Lihakaupassa oppii ruokareseptejä

10
Keskiviikko 28.1.2015
HYVÄ KUOPIO!
50
Kuopion seudun menestyvintä
ja innovatiivisinta yritystä 50/50
LIHAKAUPAN asiakkaat saavat kauppareissullaan
vinkkejä ruuan valmistamiseen ja maustamiseen
Lihakaupassa oppii
ruokareseptejä
Jani Savolainen
ISMO VORNANEN
Savo-Karjalan
Lihan kehityskaari
Savo-Karjalan Liha Oy:n perusti toimitusjohtaja Jouko
Koistinen vuonna 1999. Lihaalan yritys on erikoistunut lihanhankintaan, kauppaan sekä eläinvälitykseen. Koistisen
tytär, myymäläpäällikkö Jemina Kaipainen, vastaa Matkuksen ja kauppahallin myymälöistä.
Jemina on tehnyt lapsesta lähtien töitä lihakaupassa
ja lisäksi hän on lukioikäisenä työskennellyt kesäisin tarjoilijana mummon kahviossa
Heinävedellä. Jemina kirjoitti
ylioppilaaksi Kuopion klassillisesta lukiosta, jonka jälkeen
oli luontevaa siirtyä työntekijäksi isän firmaan vuonna
2011.
Jemina huolehtii, että lihavalikoima on tuoretta, asiakkaat saavat yksilöllistä opastusta ja tuotteet asetellaan siististi esille. Lisäksi hänellä on
vastuu noin 20 työntekijästä ja
tuotteiden tilaamisesta.
Alainen töissä,
kaveri vapaa-ajalla
Jemina on kasvanut nopeasti
rooliinsa ohjata itseään vanhempia työntekijöitä. Nuoren
myymäläpäällikön olemuksessa näkyvät vastuu, työhön
sitoutuminen ja itseluottamus.
– Olen ollut isän firmassa
töissä jo pikkutyttönä ja lukion jälkeen aloitin täyspäiväisen lihamyynnin. Olen syönyt
lihaa lapsesta alkaen. Voin olla
jonkun työntekijän kaveri vapaa-ajalla, mutta töissä osaan
ohjeistaa, tukea ja valvoa, kertoo Jemina Koistinen.
Myymäläpäällikkö korostaa,
että jokaisella työntekijällä pitää olla aikaa kuunnella asiakkaan toiveita ja jakaa lihan valmistukseen liittyviä vinkkejä. Luomutuotteet, lähiruoka
ja erikoiset lihavalmisteet ovat
yrityksen menetystekijöitä.
Valikoimissa on luomunautaa, karitsaa, hevosta ja jopa
karhua. Tarjolla on ylämaan
karjaa, kyyttönautaa, kalkkunaa, hanhea, poroa, sorsaa ja
viiriäistä. Lihan lisäksi myymälöissä on mehuja, hunajaa,
kananmunia, jauhoja ja kasvislisukkeita.
– Ostipa asiakas 25 kiloa ulkofilettä tai 30 sentillä puolikkaan porsaan sydämen, palvelemme häntä yhtä hyvin. Palveluun kuuluu valmistusohjeiden ja maustamisvihjeiden
vinkkaaminen. Toisinaan taas
opimme asiakkailta uusia reseptejä.
Savo-Karjalan Liha Oy:n
perusti vuonna 1999 agrologi Jouko Koistinen, joka oli liha-alan palkkatöissä aikaisemmin oppinut tuntemaan
maakunnan tuottajia. Yrityksellä on kaksi omaa lihakauppaa Kuopion kauppahallissa
ja Matkuksen liikenneaseman yhteydessä.
Matkuksen myymälässä
on noin 300 erilaista tuorelihatuotetta. Liha tulee pääsääntöisesti itäsuomalaisilta
kasvattajilta. Yritys on osakkaana lihatukkuliike Lihakas
Oy:ssä sekä Sastamalan Teurastamo Oy:ssä.
Savo-Karjala omistaa 50 %
ja Toni Koistinen 10% Sastamalasta. Lihakas Oy on toimittanut kuluttajapakkauksia Etelä-Suomen kauppoihin jo usean vuoden ajan.
Yrityksen valikoimissa on
muun muassa nautaa, pihvikarjaa, ylämaankarjaa, kyyttönautaa, luomunautaa, porsasta, karitsaa, hevosta sekä
erikoisuuksia kuten viiriäistä
ja karhua.
Savo-Karjalan lihan myymäläpäällikkö Jemina Kaipaisella (21 v.) on jo nuorena 15–20 alaista.
Kasvissyöjien pitäisi
maistaa luomunautaa
Ennen kuin asiakkaat astuvat
myymälään, kuluu pari kolme tuntia tuotteiden asetteluun, suikalointiin ja tiettyjen lihatuotteiden maustamiseen.
– Lihan syönti on ollut minulle lapsesta saakka itsestäänselvyys. Jokaisen kasvissyöjän pitäisi maistaa hyvin raakakypsytettyä luomu-
naudan marmoriulkofilepihviä. Meillä oli kerran yksi kasvissyöjä töissä, mutta hänestä
tuli pian lihansyöjä, naurahtaa Koistinen.
Jokaisen työntekijän on
opeteltava ruhotaulusta kypsennysajat asiakkaiden neuvomista varten.
Asiakkaat esittävät toiveita ja ovat valppaita, kun lihakauppaan ilmaantuu erikoisia tuotteita kuten luomuva-
sikoita.
Joulu, pääsisäinen, vappu
ja juhannus ovat esimerkkejä
kiireisestä sesonkiajasta, jolloin lihakaupan työntekijämäärä on maksimissaan. Jemina pyrkii kiireessäkin rentoon ilmapiiriin, mutta sanoo
osaavansa myös jementää.
– Isäni on koko ajan taustatukena, jos kaipaan neuvoja.
Toisaalta isä ei tee päätöksiä
kysymättä ensin minulta nä-
kemystäni.
Kuusilapsisen perheen
vanhin lapsi Toni vastaa firman kuljetuksista. Identtiset kaksospojat Atte ja Aapo ajavat karja-autoa. Eunika ja Bettina ovat kiireapulaisia. Jemina vastaa myymäläpäällikkönä sekä Matkuksen että Kauppahallin myymälöistä. Isä, Jouko Koistinen, on yrityksen toimitusjohtaja ja yleiskonsultti.
TUOTANTO keskittyy Kuopioon
Milla Kahelin
Agrologi, toimitusjohtaja Jouko Koistinen, työskenteli uransa alussa lihaalan hankintapäällikkönä
vieraan palveluksessa. Kun
palkkatyöt loppuivat, tuottajat antoivat vinkkiä, että
Koistinen voisi itse perustaa eläinten hankintaan perustavan lihayrityksen.
Vuonna 1999 Koistinen
perusti Savo-Karjalan Lihan. Vielä samana vuonna
hän osti Lahdesta teurastuspalvelun.
– Kun yritys lähti kasvamaan, rekrytoin lisää hankintamiehiä ja vuokrasim-
me teurastamon Oulusta.
Hankimme myös omia karja-autoja. Sitten lopetimme
Oulun teurastamon toiminnan ja ostimme tilalle teurastamon Sastamalasta.
Myynti kehittyi ja seuraavaksi Savo-Karjala hankki lihaleikkaamon Hyvinkäältä ja Espoosta, koska
markkinat laajenivat EteläSuomeen. Toimitusjohtaja
on kuitenkin kotiseuturakas mies.
– Ajattelin, että karjan
hankinta on täällä ja asumme Kuopiossa. Meillä on nyt
lihakauppa Matkuksessa ja
syksyllä 2014 valmistui Pieneen Neulamäkeen uudet
700 neliön tuotantotilat.
Jatkossa Savo-Karjalan
Liha leikkaa Pohjois-Savon
kaupoille, lounaspaikoille
ja ravintoloille lihat Pienessä Neulamäessä ja toiminta
keskittyy Kuopion seudulle.
– Huolehdimme kuljetuksista ja toimitamme
tuottajien lihat kauppoihin
vaikka kilon pakkauksissa.
Jouko Koistinen haluaa keskittää lihatuotannon kotiseuturakkaudesta Kuopioon.
Kauppa tarjoaa asiakkaille neuvontapalvelua ruuan
valmistuksesta ja resepteistä. Kuluttajamyynnin lisäksi yhtiö toimittaa lihatuotteita kauppoihin, ravintoloihin, lounaspaikkoihin ja teollisuuteen. Vuoden toimittuaan kaupalle myönnettiin
Kuopion Kaupungin vuoden
2012 Palvelupalkinto.
Yrityksen toimitusjohtaja on Jouko Koistinen.
Kaikki hänen kuusi lastaan
työskentelevät isän firmassa. Yritys perustaa vuonna 2014 syksyllä 1,6 milj.
euroa maksavan lihanleikkaamon Pieneen Neulamäkeen. Espoossa oleva leikkaamo siirtyy investoinnin
seurauksena Kuopioon lähelle tuottajia.
Menestystekijät: Tuotteet
ovat lähialueilta ja sisältävät
runsaasti erikoisuuksia ja luomutuotteita. Asiakkaat saavat yksilöllistä palvelua.
Työntekijöitä: 20 työntekijää, 10 hankintamiestä ja lisäksi yli 30 työntekijää osaomisteisessa teurastamossa
ja lihatukkuliikkeessä.
Markkina-alue ja liikevaihto: Suomi, 7 milj. euroa.
Yritys 5 vuoden kuluttua:
Oma lihan jalostus ja toiminta on keskittynyt Kuopioon ja
Pohjois-Savoon.