ORGANIZACIJA GOSTINSKIH DOGODKOV

ORGANIZACIJA
GOSTINSKIH DOGODKOV
Jerneja Kamnikar
Mag.tur.
Študijsko leto 2014/2015
Predstavitev predmeta
TEMATIKE
I.
DOGODEK
II.
RAZVOJ OPTIMALNE CATEIRNG STORITVE
III.
OSNOVE ZA PRIPRAVO PROJEKTA-POSAMEZNEGA
IV.
GOSTINSKEGA DOGODKA
V.
OSNOVE PROTOKOLA NA DOGODKIH S POGOSTITVIJO
VI.
PRIMERI DOBRE PRAKSE
VII.
NAVODILA ZA IZDELAVO SEMINARSKE NALOGE
VSEBINA
Cilji predmeta
Potek dela
Ocenjevanje predmeta
80% udeležba + sodelovanje na predavanjih in vajah +
seminarska naloga
I. POGOSTITVE NA
DOGODKIH
1. DOGODEK
1. Kongresi in konference, seminarji,
delavnice, zbori, shodi.
2. Sejmi.
3. Dogodki namenjeni medijem
4. Poslovna in družabna srečanja
5. Tematski dogodki.
Kongresni dogodki
Opis dogodka.
Tipi pogostitev:
Stoječi partiji:
-
koktail partiji ob dobrodošlici,
coffee break,
delovna kosila,
lunch paket
Sedeči partiji:
- slavnostne večerje,
- tematske večerje.
Sejmi
Opis dogodka.
Tipi pogostitev:
Stoječi partiji:
- otvoritveni sprejem v obliki
koktail partija,
- promocijski sprejem v obliki
koktail partija.
Dogodki namenjeni promociji
Opis dogodka.
Tipi pogostitev:
Stoječe pogostitve:
- Promocijski sprejemi v obliki
koktail partija s prigrizki, hladnim
ali toplim bifejem,
- promocijski sprejemi v obliki koktail partija s
koktaili, peninami, vini…
Družabna in poslovna srečanja
Opis dogodka.
Tipi pogostitev:
Stoječe in sedeče pogostitve.
- Tematski bifeji in koktail partiji,
- Hladni in hladno topli bifeji,
- Poslovni zajtrki
-
brunch,
svečana kosila,
slavnostne večerje,
tematske večerje.
Tematski dogodki
Opis dogodka.
Tipi pogostitev:
Stoječe in sedeče pogostitve:
- tematski bifeji in koktail partiji,
- hladni in hladno topli bifeji,
- zajtrki,
- brench,
- svečana kosila,
- slavnostne večerje,
- tematske večerje.
2. PRIREDITVENI CATERING
Zametki cateringa
- preskrba letal
Razlage besede catering (ketering)
Načini priprave in postrežbe jedi
HLADNO TOPLI BIFE
BANKETNA POGOSTITEV
COCKTAIL PARTI
GARDEN PARTI (VRTNA ZABAVA)
DAMEN PARTI
STAND PARTY
EVENING PARTY
ČAJANKA
BRUNCH
SLOW FOOD
LUNCH PAKET
IZVAJALEC DOGODKA
ODLIČNA ORGANIZACIJA
- posvet z naročnikom,
- dobro izdelan potek dogajanja,
- časovni načrt
- fleksibilnost
Vplivi na izbiro jedi na dogodku
Vrsta prehranjevanja
način prehranjevanja,
vrsta hranjenja (tehnika),
dietna kuhinja,
alternativne oblike prehrane.
Vloga managerja
Projektni management
Proces vodenja
Potrebna znanja
Načela vloge managerjev
Načrtovanje uspešne prireditve in
izvedbe pogostitve
Koncept ali ponudba  možnosti izvršitve 
nadaljujemo?  uvodni in kritični načrt 
podrobno načrtovanje izvedba 
dogodek  zaključek
Ključna orodja pri organizaciji
izvedbe pogostitve
Posebnosti lokacije.
Zadovoljstvo gosta = izvedba storitve
gostova pričakovanja
Raznolikost catering ponudb
Proces priprave in izvedbe
pogostitve
KLJUČNI DEJAVNIKI:
vsebina prireditve in pogostitve,
način postrežbe jedi in pijač,
oddaljenost od kraja pogostitve,
prostor prireditve,
ura in trajanje prireditve in pogostitve,
število gostov in obseg pogostitve.
-
Delovni in kritični načrt
Načrtovanje izvedbe,
Proces izvedbe,
Časovni načrt,
Potrebno osebje
Zaključek dogodka
II. RAZVOJ OPTIMALNE
CATERING STORITVE
/izvedbe gostinskega dogodka/
CONJOINT ANALIZA
Opis metode
Značilnosti raziskave:
1. Cena
2. Dekoracija miz
3. Glasba.
4. Animacija osebja.
Sistem vprašanj:
-
izločanje,
sklop vrednotenja,
primerjava različnih značilnosti,
ocena možnosti nakupa.
Potek analize
Izračun pomembnih testiranih lastnosti
23,4
animacija
29,0
glasba
26,2
dekor
21,4
cena
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
35,00
Vrednosti, ki jih
izražajo ravni
posameznih atributov
60,00
40,00
CENA
20,00
v vrednosti 10 eurov
25,40
v vrednosti 15 eurov
16,86
v vrednosti 20 eurov
3,25
v vrednosti 25 eurov
-16,97
v vrednosti 30 eurov
-28,54
0,00
v vrednosti 10 EUR
-20,00
-40,00
-60,00
v vrednosti 15 EUR
v vrednosti 20 EUR
v vrednosti 25 EUR
v vrednosti 30 EUR
60,00
60,00
40,00
40,00
20,00
20,00
0,00
0,00
enostavna dekoracija miz
glasbe ni
ambientalna glasba preko
zvočnikov
tematska glasba preko
zvočnikov
mize s svečniki
svečana dekoracija miz
tematska glasba v živo
-20,00
-20,00
-40,00
-40,00
-60,00
-60,00
GLASBA
DEKOR
glasbe ni
-58,66
ambientalna glasba preko zvočnikov
-0,29
tematska glasba preko zvočnikov
12,09
tematska glasba v živo
46,85
enostavna dekoracija miz
-49,38
mize s svečniki
-5,27
svečana dekoracija miz
54,65
60,00
40,00
20,00
0,00
samopostrežni bar brez osebja
-20,00
-40,00
-60,00
kuhar, ki streže goste pri mizi
kuhar, ki pripravlja jed pred gosti
Rezultati
Pref. v
STORITEV
CENA
DEKOR
GLASBA
ANIMACIJA
slavnostni catering
30 eurov
svečana dekoracija miz
tematska glasba v živo
kuhar, ki pripravlja jed pred gosti
58,92
klasični catering
20 eurov
mize s svečniki
ambientalna glasba preko zvočnikov
kuhar, ki streže goste pri mizi
27,66
osnovni catering
10 eurov
enostavna dekoracija
miz
glasbe ni
samopostrežni bar brez osebja
13,42
%
pref. V %
- dekor
- glasba
- animacija
slavnostni catering
63,85
55,12
58,69
60,09
klasični catering
23,39
30,44
27,18
26,13
osnovni catering
12,76
14,44
14,13
13,77
66,00
64,00
62,00
60,00
58,00
56,00
54,00
52,00
50,00
Pref. V %
- dekor
- glasba
- animacija
III. OSNOVE ZA PRIPRAVO
PROJEKTA-POSAMEZNEGA
GOSTINSKEGA DOGODKA
Izvedbeni proces v cateringu po
korakih
a) Preskrba s hrano in pijačo z dostavo.
b) Dostava hrane s postrežbo.
c) Projektni catering v povezavi z organizacijo
večjih dogodkov
Struktura zaposlenih v catering
podjetju
Glavni manager
Vodja računovodstva
Pomočnik direktorja
Organizator cateringa
Tajnica
Asistent cateringa
Nabavni referent
Vodja projekta
Natakar 1
Natakar 2
Vodja kuhinje
Kuhar 1
Kuhar 2
Pomožno osebje
IV. OSNOVE PROTOKOLA NA
DOGODKIH S
POGOSTITVIJO
Kaj je protokol?
Diplomacija
Prednostni vrstni red
v Sloveniji
Protokolarni dogodki
Predpisane norme vsake države.
Usklajevanje ob obisku tujega državnika.
Svečana večerja ob uradnih obiskih
Oblika mize
Zdravica
- Medsebojen dogovor obeh držav,
- različne možnosti za zdravice
DRŽAVNE PROSLAVE
Protokol sodeluje:
- ob državnih praznikih,
- ob obletnicah političnih, kulturnih in
zgodovinskih dogodkov,
- ob podelitvah nagrad in priznanj,
- ob odprtju mednarodnih kongresov in
simpozijev,
- …
PRVI VTIS
Pomembnost prvih 5 sekund
Oblikovanje podobe:
- nevpadljiva pričeska,
- urejenost zob,
- zdrav videz in nemoteče kretnje
V. PRIMERI DOBRE PRAKSE
ORGANIZACIJA IN IZVEDBA
CATERINGA V PODJETJU VIVO
Razvoj skozi čas
Organizacija in izvedba
Značilnosti prireditve in proces
organiziranja izvedbe pogostitve
-
Dejavniki, ki vplivajo na sestavo ponudbe:
prehranske navade,
socialno-ekonomski vpliv,
kulturno-verski vpliv,
načela zdrave prehrane,
Poudarek na animaciji
OBISK BRITANSKE KRALJICE
ELIZABETE II. V SLOVENIJI
Prejem
povpraševanja.
Oddaja ponudbe.
Ožji izbor catering
ponudnikov.
Degustacija s strani
predstavnikov
Buckingham palace
Izbor
Priprave na
pogostitev
Izvedba pogostitve
Zaključek
POGOSTITEV OB OBISKU BILLA
CLINTONA
Povpraševanje
Oddaja ponudbe
Degustacija.
Izbor ponudnika.
Logistična zahtevnost izvedbe pogostitve
PROJEKT CONVENTA 2010
Predstavitev projekta
Zadolžitve in naloge študentov.
Oddaja poročila s projekta.
Končna ocena.