vaje Zlata kuhalnica_2015

OLENTA NA
Seminar ZLATA KUHALNICA
IC DKSS Kamnik, petek, 27. sobota 28. marec 2015
INAR
POLENTA NA ŽARU
Sestavine 4 osebe
125 g polente (instant polenta)
200 g mleka
50 ml sladke smetane
250 ml vode
1 steblo rožmarina, 1 strok česna
Sol, poper (sveže zmlet), olivno olje
Priprava:
Polento na žaru pripravimo tako, da najprej zavremo mleko, sladko smetano in vodo, dodamo olupljene, na pol prerezan
strok česna in rožmarin, prevremo ter odstranimo česen in rožmarin. Posolimo in popopramo. V vrelo mleko s smetano in
vodo zakuhamo polento in kuhamo po navodilih na embalaži, klasično polento kuhamo cca 15 – 20 minut.
Polento vlijemo v pomaščen model cc 2 cm visoko in pokrijemo s prozorno folijo, počakamo, da se polenta dobro ohladi in
strdi. Ohlajeno polento z nožem narežemo na pravokotnike. Posodo za žar namažemo z olivnim oljem in polento opečemo
z obeh strani. ( 6 minut, po treh minutah obrnemo).
POLENTA PEČENA V PEČICI
Sestavine 8 oseb
250 g polente
1l vode
1-2 žlici soli
150 g masla
Priprava:
Za pečeno polento moramo polento najprej skuhati. V posodi zavremo vodo, solilo, dodamo maslo. Ko zavre počasi
dodajamo polento. Medtem ves čas mešamo.
Kuhamo pri nizki temperaturi. (instant polento po navodilu na embalaži, klasično polento cca 20 minut) Medtem segrejemo
pečico na 180 stopinj. Pekač naoljimo. Ko je polenta kuhana jo vlijemo v pekač in damo za 15 minut peči. Pečeno
polento vzamemo iz pečice in jo prevrnemo na desko. Razrežemo jo na kose in postrežemo.
Nasvet: Po želji lahko polenti preden jo damo peči dodamo še različna zelišča ali zelenjavo. Polento lahko ponudimo kot
samostojno jed ali pa kot prilogo pri mesnih jedeh.
NJOKI osnovni recept
Sestavine 4 osebe
0,5 kg kuhanega krompirja
0,18 kg ostre moke
3 dag margarine ali masla
1 jajce
3 dag pšeničnega zdroba
1 čajna žlička soli, beli poper nastrgan
muškatni orešček
Priprava
Kuhan krompir olupite in ga pretlačite. K pretlačenemu krompirju prvo dodate maslo ali margarino, nato sledi
moka, pšenični zdrob, jajce, sol, ščepec muškatnega oreščka in poper. Sestavine pregnetite v mehko, vendar
čvrsto testo, potem pustite testo počivat cca 20 minut. V velikem loncu zavrite zadostno količino vode, katero
solite in vanjo za preizkus vrzite košček testa. Če je testo premehko, mu dodajte še malo ostre moke ali
pšeničnega zdroba. Testo nato oblikujte v dolg valjast svaljek debeline palca. Narežite ga na približno tri
centimetrske koščke, jih oblikujte v kroglice in vzdolž vsake narahlo odtisnite vilice. Njoke stresite v vrelo
vodo. Ko priplavajo na površje, jih pustite vreti še 2 minute. Previdno jih poberite iz kropa in jih odcedite.
Čas kuhanja: približno 2–3 minute, po tem ko priplavajo na površje
Nasvet:
Okus njokov, pripravljenih po opisanem osnovnem receptu, lahko obogatite na različne načine – obračate jih
lahko v prečiščenem maslu (francosko beurre noisette ali rjavo maslo), lahko pa jim dodate nasekljana zelišča,
nastrgane oreščke ali drobne koščke pršuta. S popečenim trdim sirom lahko njoke pripravite tudi kot
kakovosten glavni obrok.
Priprava Špinačni njoki
Špinačo očistimo in potopimo v vrelo vodo. Naj zavre, nato jo dobro odcedimo in sesekljamo. Cele drobne krompirje
kuhamo približno 30 minut. Olupimo jih in še vroče dobro pretlačimo. Dodamo sesekljano špinačo, sol, muškatni orešček in
jajce ter z moko zamesimo gladko testo. Najbolje je, če je polovica moke ostre, polovica pa mehke. Oblikujemo daljše
svaljke premera približno dva centimetra in jih narežemo na 1,5 centimetra debele koščke. Vsak košček še povaljamo v
moki in oblikujemo. Zavremo več slane vode, dodamo njoke, in ko priplavajo na površino, so gotovi.
ŠTRUKLJI
Sestavine:
Testo:
•
25 dag mehke moke
•
1,5 dl mlačne vode
•
3 dag olja
•
10 dag margarine ali masla (za pokapanje)
•
1 jajce
•
sol
Nadev:
•
10 dag masla ali margarine
•
3 jajca
•
70 dag skute
•
1 dl kisle smetane
•
5 dag drobtin (za zabelo)
•
8 dag masla
Gratinirani ŠTRUKLJI
Preliv za gratiniranje
•
5 dl sladke smetane
•
1 jajce
•
50 g masla
Priprava:
Za sladke sirove štruklje najprej pripravimo testo.
Za testo najprej presejemo moko in v sredini naredimo jamico, kamor vlijemo olje, dodamo jajce in solimo. Prilijemo
mlačno vodo, razmešamo, nato zgnetemo. Gnetemo deset do petnajst minut.
Iz testa oblikujemo hlebček in ga položimo na pomokano desko. Premažemo z oljem in pokritega pustimo stati pol ure. Na
sredino pomokanega prta položimo hlebček, potresemo ga z moko, malce razvaljamo in premažemo z maščobo.
Na tanko razvlečemo in porežemo debele robove. Razvlečeno testo sušimo osem do deset minut. Dve tretjini testa
premažemo z nadevom, eno tretjino pa rahlo pokapamo z maščobo.
Zvijemo in štrukelj nato zavijemo v z drobtinami potresen prtič ali z maščobo kapljano in drobtinami potreseno alu folijo.
Povežemo ga z vrvico in skuhamo v slanem kropu. Kuhan štrukelj vzamemo iz vode in malce počakamo. Nato ga
odvijemo, narežemo na kose in zabelimo s prepraženimi drobtinami.
Nadev pripravimo tako, da k razmešani maščobi dodamo rumenjake in začimbe. Rahlo umešamo, dodamo pretlačeno
skuto, smetano in trd sneg beljakov. Če je nadev premalo mazav, dodamo še dve žlici kisle smetane.
Gratinirani štruklji kuhane štruklje odcedimo in jih položimo v ognjevarno posodo ali pekač, ki ga prej
namažemo z maslom, prelijemo s prelivom in v pečici zapečemo.
VODNI ŽLIČNIKI
Sestavine:
160 g mehke moke
160 g ostre moke
2 jajci
1,5 – 2 dl mleka
sol
VODNI ŽLIČNIKI s kislo smetano
Sestavine:
1 kisla smetana (180 g)
2 jajca
7 velikih žlic moke
Kislo smetano, jajca, moko in sol gladko
zmešamo in pustimo počivati 15 minut. V vrelo
vodo naredimo majhne žličnike in jih kuhamo 15
minut.
Priprava:
Zelo preprosta priloga iz redkejšega testa iz moke, mleka in jajc. V skledo presejemo obe moki, dodamo jajca, prilijemo
mleko in dodamo sol. Sestavine na hitro zamešamo v gladko testo.
V kozici zavremo vodo, solimo, nato pa nad vodo postavimo redko cedilo z večjimi luknjicami, skozi katero testo pasiramo
neposredno v vodo. Skozi cedilo naj padajo žličniki v velikosti fižola. Kuhamo jih cca 8 minut. Kuhane žličnike odcedimo, ali
poberemo s penovko iz vode, oplaknemo s tekočo toplo vodo. Odcejene žličnike na hitro sotiramo na maslu.
Vodne žličnike serviramo k mesnim ragujem, lahko pa jih dodamo tudi v različne enolončnice.
BUČNI NJOKI s pršutom in pinjolami
Sestavine 4 osebe
20 dag krompirja
30 dag bučnega mesa
18 dag ostre moke
2 dag pšeničnega zdroba
3 dag masla, jajce
Sol
10 dag pršuta,
5 dag pinjol,
1,5 dl sladke smetane
2 dag oljčnega olja,
2 lista svežega žajblja
Priprava:
Posebej skuhamo krompir in bučo. Kuhan krompir pretlačimo, bučo zmiksamo. Še vročemu krompirju dodamo
maslo. Priporočamo, da zmiksano bučo odcedimo skozi prtič, ker le ta vsebuje veliko vode in njoki lahko ne bi
uspeli. Ko sta krompir in buča hladna, ju zmešamo, dodamo moko, zdrob, jajce in sol. Na hitro pognetemo v
testo, oblikujemo tanek svaljek in iz njega narežemo majhne njoke ter jih kuhamo v slanem kropu. Ko
priplavajo na površje in spet zavrejo, so kuhani. Odcedimo. Na oljčnem olju prepražimo na rezance narezan
pršut in žajbljeve lističe, zalijemo s sladko smetano in dodamo njoke. Na hitro pokuhamo in primešamo na
suho prepražene pinjole. Pred serviranjem odstranimo liste žajblja.
KROMPIRJEVI ŠTRUKLJI z rdečo peso; korenčkom
Sestavine 5 osebe
Testo: 500 g krompirja,
20 g margarine,
150 g ostre moke,
1 jajce,
4 g soli.
Nadev: 2 beljaka,
10 g margarine,
400 g rdeče pese, / korenčka
sol, mleta kumina.
Priprava:
Pripravimo krompirjevo testo. Na pomokani deski ga razvaljamo za dober centimeter na debelo. Namažemo z
raztepenim beljakom in potresemo z nadevom iz rdeče pese. Pripravimo ga tako, da kuhano rdečo peso/
korenček naribamo in začinimo. Testo zvijemo v štrukelj, ga zavijemo v pomaščeno folijo in damo kuhat.
Štruklje kuhamo cca 20 - 30 minut.