Menukort 2014 - Den Gamle By

Viborgvej 2
8000 Aarhus C
Danmark
Tel +45 8612 3188
[email protected]
www.dengamleby.dk
Selskabskort
Alle retter tilberedes fra bunden efter historiske eller moderne opskrifter og med
kærlighed til de gode, danske råvarer. Alle kager og brød er hjemmebagte, alle
dressinger og marinader hjemmerørte, alt pålæg er hjemmegjort. Hvor det er
muligt, anvendes krydderurter fra Den Gamle Bys haver.
Specielle ønsker imødekommes gerne.
Selskaber skal omfatte min. 12 personer inden for museets åbningstid og min. 20
personer uden for åbningstiden. To børn fra 3 år til og med 9 år tæller som én
voksen.
Selskaber betaler halv pris til museet inden for åbningstiden og ca. en fjerdedel
éntrepris uden for åbningstiden.
Børn til og med 9 år spiser til halv pris. Børn under 3 år spiser gratis.
Vi glæder os til at byde jer velkommen i Den Gamle Bys selskabslokaler.
*Menukort og priser er gældende frem til den 1/2 2015.
1
Brunch
Brunchbuffet:
- Røræg og bacon
- Hjemmelavet tærte
- Hjemmerøget laks med enebær rørt som creme
- Skinke fra Fyn med syltede rødløg
- Stegt peberpastrami
- Kerne- og kornsalat med urter
- Skyr med mysli
- Pandekager med hasselnød
- Hjemmelavet marmelade
- 2 slags danske oste med hyben og kiks
- 2 slags frisk frugt
- Chokoladekage
- Rugbrød, lyst brød og smør
- Kaffe/the og juice ad libitum samt vand på bordene
225 kr. pr. person
Smoothies: hindbær/blodappelsin
havtorn/appelsin
jordbær/hyldeblomst
banan/chokolade
45 kr. pr. glas
Vi anbefaler et glas Cava Mont Michel, Spanien til brunchen til 55 kr. pr. glas
*Menukort og priser er gældende frem til den 1/2 2015.
2
Frokostanretninger
Den Gamle Bys platte:
- Marinerede sild med karrysalat
- Gravad laks med rævesauce
- Hønsesalat med bacon
- Frikadelle med agurkesalat
- Ost med hyben
- Æblekage med makroner og flødeskum
Pris 145 kr. pr. pers.
Danmark fra søsiden:
- Christiansø sild med syltede rødløg
- Læsørejer med hjemmelavet mayonnaise
- Fiskefrikadeller med hjemmelavet remoulade
- Hjemmerøget laks vendt med skyr
- Vesterhavsost med hybenmarmelade
- Hjemmelavet chokoladekonfekt
Pris 145 kr. pr. pers.
Dagens platte:
På dagens platte bestemmer Den Gamle Bys køkken, hvad der kommes på platten.
Der tages selvfølgelig hensyn til allergikere og vegetarer.
Dagens platte med 4 ting samt ost og sødt
Pris 135 kr. pr. pers.
Der serveres lyst brød og rugbrød med fedt og smør til alle platter.
*Menukort og priser er gældende frem til den 1/2 2015.
3
Møder/konferencer
Mødepakke
I mødelokalet er:
- Kaffe/the
- Isvand
- Hjemmebagte boller med tilbehør
Frokost:
Frk. Jensens smørrebrødsbord
- 3 slags pålæg
- Lun leverpostej med diverse tilbehør
- Lyst brød og rugbrød med fedt og smør
- Inkl. 1 øl/vand eller glas vin
Eller
Den Gamle Bys platte
- Inkl. 1 øl/vand eller glas vin
I mødelokalet er:
- Kaffe/the
- Isvand
- Frugt
- Kage
Pris 450 kr. pr. pers.
Mødepakke med aftensmad
I mødelokalet er:
- Kaffe/the
- Isvand
- Hjemmebagte boller med tilbehør
Frokost:
Frk. Jensens smørrebrødsbord
- 3 slags pålæg
- Lun leverpostej med diverse tilbehør
- Lyst brød og rugbrød med fedt og smør
- Inkl. 1 øl/vand eller glas vin
Eller
Den Gamle Bys platte
- Inkl. 1 øl/vand eller glas vin
*Menukort og priser er gældende frem til den 1/2 2015.
4
I mødelokalet er:
- Kaffe/the
- Isvand
- Frugt
- Kage
Aftensmad:
Vælg mellem klassikerne i Den Gamle By
- Ved stegt flæsk ad libitum tilkommer et tillæg på 35 kr. pr. person
Pris 570 kr. pr. pers.
Tilkøb til mødepakker
Pris pr. stk.
Sundt slik, rosinblanding
10 kr.
Kildevand
20 kr.
Sodavand under mødet, afregnes efter forbrug
25 kr.
DGB-øl under mødet, afregnes efter forbrug
30 kr.
Smoothies fra brunchen
45 kr.
*Menukort og priser er gældende frem til den 1/2 2015.
5
Buffeter
Vi laver en buffet pr. ca. 40 personer.
Frk. Jensens smørrebrødsbord:
Frk. Jensens smørrebrødsbord
- 3 slags pålæg
- Lun leverpostej med diverse tilbehør
- Lyst brød og rugbrød med fedt og smør
Pris 145 kr. pr. pers.
Lille buffet:
- Peberpastrami med pickles
- Hjemmerøget laks med tørret rugbrød
- Kernesalat med syltede løg og urter
- Hummus med paprika
- Braiseret spoleben med kærlighed og timian
- Ristede små kartofler med aioli
- Ost med hybenmarmelade og oliven
- Hjemmelavet kringle
- Brownie
Pris 195 kr. pr. pers.
Luksus buffet:
- Hjemmerøget laks med enebær og tørret malt
- Skinke fra Fyn med syltede løg
- Hummus af flækærter
- Oliventapenade af grønne oliven og koldpresset rapsolie
- Kornsalat med balsamico og masser af fyld
- Grøn salat med parmesan og saltmandler
- Svinemørbrad med timian og citron
- Oksefilet med rosmarinsauce
- Kartofler med krydret aioli
- Oste med hybenmarmelade og oliven
- Æblekage med makroner og hindbær
- Panna cotta med karamel
Pris 245 kr. pr. pers.
Der serveres 2 slags brød, fedt og smør til både den lille buffet og til luksus
buffeten.
*Menukort og priser er gældende frem til den 1/2 2015.
6
Kanapeer
Alle kanapeer er tilberedt, så de kan spises stående.
Det anbefales, at man minimum bestiller 6 stk. pr. pers. Skal kanapeerne serveres
inden en middag som en lille appetitvækker, anbefales 4 stk. pr. pers.
Kanapeerne kan IKKE erstatte et måltid.
Kanapeer:
- Skinke med syltede skalotteløg og persille
- Gravad okse med peberrod
- Hjemmerørt laksecreme med kapers
- Parmesankiks med tomat og rygeost
- Torsk med tang og sesam
- Spinatruller med hellefisk og citroncreme
- Stegt peberpastrami med pickles
- Kyllingerilette fra bornholmerhanen
- Røget brie med gulerod
- Gedeost med trøffelolie
- Vesterhavsost med hyben
- Profiteroles med jordbærskum
- Minimuffin med karamel
- Chokoladetærte med hvid chokolade
4 stk. pris 95 kr.
5 stk. pris 110 kr.
6 stk. pris 125 kr.
7 stk. pris 135 kr.
8 stk. pris 145 kr.
9 stk. pris 155 kr.
10 stk. pris 165 kr.
Små sandwich:
- Æggesalat med karse og karry
- Tunmousse med røget paprika
- Varmrøget laksecreme med peberrod
- Paté med hjemmesyltede cornichons
- Skinke med artiskokpuré
- Peberpastrami med pickles
- Vesterhavsost med hyben
4 stk. pris 65 kr.
6 stk. pris 90 kr.
8 stk. pris 105 kr.
*Menukort og priser er gældende frem til den 1/2 2015.
7
Museumsdirektørens frokost:
Kanapeer serveret på Den Gamle Bys grovbrød og lavet som små fine smørrebrød.
Ideelt, hvis man skal vise Danmark frem for udenlandske gæster.
-
Marinerede sild med karrysalat
Fiskefrikadelle med remoulade
Æggemad med mayonnaise og karse
Kartoffel med gemysesalat
Hønsesalat med champignon
Rullepølse med løg og sky
Dyrlægens natmad
Roastbeef med friskhøvlet peberrod og hjemmerørt remoulade
Frikadelle med agurkesalat
Sprængt oksebryst med peberrod
Gammel ost med fedt, løg og sky
4 stk. pris 85 kr.
5 stk. pris 95 kr.
6 stk. pris 105 kr.
7 stk. pris 115 kr.
8 stk. pris 125 kr.
9 stk. pris 135 kr.
10 stk. pris 145 kr.
*Menukort og priser er gældende frem til den 1/2 2015.
8
Frk. Jensens smørrebrød
Alle opskrifter på vores smørrebrød er inspireret af Frk. Jensens kogebog fra 1901.
Smørrebrødet bliver serveret på hjemmebagt rugbrød eller franskbrød med
hjemmelavet pålæg og garniture.
Højtbelagt smørrebrød
Pris (pr. stk.)
Marinerede sild med karrysalat på groft rugbrød
50 kr.
Fiskefrikadelle med remoulade på groft rugbrød
50 kr.
Æggemad med karse og majonæse på groft rugbrød eller
lyst brød
Kartoffelmad med gemysesalat på groft rugbrød
45 kr.
Hønsesalat på groft rugbrød eller lyst brød
50 kr.
Rullepølse med løg og sky
50 kr.
Roastbeef på groft rugbrød med frisk høvlet peberrod og
hjemmerørt remoulade
Leverpostej med rødbeder og bacon
50 kr.
Dyrlægens natmad
50 kr.
Frikadelle med agurkesalat på groft rugbrød
50 kr.
Sprængt oksebryst med peberrod på groft rugbrød
50 kr.
Ostemad på lyst brød
45 kr.
Gammel ost med fedt og sky
45 kr.
Alle smørrebrød laves i børnestørrelse til 30 kr. pr. stk.
30 kr.
3 stk. uspecificeret almindeligt smørrebrød
115 kr.
*Menukort og priser er gældende frem til den 1/2 2015.
45 kr.
50 kr.
9
Kaffe og kage arrangementer
Alle brød og kager er bagt af Den Gamle Bys bagere. Kaffen er altid friskbrygget,
og der er altid koldt vand på bordene.
Kaffearrangement 1:
- Bolle med smør
- Lagkage med flødeskum
- Traktørstedets vaniljekranse
- Kaffe/the ad libitum
Pris 99 kr. pr. pers.
Kaffearrangement 2:
- Bolle med smør
- Hjemmebagt kringle
- Lagkage med flødeskum
- Traktørstedets vaniljekranse
- Kaffe/the ad libitum
Pris 120 kr. pr. pers.
Kaffearrangement 3:
- 6 slags boller og kager
- Kaffe/the ad libitum
Pris 150 kr. pr. pers.
Tilkøb af rullepølse- eller ostemad 30 kr. pr. stk.
*Menukort og priser er gældende frem til den 1/2 2015.
10
Klassikere
Serveres som enkeltstående ret til frokost eller aften. Der bydes én gang.
Klassikere
Tarteletter med høns i asparges, 3 stk.
Pr. stk. 35 kr.
Biksemad med rødbeder, spejlæg, purløg og
rugbrød
Flæskeæggekage med sennep, rugbrød og
syltede rødbeder
Stjerneskud med stegt og dampet rødspætte,
samt hjemmerøget laks og rejer
Kalvefrikassé serveret med kogte kartofler og
syltede rødbeder
Dansk bøf med bløde løg, skysauce, hvide
kartofler og asier
Pariserbøf med løg, kapers, rødbeder og
æggeblommer
Stegt flæsk med persillesauce, kartofler og
rødbeder
Ad libitum
Pris (pr. person)
99 kr.
Dessertklassikere
Æblekage med makroner og flødeskum
Rødgrød med fløde
Pandekager med vaniljeis
Pris (pr. person)
60 kr.
60 kr.
60 kr.
99 kr.
110 kr.
145 kr.
145 kr.
145 kr.
145 kr.
150 kr.
185 kr.
*Menukort og priser er gældende frem til den 1/2 2015.
11
Historiske menuer
Menu fra Ildstedskøkkenet
- Duepostej i butterdej med laurbær, asparges og rejer (1793)
- Farseret kalvebryst med stuvede ærter, basilikum og rugbrød (1806)
- Rugbrødstærte med æggehvideglasur (1766)
Pris 330 kr. pr. pers. for 3 retter
70’er menu
Rejecocktail med Læsørejer, rød dressing og iceberg
Oksemørbrad med bagt kartoffel, kryddersmør, blandet salat, flutes og
rødvinssauce
- Friteret camembert med solbærsyltetøj
- Citronfromage med flødeskum og chokolade
Pris 330 kr. pr. pers. for 3 retter
70 kr. i tillæg for både ost og dessert
-
*Menukort og priser er gældende frem til den 1/2 2015.
12
Moderne 2 – 5 retters menu
Menu fra 1. februar til 1. april
Forretter:
- Sellerisuppe med ristede jordnødder. Dertil kammuslinger og grøn olie
- Rilette af dansk gris på syltede gulerødder, tørret rugbrød og
sennepsvinaigrette
Hovedretter:
- Braiseret spoleben med pastinakpuré, rødbedesalsa og dehydreret gulerod
- Okse på 2 måder, bagt selleri, syltede løg, bagt kapers og kartoffelmos
Ost:
- 5 slags danske oste med hybenmarmelade, rosmarin, oliven, abrikoser og kiks
Dessert:
- Bitterbagt chokoladekage med isomaltchips, thesifon og nøddecrumble
- Desserttapas med blødt, sprødt, salt og surt
Menu fra 2. april til 1. juli
Forretter:
- Gratinerede asparges med økologisk gedeost. Dertil saltmandler og ærteskud
- Terrine af bornholmerhane med tørret skinke, flæskesvær, basilikumpuré og
tranebær
Hovedretter:
- Kalvefilet og kalvebryst med spidskål, syltede tomater og løgpuré
- Fyldt unghane serveret med hvide asparges, spinatflan og røget tomat
Ost:
- 5 slags danske oste med hybenmarmelade, gulerod, kommen og kiks
Dessert:
- Rabarbermousse med sirup og høvlet chokolade
- Grøn cider med lakrids, vaniljeis og pufsukker
Menu fra 2. juli til 1. september
Forretter:
- Blomkålsvariation med Læsørejer og rogn. Dertil karse og røgede chips
- Majsskum med bagt lyssej. Dertil brændt hvidløg og friseesalat
Hovedretter:
- Oksefilet på stuvet majs og chorizo med savoykål og bønner
- Lammeculotte med æblepuré. Dertil blomkål og ærter
Ost:
- 5 slags danske oste med hybenmarmelade, gulerod, kommen og kiks
Dessert:
- Jordbærsuppe med Panna cotta og sprød hasselnøddekrokant
- Sorbet tapas med 4 slags. Dertil marengs og chokolade
*Menukort og priser er gældende frem til den 1/2 2015.
13
Menu fra 2. september til 1. februar
Forretter:
- Tørret laks på æbleflæsk med syltet citron
- Confit af andelår på blommechutney med friterede kapers og kørvelolie
Hovedretter:
- Svinebryst glaseret med honning og rosenpeber. Dertil rødkål, broccoliflan og
let røget selleri
- Kalveculotte pocheret i øl med bagte rodfrugter, hvidkål og surt
Ost:
- 5 slags danske oste med hybenmarmelade, gulerod, kommen og kiks
Dessert:
- Brombærtrifli med karamel og makroner
- Æbler på 3 måder med mynte og vanilje
Pris
Pris
Pris
Pris
Der
2 retter 260 kr. pr. pers.
3 retter 330 kr. pr. pers.
4 retter 400 kr. pr. pers.
5 retter 470 kr. pr. pers.
kan kun indgå én hovedret i den valgte menu.
Der serveres brød med tilbehør til alle forretter
Velkomstdrink
Cava Mont Michel
Pris (pr. person)
55 kr.
Kaffe og the med sødt
Kaffe og the
Kaffe og the med bagerens vaniljekranse
Kaffe og the med 3 slags petit fours
Pris (pr. person)
40 kr.
50 kr.
65 kr.
Avec til kaffen
Portvin/Sherry
Baileys
Cognac/Amaretto/Cointreau
Pris (pr. person)
35 kr.
40 kr.
45 kr.
Natmad
Blandet sandwich i foccacia med pesto og
hjemmelavet pålæg
Cremet aspargessuppe med brød og
hjemmelavede kødboller
Charcuteritallerken med 3 slags pålæg og 3
slags danske oste. Serveres med brød, kiks og
masser af tilbehør
Den Gamle Bys pølsevogn med røde pølser og
brød, samt sennep og ketchup
Pris (pr. person)
60 kr.
70 kr.
70 kr.
70 kr.
*Menukort og priser er gældende frem til den 1/2 2015.
14
Den Gamle Bys drikkevarekort
Sodavand med mere
Kildevand
Flaske sodavand
Økologisk saft
Pris
20 kr.
25 kr.
25 kr.
Øl
Almindelig øl
Den Gamle By øl
Tuborg Super Light
Pris
30 kr.
30 kr.
30 kr.
Vin
Mousserende
Cava Mont Michel, Spanien
Champagne, Jean Vessel
Pris
250 kr.
750 kr.
Hvid
Chardonnay “Inspiration”, Argentina
Riesling Tradition, Frankrig
Chablis, Frankrig
Pris
220 kr.
330 kr.
580 kr.
Rosé
Ochoa Rosado, Spanien
Pris
260 kr.
Rød
Malbec “Inspiration”, Argentina
Ripasso “Costa Preare”, Italien
Chateauneuf-du-pape rouge, Frankrig
Pris
220 kr.
380 kr.
575 kr.
Dessert
Fiorelli Asti, Italien
Brachetto, Italien
Late Bottled Vintage Port, Portugal
Pris
290 kr.
325 kr.
450 kr.
Avec og diverse
Portvin/Sherry, pr. glas
Baileys, pr. glas
Cognac/Amaretto/Cointreau, pr. glas
Mousserende vin, pr. glas
Pris
35 kr.
40 kr.
45 kr.
55 kr.
Velkomstdrink
Velkomstdrink, pr. glas
Velkomstdrink med hjemmelavede snacks
Pris
55 kr.
85 kr.
*Menukort og priser er gældende frem til den 1/2 2015.
15