docReceptregister 2006
download 
Report Transcription
Receptregister 2006
ÅRGÅNG 2006 RECEPTREGISTER BAKNING KEX/SKORPOR Chokladbiscotti Currykex Mandelbiscotti MATBRÖD Ankis fiberbröd Bandybullar Birgits råghjärtan Blåbärs- och vaniljscones Carolas julbröd Obs! Även vetemjöl går bra (1,8 liter) Citroner Evas eget knäckebröd Filmjölkslimpa Flatbröd med havssalt Frukostbullar Fröbröd Gertruds franska Glutenfri morotssiktkaka Glutenfri morotssiktkaka Glutenfria havrefrallor med lingonsylt Grova frallor Holmekaga Hönökaka Julbröd med fikon och nötter Knapriga fullkornsgrissini Knäckebröd Kryddigt ostbröd Kräftbröd Kräftbröd med dillsmak Kumminbröd Kumminknäcke Luciabröd med solroskärnor Långpannebröd Mjuka kuvertbröd Moderna museets surdegsbröd Monicas brytbröd Ost- och jalapeñobröd Ostgifflar Papadums m lime- o mangoyoghurtdip Pompuski – små brytbullar m vitlökssås Potatismuffins Rosmarinbullar Russinbullar med potatis och messmör Russindinkel Sconesfocaccia Småbröd eller baguetter Solrosbröd med tomatröra Solroskuvertbröd Surdeg Tomatbröd Tunnbrödsrullar med färskost Västerbottenssnurror Yoghurt- och honungsbröd Åländskt hemvete Åländskt svartbröd Örtrika vegobullar NR SID 08 04 08 106 12 106 18 04 20 18 19 14 57 22 12 29 18 11 06 11 09 02 07 01 01 18 18 10 05 20 07 02 19 13 14 18 10 20 17 11 01 18 18 07 01 17 13 18 18 02 04 02 09 08 02 12 11 12 01 20 20 11 33 19 27 29 11 31 12 11 11 29 31 49 21 22 33 31 73 31 23 57 26 43 49 19 30 33 69 30 36 46 13 31 33 33 29 30 29 66 32 57 115 59 36 41 40 44 MJUKA KAKOR Adams vaniljfyllda sockerkaka 06 Apelsinkaka m vallmofrön o apelsincurd 03 Banan- och valnötskaka upside down 11 14 31 146 Cedrokakor 06 101 Chokladkaka med apelsinfylllning 20 37 Engelsk fruktkaka 19 99 Enkla kladdkakan 16 24 Espressokaka 19 65 Fruktfyllt marsipanbröd 06 99 Gröna mandelrutor 10 14 Katt-tungor med mandel 16 22 Kokos- och chokladrulle m limekräm 18 71 Lakritskaka med citron 15 14 Limemazariner 07 98 Nöt- o mandelsnäcka m svarta vinbär 13 89 Nötbrownie med nougatmousse och syrad svartvinbärsmarmelad 18 26 Nötchokladrutor 19 97 Punsch- och chokladmuffins 12 37 Obs! Smöret i muffinsen ska vara rumsvarmt Påskrutor 06 99 Rulltårta med kolakräm och hallon 12 36 Saffranskaka 19 95 Saftig krusbärs-, apelsin- o mandelkaka 14 51 Selmas lyxiga äppelkaka 15 21 Toscakaka 12 37 Äppelmuffins med vit chokladtryffel 17 30 SMÅBRÖD Aniskakor Aniskransar Apelsinsnitt med pistasch Chokladbröd Cookiebites (små cookies) Grönklints lyxiga mintmuffins Italienska chokladkakor Jitterbuggare Kokosbiskvier Kokosflarn Kolakakor Lyxmuffins Madeleinekakor Makalösa Mandelkakor Mandelkringlor med choklad Mince pies Minidammsugare Ministollenkakor Palmierkakor Philadelphiafyllda morotsmuffins Riddarbageriets minimakroner Rustika mandelformar Saffranskrokar Saraglákia – Valnötsrullar Shortbread med apelsinsmak Skurna franska pepparkakor Snöstjärnor Sockerkaksrutor med punschglasyr Speculaas Tyrakakor Varma chokladmuffins m marinerade fikon TÅRTOR/BAKELSER Anslag till tårtorna Björnbärsmoussetårta med champagnetryffel Blommor av modellchoklad 19 20 20 12 05 08 19 15 19 19 12 02 07 20 19 20 20 20 20 19 12 11 11 20 07 02 19 20 10 20 12 19 49 34 34 41 25 13 63 22 47 46 41 48 11 37 99 34 38 81 80 44 20 142 35 34 85 82 96 33 106 34 41 63 04 34 01 08 88 55 Blåbärskaka 12 89 Blåbärstårta (smaltårta) 04 38 Brudtårta 08 59 Bröllopshjärta 08 57 Bärtårta med ingefärskräm 14 81 Camillabakelser 12 10 Cheesecake med jordgubbstopp 10 77 Chokladförälskelsen 08 55 Chokladmoussetårta m varma hallon 19 61 Chokladtryffeltårta med hallonmousse 06 30 Chokladtårta 04 36 Citron- och jordgubbstårta 04 38 Citronrulltårta 11 40 Ekots chokladtårta m torkade tranbär 19 31 Franska citron- och limebiskvier 08 39 Fredrikas äppeltårta 18 113 Frukttårta 04 36 Färskostparfait med mynta- och sirapsinlagda jordgubbar 12 23 Gräddig chokladmoussetårta 11 20 Hasselnötsmaräng med mango- och apelsinkräm 20 113 Jordgubbsgömmor 09 33 Kladdiga chokladrutor med konjak, apelsin och nötter 11 35 Kolatårta 04 36 Krispig marängtårta med citronkräm 03 12 Mandelmaräng med sommarbär 14 25 Mandelmussla med stjärna fylld med hallon och citrongrädde 20 28 Mandeltårta med smörtryffel 08 7 Mangotårta (gluten- och laktosfri) 04 36 Marias rulltårta med hallon 13 56 Marängbädd med jordgubbsgrädde 10 29 Marängtårta m chokladmousse o hallon 13 14 Mille feuille m rabarbersylt o kanelmousse 09 22 Minibakelse med exotiska frukter 02 48 Mjölkchokladkladdkaka 16 27 Mockatårta 04 38 Nötkladdkaka med mockasmak 16 29 Kaktårta med lingonfyllning 02 12 Obs! Rör 2 dl av sockret m 250 g smör i mom 2 Tårta med citronkräm 07 85 Valentinbakelse 04 82 Äppel- och kaneltårta 04 38 VETEBRÖD Blåbärsbullar Kanelbullar med ny metod Kolorakia Minibullar med apelsinfyllning Smörsockerbullar Snabba syltgifflar Tsourekia – Grekiskt påskvetebröd DRYCKER 12 17 07 05 11 12 07 NR Besk 14 Obs! Använd torkade malörtsblommor Blomsterbål 11 Bärdaiquiri 13 Caipirinha 11 Chokladgrund 02 Exotisk bål 12 Gin tonic på pinne 02 36 13 84 25 109 37 84 SID 11 63 36 60 36 9 45 RECEPTREGISTER 2006 Gran- och lingonsnaps Hula Hula Högsommarmojito Iste med rom och mynta Iste rouge Jordgubbssmoothie Kanelomania Kyld äppeldrink med lime Look sharp Mango Bellini Mango Menge Margarita i isglas Mimosa Mojito Romdrink med lime och jordgubbar Rödvin med gubbton Sangria Sommarbål Tedrink med mynta Varm bål med kanel och stjärnanis Varm och kryddig cider Välkomstdrink med kryddmandlar Värmande fläderdrink Watermelon cooler Äppelmust EFTERRÄTTER 20 11 11 06 11 11 02 13 02 11 11 02 06 04 10 11 14 12 01 15 20 03 20 11 01 22 60 42 24 43 43 37 67 37 24 59 45 63 18 60 42 20 9 36 28 20 28 49 24 28 NR SID Affogato orange 02 37 Ananas med kokos och passion 18 100 Apelsinsallad m knapriga mandelflarn 04 22 Apelsintiramisu 03 25 Asiatisk fruktsallad 15 81 Bakad mörk chokladcrème med rabarber och hallongranité 09 24 Banansufflé med chokladglass 17 153 Björnbär med yoghurt 13 36 Björnbärscoulis 13 36 Blåbärs- och limecheesecake 13 39 Bär- och mandelclafoutis 13 36 Chokladrulltårta med körsbärssås 20 52 Chokladsufflé smaksatt m tonkaböna 07 41 Chokladtryffel med hallon 15 33 Obs! Häll i en form 10 x 20 cm i moment 1, skär ut 20 fyrkanter i moment 2 Citron- och vaniljkräm m citrussallad 09 43 Citroncheescake 11 37 Citronpaj 04 21 Citronsmakande marängdessert 14 32 Citrusmarinerade fikon 19 63 Clafouti med rödvinspäron 05 39 Crème brûlée med jordgubbshjärtan 11 70 Drottningsoppa m marinerad torkad frukt 07 28 Flamberade halloncrêpes 07 27 Frejas bröst 15 22 Frukt med tequila och chili 18 83 Fruktsallad m kanelkräm o mördegsflarn 01 22 Frusen vit chokladkupol med bär i vaniljvodkatopf, kokosflarn och bubbelsocker 19 46 Fryst citronsufflé limoncello 11 55 Färskt aprikosflarn 11 136 Glasstårta med limesirap 06 67 Hallonbruschetta med champagnesabayonne och mascarponesorbet 11 89 Hallonrippel Pavlova 13 34 Hallonsorbet, savoiardikex och hallon 15 86 Hallonyoghurtglass med lime, honung och vanilj 11 40 Havtornspannacotta med fruktsallad 17 123 Hjortron i botrytisgelé med karamellglass och palmierkakor 19 44 Hjortronbaklava m kardemummavisp 01 40 Ingefärsäpplen från Kivik 15 22 Karamelliserad ananas o äppelkebab 11 26 Karamelliserad Kvibille med hjortron 02 76 Krusbär-, citron- och cashewnötspaj 14 55 Krusbärssorbet 14 53 Kryddig ananassallad med vaniljglass 20 28 Kryddiga fattiga riddare med rabarber och vaniljkräm 06 46 Körsbärskräm 12 33 Limeglasstårta 15 97 Limeparfaittårta 08 70 Lingonpäron 17 15 Lingonsufflé m kolaripplad vaniljglass 03 82 Mandelmassefromage m apelsinsallad 19 114 Marsipaninbakad saffransbomb med apelsinsorbet, citrus- sallad och aniskakor 19 49 Marängpaj m hasselnötter och citron 11 38 Mascarponegratinerade hallon 14 31 Melon- o svartvinbärsdessert m katt-tungor 16 22 Melonsallad i glas 14 28 Melonsallad med chilisabayon 12 19 Michaelas frukt- & bärkräm 15 62 Myntamarinerad citrus 19 31 Nyponsoppa med vaniljparfait och mandelnougatin 08 51 Nötbrownie med nougatmousse och syrad svartvinbärsmarmelad 18 26 Passionsfrukts- och apelsinmousse 20 10 Passionsfruktsbrûlée 02 11 Pepparkaksparfait m krokantströssel 19 14 Punschglass i glas 19 73 Päroncidersorbet med guldkorg 10 93 Rabarber- och jordgubbsgelé med snöägg och marinerad rabarber 07 28 Rabarberconsommé med sparrisoch chokladglass 09 24 Rabarbersoppa med basilikapannacotta och jordgubbar 11 69 Rabarbertiramisu med hallon 09 22 Randig chokladpannacotta med röda bär och citron 06 114 Ris à la Malta med körsbärsgelé 20 28 Rosmaringlaserat äpple med vaniljkräm på grillad brioche 19 69 Rånästopf av bär med rostade nötter 07 26 Röda bär under pistaschtäcke 13 80 Röda vinbärs- och vaniljparfaitbakelse på chokladbotten 07 29 Sabayongratinerad frukt 08 102 Smör- o honungskokta äpplen m sorbet 17 30 Sommardröm i glas 08 80 Sommarens rabarberpaj m vaniljgrädde12 23 Sommargino med knaprigt kokostak 11 76 Soufflés à la vanille med Guanaja chokladsås med hetta 18 58 Stekta päron och halloumi 11 55 Svartvinbärs- och myntasorbet 13 37 Svartvinbärssufflé 07 26 Tarte tatin 19 80 Toast m vaniljricotta o honungsfikon 02 26 Ugnsbakat äpple med mandel och ingefärskolasås 16 98 Vaniljbavaroise och vaniljgranité med vinterfrukt i apelsinblomslag 19 50 Vaniljglass med hallonrippel 12 84 Vaniljpannnacotta med grillat fruktspett och limesocker 10 67 Varm mjölkchoklad- och kokossoppa med hallon- och limesorbet, kokosbiskvier och hallon i citrongräslag 19 47 Vinterfruktsallad m passionsfruktssås 02 24 Vit chokladmousse med flädergelé och jordgubbar 09 90 Vit chokladpannacotta med Granny Smith-juice samt rostad mandelglass 03 61 Vit chokladsemifreddo med fikon, dadlar och pepparkakor 19 20 Vårfin rabarberpaj 08 114 Äppelsnö från Österlen 15 22 Äppelsoppa med kardemummaglass 17 131 GLASSEFTERRÄTTER Clafouti med rödvinspäron 05 39 Drottningsoppa m marinerad torkad frukt 07 28 Glasstårta med limesirap 06 67 Hallonrippel Pavlova 13 34 Hallonyoghurtglass med lime, honung och vanilj 11 40 Hjortron i botrytisgelé med karamellglass och palmierkakor 19 44 Krusbärssorbet 14 53 Kryddig ananassallad med vaniljglass 20 28 Limeglasstårta 15 97 Marsipaninbakad saffransbomb med apelsinsorbet, citrussallad och aniskakor 19 49 Punschglass i glas 19 73 Rabarberconsommé med sparrisoch chokladglass 09 24 Vaniljglass med hallonrippel 12 84 FISK GÄDDA Gäddfärsqueneller NR SID 01 86 LAX/FJÄLLFISK/RÖDING Apelsinmarinerad lax 04 Carpaccio på lubb och lax med gurka samt iransk kaviar 03 Chili- och koriandergravad lax på spett 01 Citronlax med rosmarin 06 Dubbelgravad lax 19 Endivbåtar med rökt sik och romsås 08 Enkel fiskgryta 05 Fetaostgratinerad lax 20 Foliegrillad varmrökt fisk med dillsmör och färskpotatis 12 Forellromspasta på bädd av gravad lax 02 Fänkålsinlagd röding 11 Gravad dillröding med blomkålspannacotta och körvelcrème 18 Gravad lax 05 Gravad lax med kantarell och tomat 11 Gravad laxterrine med forellrom och pepparrot 06 Obs! Riven pepparrot blandas med gräddfil, färskost, dill och forellrom Gravad sik 05 Gravlaxsallad med citronpotatis och saffransdressing 12 Griljerad laxsida m nejlikor o apelsinskal 19 Grillade fiskspett m rostad paprikasås 12 Grillade lax- o skaldjursspett m tomatsalsa 10 Halstrad röding med rabarbersalsa 09 Inkokt lax m sesamfrön o ingefärsröra 18 Julgravad lax 20 Karibisk lax 04 Lax allt-i-ett från ugnen 18 Lax med currysmör och grönsakshack 14 Lax- och selleritartar med tångkaviar 01 Laxfilé med apelsinsås 04 Laxfärstårta med räkor 08 Laxgratäng med koriander och chili 16 Laxkuber, skördesallad o pepparrotsfil 15 Laxpaket med majs och chili 18 Laxpudding 07 Laxröra 06 Laxtournedos med havtornssmörsås och sparrispotatis 17 Laxtournedos med kryddsmör 18 Lyxig fredagslåda med pasta och lax 15 Lättgravad lax med tapenade 15 Lättrimmad röding med saffranssmör 20 Mandelpotatissoppa med stekt röding 16 Pepparrotslax till pasta 01 Pepparrotsstuvad fänkål & färskpotatis 10 Rosépepparlax m gurknudlar o rädisor 13 Råraka med rökt lax 15 Rökt fisk med linssallad 01 Rökt lax i rullar med wasabisås 08 Rökt lax med primörer och dillsås 14 19 58 36 56 24 69 50 47 24 20 66 24 45 105 27 45 59 16 76 63 12 41 23 11 41 32 63 60 36 32 86 40 34 63 122 100 60 31 51 12 70 44 68 46 70 20 43 RECEPTREGISTER 2006 Senapspanerad lax med röd vinsås Sparris m citrontimjanssås o kallrökt lax Svamp- och baconöverbakad laxfilé Tandoorilax i pappersknyte med paprika och bönor Tortillarulle och laxtartar Ugnsbakad röding med blomkålspuré och skogschampinjoner 14 09 03 12 47 24 16 20 20 102 03 76 SILL Aptitretare m matjessill och avokado 10 49 Danskt smörrebröd 15 44 Enbärs- och rosmarinsill 19 25 Gretas sillsallad 20 20 Inlagd sill 20 108 Kungens gubbröra 07 58 Leilas citronsill i burk 19 16 Obs! Smaksätt gärna m några droppar olivolja Ljummen matjessill med rödbetssallad 11 101 Matjesfrestelser 10 48 Matjesmousse på pepparkaksbotten 19 26 Matjessill med kapris och rödbetor 06 24 Matjessill m limemarinerade grönsaker 10 24 Moster Majs julsill 20 20 Pepparsill med apelsin 06 27 Senapssill med enbär 20 20 Stjärnanis och apelsinsill 19 25 Äppel- och kardemummasill 10 24 Äppel- och kanelsill 19 25 Örtsill med vitlök 20 20 SKALDJUR Avokadobulgur med räktsatsiki 06 Bloody mary-gazpacho m räkor o bacon 16 Blåmusslor m bacon, vitlök och persilja 11 Chilifrästa räkor 14 Crème Ninon m grillad pilgrimsmussla 14 Curryfrästa pilgrimsmusslor 08 Dukkahkryddade räkspett 01 Flamberade räkor 11 Giew Thod Grob – Wontonknyten med sötsur sås 15 Glasnudlar med räkor och mango 02 Grillade calamares 11 Grillade lax- o skaldjursspett m tomatsalsa 10 Grillade pilgrimsmusslor med balsamtomatsmör 11 Halstrade räkspett 11 Havskräfta med kryddrostad blomkål 19 Het skaldjurscocktail m sötpotatisrakor 02 Hummermarmite 07 Hummerskagen 01 Kokta kräftor 14 Kräft- o curryskagen på pumpernickel 13 Kräftcocktail 17 Louises himmelska skaldjurstopping 08 Marinerade skaldjursspett 11 Mixad musselsoppa 03 Moules à la portugaise 05 Musslor i vitvinssås och pesto 14 Musslor i äppelcider- o elfenbenschoklad 18 Orientalisk soppa med räkor 06 Ostron med lingonvinägrett 04 Pepprade räkor 01 Pilgrimsmusslor med pumpapuré, rostad paprika och chorizo 19 Puylinser i majonnäs med grillad pilgrimsmussla och färska räkor 01 Räkbruschetta med havtornsvinägrett 17 Räkcocktail 05 Räkcocktail på grape och avokado 17 Räkdip 06 Räkor i het kokosmjölk 04 Räkor i kall dillsås 03 Räksallad med citron- och dragonsås 11 Räksalsa 11 Sallad med pankofriterad hummer, 57 20 102 31 68 84 38 23 78 60 75 63 51 51 66 76 39 18 23 68 26 79 26 29 37 45 54 104 49 61 kantareller och basilikadressing Sallad på rödtunga, blåmusslor och parmesan Skaldjurscocktail i limedressing med avokadorulle och dill Skaldjurssoppa med pilgrimsmusslor Sommarpaella Spansk pasta med musslor och korv Thailändsk räkgryta Tom yam goong – Räksoppa Varm pasta och kräftsallad Vetesallad m grönkålspesto och räkor Vitlöksstekta räkor med citron- och myntabulgur ”Surf turf” m fläsk och pilgrimsmusslor 03 58 09 39 12 20 13 16 07 15 05 19 18 49 50 15 12 79 69 27 09 07 15 38 SPÄTTA/TUNGA M M Al- och salviarökt abborre 11 Citronbräserad gösfilé med fänkål och örtbakade tomater 11 Enkel rödspätta med bönsallad 03 Fiskbollar med oliver 10 Gravad gös 06 Grekisk tapasmakrill 12 Grillad makrillfilé m senaps- o kaprissalsa 12 Grillad tonfiskburgare 03 Grillad vit fisk med liten niçoise 13 Gröna fiskgrytan 16 Hasselnötspanerad fisk med äppelsås 20 Hummermarmite 07 Kryddstark lime- och mandelfisk i ugn 02 Panko- och senapspanerad fast fisk 16 Pepparmarinerad ugnsstekt fisk med paksoi 06 Piggvar med brynt limesmör 10 Rimmad fisk med äppelpickles 02 Ugnsstekt spätta med rysk sallad 18 STRÖMMING Böcklingbullar 12 Citronströmming 10 Gravad strömming 20 Gravad, citronmarinerad strömming med tomat och basilika 11 Klargravad strömming m smak av lakrits 19 Krämig senaps- och rödlöksströmming 19 Löjromsgravad strömming 19 Panerade strömmingsfiléer m rödbetsris 02 Strömmingsburgare 13 TORSK/KOLJA/SEJ Basilika- och citrontoppad fisk 09 Fisk med bacon- och rödlöksmos 17 Fisk med tomater och rucolasalsa 05 Fisk- o skaldjursnudlar m rostad kokos 03 Fisktagine med russin 05 Friterad fisk m sardellströssel o paprika 07 Hokifilé med broccolimos 04 Kokoslimefisk 01 Kokt sej med äggsås 06 Kryddig ugnsfisk 16 Rårimmad sej med svenska ostron 01 Senapsöverbakad sej m varm potatissallad 02 Smörstekt lubb m varm remouladsås 11 Tomat- och olivbakad fisk 07 64 105 12 92 14 71 71 34 80 41 45 39 59 84 80 96 46 49 33 24 108 102 26 26 26 39 49 61 118 70 54 55 88 42 54 38 42 27 55 103 35 66 26 120 86 138 63 59 45 106 11 ÖVRIGA Böcklingtoast med kapris, rödbetor och hovmästarsås Lutfisk med krispiga tillbehör Löjrom med krossad färskpotatis Tonfiskpasta 11 20 10 12 100 15 96 31 BBQ-marinerade kycklingspett 11 Caesarsallad med grillad kyckling 15 Caesarwraps 13 Citronkyckling med honung 12 Citronstekta kycklingfiléer med zucchinitagliatelle 02 Enkel bulgursallad med citronoch rosmarin-marinerad kyckling 15 Fruktkyckling 15 Fyllda kycklingpannkakor 01 Fänkålskyckling med balsamvinäger 05 Färgglad kycklinggryta 09 Glaserat kycklingspett med dragoncrème och sommarcruditéer 12 Gumbogryta 17 Het kycklingfilé med fänkålsraita 01 Honungsbakade sommarrötter 12 Indiska kycklingspett 08 Ingefärskyckling med paprika 09 Italiensk clubsandwich 12 Kaffe- o muskovadomarinerad kyckling 01 Kryddig kycklingrulle med ajvargelé 15 Krämig kycklingsallad 12 Kyckling med het currysås 05 Kycklingcurry med frukt 03 Kycklingfilé m bacon och stekt gurka 08 Kycklingfilé med julcouscous 20 Kycklingfilé på squashbädd 18 Kycklingfilé, parmesanpotatis och söta morötter 14 Kycklingfiléer med citrussås 04 Kycklingfärsbiffar med lingon 14 Kycklingpita 05 Kycklingschnitzel med ajvarpesto 04 Kycklingsoppa 18 Kycklingspett med aprikoser 13 Kycklingspett och äppelbulgur 10 Kycklingwok med sambal badjak 17 Kycklingwraps 10 Lime- o tequilamarinerad kycklingfilé 04 Mole poblano 18 Mozzarellakyckling med zucchini 06 Olivfylld kyckling på spett 14 Olivfylld kycklingfilé med tomatbönor 17 Pastagratäng med kyckling och salvia 16 Pastakuddar med kyckling i krämig sås 18 Piroger m kyckling, bacon och svamp 09 Pocherat ägg med vinkokt kyckling, citron och spenat 06 Rimmad kyckling med ljummen sallad 07 Rotsakspytt m kyckling o pumpakärnor 02 Sesampanerad kycklingkebab 09 Skinkkyckling med ärtpotatis 16 Teriyakiglacerade kycklingvingar 02 Thailändsk soppa med kyckling och kokosmjölk 17 Tikka masala-kyckling 08 Tortillaknyten m kyckling och chèvre 15 Ugnsbakad kyckling med ratatouille 02 Wok med currymarinerade kycklingfiléer och jordnötter 05 Örtbakad kycklingfilé i paket 06 ÖVRIGA Ankbröst m apelsinsås o vinbräserad lök 06 Ankbröst m squash, pumpa o apelsin 19 Ankleversnacks med fikon 19 Bagel med kalkonpastrami 01 Kalkonmiddag à la pesto 08 Kalkonwok med mandel 20 Pocherat ankbröst med saltbakade betor och portvinssås 03 30 44 69 29 24 59 47 54 70 12 18 33 70 45 21 62 10 40 30 57 14 46 90 44 48 12 22 42 20 60 82 48 43 119 45 76 81 55 31 19 32 17 77 46 94 60 50 40 46 45 79 14 54 55 79 104 76 67 69 102 47 60 GODIS FÅGEL HÖNS/KYCKLING Apelsinstekt kycklingfilé med oliver 03 53 Chokladpraliner m kanderade pekannötter Chokladtryffel Espressoknäck med mandel 20 02 19 79 48 82 RECEPTREGISTER 2006 Fotbollstryffel Gräddtryffel Hallontryffel Kaffekola Kakaotryffel med pepparmint Lingontryffelpraliner Mjölkchokladbräck Mockakonfekt Rostade julnötter 10 19 20 19 19 15 20 19 20 94 83 81 83 65 13 80 82 20 GRÖNSAKER/SVAMPRÄTTER Apelsingrillad lammrostbiff/lammstek med äppelsallad och habaneroinlagda morötter 08 92 Avokadosallad med tomat& honungsdressing 08 7 Baba ganoush 01 40 Blomkålslåda Provencale 02 60 Bulgursallad allt-i-ett 08 23 Bönpiroger med chili 09 77 Carpaccio på beta m västerbottensost 17 129 Confittomater 18 24 Couscoussallad med nötter och fikon 01 38 Couscoussallad på italienska 01 70 Endivbåtar med rökt sik och romsås 08 69 Falafel med pitabröd 10 42 Fyllda paprikor 16 79 Gnocchi m citron, persilja och olivolja 12 20 Gratinerad ratatouillepasta 13 49 Gravad dillröding med blomkålspannacotta och körvelcrème 18 24 Grillad paprika m örtkryddad färskost 17 26 Grillad sparris m pinjenötter o pecorino 10 61 Grundrecept för att tillaga färsk sparris 09 47 Grön och god soppa 12 47 Grön snabbpizza 14 15 Grönsaksfrittata 15 47 Grönsaksgratäng med fluffigt täcke 16 31 Grönsakssallad med kryddig gräddfilsdressing 10 65 Gul nudelsallad 08 21 Heta köttfärsjärpar med wokade rotfruktsstrimlor 02 40 Honungsbakade sommarrötter 12 45 Hoppin’ John med black eyed peas 17 35 Hummus på röda linser med citrus och ingefära 19 27 Hush puppies 17 37 Indisk linsgryta med couscous 04 42 Italiensk pestotallrik 11 50 Johans vegoknyte 11 16 Jordgubbs- och bönsallad med mynta 10 17 Kalkonwok med mandel 20 47 Kantarellomelett 16 77 Kikärtspasta 15 17 Kokos- och currystekt blomkål 06 17 Korngryns- och bönsallad 16 41 Kumminbrynta rotsaker och potatis med yoghurt 06 80 Kycklingwok med sambal badjak 17 119 Körsbärstomater i panna 17 129 Lammfärsbiffar med morötter och currysvamp 16 57 Lammkotletter med kanelkryddad tomatsås och aubergine- och squashgratäng 03 54 Lammstek med ugnsbakade rödbetor samt oliv- och rosmarinsky 16 53 Lunchsallad med bär, frukt, getost och krutonger 11 39 Lökpizza 05 54 Mangoldpasta 16 40 Morotssoppa med citrongräs 15 45 Omelett m rödbetor o smulad getost 04 60 Ost- och champinjonsallad 16 12 Pasta med morots- och fetasås 02 40 Pasta med rucolapesto 15 31 Pasta salsa cruda 15 46 Pasta tricolore 09 51 Primörmorötter i citrusvinägrett 11 Päronsoppa m potatis, selleri o krasse 06 Quinoasallad med rostbiff 20 Risonirisotto m spenat o parmesan 08 Rotfruktsgratäng, feta och oliver 17 Rotsakspytt med kyckling och pumpakärnor 02 Rotsakspytt med köttfärs 15 Råkost m honungs- o ingefärsdressing 20 Rödbetor med pepparrotscrème 11 Rödbetstorn 15 Sallad med grillad portobellosvamp och chili 10 Sallad på rödkål, grönkål och granatäpplen 19 Saltstekt grön sparris med dragonvinägrett 11 Sesampaj med getost och grönsaker 09 Simélas vegetariska järpar 06 Snabbbgrillade svartrötter med senapsvinägrett 17 Sparris med gubbröra 09 Spenattagliatelle med rostade grönsaker och tomatsås 07 Späckad falukorv m kryddiga rotfrukter 02 Sparris m citrontimjanssås o kallrökt lax 09 Stekta kronärtskockor med parmesan 11 Svamptoast med parmaskinka 14 Svamptortilla 16 Svart rårisotto med quorn och kikärter 02 Svartrötter med trattisbroccoli- och cashewfräs 16 Tandoorilax i pappersknyte med paprika och bönor 16 Texmexsoppa med grönsaker och bönor 15 Tomatbräserad vinterkål 20 Tomatpasta med färskost 12 Tomatsallad med borlottibönor 06 Tomatsallad med fetacrème 15 Ugnsbakade grönsaker med kassler 16 Ugnsbakade honungstomater 14 Ungsbakad fänkål 15 Vinbladsdolmar med tomatsås 13 Vit sparris med citrondressing 11 Världens godaste rotsakslåda 19 Wokad grönkål och rosenkål med balsamvinägersås 20 Zucchinirullar med prästost 10 Älgfärsbiffar med lingonbearnaise och svamp- och linsragu 04 POTATISRÄTTER Auberginebakelser med citronrostad bakpotatis Bakad potatis med laxröra Blandad potatissallad Evas dijonjansson Färskpotatis i olivolja med italienska grönsaker Färskpotatis i salladsdressing Glaserad sötpotatis Gravlaxsallad med citronpotatis och saffransdressing Gremolataströsslad mandelpotatis Grillad fläskfilé med mortadella, grillade grönsaker och timjansky Grillad korv med potatissallad Grillad makrillfilé med senapsoch kaprissalsa Grönsaksgryta med vitlöksröra Hasselbackspotatis Helstekt kalvfilé med balsamicosås, mandelpotatiskaka, skogssvamp och örtmarinerade grönsaker Henriks sötpotatissnacks Het skaldjurscocktail m sötpotatisrakor Hjortfilé med svampduchesse och 66 80 45 21 119 60 45 27 67 50 65 29 66 73 11 129 46 20 54 47 74 32 77 60 79 20 58 59 46 11 32 43 20 32 74 64 18 57 63 53 02 12 08 20 22 44 69 26 10 10 17 37 37 35 12 17 59 28 11 13 136 51 12 03 06 71 54 38 08 01 02 48 12 76 rödvinssås med jordärtskockssmör 20 Honungsslungad potatis 06 Knyten med sötpotatis och getost 17 Krämig färskpotatissallad med ärtskott 10 Kycklingcurry med frukt 03 Kycklingfilé, parmesanpotatis och söta morötter 14 Lammfilé med potatis, gulbeta, getost, balsamicoreduktion och confittomater 18 Lammfilé med primörer, toppmurklor och nässelvelouté 11 Laxtournedos med havtornssmörsås och sparrispotatis 17 Ljummen bön- och potatissallad 12 Mandelpotatissoppa med stekt röding 16 Parmesangratinerade bakpotatisskivor 03 Pepparrotsstuvad fänkål & färskpotatis 10 Potatis- och sparrissallad 09 Potatisgratäng med creme fraiche 16 Potatispaket 11 Potatispaket och färsspett 10 Potatisrullar à la Ann 20 Potatissallad från Baden 11 Potatissoppa med rucola 01 Potatisterrine 06 Ratatouillegryta med indiska dofter 15 Rostad färskpotatis med paprika och kycklingklubbor 10 Rotsakspytt med köttfärs 15 Råraka med rökt lax 15 Rökt lax med primörer och dillsås 14 Sesampanerad fläskfilé med krassesås 17 Steak frites på smalt vis 08 Stekt renfilé m rostade päron o steklökar 02 Svamp- och baconröra 03 Timjankryddad potatis- o sellerigratäng 02 Tortilla med paprika och potatis 18 Ugnsrostad potatissallad med senap och getost till grillad entrecôte 09 Vintersoppa 20 Örtmarinerade potatisspett m fetaost 10 ”Marinerad” potatissallad 15 VEGETARISKT Auberginebakelser med citronrostad bakpotatis Avokadosallad med tomat- & honungsdressing Baba ganoush Blomkålslåda Provencale Bulgursallad allt-i-ett Bönpiroger med chili Carpaccio på beta m västerbottensost Couscoussallad med nötter och fikon Couscoussallad på italienska Falafel med pitabröd Fyllda paprikor Gnocchi m citron, persilja och olivolja Gratinerad ratatouillepasta Grillad paprika m örtkryddad färskost Grön och god soppa Grön snabbpizza Grönsaksfrittata Grönsaksgratäng med fluffigt täcke Grönsaksgryta med vitlöksröra Grönsakssallad med kryddig gräddfilsdressing Gul nudelsallad Hoppin’ John med black eyed peas Hummus på röda linser med citrus och ingefära Indisk linsgryta med couscous Italiensk pestotallrik Johans vegoknyte Jordgubbs- och bönsallad med mynta Kantarellomelett Kikärtspasta Kokos- och currystekt blomkål 102 29 26 27 46 12 24 88 122 47 12 35 44 31 31 29 43 12 11 53 64 56 39 45 46 43 138 92 26 46 41 48 82 46 37 29 02 22 08 01 02 08 09 17 01 01 10 16 12 13 17 12 14 15 16 03 7 40 60 23 77 129 38 70 42 79 20 49 26 47 15 47 31 54 10 08 17 65 21 35 19 04 11 11 10 16 15 06 27 42 50 16 17 77 17 17 RECEPTREGISTER 2006 Korngryns- och bönsallad 16 Krämig färskpotatissallad med ärtskott 10 Kumminbrynta rotsaker och potatis med yoghurt 06 Ljummen bön- och potatissallad 12 Lunchsallad med bär, frukt, getost och krutonger 11 Lökpizza 05 Mangoldpasta 16 Morotssoppa med citrongräs 15 Omelett m rödbetor o smulad getost 04 Ost- och champinjonsallad 16 Parmesangratinerade bakpotatisskivor 03 Pasta med morots- och fetasås 02 Pasta med rucolapesto 15 Pasta salsa cruda 15 Pasta tricolore 09 Potatissoppa med rucola 01 Päronsoppa m potatis, selleri o krasse 06 Quinoasallad med rostbiff 20 Ratatouillegryta med indiska dofter 15 Risonirisotto m spenat och parmesan 08 Rotfruktsgratäng, feta och oliver 17 Rotsakspytt med köttfärs 15 Råkost m honungs- o ingefärsdressing 20 Rödbetstorn 15 Sallad m grillad portobellosvamp o chili 10 Sallad på rödkål, grönkål o granatäpplen 19 Sesampaj med getost och grönsaker 09 Simélas vegetariska järpar 06 Spenattagliatelle med rostade grönsaker och tomatsås 07 Stekta kronärtskockor med parmesan 11 Obs! Rostat bröd ska vara stekt halloumiost Svart rårisotto med quorn och kikärter 02 Texmexsoppa m grönsaker och bönor 15 Timjankryddad potatis- o sellerigratäng 02 Tomatpasta med färskost 12 Tomatsallad med borlottibönor 06 Vinbladsdolmar med tomatsås 13 Världens godaste rotsakslåda 19 41 27 80 47 39 54 40 45 60 12 35 40 31 46 51 53 80 45 56 21 119 45 27 50 65 29 73 11 20 74 60 58 41 46 11 74 18 INLÄGGNINGAR Pressgurka Syltade kantareller Ättiksgurka – klassisk och orientalisk 06 14 15 38 20 52 15 02 17 13 10 3 8 14 11 16 4 09 07 19 92 78 148 84 102 78 106 76 138 92 78 86 94 110 06 18 5 12 110 108 43 84 KÖKSSKOLAN Apfelstrudel Brioche Bräserad rådjursstek Fiskterrine Fläderblomssaft Helstekt rostbiff med tre såser Italienska mandel- och chokladskorpor Kronärtskocka Kryddad skinka med skarpsås Lökpaj Oxrulader Pankopanerad strömming Rimmad kyckling med ljummen sallad Saffranskransar Obs! Ska vara fint kärnvete Schweizisk maräng Småländska kroppkakor Stora fiskskolan Vaniljglass med hallonrippel KÖTT FLÄSKFILÉ Fläskfilé och mangospett Fläskfilé på bön- och ärtbädd Fläskfilé på bön- och ärtbädd Grillad fläskfilé med mortadella, grillade grönsaker och timjansky Italienskt fläskfiléfat Serranolindad fläskfilé m kantarellpasta 13 09 09 17 62 62 11 08 14 136 23 28 Sesampanerad fläskfilé med krassesås Tacogratäng med fläskfilé Vitlöksbakad fläskfilé m tomat o citron Äppelmarinerad fläskfilé med grillade grönsaker i bulgur Örtrullad fläskfilé 17 17 06 138 16 29 12 01 25 78 FLÄSKKOTLETTER Citronkotlett med varm bön- och getostsallad 03 Fjärilskotletter med ingefärskryddade kålrotskuber 02 Helstekt kotlettrad med savojkål i senapsgrädde, bakad vitlök och ugnspotatis 03 Senapskotletter 17 Skinkrulle med aprikoser och rostad mandel 19 FLÄSKKÖTT Apelsinmarinerad fläskkarré m ingefära 12 Bombay/Bromma-gryta 19 Lines sojakokta revbensspjäll 20 Pastagratäng med bacon 06 Plommonspäckad fläskkarré med sötsur sås 03 Revbensspjäll med bbq- och honungsglace (baby back ribs) 17 Små knubbiga julspjäll 20 Svamp- och baconröra 03 ”Surf turf” m fläsk och pilgrimsmusslor 07 FÄRSRÄTTER Biff à la Lindström Cecilias örtkryddade köttbullar i mustig sås Chilibiff med gurkyoghurt och pommes strips Etas köttfärskebab Färs- o parmesanbiffar med tomatsalsa Färsbiff med fetaröra Giew Thod Grob – Wontonknyten med sötsur sås Grillade köttfärsbiffar med sallad Hamburgare med portobello Heta köttfärsjärpar med wokade rotfruktsstrimlor Ingefärsköttbullar med grön pasta Julköttbullar med kanel och mandel Kristinas falska wallenbergare Kryddiga julköttbullar med aprikoser Köttfärsjärpar med ansjovis och gräddkokt purjolök Köttfärssoppa med paprika och texmexkryddor Lammfärs med bulgursallad Lasagne med fetaost och rosmarin Lottas köttfärs i ugn Malins köttfärssås Minibiffar med äpple Potatispaket och färsspett Spanska miniköttbullar med chorizo Ullas latmansbiff m klyftpotatis i ugn Varm tortillatårta 35 41 30 116 29 28 73 64 57 11 37 27 46 38 06 37 05 31 03 05 05 04 19 29 53 43 15 13 20 78 50 44 02 20 20 05 19 40 46 26 27 18 01 85 18 12 02 05 05 18 10 01 05 01 69 46 52 33 27 50 43 61 28 55 KALV Dillkött 06 Helstekt kalvfilé med balsamicosås, mandelpotatiskaka, skogssvamp och örtmarinerade grönsaker 08 Oxsvansragu i bourgogne vin och mörk choklad med schweizisk spätzle 18 Timjan- och pepparstekt kalv med sallad på varma primörer 09 Ugnsstekt kalvbringa med potatispuré och rotsaker 05 Vit sparris med knaperstekt kalvbräss, hummer och tryffelhollandaise 11 36 48 54 41 38 86 KASSLER Chilipasta med kassler Grillad kassler med afrikansk couscous Kassler m äpple o strimlad brysselkål Kokoskassler Smulpaj med kassler och squash Ugnsbakade grönsaker med kassler 01 14 03 05 17 16 55 44 54 70 117 43 KORVRÄTTER Bondomelett i ugnen Falukorv med pepparrot Falukorvsgratäng provençale Falukorvsgryta med bulgursallad Grillad korv med potatissallad Grillad lammkorv med fetaostsallad Korv med rotfrukter och senap Salsakorv med nudlar Sausageroll & mouchup Spansk pasta med musslor och korv Späckad falukorv m kryddiga rotfrukter 16 17 09 07 13 14 04 05 08 16 02 43 118 51 34 51 43 60 70 80 15 54 LAMM/FÅR Apelsingrillad lammrostbiff/lammstek med äppelsallad och habaneroinlagda morötter 08 92 Carolas julköttbullar 19 27 Chilistekt lammentrecôte med palsternacka, sirap, dill och majs 16 57 Dillpestobakad lammfilé 17 28 Dragonmarinerade lammkotletter med aubergine och paprikasås 16 55 Grillad lamminnerfilé med rödbetor och balsamvinägersirap 13 14 Lammentrecôte m syrlig äppelsallad 17 131 Lammfilé med potatis, gulbeta, getost, balsamicoreduktion och confittomater 18 24 Lammfilé med primörer, toppmurklor och nässelvelouté 11 88 Lammfärsbiffar m morötter o currysvamp16 57 Lammgryta 04 12 Lammkotletter med kanelkryddad tomatsås och aubergine- och squashgratäng 03 54 Lammstek med ugnsbakade rödbetor samt oliv- och rosmarinsky 16 53 Lammvårrullar ”Marrakesh style” 01 38 Marockansk lammkebab 11 29 Mustig lammgryta med ingefära och saffranskräm 16 55 Persiskt dillkött 01 12 Vitlöksstekt lamm-entrecôte med rostad potatis, tunnbröd och salsa verde 05 86 Äppelfylld lammstek med kanelgrönsaker och kantarellsås 01 29 Örtomelett, rimmat lamm och tomater 06 45 Örtrullad lammytterfilé med getostsås och fyllig tomatsås 06 64 NÖTKÖTT BBQ-biff m het majs- och potatissallad 12 Biff sukiyaki 10 Boeuf bourguignon 16 Glaserad entrecôte med rostad vitlöksyoghurt 10 Grillad biff på salladsbädd 12 Grillad entrecôte med svartpepparsmör och rostade grönsaker 14 Grillad ryggbiff med tigerellatomater 09 Grönpepparstekt oxfilé med lingon och madeirasås 01 Helgrillad oxfilé 11 Helstekt rostbiff med tre goda såser 03 Nue thod gratiem prik thai – Vitlöksmarinerad oxfilé 15 Ostfyllt kalvinnanlår med citronslungad pasta 08 Oxrulader 04 Rostbiff 12 Rostbiffsrullar m glace o cashewnötter 08 13 44 64 63 80 69 31 20 16 78 78 91 78 21 69 RECEPTREGISTER 2006 Slottsstek med pressgurka och hasselbackspotatis Steak frites på smalt vis Texmexgryta Santa Fé Ugnsbakad biff m citrontimjansglace Ugnsrostad potatissallad med senap och getost till grillad entrecôte Wokad biff 06 08 03 10 38 92 24 27 09 04 82 41 SKINKA/SKINKSTEK Basilika- och valnötsgriljering Diamantgriljerad skinka Glansig pepparkaksgriljerad julskinka Grillribs med coleslaw Hemkokt julskinka Honungs- & lavendelblomsstekt skinka Pastalåda med skinka och dijon Pastramisallad Pepparkaksgriljering Senapsgriljering Sockergriljering med rosmarin Tacogryta 19 19 20 13 19 11 05 14 19 19 19 06 37 43 24 51 34 67 54 44 39 35 41 56 20 25 20 25 SYLTA/PASTEJ/PATÉ Glögg- och tranbärsglaserad hemlagad pastej Morfars rullsylta med soltorkad tomat, persilja och kryddpeppar VILT/ÖVRIGT Carpaccio på renfilé med västerbottensvisch och löjrom Dovhjort ”Bourguignon” med jordärtskockscrème och tryffel Hjortfilé med svampduchesse och rödvinssås med jordärtskockssmör Rådjur ”fine spice” vaniljkokt rödbeta och palsternacks- och kantarellcreme Stekt renfilé med rostade päron och steklökar Thaiwok med renskav Älgfärsbiffar med lingonbearnaise och svamp- och linsragu 04 51 19 78 20 102 19 69 02 03 26 24 04 53 PANNKAKOR/PAJ/PIZZA Bönpiroger med chili 09 Fyllda kycklingpannkakor 01 Fåroststpaj 07 Grön snabbpizza 14 Lökpizza 05 Mormors plättar 11 Ostpaj 17 Paj med färskpotatis och ansjovis 09 Paj med squash och chèvre 16 Pajdeg – grundrecept 09 Piroger m kyckling, bacon och svamp 09 Piroger – grundrecept 09 Pitapizza 12 Pizza med grillade grönsaker 18 Pizzadeg 08 Pizzastänger 01 Quiche lorraine, fransk ost- o skinkpaj 15 Sesampaj med getost och grönsaker 09 Smulpaj med kassler och squash 17 Spanakópitta – Spenatpaj 07 Vinterpaj m grovt mjöl, kassler o svamp 03 Västerbottenspaj med örter 08 77 54 83 15 54 113 108 73 46 73 77 77 31 51 64 59 57 73 117 81 21 20 PASTARÄTTER Bjudpasta med grönkål i krämig gorgonzola- och valnötssås Bondpasta med rosmarin Carbonara ”light” med ugnsbakade kvisttomater Chilipasta med kassler Citronstekta kycklingfiléer med zucchinitagliatelle Falukorv med pepparrot 20 18 59 50 07 01 22 55 02 17 24 118 Forellromspasta på bädd av gravad lax 02 Glasnudlar med räkor och mango 02 Gnocchi m citron, persilja och olivolja 12 Gratinerad ratatouillepasta 13 Gul nudelsallad 08 Hemgjord gnocchi 11 Ingefärsköttbullar med grön pasta 20 Italiensk pestotallrik 11 Kikärtspasta 15 Krämig pastasallad m kyckling o fetaost 14 Lyxig fredagslåda med pasta och lax 15 Mangoldpasta 16 Parmesangratinerad köttfärscannelloni 03 Pasta med grillade vintergrönsaker och fattigmanspesto 06 Pasta med morots- och fetasås 02 Pasta m myntadoftande ärt- o spenatsås 03 Pasta med rucolapesto 15 Pasta salsa cruda 15 Pasta tricolore 09 Pastagratäng med bacon 06 Pastagratäng med kyckling och salvia 16 Pastakuddar med kyckling i krämig sås 18 Pastalåda med skinka och dijon 05 Pastasallad med räkor och annat gott 09 Pastasås med ädelost och broccoli 14 Risonirisotto m spenat och parmesan 08 Serranolindad fläskfilé m kantarellpasta 14 Skaldjursfylld cannelloni med hummersås och sockerärtssallad 07 Spansk pasta 10 Spansk pasta med musslor och korv 16 Spenattagliatelle med rostade grönsaker och tomatsås 07 Spätzle 18 Tomatpasta med färskost 12 Tonfiskpasta 12 Tortellini med ostronskivling, nötter och krasse 07 Varm pasta och kräftsallad 05 Varm pastasallad 10 20 60 20 49 21 52 46 50 17 9 60 40 22 80 40 34 31 46 51 57 32 17 54 62 42 21 28 22 45 15 20 55 46 31 20 69 42 RIS/GRYNRÄTTER Bulgursallad allt-i-ett 08 Citruscouscous m grillade calamares 11 Couscoussallad med nötter och fikon 01 Couscoussallad på italienska 01 Enkel bulgursallad med citron- och rosmarinmarinerad kyckling 15 Fried rice à la Viterskalsstugan 04 Grillad kassler med afrikansk couscous 14 Hoppin’ John med black eyed peas 17 Hummus på röda linser med citrus och ingefära 19 Korngryns- och bönsallad 16 Kycklingspett och äppelbulgur 10 Kycklingwok med sambal badjak 17 Lammfärs med bulgursallad 12 Marockansk couscoussallad med bakade tomater 11 Musslor i vitvinssås och pesto 14 Ostrisotto med svamp 17 Quinoasallad med rostbiff 20 Sommarpaella 13 Sportlovspaella 03 Suovas med svamprisotto 04 Svart rårisotto med quorn och kikärter 02 Vetesallad 17 Älgfärsbiffar med lingonbearnaise och svamp- och linsragu 04 23 74 38 70 59 30 44 35 27 41 43 119 46 30 45 109 45 50 23 27 60 131 53 SAFT/SYLT/MARMELAD/GELÉ Ananaschutney Exotisk jordgubbssylt med passionsfrukt, ingefära, lime och basilika Fikonmarmelad Havtorns- och äppelmarmelad Krusbärscurd 19 39 11 18 17 14 37 56 113 53 Kunglig vinbärssylt med muskovadosocker och kanel Rårörda lingon Svartvinbärssaft 11 11 11 36 113 113 SALLADER Avokadosallad med tomat- & honungsdressing 08 Caesarsallad med grillad kyckling 15 Coleslaw med kryddig russinsås 20 Coleslaw på kål och ärter 11 Enkel bulgursallad med citronoch rosmarin-marinerad kyckling 15 Fläskfilésallad med galiamelon, nektariner, tomater och syltlök 09 Gravlaxsallad med citronpotatis och saffransdressing 12 Grekisk sallad 07 Grekisk sallad 10 Grillad biff på salladsbädd 12 Grillad sallad m rödbetor, zucchini o bönor15 Grillad vit fisk med liten niçoise 13 Grov gurksallad m sockerärter o yoghurt 15 Grönsakssallad med kryddig gräddfilsdressing 10 Jordgubbs- och bönsallad med mynta 10 Korngryns- och bönsallad 16 Krämig kycklingsallad 12 Krämig pastasallad m kyckling o fetaost 14 Körsbärstomatsallad 06 Lammfärs med bulgursallad 12 Laxkuber, skördesallad o pepparrotsfil 15 Laxsallad m primörer o kryddyoghurt 12 Lime- o tequilamarinerad kycklingfilé 04 Ljummen matjessill med rödbetssallad 11 Lunchsallad med bär, frukt, getost och krutonger 11 Marockansk couscoussallad med bakade tomater 11 Ost- och champinjonsallad 16 Pastasallad med räkor och annat gott 09 Pastramisallad 14 Picknicksallad 11 Potatis- och sparrissallad 09 Primörsallad 06 Quinoasallad med rostbiff 20 Råkost m honungs- o ingefärsdressing 20 Räksallad med citron- och dragonsås 11 Rödkål med bacon 20 Rökt fisk med varm sallad 09 Sallad med bräckt julskinka och senapskrutonger 19 Sallad på rödkål, grönkål o granatäpplen 19 Skaldjurscocktail i limedressing med avokadorulle och dill 12 Sommarens legymsallad 11 Sparrissallad 09 Spenatsallad 18 Stor sallad med pestodressing 11 Tomatsallad med borlottibönor 06 Varm jordärtskockssallad 15 Varm pastasallad 10 Varm svamp- och rotfruktssallad 17 Vetesallad 17 Vetesallad m grönkålspesto och räkor 19 Vårsallad 07 Äppelsalsa med saffran 19 GRÖNSAKER Avokadosallad med tomat- & honungsdressing Caesarsallad med grillad kyckling Coleslaw med kryddig russinsås Coleslaw på kål och ärter Enkel bulgursallad med citron- och rosmarin-marinerad kyckling Grekisk sallad Grekisk sallad 7 44 60 29 59 29 59 83 74 80 50 80 32 65 17 41 57 9 65 46 86 20 76 101 39 30 12 62 44 111 31 28 45 27 106 27 49 18 29 18 67 46 56 19 11 52 42 28 131 27 35 41 08 15 20 11 7 44 60 29 15 10 07 59 74 83 RECEPTREGISTER 2006 Grillad biff på salladsbädd 12 Grillad sallad med rödbetor, zucchini och bönor 15 Grillad vit fisk med liten niçoise 13 Grov gurksallad med sockerärter och yoghurt 15 Grönsakssallad med kryddig gräddfilsdressing 10 Jordgubbs- och bönsallad med mynta 10 Korngryns- och bönsallad 16 Körsbärstomatsallad 06 Lammfärs med bulgursallad 12 Laxkuber, skördesallad o pepparrotsfil 15 Lime- o tequilamarinerad kycklingfilé 04 Lunchsallad med bär, frukt, getost och krutonger 11 Marockansk couscoussallad med bakade tomater 11 Ost- och champinjonsallad 16 Picknicksallad 11 Potatis- och sparrissallad 09 Primörsallad 06 Quinoasallad med rostbiff 20 Råkost m honungs- o ingefärsdressing 20 Sallad på rödkål, grönkål o granatäpplen 19 Skaldjurscocktail i limedressing med avokadorulle och dill 12 Sommarens legymsallad 11 Sparrissallad 09 Spenatsallad 18 Stor sallad med pestodressing 11 Tomatsallad med borlottibönor 06 Varm jordärtskockssallad 15 Varm svamp- och rotfruktssallad 17 Vetesallad 17 Äppelsalsa med saffran 19 KÖTT/FISK Fläskfilésallad med galiamelon, nektariner, tomater och syltlök Gravlaxsallad med citronpotatis och saffransdressing Krämig kycklingsallad Krämig pastasallad m kyckling o fetaost Laxsallad m primörer o kryddyoghurt Ljummen matjessill med rödbetssallad Pastasallad med räkor och annat gott Pastramisallad Räksallad med citron- och dragonsås Rödkål med bacon Rökt fisk med varm sallad Sallad med bräckt julskinka och senapskrutonger Varm pastasallad Vetesallad m grönkålspesto och räkor Vårsallad 80 50 80 32 65 17 41 65 46 86 76 39 30 12 111 31 28 45 27 29 18 67 46 56 19 11 52 28 131 41 09 29 12 12 14 12 11 09 14 11 20 09 59 57 9 20 101 62 44 106 27 49 19 10 19 07 18 42 27 35 01 16 01 16 01 16 16 16 01 01 16 16 16 69 43 70 41 70 41 42 40 70 70 40 43 43 08 16 10 02 01 47 45 49 44 59 SMALMAT Bagel med kalkonpastrami Bondomelett i ugnen Couscoussallad på italienska Gröna fiskgrytan Het kycklingfilé med fänkålsraita Korngryns- och bönsallad Kryddig ugnsfisk Mangoldpasta Pepparrotslax till pasta Rökt fisk med linssallad Skinkkyckling med ärtpotatis Snabba tomatsoppan Ugnsbakade grönsaker med kassler SMÅRÄTTER Ankleversnittar med äppelkompott Aperitiftilltugg med minisquash Aptitretare m matjessill och avokado Avokado- och mozzarellasnittar Bresaolarullar Brioche m confittomat o blomkålscrème 15 Brysselkålspett med dip 20 Böcklingsallad på ägg 06 Böcklingtoast med kapris, rödbetor och hovmästarsås 11 Caesarwraps 13 Charktallrik med melon 08 Chèvresufflé med ugnsbakade honungstomater och syltade kantareller 14 Chèvreterrine på fikon med valnötter 13 Crostini med getost och mozzarella 11 Crostini m grillad paprika o mozzarella 01 Crostini med het röra 14 Crostini med rökt lax, äpple och mynta 15 Crostini med två pålägg 08 Endivbåtar med rökt sik och romsås 08 Filodegsinbakad gubbröra 08 Frasiga vårrullestänger 11 Getosttarteletter med spenat 08 Giew Thod Grob – Wontonknyten med sötsur sås 15 Gifflar med kryddost och valnöt 17 Glaserat kycklingspett med dragoncrème och sommarcruditéer 12 Gratinerad getostfylld zucchini med tomatdroppar 16 Gravad gös 06 Grillad paprika m örtkryddad färskost 17 Grillade pilgrimsmusslor med balsamtomatsmör 11 Gurkbåtar med skagenröra 08 Halstrade räkspett 11 Hélènes mingelfavorit 08 Knyten med sötpotatis och getost 17 Kräft- o curryskagen på pumpernickel 13 Kräftcocktail 17 Kummincrostini med puré på färsk lök och chèvre 11 Lax- och selleritartar med tångkaviar 01 Laxröra 06 Laxtartar med citron och vanilj 08 Louises himmelska skaldjurstopping 08 Lyxiga laxkorgar 10 Läskande melonsoppa med mynta 08 Löjrom med krossad färskpotatis 10 Marinerade skaldjursspett 11 Ost- och skinkkroketter 01 Ostbollar 08 Ostbollar på grön matta 10 Ostdip i gult och blått 10 Ostkräm med endivsallad 01 Ostrulle med pepparkaka och glöggkokt päron 19 Parmarullar fyllda med färskost 03 Parmesantummar 08 Pepprade räkor 01 Petits-choux med rökt hjort, äpple och pepparrot 08 Portvinskokta fikon t ankleverkanapé 08 Potatis med skagen och löjrom 15 Rostade nötter med smak 09 Räkbruschetta med havtornsvinägrett 17 Räkcocktail på grape och avokado 17 Räkdip 06 Räksalsa 11 Rödbetstorn 15 Rödlökscheesecake med löjrom och färska örter 08 Sausageroll & mouchup 08 Sesamräkor på yoghurtavokado 17 Skaldjurscocktail i limedressing med avokadorulle och dill 12 Små lyxtoastar 10 Småkrustader med anklevermousse 01 Snittar med Sörmlands blå med russin- och rödvinskräm 19 Spanska miniköttbullar med chorizo 01 Spenat- och olivflan 10 28 60 63 100 69 34 20 67 29 59 28 29 19 69 76 16 79 78 26 18 84 14 26 Stekta päron och halloumi Svamptoast med parmaskinka Svamptortilla Svartrötter med trattisbroccolioch cashewfräs Tikka masala-kyckling Tortillarulle och laxtartar Tvärnörulle m skogssvamp och timjan Varm jordärtskockssallad Vinbladsdolmar Vit sparris med citrondressing Äggstanning Royal, fänkål, anis och nässelskum Ängssyrasoppa med krutonger 11 14 16 55 32 77 16 08 20 17 15 07 11 79 79 102 26 52 81 64 06 11 46 64 13 10 67 26 16 11 02 19 02 01 10 01 84 115 76 16 47 18 92 63 OSTRÄTTER Chèvreterrine på fikon med valnötter Fetakeso med rädisor Gratinerad getostfylld zucchini med tomatdroppar Hemgjord färskost Karamelliserad Kvibille med hjortron Krukost Limemarinerad manchego Ost- och örtbaklava Ostbollar på grön matta Ostkräm med endivsallad SMÖRGÅSAR 51 87 51 76 26 68 26 64 63 63 47 79 26 87 96 26 61 46 92 94 63 14 76 7 61 77 28 28 28 120 138 63 11 50 48 80 26 18 94 63 31 61 26 Bagel med kalkonpastrami 01 Brieostsmörgås med salami 05 Crostini med getost och mozzarella 11 Danskt smörrebröd 15 Fullkornsbaguette med rostbiff och currypickles 12 Grillade mackor med Medelhavssmak 12 Huevos rancheros 18 Italiensk clubsandwich 12 Knastriga sandwichar m kräftstjärtssallad16 Kycklingpita 05 Kycklingwraps 10 Mild spenatsoppa med skinkoch pestorullar 09 Oxfilétoast 11 Pannbiffsmacka 05 Persiljeroyal till rökt åltoast 08 Piroger – grundrecept 09 Potatisplätt till löjromskanapé 08 Rödbetstårta 20 Silvertortilla 03 Små lyxtoastar 10 Svamptortilla 16 Tomatröra 09 Trippelmacka 02 Tunnbrödsrulle 05 Vegorulle med sötstark sås 10 Wraps med biff och sallad 18 Wraps med capresesallad 09 Wraps med kräft- och mangofyllning 09 Ägg- och kaviarmacka 05 69 23 29 44 20 44 80 10 19 20 45 50 48 20 28 77 28 25 21 94 77 29 12 21 13 51 75 73 20 SÅS/DRESSING Ajvarsås 11 Aubergineröra 09 Augusts grillsås 11 Baba ganoush 01 Bakad potatis med laxröra 12 Bjudpasta med grönkål i krämig gorgonzola- och valnötssås 20 Bos grillsås 10 Bästa glacetipset 12 Chardonnaysabayon 17 Coleslaw med kryddig russinsås 20 Crème Ninon m grillad pilgrimsmussla 14 Glacerat kycklingspett med dragoncrème och sommarcruditéer 12 Glaserad entrecôte med rostad vitlöksyoghurt 10 17 28 17 40 44 59 14 25 28 60 68 18 63 RECEPTREGISTER 2006 Grillad biff på salladsbädd 12 Grillad entrecôte med svartpepparsmör och rostade grönsaker 14 Grillade fiskspett m rostad paprikasås 12 Grillade lax- och skaldjursspett med tomatsalsa 10 Grön tapenade 02 Grön örtsenapssås 16 Grönsakssallad med kryddig gräddfilsdressing 10 Guacamole 18 Guacamole med creme fraiche 08 Guacamole med tomat 17 Het salsa 18 Hjortfilé med svampduchesse och rödvinssås med jordärtskockssmör 20 Honungssenap 20 Hovmästarfärskost 19 Hummus 01 Hummus 17 Hummus på svenska 06 Krämig senapssås med gurka 20 Körvelcrème 18 Lammfilé med potatis, gulbeta, getost, balsamicoreduktion och confittomater 18 Lammstek med ugnsbakade ödbetor samt oliv- och rosmarinsky 16 Lime- och vitlökssås 16 Lättrimmad röding med saffranssmör 20 Majonnäs 13 Mangosås 09 Marockansk salsa 11 Mole poblano 18 Mustig lammgryta med ingefära och saffranskräm 16 Mynta- och korianderyoghurt 01 Mågårds fetaostsås 11 Pasta med paprika- och tomatpesto 04 Pestodressing med persilja 11 Obs! 2 msk vinäger ska vara 2 tsk Pocherat ägg med vinkokt kyckling, citron och spenat 06 Primörmorötter i citrusvinägrett 11 Romsås 08 Romsås 13 Rostad senap 19 Rucolaås 08 Rådjur ”fine spice” vaniljkokt rödbeta och palsternacks- och kantarellcreme 19 Räkor i kall dillsås 03 Rödbetor med pepparrotscrème 11 Saffran- och honungssenapssås 01 Sallad m grillad portobellosvamp o chili 10 Saltstekt grön sparris m dragonvinägrett 11 Senapspanerad lax med röd vinsås 14 Sesampanerad fläskfilé med krassesås 17 Skaldjurscocktail i limedressing med avokadorulle och dill 12 Skaldjursdip 04 Smörstekt lubb m varm remouladsås 11 Sommarens legymsallad 11 Squashröra 16 Sötsur sås 15 Taramosalata – Dipsås av fiskrom 07 Tomatsås 18 Tomatsås med röksmak 16 Tryffelmajonnäs till hummerskagen 08 Tsatsiki 11 Vit sparris med knaperstekt kalvbräss, hummer och tryffelhollandaise 11 Älgfärsbiffar med lingonbearnaise och svamp- och linsragu 04 Äppelkompott 08 80 69 76 63 47 37 18 16 06 04 18 06 20 12 06 45 60 48 24 12 45 45 SOPPOR 65 81 69 46 81 102 24 24 40 16 12 23 24 24 53 37 51 31 29 74 81 55 38 17 29 9 46 66 36 31 37 23 69 45 67 38 65 66 12 138 18 20 103 67 46 78 81 80 37 28 111 86 53 47 ÄGGRÄTTER Huevos rancheros Kantarellomelett Löskokt ägg, pepparrotscrème, bacon och rågbröd Omelett m rödbetor o smulad getost Tortilla med paprika och potatis Ägg med kaviarcrème Äggost utan laktos Örtomelett med skinka Örtomelett, rimmat lamm och tomater 80 77 Alvas trattissoppa 16 Bloody mary-gazpacho m räkor o bacon 16 Bondsoppa med kål och bönor 20 Fänkålssoppa med vitlöksbröd 13 Försvarets ärtsoppa 17 Gazpacho 14 Grön och god soppa 12 Indisk currydoftande morotssoppa 17 Italienska fiskarhustruns soppa 17 Järpar med äpple och timjan 17 Kryddig kokos- och rotsakssoppa 18 Kycklingsoppa 04 Kycklingsoppa 18 Köttfärssoppa med paprika och texmexkryddor 18 Mandelpotatissoppa med stekt röding 16 Michailis fakes 02 Mild spenatsoppa m skink- o pestorullar 09 Minestronesoppa med korv 05 Morotssoppa med citrongräs 15 Nässelsoppa 07 Orientalisk soppa med räkor 06 Ostsoppa 17 Palsternackssoppa med curryfräst äpple och kikärter 03 Potatiskokossoppa 07 Päronsoppa m potatis, selleri o krasse 06 Redd grönsakssoppa 06 Räkor i het kokosmjölk 04 Räksoppa på nolltid 18 Rödbetssoppa med marinerad fetaost 04 Skaldjurssoppa med pilgrimsmusslor 20 Snabba tomatsoppan 16 Soppa med squash 16 Sugar snap- och broccolisoppa 09 Texmexsoppa m grönsaker och bönor 15 Texmexsoppa m nachos o guacamole 17 Thailändsk soppa m kyckling o kokosmjölk17 Thaisoppa med bönor och paprika 17 Tom Kha-soppa 04 Tom yam goong – Räksoppa 15 Tomatsoppa 07 Tomatsoppa med nachos 18 Tomatsoppa på solmogna tomater 11 Ukrainsk rödbetssoppa med pompuski och vitlökssås 17 Vintersoppa 20 Virgin Mary-shots 02 Ädel löksoppa med crostini 04 Ängssyrasoppa med krutonger 11 Ärt- och bönshot med rostad chorizo 04 77 20 59 48 135 21 47 45 47 117 49 43 82 69 12 17 50 23 45 44 104 107 33 15 80 36 59 14 27 49 43 45 62 58 46 45 116 30 79 33 82 46 46 46 20 15 64 76 DIVERSE Kokta kräftor Limesocker 14 11 23 56
