Opskriftsbog - Bryggeri Skovlyst

Madopskrifter
med øl
En samling spændende opskrifter tilsat
unikke øl fra Bryggeri Skovlyst.
Af køkkenchef Kim Jensen og
Brygmester Casper Møller
VELBEKOMME
Bryggeri Skovlyst Skovlystvej 2 Hareskovby 3500 Værløse
tLF. 44 98 65 45 - www.bryggeriskovlyst.dk
Mørk og fyldig, tilsat ristet malt samt havre, hvede,
byg og rug.
Frisk, frugtagtig eftersmag og med duft af lakrids.
Tilsat skovens brændenælder, som giver øllet en
blød og rund karakter.
6,5%
Alc. vol.
Blinis med Nældebryg
(små pandekager)
Alternativ øl:
Bøgebryg
Arbejdstid 30 min.
2,5 dl Nældebryg
2,5 dl sødmælk
15 g gær,
25 g sukker
2 æg
75 g rugmel
225 g hvedemel
25 g kogende smør
Serveringsforslag: serveres
med stenbidderrogn,
creme fraiche, sirup eller
vaniljeis.
8 personer
Kan serveres som forret
Alle ingredienser undtagen smør piskes
sammen til en ensartet masse, hvorefter
det kogende smør tilsættes.
Dejen skal hvile i en time.
Bages på blinispande eller på almindelig
pande som små pandekager.
Øllet er også velegnet til marinering af
mørkt kød til grillen. Læg øl og kød i en
pose min. 5 timer inden brug.
Belgisk inspireret øl med en fantastisk krop og fylde.
Øllet har en fortryllende duft af viol og vanilje, samt en
afdæmpet bitterhed.
8,3%
Alc. vol.
Blåmuslinger dampet
med Tripel Blonde
Alternativ øl:
Birkebryg
Arbejdstid 30 min.
1 kg friske blåmuslinger
1 gulerod
1 løg
1 fed hvidløg
½ liter Tripel Blonde
2 dl fløde
Fedtstof
Salt
Peber
Serveringsforslag:
Drys med hakket
persille, brød som
tilbehør
4 personer
Kan serveres som forret
Løg og hvidløg pilles og hakkes fint,
gulerod skrælles og skæres i små tern.
Muslingerne skylles godt og evt. ”skæg”
fjernes. Lægges i en skål med koldt vand
og henstår i 10 min. Åbne muslinger
smides herefter ud. Grøntsagerne sauteres
i lidt olie i en gryde, muslingerne tilsættes
og sauteres ca. 1 min. Tilsæt øllet og læg
låg på gryden. Når alle muslinger har
åbnet sig, er de færdige. De som stadig
er lukkede skal smides ud. Sigt væsken
fra muslingerne og kog den op med
fløde. Smag til med salt og peber og kom
grøntsager og muslingerne i suppen.
Serveres i en dyb skål.
Prisvindende gylden Ale med tydelig humle karakter
og forfriskende bitterhed. Tilsat engelsk ale malt
samt tysk müncher - og karamelmalt. Kraftig og god
humlearoma fra 5 forskellige slags humlesorter.
6,0%
Alc. vol.
I.P.A. marinade til sild
Arbejdstid 30 min.
½ liter I.P.A.
200 g sukker
2 store skalotteløg
4 laurbærblade
10 hvide peberkorn
500 gr. sildefilet
Marinerede eller
stegte sild
Serveringsforslag:
Serveres på rugbrød
med ekstra løg og
kapers.
10 personer
Kan serveres som forret
Alle ingredienser koges op og sættes på køl.
Når marinaden er helt kold, hældes den
over sildefileterne eller de stegte sild.
Sildene skal ligge i marinaden i min. 2 døgn
inden spisning for at få den mest optimale
smag.
Øllet er også meget velegnet til marinering
af kød til grillen. Læg øl og kød i en pose
min. 5 timer inden brug.
Lysgylden pilsner tilsat birkesirup. Fyldig
maltkarakter, blid bitterhed, samt krydret og
blomstret humleduft fra den klassiske tjekkiske
Saaz humle.
5,0%
Alc. vol.
Risotto med BirkeBryg
Arbejdstid 30 min.
250 g risottoris
2 skalotteløg
100 g smør
90 g reven parmesan
1/4 liter BirkeBryg
ca. ½ liter bouillon
Salt
Peber
Serveringsforslag:
Risottoen kan tilsættes
ristede svampe, fint
snittet forårsløg, tomat
eller oliven.
4 personer
Kan serveres som forret
eller hovedret for 2 pers.
Skalotteløg hakkes fint og sauteres af i en
lille gryde sammen med risene og lidt olie.
BirkeBryg og bouillon tilsættes, og risene
koges ved svag varme, til de er møre (der må
stadig godt være lidt bid i)
Smør og parmesan tilsættes, stadig over svag
varme. Når dette er smeltet smages til med
salt og peber.
En unik smagsoplevelse
Det stemningsfulde Bryggeri Skovlyst ligger på en smuk
skovvej midt i Hareskoven ved Værløse. Restauranten har
plads til 120 spisende gæster, som kan vælge mellem flere
a la carte retter eller forskellige menuer. Alt er hjemmelavet
og hjemmebagt og tager udgangspunkt i sæsonens råvarer.
Gennem generationer har Bryggeri Skovlyst været den
hyggelige ramme om familiesammenkomster, bryllupper,
skovture, julefrokoster m.v.
Naturens egne råvarer
Brygprocessen tager udgangspunkt i omgivelserne og derfor
bruges skovens råvarer i øllet.
Vores gæster kan til hver en tid nyde 6 faste håndbryggede øl
på hane, samt 1 sæsonøl der udskiftes f.eks i forbindelse med
højtider.
På hanen ”Den Gyldne Hane” eksperimenterer brygmesteren
løbende, så der altid er noget ekstra spændende øl at smage
på - brygget helt efter egen opskrift.
Alle husets håndbryggede øl kan også nydes hjemme ved køb
af den genopfyldelige 2 liters flaske, der kan købes i baren.
Robust mørk porter med masser af varme og glød.
Brygget med rigelige mængder af ”Skovhuggerens”
brænderistede chokolade malt, hvilket giver øllet en
fornem fylde af kakao, chokolade og karamel. 8,0%
Alc. vol.
Svinekæber braiseret i Vinterporter
Alternativ øl:
Bøgebryg
Arbejdstid 30 min.
800 g svinekæber
2 gulerødder
3 fed hvidløg
1 pastinak
2 løg
½ l. Vinterporter
½ l. fond/bouillon
Salt
Peber
Maizena
4 personer
Kan serveres som
hovedret
Svinekæberne halveres og grøntsagerne ordnes
og skæres i grove stykker. Kødet brunes af i lidt
fedtstof og tages af panden.
Grøntsagerne brunes på samme pande og tages
af. Vinterporter øl og fond/bouillon koges op
på panden og krydres med salt og peber.
Det hele kommes i et ildfast fad og dækkes
med stanniol eller låg.
Fadet sættes i ovnen og bages ved 160 grader
(varmluft) til kæberne er helt møre, ca. 1½
time.
Serveringsforslag:
Kæberne og urterne tages op og fonden koges
Kan serveres med
ind til ca. det halve på en pande og jævnes med
kartoffelmos, bagte maizena.
rødbeder eller andre Saucen tilsættes grøntsagerne og kæberne.
rodfrugter.
Mørkgylden og meget fyldig forårsøl. Store mængder
karamelmalt, samt ahornsirup, giver denne lager øl
en fantastisk rund og maltet karakter.
5,5%
Alc. vol.
Lammeskank braiseret i AhornBryg
Arbejdstid 30 min.
4 stk. lammeskank
½ l. AhornBryg
3 laurbærblade
3 fed hvidløg
5 sorte peberkorn
3 dl. bouillion
Salt
Peber
Serveringsforslag:
Kan serveres med
bagte rødbeder,
aspargeskartofler
og frisk peberrod.
4 personer
Kan serveres som
hovedret
Lammeskankene lægges i en frysepose med
AhornBryg, peberkorn, laurbærblade og
hvidløg. Skankene skal ligge i marinaden på
køl i min. 12-15 timer.
Når skankene er marineret, tages de op af
marinaden, brunes af på en varm pande,
krydres med salt og peber og lægges i et
ildfast fad. Marinaden koges op på panden
og tilsættes 3 dl. bouillon. Når det har kogt et
par minutter hældes det over skankene. Fadet
tildækkes med stanniol eller låg.
Bages i ovn ved 150 grader (varmluft) i ca. 1½
time. Skankene tages op og marinaden sigtes
og koges ind til det halve på en pande, jævnes
med maizena og smages til med salt og peber.
Saucen tilsættes skankene.
Kraftfuld mørk ale tilsat ekstrakt fra skovens bøgetræer.
Bøgetræekstraktet giver øllet en smule fadlageret og træagtig
aroma. En herlig citrusaroma fra cascade humlen giver øllet
en god bitterhed.
5,2%
Alc. vol.
Gulerodskage bagt med BøgeBryg
Alternativ øl:
Vinterporter
Arbejdstid 30 min.
4 æg
150 g. sukker
200 g. smeltet smør
1½ dl. BøgeBryg
250 g. mel
1½ spsk. kanel
1½ spsk. bagepulver
50 g. hakkede nødder
50 g. tørrede rosiner
½ kg. reven gulerod
¼ tsk. salt
Serveringsforslag:
Kan smøres med et tyndt
lag mascarponeost på
toppen. Rosiner kan
erstattes med tranebær.
10 personer
Kan serveres
som dessert
Æg og sukker piskes hvidt. Smeltet smør og
BøgeBryg tilsættes roligt under piskning.
Kanel, bagepulver, mel, rosiner, nødder,
gulerod og salt vendes i æggemassen.
Kommes i en smurt springform og bages ca.
45 min. ved 170 grader (varmluft).
Lokal inspireret mørk juleøl tilsat fyrrekviste fra skovens fyrretræer.
Fantastisk krydret karakter af julekrydderier, skovfyr og nødder.
Fyldig, rund og sprudlende juleøl.
6,0%
Alc. vol.
J u l e B ryg
Brød bagt med JuleBryg
Alternativ øl:
Nældebryg
Arbejdstid 20 min.
25 g gær
½ l. JuleBryg
1 spsk. honning
1 tsk. salt
800 g hvedemel
¾ dl olivenolie
Serveringsforslag:
Kan serveres som
16 mindre boller med
forkortet bagetid.
8 personer
Kan serveres som
tilbehør el. madbrød
JuleBryg lunes til ca. 30 grader, og gær
opløses heri. JuleBryg tilsættes olie, honning
og mel i en skål. Dejen æltes godt sammen,
den skal være meget ”klistret”.
Hæver i skålen overdækket i 1½ time.
Bordet dækkes af et tyndt lag mel og dejen
vendes ud på melet, luften slås ud af dejen og
lægges på en smurt bageplade som små brød.
Bages ved 220 grader (varmluft) i ca. 20 min.
Inspiration til gode oplevelser
Rundvisning i bryggeriet
Vi arrangerer lukkede rundvisninger med prøvesmagninger for
firmaer, foreninger, ølklubber og andre større grupper, som ønsker at
opleve bryggeriet. Desuden afholdes månedlige faste rundvisninger
for individuelle gæster.
Ølsmagning ud af huset
Vi tager ud af huset med vores komplette pakke indeholdende
ølsmagning, ølforedrag, lette anretninger, gaveæsker, merchandise
m.v. Dette arrangement plejer altid at være en succes, og er et godt
kulturelt og stemningsfuldt indslag i en ellers travl hverdag eller til
en firmafest.
Fadøls udlejning
Nyd en frisktappet Skovlyst fadøl til jeres næste fest. Vi sælger til
både privat- og erhvervssektoren og vi sørger for levering lige til
døren. Der er altid flere dejlige varianter at vælge imellem.
Fadøl og fadølsanlæg bookes direkte hos AKD - Gruppen på
www.akdfadoel.dk eller telefon 43 99 11 20.
Gaveæsker - den oplagte gaveidé
Glæd nogle du holder af, med vores populære
gaveæsker indeholdende 4 stk. 0,5 l. flaskeøl.
Gaveæsken er den oplagte gaveidé og vækker
begejstring overalt.
Bestillinger for erhvervssektoren kan foretages
på [email protected]. Private kunder
henvises til baren på Bryggeri Skovlyst, hvor gaveæsken også kan købes.
Mere information på www. Bryggeriskovlyst.dk,
mail til [email protected] eller på bryggeriets telefon 32 11 00 39