Valmistuspöytäkirja cheddarit.pdf

JUUSTON VALMISTUS/cheddar
Pvm:
Juusto:___________________________
Juustomaidon
määrä l ja pH
Kurri
Täysmaito
Rasva/Prot
vakiointi
Pastörointi
Hapate/hapatteet
Määrä l
Klo.
Aika ennen juoks.
min
pH, oSH
KNO3
Määrä l
Klo.
Aika ennen juoks. min.
CaCl2
Määrä l
Klo.
Aika ennen juoks. min.
Väri
Määrä l
Klo.
Aika ennen juoks. min.
Juoksete
Määrä ml/100 l
Klo.
Juoks. päät. klo.
Juoks. aika min
Kierrosn.
Alkoi
Päättyi
Aika
Kierrosn.
Alkoi
Päättyi
Aika
Kierrosn.
Alkoi
Päättyi
Aika
Kierrosn.
Alkoi
Päättyi
Aika
Kierrosn.
Alkoi
Päättyi
Aika
Kierrosn.
Alkoi
Päättyi
Aika
Kierrosn.
Alkoi
Päättyi
Aika
Kierrosn.
Alkoi
Päättyi
Aika
Lisäykset
Leikkaus
Kierrosn.
Alkoi
Päättyi
Aika
Kierrosn.
Alkoi
Päättyi
Aika
Leikkausaika
Heranpoisto 1
Alkoi
Päättyi
Aika
Lämmitys 1
Alkoi
Päättyi
Lämmitysaika
Heranpoisto 2
Alkoi
Päättyi
Aika
min
Alkoi
Päättyi
Aika
s
Heramäärä l
% kattilamaidosta
pH:
Aika
Kierrosn.
min
min
pH:
Alkoi
Päättyi
Aika
Heramäärä l
Juoks. Lt
lis 1 oC klo
% kattilamaidosta
pH:
Jälkilämmitys
Alkoi klo
Vesilisäys %/l
lis 2 oC klo
lis 3 oC klo
lis 4 oC klo
lis 5 oC klo
lis 6 oC klo
pH:
Jälkihämmennys
Alkoi klo
Päättyi klo
Koko valmistusaika
Aika min
Kierrosn
Laskuaika min
Heraa altaaseen l
Aika
3. vaihe
Aika
4. vaihe
min
Rakeiston erotus herasta
Alkoi klo
Päättyi klo
Esipuristus/cheddarointi-ojitus
1. vaihe
Alkoi
Päättyi
2. vaihe
Alkoi
Päättyi
Esipuristusaika
min
pH:
Lasku lt C
Alkoi
Päättyi
Alkoi
Päättyi
pH:
Myllytys/suolaus
Puristus
1. vaihe
2. vaihe
Alkoi
Päättyi
Aika
Alkoi
Päättyi
Alkoi
Päättyi
Aika min
Paine bar
Aika min
Paine bar
Puristusaika
pH:
min
Punnitus
1. kg
2. kg
3. kg
Yhteensä kg
1. kg
2. kg
3. kg
Yhteensä kg
Pvm.
KAR:
ROV:
Punnitus
Pakkaus
Kypsytys
Alkoi
Pvm
Aika
d
Päättyi
KA:
RASVA: