Kaurasta uusia innovaatioita, Otto Kaukonen, Raisio Oyj

9.3.2015
Kaurasta uusia innovaatioita
Elintarvikeyritysten ajankohtaisseminaari 4.3.2015, Huittinen
Satafood
Otto Kaukonen
Tuotekehityspäällikkö
Raisio Group
Kotimainen kaura on
superruokaa
Kauran terveysvaikutukset ja kauralle hyväksytyt terveysväittämät
1
9.3.2015
Terveellinen kaura
• Kauralla on aina ollut tärkeä merkitys suomalaisessa
ravitsemuksessa
• Kauran myönteiset terveysominaisuudet on tiedostettu
Suomessa ja muissa Pohjoismaissa jo pitkään
• Tutkimustiedon myötä tunnustettu myös EU-tasolla
• Kauran ravitsemukselliset edut:
- Runsaasti kuitua, josta noin puolet liukoista
beetaglukaania
• Alentaa kolesterolia ja auttaa pitämään
verensokerin tasaisena
- Paljon proteiinia, vitamiineja ja
kivennäisaineita luonnollisessa muodossaan
- Hyvä rasvahappokoostumus
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
3
Kauran beetaglukaani
• Kauran liukoinen kuitu, noin 4-6% jyvän painosta
• Muodostaa viskoosin geelin jo pienissä pitoisuuksissa
• Vähentää rasvojen (ml. kolesterolin) imeytymistä
ohutsuolessa
• Poistaa sappihappoja mukanaan paksusuoleen, jolloin
elimistö käyttää veressä olevaa kolesterolia uusien
sappihappojen muodostukseen
Kuva: oatsandhealth.org
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
4
2
9.3.2015
Kolesterolin alentamiseen liittyvä
terveysväittämä hyväksytty EU:ssa
• Sairauden riskin vähentämiseen liittyvä terveysväite
(artikla 14):
- Kauran beetaglukaanin on osoitettu alentavan/vähentävän
veren kolesterolia; Korkea kolesteroli on sepelvaltimotaudin
kehittymisen riskitekijä
- Väitettä voidaan käyttää elintarvikkeissa, joista saa vähintään
1 gramman kauran beetaglukaania määriteltyä annosta kohti
- Kuluttajalle ilmoitetaan, että edullinen vaikutus saavutetaan
nauttimalla päivittäin 3 grammaa kauran beetaglukaania
KOMISSION ASETUS (EU) N:o 1160/2011
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
5
Terveysvaikutusta
viestitään useissa
Raision tuotteissa
• Elovena Plus uutuuspuuro sisältää
2,2g beetaglukaania / 60g annos
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
6
3
9.3.2015
Muita kauraan liittyviä
terveysväittämiä
• Artikla 13 hyväksytyt terveysväittämät (=ns. toiminnalliset
väittämät)
- Betaglukaanit edistävät veren kolesterolitasojen pysymistä normaalina
(1g/annos edellytyksenä, 3g päiväsaanti ilmoitettava)
- Kaurasta ja ohrasta peräisin olevien beetaglukaanien nauttiminen osana
ateriaa auttaa vähentämään veren glukoosi-pitoisuuden kohoamista
kyseisen aterian jälkeen. Tuotteessa oltava 4 g beetaglukaania/30 g
imeytyvää hiilihydraattia
- Kaura, ohran, vehnän ja rukiin jyvän kuidut edistävät ulostemassan
lisääntymistä. Tuotteen oltava runsaskuituinen eli 6 g kuitua/100 g
KOMISSION ASETUS (EU) N:o 432/2012
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
Iltalehden verkkosivun uutinen:
9.3.2015
7
http://www.iltalehti.fi/terveys/201211010122112_tr.shtml
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
8
4
9.3.2015
http://www.hs.fi/terveys/a1390975986252
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
9
Elovena Pro Kauralesetuotteet
- Uutta potentiaalia tuotekehitykseen
10
5
9.3.2015
Kauralese
• Kauran
beetaglukaania
eniten kauran jyvän
uloimmissa
leseosissa
• Myös muut tärkeät
ravinteet tiivistyvät
kauraleseessä:
- Proteiini
- Vitamiinit ja hivenaineet
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
11
9.3.2015
Kauralesetuotteet
• Kotimaisesta kaurasta valmistettuja
kauralesekonsentraatteja
• Leseen erotus perustuu hienojauhatukseen ja
ilmaluokitteluun
- Kokonaan kuivaprosessi (ei uuttovaiheita)
- Beetaglukaani säilyy leseessä luontaisessa muodossaan
• Ekstruusion avulla lisää tuoteominaisuuksia
- vaikutus mm. makuun, käsiteltävyyteen ja vedensidontaan
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
12
6
9.3.2015
Elovena Pro Kauralesetuotteet
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
13
9.3.2015
Uutta potentiaalia tuotekehitykseen
Kauraraaka-aine
Beetaglukaanipitoisuus
(g/100g)
Määrä joka sisältää 1g
beetaglukaania
Ydinkaurajauho
2-4
25-50 g
Täysjyväkaura
(hiutale, jauho)
4-5
20-25 g
Kauralese
8-9
11 -13 g
Elovena Pro Kauralese
N15/XF15/XM
15
6,7 g
• Korkea beetaglukaanipitoisuus (10-15%)
- 1g beetaglukaania/annos saavuttaminen helpottuu
- Kolesteroliväittämän käyttö mahdollista monessa
uudessa tuotesovelluksessa (ml. välipalat)
• Avaa uusia mielenkiintoisia käyttökohteita
- Uudet leivontasovellukset, juotavat ja lusikoitavat
välipalat, aamiaismurot ja myslit, snack-tuotteet,
lihavalmisteet, valmisruoat…
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
14
7
9.3.2015
Muista
nämä
• EU:n erittäin tiukasta seulasta huolimatta kauralle
myönnetty peräti neljä terveysväittämää
• Terveysväittämät on jo nyt käytössä markkinoilla ja
tietoisuus kauran terveysvaikutuksista tulee lisääntymään
• Kaikki kauran terveydelle edulliset komponentit tiivistyvät
kauraleseeseen
• Elovena Pro Kauralesetuotteilla kauran hyvät terveysvaikutukset on mahdollista tuoda myös tuoteryhmiin ja
sovelluksiin, joissa kauraa ei perinteisesti ole käytetty
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
15
Muista
nämä
• EU:n erittäin tiukasta seulasta huolimatta kauralle
myönnetty peräti neljä terveysväittämää
• Terveysväittämät on jo nyt käytössä markkinoilla ja
tietoisuus kauran terveysvaikutuksista tulee lisääntymään
• Kaikki kauran terveydelle edulliset komponentit tiivistyvät
kauraleseeseen
• Elovena Pro Kauralesetuotteilla kauran hyvät terveysvaikutukset on mahdollista tuoda myös tuoteryhmiin ja
sovelluksiin, joissa kauraa ei perinteisesti ole käytetty
Kaurasta uusia innovaatioita / Kaukonen
9.3.2015
16
8
9.3.2015
9