docVi har vredet hånden om på vores utrolig dygtige chefkok
download 
Report Transcription
Vi har vredet hånden om på vores utrolig dygtige chefkok
Intro Vi har vredet hånden om på vores utrolig dygtige chefkok, Thomas E. Larsen, og bedt ham lave følgende menuforslag til selskaber på Klitrosen. Thomas foretrækker at mødes med værterne for et selskab og tage udgangspunkt i, hvad de ønsker at servere for deres gæster frem for at tilbyde en færdig menu. Vi er enige i denne betragtning, men vi ved også at mange ønsker lidt inspiration. Derfor denne selskabsmenu som inspiration. Det er vigtigt for os at pointere, at menuerne blot skal ses som eksempler, da der er utallige andre muligheder. Vi er i stand til at opfylde ethvert ønske indenfor veltilberedt gastronomi. Selskabsmenuerne serveres ved min. 15 couverter. Buffeter serveres ved min. 20 couverter. Klitrosens køkken laver al mad fra bunden. Vi følger årstiderne og bruger altid friske og ferske råvarer. I det omfang det er muligt bruger vi lokale råvarer. Pris og kvalitet hænger sammen. Derfor er vi ikke det billigste sted, men til gengæld et sted, hvor De får rigtig meget for pengene. Vi sætter stor ære i at lave de bedste selskaber, som De og Deres gæster vil kunne huske i mange år fremover for netop en fantastisk madoplevelse, flotte omgivelser & bordopdækning samt en alle tiders betjening. Vores vinkælder spænder over et bredt spektrum af europæiske og oversøiske vine i alle prisklasser, cognac og likører. Således kan De være sikker på, vi finder de ideelle vine, til netop Deres fest. Bedste hilsner Klitrosen, Rikke Eisenhardt & Mads Muus. Menu Klitrosen Slethvar med persillecreme persillecreme og porrefrites Kalvemørbrad Kalvemørbrad med grillede grønne asparges, langtidsbagte tomater, årstidens kartofler og morkelglace Okse striploin med ristede svampe, langtidsbagte tomater, årstidens kartofler og rødvinsglace Crème brulée brulée med friske bær, champagnesorbet champagnesorbet og pistaciesmuld Pris pr pr. couv. 3 retter 348,348,- Menu Tradition Tarteletter med hjemmelavet høns i asparges Røget laks med spinat a la creme og hjemmebagt brød Gammeldags oksesteg med glaserede perleløg, bønner i baconsvøb, ribsgele, hjemmelavet agurkesalat, agurkesalat, årstidens kartofler og sauce Kamsteg stegt som vildt med waldorfsalat i fuglerede, glaserede gulerødder, ribsgele, årstidens årstidens kartofler kartofler og vildtsauce Helstegt vildsvin med waldorfsalat i fuglerede, glaserede perleløg, perleløg, ribsgele, årstidens årstidens kartofler og vildtsauce Hjemmelavet islagkage Hjemmelavet rabarbertrifli Pris pr. couv. 3 retter 258,258,- Menu Populær Hummerbisque med cognacskum og hjemmebagt brød Sødmælkskalv med 3 slags bagte rodfrugter, årstidens kartofler og portvinsglace. Chokoladekage (Gateau Marcel) med hindbærcoulis og Ryå vaniljeis Pris pr. pr. couv. couv. 3 retter 309,309,- Menu Inspiration Grillet jomfruhummer med 2 slags dressing, tomatsalat og hjemmebagt brød Rosastegt andebryst med grillede grillede skorzonerødder, hjemmelavet jordskokchips, pommes anna og hindbærglace Blåbær consommé med hvid chokoladeis og vaniljetuiles Pris pr. couv. 3 retter 358,358,- Menu gourmet Skagenskinke med auberginecreme og semisemi-dried tomater Bagt rødtunge med friskpillede friskpillede skalrejer, baby spinat og be beurre blanc Tournedos Rossini – oksemørbrad på crouton med foie gras, gras, trøffel, bagt kartoffelmos og madeiraglace Brombærtærte med hvid chokoladeis Pris pr. pr. couv. couv. 4 retter 398, 398,- Menu ekstravagance Foie gras terrine med syltede abrikoser og sprødt Pighvar med 3 slags blomkål og pancetta Champagnesorbet Krondyrryg med glaserede tranebær, vilde svampe, årstidens kartofler og brombærglace 3 danske gårdoste med syltede nødder og bornholmske rugkiks 3 slags chokolademousse (hvid, lys lys & mørk), tuiles og friske bær Pris pr. pr. couv. couv. 5 retter 488, 488,- Fiskebuffet Grillede jomfruhummer jomfruhummer med med hvidløgsdressing Hvidvins dampede blåmuslinger med løvstikke Rimmet torsk med urtevinagrette Aspargessalat med friskpillede Vesterhavsrejer Bønnesalat med grillet artiskok, rødløg og bagt torsk Rødspætte Müllerin med citronsmør og porre frites Stegt havtaske medaljon med brøndkarse Bagt chililaks med lime Nye kartofler med med krydderurter Crème brulée Gateau Marcel Pris pr. couv. 375,375,- Fiskebuffet TILVALG Pris pr. pers Hummerbisque med med cognac Gravad laks med rævesauce Laksetatar med agurk Varm røget laks Citrusmarineret laks med citroncreme Lakseroulade med avocadocreme, asparges og dilddressing Diverse hjemmelavede sild med tilbehør Rejer med med mayonnaise og smilende æg Fiskefilet med med hjemmelavet remoulade remoulade - 30, 25, 25, 20, 20, 25, 35, 30, 20, Frisk stenbiderrogn med rødløg og creme fraiche og croutoner dagspris sæson Røget ål med lun røræg og purløg 48, Avocadosalat med rejer og brøndkarse 25, Stegte kammuslinger med blomkålspuré og persilleolie Bagt lyssej med pesto på små salater 45, 25, Hvidvinspocheret rødspættefilet med dild 20, Rødspætte Florentine, gratineret med spinat og mornaysauce - 20, Dampet torsk med lun sennepssauce, rødbedechips, baconcrisp og nye kartofler 35, - Fiskebuffet TILVALG Pris pr. pr. pers Skindstegt laks med semisemi-dried tomater og oliven Mille feuille af laks og helleflynder med beurre blanc - 25, 48, Pighvar bagt med vin blanc, kartoffelsauté med spinat, løg og champignons - 48, Butterdejsskal med hummer ragout dagspris Grillede tigerrejer med orientalsk dressing, dressing af citrongræs, soja, lime, chili, hvidløg, ingefær og honning - 45, Buffet 1 Fuldmodne Fuldmodne marinerede islandske sild med løg og kapers Hjemmelavede karrysild med smilende æg Hjemmelavede stegte sild med dild og sennep Smørstegt fiskefilet med med citron og remoulade Vesterhavsrejer med med mayonnaise Frikadeller med kartoffelsalat Lun leverpostej med champignon, bacon bacon og hjemmesyltede rødbeder Svinemørbrad med med bløde løg og hjemmesyltet agurkesalat Ribbensteg med med hjemmelavet rødkål. Danske gårdoste med med druer Gammeldags æblekage Hjemmebagt rugrug- og franskbrød Pris pr. couv. 278,278,- Buffet 2 Gazpacho m. tilbehør Blåmuslinger med fennikel og løvstikke Laksetartar med agurk og ørredrogn Skagen skinke med med auberginecreme Tomatsalat med mozzarella Bønnesalat med med artiskok, rødløg og fetasalat Bornholmsk unghanebryst med soltørrede tomater og oliven Kalveculotte med hvidløg og citron Nye danske kartofler Ost med syltede nødder Crème brulée Chokoladekage med med årstidens bær Pris pr. pr. couv. couv. 318,318,- Brunch Scrambled eggs med purløg Bacon og brunch pølser Langtidsbagte tomater med friske krydderurter Brunchpandekager med med ahorn sirup Grøntsagstærte Grøntsagstærte Yoghurt med friske bær og akacie honning Årstidens friske frugt Røget laks med med dild Danske gårdoste (Fåre brie, Gederulle m. aske og Digekrone) Tre spanske pølser (Trøffel, Fennikel og SpinataSpinata-Romana) Skagenskinke med melon Hjemmelavet marmelade Hjemmebagt brød og boller Hertil kaffe, the og juice ad libitum Pris pr. couv. 228,228,- Bonderøvsbuffet Frank Skovrum Ladegaard Erichsen kendes formentlig bedst af tv-seerne herhjemme som Bonderøven, efter programmet af eget navn. Franks drøm er at drive selvforsynende landbrug og dermed opnå et mere enkelt liv. Dette fortalte han med stor lidenskab om den 25/10-2012 da han gav foredrag på Klitrosen. I den anledning sammensatte Thomas denne lækre Bonderøvsbuffet: Gravad laks med rævesauce Salat af perlebyg med peberfrugt, agurk og rødløg Tarteletter med høns i asparges Dampede rødspætteruller rødspætteruller med dildcreme og citron Bønnesalat med rødløg Grøn Grøn salat Kalveculotte Honningglaseret skinke Vildsvin med tyttebærsyltetøj og vildtsauce, kronvildt i sæson Krydderkartofler Bagte kartofler Rabarbertrifli Gammeldags æblekage. Pris pr. couv. 318,318,- Blær Blærerøvsbuffet erøvsbuffet Mads Christensen er kendt fra radio, tv og aviser - både for sin altid kontante mening om stort set alt og ikke mindst sin evne til at underholde. Og underholde gjorde han så sandelig på Klitrosen den 25/12013. Med hans lune humor havde han publikum i sin hule hånd, og det blev en aften som gæsterne sent glemmer. Igen havde Thomas været på spil, og havde denne gang sammensat en menu over temaet blærerøv. Ristet jomfruhummer med hvidløgscreme Laksetatar med ørredrogn og finthakket rødløg Bagt lyssej på sprød salat med hjemmelavet pesto Skagenskinke Skagenskinke med auberginekaviar Tomatsala Tomatsalat med mozzarella og frisk basilikum Bønnesalat med artiskok og rødløg og feta Ølbraiseret kalveskank med bagt bagt kartoffelmos og ølsauce Rosmarinstegt Rosmarinstegt lammeculotte på ratatouille Kartofler med friske krydderurter Unghanebryst Unghanebryst med svampe a la creme Quiche med spinat og gedeost Udvalg af europæiske gårdoste med syltede nødder med Bornholmske rugkiks Klitrosens hjemmelavede ”flødeboller” Pris pr. couv. 358,358,- Snacks Hjemmelavede saltmandler Pris pr. person 25,25,Snackkurv Hjemmelavede saltmandler Chips af rodfrugt Pris pr. person 35,35,Tzatziki med tortillas Pris pr. person 25,25,Feta med tomat, olivenolie og oregano Pris pr. person 25,25,Humus med tortillas Pris pr. person 25,25,Piroger med fyld af kød, spinat eller ost ost Pris pr. person 30,30,- Natmad Pølse og ostebord 3 forskellige luksuspølser F.eks. lufttørret lufttørret spansk trøffelpølse, Spinata Romano, fennikelpølse med oliven og soltørrede tomater 3 europæiske gårdoste med syltede nødder Hjemmebagt brød og smør Pris pr. couv. 85 ,,- Sandwichbuffet med 3 slags forskelligt fyld Smag hønsesalat, skinkesalat, tunsalat eller vores lækre laksemousse skinke og smagfuld ost, vi serverer dét I ønsker Pris pr. couv. 65 ,,- Lune frikadeller frikadeller og kartoffelsalat Pris pr. couv. 65 ,,- Croissanter Croissanter Fyld af hønsesalat, skinkesalat, tunsalat eller laksesalat Pris pr. couv. 65 ,,- Natmad Varm suppe med hjemmebagt brød Aspargessuppe med hjemmelavede kødboller Klar suppe med urter og hjemmelavede kødkød- og melboller Mulligatawny, krydret karrysuppe med fyld af kylling, ris og tomatconcassé Tomatsuppe med croutoner og ristet grønt Løgsuppe med ostebrød PorrePorre-kartoffelsuppe med baconcrunch og purløg Pris pr. couv. 65,65,Oksehalesuppe med urter Pris pr. couv. 85,85,- Hotdogs 2 forskellige pølser med brød og tilbehør Pris pr. couv. 65 ,,- Biksemad med rødbeder og spejlæg Pris pr. couv. 65 ,,- Chili con carne med salat Pris pr. couv. 65 Kaffe Kaffe eller the Pris pr. person 28,28,- Kaffe eller the med småkager Pris pr. person 43,43,- Kaffe eller the med småkager og chokolade Pris pr. person 58,58,- Kaffe eller the med lagkage Pris pr. person 55,55,- Kaffe eller the med hjemmelavet kransekage Pris pr. person 49,49,- Kaffearrangement til begravelse Alle arrangementer incl. kaffe og the 2 halve hjemmebagte boller med smør, lagkage og småkager Pris pr. couv. 85, 85,- 2 halve hjemmebagte boller med smør, hjemmebagt hjemmebagt kringle og småkager Pris pr. couv. 78, 78,- 2 halve hjemmebagte boller med smør, ost og/eller pålæg Lagkage Pris pr. couv. 98,98,- Pølse og ostebord 3 forskellige luksuspølser F.eks. lufttørret spansk trøffelpølse, Spinata Romano, fennikelpølse med oliven og soltørrede tomater 3 europæiske gårdoste med syltede nødder Hjemmebagt brød og smør Pris pr. couv. 115 ,,- Sandwich 3 stk. sandwich med hønsesalat, skinkesalat, tunsalat eller vores lækre laksemousse skinke og smagfuld ost, vi serverer dét I ønsker Pris pr. couv. 95, 95,- Snitter 3 snitter med pålæg og paté Pris pr. couv. 85, 85,- Velkomstdrinks Klitrosens hjemmelavede limonade Pris pr. glas 35,35,- Kir Royal Mousserende vin med solbærlikør Pris pr. glas 45, 45,- Asti Spumante Pris pr. glas 45,45,- Elderflower Royal Mousserende vin med hyldeblomst Pris pr. glas 45,45,- Vinmenu Enhver fest/arrangement er en enestående begivenhed, som Hotel Klitrosen gerne vil bidrage til at gøre uforglemmelig. Derfor har vi kreeret 3 forskellige vinmenuer ud fra devisen “let vin til let mad – kraftig vin til kraftig mad” så både du og dine gæster får den optimale oplevelse på dagen. Vinmenu Folkekær Chario di Luna. Luna. Pinot Grigio Grigio/Cattarratto rigio/Cattarratto Chairo di Luna, Primitivo DenKongelige Livgardes Portvin, Warre’s eller Moscatel, Sol del Mediterraneo, Valencia Pris pr. couvert 248 ,,- Chario di Luna vinene er to spændende vine fra regionen regionen Sicilien I Italien. Hvidvinen består ligeligt af Pinot Grigio og Catarratto druer. Vinen fra Cattaratto given en god fylde og farve der matcher Pinot Grigios syre og aromatiske smag perfekt. Vinens farve er strågul og i bouqueten er der nuancer af fersken og banan. I den fyldige, fyldige, halvtørre smag finder vi noter af banan og fersken og i eftersmagen smagen af mandel. Chario di Luna, Luna, der betyder måneskin, er en meget alsidig vin. Rødvinen er fremstillet udelukkende på PrimitivoPrimitivo-druen. En lækker mørkerød rødvin med en betagende bouquet bouquet af svesker, solmodne druer og lidt vanilje fra fadlagringen. Vinen har en blød og saftig smag ”uden skarpe hjørner”, samt en anelse naturlig druesødme i eftersmagen, som bliver perfekt afstemt af vinens otte måneders fadlagring. En vin der kan minde lidt om Ripasso fra Valpolicella. Den Kongelige Livgardes Portvin er en sjælden nydelse med en fornem vintagevintage-smag. Vinmenu Klitrosens Yndling Moma Bianco. Trebbiano/Sauvignon Blanc/Chardonnay Moma Rubicone IGT. Sangoviese/Merlot/Cabernet Sauvignon Passito Passito Colle del Re. Albana Pris pr. couvert 278,278,- Moma Bianco er produceret af 3 samstemte druetyper, som gør vinen fyldig, frugtrig og meget aromatisk. Med sin strågule farve og grønne skær har den noter af fersken og hyldeblomst, og med sit strejf af små bobler er vinen en frisk ledsager til antipasti og fisk. Moma Rubicone IGT giver med sin dybe farve fra Merlot druen og intense smag af Sangiovese druen druen en meget smagfuld oplevelse. Vinen har lagret på italienske egetræsfade i 6 måneder og derefter lagret videre på flaske i 3 måneder. Den har kant uden at være skarp, en intens aroma af skovbær og hindbær samt en fløjlsblød karakter. Passito Colle del Re Re De bedste resultater af denne grønne Albanadrue Albanadrue opnås som passitovin, dvs. at vinen bliver lavet på tørrede druer. Det får vinen til at fremstå sødmefuld og Albana druen bibringer den en smag af moden frugt. Passito er lagret på træfade i 12 måneder og derefter på flaske i 6 måneder hvor den kan udvikle en dejlig aroma med et præg af honning. Farven er intens rødgylden. Vinmenu Wine Lowers Riesling. Riesling Hügel & Fils Ripasso. Corvina Veronese/Rondinella/Molinara Pris pr. couvert 319 ,- Riesling regnes for en af de fineste hvide druesorter. Den er tør og aristokratisk, og klimaet i Alsace er helt perfekt til, at den kan opnå sit potentiale. Vinhuset Hügel & Fils er et gammelt familieforetagende grundlagt i 1639, og føres i dag videre af sønner. Vinen Vinen har en frugtagtig karakter af Riesling druen med bouquet af grønne æbler, ferskner og citrus. Frisk og sprød i smagen og giver en sublim oplevelse til din fest. Vinen er fremstillet på Ripasso metoden. Valpolicelladruerne er færdiggæret og derefter fyldt tilbage på gamle Amaronefade, der giver en lidt højere alkoholprocent samt en fyldigere smag. Familien Tommasi har med deres metoder forfinet denne vin rødvin til en smag som er krydret og delikat med en detalje af kirsebær og blommenuancer. Farven er er intens mørkerød og bouqueten er elegant med et hint af søde bær. Fri bar efter middagen Øl og vand ad libitum til kl. 02.00 Pris pr. couv. 104,104,- Vin, Vin, øl og vand til kl. 02 02.00 Pris pr. couv. 135,135,- Vin, Vin, øl og vand og spiritus til kl. 02 02.00 Pris pr. couv. 245, 245,-
