två till tre gånger i
timmen. Ös även med stekskyn som samlas i långpannan.
Låt kalkonen steka i 3,5-4 timmar i 140 grader.
Kyckling á la Monsieur Verpeaux
4 port
ugn 175°C
1 st kyckling, stor
1 msk olivolja
0,5 msk soja
peppar salt
3 st vitlöksklyfta(or)
Sås:
1 msk margarin
2 msk Schalottenlök(ar)
2 msk mjöl
2 dl mjölk
1 dl kaffegrädde
2 dl mousserande vitt vin
1 dl hönsbuljong
1 tsk dragon
1 tsk fransk senap
Sätt ugnen på 175°C. Dela kyckling med kniv längs ryggraden. Fläk ut
den. Lägg kycklingen med skinnsidan upp på en ugnssäker form. Rör
ihop soja och olja. Tillsätt vitlöken (kan uteslutas). Pensla kycklingen
med soja-oljeblandningen och strö över dragon, salt och peppar. Sätt
in formen mitt i ugnen och stek kycklingen i ca 45 minuter eller tills
köttsaften är klar. Finhacka löken och fräs den i margarinet. Strö över
mjöl och rör om. Häll i buljong, kaffegrädde, mjölk och 1 dl
mousserande vin. Tillsätt dragon och låt sjuda i 5-8 minuter. Smaka av
med senap och vispa ner 1 dl vin i såsen strax innan den ska serveras.
Skär upp kycklingen i portionsbitar. Servera med klyftpotatis, såsen
och en grönsallad
Kyckling wok
0-20 min Receptet är för 4 port.
4 st kycklingfiléer
1 burk(ar) Uncle Ben's Sweet &
Sour sås
3 dl Uncle Ben's Basmatiris
efter smak salt och peppar
efter smak vegetabilisk olja
Skär kycklingen i strimlor. Häll oljan i woken och stek
kycklingfiléerna i ca 3 minuter.
Tillsätt Uncle Ben's Sweet & Sour sås och stek vidare ytterligare ett
par minuter.
Servera med Uncle Ben's Basmatiris.
Kerala Curry
2-3 portioner
1 msk smör eller matolja
400 g kycklingfilé, grovt tärnad
1 påse
Kerala Curry Spice Mix
1 burk
Coconut milk 400 ml
Bryn kycklingbitarna i olja tills de får färg, tillsätt sedan kryddmix och
rör om. Häll i kokosmjölk och låt puttra ca 5 min eller tills kycklingen
är färdig. Servera med basmatiris, Santa Maria Mango Chutney
Bengal och Naanbröd.
Chicken a´la King
4 port
1 st hel kyckling (cirka 1,2 kilo)
2 tsk salt
1 st lök i klyftor
2 st persiljekvistar
50 g smör
0,5 dl mjöl
1 liter kycklingbuljong eller
grönsaksbuljong
1 dl crème fraiche
200 g färska champinjoner i bitar
1 st paprika i strimlor
1 st paprika i strimlor
1 st morot i strimlor
Salt och vitpeppar efter smak
Lägg i gryta med cirka 2 liter kallt vatten. Koka cirka 1 timme.
Plocka upp kycklingen och när den svalnat, bena ur och lägg ner
kycklingköttet i stora bitar i såsen.
Såsen
Gör en redning av 50g smör och ½ dl mjöl i botten av en stor kastrull.
Späd med 1 liter kycklingbuljong eller grönsaksbuljong.
Salt och vitpeppar efter smak.
Låt såsen småkoka med kycklingköttet och grönsakerna tills
grönsakerna är al dente (mjuka med tuggmotstånd)
Servera med ris eller pasta och sallad.
Kyckling och bacongratäng (4 port)
500 g Kycklingkött färdigstekt
eller kokt
1 paket bacon
1 bit purjolök
1,5 dl riven ost
3 dl vispgrädde
Tärna kycklingköttet i lagom munsbitar. Skiva och
stek bacon, strimla purjon. Ta en smörad ugnsform
och varva kyckling, bacon och purjo. Häll på grädden
strö över riven ost och grädda i ugn 200° ca 20 -25 min.
Servera med bakad potatis och en god sallad.
ÖRTKRYDDAD KYCKLING
Portioner: 4 port
4 kycklingfiléer
1 msk smör eller margarin
1 strimlad purjolök
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk hackad färsk basilika
½-1 msk hackad färsk timjan
½ dl klippt persilja
1 msk vetemjöl
1 dl hönsbuljong och 1 dl vitt vin,
eller 2 dl buljong
1 dl creme fraiche
Bryn filéerna i matfett och låt purjolöken fräsa med en stund. Salta
och peppra.
Lägg i kryddor och persilja. Blanda mjöl med lite buljong och häll det
i grytan. Tillsätt resten av vätskan.
Sjud på svag värme tills filéerna är genomstekta, ca 10-12 minuter.
Rör ner creme fraiche och koka upp. Servera med ris och sockerärter
eller bönor.
Smördegsinbakad kycklingfilet med
Blå Castello
21-50 min
4 st frysta smördegsplattor
150 g blå Castelloost
1 st ägg
4 st tomat(er)
1 st gul lök(ar)
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
1 kvist(ar) färsk basilika
Låt det frysta smördegsplattorna tina och kavla sedan ut dem tunt.
Bryn kycklingfiléerna tills de får fin färg. Lägg dem på var sin platta
tillsammans med en tjock skiva Blå Castello.
Vik ihop paketen. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugn ca 20
minuter i 200 grader.
Servera med en god tomatsallad. Hasselbackspotatis passar mycket
bra till.
Stekt Kalkon
1 kalkon färsk eller tinad djupfryst
2 1/2-3 kg
saft av 1/2 citron
3 tsk salt
1/2 tsk nymald vitpeppar
0 g smör eller margarin
Sås:
6 dl sky
3 msk vetemjöl
1 1/2-2 dl grädde
ev. rönnbärsgele
Sätt ugnen på 175 grader
Tag ur inkråmspåsen.Gnid kalkonen ut- och invändigt med citron och
salta och peppra.
Lägg kalkonen med ena sidan ner på ett galler i en långpanna. Smält
fettet och pensla fågeln med det.
Stek kalkonen i nedre delen av ugnen. Vänd kalkonen på andra sidan
efter ca 30 min. och vänd bröstet uppåt efter ytterligare ca 30 min.
Pensla då och då med smält fett. Beräkna sammanlagda stektiden till 1
1/2-2 tim. Pröva med en sticka i låret att kalkonen är färdig.
Köttsaften som kommer ut skall vara ofärgad.
Täck kalkonen med folie. Vispa ur pannan med lite bujlong. Sila skyn
och häll den i en kastrull.
Red skyn med mjölet utröt i lite kallt vatten. Låt såsen koka 3-5 min.
Häll i grädden och smacka av med lite rönnbärsgéle.
SKär upp kalkonen, men tag ur de övre lårbenen ch skiva låren. Skär
sedan loss bröstköttet och skiva det.
Servera kalkonen med sås och rödkål och kokt eller brynt potatis eller
med potatismos som gärna kan smaksättas med lite av stekskyn.
Chicken bits med äppelpickles och
selleriremoulad
Snabblagat, Lättlagat Receptet är för 4 port.
0,5 kg Chicken bits
100 g pickles
2 st äpple(n)
75 g rotselleri
2 dl crème fraîche
3 msk vitlöksost
4 port snabbris
4 msk smör
efter smak salt
efter smak peppar
1. Koka riset enligt anvisning på paketet. Skala och hacka äpple och
rotselleri samt hacka picklesen grovt.
2. Rör ner crème fraiche och vitlöksmjukost. Smaka av med salt och
peppar.
3. Lägg kycklingbitarna i en ugnsfast form med smör i botten. Sätt på
full effekt i micron i ca 2 minuter. Vänd kycklingbitarna efter halva
tiden.
4. Servera med ris och remouladsås.
Teriyakispett serverat med
långkornigt ris
1 st paprika
1 st röd lök(ar)
0,5 st zucchini
2 dl Teriyakimarinad
4 port Uncle Ben´s Långkornigt
ris
1. Blanda samtliga ingredienser till marinaden och marinera spetten,
låt dra i kylen över natten.
2. Trä kycklingen och grönsakerna på spetten.
3. Koka snabbriset enligt förpackningsanvisningen.
4. Grilla eller stek spetten, vänd spetten ofta och ös med marinaden.
Servera med Uncle Bens´ Långkornigt ris och ringla lite av ”stekskyn”
över.
Alla Uncle Ben´s Sweet & Sour-såser passar bra här
Russinris med kycklingfilé på en
kvart.
0-20 min
2 dl Uncle Ben's Fullkornsris
1 dl russin
0,5 st lök, finhackad
0,25 dl olivolja
0,5 burk(ar) Uncle Ben's Oriental
Chili
1 msk Uncle Ben's Tikka Masala
1 dl vispgrädde
Koka Uncle Ben's Fullkornsris enligt anvisningarna på förpackningen.
Värm upp olivoljan i en stor gryta. Tillsätt russinen och löken och låt
det bryna i ett par minuter.
Häll i det nykokta riset och rör runt lite då och då. Låt det fräsa ett tag.
Smaka av med salt och peppar.Krydda, mjöla och stek
kycklingfiléerna 3-4 minuter på var sida.
Lyft ur filéerna från stekpannan. Slå i burken med Oriental Chili och
låt koka upp. Tillsätt Tikka Masala och grädden.Låt koka i ca 6-7
minuter.
Lägg tillbaka filéerna i såsen och servera från stekpannan. Det går bra
att byta ut russinen mot en annan frukt såsom ananas, persika eller
liknande.Om så önskas kan man dela filéerna i mindre bitar och göra
detta till en gryta.
Jambalaya
1 kyckling
TILL
BULJONGEN:
1 bit purjo
1 lök
vatten
salt, peppar, timjan
TILL GRYTAN:
300 g rökt skinka
2 gula lökar
2 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
1 grön paprika
1 röd paprika
4-5 skalade tomater
salt, peppar
kajennpeppar efter
smak
timjan
oregano
1 lagerblad
1 liten burk ananas
2 dl långkornigt ris
½ l buljong
250 g rensade räkor
hackad persilja
Börja med att stycka kycklingen och
lägg den i en gryta med vatten så det
täcker. Lägg i en bit purjo, morot, lök,
örtkrydda, salt och peppar. Låt
kycklingen koka cirka 40 minuter.
Sila ifrån buljongen. Tag upp kycklingen
och rensa den från ben. Skär köttet i
tärningar. Skär också den rökta skinkan i
tärningar. Hacka löken och strimla
paprikorna.
Börja med att fräsa skinkan och lök,
samt vitlök i oljan. Lägg i kyckling och
paprika samt de skalade och hackade
tomaterna. Krydda och låt alltsammans
puttra ihop. Skär ananasen i bitar och häll
i den samt spadet ur burken. Häll på ½
liter buljong och lägg i riset. Krydda. Var
försiktig med kajennpepparn!
Låt alltsammans koka under lock ca 20
minuter. Rör i räkorna och strö över
persilja just före serveringen.
Salviadoftande kyckling
4 port
4 st kycklingfilé(er), ca 600 g
2 msk olivolja
1 tsk salt
0,5 tsk chilipeppar
2 st tomat(er)
1 kruka(or) Swegro färsk salvia
4 skiva(or)
prosciuttoskinka
Sätt ugnen på 225°. Skär nästan igenom kycklingfiléerna
och vik upp dem som böcker.
Lägg på en smord ugns fast form. Pensla 1 msk olivolja över fi léerna,
salta och peppra.
Fördela tomatskivorna, salvia och prosciutto på kycklingfiléerna och
vik ihop dem. Salta, peppra
och pensla på resterande olja. Ugnsstek ca 20 min.
Servera med rostade grönsaker
Marinerade kycklingklubbor i ugn
2 portioner
3 kycklingklubbor
3 vitlöksklyftor
Caj P:s original
Grillkrydda
Marinera kycklingklubborna i Caj P:s original i minst 8 tim.
Sätt ugnen på 225°.
Ta ut klubborna ur kylskåpet så de hinner upp till rumstemperatur.
Krydda klubborna med grillkrydda och lägg dem i en ugnssäker form.
Pressa en vitlöksklyfta över varje klubba.
Häll på lite av marinaden.
Kör dem i ugnen i ca 45 min.
Servera med gelé, grönsaker och strips eller någon annan form av
potatis.
Grön Kycklingcurry
21-50 min
2 cl olja
1 st lök, hackad
3 cl grön currypasta
3,75 dl kokosmjölk
1,25 dl vatten
100 g gröna bönor
6 st kaffirlimesås
2 cl fisksås
2 cl saft av lime
1 tsk limeskal
2 tsk farinsocker
4 msk korianderblad
1. Hetta upp oljan i en wok eller tjockbottnad gryta. Lägg i löken och
currypastan och stek i en minut under omrörning. Häll i kokosmjölk
och vatten i woken och koka upp.
2. Lägg kycklingbitarna, bönorna och limebladen i woken. Rör om så
att allting blandas. Skruva ner värmen och sjud i 15 - 20 minuter eller
tills kycklingen är mjuk.
3. Tillsätt fisksås, limesaft, limeskal och socker. Rör om så att allting
blandas. När allting snart är klart strör du över färska korianderblad.
Servera med ångkokt ris.
NOTERA: Kycklinglår har en söt smak och en konsistens som passar
bra till curry rätter. Det går även bra med kycklingbröst. Var försiktig
så att inte kycklingen kokar för länge, för då blir den seg.
Stekta ankbröst med
balsamicomarinerade frukter
4 st ankbröst
3 dl vinäger, balsamico
2 st limeblad
1 msk färsk koriander
1 msk färsk dragon
2 st papaya/or
2 st mango(s)
1. Börja med att marinera frukterna. Skala mangon och papayan med
kniv. Skär dem i klyftor som du delar på mitten. Lägg över i en bunke.
Pressa ner vitlöksklyftorna med de finhackade örterna. Finhacka eller
finstrimla limebladen men skär först bort mittnerven i bladen. Lägg
dem sedan i bunken och häll över balsamicovinägern. Blanda om och
ställ svalt så länge.
2. Placera ankbrösten på en skärbräda med fettet uppåt. Snitta fettet i
små rutor. Salta ordentligt! Peppra! Hetta upp en panna med olivolja.
olivolja
3. Knaperstek ankbrösten. Börja med den snittade fettsidan nedåt.
Vänd! Ös olja över fettet hela tiden så för du tillbaka den smak som
"försvunnit" ut i oljan.
4. Lägg över de knaperstekta ankbrösten i ugnsfast form och stek
vidare i ugn på 200 grader i cirka 6-7 minuter. Ös emellanåt med oljan.
5. Ta ut ankbrösten och lägg att vila i folie cirka 5 min. Häll oljan från
formen över ankan innan den lindas in i folien.
Efter att ankan vilat, trancherar du den (dvs skär skivorna på
snedden). Lägg upp en bädd av mango-papaya-balsamicon på varje
tallrik och toppa med skivor av ankan. Servera omgående, anka blir
snabbt torr.
Ankan trivs utmärkt i sällskap av
ett vitt alsacevin gjort på Pinot
Gris-druvan. Och det gäller såväl
rätten som kocken.
Tandoorigratäng
6 port
Ugn: 225º
6 kycklingfiléer, ca 900 g
1 msk smör
1 tsk salt
2 1/2 dl Ljuva mat, 5 % eller
Kelda lagalätt
3/4-1 dl Patak's tandoori indisk
currypasta
1 tsk majsstärkelse
Till serveringen:
1/2 squash, i tärningar
1 lime, i klyftor
1 burk mandarinklyftor
2 dl matyoghurt
kokt basmatiris
mango chutney med limesmak
125 g rucolasallat och
mangoldskott eller annan sallat
1. Lägg kycklingfiléerna i en smord ugnssäker form. Salta.
2. Vispa samman Ljuva mat, tandoori currypasta och majsstärkelse i
en skål. Häll blandningen över kycklingen. Ställ in formen i ugnen på
nedersta falsen, ca 25 minuter tills filéerna är genomstekta. Ös såsen
över kycklingen ett par gånger under stekningen.
3. Dekorera med squashtärningar och limeklyftor. Servera med kokt
basmatiris, mango chutney, mandarinklyftor, sallat och matyoghurt till.
Portvinskyckling i lergryta
500 gram kycklingklubbor
1.5 tsk nejlika
1 tsk salt
0.5 tsk peppar
10 st katrinplommon
2 st äpple i klyftor
150 gram finhackad purjolök
4 klyfta vitlök (hela)
1 msk kycklingfond
2 dl portvin
1 dl kaffegrädde
1 msk äppelgelé
ev salt
800 gram potatis
100 gram isbergssallat
125 gram grön paprika
100 gram champinjoner
Tänk på att om lergrytan är helt ny skall den ligga i vatten i ett
dygn. Är den använd tidigare räcker det om den ligger i blöt i 15-20
minuter före det att du sätter in den i ugnen. Detta för att inte grytan
skall spricka.
Dela kycklingklubborna en gång. Blanda nejlika, salt och peppar på
en tallrik och gnid in det i kycklingen. Lägg kycklingdelar,
katrinplommon, äpple, purjolök och vitlöksklyftor i lergrytan. Häll på
kycklingfond och portvin. Lägg på locket.
Sätt ugnen på 200 grader samtidigt som du sätter in lergrytan i ugnen.
Låt den stå i 45 minuter från det att ugnen uppnått 200 grader. Häll av
skyn i en kastrull. Tillsätt kaffegrädde och äppelgelé. Låt såsen koka i
någon minut.
Servera med potatis och sallad gjord på isberg, paprika och
champinjoner.
Kyckling med spenat, citron och
grädde
2-3 personer
2 kycklingfiléer, strimlade
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
saften av en citron (riv av skalet
först)
1 paket fryst hel bladspenat
1 1/2 dl vispgrädde
2-3 dl vatten
1 1/2 msk outspädd flytande
kycklingfond
Skal av en citron
En halv kruka basilikablad,
strimlade
Tina spenaten. Krama ur den ordentligt.
Hetta upp en stekpanna till medelstark temperatur. Häll i några
matskedar
olivolja. Bryn kycklingstrimlorna.
Sänk värmen. Låt vitlök och lök bli mjuk och genomskinlig. Den ska
inte
brynas. Pressa över citronsaften och låt koka in lite.
Lägg i spenaten och blanda runt.
Tillsätt grädde, vatten och kycklingfond. Låt koka ihop lite. Tillsätt
det
strimlade citronskalet. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt sist de
strimlade basilikabladen.
Servera med pasta, ris eller couscous.
Stekt ankbröst
Ankbröst
3 st ankbröst (ca 1 kg)
1. Ankbröst
Ruta fettsidan med en vass kniv.
Sky
1.5 dl kalvbuljong
Balsamvinäger
1 msk arrowrot
Vatten
2. Salta och peppra och stek fettsidan brun och lite knaprig.
3. Tillsätt en skvätt vatten och efterstek under lock cirka 15 minuter
eller tills innertemperaturen är 65 grader.
Potatis/palsternacksmos
0.5 kg potatis, mjölig
2 st palsternackor
1 dl mjölk
2-3 msk smör
Rödlöksmarmelad
5 st rödlökar
2-3 msk smör
0.5 dl rödvinsvinäger
0.5 dl farinsocker
1 krm cayennepeppar
4. Sky
Häll stekskyn i en kastrull och tillsätt 1.5 dl kalvbuljong.
5. Koka upp och smaksätt med balsamvinäger.
6. Red såsen med en matsked arrowrot utrörd i lite kallt vatten.
7. Potatis/palsternacksmos
Skär 0.5kg mjölig potatis och 2 palsternackor i bitar.
8. Koka dem mjuka och häll av vattnet.
9. Tillsätt 1 dl mjölk och ett par matskedar smör.
10. Mosa med en potatisstöt.
11. Rödlöksmarmelad
Lämpligt att börja med eftersom det här tillbehöret inte behöver vara
varmt.
12. Dela 5 rödlökar och skiva dem tunt.
13. Låt löken fräsa på låg värme i ett par matskedar smör 10-12
minuter.
14. Tillsätt 0.5 dl rödvinsvinäger, 0.5 dl farinsocker och en gnutta
cayennepeppar.
15. Låt sjuda i cirka 20 minuter tills vätskan nästan kokat in.
Santa Carolina Pinot Noir (73630
78.-)
Gås med kastanjefyllning
2½ - 3 tim varav 2-2½ tim i ugnen.Ugnsvärme 175º sedan ev 200º
1 djupfryst tinad gås, ca 4 kg
1 msk salt,½ tsk vitpeppar
5 dl höns-eller kalvbuljong
1 msk vetemjöl
FYLLNING
2 schalottenlökar eller 1 gul lök
10-15 äkta kastanjer
inkråmet,dvs hjärta, lever
och muskelmage
300 g fläskfärs
1 ägg
1 tsk salt, 2 kryddmått vitpeppar
2 msk vetemjöl
1 dl mjölk
ev ½ dl konjak eller torr madeira
Tag ur inkråmet och spara det till fyllningen. Skölj och torka gåsen.
Gnid den in och utvändigt med salt och peppar.
Skala och hacka löken. Hacka kastanjerna och inkråmet fint.
Blanda alla ingredienserna till fyllningen. Arbeta den smidig.
Lägg fyllningen i gåsen. Sy eller fäst ihop vid gump och hals.
Lägg gåsen med ryggen uppåt på galler över långpanna. Stek i ugn vid
175º i ca 1 tim
Vänd bröstet uppåt och stek vidare tills köttet känns mört och
köttsaften är klar.
Pröva i låret med en sticka. Beräkna hela stektiden till 2-2½ tim. Öka
gärna
värmen till ca 200º de sista 5 min
Vispa ur långpannan med buljongen.Sila upp skyn i en kastrull.
Skumma noga bort fettet.
Koka ihop skyn . Red av den med vetemjölet utrört i lite kallt vatten.
Låt såsen koka 3-5 min
Teriyaki kyckling
0,8 kg
2 msk
8 msk
4 msk
kycklingfilé(er)
matolja
Teriyakimarinad
strösocker
1. Blanda teriyakimarinad och socker i en skål och rör om tills sockret
smält. Vänd kycklingfilén i marinaden och låt ligga ca 5-8 minuter.
2. Stek kycklingfiléerna i en stekpanna eller wok med skinnsidan
nedåt ca 6-7 minuter. Vänd och stek ytterligare några minuter på andra
sidan tills kycklingen är genomstekt.
3. Häll av ev. fett och tillsätt sedan teriyakimarinaden. Stek på svag
värme i några minuter och vänd filéerna några gånger i marinaden tills
de är vackert glaserade.
4.Servera gärna med ris.
Caesarsallad med stekt
kycklingbröst
4 personer
4 kycklingbröst
Sås:
3 äggulor
3 dl matolja
1/2 msk Dijonsenap
1 1/2 dl lätt-crème fraiche
3 skalade vitlöksklyftor
1/2 ask sardeller, ca 100 g
1/2 dl riven parmesan eller annan
stark ost
salt, peppar och lite citronsaft
Sallad:
1 pkt bacon
2 krukor romansallad
4 skivor formfranska
1 schalottenlök
salt och peppar
Sås:
Vispa äggulorna och senapen med en elvisp. Häll i matoljan lite i taget
precis som till majonnäs. Blanda i crème fraichen. Stek
vitlöksklyftorna i lite olja tills de är gyllenbruna. Finhacka sardellerna
och de brynta vitlöksklyftorna. Blanda ner sardellerna, vitlöken och
parmesanen i majonnäsen. Smaksätt med salt, peppar och lite
citronsaft.
Sallad:
Skär baconet i mindre bitar. Stek det knaprigt och låt det sedan rinna
av på papper. Plocka och skölj romansalladen. Finhacka
schalottenlöken.
Skär bort kanterna på brödet och dela det i tärningar. Stek
brödtärningarna knapriga tillsammans med de "tillplattade"
vitlöksklyftorna i smör i en stekpanna. Bryn kycklingbrösten och
efterstek dom på svag värme eller baka dom färdigt i ugnen på 110
grader tills innertemperaturen är 60-62 grader.
Blanda salladen med schalottenlöken, baconet, brödkrutongerna och
lite av såsen. Smaksätt med salt och peppar. Skär kycklingbrösten i
bitar och lägg upp på tallrikar. Fördela salladen ovanpå. Servera.
Kyckling- och baconpaj i långpanna
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 45 min
Färdigt på: 1 tim
Ingredienser
200 g smör
200 g valnötter
6 dl vetemjöl
0.5 dl kallt vatten
Fyllning:
2 paket skivad bacon
6 st kycklingbröst
1 st medelstor purjolök
curry
salt
peppar
Äggstanning:
7 st ägg
7 dl gräddmjölk (går att byta ut
mot matlagningsgrädde om så
önskas)
3 dl riven lagrad ost
salt
peppar
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Mixa nötter i matberedaren. Tillsätt sedan mjöl och mixa till en
mjölig konsistens. Mixa ner det kalla vattnet.
3. Kavla eller tryck ut i önskad form och ställ i kyl eller frys. Grädda i
cirka 5 minuter på 200 grader.
4. Strimla baconet, tärna kycklingen och ansa och skiva purjolöken.
Lägg baconet i en het panna. Fräs någon minut tills det fått lite färg.
5. Tillsätt kycklingtärningarna och vitlöken. Låt allt få lite färg och
tillsätt sen purjolöken. Krydda med curry, salt och peppar.
6. Lägg fyllningen i det förgräddade skalet och fyll på med den rivna
osten och äggstanningen.
7. Grädda i 30-50 minuter, beroende på storlek i 150 grader.
Tandoori chicken
4 port
1 pkt (700 g) kycklingben
1 krm vitlökspulver
1 tsk ingefärsrot
1 krm svartpeppar
1 tsk mald koriander
2 tsk gurkmeja
½ tsk stött kummin
2 tsk salt
2 dl yoghurt
4 tomater
Blanda kryddorna och saltet i yoghurten. Vänd ned de otinade
kycklingbenen i yoghurten. Låt stå i kylskåpet till dagen därpå.
Skär ett kryss i tomaterna. Grilla kycklingbenen och tomaterna över
träkålsglöd eller i strålningsgrill i ugn ca. 15 min. Servera nykokt
spagetti till.
Kyckling med stjärnanis, kanel och
apelsin och rött ris
4 port
1 st kyckling, mindre
1 msk japansk soja
1 tsk kanel, malen
1 tsk anis, malen
0,5 dl stjärnanis, krossad
3 st apelsin(er)
3 st aubergine
1 msk olivolja
4 msk tomatpuré
2 dl rött ris, rött råris som kan
köpas i hälsokostaffärer
4 dl vatten
1 tsk salt
1. Sätt ugnen på 250 grader. Gnid in kycklingen i soja, kanel, mald
anis och stjärnanis. Picka hål i en apelsin och tryck in den i magen på
kycklingen. Lägg i en ugnsfast form, klyv övriga apelsiner och lägg
dem runt kycklingen i formen.
Skär aubergine i mindre bitar och blanda med olivolja och tomatpuré,
lägg i en egen ugnsfast form.
2. Sätt in båda formarna i ugnen och grädda mitt i ugnen i ca 45
minuter.
3. Koka riset mjukt, ca 20 minuter, blanda samman med aubergine.
4. Tag ut kycklingen ur ugnen och stycka den , servera tillsammans
med det röda aubergineriset och en grön sallad.
Grillad kyckling med pastasallad
och pesto
Färdigt på: 25 min
Ingredienser
2 msk flytande honung
2 msk soja
0.5 st citron, färskpressad
salt
svartpeppar
500 g valfri pasta, kokt
4 msk pesto
2 msk kapris
2 st gemsalladshuvud
4 st plommontomater
0.5 kruka färsk basilika
3 msk parmesanost
2 msk olivolja
1. Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten, cirka 6-10 minuter.
2. Blanda under tiden honung, soja, citronsaft, salt och peppar. Vänd
ner kycklingfiléerna i marinaden.
3. Häll av kokvattnet och spola pastan i kallt vatten. Rör ner pesto och
kapris i den kokta, kalla pastan.
4. Plocka bladen av salladen och basilikan. Skar tomaterna i bitar och
lägg allt i pastan. Salta och peppra och rör om val.
5. Riv över parmesanost och avsluta med att ringla över olivolja.
6. Hetta upp en stekpanna och grilla kycklingfiléerna tills de är
genomstekta. Vänd efter cirka 5 minuter. Skär ett snitt för att kolla att
kycklingen är helt klar, köttsaften ska vara ofärgad och genomskinlig.
7. Servera kycklingen tillsammans med pastasalladen.
Ugnskyckling med citron och
kikärter
4 port
4 st kycklingfilé(er)
3 dl kikärter, kokta
2 msk olivolja
4 st morötter
12 st potatis(ar)
1 tsk örtkrydda
1 st citron(er)
1,5 dl vatten
0,5 st hönsbuljongtärning(ar)
salt och peppar
2. Skala morötter och potatis och skär dessa i klyftor. Skär
kycklingfiléerna i två delar. Lägg rotfrukter och kyckling i en
ugnsform. Häll i olivolja och örtkryddor samt salt och peppar. Tillsätt
kikärterna och pressa över citronsaft. Koka upp vatten med
buljongtärning. Häll lite av buljongen över kycklingen, spar cirka
hälften som kan hällas på efter halva tillagningstiden.
3. Stek i ugnen cirka 20-25 minuter eller tills kycklingen är
genomstekt.
Färsk gåslever med stekta persikor
4 port
1 st gåslever, ca 800 g
havssalt
svartpeppar från kvarn
0,5 dl madeira
0,5 dl konjak
250 g smör
5 st persikor, urkärnade och
skurna i 8 klyftor
Skölj och putsa med en vass kniv levern från alla fibrer och ådror.
Lägg den i en skål, tillsätt kryddor, madeira och konjak, täck över den
och marinera i kylen över natten och vänd den då och då på kvällen
och på morgonen.
Ta nästa dag upp levern ur marinaden och torka den väl med
hushållspapper. Spara marinaden. Skär den i 6 lika stora skivor.
Värm 100 g av smöret i en stor stekpanna på stark värme och bryn
skivorna i 45 sekunder på varje sida - eller mer om du vill. Ta upp
skivorna ur pannan och håll dem varma.
muskot, färskriven, en gnutta
Tillsätt mer smör om det behövs och stek persikorna i 2 minuter,
fortfarande på stark värme. Lägg upp persikorna på varma tallrikar
och ställ dem åt sidan.
Häll marinaden i stekpannan, låt den sjuda och sänk värmen. Skär
resten av smöret i små bitar och lägg ner dem i pannan, vispa kraftigt
med en ballongvisp tills du får en blank sås. Tillsätt muskotnöten.
Lägg gåslevern ovanpå persikorna, ös såsen över och servera genast.
Couscous med kyckling
4 personer
4 kycklingfiléer eller
kycklingklubbor
3 morötter
4 tomater
100 g selleri
1 lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk mald spiskummin
2 lagerblad
1 ruska persilja, helst slätbladig
1 tärning hönsbuljong
harissa, sambal eller någon annan
chiliröra, men inte sweet chili
2 msk olivolja
1 paket couscous
--2 msk smör till couscousgrynen
salt
peppar
1. Koka upp 1 l vatten med buljongtärningen.
2. Skala och hacka löken och vitlöken.
3. Skala morötterna och skär i slantar.
4. Ansa sellerin och skär i centimeterstora tärningar.
5. Fräs löken, vitlöken och spiskumminet i olivoqljan i en stor kastrull
eller gryta ett par minuter utan att det tar färg.
6. Lägg i kycklingen och bryn bitarna några minuter.
7. Repa av bladen från persiljan och finhacka dem. Spar stjälkarna.
8. Häll i buljongen, morötterna, sellerin, persiljestjälkarna och
lagerbladen och sjud kycklingen i 15-20 minuter.
Kycklingen måste vara genomkokt. Testa genom att sticka gaffeln i
någon tjock bit.
Köttsaften som sipprar fram ska vara ofärgad, inte det minsta röd eller
rosa. Kycklingbröst blir fortare färdiga än klubbor.
9. Skär tomaterna i klyftor och lägg i kycklingkoket.
10. Koka couscous-grynen enligt anvisningarna på paketet.
11. Ta bort lagerbladen och persiljestjälkarna från kycklingkoket.
12. Smaka av buljongsåsen med salt och peppar.
13. Servera kycklingen, grönsakerna och såsen till couscousgrynen
och chiliröran.Strö över persiljan.
Vintips:Promessa rosso Salento
2000 (32401) Italien, 65 kronor.
Hel kyckling i ugn med paprikor
1.5 kg färsk hel kyckling
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
2 st gröna paprikor
1 st gul paprika
2 st röda paprikor
2 st rödlökar
1 knipperosmarin
400 g kokta kikärter
1 st citron
2 msk olivolja
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
2. Gnid in kycklingen med salt och peppar och lägg den i en smord
ugnssäker form.
3. Halvera paprikorna och skär dem och rödlöken i stora bitar.
4. Dela vitlöksklyftorna på hälften.
5. Lägg grönsakerna, vitlöken, rosmarin och kikärter runt om
kycklingen.
6. Dela citronen och pressa saften över kycklingen och grönsakerna
och låt sedan citronen ligga kvar i formen.
7. Droppa över olivolja, salta och peppra.
8. Stek i ugn ca 1 timme, eller tills kycklingen har en innertemperatur
på 75 grader.
9. Vänd grönsakerna några gånger under tiden så de inte bränns.
Apelsinkyckling
>50 min
0,6 kg kyckling
efter smak salt
efter smak peppar
1 dl hönsbuljong
0,5 dl vispgrädde
1 st apelsin(er)
0,5 msk soja
0,5 tsk socker
0,5 msk vetemjöl
1.
Salta och peppra kycklingen runt om. Lägg den på ett fat och sätt in
den i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter. Finns klarknapp är det lätt
att se när den är färdig, annars kan du sticka vid låret. Kommer det
klar vätska kan du ta ut kycklingen.
2.
Riv det yttersta av skalet på en apelsin och spara det. Pressa sedan
saften ur den. Häll apelsinsaften i en kastrull tillsammans med
hönsbuljong, grädde, soya och socker.Den andra apelsinen skalar du
med en vass kniv så du får bort det ¨vita¨. Därefter skär du ut snygga
¨filéer¨ (klyftor) mellan hinnorna. Dessa sparas till garneringen.
3.
När kycklingen är färdig tar du ut den och häller även skyn som
bildats på fatet i kastrullen. Koka upp och låt koka ihop i ett par
minuter. Red av med mjöl utrörts i lite vatten, smaka av med salt och
peppar. Dra åt sidan och rör ner det rivna apelsinskalet, låt dra i en
minut, koka upp och sila såsen.
4.
Servera kycklingen med apelsinsåsen, råstekta potatiskulor och
garnera med äpelsinfiléerna¨ och ev lite strimlat skal.
Stekt orre
1 orrhöna på ca 1 kg
1/2 tsk salt
30 gr smör
1 dl buljong
1 dl mjölk
10 gr vetemjöl
1 dl tjock grädde
Låt orren ligga över natten i mjölk.
Dagen efter plockas orren och svedes. Innanmätet urtages.
Hals, vingspetsar och fötter avhuggas och orren tvättas och torkas väl
invändigt. Den bindes med segelgarn så att bröstet spännes ut,
ingnides med salt och stekes efter reglerna för stekning i gryta. Man
späder med vatten och buljong. Såsen silas, befrias noga från fettet
och serveras varm eller kall, i det senare fallet stelnad till köttet. Om
orren är frusen bör den tinas upp i mjölk.
Frike med kyckling
5 dl frike (ett speciellt vete)
1 liter kokande vatten
1 köttbuljongtärning
1 stor kyckling eller 3-4 filéer
1 stor gul lök
2 stora klyftor vitlök
ca 20 mandlar, skållade, skalade
och delade i halvor
Lägg friken i varmt vatten i några timmar. Koka och rensa kycklingen
eller stek kycklingfiléerna på svag värme i ca 15 minuter. Dela
kycklingköttet i mindre bitar. Häll av vattnet från friken och bryn i
tjockbottnad panna.
Tillsätt kokande vatten, buljongtärning, salt och peppar. Låt koka på
svag värme, ca 15-20 minuter. Bryn under tiden vitlök och lök i en
panna, blanda ned kycklingen och håll varmt tills friken är klar. Lägg
friken på ett fat, garnera med kyckling och lök. Stek mandlarna i smör
tills de blir gyllenbruna och strö över den färdiga rätten.
Gräsandsbröst
4 st gräsandsbröst
12 st potatisar
2 st palsternackor
2 st morötter
1 l trattkantareller, rensade
200 gsmör
0.5 l viltfond
3 dl grädde
3 msk olivolja
Salt
Peppar
1. Stek gräsanden i cirka 4 minuter på varje sida så att den är lätt rosa
inuti salt och peppra efter smak.
2. Låt den vila i någon minut efter stekning.
3. Rostade rotfrukter
Värm ugnen till 200 grader.
4. Skala och klyfta palsternackorna och morötterna och lägg i en
långpanna med olivoljan salta och blanda runt.
5. Ställ den i ugnen i ca 25 minuter.
6. Hasselbackarna
Skala potatisarna och skär dom nästan igenom.
7. Lägg dom i en ugnsfast form och klicka lite smör på varje sida, ställ
sedan i ugnen i 30 minuter på 200 grader.
8. Gräddsåsen
Koka upp fonden och tillsätt grädden smaka av med salt och peppar
ev red av med lite maizena om man vill ha den lite tjockare.
9. Trattkantarellerna
Stek dom i smör tills dom blir lite krispiga och smaka med salt och
peppar.
Filégryta
4-6 kycklingfiléer
200 g skivade champinjoner
2 purjolökar
1 dl skalad sötmandel
1 msk vetemjöl
3 dl hönsbuljong (av tärning)
1/2 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk soja
Härlig, smakrik bjudgryta. Grytor blir nästan godare av att värmas
upp, så visst kan du laga i förväg.
1. Bryn filéerna runt om i matfett och lägg över dem i en gryta. Salta
och peppra.
2. Ansa och strimla purjolökarna och fräs dem tillsammans med
svampen i matfett. Lägg över det i grytan.
3. Strö mjöl över innehållet i grytan, rör om och späd med buljongen.
Sjud grytan ca 15 minuter. Tillsätt grädden, sjud upp och smaka av.
4. Fräs upp mandeln i lite fett och strö den över grytan. Servera med
ris eller potatis och en sallad.
Kycklingspett med vitlökscrème och
bakpotatis
4 port
4 st bakpotatis(ar)
400 g kycklingfilé(er)
4 msk sweet chilisås
2 dl gräddfil
1 msk dijonsenap
1 st rödlök, finhackad
salt och svartpeppar
1. Pricka lite hål i skalet på bakpotatisen med en gaffel och baka den i
mikrovågsugnen på full effekt i ca 15 - 20 minuter eller i vanlig ugn
på 200 grader i ca 40 min. Vänd potatisarna några gånger under tiden.
2. Skär undertiden kycklingfilèerna i bitar och marinera dem i sweet
chilisåsen ca 10 minuter.
3. Trä dem sedan på spett och stek i en het panna i 3-4 minuter på
varje sida tills att de är genomstekta.
4. Smaksätt gräddfilen med honung och dijon senap. Tillsätt hackad
rödlök, finhackad vitlöksklyfta och smaksätt med salt och peppar.
5. Klicka såsen i de varma potatisarna. Arrangera kycklingspetten på
tallriken. Servera gärna med en sallad till.
Kycklingsallad med aubergin,
soltorkad tomat och dillcreme
200 g kyckling, kokt el stekt
1 st aubergine
5 msk olivolja
50 g soltorkade tomater i olja
1 msk lök, hackad
100 g blekselleri
2,5 dl crème fraiche 17%
1 msk citronsaft
3 msk dill, hackad
Om dillcremen används till en annan sallad, ska man inte ha lika mkt
citronsaft i den, för i det här receptet är det mycket citronsaft för att
uppväga auberginens fett.
Eventuellt torra tomater läggs i blöt i kokande vatten. Auberginen
skärs i tärningar, beströs med salt, får dra i 1/2 timme, sköljs och
torkas. De steks i olivolja på medelstark värme, kryddas med salt och
peppar och steks tills de är bruna och mjuka, ca 10 minuter, Löken
skärs i pyttesmå tärningar, bleksellerin i tunna skivor, och de
uppblötta tomaterna skärs i tunna strimlor. Kycklingköttet skärs i
mindre bitar.
Till cremen pressas vitlöken, dillen hackas fint och blandas med
övriga ingredienser. Lite av dillen sparas till garnering. När alla
ingredienser har svalnat blandas de med cremen och hälften av
auberginerna. Salladen smakas av, garneras med dill och resten av
auberginerna.
Dryckestips till detta
recept:Namn: Gran Feudo Rosé
Art.nr: 22501 Pris: 59 kr
Barbecueanka och soppa med
ramennudlar
21-50 min
0,75 l kycklingbuljong
1,25 l vatten
8 skiva(or) ingefära
2 st röd chilifrukt
2 msk pressad lime
2 stjälk(ar) citrongräs
2 st korianderrötter
1 st kinesisk barbecueanka
4 st charlottenlök, finhackad
250 g ramennudlar
efter smak koriander
efter smak chili
efter smak böngroddar
1.
Häll vatten och buljong i en kastrull och hetta upp tills vätskan sjuder.
Tillsätt ingefära, chili och pressad lime.
2.
Stöt citrongräs och koriander med baksidan av en hackkniv för att
frigöra smak och lägg i kastrullen. Sjud vätskan i 20 minuter. Sila
vätskan, häll tillbaka i kastrullen och hetta upp igen med ankan och
charlottenlöken.
3.
Koka ramennudlarna i en separat kastrull i 3-5 minuter eller tills de är
mjuka och låt rinna av. Lägg nudlarna i buljongen och sjud i 5 minuter.
Portionera upp soppan och nudlarna i skålar och dekorera med
böngroddar, strimlad chilifrukt och koriander.
Dryckestips till detta recept:
Namn: KWV Roodeberg
Paella
300 g skalade räkor
0.5 kg färska blåmusslor
1 st hel kyckling
2 pkt saffran
5 dl avorioris (långkornikt ris)
1 l hönsbuljong
1 burk krossade tomater
1 st paprika
2 st gula lökar
0.5 dl olivolja
2 msk paprikapulver
1 krm chilipulver (om man gillar
lite starkare)
1 st lagerblad
1 tsk havsalt
Nymalen vitpeppar
1. Stycka upp den hela kycklingen i småbitar (med ben kvar).
2. Skölj och tvätta blåmusslorna noga (släng alla trasiga och dom som
ej är stängda).
3. Skär upp paprikan i bitar och skala löken, hacka vitlöken.
4. Bryn kycklingen i pannan.
5. Lägg i paprikan och löken/vitlöken och riset. Blanda runt.
6. Häll över buljongen, tomaterna, saffran, paprikapulvret och chilin.
7. Smaka av med salt och peppar och lägg på locket. Låt sjuda sakta
under lock i 20-30 minuter.
8. När 5-6 minuter återstår läggs dom tvättade blåmusslorna och
räkorna ner.
Serveras något krämig i konsistensen
Glöggmarinerade kycklingspett
4 port
Ugn: 225°
Marinad:
1 1/2 dl vinglögg
1/2 dl kinesisk soja
saft och rivet skal av 1 citron
3/4 msk riven ingefära
3 msk matolja
1 krm svartpeppar
Sås:
10-12 smålökar
2 äpplen
3 dl grädde
1 1/2 dl vatten
1 1/2 msk koncentrerad
kycklingfond på flaska
1 1/2 msk balsamvinäger
1. Blanda samman alla ingredienserna till marinaden i en plastpåse.
Dela bröstfiléerna i halvor på längden. Lägg dem i plastpåsen och
knyt samman. Låt det ligga kallt minst 6 timmar, gärna över natten.
Vänd påsen någon gång under tiden.
2. Tag upp filéerna och torka av dem. Trä upp köttet på korta träspett.
Bryn dem runtom i lite matfett.
3. Skala lökarna. Kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Stek löken
mjuk i lite matfett. Lägg den i en eldfast form. Stek äpplena några
minuter och lägg över dem i formen.
4. Blanda samman grädden med vatten, kycklingfond och
balsamvinäger. Häll det över lökröran. Lägg kycklingspetten ovanpå.
Stek mitt i ugnen ca 15-20 minuter, köttsaften ska vara genomskinlig
när du sticker i köttet.
5. Fördela lökröran på 4 tallrikar och häll över såsen. Toppa med
kycklingspetten. Garnera eventuellt med lite färsk timjan. Bjud
potatiskaka till.
Kycklinggryta med bacon
4 st kycklingklubbor, stora ( ca
1,1 kg)
0,75 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
1 paket bacon, (140 g)
225 g smålök
150 g stjälkselleri
3 dl vatten
2 msk kalvfond, konc
Tillbehör:
800 g potatis, kokt
En mustig gryta i klassisk stil med kycklingklubbor, grönsaker och
bacon.
1. Dela kycklingklubborna mitt i leden så att det blir lår och ben. Salta
och peppra dem runtom.
2. Skär baconet i småbitar. Hetta upp en stekpanna och stek det ca 3
min så att fettet smälter ut och baconet blir lite knaprigt. Lyft över
baconbitarna till en vid kastrull eller plateau men låt fettet vara kvar i
stekpannan. Bryn kycklingbitarna där i ca 3 min på varje sida så att de
får färg. Lyft över dem till samma kastrull eller gryta som baconet.
3. Skala lök och vitlök. Skiva vitlöken. Strimla stjälksellerin. Ställ
grytan på strax över medelvärme och blanda ner smålökar, selleri och
vitlök. Tillsätt vatten, kalvfond och vinäger och låt alltsammans koka
under lock ca 20 min. Servera med kokt potatis.
Kyckling i morot/purjosås
6 kycklingfiléer
1 purjolök
2-3 morötter
3 dl grädde
1-2 msk Herbes de France
1 msk smör
1 kycklingbuljongtärning
1 krm salt och peppar
Stek filéerna på medelvärme i smöret, tills de fått fin färg. Lägg dem
därefter i en eldfast form och häll över steksmöret. Riv morötter fint
och skär purjon. Strö detta ovanpå samt runt filéerna i formen och
smula ner buljongtärningen i grädden och häll över filéerna. Strö över
kryddorna och grädda i ugnen ca 15-20 min i 200 graders värme.
Strutsfile´ i grönpepparsås
ca 4 pers
1 kg strutsfile´
½ msk salt
½ msk peppar
1 msk Mango Chutney
½ buljongtärning
½ dl vatten
3 dl matlagningsgrädde
1 grönpepparost
1 msk vinbärsgele´
Skär köttet i ca 2 cm tjocka skivor. Bryn skivorna i smör på båda
sidorna. Tillsätt salt, peppar, Mango Chutney, buljongtärning och
vattnet. Lägg sedan på locket och låt det eftersteka tills köttet känns
mört.
Sås:
Häll grädden i pannan. Lägg sedan i grönpepparosten och
vinbärsgeleń. Låt det koka en stund.
Servera gärna med gratäng eller klyftpotatis.
Eriks Sörmlandskyckling
>50 min Receptet är för 4 port.
1 påse Felix VitlöksKroketter
100 g svamp
30 g gul lök(ar)
80 g västerbottenost
150 g smör
4 st minimorot/morötter
4 st vårlök(ar)
4 st bondbönor
25 g färsk persilja
0,5 st vitlöksklyfta(or)
5 stänk citronsaft
efter smak salt
efter smak peppar
4 dl vitt vin, torrt
0,5 l grönsaksbuljong
1. Sätt ugnen på 225°.
2. Hacka löken fint och skär svampen i mindre bitar. Fräs upp lök och
svamp med 1/3-del av smöret i en riktigt het stekpanna. Smaka av med
salt, peppar och 1/5-del av den finstrimlade persiljan. Ställ åt sidan för
att kallna.
3. Skär ett snitt längs med kycklingfiléerna utan att dela på dem.
4. Blanda den kallnade svampröran med riven ost. Fyll filéerna med
röran. Salta, peppra och vik över en av sidorna av kycklingen. Rulla in
dem hårt i plastfolie så det blir ett litet knyte som liknar en korv. Knyt
ändarna på plastfilmen med ett snöre.
5. Värm Felix VitlöksKroketter i ugnen ca 10-15 min.
6. Pochera kycklingknytena i lättkokande vatten 6-7 min (beror på
kycklingens storlek), eller till ca 62° i innertemperatur. Ta upp dem, ta
av plasten och grilla försiktigt i grillpanna tills filéerna fått ett fint
grillmönster.
Sås:
7. Lägg resetn av smöret, finhackad persilja, pressad vitlök
tillsammans med lite salt, peppar och några stänk citron i en
matberedare och mixa tills det blivit grönt av persiljan. Ställ in det i
kylen (kan också frysas).
8. Häll det vita vinet i en kastrull och låt koka ner till hälften. Slå på
grönsaksbuljongen. Låt detta koka ner till knappt hälften. Smaka av
med salt och peppar.
9. Mixa eller vispa i smöret i den kokande såsen precis innan
servering.
10. Serveras med smörfräst vårlök, minimorot och bondböna samt
bröd och Felix VitlöksKroketter.
Koka/sjuda kyckling i
mikrovågsugn
21-50 min
1 st kyckling
1,5 l vatten
1 tsk salt
1 st gul lök(ar)
1 st morot
1 knippa(en) färsk persilja
5 st vitpepparkorn
2,5 st kryddnejlikor
Välj en form eller gryta med lock där kyckligen precis får plats. Stick
ev. en mikrotermometer i bröstköttet. Koka upp vatten och salt i
mikrovågsungnen. Lägg ner kycklingen.Vattnet bör täcka kycklingen.
Skär den gula löken i klyftor och moroten i bitar. Häll dessa i
grytan,krydda även med persiljekvistar,5 vitpepparkorn och 2-3
kryddnejlikor. Koka därefter kycklingen på full effekt i 10 min,
därefter på låg effekt (läge 4 eller upptining) i ca 10 min eller tills
termomertern visar 85 grader.
Låt sedan kycklingen ligga i grytan utan lock i ca 5 min.Ta upp
kycklingen och sila buljongen.
Pestobakad kyckling med
rosmarinpotatis
4 st potatis
2 msk rosmarinblad
efter smak svartpeppar, krossad
2,5 dl färsk basilika
0,75 dl olivolja
0,75 dl parmesanost
3 msk pinjenötter
Varva tunna skivor potatis i 4 lager i en långpanna och strö över
rosmarin och olivolja mellan lagren. Ugnsbaka i 200 grader ca 35
minuter eller tills potatisen är gyllenbrun och mjuk. Gör i ordning
peston genom att lägga basilika, vitlök, olja, riven parmesanost och
pinjenötter i en matberedare eller mixer och kör till en jämn massa.
Lägg kycklingen i en långpanna och bred peston över. Ugnstek i 175
gader 15-20 minuter eller tills kycklingen är genomstekt. Lägg
potatisskivorna på tallrikar med den pestobakade kycklingen ovanpå.
Stö över krossad svartpeppar. Servera med cikoriasallat.
Vintips till detta recept: Namn:
Rocca Guicciarda Riserva
Rödvinskyckling i mikrovågsugn
0,5 st kyckling
0,5 st gul lök(ar)
50 g bacon
0,5 msk tomatpuré
0,75 msk vetemjöl
1 msk röd vinbärsgelé
0,75 dl rött vin
0,5 dl buljong
Stycka kycklingen i potionsbitar. Dra av skinnet och lägg bitarna i en
form. Finhacka löken och finfördela baconen.Blanda samman lök,
bacon, tomatpuré, vetemjöl och gelé (vinbär eller lingon). Tillsätt vin
och buljong, smaksätt med salt och peppar. Häll såsen över
kycklingen, och täck över formen.
Tillaga på hög effekt i 12 min, därefter på låg effekt i 10 min.
Paella de Pamplona
4 port
100 g räkor, skalade
0,5 st grillad kyckling
1 burk(ar) musslor, liten
1 st röd paprika
2 dl gröna ärtor
1 st gul lök(ar)
3 dl ris
3 msk Touch of Taste
Hummerfond
0,6 l vatten
1 paket saffran
1 krm cayennepeppar
citron(er)
olivolja
1. Hacka lök och vitlök och fräs tillsammans med riset i olja ett par
minuter. Tillsätt vatten, fond och kryddor. Rör om och låt koka ca 20
minuter.
2. Bena under tiden ur och dela kycklingen i bitar. Skär paprikan i
strimlor.
3. Tillsätt ärtor, paprika och kycklingkött och låt allt bli varmt. Blanda
i räkorna och musslorna.
4. Garnera med citronklyftor och servera direkt ur grytan.
Skinkkyckling med ärtpotatis
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
0,5 dl kapris
8 st skinka, skivor, flatrökt
2 msk olivolja
1 kg potatis
2 dl ärter, gröna
30 min
Lite sälta från kapris och rökt skinka ger god smak åt kycklingen.En
perfekt rätt att ta med i matlådan nästa dag
Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°. Skär kycklingfiléerna mitt itu på längden.
Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar.
2. Hacka kaprisen grovt. Rulla filéerna i hacket och linda in dem i
skinkskivorna.
3. Häll 1/2 msk olivolja i en ugnssäker form. Rulla runt kycklingen
och stek mitt i ugnen 20–25 min.
4. Skala och koka potatisen. Blanda ner ärter och resten av olivoljan.
Salta och peppra.
Kokt höns med ris och curry
>50 min
1 st höns
1 st lagerblad
5 st vitpepparkorn
0,5 tsk salt
0,5 st lök
1 dl mjölk
2 msk maizenamjöl
1 dl äpplen
3 dl ananasringar
1 dl gul lök(ar)
0,5 msk curry
Spola de tinade hönsen i kallt vatten. Lägg dem i en stor kastrull
tillsammans med lök, vitpeppar, salt och lagerblad. Häll på vatten så
att det täcker. Småkoka under lock i ca 2 timmar. Skumma väl.
Lyft upp hönsen och sila buljongen. Låt den koka i ca 15 minuter.
Häll i mjölk och red av med maizena utrört i vatten. Plocka allt kött
från hönsen och skär i bitar. Släng skinn och ben.
Skala, kärna ut äpplena. Grovhacka ananas och lök. Fräs alltsammans
med curryn i smör i ca 3 minuter.
Lägg i hönsköttet och slå på såsen. Koka upp och smaka av med salt,
peppar och ev lite mer curry. Servera med nykokt ris.
Tamarikyckling med blackeye-bönor
>50 min
Receptet är för 4 port.
2 dl blackeye-bönor
4 st morötter
8 st eksalladsblad
2 st citron(er)
2 dl tamari
0,5 msk sesamolja
efter smak havssalt
2 dl jasminris
Blötlägg bönorna. Marinera kycklingfiléerna i saften av de 2
citronerna, pressad vitlök och tamari i en timme. Koka bönorna. Koka
riset. Stek i filéerna i panna eller i ugn tills de är genomstekta. Servera
med bönor, ris och rivna morötter. Häll på lite sesamolja på salladen
och strö på lite havssalt.
Vintips till detta recept: Namn:
Banda Azul
Indisk kycklingcurry
1 färsk kyckling
uppstyckad i
portionsbitar
2 gula lökar i fina
skivor
olja
smör
2 vitlöksklyftor
1 färsk, röd paprika
1 msk tomatpuré
1 msk arrowrot
1 dl yoghurt
curry efter smak
2 lagerblad
en kvist timjan
ångkokt ris (2 dl ris
1 l vatten)
Curry med tillbehör kan varieras och byggas ut allt efter tillgång och
önskemål. Till den heta currysmaken passar det med sval gurka, äpple
i tärningar, banan i skivor.
Kokosflingor är gott att strö över och salta nötter eller
mandlar ger tuggmotstånd. Gul lök i tunna ringar, lätt
mjölade och friterade i olja är förföriskt gott!
Låt löken svettas långsamt i en gryta med litet smör och olja. När
löken är guldbrun tar man upp den och lägger den i en stekpanna.
Fortsätt med att bryna kycklingen styckad i bitar - ryggrad och hals får
följa med men tas upp ur grytan innan den serveras.
Salta och peppra, lägg bitarna i grytan tillsammans med löken.
Grilla paprikan runt om under grillvärme så paprikan blir rostad eller
koka den ca 1 minut i vatten. Då går den lätt att skala - precis som en
tomat! Skär paprikan i strimlor. Lägg paprikan i stekgrytan
tillsammans med timjan, lagerblad och krossade vitlöksklyftor.
Pudra över rikligt med currypulver och låt det hela fräsa en stund. Fyll
på med vatten (eller buljong) så det knappt täcker och tillsätt en
matsked tomatpuré. Salta och lägg på ett lock. Låt sakta koka tills
fågeln är mör.
Så långt kan man förbereda rätten hemma. Frys ner curryn om den ska
förvaras mer än ett dygn i båten.
Curryn reds med arrowrotmjöl och en matsked kokosflingor. Låt såsen
bara koka upp, får den sjuda för länge blir den tunn igen. Vid
serveringen tillsätter man yoghurten och smakar av såsen med mer
curry och salt om så önskas. Häll såsen över kycklingbitarna.
Kyckling som tror att den är kalkon
3 st kycklingar à 1,5 kg eller 4-6
kg kalkon
4 st vitlökar
Några små gula lökar
1 kruka färsk salvia
1 kruka färsk timjan
Torkad salviakrydda
8 st små clementiner (eller 4 lite
större)
Olivolja
Flingsalt med rosmarin
Nymalen svartpeppar
1. Sätt ugnen på 180 grader .
2. Skölj din fågel och torka den med hushållspapper.
3. Lägg fågeln i en ugnsfastform och stoppa in hälften av kryddorna,
hälften av frukten, salt och peppar i den.
4. Tag resten av kryddorna och klappa in dem utanpå fågeln.
5. Skär små snitt i skinnet så att kryddorna kommer in i köttet.
6. Stoppa in fågeln i ugnen. Det tar ungefär 1 och en halv timma att
steka kycklingen. Och om du har en kalkon, tar det närmare 4 timmar.
Om du har en digitaltermometer så skall innertemperaturen vara
ungefär 70 grader på kalkonen.
RÖDLÖK- OCH
BRYSSELKÅLSFYLLD
PERSILJERAD
KALKONTERRIN MED
KRYDDIG SÖTSUR SÅS
4 port
400 gram rått kalkonkött (utan
senor)
3 krm salt
1 krm vitpeppar
1 ägg
2 dl vispgrädde
1 dl rivet vitt färskt bröd
4 msk finhackad persilja
50 gram finhackad rödlök
50 gram finhackad brysselkål
1/2 tsk potatismjöl
Smör
Sås
4 msk smör
2 finhackade lökar
4 msk tomatpuré
200 gram skalade och finhackade
syrliga äpplen
2 msk äppelcidervinäger
1 msk socker
1 krm malen kanel
1/2 krm malen nejlika
2 dl kalkonbuljong (går också bra
med hönsbuljong)
Arrowrot eller potatismjöl
Eventuellt salt
Först och främst måste färsen hela tiden under beredningen hållas
under 8 grader. Mal eller fixa färsen och salta och peppra den. Rör om
ordentligt och kyl ned ca 10 minuter. Blötlägg brödet i grädden under
tiden (låt stå i kylskåp). Fräs rödlök och brysselkål 4-5 minuter i en
klick smör och pudra med potatismjölet (rör om ordentligt) låt kallna i
kylskåpet. Tag ut färsen ur kylskåpet och blanda i ägget, persiljan och
grädden med rivebrödet. Arbeta ihop den ordentligt. Smöra fyra
portionsterrinformar (går lika bra med kaffekoppar) och fördela
färsen. Fyll samtidigt brysselkål och rödlök så att den ligger i mitten
av terrinen. Grädda sedan i vattenbad ca 30-40 minuter i 190° ugn.
Vinförslag till maten:
Deidesheimer Herrgottsacker
Riesling Spätlese, Nr 5042.
Engelsk kalkon
>50
7 kg kalkon
125 g smör
1 kg fläskfärs
4 msk ströbröd
1,5 dl lök, finhackad
1 tsk torkad salvia
1 skvätt vatten, kokande
1 st ägg
efter smak salt
efter smak svartpeppar
Skölj ur kalkonen utanpå och inuti och torka av med hushållspapper.
Blanda ihop en fyllning av fläskfärs, ströbröd, lök, salvia, ägg, vatten,
salt och peppar.
Fyll kalkonen med fyllningen, men packa inte för hårt, fyllningen
sväller när den suger upp vätska från köttet.
Bind upp fågeln och lägg den med bröstet uppåt på galler över en
långpanna.
Pensla hälften av smöret på bröstet, låren och vingarna.
Krydda med salt och peppar och sätt in kalkonen i ugnen.
Smält resten av smöret tillsammans med samma mängd vatten eller
buljong och ös fågeln med denna blandning två till tre gånger i
timmen. Ös även med stekskyn som samlas i långpannan.
Låt kalkonen steka i 3,5-4 timmar i 140 grader.
LCHF - Helstekt färsk
dragonkyckling med gräddsås
1 st hel kyckling, ekologisk
3 dl grädde
3 dl kycklingbuljong
2 st röda äpplen, små
2 st lökar, små
1 st citron
1-2 st vitlöksklyftor, finhackade
1-2 msk dragon, torkad
1 msk timjan, torkad
1 knippe slätbladig persilja,
finhackad
havssalt
torkad pepperonchino (spansk
peppar)
1. Pressa citronen i och runt om den hela kycklingen.
2. Dela äpple och lök i grova bitar. Fyll kycklingen med lök/äpplet.
3. Strö över dragon, timjan, hackad vitlök och hackad persilja.
4. Salta och peppra runt om.
5. Sätt gjutjärnsgrytan på spisen och klicka ned smöret.
6. Låt smöret bryna och grytan bli het. Lägg ned kycklingen och bryn
den ordentligt runt om.
7. Slå över kycklingbuljongen och sätt på locket.
8. Ös och titta till kycklingen då och då och låt puttra på spisen ca 60
minuter.
9. När kycklingen är genomstekt, slå på grädden och låt puttra 5
minuter till.
10. Tag upp kycklingen ur grytan, tranchera och stavmixa såsen slät.
11. Servera med ångad broccoli och en god grönsallad med
pumpafrön.
Kyckling med tomatris och yoghurt
4 port
6 kycklingklubbor
salt och peppar
smör och olja till stekning
2 morötter
2 gula lökar
1/2 msk torkad timjan
4 dl fullkornsris
3 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
salt och peppar
smör och olja
1 burk matlagningsyoghurt
riven parmesan
Salta och peppra kycklingen, bryn i smör och lite olja.
Skala och skär morötterna i mynt och löken i klyftor. Smält smör och
olja
i en riktigt stor kastrull. Fräs lök, morötter och timjan i kastrullen.
Blanda i riset och fräs i ytterligare 5 minuter. Att bryna riset innan det
kokas ger det en fylligare smak.
Häll på vattnet, de krossade tomaterna och buljongtärningen. Lägg
kycklingen
i grytan och sätt på locket. Låt småsjuda på medelvärme i ca 30-40
minuter.
Rör lite då och då, så att riset inte bränner.
Smaka på riset efter 20 minuter och stick i kycklingen för att se om
den är
färdig. Om det kokar torrt i kastrullen, tillsätt mer vatten i omgångar
tills du känner att riset är färdigt. Smaksätt med salt och peppar.
Servera i djupa tallrikar med en klick yoghurt och lite riven parmesan
på.
Ullas kycklingpaté i mikrovågsugn
400 g kyckling
1 st gul lök(ar)
100 g kycklinglever
150 g bacon
1 msk dragon
1 msk salt
1 tsk peppar
2 msk potatismjöl
2 dl crème fraîche, lätt
Stycka kycklingen. Skär ut benfritt kött i små bitar.Finhacka löken.
Finfördela lever och bacon. Blanda samman kött, lök, lever och
bacon. Tillsätt dragon, salt och peppar. Rör ner potatismjöl och lätt
crème fraiche. Rör ihop den till en jänm och fin blandning.
Lägg blandningen i en form, och täck över den. Tillaga på full effekt i
15-18 min. Vrid gärna formen någon gång under tillagningen.
Låt patén svalna innan du skär upp den.
Helstekt fylld kalkon
10 port
1 kalkon på cirka 3,5-4 kg
50 g smör
Sås:
5 dl vatten plus 5 dl rött vin
1 msk maizena plus lite vatten
3 dl vispgrädde
Salt och peppar
Fyllning:
2 dl quinoa eller bulgurvete, okokt
vikt
Hönsbuljong, istället för vatten till
koket - mängd enligt anvisning på
paketet
1. Skölj kalkonen i kallt vatten. Koka quinoa eller bulgurvete enligt
anvisning på paketet men i hönsbuljong istället för vatten. Grovhacka
russin, tranbär, katrinplommon och aprikoser. Lägg hacket i en skål
och slå över spriten. Låt stå tills all sprit sugits upp.
2. Skala och hacka löken. Riv ingefäran och grovhacka persiljan.
3. Hetta upp oljan i en panna. Fräs lök och ingefära. Blanda ner den
hackade frukten och den väl avrunna quinoan eller matvetet. Rosta
pinjenötterna i en torr inte alltför het panna och tillsätt till
blandningen. Vänd ner persiljan och smaka av med salt och nymalen
svartpeppar.
4. Fyll kalkonen, lägg gärna lite av blandningen under skinnet och
resten i buken. Bind ihop benen så håller kalkonen formen. Lägg den
på ett galler över en ugnsform. Pensla den med smält smör, salta och
peppra.
5. Häll 5 dl vatten plus 5 dl rödvin på botten av formen. Ställ in
kalkonen i nedre delen av ugnen på 160 grader och stek den i cirka 50
minuter per kilo tills innertemperaturen når 82 grader och köttsaften är
klar och inte rosa. Ta ut den och låt vila cirka 15 minuter innan den
skärs upp.
6. Vispa ur pannan med skyn, sila den och häll den i en kastrull. Koka
ner den något. Rör ut maizenan i lite vatten och vispa ner redningen.
Späd med grädde och smaka av med salt och peppar.
1 dl russin
1 dl torkade tranbär, (kan
uteslutas, ta då 2 dl russin)
50 g katrinplommon, cirka 6
stycken
150 g torkade aprikoser, cirka 20
stycken
1-1 1/2 dl sherry eller whisky
2 gula lökar
1 bit färskriven ingefära, cirka 3
cm
1 dl grovt hackad persilja
3 msk oliv- eller rapsolja
2 dl rostade pinjenötter eller
pumpakärnor
Salt och nymalen svartpeppar
Till servering:
Svart ris eller vildris
Skyn från kalkonen
Gås med cidersås
1 vildgås, alternativt tamgås (4–5
kg)
2 äpplen
2 gula lökar
2 morötter
salt och nymalen peppar
1 citron
400 g hela katrinplommon
1 knippa hel persilja
Cidersås:
6 schalottenlökar
1 morot några bitar av gåsskrovet
1 msk av fettet från gåsen
1/2 dl av fyllningen till gåsen
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
3 dl äppelcider
vatten
2 dl vispgrädde
salt och nymalen vitpeppar
ev. maizena
Tillbehör:
potatisklyftor (gärna stekta i
gåsfett)
blancherad brysselkål, brynt med
rimmat sidfläsk
äppelmos
Sätt ugnen på 175 grader. Skala äpplena, löken och morötterna och
skär dem i bitar. Ta ur, skölj av och torka gåsen. Salta och peppra den
utanpå och inuti. Tvätta citronen noggrant, dela den och pressa saften
över och i fågeln. Fyll fågeln med äppel-, lök och morotsbitarna,
katrinplommonen, persiljan och de urpressade citronhalvorna. Bind
gärna upp gåsen med steksnöre.
Lägg gåsen i en ugnsform eller långpanna. Låt den stå i nedre delen av
ugnen tills köttet har en temperatur på 80 grader i den tjockaste delen,
i 2–3 timmar. Viktigast av allt är att kolla köttsaften. Prova med en
sticka i lårvecket – köttsaften ska vara helt genomskinlig utan spår av
rött eller rosa. Ös gåsen med fettet i formen med jämna mellanrum.
Låt gåsen svalna under aluminiumfolie och skär sedan upp den i
skivor. Ta vara på gåsfettet i pannan. Ta också vara på delar av
skrovet och lite av fyllningen.
Gör såsen: Skala och hacka schalottenlöken. Skala och skiva moroten
och hacka skrovbitarna i mindre delar. Fräs alltsammans i gåsfett i en
kastrull tills löken börjar bli genomskinlig. Tillsätt fyllning,
tomatpuré, lagerblad, cider och fyll upp med vatten så att det täcker.
Rör om och koka upp. Sänk värmen och låt koka sakta under lock i
30–60 minuter.
Sila av och tillsätt vispgrädden. Koka ihop såsen tills omkring hälften
återstår. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt av såsen med
maizena för en något simmigare konsistens.
Servera gåsköttet med sås, potatisklyftor, brysselkål med sidfläsk och
äppelmos.
Kycklingpaj
>50 min
1,5 dl vetemjöl
50 g smör
1 msk vatten
1 burk(ar) Old El Paso Green
Chili
1 st gul lök(ar)
150 g färska champinjoner
efter smak margarin
100 g philadelphiaost
0,5 burk(ar) Old El Paso Thickń
Chunky Salsa
200 g cheddarost
200 g isbergssallad
3 st tomat(er)
250 g gurka
1.
Sätt ugnen på 225°C. Gör pajdegen. Blanda mjöl och smör till en
grynig massa i en bunke eller i matberedare. Tillsätt vatten och arbeta
ihop degen. Låt vila kallt en stund. Tryck ut pajdegen i en smord
ugnssäker form, och grädda ca 10 min.
2.
Rensa kycklingen och skär den i mindre bitar. Hacka löken och skiva
champinjonerna. Bryn kyckling, lök och champinjoner i en stekpanna.
Tillsätt salsa och Philadelphiaost. Rör om väl!
3.
Riv osten. Bred ut chili och kycklingröra i pajskalet. Strö över osten.
4.
Gratinera 10-15 min eller tills osten smält. Servera med Old El Paso
Picante Salsa Dip eller Thickń Chunky Salsa och en grönsallad.
Kycklingsallad med HP, avokado
och grönmögelost
4 st färska champinjoner
8 msk HP Sauce
1 kruka bladsallad
1 kruka Rosésallad
2 st tomater
1 st rödlök
2 st avocado(s)
40 g grönmögelost
1. Lägg kycklingfiléerna att marinera i drygt hälften av HP-såsen,
Skiva champinjonerna och marinera dem i resten av såsen.
2. Skiva rödlöken tunt. Gröp ur tomaterna och skär dem i klyftor. Bryt
salladen i bitar med händerna i en skål, blanda ner löken och
tomatklyftorna.
3. Stek kycklingen på medelvärme, tills den är genomstekt (ca 8
minuter per sida). Lägg filéerna att svalna på en skärbräda.
4. Dela avokadon och ta ut kärnorna, dra av skalet och skiva halvorna
tunt.
5. Servering: Fördela salladsblandningen på tallrikarna. Lägg ut
kycklingen i tunna skivor tillsammans med avokadon och
champinjonerna. Smula över mögelosten.
Tips: Mer och fräschare smak får man med en enkel vinägrett. Två
delar olja, två delar vinäger och en del Dijonsenap är en bra grund.
Man kan om man vill förfina den med vitlök, örter och svartpeppar,
men grunden är fullt tillräcklig i det här fallet med osten och alla
andra bra smaker.
Vildand med gräddsås
Vildand
2 st vildänder, urtagna och
uppbundna
Salt
Peppar
Smör till bryning
Gräddsås
Ben och skrov från änderna
(hacka sönder benet)
3-4 st schalottenlökar
1 st gul lök
2-3 st morötter
2-3 dl rött vin
Lite soja
4 dl vispgrädde
25 g smör, ca
Rotfruktskaka
6 st potatisar, ca
0.25 st rotselleri
2-3 st palsternackor
2-3 st morötter
Rapsolja till stekning
Garnera med
1 st broccoli
300 g vaxbönor, ca
15 st brysselkål, ca
1. Vildand
Gnid in de hopbundna änderna med salt och peppar.
2. Bryn i smör. Vänd efter ca 10 minuter.
3. Lägg över på en ugnsplåt och sätt in i ugnen i ca 15 minuter. När
köttsaften är klar (inget rött i den) är änderna klara.
4. Lägg dem på en skärbräda, upp och ned, så saften rinner av.
5. Dra av skinnet och tranchera köttet. Lägg upp köttet i små högar.
6. Gräddsås
Gör en fond av benen (skrovet) som är kvar. Koka ihop tillsammans
med grönsakerna.
7. Tillsätt rött vin och lite soja.
8. Häll lite av fonden över vildanden så inte köttet torkar.
9. Koka ihop vätskan och ha i grädde och ev. en bit smör på slutet.
10. Häll såsen över änderna innan servering.
11. Rotfruktskaka
Riv rotfrukterna på mandolin eller på grövsta sidan på ett rivjärn.
12. Lägg i en skål och häll över ca 2 msk potatismjöl. Häll i rapsoljan.
13. Forma ihop och bred ut i en stekpanna eller sauteuse. Stek på
mellanhög värme.
14. När den känns som den fått färg, ta en tallrik och häll över kakan
på, så går det lättare att vända den. Stek på andra sidan också.
15. Man kan ta upp den och forma till mindre pizzaslicebitar trots att
den inte är klar invändigt.
16. Stek de sedan i de mindre bitarna en gång till, i lite smör alldeles
innan servering, så de är nystekta och krispiga!
17. Servera med till exempel broccoli, vaxbönor och brysselkål.
Kumminkyckling med couscous,
champinjoner och tomatsås
4 personer
1 kyckling
2 skurna vitlöksklyftor
1 1/2 msk mald kummin
3 dl couscous
3 dl vatten
1 msk flytande grönsaksbuljong
Kyckling:
Sätt ugnen på 175 grader. Stycka ur kycklingbrösten och låren från
kycklingen. Dela låret i två delar och skär bort benet från överlåret.
Stoppa in vitlöksskivorna mellan skinnet och köttet på
kycklingbitarna. Pudra den malda kumminen över kycklingbitarna och
salta och peppra. Bryn dem i olja och lite smör.
Lägg dem därefter i en ugnsfast form och stek dem i ugnen till dess
att de är färdiga, det tar ca 25 min för lårbitarna och ca 15 minuter
för bröst- och överlårbitarna. Kontrollera med en kniv att
kycklingbitarna är färdiga.
200 gram champinjoner
1/2 purjolök
2 msk frusen persilja
salt och peppar
1 skuren vitlöksklyfta
1 dl vatten
1/2 dl olivolja
Couscous:
Koka upp vattnet och buljongen. Häll couscousen i vattnet och ta bort
kastrullen från plattan. Plasta kastrullen och ställ den åt sidan i ca
15 minuter.
Skiva champinjonerna och bryn dem i en stekpanna. Salta och peppra.
Skiva purjolöken och fräs den med champinjonerna. Tillsätt den frusna
persiljan och blanda alltihop med couscousen.
Tomatsås:
Häll de krossade tomaterna i en kastrull. Blanda ner vitlöksskivorna i
kastrullen och häll därefter på oljan. Låt såsen koka ner i ca 10
minuter. Smaksätt med salt och peppar.
Mandel- och kanelkyckling
4 port
4 kycklingfiléer
1/2 tsk salt
1 krm peppar
2 msk vetemjöl
1 uppvispat ägg
50 g mandelspån
1/2 tsk mald kanel
smör
2 1/2 dl Kelda mellangrädde
1 msk koncentrerad kycklingfond
1 citron
Salta och peppra kycklingen. Fördela mjöl, ägg och mandelspån på
varsin tallrik. Blanda kanel i mandeln. Vänd kycklingen först i mjöl,
sedan i ägg och sist i mandelspån. Stek kycklingen i smör på båda
sidor på svag värme ca 10 min. Blanda grädde, fond, rivet skal och
saft av citron till såsen. Häll den runt kycklingen och låt sjuda utan
lock ca 10 min. Couscous blandad med apelsinbitar och salladslök är
gott till.
Majskyckling med vårsallad &
citrondressing
Ingredienser
Majskyckling:
4 majskycklingbröst
6 kvistar timjan
3 klyftor vitlök
1 msk kallpressad rapsolja
1 msk smör, ekologiskt
havssalt
nymald svartpeppar
Vårsallad:
blandad sallad
8 st rädisor
1 huvud romanesco
1 huvud blomkål, litet
0.6 kg potatis
Citrondressing:
3 dl gräddfil
1 msk citronsaft från kravcitron
1 msk citronskal från kravcitron
0.5 dl gräslök
havssalt
nymald svartpeppar
1. Sätt ugnen på 100 grader. Bryn kycklingbröstet hårt på skinnsidan
med olja och smör. Tillsätt vitlöksklyftor och timjan.
2. Baka klart kycklingen i ugnen tills innertemperatur är 60 grader, låt
vila.
3. Vårsallad: Skölj salladen och plocka i små kvistar. Skölj
romanesco, blomkål och plocka i små buketter, koka mjuka i väl saltat
vatten. Kyl ned i iskallt vatten, häll av.
4. Koka potatisen mjuk i väl saltat vatten, skär i skivor.
5. Hyvla rädisor på mandolin och blanda samman alla ingredienser.
Smaka av med salt och peppar.
6. Citrondressingen: Finhacka gräslöken och blanda samman alla
ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
Ankbröst med squash, pumpa och
apelsin
Ankconfit
2 st ankbröst, el anklår
0,5 l olivolja, eller ankfett
Lättrimmade ankbröst
2 st ankbröst, à 400 g
1 st apelsin, skal och saft
0,5 dl farinsocker, + 2 dl vatten
1 msk salt
Apelsin- och pumpakärnmix
2 st apelsiner
5 dl vatten, + 1 dl strösocker
1 dl pumpakärnor, rostade
1 dl pumpakärnsolja, - el raps
0,5 tsk salt
Pumpasås
1 kg pumpa, butternut
2,5 dl vatten
1 st hönsbuljongtärning
12 st ättiksprit
1 msk farinsocker
3 st tabasco, droppar
2 krm salt
1 msk smör
Varm squash med ankconfit
3 st squash, stora
2 msk olivolja
1,5 tsk salt
1 dl pumpakärnor, rostade
1 nypa ankconfit, fint strimlad
sallad
2 st krispsallad, huvuden
1 st rucola, ask
2 msk apelsinjuice, koncentrerad
0,5 tsk salt
4 msk olivolja
Confit (franska) betyder att koka in något i eget fett, t ex anklår.
Confit på anklår brukar finnas att köpa på burk i saluhallar.
Gourmetklubben kokar confit själva.
1. Ankconfit: Lägg ankköttet i en trång tjockbottnad kastrull
tillsammans med olivolja eller ankfett. Sjud på låg värme under lock 1
1/2–2 timmar tills köttet nästan faller sönder. Låt svalna och plocka
köttet i mindre bitar. Spara och ställ åt sidan till den varma salladen.
2. Lättrimmade ankbröst: Skär fettkappan på brösten i ett fint
rutmönster med vass kniv. Blanda apelsinskal och apelsinsaft med
socker och salt och rimma brösten 2 timmar.
3. Apelsin- och pumpakärnmix: Skala med potatisskalare av det gula
ytterskalet på apelsinen och koka det i vatten 5 min så att en del beska
dras ur. Sila. Koka upp vatten och socker och koka skalen
glansiga häri ca 45 min. Sila och tärna fint. Blanda
apelsinskalstärningar, pumpakärnor, pumpakärnolja och salt.
4. Pumpasås: Skala, kärna ur och tärna pumpan. Koka den mjuk ca 20
min i hönsbuljong, ättika, farinsocker och tabasco. Sila, men spara
kokspadet. Mixa pumpan med lite av spadet och späd med
resten till ett löst mos. Smaka av med salt och vispa i smöret inför
servering.
5. Varm squash med ankconfit: Ansa och skär squashen i 6 cm
längder. Skär längderna i vardera 6 klyftor och stek klyftorna i het olja
5–6 min under omrörning. Lägg över dem i en långpanna och salta.
Stöt och blanda de rostade pumpakärnorna med fint strimlad
ankconfit. Fördela blandningen på squashen. Värm detta i ugn, 5 min i
200°, inför servering.
6. Sallad: Skär sallad och rucola grovt. Vispa ihop apelsinjuice, salt
och olja och blanda dressingen med salladen inför servering.
7. Ankbröst: Sätt ugnen på 125°. Ta upp och torka ankbrösten. Peppra
dem på båda sidor. Stek dem med fettkappan ner i olja i stekpanna
tills kappan är gyllenbrun och knaprig. Lyft över brösten till en
ugnssäker form, med feta sidan upp, och stek klart mitt i ugnen till
innertemperatur 65°. Ta ut och låt dem vila övertäckta i 20 min. Skär
upp (tranchera) i tunna skivor inför servering.
8. Servering: Lägg upp som på bilden, den varma squashen med confit
i mitten med sallad ovanpå. Ringla pumpasåsen runt tallriken och lägg
runt om skivat ankbröst och apelsin- och pumpakärnmix.
Birkakyckling
21-50 min
0,5 st kyckling
1 dl svartvinbärssaft
4 dl vatten
0,25 dl soja
3 st enbär
3 st vitpepparkorn
1 msk arrowrot
1.
Blanda saft, vatten, soja och kryddor i en kastrull. Koka upp.Dela
kycklingen med en kniv längs ryggraden. Fläk ut den och skär den i
två halvor. Dela halvorna på mitten. Dra bort skinnet.
2.
Lägg i kycklingdelarna i kastrullen och låt den sjuda under lock ca 25
min eller tills köttsaften är klar och genomskinlig. Ta upp kycklingen
och låt den svalna något.
3.
Låt buljongen koka ihop tills ca 5 dl återstår. Sila buljongen. Red av
såsen med 2 msk arrowrot utrörd i 4 msk vatten.
4.
Ta bort skinn och ben från kycklingen.Skär upp köttet i bitar.
Servera kycklingen med svartvinbärssåsen och en gratäng gjord på
potatis och svartrot.
Exotisk strutsgryta
ca 4 pers
600 g strutsgrytbitar
4 msk olja
3 medelstora lökar, I skivad och 2
backade
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk riven ingefära
2 lagerblad
1 msk mild cuffypasta
1 tsk Garam Masala
3 msk tomatpuré
2-3 msk mango chutney
3 dl vatten
2 gröna paprikor
3 tomater grovt hackade
Stek köttet i oljan. Tillsätt den hackade löken och vitlöken. Blanda i
kryddor, tomatpuré och mango chutney. Stek ytterligare i några
minuter. Lägg över i en kastrull. Häll i vattnet och låt koka i ca 15
minuter. Lägg i den skivade löken, paprikan och tomaterna de sista
fem minuterna. Servera med ris och mango chutney.
Apelsinstekt Kyckling med rostade
rotfrukter serverat med en pumpa &
apelsincolslow
1 hel kyckling
(gärna färsk, svensk)
1 apelsin,
(rivet skal och saft)
1 gul lök
Salt
1 msk Kallpressad rapsolja
2 morötter
2 palsternackor
8 potatisar
1 bit selleri
4 rödbetor
1 dl valfria hackade färska örter
1 msk flingsalt
1 msk kallpressad rapsolja
2 msk honung
100 gr skalad pumpa
100 gr vitkål
1 apelsin
(skalad och filead)
1 dl crème fraiche
0.5 dl majonnäs
Salt och peppar
Apelsinstekt kyckling
Gnid in den råa kycklingen med apelsinskal, apelsinsaft, olja och salt.
Skär apelsinen och den gula löken i bitar och Stoppa in apelsin och
lök i kycklingen.
Sätt in i ugnen på 175° i ca 30-40minuter. Andvänd gärna en digital
ugnstermometer för att mäta innertemperaturen. Ta ut kycklingen ur
ugnen efter ca 40 minuter när innertemperaturen nått 67°och låt den
vila. Temperaturen kommer att fortsätta upp när den vilar. När
innertemperaturen har kommit upp i 70-72° när kycklingen är helt klar.
Rostade rotfrukter & rödbetor
Skala och klyfta alla rotfrukter & rödbetor.
koka rotfrukter & rödbetor* i vatten i ca 5-10 minuter, det skall inte
vara helt mjuka. Lägg rotfrukterna på en ugnsplåt, vänd runt med oljan
och honungen, salta och sätt in i ugnen och rosta på 175° tills dom får
fin färg.
Strö över örter och blanda med rotfrukterna.
Sätt in i ugnen igen i ca 2 minuter.
*koka rödbetorna i en separat kastrull för att undvika missfärgning av
de andra rotfrukterna.
Coleslaw på pumpa & apelsin
Riv pumpan och vitkålen grovt.
Blanda ned apelsinen, crème fraiche, majonnäs, salt och peppar.
Blanda ihop allt och ställ i kylen tills coleslowen ska serveras.
Ädel kycklingfilé
Ugn:200 grader
4-6 kycklingfiléer
100 g ädelost
1 krm salt
1 krm vitpeppar
4-6 skivor rökt skinka
1. Skär ett snitt längs filéernas långsida.
2. Dela osten i 4-6 bitar. Fyll "fickan" i filén med osten. Salta och
peppra.
3. Linda in filéerna i skinka. Lägg "paketen" på ett smort ugnssäkert
fat. Pensla med lite smält fett. Stek ca 30 minuter i mitten av ugnen.
4. Servera kycklingen med klyftpotatis, sallad eller någon grönsak, t
ex urholkade tomater fyllda med ärter. Garnera med en grön kvist.
Tips!Du kan också använda urbenat kycklingbröst eller lår till ädel
kycklingfilé. Du kan även fylla kycklingen med vanlig ost, färskost
med vitlökssmak, kesoröra med senap m m.
Festlig kycklinggratäng
för ca 4 port Ugn: 225°
4 färska kycklingbröst, skinn och
benfria
1/2 tsk salt
1 krm peppar
ca 400 g majs, ärter, paprika
1. Salta och peppra kycklingbrösten. Bryn dem väl i matfett i en
stekpanna.
2. Bottna en smord eldfast form med de tinade grönsakerna. Lägg
kycklingbrösten över.
3. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk och glansig i matfett.
Tillsätt vin eller buljong och låt det koka ihop tills ca hälften återstår.
4. Tillsätt senap och grädde. Låt såsen koka ihop ytterligare en stund.
Smaka av.
5. Lägg en skiva skinka och ostskivor på varje köttbit. Häll över såsen.
6. Gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter elelr tills allt har fått fin färg.
7. Garnera med sparris och paprika. Bjud kokt ris och gott bröd till.
Gratinering:
4 skivor rökt skinka
ca 75 g ost i skivor
Garnering:
sparris, röd paprika
Senapssås:
1 liten finhackad gul lök
2 dl torrt vitt vin eller buljong
3 msk fransk senap
3 dl vispgrädde
salt, peppar
Basilikatagliatelle
0-20 min Receptet är för 4port.
4 port tagliatelle
0,5 msk basilika
1 dl hönsbuljong
efter smak matolja
2 dl vispgrädde
0,6 kg kycklingfilé(er)
8 st soltorkade tomater
2 dl västerbottenost
1 st lök, hackad
efter smak salt och svartpeppar
1. Koka pastan. Strimla kycklingen och bryn med lök och tomater.
2. Tillsätt buljong och grädde och låt koka ihop i 4-5 minuter.
3. Smaksätt med basilika, salt och peppar. Sila av pastan och vänd ner
osten och kycklingsåsen.
Yoghurtkyckling med lime och
koriander serverat med Jasminris
4 port Uncle Ben´s Jasminris
2 dl matlagningsyoghurt
0,5 dl färsk koriander
1 st vitlöksklyftor, pressade
1 st saft av lime
1 st limeskal
1 msk curry
2 msk persilja, finhackad
1,5 dl vispgrädde
1. Blanda samtliga ingredienser till marinaden lägg i kycklingbitarna
och låt dra 10-12 timmar.
2. Lyft upp kycklingen ur marinaden och bryn den försiktigt på båda
sidor tills den är genomstekt.
3. Koka jasminriset enligt förpackningsanvisningen.
4. Koka ihop resten av marinaden tillsammans med grädden och
ytterliggare yoghurt. Smaka av med salt och peppar. Slå såsen över
kycklingen.
5. Servera med Uncle Ben´s Jasminris.
Farfalle Naturell med gul
kycklingsås
2 dl majskorn
1 dl mellangrädde
0,5 tsk curry
1 msk smör
2 st morötter
1 paket Pastella Farfalle, naturell
1. Strimla kycklingfiléerna. Skala och strimla morötterna. Fräs
morötter i smör och curry i en gryta ca 5 min.
2. Fräs kycklingen i smör i en stekpanna 3-4 min. Ta upp kycklingen
och lägg över i grytan. Häll på visgrädde och tillsätt majs. Låt koka 23 min. Smaka av med salt och peppar efter behov.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Servera med
morot och gurka.
Riktigt stark chilikyckling/Miris
kukula
21-50 min
0,5 st kyckling
2,5 dl vatten
3 st curryblad
0,5 stjälk(ar) citrongräs
0,5 st kanelstång
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk salt
efter smak olja
15 g chilifrukt
15 g smör
62,5 g charlottenlök
1,5 st green chili
0,5 msk socker
1,25 dl kycklingbuljong
0,5 st lime
efter smak färsk mynta
Ta bort själkar och frön från de torkade chilifrukterna och lägg i hett
vatten.
Skölj av kycklingen och lägg den i en gryta ihop med 5 dl vatten,
currybladen, citrongräs, kanelstång, gurkmeja och salt. Låt koka i
drygt 15 minuter.
Dela upp kycklingen i delar och låt rinna av.
Lägg de uppblötta chilifrukterna i en mixer och kör ihop till en smet.
Lägg smör i en varm stekpanna och stek skivad lök och skivad vitlök
tills de är genomskinliga. Tillsätt chilismeten, skivad grön chili,
socker och buljong Låt koka upp. Pressa i lite lime och salta om det
behövs.
Stek kycklingbitarna gyllenbruna och häll chillisåsen över. Garnera
med färsk mynta.
Kalkonbröst med apelsin och
majrova
4 personer
2 kalkonbröst (ca 1/2 kg styck)
2 pkt bacon
rivet skal från 1 citron
1 1/2 msk torkad rosmarin
salt och peppar
Kalkon:
Sätt ugnen på 150 grader.
Skär baconskivorna i mindre bitar och knaperstek dem. Lägg dem
därefter på en bit papper och låt fettet rinna av. Finhacka baconet i
riktigt små bitar och blanda det med citronskalet och rosmarinen.
4 majrovor
2 skalade gula lökar
4 lagerblad
2 kanelstänger
4 nejlikor
1/2 liter apelsinjuice
2 msk flytande kycklingbuljong
Salta och peppra kalkonbrösten och bryn dem runt om. Lägg dem
sedan i
en form och häll stekskyn över. Rulla kalkonbrösten i
baconblandningen
och baka dem i ugnen till dess att innertemperaturen är ca 63-65
grader. Skär kalkonen i skivor till servering.
1 kg kokt potatis
1 dl grovhackad persilja
Farafalle Naturell med gul
kycklingsås
21-50 min
2 dl majskorn
1 dl mellangrädde
0,5 tsk curry
1 msk smör
2 st morötter
1 paket Pastella Farfalle, naturell
Strimla kycklingfiléerna. Skala och strimla morötterna. Fräs morötter i
smör och curry i en gryta ca 5 min.
Fräs kycklingen i smör i en stekpanna 3-4 min. Ta upp kycklingen och
lägg över i grytan. Häll på visgrädde och tillsätt majs. Låt koka 2-3
min. Smaka av med salt och peppar efter behov.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Servera med
morot och gurka.
Saltimbocca på kyckling och
fläskkarré med speltvete, sparris och
soltorkade tomater
4 personer
2 kycklingbröst
2 skivor fläskkarré
4 tunna skivor parmaskinka
1/2 dl färsk salvia
3 dl speltvete
7 dl vatten
12 gröna sparrisstänger
2 finhackade schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1/2 dl hackade örter t ex basilika,
gräslök, persilja
1 dl parmesanost
1 msk smör
2 dl soltorkade tomater i olja
Lägg upp kycklingen och karréskivorna på en skärbräda. Lägg några
färska salviablad på varje bröst/skiva. Linda in brösten med
parmaskinka. På karréskivorna fästes skinkan på ena sidan med ett par
tandpetare. Skär bort den grova delen på sparrisen och skär sparrisen
på snedden i små bitar. Koka upp en kastrull med saltat vatten och
förväll sparrisen i 3 min. Ta upp sparrisen, spola den i kallt vatten
och ställ åt sidan. Skär den soltorkade tomaten i mindre bitar.
Finhacka schalottenlöken och krossa vitlöksklyftorna. Sätt en kastrull
på spisen. Häll i lite olivolja och fräs en schalottenlök och två
vitlöksklyftor i ca 2 min. Häll i speltvetet och fräs ytterligare 2
min. Häll på vatten så att det täcker vetet. Salta och peppra. Koka
under lock i ca 18-20 min på svag värme. Späd vid behov med mer
vatten.
Stek kycklingbrösten och fläskkarréskivorna i smör och olja med
parmaskinkan nedåt i en medelvarm stekpanna. När fläskkarréskivorna
stekt klart, lyft ur dem och lägg åt sidan. Ta bort tandpetarna. Drag
pannan från spisen men låt kycklingbrösten ligga kvar i pannan till
dess att de är klara. Täck över med aluminiumfolie eller ett lock så
går det fortare.
Smaka på speltvetet för att kontrollera att det är färdigt. Rör ned en
matsked smör, parmesanost, en schalottenlök, soltorkade tomater och
sparris. Vänd till sist ner örterna och servera tillsammans med
kycklingen och fläskkarrén.
Ravioli med svamp och kyckling
300 g färsk kyckling
3 msk rött vin
2,5 dl vispgrädde
1 st purjolök(ar)
1 paket Pastella Ravioli med ost
1 dl champinjoner
Hacka löken och fräs den i smör. Stek därefter svampen mjukt i smör.
Tillsätt kycklingen delad i små bitar och därefter rödvinet. Låt
rödvinet koka in. Häll i grädden och låt det hela puttra i 5 minuter.
Tillsätt purjolöken och smaksätt med salt och peppar. Häll såsen över
den nykokta Pastella Raviolin.
Garnera gärna med hackad purjolök.
Kyckling i lergryta LCHF
1 kyckling, ca 1 - 1,5 kg
8 små gula steklökar eller
schalottenlökar
1 röd eller grön paprika
2 klyftor vitlök
2 + 1 tsk tomatpuré
1 dl vittvin
färsk rosmarin eller timjan
2 krm vitpeppar
1,5 tsk salt
1 tsk soja
2 msk olivolja
Blötlägg grytan och lock i minst 30 minuter.
Skala och hacka lök,paprika och vitlök . Lägg sedan i botten på
lergrytan.
Skölj och dela purjolök grovt och lägg i grytan.
Rör ut 2 tsk tomatpuré i vinet och häll över grönsakerna.
Salta och rör runt lite.
Gnid in kycklingen i rosmarin, vitpeppar, salt, soja, tomatpure och
olja. Lägg kycklingen i grytan på grönsakerna.
Ställ grytan med locket på i en kall ugn, slå på och ställ värmen till
175 grader.
Stek i cirka 1,5 timmar.
Ta av locket och låt gå ytterliggare en kvart så att kycklingen får fin
färg.
Servera med sallad eller blomkålsris.
Krydd- och honungsmarinerade
kycklingspett med sesamfrön
4 port
8 st träspett
salt och peppar
Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och stek dem i lite olja i en
stekpannan. Salta och peppra. Trä upp de stekta kycklingbitarna på
spetten.
Marinad:
2,5 dl soja
1 msk sesamolja
1 dl apelsin- och limesaft
0,5 st apelsin, skalet från
0,5 st lime, skalet från
2 dl honung
0,5 st spansk peppar, eller 0,5
msk chilipulver
1 klyfta(or) vitlök
1 st citrongräs (kan uteslutas)
1 st kanelstång
0,5 msk fänkålsfrön
0,5 msk hel anis
1 msk maizena, utrört i lite vatten
0,5 dl sesamfrön
Dela pepparen, tag ut kärnhuset och skär bort dom vita skiljeväggarna.
Finhacka pepparen. Skär bort det torra på citrongräset och krossa
resten med baksidan av en kniv. Skiva vitlöksklyftan. Koka upp
ingredienserna i en kastrull och red sedan av marinaden med maizenan
utrörd i lite vatten.
Rosta sesamfröna i en torr, varm stekpanna tills de fått en gyllenbrun
färg. Rulla kycklingspetten i marinaden och lägg upp på ett fat. Strö
över de rostade sesamfröna.
Kycklingknyten med persilje- och
vitlöksstekt svamp
(10 min + 20 min i ugnen)
4 msk olivolja
200 g skogschampinjoner,
1 näve hackad bladpersilja
1 knubbig vitlöksklyfta
2 pkt kyld smördeg,
rektangulär
(25x42 centimeter, 275 g)
4 skinnfria kycklingbröst (ca 140
g/stycken)
1 ägg, uppvispat
1. Hacka. Ställ in en ugnsplåt i ugnen och sätt ugnen på 210 grader.
Plåten ska bli het innan den används. Skiva svampen, skala och hacka
vitlöken och hacka persiljan.
2. Fräs. Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna och bryn svampen på hög
värme i cirka 3 minuter. Vänd ner persilja och vitlök. Krydda generöst
med salt och peppar. Ta av från värmen och låt svalna.
3. Dela. Rulla ut smördegen och skär ut två fyrkanter av varje
smördegsplatta. Bitarna ska bli så stora att kycklingen precis får plats
på diagonalen. Det blir en smal
degremsa över från varje platta.
4. Placera. Lägg en rå kycklingfilé diagonalt mitt på varje
smördegsplatta. Krydda med salt och peppar.
5. Toppa. Fördela svampfräset ovanpå kycklingfiléerna och ringla en
halv matsked olja på toppen av svampen.
6. Vik. Nyp ihop två motsatta hörn av degen över kyckling och svamp,
så hörnen överlappar varandra och håller ihop. Pensla smördegen med
uppvispat ägg.
7. Grädda. Ta ut den heta plåten ur ugnen. Lyft försiktigt över knytena
på plåten med hjälp av en stekspade. Grädda i ugn, 210 grader, cirka
30 minuter, tills degen puffat upp. Låt paketen vila ett par minuter
innan de serveras.
Cajunpytt med sour cream
0,75 kg kycklingpytt
300 g ratatouillegrönsaker
200 g chorizo
1,5 tsk cajunkrydda
2 dl gräddfil
1. Woka eller stek kycklingpytten.
2. Skär korven på snedden. Hetta upp en stekpanna och fräs korven
tillsammans med cajunkryddan. Tillsätt grönsakerna och låt koka ihop
försiktigt i ett par minuter.
3. Nu finns det två serveringsmöjligheter: antingen blandar du pytten
och ratatouillen försiktigt och ringlar gräddfil över. Eller så lägger du
pytten på tallriken, toppar med ratatouillen och ringlar över gräddfilen
Anka med gröna ärtor
>50 min Receptet är för 4 port
2 kg anka
1 st isbergssallad
0,5 kg ärtor
efter smak salt
efter smak svartpeppar,
grovmalen
2 st äggula(or)
0,5 dl vispgrädde
1 st citron(er)
1.
Koka buljongen på kråset i förväg. Lägg det sköljda i en kastrull
tillsammans med en liten, delad gul lök, täck med 6 dl vatten och koka
upp. Skumma och tillsätt sedan 1 morot, 1 selleristjälk, 1 glas vin,
örter och kryddor. Lägg ett lock på glänt och låt sjuda 1½-2 timmar.
Sila ifrån buljongen och koka ihop den till 3 dl.
2.
Perforera ankan runt om med en gaffel och lägg in den aromatiska
buketten (sök aromatisk bukett) i skrovet. Bryn ankan runt om i lite
olja i en gryta- gör detta långsamt så fettet får möjlighet att rinna ut.
Häll av det och spara det till ett annat tillfälle, t ex för ugnstekning av
potatis eller palsternacka. Lägg ankan med bröstet ner och häll över
buljongen. Lägg på lock och stek i ugnen 1 timme i 150° värme.
3.
Vänd på ankan. Tillsätt sallaten och ärterna och lite kryddor. Lägg på
locket igen och ställ in i ugnen ytterligare 30 minuter. Ta upp ankan
och ärterna och sallaten (avrunna) och håll dem varma medan såsen
tillreds.
4.
Om det behövs så koka ihop buljongen häftigt i 5 minuter för att
koncentrera smaken. Blanda äggulorna och grädden i en bunke och
vispa ner hälften av buljongen. Häll tillbaka detta i grytan på låg
värme (det kommer skära sig om det får koka).
Smaka av med citronsaft och kryddor.
Kycklinggryta a la King (4 port)
2 dl ris
1 kyckling, ca 1 kg
3 schalottenlökar
1 röd paprika
2 msk margarin
6 dl hönsbuljong
1 dl torrt vitt vin
1 kvist persilja
1 lagerblad
salt, peppar
2 msk vetemjöl
1 ½ dl vatten
1 äggula
1 dl grädde
1. Koka riset enligt anvisningarna på paketet. Dela kycklingen i
6 bitar. Skala och klyfta schalottenlöken, skölj och skiva champinjonerna, kärna ur paprikan och skär den i bitar.
2. Fräs grönsakerna och kycklingbitarna i margarin i en gryta.
Tillsätt buljong, vin, persilja och lagerblad. Sjud i 15 minuter.
Smaka av med salt och peppar. Rör ut vetemjölet i vattnet till en
jämn redning. Häll den i grytan och sjud upp under omrörning.
3. Blanda äggulan och grädden. Tag grytan av plattan och rör ner
ägg-grädden i grytan. Sätt på plattan igen och sjud upp sakta under
omrörning. Koka inte grytan mer för då skär den sig. Servera med ris.
Heta tomatoch chiliklubbor
Det här behövs för ca 4 port
Ugn: 225°
4 kycklingklubbor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 burkar krossade tomater
2 vitlöksklyftor
1/2?1 tsk sambal oelek
1 dl hönsbuljong (tärning+vatten)
1 msk pressad citronsaft
På kycklingklubbor brukar det vara ett bra pris. Bjud på en kryddstark
middag.
1. Är kycklingklubborna djupfrysta så måste de tinas först. Gnid sedan
in dem med salt och peppar.
2. Lägg kycklingklubborna i smord eldfast form.
3. Rör samman tomatkrosset med pressad vitlök, sambal oelek,
hönsbuljong och pressad citronsaft.
4. Häll tomatblandningen över i formen och stek mitt i ugnen ca
30?35 minuter. Ös kycklingklubborna några gånger mot slutet av
tillagningen. Kontrollera så att kycklingklubborna är genomstekta
genom att sticka en provnål i klubban. Saften som sipprar ut ska vara
klar (genomskinlig). Bjud kokt pasta till.
Apelsin- och rosmarin-marinerad
kyckling
>50 min
0,5 st färsk kyckling
0,5 st apelsin(er)
0,5 msk rosmarin
1,5 st lagerblad
0,25 dl olivolja
1 msk soja
1 st citron(er)
0,38 dl flytande honung
1 krm svartpeppar, malen
DAG 1:
Stycka kycklingen i fyra delar. Lägg kyckling, apelsinklyftor, rosmarin
och lagerblad i en skål eller i dubbla plastpåsar. Vispa ihop olivolja,
soja, hackad vitlök, honung och peppar i en skål. Pressa citronerna
och blanda i citronsaften. Slå det hela över kycklingen. Låt den
marinera minst fem timmar men helst över natten.
DAG 2:
Sätt ugnen på 200°. Stek kycklingen mitt i ugnen med marinaden 40
minuter, eller tills det inte sipprar ut rosa köttsaft när du prövar med
en kniv.
Indisk kyckling
500 g kyckling, filéer
olja till stekning
200 g kokosmjölk
400 g tomater, passerade
Kryddpasta
2 msk rapsolja
2 msk ingefära, färskriven
1 msk garam masala
1 tsk spiskummin, malen
1 tsk kardemumma
2 msk honung, flytande
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar
1. Kryddpasta
Börja med kryddpastan och mixa alla ingredienser till en tjock smet.
2. Skär kycklingfiléerna i kuber, ca 3x3 cm.
3. Värm lite olja i en kastrull och fräs kycklingen tillsammans med
kryddpastan.
4. Tillsätt kokosmjölken och de passerade tomaterna och låt puttra på
medelvärme ca 15 minuter.
5. Servera med ris och sallad.
Kycklingköttbullar
450 g lårfilé av kyckling
1 tsk salt
1 msk färsk timjan, plockade och
hackade blad
1 msk kycklingfond, konc.
2 tsk Dijonsenap
2 tsk potatismjöl
1 ägg
1 dl grädde
2 msk smör
1. Mixa eller mal kycklingköttet. Tillsätt salt, peppar, timjan,
kycklingfond, senap, potatismjöl, ägg och grädde. Rör till en jämn
smet.
2. Forma små köttbullar i handen med hjälp av en vattensköljd sked.
Lägg upp dem på smörpapper.
3. Stek köttbullarna i smör i omgångar, ca 5 minuter. Servera
köttbullarna varma på påskbordet. Dekorera med timjan.
Kyckling tonnato
4 port
3 grillade kycklingfiléer
2 äggulor
1 tsk
2 dl rapsolja
2 msk kapris
1 burk tonfisk i vatten
0,5 dl citronjuice
Mixa äggulor och senap med en stavmixer. Häll långsamt i rapsoljan
medan
det mixas. Tillsätt kapris, tonfisk och citronjuice. Mixa allt till
en slät sås. Servera såsen till den grillade kycklingen.
Kycklingsoppa med chili och lime
2 l hönsbuljong
20 g färsk ingefära, ca
1 st vitlöksklyfta
1 st röd chili
2 st citrongräs
4 st limeblad
250 g äggnudlar
2 msk rapsolja, ca
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
1 st stor eller 2 små pak choi eller
100 g färsk spenat
1 st lime, i klyftor
1. Koka upp buljongen.
2. Skala ingefäran och skär den i skivor.
3. Skala vitlöken och skär den i skivor.
4. Kärna ur och skiva chilin.
5. Skär citrongräset i strimlor.
6. Lägg ingefära, vitlök, citrongräs, chili och limeblad i buljongen.
7. Låt sjuda utan lock i ca 20 minuter.
8. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
9. Häll av vattnet och fördela nudlarna i stora soppskålar.
10. Värm oljan i en grill- eller stekpanna.
11. Stek kycklingfiléerna på båda sidor tills de är genomstekta, i ca 15
minuter.
12. Salta och peppra.
13. Skär kycklingen i skivor och lägg ovanpå nudlarna.
14. Sila bort kryddorna från buljongen.
15. Skär bort botten på pak choin och lägg ner bladen i buljongen.
16. Låt sjuda i 30 sekunder och häll upp direkt i skålarna.
17. Servera med limeklyftor och garnera med mer chili och koriander.
Garnering:
Chili
Koriander
Orientalisk kycklingrulle
4 port
4-6 kakor mjukt tunnbröd
1 grillad kall kyckling
1 dl lättmajonnäs
1 dl lättcreme fraiche
1 1/2 tsk curry
ca 4 msk mango chutney
1 röd paprika
1-2 stjälkselleristjälkar
1. Befria kycklingen från skinn och ben. Skär köttet i mindre bitar.
Kärna ur och tärna paprikan. Ansa och strimla sellerin.
2. Rör samman majonnäs med creme fraiche, curry och
mangochutney. Smaka av.
3. Rör ner kyckling, paprika och selleri i majonnäsröran.
4. Lägg ut tunnbröden och fördela röran ovanpå. Rulla samman dem.
Tips! Ska du ha tunnbrödsrullarna med dig ut i naturen så vänta med
att fylla rullarna till strax innan de ska avnjutas.
Thailändska kycklingspett
1 dl kokosmjölk
1 msk limeskal
2 msk färsk koriander
0,5 st chilifrukt
efter smak salt
Marinad
Blanda allt utom kycklingen i en mixer, mixa på full fart i en minut.
Kycklingspett
Dela kycklingfiléerna på längden och trä de avlånga filéhalvorna på
träspett. Marinera i minst en halvtimme. Grilla ordentligt, ät aldrig rå
kyckling.
Servera som del i en större buffé. Passar med en fruktig salsa, vi
rekommenderar druvsalsa eller mangosalsa:
Pastasallad med kyckling
1 dl vitt vin
300 g pasta
200 g kinakål
1 st broccolihuvud
2 st morot/morötter
2 dl purjolök, strimlad
2 st äpple(n)
1 dl crème fraîche, lätt
1 tsk dijonsenap
1 kruka färsk basilika
150 g krossade tomater
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Strimla kycklingfilén fint och lägg den på ett ugnsfast fat. Värm ugnen
till 200 grader. Salta och häll på vinet sätt i fatet i ugnen i ca 15
minuter. Lyft upp kycklingen och låt den svalna.
Koka pastan enligt anvisningen på paketet, spola kallt. Skär broccolin
i bitar och koka den i 1 minut i lättsaltat vatten. Spola den kallt.
Blanda ingredienserna till dressingen och ställ åt sidan. Strimla
kinakålen och moroten, tärna äpplet.
Blanda kyckling, pasta, grönsaker och dressing till en god sallad. Låt
den stå och dra 15-20 minuter innan servering.
Italiensk thaikyckling på
sängkanten
21-50 min
1 msk soja
1 msk olivolja
1 msk sweet chili sås
200 g fryst bladspenat
0,5 st purjolök(ar)
0,5 nypa(or) chilipulver
0,5 tsk salt
75 g chèvreost
2 st lasagneplattor
0,5 dl cashewnötter
efter smak persilja, finhackad
Stek kycklingfiléerna skurna i bitar i ugnen tillsammans med
marinaden på soja-olivolja-sweet chili-blandningen.
Glansa i en stekpanna bladspenaten (tinad och urkramad), purjolökeń
skuren i strimlor, vitlöksklyftor skurna i tunna skivor och krydda med
chilipeppar, salt samt ev lite soja och olivolja.
Koka upp pastaplattorna så det blir mjuka. Fyll halva plattan med
kyckling, spenatröran och lägg en skiva chévreost som toppas med
några cashewnötter och vik över halva pastaplattan. Det gör ingenting
om fyllningen rinner över lite.
Strö över lite persilja och ställ in i ugnen tills de blivit genomvarma.
Servera
Hönsfrikassé
1 höna (ca 1 1/2 kg) eller 1
kyckling (ca 1 1/4 kg)
1 gul lök
1 morot
1 1/2-2 l vatten
2-3 tsk salt
8 vitpepparkorn
2 kryddnejlikor
Hönsfrikassé med ris och curry är rejäl mat som man blir mätt och
varm av. Extra gott smakar den efter en lång dag utomhus.
1. Skölj fågeln väl och dela den i halvor, så kokar den fortare färdigt.
2. Skala och klyfta löken. Skär den skalade moroten i bitar. Koka upp
vattnet med salt, kryddor och grönsaker. Lägg i fågeln och koka ca 35
minuter för kyckling och ca 1 1/2 timme för höns.
3. Ta upp fågeln och ta bort skinnet. Dela den i portionsbitar och håll
dessa varma.
4. Gör nu såsen: Smält fettet tillsammans med curryn. Rör ner mjölet
och späd med den silade och skummade buljongen. Sjud såsen ca 5
minuter. Vispa samman gula och grädde och rör ner detta i såsen, som
sedan inte får koka.
5. Lägg fågeln i en karott och häll över såsen.
6. Kokt ris och haricots verts smakar bra till hönsfrikassén.
Sås:
1 1/2-2 tsk curry
3 msk vetemjöl
5 dl buljong (kokspad)
1 äggula + 1/2 dl grädde
Honungsmarinerad vårkyckling
med ramslöksolja och glacerade
rotsaker
Ingredienser
2 vårkycklingar
1 msk honung
1 kvist timjan, hackad
salt
vitpappar från kvarn
1 hg ramslök, eller 2 knippor
gräslök
1 dl vatten
0.5 dl olivolja
1 schalottenlök, skivad
4 jordärtskockor
5 mandelpotatisar
4 vårlökar
1 msk honung
salt
peppar
1. Bena ur kycklingarna. Marinera bitarna i honung, salt och peppar.
Låt gärna ligga och dra under några timmar i kylen.
2. Mixa ramslöken med vatten, olja och schalottenlök. Salta och
peppra.
3. Skala jordärtskockorna och potatisen och skär i centimeterstora
bitar. Stek mjuka i medelvarm panna. Skiva vårlöken, och blanda ner
den i pannan mot slutet. Häll över honungen och blanda runt. Salta
och peppra.
4. Genomstek kycklingbitarna i lite olja.
5. Servera kycklingen med de glacerade rotsakerna. Ringla
ramslöksoljan över.
Kycklinglevergryta med senap och
rosépeppar
4 port
400 g kycklinglever, (1 djupfryst
paket)
1 msk flytande margarin, till
stekning
1 st gul lök(ar), finhackad
2 msk fransk senap
1 msk soja
0,5 dl rött vin
1 msk rosépeppar, till dekoration
1 msk maizena
salt och peppar
3 dl ris, parboiled
blandad sallad
1. Stek löken på svar värme i smöret och ta upp den och lägg åt sidan.
2. Öka värmen och stek kycklinglevern på stark värme. Tillsätt
senapen och sojan och rör om. Späd vatten eller vin och sjud någon
minut. Avsmaka med salt och peppar och red skyn till sås med
maizena, utrörd i kallt vatten eller vin.
3. Strö över rosépeppar till serveringen
4. Servera med exemepelvis Uncle Bens parboiled ris och sallad.
Familjetips! Man kan utesluta vinet och istället ta samma mängd
matlagningsgrädde.
Näringsvärde per portion:
Kcal: 337
Kolhydrater: 44 g
Protein: 24 g
Fett: 7 g
Energifördelning:
Kolhydrater: 53 E%
Protein: 29 E%
Fett: 18 E%
Sweet chili kyckling
2 port
2 st fryst(a) kycklingfilé(er)
2 krm salt
2 msk sweet chilisås
1. Ta kycklingbrösten från frysen. tina i mikrovågsugnen 3-5 minuter.
2. Ta ut kycklingen, salta och pensla med sweet chilisauce. Häll inte
bort det spad som som bildats, det blir god sås. sätt tillbaks i
mikrovågsugnen och kör cirka 5 minuter, låt stå för värmeutjämning
någon minut.
3. Kycklingen är färdigstekt när köttsaften är genomskinlig.
Servera med pasta eller ris blandat med majs och ärtor, ät och njut!
Örtpanerad kyckling
4 port
1 st äggvita
5 dl inkråm från färskt vitt bröd
2 dl färska örter, t ex persilja,
dragon, rosmarin
salt och peppar
Plocka örterna, mixa med brödet och vitlöksklyftorna i en matberedare
i ett par minuter. Häll i en skål. Salta och peppra.
Dela kycklingfiléerna på längden så att de blir hälften så tjocka.
Salta och peppra. Vispa upp äggvitan och pensla filéerna på båda
sidor.
Vänd i bröd- och örtblandningen. Bryn i en stekpanna i lite smör och
olja, ca 5-7 minuter på varje sida.
Servera kycklingen till den tyska potatissalladen.
Citron- och vitlöksmarinerade
kycklingbröst
21-50 min
2 st kycklingbröst
0,25 dl olivolja
0,5 st pressad citron
8 st färskpotatis
1 st lagerblad
2 st morötter
100 g gröna bönor
1. Blanda olivolja, citronjuice, svartpeppar, grovsalt, persilja och
vitlök och marinera kycklingbrösten.
2. Koka färskpotatisen tillsammans med några svartpepparkorn,
lagerblad och grovsalt, Koka tills de är nästan färdiga.
3. Lägg potatisarna i en ugnsfast form med olivolja, mycket färsk
rosmarin och grovsalt. Rulla potatisen i detta. Ugnsbaka i 10-15
minuter tills de är gyllenbruna.
4. Skala morötterna och skär i din favoritform. Stek i lite smör och lite
olivolja på låg värme tills de är gyllenbruna och krispiga.
5. Skär bort de fula ändarna från de gröna bönorna och koka i fem
minuter i saltat vatten.
Sås:
(för 4 portioner)
1 + 1,5 msk smör
0,5 gul lök
0,5 tsk krossad vitpeppar
2,5 msk mjöl
0,5 msk tomatpuré
1,5 dl + 1/3 dl rödvin
2 msk kinesisk soya
1. Skala och hacka löken och fräs
den i smör, krydda med vitpeppar.
Tillsätt tomatpuré och mjöl. Rör
om ordentligt.
2. Späd med buljong och 1,5 dl
vin. Låt koka i 10 minuter. Sila
och tillsätt eventuellt ytterligare
1/3 dl vin och lite salt. Tillsätt
slutligen 2 msk kallt smör för att
runda av.
Marinerat Ankbröst med Chinese
Sweet & Sour sås
0,6 kg ankbröst
1 burk(ar) Uncle Ben's Chinese
Sweet and Sour
100 g broccolibukett
3 dl Uncle Ben's Långkornigt ris
Använd ca 1/4 av Chinese Sweet & Sour såsentill att marinera köttet.
Marinera i minst 4 timmar, gärna över natten.
Stek andbröstet i ugn vid 180 grader ca. 20-30 min. Låt ligga i 5-10
minuter innan uppskärningen, i tunna skivor.
Serveras med Uncle Ben's ris som kokas enligt anvisningen på
förpackningen. Servera med Chinese Sweet & Sour sås till.
Tillbehör: broccolibuketter kokta i vatten.
Håll den varma såsen på tallriken, lägg ankbröstet skuret i tunna
skivor i såsen tillsammans med broccolin och ris.
Det går bra att byta ut ankbröstet mot kycklingbröst. Det går även att
använda Uncle Ben`s vildrismix.
Kycklingpaj med fetaost och spenat
4 port
2 kycklingfiléer
1 paket filodeg
1 silverlök
1 påse färsk spenat
1 paket fetaost
3 ägg
2 msk vatten
salt och peppar
olivolja till pensling
Strimla kycklingfiléerna och stek dem på hög värme i en stekpanna.
Pensla pajformen med olivolja och klä den med tre lager filodeg.
Skiva löken och spenaten och lägg i pajformen. Lägg i den strimlade
kycklingen.
Vispa äggen med vattnet, salt och peppar. Slå äggstanningen över
pajen och toppa med den smulade fetaosten. In i ugnen i ca 20 minuter
på 200 grader.
Grön kycklingcurry och Jasminris
6 port Uncle Ben´s Jasminris
2,5 cl olja
1 st gul lök(ar)
2 msk grön currypasta
2 burk(ar) kokosmjölk
1 dl vatten
150 g gröna bönor
6 st limeblad
3 cl fisksås
3 cl saft av lime
1,5 cl farinsocker
1 knippa(en) korianderblad
1. Hetta upp oljan i en stor wok eller en kastrull. Lägg i lök och
currypasta och stek hastigt på hög värme. Häll i kokosmjölk och
vatten och koka upp.
2. Lägg i limeblad, gröna bönor och kyckling skuren i bitar. Rör så att
allt blandas, skruva sedan ner värmen och låt sjuda i 15-20 minuter.
3. Tillsätt fisksås, limesaft och socker, rör om och låt sjuda upp på
nytt.
4. Strö över med koriander strax innan servering.
5. Servera med nykokt Uncle Ben´s Jasminris.
FALSK VILTKYCKLING
på varm salladsbädd
4 port
1 brässkyckling eller ungtupp på
ca 1500-1800 gram
Marinad
5 dl vatten
2 msk vinbärsgelé
2 msk vinäger
20 gram persiljestjälkar
Ca 20 st krossade enbär
1 hackad gul lök
1/2 msk krossad vitpeppar
2 cl vitt vin
2 cl rött vin
2 cl gin
Sås
4 dl reducerad buljong
2 msk smör
1/2 dl vetemjöl
Marinad från kycklingen
Eventuellt enbär
Salt
Peppar
Sockerkulör
Sallad
200 gram rosésllad
200 gram salladskål eller
isbergssallad
100 gram brysselkål
3 dl vatten
1/2 dl vitvinsvinäger
3 msk socker
3 msk olivolja
Salt
Vitpeppar
Stycka kycklingen ben och skinnfri (skall läggas i marinad)
Marinad: Slå alla ingredienser utom gin i en kastrull och låt koka i ca
15 minuter under lock. Kyl ned marinaden ordentligt. Tillsätt gin.
Lägg i kycklingen. Låt ligga över natt eller ca 8 timmar (det går att
förkorta marineringen betydligt om man styckar kycklingen i små
bitar).
Sås: Gör en buljong på kycklingskroven genom att koka i vatten med
lök, morötter. svartpeppar och ett lagerblad.
Sallad: Blanda vatten, vinäger, olja, socker, salt och grovmald peppar
i en bunke. Vispa tills socker och salt har smält. Blanchera
brysselkålen och kyl ned snabbt så att den inte mister sin färg. Strimla
rosésallad och salladskål och lägg i marinaden. Blanda brysselkålen
och lägg också den i marinaden. Låt den stå och dra i ca 10 minuter.
Tilltagning och uppläggning: Låt marinaden rinna av något från
salladen och sautera snabbt i varm panna 200°. Lägg upp den på varm
tallrik. Låt också marinaden från kycklingen rinna av något och stek
långsamt i panna (ej för länge) 70° innertemperatur tänk på
campylobakterierna och salmonellan). Skär upp snyggt och lägg på
salladsbädden. Napera eventuellt med sås runt anrättningen. Servera
gärna vitt bröd istället för potatis eller ris.
Vinförslag till maten:
San Francisco de Mostazal
Reserva Espezial, Nr 26526
Kryddörts-marinerad potatis och
blomkålsallad med grillat
kycklinglår
4 port
0,5 l potatis kall och kokt, i
tärningar
3 dl blomkål, förvällda små
blomkålsbuketter
3 dl gräddfil
4 msk Fjällbrynt Original
Messmör
1 tsk honung
2 tsk dijonsenap
3 msk krasse, kryddkrasse
1 nypa(or) salt och peppar, efter
smak
4 st kycklinglår, grillade
4 port bladsallad, som tillbehör
Lägg potatisen och blomkålen i en bunke. Mixa gräddfil, messmör,
honung, senap, persilja och krasse i mixer eller matberedare.
Häll såsen över potatisen och blomkålen. Vänd runt och smaksätt med
salt och peppar. Servera med sallad och varma kycklinglår.
Salviakyckling i lergryta
>50 min
2 kg kyckling
3 st kålrot
3 st morötter
1,5 dl persilja
1 msk salvia
2 msk olivolja
1,5 dl vitt vin, torrt
1,5 dl selleri
12 st pärllök
skall spricka.
Tvätta under tider ren kycklingen, torka den och olja in den med
olivolja. Gnid insidan och det yttre skinnet med persilja och salvia (1
msk torkad eller 3 msk färsk). Peppra och salta. Lägg grönsakerna
inuti, runt omkring och ovanpå kycklingen. Tillsätt vin om så önskas.
Täck med lergrytans blötläagda lock och ställ in den i en kall ugn. Sätt
värmen på 225°C och ugnsbaka i 65 minuter. Tag av grytans lock de
sista 10 minuterna och avlägsna grönsakerna som ligger ovanpå
kycklingen så att skinnet blir knaprigt och brunt. Lägg därefter tillbaka
grönsakerna och servera kycklingen direkt från grytan som har en
härlig sky i botten. Korn eller Hirs passar fint till kyklingen och skyn.
Burmesisk kycklinggryta
1 st hel kyckling, styckad i mindre
bitar med ben, utan skinn
1 st gul lök, finhackad
3 st vitlöksklyftor, finhackade
1 bit ingefära, skalad och
finhackad
Olja till stekning
2 tsk gurkmeja
1 tsk kardemummakärnor
1 tsk korianderfrön, lättstötta
5-7 st hela nejlikor
2 st kanelstänger
10 st svartpepparkorn
2 st lagerblad
1-2 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 st citron, saften
1-2 msk fisksås
Salt
1. Stek kyckling, lök, vitlök och ingefära i olja utan att det tar färg
några minuter.
2. Tillsätt kryddor och vatten.
3. Låt koka ihop några minuter.
4. Häll på kokosmjölk och låt koka ca 35 minuter under lock.
5. Smaka av med citronsaft, fisksås och salt.
6. Koka nudlar och lägg i en skål.
7. Lägg på kycklinggrytan och garnera med jordnötter, purjolök,
koriander och rivet ägg.
Till servering
4 msk jordnötter, grovhackade
Lite strimlad purjolök
Några stjälkar färsk koriander
1 st ägg, hårdkokt, rivet
äggnudlar, kokta
Currykyckling (4 port.)
2 stora lökar
2 vitlöksklyftor
3 msk smör
5 cm hel kanel
1 tsk curry
1 tsk cayenne
1 ½ stor potatis
50 g kokosflingor
1 stor kyckling
1 buljongtärning
TILLBEHÖR: kokt ris, paprika,
russin, gurka
gräddfil, banan, salta nötter
1. Stycka kycklingen i 2 lår- och 2 bröstbitar. Skala och skär
löken i bitar, krossa vitlöksklyftorna och fräs detta med
smör i en kastrull på medelgod värme. Tillsätt kanel, curry
cayenne, 3 nypor salt och 2 kaffekoppar vatten.
2. ägg ned kycklingdelar och buljongtärning i kastrullen. jud
på låg värme i 40 minuter.
3. Skala och tärna potatisen i pyttipannastorlek. Tillsätt
potatisen i kastrullen när 15 minuter av tillagningstiden
återstår. Lägg paprikan skuren i bitar, förvällda russin, unt
skivad gurka och banan, salta nötter och gräddfil i skålar
var för sig.
4. Häll kokande vatten över kokosflingorna så att det precis
täcker och låt dra en stund. Sila upp kokosmjölken som bildats
i kastrullen och lägg upp flingorna som extra tillbehör i en
liten skål. Servera med tillbehören och kokt ris.
Carpaccio på strutsfilé
Carpaccio
400 g strutsfilé
peppar och havssalt
rosmarin, färsk
vitlök, finhackad
ruccolasallad
basilika, färsk
Pesto
5 dl basilika, färsk
1.25 dl parmesanost, riven
1.25 dl olivolja
1 dl pinjenötter
3 st vitlöksklyftor, medelstora,
hackade
salt och nymald svartpeppar efter
smak
ruccolasallad, som
tillbehör/garnering
1. Carpaccio
Rulla filéerna i vitlök, salt, peppar och rosmarin.
2. Bryn köttet runtom i en het stekpanna.
3. Täck över med plastfolie och ställ in köttet i frysen.
4. När köttet frusit, ta bort plastfolien och skär köttet i tunna skivor.
5. Pesto
Blanda basilika och pinjenötter, mixa en aning
6. Addera vitlök, mixa lite till.
7. Häll långsamt i olivoljan i en tunn stråle medan du fortsätter mixa.
8. Lägg till den rivna osten och fortsätt mixa tills allt är blandat.
9. Krydda slutligen med salt och peppar enligt smak, och lägg upp
strutsfiléer, pesto och ruccolasallad på tallrikar.
Vin: Fairview Pinotage Viognier
Japanska kycklingspett
4 port
Ugn: 250° grill
600 g kycklingfilé
1 liten burk skivad ananas ca 200 g
12 oliver
Marinad:
4 msk teryakimarinad
1 msk torr sherry
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk nyriven ingefära
2 msk ananasspad
2 msk matolja
1. Skär kycklingköttet i kuber och varje ananasskiva i 5 bitar.
2. Blanda samman alla ingredienserna till marinaden i dubbla
plastpåsar. Lägg kycklingbitarna och ananasbitar i marinaden och låt
det ligga kallt 2-4 timmar.
3. Trä upp kött och ananasbitar varvade med oliver på blötlagda
träspett. Grilla spetten under grillelementet 4-5 minuter per sida.
Pensla spetten med marinaden under grillningen. Bjud dipsås, ris och
cocktailtomater till.
Dipsås
Det här behövs:
1 dl japansk soya
1 dl sesamfrön
2 tsk ättiksprit, 12%
1 dl creme fraiche
1 dl hönsbuljong
1 dl japansk soja
Rör samman samtliga
ingredienser till dipsåsen och
servera den till spetten.
Tomat och timjankyckling i lergryta
6 personer
1 kyckling
1 palsternacka
1 morot
4 vitlöksklyftor
5 st små schalottenlökar
5 kvistar timjan
1 citron
1 dl oliver
1 dl soltorkade tärnade tomater
1 ask cocktailtomater
3 lagerblad
3 dl vatten
Sås:
Skyn från grytan
1/2 msk tomatpuré
1 1/2 msk philadelphiaost
lite olivolja
salt och peppar
Skala rotfrukterna och dela ner dem i grova bitar. Skrubba citronen,
dela citronen i skivor. Skala löken och vitlöken, platta till vitlöken
med en kniv och dela cocktailtomaterna i halvor. Blanda alla
ingredienser utom vattnet i en skål.
skall spricka.
Stycka kycklingen i bitar, över och underlår, bröst och vingar. Salta
och peppra kycklingen.
Varva kycklingen med övriga ingredienser i en lergryta och häll på
vattnet.
Sätt in lergrytan i en kall ugn och sätt ugnen på 175 grader. Låt grytan
vara inne i ca en och en halv timme.
När kycklingen är färdig silas skyn bort. Sätt på en kastrull på spisen.
Bryn tomatpurén i lite olivolja. Häll på skyn och låt det koka
ihop tills den fått en god smak, mixa eller vispa i osten. Smaksätt med
salt och peppar. Häll såsen över kycklingen och servera med t ex
pasta eller ris.
Kycklinggryta
4 port
400 g kycklingfilé
1 påse wookgrönsaker (400 g)
1 buljongtärning, höns
1 msk torkad basilika
2 vitlöksklyftor, krossade
curry
3 dl vispgrädde eller 4 dl creme
fraiche vitlökssmak.
3-4 mogna tomater
salt
Tärna kycklingköttet och bryn med curryn i ca 7-8 minuter. Skär
tomaterna i små tärningar. Häll i wookgrönsaker, vitlök och tomaterna
i stekpannan och låt steka ca 5 minuter. Smula buljongtärningen över
och häll i grädden, låt puttra några minuter. Salta efter smak. Strö över
salvian.
Servera med pasta
Grytstekt fjällripa med gräddsås
Grytstekt ripa
2 st ripor (à 350–400 g), plockade
och urtagna
2 tunna skivorspäck som täcker
varsin ripa
Steksnöre
Salt och peppar
Smör till stekning
1 st gul lök
1 st purjolök, använd bara en bit
av det gröna
1 st morot
100 g rotselleri
3 dl rött vin
1.5 dl vatten
5-6 st enbär, krossade
1 kvist timjan
1 st lagerblad
Gräddsås
Fond från riporna (se beredning)
5 dl vipsgrädde
1 msk svartvinbärsgelé
Salt och peppar
Mandelpotatispuré
1 kg mandelpotatis
150 g smör
3 dl mjölk
Salt och peppar
1. Grytstekt fjällripa
Skölj ur riporna och torka dem.
2. Bind upp späckskivorna så att de täcker ripornas bröst. Salta och
peppra rikligt runtom.
3. Bryn fåglarna i smör på varje bröstsida i en järngryta i 3–5 minuter
(luta ena bröstfilén mot grytkanten så att den andra filén får extra god
kontakt med grytans varma botten).
4. Skala och skär löken och rotsakerna i bitar, lägg dem i grytan och
låt dem bryna med en stund.
5. Vänd riporna så att de har bröstfiléerna upp. Tillsätt vinet och koka
upp.
6. Lägg på ett lock och låt riporna bräsera på svag värme i 10–15
minuter.
7. Köttet ska ha en temperatur på 62–64 grader och vara lätt rosa när
det är klart.
8. Kolla temperaturen där bröstfilén är som tjockast.
9. Ta upp riporna och låt dem vila med bröstsidan ner i 10 minuter.
10. Skär ut bröstfiléerna och det kött som finns på låren.
11. Ripfond
Bryt av stjärtpartiet på skrovet (det smakar beskt), hugg upp resten av
skrovet och lägg det i grytan. Tillsätt vatten, enbär, timjan samt
lagerblad och låta koka i 15–20 minuter.
12. Gräddsås
Sila av skrovet och grönsakerna och koka ner fonden med grädden till
önskad konsistens.
13. Rör ner gelén och smaka av med salt och peppar.
14. Skär köttet från låren i bitar och skär filéerna i centimetertjocka
skivor.
15. Servera tillsammans med gräddsåsen och mandelpotatispurén.
16. Mandelpotatispuré
Skala potatisen och koka den riktigt mjuk i saltat vatten.
17. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordentligt.
18. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölk och grädde och låt det bli
varmt.
19. Mosa eller pressa potatisen och rör ner gräddmjölksblandningen.
20. Salta, peppra och vispa purén luftig med en ballongvisp. Släng
gärna i en extra smörklick när du rör.
Kycklingsallad med rödbetor och
chèvre
Ingredienser
4 st urbenade kycklinglår
4 st rödbetor färska ( ev. går det
att byta ut mot inlagda rödbetor)
2 huvud romansallad
1 ask rödbetsskott
50 g pinjenötter
1 ask cocktailtomater
1 st stor rödlök
1 ask röda mangoldskott
1 st liten chèvreost t.ex. St Maure
0.5 dl jungfruolja
2 msk balsamicovinäger
0.5 dl honung
salt
vitpeppar
1. Börja med att koka rödbetorna i saltat vatten, skala dem när de
fortfarande är varma och skär dem i klyftor.
2. Skala och skiva rödlöken. Rosta pinjenötterna i en panna utan fett
tills de fått en gyllenbrun färg.
3. Plocka och skölj salladsbladen, skölj och dela tomaterna. Skär
getosten i önskade bitar.
4. Salta peppra och stek kycklinglåren tills de är färdiga, cirka 3
minuter på varje sida, beroende på tjockleken på låren. Dela dem sen i
lagom bitar.
5. Blanda ihop salladen, börja med rödbetor, kyckling, chèvre,
pinjenötter och tomater. Blanda sen honungen med balsamicovinägern
och jungfruoljan. Häll drygt hälften i salladen och blanda den. Smaka
av med salt och peppar.
6. Fördela salladen på 4 tallrikar, garnera med salladsbladen,
rödbetsskotten och avsluta med att ringla lite balsamicohonung runt
om.
Vildand med hasselbackspotatis och
vildandssås
Vildand 2 vildänder
svartpeppar
1 msk soja
rapsolja
smör
salt
Vildandsås Köttsaft från
stekningen av vildanden
2 msk smör
2 dl vispgrädde
2 msk svartvinbärsgelé
1 skvätt rött vin
ben och skrov från änderna (hacka
sönder benet)
1 gul lök
2-3 morötter
soja
Hasselbackspotatis 8 potatisar,
fast sort
50 g smör
1 tsk salt
1 msk finsiktat ströbröd
2 dl ost, riven vällagrad
1. Vildand
Gnid in änderna med en blandning av soja, olja och peppar.
2. Bryn i smör. Vänd efter ca 10 minuter.
3. Lägg över på en ugnsplåt och sätt in i ugnen (150 grader) i ca 15
minuter. När köttsaften är klar är vildänderna klara. Alternativt kan de
grillas över öppen eld i drygt en timma.
4. Lägg dem på en skärbräda, upp och ned, så saften rinner av (men
spara saften till såsen).
5. Tranchera anden och lägg köttet i folie och låt vila.
6. Vildandsås
Gör en fond av benen (skrovet) som är kvar. Koka ihop tillsammans
med grönsakerna.
7. Ta fonden och tillsätt rött vin, saften från vildanden och lite soja.
8. Koka ihop vätskan och tillsätt svartvinbärsgelé och ha i grädde och
smör på slutet. Salt och peppar efter smak.
Kyckling Balance
Det här behövs för 4 port:
4 kycklingbröst
100 g Cambozola Balance
8 skivor bacon
nymalen svartpeppar
1 dl torrt vitt vin
2 msk kalvond (Touch of Taste)
3 dl vispgrädde
Kycklingköttet blir både saftigt och smakrikt av ost och bacon.
1. Befria kycklingbrösten från eventuella ben, skinn och fett.
2. Skär en sned skåra på längden i köttets ovansida så att det bildas en
ficka.
3. Dela Cambozolan i 4 avlånga bitar och placera dem i
"bröstfickorna". Vira baconskivorna hårt runtom och fäst eventuellt
med tandpetare.
4. Brunt kycklingen runtom i lite matfett. Peppra och lägg över köttet i
traktörpanna.
5. Häll vin, grädde och kalvfond i stekpannan och låt det koka
samman till en simmig koncistens. Smaka av och sila såsen. Häll såsen
över kycklingen och låt allt puttra varsamt i ca 10 minuter.
6. Lägg upp kycklingen på tallrik och nappera (dra över) med såsen.
Bjud lättkokta smörångade broccolibuketter och potatiskroketter till.
Varm tomatsallad med mozzarella,
basilika och salladskyckling
8 st tomat(er)
125 g mozzarella
efter smak färsk basilika
100 g Färdigskuren salladsmix
4 msk olivolja
2 cl balsamvinäger
400 g salladskyckling
3 msk grillmarinad
1. Värm ugnen till 225°. Skiva tomaterna och fördela dem och
mozzarellan på ett ugnsfast fat. Ringla över hälften av olivoljan och
vinägern, sätt in i ugn i 2-3 minuter. Vänd under tiden ner
grillmarinaden i salladskycklingen, värm på full effekt i micron i ca 1
minut.
2. Vänd ner resten av olivoljan, vinägern och basilikan i salladen.
Placera salladen i mitten på det varma fatet med tomater och
mozzarella. Fördela kycklingen över salladen. Servera genast.
Fetaostfylld strutsfilé med
koriander- och ingefärsgrönsaker
1 kg strutsfilé
120 g fetaost
1 st hushållssnöre
6 st vitlöksklyfta, skalad
0,75 tsk salt
2 msk smör, till stekning
Grönsaker
1 st purjolök, stor
2 st röd paprika
1 st blomkålshuvud
1 burk vattenkastanj
2 msk rapsolja
0,5 dl söt soja, t ex. ketjap manis
1 tsk salt
1 msk ingefära, färsk riven
1 dl färsk koriander, grovhackad
1. Sätt ugnen på 150°. Skär ett längsgående snitt på filén med en vass
kniv med långt knivblad och vik ut köttet efter hand. Se till att
köttplattan inte blir tjockare än ett par centimeter. Skär med små
kontrollerade rörelser, tills hela filén har blivit en något så när jämn
platta.
2. Smula och fördela osten ovanpå köttet. Bind ihop med
hushållssnöre så att osten stannar kvar. Stick små hål i köttet med en
liten vass kniv och späcka med vitlöksklyftor. Salta, peppra och bryn
köttet i smör runt om. Stek klart mitt i ugnen tills innertemperaturen är
60°. Det tar ca 40 min. Låt köttet vila ca 15 min innan det skärs upp
inför servering.
3. Ansa purjolöken. Dela och kärna ur paprikan. Skär grönsakerna i
grova bitar. Dela blomkålen i buketter och halvera vattenkastanjerna.
Fräs grönsakerna i olja. Tillsätt soja, salt, svartpeppar och ingefära.
Låt grönsakerna sjuda ett par minuter under lock. Strö över koriandern
före servering.
4. Skär köttet i skivor och servera tillsammans med grönsakerna
Asiatisk wok med kokosmjölk
4 portioner
1 huvud pak choy eller mangold
1/2 purjolök
1 broccolihuvud
1/4 vitkålshuvud
1 dl cashewnötter
ca 20 vattenkastanjer
4 kycklingfiléer
1 burk kokosmjölk (alt.lätt)
1 msk currypasta
1/2 msk chilipasta
1/2 msk korianderpasta
3 msk sesamolja
salt och peppar
1/4 citrongräs
Sås:
250 g lätt cremè fraiche
1 msk finhackad koriander
1/2 msk chilipasta
Börja med att skära ner vitkålen så tunt som möjligt. Dela purjolöken på längden i fyra delar och strimla den. Sätt på wokpannan.
Dela broccolin i små buketter, skala av det yttersta skalet på
stjälken och skiva ner den i tunna bitar.
Häll sesamoljan i den heta wokpannan, skär kycklingfiléerna i bitar
och bryn dessa gyllenbruna. Lägg i vitkålen, purjolöken, broccolistjälkarna och den krossade vitlöken. Bulta citrongräset med handtaget på en kniv innan du lägger ner det i pannan.
När grönsakerna stekt några minuter, lägg ner broccolibuketterna,
de halverade vattenkastanjerna, cashewnötterna och till sist pak
choyen eller mangolden som du också skurit i bitar.
Häll på kokosmjölken och blanda ner curry-, chili- och korianderpastan, smaka av med salt och peppar. Låt woken stå och koka ihop
ett par minuter, servera den med ris och den kalla såsen.
Kyckling och blomkålspanna
4 port
4 st kycklingfiléer, marinerade
matfett, till stekning
1,5 huvud blomkål
4 st rödlök
1 dl persilja, hackad
3 msk olivolja
1 tsk sambal oelek
1 dl mandel, rostad och flagad
2 tsk fruktsocker
salt
Dela blomkålen i små buketter. Skär varje rödlök i 4 klyftor. Stek
detta i olivoljan på medelhög värme tills blomkålen mjuknat en aning
och fått färg.
Tillsätt fruktsocker, mandel och salt och låt fräsa ett tag. Tillsätt
sambal och rör runt. Strö över persilja. Stek marinerad kycklingfilé i
lite matfett på båda sidorna så att den blir genomstekt och servera
tillsammans med blomkålspannan.
Calvadosflamberad kyckling
1 stor kyckling
salt, peppar
3 msk crème fraiche
2 gula lökar
½ dl calvados
2 äggulor
olja, smör
½ flaska torr cider
1 flådd, finhackad
tomat
Kycklingen serveras med en mustig gratäng, gjord på potatis,
rotselleri, grädde och - en skvätt calvados!
Stycka kycklingen i mindre delar och stek den i panna i hälften olja,
hälften smör tills köttet får färg, men ännu inte är klart.
Fräs hackad lök i en gryta i lite smör/olja. Lägg ner kycklingen. Hetta
upp och slå över calvados. Flambera och låt brinna ut (obs inte under
fläkten!). Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt tomaten och så mycket cider att det täcker. Koka under lock
tills köttet lätt släpper från benen.
Tag upp köttet. Blanda crème fraiche och äggulor och slå ner i
kycklingskyn. Värm, men koka inte.
Servera kycklingen med såsen och en god gratäng, gärna då på potatis
och rotselleri
Shashis currykyckling
Currybas:
Skala och skiva ingefäran och hacka lök, vitlök och chili. Hetta upp
en panna och häll i olivolja, kanel, nejlikor och kardemummafrön.
Tillsätt därefter lök, vitlök, chili, lagerblad och ingefära. Fräs en
stund.
Currybas:
1 msk olivolja
2 lagerblad
0,5 kanelstång
4 st nejlikor
4 st kardemummafrön
(kardemummakärnor)
1 gul lök
1 vitlök
ca 5 cm ingefära
1 färsk chilifrukt
Tillsätt de passerade tomaterna. Blanda i resten av kryddorna (gurkmeja, koriander, bockhornsklöverblad, salt, garam masala,
spiskummin)
i tomatblandningen och låt koka ihop tills den delar sig.
1 burk passerade tomater
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk torkad röd chili
1 tsk garam masala
1 tsk senapsfrö
färsk koriander
1 tsk torkade bockhornsklöverblad
salt
Kyckling:
Stek kycklingklubborna tills de får gyllenbrun färg. Hacka morötter,
okra och paprika. Blanda ner kokosmjölk i currybasen i en separat
panna. Lägg sedan i kyckling och grönsaker. Låt koka i minst 30 min.
Koka riset enligt anvisningar.
Kyckling:
8 kycklingklubbor
1 burk kokosmjölk
2 röda paprikor
2 morötter
200 g ockra
1 röd chilifrukt
4 dl basmatiris
Mårten Gås
Förberedelsetid: 1 tim
Tillagningstid: 2 tim
Färdigt på: 2 tim 40 min
Ingredienser
1 st färsk gås, 4-6 kilo
3 st äpplen
5 st katrinplommon
2 st gula lökar
bladpersilja
salt
peppar
timjan
rosmarin
honung
Lingonkokt rödkål:
0.5 st rödkålshuvud
1 st gul lök
1 st äpple
1 dl lingon, råa
2 dl rödvin
1 dl rödvinsvinäger
0.5 dl honung
1 tsk nejlikor
timjan
smör
salt
peppar
Sherryvinägersås:
1 st gul lök
2 st champinjoner
1 msk russin
2 dl rödvin
1 dl sherryvinäger
0.5 l sky från gåsen
rosmarin
salt
peppar
lite mjöl
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär grönsakerna till gåsen och
blanda med kryddor och honung. Fyll gåsen med blandningen och sy
igen den.
2. Stek gåsen i ugn med vatten och ös hela tiden tills klar vätska rinner
ur gåsen. Sänk temperaturen till 180 grader efter 1.5 timme och stek i
ytterligare en halvtimme. Kontrollera att gåsen är färdig.
3. Gör de lingonkokta rödkålen medan: Skala löken. Strimla kålen,
löken och äpplet. Fräs alltihop i olja i en kastrull och koka sedan allt
under lock med lingon, vin, vinäger och kryddor tills det är mjukt.
Avsluta med några klickar smör och honung.
4. Fortsätt med sherryvinägersåsen: Skala och hacka löken och fräs
den tillsammans med champinjoner och russin i lite smör. Pudra med
mjöl efter önskemål, såsen behöver bara vara lite lätt redd.
5. Tillsätt vin, sky och vinäger. Koka sakta cirka 15 minuter. Smaksätt
med rosmarin, salt och peppar och sila till sist såsen.
6. Servera gåsen med kålen och såsen, njut!
Strutsstek med vitlökssås
ca 4 pers
1 kg strutsstek
1 msk smör
1 tsk mejram
1 tsk rosmarin
1 stor morot
2 gula lökar
3 dl vatten
2 dl matlagningsgrädde
2 msk mjöl
1 st vitlöksost
salt och peppar
Bryn steken, salta och peppra. Slå på vatten och tillsätt skivad morot
och klyftad lök samt örtkryddor. Låt eftersteka ca 1 timme. Tag upp
köttet och skär i skivor. Sila skyn.
Sås:
Blanda 3 dl sky, matlagningsgrädden, mjölet och vitlöksosten.
Servera gärna med kokt potatis och grönsallad.
Fylld kycklingschnitzel
2 dl prästost
1 dl soltorkade tomater
0,5 dl rosmarin
vetemjöl, ägg och ströbröd till
panering salt och peppar
Potatissallad
500 g kulpotatis
100 g sugarsnaps
1 st gul paprika
1 st rödlök
50 g ruccola
0,5 dl champagnevinäger
2 dl olivolja
salt och peppar
1. Gör ett djupt snitt på bröstets långsida, vik upp den och banka den i
en plastpåse med en kastrull eller liknande tills den är platt. Blanda
ost, tomat och rosmarin, smaka av med salt och svartpeppar.
2. Lägg lite fyllning i mitten av schnitzeln från kant till kant, vik över
bröstet. Dubbelpanera bröstet först i mjöl sen ägg och till sist ströbröd.
3. Stek schnitzlarna gyllene i smör och olivolja. Tillaga klart i ugnen i
200?C i ca 7 minuter eller tills innertemperaturen är 70?C.
4. Rosta potatisen i samma värme i ca 15 minuter. Koka sugarsnaps i
saltat vatten i 2 minuter. Rosta med rödlöken och paprikan när det
återstår ca 7 minuter av rostningen på potatisen.
5. Skär bröstet i skivor vid servering samt blanda ihop potatis, lök,
paprika, sugarsnaps och ruccola med vinäger och olivolja.
Gåsmiddag med tillbehör
4-6 portioner
1 gås, ca 3-4 kg
6 äpplen
2 dl torkade katrinplommon
1 apelsin
färsk ingefära (storlek som två
valnötter)
1 kvist rosmarin eller 1/2 msk
torkad
1 kvist timjan eller 1/2 msk torkad
1/2 citron
Sås:
4-5 dl sky från gåsen
1 msk flytande kycklingbuljong
1 1/2 msk svartvinbärsgelé
1 dl madeira
1 dl portvin
1 schalottenlök
2 msk messmör
1 msk maizenamjöl
salt och peppar
gåsfett eller olivolja
Sockerstekt potatis:
800 g-1 kg kokt fast potatis (t ex
Asterix eller mandelpotatis)
1/2 dl socker
salt och peppar
Rödkål:
1/2 rödkålshuvud
3 dl vatten
2 dl rödvin
1 dl honung
4 hela nejlikor
2 kanelstänger
salt och peppar
Gåsen:
Sätt ugnen på 175 grader. Skär 3 av äpplena i grova bitar (låt skal och
kärnhus vara kvar). Borsta apelsinen noga och skär den i bitar (skalet
ska vara kvar). Skär ingefäran i skivor. Blanda äppelbitarna, katrinplommonen, apelsinbitarna, ingefäran och kryddorna. Skär av
vingarna på gåsen, precis i leden, och lägg dem åt sidan. Skär bort
fettanhopningarna som sitter vid halsen och baktill på gåsen och lägg
dessa i en kastrull för att använda till stekning.
Gnid in gåsen både utvändigt och invändigt med citronen. Fyll gåsen
med fruktblandningen. Sy ihop den genom att göra tre hål på
respektive
sida av gåsen bakre hudveck, sy korsvis, bind runt gumpen och knyt
ihop. Lägg gåsen med bröstet uppåt på ett galler i en långpanna. Salta
och peppra på ovansidan av gåsen.
Häll 4 dl vatten i långpannan och sätt in gåsen mitt i ugnen. Stek den i
ca 1 1/2 timme tills termometern visar 62-65 grader i gåsens tjockaste
bröstdel. Häll 3 dl kallt vatten över gåsen i slutet av stekningen och
sätt
upp ugnsluckan med en sked så att ångan går ut. Då blir skinnet
knaprigt.
Gåsfettet:
Koka upp fettet på svag värme (1:an på spisen) och låt det stå och
smälta
i ca en halvtimme. Sila det till sist för att få ett rent fett.
Såsen:
Sila av gåsskyn över en kastrull och ställ in kastrullen i kylen så att
fettet stelnar. Separera fettet från skyn och ställ den åt sidan. Skala
och
skiva löken. Fräs den i lite gåsfett eller olja i en kastrull. Häll i skyn,
portvinet, madeiran och kycklingbuljongen och låt såsen småkoka i ca
15
minuter.
Tillsätt gelén, red av såsen med maizenamjölet utrört i lite vatten och
vispa i messmöret. Sila såsen över en ren kastrull för att få bort löken
och smaksätt med salt och peppar.
Potatisen:
Skala den kokta potatisen. Bryn potatisen i gåsfettet eller oljan tills
den
fått vacker gyllenbrun färg. Strö på lite salt och därefter sockret. Låt
potatisen bli lite krispig på ytan och strö till sist över lite peppar.
Rödkålen:
Dela rödkålen i två klyftor och skär bort roten och de yttersta grova
bladen. Dela sedan kålbitarna ytterligare en gång för att det skall bli
lättare att strimla dem riktigt fint.
Fräs kålen i lite olivolja eller gåsfett i en stor gryta. Tillsätt honungen,
vinet, vattnet och kryddorna. Låt kålen småkoka på medelvärme i ca
en timme
eller tills den känns mör. Man måste smaka för att känna om kålen är
färdig.
Smaksätt med salt, peppar och ev. lite mer honung.
Tillbehör:
Klyfta ner de resterande oskalade äpplena (men tag bort kärnhuset).
Tag vara på katrinplommonen som legat inne i gåsen eller tillsätt en
påse
vanliga katrinplommon. Bryn äpplena i lite smör eller olja. Blanda ner
plommonen och låt dem bli varma.
Indisk smörkyckling
1 st färdiggrillad kyckling i delar
saften av 1 citron
3 msk smör
1 st hackad gul lök
5 st finhackade vitlöksklyftor
3 st urkärnade röda chilis, snittade
på hälften
2 st rejäla bitar ingefära, rivna
2 tsk spiskummin
2 tsk korianderpulver
1 tsk garam masala
3 dl passerade tomater
2 dl vatten
5 dl yoghurt (fetaste sorten, typ
grekisk eller turkisk)
salt
gärna färsk koriander
1. Gnid in kycklingdelarna i citronsaften och låt dem vila lite. Hetta
upp smör i en stor gryta, i med lök, vitlök, chili och ingefära. Rör! I
med kryddorna. Rör! Och njut av doften! Passerade tomater, vatten
och yoghurt i, koka, smaka av, krydda, smaka av. Puttra i en kvart,
sedan i med kycklingen och låt allt bli riktigt, riktigt varmt. Klipp över
korianderbladen och avnjut med ris.
GI-kyckling med blomkål och
mandel
4 kycklingfiléer (alt. klubbor eller
lår)
1 blomkålshuvud
1 paket sötmandel
olivolja
salt och peppar
skal från 0,5 citron
färsk rosmarin
färsk persilja
Förstek kycklingen ca 5 minuter i en panna så den får lite färg. Salta
och peppra.
Plocka (dela) blomkålen och lägg i en ugnsfast form. Skålla mandeln
och
lägg över blomkålen. Toppa med rivet citronskal, rosmarin och
persilja.
Lägg kycklingen ovanpå och ringla över olja, salta och peppra. Stek i
ugn på 175 grader i ca 30 minuter. Garnera med färska örter och
servera.
Falsk viltkyckling på varm
salladsbädd
4 port
1 brässkyckling eller ungtupp på
ca 1500-1800 gram
Marinad
5 dl vatten
2 msk vinbärsgelé
2 msk vinäger
20 gram persiljestjälkar
Ca 20 st krossade enbär
1 hackad gul lök
1/2 msk krossad vitpeppar
2 cl vitt vin
2 cl rött vin
2 cl gin
Sås
4 dl reducerad buljong
2 msk smör
1/2 dl vetemjöl
Marinad från kycklingen
Eventuellt enbär
Salt
Peppar
Sockerkulör
Sallad
200 gram rosésallad
200 gram salladskål eller
isbergssallad
100 gram brysselkål
3 dl vatten
1/2 dl vitvinsvinäger
3 msk socker
3 msk olivolja
Salt
Vitpeppar
Stycka kycklingen ben och skinnfri (skall läggas i marinad)
Marinad:
Slå alla ingredienser utom gin i en kastrull och låt koka i ca 15
minuter under lock. Kyl ned marinaden ordentligt. Tillsätt gin. Lägg i
kycklingen. Låt ligga över natt eller ca 8 timmar (det går att förkorta
marineringen betydligt om man styckar kycklingen i små bitar).
Sås:
Gör en buljong på kycklingskroven genom att koka i vatten med lök,
morötter, svartpeppar och ett lagerblad.
Sallad:
Blanda vatten, vinäger, olja, socker, salt och grovmald peppar i en
bunke. Vispa tills socker och salt har smält. Blanchera brysselkålen
och kyl ned snabbt så att den inte mister sin färg. Strimla rosésallad
och salladskål och lägg i marinaden. Blanda brysselkålen och lägg
också den i marinaden. Låt den stå och dra i ca 10 minuter.
Tilltagning och uppläggning:
Låt marinaden rinna av något från salladen och sautera snabbt i varm
panna 200°. Lägg upp den på varm tallrik. Låt också marinaden från
kycklingen rinna av något och stek långsamt i panna (ej för länge) 70°
innertemperatur tänk på campylobakterierna och salmonellan). Skär
upp snyggt och lägg på salladsbädden. Napera eventuellt med sås runt
anrättningen. Servera gärna vitt bröd istället för potatis eller ris.
Kycklingrullader med
dragonyoghurt och aprikoscouscous
8 st kycklinglårfilé
8 st aprikos(er)
1 paket bacon
salt och peppar
smör, till stekning
1 dl cashewnötter
sallad, eller örter till servering
Couscous
3 dl grönsaksbuljong
3 dl couscous
1 paket cocktailtomat(er)
8 st aprikos(er)
4 st salladslök(ar)
Yoghurt
2 dl matyoghurt
2 msk dragon, färsk, hackad
0,5 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung
salt och peppar
1. Blanda alla ingredienser till yoghurten. Smaka av med salt och
peppar.
3. Rulla ut lårfiléerna på en plastskärbräda. Dela på aprikoserna och
fördela dem över kycklingbitarna. Rulla ihop och linda en baconskiva
runt varje.
4. Stek rullarna i smör och efterstek dem sedan i ugnen i ca 15 minuter.
5. Koka upp buljongen och häll i couscous. Sätt på lock, dra kastrullen
från plattan och låt stå och svälla i 5 minuter.
6. Dela tomaterna, skiva aprikoser och salladslök. Lägg ner i
couscousen och rör om.
7. Lägg upp couscous på tallrikar, lägg på kycklingrullader och toppa
med sallad eller örter. Strö över cashewnötter och servera med
dragonyoghurt.
Kycklingfilé i dragonsås
4 kycklingfiléer
salt, peppar
Fyllning:
1/4 röd paprika
1 msk hackad persilja
1 msk hackad gräslök
75 g Philadelphiaost
Sås:
1 dl vitt vin
1 1/2 dl hönsbuljong
1 1/2 dl grädde
1/2-1 msk fransk senap
1 msk kinesisk soja
1 tsk smulad dragon eller 1 msk
färsk hackad
140 g tärnad bacon
1. Ansa och hacka svampen fint. Kärna ur och finhacka paprikan.
Hacka persilja och gräslök. Rör samman hacket med
Philadelphiaosten.
2. Torka av filéerna. Gör en djup ficka i filéerna med hjälp av en vass
kniv. Fyll dem med oströran. Fäst samman filéerna med tandpetare.
3. Bryn kycklingfiléerna i lite matfett tills de är gyllenbruna. Salta och
peppra filéerna. Tillsätt vin och buljong. Låt allt puttra under lock på
svag värme ca 15 minuter.
4. Tillsätt grädde, senap, soja och dragon. Låt allt puttra ytterligare
någon minut. Smaka av såsen. Knaperstek baconet och strö det över
kycklingfiléerna.
Pojarski
Ingredienser
250 g malet kycklingkött
2 äggulor
1 vitt formbröd utan kanter
0,5 dl mjölk (att lägga brödet i)
salt och pepparev, ev lite
kayennepeppar
Sås
12 champinjoner
en halv gul lök
2,5 dl matlagningsgrädde
2 msk smör
salt och vitpeppar
1. Så gör du Pojarski:
2. Allt blandas ihop i en bunke och formas till små pannbiffar.
3. Så gör du såsen:
4. Svampen skivas, löken hackas och får svettas i smöret.
5. Tillsätt champinjonerna och efter några minuter tillsätts grädden.
Det hela får koka på svag värme ca 10 minuter.
Rimmad kyckling
4 port
2 st kycklingar, stora
4 msk salt
1. Halvera kycklingarna och och gnid varje halva med en msk salt.
Lossa gärna skinnet och gnid in salt även dör du kommer åt. Låt
kycklingarna ligga kallt i plastpåsar ca 16 timmar.
2. Koka upp 3 liter vatten. Häll av vätskan som bildats. Skär loss
lårklubborna och skölj av dem i kallt vatten och torka dem. Torka
även resten av kycklingen och lägg ner den (inte lårklubborna) i
kokande vatten. Koka upp igen, skumma och sjud sedan på svag
värme 25-30 minuter tills innertemperaturen på kycklingbröstet är 70º.
3. Ta upp kycklingen (spara buljongen) och låt svalna något. Ta bort
skinnet och skär loss bröstfiléerna. Rensa resten av köttet och spara
det till soppan (se recept under länk nedan).
4. Koka ihop buljongen tills 1 1/2 liter återstår. Sila och spara den till
soppan eller frys in till ett senare tillfälle. När den kallnat är det lätt att
ta bort fettet som lägger sig på ytan.
Ugnstekt kyckling
150 g kyckling
100 g körsbärstomater (7–10 st)
75 g oliver (ca 17 st)
1 tsk olivolja
100 g Jordärtskockor
persilja
1. Lägg kycklingfilén tillsammans med körsbärstomaterna, oliverna,
hackad vitlök och persilja samt olivolja i en ugnssäker form och
grädda på 150 grader tills kycklingen är genomstekt. Det tar cirka 30
minuter.
2. Koka jordärtskockorna tills de blir genomkokta; 20–30 minuter.
Testa med en potatissticka. Servera.
Brasiliansk kycklinggryta
>50 min
0,5 st kyckling
1 msk olivolja
1 st gul lök(ar)
0,5 burk(ar) krossade tomater
1 dl hönsbuljong
0,5 dl kokosflingor
1 tsk koriander, malen
0,5 msk svartpeppar, malen
1 msk chilipulver
0,5 tsk salt
0,5 st apelsin(er)
1,5 dl jordnötter
Stycka kycklingen i grytbitar och dra av skinnet. Skala och skiva
lökarna. Fräs dem i olja i en gryta. Tillsätt krossade tomater, buljong,
kokos och samtliga kryddor.
Låt blandningen koka upp. Lägg i kycklingbitarna och låt sjuda under
lock i ca 30 min eller tills köttsaften är klar och genomskinlig. Smaka
av såsen.
Lägg upp rätten och garnera med apelsin- och gurkskivor. Strö på
salta jordnötter och servera med kokt ris, gärna kokt i hönsbuljong,
samt en grönsallad
Mikrotips: Stycka kycklingen i grytbitar och dra av skinnet. Lägg dem
med de tjocka delarna utåt i en form som lämpar sig för
mikrovågsugn. Skiva lökarna. Blanda tomater, lök, buljong, kokos och
samtliga kryddor i en skål. Häll tomatblandningen över köttet. Täck
formen.
Tillaga rätten i två steg: Hög effekt i 12 minuter. Garnera med apelsin
och gurkskivor. Strö över jordnötter. Servera med kokt ris samt en
grönsallad. (olivolja behövs ej när man tillagar i mikro)
Peppargryta med kyckling
1 st kyckling, hel färsk
1 st gul lök
1 msk smör
1,25 dl tomatpuré
4 st hönsbuljongtärningar
1,5 l vatten
5 st piripiri, torkade. (hackade,
behåll kärnorna)
0,5 st salt
2 krm svartpeppar
2 st potatisar
0,5 msk maizena majsstärkelse
2 msk vatten
Tillbehör
ris eller couscous
1. Skala och tärna löken grovt. Fräs den smör i en stor gryta och
blanda ner tomatpuré. Lägg i kycklingen. Smula över
buljongtärningarna och häll över vattnet. Lägg i kryddorna och koka
kycklingen hel under lock ca 50 minuter eller till dess benen lossnar
från köttet.
2. Lyft upp kycklingen och sila spadet. Dela kycklingen i 6-8 mindre
bitar. Häll tillbaka spadet i grytan.
3. Skala och dela potatisen i bitar och lägg ner dem i spadet. Koka tills
potatisen är mjuk. Red av med maizena utrört i lite vatten. Lägg i
kycklingbitarna och hetta upp grytan. Servera med ris.
Tuppbröst med risotto samt sallad på
svamp, ruccola och rosésallad
4 personer
4 tuppbröst eller kycklingbröst
med skinn
1/2 knippe bladpersilja
2 schalottenlökar
8 dl vatten
1 1/2 kycklingbuljongtärning eller
ca 2 msk flytande kycklingbuljong
80 g smör
3 1/2 dl avorioris eller risottoris
1 dl färsk riven parmesan
1 huvud rosésallad
1 ask ruccolasallad
1 skalad vitlöksklyfta
250 g blandad svamp
1/2 msk olivolja
salt och peppar
Kycklingbuljong:
Skrovet från en kyckling eller
tupp
1 morot
1 palsternacka
2 schalottenlökar
1 hel vitlök
1 lagerblad
5 vitpepparkorn vatten
Tuppen:
Sätt ugnen på 130 grader. Plocka bladen av persiljan och skär de två
vitlöksklyftorna i tunna skivor. Stick in persiljan och den skivade
vitlöken under skinnet på tuppbrösten. Salta och peppra ovanpå
brösten. Bryn tuppbrösten i en panna. Baka i ugnen tills
innertemperaturen är ca 62-64 grader.
Risotton:
Skala och finhacka schalottenlökarna. Koka upp vattnet och smula ner
buljongtärningen, ställ det åt sidan. Sätt en kastrull på spisen. Klicka i
lite av smöret. Fräs riset och hälften av den hackade schalottenlöken
glansig i smöret. Riset får inte ta färg!!
Häll på ca 2 dl av den varma buljongen och rör om i grytan. När
buljongen kokat in häll på ytterligare 2-3 dl buljong. Det ska inte vara
mer buljong i kastrullen än att det precis täcker riset. Fortsätt så tills
riset är färdigkokt. Kontrollera om riset är färdigt genom att smaka på
det. Det skall vara mjukt men ändå ha en litet tuggmotstånd i mitten.
När riset är färdigt blanda ner resten av smöret och parmesanen.
Smaksätt med salt och peppar. Har man tillgång till färska örter är det
jättegott att blanda ner lite grovhackade örter i risotton.
Salladen:
Skölj salladen och bryt ner den i mindre bitar. Borsta av ev jord från
svampen och dela ner även den i mindre bitar. Krossa 1 vitlöksklyfta
med kniv. Fräs svampen med den krossade vitlöksklyftan i olivoljan.
Ta bort vitlöksklyftan och blanda ner salladen och resten av
schalottenlöken. Smaksätt med salt och peppar.
Hugg skrovet i stora bitar och lägg det i en gryta. Häll på vatten och
låt det koka upp. Skumma av! Skala och dela grönsakerna i bitar och
dela vitlöken mitt itu. Lägg grönsakerna i grytan och låt buljongen
sjuda i ca 45 min. Sila av grönsakerna och låt buljongen koka ner
(reducera) till bra smak. Låt buljongen svalna och frys in den.
Berusad kyckling
4 port
1 Kyckling, ca 1,2 kg gärna -färsk
1/2 dl Citron, pressad
1/2 tsk Salt
1 pn Svartpeppar
Till stekning:
1/2 dl Olivolja
1 tsk Salt
1 pn Peppar
2 Vitlöksklyfta
2 Gul lök
2 dl Torr sherry
1 1/2 dl Mörk rom, typ Bacardi
10 Gröna urkärnade oliver
1 Vitlöksklyfta
Saffransris
Vattenkrasse Sallad
1.Dela kycklingen i 6-8 bitar och marinera dem i pressad citron, salt
och
peppar.
2.Låt stå i kylskåp i 1 timme.
3.Hetta upp oljan i en stekgryta.
4.Torka av kycklingbitarna och krydda dem med nytt salt och peppar.
5.Bryn kycklingbitarna i oljan tillsammans med skivad vitlök.
6.Under tiden skalas och klyftas de gula lökarna.
7.När kyckling och vitlök fått färg tillsätt löken som får bryna med en
stund.
8.Tillsätt sherry och vatten och låt grytan sjuda under lock i ca 20 min.
9.Häll i oliverna och romen.
10.Smaka av och tillsätt en pressad vitlöksklyfta och låt grytan sjuda
ytterligare 30 min.
Servera grytan med nykokt saffransris, vattenkrasse och en fräsch
sallad.
Kyckling- och currybaguette
2 st baguetter som delas
1 färdiggrillad kyckling
3 dl creme fraiche
curry efter behag
1 finhackat äpple eller 1 dl
äppeljuice
smör till bröden
50 g margarin
Dela baguetterna i fyra delar och smöra dem. Plocka av köttet från
kycklingen och dela i små bitar. Fräs margarin och curry och tillsätt
äppelbitarna. Blanda creme fraiche med curry- och smörblandningen.
Blanda samman med kycklingbitarna och fyll baguetterna.Ställ in i
kylen en stund innan servering för bättre smak.
Grillad kyckling med krämig tomatoch mozzarellasallad
4 kycklingfiléer
1 paket skivad bacon
2 dl lätt-crème fraîche
1 finhackad schalottenlök eller
rödlök
2 skalade och rivna vitlöksklyftor
0,5 dl hackad färsk timjan
0,5 dl hackad färsk basilika
4 tomater
3 mozzarellaostar
0,5 dl rostade pinjenötter,
eventuellt
salt, vitpeppar och svartpeppar
Dela kycklingen på längden, rulla en bit bacon runt varje kyckling.
Salta och
peppra. Grilla ca 5-7 minuter på varje sida.
Skär tomat och mozzarella i skivor. Blanda crème fraîche med vitlök,
örter och
lök. Smaksätt med salt och svartpeppar. Marinera tomaterna och
mozzarellan med
crème fraîchen. Strö över pinjenötterna och servera salladen med
kycklingen.
Marinerade kycklingfiléer
marinad
4 msk olivolja
2 msk citronsaft
efter smak salt
efter smak peppar
2 cl färsk salvia, finhackad
2 tsk soja
sås
1 dl hönsbuljong
1 dl vispgrädde
1. Blanda alla ingredienser till marinaden.
2. Lägg i kycklingen och marinera den i minst två timmar, gärna
längre, t ex över natten. Använder man frysta kycklingfiléer kan de
läggas otinade i marinaden.
3. Lägg kycklingen i Crisp-pannan och stek ca 18-20 minuter på Crisp.
4. Ta kycklingen ur pannan och håll den varm under folie.
5. Gör såsen. Häll buljong och grädde i Crisp-pannan och rör ut
vätskan i ”spadet”, som bildats av kycklingen.
6. Koka upp såsen, 3 minuter på Jet.
7. Skiva kycklingfiléerna, smaka av såsen och häll den över
kycklingen.
Citronmarinerade kycklingklubbor
0-20 min
8 st kycklingklubba(or)
Marinad
1 st gul lök(ar), finhackad
1,5 dl pressad citron
3 msk ljus sirap
1 tsk färsk dragon
1 tsk salt
1. Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden. Lägg
kycklingklubborna i marinaden och förvara i kylskåp över natten.
2. Grilla kycklingklubborna i cirka 15 minuter eller stek dem i ugnen i
250° i cirka 20 minuter.
Strutsfilé
4 port
1 bit(ar) strutsfilé, ca 900 g
100 g ca, kallrökt skinka i tunna
skivor
1 msk smör
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
Balsamicosås
1 dl farinsocker
2 dl balsamvinäger
1. Sätt ugnen på 125 grader. Bryn köttet i smör runt om, salta och
peppra under tiden.
2. Lägg ut skinkskivorna lite omlott på långsidan på plåt med
bakplåtspapper tills du har en bredd som är lika lång som filéen. Lägg
på filéen och vik om skinskivorna. Vänd så att skarven hamnar neråt.
3. Stick in en kötttermometer mitt i köttet. Stek mitt i ugnen tills
innertemperaturen är 63-65 grader. Det tar ca 45-60 minuter beroende
på filéens form och hur varm den är efter bryningen. Ta ut köttet och
låt det vila 5-10 min under folie innan du skivar det.
Balsamicosås
Gör så här:
Koka ihop socker och vinäger 5-10 minuter tills det blir simmigt. Låt
svalna. Ringla lite över köttet.
Det finns färdig sås att köpa på plastflaska men du kan också göra en
själv.
Indisk currykyckling
1 stor kyckling, delad
1 hg margarin
8 msk ströbröd
3 tsk curry
2-3 tsk salt
Att servera till:
skivad banan
russin
valnötskärnor
kokos
ris
Ugn: 225°
1. Klä en långpanna med folie och lägg galler över. Smält margarinet.
Blanda ströbröd, curry och salt på ett fat. Pensla kycklinghalvorna
med margarin och vänd dem i ströbrödet. Lägg dem på gallret och sätt
in pannan i ugnen. Stek cirka 45–50 minuter. Vänd halvorna en gång
under stekningen.
2. Koka riset. Ge russinen ett uppkok och låt dem rinna av. Lägg
kokos i en skål med hett vatten och låt det dra.
3. Ta kycklingen ur ugnen och lägg den på ett varmt serveringsfat med
skivad banan och russin. Pressa vattnet ur kokosen och lägg upp i en
skål. Lägg valnötskärnor i en annan skål. Servera med ris.
Chicken Garlic Masala (Indisk rätt)
4 portionser
1 msk matolja
500 g kycklingfilé, i bitar
3 klyftor vitlök, pressade
1 burk
Korma Cooking Sauce
½ dl grädde
1 tsk fransk Dinjon senap
1 tsk
Mynta
2 krm Svartpeppar, grovmalen
½ dl mild ost, riven
1-2 krm salt
Bryn kyckling och vitlök i matolja. Tillsätt Korma Cooking Sauce,
grädde, senap, mynta och svartpeppar. Låt koka upp. Tillsätt osten
och låt småputtra i 5-7 minuter. Smaksätt med salt. Servera med ris,
Santa Maria Spicy World Bengal Mango Chutney och Naan bröd.
Stekt kyckling med gräddstuvad
surkål
Kyckling
4 st kycklingbröst med skinn
Salt
Peppar
Smör och olja till stekning
1. Kyckling
Fördela örterna under skinnet på kycklingarna.
3. Bryn kycklingarna med skinnsidan neråt i cirka 7 minuter.
Gräddstuvad surkål
700 g surkål, på burk
1 st silverlök, skalad
0.5 msk krossad enbär
1 dl finskuren god korv
2.5 dl grädde
4. Vänd på kycklingen och stek på andra sidan. Ställ åt sidan.
5. Gräddstuvad surkål
Skiva silverlöken och korven tunt.
6. Bryn i smör och olja. Krossa enbären och ha i pannan.
7. Häll på grädde och låt det koka i cirka 5 minuter.
8. Häll av surkålen och blanda sedan ner i gräddkoket.
9. Lägg upp kålen på tallriken.
10. Snitta kycklingen och servera.
Kycklinggryta med tomat och
basilika
>50 min Receptet är för 4 port
1 st kyckling
3 msk olivolja
250 g champinjoner
1 st rödlök
2 dl crème fraîche, tomat och
basilika
1 msk majsstärkelse
efter smak potatis
Stycka kycklingen i bitar. Dela bröst och lår mitt itu. Hacka vitlöken.
Bryn kycklingdelarna och vitlöken och lägg över i en kastrull, salt och
peppra. Häll på vatten så att det nästan täcker. Koka sakta under lock i
ca 15 minuter. Lyft upp kycklingdelarna.
Skär svampen i 1/4-delar och skiva rödlöken. Fräs alltsammans i
oilvolja.
Vispa i creme fraiche tomat/basilika i kycklingbuljongen. Koka ihop i
ett par minuter och red av med maizen utrört i lite vatten.
Lägg tillbaka kycklingen i grytan, blanda i champinjoner och rödlök.
Koka upp och smaka av.
Servera med nykokt potatis eller ris.
Vitlökskyckling
21-50 min
300 g kycklingfiléer
75 g ekol. Landsby färskost, vitlök
Skär kycklingen i mindre bitar och sätt dem på spetten. Salta och
peppra. Lägg dem sedan i folie tillsammans med vitlöksosten. Stäng
sedan paketen ordentligt så att osten inte rinner ut. Lägg dem på
grillen 15-20 minuter.
Ta sedan ut kycklingspetten ur folien, behåll dock osten, och lägg dem
på grillen till de får fin färg (ca 2-3 min).
Använd den smälta osten som sås.
Serveras med grillade majskolvar och en grönsallad.
Persiljefylld kycklingfilé på
rotfruktsbädd
1 st hönsbuljongtärning(ar)
1 st morot/morötter
2 dl bladpersilja
0,25 st rotselleri
0,25 st kålrot
1 st potatis(ar)
1 st palsternacka(or)
1 tsk timjan
2 msk olivolja
Tillagning:
Skala rotfrukterna och skär dem i olika former (stavar, strimlor, kuber
osv)Bland oljan med örtkryddan och häll över rotfrukterna. Rör om ,
låt stå och dra i ca 10 min. Gör ett snitt i varje filé och fyll med
bladpersilja.
Blanda buljongtärningen med vatten och koka upp. Lägg i filéerna.
Koka på svag värme i ca 10 min. Prova med provsticka att filéerna är
klara. Stek rotfrukterna i några minuter i het panna. Krydda med salt
och peppar efter smak. Lägg upp rotfrukterna som en bädd, och
placera därefter kycklingfiléerna på denna. Häll lite kycklingbuljong
över.
Stutsfilé a la Dundret (10 port.)
ca 1 ½ kg strutsfilè
1 morot
1 gul lök
5 msk honung
½ l rödvin
2 msk soja ketjup benteng
Tärna löken och moroten och blanda med resten av ingredienserna.
Lägg ner strutsen i blandningen i en dag. Stek i ugn i en tjock
panna i 100° ca 1 timme. Skiva upp och servera med t ex murkel
sås och pressad potatis.
Bästa kycklingen ever
4 skivor parmaskinka
10 st vitlöksklyftor, skalade
1 knippe rosmarin, färsk
1 knippe salvia, färsk
3 st lagerblad
1 dl god olivolja
1 dl god balsamico
Rosmarinsalt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
1. Sätt ugnen på 175 grader .
2. Placera kycklingfiléerna i en ugnsfast form.
3. Krydda dem med rosmarinsalt och svartpeppar.
4. Strössla finklippt rosmarin och salvia över dem.
5. Rulla en parmaskinka runt varje filé.
6. Strössla över vitlöksklyftorna, resten av örterna och ja allt annat
helt enkelt.
7. Skjuts in i ugnen i 30-40 minuter.
Ankbröst med potatis- och
jordärtskockspuré
Ankbröst
3 st ankbröst
Salt
Peppar
1. Ankbröst
Hetta upp pannan och stek ankbrösten med skinnsidan nedåt.
Honungsglaserade gulbetor
4 st gulbetor
2 msk smör
Ruccola
3. När båda sidor fått färg placera ankbrösten i en form och placera i
mitten av ugnen på 175 grader tills innertemperaturen når 60 grader.
Potatis- och jordärtskockspuré
0.5 tsk fänkålsfrön
1 msk olivolja
0.5 st vitlöksklyfta
500 g potatis
500 g jordärtskocka
2 msk smör
1 dl grädde
Salt
Peppar
5. Låt ankbrösten vila i minst 10 minuter. Skär i tunna skivor och salta
och peppra.
2. Vänd ankbrösten när fettkappan fått en fin och knaprig yta.
4. Hetta upp pannan och stek på hög värme med skinnsidan nedåt i
cirka 1 minut.
6. Honungsglaserade gulbetor
Koka gulbetorna tills de blir lagom mjuka (ca 30 min).
7. Skala gulbetorna och skär dem i klyftor.
8. Hetta upp smör och honung och tillsätt gulbetorna.
9. Stek tills gulbetorna har fått en fin och glansig yta.
Vinägrett
5 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
0.5 tsk örtsalt
10. Servera på en bädd av ruccola.
11. Potatis- och jordärtskockspuré
Skala potatis och jordärtskockor.
12. Koka upp potatisen.
13. Tillsätt jordärtskockorna efter ca 5 min.
14. Koka tills de blir mjuka.
15. Hetta upp en panna och rosta fänkålsfröna.
16. Tillsätt olivoljan och stek vitlöken tills de får en nötig smak men
inte bränns vid.
17. Blanda ingredienserna och mixa.
18. Tillsätt grädde tills konsistensen blir den rätta.
19. Smaka av med salt och peppar.
20. Vinägrett
Mixa samtliga ingredienser och rippla vinägretten över rucolan.
Ingefärskyckling med paprika
2 stkycklingfiléer, (á 125 g)
3 st ingefära, färsk, cm
4 st salladslökar
150 g paprika, grön 150 g paprika,
orange
1 msk smör
0,5 tsksalt
1 krm svartpeppar
1 dl vatten
Tillbehör
300 gbulgur, kokt, med persilja
1. Skär kycklingfiléerna i ca 2 x 2 cm stora bitar. Skala och skär
ingefäran i strimlor, ungefär som halva tändstickor.
2. Ansa och skiva salladslöken. Kärna ur och strimla paprikorna.
3. Stek kycklingen i smör så att den får fin stekyta. Tillsätt ingefära,
paprika och sist salladslöken. Salta och peppra.
4. Häll på vatten och låt koka ihop några minuter.
5. Servera tillsammans med kokt bulgur garnerad med klippt persilja.
Kyckling Tikka Masala
1 burk(ar) Uncle Ben's Tikka
Masala
3 dl Uncle Ben's Basmatiris
1 st gul lök(ar)
1 st grön paprika
100 g gröna ärtor
3 msk olja
efter smak färsk koriander
Koka Uncle Ben's Basmatiris enligt anvisningen på förpackningen.
Värm lite olja i en stekpanna och bryn skivad lök och paprika. Lägg
det åt sidan.
Strimla kycklingfiléerna. Använd resten av oljan och bryn kycklingen
lätt. Låt kycklingen sjuda tills den är mör. Häll av överflödig vätska.
Tillsätt Uncle Ben's Tikka Masala och värm
upp.
Blanda ner löken, paprikan och ärterna, och låt småkoka i 5 minuter.
Tillsätt koriander och kryddor.
Servera med Uncle Ben's Basmatiris.
Smördegslängd med kyckling
6 port
Ugn: 225°
1 rulle kyld smördeg 25x42 cm
1 grillad kyckling
150g färska champinjoner
250g djupfrysta ärter, majs,
paprika
1 liten knippe hackad persilja
4 ägg
3 dl mjölk
3 msk färskost med örter t ex
cantadou
Tomatsås:
2 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk basilika
1/2 buljongtärning
1 krm svartpeppar
1 tsk socker
1. Rulla ut smördegen. Smörj en 1 1/2 liters avlång kakform
ordentligt. Klä formen med degen. Skär bort det överflödiga.
2. Befria kycklingen från skinn och ben. Dela kött i mindre bitar.
Hacka persiljan. Tina grönsakerna och låt dem rinna av väl. Ansa och
skiva svampen. Fräs svampen i lite matfett. Blanda samman
kycklingköttet med grönsaker, persilja och svamp. Häll kycklingröran
i formen.
3. Vispa samman äggen med mjölk, ost, salt och peppar. Häll det över
kycklingröran. Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter. Känn så att
äggstanningen har stannat. Stjälp försiktigt upp längden på ett smort
eldfast fat med degsidan uppåt. Pensla degsidan med uppvispat ägg
och grädda ytterligare ca 10 minuter.
4. Skala och finhacka löksorterna. Fräs dem mjuka och glansiga i lite
matfett. Tillsätt tomatkross, basilika, buljong, socker och peppar. Låt
såsen koka upp och koka samman några minuter. Smaka av med salt.
Skär tjocka skivor av längden och bjud tomatsås till.
Kycklinggryta Amore
4 port
1 stekt, kokt eller grillad kyckling
250 g pasta
vatten, salt
1 strimlad purjolök
100 g rotselleri i strimlor
200 g morot i strimlor
1--2 msk smör
2 dl hönsbuljong av tärning
1. Ta bort skinn och ben från kycklingen och skär köttet i mindre bitar.
2. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisning på paketet. Slå av
vattnet och låt pastan rinna av.
3. Fräs grönsakerna i smör, häll på buljongen och koka i ca 4-5 min.
Blanda ner kött och pasta och låt allt bli genomvarmt. Servera med
soja.
Kycklingburgare
Ingredienser
4 st hamburgerbröd
400 g kycklingfärs
1 st ägg
1 st rödlök
1 st färsk chili
1 tsk curry
1 tsk söt senap
1 msk färsk mynta
100 g getost
1 st bifftomat
salt
svartpeppar
matfett till stekning
sallad till servering
1. Blanda färsen med ägg, kryddor, curry, hackad mynta och chili.
2. Forma färsen till runda biffar och stek dem ordentligt i en panna
med olja eller smör.
3. Skiva rödlök, tomat och getost. Stek bröden eller värm dem på en
grill.
4. Varva kycklingburgare, tomat, lök och getost mellan bröden och
servera hamburgaren med sallad.
Fyllda kycklingrulader
250 g kycklingfiléschnitzlar
salt, peppar
2 tsk matfett
2 dl kycklingbuljong av fond,
konc.
1 1/2 msk ljus redning, Maizena
Fyllning:
75 g färskost light, t ex
Philadelphia
1/2 dl soltorkade tomater, hackade
2 tsk basilika och persilja, hackad
Servera med:
kokt quinoa, blomkål och broccoli
1. Torka av, salta och peppra kycklingen. Blanda samman färskost,
tomater, basilika och persilja i en skål.
2. Lägg en klick på varje schnitzel och rulla samman. Fäst med
tandpetare längs med ruladen.
3. Bryn ruladerna runt om i en stekpanna med matfett. Tillsätt buljong
och sätt på ett lock. Låt bräsera i 5 minuter.
4. Red av skyn med ljus redning under omrörning. Smaka av. Servera
med kokt quinoa, blomkål och broccoli. Ta bort tandpetarna före
servering!
Mustig kycklinggryta
Gryta
400 g passerade tomater
1 st kyckling, och/eller kyckling
ben samt några kycklingfiléer
1 st kanelstång
Spiskummin, efter smak
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
1 dl olivolja
Persilja
1. Gryta
Dela kycklingen i jämnstora delar.
2. Lägg i skivad vitlök, kanelstången, spiskummin, salt och peppar.
3. Lägg i kycklingen.
4. Fräs i botten av en djup panna så allt får färg.
5. Häll på tomaterna.
6. Låt puttra i minst en timme.
Sultancouscous
4 port couscous (eller bulgur)
Sultanrussin eller röda bär
”berybery”
Salt, efter smak
Persilja
7. Sultancouscous
Koka couscousen enligt anvisningen på paketet.
8. Blanda i gula russin, persilja och smaksätt med lite mer salt.
9. Håll varmt i ugnen.
Vintips
St Ana La Mascota Shiraz, art.nr.
6545, 89 kr. Vinet gifter sig
perfekt med kryddorna i grytan.
Coq au vin
>50
0,5 kg kyckling
50 g rimmat sidfläsk
0,25 tsk salt
1 krm svartpeppar, malen
1 msk vetemjöl
1,88 dl matlagningsvin, rött
0,5 dl vatten
0,5 st hönsbuljong
0,5 msk tomatpuré
0,25 tsk timjan
4 st smålökar
100 g champinjoner
Bryn kycklingdelarna i smör. Lägg över kycklingen i en gryta. Strimla
fläsket. Fräs det och lägg över i grytan. Salta och peppra.
Strö över mjölet. Rör om så mjölet förde
lar sig. Häll på vin och vatten och koka upp. Tillsätt buljongtärning,
vitlök(3 pressade klyftor), tomatpuré och timjan. Låt koka på svag
värme under lock, ca 40 min. Kycklingen ska vara genomstekt.
Skala under tiden smålöken. Bryn dem och champinjonerna i smör.
När kycklingen har kokat halva tiden, tillsätt smålö
ken och champinjonerna.
Servera med ris eller kokt potatis.
Pastasallad med grillat
kycklingbröst och svartpepparsmör
Ingredienser
4 st kycklingbröst
400 g penne
1 st rödlök
1 st röd chili
500 g körsbärstomater
100 g tärnad mozzarella
20 st svarta urkärnade oliver
0.5 dl olivolja
0.5 kruka strimlad basilika
salt
peppar
Kryddsmör:
200 g rumstempererat smör
1 msk balsamicovinäger
1 msk svartpeppar
1 st schalottenlök
1. Skala och finhacka rödlöken. Dela chilin på längden och skrapa ur
kärnorna. Finhacka chilin. Riv mozzarellan i bitar med händerna och
blanda allt i en skål. Lägg i oliverna. Smaksätt med salt och peppar.
Lägg på basilikan strax innan serveringen.
2. Skala och finhacka schalottenlöken och blanda med smöret, vinäger
och peppar.
3. Sätt ugnen på 175 grader (om kycklingen ska lagas klart i ugn).
Hetta upp en stekpanna och och klicka i lite smör. Stek
kycklingbrösten några minuter på varje sida och låt dem gärna lagas
klart i ugnen.
4. Lägg sedan kycklingbrösten på pastabädd och toppa med lite
kryddsmör. Pastan kan serveras både varm eller kall.
Banakyckling
400 g strimlad kycklingfiléer
1 msk olja
1 banan
1 påse fryst majs
saften av en ½ citron
2 dl grädde
1 tsk curry, salt och citronpeppar
Bryn den strimlade kycklingen lätt i en gryta. Skiva bananen
och häll i grytan med majs. Häll över citronsaften, grädden och
kryddorna. Sjud i en ½ timme på svag värme. Servera med ris och
sallad.
Wokad kyckling med nudlar och
ingefära
4 personer
3 kycklingfiléer
nudlar
1/2 zucchini
1 röd paprika
1 spansk peppar
1 stor purjolök
1 rödlök
1 burk vattenkastanjer
1 msk sesamfrö
2 tsk mald koriander
2 tsk curry
2 dl vatten
oyster sauce
2 msk sweet chili
sesamolja
1/2 msk riven ingefära
Skär kycklingen i strimlor. Lägg nudlarna i kallt vatten. Låt dem
ligga tills de är mjuka vilket bör ta ca 15 minuter (varierar mellan
olika nudlar). Skala zucchinin och skär i tärningar. Skär ner
paprikan, pepparn, purjolöken och rödlöken i mindre bitar.
Låt en wokpanna eller stekpanna bli riktigt varm på spisen. Bryn
sesamfröna, koriandern och curryn i olivolja. Lägg i
kycklingstrimlorna och bryn dem i ett par minuter. Lägg därefter i
alla grönsakerna, utom vattenkastanjerna, och bryn dem en aning.
Häll i vattnet, smaksätt med oystersåsen, sweet chilin, sesamoljan och
den rivna ingefäran. Låt woken puttra en liten stund. Lägg i
vattenkastanjerna och nudlarna. Rör runt och smaka av med ytterligare
oystersås om så önskas. Låt det hela bli varmt i pannan innan
servering.
Kyckling Marengo (4 pers)
2 dl ris
1 kyckling, ca 1 kg
10 schalottenlökar
3 msk margarin
1 ½ msk vetemjöl
1 dl vatten
½ hönsbuljongtärning
1 dl torrt vitt vin
1 burk hela tomater (400 g)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 vitlöksklyftor
1. Koka riset enligt anvisningarna på paketet. Dela kycklingen
i 6 bitar. Skala löken. Skölj och skiva champinjonerna. Bryn lök
och svamp i 1 msk margarin. Lägg över det i en gryta.
2. Bryn kycklingbitarna runt om i 2 msk margarin i en stekpanna.
Lägg över kycklingbitarna i grytan. Strö över vetemjölet och rör om
Späd med vatten och tillsätt buljongtärningen. Tillsätt vin, tomater
med spad, salt och peppar. Koka under lock på svag värme ca 20 min.
tills
köttet är mört. Tillsätt pressad vitlök. Servera med kokt ris.
Kyld lime- och citrongräskyckling
med sparris, mozzarella och
paprikadipp
3 hg kycklingfilé utan skinn
0.5 dl socker
1 msk salt
10 st limeblad
4 st citrongräsknippen
1 l vatten
4 st röda paprikor
2 st äggulor
1 msk ingefära, riven
1 msk limejuice
6 st gröna sparrisar
150 g g mozzarella
Salt och svartpeppar
1. Skär kycklingen i större bitar, gnugga in dem med socker och salt.
Låt kycklingen rimma i 1 timme.
2. Skär limebladen och krossa stjälkarna på citrongräset.
3. Koka vattnet tillsammans med bladen och gräset i 10 minuter. Häll
den kokande blandningen på kycklingen och låt dra i 10 minuter.
4. Ge kycklingen ett uppkok och ställ åt sidan. Låt den svalna
ordentligt i kylen.
5. Smörj in paprikan med lite olja och rosta den i ugnen, 220˚C i ca 15
minuter. Låt paprikorna svalna något, stoppa dem i en plastpåse och
kyl ned i kylen.
6. Skala paprikorna och ta bort kärnhuset. Mixa den tillsammans med
äggula, ingefära och lime.
7. Tillsätt oljan i en tunn stråle så att dippen inte spricker.
8. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
9. Skala sparrisen på nedre delen och skär av roten. Koka den i saltat
vatten i 2 minuter, kyl ned i kallt vatten.
10. Skär sparrisen och mozzarellan i större bitar och trä dem på ett
spett tillsammans med kycklingen. Servera som lätt tilltugg ihop med
paprika dippen.
Ingemars Paella
8 pers
8 dl ris (1 dl/person)
1 påse saffran
2 st grillade kycklingar
Champinjoner
Paprika
Räkor
Musslor
Majs
Tomater
Långpanna
Skär kycklingen i små bitar och värm upp i ugnen. Champinjonerna
sjudes i kastrull. Skär paprikan i små bitar. Riset kokas och när 5 min.
återstår till färdigkokt röres saffran i. När riset är färdigt rör man i de
övriga ingredienserna. Krydda med vit- och svartpeppar. Ev. sky från
kycklingen hälles över blandningen. Skiva tomaterna och lägg på
innan servering.
Servera med sallad, gurka, tomater och vitt bröd.
Mozzarellagrillad kalkonfilé med
tomatsalsa & späd spenatsallad
2 hg röd + gul cocktailtomat
1 knippe salladslök
1 knippe vitlöksgräs eller blast
från färsk vitlök
0.5 dl citronjuice
2 klyftor vitlök
3 msk honung
2 dl olivolja
Salt och nymalen svartpeppar
600 g kalkonfilé
150 g mozzarellaost
1 huvud krispsallad
1 ask babyspenat
1 kruka basilika
1 dl olivolja
0.5 dl citronjuice
1. Skär tomaterna på hälften och strimla salladslöken och vitlöksgräset
i tunna skivor.
2. Blanda dem sedan med citronjuice, vitlök, honung och olivolja.
3. Smaka av med salt och peppar, låt salsan dra åt sig av smakerna i en
timme innan servering.
4. Skär mozzarellan i mindre bitar och skär 6 djupa snitt i kalkonen.
5. Fyll hålen i kalkonen med osten och grilla den med lite olivolja på
ett hett grillgaller.
7. Tillaga klart filén i ugnen i 160˚C i ca 10 minuter eller tills det blir
precis genomstekt.
8. Plocka sallad, spenat och basilika till en späd sallad.
9. Smaksätt den med olivolja och citron precis innan servering.
10. Skär upp kalkonen i portionsskivor vid servering och servera
tillsammans med salsa och sallad.
Kyckling och makaronigryta (4
port)
1 msk margarin
½ tsk curry
1 palsternacka
2 lökar
1 paprika
5 dl hönsbuljong
1,5 dl makaroner
2 äpplen
4 dl tärnad kokt eller grillad
kyckling
salt, paprikapulver
hackad persilja
Tärna palsternacka, paprika och äpplen. Finhacka lökarna.
Smält margarinet i en kastrull och tillsätt curry. Fräs en stund.
Tillsätt palsternacka, paprika och lök fräs några minuter till.
Häll i hönsbuljong, makaronerna samt äppeltärningarna. Låt småputtra
i 10 min. Lägg i dom färdigkokta eller grillade kycklingtärningarna.
Koka upp igen och smaka av med paprikapulver, salt och citronpeppar.
Strö över hackad persilja.
Sjömansbiff på strutsfilé (10 port.)
Strutsfilé ca 1 kg
potatis 1 kg
2 st gula lökar
1 l Kalvfond
salt och peppar
1 flaska mörkt öl
Skiva filèn och den skalade potatisen samt löken i ½ cm tjocka
skivor. Bryn allt detta så att dom får färglägg över ingredienserna
i en bredbottnad kastrull. Häll över den varma kalvfonden och ölet.
Låt allt småputtra i ca 30 min. Smaka av med salt och peppar.
Currykyckling med rotfrukter och
vildris
4 port
1 msk olivolja
1 st gul lök(ar)
1,5 dl Laga lätt, mager
matlagningsgrädde
1,5 dl kokosmjölk lätt
1 påse frysta blandade rotfrukter,
550 g
0,5 st grönsaksbuljong, tärning
1 msk tomatpuré
1 tsk curry
1. Koka riset och tina rotfrukterna. Skär kycklingen och löken i bitar.
Stek dessa i olivolja och tillsätt kryddorna och tomatpurén då
kycklingen fått färg.
2. Tillsätt sedan grädden, buljong och kokosmjölk. Låt koka 10
minuter och tillsätt sedan rotfrukterna. Låt allt koka upp och koka i 5
minuter. Servera grytan med vildris och eventuellt lite sallad.
cayennepeppar
gurkmeja
salt
3 dl Uncle Ben´s Vildrismix
Kycklinglever med bröd, vitlök och
persilja
4 port
8 st kycklinglever
1 bit(ar) baguette, riven i små
bitar
2 st vitlöksklyfta(or), finhackade
2 msk smör
2 kvist(ar) bladpersilja, strimlad
1. Blanda vitlök och kycklinglever, låt stå i ett par timmar i kylen.
2. Krydda med salt och peppar.
3. Hetta upp en stekpanna med smör.
4. Bryn bitarna hastigt, tillsätt persilja mot slutet av stekningen.
havssalt
5. Servera genast med de små brödbitarna strödda över.
svartpeppar, nymalen
Pasta med kyckling, ädelost och
päron
300 g pasta
2 dl crème frâiche
0,5 dl mjölk
100 g ädelost
2 st päron
200 g zucchini
250 g kycklingfiléer
efter smak matolja
Koka pastan enligt anvisning på paktetet.
Häll creme fraiche och mjölk i en kastrull, smula i osten och ställ på
spisen. Koka upp och rör om så att osten smälter.
Bryn kycklingen i olja och lägg den i såsen tillsammans med zucchini
och päron. Koka i ca 2 minuter, smaka av med salt och peppar.
Servera till pastan.
Dryckestips till detta
recept:Namn: Bengt Frithiofsson
Collection Primitivo Art.nr:
2341Pris: 64 kr
Sesampanerade kycklingspett med
basmatiris
6 port Uncle Ben´s Basmatiris
350 g oystersås
1 dl sesamfrö
1 burk(ar) Uncle Ben´s Thai
Sweet and Sour sauce
18 st grillspett
1. Lägg spetten i blöt.
2. Dela kycklingfiléerna på längden, 2-3 bitar per filé beroende på
storlek. Marinera kycklingen i oystersåsen minst 30 minuter.
2. Häll ut sesamfrö på en flat tallrik. Trä upp en kycklingdel på varje
spett och vänd i sesamfrön. Tryck lätt på kycklingen med handen för
att få fröna att stanna.
3. Stek spetten i en stekpanna på medelvärme, några minuter på varje
sida tills kycklingen är helt genomstekt.
4. Värm Uncle Ben´s Thai Sweet & Sour sås.
5. Servera kycklingspett och sås med nykokt Uncle Ben´s Basmatiris.
Grillade kycklingspett med thaipasta
4 port
4 kycklingfiléer
1 röd paprika
2 msk olja
1 msk chilisås
1 krm kajennpeppar
Skär kycklingfiléerna i kuber, ca 2x2 cm. Skölj, kärna ur och skär
paprikan i bitar. Trä upp kycklingen och paprikan på fyra spett.
Blanda samman olja, chilisås och kajennpeppar. Pensla spetten med
blandningen. Ställ kallt ca 2 tim.
PASTA:
1 röd chili
1 msk olja
½ dl jordnötssmör
1 dl vatten
saft och skal från ½ lime
4 port pasta (280 g t ex tagiatelle)
½ dl jordnötter
2 msk färsk hackad koriander
1 dl kesella gourmet
Skölj, kärna ur och finhacka chilin. Fräs chili i oljan i en traktörpanna.
Tillsätt jordnötssmör, vatten och pressad lime.
Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten i en gryta enligt
förpackningens anvisning. Låt rinna av. Blanda ner pastan i
traktörpannan. Tillsätt limeskal, jordnötter, koriander och kesella.
Grilla kycklingspetten på utegrill eller i ugnen ca 10 min. Servera
spetten med thaipastan och grönsallad.
Kyckling ”Diablo” med peppar och
Citron
3 st kycklingar (gärna från Bjärö)
1 st citron (skalet)
1 msk vitpeppar
1 msk svartpeppar
1 msk rosépeppar
1 st röd chili, finskuren
1 st grön chili, finskuren
Olivolja
1. Klipp upp kycklingen över ryggen så den kan läggas på grillen, helt
platt.
2. Bena ur och bind upp kycklingen enligt anvisning.
3. Tag upp och gnid med salt, peppar och chili.
4. Om man vill så kan man förbaka kycklingen i ugn på 100 grader i
ca 20 minuter.
5. Grilla kycklingen
Kycklingballotine med röd pesto och
linssallad
4 port
Kycklingballotine:
4 st kycklingbröst
1 dl röd pesto
salt och peppar
Linssallad: 0,5 st
gurka
0,6 l kokta linser, röda, svarta och
gröna
4 msk olivolja
2 msk pressad citron
1 st rödlök
salt och peppar
6 msk soltorkade tomater
2 st tomater
Olivyoghurt:
2 tsk dijonsenap
2 msk färsk basilika
1,5 dl matlagningsyoghurtsalt och
peppar
1 dl svarta oliver, urkärnade
1. Lägg två kycklingbröst bredvid varandra på ett ark plastfolie. Lägg
även plastfolie ovanpå och banka ut kycklingen rejält med hjälp av ett
platteringsjärn eller en tung kastrull. Salta och peppra kycklingköttet
och bred på hälften av peston.
2. Rulla ihop kycklingen till en hårt pressad korv med hjälp av
plastfilmen. Snurra plasten i ändarna hårt åt varsitt håll för att få en så
ihoptryckt rulle som möjligt. Rulla in den inplastade korven i
aluminumfolie. Upprepa proceduren på resterande kyckling.
3. Koka upp vatten i en rejäl kastrull. Lägg i kycklingkorvarna och
koka dem i ca 20 minuter. Använd gärna en stektermometer, stick in
den mitt i korven och kontrollera innertemperaturen. När kycklingen
är 70 grader i mitten är den klar.
4. Ta bort folie och plast från kycklingrullarna och stek dem i smör
tills de har vacker stekyta, salta och peppra.
5. Dela, kärna ur och tärna tomaterna. Skala, kärna ur och tärna
gurkan. Hacka rödlöken. Blanda grönsakerna med kokta linser i olika
färger - färdigköpta eller hemkokta. 3 dl råa linser ger ca 6 dl kokta.
6. Slå över citronsaft, olivolja och blanda väl. Smaka av med salt och
peppar.
7. Hacka oliverna fint och blanda med matlagningsyogurt, pressad
eller riven vitlök, dijonsenap, hackad basilika och salt och peppar.
8. Skär upp kycklingrullarna i centimetertjocka skivor, de kan serveras
både kalla och varma. Servera linssallad och olivyoghurt till.
Het kycklinggryta
>50 min
0,5 st kyckling
0,5 st gul lök(ar)
4 st champinjoner
1,5 st feferoni
efter smak grön tabasco
2 dl hönsbuljong
0,5 dl crème fraîche
1 msk vetemjöl
efter smak smör
efter smak salt
1. Börja med att stycka kycklingen i delar. Skär loss låren och dela
dem i leden. Skär bort brösten genom att följa med kniven längs
bröstbenet, dela även dem. Avsluta med att skära bort vingarna.
2. Skala och skiva löken. Bryn kycklingdelarna ordentligt i smör och
lägg dem i en kastrull tillsammans med löken.
Häll på buljongen och låt grytan småputtra under lock i ca 15 minuter.
Under tiden klyftar du champinjonerna och bryner dem i smör. Strimla
purjolöken.
3. Dela fefferonin på längden och skrapa ur kärnorna. Lyft upp
kycklingdelarna på ett fat. Vispa i crème fraiche. Koka upp och red av
såsen. Smaka av med salt och några stänk grön tabasco, men var
försiktig - det blir lätt för starkt.
Halloumipanerad kycklingfilé med
citrongrönsaker
4 port
500 g kycklingfilé
1/2 tsk salt
1 paket halloumiost (250 g)
vetemjöl
2 ägg
Citrongrönsaker:
1 aubergine (ca 300 g)
2 squash (ca 500 g)
2 paprikor i olika färger
8 smålökar
1 ask cocktailtomater (250 g)
1/2 dl olivolja
finrivet skal av 1 citron
2 msk pressad citron
1 tsk salt
1 kruka basilika
1. Skiva aubergine och squash, skär paprikan i bitar och halvera
lökarna.
2. Pensla lite olja i grillpannan och hetta upp den ordentligt. Grilla
grönsakerna några minuter på var sida så att de får fina ränder. Flytta
över dem allt eftersom till en vid panna typ traktörpanna. Lägg
cocktailtomaterna i pannan.
3. Blanda olivolja, citronskal, citronsaft, peppar och salt. Häll det över
grönsakerna och rör om försiktigt. Värm alltsammans under lock 5-10
min före servering. Strössla över hackad basilika.
4. Kyckling: Vik upp kycklingbröstet där kycklingen naturligt vill dela
på sig. Lägg på plastfolie och banka ut den tills den är ca 1 cm tjock.
Dela den på mitten.
5. Riv osten grovt.
6. Salta och peppra kycklingen och vänd den i vetemjöl, sedan i
uppvispat ägg och till sist osten.
Hetta upp olivolja och stek ca 3 min på var sida på ej alltför hög
värme helst i panna med släpp lätt-beläggning. Värm under tiden
grönsakerna och smaka av om det behövs mer salt eller kryddor.
Tillbehör:
Vitlöksbröd
Sarakyckling
4 port
4 frysta kycklingfileér
1 burk creme fraishe franska örter
2 köttbuljongtärningar
1 dl riven ost
paprikapulver, vitpeppar
Lägg de frysta fileérna i en ugnssäker form. Smula buljongtärningarna
över fileérna och klicka creme fraishen på, fördela hela burken på de
fyra fileérna. Pudra med paprikapulver och lite vitpeppar. Strö över
osten och gratinera i ugnen ca. 40 min på 225 grader. Servera med ris
och en sallad.
Kyckling i persilje- och
vitlöksbuljong
1 st kyckling
1 msk matolja
1 st gul lök(ar)
2 st morötter
efter smak vatten
0,5 st hönsbuljongtärning
2 dl persilja, finhackad
efter smak potatis(ar)
Stycka kycklingen i delar: Börja med att skära loss låren och dela dem
i leden. Därefter skär du av vingarna. Slutligen skär du ut bröstfiléerna
och delar dem i två delar.
Salta och peppra kycklingdelarna och bryn dem i en het panna i lite
matolja. Lägg över dem i en annan kastrull tillsammans med en skivad
gul lök, buljongtärningshalvan och vatten så det nästan täcker. Låt
koka ca 10 minuter under lock.
Lyft upp kycklingdelarna och kör buljongen i en mixer tillsammans
med persilja och vitlöken tills buljongen blivit grön. Häll tillbaks den i
kastrullen och smaksätt med salt och peppar.
Lägg i kycklingdelarna och morotstärningarna och koka upp. Servera
med kokt potatis.
Kyckling i lergryta med färskpotatis
1 st kyckling, hel
4 st knipplök
300 g färskpotatis
4 st morot
2 msk ättika
3 msk socker
1 dl vatten
2 kvistar rosmarin
2 kvistar libbsticka eller lagerblad
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
1. Dela löken på hälften.
2. Dela moroten och eventuellt potatisen, beroende på storlek.
3. Lägg i vitlök, lök och potatis i en lergryta eller gjutjärnspanna.
4. Lägg i hela kycklingen, morot, rosmarin och libbsticka.
5. Häll på ättika och vatten.
6. Strö över socker, salt och peppar.
7. På med lock och baka i ugnen i cirka 1 timme i 175 grader.
8. För att se om kycklingen är klar sticker du ett hål i kycklingen och
ser om köttsaften är klar/genomskinlig
Het kyckling med dip
1 kg kycklingklubbor
1 tsk salt
0,5 msk sesamfrö
Såsen har man både i bakpotatisen och att dippa kycklingklubborna i.
Marinad:
2 msk rapsolja
2 msk soja
2 tsk sambal oelek
1 msk tomatketchup
1 msk limesaft, pressad
1. Sätt ugnen på 225°.
2. Blanda samman marinaden i en plastpåse eller skål och lägg ner
kycklingklubborna. Se till att det kommer marinad runt alla bitar.
3. Lägg sen upp dem på en plåt, salta och strö över sesamfrö.
Ugnsstek klubborna mitt i ugnen 30 minuter till fin färg.
4. Blanda samman dipsåsen.
5. Servera kycklingen med bakpotatis, dipsås och grönsaker.
Dip:
3 dl gräddfil
0,5 st röd lök, liten och
finhackad
0,5 st röd paprika, finhackad
0,5 tsk sambal oelek
2 krm salt
1 st vitlöksklyfta, pressad
Garnering:
limeklyftor
Servera med:
bakad potatis, tärnad paprika,
tomat och svarta oliver
Annas örtkyckling
5 st kycklingklubbor, stora frysta
2 msk olivolja till långpannan
200 g zucchini, i bitar
2 st rödlökar i klyftor, medelstora
2 st röda paprikor, i bitar
2 st medelstora morötte, i bitar
4 st medelstora potatisar, kan
uteslutas
15 st svarta oliver
8 st vitlöksklyftor, skalade
2 tsk flingsalt
svartpeppar ur kvarn
2 tsk rosmarin, torkad
3 dl torrt vitt vin
2 msk olivolja
rosmarin eller timjan, späda
kvistar
1/Ta fram en stor ugnslångpanna och smörj den lätt med olivolja.
Lägg i frysta (obs! otinade) kycklingklubbor och alla grönsakerna i
stora bitar.
Morötterna kan skäras i långa bitar, squash och paprika likaså.
3/Rödlöken skärs i klyftor. Om du vill ha potatis med (gott!) så skala
den och skär i båtar på längden. Strö över oliverna och hela
vitlöksklyftor. Smula över.
4/Salta och peppra rätt rejält. Strö över torkad timjan och rosmarin.
Häll på vinet och avsluta genom att ringla över lite olja.
5/Sätt in i 200° ugnsvärme i 50–60 minuter. Sänk eventuellt värmen
mot slutet. Garnera med kryddkvistar. Servera med grönsallad med
smulad chèvre och rostade pinjenötter.
Matbrukets kycklinggryta
4 st färsk kyckling, stor, á 1,5kg
1 msk salt
1 tsk peppar
2 msk olivolja
1 msk smör
4 st gul lök
2 tsk koriander, malen
4 st lagerblad
2,5 dl vitt vin
7 dl vatten
1,5 kg jordärtskocka
1 st citron, saften
3 msk majsstärkelse
tillbehör
20 st potatismos med lime, se
recept
1 st picklade morötter, se recept
1 burk citronmarinerade bönor
2 paket kryddiga krytonger
1 st zucchini i mynta
1. Stycka varje kyckling i 10 bitar – 2 lår, 2 ben med knotan
borthuggen, 2 vingar utan vingspets och 4 bröstbitar.
2. Torka delarna, salta, peppra och bryn dem lätt i omgångar i olja +
smör i en stor gryta.
3. Skala och grovhacka lök och vitlök. Fräs ihop med koriander,
lagerblad och hel peppar i grytan där kycklingen brynts.
4. Lägg tillbaka kycklingdelarna, häll över vin och vatten. Koka upp,
skumma och koka sakta under lock 10 min.
5. Skala jordärtskockorna. Skär dem i 2 cm bitar och lägg dem efter
hand i kallt vatten med citron så att de inte mörknar.
6. Ta upp jordärtskockorna, lägg dem i kycklinggrytan och koka
alltsammans ytterligare 10 min under lock tills jordärtskockorna är
nätt och jämnt mjuka – obs att de lätt kan bli överkokta.
7. Smaka av och kyl gärna grytan till nästa dag.
8. Ta bort fett som flutit upp, ta upp en kopp kall sky och blanda den
med majsstärkelse. Hetta upp grytan, rör ner redningen, koka någon
minut och servera med tillbehören.
Parmalindad kycklingfilé med
basilika, vitlök och ljummen
tomatsallad
4 port
olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl basilikablad
8 skiva(or) parmaskinka, eller
rökt skinka, ca 125 g
Ljummen sallad:
100 g bladgrönsaker (blandade
sallader)
2 msk färsk gräslök, hackad
1 st gurka, skalad och tärnad
1 msk olivolja extravergine
salt och peppar
4 st tomat(er)
0,5 msk citronsaft
1. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva vitlöken tunnt.
2. Pensla kycklingfiléerna med oljan och strö över vitlök, salt, peppar
och basilika i stora bitar.
3. Linda en skinkskiva runt varje kycklingfilé. Stek dem hastigt i en
stekpanna så att skinkan få färg. Lägg dem på ett smort ugnssäkert fat.
4. Stek i mitten av ugnen i 15-20 minuter beroende på kycklingens
tjocklek.
5. Balanda ingredienserna till salladen och värm den försiktigt i
olivolja innan servering. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft.
Servera kycklingen med potatisklyftor och ljummen sallad.
Halstrad anklever
4 skiva(or) färsk - helst etiskt
uppfödd anklever ? ca 80 gr/skiva
Salt och nymalen vitpeppar
Lite fin sallad och salladsskott
Rostade pinjenötter och
solrosfrön samt lite god olivolja
½ ej för surt skalat och urkärnat
äpple i strimlor
Gör i ordning salladen med äpple, m.m.
Sätt en stekpanna på högsta värmen, när den är superhet tas anklevern
ut ur kylen och steks mycket hastigt ca 10 sekunder per sida, salt o
peppar, lägg den på salladen och servera omedelbart!
Kycklingfilé
2 tsk salt
2 st stjärnanis
1 tsk hel kardemumma
2 msk teryakisås
Rödkålssallad:
250 g rödkål
1 dl rårörda lingon
Garnering:
1 st färskt fikon
1. Skala och hacka vitlöken.
2. Stöt anis och kardemumma grovt.
3. Blanda salt, vitlök, anis, kardemumma och teryakisås.
4. Vänd kycklingfiléerna i blandningen och se till att hela köttet täcks.
5. Lägg filéerna i en ugnsform.
6. Stick in termometern så att spetsen hamnar mitt i den tjockaste
delen.
7. Ställ in termometern på 75˚.
8. Sätt ugnen på intervallånga 180˚.
9. Beräkna ca 20 minuter från det att ugnen är varm.
10. Hyvla rödkålen fint med en osthyvel.
11. Blanda med lingon till en sallad.
12. Skär kycklingfiléerna i rejäla skivor och pensla med teryakisås.
13. Servera med rödkålssalladen, toppad med klyftor av fikon, och
kokt ris.
Wraps med exotisk kyckling
21-50 min
0,5 paket Old El Paso 8 Tortillas
Fajita & Enchilada Size
0,5 st mango(s)
0,5 st avocado(s)
2 st ananasringar
35 g purjolök(ar)
100 g philadelphiaost
1 dl Old El Paso Garlic Thickń
Chunky Salsa
1 msk Old El Paso Taco
Seasoning Mix
efter smak bladsallad
1.
Tärna kyckling, mango, avocado och ananasringar. Strimla purjolöken
fint. Blanda kycklingkött, mango, avocado, ananas och purjolök.
2.
Blanda Cream Cheese, salsa och seasoning mix.
3.
Strimla salladen fint. Fyll tortillabröden med sallad och kycklingröra.
Toppa med salladssås och salsa. Vik ihop eller rulla.
Bakad potatis med vitlökscrème och
marinerat kycklingspett
4 st bakpotatis(ar)
3 msk mjukost
1 st rödlök, finhackad
efter smak dijonsenap
efter smak flytande honung
2 dl gräddfil
4 msk sweet chili sås
1 paket Färdigskuren salladsmix
1. Baka potatisen i micron på full effekt i ca 10 minuter.
2. Skär kycklingfilèerna i bitar och marinera dem i sweet chilisåsen.
3. Trä på spett och stek i en het panna i 3-4 minuter på varje sida.
4. Blanda ost, lök, gräddfil, salt och peppar och klicka i potatisen.
Lägg på spetten. Servera med sallad.
Vårkyckling (4 port.)
2 dl ris
1 kyckling ca 1 kg
3 gula lökar
1 vitlöksklyfta
3 msk margarin
½ tsk salt
½ krm peppar
1 dl hönsbuljong
2 burkar hela tomater(à 400 g)
½ dl finhackad dill
1 tsk basilika
1 pkt haricot verts, djupfrysta
(250 g)
Koka riset enligt anvisningarna på paketet. Dela kycklingen
i 6 bitar. Skala löken och klyfta den. Hacka vitlöken. fräs lök
och vitlök i 1 msk margarin i en gryta. Bryn kycklingbitarna
i 2 msk margarin i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
Lägg över kycklingbitarna i grytan. Häll på buljong, hela tomater och
spad. Strö över dill och basilika. Koka grytan i 15 min
på svag värme. tillsätt haricot verts och koka ytterligare 5 min. tills de
är mjuka och köttet är mört. Servera kycklingen med kokt ris.
Tandoori-Kyckling
6 st kycklinglår, eller filé
5 msk citronsaft
0,5 st lök, hackad
4 tsk ingefära, riven
1 msk korianderfrön
4 tsk spiskummin
1 tsk salt
1 krm paprika
chilipulver
lime, till garnering
2,5 dl yoghurt
röd karamellfärg
1. Tag av skinnet av kycklingbitarna och pensla köttet med citronsaft.
Täck över och marinera i kylskåpet i 30 minuter.
2. Lägg lök, vitlök, ingefära, korianderfrön, kumminfrön och resten av
citronsaften i en skål och blanda till en kryddpasta. Blanda sedan
kryddpastan med paprika, chilipulver och yoghurt, och rör
blandningen slät. Häll hushållsfärg tills blandningen får en djupröd
färg.
3. Lägg kycklingbitarna i en stor, grund form och bred på tjockt med
den kryddade yoghurtblandningen. Täck med plastfolie och ställ i
kylskåpet. Marinera kycklingen minst 4 timmar, eller över natten.
4. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kycklingbitarna på ett galler över
ett stort ugnsfat. Ugnsbaka i 45 minuter, eller tills kycklingbitarna är
mjuka och genomkokta. Servera med ris.
Lördagskyckling med korngryn och
spenat
4 kycklinglår
3/4 tsk fänkålsfrö
3 stjärnanis
1 fänkål
1/2 tsk finrivet citronskal
3 dl kokta korngryn
1 pkt hel spenat, halvtinad
1 msk fryst basilika
Kryddblandning:
2 klyftor finhackad vitlök
1 msk fryst basilika
1/2 msk socker
1/2 msk salt
Mittemellan soppa och gryta befinner sig den här smala kycklingen.
Den som vill kan gott kosta på sig lite finriven parmesan och ett par
hackade gröna oliver till.
Förbered kycklingen minst sex timmar innan servering: Dra av skinnet
från kycklingen och skär bort allt kött från benen. Använd en
plastskärbräda och var noga med att göra rent ordentligt efteråt. Lägg
kycklingköttet i en liten skål och blanda noga med kryddblandningen.
Täck över. Låt stå i kyl i minst sex timmar. Rosta fänkålsfröna i en
stor tjockbottnad kastrull. Slå på buljongen och lägg i stjärnanisen. Låt
sjuda under lock i ca fem minuter. Halvera fänkålen och skär bort det
träiga i mitten. Strimla fint. Vänd ner fänkål, kyckling, citronskal och
korngryn. Låt sjuda i ca fem minuter. Hacka spenaten grovt och vänd
ner den. Låt allt bli genomvarmt. Kolla att kycklingbitarna är
genomkokta. Smaka av med salt och nymald peppar.
Till servering: gott bröd
Kyckling med balsamkokt purjolök
2 st purjolök(ar)
0,75 dl olivolja
4 msk vit balsamvinäger
0,5 kruka(or) timjan
1 st grönsaksbuljongtärning(ar)
salt och svartpeppar
Skär och tvätta purjon noga. Skär i mindre bitar och stek lätt i oljan
tills den mjuknat lite. Tillsätt vinäger, timjan, buljongtärning. Koka
tills vätskan försvunnit nästan helt, ca 15-20 minuter.
Grilla eller stek kycklingfiléer. Servera kycklingen med den kokta
purjolöken.
Eldiga spett på en bädd av rårisotto
4 port
Spett:
800 g benfritt kycklingkött
(alt fläskfilé)
De små eldiga spetten harmonieras av den färgrika risotton och den
svalkande yoghurtsåsen.
Spett och Marinad:
Sätt ugnen på 150º. Skär kycklingen i små bitar. Trä på spetten.
Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg i spetten.
Marinera i minst 20 minuter. Spar marinaden. Bryn spetten i en
stekpanna. Efterstek dem på galler i ca 20 minuter. Ös med marinaden
så att de blir riktigt saftiga.
Marinad:
1 pressad limefrukt
3 st finhackade
vitlöksklyftor
1 tsk Sambal Oelek
1/2 dl hackad basilika
(1 msk torkad)
1 dl olja
1 dl soya
1 dl brun farin
Risotto:
Koka riset enligt paketet men med buljongtärningen i vattnet. Tärna
squash och paprikor fint. Ju finare desto godare.
Mjukfräs dem i olja ca 5 minuter. Hacka örterna. Blanda ner riset i
pannan.
Risotto:
2 dl Frebaco råris
1 buljongtärning
1 liten squash
1 röd och 1 gul paprika
Färska alt torkade örter
t.ex. timjan, basilika
olivolja
Yoghurtsås:
Blanda ingredienserna. Serveras så frisk och kall som den är.
Yoghurtsås:
2 dl Matlagningsyoghurt
1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
(1/2 dl finhackad mynta)
1 nypa salt
Djävulskyckling från Italien
Det här behövs för ca 4 port:
1 stor kyckling, ca 1200?1400 g
3 msk olivolja
1 kvist färsk rosmarin
3 vitlöksklyftor
salt, peppar
2 dl vitt vin
5 soltorkade tomater
1 burk konserverade tomater
1/2?1 röd chili
1 dl buljong (vatten+tärning)
12 svarta oliver
Garnering:
färsk rosmarin
En välkryddad kycklinggryta som smakar lika bra till kokt ris som till
klyftpotatis.
1. Skölj och torka kycklingen. Dela den i 4 bitar. Hacka de soltorkade
tomaterna grovt. Kärna ur chilin och ta bort hinnorna. Skala
vitlöksklyftorna.
2. Fräs vitlök och rosmarin i olivolja 1 minut utan att det får färg.
Lägg i kycklingbitarna och bryn dem vackert gyllene runt om. Salta
och peppra.
3. Späd med vin och tillsätt soltorkade tomater, konsrverade tomater,
chili och buljong. Låt allt puttra underlock på svag värme ca 45
minuter elelr tills köttsaften är klar.
4. Tillsätt de svarta oliverna och ta upp chilin. Låt allt bli
genomvarmt. Garnera med rosmarinkvist.
Kycklingbröst med brieost och
thaimorötter
4 port
4 skivor brieost
2 paket bacon
1 knippa färsk timjan
salt och peppar
Sätt ugnen på 180 grader.
Skär ett snitt i varje kycklingfilé. Salta och peppra. Fyll fickan med
en skiva brieost, lägg i ett par kvistar timjan. Linda 2-3 skivor bacon
runt varje filé. Sätt in i ugnen i ca 25-30 minuter.
Thaimorötter:
6 st morötter
1 st rödlök
5 dl kokosmjölk
1/2 msk röd currypasta
salt, peppar och citronsaft
1 dl färsk koriander
Thaimorötter:
Skala och skär morötterna i ca 2 cm tjocka bitar, skär löken i klyftor.
Fräs morötter, lök och currypasta i lite smör och olja.
Häll på kokosmjölken. Om den är för tjock, späd med lite vatten. Koka
under lock tills morötterna är mjuka. Smaksätt med salt, peppar och
citronsaft. Blanda i koriandern precis innan servering.
Ta ut kycklingen och skär i skivor diagonalt, servera i djup tallrik
med thaimorötterna och det fyllda brödet.
Kycklinggratäng
4 port Ugn: 225°
4 färska kycklingbröst, skinn och
benfria
1/2 tsk salt
1 krm peppar
ca 400 g majs, ärter, paprika
Senapssås:
1 liten finhackad gul lök
2 dl torrt vitt vin eller buljong
3 msk fransk senap
3 dl vispgrädde
salt, peppar
Gratinering:
4 skivor rökt skinka
ca 75 g ost i skivor
1. Salta och peppra kycklingbrösten. Bryn dem väl i matfett i en
stekpanna.
2. Bottna en smord eldfast form med de tinade grönsakerna. Lägg
kycklingbrösten över.
3. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk och glansig i matfett.
Tillsätt vin eller buljong och låt det koka ihop tills ca hälften återstår.
4. Tillsätt senap och grädde. Låt såsen koka ihop ytterligare en stund.
Smaka av.
5. Lägg en skiva skinka och ostskivor på varje köttbit. Häll över såsen.
6. Gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter elelr tills allt har fått fin färg.
7. Garnera med sparris och paprika. Bjud kokt ris och gott bröd till.
Tips!
Det går bra att byta ut kycklingbrösten mot färdiggrillad kyckling.
Dela kycklingen i portionsbitar och följ receptet.
Garnering:
sparris, röd paprika
Kyckling med ratatouille
4 port
1 hel färsk kyckling
1 citron
spiskummin
1 kvist(ar) rosmarin
3-4 vitlöksklyftor
olivolja
salt och peppar
Dela citronen i klyftor och blanda med spiskummin, rosmarin och
krossade vitlöksklyftor i en bunke. Stoppa blandningen i kycklingen.
Gör några snitt i kycklingen för att korta tillagningstiden. Ringla olja
över och salta och peppra. Sätt in den i ugnen på 200 grader i ca 40
minuter. Kontrollera att kycklingen är färdig genom att skära i låret
och se att köttsaften är klar.
Ratatouille:
0,25 vitkålshuvud
2 gröna paprikor
2 gula lökar
0,5 knippa(or) blekselleri
2 chilifrukter
1 kvist(ar) rosmarin
1 dl vitt vin
1 burk(ar) krossade tomater
0,5 msk socker
salt och peppar
Ratatouille:
Hacka vitkål, paprika, lök, chili och selleri. Fräs i olja och smör i en
kastrull. Plocka rosmarin, skär den grovt och blanda ner. Tillsätt vin
och krossade tomater. Låt koka i ca 10 minuter. Smaksätt med socker,
salt och peppar.
Tranchera kycklingen och servera med ratatouille.
Fyllt kalkonbröst
4 st kalkonbröst
1,5 dl prästost
0,5 kruka färsk basilika
4 port makaroner
200 g champinjoner
1 st grönsaksbuljongtärning(ar)
1 l vatten
1 st vitlöksklyftor, pressade
2 dl crème fraiche 17%
efter smak matolja
Skär en ficka i varje kalkonbröst och fyll dem med riven ost och
basilika. Smöra 4 st aluminiumfolieark och salta och peppra lite. Lägg
ett kalkonbröst på varje ark och rulla ihop som en krov. Sätt ugnen på
160 grader, hetta upp en stekpanna och bryn kalkonpaketen några
minuter. Lägg in kalkonbrösten i ugnen i ca 15 minuter. Koka upp
vattnet med buljongtärningen, Tillsätt makaronerna och låt koka
förskiktigt tills de är klara. Fräs champinjonerna i lite matolja
tillsammans med pressad vitlök. Salta och peppra. Blanda persilja och
crème fraiche med svampen. Vänd ner svamp/örtblandningen i de
varma makaronerna.
Strutsfilé i stark tomatsås (10 port.)
Strutsstek ca 1 ½ kg
1 dl tomatpure
800 g tomat i bit, burk
ca 1 ½ l hönsbuljong
2 st morötter
ca 100 g smålök
1 stor purjolök
1 tsk sambal badjak
1 tsk sambal oelek
1 msk torkad dragon
Börja med att tärna grönsakerna i typ "pytt i panna”. Bryn strutsen
runtom i en lämplig kastrull ett par min. Tillsätt därefter dom
tärnade grönsakerna samt smålöken och låt dom få färg ca 1 min.
Tillsätt tomatpuren, tomatbitarna. Häll på den varma hönsbuljongen
över strutssteken. Brässera i ca 30-60 min. dom små stekarna tar ca 30
min.
Stora en timme. maka av med dom starka kryddorna och dragon.
Skiva upp
som oxstek och häll såsen bredvid eller över.
Vitlöksdoftande kyckling med
potatissallad
4 kycklingfiléer
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 1/2 msk soja
2 vitlöksklyftor
2 tsk rosmarin
Potatissallad:
ca 700 g kokt och skalad potatis
5-6 marinerade soltorkade tomater
2 vårlökar
2 msk pesto
2 msk vitvinsvinäger
1 dl olivolja
salt, peppar
1. Skiva poatisen. Hacka tomaterna. Ansa och strimla vårlöken.
Blanda potyatis, tomater och lök i en skål.
2. Rör samman oljan med vinäger, pesto, salt och peppar. Häll det
över potatisen och rör om försiktigt.
3. Häll vatten, smulad buljongtärning, soja, balsamvinäger, pressad
vitlök och rosmarin i en låg vid panna. Låt det koka upp. Lägg i
kycklingfiléerna och låt allt puttra på svag värme under lock ca 10-12
minuter. Vänd filéerna efter halva tiden.
4. Ta upp filéerna och skär dem på snedden. Bjud dem tillsammans
med potatissalladen.
Vårgryta med kyckling
4 port
1 kyckling, ca 1200 g
2 gula lökar
1 vitlöksklfyta
salt, peppar
1 dl vatten
1/2 hönsbuljongtärning
2 burkar hela tomater
1/2 dl finhackad dill
1 tsk basilika
1 bunt sparris
1. Tina kycklingen om den är fryst. Dela den i 6-8 bitar. Skölj och
torka av kycklingbitarna.
2. Skala löken och skär den i båtar. Skala och skiva vitlöken tunt.
3. Bryn kycklingbitarna i lite matfett runtom i en stekpanna. Lägg över
dem i en gryta.
4. Fräs löksorterna mjuka och glansiga i lite matfett. Lägg över dem i
grytan. Salta och peppra.
5. Tillsätt vatten, buljongtärning, tomater, dill och basilika. Låt allt
puttra under lock ca 20-25 minuter.
6. Ansa sparrisen och skär den i mindre bitar. Lägg ner dem i grytan
men spara knopparna. Låt grytan koka i ytterligare ca 10 minuter.
Lägg ner sparrisknopparna och låt grytan puttra några minuter. Smaka
av. Kokt ris eller pasta är gott till.
Kalkon med skysås, gravy
1 st kalkon, på 3,5–4 kilo
1,5 msk salt
1 tsk svartpeppar, nymald
2 st lökar, gula
1 st äpple
1 msk salvia, torkad
75 g smör
2 dl vatten
Skysås
2 st schalottenlökar
1 st morot
4 st champinjoner
1 st selleri, stjälk
inkråm, (lever och strupe från
kalkonen)
1 msk smör
1 st lagerblad
5 dl vatten, + 2 msk konc
kycklingfond
1 msk soja, japansk
2 tsk maizena, majsstärkelse
2 dl kalkonen, sky från
Garnering
2 st salvia, krukor, färsk eller
andra örter
Utrustning
1 st steksnöre
1 st silduk, el handduksbit
1 st aluminiumfolie
1 g pensel
1 g termometer
Kalkonen får ett vackert gyllene skinn när den öses eller penslas med
skyn som samlats i pannan. Ös varje halvtimme, även under
folietäcket. När det är 40 minuter kvar och innertemperaturen visar
60° tas folien och silduken av.
Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°, ta fram en långpanna och stekgaller. Plocka ur
lever och strupe ur kalkonen.
Spara dem till såsen. Skär bort gumpen. Skölj och torka kalkonen.
Gnid insidan och runt om med salt och peppar. Skär lök och äpple i
klyftor, blanda med
örtkryddorna och fyll kalkonen. Lägg fågeln på stekgallret i
långpannan. Bind ihop benen med steksnöre och böj in vingspetsarna
under kalkonen.
2. Smält smöret och pensla fågeln runt om. Dränk in silduken med
resterande smält smör och ev lite vatten. Den får inte vara torr. Lägg
duken dubbelvikt över bröstpartiet och täck sedan duken med en bit
aluminiumfolie.
3. Häll 2 dl vatten i pannan. Sätt en termometer i tjockaste delen av
låret, men inte i kontakt med benet. Ugnstek på nedersta falsen ca 2
1/2 timme till innertemperatur 72°. Gör sås och förbered tillbehören
under tiden.
4. Sänk ugnsvärmen till 175° efter 30 minuters stekning och pensla
eller ös med smör och fett som samlas i långpannan. Upprepa varje
halvtimme. Ta bort folie och silduk de sista 40 minuterna och pensla
några gånger med skyn som samlats i långpannan.
5. Såsen: Skala och finhacka schalottenlök och morot, skiva svamp
och selleri, skär strupe och lever i bitar. Smörfräs alltsammans, tillsätt
kryddor och häll på
vatten med kycklingfond och koka 40 minuter under lock.
6. Smaka av skyn med soja och sila den. Rör ut majsstärkelse med lite
vatten, vispa ner blandningen i skyn och värm upp under omrörning.
Lägg, när kalkonen är klar, över den på en skärbräda eller stort fat.
Vispa/skrapa ur långpannan med 2 dl vatten. Sila ner detta i såsen.
Garnera kalkonen med färska örter och tranchera den.

Fågel - Programskaparen

Transcription

Similar documents

Carinas receptsamling

Recept: - Fladen

Länk till recept och inköpslista

Recept - Veckansmiddag

Ladda ner - Ghostwriter.se

Recept Fransyska

WERNERS GOURMETSERVICE