docNaudan teurastuksen prosessikuvaus
download 
Report Transcription
Naudan teurastuksen prosessikuvaus
9.1 Naudan teurastus – prosessikuvaus Tainnutus, ripustaminen Eläinten vastaanotto ja säilytys navetassa Lantaisten eläinten erottelu Tunnistus Verenlasku NAVETTA PUTKIPISTIN Työvälineiden ja työskentelyn hygienia, sekä oikeat työtavat Etu- ja takajalkojen sekä hännän nylkeminen ja katkaisu, vatsan ja rinnan nylkeminen sekä rinnan sahaus Ruokatorven sitominen AVAUS -SAHA Utareiden irrotus Peräsuolen irrotus ja pussitus Vuodan veto Laitteiden ja työskentelyn hygienia VETOLAITE Työvälineiden ja työskentelyn hygienia, sekä oikeat työtavat Pään nylkeminen ja irrotus, päänlihan leikkaaminen Työvälineiden ja työskentelyn hygienia, sekä oikeat työtavat Elinten irrotus ja käsittely Työvälineiden ja työskentelyn hygienia, sekä oikeat työtavat Lihantarkastus Ruhon halkaisu ja selkäytimen poisto HALKAISUSAHA JA IMURI Työvälineiden ja työskentelyn hygienia, sekä oikeat työtavat Loppupuhdistus HACCP - ruho puhdistetaan näkyvästä liasta Lastaus Jäähdytys - Lämpötilatarkkailu raja-arvo: 2-5°C KYLMÄVARASTO
